Že dolgo cenjene mlečne gobe so kljub temu pogojno užitne, zato jih je treba pred kuhanjem predelati - namočiti ali skuhati.

S pravilno tehnologijo kuhanja mlečne gobe postanejo ne le okusne, ampak tudi zdrave. Te gobe so vir beljakovin (več kot v piščančjem mesu), vitaminov in celo snovi, ki topijo ledvične kamne.

Pripravki iz mlečnih gob so zelo priljubljeni. Bela mlečna goba- kako soliti ali kisati, vendar so vložene dlje obstojne in varnejše. Razveselite svojo družino in pripravite marinirane mlečne gobe za zimo; kuharski recepti, zbrani tukaj, vam bodo pomagali narediti okusno.

Sestavine:

  • Za 1,5 kg mlečnih gob -
  • 50 ml 9% kisa;
  • 5 kosov. zrna črnega popra;
  • 3 žličke sol;
  • 1 popek nageljnovih žbic;
  • 1 liter vode.

Recept za vložene mlečne gobe po korakih:

  1. Sveže mlečne gobe temeljito očistimo iz oprijete umazanije (to je priročno narediti z majhno zobno ščetko) in jih nato speremo pod tekočo vodo. Čiste, lepe gobe namočite za pol dneva ali en dan.
  2. Po namakanju odlijemo vodo, večje mlečne gobe narežemo, majhne pustimo tako, kot so.
  3. Gobe ​​vrzite v vrelo vodo in kuhajte 20 minut. Po vrenju odlijemo vodo in operemo gobe.
  4. Šampinjone prelijemo s svežo vodo (to bo marinada), da rahlo prekrije gobe. Dodajte jim sol in začimbe ter kuhajte 20 minut. Nato previdno prilijemo kis in premešamo.
  5. Gobe ​​takoj položite v pripravljene kozarce in napolnite z marinado. Tesno zaprite s pokrovi, potem ko jih najprej zavrete. Kozarce zavijte v nekaj toplega, dokler popolno hlajenje.

Vroče vložene mlečne gobe za zimo

Precej preprost recept za mariniranje. Zanimivo je, ker marinada vsebuje cimet, ki daje jedi zanimiv sladkast okus. Če niste prepričani, da vam bo všeč, uporabite manj cimeta, kot je zahtevano v receptu.

Poleg tega velja, da je sterilizacija kozarcev pred tesnjenjem bolj zanesljiv način za shranjevanje konzervirane hrane kot preprosto prekuhavanje in vlivanje v kozarce.

Sestavine:

  • Za 2 kg kuhanih mlečnih gob -
  • 400 ml vode;
  • 200 ml 5% kisa;
  • 10 grahov pimenta;
  • 6 g citronske kisline;
  • 4 brsti nageljnovih žbic;
  • 2 žlički sol;
  • 1 žlica l. Sahara;
  • 0,5 žličke. cimet.

Vložene mlečne gobe za zimski recept:

  1. Sveže nabrane gobe skrbno očistimo s ščetko, da odstranimo umazanijo in ostanke, nato pa jih speremo pod pipo.
  2. Mlečne gobe kuhajte približno 20 minut, precedite in ponovno sperite.
  3. Steriliziramo kozarce in vanje položimo gobe. Prevelike lahko razrežete na koščke.
  4. Kuhanje pikantna marinada: v ponev vlijemo potrebno količino vode, raztopimo sol, sladkor in segrejemo do vrenja. Kuhano tekočino precedite skozi krpo ali gosto cedilo, saj sol ni zelo čista.
  5. Ko precejena slanica ponovno zavre, dodamo poper, cimet, nageljnove žbice, kis in citronsko kislino, kuhamo nekaj minut in stresemo gobe.
  6. Kozarce pokrijte s pokrovi (vendar jih ne zaprite hermetično) in jih postavite v široko ponev za sterilizacijo. Če ni posebnega žara, potem na dno ponve položite več plasti blaga. Vodo v ponvi segrejte na 60 stopinj (če jo postavite v hladno vodo, lahko kozarci z vročo marinado počijo).
  7. Na majhnem ognju segrejte vodo v ponvi na 100 stopinj in sterilizirajte gobe: pollitrske kozarce - pol ure, litrske kozarce - 10 minut dlje.
  8. Ko je sterilizacija končana, kozarce zavijemo z enakimi pokrovi in ​​ohladimo na glavo.

Recept za vložene mlečne gobe za zimo v paradižnikovi omaki

Dobra jed za vsak dan oz praznična miza. Posebej lepo bodo videti mlade cele gobe v paradižniku. Kombiniramo s špageti, rižem, krompirjem ali ponudimo kot samostojno predjed.

Sestavine:

  • Za 2 kg mlečnih gob -
  • 370 ml paradižnikove paste;
  • 50 ml 9% kisa;
  • 50 g sladkorja;
  • 5 zrn črnega popra;
  • 3 čebule;
  • 2,5 litra vode;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 0,5 žlice. l. sol;
  • 0,5 žlice. sončnično olje.

Kako kisati mlečne gobe v kozarcih za zimo:

  1. Z gob odstranite zemljo in ostanke ter jih temeljito sperite pod tekočo vodo.
  2. Čiste mlečne gobe drobno narežemo in v veliki loncu dodamo vročo vodo. Vode naj bo dva prsta nad gobami.
  3. Gobe ​​kuhajte na majhnem ognju četrt ure po vrenju. Pena se bo nenehno pojavljala, odstraniti jo je treba. Kuhane gobe precedimo in splaknemo s tekočo vodo.
  4. Medtem narežemo čebulo na kolobarje in prepražimo na sončničnem olju do zlato rjave barve. Bolje je, da to storite v globoki ponvi, saj bomo tja vrgli tudi gobe. Ko je čebula prepražena, dodamo sladkor, premešamo in pražimo še 3 minute.
  5. Čebuli dodamo gobe, poper in lovorov list, posolimo, dobro premešamo in pražimo 10 minut.
  6. Paradižnikovo mezgo vmešamo v mešanico gob in čebule ter dušimo 10 minut. Ne pozabite premešati, saj se močno prime dna posode.
  7. Zalijemo s kisom, dobro premešamo in naložimo v sterilizirane kozarce. Zaprite s prekuhanimi pokrovi in ​​postavite na glavo pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Recept za vložene mlečne gobe za zimo v kozarcih s česnom

Dober recept za ljubitelje slani prigrizki. Mlečne gobe, marinirane s česnom, pridobijo svetel, nenavaden okus. Dlje kot so takšne gobe shranjene, svetlejša postane njihova aroma po česnu.

Sestavine:

  • Za 1 kg mlečnih gob -
  • 25 strokov česna;
  • 5 grahov pimenta;
  • 5 popkov nageljnovih žbic;
  • 3 lovorjev list;
  • 2 žlici. l. sol;
  • 2 žlici. l. Sahara;
  • 2 žlički kis 9%;
  • 1 liter vode.

Vroče vložene mlečne gobe s kisom:

  1. Olupljene mlečne gobe čez noč namočite v hladni vodi, nato jih temeljito sperite pod pipo. Zelo velike primerke razrežemo na dva ali več delov.
  2. Gobe ​​damo v globoko ponev, prilijemo vodo in kuhamo 13-15 minut. Odstranite peno, ki se pojavi. Po vrenju operite mlečne gobe.
  3. Vodo za marinado zavremo, dodamo začimbe, sol in sladkor. Vse skupaj kuhamo 5 minut.
  4. Oprane mlečne gobe damo v vrelo slanico in kuhamo pol ure. Nato odstranite gobe in previdno vlijte kis v slanico.
  5. Kozarce operemo in steriliziramo ter zavremo pokrove. Stroke česna razporedimo po kozarcih, jih napolnimo z gobami in nato prelijemo z vrelo marinado. Tesno pokrijte s pokrovi in ​​hranite na toplem, dokler ni popolnoma hladno.

Solata z mlečnimi gobami

Gobe ​​in razna zelenjava - vedno dobra kombinacija, in mlečne gobe niso izjema. Takšna zimska solata Je odličen zimski prigrizek. Srčno, nenavadnega okusa, zelo primerno za postne ljudi. Solato postrežemo ohlajeno k toplim jedem.

Sestavine:

  • Za 2 kg mlečnih gob -
  • 20 ml 70% kisove esence;
  • 1 kg paradižnika;
  • 1 kg čebule;
  • 1 žlica l. sol;
  • 1/2 žličke sončnično olje.

Kako vložiti mlečne gobe za zimo:

  1. Mlečne gobe previdno očistite s krtačo, namočite in sperite nekaj ur.
  2. Po vseh pravilih pripravljene gobe narežemo na koščke in jih skuhamo v slani vodi. Če se pena dvigne, jo odstranite. Kuhajte, dokler gobe ne padejo na dno posode. Nato gobe ločimo od vode in jih posušimo.
  3. Paradižnik operemo, blanširamo in odstranimo kožo. Nato grobo sesekljajte in pražite do mehkega.
  4. Segrejte v ponvi sončnično olje in v njej 10 minut pražimo gobe s soljo.
  5. Medtem ko se gobe pražijo, čebulo narežemo na pol obročke in jo prepražimo do zlate barve.
  6. Gobam dodamo čebulo in paradižnik, dodamo kis in dobro premešamo. Zmes kuhamo pol ure na majhnem ognju. Ne pozabite nenehno mešati, saj se lahko zažge!
  7. pripravljena vroča solata Naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo. Kozarce s solato pustimo pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Mlečni kaviar

Odličen prigrizek, ki se lahko uporablja tako samostojno kot za pripravo sendvičev, vražja jajca, nadevi za pite in druge jedi. Prednost kaviarja je tudi v tem, da je primeren za gobe, ki so izgubile lepoto videz med prevozom ali rokovanjem. Zelenje v sestavi daje kaviarju poseben okus in aromo.

Sestavine:

  • Za 2,5 kg mlečnih gob -
  • 320 g čebule;
  • 200 ml rastlinskega olja;
  • 90 g soli;
  • 6 strokov česna;
  • 5 ml 9% kisa;
  • 3 listi ribeza;
  • 3 listi češnje;
  • 2 zeleni dežniki kopra;
  • 1 šopek zelene.

Koraki kuhanja:

  1. Sveže nabrane gobe očistimo s ščetko pod tekočo vodo. Za lažje kuhanje velike mlečne gobe narežite na več delov, majhne pa pustite nedotaknjene.
  2. Gobe ​​dajte v večjo ponev in jih potresite s soljo. Nato zalijemo z vodo, tako da je tik nad gobami. Kuhamo pol ure, pri čemer posnamemo peno. Ne sme preveč vreti.
  3. Da ne izgubljamo časa, čebulo narežemo na majhne kocke, česen z nožem drobno sesekljamo ali naribamo.
  4. Na segreto olje stresemo čebulo in česen, ki ju med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
  5. Kuhane mlečne gobe operemo v vreli vodi in ohladimo. Po ohlajanju zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku. Lahko ga narežete zelo na drobno, kot za pašteto, ali pa na večje, da se čutijo koščki gob.
  6. Zeleno zeleno, češnjeve in ribezove liste ter dežnike kopra operemo v več vodah. Posušimo jih.
  7. V ponvi zmešajte mlete gobe, čebulo s česnom in zelišča. Mešanico zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju eno uro. Ne pozabite mešati: lahko se zažge! Čisto na koncu dušenja dodamo kis in ponovno dobro premešamo.
  8. Kaviar položite v predhodno sterilizirane kozarce in zvijte.

Kaj je bolje soliti ali marinirati mlečne gobe? Vložene mlečne gobe (ne glede na način kuhanja) pridobijo nenavadno aromo, postanejo bolj mesnate in bolje prebavljive. Lahko jih postrežemo kot ločeno predjed, začinjeno s čebulo in rastlinskim oljem ter dodamo solatam, kosmičem ali drugim jedem.

Vložene mlečne gobe v pločevinkah hranite na hladnem in temnem mestu.

Najpogosteje se za te namene uporabljajo mlečne gobe. Na svoj način hranilna vrednost praktično se ne razlikujejo od mleka, mesa in jurčkov. Kar zadeva specifičen okus teh gob po pekoči papriki, so se ga naše gospodinje že dolgo naučile znebiti s predhodnim namakanjem. Po branju današnje publikacije boste izvedeli o obstoječih metodah mariniranja in soljenja tega izdelka.

Najpomembnejše nianse

Treba je opozoriti, da nabiranje mlečnih gob ni tako zapleteno, kot se morda zdi na prvi pogled. Samo seznaniti se morate z nekaterimi zapletenostmi tega postopka. Za kisanje in vlaganje so primerne skoraj vse gobe. Edina stvar, ki jo morate storiti v začetni fazi, je, da se znebite starih kopij. Prav tako je pomembno zagotoviti, da so brez madežev in drugih poškodb. Ne smete uporabljati mlečnih gob s črvinami in žuželkami.

Pred soljenjem je priporočljivo, da klobuke gob operete s trdo krtačo. Jeklena goba je najbolj primerna za te namene. Da bi bil pripravljen izdelek bolj nežen, ga predhodno namočimo v vodi, ki jo je treba zamenjati vsake štiri ure. S tem preprostim postopkom se boste znebili značilnega grenkega okusa.

obdrži končan izdelek po možnosti v steklenih posodah. Za to lahko uporabite tudi emajlirane posode. Vendar jih je treba vnaprej pregledati glede razpok, čipov in rje. Poškodovani lonci niso primerni za shranjevanje gob. Pomembno si je zapomniti, da tisti, ki so bili pripravljeni pred več kot šestimi meseci, niso več primerni za uživanje. Vloženi so lahko shranjeni največ dvanajst mesecev.

Obstoječe tehnike

Danes znano različne poti pripravki iz mlečnih gob. Najbolj priljubljena sta soljenje in mariniranje. Posušene ali zamrznjene gobe so malo uporabne za nadaljnjo uporabo.

Večina ljudi raje vlaga, saj verjame, da so takšne mlečne gobe veliko okusnejše od tistih, ki so bile polnjene z marinado. Tako pripravljeni jurčki so zelo okusni in prijetno hrustljavi. Vendar pa je druga metoda priljubljena tudi med sodobnimi gospodinjami, saj velja za varnejšo.

Tehnologija priprave mlečnih gob z vročo metodo

To je eden najlažjih načinov. Njegova glavna prednost je, da gob ni treba predhodno namakati. IN v tem primeru lahko se omejite na preprosto čiščenje izdelka. Za pripravo slanice boste morali za vsak liter tekočine uporabiti dve žlici soli, lovorjev list, zrna črnega popra, semena kopra, hren in česen.

Da bi priprava mlečnih gob za zimo potekala brez zapletov, morate dosledno upoštevati priporočeno tehnologijo. Na začetni stopnji gobe skuhamo v rahlo slani vodi. Pod pokrovom se dušijo približno četrt ure. Pomembno je, da s soljo ne pretiravamo. Dovolj je, da v desetlitrsko posodo daste največ tri žlice te komponente.

Nato se mlečne gobe pošljejo v vnaprej pripravljeno slanico po zgornjem receptu in kuhajo deset minut. Nato gobe pod pritiskom in počakamo, da se popolnoma ohladijo. Po tem posodo hranimo en teden na hladnem. Po sedmih dneh se mlečne gobe naložijo v predhodno sterilizirane kozarce, napolnijo s slanico in dodajo žlico naenkrat. rastlinsko olje in pokrijte s plastičnimi pokrovčki. Po nadaljnjih treh ali štirih tednih je izdelek popolnoma pripravljen za uporabo.

Značilnosti hladne metode

Treba je opozoriti, da nabiranje mlečnih gob na ta način traja najmanj štirideset dni. Za to lahko uporabite ne samo sode, ampak tudi navadne steklene kozarce. V prvem primeru bodo gobe bolj okusne in aromatične.

Toda sodobna realnost je taka, da vsaka gospodinja nima možnosti uporabe soda iz naravnega lesa. Poleg tega vse družine ne uživajo velikih količin gob. Zato jih lahko solite v standardnih steklenih posodah.

Priprava mlečnih gob za zimo v kozarcih po hladni metodi

Za te namene se običajno uporabljajo litrske posode. Najprej v vsak kozarec položite:

  • Dva ali trije lovorovi listi.
  • Par strokov česna.
  • Po deset listov češnje in ribeza.
  • Tri stebla dežnikastega kopra.
  • Dve žlici namizna sol.

Po tem se predhodno namočene gobe dajo v posode z začimbami, temeljito stisnejo in napolnijo z vodo. Napolnjene kozarce pokrijemo s čisto gazo in nato postavimo v hladilnik. Po približno enem mesecu je izdelek popolnoma pripravljen za uporabo. Ko smo ugotovili, kako hladno soliti mlečne gobe za zimo, ne moremo omeniti enega pomembnega odtenka. Pred serviranjem je treba te gobe temeljito oprati.

Tehnologija soljenja sodov

Treba je opozoriti, da gobe, pripravljene s tem staromoden način, so prežeti z aromo naravnega lesa, zato se izkažejo za nenavadno okusne. Da bi priprava mlečnih gob potekala brez težav, morate strogo upoštevati določena razmerja.

Deset kilogramov predhodno opranih in namočenih gob damo v sod. Tja se pošlje tudi 400 gramov soli, stebla kopra, pet glav česna, hren, ribez in češnjevi listi. Vse je položeno v plasteh. Zelo pomembno je, da so listi hrena na vrhu. Sod pokrijemo s sterilno gazo, na katero položimo lesen krog in tlak.

Vsebino posode redno preverjamo glede rasti plesni. Če se pojavi, se ga takoj znebite, zamenjajte gazo in zdravite krog in zatiranje. V približno enem mesecu bodo gobe popolnoma pripravljene za uživanje. Iz soda jih vzamemo po sterilnih rokavicah.

Kako kisati bele mlečne gobe z zeljnimi listi?

Zaradi prisotnosti zelenja so gobe bolj okusne in aromatične. Zato mnoge gospodinje pogosto uporabljajo ta recept. Da bi priprava potekala hitro in brez težav, se morate vnaprej založiti z vsemi potrebnimi komponentami. Če želite to narediti, mora vaša kuhinja imeti naslednje komponente:

  • Osem zeljni listi.
  • Pet kilogramov belih mlečnih gob.
  • Deset vejic kopra z dežniki.
  • 200 gramov soli.
  • Glava česna.
  • Korenina hrena.
  • Po dvajset listov ribeza in češnje.

Predhodno pripravljene gobe blanširamo. Zelenje operemo v hladni tekoči vodi. Kar zadeva liste zelja, je vsak od njih razdeljen na majhne koščke.

Mlečne gobe položite v trilitrski čisti kozarec, potresite s soljo, nekaj zelišč in česna, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Plasti se izmenjujejo, dokler posoda ni polna. Nato je posoda pokrita s pokrovom, na vrh je postavljena utež in poslana na hladno mesto, dokler ni popolnoma kuhana.

Možnost brez uporabe začimb: seznam izdelkov

Treba je opozoriti, da je priprava tega recepta tako preprosta, da jo brez težav obvlada tudi neizkušen kuhar. Kljub uporabi minimalnega nabora sestavin se gobe izkažejo za zelo okusne. Preden začnete postopek, se morate prepričati, da imate:

  • Pet kilogramov svežih črnih mlečnih gob.
  • 250 gramov grobe kuhinjske soli.

Tehnologija kuhanja

S svežih surovin odstranimo oprijeto umazanijo, vsa sumljiva mesta odrežemo in temeljito operemo. Tako obdelane mlečne gobe se pošljejo v prostorno emajlirano posodo, napolnjeno s hladno vodo in stisnjeno s stiskalnico, tako da je glavna sestavina popolnoma potopljena v tekočino. Po petih dneh bo iz gobove kaše izginila vsa grenkoba. Takoj po tem lahko nadaljujete na naslednjo, najpomembnejšo stopnjo.

Da bi priprava mlečnih gob za zimo potekala pospešeno, je priporočljivo, da velike primerke razrežete na več manjših delov. Namočene in pripravljene gobe damo v globoko široko skledo, potresemo plasti z grobo kuhinjsko soljo. Na vrh položimo ploščat predmet (krožnik, pokrov ali desko), ga pritisnemo z utežjo in pustimo tri dni. Vsebino posode vsak dan premešamo in pazimo, da ne poškodujemo pokrovčkov. Po tem času kumarice preložimo v predhodno pripravljene kozarce in pokrijemo z nekovinskimi pokrovi. Tesno zapakirane jedi se pošljejo v nadaljnje skladiščenje v hladilniku ali kleti. Po dveh mesecih bodo gobe popolnoma pripravljene za uživanje.

Čebulni recept

Pred soljenjem mlečnih gob za zimo se morate založiti z vsem potrebne sestavine. V tem primeru mora vaša kuhinja imeti:

  • Desetlitrsko vedro svežih gob.
  • 330 gramov soli.
  • Vsaj pet velikih čebul.

Preden začnete vlagati, je treba gobe pripraviti. Da bi to naredili, jih očistimo, temeljito operemo in namočimo tri do pet dni, občasno menjamo vodo. Po tem času jih damo v veliko ponev, izmenično s soljo in čebulnimi obročki. Na zadnjo plast položite nekaj ravnega in postavite utež.

Po mesecu in pol se mlečne gobe, katerih priprava je obravnavana v današnjem članku, dajo v čiste steklene kozarce in pošljejo v hladilnik.

Še en recept: seznam sestavin

Kot smo že omenili, črne mlečne gobe veljajo za pogojno užitne gobe. Zato se najpogosteje pripravljajo na vroč način. Če želite dobiti okusen in dišeč prigrizek, se morate vnaprej založiti. potrebne izdelke. Vaša kuhinja mora imeti:

  • Kilogram in pol svežih črnih mlečnih gob.
  • Štiri litre vode.
  • Šest žlic kuhinjske soli.
  • Petnajst zrn črnega popra.
  • Nagelj.
  • Lovorjev list.
  • Pet grahov pimenta.
  • Sedem dežnikov kopra.

Da zagotovite, da priprava mlečnih gob ni prekinjena z iskanjem potrebnih komponent, je treba zgornji seznam dopolniti s čisto vodo za slanico in rastlinskim oljem.

Opis postopka

Najprej morate poskrbeti za gobe. Operejo se in z majhno krtačo odstranijo vso umazanijo. Po tem mlečne gobe prelijemo s čisto hladno vodo in pustimo tri ure. Omeniti velja, da v tem primeru namakanje ni potrebno. Če pa se vseeno odločite za to, potem po treh urah napolnite večjo ponev s štirimi litri vode in počakajte, da zavre, dodajte grobo sol in gobe. Med kuhanjem, ki bo trajalo približno dvajset minut, se lahko na površini oblikuje pena, ki jo je treba odstraniti.

Medtem se v ločeni posodi pripravi slanica. Če želite to narediti, dodajte lovorjev list, nageljnove žbice, sol in dve vrsti paprike v posodo z vrelo vodo. Čisto na koncu v slanico dodajte dežnike kopra in takoj izklopite štedilnik.

Kuhane gobe damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina, jih preložimo v čisto skledo in prelijemo z vročo slanico. Da gobe ne plavajo, jih pritisnemo z ravno ploščo, na katero je nameščena stiskalnica. Po tem se posoda odstrani na hladno mesto. Po treh dneh gobe damo v vnaprej pripravljene kozarce, napolnimo s slanico, dodamo majhno količino kakovostnega rastlinskega olja, pokrijemo z nekovinskimi pokrovi in ​​skrijemo v klet ali shrambo. Po enem mesecu lahko soljene mlečne gobe postrežemo.

Okusne in aromatične mlečne gobe bodo vedno okrasile vsako praznično ali večerjo. Pogosto jih pripravljajo jeseni z uporabo številnih priljubljenih metod. Nekateri raje vlagajo gobe za zimo, drugi pa jih uporabljajo za pripravo kaviarja ali solat. Kisanja je največ učinkovita metoda priprava gozdnih sadežev. Tako bodo čim dlje ostali v uporabni obliki. Pomembno je le, da izberete primernega in okusen recept.

Značilnosti priprave mlečnih gob

Gobe ​​iz surovega mleka imajo pogosto značilen grenak okus, saj tako kot vse gobe absorbirajo velike količine toksinov. Če ne upoštevate pravil kuhanja, lahko končate s pravim strupom.

  1. 1. Strogo je prepovedano nabiranje tistih gob, ki rastejo v bližini nevarnih območij, kot so velika podjetja, veliki obrati, tovarne ali avtoceste.
  2. 2. Preden začnete s soljenjem, morate mlečne gobe dobro razvrstiti, izrezati morebitne poškodbe ali črviva mesta. Odstraniti je treba tudi gozdne odpadke, listje in palice. Če je predel še posebej umazan, ga lahko zdrgnete z mehko krtačo ali za nekaj ur namočite v hladno vodo. Vzporedno s čiščenjem gobe takoj prerežemo po dolžini na dva ali štiri dele, tako da ima vsak klobuk in pecelj, ali pa klobukom odrežemo peclje in uporabimo samo vrh. Iz nog je odličen kaviar.
  3. 3. Vse mlečne gobe je treba namočiti. Te točke ni mogoče preskočiti, sicer bo prisotna grenkoba.Če želite to narediti, gobe prelijete s hladno vodo, tako da jih tekočina popolnoma pokrije. Ko gobe priplavajo na površje, jih je treba utopiti tako, da na vrh postavite ploščo ali pokrov z ravnim dnom. Tri dni je največ optimalen čas za namakanje. Po tem jih lahko izvlečete in nadaljujete z naslednjimi koraki.
  4. 4. Vsi kuhinjski pripomočki niso primerni za pripravo mlečnih gob. Lesena, steklena ali emajlirana - tri idealne možnosti. V pocinkanih krožnikih ali lončkih lahko gobe postanejo neužitne, glinene posode pa se štejejo za neprimerne za shranjevanje pozimi.
  5. 5. Pri namakanju gob je treba vodo menjati večkrat na dan, da grenčina iz sadja izstopi veliko hitreje in v večjih količinah.

Obstajata dva glavna načina kisanja mlečnih gob: hladno in vroče. Pomembno je, da preizkusite obe metodi, da se odločite, katera je najprimernejša.

Metoda hladnega soljenja

Sestavine za pripravo prigrizkov doma:

  • deset kilogramov mlečnih gob;
  • pol kilograma soli.

Priprava po korakih, recept po korakih:

  1. 1. Gobe operemo, očistimo ostankov zemlje, listja in druge umazanije, nato pa jih za tri dni namočimo v vodi. Nato jih lahko damo v veliko stekleno posodo ali v emajlirano posodo s pokrovčki obrnjenimi navzdol. V idealnem primeru bi morali dobiti deset plasti.
  2. 2. Med prikazovanjem izmenjujte gobe s soljo. Pomembno je izračunati tako, da so vse plasti prekrite z njim, to je približno petdeset gramov za vsako novo.
  3. 3. Na gobe položimo leseno ploščo, na vrhu pa tlak, zavit v gazo ali čisto brisačo. To utež lahko nadomestite s kozarcem vode, kamnom ali ročko. Pomagali bodo pri hitrem sproščanju tekočine.
  4. 4. Pod tem pritiskom je treba gobe hraniti dva meseca, nato pa lahko poskusite prigrizek.

Skrivnost. Da bodo mlečne gobe bolj aromatične in okusne, lahko na dno posode, v kateri bodo marinirane, položite črni ribez, hren, češnjeve liste, pa tudi poper v zrnu, dežnike kopra ali česen.

Posebnost te metode je, da se med soljenjem lahko dodajo nove plasti na vrh, ker bodo prejšnje potonile na dno. Preden postrežemo, z gobami odstranimo odvečno sol, tako da jih speremo pod tekočo vodo.

Črne soljene mlečne gobe v kozarcih

  • dva kilograma črnih gob;
  • deset dežnikov kopra;
  • sto gramov soli;
  • dve glavi česna;
  • en in pol litra čiste vode;
  • petdeset mililitrov rastlinskega olja.

Celotna količina vode se pošlje v ogenj. Po vrenju v tekočino vlijemo dvajset gramov soli. Ko voda zavre, vanjo damo že namočene in narezane gobe. Odvisno od velikosti sadeža lahko čas kuhanja v povprečju variira od osem do deset minut. Nato dodamo olje, premešamo in gobe damo v cedilo, da odcedijo tekočino.

V tem času stebla odrežemo iz kopra, dežnike pa narežemo na več kosov. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Gobe ​​​​pomešamo s preostalo soljo, česnom in dežniki kopra, prenesemo v veliko posodo in pokrijemo z zatiranjem. Po dvanajstih urah je treba mlečne gobe premešati in ponovno postaviti pod obremenitev.

V tem času se kozarci sterilizirajo in pokrovi kuhajo. Gobe ​​​​lahko damo v čiste posode, posute s slanico. Na koncu jih potlačimo, zapremo s pokrovčki in postavimo v temen, hladen prostor za soljenje.

Zahvaljujoč tej metodi bodo mlečne gobe shranjene tri mesece, vendar jih je mogoče odpreti šele po enem mesecu in pol. Da ne zavzamejo prostora v hladilniku, jih postavimo v klet ali garažo, dokler niso pripravljeni.

Bele mlečne gobe v kozarcih

Sestavine za recept:

  • dva kilograma belih mlečnih gob;
  • en in pol litra vode;
  • sedemdeset gramov soli;
  • petdeset mililitrov rastlinskega olja;
  • tri glave česna;
  • Semena kopra.

Gobe ​​namakamo tri dni, nato jih operemo in očistimo ostankov umazanije in zemlje. V tem času zavremo vodo in dodamo vso sol. Vse plodove potopite, razrežite na štiri dele in kuhajte sedem minut. Gobe ​​damo v cedilo, da odcedimo tekočino, nato pa v veliki posodi zmešamo s česnom, koprom in soljo.

Lesena plošča, plošča in zatiranje so postavljeni na vrh za en dan. Gobe ​​damo v sterilizirane kozarce, zalijemo s slanico, na vrh vlijemo rastlinsko olje in zavijemo pokrove. Po mesecu in pol hranjenja jih lahko odpremo in postrežemo, vendar jih ne moremo hraniti več kot tri mesece.

Soljene gobe v zeljnih listih

Izdelki za prigrizke:

  • pet kilogramov gob;
  • pet litrov hladne vode;
  • tretjina kilograma soli;
  • ena glava česna;
  • sto gramov svežega kopra;
  • dvajset poprovih zrn;
  • dvajset listov ribeza ali češnje;
  • deset listov zelja.

Gobe ​​namočite dva dni, vsak dan dvakrat zamenjajte vodo. V petih litrih vode raztopite petdeset gramov soli, dodajte gobe in pustite deset ur. Nato sperite mlečne gobe, zamenjajte vodo in ponovno pustite pet ur.

Posušite sadje. Olupljen česen prerežemo na tri dele. Koper operemo in drobno sesekljamo. Gobe ​​​​položite v plasteh, vsako od njih potresite s koprom, soljo in česnom, pa tudi z listi jagod in zelja. Na vrh postavite tlak in posodo za dva meseca postavite v hladno klet ali sobo.

Po določenem času lahko predjed vzamemo ven in postrežemo z oljem ali kisom.

Mlečne gobe s čebulo

Sestavine za preprost način vložene gobe:

  • pet kilogramov mlečnih gob;
  • četrt kilograma soli;
  • pet litrov vode;
  • kilogram čebule.

Dva dni pred kuhanjem gobe namočimo v slani vodi (petdeset gramov soli na pet litrov). Nato tekočino odlijemo, mlečne gobe pa speremo iz grenkobe in posušimo. Čebulo olupimo in narežemo na kocke ali pol obroče. Gobe ​​zmešamo z zelenjavo in soljo ter na vrh za naslednjih deset ur položimo težko obremenitev.

Ko vlagate gobe, jih morate vsaj petkrat premešati. Nato naložite v sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in shranite naslednje tri mesece.

Vroči način vlaganja gob

Sestavine za pripravo okusnih gob:

  • dva kilograma glavnega proizvoda;
  • osemdeset gramov soli;
  • dva litra vode;
  • pet glav česna;
  • pet kosov graha pimenta;
  • nageljnove žbice in lovorjev list po okusu.

V večji posodi zmešajte vodo, začimbe in zelišča. Tekočino segrevamo na majhnem ognju, dokler se sol popolnoma ne raztopi, nato dodamo namočene gobe in zavremo. Kuhajte pol ure, občasno odstranite peno z vrha. V tem času narežemo česen na tri dele, ga zmešamo z mlečnimi gobami, ki smo jih že odstranili z ognja.

Gobe ​​z začimbami in slanico, kjer so se kuhale, za en dan postavimo pod tlak ali veliko obremenitev, da se sprosti več tekočine. Kozarce steriliziramo v pečici ali vodni kopeli eno uro. Po 24 urah, da se mlečne gobe napolnijo, maso skupaj s slanico kuhamo pet minut, nato jih položimo v posode, jih dobro stisnemo, prelijemo z vrelo slanico in zavijemo pokrove.

Pločevinke s prigrizki je treba pustiti, da se ohladijo pod odejo, nato pa shraniti za dolgotrajno shranjevanje v temnem in hladnem prostoru. Ta metoda bo pomagala ohraniti gobe v užitni obliki veliko dlje kot hladna metoda vlaganje mlečnih gob.

Soljene mlečne gobe v vroči slanici

Izdelki za pripravo prigrizkov:

  • kilogram gob;
  • petdeset gramov soli;
  • trije stroki česna;
  • lovorjev list, svež hren;
  • dvajset gramov semen kopra;
  • liter vode.

Gobe ​​pripravimo tako, da jih dobro namočimo v vodi. Od nog odrežemo le klobuke, ki bodo primerni za recept. Hren in česen olupimo in nasekljamo. V tem času zavremo vodo, ji dodamo sol in koper, nato pa v slanico spustimo mlečne gobe in kuhamo pol ure, ob rednem odstranjevanju pene.

Po kuhanju gobe operemo pod tekočo vodo, zmešamo s hrenom in česnom, napolnimo s slanico in pokrijemo z gazo, pritisnemo s pritiskom, da se mariniramo nekaj dni. Po preteku dodeljenega časa gobe položite v sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in jih shranite v hladilnik za tri do štiri mesece.

Pikantne bele gobe

Sestavine za recept:

  • pet kilogramov jurčkov;
  • petdeset gramov soli na liter;
  • petindvajset gramov sladkorja na liter;
  • petnajst gramov kisa na liter;
  • glave česna;
  • začimbe po okusu.

Kisanje gob z vročo metodo pomeni brez posebej skrbne in dolgotrajne obdelave. Le tri dni jih morate namakati v vodi, dokler niso pripravljeni za uporabo. Nato mlečne gobe vlijemo v veliko ponev, napolnimo s hladno vodo in pošljemo v srednja vročina. Ko tekočina zavre, dodamo sol in začimbe ter pustimo vreti dvajset minut.

Nato mlečne gobe položite v sterilizirane kozarce v gosto plast, ki jih izmenjujete s česnom, listi jagod ali sadja. Zalijemo z marinado, zapremo pokrove in postavimo pod toplo odejo, da se ohladi. Po nekaj dneh se bodo gobe popolnoma ohladile in jih lahko pošljete v hladen in temen prostor za nadaljnje shranjevanje.

Ta metoda kuhanja ne traja veliko časa. pri vroče kisanje, za razliko od hladnih, so mlečne gobe shranjene veliko dlje in bolj zanesljivo več mesecev.

Gobe ​​v sladko-pikantni marinadi s paradižnikom

Sladko-pikanten okus gob v tem receptu bo všeč mnogim. Posoda lahko okrasi vsako mizo.

Izdelki za kuhanje:

  • dva kilograma gob;
  • sto mililitrov rastlinskega olja brez vonja;
  • kilogram srednje velikih zrelih paradižnikov;
  • kilogram čebule;
  • šestdeset gramov soli;
  • dvajset mililitrov kisa.

Olupljene in oprane gobe po dolgem in počez narežemo na kose. Gobe ​​kuhamo v slanem kropu eno uro in ves čas posnamemo peno. Po kuhanju jih operemo, da odstranimo sol, in damo v veliko ponev, pri čemer vsako plast potresemo s soljo. Nato olupite čebulo, narežite na pol obroče, prepražite zelenjavo do zlato rjave barve in dodajte gobam. Paradižnike poparimo z vrelo vodo, da zlahka odstranimo kožo. Grobo jih nasekljamo in pražimo, dokler ne postanejo mehki.

Nato čebulo in paradižnik dobro premešamo z gobami, dodamo kis in pustimo eno uro. Nato kuhajte na nizkem ognju približno pol ure in redno mešajte. Gobe ​​položite v sterilizirane kozarce, jih zavijte s pločevinastimi pokrovi in ​​zavijte v odejo, da se predjed ohladi. Ko se ohladijo, jih lahko shranimo v hladnem in temnem prostoru.

Vložene črne mlečne gobe

Pogosto se prigrizek, pripravljen po tem receptu, imenuje "Črni princ".

Sestavine za kuhanje:

  • kilogram gob;
  • dva litra vode;
  • Lovorjev list;
  • deset mililitrov kisa;
  • limonina kislina;
  • dvajset gramov soli;
  • pol cimetove palice;
  • poprova zrna.

Mlečne gobe z eno žlico soli kuhamo približno dvajset minut. Nastalo peno je treba redno odstranjevati. Po kuhanju gobe stresemo v cedilo in speremo s tekočo hladno vodo. Vse začimbe in navadni namizni kis so namenjeni za pripravo marinadne omake, zato jih kuhamo v vodi. Tja se pošlje tudi druga čajna žlička soli. Cimet odstranimo iz tekočine, mlečne gobe pa damo za pol ure v slanico.

Vložene gobe položite na samo dno steriliziranih kozarcev, vsako plast zdrobite z žlico, malo prelijte na vrh citronska kislina, prelijemo z nastalo marinado in pokrijemo s pokrovi. Posode je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru do zime.

Pravila za shranjevanje mlečnih gob v kozarcih

Pogosto lahko dvajset dni po zaprtju kumaric opazite, da se v kozarcih začne delati plesen, posode nabreknejo, pločevinasti pokrovi pa zgnijejo.

Da bi se izognili tem procesom, ki vodijo do kvarjenja gob, morate spremljati kakovost samega izdelka, temeljito oprati mlečne gobe in strogo upoštevati recept za kuhanje. Tudi kozarci in pokrovi morajo biti v brezhibnem stanju. pri prave pogoje Gobe ​​lahko v njih hranimo od treh mesecev do dveh let. In odprtih kozarcev po odprtju ne morete hraniti več kot sedem dni.

Lep pozdrav, dragi moji!

Danes se bomo naučili soliti mlečne gobe za zimo. Konec koncev, kako lepo je hrustati na gobah na praznični mizi, še posebej na Novo leto, ki je pred vrati (samo še štirje meseci!).

Mimogrede, v starih časih v Rusiji so mlečne gobe imenovali "kralj gob", saj je bil edini od vseh, ki je bil soljen. V evropskih državah, nasprotno, do danes mlečne gobe veljajo za neužitne, zato jih ne jedo niti v soljeni obliki.

Za vlaganje se uporablja predvsem beli predstavnik te gobe. V gozdu boste prave bele mlečne gobe prepoznali po mlečnem ali rahlo rumenkastem klobuku. Vendar pa boste v našem članku našli zelo okusen recept za vlaganje črnih mlečnih gob. Zato bodite ustvarjalni in uživajte v sadovih svojega dela! Srečno kuhanje!

Gobe, pripravljene po tem receptu, se izkažejo za neverjetno hrustljave in okusne. Še posebej lepo jih je postreči k mizi s čebulo in rastlinskim oljem.

Sestavine:

  • Mlečne gobe
  • Česen
  • Semena kopra ali komarčka

Gobe ​​očistimo in namočimo v posodi z vodo. Vztrajamo en dan. Večkrat odlijemo vodo, da odstranimo grenkobo.

Postavimo tlačno ploščo v obliki plošče, tako da so gobe popolnoma potopljene v vodo.

Po enem dnevu s čopičem odstranite ostanke umazanije z gob in jih prenesite v čisto posodo.

Napolnite z vodo, tako da so mlečne gobe popolnoma potopljene v vodo. Postavimo na ogenj.

Takoj po vrenju preverite čas in gobe kuhajte največ pet minut! V nasprotnem primeru ne bodo hrustljavi.

Z rešetkasto žlico poberemo gobe iz ponve in jih prestavimo v drugo posodo.

Prvo plast gob potresemo s soljo.

Postavite pod stiskalnico in pustite dva dni pri sobna temperatura, ne pozabite občasno preveriti gob.

Odstranjujemo zatiranje.

Začnemo postavljati mlečne gobe v kozarec, ne da bi pozabili aromatizirati vsako plast s česnom in koprom. Postopek ponavljamo, dokler kozarec ni poln.

Gobe ​​ob stenah kozarca večkrat prebodemo z nožem, da ne nastaja odvečen zrak in da slanica prodira navzdol.

Po vrhu potresemo preostali česen in semena koromača.

Kozarec do roba napolnimo s prevreto, osoljeno in hladno vodo. Zaprite z najlonskim pokrovom. Mlečne gobe smo dali v hladilnik za shranjevanje za en mesec. Po tem lahko jeste, dober tek!

Kako vložiti surove gobe (mlečne gobe) na vroč način - preprost zimski recept v kozarcih

No, če jih kuhate po tej tehnologiji, dobite zelo okusne gobe. Glavna stvar je, da jim ne prihranimo soli in vode!

Pripravite 2 vedra mlečnih gob:

  • 6 litrov vode
  • 18 žlic soli (zvrhanih)
  • Lovorjev list
  • zrna črnega popra

Metoda kuhanja v fazah:

Mlečne gobe temeljito sperite.

Postavite jih v čiste posode.

Zalijemo z vodo in postavimo na ogenj, da se kuha.

Zavremo in takoj odstranimo peno.

Zmanjšamo ogenj in kuhamo še 5 minut.

Vodo odcedimo skozi cedilo. Medtem ko se mlečne gobe nekoliko ohladijo, pripravite slanico: v ponev nalijte vodo, dodajte sol s hitrostjo 3 žlice na 1 liter tekočine. Zavremo in ugasnemo.

Na dno vsakega predhodno opranega kozarca damo en lovorov list in tretjino žličke črnega popra.

Gobe ​​ohlapno položite med kozarce.

Prelijemo z vročo slanico in zapremo kozarce najlonske prevleke. Naše pripravke postavimo na hladno in po 40 dneh uživamo v njihovem neprimerljivem okusu.

Nasvet: obvezno preverite, ali so kozarci do vrha napolnjeni s slanico, sicer bodo gobe potemnile!

Pravilno vroče soljenje suhih mlečnih gob za zimo

Ta recept vam bo zagotovil okusne jedi gobova predjed na praznično mizo. Gostje bodo navdušeni, boste videli!

Potrebovali bomo:

  • suhe mlečne gobe
  • list hrena
  • list maline
  • češnjev list
  • hrastov list
  • 2 dežnika kopra
  • Lovorjev list
  • nagelj
  • piment

Metoda kuhanja v fazah:

Namakajte 6-7 dni, vodo zamenjajte trikrat na dan.

Postavite na ogenj, zavrite in na majhnem ognju kuhajte 15-20 minut.

Skozi cedilo odlijemo vodo in pustimo gobe, da se ohladijo 30 minut.

Na dno posode za vlaganje damo lovorov list, piment, strok, česen in nekaj ščepcev soli.

Dodali bomo še par listov češnje in po en list maline, hrena, hrasta, pa tudi koprov dežnik.

Položimo prvo plast gob, jih potresemo s ščepcem soli in ponovno položimo iste začimbe in začimbe kot za prvo plast.

Po polaganju zadnje plasti gobe pokrijemo z listi.

Posodo z gobami pokrijte z gazo in postavite na stiskalnico. Posodo postavimo v klet ali hladilnik za 3-4 tedne. Prepričajte se, da je v gobah slanica, sicer se bodo pokvarile!

Če mlečnih gob ne želite hraniti v taki posodi cel mesec, jih lahko daste v kozarce in v vsakega od njih dodate slano vodo.

Kako soliti mlečne gobe hitro in preprosto ne za zimo?

Ta recept mi ​​je zelo všeč, ker lahko te gobe poješ v samo 5 dneh. Hladna metoda soljenja mlečnih gob mi ni všeč iz več razlogov. Prvič, čakati morate dolgo, in drugič, poveča se tveganje za zastrupitev z njimi.

Vzemite naslednje sestavine:

  • Mlečne gobe
  • Česen
  • Črni poper v zrnu
  • Lovorjev list

Metoda kuhanja v fazah:

Gobe ​​operemo in namočimo za en dan, v tem času dvakrat ali trikrat zamenjamo vodo.

Gobe ​​damo v ponev z rahlo osoljeno vodo, pristavimo na štedilnik, počakamo, da zavre in nato na ognju kuhamo 20-30 minut.

Ohladite gobe do toplega.

Pripravite česen, črni poper v zrnu, lovorov list in sol.

Vsako gobo solimo in jo s pokrovčkom navzdol položimo v posodo.

Na vsako plast mlečnih gob položite česen, lovorov list in poper.

Postavite pritisk in gobe postavite v hladilnik. Po 5 dneh lahko uživate že pripravljene soljene mlečne gobe, dober tek!

Recept za vlaganje črnih mlečnih gob na vroč način (v slanici)

Najpogosteje se jurčki uporabljajo za kisanje. Vendar Black ni nič slabši. Še posebej, če jih znate pravilno kuhati. Zato poskusite, za dobro zdravje!

Pripravite:

  • Črne mlečne gobe
  • Dežniki iz kopra
  • Lovorjev list
  • Česen
  • poprova zrna

Metoda kuhanja v fazah:

Gobe ​​očistimo in jim postrgamo peclje. Napolnite z vodo.

Namakajte 24 ur, ne pozabite nekajkrat zamenjati vode za črne mlečne gobe.

Naslednji dan vodo odlijemo in gobe splaknemo.

Ponev z mlečnimi gobami napolnite z vodo in postavite na ogenj.

Ko zavre, odstranimo peno, dodamo lovorjev list, poper v zrnu, 2 žlici soli na kilogram gob in jih kuhamo na zmernem ognju 40-45 minut.

Skozi cedilo odlijemo vodo in pustimo gobe, da se ohladijo.

Na dno kozarca položite koper in česen.

Položite plast gob in dodajte sol v razmerju 1 žlica na vsak kilogram mlečnih gob.

V vsako plast gob dodajte koper in česen.

Pokrijte vrh z gazo, postavite stiskalnico in pustite na hladnem 2 tedna.

Kako vložene bele mlečne gobe za zimo v kozarcih na hladen način - pravi recept doma

Moja babica pozna to metodo. Poleg tega so se njene mlečne gobe vedno izkazale za zelo okusne in aromatične. Če želite poskusiti, stopite k mizi!

Sestavine:

  • Bele mlečne gobe
  • Česen
  • Piment
  • Črni poper v zrnu

Metoda kuhanja v fazah:

Gobe ​​namočite 2-3 dni v mrzli vodi, tekočino menjajte 3-4 krat na dan.

Vsako gobo temeljito operemo z gobico za pomivanje posode.

Na dno pekača damo sesekljane stroke česna, piment in črni poper v zrnu ter sol, in sicer 1 zvrhano žlico na 1 kg gob.

Kapice gob položite navzdol.

Vsako plast potresemo s česnom in poprom.

Ko je posoda napolnjena do 2/3, obvezno pritisnite, da gobe spustijo sok. Vse pokrijte s čisto brisačo in ohladite. Po 1 - 1,5 mesecih so soljene bele mlečne gobe pripravljene! Dober tek!

Priprava soljenih mlečnih gob s hladno slanico

Ta recept me je naučil moj poznan gobar, ki jeseni tako rekoč ne zapusti gozda. Konec koncev je konec avgusta - začetek septembra najbolj vroč čas za nabiranje mlečnih gob.

Za 1 kg gob vzemite:

  • 40 g soli
  • šopek kopra
  • 1 PC. lovorjev list
  • koren hrena
  • 5-6 strokov česna
  • poper - po okusu

Metoda kuhanja v fazah:

Gobe ​​očistimo in narežemo.

Položite jih v ponev, s porami navzgor.

Tri dni namočite mlečne gobe v ponvi s pritiskom in zamenjajte vodo 2-3 krat na dan.

V skodelico zdrobimo suh lovorov list, nasekljamo stroke česna in koren hrena.

Solimo in dodamo koper.

Dodamo mešanico mlete paprike.

Vse skupaj dobro premešamo.

Začimbno mešanico vlijemo na dno kozarca in dodamo gobe. Naredite vse v plasteh.

Mlečne gobe potlačimo, da postanejo bolj goste.

V tej obliki je treba kozarec postaviti v hladilnik. V 30-40 dneh bodo pripravljeni!

Pozor: če kozarec z gobami tesno zaprete, se lahko v njem začne razvijati botulizem. Takšne mlečne gobe bodo nevarne za uživanje, zato posode ne zapirajte!

Video z receptom za soljenje mlečnih gob doma za zimo (zelo okusno!)

Da bodo gobe hrustljave in okusne, jih morate soliti hladne. Vendar se mnogi tega bojijo zaradi nevarnosti okužbe z botulizmom, saj mlečne gobe veljajo za pogojno užitne gobe.

Torej, če ste tako zaskrbljeni za svoje zdravje, vendar se hkrati ne želite odreči vloženim mlečnim gobam, jih pripravite po tem receptu. Za to boste poleg gob potrebovali sol, sladkor, začimbe in kis, ki je znan po svojih dezinfekcijskih in nevtralizirajočih lastnostih. Dober tek!

Imate najljubši recept za slane mlečne gobe? Če da, bom vesel, če delite svoje izkušnje v komentarjih. Se vidimo spet na blogu!

Mlečne gobe so priljubljena sorta gob. Na voljo so v beli in črni barvi, kot je razvidno iz fotografije, vendar odtenek malo vpliva na okus takšnega "ulova". Privlačnost teh gob je, da jih je mogoče pripraviti na različne načine za zimo. Podrobni recepti s fotografijami bo pomagal kuharjem marinirati in soliti izdelek, ki bo čudovit dodatek k praznični mizi ali redni večerji. Postopek priprave mlečnih gob ne traja veliko časa, kar je razbrati iz opisov receptov, vendar je rezultat vreden truda.

Priprava mlečnih gob za nabiranje za zimo

Ne glede na to, katera možnost za pripravo mlečnih gob za zimo je izbrana, morate izdelek pripraviti za kuhanje. Gobe ​​je treba očistiti:

  • listi;
  • borove iglice;
  • zemljišče.

To najlažje storite s čopičem. Priporočljivo je, da gobe hranite pod tekočo hladno vodo. To vam bo omogočilo, da namočite izdelek iz mlečnega grenkega soka in ga operete iz kontaminantov. Priporočljivo je, da sveže narezane mlečne gobe postavite v posodo z vodo. Z njih morate sprati glavno umazanijo, nato pa lahko uporabite krtačo. Čiste gobe je treba obdelati s črvivih območij in jih izrezati z nožem. Prav tako je vredno odrezati vsa poškodovana območja in dno noge.

Gobe ​​očistimo zemlje in trave

Naslednja faza priprave belih in črnih mlečnih gob je namakanje. Ta postopek vam omogoča, da se znebite ne le mlečnega soka, temveč tudi toksinov, ki se kopičijo v gobah.

nasvet. Še posebej pomembno je namakanje starejših mlečnih gob, saj vsebujejo največ škodljivih snovi.

Da bi to naredili, se pridelek postavi v veliko posodo - vedro, kad ali umivalnik in napolni z vodo. Izdelek mora biti popolnoma prekrit s tekočino. Če želite to narediti, namestite majhno stiskalnico na vrh ali pritrdite raven pokrov. Izdelek mora namakati 1-2 dni. Vodo je treba občasno menjati. Nato tekočino odlijemo, mlečne gobe pa večkrat speremo v hladni, čisti vodi. Zdaj je izdelek pripravljen za kisanje ali soljenje.

Pred kuhanjem se mlečne gobe namakajo 1-2 dni.

Recept za vroče soljene mlečne gobe (bele in črne)

Za vlaganje gob na ta način morate vzeti:

  • 1 kg mlečnih gob katere koli barve
  • 3-4 stroki česna
  • 2 lovorjeva lista
  • 4-5 vejic kopra
  • 1 kos korenine hrena
  • 5-6 listov ribeza

Soljene mlečne gobe

Pripravljenim gobam je treba odstraniti stebla. Ta del izdelka ne bo soljen. Nato se pripravi slanica. Za 1 liter vode je priporočljivo uporabiti nekaj velikih žlic kuhinjske soli. Nastalo sestavo je treba kuhati. Dodamo mu pripravljene mlečne gobe. V slanici jih je treba kuhati vsaj 20 minut. Črne mlečne gobe kuhamo 7-8 minut. Naraščajočo peno je treba nenehno snemati.

Po približno 30 minutah je treba gobe odcediti v cedilu. Izperejo se s tekočo vodo. Nato morate vzeti steklene ali emajlirane posode in na njihovo dno naliti malo soli. Gobe ​​položimo s klobuki navzdol v skledo. Vsaka plast mora biti približno 5 cm. Na njih morate dati sol in začimbe.

Pozor! Razmerje med soljo in maso gob mora biti 5%.

Ko je polaganje končano, morate obdelovanec pokriti s čisto gazo ali vafeljsko brisačo in pritisniti. Sistematično ga je treba oprati v slani vroči vodi. Po nekaj dneh se posoda premakne na hladno mesto. Po nadaljnjih 25 dneh lahko poskusite poslastico.

Vroče soljene mlečne gobe lahko jeste 25 dni po pripravi.

Hladno soljene bele mlečne gobe

Za pripravo gob za zimo po tem receptu morate pripraviti:

  • 1 vedro sveže narezanih mlečnih gob;
  • 2 skodelici soli;
  • 10 dežnikov kopra;
  • 1 paket črnega popra (grah);
  • 12 strokov česna;
  • 20 listov ribeza;
  • 1 paket lovorov list.

Pripravljene gobe preložimo v vedro oz emajlirana ponev plast za plastjo. Plošče mlečnih gob naj gledajo navzgor. Zelo velike primerke lahko razpolovimo ali razrežemo na več kosov. Vsaka plast naj bo enakomerno nasoljena. Za to morate uporabiti 1 do 3 velike žlice soli. Konkretna količina začimb je odvisna od prostornine izbrane posode in njenega premera.

Hladno soljene mlečne gobe

Na vsako plast položite več poprovih zrn, lovorjev list, narezane stroke česna in ribezove liste. Aranžma zaključimo z dežniki kopra. Nato posodo zapremo s pokrovom, ki ga pritrdimo s stiskalnico. To bo omogočilo, da mlečne gobe spustijo sok.

Obdelovanec se postavi na hladno mesto približno en teden. Ob koncu tega obdobja morajo biti nastale gobe tesno razporejene stekleni kozarci, napolnite posodo s slanico in dodajte dežnike kopra. Posodo zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​postavimo v klet, klet ali hladilnik.

Klasičen recept za vložene bele in črne mlečne gobe

Mlečne gobe - tako bele kot črne - ne moremo samo soliti, ampak tudi vložene. Za pripravo slanih in okusen prigrizek za zimo morate vzeti:

  • 2 kg mlečnih gob;
  • 50 g soli;
  • 2 litra vode;
  • 20 ml 70-odstotne esence kisa;
  • 5 grahov pimenta;
  • 4 lovorjev list;
  • 5 nageljnovih žbic.

Vložene mlečne gobe

Pripravljen izdelek je treba grobo sesekljati in preliti z 1 litrom vode, v katero je bilo predhodno vlito 10 g soli. Posodo z obdelovancem postavimo na ogenj in zavremo. Mlečne gobe morate kuhati približno 20 minut, občasno odstranite peno. Nato gobe damo v cedilo in operemo. Morajo dati čas, da vsa voda odteče.

Nato je pripravljena marinada. Preostalo količino soli dodamo 1 litru vode. Posoda se postavi na štedilnik. Pri vrenju se sestavi dodajo lovorovi listi, nageljnove žbice in poper. V nastalo marinado dodamo gobe in kuhamo četrt ure. Nato vlijemo esenco, sestavo premešamo, odstranimo s štedilnika in mlečne gobe položimo v kozarce. Posodo je treba najprej sterilizirati.

Obdelovanec je napolnjen z vročo marinado, kozarci pa morajo biti tesno zaprti. Zaviti jih je treba v šale ali odejo in počakati, da se popolnoma ohladijo. Takšne pripravke lahko hranite celo zimo.

Vložene mlečne gobe lahko shranite celo zimo

Bele in črne mlečne gobe za zimo lahko pripravite po drugih receptih. Obstaja veliko možnosti za mariniranje in soljenje.

Vložene mlečne gobe - video recept

Priprava mlečnih gob za zimo - fotografija