После нескольких лет сбора материалов по узбекской кухне он смог создать десятки вариантов приготовления узбекского пива. Методы подготовки некоторых забытых рецептов были восстановлены и включены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плов. В нем помогали переговоры со старыми и наследственными мастерами национальной кухни самых разных городов и деревень Узбекистана.

Жирный, сытный плов с салом и бараниной

Письменные источники разновидностей узбекского плов еще не обнаружены. Однако, согласно устным сообщениям наших собеседников, диапазон этого почетного блюда превышает сто. Каждая область древнего выращивания риса, каждый город был свой, уникальным для этой области, методы подготовки, каждый повар из пловца имел свои секреты в рецепте и технологии.

История и легенды о узбекском плов

Узбекский плов - гордость узбекского народа, который стал символом и отличительной чертой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое сейчас является глобальным брендом? В этой связи есть несколько легенд. Первоначально пловф появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, которые занимались животноводством и торговлей мясом на рисовом зерне.

История узбекского плов: гениальное блюдо Абу Али Ибн Сина

Одна из самых романтических легенд говорит, что сын бухарского правителя безумно влюблен в красивую женщину из бедной семьи. Он был принцем, и она была просто дочерью ручного инструмента, и согласно указу того времени они не могли быть вместе. Принц, измученный безответной любовью, начал быстро исчезать; он потерял аппетит и сон, отказался от пищи.

Близкие отношения касались состояния молодого человека и привели его к Абу Али Ибн Сине. Запросы о причинах болезни не дали никаких результатов: князь не хотел раскрывать свои сердечные чувства, осознавая отчаяние его мучений. Затем Ибн Сина начала определять причину болезни на пульсе. Он мог определенно идентифицировать любую болезнь на пульсе пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина сказал принести ему человека, который знал имена всех окрестностей города. Когда они привели к нему такого человека, Ибн Сина начал контролировать пульс принца, и эксперт города начал громко Называли имена кварталов. В одном из них пульс принца ускорялся, тогда был основан человек, который знал имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семей, которые жили в этом квартале Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного умелого мастера, волнение принца стало заметным.

Руководителя возглавили и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя своей дочери, Сердце принца часто часто избивалось, часто. Тайна раскрылась: князь был влюблен в дочь ремесленника. Благодаря этим знаниям Ибн Сина назначил лечение: чтобы дать изможденному мальчику «пилафф ош» раз в неделю, пока не выздоравливали, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре выздоравливал, женился на своей возлюбленной и долгое время жил счастливой жизнью.

О узбекском пилафе: тайна каждой буквы

Рецепт узбекского пловца включал 7 ингредиентов: пийоз, айоз, лам, оливье, ветеринар, обь и шали. Блюдо было безымянным, и, чтобы назвать его, люди решили просто называть его первыми буквами из 7 ингредиентов. И вот появилось блюдо «плов» или «плов». Неудивительно, что даже Амир Темур включил узбекского пилиного ягненка в главное меню своих солдат. Однажды, разработав план кампании для Анкары, он принял участие в важной проблеме: как объединить многочисленные армии, долгий путь, скорость, неожиданную атаку и, таким образом, отказаться от огромных телег с едой.

Здесь мудрый мулла сказал ему рецепт этой необычайно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучат так: Вы должны взять большой чугунный горшок. В этом котле вы должны положить мясо не старых, но не так молодых ягнят, риса, с гордостью, которые будут съедены смелыми воинами, молодыми морковь и лук, жалящий как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на огне, пока запах приготовленной пищи не достигнет Аллаха, и повар не упадет в изнеможении, потому что он попробует божественное блюдо.

Из одной чашки пищи солдаты набрали силу в течение нескольких дней, и армия Тамерлана побеждала без труда. С тех пор узбекский плов стал основным приемом верной армии Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносного кампания. Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ел плов, богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов был действительно очень праздничным и дорогим блюдом, и он просто подчеркивал отличные вкусовые качества плов. В представлении крестьян богатый человек мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане часто ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому нецелесообразно приписывать постоянное использование этого дорогого блюда.

Еще одна узбекская пословица гласит: «Если нужно умереть - пусть это будет узбекский плов». Эта пословица еще раз подтверждает тот факт, что узбеки и другие национальности так любят рис, что они готовы съесть его в больших количествах. Поэтому его любят и уважают - блюдо-король узбекской кухни.

Пожалуйста, выберите подходящий тур в Узбекистан, и сотрудники нашей компании помогут вам в том, чтобы ваше путешествие было замечательным и своеобразным. Фактически, плов как блюдо выходил из этих стран, однако, только в Центральной Азии, точнее в Узбекистане, благодаря изобретательности населения и навыкам поваров, которые передают свои знания и секреты из поколения в поколение, плов стал Культ, объект гордости и национальной собственности.

В наши дни плов, благодаря своей демократии, завоевал весь мир; Он готовят во многих частях света. Но все же, попробуйте настоящий плов, подиритесь на разнообразные рецепты, узнайте от знаменитых мастеров основы кулинарии, чтобы приобрести нужную посуду и «правильные» специи, вы можете только здесь, в Узбекистане!

Состав: 1 кг риса, 500 г мяса, 250 г растительного масла или баранины, 500 г лука, 500 г моркови, соли, специй. Нагреть масло хлопкового масла до белой дымки, если у вас есть баранины - расплавиться в казане и вынуть трещины. Сначала нанесите мелко нарезанный лук на кипящее масло и обжарьте, пока он не станет коричневого цвета. Затем налейте мясо нарезанные ломтиками 2 × 3 см и обжарьте его с луком до золотой корочки. После добавления моркови, нарезанного тонкими полосками, в казан, все должно быть обжарено, чтобы быть наполовину готовым, иногда помешивая.

Итак, включаем музыку и, поехали!

Затем добавьте воду, чтобы она закрывала содержимое котла, приправлялась специями и доводила до кипения на умеренной жаре. Как только вода закипит, удалите тепло на очень низкий уровень. Затем плов следует собирать на холме, делать небольшие отверстия и, наконец, покрывать его.

Снимайте крышку осторожно, чтобы вода, собранная под ней, не проникала в плов. Перед подачей плов тщательно перемешать и разложить на большом блюде, посыпать его мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подают салат из редис или «ахик чук». Состав: 1 кг риса, 250 г жира, 150 г изюма, 500 г моркови, 3-4 средних луковицы, соль.

Высушенный в тени белый бессемянный изюм выщипывается и тщательно промывается в теплой воде, а затем отправляется в казан. Рис промывают в теплой соленой воде, а затем после уменьшения пожара кладут его в котел. Остальная часть процесса описана в рецепте Ферганского плова.

Состав: На 1 кг риса берем 400 г мяса, 400 г моркови, 400 г лука, 300 г жира, соли и специй. Затем дайте готовый рис, хорошо процедите. Морковь очищают и готовят вместе с мясом целиком, и только после того, как он готов - это вырезанные палочки, а мясо разрезается на ломтики.

В сильно нагретом жире обжарьте на мелко нарезанный лук, и после того, как он станет коричневым, его вытащили и смешали с вареной морковью и мясом. Это блюдо подается каждой порцией. Некоторый рис помещают в каждый касу, затем его выливают нагретым жиром, затем добавляют мясо, морковь и лук, без смешивания. Наверху снова наливают нагретый жир, и плов готов служить.

Если вы хотите посвятить приготовление пищи весь день, ради достижения результата, то этот рецепт для вас. Состав: 1 кг риса, 1 кг мяса, 500 г моркови, 300 г сливочного масла, 300 г лука, соль и перец. Мясо разрезают на большие кусочки и обжаривают в горячем жире. Затем добавьте нарезанный лук с половиной колец и обжарьте его вместе с мясом до золотой корочки. Затем вылейте немного воды и дайте ей кипеть.

Плов с фаршированным сладким перцем

Морковь разрезают на кусочки шириной 1 см и толщиной 5 мм. Наряду с солью и специями морскую морковь укладывают в казан, наливают достаточно воды для покрытия содержимого, закрывают крышку, уменьшают тепло и варят все это на медленном огне в течение 8-10 часов.

Готовим рассыпчатый плов

После заполнения риса блюдо готовится так же, как и обычный плов. Чалов используется для подачи без смешивания, разложенного на большом блюде, слой за слоем. Сначала - рис, затем мясо и морковь. Если у вас недостаточно времени, мясо можно заменить цыпленком. Таким образом, процесс займет всего 2-3 часа.

Плов является выдающейся чертой региональных кухонь бывших советских республик Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана и Азербайджана, расположенных в регионе под названием Средняя Азия. Каждая страна имеет свои собственные вариации плов и различные методы подготовки. Основными ингредиентами Плова являются мясо, рис, морковь и лук со случайным добавлением других полезных свойств, таких как изюм, сушеный абрикос, семена граната, чеснок и различные специи. В Средней Азии плов готовят в толстостенный чугунный горшок, называемый казан, который иногда может быть настолько огромным, что его поддерживают снаружи и нагревают над ямой огня.

В России плов является очень популярным блюдом, хотя узбекский или азербайджанский почти наверняка жалуются, что русский плов мягкий, не имеет подлинности и, как правило, подготовлен без должной осмотрительности. У них даже есть высказывание в Средней Азии: Если вы бедны, вы едите плов. Если вы богаты, вы едите только плов.

Это плов в узбекском стиле, а это значит, что мясо и рис приготовлены вместе в одном горшке. Для обеспечения успеха необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, используйте толстостенный горшок или другое блюдо, которое может идти от плитки в духовку. Почему он должен идти в духовку? Во-вторых, не используйте больше риса, чем указано в рецепте, и не скупитесь на морковь, лук и масло - иначе плов будет сухим. В-третьих - традиционно ягненок является предпочтительным мясом для плов, а вместо масла используется жир живота ягненка.