Правильные беляши с мясом. Как пожарить беляши на сковороде

Это вкуснейшее традиционное татарское блюдо может с легкостью потягаться за право лучшего лакомства с такими вредными западными фаст-фудами.

При желании такие пирожки можно купить уже готовыми или в виде полуфабриката, но все же самыми лучшими остаются домашние беляши, конечно, если знать, как их правильно жарить на сковороде. Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно всего лишь следовать правилам оригинальной рецептуры, и тогда успех на кухне не заставит себя долго ждать.

Как правильно пожарить беляши на сковороде

Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяюшек, спасти их не прожаренные или сгоревшие напрочь беляши дельным советом по их приготовлению. И начинать решение проблемы нужно с корня, а именно с теста и начинки.

Тесто на беляши замешивают классическое на дрожжевой опаре, но не плотное, как хлебное, а очень мягкое. После этого тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто хорошо прожаривается, а благодаря эластичности не трескается при жарке и не выпускает начиночный сок.
Для приготовления начинки нужно брать много лука, практически столько же, сколько и мяса. Кроме того, лук нужно именно нарезать ножом мелкими кусочками, а не облегчать себе жизнь кухонными измельчителями. В процессе термообработки нарезанный лук выпускает сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри беляша, в котором мясо пропаривается и быстро готовится.
Также при замешивании начинки не бойтесь сделать фарш более жидким и разбавьте его небольшим количеством молока.
Раскатывать тесто для беляшей не стоит более чем на 6 мм. Тесто такой толщины не сгорит при правильном температурном режиме, отлично прожарится и пропустит жар к мясу.
После того, как вы слепили беляши, дайте им немного времени подняться, буквально 10 минут, а уже затем приступать к жарке.

Сколько минут жарить беляши

Опускать беляши нужно в хорошо разогретое масло швом или дыркой вниз, и жарить под крышкой на огне чуть менее среднего 7-8 минут, а уже затем переворачивать и доводить до готовности без крышки также 7-8 минут.

В домашних условиях 15 минутной обжарки на сковороде при правильно выставленном пламени беляшам будет более, чем достаточно, чтобы стать румяными, хорошо прожаренными и не подгореть.

Как жарить беляши на сковороде

Ингредиенты

— 0,6 кг + -
— 0,6 кг + -
— 400 мл + -
— 2 ч.л. + -
— 1 ч.л. без горки + -
— 1.5 кг + -
— 1 пакетик + -
— 1 шт. + -
— 1,5 ст.л. + -
— 0,5 л + -

Как пожарить беляши на сковороде

В сети интернет можно встретить множество видео рецептов, как сделать беляши, но самые вкусные пирожки те, которые приготовлены по традиционной рецептуре. Причем это самый простой вариант без излишеств, а ведь поистине все гениальное – просто.

Первым делом нам нужно приготовить опару, для этого дрожжи вместе с сахаром разводим в ½ стакана теплой воды (не более 35°C) и оставляем до реакции – образования пены, примерно на 20 минут.
Спустя треть часа вливаем опару в объемную миску, куда также заливаем 300 мл чуть теплого молока (не более 35°C), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, после чего всыпаем немного, буквально 1-1,5 ст. просеянной муки и венчиком замешиваем жидкое равномерное тесто, без комковатостей.
А уже после этого можно подсыпать еще муку и домешивать пластичное и ОЧЕНЬ МЯГКОЕ! тесто. Тестовый комок должен держать форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлебного замеса.
Теперь тестовый ком припыляем со всех сторон мукой, укутываем пленкой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час для подъема. А мы тем временем займемся начинкой.
Секрет сочности беляшей в первую очередь кроется в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно брать лука в одной пропорции с мясом, что мы и сделали.
Кроме того, лук ни в коем случае НЕЛЬЗЯ! пропускать через мясорубку или перемалывать в блендере, а исключительно крошить ножом своими руками махонькими кубиками.
Теперь мелкорубленный лук соединяем с фаршем, всыпаем ¾ ст.л. соли, сдабриваем черным перцем и хорошенько вымешиваем. Теперь в начинку можно влить молоко и снова перемешать фарш. Молоко придаст начинке нежности и сочности.
Готовый состав для беляшей оставляем настаиваться до тех пор, пока у нас не подойдет тесто.
Когда тесто хорошенько поднимется, еще разок его промешиваем и отделяем порционные сферические кусочки по размерам примерно в 1,5 раза меньше теннисного мячика.
Каждый кусочек теста разминаем вручную в лепешку, а затем немного растягиваем скалкой, но несильно тонко. В центр лепешки кладем 1 ст.л. с горочкой начинки и залепляем края сверху наглухо, либо оставляем небольшую дырочку, если вам нравятся дырчатые беляши.
Слепленный беляш переворачиваем «швом» вниз и слегка нажимаем, чтобы начинка равномерно разошлась внутри. Беляши с дыркой не переворачиваем! Готовые пирожки накрываем салфеткой и оставляем на 10-15 минут на смазанной маслом доске немного подняться.
В это время ставим на огонь объемную сковороду, накаляем ее, затем вливаем масло и прогреваем его на среднем пламене почти до кипения, после чего температуру немного убавляем (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы и будем жарить беляши.
В горячее масло кладем беляши швом (дыркой) вниз и жарим 7 минут под крышкой, затем переворачиваем пирожки румяной стороной вверх и готовим еще 7 минут, но уже не накрывая.

С раннего детства всем нам известный вкус беляша. Мы визуально моем уже тогда отличить пирожок с мясом от беляша. Несмотря на внешние отличия, они разнятся даже вкусом: именно здесь форма, поверхностный вид имеет огромное значение. Пирожок имеет продолговатую форму, а беляш – больше круглый, с характерным отверстием посередине. Принято считать, что беляши пошли от татарских пермячей. За всю свою долгую историю они изменились и усовершенствовались.

Беляши – это круглое или треугольное блюдо из нежного теста с ароматной мясной начинкой, которые жарят до хрустящей корочки. Запах от этого процесса разноситься на всю улицу.

Большинство современных хозяек полагают нужным делать тесто на дрожжах, ведь оно самое нежное и мягкое. Тесто имеет свои особенности. Основной из них считают то, что его надо отправить в холодильник. Оно действительно подходит где-то через час, тем самим увеличиваясь в объёме. Начинкой для беляшей традиционно служит баранина, можно брать говядину. Умелые хозяйки могут комбинировать рубленую баранину и говядину.

Но если вам нравится свинина, то вполне подойдет и такая начинка. Следующей особенностью является то, что тесто не раскатывают, а рвут руками на равные части и, работая пальцами и ладонями, делают лепёшку. Серединку делают немножко большим слоем, чем бока беляша, которые потом тщательно защепляют. Отверстие можно делать большим, поскольку при подъёме теста она обязательно уменьшится в объёме.

Традиционно беляши считались блюдом «выходного» дня, когда на приготовление имеется много времени. Но мы откроем вам некоторые секреты и научим вас готовить беляши быстро и вкусно. Ведь они по сытости заменяют полноценный обед.

Как правильно жарить беляши?

Беляши жарят на масле, предварительно разогрев его. Но не надо спешить переворачивать, ведь внутри их находится мясная начинка, которой необходимо некоторое время для жарки. Масла должно быть достаточно много, чтоб беляш не прикасался ко дну сковороды. Жарят сначала открытой стороной вниз для того, чтоб хорошо прожарилось мясо и не вытекал сок.

Но беляши не всегда жарят на сковороде или во фритюре. Старые татары их пекут в духовке, как пироги. Во всяком случае пермячи с татарской обозначают пирог с мясом.

Существует очень много рецептов теста для беляшей. Раньше его делали только пресным, то есть без дрожжей или на кефире. Сейчас самым популярным является дрожжевое тесто, из которого получаются пышные беляши. Кроме того, что это очень вкусно, это еще и хороший бизнес. Но наверное, нет ничего вкуснее беляшей, сделанных в домашних условиях. Их приготовление на дому не представляет собой никакой сложности даже для начинающего кулинара. Сегодня готовое тесто можно купить в магазине, но оно никогда не будет таким, как тесто, приготовленное своими руками. Не ленитесь и у вас все получится. Здесь вы найдёте самые распространенные рецепты теста и некоторые виды начинок для них.

Беляши по-домашнему (пошаговый рецепт)

250 гр подогретого молока; половину от молока возьмите теплой воды; 10 гр сухих дрожжей; 1 большая ложка соли; 100 гр подсолнечного масла; 2 столовых ложки сахара; муки - сколько возьмет.

В теплом молоке разведите дрожжи, соль и сахар, додайте 2-3 столовых ложки муки. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут. Когда появится шапочка, додайте остальные ингредиенты. Постепенно додавайте муки. Если вы даете сливочное масло, то его лучше разогреть перед додаваньем. Тесто вымешивайте, пока не начнет отставать от рук.

Беляши с сухими дрожжами

350 гр муки; 150 гр молока; 1 пачка сухих дрожжей; соль и сахар – по своему усмотрению. Завести тесто, дать подойти, нарезать небольшими шариками, раскатать лепёшки, выложить начинку, выпекать на умеренном огне.

Беляши на кефире

1 кг муки; 500 гр кефира; 2-3 яйца. Для начинки подойдёт творожная:500 гр творожной массы, 2 яйца, соль по вкусу. Такие беляши можно запечь в духовом шкафу или пожарить на сковороде. Выпекать до золотистого или светло-коричневого цвета.

Беляши без яиц

500 гр подогретой воды; 50 гр сахара; 50 гр растительного масла;15 гр соли; 1 маленькая ложечка соды; 50 гр дрожжей; мука.

Ленивые беляши на бездрожжевом тесте

250 гр кефира; 2 яйца; 1 маленькая ложечка соды; соль - по вашем вкусу; щепотка сахара; 200 гр муки. Тесто получится жидкое, как на оладьи. На горячую сковороду выливать оладьи, сверху ставить начинку, накрыть еще одной ложкой теста. Жарить примерно при 160-170 * С.

Беляши с картофелем на воде

250 гр воды; 700-800 гр муки; 30 гр.дрожжей; 1 столовая ложка масла; соль, сахар - на свой вкус. Для начинки возьмите 5-7 картошин, 1 луковицу, 1 яичко, соль и перец по вкусу, 1 большая ложка сливочного масла. отварной картофель, перемолоть на мясорубке, перемешать все ингредиенты. Формировать беляши обычным способом.

Беляши как на рынке

Для теста подойдет 1 кг муки; 300-350 гр молока или воды; 20 гр сухих дрожжей; 50 гр растительного масла; 1 маленькая ложечка соли. Тесто можно замесить в хлебопечке. Для склеивания беляшей возьмите 1 белок. В фарш половину лука обжарьте, а половину дайте сырым. Это придаст ему особенный вкус, как на рынке. Обжаренные беляши выкладывают на противень.

Нагревают духовку и выключают. В роскаленной духовой шкаф ставят беляши на 20-25 минут, после чего их выкладывают в миску и накрывают крышкой или полотенцем. Так они дольше останутся мягкими.

Беляши для любимого мужа

Сделайте закваску из 3 ложек муки;1 щепотки сахара; 10 гр сухих дрожжей, 0,5 литры молока. Закваску поставьте в теплое место. Когда закваска подойдет, досыпьте в нее еще муки, чтоб получилось тесто. Для начинки подойдет фарш в равных долях из говядины и со свинины.

Вак-беляш

Возьмите полпачки сливочного масла; 1 яйцо; 100 гр сметаны;700-750 гр муки; соль; сода, погашенная уксусом или разрыхлитель.

Беляши из духовки

Отварите 5-6 картошек, очистите их от кожуры и натрите на мелкой терке; додайте 2 яйца; 1 большую ложку соли. Замесите мягкое тесто. Беляши делаем уже известным способом. Противень застелите специальной бумагой для выпечки. Выкладите беляши. Сверху их смажьте взбитым яйцом и отправьте в уже разогретую духовку до 150-160 * С на 25-30 минут.

Творожные беляши

1 яйцо; 1 пачка творога (200 гр); 1 пакет разрыхлителя для теста; 100 гр подсолнечного масла; 600-700 гр муки.

Беляши-кайнары

Возьмите в равных частях воду и молоко; 70 гр сахара; 15 гр сухих дрожжей; соль – по вкусу. Можно при желании, добавить 1 яйцо и немножко подсолнечного масла.

Уникальный рецепт беляшей

Готовим безопарное дрожжевое тесто: 700 гр муки; 100 гр маргарина; 1 яйцо; 1 пачка дрожжей; 250 гр молока или воды; специи – по вкусу. Беляши из такого теста можно замораживать, замотав каждый в полиэтилен или пленку пищевую. Складите их в морозильную камеру, а при необходимости прожарьте уже известным способом. Размораживать при этом необязательно.

Бабушкины беляши

1 часть воды; 2 части муки; 1 пачка сухих дрожжей; соль по вкусу. Для того, чтоб беляши не впитывали при жарке много масла, его можно добавить в тесто.

Беляши с грибами

300 гр молока; полкилограмма муки; 10 гр сухих дрожжей; соль и сахар – по вкусу. Для начинки подойдут любые грибы, но лучше всего – белые. Мелко нарежьте и обжарте до золотистого цвета вместе с луком, добавьте немного отварного риса, смесь перцев, куркуму, если любите. Жарте по принципу обычных беляшей.

Тесто для беляшей в хлебопечке

Полкылограма муки; 1 маленькая ложечка соли, сахара; 50 гр подсолнечного масла, столько же оливкового; 300 гр молока; 100 гр сливок. Пользуемся режимом «тесто». Все будет готово примерно через полтора часа. Можете приступать к жарке.
500 гр муки; 1,5 чайных ложек сухих дрожжей; 30 гр растительного масла; 300 гр молока; 1 маленькая ложечка соли и сахара; 50 гр маргарины. Тесто получается нежным, а беляши – бесподобными.

Несколько секретов приготовления вкусных беляшей

Жарте беляши в сковороде или утятнице с толстым дном, так они будут вкуснее и хрустящее.
Лучше жарить беляши маленькими порциями по 4-5 штук.
Лепите только столько, сколько влезет на один раз, иначе они могут раскиснуть.
При жарке кипящее масло можно заливать в отверстие для мяса. Так оно быстрее прожарится и мясо будет сочнее.
Жареные беляши выкладывать на бумажную салфетку, так можно убрать лишней жир. Готовые – накройте вафельным полотенцем.
Очень вкусно беляши сочетаются со сметаной.
Приятного аппетита!

Когда я впервые попробовала домашние беляши, то очень удивилась – они совсем не такие, какими я запомнила покупные. От обычных жареных пирожков они отличались тем, что были круглые и внутри у них мяса была побольше. Домашние же по форме напоминали цветок и имели загадочную дырочку в центре, в которой виднелась аппетитная начинка. Мы с вами испечем сегодня именно такие – румяные и пышные беляши на сковороде. Готовятся они, на мой личный взгляд, куда проще традиционных пирожков, потому что фарш в них кладется сырым – его не нужно пережаривать. Считай минус один в общем-то достаточно трудоемкий процесс. Дрожжевое же тесто – как раз самое простое. Если вы еще не пробовали с ним работать, я вам покажу в пошаговом рецепте с фото, насколько на самом деле все просто, особенно с сухими дрожжами. Научу вас простому способу, как сделать так, чтобы тесто гарантированно поднялось. Вы увидите, что лепка беляшей также весьма простая – раскатал лепешку, положил в центр начинку, собрал тесто с краев, слепил и оставил в центре отверстие. И все! Так что идеи о сложности приготовления беляшей – это миф. И мы с вами сегодня его окончательно развеем.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 3,5 стакана
Молоко – 1 стакан
Сухие активированные дрожжи – 10 г
Яйцо – 1,
Соль – щепотка,
Сахар – чайная ложка,
Фарш смешанный (из говядины и свинины) – 400 г
Лук репчатый – 1 головка
Молотый черный перец – 1 щепотка
Растительное масло – для жарки.

Как приготовить пышные беляши на сковородке

1. Начнем с теста. Если с вами случались такие казусы, когда дрожжевое тесто почему-то не подходило, я вам расскажу сейчас простой и проверенный способ, как забыть о таких проблемах навсегда. Для этого нужно активировать дрожжи. Даже если в инструкции на пакетике написано, что их нужно смешать с мукой, сделайте иначе: высыпьте их в небольшую миску, добавьте чайную ложку сахара. На плите нагрейте молоко. Проверьте пальцем – теплое? – снимайте с огня. Ни в коем случае не заливайте дрожжи горячим молоком – они гибнут при температуре выше 40 градусов и как раз это и является причиной 99,9% неудач. Далее перемешайте дрожжи, сахар и молоко.

2. Ждем, пока над поверхностью молока не образуется ощутимая дрожжевая «шапка». Обычно для этого нужно минут 10-15.

3. В миску побольше просеваем пшеничную муку, добавляем соль и перемешиваем (на будущее – удобней всего смешивать сухие ингредиенты веничком – тем самым, которым обычно месят жидкое тесто).

4. Разбиваем в муку одно куриное яйцо, вливаем подошедшую опару (ту самую смесь молока с дрожжами и сахаром – да-да, мы делали с вами опару, я просто не стала произносить это слово, потому что обычно его почему-то сильно пугаются).

5. Замешиваем дрожжевое тесто, которое убираем примерно на час в теплое место. Чтобы верхушка не подсохла (а она имеет обыкновение это делать), смажьте колобок теста растительным маслом и закройте крышкой.

6. Готовое поднявшееся тесто обминаем, делим на кусочки-колобки, которые затем раскатываем в одинаковые лепешки толщиной не более (и не менее) 5 мм.

7. На каждую лепешку выкладываем начинку. Начинка для беляшей делается очень просто: берется смешанный сырой фарш (свинина + говядина или телятина), лук репчатый мелко режется или трется на крупной терке (не забываем помыть и почистить), добавляется соль, специи и все хорошенько перемешивается.

8. Поднимаем тесто с краев лепешок пальцами с двух сторон и сжимаем так, что получается волнистая «юбка». В центре оставляем небольшое отверстие, вставляем в него палец, а краешки теста защипываем по кругу, прижимая кончики волн друг к другу.

9. Выпекаем беляши на сковороде в хорошо разогретом растительном масле. Нагрев плиты средний, чтобы начинка успела хорошо пропечься. Сначала кладем их в масло отверстиями вниз. Жарим до румяности, переворачиваем и опять жарим до румяности. Количество масла не обязательно должно быть большим. Если вы нальете в сковородку слой масла толщиной 2-3 мм, то у вас получится точно такая же светлая полоска, как у меня. А если хотите, чтобы беляши были полностью румяными, масла наливайте 1,5-2 см. Готовые беляши рекомендуется выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Беляши - национальное представляющее собой жареные пирожки с мясной начинкой. Они бывают открытыми и закрытыми. Их делают из дрожжевого, пресного или кефирного теста. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, с мясом на сковороде.

Для приготовления классических пирожков используется дрожжевое мягкое тесто, сделанное опарным способом. Прежде чем лепить из него беляши, важно оставить его в теплом месте на один час. Правильно приготовленное эластичное тесто отлично прожаривается и не трескается в процессе термической обработки.

Начинку делают из фарша, смешанного с почти таким же количеством измельченного лука. Благодаря этому овощу мясо становится более сочным и нежным. К тому же в процессе жарки мелко порубленный лук пускает сок, выполняющий функцию своеобразного бульона. Чтобы приготовить аппетитные беляши на сковороде, некоторые хозяйки рекомендуют добавлять в начинку небольшое количество молока.

Вылепленные полуфабрикаты в течение десяти минут выдерживают при комнатной температуре и только после того отправляют в разогретое растительное масло. Их укладывают швом вниз и обжаривают по семь минут с каждой стороны.

Классический вариант

Традиционные татарские беляши на сковороде делают из дрожжевого теста. Начинку готовят из свиного, бараньего или говяжьего фарша, смешанного с большим количеством репчатого лука. Лепка этих пирожков отнимает сравнительно много времени. Чтобы не тратить драгоценные минуты на поиски недостающих ингредиентов, заранее сходите в магазин за продуктами. В данном случае вам потребуется:

Килограмм пшеничной муки.
Половина литра обезжиренного молока.
Тридцать граммов дрожжей.
Пара куриных яиц.
Пятьдесят граммов маргарина.
Две столовых ложки сахара.
Четверть стакана подсолнечного масла.
Чайная ложка соли.

Все эти ингредиенты нужны для замешивания теста. Поскольку беляши (рецепт на сковороде будет представлен чуть ниже) начиняют фаршем, то дополнительно вам понадобится:

Чайная ложка соли.
По триста граммов свиной мякоти и репчатого лука.
Половина чайной ложки перца.

По желанию в начинку добавляют рубленую зелень или измельченный чеснок. Эти компоненты не являются обязательными, но их присутствие сделает фарш более ароматным.

Описание процесса

В миску, заполненную теплым молоком, всыпают сахар и дрожжи. Все хорошенько перемешивают до полного растворения сыпучих компонентов и отставляют в сторонку до появления пенной шапки.

На чистую и сухую рабочую поверхность высыпают просеянную муку. В середине делают небольшое углубление и вливают в него подошедшие дрожжи. Туда же отправляют сырые яйца и соль. Все хорошенько вымешивают до получения эластичного теста, слегка пристающего к ладоням. Готовую массу накрывают льняной салфеткой и оставляют на час в теплом месте.

Чтобы сделать аппетитные беляши на сковороде, нужно заняться начинкой. Для ее приготовления через мясорубку прокручивают предварительно помытую свинину и почищенный репчатый лук. Полученную массу солят, перчат и тщательно перемешивают.

Успевшее подойти тесто разделяют на примерно одинаковые шарики диаметром около пяти сантиметров и выкладывают их на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Каждый из них раскатывают в лепешку, начиняют фаршем и защипывают так, чтобы в центре пирожка осталась дырочка. Полученные полуфабрикаты придавливают ладонью и обжаривают в разогретом растительном масле по четыре минуты с каждой стороны. Готовые беляши с мясом, на сковороде пожаренные, одинаково хороши как в горячем, так и в остывшем виде.

Вариант на кефире

Как уже упоминалось выше, ароматные и сочные татарские пирожки можно готовить не только из дрожжевого теста. Поскольку этот рецепт несколько отличается от традиционного, перед тем как встать у плиты, проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. Чтобы нажарить сытные беляши с мясом на сковороде, вам потребуется:

Двести пятьдесят миллилитров кефира.
Треть чайной ложки соды.
Шестьдесят миллилитров растительного масла.
Крупная головка репчатого лука.
Двести пятьдесят граммов любого фарша.

Чтобы приготовленные вами беляши на сковороде не получились пресными и безвкусными, в вышеприведенный список дополнительно включают поваренную соль и специи.

Последовательность действий

Вложенный в чистую миску фарш соединяют с измельченным луком. Чтобы полученная масса не была слишком густой, в нее доливают немного фильтрованной воды, соль, специи и тщательно перемешивают до однородной консистенции. После этого готовый фарш отправляют на час в холодильник.

Теперь пришло время заняться тестом, из которого будут лепиться беляши на сковороде. Пышные и ароматные пирожки можно приготовить только точно соблюдая рекомендованное соотношение продуктов. В одной посуде соединяют кефир, соль, просеянную пшеничную муку, соду и растительное масло. Все хорошенько вымешивают и отставляют в сторонку на полчаса.

Через тридцать минут готовое тесто разделяют на несколько примерно одинаковых частей. Каждую из них раскатывают, начиняют фаршем и залепляют. Полученные полуфабрикаты прижимают ладонью и обжаривают в разогретом растительном масле. Подрумяненные беляши на сковороде, пошаговый рецепт которых рассмотрен чуть выше, выкладывают на чистые салфетки. Через пять минут слегка остывшие пирожки подают к столу.

Быстрый вариант

Этот рецепт интересен тем, что по нему можно буквально за полчаса сделать простое и пышное тесто для татарских беляшей. Пожаренные из него пирожки остаются свежими и мягкими в течение нескольких дней. Прежде чем приступить к процессу, обязательно удостоверьтесь, что в вашем распоряжении имеются все требуемые ингредиенты. В данном случае вам понадобится:

Пачка живых дрожжей.
Чайная ложка соли.
Пара стаканов воды.
Три столовые ложки сахара.
Шесть головок репчатого лука.
Пять стаканов пшеничной муки.
Триста граммов куриного фарша.

Из этого нехитрого набора получаются очень вкусные беляши на сковороде. Пышные пирожки желательно начинять фаршем, приправленным небольшим количеством специй.

В одной посуде соединяют живые дрожжи, сахарный песок, соль и три столовые ложки растительного масла. Все это заливают стаканом теплой воды, перемешивают и отставляют в сторонку. После того как на поверхности появится пенная шапка, в миску всыпают четыре стакана просеянной пшеничной муки и вливают стакан кипятка. Образовавшуюся массу выкладывают на рабочую поверхность и тщательно вымешивают.

Готовое тесто делят на примерно одинаковые куски, раскатывают их в лепешки и начиняют куриным фаршем. Слепленные беляши обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле и подают к столу.

Эти замечательные жареные во фритюре пирожки с мясом, очень сытные и ароматные, можно приготовить дома. Обычно они готовятся из дрожжевого теста, но есть и бездрожжевые рецепты. И, конечно же, приготовленные дома беляши будут намного вкуснее тех, что продаются в ларьке неподалеку и нередко делаются из некачественного мяса.

Как приготовить беляши с мясом на сковороде ?

Не все любят возиться с дрожжевым тестом, потому что оно требует достаточно много времени и сил. Однако есть простой рецепт дрожжевого теста, которое готовится буквально за 20-25 мин. Кроме того, оно не содержит ни молока, ни яиц, а значит подходит для тех, кто соблюдает посты – во время постов можно делать беляши не с мясом, а с картошкой, капустой, рыбой.

Состав:

1,5 ст. теплой воды
2 ст. л. сахара
3 ст. л. муки для опары и 4 ст. для теста
0,5 палочки живых дрожжей
0,5 ст. растительного масла
соль по вкусу (ориентировочно – ¼ ч.л.)

Приготовление:

Вначале готовим опару – в теплой воде разводим дрожжи, добавляем сахар и 3 ст. л. муки, размешиваем, накрываем посуду полотенцем и оставляем на 15 мин. За это время опара успевает хорошо подняться. Добавляем в нее 4 ст. муки, солим, вливаем масло и замешиваем мягкое тесто.
500 г говяжьего или свиного фарша солим, добавляем черный молотый перец и 2-3 головки мелко порубленного репчатого лука. Специи вообще можно добавлять на свой вкус, рекомендуем попробовать также свежий укроп, базилик или петрушку. Начинка не должна быть слишком густой или сухой, чтобы избежать этого, можно добавить немного воды.
Отщипываем от уже немного постоявшего и поднявшегося теста кусочки размером чуть меньше куриного яйца, можно делать это с помощью стаканчика. Разминаем тесто в пальцах до формы лепешки, кладем на серединку фарш, защипываем края и придаем получившемуся пирожку круглую форму.
Готовые беляши жарим на разогретой сковороде в большом количестве растительного масла. Огонь должен быть средним, чтобы беляши хорошо прожарились, но не подгорели.

Пошаговый рецепт приготовления самых вкусных татарских беляшей прямо перед Вами. Это не так сложно, как Вы могли бы подумать. Татарские беляши отличаются от тех, что продаются в розницу, наличием небольшой дырочки. Этим они напоминают расстегаи.

Состав:

2 яйца
2 ст. муки
70 г сливочного масла или маргарина
1 помидор
0,5 ч.л. ложки яблочного уксуса
2 головки репчатого лука
0,5 ст. л. оливкового масла
1 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
5 средних картофелин
150 г кефира
2 маринованных огурца
500 г говяжьей вырезки
соль, специи – по вкусу, обязательно черный молотый перец

Приготовление:

Разбиваем в миску одно яйцо, слегка взбиваем его, добавляем кефир.

Засыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.

Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и разделяем на шарики.

Готовим начинку. Мелко режем вырезку или пропускаем через мясорубку.

Чистим обе луковицы, мелко нарезаем и добавляем к мясу.

Чистим картофель от кожуры, перекручиваем на мясорубке или натираем на крупной терке, добавляем к фаршу.

Солим фарш, добавляем специи и хорошо перемешиваем.

Разминаем шарики из теста в блинчик, кладем в серединку фарш и загибаем края теста так, чтобы в серединке получилось отверстие.

Духовку разогреваем до 200 градусов, застилаем противень пергаментом или фольгой, сверху выкладываем беляши.

Берем второе яйцо, взбиваем его в мисочке и смазываем беляши.

Ставим противень с беляшами в духовку и запекаем в течение 40 мин. Раз в 10-15 мин выдвигаем противень и наливаем в каждый беляш в отверстие по чайной ложке воды, чтобы мясо получилось сочное и нежное.

Теперь готовим соус. Помидор ошпариваем кипятком и мелко режем.

В сковороде разогреваем оливковое масло и кладем порезанный помидор.

Добавляем к помидору уксус, перец и соль и слегка обжариваем.

Снимаем сковороду с огня, добавляем чеснок, натертые на крупной терке маринованные огурцы и горчицу. Хорошо перемешиваем. Тем временем беляши уже приготовились, и можно подавать их вместе с соусом.

Рецепт с фото (пошаговый), представленный в этой статье, поможет Вам приготовить беляши из недрожжевого теста, которое делается очень просто и не отнимает столько времени, как в случае приготовления татарских беляшей. Беляши на кефирном тесте нередко называют ленивыми, однако это не означает, что они уступают по своим вкусовым качествам настоящим татарским беляшам или приготовленным из дрожжевого теста. Очень вкусное, питательное и ароматное блюдо можно приготовить меньше чем за час.

Состав:

2 ст. пшеничной муки (просеянной через сито)
250 г кефира (можно простокваши)
0,5 ч.л. соли
1/3 ч.л. соды
3 ст. л. растительного масла

Перечисленные ингредиенты нужны для приготовления теста. Начинку можно приготовить на свой вкус, например, с использованием следующих продуктов:

250 г фарша (из говядины, баранины или свинины, как бюджетный вариант – из куриного фарша)
1 большая головка репчатого лука
соль, специи, масло для жарки

Приготовление:

Начинать приготовление ленивых беляшей лучше с начинки, потому что она должна настояться, чтобы быть сочной. Нежный вкус мясной начинке придает достаточное количество репчатого лука – его должно быть примерно вполовину меньше, чем собственно мяса. Лук мелко режется или измельчается блендером и смешивается с фаршем.
Добавляется соль, черный перец, другие специи, которые вы сочтете необходимыми (например, зиру), при желании рубленую зелень (базилик или петрушку). Все компоненты хорошо размешиваются.
Получившаяся начинка не должна быть слишком густой, она должна хорошо размазываться. Если у вас получился очень крутой фарш, можно добавить немного воды или бульона.
Есть еще один секрет, как сделать начинку мягкой, нежной и сочной – слегка отбить фарш кухонным молоточком. После этого сложите фарш в миску, накройте крышкой или полиэтиленом и поставьте в холодильник.
Далее готовим тесто. Высыпаем в миску один стакан муки, добавляем холодный кефир и хорошо размешиваем.
Добавляем соль и соду, постепенно подсыпая оставшуюся муку, замешиваем мягкое эластичное тесто.
Последний штрих – вбиваем в тесто растительное масло и хорошо вымешиваем, чтобы отставало от рук. Затем тесто нужно накрыть полотенцем и оставить на 15-20 мин.
Приступаем к лепке беляшей. Стол, на котором будет происходить весь процесс, можно посыпать мукой, но лучше смазать растительным маслом, тогда оставшаяся на беляшах мука не будет подгорать при жарке. Можно смазать маслом сковороду и лепить беляши прямо на ней.
Отщипните от теста столько кусочков, сколько поместится на сковороду – если Вы слепите все беляши сразу, начинка может высохнуть и уже не будет такой вкусной. Например, если у Вас на противень поместится 4 беляша, отщипните 4 кусочка, а оставшееся тесто накройте полотенцем.
Разомните кусочки теста в блинчики, выложите на середину мясную начинку и хорошо разровняйте ее.
Залепите края теста «в мешочек», оставляя сверху небольшое отверстие.
Аккуратно придавите беляши ладонью, чтобы вышел лишний воздух, и ставьте сковороду на огонь.
Внимательно отнеситесь к обжарке. Масла в сковороде должно быть налито много, как минимум в палец высотой. Очень важно, чтобы при жарке беляши не соприкасались друг с другом. Вначале беляши обжариваются со стороны «донышка», затем переворачиваются, чтобы подрумянилась открытая часть.
Как только открытая сторона хорошо подрумянится, убавляем огонь, переворачиваем беляши снова на донышко и заливаем в отверстия по чайной ложке масла со сковороды. После этого беляши жарятся до готовности. Готовность определяется по мясному соку, который виднеется в отверстие – он начинает кипеть.
Подавайте беляши непременно горячими – остывшие они уже совсем не такие вкусные. К беляшам можно подать зелень и любой белый соус на основе сметаны.

Научиться готовить вкусные беляши не так уж и сложно, достаточно просто не лениться. Ведь когда жарятся беляши на сковороде, пышные, ароматные, соблазнительные, рядом тут же собирается вся семья, чтобы воздать должное Вашему кулинарному таланту.