V tem članku boste izvedeli, kaj vrste jedilnega pribora obstajajo, njihove prednosti in slabosti, prednosti in slabosti materiala, iz katerega so sestavljeni. Govorili bomo tudi o negi jedilnega pribora, o tem, kako pravilno razporediti jedilni pribor in še veliko več.

Obstaja široka paleta jedilnega pribora, ki je sestavljen iz različnih materialov, lahko so: les, aluminij, nerjaveče jeklo, plastika, baker ali srebro.

Jedilni pribor služi za ravnanje s posodo, hrano za mizo. Pogosto običajni, standardni jedilni pribor, ki ga vidite na sliki: žlica, vilice in nož - uporabljajo se za prve in druge jedi, pa tudi za postopek polaganja jedi, če ni servirnih pripomočkov.

Poleg tega obstajajo specializirani jedilni pribor za različne jedi- prigrizki, ribe, sladice, sadje itd.

Set za prigrizke je sestavljen iz vilic in noža- prikazano na desni sliki. V primerjavi z običajno, standardno menzo je manjša in je vključena v strežbo toplih prigrizkov, kot so palačinke, mesni prigrizki itd.

aparat za ribe prikazano na sliki na levi. Primeren za rezanje ribje jedi. ribje vilice imajo štiri kratke roglje in vdolbino za ločevanje ribjih kosti, ribji nož pa kratko, široko rezilo. Za ribje jedi se pogosto uporabljajo tudi navadne namizne vilice.

Desertne vrste jedilnega pribora

Naprava za pripravo sladic vključuje žlico, vilice in nož majhnih velikosti. Pogosto imajo desertne naprave izviren, nenavaden dizajn, ki poudarja njihovo eleganco. Desertne vilice so potrebne za sladke jedi, pite, šarlote itd. Desertna žlica se uporablja za uživanje jedi z ohlapno konsistenco - pene, pudingi, sadje v sirupu itd.

Za sveže sadje - ananas, jabolka, hruške, lubenice, melone - se uporablja sadna naprava, vključno z vilicami in nožem. Konzervirano sadje lahko jeste z eno vilico.

Za serviranje kave in čaja se uporabljajo tudi posebne naprave - žličke za kavo in čaj, za sladoled pa ploska rezila z ukrivljenimi robovi.

Servirne pripomočke (pripomočke) včasih imenujemo tudi jedilni pribor, čeprav to ni povsem pravilno - saj jedo z jedilnim priborom, servirne posode pa služijo za nalaganje jedi na krožnike, rezanje in razdeljevanje na porcije ter izvajanje drugih vzdrževalnih del. Jedilni pribor se pogosto imenuje tudi posamezen, serviranje pa pomožno.

Žlice:

1 - Kava
2 - Čajnica
3 - sladica
4 - Jedilnica
6 - Žlica za pripravo mešanih pijač

Klešče:

5 - Velike klešče za pecivo
7 - Klešče za šparglje
8 - Klešče za led
9 - Majhne klešče za pecivo
10 - Škarje za cigare
11 in 12 - vilice z limono
13 - Cocotte vilice
14 in 15 - Top nož v obliki lopate za ribje druge jedi in ribje vilice z vdolbino za odstranjevanje kosti

Jedilni pribor (nož + vilice):

16 in 17 - Za sladico
18 in 19 - Za sladico
20 in 21 - Za prigrizke
22 in 23 - Za prigrizke
25 in 26 - Za druge jedi (razen rib)
24 - žlica za vlivanje

Lopatice:

27 - Slaščice
28 - Pašteta
29 - Ribe
30 - Za kaviar
31 - Za sladoled

Pri serviranju sedeža je običajno upoštevati določen vrstni red. Najprej se postavi namizna posoda (porcelan), nato se razporedi jedilni pribor in šele nato se postavi restavracijsko steklo. Tudi jedilni pribor je položen v določenem vrstnem redu, glejte zgornjo sliko.

Vrstni red odvijanja jedilnega pribora

nož za maslo
Pirožkovy krožnik - za kruh in maslo
Žlica za prvo jed
Vilice za morske sadeže, hladne predjedi
Nož za morske sadeže, prigrizke
Vilice za meso in solate (glavna jed)
Namizni nož
Dekorativni krožnik
Jušni krožnik
Desertna žlica
desertne vilice
vodni kozarec
Kozarec za šampanjec
Kozarec za rdeče vino
Kozarec za belo vino

riž. Popolna večerja

Postavitev posode in jedilnega pribora za zajtrk

Jedilni pribor za tradicionalni zajtrk s kavo ali čajem razne sorte kruh, maslo, konfitura in med (vendar brez jajc)

Jedilni pribor za "kavno skodelico" ali čajanko s pecivom. Po potrebi lahko dodate nož za lupljenje.

Materiali za jedilni pribor

Lesen jedilni pribor

Lesene žlice lahko uporabljamo za izlete v naravo, ne pa za vsakodnevno uporabo. Drevo absorbira vlago, je kratkotrajno in jesti s takimi žlicami je neprijetno.

Jedilni pribor iz aluminija

Aluminijasti jedilni pribor je bil prej pogost. Zdaj obstajajo spori o nevarnostih aluminija, v vsakem primeru pa aluminijasti jedilni pribor hitro izgubi obliko, barvo in je tudi krhek.

Jedilni pribor iz nerjavečega jekla

Jedilni pribor iz nerjavečega jekla je eden najbolj priljubljenih. Izdelani so iz medicinskega nerjavečega jekla, ki praktično ne reagira kemično z alkalijami, solmi, kislinami. Najpogosteje uporabljeno nerjaveče jeklo »18/10«, ki vsebuje 18 % kroma (daje trdnost in nerjavne lastnosti) in 10 % niklja (daje sijaj in ščiti pred agresivnimi živilskimi kislinami).

Jedilni pribor iz bakroniklja

Melchior je zlitina bakra, niklja in mangana. Jedilni pribor iz bakroniklja so prenehali izdelovati v 50. letih prejšnjega stoletja. Zdaj se izdeluje jedilni pribor iz nikljevega srebra (je mehkejši, vsebuje tudi cink). Jedilni pribor iz nikljevega srebra je prevlečen s srebrom, zlatom ali počrnjen. Na hrbtni strani takšnih naprav je oznaka MNC.

Srebrni jedilni pribor

Srebrni jedilni pribor je zelo drag in je ponos lastnikov. Naprave same po sebi so precej težke, zato ne moremo reči, da so primerne za vsakodnevno uporabo.

Kako izbrati jedilni pribor?

Najpogosteje so kompleti jedilnega pribora sestavljeni iz 24 kosov: 6 jušnih in majhnih žličk, vilic in nožev. Obstajajo pa kompleti za 12 oseb. Takšni kompleti lahko vključujejo tudi žlico za omako, sladico, vilice za solato, zajemalko, lopatko za torte, žlico za sladkor, klešče za sladkor, vilice za ribe in meso.

Pri nakupu jedilnega pribora morate vsekakor biti pozorni na sijaj – lahko je bel ali sivkast. Prepričajte se, da na robovih naprav ni robov. Zobje vilic ne smejo biti preveč ostri, topi ali odkrušeni.

Kakovostna žlica ali vilica se ne sme deformirati zaradi močnejšega pritiska na krivino - mora biti odebeljena. Iz naprav ne sme biti vonja.

Standardna debelina jedilnega pribora je 1,5-4 mm, globina žlic pa 7-10 mm.

Rezila nožev so lahko nekaljena (so cenejša, vendar se sčasoma na rezilu pojavijo lise, se obrabijo in postarajo) in kaljena (tako rezilo je elastično).

Od prodajalca zahtevajte higienski zaključek in potrdilo o skladnosti. Certifikat mora vsebovati: proizvajalca, naslov proizvajalca, ime blagovne znamke jedilnega pribora. Isti podatki morajo biti na škatli instrumentov.

Nega jedilnega pribora

Jedilni pribor iz nerjavečega jekla pomijte takoj po uporabi, da preprečite, da bi se na njem zasušili ostanki hrane. Pomijete jih lahko z detergentom za pomivanje posode z gobo ali krpo. Jedilni pribor iz nerjavečega jekla lahko perete tudi v pomivalnem stroju. Če se na napravah pojavijo temne ali mavrične lise, jih je mogoče enostavno odstraniti z raztopino citronska kislina ali kis.

Če imate jedilni pribor s plastičnimi ročaji, boste morali nenehno čistiti umazanijo z mest, kjer prideta v stik kovina in plastika. Takšne naprave lahko pomivate tudi v pomivalnem stroju, vendar ne uporabljajte pogojev z visoko temperaturo.

Nega jedilnega pribora iz srebra, bakroniklja ali nikljevega srebra je nekoliko težja. Po vsaki uporabi in pranju je treba takšne pripomočke splakniti v raztopini sode bikarbone (50 g sode na 1 liter vode). Očistite jih lahko samo s posebnimi pastami in prtički. Očistite ga lahko tudi z amoniakom: za to morate vzeti 10% amoniaka, ga vliti v posodo in tam postaviti jedilni pribor za 15 minut. Po tem jih sperite pod tekočo vodo in obrišite do suhega.

V vsakdanjem življenju se pravil bontona spominjamo le v šali, za mizo pa se včasih znajdemo z eno žlico za vse jedi. Toda včasih pride do situacij, ko se nenadoma izkaže, da je pomembno vedeti, koliko centimetrov manšete srajce mora biti vidnih izpod rokava suknjiča in s katerimi vilicami jesti ribe.

Seveda ne bo govora o rokavih "Udobna kuhinja". Toda poskusimo preučiti in se spomniti najpogostejšega jedilnega pribora. To najlažje storite tako, da uporabite opis s fotografijami.

Jedilni pribor za prigrizke

Predjedi se ponavadi najprej pojavijo na mizi. Njim postrežejo jedilni pribor, imenovan snack bars. Tradicionalno so sestavljeni iz vilic in noža. Dolžina noža iz naprave za prigrizke mora biti enaka premeru posebne plošče za prigrizke ali 1-2 cm več. Vilice so nekoliko krajše.

Napravo za prigrizke uporabljajo, ko na mizo postrežejo hladne predjedi, tople palačinke, umešana jajca, ocvrto šunko in nekatere druge jedi.

Osnovni jedilni pribor

Ko predjedi nadomestijo glavne prve in druge jedi, je miza postrežena z ustreznim jedilnim priborom. To je klasičen in najpogostejši od vseh vrst jedilnega pribora: nož, žlica in vilica. Dolžina noža se tudi tukaj meri s premerom plošče. Vilice in žlice so dovoljene nekoliko krajše. S temi napravami, če ni posebnih, je dovoljeno premakniti svojo porcijo s skupnega krožnika.

Naprava za ribe

V primeru serviranja ribjih jedi pride na oder jedilni pribor za ribe. To je topi nož in vilice v obliki lopatice s štirimi skrajšanimi, v primerjavi s "klasičnimi" zobmi. Takšen jedilni pribor je namenjen uživanju vročih ribjih jedi, čeprav se pogosto uporablja za vse ribe.

Vendar pa je po pravilih bontona, ki strogo urejajo vse podrobnosti, za hladno krhke ribe namenjene druge vilice - za papaline. Ta pomožna naprava ima široko osnovo v obliki rezila in pet rogljev, povezanih z mostom. Pri tem je treba poudariti, da s to vilico ne jedo, ampak ribo le preložijo s skupnega krožnika na svoj.

aparati za pripravo sladic

Jedilni pribor za sladico in čajna žlička

Pojdimo k sladici in raziščimo poseben jedilni pribor za to kategorijo jedi. Ta komplet vključuje trio vilic, žlice in noža. Njihova velikost je manjša od velikosti glavnih primerkov, v skladu z velikostjo desertnega krožnika. Po njegovem premeru se tako kot doslej meri zahtevana višina noža, vilice (s tremi zobmi) in žlica pa imata ustrezne mere. Poleg tega se desertni nož razlikuje po ožjem rezilu kot jedilni, s koničasto konico.

žlica za sladoled

Desertni nož in vilice postrežejo s sladkarijami (pitami in tortami), lubenico, melono in sirom. Sladke jedi, ki jih ni treba rezati, spremljajo desertne žličke. To so različne pene, jagodni koktajli, kompoti, sladke žitarice.

Za sladoled je sprejemljivo postreči desertno žlico. Vendar je bolje uporabiti posebno žlico, ki po obliki spominja na lopatico.

Seveda vrste jedilnega pribora niso omejene na ta seznam. Še vedno obstajajo številne klešče, lopatice in drugi "posebni pripomočki", ki jih potrebujemo zelo redko, če ne sploh. domača kuhinja. Na primer pripomočki za polže, jastoge ali šparglje – ali se jih splača kupiti? Za takšne jedi je veliko lažje obiskati restavracijo, kjer morajo biti postrežene v skladu z vsemi pravili bontona.

Pa vendar se splača kupiti jedilni pribor, po katerem je največ povpraševanja. Kako se jih naučiti uporabljati. Vsaj zato, da ne bi postali kot liki v tem videu.

Tako obredne kot vsakdanje žlice, vilice in noži morajo biti najprej popolnoma čisti. Potem se hostesa ne sramuje sprejeti gostov katere koli ravni. "Cozy Kitchen" priporoča zbirko načinov - iz nerjavečega jekla, srebra in bakronikla doma.

Končno ste našli čas za obisk dobre restavracije. Dolgo so sestavljali svojo podobo - čudovite obleke in čevlje, skrbno izvedena ličila in stajling. Lepota! Evo, že ste za mizo, naredili ste red in vse gre nikjer bolje, če ne samo eno… Na mizi je OGROMNO raznih vilic, žlic, nožev in še kakšnih popolnoma nerazumljivih malenkosti!

Zavlada rahla panika. Zakaj toliko?! Katere vilice so za kaj? Zakaj je tako težko??? Lahko pa seveda odmislite sramežljivost in poskusite vse od natakarja. In lahko se pripravite vnaprej in pokažete svoje dobre manire. Ta članek vam bo pomagal, da se boste počutili samozavestno na morebitnih banketih, sprejemih, restavracijah in gostih.

Jedilni pribor je običajno razdeliti v dve skupini: osnovni (individualni) in pomožni (kolektivni). Naprave, ki so vključene v glavno skupino (individualne), se uporabljajo neposredno za prehranjevanje, tiste, ki pripadajo drugi skupini (kolektivne), pa se uporabljajo za polaganje jedi. V našem članku bomo govorili posebej o napravah, ki se za mizo uporabljajo za prehranjevanje in ne za kuhanje, zato bomo pustili ob strani zajemalke, posnemalnik in razne žlice za mešanje.

Glavne naprave so glede na namen razdeljene v podskupine: menze, ribe, okrepčevalnice, sladice, sadje(Mislim, da je iz imen jasno, čemu je skupina namenjena).

Običajna baza je le 24 naprav. (noži, žlice, vilice in čajne žličke - po 6 kosov). Zdi se, da ni nič zapletenega, vendar poleg standardnega osnovnega kompleta, kot sem omenil zgoraj, veliko specializiranega jedilnega pribora, katerih namen je težko razumeti zanašati zgolj njihove videz.

Jedilni pribor

Prepričajte se sami, kakšen jedilni pribor lahko srečate ( slike se ob kliku povečajo):

1 - kavna žlička
2 - čajna žlička
3 - desertna žlica
4 - namizna žlica
5 - velike klešče za polaganje peciva
6 - žlica za pripravo mešanih pijač (cocktail spoon)
7 - klešče za šparglje
8 - klešče za led
9 - majhne slaščičarske klešče za polaganje sladkorja, različne čokolade
10 - obrezovalnik cigar (nenadoma se odločite, da boste svojega zakonca razvajali z elegantno cigaro)
11 - vilice za limone
12 - servirne vilice (majhne vilice z dvema močnima zobcema, na primer za hladno meso, narezano na rezine)
13 - kokotne vilice (za julienne)
14 in 15 - topi nož v obliki lopate za ribje druge jedi in ribje vilice z vdolbino za ločevanje kosti
16 in 17 - desertni nož in vilice
18 in 19 - desertni nož in vilice
20 in 21 - jedilnica za nože in vilice
22 in 23 - jedilnica za nože in vilice
24 - žlica za vlivanje
25 in 26 - namizni nož in vilice za druge jedi (razen rib)
27 - slaščičarska lopatica za polaganje peciva in tort
28 - pašteta z lopatko
29 - podolgovata ribja lopatica za polaganje hladnih in toplih ribjih jedi
30 - lopatica za kaviar
31 - žlica za sladoled v obliki lopatice z rahlo ukrivljenimi robovi

32 - nož za grenivko z nazobčanim in koničastim rezilom
33 - nož za sir
34 - set jastoga
35 - rezalnik za pico
36 - set za rezanje mesa - velik oster nož in vilice z dvema rogljema (za rezanje pečenk in perutnine)
37 - ožemalnik - za ožemanje limone
38 - klešče za kos sladkorja.
39 - žlica za sladoled
40 - žlica za sladkor (majhna globoka)
41 - žlica in vilica za mešanje in polaganje solate (vilice imajo tri široke nageljne, žlica pa je lahko z režo na sredini ali z nageljnom)
42 - klešče za solato
43 - klešče za špagete
44 - vilice za špagete

Poleg noža, vilic in ribje lopatice, prikazanih na prvi sliki, lahko dobite nekaj posebnih možnosti za njihovo izvedbo:

45 - lopatica za serviranje ribjih jedi, vendar že z režami
46 - možnosti za dvokrake vilice za serviranje sleda
47 - ohlajevalni set za uživanje toplih ribjih prigrizkov, za razliko od običajnega ribjega pribora, tukaj nož ni videti kot lopatica, je samo raven, vilice nimajo štirih zob, ampak tri in so široke
48 - vilice za odvijanje sardel in papalin, lahko brez zgornjega "skakalca"

Glavne naprave so glede na namen razdeljene v podskupine: menze, ribe, okrepčevalnice, sladice, sadje(Mislim, da je iz imen jasno, čemu je skupina namenjena).

Jedilni pribor

Prepričajte se sami, kakšen jedilni pribor lahko srečate ( slike se ob kliku povečajo):

Poleg noža, vilic in ribje lopatice, prikazanih na prvi sliki, lahko dobite nekaj posebnih možnosti za njihovo izvedbo:

Vilice so se pojavile v posodi Evropejcev v 15. stoletju. Pred tem so tako kralji kot sužnji jedli hrano z žlicami, noži in lastnimi rokami. Prve vilice so bile ravne, dvozobe in precej neudobne. Naprava z nageljnovimi žbicami je postopoma pridobila sodobno obliko in se začela "preraščati" s številnimi modifikacijami: pojavile so se vilice za sladice, ribe, solate in druge jedi.

vilice za večerjo

Vilice za večerjo so navadne vilice s štirimi roglji, namenjene za uživanje drugih jedi. Postrežemo z namiznim nožem. Kosilo se vzame v levo roko, nož - v desno. Da bi meso ločili od glavnega kosa, vilice obrnemo z ukrivljeno stranjo navzgor in jih pod rahlim kotom zapičimo v meso. Z nožem odrežemo kos in ga z vilicami pošljemo v usta. Prilogo vzamemo s krožnika tako, da vilice obrnemo narobe in jih uporabljamo kot žlico, pri čemer si pomagamo z nožem.

ribje vilice

Vilice za ribe so manjše od vilic za večerjo. Opremljen je s štirimi ali tremi ploščatimi zobmi. Včasih sta dva para nageljnovih žbic ločena s plitko zarezo na sredini. AT dobre restavracije ribam postrežemo z nožem, če ga ni, pa z dvema vilicama. Če bi vam bilo dano cel kos ribo, eno pritisnemo na krožnik in z drugo vilico ločimo meso ribe od kosti. Ko pojeste ta del, kos obrnite na drugo stran in ponovite postopek. V idealnem primeru mora po tem, ko jed pojeste, na krožniku ostati urejen ribji skelet.

vilice za solato

Vilice za solato imajo štiri konice in širok podstavek. To obliko so vilice dobile posebej zato, da jih lahko uporabljamo za solate. različni tipi. Nož za solato postrežemo z vilicami za solato. Vilice za solato uporabite na enak način kot vilice za večerjo: obrnite jih z ukrivljeno stranjo navzgor in zapičite veliki kosi ali liste in jih odrežite z nožem. Pri postrežbi z drobnimi kosi se vilice uporabljajo kot žlica.

desertne vilice

Desertne vilice so najmanjše vilice z dvema ali tremi skrajšanimi konicami. Na voljo so desertne vilice za pite, torte in peciva ter posebne dvokrake vilice za sadje. Če desertnega noža ne postrežemo, desertne vilice držimo v desni roki: koščke sladice ločimo z robom vilic, jih prebodemo in pošljemo v usta. Med bifejsko mizo se uporabljajo vilice za peko: naprava s širokim, koničastim skrajnim rogljem. Ti zobci režejo kose peciva kot nož, pri čemer v eni roki držijo krožnik s sladico.

Viri:

Posoda in jedilni pribor
Postavitev mize. Kaj je namenjeno in za kakšen namen?

Umetnost pravilnega držanja jedilnega pribora je posledica enostavne uporabe in je zapisana v knjigah bontona. Za obdelavo rib ali mesa nož in vilice, morate poznati nekaj preprostih načel.

Navodilo

Vzemite nož v svojo dominantno roko. Za večino svetovnega prebivalstva je to desna roka. Udoben oprijem, rezilo navzgor.

vilice vzemite ga v vodilno roko, najverjetneje v levo (če niste levičar), ročaj navzdol. Postavite kazalec na "hrbtno stran" naprave.

Če želite rezati kos mesa, ribe ali druge jedi, ne da bi spremenili položaj prstov, spustite jedilni pribor: vilice so približno tri centimetre od roba kosa. Potiskajte, dokler se vilice trdno ne zaskočijo. Odrežite kos z nožem in ga držite pravokotno na vilice.

Odrezan kos položite na vilice v levi roki. Lahko ga poješ.

Če jeste z vilicami nož, držite vilice v udobni roki, držite jih v desni (vodilni) roki.

Sorodni videoposnetki

Uradni dogodki vključujejo postavitev mize v skladu z vsemi pravili bontona. Če naj bi postregli ribje jedi, morajo biti na mizi posebne vilice za ribe. Uporabljajo se na enak način kot navadne vilice, vendar se njihov videz nekoliko razlikuje od klasičnega jedilnega pribora.

Navodilo

Obstajata dve vrsti ribjih vilic. Eden od njih je za tople ribje jedi. Imenuje se tudi vilica za hlajenje. Druga je posebna vilica za ribje konzerve. Tople ribje jedi naj bi jedli z nožem za ribe in ohlajenimi vilicami, čeprav bonton dovoljuje tudi uporabo vilic in skorje kruha kot pomožnega pripomočka. Vilice za ribe so običajno manjše od tradicionalnih. Po pravilih ima tri tope in široke zobe in je širši v primerjavi z desertne vilice, ročaj.

Vendar sodobni proizvajalci proizvajajo ribje vilice s štirimi roglji. Zobci vilic za ribe so krajši od tistih pri standardnem jedilnem priboru. Proizvajalci ribjih vilic s štirimi zobmi pogosto naredijo globoko režo med obema paroma zob. Potreben je za učinkovitejše odstranjevanje kosti iz rib. Vilice s tremi roglji izgledajo kot Neptunov trizob. S pomočjo ribjih vilic je potrebno ločiti meso od kosa ribe, ki ga držimo z nožem, drugo vilico ali skorjo kruha, in ga očistiti od kosti in kože.

Druga vrsta vilic, vilice za papaline ali sardele, je bolj dodatek kot glavni pripomoček. To pomeni, da se z njegovo pomočjo človek premakne na svoj krožnik zahtevani znesek ribe, vendar jih ne uporablja za hrano. Te vilice so običajno še manjše od desertnih ali vilic za tople ribje jedi. Vilice za papalino imajo široko podlago. Vilice imajo pet zob, ki so povezani z mostom. Tako svojevrstna oblika vilic v obliki lopatice omogoča enostavno pridobivanje in premikanje ribe, ne da bi jo poškodovali ali zlomili, odvečni sok ali olje pa odteka skozi luknje med roglji.