Meso za šiški kebab in svinjska rebra. Kako marinirati svinjska rebra za žar.

Če boste kuhali svinjski šiš kebab, potem najboljša možnost bo kuhal šiš kebab iz vratu. Vendar se je izkazalo, da sem bil zjutraj zelo zaposlen - moja najstarejša hči je imela tekmovanje v karateju (mimogrede, zasedla je prvo mesto). In popoldne pred vikendom je vratovino skoraj nemogoče kupiti.

No, saj smo izkušeni in vemo, da se s pravo spretnostjo lahko kebab pripravi iz česar koli. In ne bomo karkoli, ampak svinjska rebra, tisti del, ki je bližje hrbtenici. Imenujejo jih tudi "kotleti na kosti".

Sestava izdelkov za žar

svinjska rebra (kotlet na kosti)
mleti črni poper
semena cilantra
malo rastlinskega olja

To je skoraj minimalni nabor izdelkov za žar. Zadnji dve točki lahko popolnoma neboleče odstranite, če želite nekaj povsem preprostega. Recept za pripravo šašlika iz svinjska rebra

Če še ni razrezano, meso zarežemo po rebrih. Kosi bi morali izgledati nekako takole.

Čudovita kombinacija mastnega in pustega mesa v enem kosu, kot pravijo, za vsak okus.

Vsak kos z vseh strani natrite s soljo, nato s črno mleti poper in sesekljana semena cilantra. Mleti koriander lahko uporabite takoj, a pozor, ima zelo izrazit okus in lahko popolnoma preglasi okus mesa. Čeprav nekateri ljudje radi ...

Zdaj premažite vsak kos rastlinsko olje in ga dajte v skledo, pustite, da se malo marinira.

Medtem ko se meso marinira, zakurimo žar. Za pripravo žara raje uporabite drva iz listavcev, če dodate še nekaj polen jablane ali češnje, bo popoln.

Na našem območju ni težav z drvmi, zato mi običajno ni žal, bolje je imeti več premoga kot manj!

Ko les izgori, obvezno poravnajte premog. Nezgorele kose lesa vrzite na stran.

Svinjska rebra potisnite v žar, tako da so med njimi praznine. Potem bodo porjaveli z vseh strani.

Rešetko postavite na ogenj. Pecite pet minut na eni strani. Obrnite ga.

Pečemo še pet minut na drugi strani. Ponovno ga obrnite.

Sedaj pa za poskus poskusimo dimiti meso na enak način, kot smo zadnjič dimili piščanca.

Vrzite več vej ptičje češnje neposredno na oglje in pokrijte žar s pokrovom. Pod pokrovom se doseže temperatura, idealna za peko mesa, meso pa prežema dim iz češnjevih vej. Rezultat je rahlo vroče kajenje.

Meso pokrito kuhamo približno 30 minut. Za varnost preverite meso vsakih 10 minut. Moj žar je visoko - premog je daleč. Na nizkem žaru se lahko zažge. Bodi previden.

Ko je kebab pripravljen, rebra položite na velik krožnik z sveža zelenjava.

No, za tako malico, saj veste...

Tokrat bomo za pripravo šiška zopet uporabili svinjska rebra, le da bo zdaj recept bolj zapleten. Naj vas spomnim, da je bil zadnjič recept za pripravo rebrnega kebaba kar se da preprost, tudi brez čebule.

Na splošno odsotnost čebule ni značilna za kebab in danes bomo to popravili. Pripravili se bomo tudi za žar pečen jajčevec, kot to radi počnejo v Armeniji.
Pravila za kuhanje šiškega kebaba

Da bi kuhali okusen kebab od svinjine se morate spomniti dveh pravil:

meso mora biti sveže

mesa ni treba dolgo marinirati

S prvim pravilom je vse jasno, kvečjemu dan pred kuhanjem, najbolje pa zjutraj istega dne, gremo na tržnico in kupimo svinjska rebra. Kos, ki je bližje hrbtenici. Imenujejo jih tudi "kotlet na kosti".

Z drugim pravilom je vse preprosto in jasno. Meso mariniramo in gremo zakurit. Jaz naredim celo obratno, najprej zakurim ogenj, potem pa se usedem rezat meso. Sestavine za svinjska nabodala

Za pripravo svinjskega šiška bomo potrebovali:

svinjska rebra 6 kosov
eno veliko čebulo
sveža zelišča, najboljši koriander, če ne, pa peteršilj
malo rastlinskega olja
mleti črni poper
mešanica suhih paradižnikov in paprike (po želji)
sveži jajčevci

Marinirajte svinjska rebra

Kot rečeno, zakurimo ogenj na žaru in se usedemo k mariniranju mesa.

Najprej ločite rebra med seboj.

Rebra na obeh straneh natremo s soljo, črnim poprom in mešanico suhih paradižnikov in paprike. Potresemo jih s koriandrovimi semeni in jih damo v globoko skodelico.

Večjo čebulo olupimo in narežemo na srednje debele polobroče. Ne zelo drobno sesekljajte majhen šopek cilantra ali peteršilja.

Čebulo in zelišča stresemo v skodelico z mesom in rahlo prelijemo z rastlinskim oljem. Da meso med cvrtjem postane lepo, je potrebno rastlinsko olje. Naši kosi niso mastni in brez olja meso ne bo videti dovolj pečeno.

Rebra temeljito premešajte s čebulo. Koščke med mešanjem rahlo pretlačimo z rokami, da čebula spusti sok.

Pokrijemo s pokrovko in odnesemo na žar. Kuhanje zelenjave na premogu

Ogenj še vedno gori, vendar ima še 10-15 minut časa, da doseže želeno stanje. Čas je za peko jajčevcev.

Neolupljene jajčevce vrzite neposredno na oglje. Naj vas ne bo strah, da se jim ne bo zgodilo nič hudega. V otroštvu ste pekli krompir na ognju, kajne? Tukaj je skoraj enako.

Jajčevce pečemo toliko časa, da postanejo mehki. Točen čas je težko reči, 5-10 minut. Vse je odvisno od velikosti jajčevcev in temperature. Ne pozabite jajčevcev vsaj enkrat obrniti, da se enakomerno zapečejo.

Takoj ko se jajčevci zmehčajo, jih odstavimo z ognja in položimo na krožnik.

Pustite, da se nekoliko ohladijo in pred serviranjem odstranite kožo. Brez skrbi, pečeni jajčevci se zelo dobro olupijo. Kuhanje svinjskega šiška

Medtem ko so se jajčevci kuhali, je ogenj dokončno pogorel in nastalo je vroče oglje. Oglje poravnajte, da bo toplota enakomerna. Rebrca položimo na rešetko in na rešetko postavimo žar.

Pogosto obračajte in pecite rebra do konca. Glavna stvar je, da jih ne prekuhamo na oglju, ker za razliko od kebaba iz svinjski vrat, rebra se zelo enostavno posušijo.

Pripravljenost se preverja na naslednji način. Meso pri kosti prebodemo z nožem, če ne krvavi, je pripravljeno. Če iz reza sploh ne teče tekočina, potem ga takoj odstranimo, lahko rečemo, da smo že pozni.

Končana rebra položite na sredino velike posode. Ob robovih položimo olupljene jajčevce in narezan paradižnik. Ne pozabite na sveža zelišča.

No, po ustaljeni tradiciji, poleg tako odličnega prigrizka obvezno nalijte svojo najljubšo pijačo!

Kako okusno marinirati svinjska rebra? Svinjska rebra so pogosto nekoliko mastna, zato je naloga marinade, da kompenzira to nadlogo, pa tudi mesu doda odtenke okusa in arome, s čimer poudari njegove prednosti :) Svinjina, še posebej rebra, se pripravljajo v številnih različice, marinada pa mora v vsakem primeru ustrezati vrsti predvidene toplotne obdelave. Na primer, ko pečete svinjska rebra v pečici z uporabo sredstev za zaščito mesa pred neposredno izpostavljenostjo toploti (folija, rokav za peko), je povsem logično vključiti sesekljano aromatično zelenje(koper, peteršilj, bazilika, koriander, zelena, pehtran), pa tudi česen, ki bo dal mesu pester okus in poskrbel za zanimivo teksturo omake, ki nastane med kuhanjem in bo učinkovito spremljala meso pri serviranju. Ko pečete rebra na žaru ali žaru, na žaru, tudi v obliki kebaba, kjer bo meso izpostavljeno ostri toplotni obdelavi, bo zelenica naravno izgorela in se samo pokvarila videz in okus jedi. V tem primeru mora marinada igrati le vlogo ojačevalca okusa pri pripravi mesa za cvrtje in, če je mogoče, služiti kot zaščitna plast, ki preprečuje, da bi se površina reber pod vplivom toplote zažgala in izsušila. Pomembna je tudi konsistenca reber - če imate rebra, ki so bolj mesnata kot mastna, potem lahko marinadi dodate rastlinsko olje. Nasprotno, za mastna rebra je logično uporabiti marinado, ki jih bo posušila (gorčica), delno absorbirala maščobo (gorčica) in s svojo ostrino nadomestila preostalo maščobo (spet gorčica :-)). Zarebrnice mariniramo na suh način (natremo z začimbami in zelišči) ali pa uporabimo tekoče marinade, s katerimi zarebrnice premažemo ali celo potopimo vanje. Daljši kot je učinek marinade na izdelek, bolj se okus mesa prilagaja v določeni smeri. del različne marinade uvedene so začimbe, zelišča in začimbe, ki ugodno poudarjajo okus svinjine - različne vrste paprike, kumina, nageljnove žbice, majaron, rožmarin, timijan, hmelj suneli, pripravljene mešanice začimb za svinjino po vašem okusu. Če pri kuhanju ne potrebujete posebne pikantnosti, jih načeloma lahko ocvrete ali pečete preprosto s soljo in poprom, čeprav poznavalci izdelka nasprotujejo uporabi soli pred kuhanjem, upravičeno verjamejo, da sol črpa vlago iz mesa, in postane težje. Gurmani solijo meso po cvrtju :) Če pa se odločite za mariniranje, potem je tukaj nekaj tradicionalnih in izvirne možnosti marinade za svinjska rebra - za vse priložnosti, na 1 kg reber :)

Gorčična marinada s svežimi zelišči in česnom:

namizna gorčica - 1 žlica

ali zrnat - enaka količina

rafinirano rastlinsko olje - 2 žlici ali voda (če so rebra zelo mastna)

česen - 2-3 stroka

1/3 šopka kopra, peteršilja, bazilike ali cilantra

rožmarin - 1/3 čajne žličke

ali druge začimbe za svinjino po vašem okusu

Zeleno in česen sesekljamo, dodamo vse ostale sestavine in premešamo. Zarebrnice premažemo z marinado. Za učinkovitejše mariniranje odstranite trdo belo plast z notranje strani reber, na zunanji strani pa plitko zarežite ali plast reber narežite na kose. Pustite rebra, da se marinirajo na hladnem 1-3 ure, nato jih pecite v pečici, zavite v folijo ali položite v pekač.

Paradižnikova marinada:

paradižnikova pasta - 2 žlici

oz paradižnikova omaka začinjeno ali kečap

čebula - 1 glava

česen - 2-3 stroka

rafinirano rastlinsko olje - 1 žlica

voda – ? očala

sol, mleti črni poper ali paprika po okusu

kumina - 1/3 čajne žličke

gorčica po želji - 1 čajna žlička

in sladkor - 1 čajna žlička

Čebulo in česen sesekljamo, dodamo vse ostale sestavine, premešamo, okusimo, če želimo, da je marinada bolj pikantna, dodamo gorčico, slajšo dodamo sladkor. Pripravljena rebra damo v ponev, prelijemo z marinado, premešamo in pustimo, da se marinirajo uro ali dve, nato dušimo, marinado pa uporabimo kot omako. Po potrebi dolijemo vrelo vodo, da so v prvi polovici dušenja vsa rebra povsem prekrita z marinado.

Sojina marinada:

sojina omaka - 50 ml

voda - 50 ml

česen – 1-2 stroka

mleti timijan - 1/3 čajne žličke

ali druge začimbe za svinjino po vašem okusu

sol, mleti črni poper po okusu

Zmešajte vse sestavine marinade (zdrobite česen), meso prelijte z marinado in pustite v hladilniku 2-3 ure, nato skuhajte v poljubnem formatu - pecite v pečici, pecite kot šiš kebab na žaru, na žaru. , na žaru.

Marinada s kisom:

vinski kis - 50 ml

ali 9% namizni kis

voda - 1 kozarec

čebula - 5-6 majhnih glav

sol - 1 čajna žlička

mleti črni poper po okusu

ali mešanica paprik

po želji druge začimbe za svinjino, ki so vam všeč

Majhne čebule olupimo in narežemo na pol ali na velike rezine. Preostale sestavine zmešajte, preverite okus marinade, po želji dodajte sol in sladkor, da vam bo okus marinade prijeten. Rebrca damo v skledo, prelijemo z marinado in pustimo na hladnem nekaj ur, lahko tudi čez noč. Rebrca spečemo na žaru ali v pečici, pri čemer skupaj z mesom spečemo vloženo čebulo in z njo okrasimo rebra ob serviranju.

Kefir marinada:

polnomastni kefir - 1 kozarec

sol - po okusu

mleti črni poper ali mešanica paprike - 1/3 čajne žličke

sladkor - 1 čajna žlička

Pripravljena svinjska rebra solimo in popramo, potresemo s sladkorjem, premešamo in pustimo pri sobna temperatura 10-15 minut, nato ga v več korakih prelivamo s kefirjem in mešamo, dokler kefir popolnoma ne ovije rebrca. Presežek kefirja ni dobrodošel :) Pustimo, da se marinira v hladilniku nekaj ur, lahko tudi čez noč. Kefir zelo dobro zmehča meso, tako marinirana rebra bodo sočna in mehak kebab 🙂

Načeloma lahko ustvarite različne marinade za svinjska rebra, odvisno od jedi, ki jo načrtujete, in vaših okusnih preferenc. Prav tako se izvaja priprava marinad za svinjino na osnovi sadnih sokov (limona, pomaranča, granatno jabolko itd.) In pirejev (kivi, jagode, kosmulje), piva, majoneze, mineralne vode, čaja, nekateri dodajajo vino, konjak in celo med. Lahko bi rekli, da svinjina prenese vse, mi pa bomo rekli drugače - vse je okusno na svoj način :)

Prosto eksperimentirajte in dober tek!

Danes bomo govorili o kebabih, ki zasluženo uživajo spoštovanje na naših mizah. Malo zgodovine pred kuhanjem, večina od nas meni, da je kebab nekakšna posebna jed narodov Kavkaza, vendar v resnici ni tako. Šašlik so Slovani poznali že v 18. stoletju, najverjetneje že prej, imenovali pa so ga meso na ražnju, obrnjeno na ražnju. Sama beseda šiški kebab izvira iz krimskotatarske besede "šiš" - "pljuvati", "šišlik" - "nekaj na ražnju".

Vendar želim z vami deliti recept za kebab iz, zaradi katerega se je moj dedek zaljubil v mojo babico. Seveda se šalim, vendar to ne zmanjšuje dostojanstva te jedi. Glavna skrivnost kuhanja je pravilno marinirati rebra, da se izkažejo za okusne in sočne.

Zdaj pa preidimo na najpomembnejšo stvar in se naučimo kuhati šiški kebab iz svinjskih reber.

Za pripravo bomo potrebovali:

Svinjska rebra - 1 kg;
Čebula - 300 g;
Kefir - 250 ml;
Sojina omaka - 25 ml;
Česen - 3-4 stroka;
Sol, poper po okusu;
Začinjena zelišča po okusu (glavna stvar je, da ne pretiravate);

Začetna faza priprave:

1. Rebra dobro operemo, osušimo in narežemo na kose vzdolž kosti.
2. Čebuli olupimo, splaknemo, narežemo na kolobarje ali pol kolobarje, če jih ne bomo nanizali na nabodala skupaj z rebri (jaz pa jih ponavadi ocvrem na žaru; tam bo delovala kakor koli narezana čebula) .

Priprava marinade:

1. Sesekljano čebulo dajte v ponev, malo pretlačite, da spusti sok, dodajte kefir, prelijte sojina omaka olupljene stroke česna stisnite v marinado skozi stiskalnico, dodajte zelišča, poper po svojem okusu in dobro premešajte.
2. Nato s pripravljeno marinado prelijemo nasekljana svinjska rebra in vse skupaj še enkrat dobro premešamo.
3. Čas mariniranja je odvisen od rebrc, mlajša ko so rebrca, manj so marinirana, za mlada rebrca je dovolj 1-2 uri. Starejša rebra lahko marinirate do 12 ur, odločite se sami, priporočljivo pa je, da marinirate vsaj 6 ur na hladnem.

Končni postopek kuhanja:

1. Rebrca vzamemo iz hladilnika, pustimo stati 30 minut, da se segrejejo na temperaturo zraka, položimo na rešetko ali nabodemo na nabodalo ob kosti.
2. Fry z vseh strani, dokler ni popolnoma kuhan.
3. Postrezite s svežo zelenjavo, za tiste, ki jo imajo radi, bo zelo okusna s hladnim pivom))).

To imamo danes dober recept, preizkušen s časom in številnimi gurmani. večina glavna skrivnost Pri mariniranju rebrc ne solimo, ker po soljenju meso postane žilavo, je treba soliti že med samim kuhanjem in cvrtjem rebrc. Tako lahko kuhate in goveja rebra in poljubno meso.

nasmeh:
Prašič za mizo ni moteč le takrat, ko je ocvrt.

Če želite prejemati nove recepte od babice, se naročite na posodobitve spletnega dnevnika in prejemajte nove recepte neposredno na svoj e-poštni naslov. Prav tako jih ne pozabite deliti na družbenih medijih. omrežjih, razveselite sebe in svoje prijatelje.

Končno je prišla zgodnja pomlad, sneg se je zunaj stopil in po močnem soncu se lahko sprehajate tako rekoč brez jakne.

Zame je meso s kostjo vedno odlično okusno, tudi če ni marinirano, ampak preprosto ocvrto, kost daje mesu poseben pridih. Obstaja neverjetno veliko možnosti za pripravo žara na žaru, lahko ga marinirate na limonin sok, kefir, vino in celo mineralna voda. Danes vam ponujam klasiko žanra, preprost namizni 9% kis, čebulo in nekaj začimb in okusna večerja pripravljen na prostem.

Za pripravo boste potrebovali:

Svinjska rebra - 1 kg.
Čebula -2 kos. velik.
Kis 9% -50 gr.
Sol, poper in začimbe po okusu.

Svinjska rebra operemo, trak reber z nožem razdelimo na porcije. Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obročke.

Vse skupaj damo v globoko skodelico, solimo in popramo. Dodamo začimbe, lovorov list in piment.

Če želite, da je jed bolj pikantna, lahko dodate nekaj strokov česna in feferon. Pazite le, če papriko režete, se je poskušajte manj dotikati in dotikati z rokami, je neverjetna lastnina hitro se vpije v kožo in ne daj bog, potem si z rokami drgni oči ali kaj drugega, bo hudo peklo.

Vse skupaj prelijemo s kisom in premešamo.

Temeljito premešajte in pustite nekaj ur marinirati pod zaprtim pokrovom. Pred cvrtjem sem imel približno 5 ur časa. Toda v resnici je dovolj 2-3 ure, če ga ne postavite v hladilnik. Pri sobni temperaturi se bo meso veliko hitreje mariniralo.

V tem času prižgemo ogenj, če pa imate že pripravljeno kupljeno oglje, potem je to na splošno super.

Pečemo na žaru na obeh straneh, med cvrtjem moj glavni degustator rad prelije kebab z nastalim sokom, na vrhu pa vloženo čebulo, tako da postane bolj sočno.

Šašlik iz mariniranih svinjskih rebrc na osnovi kisa pripravljena.

Uživajte v okusu. Dober tek.

, . .

Če boste kuhali svinjski šiš kebab, potem bi bila najboljša možnost, da ga skuhate. Vendar se je izkazalo, da sem bil zjutraj zelo zaposlen - moja najstarejša hči je imela tekmovanje v karateju (mimogrede, zasedla je prvo mesto). In popoldne pred vikendom je vratovino skoraj nemogoče kupiti.

Sestava izdelkov za žar

Za pripravo svinjskega šiška bomo potrebovali:

svinjska rebra (kotlet na kosti)
mleti črni poper
semena cilantra
malo rastlinskega olja

To je skoraj minimalni nabor izdelkov za žar. Zadnji dve točki lahko popolnoma neboleče odstranite, če želite nekaj povsem preprostega.

Recept za šašlik iz svinjskih reber