Izdelava mesečine iz pšenice s kvasom ali brez njega ni toliko stvar tehnike kot okusa, saj končna kakovost pijače ostane na kakršen koli način vredna.

Če želite čim prej dobiti pšenično mesečino, okus pijače in vonj pa ne igrata vloge, potem je tehnika kvasa točno tisto, kar potrebujete.

Nasprotno, če je dovolj časa za kuhanje in sta na prvem mestu pookus in aroma (recept brez kvasa daje vonj po sveže pečenem kruhu), potem je žitna kaša, kuhana na pšenici, idealna rešitev.

Najpomembneje je, da k delu pristopite odgovorno in dosledno upoštevate tehnologijo priprave, potem bo vaša pijača uspešno prestala fazo fermentacije in vas bo navdušila z odličnim rezultatom! Zdaj pa pojdimo k praksi.

Osnova za izdelavo mesečine vključuje skrbno pripravo glavne sestavine - žita. Več jih je pomembna pravila njegov izbor, ob upoštevanju katerega se bo kaša na pšenici izkazala za odlično kakovost. Torej:

  1. Surovina mora biti čista. Brez smeti, ptičjih iztrebkov in drugih tujkov.
  2. Zrna se morajo med seboj ujemati po velikosti in barvi.
  3. Izogibajte se polovičnim in poškodovanim fižolom.
  4. Opazite vonj. Visokokakovostne surovine ne oddajajo arom gnilobe in plesni.
  5. Pšenico izberite strogo glede na starost: mora biti stara vsaj 2 meseca, vendar ne starejša od 1 leta. To bo zagotovilo njeno aktivno kalitev.

Staro žito, tako kot sveže pridelano, težko kalijo, in če je bolje, da prvo popolnoma zavrnete, potem obstaja izhod z drugim. Kaljenje sveže pšenice za mesečino bo dalo dober rezultat, če se zrna predhodno temeljito posušijo.

Če želite to narediti, lahko uporabite pečico (s temperaturo od 30 do 40 ° C) ali sončno vreme. Upoštevajte: vrata pečice morajo biti odprta, sicer se žito izsuši.

Preidimo na tehniko kalitve:

  • Pripravite pravo količino čiste in tople pitne vode (razmerje za kašo na kaljeni pšenici bo v receptu nižje).
  • Pšenico sperite, če uporabljate metodo s kvasom. Surovine ni mogoče oprati brez dodajanja kvasa, sicer se divji kvas raztopi in spere s površine.
  • Izbrano zrnje nasujemo v primerno veliko posodo in jo zalijemo z vodo, da rahlo prekrije pšenico (3 mm bo dovolj).
  • Posodo pokrijemo z zračno krpo (ki smo jo predhodno namočili v vodo) in pustimo na sobni temperaturi do popolne kalitve (4 do 5 dni, ko so kalčki dolgi približno 5 mm).
  • Med obdobjem kalitve vsak dan premešajte zrna s čisto veliko žlico (ali katero koli žlico, ki vam ustreza).

Dobro vzklila zrna so osnova kislega testa, ki je odgovorno za popolno zorenje pijače. Lahko pa naredite kašo iz pšenice brez kalitve: postopek bo dolg in mukotrpen, kakovost pijače pa enaka.

Začnimo pripravljati kašo za mesečino

Braga iz pšenice je pripravljena v dveh fazah - to je kislo testo in fermentacija. Tukaj je pomembno upoštevati razmerja, zato si oglejmo recept za pšenično kašo za destilacijo lune:

  • 3 kg zrnja + 1 kg kaljenega;
  • 5 kg sladkorja;
  • 20 litrov vode.

Preden damo mezgo, naredimo kvas:

  • Nakaljena zrna zmešamo z 0,5 kg kristalni sladkor. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Pazimo, da ne poškodujemo kalčkov. Če je masa pregosta za mešanje, jo razredčimo z malo čiste vode.
  • Posodo pokrijemo z gazo, jo pritrdimo z elastičnim trakom ali vrvjo, da preprečimo vstop mušic in drugih žuželk.
  • Postavimo na toplo, temno mesto in pustimo 7-10 dni. Vsak dan odprite posodo in zmes premešajte, da se ne skisa.

Zdaj lahko varno nadaljujete z naslednjim korakom. Torej, iz končne pšenice (kislega testa) naredimo kašo za mesečino:

  • Najprej pošljemo kislo testo v veliko steklenico s srednjim vratom, kjer se bo kaša infundirala.
  • Dodamo tudi ostanke sladkorja, pšenice in prelijemo s toplo vodo (v 30-35 ° C).
  • Posodo zelo tesno zavijemo z volneno odejo (vse bo naredilo - od puhovke do krznenega plašča, saj je toplota tista, ki pomaga narediti kašo na pšenici, kar prispeva k aktivni fermentaciji).
  • Na vratu smo si nadeli gumijasto rokavico, enega od njenih prstov prebodli s tanko iglo ali posebnim vodnim tesnilom.
  • Steklenico postavimo na toplo (najbolje na normalno sobno temperaturo).

Braga iz pšenice brez kvasa za našo luno bo infundirana 7 do 20 dni. Prozorna barva tekočine, grenak okus in popolnoma izpraznjena rokavica so znak, da je izdelek pripravljen.

Priprava mezge iz zrna pšenice v povprečju traja 2 tedna. Vse je odvisno od kakovosti surovin in optimalnih temperatur, pri katerih pijača zori, zato vedno upoštevajte zunanji znaki. Če je vaše zrno vzklilo v 2 dneh, ne čakajte na "dat" 4 in nadaljujte z naslednjimi koraki.

Prišel je čas: pogledamo, kako narediti mesečino na pšenici

Takoj, ko je kaša na pšenici pripravljena, takoj začnite z destilacijo, ne da bi pustili maso fermentirati dlje, kot bi moralo biti. Prvi korak je, da tekočino dobro precedite s pomočjo gaze.

Ostanke usedline in pšenična zrna lahko ponovno uporabite za fermentacijo, če želite bolj gladko mesečino. V tem primeru vode ne izpustite v celoti, da se zrna ne bodo imela časa izsušiti, medtem ko pripravljate mesečino.

Pred kuhanjem domača luna iz pšenice, dobite posebno kocko. Takšno napravo za mesečino lahko kupite v trgovini ali jo naredite sami iz različnih improviziranih predmetov (lonci, bučke itd.) In nadaljujete z destilacijo - destilacijo mesečine.

Tukaj lahko storite na dva načina: za izvedbo preproste ali frakcijske destilacije. V prvem primeru dobite surovi alkohol, katerega prve kapljice zadržijo škodljive primesi in dajejo pijači neprijeten vonj.

Povejmo več: ta mesečina, ki ni bila podvržena frakcijski obdelavi, vsebuje delež metilnega alkohola, različnih aldehidov in drugih snovi, ki so zelo škodljive za zdravje.

Popolna destilacija bo trajala skoraj dvakrat dlje, vendar je rezultat vreden: pijača bo popolnoma očiščena in pridobila prijetno aromo (ne glede na to, kateri recept za pripravo pšeničnega luna ste uporabili).

Tehnično je videti takole:

  • Odstranite glavno frakcijo, to je prvih 10% nastalega alkohola, brez obžalovanja. Tam so vsebovane škodljive nečistoče, zaradi katerih je pijača neprimerna za pitje. Vonj te "primarne" tekočine oddaja aceton in kovina, ki pokvari aromo končnega izdelka.
  • Repna frakcija je podobna prvi, saj pokvari tudi vonj pijače zaradi tvorbe fuzelnih olj. To se zgodi, ko temperatura v kocki doseže približno 92-95 stopinj. Tu se zaključi izbira pitnega dela.

Moonshine, izdelan s pravo tehnologijo, velja za "najčistejšo" domačo pijačo, za razliko od preproste destilacije - ne pozabite na to!

Možnosti recepta za hmeljev napitek

Pšenična kaša ima zadostno število receptov, zato je polje za eksperimentiranje široko. Pogosto mesečniki skupaj s klasičnimi recepti preizkušajo novosti, delno spreminjajo razmerja po lastnem okusu ali naredijo nenavadno mesečino na kefirju.

Obstaja na desetine načinov kuhanja, vendar vsi ne omogočajo, da dobite resnično vredno pijačo, ki jo bodo vaši gostje zelo cenili. Zato izberemo najboljše in večkrat preizkušene recepte za mesečino iz pšenice, ki jih pripravimo doma.

Začnimo s pšeničnimi žganci s kvasom

Alkoholni kvas skoraj podvoji proces fermentacije, saj deluje kot močan katalizator. Če ste že naredili pšenični mesečin, vendar brez dodajanja kvasa, vas bo časovna razlika zagotovo zelo razveselila. Torej, za kvasni mesečin iz pšenice potrebujemo:

  • 5 kg sladkorja;
  • 250 g kvasa;
  • 3 kg pšenice;
  • 25 litrov vode.

Najprej kalimo pšenico (po zgoraj opisani standardni tehnologiji). Takoj, ko zrna vzklijejo, nadaljujemo s kislim testom.

vodo sobna temperatura nalijte v posodo s širokim grlom (lahko uporabite preprosta ponev). Posebej raztopite kvas in ga skupaj s sladkorjem pošljite v vodo. Temeljito premešajte in pošljite na fermentacijo.

Takoj, ko masa fermentira, ji dodajte vzklilo pšenico in pustite, dokler popolnoma ne dozori. Pripravljenost se še vedno določa vizualno in okusi: zrna so se usedla, tekočina je postala prozorna, ima grenak okus in vonj po alkoholu.

Recept za to pšenično kašo odlikuje značilnost: na začetku fermentacije se zrna dvignejo na vrh, na koncu pa se usedejo na dno. Navedena razmerja vam omogočajo, da dobite od 7 do 8 litrov visokokakovostnega hišna pijača visoka trdnost (približno 43-48 °).

Naslednji v vrsti - pšenični mesečin brez dodatka kvasa

Za tiste, ki ne želijo porabiti veliko časa za kislo testo, bo po njihovem okusu pšenična kaša brez alkoholnega kvasa. Za kuhanje boste potrebovali:

  • 5 kg pšenice;
  • 6,5 kg sladkorja;
  • 15 litrov tople vode.

Narediti kakovostna luna iz pšenice brez dodajanja kvasa doma, sledite naslednji tehnologiji:

  • V kaljena zrna (vseh 5 kg) dodamo 1,5 kg sladkorja in previdno premešamo, da ne poškodujemo kalčkov. Napolnite z vodo, tako da je pšenica prekrita za največ 2 mm. Maso občasno premešamo, da spodnje plasti ne zgnijejo.
  • Takoj, ko se pojavijo kalčki, je treba vsebino poslati v veliko steklenico, dodati preostali sladkor in jo napolniti s polno količino vode. (Moonshine na kaljeni pšenici brez alkoholnega kvasa ima majhno razliko: vonj pijače je večkrat prijetnejši).
  • Zaprite posodo z vodnim tesnilom ali gumijasto rokavico.
  • Takoj, ko se na površini prenehajo oblikovati mehurčki, preverite pripravljenost mase (še vedno enake - po barvi in ​​okusu).
  • Končano kašo odcedimo v kocko in jo dvakrat poženemo skozi aparat.

Recept za kašo na pšenici brez sodelovanja "živega" kvasa vam bo omogočil, da dobite približno 5-7 litrov mesečine. Za več lahko deleže podvojite, vendar upoštevajte število izdelkov.

Pšenična luna brez kvasa in sladkorja

To je najbolj proračunski recept za pšenično mesečino, čeprav okus pijače ni slabši niti od "sladkornih" konkurentov. Skrivna sestavina tukaj je običajen hmelj, ki se uspešno uporablja pri pripravi pšenične kaše brez kvasa in veliko sladkorja.

Tehnologija je razdeljena na dve stopnji - zaparka in slad. Vsak od njih bo zahteval skrbno pozornost in skrbnost, saj je postopek bolj naporen, za razliko od klasičnih receptov.

Za parkiranje potrebujemo:

  • 350-450 g polnozrnate pšenične moke;
  • 2 litra čiste pitne vode;
  • hmelj v storžkih (2 pesti suhih ali 1 pest svežih).

Kaj potrebujete za slad:

  • 3 kg pšeničnih zrn;
  • 6 litrov čiste pitne vode.

Mesečina iz pšenice brez uporabe kvasa in sladkorja je zelo močna in ne vsebuje tujih vonjav (vključno z okusom kruha). Da bi dobili točno takšno pijačo, natančno upoštevajte tehnologijo. Torej:

  • Zrna osvobodite tujih ostankov in napolnite s toplo vodo (s pšenično prevleko vsaj 2-3 cm). Pokrijte z bombažno krpo ali gazo, pritrdite s povojem. Posodo postavite na toplo in temno mesto za 2-3 dni, dokler se ne pojavi pena (to pomeni, da je divji kvas začel fermentirati).
  • Medtem ko so žita "primerna", se lotite priprave enolončnice. Pripravljeno moko in hmelj prelijemo z vodo, zapremo pokrov. Pustite 2-3 dni na toplem.
  • Po določenem času je treba pivo in slad združiti v eno posodo in dobro premešati. Ker sladkor ni vključen v mesečino, bo divji kvas zahteval posebno prehrano, ki aktivira fermentacijo. Tukaj lahko dodate hruške, jabolka ali sladkorno peso. Sadje lahko nadomestite celo s starim kruhom (1-2 ržena štruca na porcijo).
  • Ponovno dobro premešamo in dodamo preostalo vodo (v tehtnici naj bo približno 5 litrov).
  • Steklenico zapremo z vodno zaporko ali sterilno rokavico, v katero na enem od prstov s tanko iglo naredimo luknjo.
  • Posodo postavimo na toplo in po možnosti temno mesto do popolnega zorenja (povprečno obdobje traja od 8 do 15 dni).

Pripravljenost kaše se določi po isti metodi: pogledamo barvo izdelka in ocenimo kakovost okusa. Takoj ko je fermentacija končana, lahko začnete z destilacijo. Moonshine na pšenici, čeprav brez dodatka sladkorja, je pomembno prehiteti 2-krat (po standardni tehnologiji). Tako dobite čisto pijačo brez tujih vonjav.

Originalna luna iz pšenice na kefirju

Žitna kaša na kaljeni pšenici z dodatkom fermentirani mlečni izdelki daje posebno mehkobo in nežno aromo domačemu mesečnemu sinu. Tudi če niste ljubitelj eksperimentiranja z okusi, je to mojstrovino vredno poskusiti!

Torej, potrebujemo:

  • 2,5 kg pšenice;
  • 100 g suhega kvasa;
  • 6 kg sladkorja;
  • 20 litrov čiste vode;
  • 2 skodelici kefirja ali fermentiranega pečenega mleka.

V tem receptu je pomembna starost zrn, zato uporabite pšenico, ki je imela čas ležati vsaj 3 mesece. V skrajnih primerih lahko na svežo pšenico nalijete mesečino, vendar obstaja nevarnost, da bo končni rezultat nekoliko nižji.

Kako narediti kašo iz pšeničnih zrn s kefirjem:

  • Surovine kalimo po standardni tehnologiji. Edina razlika je velikost kalčkov, ki naj dosežejo od 1 do 2 cm dolžine.
  • Končano zrno bo močno prepleteno, vendar to ni strašljivo: ničesar vam ni treba razpletati. Pšenico lahko uporabimo takoj, ali pa jo dobro posušimo in zmeljemo v moko.
  • Zrna (ali moko iz njih) preložimo v večjo steklenico, dodamo sladkor, toplo vodo in kvas. Temeljito premešajte.
  • Namestite vodno tesnilo na vratu ali si nadenite rokavico (ne pozabite narediti luknje z iglo na enem od njenih prstov). Steklenico postavite na toplo in temno mesto za 14 dni. Prepričajte se, da na mesto, kjer je posoda, vstopi najmanj svetlobe.
  • Na koncu faze fermentacije je potrebno v maso dodati kefir (ryazhenka) in pijačo poslati v destilacijo.

Ko je luna pripravljena, izmerite stopnjo trdnjave in v primeru previsoke stopnje razredčite z majhno količino čiste vode in pustite stati še 3 dni.

Teoretično je mesečino na pšenici zelo enostavno pripraviti, ko pa gre za prakso, se včasih pojavijo nepredvidene situacije. Najpogosteje čakajo na novince v tem poslu, ki še niso imeli časa pridobiti obsežnih izkušenj. Tukaj so najpogostejši primeri in vam povemo, kaj storiti v takih primerih:

  • Po predvidenem času pšenica ni vzkalila. Nima smisla čakati na kalčke po 5 dneh, zato se znebite teh zrn in si nabavite druga. Najverjetneje so bili slabe kakovosti ali pa ste se zmotili glede starosti (po nepotrebnem stara / sveža letina).
  • Med fermentacijo skozi steklenico kalčki niso vidni. S tem ni nič narobe, saj je sam proces odločilna povezava na tej stopnji: če gre zrak v mehurčke in zrna "hodijo" v posodi, potem je vse v redu.
  • Če se je fermentacija ustavila in se ni nadaljevala po 2 dneh, lahko starter zavržete. Na žalost je šlo nekaj narobe in kvas je prenehal delovati.
  • Skladnost kaše spominja na žele. To tudi ni strašljivo, saj je v masi veliko škroba. Mešanico vsak dan samo premešajte in občasno pretresite.
  • Če se odločite za zamenjavo sladkorja z medom ali marmelado, bodite pozorni na razmerja – tudi ta se bodo spremenila. Na primer, za 1 kg medu bo potrebnih približno 7 litrov vode (sladkorja je 2-krat manj).

Naš pregled zaključujemo s koristno opombo o pripravi sladu, ki bo pijači pomagala dati želeni okus:

  • zeleni pšenični slad daje mesečini mehkobo in sladkast priokus;
  • rženi slad naredi pijačo bolj togo;
  • ječmenov slad nekoliko spominja na viski.

Mimogrede, vrste slada se lahko mešajo in uporabljajo v enem receptu. Torej, ko ste pridobili izkušnje v tehniki izdelave mesečine, lahko varno eksperimentirate z okusi in presenetite svoje goste!

Vrenje pivine je sestavni del postopka priprave alkohola. Ljudje, ki imajo radi mesečino, poznajo klasične recepte za kašo z uporabo sladkorja, vode in kvasa. Toda nekateri obrtniki poskušajo narediti brez aktiviranja fermentacije, da bi dobili novo, več zanimiv izdelek. In zato je vprašanje: "Kako kuhati kašo brez kvasa" za takšne ljudi čim bolj pomembno.

Obstaja veliko možnosti za pripravo kaše brez kvasa. Njegova skrivnost je v tem, da se pivini namesto kvasa dodajo komponente, ki same lahko sproščajo produkte fermentacije. Za takšne namene je na primer primerna pšenica - to je najpogostejša sestavina. Za kašo so primerni tudi kandirana marmelada, med, riž, suho sadje, jabolka ipd.

Recept za sladkorno-pšenično kašo zelo preprosto. Vzemite 5 kg pšenice, jo temeljito sperite pred prahom in umazanijo, odstranite votla zrna. Nato čisto pšenico stresemo v vnaprej pripravljeno oprano posodo, prelijemo s hladno vodo 1-2 cm nad gladino zrna, dodamo 1,5 kg sladkorja in pustimo, da zrno vzkali.

Običajno zrnje kali v 3-5 dneh. Ko pšenica vzhaja, v posodo prilijemo 15 litrov vode in dodamo 5 kg sladkorja. Posodo s surovcem za drozgo postavite na toplo mesto pri temperaturi 28-30 ° C za 5-10 dni. Na posodo postavite vodno tesnilo, da spremljate pripravljenost drozge. Posodo z mezgo redno stresajte in odstranite peno in umazanijo, ki se je nabrala na površini.

Obstaja še en način, da dobite takšno kašo. Nakaljeno pšenico posušimo in zmeljemo (po ločitvi kalčkov), nato jo razredčimo z vodo v razmerju 1:3, dodamo sladkor (kozarec sladkorja na kg zrnja) in postavimo na toplo. Namesto pšenice lahko vzamete rž, ječmen ali koruzo.


Lahko naredi žgance brez kvasa in na rižu. Če želite to narediti, vlijte dve skodelici olupljenega riža in tri skodelice granuliranega sladkorja trilitrski kozarec, zalijemo s pol litra piva. Zaprite posodo s krpo, gazo ali pokrovom z vodnim tesnilom. Pustite posodo na toplem mestu s temperaturo 25-30 ° C, ne pozabite jo občasno pretresati in odstraniti umazanijo s površine. Običajno je takšna kaša pripravljena po 10-12 dneh. Po želji riževi kaši dodamo suhe marelice, rozine ali suhe slive.

Poleg tega recepta obstaja še več možnosti, kako narediti kašo brez kvasa. Če želite kuhati Domače vino ali prehiteti dišečo mesečino, potem boste za to potrebovali sadje in jagode. Za takšno kašo so primerne grozdje, češnje, slive, marelice, hruške ... Izbranih surovin pred kuhanjem ni treba prati, saj vsebujejo na lupini in lupini naravne enocelične glive, ki se ob ugodnem okolju, se bodo začeli razmnoževati in tvoriti alkohol in ogljikov dioksid.

Sadno-jagodno kašo lahko imenujemo brez kvasa le pogojno, saj tako ali drugače v proces sodeluje naravni kvas. Fermentirajo neenakomerno in dlje kot posebni kvasovke - 2-3 tedne.

na primer slivove kaše brez kvasa pripravljeno iz 12 kg sliv in 2 kg sladkorja. Sadje je treba temeljito pregnetiti, dodati sladkor in pustiti 12-16 dni. Druga možnost za pripravo takšne kaše, ki je optimalna za nadaljnjo destilacijo, je naslednja: tri vedra sliv je treba zdrobiti in pustiti 2 tedna. Vode in sladkorja ni treba dodajati. Še enkrat, če delate kašo brez kvasa na sadju ali zelenjavi, potem sadja ni treba prati, saj so na lupini sadja naravne kvasovke!

Lahko tudi kuhajte rowan kašo. Če želite to narediti, po prvih močnih zmrzali poberite jagode in iz njih iztisnite sok. Pustite na toplem in spremljajte sproščanje ogljikovega dioksida. Običajno traja 10-12 dni, da je pripravljen. Po prekinitvi procesa fermentacije dvakrat destilirajte nastalo kašo. Pri ponovni destilaciji ne pozabite razredčiti surovega alkohola na 35% vol.

Za priprava jabolčne kaše morate vzeti zrelo sadje z drevesa. "Carrion" v takih primerih ne bo deloval. Jabolk ne operemo, odstranimo jim jedro in z drobilnikom zmeljemo v kašo. Iz pireja s stiskalnico iztisnemo sok. Torto je treba preliti z vodo in pustiti, da se piva. Nato 1 del pogače in 5 delov soka vlijemo v posodo za fermentacijo, postavimo na toplo mesto s približno temperaturo 27-30 ° C in infundiramo 9-15 dni.

Sadno-jagodna kaša, pripravljena brez kvasa, ne začne fermentirati tako hitro kot kaša z dodatkom aktivatorja. Ne pozabite na vodno tesnilo, ki vam bo pokazalo, kdaj se je izpust ogljikovega dioksida ustavil.

Tukaj so tudi ekstremni recepti za kaše. Na primer iz navadne karamele. Če želite to narediti, morate 5 kg karamele z nadevom razredčiti v dveh vedrih tople vode. Takšna drozga se infundira od 3 do 5 dni in proizvede približno 5 litrov mesečine. Obstaja tudi kaša, ki vključuje pivo, sadni sok, čokolada, sladkor in voda. Tri litre piva in soka zmešamo z 1 kg sladkorja, nato pa v nastalo mešanico vlijemo 150-200 g naribane čokolade. Ko se začne fermentacija, v posodo nalijemo 10 litrov vode, vse dobro premešamo in pustimo stati 3 tedne.

Ne smemo pozabiti, da vam bodo vsi ti recepti omogočili pripravo visokokakovostnega alkohola doma. Takšno kašo lahko destiliramo, da dobimo mesečino, ali pa jo takoj zaužijemo, npr. Jabolčno vino. Tako ali drugače bodo te pijače presegle trgovinski analog tako okus kot kvaliteta.

Za proizvodnjo domačega zvarka, glavne sestavine domačega pivovarstva, se uporabljajo najrazličnejše komponente. Toda najbolj priljubljena med njimi je bila pšenična kaša. Glavna kakovost, ki jo ima pšenični mesečin, je mehkoba, rahlo sladek okus, takšno pijačo je zelo enostavno piti, hkrati pa to ne vpliva na moč.

Žito, ki se uporablja v tehnološki proces mora biti kakovosten, suh in čist. Gnilega žita se nikoli ne sme uporabljati. Pred uporabo je treba surovine pripraviti: olupiti, sortirati, odstraniti nečistoče. Sveže požeto žito ni primerno za pripravo pijače, kot je luna iz pšenice. Po obiranju mora "starati" vsaj dva meseca.

Tehnologija izdelave Braga

Mehka mesečina iz pšenice je pripravljena po številnih receptih: s kvasom ali brez njega, iz navadnih zrn ali kaljenih, s sladkorjem ali brez. Vse je odvisno od vaših želja. Recept za mesečino iz pšenice se začne s pripravo drozge.

Braga s kvasom

Na ta način lahko pripravimo žgance na osnovi kvasa. Zmeljemo 4 kg vnaprej pripravljene pšenice, dobljeno moko zmešamo z 1 kg sladkorja, dodamo 100 g kvasa in 3 litre vode. Dobljeno maso dobro premešamo in pustimo fermentirati 7 dni. Rezultat je kaša, ki jo je treba po filtriranju večkrat prehiteti.

Pšenična drozga med fermentacijo se razlikuje od tradicionalne sladkorne drozge. Vonj, ki se bo pojavil med fermentacijo, bo podoben vonju kvasa, sama fermentacija pa ne bo tako aktivna.

Kako narediti mesečino iz kaljene pšenice

Nakaljena zrna pšenice dajejo telesu veliko koristi. Vsebujejo vitamine, minerale, vlaknine, ki vam omogočajo čiščenje telesa in izboljšanje prebave.

Glavni element, ki vsebuje žitni mesečin, je slad. Nastane med kalitvijo zrnja. Njegovi encimi razgradijo škrob v sladkor, ta pa se spremeni v alkohol. Moonshine iz kaljene pšenice je pripravljen brez kvasa.

Pšenična zrna vzamemo na podlagi tega, da bomo iz enega kg dobili približno 900 ml mesečine. Celotno količino surovin razdelimo na deset delov. Devet jih bomo uporabili za pripravo moke, iz enega dela bomo naredili sladno mleko, ki bo dalo potrebne encime. Pšenico je treba pred kuhanjem kaliti.

Kako kaliti pšenico

Pri nakupu pšeničnih zrn je treba biti previden. Nikomur ni skrivnost, da veliko število proizvajalcev žit uporablja kemikalije za gnojenje in zatiranje škodljivcev.

Kaliti žita doma ni težko. Ne zahteva posebnega znanja in velikega truda. Ko zrna stresete v posodo, jih pokrijte z majhnim kosom gaze in napolnite z vodo, tako da voda doseže vrh zrn. Poskrbite, da bodo izpostavljeni sončni svetlobi in da temperatura ne presega 20 stopinj. Po pojavu prvih kalčkov morate odstraniti gazo in dodati vodo. Nivo vode je treba ves čas kalitve nenehno spremljati, da se semena ne izsušijo. Odvečna voda bo preprečila tudi normalno kalitev semen, v veliki količini vode bodo preprosto zgnila. Poleg tega lahko povzroči nastanek plesni.

Semena, ki po nekaj dneh niso vzklila, ne smemo uporabiti. Gaza, s katero pokrivamo kalčke, mora biti ves čas vlažna. Kaljenje lahko ustavite, ko kalčki dosežejo velikost 5 - 7 mm, ta postopek bo trajal približno deset dni. Potrebno za nadaljnji postopek izdelave kaše je pripravljeno. Treba ga je oprati in posušiti. Sušenje naj poteka v odprta pečica temperatura sušenja ne sme presegati 40 stopinj.

Izdelava sladnega mleka

Za povečanje aktivnosti slada bomo iz njega pripravili sladno mleko. Zmeljemo predhodno posušen slad. Za ta postopek je povsem primeren domači kavni mlinček. V zdrobljen slad dodajte vodo, segreto na 60 stopinj. Nastalo maso je treba temeljito premešati, v ta namen lahko uporabite mešalnik. Tekočina mora postati neprozorna, bela in homogena. Po dveh urah dodamo še vročo vodo (prostornina vode naj bo 1 liter na 150 g slada).

Izdelava kaše iz moke

Devet delov, ki smo jih odložili na začetku mezge, moramo zmleti v moko. Nato dodajte vodo v razmerju 1,5 litra na 1 kg moke. Med vlivanjem vode mešajte moko, da se izognete pojavu grudic. V nastalo mešanico dodamo sladno mleko, ki smo ga prej pripravili. Zdaj preidemo na postopno segrevanje kaše. Segrejemo na temperaturo 50 stopinj in naredimo premor 20 minut.Dozgo ponovno segrejemo sedaj na temperaturo 60 stopinj in ponovno premor za 20 minut. Ko zadnjič segrevamo drozgo in jo segrejemo na temperaturo 70 stopinj, to temperaturo vzdržujemo, dokler se škrob popolnoma ne saharizira. Po končanem postopku se okus, barva in vonj spremenijo. Barva bo potemnela, mezga bo zadišala po kruhu, okus bo postal slajši.

Zdaj je treba kašo razredčiti z vodo, dodati enako količino, kot je bila dodana prej, ohladiti in dati tri dni. Po tem se doda kvas v količini 50 gr. na 1 kg moke in mezge. Zastoj začne kvasiti. Ko je proces fermentacije končan, bo drozga pripravljena za destilacijo.

Moonshine iz pšenice brez kvasa

Vendar ima mesečina iz pšenice, pripravljena brez kvasa, najbolj naraven okus. Lahko ga narediš takole.

Kalček 1 kg zrnja. Ko pšenični kalčki dosežejo predpisano velikost 5-7 mm, dodamo v posodo s kalčki 500 gr. sladkorja in ročno dobro premešamo. Če je masa presuha in jo je težko mešati, zalijemo z malo vode. Vrat posode zavežite z gazo, da preprečite vstop smeti in muh, ter pustite na toplem 10 dni. Tako bomo dobili starter, ki bo v celoti nadomestil naš kvas.

Ko je starter pripravljen, ga vlijemo v posodo, dodamo pšenico (3 kg) in sladkor (3,5 kg) ter zalijemo z vodo.

Na vrat posode namestite razpršilnik vode (lahko ga zamenjate z gumijasto rokavico z luknjo). Steklenico pošljemo v fermentacijo, pri čemer ohranjamo temperaturo od 18 do 24 stopinj. Prihodnja luna iz pšenice bo fermentirala 7-10 dni.V tem obdobju morate spremljati stanje rokavice, takoj ko pade, je fermentacija končana in lahko nadaljujete z destilacijo.

Velika prednost izdelave mesečine iz kaljene pšenice je možnost, da iz ene serije pšenice naredite več destilacij. Pšenico lahko prelijemo približno 4-krat. Ponovno dodamo sladkor in vodo, pošljimo na segrevanje in nato ponovno prehitemo.

Izdelava lune iz pšenice je precej naporen postopek, vendar bo rezultat, ki ga dobite na koncu, upravičil ves čas in trud. Nobena najboljša pšenična vodka, kupljena v trgovini, se ne more primerjati z visokokakovostno domačo mesečino. Če veste, kako pravilno pripraviti to pijačo, ne boste ogrozili svojega zdravja s pitjem dvomljivih pijač, kupljenih v trgovinah, kupljenih za veliko denarja, tudi če so v lepih steklenicah. Ob upoštevanju tehnologije bo vaša luna iz pšenice zelo dostojna.

Recept za pripravo žitne kaše na pšenici. Priprava lune vključuje več stopenj. Čisto prva priprava žgancev. Vem dober recept priprava žitne drozge. Uporabljam ga že vrsto let in nikoli me ni pustil na cedilu. Navajam ga na podlagi 38-litrske bučke, najpogostejše posode v vsakdanjem življenju. Vzamemo 5 kg. pšenice, jo večkrat splaknemo s hladno vodo, odstranimo pojavna votla zrna. Zrnje damo v bučko, jo nalijemo s hladno vodo 3-5 cm nad nivojem zrna in bučko z zrnjem postavimo za en dan na hladno, da se pšenica zmoči. Dan kasneje zaspimo na vrhu pšenice 1,5 kg. sladkorja, rahlo premešamo in bučko postavimo v toplo sobo s temperaturo 22-24 stopinj Celzija. Med kalitvijo zrnja nastanejo divji tresljaji, ob prisotnosti sladkorja in želeno temperaturo količina kvasa zadostuje za nadaljnjo fermentacijo kandiranega kloža. Pomembno - kislo testo naj fermentira vsaj teden dni. Kvas ni potreben – brez skrbi. Po enem tednu bo kislo testo imelo pravo količino kvasa. Po 7 dneh pripravimo pivino. V veliki kozici ali rezervoarju segrejte hladno vodo na temperaturo 24-26 stopinj Celzija. Vzrejamo sladkor v izračunu 1 kg. sladkorja na - 3,5 litra vode. Srečal sem različna priporočila 1 kg na 3 litre, vendar je najbolj optimalno 1 kg. - 3,5 litra manjše izgube, sladkor je 100 odstotno fermentiran. Pivino vlijemo v bučko s kislim testom do višine obešal bučke, ne višje. V prvih dneh, ko sta fermentacija in penjenje še posebej intenzivna, če pivino nalijete nad ramena bučke, se lahko zgodi enotna sramota - pena bo šla skozi vrh bučke, mučili se boste z drgnjenjem pozneje. Bolje je, da odvečno pivino vlijete v 5 litrov plastične steklenice 3-4 dni se moštu ne bo nič zgodilo. In po 3-4 dneh, ko se intenzivnost fermentacije zmanjša, dopolnite bučko do nivoja vratu s to pivino, ljudje to operacijo imenujejo pomlajevanje drozge. Po 7 dneh, največ 10 dneh, se fermentacija praktično ustavi. Braga ima okus po suhem vinu, sladkobe se skoraj ne čuti. Vsa drozga je pripravljena, čas je, da nadaljujemo na naslednjo stopnjo - destilacijo drozge. Prav tako želim pritegniti vašo pozornost. Ta recept je dober, ker je pšenico v kislem testu mogoče in celo treba uporabiti 4-krat. Po destilaciji drozge dodamo vodo v preostalo tako imenovano usedlino, enako količino, kot je bila izgnana mesečina, ohladimo, razredčimo sladkor v razmerju 1 kg sladkorja na 3,5 litra usedline. Celoten proces se je začel znova. Naslednja porcija žitne drozge bo pripravljena čez en teden za največ 10 dni. In tako 4-krat, iz druge in tretje serije dobimo najvišjo kakovost mesečine. Glavni pogoj je stalna uporaba barde za pivino. Ta postopek je brez odpadkov, po 4-kratnem zrnju je treba krmiti domačo žival, dober beljakovinsko-kvasni dodatek. Posoda za drozgo je 50 litrov, potrebujete 7 kg žita, 2 kg sladkorja. Mesečina, iztisnjena iz žitne drozge, je opazno boljša od tiste, pridobljene po klasičnem receptu 1 kg sladkorja na 3 litre vode in 100 g pak. pekovski kvas. Da, in s kvasom ni nobenih težav. Ni vam treba iskati, kje kupiti, potem pa je problem pri shranjevanju tega kvasa. In tu ni nobenih težav, pšenico sem zalila z vodo, po vrhu posula s sladkorjem. Počakajte en teden in zaženite dolgotrajen proces fermentacije. Štirikrat lahko izženete veliko mesečine. Kdor je vsaj enkrat naredil mesečino po tem receptu za žitno kašo, se ne bo nikoli vrnil klasični recepti bragi - jamčim.

Na pšenici brez kvasa - recept za takšno pijačo je bil priljubljen že pri naših prednikih. Dejstvo je, da so samostojno ustvarjanje elitnega alkohola sanje vsakega mesečnika.

Za mesečino z divjim kvasom je to poseben izdelek, ima določene značilnosti, način priprave takšne osnove pa ima svoje posebnosti in nianse. Najprej se morate ukvarjati z vsemi prednostmi in slabostmi takega izdelka, da ne bi izgubili nečesa izpred oči. Iz tega razloga se ne smete takoj lotiti priprave velike količine lune iz pšenice, zavrniti uporabe kvasa itd. Za začetek je bolje malo vaditi, razumeti zapletenost proizvodnje in ustvarjanja pivine , in šele nato nadaljujte s proizvodnjo mesečine najvišje kakovosti.

Pšenica brez kvasa

Žitna kaša na pšenici: prednosti in slabosti

Pšenica brez kvasa ima številne prednosti. Zaradi tega velja za eno najbolj kakovostnih in najokusnejših pijač.

Torej, navajamo prednosti pšeničnega destilata:

  • Nima neprijetnega vonja. Če so bile v procesu proizvodnje alkohola uporabljene visokokakovostne surovine, bo posledično imela mesečina prijetno aromo pečenja, svež kruh ali sladko žemljico.
  • Okus pijače je blag, se odlično popije in ne opeče brbončic. Za ublažitev okusa destilata ni treba uporabljati nobenih metod.
  • Alkohol bo imel odličen pookus, priokus bo sladek in precej prijeten.
  • Mošt lahko uporabimo večkrat. Iz ene porcije zrna se lahko izloči 2-3 krat, po tem pa se bo kakovost izdelka znatno zmanjšala.
  • Z izdelavo pšenice doma lahko dobite kakovosten izdelek, ki po lastnostih ne bo slabši od elitnega alkohola in prihranite denar.

Omeniti velja, da se pšenica v industrijskem obsegu uporablja za proizvodnjo alkohola z oznako "alfa". To je najkakovostnejši alkohol, uporablja se za ustvarjanje vodke, katere stroške lahko imenujemo previsoke.

V starih časih so mesečino, prepojeno z žitom ali narejeno iz takega mošta, imenovali pšenično vino. Ker je kljub jakosti enostaven za pitje in ob zmernem uživanju ne povzroča mačka.

Braga iz pšenice, kljub dejstvu, da ima številne prednosti, ima več pomanjkljivosti:

  • Pri pripravi pivine z uporabo divjega kvasa se je vredno pripraviti na dejstvo, da bo drozga pripravljena za destilacijo v približno 45 dneh.
  • V nekaterih primerih bo treba deleže izračunati posamično, kar močno oteži postopek priprave kaše.
  • Morali boste skrbno spremljati kakovost žita, saj so moč, okus in kakovost lune odvisni od njegovega stanja.

Če izberete prestaro ali premlado pšenico, imate lahko težave z njeno kalitvijo. Če žito ne kali, potem njegova kakovost pušča veliko želenega, takšnega izdelka ni priporočljivo uporabljati za ustvarjanje lune.

Prav tako je vredno skrbno spremljati kakovost pšenice, ker bodo vlažna ali gnila zrna pijači dala neprijeten priokus, zaradi česar ni pitna.

Kako narediti mesečino iz pšenice:

  • Pripraviti (braniti, zbrati ali kupiti v trgovini) boste morali vodo z nizko vsebnostjo soje in mineralov. Vodo je strogo prepovedano kuhati ali destilirati.
  • Kalite zrno, da sprostite ves sladkor, ki je v pšenici. To bo pomagalo pospešiti proces fermentacije in preprečilo, da bi se kaša skisala.
  • Če je načrtovana izdelava mesečine brez uporabe kvasa, bo treba pripraviti kislo testo ali tako imenovano vato. Lahko je isto kaljeno zrnje z dodatkom hmelja ali slada.
  • Pri izdelavi kaše lahko uporabite ne le sladkor, destilarne uporabljajo tudi med in marmelado.

Omeniti velja, da nekateri ljubitelji izdelave destilata doma namerno zavračajo uporabo kvasa in sladkorja.

Kvas lahko pokvari alkohol, mu daje oster, neprijeten vonj, vendar mikroorganizmi aktivirajo proces fermentacije. Z njimi bo žganec pripravljen v približno 7-10 dneh.

Osnova brez kvasa za mesečino bo zagotovo dobra lastnosti okusa, vendar lahko tak izdelek fermentira do 60 dni. Če je čas in nikamor hiteti, potem je smiselno počakati.

Braga na osnovi pšenične pivine brez uporabe sladkorja se razlikuje po tem, da zahteva predhodno kalitev. V nasprotnem primeru je kakovost pijače težko imenovati visoka. Vendar pa lahko destilat dopolnite z glukozo ali fruktozo.

Moonshinerji zavračajo uporabo sladkorja iz enega razloga - izravna aromo, to je zmanjša njeno intenzivnost. Da alkohol ne izgubi svoje naravne privlačnosti, destilarne najdejo idealna razmerja ali popolnoma izključijo sladkor iz recepta, saj verjamejo, da bo ta komponenta samo škodovala destilatu.

Če razumete vse tankosti in nianse, ne pozabite, da je žitna mesečina najvišje kakovosti in najmehkejšega okusa. Prav zaradi tega so recepti, ki so jih poznali ljudje že pred tisočletji, prišli v naš čas in se nekoliko spremenili.

Kaljena pšenična kaša, recept

Recept za pšenično kašo brez kvasa vključuje uporabo vseh glavnih sestavin, razen kvasnih mikroorganizmov. Nadomestijo jih naravne ali divje kvasovke in se nahajajo na površini zrn in sadja. Da mikroorganizmi ne umrejo, zrnja ni priporočljivo oprati. To pravilo velja za sadje in jagode, ki jih lahko uporabite tudi za pripravo domačega piva na osnovi divjega kvasa.

Kako postaviti kašo, algoritem dejanj:

  • Recept za pšenično kašo z divjim kvasom se začne s kalitvijo zrn. Pšenico je treba dati v ponev, jo razporediti po dnu in jo gladiti z roko. Nato zrna prelijemo z majhno količino vode, tako da tekočina komaj pokrije pšenico. V približno enem dnevu naj bi vzkalila, dodajanje sladkorja v osnovo in redno mešanje bosta pospešila ta proces.
  • Ko pšenica vzklije, jo vzamemo iz vode, odpletanje kalčkov pa ni priporočljivo. Zrna lahko zdrobimo skupaj s kalčki ali pa jih nepredelana pošljemo v fermentacijsko posodo.
  • Po tem se v posodo nalije voda, lahko uporabite izvirsko ali vodnjakovo ali pa preprosto zadržite vodo za dva dni.
  • Po dodajanju sladkorja v pivino je priporočljivo, da sladkor vnaprej raztopite v topli vodi, nato pa pšenična zrna prelijete s sladko vodo. Toda nekateri ljubitelji priprave destilata doma raje sladkorni sirup, pospešuje proces fermentacije.

Sladkorna inverzija je postopek priprave sirupa iz dveh komponent – ​​sladkorja in vode. Da bi invertirali sladkor, ga je vredno raztopiti v vodi, zavreti, odstraniti peno in dodati citronska kislina in kuhamo eno uro na majhnem ognju.

Če ni želje po invertiranju sladkorja, je priporočljivo, da vodo segrejete na 30–35 stopinj, vlijete sladkor v vodo in vse temeljito premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Pšenična drozga brez kvasa bo fermentirala približno 25-45 dni, vredno je občasno pretresti posodo s pivino in preveriti, ali je pripravljena.

Ko kaša postane grenka, se na dnu pojavi usedlina in tekočina postane prozorna, lahko varno nadaljujete z destilacijo.

Če pivina slabo fermentira ali sploh ne fermentira, jo je priporočljivo premešati, spremljati temperaturo v prostoru. Uporabite lahko tudi preliv - posebne encime, ki lahko aktivirajo delo divjega kvasa.

Dodatek lahko uporabimo tudi pri pripravi drozge brez sladkorja in kvasa, da se izdelek ne skisa.

Sestavine Braga:

  • 5 kilogramov pšenice.
  • 5 kilogramov sladkorja.
  • 17,5 litra vode.

Iz približno 1 kilograma sladkorja nastane povprečno 1 liter destilata. Če invertirate sladkor, bo donos mesečine nekoliko manjši.

Takšen recept za pšenično mesečino lahko štejemo za klasično, saj skladnost z receptom in razmerji omogoča, da na koncu dobite visokokakovosten alkohol. Imel bo prijeten okus in vonj. In če vztrajate pri destilatu na zeliščih ali jagodah, bo njegova kakovost od tega le koristila.

Moonshine brez kvasa in sladkorja

Moonshine brez sladkorja in kvasa je pijača, v procesu izdelave katere se uporablja kislo testo, ki nadomešča kvas. Okus takšnega alkohola je lahko neprijetno presenetljiv, saj je v nekaterih primerih precej oster.

Sestavine za kislo testo:

  • suhi hmelj - 2 žlici;
  • 250 gramov visoko kakovostne moke;
  • 2 litra izvirske ali vodne vode.

Priprava kislega testa preprost recept: hmelj zalijemo z vodo, parimo nekaj minut. V tem času prelijemo moko z majhno količino tople vode, vse temeljito premešamo. Mešajte, dokler masa ne spominja na kislo smetano.

Nato v razredčeno moko dodamo namočen hmelj skupaj z vodo. Ko je kislo testo pripravljeno, ga pošljemo v temen, a topel prostor 2-3 ure.

Za pripravo kaše brez kvasa boste potrebovali naslednje sestavine:

  • kvas.
  • Slad - 3 kilograme (lahko ga naredite sami iz ječmena ali ječmena).
  • 5-6 kilogramov kaljene pšenice (zrna lahko skupaj s kalčki zmeljete v moko).
  • Voda v prostornini 15-17 litrov.

Vse sestavine pošljemo v posodo za fermentacijo, zmešamo z lopatico ali leseno žlico. Nato sestavine prelijemo s toplo vodo in vse ponovno temeljito premešamo.

Po približno 7-10 dneh bo izdelek pripravljen za predelavo. Pred destilacijo je zaželeno oceniti organoleptične lastnosti drozge: okus, barvo in prozornost.

Pšenična kaša brez kvasa je odlična osnova za izdelavo kakovostnega in okusnega alkohola doma.