Kako kuhati sučnike s skuto? Izkazalo se je zelo preprosto in hitro! Seveda obstaja veliko različic tega recepta in ne trdim, da je pristen, vendar lahko z gotovostjo trdim, da se je ta recept za sukulente s skuto zame izkazal za najboljšega. Testo je drobljivo, vendar ne suho z dodajanjem kisle smetane. Nadev je nežen in sočen, vendar ne teče iz testa. Izkazalo se je, oh, tako okusno!!!

spojina:

Za test:

  • Moka - 2 skodelici
  • Sladkor - ½ skodelice
  • Maslo - 50 g
  • Kisla smetana - 5 žlic. žlice
  • Jajce - 1 kos.
  • Soda - 1 čajna žlička
  • Sol - 1/3 čajne žličke

Za polnjenje:

  • Skuta - 200 g (1 paket)
  • Jajce - 1 kos (beljakovina bo šla za nadev, rumenjak pa za mazanje sokov)
  • Kisla smetana - 1 žlica. žlica
  • Sladkorni pesek - 2-3 žlice. žlice
  • Moka - 1 žlica. žlica
  • Vanilijev sladkor - 1 čajna žlička

Kuhanje:

Pa se lotimo priprave sukulent s pripravo testa. Vzemite ven 20 minut pred kuhanjem. maslo iz hladilnika, da se malo odmrzne. Zmešajte maslo in sladkor ter temeljito premešajte. Po mojem mnenju je za te namene najbolj priročno uporabiti vilice.

Nato v testo dodamo jajce. Ponovno vse premešajte.


Dodajte kislo smetano. Kisla smetana ne sme biti hladna, ampak pri sobni temperaturi.

Vse premešamo in dodamo skozi cedilo presejano moko. Pri presejanju se moka obogati s kisikom in je pečenje bolj zračno. Moko dodajamo postopoma, da ne pretiravamo s količino. Takoj dodajte sol in sodo. Sode ni treba gasiti s kisom, ugasnila bo zaradi kisline, ki je prisotna v kisli smetani.

Zamesimo testo in ga pustimo počivati ​​20 minut.


Medtem pripravimo nadev. Zmešamo skuto, kislo smetano, moko, sladkor in vanilijev sladkor.


Temeljito premešajte.


V ločeni skledi stepemo beljak v trd beljak. Beljakom dodamo ščepec soli, da se bodo beljaki lažje stepli. Rumenjak pustimo za mazanje sokovnikov.


Mešanico skute združite z beljakovinami. Vse nežno premešajte z žlico, da ne porušite zračne strukture beljakovin.


Pripravljeno polnjenje za sukulente mora biti homogeno, brez grudic.


Testo in nadev sta pripravljena, ostane le še oblikovanje samih sukulentov. Mizo potresemo z moko. Vzemite del testa in ga razvaljajte v plast debeline 7-8 mm. Z kalupom ali navadno skledo izrežite kroge želenega premera. Imel sem skledo premera približno 12 cm. Na vsako torto damo 1-1,5 žličke nadeva. Nadev ne smete porazdeliti po celotni površini torte, ampak le na polovico.


Krogce prepognemo na pol, ne da bi testo preščipnili, ampak le rahlo pritisnili na dno. S preostalim delom testa na podoben način zlepite vse sukulente. Polagamo jih na pekač obložen s papirjem za peko.


Rumenjak zmešajte z eno žlico vode in z njim namažite vse sokove.


Sokovnike pošljite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, za 25-30 minut.


Sočniki s skuto so pripravljeni. Pustimo, da se na pekaču nekoliko ohladijo, nato jih preložimo na servirni krožnik. Zdaj veste, kako speči sočnice doma. Ampak domača peka vedno boljšega okusa kot v trgovini in ne vsebuje škodljiva barvila in konzervansov.


Sokove postrezite s čajem ali mlekom in uživajte v njihovem okusu in aromi.

Dober tek!

Smešen video si lahko ogledate spodaj:

Kaj je pri skutinih listnatih najpomembnejše - testo ali nadev? Na to vprašanje težko dokončno odgovorim. Skutni nadev za sokove naj se izkaže za mehkega in hkrati netekočega, tako da med pečenjem ohrani želeno obliko. In marsikdo se zlahka spopade s to nalogo. Ampak tukaj je testo ... Pogosto se izkaže, da je ostro ali grobo. Zato bomo testu namenili posebno pozornost. Da dobimo res okusne sukulente s skuto. Recept s fotografijo lahko jasno vidite, kako mora izgledati pravo testo za sočno: zmerno mehko in zmerno ohlapno. Gosta in voljna pri oblikovanju in nežna, ki se topi, ko je končana. Dolgo časa nisem mogel najti te zlate sredine, zdaj pa lahko končno z gotovostjo rečem, da je bila najdena. Tukaj so - moji sokovniki s skuto! Poskušal sem čim bolj podrobno opisati recept s fotografijo in vsak korak, da boste takoj dobili odgovore na vsa vprašanja, ki se vam porajajo med kuhanjem. Zagotavljam vam, da bodo te sukulente okusne tako dobro, kot izgledajo.

Sestavine za sočno testo:

  • jajce - 2 kos.,
  • sladkor - 3/4 žlice,
  • kisla smetana 10% - 200 g,
  • sol - ščepec
  • maslo (margarina) - 100 g,
  • soda - 3/4 žličke
  • moka - 4 žlice.

Sestavine za nadev:

  • skuta (vsebnost maščobe) - 350-400 g,
  • sladkor - 3-4 žlice. l.,
  • jajce - 1 kos,
  • sol - ščepec
  • kisla smetana - 1 žlica. l.,
  • moka ali zdrob (neobvezno) - 2-3 žlice. l.,
  • rumenjak za mazanje vrha - 1 kos.

Kako kuhati sučnike s skuto (recept s fotografijo)

V nasprotju z navado bomo začeli sočno kuhati ne s testom, ampak z nadevom. Zdaj bom pojasnil, zakaj. Pripravljen skutni nadev za sočne naj se malo pokuha. Ni važno, ali dodate zdrob ali moko v nadev, potrebujejo čas, da absorbirajo vlago in nabreknejo. Skuti najprej dodamo jajce.

Nato ščepec soli, kisle smetane in sladkorja. Še ena točka: če je vaša skuta sočna in mastna (na primer domača), ji ni treba dodajati kisle smetane.



Maso dobro zmeljemo in dodamo moko ali zdrob – po izbiri. Z zdrobom se nadev izkaže za bolj ohlapen in zračen, z moko je bolj podoben souffleju.



Sedaj pa testo. Jajca razbijemo v skledo, jim dodamo kislo smetano, sol in sladkor. Testo je zelo sladko! Iskreno povedano, za moj okus bi zmanjšal količino sladkorja na pol kozarca. Toda moji družinski člani so strašno sladkosnedi in ker so glavni jedci, se osredotočam na njihov okus.



Celotno vsebino posode stepem z mešalnikom, nakar dodam malo stopljenega masla, narezanega na koščke. Ni vam treba najprej stopiti masla.



Vsebino ponovno pretlačite z mešalnikom in zmesi najprej dodajte sodo, nato pa moko.



Po vnosu prvih dveh kozarcev se mešalnik še vedno spopade s testom, potem pa preidemo na ročno gnetenje. Ne pozabite, da se lahko tudi moka istega proizvajalca razlikuje, zato jo morate postopoma polniti! Nemogoče je prekiniti testo z moko, sicer se bo pri peki izkazalo za trše, kot bi moralo biti. Za pripravo tega testa sem porabil 4 polne kozarce brez tobogana.



Končano testo je mehko in se rahlo lepi na roke. Ne skrbite, v hladilniku bo ležalo 20-30 minut, doseglo želeno stanje in izgubilo lepljivost.



Takoj ko je testo počivalo, se lotimo oblikovanja sočnic. Za osnovo boste potrebovali pecivo iz testa s premerom 8-10 cm, ki ga lahko naredite na dva načina: razvaljajte eno veliko tanko torto in iz nje izrežite majhne; ali pa zvij testo v »klobaso«, ga počez nareži na majhne koščke in vsakega zvij v kolač. Šel sem po prvi poti.



Takoj, ko je nadev na mestu, torto prepognemo na pol in jo ob robovih stisnemo, da sokovnik pride ven s širokim “nasmehom”. Pri peki se bo ta "nasmeh" razširil, vendar bo zahvaljujoč njemu sokovnik ohranil lepo obliko.



Oblikovane sočnice položimo na pekač, namažemo s stepenim rumenjakom in zlato zapečemo. Če je pekač protilepljiv, ga ni treba namazati z oljem ali obložiti s pergamentom.

Sočniki, sočno, sočno - vse to so imena iste jedi, natančneje, slastno pecivo. Sočniki so majhne torte, prepognjene na pol, znotraj katerih je nadev iz skute. Nekaterim sočnice po obliki spominjajo na cmoke, le z neodščipnjenimi robovi. Dejansko obstaja določena podobnost. To pecivo je dobilo ime po tem, da so ga tradicionalno kuhali na predvečer božičnega večera.

Že od antičnih časov obstaja več glavnih vrst sukulent - arhangelske, jaroslavske in vytegorske ržene sukulente. Jaroslavski sokovi so bili pripravljeni s sladkimi jagodnimi in skutnimi nadevi, medtem ko so za arhangelske sokove kot nadev najpogosteje delovale ribe ali meso.

Ni treba posebej poudarjati, da so bila v vsakem kotičku Rusije druga imena sukulentov. Arhangelski sočniki so se bistveno razlikovali od jaroslavskih, tako v tehnologiji kuhanja kot v videz in sestavo polnila.

Od pojava te peke je minilo veliko let in v tem času veliko število najbolj različne recepte njihovo pripravo. Kaj to pomeni? Seveda o njihovi priljubljenosti. Če glede polnjenja ni posebnih sporov, potem obstajajo nesoglasja glede testa za sokovnike. Torej, mnoge gospodinje zanima vprašanje, kako naj se izkaže testo za sukulente.

Sokovniki po GOST pripravljeno iz krhkega testa z dodatkom kefirja ali kisle smetane. Seveda zaradi prisotnosti teh komponent testo ni čisto peščeno, ampak bolj zračno in vlažno. Prav ti sokovniki veljajo za klasične in njihov okus je večini znan že od otroštva. Pečejo jih v šolskih menzah in vrtcih, v zasebnih slaščičarnah in v menzah javne prehrane. Sočniki s skuto iz krhko testo , recept ki vam jih želim ponuditi, zelo spominjajo na knjige o sokovih Gost. Poskusite skuhati to okusno pecivo.

Sestavine za testo:

  • Jajca - 2 kos.,
  • kisla smetana - 100 ml,
  • Maslo - 150 gr.,
  • Sladkor - 1 skodelica
  • Pecilni prašek - 1 paket,
  • Vanilin - 1 paket
  • Moka 2,5-3 skodelice.

Za polnjenje:

  • Skuta - 400 gr.,
  • Kisla smetana - 3-4 žlice. žlice,
  • Sladkor - pol skodelice
  • Vanilin - 1 čajna žlička

Za mazanje sočnega:

  • Eno jajce

Nogavice s skuto - recept

Najprej se pripravimo krhko testo za sokovnike. V skledo nasujemo sladkor. Dodamo na kocke narezano zmehčano maslo. V primeru, da namesto masla uporabljate margarino, jo morate vzeti dvakrat več.

Beat v piščančja jajca.


Dodajte kislo smetano. Kolikor vem, mnogi iščejo recept za sukulente brez uporabe kisle smetane. Pravzaprav, sokovi brez kisle smetane sploh nimajo istega okusa. Prisotnost kisle smetane v testu naredi mehko, peščeno in hkrati precej porozno in vlažno. Za sokove z visokim odstotkom maščobe je zaželeno uporabljati kislo smetano.


Poleg teh lastnosti okusno testo mora dobro dišati. In kaj je lahko boljšega za peko kot okus vanilije. V skledo z ostalimi izdelki vlijemo vrečko vanilina.


Zdaj dodajte pecilni prašek za testo. Če ne, potem samo dodajte žličko sode bikarbone, gašene s kisom.


Vse izdelke zmešajte z vilicami ali metlico.


V testo postopoma v majhnih delih dodajamo moko.


Najprej z vilicami zmešamo moko s tekočo komponento in ko testo postane gosto, ga pregnetemo z rokami. Da bo testo mehko in zračno, ga poskusite ne pozabiti veliko z moko. Moralo bi biti rahlo vlažno, a hkrati homogene konsistence, mastno in dobro premešano. Pokrijte z brisačo in postavite na stran.


Medtem kuhajmo skutni nadev. Na splošno je pripravljena ena na ena, kot za bogate kolače s sirom. V skledo s skuto dodamo sladkor in kislo smetano. Po želji lahko v skutni nadev dodamo tudi vanilin.


Skuto zmešamo s kislo smetano in sladkorjem. Zelo pomembno je, da nadev za sukulente ni preveč tekoč.


Preden razvaljate testo, obvezno potresite mizo z moko. Krhko testo za sokovnike razvaljamo 2-3 mm debelo. Klasični sokovniki imajo, kot veste, valovite robove. Za izdelavo v tej obliki potrebujemo poseben kalup. V tem primeru sem uporabila 7 cm kovinski pekač za kolačke.


Skuto z žličko nanesite na pripravljene sukulente. Preveč skute ne smemo odložiti, ker če je bo veliko, bo zagotovo stekla iz sokovnikov, vendar je ne potrebujemo.


Vsako sočnico prepognite na pol, kot je prikazano na fotografiji.


Pekač obložimo s peki papirjem. Papir obvezno namastite rastlinsko olje ali potresemo z moko, potem se vaše sukulente ne bodo prijele. V ločeni skledi stepemo jajce. Sukulente razporedite po vrstah na pekač. Poskusite narediti majhne vdolbine med njimi. Iz te količine sestavin sem jih dobila cel pekač.


S čopičem za pecivo jih namažite z jajcem.


Pekač s sokovniki je treba tako kot drugo pecivo postaviti v vročo pečico.


Temperatura pečice naj bo 180-185C. pečejo se 20-25 minut. Pripravljeni sokovniki naj bi povečali prostornino in zahvaljujoč jajcu pridobili zlat vrh. Ko se malo ohladijo, jih postrežemo s čajem, kavo ali mlekom. Te so zračne, okusne in zelo dišeče. Veselo pitje čaja. Mimogrede, sokovniki, pripravljeni po tem receptu, tudi po večdnevnem ležanju praktično ne postanejo zastareli, vendar jih je priporočljivo shraniti v plastični vrečki.


Sokovniki s skuto. Fotografija


Od sočnega s skuto do čaja, komaj kdo bo zavrnil. Odlične so tako za zajtrk kot kosilo. Lahko jih vzamete s seboj v službo kot malico in daste otroka s seboj v šolo. Sokovi so zelo priljubljeni, prodajajo jih v vsaki kuhinji, a sveži, sveže pečeni z lastnimi rokami - so veliko okusnejši.

Recept od Milene:

Sok s skuto

Sestavine

za test:

  • moka - 250 g,
  • pecilni prašek za testo - 1 čajna žlička,
  • sladkor -1 žlica. l.,
  • sol - na konici noža,
  • maslo - 180 g,
  • jajca - 1 kos,
  • kisla smetana 20% maščobe - 200 g;

Za polnjenje:

  • mastna skuta - 130 g,
  • jajca - 1 rumenjak,
  • sladkor -2 žlici. l.

Potrebovali boste tudi 1 rumenjak, da namažete sok pred peko.

Recept:

Glavna stvar pri kuhanju sočnega je, da testo gnetemo zelo hitro (ne odlašajte, kot pravijo kuharji). Nato je treba testo ohladiti in šele nato razvaljati.
Maslo za testo mora biti hladno, vendar ne iz zamrzovalnika, ampak preprosto iz hladilnika. Za testo v veliki skledi najprej preprosto zmešamo vse suhe sestavine: 250 g moke, 1 žličko. l. pecilni prašek za testo, 1 žlica. l. sladkorja in nekaj soli.
Maslo (180 g) narežemo na kocke, potresemo po suhi mešanici. V drugi skodelici zmešamo 200 g kisle smetane in eno jajce, stepemo z metlico. Mešanico kisle smetane z jajcem vlijemo v posodo, v kateri gnetemo testo. Z rokami vgnetemo kocke masla, na hitro zgnetemo mehko testo, ki ga zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za 15 minut. Medtem pripravimo nadev za sočno: zmešamo 130 g skute, 1 rumenjak in 2 žlici. l. Sahara.
Ohlajeno testo razvaljajte v velik krog, narežite na majhne kroge z zavihanim robom (za to uporabite kovinske podloge za kolačke). Na polovico kroga dajte nadev, malo, 1 žličko, pokrijte z drugo polovico kroga, rahlo pritisnite navzdol, vendar ne stisnite. Sokove razporedite po pekaču, namažite z mešanico 1 rumenjaka in 1 žlice. l. mleka, pečemo v pečici pri 200 stopinjah 20 minut.


Sočniki s skuto so najljubša sladica za čaj, tako za otroke kot za odrasle. Sočni ali sočniki so sladki somuni kruhki, prepognjeni na pol, iz katerih kuka skutni nadev.

Čeprav ima sočno še en pomen: torta iz nekvašeno testo, ki se uživa na božični večer.

Naš recept je bolj sočen - sladko pecivo z sočen nadev iz skute. Iz besede sočno izhaja ime "sovjetske" sočne, ki jo poznajo in ljubijo številni otroci v šolskih menzah in bifejih.

Okusne sukulente s skuto

Recept za krhko pecivo s kislo smetano od Svetlane

Ta preprost domač sočen recept mi ​​je zelo všeč ne samo zaradi odličnega rezultata, ampak tudi zaradi dejstva, da sta testo in nadev zelo hitro kuhana. Nameshal hitro testo, damo nadev in vse skupaj pečemo v pečici 20 minut.


30. november 2015 847

Sočniki s skuto so okusna in zdrava sladica, ki bi jo radi videli doma. Poskusimo izbrati za to primeren recept in odkrijte majhne trike in nianse kuhanja in serviranja.

Beseda "sočno" izvira iz stare besede "sočno" - to je vrsta pite, prepognjene iz ploščatih tort na pol in znotraj katerih je nadev, robovi pa niso pritrjeni, ampak ostanejo napol odprti. . To ime izhaja iz načina polaganja testa - v sochen (zelo tanko polaganje).

Sochni so bili ena najbolj priljubljenih poslastic na božični mizi v Rusiji in bi lahko bili zraven različne nadeve. To so bile gobe, krompir, rozine, suho sadje in tradicionalna skuta.

Skutni nadev se je uveljavil v 80. letih prejšnjega stoletja v tovarniških menzah, v 90. letih pa so ga začeli množično izdelovati. Kot lahko vidimo, beseda "sočno" sploh ne pomeni "sočno".

Korenine izvora sočnega segajo v severnoruska ljudstva, ki so začeli s pripravo sočnega testa, testo je bilo kvašeno in takoj pečeno, ne da bi vzhajalo.

Vsak sodoben človek se spominja okusa sukulentov s skuto iz otroštva, mnoge gospodinje ga bodo želele reproducirati doma. Pri tem jim bomo poskušali pomagati.

Recepti po korakih za pripravo vaših najljubših sukulentov s skuto

Zdaj obstaja veliko receptov za izdelavo neverjetnih sukulentov z različnimi nadevi in ​​na podlagi različnih receptov za testo. Morda se bomo malo spomnili na skutinih pitah, ki se jih tako zelo spominjamo iz otroštva ali mladosti.

Klasičen način

Zahtevani izdelki:

  • 400 gramov skute;
  • 150 gramov kisle smetane;
  • Po možnosti pšenična moka premija- 500 gramov;
  • 150 gramov sladkorja;
  • 4 jajca (2 za testo, 2 za nadev)
  • 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja;
  • 70 gramov naravnega masla;
  • 1 čajna žlička pecilnega praška;
  • 1 žlica zdroba;
  • Sol po okusu.

Kuharski sokovniki s skuto klasični recept s fotografijo:

Čudovite klasične sukulente so pripravljene!

Poglejmo si vse faze priprave te slastne skutne pite v video zgodbi:

Recept za sokovnike na kefirju

Ta recept je primeren za ljudi, ki se odločijo, da bodo opustili peko, vendar želijo peči.

Sestavine:

  • 2 jajci;
  • 200 gramov sladkorja;
  • 250 ml kefirja;
  • 100 gramov masla;
  • ¼ čajne žličke sode;
  • 3 skodelice moke;
  • 1 jabolko.

Recept za kuhanje korak za korakom:

  1. Penasto stepemo 1 jajce, sodo in 150 gramov sladkorja. Sem dodajte kefir, zmehčano maslo in malo soli po okusu in ponovno stepite, dokler ni gladka;
  2. V nastalo maso začnemo dodajati moko in mešamo. Naj bo testo mehko. Postavimo ga v hladilnik, da pridobi elastičnost in elastičnost;
  3. Med pripravo nadeva. Skuto pregnetemo in pretlačimo, dodamo ji žlico sladkorja in drobno narezano jabolko brez lupine. Nato stepemo beljak in ga dodamo skuti. Tam vlijemo 1 žlico moke in vse temeljito premešamo;
  4. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo, s kozarcem razdelimo na kroge;
  5. V vsak krog položite nadev in zaprite;
  6. Zložimo jih na pomaščen pekač in pečemo do zlato rjave barve.


Če ves čas »izginjate« v kuhinji, ko pečete sladke žemljice in pite, in če se celo pogosto srečujete s kuhanjem recepti, potem vam bo naslednji članek zelo koristen. Te informacije bodo cenile vse gospodinje!

V njem boste našli izbor preverjenih receptov za kvašene palačinke. Te slastne tortilje vedno pomagajo pri zajtrku!

In naučili se boste, kako pravilno speči jabolka v pečici. Zdrave sladice lahko je okusno, verjemite!

Jabolčni sokovi so zelo nežni in bodo postali najljubša poslastica vaše družine.

kuharske skrivnosti

Za pripravo katere koli jedi je zelo pomembno izbrati prave izdelke. In naše sukulente ne bodo izjema.

Bodite pozorni na glavno sestavino - skuto. Tudi nakup dobrega skuta, moraš biti previden.

Pogosto vsebuje veliko količino sirotke in zaradi tega izpade mokro. V tem primeru se bo nadev izkazal za tekočega in kašastega. Da bi se temu izognili, morate skuto pred kuhanjem stisniti ali kupiti bolj suh skutni izdelek.

Bolje je, da pripravljenih sokovnikov ne postrežete takoj na mizo. Potrebujejo čas, da se sok iz nadeva vpije v testo. Menijo, da postanejo najbolj okusni naslednji dan po kuhanju.

Za največjo mehkobo in sočnost poskusite narediti mini sukulente. Če želite to narediti, preprosto izrežite zelo majhne kroge in obrežite robove z valom.

Bodite pozorni na shranjevanje tega peciva. Mešanica skute in jajc, tudi če je obdelana pri visokih temperaturah, ni shranjena pri sobna temperatura več kot dva dni. Zato bodite previdni, še posebej, če imate doma majhne otroke.

Sočniki s skuto so zelo okusna in zdrava poslastica za čaj. Poleg tega, da so sladki in nežni, vsebujejo kalcij, ki je tako koristen za telo, še posebej za otroke, in beljakovine.

Pripraviti jih je enostavno, lahko izberete najbolj optimalen recept. Ne bo vam vzelo veliko časa in truda, svoje domače pa boste razveselili z okusnim in svežim pecivom.

In zdaj ponujamo pogled na recept za sukulente brez uporabe jajc: