მე მიყვარს მარტივი რეცეპტები, რომლებიც თავისუფალ დროს დიდ დროს არ იპარავს, მაგრამ ძალიან მომეწონა ჯაკომოს მეზობლის პომიდორი. წელს გადავწყვიტე ამის გაკეთება და რეცეპტში ქილებში პომიდორი უნდა იყოს სტერილური. .გაგიზიარებთ!

Ყურადღებით! ვინაიდან პასტერიზაცია დაკონსერვებული საკვების თერმული დამუშავების უფრო ნაზი მეთოდია, ვიდრე სტერილიზაცია, მასზე მეტ დროს დახარჯავთ, მაგრამ მიიღებთ უფრო მიმზიდველ ბლანკებს, რადგან პასტერიზაციის დროს ნაზი ხილი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას, რადგან ნაკლებად იხარშება. .

როგორ გავასტერილოთ დაკონსერვებული საკვები გაზის ღუმელი. სტერილიზაციის ეს მეთოდი, რომელიც ადრე ძირითადად გამოიყენებოდა შუშის ხუფებითა და ლითონის სამაგრებით ქილების თერმული დამუშავებისთვის, გამოიყენება მზარდი სიხშირით, მათ შორის ქილების სტერილიზაცია ჩვეულებრივი თუნუქის ხუფებით. ზემოთ აღწერილი წყლის სტერილიზაციის მეთოდთან შედარებით, ის ნაკლებად პრობლემურია. მისი ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ძალიან რთულია ამ გზით დიდი ქილების სტერილიზაცია. ღუმელში შევსებული ქილების სტერილიზაციის ორი გზა არსებობს: 1) ქილების უბრალოდ მავთულის თაროზე მოთავსებით; 2) საცხობ ფირფიტაზე წყლით. შეგიძლიათ გაარკვიოთ, როგორ დადოთ ქილები ღვეზელზე უჩემოდ, ხოლო მეორე მეთოდისთვის შეავსეთ ღრმა საცხობი ფურცელი ცხელი წყლით 2 სმ-ით, მოათავსეთ მასზე სავსე ქილები, დაფარული სტერილიზებული ხუფებით ან დახურული ხუფებით, გამაგრებული დამჭერებით. . ამის შემდეგ, ღუმელი ან საცხობი ფურცელი ქილებთან ერთად შედგით 100 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში, შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 140-180 ° C-მდე და გაასტერილეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ ეს მეთოდი სტერილიზაციის დროის შესამცირებლად იმ ნივთებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, როგორიცაა ხიზილალა და სხვა მსგავსი საჭმელები. დრო დაზოგულია იმის გამო, რომ ღუმელი შეიძლება დაყენდეს უფრო მაღალ ტემპერატურაზე - შესაბამისად, მცირდება სტერილიზაციის დრო. მაგალითად, დაახლოებით 15 წუთი საკმარისი იქნება ერთი ლიტრიანი ქილა ხიზილალის სტერილიზაციისთვის (მისი სტერილიზაციის ჩვეულებრივი დრო მინიმუმ 1 საათია).

Ყურადღებით! ღუმელში დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციის დრო არ შეესაბამება მდუღარე წყალში სტერილიზაციის რეცეპტებში მითითებულ დროს, ის ჩვეულებრივ შეირჩევა ემპირიულად კონტეინერის ზომის, მომზადების მეთოდისა და კონსერვის სიმკვრივის შესაბამისად. საკვები, ნედლეულის თვისებები, ასევე თავად ღუმელის ინდივიდუალური შესაძლებლობები. ვინაიდან ღუმელები ყველასთვის განსხვავებულია, სანამ გადაწყვეტთ ამ გზით კონსერვის სტერილიზებაზე გადასვლას, ჩაატარეთ ერთი ქილის საკონტროლო სტერილიზაცია, ყურადღებით დააკვირდით პროცესს ღუმელის ფანჯრიდან. ჩაწერეთ ყველა თქვენი დაკვირვება, მათ შორის, წუთ-წუთის დრო, თუ რა ხდება სავსე ქილაში. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ დუღილის მომენტი - ამ დროს შიგთავსში ამომავალი ბუშტები ჩნდება ან იწყებს მორევას. ზედა ფენასქელი სამუშაო ნაწილი. სტერილიზაციის დრო ითვლება, როგორც ყოველთვის, დუღილის მომენტიდან.

Ყურადღებით! გაზში ქილების სტერილიზაციისას ან ელექტრო ღუმელიხანგრძლივი დროის განმავლობაში, მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ დალუქული რეზინები შეიძლება დაზიანდეს. ამიტომ სჯობს წყალთან ერთად ტაფაში სტერილიზაცია. ამ შემთხვევაში გაცხელებისას წარმოიქმნება წყლის ორთქლი, რომელიც იცავს ღრძილს გამოშრობისგან. გარდა ამისა, წყლის ორთქლი სითბოს უკეთესი გამტარია, ვიდრე მშრალი ჰაერი, ამიტომ ქილების შიგთავსი უფრო სწრაფად გათბება - შესაბამისად, სტერილიზაციის დრო შეიძლება შემცირდეს.

როგორ მოვახდინოთ კონსერვების სტერილიზაცია ელექტრო ღუმელში. ეს მეთოდი საკმაოდ მოსახერხებელი და მარტივია პატარა ქილების სტერილიზაციისთვის, თუ სხვა გზა არ არის ამის უფრო სწრაფად გაკეთება. მისი მინუსი ის არის, რომ სტერილიზაციას ჩვეულებრივზე მეტი დრო სჭირდება და რაც მთავარია, რთულია პროცესის ტემპერატურისა და დასრულების დროის ზუსტად დადგენა. გარდა ამისა, იზრდება ელექტროენერგიის მოხმარება. შევსებული ქილების ელექტრო ღუმელში სტერილიზაციისთვის მოათავსეთ ისინი მშრალ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობი ფურცლის ძირში ჩასხმულ წყალში 2 სმ ფენით და შედგით ღუმელში რაც შეიძლება დაბლა. ბანკები შეიძლება პირდაპირ ღუმელის ძირზეც მოვათავსოთ, მაგრამ ჯერ ოდნავ უნდა გაათბოთ ქვედა გამათბობლის ჩართვით 10 წუთით. ქილას ღუმელის ქვედა (ქვემო) დადებამდე გადააფარეთ სველი ქსოვილით, რათა სტერილიზაციის პროცესში წარმოიქმნას წყლის ორთქლი. ქილების დამონტაჟებისას გახსოვდეთ, რომ მათ შორის უნდა იყოს თავისუფალი უფსკრული, რათა მათ თანაბრად გაცხელონ მთელ ზედაპირზე. კერის სიგანის მიხედვით ერთ მწკრივში მოთავსებულია 2 ლიტრიანი ქილა. თუ უფრო მეტს დააინსტალირებთ, ისინი ძალიან მჭიდროდ იქნება დაჭერილი ერთმანეთზე. 4 ლიტრიანი ქილები მოთავსებულია ღუმელის გასწვრივ და ამით 8 ლიტრიანი ქილები ერთდროულად სტერილიზდება. ნახევარლიტრიანი ქილები შეიძლება განთავსდეს ორ იარუსად - ეს საშუალებას მოგცემთ დაუყოვნებლივ გაასტერილოთ 16 ქილა. ტემპერატურის რეგულირებისას გაითვალისწინეთ, რომ რადგან თბილი ჰაერი ზევითაა, არ არის მიზანშეწონილი ზედა გამათბობლის მუდმივად ჩართული დატოვება. თუ ეს გაკეთდა, მაშინ გარკვეული დროის შემდეგ ჰაერის ზედა ფენა გაცხელდება 130 ° C და ზემოთ ტემპერატურამდე, ხოლო ქვედა - მხოლოდ 70 ° C-მდე. ამ შემთხვევაში, ნახევარლიტრიანი ქილების ზედა რიგი გადახურდება, ხოლო ქვედა რიგი საკმარისად არ გაცხელდება. ამის თავიდან ასაცილებლად ჩართეთ ორივე გამათბობელი ერთდროულად, ხოლო 20-30 წუთის შემდეგ გამორთეთ ზედა მოწყობილობა და დატოვეთ მხოლოდ ქვედა ჩართული. თუ საჭიროა ორ იარუსად დაყენებული ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია, ჯერ ჩართეთ ზედა მოწყობილობა 20-30 წუთით, შემდეგ გამორთეთ და გააგრძელეთ გათბობა 5-10 წუთის განმავლობაში, ჩართეთ ქვედა მოწყობილობა. დროის უფრო ზუსტად განსაზღვრის მიზნით, ქილების პირველი ნაწილის სტერილიზაციის პროცესში, ქვედა მოწყობილობის გამორთვიდან 20 წუთის შემდეგ, გამოიღეთ ერთი ქილა ღუმელიდან, სწრაფად გახსენით, გაზომეთ შიგთავსის ტემპერატურა და შეაფასეთ მისი მდგომარეობა. ტემპერატურის სიმაღლიდან, დაკონსერვებული საკვების კონსისტენციისა და ნაყოფის გარეგნობის მიხედვით, განაგრძეთ შემდეგნაირად. თუ ქილაში ტემპერატურა 70 ° C-ზე დაბალია, ჩართეთ ქვედა მოწყობილობა 15-20 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილი არ იქნება მთლიანად სტერილიზებული; თუ ტემპერატურა 70 ° C-ზე მეტია, ყურადღება მიაქციეთ ნაყოფის მდგომარეობას (მათი სიმტკიცე და ზოგადი გარეგნობა) და გადაწყვიტეთ რამდენ ხანს უნდა გაგრძელდეს შემდგომი სტერილიზაცია. ქილაში შიგთავსის ტემპერატურის განსაზღვრის შემდეგ, რაც შეიძლება მალე, ისევ დააფარეთ და შედგით ღუმელში მინიმუმ 20 წუთით.

Ყურადღებით! გახსოვდეთ, რომ ელექტრო ღუმელში ტემპერატურის კონტროლის პროცესი დამოკიდებულია ქილების რაოდენობაზე და დაკონსერვებული საკვების ტიპზე. რაც უფრო მეტი ქილა სტერილიზდება, მით უფრო დიდხანს არის ჩართული ქვედა გამაცხელებელი მოწყობილობა. და გაითვალისწინეთ, რომ ხილი და კენკრა, რომელიც სწრაფად იხარშება რბილად, სტერილიზდება მცირე ხნით და სტერილიზაციის პროცესის ბოლოს ტოვებენ გამორთულ დახურულ ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.

Ყურადღებით! ტემპერატურის გასაკონტროლებლად კომპოტების და სხვა დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციისას გამოიყენეთ წყლის ქილა, რომელიც დაფარულია სახურავით ან პერგამენტის ქაღალდით (საკონტროლო ქილა), შედგით ღუმელში სავსე ქილებთან ერთად. იმის გათვალისწინებით, რომ წყალი უფრო სწრაფად თბება, ვიდრე შევსება, შეგიძლიათ განსაზღვროთ ტემპერატურა კომპოტის ქილაში ღუმელიდან ამოღების გარეშე. საკონტროლო ქილაში წყლის ტემპერატურის გაზომვის შემდეგ, თქვენ მოგიწევთ მხოლოდ მარტივი გამოთვლების გაკეთება, იმის საფუძველზე, რომ კომპოტით ქილებში ტემპერატურა ამ დროს იქნება დაახლოებით 5 ° C-ით დაბალი.

ჯულია გვიზიარებს გამოცდილებას:

არ მახსოვს, ერთხელ მეგობარმა მითხრა, როგორ ამზადებს ბლანკებს ღუმელში. გადავხედე ინტერნეტს, გამახსენდა მეგობრის რჩევა და შემიძლია დავიკვეხნო, რომ ბევრი დრო დავზოგე. ღუმელში ყველაფერი უფრო სწრაფად არ კეთდება, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მასზე დგომა და ორთქლის მოხარშვა, როგორც ტაფაზე, გარდა ამისა, ღუმელში გაცილებით დიდი პარტია მოთავსებულია და ეს ბევრად აადვილებს საქმეს. მთლიანობაში, აი რა მივიღე:

უპირველეს ყოვლისა, ღუმელში ხუფებით ქილებს ვასტერილიზებთ. თუ თქვენ უკვე გაქვთ მზად მშრალი, სუფთა ქილები, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. შიგთავსით ქილები მოგვიანებით კვლავ დაბრუნდება ღუმელში. მაგრამ თუ თქვენ უბრალოდ გარეცხეთ ქილები თავსახურებით, მაშინ ჯობია ჯერ ღუმელში გააშროთ/სტერილდეთ.

ხუფებით ქილებს ღუმელში ვდებთ და ჩართეთ დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 200F ან 100C. თუ ქილებს გაშრობა სჭირდება, სჯობს ყელზე ქვემოთ, მაგრამ ჩემი ბადე ფართოა და ქილები ცვივა, ამიტომ მათ გვერდით ვდებ.

სანამ ქილები სტერილიზდება, ჩვენ ვიღებთ ბლანკებს: კიტრი, პომიდორი, სალათები ზამთრისთვის და ყველაფერი, რასაც ამ სეზონზე ამუშავებთ.

ახლა ამოვიღებთ ქილებს და ვავსებთ შიგთავსით. საჭიროების შემთხვევაში, შეავსეთ ცხელი მარილწყალი ან მარინადი. თითოეულ ქილას ზემოდან დავახურავთ თავსახურს, მაგრამ არ ვახვევთ. დატოვე ღუმელი გამორთული ან დაბალ ტემპერატურაზე.

და ახლა ჩვენ ვიმოქმედებთ შემდეგნაირად:

ღუმელში მავთულის თაროზე მოათავსეთ რკინის საცხობი ფურცელი. საცხობ ფირფიტაზე ვათავსებთ თავსახურიან ქილებს და საცხობ ფირფიტის ძირში ვასხამთ ცხელ წყალს (მე ონკანიდან ვიღებ) 3-4 სმ.

დახურეთ ღუმელი და გაზარდეთ ტემპერატურა საშუალოზე - 180C ან 350F. ბლანკები უნდა მოათავსოთ ცივ ან ოდნავ გახურებულ ღუმელში, რათა ქილები არ ასკდეს ტემპერატურის ცვლილების გამო.

(ბევრ რეცეპტში წავიკითხე, რომ ბლანკები მოთავსებულია საცხობი ფურცლის გარეშე პირდაპირ მავთულის თაროზე. გადავწყვიტე მეცადა, მაგრამ გამომრჩა და ზეთის მარინადიადუღების შემდეგ ქილებიდან პირდაპირ გაცხელებულ სპირალზე გაიქცა. მოგეხსენებათ, ჯობია ცეცხლზე ნავთი არ დავამატო. დეტალებს არ ჩავუღრმავდები, მაგრამ მას შემდეგ მხოლოდ ქილებს ვახვევ საცხობ ფირფიტაზე წყლით. ასე უფრო კომფორტულად ვგრძნობ თავს სამზარეულოში მუშაობაში.)

პასტერიზაცია, როგორც მითითებულია რეცეპტში. მე არ ვარ იმ კატეგორიაში, რომელიც თვალყურს ადევნებს დროს/ზომას/ტემპერატურას. ყველაფერს ვტოვებ ღუმელში 15-20-30 წუთით. სანამ ბლანკები ცოტა ხნით კარგად მოიხარშება.

ახლა კი ფრთხილად ამოიღეთ თითოეული ქილა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოერგოთ კარგი მოჭერით ან ხელჯოხით. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გადააბრუნეთ. ამოტრიალებულ ქილებს საბანით ან პირსახოცით ვახვევთ და ვტოვებთ გასაგრილებლად. შეიძლება საბანთან ნაბიჯი ზედმეტია, მაგრამ ასე უკეთ მეძინება. რა განსხვავებაა რა ფორმით გაცივდება ბანკები, ასე რომ ყველა წესის მიხედვით თავდაყირა დადგეს გადასაფარებლის ქვეშ.

ამ გზით დახვეული ბანკები შეიძლება ინახებოდეს მაცივრის გარეშე წლების განმავლობაში. ჩვენ, რა თქმა უნდა, გვაქვს საკმარისი გაზიარება და მკურნალობა რამდენიმე წლის განმავლობაში.

მე ასევე შევამჩნიე, რომ ღუმელში მომზადებული კიტრისა და პომიდვრის მარინადი ჩვეულებრივად არ ბუნდოვდება, მაგრამ გამჭვირვალე რჩება.

მომავლის შესახებ კიდევ ერთი რჩევა წავიკითხე სადღაც ინტერნეტში - თუ შემთხვევითი ქილა ადიდებულა, დაასხით სახურავზე ერთი სუფრის კოვზი მარილი. 2-3 დღის შემდეგ ბანკი ნორმალურად დაბრუნდება. არ ვიცი რა არის საიდუმლო, მაგრამ რჩევა ულვაშებზე დავჭრი

გამოდის, რომ ყველაფერი არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. ყველა პომიდორი უსაფრთხოდ დასახლდა ქილებში და მაცივარში ძალიან პატარა ბოლო ქვაბი მელოდება.

როგორ მოვახდინოთ დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია და პასტერიზაცია წყლის აბაზანაში.

თერმული დამუშავების ეს მეთოდები მოიცავს ქილების გაცხელებას მომავალი დაკონსერვებული საკვებით, რომელიც მოთავსებულია მათში წყლის აბაზანაში, ან უბრალოდ ქვაბში ცხელი (პასტერიზაცია) ან დაბალი მდუღარე (სტერილიზება) წყლით. კონსერვის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი თერმული დამუშავების რეჟიმი, რომელიც ყოველთვის მითითებულია შესაბამის რეცეპტში. თუმცა, მიუხედავად იმისა, უნდა ჩატარდეს თუ არა სტერილიზაცია ან პასტერიზაცია 5 ან 50 წუთის განმავლობაში, ეს ყოველთვის უნდა გაკეთდეს გარკვეული თანმიმდევრობით:

აიღეთ დიდი ზომის ქვაბი ფართო ფსკერით, რომელიც მოთავსდება იმავე ზომის რამდენიმე ქილაში. ქოთნის ძირზე მოათავსეთ მავთულის თარო და დააფარეთ ტილო. თუ ასეთი გრილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3-4 ფენად დაკეცილი სამზარეულოს პირსახოციდან სქელი საფენი;

ჩაასხით ცხელი წყალი ქვაბში ან გაათბეთ ცივი წყალი. მისი დონე დამოკიდებულია დაფარვის მეთოდზე (მეტალის ხუფებით დაფარვის ყველაზე გავრცელებული მეთოდისთვის წყალი ასხამენ ქილებში ბლანკის დონემდე). მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ, რომ ქილების ტაფაში მოთავსებისას წყლის ნაწილი გადაინაცვლებს, ყოველი შემთხვევისთვის, დაასხით ცოტა ნაკლები წყალი და ხელზე შეინახეთ ქვაბი მდუღარე წყალში, რომ საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ ტაფაში;

იმისათვის, რომ შუშის ქილა, რომელსაც ცხელ წყალში აყენებთ, არ ასკდეს, წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ქილის შიგთავსის ტემპერატურაზე მაღალი, უკიდურეს შემთხვევაში არაუმეტეს 10-15°C. თუ რეცეპტში არ არის მითითებული, ჯერ წყალი გაათბეთ 35-75 °C-მდე. ეს არ არის შეცდომა: ტემპერატურის ასეთი დიდი განსხვავება გამოწვეულია ქილის შიგთავსის ტემპერატურით - რაც უფრო ცივია, მით უფრო დაბალი უნდა იყოს ტაფაში წყლის ტემპერატურა. Ისე, ბოსტნეულის სალათებიცივ ქილებში დებენ - მათ სჭირდებათ წყალი 35 ° C ტემპერატურაზე და კომპოტები, ბუნებრივი დაკონსერვებული საკვებიდა მარინადებს ასხამენ მდუღარე ან ცხელი შიგთავსით - მათ უფრო ცხელი წყალი სჭირდებათ;

ქილები დადგით სადგამზე ისე, რომ არ შეეჯახოთ ერთმანეთს და ტაფის კედლებს (უფსკრული უნდა იყოს მინიმუმ 5-10 მმ) და დააფარეთ სტერილიზებული ხუფებით. გაითვალისწინეთ, რომ ერთ ტაფაში შეგიძლიათ მხოლოდ ერთი ზომის ქილების პასტერიზაცია ან სტერილიზაცია;

ახლა შეგიძლიათ დაასხით საჭირო თანხაწყალი ქვაბიდან ისე, რომ ტაფაში წყლის დონე მასში დაყენებული ქილებით შეესაბამებოდეს ქილების შევსების დონეს, მაგრამ არ იყოს 3 სმ-ზე დაბალი თვით ქილების ზემოდან;

ქილების დამონტაჟების შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური. შემდეგ თანდათან გაათბეთ წყალი შესაბამის რეცეპტში მითითებულ ტემპერატურამდე და შეინახეთ დადგენილ დროში გათბობის შეწყვეტის გარეშე. გახსოვდეთ, რომ ტაფაში წყალი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღდეს ძალადობრივად;

პასტერიზაციისა და სტერილიზაციის დრო (რეცეპტებში მითითებული) ათვლას იწყებს მხოლოდ რეცეპტში საჭირო წყლის ტემპერატურის მიღწევის მომენტიდან. გამოიყენეთ თერმომეტრი მის გასაზომად;

მას შემდეგ რაც დაასრულებთ პასტერიზაციის ან სტერილიზაციის პროცესს, დაიწყეთ ქილების წყლიდან ამოღება და დაუყოვნებლივ დალუქვა. გააკეთეთ ეს სწრაფად და ფრთხილად: სახურავის მოხსნის გარეშე, ქილა კისერით მოკიდეთ სპეციალური დამჭერით (მაშებით) ან ჭურჭლით, გადაიტანეთ მაგიდაზე და სწრაფად დალუქეთ ნაკერით. ზოგიერთ შემთხვევაში, სტერილიზებულ ქილებს ახვევენ წყლიდან ამოღების გარეშე და შემდეგ ცივდება ტაფაზე ცივი წყლის დამატებით;

შეამოწმეთ დალუქული ქილა გაჟონვისთვის, რამდენჯერმე გააბრტყელეთ იგი მაგიდაზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ სახურავის ქვეშ ჩამოსხმის წვეთები არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ, გააგრილეთ, როგორც რეცეპტშია რეკომენდებული (დაწვრილებით წაიკითხეთ ზემოთ განყოფილებაში „სასწრაფო და საიმედოდ კორპუსი“).

გააკეთეთ ყველაფერი ამ თანმიმდევრობით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ამ ღონისძიების წარმატება უზრუნველყოფს მხოლოდ გარკვეული წესების მკაცრ დაცვას.

წესი 1. ბანკები, რომლებსაც აპირებთ საცობის ლითონის ხრახნიანი თავსახურებით, გახურებამდე არ შეიძლება გადატრიალდეს, რადგან წყლის ორთქლი ბანკში შექმნის წნევას, რომელსაც შეუძლია სახურავის მოწყვეტა. ეს ქუდები ხრახნიანი ხდება ისე, როგორც ჩვეულები - სტერილიზაციის დასრულებისთანავე.

წესი 2. ლითონის სამაგრებით შუშის ხუფები შეიძლება დაიხუროს გაცხელებამდე, რადგან სამაგრი იძლევა საშუალებას გაცხელებისას ჭარბი ჰაერი და წყლის ორთქლი გამოვიდეს სახურავის ქვეშ. მთავარია - გახსოვდეთ, რომ ასეთი ქილები უნდა შეავსოთ ქილის კისრის ზემოდან 2-3 სმ დონეზე. გაციებისას შუშის თავსახურის ქვეშ ქილაში შეიქმნება ვაკუუმი, რომელიც რეზინის რგოლით მყარად დააჭერს თავსახურს ქილის კისერზე.

წესი 3. გახსოვდეთ, რომ ნახევარლიტრიანი და ლიტრიანი ქილების სტერილიზაციისას წყლის ადუღებამდე გაცხელების დრო არის არაუმეტეს 15 წუთისა. სამ ლიტრიანი ქილები- არაუმეტეს 20 წუთისა.

სწორი სტერილიზაცია არის ნაკერების ხანგრძლივი და წარმატებული შენახვის საფუძველი, ამიტომ მნიშვნელოვანია სტერილიზაციის ძირითადი წესების ცოდნა და დაცვა. ბევრი აკეთებს ნაკერებს ზამთრისთვის და, ზოგადად, არაფერია რთული, როგორც თავად ქილების და სახურავების სტერილიზაციაში, ასევე ქილების სტერილიზაციაში ბლანკებით. მაგრამ მათთვის, ვინც პირველად გადაწყვიტა მოსავლის აღება ზამთრისთვის, შეიძლება მრავალი კითხვა გაჩნდეს. როგორ მოვახდინოთ ქილების სტერილიზაცია? რამდენი ბოსტნეული ჩავდოთ ქილაში? რამდენი მარინადი დაასხით? რამდენი წყალი უნდა იყოს ქვაბში? რა უნდა მიიღოს ცხელი ქილა? და როგორ გავასტერილოთ ქილები ბლანკებით? რა ითვლება სტერილიზაციის დროს? დამწყებთა ამ და ბევრ სხვა კითხვას და ვეცდები ამ სტატიაში ვუპასუხო.

ნებისმიერი კონსერვაცია იწყება ბოსტნეულისა და ხილის მომზადებით. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში. თუ ეს არის კიტრი ან სხვა ბოსტნეული, რომელსაც შეხება ჰქონდა მიწასთან, მაშინ რბილი ფუნჯით რეცხვა ზედმეტი არ იქნება.

გარეცხილ ბოსტნეულს ან ხილს ვდებთ სუფთა მომინანქრებულ ჭურჭელში, წყალი უნდა დაიწუროს, თავად ბოსტნეული კი უნდა გაშრეს. გარეცხეთ მწვანილი არანაკლებ ფრთხილად, გაშრობის მსგავსი მოთხოვნა.

როგორ გავასტერილოთ ქილები და ხუფები

სტერილიზაციამდე აუცილებლად გარეცხეთ ქილები, თუნდაც ისინი კრისტალურად სუფთა მოგეჩვენოთ. ქილებს და ხუფებს რეცხავენ საცხობი სოდათ გამდინარე წყლის ქვეშ. თუ ჭურჭელი ძლიერ დაბინძურებულია, ჯერ გარეცხეთ სამზარეულოს საპნით, ჩამოიბანეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გარეცხეთ სოდით.

ქილების და ხუფების სტერილიზაციის ყველაზე მარტივი და უპრობლემო მეთოდი, რომელსაც ჩვენი ბებიები იყენებდნენ, არის ადუღება.

ასე რომ, სუფთა ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. სანამ ქილას ადუღებულ წყალში ჩავსვამთ, ჯერ ვათბებთ, რომ არ ასკდეს. ამისთვის ჭიქაში ვაგროვებთ ცოტა ადუღებულ წყალს და რბილად ვასხამთ წყალს ქილაზე.

როცა ქილა გახურდება, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. სულაც არ არის აუცილებელი, რომ ქილა მდგარ მდგომარეობაში იყოს, მოსახერხებელია მისი განლაგება, რის გამოც ქილების სტერილიზაციისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ფართო ტაფა. ქილას ვაბრუნებთ ისე, რომ ყველა მხრიდან კარგად იყოს სტერილიზებული შიგნით და გარეთ.

თითოეულ ქილას ვასტერილიზებთ 2-3 წუთის განმავლობაში. იმავე წყალში გაასტერილეთ სახურავები 2-3 წუთის განმავლობაში.

ფრთხილად ამოიღეთ წყლიდან ცხელი ქილები, არ დატოვოთ წყალი შიგნით. ჩვეულებრივ, ქილა მყისიერად შრება. სტერილურ ქილებს სუფთა მაგიდაზე ვდებთ. ქილებს ვაფარებთ სტერილური ხუფებით.

როგორ გავასტერილოთ ქილები ბლანკებით

გარეცხილი და გამხმარი ბოსტნეული სუფთა ხელებით მჭიდროდ შეფუთულია ქილებში საკიდის ხაზამდე. ბლანკების დაწყობა შეუძლებელია ზევით, ყოველთვის უნდა დატოვოთ უფსკრული მინიმუმ ერთი და ნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ გაცხელებისას ყველა სხეული იზრდება მოცულობაში (ჩვეულებრივი ფიზიკა). თუ მას ზევით დადებთ, მაშინ სტერილიზაციის დროს ქილის შიგთავსი დაიწყებს გადმოღვრას.

ქილებს ვაფარებთ თავსახურებს, რათა თავიდან ავიცილოთ შიგნით მტვრის, ღრძილების, ღრძილების, ადამიანის ნერწყვის და ა.შ.

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს, როგორც მითითებულია შერჩეულ რეცეპტში. ჩვეულებრივ, 1,5 ჭიქა მარინადი მიდის ლიტრიან ქილაში, მაგრამ ნაკლები შეიძლება წავიდეს, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მჭიდროდ არის შეფუთული ბოსტნეული. უნდა გვახსოვდეს, რომ ზღვა, იოდირებული, ისევე როგორც დამატებითი მარილი არ არის შესაფერისი დასაკრავად. ვიღებთ ჩვეულებრივ ქვის მარილს. მარინადი კარგად უნდა ადუღდეს.

თუ რეცეპტში მითითებულია, მაშინ ჯერ ქილაში ჩაასხით ძმარი, შემდეგ კი მარინადი.

მდუღარე მარინადი ჩაასხით ბოსტნეულის ქილაში, აუცილებლად დატოვეთ უფსკრული ერთნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდე, ხოლო მარინადი უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს. ქილას თავსახური ვაფარებთ.

ჩვეულებრივ, მარინადს ერთდროულად არ ასხამენ ყველა ქილაში, არამედ სათითაოდ. ეს ნიშნავს: ჩაასხით მარინადი სამუშაო ნაწილთან ერთად პირველ ქილაში, დააფარეთ თავსახური, დააყენეთ მდუღარე წყალში სტერილიზაციისთვის. შემდეგ ჩაასხით მარინადი მეორე ქილაში, დააფარეთ თავსახური და ჩაყარეთ ქვაბში, შემდეგ მესამე და ასე იმდენჯერ, რამდენჯერაც ქილა იქნება.

ქილების პირველი ნაწილის სტერილიზაციისა და ბლანკებით შეკერვის შემდეგ, ვიმეორებთ მთელ პროცესს მეორე პარტიისთვის: ვამზადებთ (ვადუღებთ) მარინადს, რიგრიგობით ვავსებთ და ვაყენებთ სტერილიზაციას.

რა გჭირდებათ ქილების სტერილიზაციისთვის ბლანკებით

ადუღებით სტერილიზაციისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება საკმაოდ დიდი და ფართო ტაფა, რომელშიც შეიძლება მოთავსდეს რამდენიმე ქილა/ბოთლი. მასში ვასხამთ საჭირო რაოდენობის წყალს, რომელსაც წინასწარ ვზომავთ, აქ უბრალოდ გამოდგება არქიმედეს კანონის ცოდნა. ქვაბს დავდებთ ცეცხლზე.

როცა წყალი ადუღდება, ძირზე სუფთა პირსახოცი წაუსვით, რათა თავიდან აიცილოთ ჭიქის პირდაპირი კონტაქტი ტაფის ცხელ ძირთან.

სამუშაო ნაწილთან ერთად ქილებს პირსახოცზე ვათავსებთ. ყურადღება მიაქციეთ ტაფაში წყლის დონეს. წყალი არ უნდა მიაღწიოს ქილების კისერს დაახლოებით 2 სანტიმეტრით.

ქილებს ვასხამთ და ვიღებთ მდუღარე წყლიდან სპეციალური მაშებით, რომლებსაც „კონსერვაციისთვის ქილაზე მაშები“ ჰქვია. სასურველია მათი შეძენა, მით უმეტეს, რომ ისინი იაფია. ამ მაშებით მოსახერხებელია ცხელი ქილების დაჭერა, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს სტერილიზაციის ამოცანას.

რა ითვლება სტერილიზაციის დროს

მას შემდეგ რაც ბლანკებთან ერთად ქილებს ჩავყრით წყლის ქვაბში, ცეცხლს ვამატებთ. როდესაც ტაფაში წყალი კვლავ ადუღდება, ჩვენ აღვნიშნავთ დროს. ეს იქნება სტერილიზაციის პერიოდის დასაწყისი. ტაფაში წყალი უნდა ადუღდეს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს ქილებში, ამიტომ დროულად ვარეგულირებთ ცეცხლს.

რა თანმიმდევრობით ამოიღეთ და გაახვიეთ ქილები სტერილიზაციის შემდეგ

ქილებს ადუღებული წყლიდან იმავე თანმიმდევრობით გამოვიღებთ, რომლითაც ისინი ტაფაში ჩაყარეს. ჯერ ამოვიღებთ მას, რომელიც ჯერ გასასტერილებლად იყო დაყენებული და მაშინვე ვახვევთ. მეორე ქილას ამოვიღებთ, ვახვევთ, თავსახურს ვახურავთ, მესამეს ამოვიღებთ და ა.შ.

თუ ყველა ქილას ამოიღებთ მდუღარე წყლიდან ერთდროულად და მხოლოდ ამის შემდეგ გააბრტყელებთ, მაშინ შეიძლება დაირღვეს სამუშაო ნაწილის სტერილობა, რადგან რაც არ უნდა სწრაფად გაახვიოთ, ბოლო ქილებს მაინც ექნება დრო, რომ გაცივდეს და ამოიღოს. აიღეთ არასტერილური ჰაერი გარედან.

შესაძლებელია თუ არა ქილების და ხუფების სტერილიზაცია ღუმელში

დიახ, ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია ღუმელში, მაგრამ ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს სოდით და მხოლოდ ამის შემდეგ გაასტერილოს. გარეცხილ ჭურჭელს (ბზარების და დაზიანების გარეშე) თბილ ღუმელში ვდებთ. თანდათან გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 150 გრადუს ცელსიუსამდე. ლიტრი და ნახევარლიტრიანი ქილებს ვასტერილიზებთ 15 წუთის განმავლობაში. 3 ლიტრიან ქილებს ვასტერილიზებთ 25 წუთის განმავლობაში.

ადვილია ისწავლო გემრიელი საჭმლის მომზადება?

ქილების პირდაპირ ნაკერებით სტერილიზაციის ორი ძირითადი, ყველაზე გავრცელებული გზა არსებობს. ეს არის ქილების დამუშავება ბლანკებით მდუღარე წყალში ან ღუმელში.

როგორც ამ მასალის ნაწილი, განიხილება ყველა კითხვა და მნიშვნელოვანი პუნქტი, თუ როგორ უნდა მოხდეს ქილების სტერილიზაცია ელექტრო ღუმელში ბლანკებით. ქილების სტერილიზაციის ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო საშუალება, რომელიც ძალიან პოპულარულია დიასახლისებში. აქ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გაასტერილოთ ქილები ბლანკებით ელექტრო ღუმელში.

ელექტრო ღუმელში ბლანკებით ქილების სტერილიზაციის უპირატესობები.

სტერილიზაციის მრავალი მეთოდი არსებობს. ახლა მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გაასტერილოთ ქილები ღუმელში ბლანკებით. ეს მეთოდი ყველაზე მოსახერხებელია. ბლანკების სტერილიზაცია დაყოფილია 2 ეტაპად. ეტაპი 1ცარიელი ქილების და ხუფების სტერილიზაცია, ეტაპი 2მზა პროდუქტების სტერილიზაცია.

როგორ მოვამზადოთ ქილები და ხუფები სტერილიზაციისთვის

ეტაპი 1 - ქილების მომზადება სტერილიზაციისთვის

სავალდებულო სტერილიზაციის წესი არის ქილის და სახურავის სისუფთავე! მიუხედავად იმისა, თუ რომელი შენარჩუნების რეცეპტი არჩეულია: მურაბა, სალათები, კომპოტები, ცარიელი ქილების სტერილიზაცია აუცილებელია.

ბევრს ეჩვენება, რომ ეს პროცესი რთული და საკმაოდ სახიფათოა, თუმცა, სინამდვილეში, ის მარტივია და კომპეტენტურად მოითხოვს მინიმალურ დროს.

ცარიელი მინის ქილების სტერილიზაციის ყველაზე მარტივი პროცესი ღუმელის გამოყენებაა.

შეკერვის სავალდებულო ელემენტია არა მხოლოდ სუფთა და სტერილიზებული ქილა, არამედ სახურავიც. ხუფების სტერილიზაცია შეუძლებელია არც ღუმელში და არც შიგნით მიკროტალღური ღუმელი. მაგრამ საკმარისი იქნება მათი მოხარშვა წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ჩვენ ვიცით ქილების და ხუფების სტერილიზაცია და ჩვენი ბლანკები დიდხანს იდგება! მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის, თქვენ უნდა შეასრულოთ ქილაების ძირითადი სტერილიზაცია ბლანკებით ელექტრო ღუმელში.

ქილების სტერილიზაცია ბლანკებით ელექტრო ღუმელში.

ზოგჯერ რეცეპტი ითვალისწინებს ქილების სტერილიზაციას ბლანკებით. ბევრი ხელნაკეთი რეცეპტი მოითხოვს ბოსტნეულის ან სალათის სტერილიზაციას ქილაში. ეს პროცედურა ასევე ადვილად შეიძლება ჩატარდეს ღუმელში. ეს შეიძლება გაკეთდეს დიდი სირთულის გარეშე. მოქმედების მნიშვნელობა არის ყველა ბაქტერიისა და სოკოს სრული განადგურება, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს დაკონსერვებული საკვები და ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას.

თუ თქვენ გჭირდებათ გააფართოვოს სალათი ზამთრისთვის სტერილიზებულ ქილებში, რომელიც ასევე გავიდა სითბოს მკურნალობა- ცხელი შიგთავსი მოათავსეთ თბილ ქილებში. იმ შემთხვევაში, თუ ქილის შიგთავსი გაცივდა, არ დაგავიწყდეთ ქილის გაგრილება, რომ არ გასკდეს. შეგიძლიათ ცოტა ხნით დატოვოთ ქილა გამოუყენებელი, უბრალოდ გადაატრიალეთ იგი სუფთა პირსახოცზე. ღუმელში ბლანკებით ქილების სტერილიზაცია ხორციელდება მხოლოდ იმ პირობით, რომ კონტეინერები ხელუხლებელია - ჩიპებისა და ბზარების გარეშე.

ქილაში ჩაყრიან საჭირო მწნილებს, მურაბებს ან მარინადებს. ჩვენ არ ვფარავთ ქილებს ბლანკებით ხუფებით.

ღუმელში კონტეინერები მოთავსებულია მავთულის თაროზე ან უჯრაზე. ბანკებს ისე ვდებთ, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.

ზაფხული სეზონური ხილისა და ბოსტნეულის ინტენსიური მოსავლის პერიოდია.

ზაფხული სეზონური ხილისა და ბოსტნეულის ინტენსიური მოსავლის პერიოდია. ასეთი სამუშაოს დროს მნიშვნელოვანი ადგილისაკითხავია, როგორ უნდა მოხდეს ქილების სტერილიზაცია სახლში.

სახლის შენარჩუნების მთავარი ამოცანა ყოველთვის რჩება ბლანკების შენარჩუნება იმ მდგომარეობაში, რომელიც არ იძლევა ბოტულიზმის განვითარებას ან გადამუშავებული პროდუქტების გაფუჭებას. დალუქვისთვის დაკონსერვებული საკვების წინასწარ მომზადების მრავალი გზა არსებობს, რაც გვარწმუნებს, რომ სახლში ქილების სტერილიზაცია რეალურია და ყოველთვის არ არის შრომატევადი.

ზოგიერთი მათგანი საშუალებას გაძლევთ გაასტერილოთ ქილები შინაარსის გარეშე, ზოგი კი შექმნილია კონსერვის კონტეინერში პასტერიზებისთვის.

ცარიელი ქილების სტერილიზაცია უფრო ადვილია, მაგრამ ამ გზით დაკონსერვებული საკვები უფრო მეტად რეაგირებს ჰაერთან და არასტერილურ ნივთებთან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დასრულებული პროდუქტი mold და მავნე მიკროორგანიზმები.

სტერილიზაციის ყველაზე შესაფერისი მეთოდის ასარჩევად, თქვენ უნდა იცოდეთ თითოეული მათგანის ყველა დახვეწილობა. ღუმელში ქილების სტერილიზაცია ხომ არ იცით? მიკროტალღურ ღუმელში სცადე? ჩემი lg მიკროტალღური მშვენივრად მუშაობს. მე გაგიზიარებთ ყველა საიდუმლოებას.

ღუმელში ქილების სტერილიზაციის უპირატესობა ის არის, რომ კონტეინერში ზედმეტი ტენიანობა არ რჩება და ბინაში ორთქლის ღრუბლები არ ტრიალებს. დიდი ღუმელთან ერთად რამდენიმე ქილა მოთავსებულია ღუმელში, რაც დამოკიდებულია კონტეინერის ზომაზე.

მთავარი კითხვებიწარმოიქმნება გამოუცდელი დიასახლისისგან, საკონსერვო კერძების წინასწარი დამუშავების ამ მეთოდის არჩევისას და მათი პასუხები:

როგორ გავასტერილოთ ქილები ღუმელში?

ქილების სტერილიზაცია ძალიან მნიშვნელოვანი პროცესია.

კარგად გარეცხილი და უცხიმო ჭურჭელი მოათავსეთ ცივ ღუმელში, ხოლო ქილები დიდი ზომაგვერდზე დააყენე. კონტეინერები უნდა განთავსდეს მავთულის თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე მცირე რაოდენობის წყალთან ერთად, რათა გახურებულმა ფურცელმა არ გააფუჭოს ქილა. საცხობი ფურცლის შემთხვევაში ჯობია პატარა ქილები გაასტერილოთ, ნახევრად წყლით სავსე და ვერტიკალურად დადებული ფურცელზე.

რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში ქილების სტერილიზაციას? - 10 წუთი საკმარისია მას შემდეგ, რაც მოწყობილობა 100 გრადუს ტემპერატურას მიაღწევს - სწორედ ამ ფიგურაზე უნდა დაყენდეს თერმოსტატის კონტროლი.

როგორ გავასტერილოთ ქილები ბლანკებით ღუმელში? - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბლანკების ტიპზე. თუ გსურთ შედეგის კონსოლიდაცია ჯემის ან მარმელადის მომზადებისას, კერძები უნდა შეინახოთ მანამ, სანამ დესერტის ზედაპირზე ფილმი არ წარმოიქმნება. თუ საჭმლის ან პირველი კერძების მომზადებას დამატებითი სტერილიზაცია სჭირდება, რეცეპტში მითითებული დრო საკმარისია. მარინადების ან ბოსტნეულის კონსერვის შემთხვევაში, საათის მესამედი საკმარისია იმავე 100 გრადუსზე.

ქილების სტერილიზაცია მიკროტალღურ ღუმელში

თუ დიასახლისის არსენალში არის მიკროტალღური, სტერილური პროდუქტის მიღება ძალიან მარტივია.

მიკროტალღურ ღუმელში ქილების სტერილიზაცია ძალიან მარტივია.

ქილების სტერილიზაცია შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში როგორც მშრალ, ასევე სველში. ქილების სტერილიზაცია მიკროტალღურ ღუმელში დააჩქარეთ მომზადების პროცესიდასაკრავი კონტეინერები, თუმცა უფრო ენერგოინტენსიური ელექტროენერგიის თვალსაზრისით. ძირითადი კითხვები, რომლებზეც პასუხები ხელს შეუწყობს დროისა და შეფუთვის დაკარგვის მინიმუმამდე შემცირებას:

როგორ გავასტერილოთ ქილები მიკროტალღურ ღუმელში? – კარგად გარეცხეთ საჭირო მოცულობის ჭურჭელი, გაწურეთ ცხიმი სოდათ და ჩამოიბანეთ უამრავ წყალში. თითოეულ ქილაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა გაფილტრული ან ადუღებული წყალი, რათა თავიდან აიცილოთ კირის წარმოქმნა ჭურჭლის კედლებზე. დადეთ ქსოვილი მიკროტალღურ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ წყლით სავსე კონტეინერები. ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი 700-800 ვატი სიმძლავრით. გაასტერილეთ კონტეინერი მიკროტალღურ ღუმელში, ასე რომ არ უნდა დაჭირდეს 5 წუთზე მეტი.პროცესის დასრულების შემდეგ გააღეთ კარი, გამოუშვით მიღებული ორთქლი და ამოიღეთ სტერილიზებული მოწყობილობა ქოთნის ან პირსახოცით.

ყურადღება! ქსოვილი უნდა იყოს აბსოლუტურად მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტემპერატურის სხვაობა დააზიანებს კონტეინერს.

თქვენ შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში ქილების სტერილიზაცია, რათა მიიღოთ აბსოლუტურად მშრალი, სუფთა კერძები. ამისათვის ცარიელი კონტეინერების გვერდით უნდა მოათავსოთ ჭიქა, ერთი მესამედი წყლით სავსე. ამ შემთხვევაში პროცესი გრძელდება ზუსტად იმდენ ხანს, რამდენიც სჭირდება სითხის მთლიანად აორთქლებას ჭიქიდან.

როგორ ტარდება ქილების პასტერიზაცია მიკროტალღურ ღუმელში, თუ რეცეპტით საჭიროა დამატებითი თერმული დამუშავება? - უნდა დასრულდეს აუცილებელი პროდუქტისწორი ზომის კონტეინერი, მაგალითად, კიტრი და სანელებლები, დაასხით მარინადი ძმრის გარეშე ქილის ნახევარამდე, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში პირსახოცზე. ჩართეთ მოწყობილობა სრული სიმძლავრით 5 წუთის განმავლობაში. გაიტანე დასრულებული პროდუქტიდა დაამატეთ მდუღარე მარილწყალი ძმართან ერთად.

ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ დაკონსერვებული საკვების დასაბრუნებლად ლითონის ხუფები ცალკე უნდა იყოს სტერილიზაცია - როგორც მოგეხსენებათ, მიკროტალღურ ღუმელს არ უყვარს რკინა (უკეთესი ექსპერიმენტი არ არის: მიკროტალღურ ღუმელში აფეთქება სახურავის გამო არ არის საგარანტიო შემთხვევა) .

ორთქლისთვის ქილების მომზადება

საკონსერვო კონტეინერების სტერილიზაციის უძველესი გზა, რომელიც გამოცდილი და გამოცდილია სახლის კონსერვების თაობების მიერ. ამგვარად, პატარა ქვაბებზე, ქვაბზე და მის ჭურჭელზეც კი დეზინფექცია ხდება.

მიჰყევით ყველა ინსტრუქციას, რომ ზამთარში გაახაროთ გემრიელი კონსერვაცია

ამ შემთხვევაში, როგორც წესი, ჩნდება კითხვა, რამდენი უნდა მოხარშოთ ქილები სტერილიზაციისთვის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონტეინერის მოცულობაზე - ნახევარლიტრიანებისთვის ხუთი წუთი საკმარისია, ხოლო სამლიტრიანისთვის მეოთხედი საათი მაინც.

ქვაბის ყელზე დამონტაჟებულია სტერილიზაციის სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც იყიდება სუპერმარკეტების საყოფაცხოვრებო განყოფილებებში ან საყოფაცხოვრებო ნივთების გაყიდვის მაღაზიებში, კონტეინერი მოთავსებულია თავდაყირა. მთელი ეს სტრუქტურა აგებულია ღუმელზე, პროცესის დრო ითვლება ქვაბში ან ქვაბში წყლის ადუღების მომენტიდან.

საკონსერვო კერძების მომზადების ამ მეთოდის გამოყენება ყველაზე შესაფერისია რეცეპტებისთვის, რომლებიც მონიშნულია - სტერილიზაციის გარეშე. სალათებისა და საჭმლისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ. უმჯობესია, ასეთ ქილებში ჩადოთ ცხელი პროდუქტი და დაუყონებლივ დახუროთ, რომ გაციების პროცესი რაც შეიძლება ნელა მოხდეს.

კონტეინერების მომზადება მდუღარე წყალში.

შეგიძლიათ ქილები მოხარშოთ წყალში, შემდეგ ოთახში ორთქლის რაოდენობა მნიშვნელოვნად შემცირდება, რადგან ამ შემთხვევაში სავსებით მიზანშეწონილია სახურავის გამოყენება.

აქ მხოლოდ ერთი კითხვაა - რამდენი წუთი უნდა გავასტერილოთ ქილები წყალში? აქ დრო ერთნაირია როგორც დიდი, ისე პატარა ჭურჭელისთვის, დაახლოებით 10 წუთია დათვლილი სითხის ადუღების შემდეგ.

აუცილებელია ტაფის ძირზე თეთრეულის რამდენიმე ფენად დაფენა ან სპეციალური ბადე, ზედ დაასხით წყლით სავსე ქილები და აანთოთ ცეცხლი. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ქილებიდან გადაწურეთ მდუღარე წყალი და დაუყოვნებლივ შეავსეთ კონსერვატით და გააბრტყელეთ.

ეს მეთოდი იშვიათად გამოიყენება, მას ძირითადად იყენებენ კაპრიზული პროდუქტების დამატებითი მომზადებისთვის - მწვანე ბარდა, ლობიო ან სოკო. აქ თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გავასტერილოთ ქილები ბლანკებით:

1. სტერილიზაციის კონტეინერის ძირი დააფარეთ 2-3 ფენად დაკეცილი თეთრეულის ქსოვილით. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ბადე ან სპეციალური სილიკონის ხალიჩა.
2. შევსებული კონტეინერები დადეთ სუბსტრატზე, დააფარეთ ლითონის ხუფებით.
3. დაასხით ცივი წყალი კონტეინერში კონსერვებთან ერთად ქილების "მხრებზე".
4. დაკონსერვებული საკვების გარშემო წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შეინახეთ პროდუქტი გაზქურაზე იმდენ ხანს, რამდენიც საჭიროა რეცეპტში მითითებული დროის მიხედვით.

პასტერიზაცია არის ხელნაკეთი პროდუქტების თერმული დამუშავება დაახლოებით 85-90 გრადუს ტემპერატურაზე, რომელიც ხორციელდება შენარჩუნების რაც შეიძლება დიდხანს შენარჩუნების მიზნით.

მაღალი მჟავიანობის არსებობა ხელს უწყობს პასტერიზაციის მეთოდით მომზადებული დაკონსერვებული საკვების შენარჩუნებას და მათ უსაფრთხო მოხმარებას.

მავნე მიკროორგანიზმების სიკვდილი ხდება არა მხოლოდ გათბობისგან, არამედ პროდუქტში ან ჩასხმულ სითხეში მჟავის არსებობის გამო.

მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ ბაქტერიები უფრო სწრაფად კვდებიან ზოგიერთი ხილის კენკრის უჯრედული წვენიდან.

ამ შემთხვევაში აზრი არ აქვს მათი 100 გრადუსამდე გაცხელებას, ვიტამინების განადგურებას და პროდუქტის გემოს დამახინჯებას.

შეგიძლიათ პასტერიზელიოთ ალუბალი, მჟავე ვაშლი, მოუმწიფებელი გარგარი და სხვა მჟავე ხილი მურაბებისა და კომპოტებისთვის, ასევე ბოსტნეულის სალათებისთვის, ლეჩო, ხიზილალა და სხვა მარინადები.

პასტერიზაციის მნიშვნელოვანი წესები

ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვა, რომელსაც დიასახლისები სვამენ, არის: პასტერიზაციამდე ქილების დახვევა თუ არა?

არავითარ შემთხვევაში, რადგან გაცხელებისას პროდუქტი ფართოვდება და ზეწოლა აშორებს ხუფებს.

თუ თქვენ იყენებთ სახურავებს კლიპებით, მაშინ ისინი ხურავენ ქილებს დაუყოვნებლივ, პასტერიზაციამდე.

დამჭერი საშუალებას აძლევს ზედმეტ ჰაერს და წყლის ორთქლს გაცხელდეს სახურავის ქვეშ, ხოლო გაციებისას შუშის თავსახურის ქვეშ ქილაში იქმნება ვაკუუმი, რომელიც მჭიდროდ აჭერს თავსახურს რეზინის რგოლით ქილის კისერზე.

ჯერ იკეთებენ რეზინის რგოლს, მოწმდება მისი მორგების სიმკვრივე კისრის კიდეებთან, შემდეგ ქილას ახურავს თავსახური და შემდეგ იდება სპეციალური ლითონის სამაგრი.

ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ არ დაირღვეს რეზინის დალუქვის რგოლის პოზიცია.

სამაგრებით დახურული ქილები მთლიანად ჩაეფლო წყალში ისე, რომ დაახლოებით 2 სმ-ით დაიფაროს წყლით.

პასტერიზაციისთვის კონტეინერის მომზადება ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკითხია.

1. წყალი უნდა მიაღწიოს შიგთავსის დონეს, ანუ დაახლოებით ქილის მხრებამდე, მაგრამ მისი ზემოდან არანაკლებ 3 სმ!

2. ქილები პირდაპირ ტაფის ძირზე არ შეიძლება, ცეცხლი იქვე ახლოსაა და ქილები გასკდება.

თქვენ უნდა დაადოთ სილიკონის ხალიჩა, ხის ან ლითონის ბადე ან სადგამი (2,5-3 სმ სიმაღლეზე) ნახვრეტებით ძირზე, ზემოდან კი ნაჭერი, ან უბრალოდ 4 ფენად დაკეცილი პირსახოცი.

ასევე ბანკები არ უნდა შეეხონ ერთმანეთს.

3. მხოლოდ ერთი ზომის ქილებში ან ბოთლებში დაკონსერვებული საკვები პასტერიზებულია ერთ ტაფაში.

4. ქილებით ქვაბში წყალი სწრაფად უნდა გააცხელოთ, რომ პროდუქტები არ მოიხარშოს.

5. პასტერიზაციის დრო დამოკიდებულია ქილების მოცულობაზე.

ყველა წესის მიხედვით, თქვენ უნდა ჩადოთ თერმომეტრი ზონდით ერთ-ერთ ქილაში და დაელოდოთ ტემპერატურა 80-90 გრადუსამდე ან რეცეპტში მითითებულ ტემპერატურამდე.

პასტერიზაციის ხანგრძლივობა ითვლება ამ ტემპერატურის მიღწევის მომენტიდან.

ითვლება, რომ ბლანკების პასტერიზაციას არაუმეტეს 15 წუთი სჭირდება ნახევარი ლიტრიანი ქილებიდა ბოთლები, 20-25 წუთი ერთი და ორლიტრიანი ბოთლისთვის, 25-30 წუთი სამ ლიტრიანი ბოთლისთვის.

ზეთში შემწვარი ბოსტნეულის სალათები ცოტა ხანს პასტერიზებულია.

როგორ მოვახდინოთ ქილების პასტერიზაცია ბლანკებით

1. გაასტერილეთ ქილები და გააჩერეთ ლითონის ხუფები მდუღარე წყალში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

2. მოათავსეთ მათში ცხელი (!) ბლანკები.

ზოგიერთი სალათი შეფუთულია ცივად ქილებში, რეცეპტის მიხედვით. ისინი ასევე უნდა ჩაეფლონ წყალში, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 35 გრადუსს.

3. ქილები მოათავსეთ დიდ თასში 50-70 გრადუსამდე გახურებულ წყალში. ამით დაიცავით ზემოთ აღწერილი წესები.

შუშის კონტეინერების აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს კონსერვის ტემპერატურაზე მაღალი.

4. დააფარეთ ხუფებით, მიიტანეთ სასურველი ტემპერატურადა შეგიძლიათ რეცეპტში მითითებული დროის პასტერიზაცია, საჭირო ტემპერატურის შენარჩუნებით.

5. ფრთხილად ამოიღეთ ქილები სათითაოდ და მაშინვე გააბრტყელეთ, შემდეგ გადააბრუნეთ და გამოიტანეთ სუფთა ჰაერზე, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს.