Kuhano goveje meso je vsestranski izdelek, ki ga lahko hladno postrežemo za zajtrk ali kot vročo glavno jed. Kuhano govedino dodamo različnim solatam, postrežemo kot predjed iz slastni sendviči. Kuhana govedina pusti tudi čudovito, okusno in dišečo juho, na podlagi katere lahko skuhate katero koli prvo jed.

Če želite goveje meso pravilno kuhati in se izkaže, da je mehko in nežno, morate vedeti nekaj odtenkov in nasvetov. Potem ne bo sramota dati govedine na mizo za pogostitev gostov.

Za pravilno kuhanje govejega mesa morate izbrati hrbet, zadnjico ali pleče. Da bo meso dišeče, morate v juho dati naslednje sestavine: koren zelene, lovorov list, črni poper v zrnu, sol, korenje, koren peteršilja, peteršilj, čebulo, česen, por, repo, timijan in druge aromatične snovi. živila in zelišča. Vseh teh izdelkov ni treba dati v juho. Izberete lahko zelenjavo, zelišča in začimbe po svojem okusu.

Goveje meso je treba odmrzniti v posodi z vodo. Meso damo v vodo in pokrijemo z brisačo ter vztrajamo 2-3 ure. Ko je goveje meso popolnoma odmrznjeno, ga operemo pod tekočo hladno vodo, nato pa ga z ostrim nožem očistimo filmov in kit.

Pripravljeno govedino damo v majhno ponev in napolnimo z vodo. Idealno bi bilo, če bi bila ponev velika kot kos mesa. Goveje meso ne prelijte s hladno vodo, ampak z vrelo vodo. Potem bo ves mesni sok ostal v mesu. Med kuhanjem mora meso pridobiti svetlo barvo. Po tem zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne pojavi pena. Nastalo peno je treba odstraniti, sicer se bo juha pokvarila in sama govedina bo prekrita z neprijetnimi kosmiči. Ko juha ponovno zavre, je treba meso kuhati na majhnem ognju in juho posoliti.

Goveje meso morate kuhati z zaprtim pokrovom. To naredimo tako, da juha ne izhlapi in potem ni treba dodajati nove vode. Kaj lahko pokvari juho? Tudi, če v ponev ne pride kisik, maščobe ne bodo mogle oksidirati. Če pa kljub temu ni bilo mogoče slediti in je voda močno izhlapela, morate dodati vodo, vendar pazite, da dodate vročo vodo, da ni temperaturnih sprememb.

Koliko časa bo trajalo kuhanje mesa, je odvisno od kakovosti samega govejega mesa, njegovega razreda, velikosti kosa mesa ali starosti živali. V povprečju je treba meso, ki tehta 1 kilogram, kuhati 2 uri. Če želite vedeti, da je meso pečeno, ga morate prebosti z nožem. Če je meso že dovolj mehko, je pripravljeno.

Začimbe, kot so lovorjev list, korenje, čebula in korenine, dodajte v juho pol ure pred koncem kuhanja. Če to storite na samem začetku kuhanja, se bo aroma izgubila in govedina ne bo tako okusna.

Ko je meso kuhano, ga pustimo še 15 minut v juhi, da se nasiči. Po tem meso vzamemo iz juhe in narežemo na porcijski kosi.

Za shranjevanje kuhano govedino zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik.

Priporočamo: Kuhano goveje meso pod sirova omaka


Okusna govedina z omako Če v hladilniku najdete kos govedine, ki ga ne želite dušiti in peči, potem lahko pripravite zelo preprosto in okusna jed iz kuhanega mesa z omako To preprosto meso z ovojno in sočno omako bo popestrilo vaš jedilnik in vas navdušilo s tem, da se vam ne bo treba malo truditi - le hitro pripravite omako. In meso se bo kuhalo tako rekoč brez vaše udeležbe.Sirna omaka za meso ima izrazito kremast okus in se odlično poda k kuhani govedini, jo ovije s svojo sirasto mehkobo in suhemu govejemu mesu doda potrebno sočnost.Kaj je potrebno za kuhano govedino s sirovo omako
za 4 porcije

  • Kos govejega mesa - 500-600 g;
  • Voda - 1,5 l;
  • Lovorjev list - 1 kos;
  • Piment in črni poper - po 2 kosa;
Za sirovo omako
  • Ohlajeno mesna juha– 0,5 l;
  • Maslo - 60 g;
  • Moka - 1 žlica;
  • Jajčni rumenjak – 1;
  • Nariban sir - 50 g;
  • Sol, poper - po okusu.
  • Za lepo barvo omake lahko dodate 0,5 žličke kurkume.
Kot s sirovo omako
Govedino skuhajte
  • V loncu zavremo vodo in vanjo damo čisto meso. Ko zavre, odstranimo peno in dodamo ves poper, lovorjev list in olupljeno čebulo. Rahlo solimo.
  • Goveje meso pokrito kuhamo na majhnem ognju približno 1,5 ure. Za omako odlijemo 0,5 litra goveje juhe in jo ohladimo.
Pripravite sirovo omako z juho
    2/3 (40 g) raztopite v ponvi maslo. Dodamo moko in jo med mešanjem pražimo.
  • Ko se moka zlato obarva, prilijemo juho in popramo. Med stalnim mešanjem kuhamo 10 minut. Požar - srednje.
    • pripravljena pekoča omaka dodamo drobno nariban sir, preostalo maslo in rumenjak. Dobro premešaj. Po potrebi dosolimo. Za lepoto lahko dodate tudi kurkumo (tudi izboljša okus).
Meso z omako postrezite k mizi
  • Odstranite goveje meso iz juhe. Narežemo na rezine počez. Prelijemo s pekočo sirovo omako.
Plošča okusna hrana govedina s sirovo omako in okrasom iz testenin in češnjevih paradižnikov.rem-dom-stroy.ru

Kaj vemo o govedini? Zakaj je to meso edinstveno in zakaj ga je priporočljivo vključiti v svojo prehrano?

Prvič, govedina je odličen vir prehranskih beljakovin, ki jih telo nenehno potrebuje. Poleg tega je zelo hranljiv. Govedina nasiti človeško telo hitreje kot druga živila (četrtina kilograma govedine je po hranilnih lastnostih enakovredna litru mleka).

Drugič, takšno meso ne poveča kislosti črevesja, za razliko od mnogih drugih izdelkov. Nevtralizira številne dražilne snovi - na primer živilske encime in klorovodikovo kislino.

Tretjič, goveje meso se prebavi precej hitro, ne da bi preobremenili črevesje z odpadki.

Vendar obstaja en pomemben odtenek ... Ne vemo, kje in kako je bila žival, ki je postala živilo, vzgojena. Običajno se takšni biki in krave razvijajo v industrijskih pogojih, jedo posebno suho hrano in so izpostavljeni številnim boleznim. Vse tovarne tega ne izpolnjujejo, zato ne kupujte mesa od malo znanih dvomljivih proizvajalcev. Na žalost je zelo težko oceniti poštenost dobavitelja govejega mesa. Pri nakupu paketa mesa v supermarketu ne moremo vedeti, kako zdrav je naš nakup.

Tako pripravljeno meso je zelo mehko in ga telo zlahka prebavi.
Ko meso postrežete k mizi, ga običajno narežemo na majhne koščke. V nekaterih primerih se celotno goveje meso razreže na majhna vlakna, ki z njimi prekrijejo celotno površino priloge.

Ta jed je pogosto okrašena s koščki kuhanega korenja in zelišč. Lepo okrašena kuhana govedina, katere priprava je popolnoma nepomembna, v gostih vzbudi apetit in občudovanje nad kulinarično ustvarjalnostjo gostiteljice.
Glavna stvar, na katero morajo biti pozorni kuharji začetniki, je čas kuhanja. Kakršno koli meso, pa naj bo goveje oz kuhana jagnjetina, priprava traja vsaj dve uri. Velike kose mesa kuhamo tri ure. Dejstvo je, da se v tem času meso očisti vseh škodljivih snovi. Nekateri kuharji so prepričani, da je treba prvo juho, v kateri se je kuhalo meso, po vrenju odcediti, saj vse to ostane v vodi. Vsi ljudje se tega pravila ne držijo, saj ta postopek bistveno podaljša postopek priprave jedi, kot je kuhana govedina. Recept običajno ne zahteva odcejanja juhe, ampak se vedno osredotoča na odstranjevanje pene. Z odstranjevanjem nastale pene se znebite večine škodljivih izločkov.

Vegetarijanstvo obsoja uživanje mesa. Njegovi privrženci so prepričani, da lahko človek dobi vsa koristna hranila s hrano rastlinskega izvora. Vendar ni tako. Kuhano meso vsebuje posebne edinstvene beljakovine, ki nimajo analogov v rastlinskem svetu. Seveda lahko človek živi dolgo brez odrekanja mesni izdelki. Toda z rednim uživanjem mesa pomagate telesu, da postane močnejše in bolj vzdržljivo.

Tri najpogostejše vrste mesa so govedina, svinjina in piščanec. Kuhanje govejega mesa je težje kot svinjina ali piščanec. Kljub temu je govedina najbolj priljubljeno meso v mnogih državah in se uporablja v najrazličnejših receptih. To je posledica njegovega večplastnega okusa, široke palete sort in velika korist za dobro zdravje. Ena glavnih težav kuharjev začetnikov in gospodinj je priprava juh in jedi s kuhano govedino.

Izbira govejega mesa in priprava na vrenje

Za pravilno kuhanje govejega mesa morate vedeti ne le, kako dolgo kuhati meso, ampak tudi, kako ga izbrati. Zato vedeti, kako dolgo kuhati goveje meso, dokler ni kuhano, ni dovolj - naučiti se morate, kako izbrati to goveje meso in kako ga pripraviti za vrenje. Različni deli govejega trupa imajo različno količino maščobe, različne okuse in lastnosti. In na okus mesa vpliva tudi starost krave, njena zgradba telesa, prehrana in še marsikaj.

Sorte govejega mesa in mesta nakupa

Da se ne boste zmedli v vseh teh funkcijah, morate vedeti glavno stvar: goveje meso je razdeljeno na tri razrede, in višji kot je njegov razred, bolj okusen je, več več jedi lahko kuhate iz njega. Glavna kakovost, po kateri so razdeljene sorte, je prisotnost in odstotek vezivnega tkiva:

Prvi in ​​drugi razredi govedina je odlična za dušenje, kuhanje in priprava mletega mesa. Drugi razred Bolje je kuhati v velikih kosih - to je posledica večje koncentracije vezivnega tkiva. Tretjerazredno meso veliko trša, zato je najbolj primerna za kuhanje juho ali juho.

Prav zaradi razlik v volumnu tetiv in hrustanca, v strukturi mišic in posebnosti njihovega oblikovanja ni mogoče postaviti vprašanja, koliko časa kuhati goveje meso, da postane mehko. Vendar pa obstajajo mišične skupine najbolj primeren za vrenje. Tej vključujejo vrat, prsnica, zadek.

Meso teh delov je zelo okusno in mehko, vsebuje visoko koncentracijo uporabne snovi, je zaradi strukture in volumna vezivnega tkiva idealen za prekuhavanje.

Najbolje je, da kupite pri znanem mesarju ali kmetu, tako bo na mizo prišlo najbolj okusno in sveže meso. Na trgu prodajalci poskušajo ne tvegati svojega ugleda, zato je tam varneje kupovati kot v supermarketih. V supermarketih lahko pogosto naletite na zamrznjeno meso, pripeljano iz daljnih držav pod krinko domačega ali evropskega kmetijskega proizvoda.

Skrivnosti izbire dobrih delov

Nekaj ​​nasvetov za iskanje dobrega kosa:

Priprava na vrenje

Kondicijsko treniran lahko razdelimo na tri stopnje: odtaljevanje, pranje in rezanje. obstajati dva načina odmrzovanja: hladno in hitro. Izbira metode vpliva na to, kako videz bodoča jed in sočnost, lastnosti okusa, togost.

Med hladnim odmrzovanjem kose govejega mesa damo v ponev, napolnjeno s hladno vodo. Mesni sok ima čas, da se absorbira nazaj, vendar ta metoda traja veliko dlje. Ponev s hladno vodo lahko zamenjate s plus delom hladilnika. Juha iz takega mesa lahko postane motna in boste morali veliko bolj paziti na peno, če pa boste meso postregli brez juhe, je ta način boljši, saj ohrani sokove in hranilne snovi.

Med hitrim odmrzovanjem kos mesa pustimo na pladnju na hladnem ali ga potopimo v vrelo vodo. Priporočljivo je, da uporabite cedilo.

Zahvaljujoč tej metodi bo juha čistejša, število kalorij se bo zmanjšalo in jo bo lažje spremljati, vendar bo govedina izgubila več soka. Če se je meso na pladnju odmrznilo, odcedite sok.

Po tem morate dati kos govejega mesa posušiti. Nato morate odstraniti film, odrezati odvečno maščobo, odstraniti hrustanec in kite.

Značilnosti kuhanja govejega mesa

Količina potrebne vode izračunajte iz mase mesa. Za 1 kg govejega mesa potrebujete 1,5 litra vode. Ponev je treba izbrati z nekoliko večjo prostornino, tako da je, ko se pojavi pena, priročno pobrati peno z žlico z režami ali žlico, ne da bi polili vodo po štedilniku. Časi kuhanja so odvisni od teže govedine, moči štedilnika ter velikosti in materiala posode.

Potem morate štedilnik postaviti na najmočnejšo nastavitev in počakati, da se pojavi pena. Peno lahko odstranite žlico z režami, žlico, zajemalko in vilice, vendar je to najprimerneje storiti z skimmerji. Obstajajo posebne naprave, ki zbirajo peno, tako da kuharju ni treba stati in opazovati ponev. Glavni - ne puščajte ponve dlje časa brez nadzora, saj se v tem primeru pena zvije in spremeni v sive kosmiče.

Jejte dva glavna načina kuhanja, izbira med njima pa je odvisna od tega, kako bogata mora biti juha. Če potrebujete gosto in bogato juho, meso kuhajte dlje in dodajte vodo, ko vrela voda v ponvi izhlapi. Če potrebujete čistega, dietna juha, sredi postopka zamenjajte vodo, proti koncu pa dodajte začimbe, korenine in druge dodatne sestavine.

Čas vrenja

Odgovor na vprašanje, koliko časa kuhati govejo juho, odvisno predvsem od lastnosti mesa. Poznavanje starosti, stopnje in kraja, iz katerega je bil kos odrezan od trupa, lahko uporabite naslednji seznam:

Ker je čas kuhanja odvisen od velikega števila dejavnikov, je najbolje preveriti pečenost govedine. Če želite to narediti, morate največji kos preluknjati na najdebelejšem mestu. Če se pojavi kri, govedina še ni pripravljena. Najbolj varno je, da izvlečete največji kos in ga odrežete. Meso kuhanega mesa je enostavno preluknjati z nožem, že pripravljeno meso pa je težje rezati in prebadati. Strokovnjaki priporočajo kuhanje juhe 2-3 ure na majhnem ognju. Če je v juhi govedina, jo je treba kuhati toliko časa, kot je potrebno za kuhanje goveje juhe, saj je meso v teh jedeh potrebno dolgotrajno toplotno obdelati.

Eden od načinov za zmanjšanje časa kuhanja je mariniranje. Če želite to narediti, morate vnaprej pripraviti marinado. To bo zahtevalo kis, čebula, sol, poper, česen in začimbe po okusu. S končano marinado pokrijte kos mesa in ga postavite v hladilnik. Mariniranje pozitivno vpliva na sočnost govejega mesa. Meso morate zelo previdno soliti, saj bo juhi dodana tudi sol, preveč soljeno meso pa lahko občutno zmanjša okus juhe.

Če želite zagotoviti, da je meso čim bolj sočno, morate upoštevati naslednja priporočila:

Za pripravo okusnih, gostih in krepka juha Uporabite lahko nenavaden recept:

Recept je nekonvencionalen, a zahvaljujoč cvrtju bo juha zasijala z novimi okusi, goveje meso pa bo zaradi prisotnosti skorje mehkejše in ohranilo več soka.

Pozor, samo DANES!

Če nameravate kuhati zamrznjeno govedino, je treba meso pred kuhanjem odmrzniti. To lahko storite z sobna temperatura, še bolje je, da kos govedine položite na spodnjo polico hladilnika - takrat odmrzovanje traja več časa, meso pa ohrani svoj okus. Če ste kos, ki ga želite odmrzniti, že vzeli iz embalaže, ga pokrijte z vlažno gazo ali čisto brisačo, da preprečite, da bi se zgornji del posušil.

Če vas časovna stiska sili v uporabo mikrovalovne pečice, je pomembno, da zagotovite enakomerno odmrzovanje – to se ponavadi zgodi, ko skušate odtajati prevelik kos, sredina ostane še dolgo trda, robovi pa že začeti kuhati.

Meso sperite v hladni vodi, odstranite žile in kosti, odstranite film. Vaša nadaljnja dejanja bodo odvisna od namena kuhanja govejega mesa. Če želite prejeti okusna juha, dajte meso v hladno vodo in po vrenju solite, če pa želite mehko, sočno meso, dajte goveje meso v strmo, osoljeno vrelo vodo, da sok ne bo imel časa izteči.

Trajanje kuhanja ni odvisno samo od velikosti kosa, temveč tudi od dela govejega trupa, iz katerega je izrezan. Bolj ko so mišice tega dela trupa obremenjene, bolj bo meso trdo, vendar bo njegov okus bolj izrazit – med te dele spadata prsi in stegno. Takšne kose je treba po vreli vodi kuhati vsaj dve uri. Meso s plečeta ali zadka je mehkejše in mehkejše, vendar je njegov okus lahko blag. Ti deli trupa se kuhajo hitro - v približno uri in pol.

Meso prelijemo z vodo, dokler kos popolnoma ne prekrije. Bolje je izbrati manjšo ponev - v veliki količini vode se meso skuha hitreje, vendar se njegov okus nekoliko poslabša. Postavite pekač srednja vročina in pokrijte s pokrovom - to je potrebno ne le za zmanjšanje izhlapevanja vode, ampak tudi za omejitev dostopa kisika, ki oksidira maščobe in poslabša okus juhe.

Takoj ko voda zavre, posnamemo pene, solimo in zmanjšamo ogenj. Goveje meso kuhamo pokrito eno in pol do dve uri, občasno preverjamo pripravljenost mesa z nožem - lažje ko rezilo drsi v mezgi, višja je stopnja pripravljenosti.

Približno pol ure pred koncem kuhanja dodamo korenine (peteršilj, pastinak) in začimbe (nekaj grahov črne ali pimentove paprike, lovorov list), lahko tudi celo čebulo, olupljeno, v juho. Ko je meso pripravljeno, ga ne hitite odstraniti iz juhe - ponev odstavite z ognja in pustite 10-15 minut, ne da bi odstranili pokrov, da se govedina nasiči z juho in postane bolj sočna. Po tem lahko vzamete meso in ga narežete na porcije, dodajte juho. V končni juhi ne puščajte lovorovih listov in popra - to bo poslabšalo njen okus.

Za kuhanje svinjine potrebujete:

  1. Pripravite kos mesa (približno 750 gramov) - ga je treba odmrzniti in sprati z vodo. Če uporabljate sveže meso, ga le dobro operite.
  2. Izberite srednje veliko ponev in nalijte vodo do dveh tretjin volumna. Ponev postavite na srednji plin.
  3. Ko voda zavre, damo v ponev nekaj zrn črnega popra, lovorov list in dodamo sol (dve tretjini čajne žličke).
  4. Svinjino položite v vrelo vodo in zmanjšajte toploto.
  5. Zdaj mora svinjina kuhati pod tesno zaprtim pokrovom približno eno in pol do dve uri, trajanje je odvisno od velikosti kosa mesa in njegove kategorije. Če želite preveriti pečenost mesa, ga morate prebosti z nožem - če gre nož zlahka in gladko noter in ven, potem je meso pripravljeno.
  6. Vsakih 15-20 minut odprite pokrov in odstranite peno, ki se pojavi na površini vode.
  7. Ko je svinjina pečena, jo preložimo na krožnik, odstranimo kosti in narežemo na majhne koščke.

Kuhano svinjino lahko postrežemo z vašo najljubšo prilogo, naredimo zanimivo predjed ali jo dodamo solati.

Opomba: Ker je čas kuhanja svinjine odvisen od njene kategorije, pričakujte, da se meso običajno kuha eno in pol do dve uri, vendar se meso zrelega prašiča seveda kuha veliko dlje. dlje kot meso mlad prašič.

Kako pravilno kuhati govedino

  1. Kuharji dovoljujejo dva glavna načina kuhanja mesa. Če je vaš cilj pripraviti bogato govejo juho, juho ali kharčo, potem morate izdelek temeljito oprati, ga dati v posodo s hladno vodo in postaviti na močan ogenj. V tem primeru bo juha absorbirala največ mineralnih soli in topnih beljakovin, zaradi česar je jed izjemno zdrava. In če želite jedi dati bogat okus, potem je treba meso dati v že vrelo vodo.
  2. Kako dolgo kuhamo goveje meso, je odvisno od velikosti in kakovosti mesa, v povprečju pa traja 40-60 minut. Po vrenju pokrijte posodo s pokrovom in nastavite način kuhanja na minimum. Počasno kuhanje bo zmanjšalo emulgiranje maščobe ter odpravilo masten okus in neprijeten vonj juhe.
  3. Navada mnogih gospodinj, da posnamejo peno iz juhe, je napaka. Ta izmeček predstavlja beljakovine, ki so prešle iz govejega mesa v juho. Zato njegova izločitev samo zmanjša hranilne lastnosti. Izkušeni kuharji Priporočljivo je, da penastega sloja ne odstranjujete, saj se bo med kuhanjem še vedno raztopil, ne glede na to, kako dolgo je treba goveje meso kuhati.
  4. Z navadnimi vilicami lahko določite stopnjo pripravljenosti mesa. Če želite to narediti, samo prebodite kos govedine na najdebelejšem mestu. Če se vilice zarijejo brez napora in se na mestu vboda ne sprosti ichor, je meso pripravljeno.
  5. Vodo je treba soliti na koncu postopka, približno 10 minut preden je goveje meso popolnoma kuhano. Če pa želite dobiti bogato juho, potem lahko sol dodate na začetku kuhanja.

Kako kuhati govedino v počasnem kuhalniku

Goveje meso je univerzalno, saj ne zahteva posebnega pristopa k kuhanju. Skrivnost nežnosti in okusna jed leži v načinu kuhanja in pomožnih sestavinah. Oglejmo si najlažji način kuhanja govejega mesa v naglici.

Sestavine:

  • govedina - 800 g
  • suhe slive – 200 g
  • čebula - 1 kos.
  • posušen peteršilj - 2 tsp.
  • mešanica popra - 2 tsp.
  • posušena bazilika - 2 tsp.

Način kuhanja:

  1. Goveje meso temeljito splaknemo z vodo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na kocke 2 x 2 cm, ki jih damo v posebno skledo.
  2. Čebulo nasekljamo in dodamo k mesu.
  3. Nato suhe slive operemo, odstranimo pečke in jih narežemo na več kosov.
  4. Dodamo v skledo z mesom in vsebino dobro premešamo.
  5. Vse sestavine dajte v počasen kuhalnik z malo vode.
  6. Dodamo sol, poper, začimbe.
  7. Pri določanju, kako dolgo kuhati goveje meso, je priporočljivo, da ga postavite v način "Obarvanje" za 1,5 ure.
  8. Sočna govedina je pripravljena! Postrezite s prilogo in svežo zelenjavo.

Kako kuhati meso? Kako okusno skuhati meso.