Чтобы ответить на вопрос о том, что такое паэлья, нужно заглянуть в глубину веков, порыться в прошлом и всколупнуть определенные исторические события.

Валенсийская кулинарная легенда

В VIII веке в небольшую средиземноморскую рыболовецкую деревушку Эль Пальмаррайон пришли арабы. Как только Пиренейский полуостров подчинился их силе, появились и прямые указания на то, кто в доме хозяин: земли вокруг упомянутого населенного пункта были засеяны рисом — топкие и богатые на воду ввиду определенных географических особенностей (деревня отделена от моря небольшой песчаной полосой), они давали великолепный урожай. Со временем плантации этого злака разрослись до масштабов почти всей Валенсии, Каталонии, Андалусии – на сегодня объемов выращиваемого риса с лихвой хватает на всю Испанию, еще и на экспорт остается (300 тонн каждый год продается соседям).

Этот рецепт квиноа может быть приготовлен с любой комбинацией морепродуктов, которые у вас есть. Отрежьте монах в медальоны. Украсить креветки или приготовить. 2 Откройте перец, удалите семена и перегородки, нарежьте кубиками. Затем очистите лук. Ошпарите помидоры, очистите их, вылейте их и раздавите их. Нагрейте масло на большой сковороде или в большой кастрюле, обжарьте лук и перец в течение 5 минут на медленном огне, добавьте медальоны из монаха, Перец и соль, соте в течение 5 мин и удалить их. 3 Заменить кальмаром.

Перемешать 2 мин на медленном огне и впитать в белое вино. Добавить рис, помидоры, горох, Чили, 2 горячих ковши, 4 Пусть готовят 25 минут, наливая бульон, когда рис поглощает его. Добавьте монашку с шафраном на полпути через кулинарию. 5 В конце приготовления добавьте креветку, а затем мидии.

Но это сегодня. А в XIII веке, когда христианам наконец-то удалось выгнать мусульман с территории нынешней Валенсии, была объявлена жестокая война всему, что не вписывалось в стандарты испанской культуры – в том числе и рису: выращивание злака было под запретом. Но тут случился неожиданный провал: за несколько столетий люди привыкли к рису, и отказаться от доступной и удобной культуры оказалось невозможно.

Как только они откроются, удалите с огня, попробуйте и переместите в большое горячее блюдо. Нагреть бульон в кастрюле. Очистите и разрежьте чоризо на ломтики. Отфильтруйте кулинарные соки и добавьте в бульон. Бросьте рис в него, перемешайте в течение приблизительно 2 минут, пока зерна не станут полупрозрачными.

Добавьте кусочки курицы, соль и перец, промойте половиной бульона, осторожно кипятите 10 минут. Мокрый с ковшом бульона каждый раз, когда рис высыхает. Отрегулируйте приправу, смешайте и тушите несколько минут, чтобы согреть их. Не стесняйтесь удваивать пропорции, паэлья отлично держится в морозильной камере.

Его готовили часто, много и повсеместно. Те, кто побогаче, добавлял в рис рыбу и мясо, тем, кто не располагал финансами для покупки хорошей рыбы и крупных креветок, доставались мидии, улитки, мелкая рыбешка и овощи. Так и родилась знаменитая паэлья – блюдо, которое с одинаковой регулярностью подается и в дорогих ресторанах, и на ужин в небогатых рыбацких поселениях. Блюдо, которое можно приготовить пафосно и роскошно и скромно и обыденно. Блюдо, которое нравится всем, потому что может быть адаптировано под любой вкус.

Кальмары, креветки и горох могут быть заморожены. Есть много способов разместить паэлью. Если вы не знаете, как это сделать, попросите рыцаря очистить кальмара. Подготовьте все ингредиенты. Разрезать на кубики. Отрежьте перцы пополам, залейте их, детализируйте их в 3, затем в полосках.

Протяните зеленые бобы, вымойте их, а затем разрежьте на маленькие кубики. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Отрежьте маленького кальмара пополам, вырежьте их, держите ноги, отрезая на уровне головы. Вымойте под сеткой холодной воды, удалив тонкую фиолетовую кожу. Разрежьте их на полоски, держите целые головы. Сделайте то же самое с кальмаром белого цвета.


Впрочем, любителям красивых легенд услужливые испанцы придумали кое-что поинтересное. Говорят, что паэлья родилась во времена арабского завоевания – после роскошных обедов мавританских королей оставалось море объедков. Полуголодные и просто нищие испанцы собирали все, что оставалось, складывая как попало и куда попало. Так и появилась паэлья – блюдо, в котором соединено все, что можно: и морепродукты с рыбой, и мясо, и овощи, и крупа.

Очистите их, чтобы удалить конкреции. Поместите их в блюдо, выходящее на микроволновую печь, кусочек лимона, разрезанный пополам, накройте пищевой пленкой. Вымойте лангустины, положите их в блюдо, выходящее на микроволновую печь с лимоном, накройте пищевой пленкой.

Поделитесь тунцом по 8 штук, разрежьте морковку на кусочки. Нагрейте паэлью с оливковым маслом, поставьте тунец и морскую рыбу с обеих сторон. Удалите рыбу в блюдо и замените его перцем. Перемешать 3 минуты. Положите лук в сковородку, как только он станет полупрозрачным, добавьте кальмары и ломтики кальмара. Смешайте, оставьте коричневым несколько минут, а затем добавьте зеленые бобы. Смешайте одну или две минуты и добавьте помидоры и чеснок. Смешайте и варите около 5 минут.

Впрочем, если вам не нравится такая версия, есть и другая. Согласно ей, в одной из рыбацких деревушек незадачливый влюбленный ждал в гости прекрасную девушку. Ждал, ждал – и решил приготовить что-нибудь к столу. Не обладая особыми навыками кулинарии, он просто смешал то, что нашел в кладовке – так и появилась паэлья, «para ella», то есть «для нее».

Добавить 2, 5 литра воды. Смешайте, дайте кипятить 20 минут. Добавьте рис в дождь, замените перцы, перемешайте, продолжайте приготовление около 20 минут небольшим огнем, время от времени поворачивая кастрюлю, чтобы распределить тепло. За это время положите плиту пресс-формы в микроволну на 5 минут максимальной мощности. Поверните пресс-формы на полпути. Повар от 3 до 4 минут максимальной мощности. Через 20 минут разделите кусочки рыбы, начиная с монах, а затем с тунца. Организуйте букеты креветок.

Посыпьте соком отфильтрованных мидий. Продолжайте варить около 10 минут при очень низкой температуре. Поместите лезвие острых ножей глубоко в лимоны, сформировав зубы пилы полностью. Закончите украшение рыбной паэллы лимонами в звездах. Чеснок и тимьян.

Ну, а если вы совсем привередливы, и ни одна из рассказанных сказок вас не впечатлила, можете послушать третью. Говорят, давным-давно в одном из валенсийских городков ждали с визитом некую важную персону. Небогатые жители снесли на центральную площадь то, что имели – кто-то принес окорок, кто-то поделился рыбой, у кого-то нашлась курочка, томаты, фасоль. В одну огромную сковороду сбросили все собранное «богатство», смешали с рисом, приправили шафраном и протушили. Получилось неожиданно вкусно!

Просто скаллины открылись в кастрюле в сопровождении запеченного чеснока и соуса, приправленного тимьяном. Служить в качестве записи или почему бы не сопровождать аперо? Для изысканного аперитива, сопровождаемого очень минеральным белым вином или сырым шампанским, эти диваны объединяют землю и море в тонком балансе. Избегайте промышленных булочек и заказывайте их у пекаря.

Рыба устрицы с луком-пореем и зеленым перцем. Очень оригинальная презентация приготовленных устриц. Мне особенно нравится их сочетание с луком-пореем; Брак, который предлагает настоящее удовольствие от вкуса. Хрустящие оладьи с креветками на кабачке с икрой.


Что такое паэлья: самое главное

Однако, легенды легендами, а правда скорее всего довольно примитивна и незамысловата: когда ты не особо располагаешь лишними финансами, готовишь из того, что есть. Вот крестьяне Валенсии и готовили, бросая на скорую руку в одну сковороду то, что находили в закромах. Со временем, даже когда нужда отошла в сторону, привычное блюдо осталось – теперь его подают в «мишленовских» ресторанах, им угощают гостей, готовят для семьи.

Жареный фритимский лосось покоится на ложе из тертых кабачков и приправлен спиртовым винегреттом и маленькой ложкой икры. Из простой и легкой реализации эта запись очень удивительна. Вы можете заменить икру другими рыбными яйцами. Краб и креветки. Простой и вкусный пирог, идеально подходящий для небольшого обеда или служившего в качестве приусадебного участка.

У вас есть устрицы и шпинат. Выходите за них замуж, чтобы сделать этот восхитительный вход. Это очень просто и быстро готовить, шпинат тает в сковороде и служит в качестве кровати для устриц до грата. Попробуй, и тебя соблазнят. Покрытый ароматным запахом, который пробудит их аромат и обжарится в масле.

Как и в любом народном рецепте, вывести единую формулу приготовления паэльи практически нереально. Спросите у хозяйки придорожного кафе, где любят перекусить проезжающие мимо водители: она скажет вам, что настоящая паэлья невозможна без мидий. А жена владельца отеля, где вы остановитесь, возразит, что главное в паэлье – это сочетание рыбы и курицы. Ее соседка приготовит это блюдо с обязательной стручковой фасолью, а подруга соседки купит на рынке свежую крольчатину для паэльи. И это только в пределах одного города!

В сопровождении овощей и фруктов также жареных и рисового пловца, надушенного кардамоном, вареные вареные являются полным блюдом. Креветки с подсоленным маслом и грецким орехом рушатся. Очень изысканные глотки, чтобы зарезервировать для всех любителей морепродуктов. Что нужно затачивать с тонкостью вашего взгляда и ваших вкусовых рецепторов непосредственно перед входом, предшествуют хорошей еде.

Жареные креветки, мускус из базиликового гороха. Очень изысканный препарат жареных креветок в сочетании с презентацией самого оригинального. Рецепт, который должен понравиться всем гурманам. Гребешки парят с ксерами. В сопровождении только что приготовленного лобстера и соленых водорослей. Вход все в деликатности и легкости.


Как это часто случается, после наложенного на выращивание риса запрета паэлья стала еще более популярной – можно сказать, что к началу XIX века блюдо превратилось в знаменитую визитную карточку региона и остается ею и по сей день.

Так что же такое паэлья, кроме того, что это символ Испании? Давайте разбираться. Само название блюда (Paella) означает «сковорода» — его и готовят только в этой посуде, без альтернатив. Основа блюда – конечно же, рис. Сковорода должна быть широкой и плоской: чем шире, тем лучше, слой риса не должен быть выше 2 см. В зависимости от региона и кулинарных предпочтений той или иной хозяйки, в паэлью добавляют мясо, птицу, рыбу, овощи.

Гнезда лангустинов и лимонного конфима, лимонного масла. Для изготовления гнезд этот оригинальный рецепт использует кадаиф. Кадайф - восточный препарат, приготовленный в форме вермишель, приготовленный из меда и миндаля. Спросите восточный продуктовый магазин для этого основного ингредиента, который позволяет делать красивые композиции.

Идеально подходит для аперитива или как стартер, эти устрицы прошли через несколько минут под грилем духовки, изящно поднятой хреном. Сыр трюфеля Сен-Жак. Тарелка очень проста в приготовлении и очень удобна для потребителя. Морские гребешки предварительно трюфеливают и готовят на пирраде. Будьте осторожны, чтобы не пережевывать их, это единственная проблема.

В общем разнообразии рецептов неизменными остаются два фактора: сковорода, обязательно большая и с плоским дном, и рис. Все остальное – сплошное творчество, хотя, конечно, и помещенное в определенные рамки.


Какой рис следует брать для паэльи?

Учитывая происхождение блюда, разумно предположить, что самыми удачными сортами риса для приготовления паэльи будут испанские. Речь идет о круглозерновых сортах: идеальным считается бомба, в качестве альтернативы можно взять арборио или карнароли – с ними паэлья тоже получится мягкой и сочной.

Привычный нам рис сортов жасмин или басматти, увы, почти не впитывает влагу, по этой причине с ним каши не сваришь, то есть паэльи не приготовишь.
Длиннозерновой рис вообще не подходит для приготовления паэльи.

Настоящим удовольствием летней кухни на вечер с друзьями жадно. Суп крабов с кусочками краба и овощей лета. Первоначально деревенское и улучшенное, это блюдо - изысканный вход, но достаточно простой, чтобы понять. Морские гребешки с маслом эстрагона. Для приготовления этого отличного рецепта нужна небольшая техника. Лангустины, приготовленные под грилем в духовке, подаются с масляным эстрагоном. Классическое в аккордах и ароматах, это блюдо имеет прекрасную изящество.

Желе пирога и устриц, эмульсия цветной капусты с карри. Подарите своим гостям аппетит, предложив им, прямо перед входом, это небольшое восхищение очень удивительно. Засахаренные помидоры, наполненные лангустинами. Лангустин закатывается в засахаренном томатном платье и ароматных травах и увенчан пряным соком. Эти маленькие рты, которые холодны, и если вы хотите своими пальцами, идеально подходят для шведского стола.


Паэлья — классический рецепт с курицей и морепродуктами

А знаете ли вы о том, что настоящая паэлья – блюдо сугубо обеденное? Традиционно его не готовят на ужин, а подают только лишь днем. Если в ресторане вам предложат паэлью во «внеурочное» время, скорее всего, это будет низкопробное заведение или просто разогретая еда.

Слоистые устрицы с чесночным кремом. Хороший рецепт, где сливки сладкого чеснока, мелкие и пенные покрывают устрицы в тонком ламинированном верхнем слое. У вас есть вода во рту, ну, приготовите эту изысканную запись. Если вы не делаете слоеное тесто самостоятельно, закажите его у своего шеф-повара. Используется немедленно, чтобы тесто не смягчалось.

Моллюски только открылись в сидрах сока и подавались с небольшими кусочками зеленого яблока. Небольшой вход, который хорошо чувствует море и Бретань. Золотой шампанское и бобовые в салате с манговым уксусом. Летом вы будете покупать только свежие и зимние продукты из восхитительных замороженных бобов и моллюсков. Необходимо использовать этот рецепт, который больше не предназначен для прекрасных дней.

Ну, и испанская паэлья. Если какой-то рецепт и можно назвать более-менее классическим, то, пожалуй, это он и есть. Блюдо богатое, яркое на вкус, очень насыщенное и широко распространенное. Шире, чем какой-либо другой вариант паэльи.

Ингредиенты:
150 г риса;
2-3 см перца чили;
3-4 помидора;
2-3 зубчика чеснока;
1 луковица;
3 ст. л. оливкового масла;
200 г колбасы чоризо;
1 куриная грудка;
300 г белой морской рыбы;
200 г креветок;
300 г кальмаров;
400 г свежих мидий в ракушках;
300 мл бульона;
200 мл белого сухого вина;
куркума, соль, паприка по вкусу.

Оригинальность этого красивого рецепта заключается в сочетании чатни, поданной тиидом и сырыми устрицами. Плоские устрицы с замороженными плодами страсти. Йодированное и кислое наслаждение приготовить для еды Валентина для любовника. Кростини с кальмарами и розовыми креветками.

Идеально подходит для быстрого и легкого обеда, в сопровождении хорошего хрустящего и хрустящего салата и хорошего стакана сухого белого и хорошо избитого! Китайская макароны из креветок в провинции Сычуань. Другой способ отбора пасты с замечательным китайским рецептом, точнее, сычуаньцами. Это простой и быстрый рецепт, ингредиенты которого легко получить.


На широкой плоской сковороде хорошо разогреваем оливковое масло. Бросаем мелко нарезанный чеснок, спустя пару секунд добавляем лук кубиками. Обжариваем до прозрачности, добавляем очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры, а затем – тонкие колечки перца чили.

Карпаччо из лангустинов и вишни в приправах. Вишни готовятся в последний момент, а контрастный горячий и йод-кислотный - удивительный и очень приятный. Вкусные браконьерные устрицы подаются на ложе из лука-порея со сливками и гратанами симпатичной корочки пармезана, хорошо позолоченной. Удовольствие служить для праздника.

Гратин из креветок с вишневым сабаином. Удивительно, и восхитительно. Гамбы, фаршированные оливковым маслом, покрыты сараем из вишни и быстро проходят под грилем духовки до слегка коричневого цвета. Подготовка сабаона тонкая, этот рецепт адресован скорее экспериментальным поварам.

Нарезанное кубиками куриное филе выкладываем в сковороду, готовим минут 5-6, помешивая, затем добавляем кружочки чоризо, куски рыбы, кольца кальмара, неочищенные креветки и мидии. Протушиваем 5-8 минут, затем всыпаем рис, добавляем соль, куркуму и паприку, перемешиваем, вливаем вино и бульон. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим до полного выкипания жидкости.

Супы-моллюски и ракообразные с чоризо. Земля и море настолько восхитительны, что моллюски и моллюски не похожи на песни, которые были даны в качестве сувениров, но они присутствуют в ароматном бульоне в компании из нескольких овощей, которые усиливают ароматы.

Алмонд и перец квадраты. Вылезая летом, эти маленькие звери восхитительны на наших тарелках. Этот рецепт смешивает рис, кальмары и перцы, приправленные чесноком и шафраном в очень испанской атмосфере. Кулинария немного длинная, подумайте, чтобы организовать свое время, прежде чем идти на стол. Знайте, что для объема риса требуется 3 объема жидкости.

Подаем с лимонами и свежей зеленью.


Паэлья из морепродуктов

Знаете ли вы, что самая настоящая паэлья с морепродуктами готовится с нечищеными ракушками, мидиями и прочей живностью? Вспоминаем: изначально это была лишь простая еда простых людей, никто особенно не извращался, выготавливая и очищая мелких креветок на семью из 10-15 человек. Быстро и доступно – вот девиз настоящей паэльи, поэтому морепродукты попадали на стол почти в натуральном виде.

Если у вас, как и у подавляющего большинства обычных людей, нет возможности собрать к ужину свеженьких мидий, идите в супермаркет за морским коктейлем – конечно, это не та паэлья, которой можно гордиться и хвастаться, но приготовить ее на ужин и получить удовольствие от еды вполне реально.

Ингредиенты:
300-350 г замороженного морского коктейля;
250-300 г филе белой морской рыбы (хек, минтай и им подобные);
2-3 ст. л. оливкового масла;
1 сладкий перец;
3-4 спелых помидора;
1 крупная луковица;
2 стакана риса;
50 мл белого сухого вина;
2 стакана бульона;
2 зубчика чеснока;
шафран, соль, паприка, петрушка по вкусу.

На толстодонной сковороде разогреваем масло, слегка обжариваем нарезанные мелкими кубиками чеснок и лук и выкладываем замороженный морской коктейль. Как только морепродукты разморозятся и пустят сок, добавляем нарезанную рыбу, немного припускаем. Выкладываем очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры и перец – полосочками. Спустя минуту всыпаем рис, добавляем вино, перемешиваем, солим, добавляем специи, а затем вливаем бульон. Готовим на небольшом огне до полного испарения жидкости, подаем с зеленью и овощами.


Паэлья с курицей и куриными сердечками

Загадочный день четверг давно известен у нас как рыбный день, в Швеции, например, — день горохового супа и блинов, а в Испании это день паэльи. Традиционно в богатых семьях это был выходной для прислуги, поэтому знать обедала вне дома. Шеф-повара, конечно же, старались привлечь клиентов, поэтому вкладывали все свои таланты в приготовление любимой всеми паэльи. Вам же совершенно необязательно ждать четверга, чтобы приготовить рис с курицей и куриными сердечками – такая паэлья не может не понравиться!

Ингредиенты:
400 г куриного филе;
300 г куриных сердечек;
700 мл бульона (куриного или овощного);
250 г риса;
3 ст. л. оливкового масла;
4 помидора;
1 луковица;
1 болгарский перец;
100 г маслин;
50 г томатного соуса;
соль, перец, специи по вкусу.

На разогретую сковороду наливаем масло, обжариваем измельченный кубиками лук. Выкладываем куриное филе, нарезанное кубиками, и сердечки, нарезанные кружочками. Слегка обжариваем и добавляем измельченный полосками сладкий перец и помидоры дольками, у которых предварительно была очищена шкурка. Спустя 5-7 минут всыпаем маслины, добавляем любой томатный соус, перемешиваем, выкладываем рис, солим, добавляем по вкусу специи. Вливаем бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим до выпаривания жидкости.


Испанская паэлья с курицей и кроликом

Вы знаете, что такое соккарат? Повара, чье мастерство достигает особенных высот, могут приготовить паэлью так, чтобы внизу, на самом дне сковороды образовалась хрустящая коричневая корочка из зажаренного риса. Это особенное наслаждение – взять специальную ложку (да-да, для соккарата существует отдельная ложка!) и соскрести лакомство… Может, вам и не удастся сразу приготовить паэлью с кроликом и курицей так, чтобы на сковороде образовалась чуть пригоревшая корочка, но блюдо все равно будет прекраснейшим!

Ингредиенты:
1 кг куриного мяса (с костями);
1 кг кролика (с костями);
4 помидора;
3-4 ст. л. оливкового масла;
2 луковицы;
500 г риса;
200 г спаржевой фасоли;
100 г молодого зеленого горошка;
2,5-3 л воды;
шафран, соль, перец по вкусу.

На широкой сковороде разогреваем масло, слегка обжариваем лук, выкладываем нарезанные порционными кусками курицу и кролика, подрумяниваем со всех сторон. Добавляем очищенные от шкурок помидоры, разрезанные на 4-6 кусочков. Солим, заливаем водой и тушим до готовности мяса – примерно 30-40 минут. Снимаем крышку, добавляем шафран, перец, рис, перемешиваем, при необходимости добавляем воду (она должна покрывать рис слоем примерно в 1,5 см). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим до выпаривания жидкости.

Паэлья с беконом

Вы знали, что в самых аутентичных ресторанах Каталонии паэлью никогда не подадут с вилками? Более того, к сковороде с горячим, дымящимся рисом принесут не обычные ложки из нержавейки – считается, что металл портит вкус продуктов, окисляя их. Приборы будут деревянными! Попробуйте приготовить паэлью с беконом и сервировать стол деревянной посудой – вам наверняка понравится!

Ингредиенты:
500 г бекона;
5-6 крупных помидоров;
1 сладкий перец;
1 крупная луковица;
2 стебля сельдерея;
200 г спаржевой фасоли;
1-2 см перца чили;
2,5 стакана куриного бульона;
1 стакан риса;
соль по вкусу.

В сковороде с толстым дном обжариваем нарезанный тонкими полосками или квадратиками бекон. Как только он станет золотистым и хрустящим, добавляем лук, измельченный кубиками. Спустя минуту добавляем остальные овощи – порезанный небольшими ломтиками сельдерей, спаржевую фасоль в брусочках по 2-3 см, тонюсенькие кружочки перца чили, полоски сладкого перца, очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры. Обжариваем, пока овощи не станут мягкими, засыпаем рис, солим, добавляем бульон. Уменьшаем огонь и готовим, пока не выпарится вся жидкость. Все, можно подавать. В компании с зеленью и салатом из свежих овощей – восхитительно!


Вегетарианская паэлья

Мы уже договорились, что «правильная» паэлья готовится с неочищенными морепродуктами, однако, есть и другой вариант паэльи – парельяда. Блюдо получило название от имени известного в Испании гурмана – Жули Парельяда, который ненавидел пачкать руки, но любил вкусно поесть, с его подачи и появился «очищенный» рецепт. Впрочем, есть еще один способ не пачкать руки – готовить вегетарианскую овощную паэлью без мидий, креветок и костлявой рыбы.

Ингредиенты:
150 г риса;
450 мл овощного бульона;
3 ст. л. оливкового масла;
3 зубчика чеснока;
4-5 крупных помидоров;
1 небольшой кабачок;
1 морковь;
1 луковица;
100 г стручковой фасоли;
50 г консервированного или молодого зеленого горошка;
50 г консервированной сладкой кукурузы;
соль, куркума, шафран, паприка по вкусу;
петрушка, лимон для подачи.

Чтобы паэлья приготовилась быстро и просто, сначала подготовьте все необходимое: чеснок и лук измельчите, морковь и кабачок нарежьте кубиками среднего размера. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Подготовьте специи, которые вы планируете добавить к рису и овощам. Процедите бульон.

Все, можно доставать сковородку и разогревать масло. Как только по кухне поплывет приятный аромат, всыпаем чеснок, спустя пару секунд добавляем лук, обжариваем на небольшом огне до легкой золотистости. Всыпаем кубики кабачков и моркови. Помешивая, готовим 5-10 минут, после чего добавляем помидоры. Через 2-3 минуты – спаржевую фасоль, горошек и кукурузу. Перемешиваем, всыпаем рис, затем солим и добавляем специи. Снова перемешиваем, после чего наливаем в сковороду бульон и готовим на небольшом огне до полного испарения жидкости.

Подаем с зеленью и лимонными дольками.


  1. Брокколи и цветная капуста – не традиционные овощи для паэльи, но довольно интересные.
  2. Киноа – еще одна крупа сделает паэлью богаче и оригинальнее.
  3. Корневой сельдерей – это настолько ароматно, что так и просится в кастрюлю!
  4. Грибы – неожиданно в формате паэльи, но очень уместно.
  5. Баклажаны? А почему бы и нет?
  6. Свинина? Говядина? Это, конечно, совсем не про традиционную паэлью – даже с учетом всех ее региональных выкрутасов, однако, случается и такое. Почему бы и нет?
  7. Сосиски – это, безусловно, совсем не чоризо, однако, очень «в духе»: дешево, сердито и по-народному.
  8. Крабовые палочки. Сомнительно полезно, зато бюджетно. Иногда выручает.
  9. Нут — ближайший родственник фасоли и гороха, так что, в общем, ничего сверхъестественного, но зато по-новому.
  10. Банан – очень нестандартно, но весьма органично. Не зря же половина южно-американской кухни построена на сочетании риса и бананов!


В начале осени в Валенсии проходит ежегодный фестиваль Паэльи – самые талантливые повара готовят народное блюдо, а толпы местных жителей и туристов с удовольствием им объедаются. Совершенствуйтесь, растите над собой, сочиняйте собственный рецепт паэльи – и кто знает, может, через несколько лет мы встретим вас на фестивале, и вы угостите нас самой невероятной паэльей, сочной и очень вкусной!

Одним из лучших способов приготовления риса с морепродуктами остается средиземноморская паэлья с мидиями. Это блюдо отличается от плова с морепродуктами методами работы с рисом. Для современной паэльи также понадобятся шафран и томаты.

Ингредиенты:

  • 2 стакана мидий в раковинах
  • 1 стакан риса (смесь дикого и белого)
  • 2 небольших помидора
  • 1 болгарский перец
  • 1 луковица
  • 1 бокал белого вина (150-200 мл)
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • шафран или куркума
  • смесь перцев молотая

Пошаговое приготовление паэльи с морепродуктами

Репчатый лук нашинковать как можно мельче.


Сладкий перец очистить от семян и мелко покрошить.


Помидоры разрезать пополам и натереть их на мелкой терке, освободив их таким образом от кожуры.


Рис запаривают небольшим количеством горячей воды в глубокой форме.


В глубокой сковороде на оливковом масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета и полупрозрачности.


После чего к луку добавить красный сладкий перец и запаренный рис. Все продукты тщательно перемешать и готовить на медленном огне минут 5-7.



К ингредиентам на сковороде добавить шафран или куркуму. Шафран предварительно запаривают, куркума в этом не нуждается.

Как только специя оказывается на сковороде, паэлью непрерывно тщательно перемешивают с остальными продуктами.


После чего нужно добавить измельченную мякоть помидоров, тщательно размешав ее с лисом на сковороде лопаткой.


Спустя 2-3 минуты долить небольшое количество воды. К рису всегда необходимо использовать исключительно горячую воду. В таком виде без крышки паэлью готовят минут 10. Можно на этой стадии добавить бокал белого вина.


Если к этому моменту абсолютно вся вода выпарилась, влить еще совсем немного. Далее на рис уложить раскрывшиеся мидии.

Можно купить их в таком виде готовыми либо обжарить на сковороде до открывания створок.



Паэлью с мидиями накрыть крышкой и томить еще минут 5.

В таком виде оставить паэлью без огня на некоторое время.



Лимон разрезать на дольки и аккуратно очистить от семян, если они есть.



Паэлью подают с мидиями и лимоном, а перед едой дополнительно сбрызгивают лимонным соком.