Ohrovtova juha– nacionalni Ruska jed. Odlikuje jih kiselkast okus, ki ga ustvari kislo zelje, ki se običajno uporablja v zeljni juhi. Toda tudi druge rastline lahko dodajo kislino, na primer kislica, kopriva ali nevtralna zelišča, čemur sledi preliv z zeljem ali drugo slanico. Zelenjavo običajno dodamo juhi surovo, brez predhodnega cvrtja. Tekoča osnova za zeljno juho so lahko mesne, ribje, gobove juhe, decoctions zelenjave ali žit. Popolnoma zelenjavna zeljna juha se imenuje "prazna". Znana je »dnevna« zeljna juha, ki svoj okus pridobi šele dan po pripravi. Pogosto je zeljna juha "zabeljena" s kislo smetano, smetano ali mlekom.

  1. Pri kuhanju zeljne juhe kislo zelje dajte v hladno juho (ali vodo) in dušeno - v vrelo vodo.
  2. Okusno zeljno juho lahko pripravimo tudi iz zelo kislo zelje. Če želite to narediti, morate nekaj kislega zelja zamenjati s svežim. V tem primeru dušimo samo kislo zelje, sveže zelje pa damo v vrelo juho.
  3. Zeljno juho iz svežega zelja brez krompirja je priporočljivo začiniti s praženo moko.
  4. Sama zeljna juha ima nežen okus in subtilno aromo, zato jim ne smete dodajati paradižnika; priporočljivo je tudi omejiti količino začimb.
Pripravite zeljno juho po našem receptu, fotografirajte vašo zeljno juho in jo postavite pod recept - privoščite si vsakogar svojo zeljno juho. Naj se vsi naučijo kuhati okusno zeljno juho!

Beseda "zeljna juha" (shti) izvira iz stare ruske besede "sti". To je bilo ime za vsako tekočo hranljivo hrano. Zeljne enolončnice so začeli pripravljati v 9. stoletju, ko so to zelenjavo prinesli v Rusijo in jo začeli gojiti. Jed je hitro osvojila ljubezen ljudi.

V hiši je bil vedno prisoten »ženski duh«. Vsak si je lahko privoščil zeljno juho. Lahko bi jih pripravljali kadarkoli v letu: poleti s svežim zeljem, pozimi s kislim zeljem. In nikoli jim ni bilo dolgčas.

Ali ste vedeli, da so zeljno juho v 18. in 19. stoletju zamrznili v obliki velikih ledenih krogov in jo vzeli s seboj na pot, nato pa jo nasekljali, pogreli in pojedli?

Zeljno juho so kuhali v vaških kočah, plemiških posestvih in kraljevih palačah. Premožnejši sloji prebivalstva so si lahko privoščili bogato zeljno juho (z mesom), preprostejši ljudje pa so pripravljali večinoma vegetarijansko različico - prazno zeljno juho. Toda ne glede na sestavine je treba zeljno juho dušiti v ruski pečici. Tako se zelenjava v vreli vodi ni razkuhala, ampak je postopoma razkrila svoj okus.

Lovelymama/Depositphotos.com

Zdaj si lahko privoščite vsaj gazpačo, vsaj miso, vsaj kremno juho. A zeljna juha je za mnoge še vedno najbolj priljubljena prva jed. Zato vam bomo povedali, kako pripraviti odlično zeljno juho.

Bogata zeljna juha iz kislega ali svežega zelja

To je sodobna različica bogate zeljne juhe - brez jurčkov in repe (naj nam Pokhlebkin oprosti). Toda tudi neizkušen kuhar se lahko spoprime s tehnologijo.

Sestavine za trilitrsko ponev:

  • 500 g mesa brez kosti;
  • 300 g kislega ali svežega zelja;
  • 3 majhne čebule;
  • 2-3 krompirja;
  • 2 paradižnika;
  • 1 majhen korenček;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • lovorjev list, sol, poper, piment in druge začimbe - po okusu;
  • koper, peteršilj, kisla smetana za serviranje.

Korak 1. Kuhajte juho

Tradicionalno se kuha mesna juha goveja juha, izbiro prsi, chuck in drugih s kostjo. Lahko pa uporabite svinjino in celo piščanca.

Meso zalijemo z vodo in kuhamo na zmernem ognju. Ko začne vreti, bodite pozorni na peno. V nasprotnem primeru boste morali juho precediti.

Korak 2. Dodajte zelje

To je glavna sestavina zeljne juhe. Najpogosteje se uporablja kislo zelje. Njeno slanico dodajo celo juhi. Zahvaljujoč kislemu zelju zeljna juha pridobi tisto kislost, zaradi katere jo mnogi tako ljubijo.

Juha iz kislega zelja sploh ni zeljna juha, ampak vrsta kvasa. Tako so v starih časih imenovali medeno-sladno pijačo, ki so jo uporabljali za zdravljenje mačka. Zdaj mnogi zmotno imenujejo kislo zeljno juho s kislim zeljem.

Ko juha zavre, v ponev dodamo zelje. Če ga imate preveč, ga morate najprej sprati.

Če pripravljate zeljno juho iz svežega zelja, ne pozabite, da ga morate za razliko od kislega zelja dodati na koncu kuhanja, pred krompirjem.

Zmanjšajte toploto in okusite juho za sol. Običajno je slanost zelja povsem dovolj, po želji pa lahko dodamo malo soli. Ohrovt in meso naj se kuhata še kakšno uro.

Korak 3. Cvrtje

Shchi je nasitna juha, kar pomeni, da ne gre brez cvrtja. Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo sesekljano korenje in sesekljan paradižnik, čisto na koncu pa še eno žlico paradižnikove mezge, da bo juha bogato obarvana.

Prej so čebulo dvakrat dajali v zeljno juho. Prvič sem pri kuhanju juhe cela čebula skupaj z mesom (potem so jo odstranili). Obstajal je celo pregovor: "V zeljni juhi je čebula." Drugič smo dodali drobno sesekljano čebulo skupaj z zeljem.

Korak 4. Sestavljanje zeljne juhe

Po uri in pol kuhanja ga izribamo iz juhe, ko se malo ohladi, ga ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke. Nato ga skupaj s pečenko in krompirjem vrnemo v juho.

Sprva so ga dodajali zeljni juhi za gostoto. ržena moka. Z razširitvijo krompirja je ta zelenjava prevzela funkcijo škrobljenja juhe.


GooDween/Depositphotos.com

Korak 5. Dodajte začimbe

Približno 10 minut pred kuhanjem v ponev dodamo lovorov list, poper in druge začimbe po okusu. Poskusite zeljno juho. Če se vam zdijo premalo soljeni, dodajte malo soli.

V starih časih so zeljno juho postregli s kondumom (ušesa z gobami in drugimi nadevi), perepechi ali varuško. Spomnite se Gogolja v "Mrtvih dušah": "... ko sem naredil požirek zeljne juhe in iz posode vzel ogromen kos nannyja, znane jedi, ki jo postrežemo z zeljno juho in je sestavljena iz jagnječjega želodca, polnjenega z ajdovo kašo. ...«?

Zeljna juha je pripravljena! Kot preliv se običajno uporablja kisla smetana in sveža zelišča.

Prej je litoželezni lonec z zeljno juho lahko vrel ure in ure, dokler se peč ni ohladila. Dlje, bolj okusno. Tako se je pojavila posebna vrsta zeljne juhe - dnevnice. Njihova sestava je enaka običajnim mesnim, le da se kuhajo veliko dlje.


zoryanchik/Depositphotos.com

Da navadno zeljno juho spremenimo v dnevno zeljno juho, jo po kuhanju prelijemo in postavimo v pečico, segreto na 220 stopinj. Ko juha zavre, temperaturo zmanjšamo na 160 °C in pustimo vreti še dve uri. Nato vsako uro znižajte temperaturo za 10–15 stopinj, dokler ne dosežete 70–80 °C. To simulira temperaturni režim hladilne ruske peči.

Druga možnost: po kuhanju ponev z zeljno juho zavijemo v nekaj toplega in pustimo, da se postopoma ohladi (to bo trajalo 4–6 ur).

Poleg tega lahko uporabite multicooker, eksperimentirate z načinom pečenja in dušenja ter funkcijo ohranjanja toplote.

To je varianta prazne zeljne juhe. Odlična je za tiste, ki ne uživate mesa oz.

Sestavine za trilitrsko ponev:

  • 350 g lososa, trske ali katere koli druge ribe z majhno količino kosti;
  • 400 g kislega zelja;
  • 150-200 g svežih gob;
  • 3 majhne čebule;
  • 2-3 krompirja;
  • 2 paradižnika;
  • 1 majhen korenček;
  • 1 žlica paradižnikove paste;
  • maslo in rastlinsko olje za cvrtje;
  • lovorjev list, sol, poper, piment in druge začimbe po okusu;
  • koper, peteršilj, kisla smetana za serviranje.

Priprava

V ponev nalijemo vodo in dodamo kislo zelje. Ko začne vreti, posnamemo peno in zmanjšamo ogenj. Zelje naj se kuha 40–60 minut. Nato dodajte sveže, sesekljano velike kose. Po 20 minutah prelovimo ribo, jo ločimo od kosti in nasekljamo. Ribe vrnite v juho.

Gobe ​​nasekljamo in skuhamo. Bolje je uporabiti gozdne: bele, jurčke, medene gobe. Nato jih prepražimo maslo. V ločeni ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo, korenje, paradižnik in paradižnikovo pasto.

V juho dodamo gobe in popraženo meso ter kuhamo približno 10 minut. Dodamo vse začimbe. Ne pozabite dodati soli! Po nadaljnjih 10–15 minutah je ribja in gobova juha pripravljena. Postrežemo jih lahko tako kot bogato zeljno juho, z zelišči in kislo smetano.


Nalga/Depositphotos.com

Dober tek!

Nauči svojo ženo kuhati zeljno juho!

V sodobni kuhinji obstaja več deset vrst zeljne juhe. Kakšno zeljno juho kuhate? Delite svoj najljubši recept v komentarjih.

Juha iz svežega zelja!

Verjetno vsak Rus pozna okus in vonj domače zeljne juhe. Obstaja veliko receptov za kuhanje zeljne juhe, kuhajo jih z mesom, zelenjavo in celo gobova juha. In včasih z ribami. V kapusnicah se uporabljajo tudi različne vrste zelja: sveže belo zelje, kislo (kislo) zelje, cvetača. Obstaja okusna zeljna juha ne z zeljem, ampak s kislico ali koprivo. Vsaka gospodinja pripravi zeljno juho nekoliko drugače, povedal vam bom, kako to skuhati okusna juha pri nas doma.

Recept za mojo zeljno juho s svežim zeljem je zelo preprost. Moja zeljna juha z mesom je začinjena s cvrtjem in postrežena s kislo smetano. Ali pa majoneza. Komu je všeč kako?

Kaj potrebujete za preprosto zeljno juho z mesom

za 1 ponev zeljne juhe

    Meso s kostjo - kos;

    Čebula in korenje v juhi;

  • Krompir - 4-5 kosov;
  • Zelje - majhna vilica ali polovica srednje;
  • Zelenjava, česen, sol, poper - po okusu;

Za cvrtje

  • Čebula - 1-2 čebulice;
  • Korenček - 1 kos;
  • Paradižnik - 1 kos in / ali kečap po okusu;
  • Rastlinsko olje za cvrtje.

Za točenje goriva

Kisla smetana ali majoneza.

Kako skuhati zeljno juho

Za zeljno juho pripravimo mesno juho

    Vse je kot pri vseh drugih. Meso s kostjo položite v hladno vodo, dodajte korenasto zelenjavo - čebulo in korenje. Kuhajte juho. Nato odstranite korenje in čebulo ter ju zavrzite.

    Meso lahko ločimo od kosti in pustimo samo meso. Lahko ga daste neposredno na krožnik z že pripravljena juha ali nekaj minut pred koncem kuhanja vrnemo v ponev z zeljno juho.

Zeljno juho skuhamo v mesni juhi

    Zdaj v vrelo juho dodamo narezan krompir in zelje. Kuhajmo. IN naredite cvrtje: na olju prepražimo sesekljano čebulo, korenje in paradižnik. Tam lahko dodate tudi kečap. Ampak na koncu (ko je vse popraženo).

    Ko je zelje kuhano, zeljni juhi dodamo sredstvo za praženje. Vrelo je. Kuhajte 7 minut.

    Dodamo sesekljana zelišča in po želji česen (sesekljan). Vre 1 minuto. Ugasni. Zaprimo. Zeljnovo juho morate pustiti stati vsaj eno uro. Bolje 2-3. Z zeljno juho si na krožnik prilepite kislo smetano!

Tako okusno domača juha delovalo je!

Drugi okusni recepti za zeljno juho

Dober tek in okusna zeljna juha!

Okusna bogata zeljna juha - jed tradicionalne ruske kuhinje, pripravljena s kislim zeljem oz. poletna različica s svežim zeljem. Naredi ga hranljivega in bogatega mesna juha(govedina, svinjina, piščanec) in meso, vendar se juha kuha tudi z enolončnico in celo mesnimi kroglicami. Obstajajo celo puste in gobove različice zeljne juhe. Jed postrežemo s kislo smetano, zelena čebula, sveža zelišča.

Klasična zeljna juha iz svežega zelja

  • Čas: 1 ura 40 minut
  • Število porcij: 12 oseb.

Sestavine:

  • meso, zelje - ½ kg vsak;
  • korenček – 1 kos;
  • čebula, krompir, lovorjev list - 2 kosi;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
  • olje (pusto) - 2 žlici. l.;
  • stroki česna - 4 kosi;
  • zelenice - ½ šopka;
  • voda - 3 l;
  • kisla smetana, začimbe.

Način kuhanja:

  1. Meso operemo, dodamo vodo in zavremo. Ogenj zmanjšamo na nizko in pustimo vreti približno eno uro, občasno posnamemo morebitno peno, ki se pojavi.
  2. Medtem ko se juha kuha, na segretem olju zlato rjavo prepražimo sesekljano čebulo, dodamo naribano korenje.
  3. Ko se zmehča, dodamo pasto. Cvrtje kuhamo 5-7 minut.
  4. Odstranite meso, narežite na majhne porcije in vrnite v juho.
  5. Mesu dodamo na srednje velike kocke narezan krompir in ožeto zelje.
  6. Ko juha zavre, vanjo vlijemo prežganje in kuhamo 20 minut.
  7. Dodamo drobno sesekljana zelišča, sesekljan česen in nastrgan s soljo, dodamo poper in lovorov list.
  8. Postrezite po porcijah, dodajte žlico kisle smetane.
  • Čas: 1,5 ure
  • Število porcij: 10 oseb.
  • Težavnost: enostavno za začetnike.

Za zeljno juho, pripravljeno po tem receptu, lahko uporabite kateri koli del piščanca. S kožo, če želite juho, ali prsi za bolj dietno možnost.

Sestavine:

  • piščančje meso - 0,4 kg;
  • sveže zelje - ½ kg;
  • čebula, korenje - 1 kos;
  • stroka česna – 2 kos .;
  • krompir - 3 kosi;
  • paradižnikova mezga– 2 žlici. l.;
  • voda - 2,5 l;
  • zelišča, začimbe, začimbe.

Način kuhanja:

  1. Piščanca operemo, dodamo vodo in zavremo. Posnamemo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo 40 minut.
  2. V tem času pripravimo zelenjavo, jo olupimo in nasekljamo.
  3. Meso odstranimo, narežemo (če je koža ali kosti, odstranimo), vrnemo v juho.
  4. Na drobno narezano čebulo prepražimo, da se zmehča, dodamo naribano korenje. Po 5 minutah dodamo testenine in kuhamo še 3 minute.
  5. V juho dodamo na kocke narezan krompir in na drobno narezano zelje.
  6. Po 5 minutah vlijemo pečenko, dodamo česen, ki smo ga prešli skozi stiskalnico, začimbe in začimbe. Jed kuhamo še 15 minut.

Juha iz belega zelja z gobami

  • Čas: 1,5 ure
  • Število porcij: 12 oseb.
  • Težavnost: enostavno za začetnike.

Za ta recept lahko uporabite vse gobe - sveže, vložene ali posušene. Slednje bo treba namakati 2 uri in nato skuhati v slani vodi, ostale pa oprati, olupiti (če je treba) in dodati k cvrtju.

Sestavine:

  • krompir - 3 kosi;
  • zelje (sveže, belo, majhno), čebula, korenje, paradižnik - 1 kos;
  • gobe - 50 g;
  • voda - 3 l;
  • olje (rastlinsko) - 30 ml;
  • začimbe, zelišča.

Način kuhanja:

  1. V ponvi prepražimo sesekljano čebulo, dodamo naribano korenje, pražimo do mehkega.
  2. Dodamo na rezine narezane gobe, čez 5 minut paradižnik.
  3. Zavremo vodo, vanjo vlijemo mešanico zelenjave in gob, dodamo začimbe.
  4. Po naslednjem vrenju damo v zeljno juho na kocke narezan krompir.
  5. Po 20 minutah dodamo ožeto zelje in kuhamo toliko časa, da je vsa zelenjava kuhana. Ob serviranju potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Bogata jed s svinjino

  • Čas: 2 uri 45 minut
  • Število porcij: 12 oseb.
  • Težavnost: enostavno za začetnike.

Ko uporabljate ta recept za juho iz svežega zelja, izberite svinjsko meso s kostmi. Tako bo vaša juha bolj nasitna in bogata.

Sestavine:

  • svinjina (brez kosti) - 0,5 kg;
  • zelje (belo, sveže) - 200 g;
  • poper (bolgarski), jabolko, korenje, čebula - 1 kos;
  • krompir, paradižnik - 2 kosi;
  • olje (pusto) - 40 ml;
  • voda - 3 l;
  • sol, poper (črni, mleti), feferon (kapsikum), koper, kisla smetana - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Oprano svinjino zalijemo z vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo toliko časa, da je meso kuhano (približno 2 uri).
  2. V tem času pripravimo zelenjavo: čebulo narežemo na majhne kocke, krompir in paradižnik brez lupine na večje, papriko in olupljena jabolka na trakove, korenje naribamo, zelje drobno sesekljamo.
  3. Čebulo prepražimo, dokler ni prozorna, dodamo korenčkove ostružke, pražimo, dokler se ne zmehča.
  4. Ko je meso kuhano, ga vzamemo ven in v juho dodamo krompir in začimbe ter kuhamo 10 minut.
  5. Nato dodajte paprika, zelje in sesekljano pekoče paprike.
  6. Po 7 minutah dodamo jabolko s paradižniki in praženje. Dodamo narezano meso.
  7. Zeljno juho kuhamo še 5 minut, nato odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati 20 minut.
  8. Postrezite s kislo smetano in drobno sesekljanim koprom.

  • Čas: 2,5 ure
  • Število porcij: 12 oseb.
  • Težavnost: enostavno za začetnike.

Žita naredijo juho bolj nasitno. Poleg prosa lahko dodate biserni ječmen.

Sestavine:

  • meso (poljubno), sveže zelje - ½ kg vsak;
  • korenček – 1 kos;
  • čebula, krompir - 2 kosi;
  • paradižnikova pasta, proso - 2 žlici. l.;
  • olje (pusto) - 20 ml;
  • voda - 3 l;
  • začimbe (dišeča zelišča, česen), začimbe.

Način kuhanja:

  1. Meso skuhamo do konca, odstranimo, narežemo in vrnemo v ponev.
  2. Dodamo na kocke narezan krompir in oprano proso. Pustimo, da juha zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo toliko časa, da je krompir pečen.
  3. Medtem na segretem olju 20 minut dušimo na drobno narezano zelje. Dodajte testenine.
  4. Ločeno prepražimo čebulo in korenje, zmešamo z zeljem. Potresemo zelenjavni preliv v zeljni juhi Dodamo začimbe in začimbe ter premešamo. Odstranite z ognja in pustite pol ure.

Skrivnosti okusne zeljne juhe

  1. Izberite zelje s čvrstimi, prožnimi listi, ki bolj dišijo po svežem kot po vlažnem. Priporočljivo je, da ga kupite na pokritem trgu in ne na pultih pod žgočim soncem.
  2. Poskusite kuhati juho, tako da je prozorna. Če želite to narediti, pravočasno zberite peno. Da bi bilo okusnejše, uporabite 2 vrsti mesa. Za okus dodamo k mesu še peteršilj, zeleno in por.
  3. Upoštevajte, da med kuhanjem del juhe povre (pogosto približno 1 liter), zato nastavite potrebno količino tekočine za kuhanje, da je ne boste dodajali pozneje. Od tega lastnosti okusa juha se bo poslabšala.
  4. Če želimo zeljno juho zakisati, ji prilijemo malo kisa.
  5. Zelenje je bolje sesekljati in dati v juho pred serviranjem, da ne izgubi okusa.

Video

Juha iz svežega zelja je okusna in hranljiva juha, zato si bomo ogledali najbolj priljubljen recept za to jed. Če imate malo svinjine, bo zeljna juha preprosto okusna.

Sestavine:

goveje meso na kosti (prsi, krače ali krače) ali (bolje) svinjina - 700-900 g (za juho: 3 litre vode, 2 čebuli, 1 korenček),
belo zelje - 200-300 g,
krompir - 4-7 kosov,
čebula - 2 kos.
korenje - 1 kos,
sveži paradižnik - 3-4 kos (ali 1 žlica paradižnikova omaka),
peteršilj in koper - velik šopek,
lovorjev list - 2 kos,
pimentov grah - 3 kos.
rastlinsko olje - 3 žlice,
sol,
sveže mleti poper
česen - 2-3 stroka
majaron - 0,5 žlice

Kako skuhati okusno zeljno juho:

Morali boste vzeti svinjino - lahko jo imate na kosti, glavna stvar je, da svinjina ni zelo mastna, vendar to seveda ni za vsakogar. Pravo juho za juho kuhamo približno dve uri. Vedno pa lahko skuhate hitro juho. Ta juha in zelje bosta kuhana v samo pol ure.




Prvi korak je, da narežemo surovo meso, vendar ne zelo drobno, in ga damo v že vrelo vodo. Pustimo vreti 10 minut, nato odstranimo meso, odlijemo juho in ponev splaknemo, da odstranimo morebitne pene, ki so nastale med vrenjem.

Nato meso damo v hladno vodo in skuhamo kot navadno jušno juho. Zavremo, zmanjšamo ogenj, dodamo nekaj soli in kuhamo na majhnem ognju, dokler juha ne postane bistra in okusna.

Sedaj si sami pripravimo zeljno juho. Drobno sesekljajte sveže zelje - ogromni kosi v juhi se izkažejo za neprivlačne in izgledajo grdo.

Lotimo se priprave korenja in čebule. Zelenjavo je treba olupiti, korenje naribati ali narezati na trakove, čebulo pa narezati na kocke. Sestavine rahlo prepražimo minimalna količina olja - navsezadnje je zeljna juha že zaradi svinjine precej mastna. Dodamo na rezine ali kocke narezan paradižnik brez lupine. Pri dušenju se bo lupina sama odlepila (vrzite stran)

Ko veste, da je meso pripravljeno, krompir narežite na kocke in dodajte juhi. Posebej skuhamo 2 krompirja, zdrobimo in dodamo zraven surov krompir, narezano na kocke v juho. Tako bo zeljna juha bogatejša. In po 15 minutah lahko v juho dodate zelje, po 5 minutah pa dodate korenčkovo-čebulno-paradižnikov preliv, pol žlice. žlice majarona in česna, pretlačenega s soljo. Drobno sesekljano zelenje dodajte takoj s prelivom ali ob serviranju. Solimo po okusu.

Zeljna juha s prelivom se kuha največ 5 minut. Zeljno juho pokrijemo s pokrovko, ugasnemo in pustimo stati še pet minut. To je to, hranljiva in zdrava zeljna juha iz svežega zelja je pripravljena - postrezite jo vročo, s kislo smetano in črnim kruhom.

P.S.: Včasih lahko zelje rahlo popražimo, preden ga dodamo, to je stvar okusa. Odlično se poda tudi k praženemu zelju.

Zakaj je zeljna juha tako koristna?

Prvič, vsebujejo sladkor, dušikove snovi, minerale in vitamine ter organske kisline, ki dajejo zelju posebno aromo in nežen okus.

Zeljni poparki so zelo koristni za zdravo delovanje prebavnega sistema.