Pojem pecilni prašek se je prvič pojavil leta 1903. Izumil ga je znani nemški farmacevt August Otker. Preveč pecilni prašek znan pod drugim imenom - pecilni prašek. Praviloma se ta snov uporablja za pripravo peciva brez kvasa.

Pecilni prašek - kaj je to?

Pekovska mešanica je posebna prehransko dopolnilo, zahvaljujoč kateri postane testo puhasto in zračno. Testo, v katerem je ta dodatek, ima enotno strukturo z zračnimi mehurčki. Zaradi teh zračnih mehurčkov testo pridobi svojo zračnost.

Običajno moderno pakirano mešanico za peko sestavljajo soda bikarbona, pšenična moka, stabilizator, škrob in regulator kislosti. Najdete lahko tudi vrste prahu, v katere so dodane različne začimbe, na primer žafran, ki dajejo pečenim izdelkom zlato barvo.

Obstajata dve vrsti pecilnega praška:

  • biološka snov (temelji na procesu fermentacije na osnovi bakterij, gliv in koristnih mikroorganizmov). Ta vrsta pecilnega praška se zelo pogosto uporablja za peko pekovskih izdelkov;
  • kemična snov (proces fermentacije temelji na kemičnih reakcijah). Glavna kemična elementa, ki povzročita reakcijo, sta soda bikarbona in amonij.

Kako ga pravilno uporabljati?

Pecilni prašek, kupljen v trgovini, je zelo enostaven za uporabo, le dosledno morate upoštevati navodila na embalaži. Vse kar morate storiti je, da v testo dodate potrebno količino uporabljene komponente.

Obvezno upoštevajte navodila in recept, saj se sestava in način uporabe pecilnega praška različnih proizvajalcev lahko zelo razlikujeta.

S čim zamenjati pecilni prašek?

Zdaj je izdelek za peko mogoče kupiti v kateri koli trgovini ali supermarketu, če pa te sestavine nenadoma nimate pri roki, jo lahko preprosto zamenjate z drugim izdelkom.

Večina na preprost način Za zamenjavo te sestavine je uporaba sode bikarbone, gašene s kisom ali citronsko kislino. Te komponente ima vsaka gospodinja.

Postopek gašenja sode s kisom poveča reakcijo sproščanja ogljikovega dioksida, zaradi česar je testo zračno in puhasto. Po končanem procesu cvrčanja je treba nastalo mešanico takoj dodati v testo in temeljito premešati.

Da bi bila reakcija uspešna in da bi vaše pecivo dobro izpadlo, je treba dosledno upoštevati razmerja. Praviloma je to 1 proti 1. Če ni dovolj kisa, pečenje ne bo delovalo, dišalo bo po sodi.

Če testo vsebuje fermentirane mlečne izdelke, kot so kefir, kisla smetana, sirotka, potem lahko dodamo sodo brez kisa. IN fermentirani mlečni izdelki Obstaja veliko število koristnih bakterij, s pomočjo katerih poteka proces sproščanja ogljikovega dioksida. Tudi taka komponenta za obline in okusne pekovske izdelke lahko ga skuhate sami.

Kako kuhati doma?

Izdelava domačega pecilnega praška je popolnoma enostavna in vam ne bo vzela veliko časa. Tudi najbolj neizkušena gospodinja se zlahka spopade s tem postopkom. Za pripravo domačega pecilnega praška bomo potrebovali:

  • limonina kislina;
  • pšenična moka;
  • Soda bikarbona.

Da bi dobili pecilni prašek, samo vse premešajte potrebne sestavine V pravilna razmerja: 7 gramov sode, 13 gramov moke in 2 grama citronske kisline.

Mimogrede, pšenično moko lahko nadomestimo z običajnim živilskim škrobom, potem bo imel pecilni prašek daljši rok trajanja, rezultat pa ne bo nič slabši. Običajno za 200 gramov testa potrebujemo 10 gramov mešanice za peko.

Pecilni prašek dodajte samo v zahtevanih razmerjih, kot je navedeno v receptu. Pecilni prašek lahko shranite v običajnem kozarcu, vendar ga hranite le na suhem mestu, sicer bo reakcija nastopila takoj.

Peki in gospodinje se pri ustvarjanju pekovskih izdelkov poslužujejo majhnih trikov. Da bi bilo testo mehko, elastično, zračno in se ne bi zlepilo v ogromno kepo, mnogi od njih uporabljajo pecilni prašek. Ta dodatek je priporočljivo uporabljati tudi, če izdelek ne vsebuje kvasa. Pripravljen pecilni prašek lahko kupite v trgovini. Toda to lahko preprosto storite doma z lastnimi rokami. V tem ni nič zapletenega, saj je sestava predstavljena s kombinacijo samo treh komponent. Glavna stvar je slediti priporočilom in strogo upoštevati razmerja.

Sestavine

Za pripravo pecilnega praška boste morali vzeti čist in suh kozarec.

Pripraviti morate tudi naslednji seznam sestavin:

  • moka - 12 tsp;
  • citronska kislina - 3,75 tsp;
  • soda - 5 žličk.

To razmerje komponent vam omogoča, da dobite pravi pecilni prašek, ki ni slabši od različice, kupljene v trgovini. Vendar je vredno razmisliti, kaj uporabiti citronska kislina v granulah ni priporočljivo. Priporočljivo je, da izdelek predhodno zmeljemo v možnarju ali mlinčku za kavo. Moko lahko nadomestimo s škrobom, kar bo podaljšalo rok uporabnosti nastalega pecilnega praška za domače testo.

Kako narediti lasten pecilni prašek

Da bi bilo testo puhasto in zračno, mnoge gospodinje po starem sodo pogasijo s kisom in dobljeno mešanico dodajo testu. Ta komponenta nasiči testo z ogljikovim dioksidom, kar mu daje volumen. Ta način pa ne velja za najboljšega, saj soda bikarbona pekovskim izdelkom pogosto daje ne tako prijeten vonj in okus. Veliko bolje je, da pecilni prašek naredite sami v zgoraj navedenem razmerju.

Korak 1. Kje torej začeti? Pripravite si suh kozarec s pokrovom in kuhinjsko tehtnico. Sestavine je treba vzeti strogo v razmerjih, navedenih v receptu. Upoštevati je treba, da lahko zaradi pomanjkanja ali presežka določene sestavine pecilni prašek (in nato samo testo in pekovski izdelki) dobijo neprijeten okus ali pa postanejo popolnoma neuporabni.

Opomba! Žlica, s katero mešamo zmes, mora biti popolnoma suha, tako kot sama posoda. V nasprotnem primeru se pecilni prašek strdi.

2. korak Vse pripravljene sestavine, vključno z moko, citronsko kislino in sodo, je treba zmešati v izbrani posodi.

Zelo pomembno je biti pozoren na kakovost uporabljene citronske kisline. Zrnca naj bodo čim manjša. Upoštevati je treba, da je tak izdelek skoraj nemogoče najti v prodaji v supermarketih. Zato je priporočljivo, da komponento zmeljemo v kavnem mlinčku ali mešalniku. Obstaja še ena možnost: nalijte citronsko kislino na list papirja, ga pokrijte z drugim in ga večkrat prevrnite z valjarjem. V sestavo lahko dodate tudi škrob. Ne bo samo izboljšal reakcije, ampak tudi podaljšal življenjsko dobo prahu. V spodnjem videu je takšen recept. Posoda naj bo pokrita s pokrovom.

Opomba! Moko v pecilnem prašku za testo lahko nadomestimo ne le s škrobom, temveč tudi sladkor v prahu. Uporabljati ga je treba v enakem razmerju. Skupaj s sodo daje izdelek odlično reakcijo in izboljša okus pekovskih izdelkov.

3. korak Zdaj je treba posodo z domačim pecilnim praškom zapreti in večkrat temeljito pretresti. Mešanico lahko mešamo z žlico. Toda v tem primeru obstaja en zelo pomemben pogoj: jedilni pribor mora biti popolnoma suh, brez najmanjšega namiga vlage. Če v pecilni prašek pride vsaj kapljica vode, se bo v posodi začela reakcija. Malo verjetno je, da bo takšna mešanica v prihodnosti uporabna za peko.

Moji prijatelji, danes bomo govorili o kako narediti pecilni prašek doma oz pecilni prašek.

V komentarjih pogosto vprašate:

  1. Za kaj se uporablja pecilni prašek?
  2. Kaj lahko nadomesti pecilni prašek?
  3. Kako pripraviti pecilni prašek?

V tem videu bom odgovoril na vsa vaša vprašanja!

Vsi recepti za peko s pecilnim praškom, ki ste jih videli v videu, so na mojem kanalu. Pridite, poglejte, izberite recepte, ki so vam všeč, in kuhajte z užitkom!

Povezave do vseh videov:

  1. Ovsena medena torta z ribezom in kremnim suflejem

Seznami predvajanja na YouTubu:

Praviloma uporabljamo navaden pecilni prašek ali z raznimi dodatki, žafranom, limonino lupinico, cimetom.

Dodatki so stvar okusa, mi pa bomo pripravili običajen klasičen pecilni prašek.

Za to potrebujemo: 3 dele suhe citronske kisline, 5 delov sode bikarbone in 12 delov moke ali škroba.

Te deleže je mogoče izmeriti s težo ali katero koli merilno posodo.

Praviloma za te namene uporabljam merilno žličko iz kruhomata, merite lahko tako v čajnih kot žlicah.

Meril bom z jedilno žlico, ker... Pogosto pečem in doma vedno rabim pecilni prašek.

Za začetek vzemimo citronsko kislino, a ker so njena zrnca precej velika, jo je treba zmleti.

Odmerimo 3 dele suhe citronske kisline, v mojem primeru je to 3 žlice in damo v kavni mlinček, lahko pa kislino zmeljemo tudi z mešalnikom ali navadnim terilnikom.

Zrnca kisline so precej močna, zato jo poskusite čim bolj fino zmleti, najbolje v prah.

Citronsko kislino vlijemo v posodo, v kateri bomo zmešali vse sestavine.

Pogoj je, da morajo biti vsi pripomočki za pripravo in shranjevanje pecilnega praška popolnoma suhi.

Dodajte 5 delov običajne sode bikarbone.

In zdaj dodajte 12 delov moke, škroba ali mešanice moke in škroba v enakih razmerjih.

Uporabite lahko katero koli moko: pšenično, polnozrnato, ovseno itd.

Uporabite lahko tudi popolnoma kateri koli škrob, mimogrede, pecilni prašek lahko shranite z njim veliko dlje.

In še namig za tiste, ki ste alergični na gluten – domač pecilni prašek lahko pripravite na osnovi koruzne, riževe, ajdove moke ali škroba, saj je pecilni prašek iz trgovine običajno pripravljen s pšenično moko.

Suho mešanico dobro premešajte in jo obvezno presejte, ne pozabite, da mora biti vsa posoda suha, da ne pride do reakcije.

Kot rezultat tega razmerja smo dobili 230 g pecilnega praška, kar je 23 standardnih vrečk v trgovini!

Presejano mešanico takoj vlijemo v kozarec z zaprtim pokrovom; to je pomemben pogoj, saj končni pecilni prašek je zelo aktiven in reagira tudi z vlago iz zraka.

Če ne pečete pogosto, je bolje, da ga kuhate v majhnih porcijah, da se ne zapeče.

Če nameravate narediti več, dodajte nekaj kock sladkorja v kozarec, da odstranite vlago.

Pecilni prašek morate hraniti na suhem mestu s tesno zaprtim pokrovom!

Torej, prijatelji, pokazal sem vam kako narediti pecilni prašek doma in odgovoril na pogosto zastavljena vprašanja, če pa nenadoma ostanejo, pišite, vedno poskušam odgovoriti na vse vaše komentarje.
Vsem želim veselo peko!

Da ne bi zamudili novih, zanimivih video receptov - NAROČITE SE na moj YouTube kanal Zbirka receptov👇

👆Naročite se z 1 klikom

Dina je bila z vami. Se vidimo spet, se vidimo novi recepti!

Pecilni prašek za testo - VIDEO RECEPT

Pecilni prašek za testo - FOTO


























Danes pecilni prašek najdemo v številnih receptih. Toda kaj je to? Ali ga znate skuhati sami? S čim lahko nadomestim pecilni prašek? Ugotovimo.

Kaj je pecilni prašek?

Pecilni prašek je navadno vzhajalno sredstvo za testo. Uporablja se v kulinariki, da naredi testo zračno. Vsebuje sodo, kisline, moko ali škrob. Pri mesenju testa začne soda reagirati s kislino, posledično nastaja ogljikov dioksid, zaradi česar je testo puhasto.

Domači pecilni prašek

Pecilni prašek lahko naredite sami. Za to boste potrebovali 12 žličk. moka, 5 žličk. soda in 3 žličke. citronska kislina. Vse sestavine je treba zmešati z leseno žlico, nato pa kozarec tesno zaprite in pretresite. Komponente morajo biti suhe, da preprečimo prezgodnjo reakcijo. Domač pecilni prašek lahko hranite več mesecev v zaprti posodi na suhem in temnem mestu. Za enkratno uporabo zadostuje 1 žlička. moka, ½ žličke. soda in ¼ žličke. citronska kislina.

S čim zamenjati pecilni prašek?

Namesto pecilnega praška lahko v testo dodate sodo bikarbono. Da pa testo postane puhasto, mora vsebovati oksidant: limonino lupino, sadni pire, kefir itd. Količina sode ne sme biti večja od 1 žličke. za ½ kg moke. Če v testu ni oksidanta, je treba sodo pogasiti limonin sok ali kis. Vnesti ga je treba zelo hitro, da se reakcija nadaljuje znotraj testa. Druga mehurčkasta struktura se doseže z uporabo velikega števila jajc. Puhastost pečenih izdelkov bo odvisna od tega, kako temeljito jih boste stepli. Bolje je, da beljake stepemo ločeno od rumenjakov in jih dodamo na koncu kuhanja. Pecilni prašek lahko odlično nadomesti tudi 1-2 žlici. l. konjak ali rum.

Kako pogosto kuhate? domače pecivo, katerega recept vsebuje sestavino, kot je pecilni prašek ali soda bikarbona? Kako puhasti in dišeči so vaši kolački in pite (ali ne)? Moram priznati, da moja peka ni vedno uspela tako, kot bi si želela. Zato sem že zdavnaj opustila pecilni prašek iz trgovine (in sode bikarbone se sploh ne spomnim) v korist domačega. Pripravljam jo iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin, za katere sem prepričana, da so v vsakem domu (ali vsaj v večini). Povedal vam bom, drage gospodinje, s polno odgovornostjo, kakovost domačega pecilnega praška stokrat presega svojega industrijskega kolega. In prav nič ne pretiravam. Zagotavljam vam, da so vsi pekovski izdelki, ki vsebujejo domač pecilni prašek, veliko bolj nežni, bolj aromatični in puhasti. Če ne verjamete, ga prosim pripravite v manjši količini za testiranje in ga uporabite ob prvi priložnosti. Z veseljem vam bom podrobno povedal, kako narediti pecilni prašek z lastnimi rokami. Če ste pripravljeni, se lotimo posla.

Potrebujemo samo štiri sestavine:

  • Soda bikarbona;
  • krompirjev škrob (lahko ga nadomestimo s koruznim škrobom);
  • Pšenična moka;
  • limonina kislina.
  • Za pripravo domačega pecilnega praška boste potrebovali še majhno merilno žličko (čajno ali kavno) in čist, suh steklen kozarec z zelo tesnim pokrovom.
  • 5 minut bo dovolj, da naredimo vse o vsem.

Takoj bom rezerviral: vsako komponento je treba presejati, tako da so vse sestavine videti kot homogen, majhen prah. Če uporabljate citronsko kislino v obliki zrn, jo morate zmleti v kavnem mlinčku.

Torej, doma pripravimo pecilni prašek:

Odmerite in v kozarec takoj stresite 5 meric sode bikarbone.

Nato dodajte 3 merice citronske kisline v stekleno posodo.

Zdaj prideta na vrsto moka in škrob - odštejemo ju v 6 žlicah vsake sestavine.

In zadnji, zadnji korak je mešanje sestavin. To lahko naredimo z leseno paličico (seveda suho) ali z močnim stresanjem že zaprtega kozarca. Bolje je, da najprej premešate, nato zaprete in pretresete - tako bo varneje.

pripravljena Lahko ga uporabiš. Samo ne pozabite podpisati kozarca.

Mimogrede, če recept zahteva dodajanje pecilnega praška v količini pol čajne žličke, potem dodam dvakrat toliko domačega "izdelka". In da vaš pecilni prašek ne izgubi svojih lastnosti zaradi vlage, ki slučajno pride vanj, vrzite v kozarec košček rafiniranega sladkorja (vsrkal bo "nepovabljenega gosta").

In končno, nekaj pravil, katerih skladnost je preprosto obvezna:

  • posoda (kozarec in žlica), ki jo uporabljate za pripravo domačega pecilnega praška, mora biti popolnoma suha, brez kapljice vlage, prav tako vse sestavine;
  • v vsako žlico dajte enako količino praška (to je, če ste prvo žlico zajeli z gomoljem, se vse naslednje žlice ne smejo razlikovati po prostornini) - to pravilo je enako za vsako sestavino;
  • Ko uporabljate pecilni prašek, v kozarec »plezajte« le s suho žlico in ne pozabite zelo dobro priviti pokrova, da vlaga ne bo imela možnosti pronicati ven niti, če ga hranite v vlažnem prostoru.

Veselo peko, drage hostese!!!