დიდი ხნის წინ, როდესაც მამონტები ჯერ კიდევ დედამიწაზე ცხოვრობდნენ, ხალხმა გააცნობიერა, რომ ეს გიგანტები შეიძლება იყვნენ უკიდურესად ნაზი. თუ, რა თქმა უნდა, არ შეწვით ისინი კოცონზე. და ასე დაიბადა პირველი მწვადი. დროთა განმავლობაში, ამ კერძის მოდა არ გასულა. მამაცი მუშკეტერები და მზაკვრული მცველები ხალისით აჭედავდნენ კაპონებს, რომლებსაც უთანასწორო ბრძოლაში ურტყამდნენ სამოქალაქო პირებს მუშკეტებიდან და იყენებდნენ ტროფებს, როგორც დამატებით რაციონს მწირი ჯარის რაციონისთვის. ველური დასავლეთის ოსტატურმა მონადირეებმა, რომლებმაც თვალყური ადევნეს მზაკვრულ ოპოსუმს, ვერ გადალახეს შიმშილის გრძნობა და ცხედარი პირდაპირ ტყეში შეწვეს, რათა ნადირი ოჯახს არ გაეზიარებინათ. ბრძენი ბიჭები სათათბიროს სესიებს შორის შესვენების დროს კბენდნენ შამფურზე, ანუ შამფურზე შემწვარი, კურდღლის თირკმელებს. დიახ, და სამსახურებრივი ცხოვრებითა და ბენზინის გამონაბოლქვით გაწამებულ კლერკებში დროდადრო იღვიძებს პრიმიტიული ლტოლვა ცეცხლზე შემწვარი ხორცის ნაჭრის მიმართ. ბოლოს და ბოლოს, ხბოს რბილობი შამფურზე ან ღორის კისერი, ყველა მამაკაცი თავს რეალურად გრძნობს.

მყარი კალორია?

მაგრამ ქალები მწვადს ეპყრობიან გარკვეული ცრურწმენით, მიაჩნიათ, რომ ეს გამოუსწორებელ ზიანს მიაყენებს მათ ფიგურას. სინამდვილეში, შიშ ქაბაბი ამ მხრივ შორს არის ისეთი საშინელისგან, როგორც, ვთქვათ, გულაში ან აზუ. ჯერ ერთი, ის შემწვარი ზეთის გარეშეა და, შესაბამისად, ზედმეტი კალორიების გარეშე. და მეორეც, სანამ შამფურს ნახშირზე აბრუნებთ, ხორციდან მიღებული ცხიმი იშლება და თქვენი ღორის ან ცხვრის ხორცი თითქმის მჭლე ხდება. ამიტომ მწვადის სტანდარტული ნაწილი შეიცავს დაახლოებით 200-300 კკალს, რაც ორჯერ ნაკლებია, ვიდრე სტანდარტული ნამცხვრის ნაჭერი ან 100 გრ შებოლილი ძეხვი.

ამიტომ ზედმეტი კალორიები სულაც არ არის მთავარი საფრთხე, რომელიც ელოდება პიკნიკის მოყვარულებს. მათ ჯანმრთელობას ბევრად მეტი ზიანი შეიძლება მიაყენოს კანცეროგენებმა - სპეციალური ნივთიერებები, რომლებიც წარმოიქმნება ხორცის შეწვის პროცესში. ღია ცეცხლი. ითვლება, რომ ამ ნივთიერებებმა შეიძლება გამოიწვიოს ავთვისებიანი სიმსივნე. თუმცა, არსებობს განჩინება კანცეროგენებზე. მჟავე მარინადების „ეშინიათ“. ამიტომ, არ დაგავიწყდეთ ხორცის ფრთხილად დაასველება ძმარში, წვენში ან ღვინოში, ეს დაგეხმარებათ დაიცვათ თავი არა მხოლოდ კანცეროგენებისგან, არამედ ბანალური მოწამვლისგან - მიკრობებსაც არ მოსწონთ მჟავე გარემო. საუკეთესო გარნირიმწვადი ზღვის კომბოსტოდა მზა ხორცი უნდა დალიოთ არა ლუდთან და არც წითელ ღვინოსთან ერთად, არამედ ჩაისთან ან გრეიფრუტის წვენთან ერთად. ეს "აქსესუარები" ანულირდება მავნე ეფექტიკანცეროგენები.

კეფირი თუ ძმარი?

თეორიულად, ყველაფერი შეიძლება გახდეს ქაბაბი - ბოსტნეული, ძეხვი, თევზი, მაგრამ მაინც კლასიკური ქაბაბი მზადდება ხორცისგან. და ყველაზე კლასიკური არის ახალგაზრდა ბატკნის კისრიდან. მართალია, ახალგაზრდა ბატკნები ახლა იშვიათია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ ისინი ღორის, ქათმის ან ხბოს ხორცით. მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი, როგორც „ნედლეული“ - მწვადი ხისტი გამოვა, რაც არ უნდა შეინახოთ მარინადში. სხვათა შორის, მოხარშული კერძის გემო დიდწილად ამ უკანასკნელზეა დამოკიდებული. მარინადის უმარტივესი ვარიანტია ძმარი ოდნავ განზავებული წყლით. მაგრამ ნამდვილი გურმანები დარწმუნებულები არიან, რომ ძმარი ხორცს აფერხებს და თუ დროთა განმავლობაში ცოტა არ იყოს გამოთვალეთ და ქაბაბი ძმრის მარინადში დადგით, ხორცი გახდება მკაცრი და ბოჭკოვანი. შემდეგი კომბინაციები აღიარებულია საუკეთესოდ:

  • ფრინველისთვის - კეფირი ან ღვინო.
  • ღორისა და ხბოს ხორცისთვის - ღვინო, ნებისმიერი მჟავე წვენი ან ხაჭო რძე.
  • ცხვრის ხორცისთვის - ღვინო ან მჟავე წვენი.

საიდან არის შეშა

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტი გემრიელი მწვადი– სწორად შერჩეული შეშა. კავკასიურ აქსაკალებს სჯერათ, რომ კარგი შიშის ქაბაბი მხოლოდ იმ შემთხვევაშია შესაძლებელი, თუ მწვადში მშრალ ვაზს ჩადებთ ან უკიდურეს შემთხვევაში საქსაულის შეშას. სამწუხაროდ, არც ერთი და არც მეორე არ იზრდება ჩვენს განედებში, ასე რომ თქვენ უნდა შემოიფარგლოთ იმით, რაც ხელთ გაქვთ. უბრალოდ არ შეწვათ მწვადი ხეზე ნაძვის, ფიჭვის, ნაძვის ან ალვისგან. ამ ხეებში შემავალ ფისს ადვილად შეუძლია გააფუჭოს ხორცის გემო.

და თუ გიყვართ ველური ბუნება ან უბრალოდ არ გსურთ შეშის არევა, აიღეთ მზა ნახშირი. არსებობს ნახშირის ორი ძირითადი სახეობა - ფხვიერი (იყიდება ქაღალდის ჩანთებში 3-5 კგ) და ბრიკეტები. მცოდნეები თვლიან, რომ იმისათვის, რომ კერძი სურნელოვანი გამოვიდეს, საჭიროა მხოლოდ ფხვიერი ნახშირის გამოყენება. მართალია, მასზე მომზადება გარკვეულწილად რთულია - იმის გამო, რომ ნახშირის ნაჭრების ზომა არ არის იგივე, ცეცხლი არათანაბრად იწვის.

რაც შეეხება მზა ნახშირის „ნედლეულს“, ვერ ნახავთ მრავალფეროვნებას - მაღაზიებში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ მხოლოდ არყის და მუხის ნახშირი. პირველი უფრო ცხელად იწვის, ამიტომ მათზე მოხარშულ კერძებს ხრაშუნა ქერქი აქვს, მეორე უფრო დიდხანს იწვის და შესაფერისია, როდესაც დიდი კომპანიისთვის საჭმლის მომზადება გჭირდებათ.

კერძებს განსაკუთრებული არომატი შეიძლება მივცეთ მზა ნახშირზე მურყნის, ვაშლის ან ალუბლის მცირე ნაჭრის დამატებით. მურყანი იდეალურია თევზის კერძები, ვაშლის ხე გამოდგება ღორის ან ცხვრის შემწვარი ხორცისთვის, ალუბლის ხე კი ქათმის და სხვა ფრინველისთვის.

Ჰო მართლა

ჩინეთში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში იყო დახვეწილი წამება: სიკვდილით დასჯილი ადამიანი ციხეში აპატიმრებდნენ და მხოლოდ ხორცით იკვებებოდნენ. ვინაიდან ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და აკლია ბოჭკოვანი, კუჭში საკვები პრაქტიკულად არ შეიწოვება. ამიტომ პატიმარი ცოტა ხნის შემდეგ გარდაიცვალა. ასე რომ, არ დაგავიწყდეთ შიშ ქაბაბის ჭამა ახალი ბოსტნეულით - მათ აქვთ საკმარისზე მეტი სასარგებლო ბოჭკოვანი.

ღამურების ან გველების მწვადი პოპულარულია ზოგიერთ აფრიკულ ტომში.

>> იდეალური მანძილი მწვადსა და ქარს შორის არის 15 სმ.

>> სანამ ხორცს ძაფებზე გადაუსვათ შამფურებს ცხიმი წაუსვით ან გახეხეთ მცენარეული ზეთიდა გაცხელეთ ცეცხლზე. შემდეგ ხორცის ამოღება ადვილი იქნება.

>> დააწყვეთ შამფურები ერთმანეთთან მჭიდროდ. ცეცხლი უფრო სუსტად დაიწვება, მეტი კვამლი იქნება, რაც ნიშნავს, რომ ხორცი გახდება სურნელოვანი და თანაბრად შემწვარი.

>> არ დამარინადოთ ხორცი ალუმინის ჭურჭელში. მხოლოდ მინის, მინანქრის ან თიხის.

მოკლე

აზერბაიჯანულიდან თარგმნილი სიტყვა "ქაბაბი" ნიშნავს "შემწვარს შამფურზე".

Პირადი აზრი

ელენა იაკოვლევა:

- თუ რაიმე ღონისძიებაში ვგეგმავ მონაწილეობას, სადაც კარგად უნდა გამოვიყურებოდე, მაშინ ვიკავებ ჩემს ფიგურას და თავს დიეტაზე ვაყენებ. უფრო სწორად, ეს არ არის დიეტა, უბრალოდ უარს ვამბობ ფქვილზე და ტკბილეულზე. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ვშიმშილობ საკუთარ თავს და არ ვიტანჯო, მაშინ ამან შეიძლება სავალალო გავლენა მოახდინოს კეთილდღეობაზე და ჯანმრთელობაზე. თუ კანფეტის ჭამა მინდა, შევჭამ. მაგრამ მხოლოდ ერთი, მეტი არა.

რეცეპტები

ღორის ხორცი

2 კგ ღორის ხორცი, 5 თავი ხახვი, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, მარილი, 1 ჭიქა თეთრი ღვინო.

ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის თანაბარ ნაჭრებად, ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფქული შავი პილპილი და კარგად ავურიოთ. შემდეგ დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ხორცთან ერთად ქვაბში, დაასხით ღვინო და კვლავ აურიეთ. დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და შედგით გრილ ადგილას 4 საათით. ხორცის ნაჭრები დააწებეთ შამფურებზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე.

ხბოს ხორცისგან

700 გრ ხბოს ხორცი, 200 გრ ბეკონი, ლიმონი, 4 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ოდნავ მოვთქვიფოთ, მარილი, პილპილი, გავხეხოთ დაჭყლეტილი ნიორი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და დავტოვოთ მინანქარიცივ ადგილას 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცის ნაჭრებზე წვრილად დაჭრილი ბეკონი მოვაყაროთ, ხორცი რულეტად გავაბრტყელოთ და ხის ქინძისთავებით დავამაგროთ, შამფურებზე დავასხათ ცეცხლმოკიდებულ ნახშირზე მოხარშვამდე, გამუდმებით გადავაბრუნოთ და მოვასხათ წყალში განზავებული ლიმონის წვენი.

ქათმისგან

3 კგ ქათამი, 0,5 ლ საშუალო ცხიმიანი კეფირი, 1 თავი ნიორი, 3 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი.

ქათამი დავჭრათ ნაწილებად და ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ კეფირი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ხახვის რგოლები, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ყველაფერი კარგად ავურიოთ. 2 საათის შემდეგ მწვადი შეიძლება შემწვარი.

გარეთ მშვენიერი ამინდია, შაბათ-კვირას წინ - გადაწყვეტილია - მივდივართ მწვადზე! დაურეკეთ მეგობრებს, შეიკრიბეთ კომპანია, დანიშნეთ თარიღი.

ჩვენ შევადგინეთ საკონტროლო სია ქალაქგარე ღონისძიების მოსამზადებლად, რათა მარტივად მოვაწყოთ მოგზაურობა.

მოგზაურობის წინ:

  1. განსაზღვრეთ როდის და სად უნდა შეწვათ ქაბაბი პეტერბურგსა და ლენინგრადის რეგიონში. იარეთ მწვადებზე ფასიან და აღჭურვილ ადგილებზე, უფასო, მაგრამ არა აღჭურვილი.
  2. დათვალეთ მჭამელთა რაოდენობა თავით. თუ ვეგეტარიანელები არიან, ცალკე დათვალეთ ხორცისმჭამელები და ვეგეტარიანელები.
  3. დაადგინეთ ვინ არის პასუხისმგებელი:
    • ყიდულობს და მწნილის ხორცს;
    • ყიდულობს და აგროვებს ჭურჭელს და დანაჩანგალს, მწვადს, მაგიდას;
    • ყიდულობს, რეცხავს და ჭრის ბოსტნეულს, მწვანილს და პურს;
    • ყიდულობს და ატარებს სასმელებს;
  4. დანიშნეთ კოორდინატორი, რომელიც ამოწმებს პასუხისმგებელ პირთა ტრენინგს.
  5. გამოთვალეთ ქაბაბის ბიუჯეტი ერთ ადამიანზე და გადახდის მეთოდი - ვინ რამდენს უხდის და ვის.
  6. გამოთვალეთ ქაბაბების ხორცის რაოდენობა ერთ ადამიანზე: ქაბაბის პორცია, საკმარისია ზრდასრული მამაკაცის საჭმელად, იწონის 300 გრამს, 120 პურს და 150 ბოსტნეულს. მწვადი შემწვარია:
    • საქონლის ხორცი 35%;
    • ღორის ხორცი 30%;
    • ცხვრის ხორცი 35%-ით;
    • თევზი 20%-ით;
    • ტოვებს 30-45%-ით;
  7. გამოთვალეთ ქაბაბებისთვის ხორცის რაოდენობა ფორმულის გამოყენებით: მჭამელთა რაოდენობა * 300 გრამი * შემწვარი პროცენტი (არ დაგავიწყდეთ კალკულატორში დააწკაპუნოთ% ზე). მიიღეთ უხეში წარმოდგენა იმაზე, თუ რა რაოდენობით და რა სახის ხორცი უნდა მიიღოთ.
  8. დათვალეთ პურის რაოდენობა და ახალი ბოსტნეულიარის მთლიანი წონა გრამებში. შემწვარი ბოსტნეულისთვის:
    • უმი კარტოფილი 30%-ით;
    • სტაფილო 20%-ით;
    • ბოლქვი ხახვი 60%-ით;
    • ყაბაყი და ბადრიჯანი 20-25%-ით;
    • პომიდორი 40%-ით;
    • შამპინიონები 50-60%-ით;

Მაღაზიაში:

  1. აიღეთ თქვენი საყიდლების სია და იყიდეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ პირველ რიგში სიაში, შემდეგ კი დაამატეთ ყველაფერი, თუ თვლით საჭიროდ. ჯერ იყიდეთ სიიდან. შემდეგ გადახედეთ კალათას და ნახეთ, არის თუ არა რაიმე რისი დამატებაც. როდესაც ამას ვაკეთებ, ჩვეულებრივ, დანამატები არ არის საჭირო - დაზოგე ბიუჯეტი.
    • რჩევა: ალკოჰოლისთვის აიღეთ ნებისმიერი ჭიქები, გარდა მუყაოსა - ალკოჰოლის მცირე რაოდენობაც კი ხსნის წებოს და ჟონავს მუყაოს ჭიქებიდან, შემდეგ ძირი ცვივა. საშინელება იქნება.

გამგზავრებამდე:

  1. გამოიყენეთ ყუთები, ყუთები - აღმოფხვრათ დამახინჯებები ტრანსპორტირების დროს.
  2. წინასწარ გაჭერით ყველაფერი, რაც მოსალოდნელია - ადგილზევე მიირთვით საჭმელი.
  3. მიიღეთ 10%-ით მეტი ჭურჭელი საჭმელად - დააზღვიეთ თავი დამტვრეული და დაბინძურებული ჭურჭლისგან.

Საიტზე:

ენდეთ მთავარ შეფ-მზარეულს!

დასვენების შემდეგ:

ამოიღეთ ნაგავი - მოდი ისევ სუფთა ადგილას!

შეინახეთ საკონტროლო სია თქვენს ტელეფონში - ის ხელთ იქნება.

ხორცი ჩვეულებრივ შემწვარი მთავარი კერძი, და პიკნიკებს ხშირად ეწყობა მთავარი მიზანი - მწვადის ჭამა. იმისათვის, რომ თქვენი მწვადი სრულყოფილი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ მისთვის შესაფერისი ხორცი, დაჭრათ, სწორად დამარინადოთ და მოხარშოთ.

Თუ შენ არა პროფესიონალური მწვადი, ჩვენი რჩევა დაგეხმარებათ იმედგაცრუებული არ დარჩეთ.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი მწვადისთვის?

ტრადიციული მწვადი მზადდება ღორის ან ცხვრის, მაგრამ მწვადის ზოგიერთმა მოყვარულმა ყოველთვის არ იცის როგორ აირჩიოს ის სწორად. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან შეურაცხმყოფელია, თუ მწვადი გამოდის ხისტი, ცხიმიანი ან სქელი, თუმცა, როგორც ჩანს, ხორცი საკმაოდ კარგად გამოიყურებოდა.!

Არ იყიდო გაყინული ხორციმაღაზიაში, რადგან არსებობს დიდი რისკი იმისა, რომ არ მიიღოთ ის, რაც გჭირდებათ. უფრო მეტიც, ახალი ხორცი ბევრად უფრო გემრიელია. თუ საყინულეში გაქვთ კარგი გაყინული ხორცის ნაჭერი, შეგიძლიათ ნელ-ნელა გაალღოთ, დამარინადოთ და მოხარშოთ, თუ რამდენჯერმე არ არის გაყინული.

ყიდვამდე კარგად დაათვალიერეთ ხორცი და დარწმუნდით, რომ არ გალღვა: ის თოვლის კვალი არ არის, სისხლიანი ლაქები, და ქვეშ წყლის გუბე არ არის.


ხორცის ფერი უნდა იყოს ღია და არავითარ შემთხვევაში მუქი წითელი, ეს შეიძლება იყოს ამის ნიშანი ხორცი ძველი და მკაცრია. კაშკაშა წითელი ხორცი შეიძლება მიუთითებდეს საღებავის გამოყენებაზე. ასევე, ხორცი უნდა იყოს პრიალა და არა მქრქალი.

ხორცის სუნი უნდა იყოს, მისი სუნი უნდა იყოს სრულიად ნეიტრალური და არა მკვეთრი. თუ თქვენ განიცდით დისკომფორტს, დაუყოვნებლივ შეწყვიტე ყიდვაალბათ ხორცი არ არის ძალიან ახალი.


ამისთვის ღორის შამფურებიაირჩიე კისრის არე. სთხოვეთ გამყიდველს მოგცეთ ეს კონკრეტული ნაწილი. სამწუხაროდ, თუ თქვენი თვალები არ არის გაწვრთნილი, თქვენ ყოველთვის ვერ განასხვავებთ კისერს ცხედრის სხვა ნაწილებისგან, ამიტომ დაეყრდნოთ გამყიდველის პატიოსნებას ან კონტაქტს. მხოლოდ სანდო ჯალათს.


ღორის კისერში ჩვეულებრივ გვხვდება ვენები და ცხიმოვანი ზოლები- ეს ყველაზე მეტია! თუმცა, ისინი უნდა იყოს თხელი. საერთოდ არ მიიღოთ ხორცი ცხიმის ფენების გარეშე - არსებობს რისკი, რომ ქაბაბი მშრალი აღმოჩნდეს. საიდუმლო ის არის, რომ ცხიმის თხელი ფენა ხარშვის დროს დნება.

ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და არ წებოვანი ხელებისთვის, დაჭერისას ხვრელი არ უნდა ჩამოყალიბდეს.


თან ქათმის ხორციარჩევანში, როგორც წესი, პრობლემები არ არის, თუმცა, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ქათამი ახალია და არა გალღობილი. სხვათა შორის, სიახლის განსაზღვრა ქათმის ხორციძალიან მსუბუქი სურნელით ახალი ქათამისაერთოდ არაფრის სუნი არ უნდა იყოს, მაგრამ ის, რომელიც რამდენიმე დღეა მაცივარშია ან ახლახან გალღვა, იძენს სუნს, რომელიც დროთა განმავლობაში იზრდება.

რომელი ხორცია საუკეთესო მწვადისთვის?

რა სახის ხორცი აირჩიოს მწვადისთვის, დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და საფულეზე. ღორის, ცხვრის და ხბოს ხორცი, როგორც წესი, არ არის ყველაზე იაფი ვარიანტი, მაგრამ ქათამი უფრო იაფი და ისეთივე გემრიელია, როცა სწორად მოხარშული.

ხორცი, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს ახალი, მაგრამ არა ორთქლოვანი, რადგან ცნობილია, რომ ის გარკვეული დროით უნდა იწვა სწორი პირობები. გახსოვდეთ, რომ ახალი ხორცი, როგორც წესი, ბევრად უფრო მკაცრია, ვიდრე დაძველებული ხორცი.


ყველაზე ტრადიციული ხორცი მწვადისთვის არის ღორის ხორცი. თუ დიეტაზე არ ხართ და თქვენი რელიგიური მრწამსი საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ღორის ხორცი, მაშინ რატომ არ აირჩიოთ ეს ხორცი? ახალგაზრდა ღორის ხორცი არის ძალიან ნაზი, და სწორი ნაჭერი იქნება არა ცხიმიანი, მაგრამ არა მშრალი.

უფრო მეტიც, ღორის ხორცი გემრიელია მაშინაც კი, როცა ცივია. თქვენ უნდა აირჩიოთ კისრის ზონა ან რბილობი, ღორის კარკასის ეს ადგილები ცხოველის სიცოცხლის განმავლობაში დიდად არ მოძრაობს, ამიტომ ისინი უფრო ნაზი და გემრიელია. კარგი ღორის კისერი მწვადისთვის ასე გამოიყურება:


ცხვრის ხორცი- ძვირადღირებული და ძალიან სპეციფიკური ხორცი, რომელიც ყოველთვის არ არის გემრიელი და ზოგჯერ შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო სპეციფიკური სუნირომელსაც ყველა ვერ იტანს.

თუ დარწმუნებული ხართ, რომ გაქვთ სწორი ნაჭერიახალგაზრდა ცხოველი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოხარშოთ. ეს ხორცი გაციებისას განსაკუთრებით გემრიელი არ არის, ამიტომ მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ. ჩვეულებრივ იღებენ უკანა ფეხი, ნეკნები ან წელიახალგაზრდა ბატკანი.


საქონლის ხორცი. საუკეთესოა მწვადისთვის ხბოს ხორცირადგან ზრდასრული ძროხის ხორცი საკმაოდ მკაცრია და შეუძლია თქვენი მთელი სუფრის გაფუჭება. ხბოს ხორცი- დიეტური ხორცი, ამიტომ იდეალურია მათთვის, ვისაც ეშინია გამოჯანმრთელებისა და ფიგურის დაცვას. ჩვეულებრივ განიხილება მწვადისთვის საუკეთესო ნაჭრები წელში და რბილობს.


ქათამი. ჩვეულებრივ, ქათმის მწვადის მოსამზადებლად გამოიყენება მისი ცხიმოვანი ნაწილები: ფეხები, ბარძაყები, ბარძაყები, ფრთები. გამოყენებაც შეიძლება მკერდითუმცა, ის არ არის ძალიან ცხიმიანი, ამიტომ შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად ხორცის ნაჭრებს ახვევენ თხელ ბეკონში, ახვევენ შამფურებზე და ამგვარად შეწვენ. იგივე ეხება ინდაურის ხორცი.


უგემრიელესი ქაბაბები მზადდება მწყერის ხორცი. ამ პატარა ჩიტებს ოდნავ წააგავს ქათმის გემო, მაგრამ მათ აქვთ საკუთარი განსაკუთრებული და უნიკალური გემო. მწყერის შამფურების მოსამზადებლად შეიძლება დადოთ შამფურებზე, მთლიანი შემწვარი გრილზე, ჩირი, ბრინჯი და ქიშმიშის ჩაყრა, ან ცალ მხარეს კარკასის მოჭრა და გრილზე გაბრტყელება. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნაზი ფრინველის ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება, ასე რომ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას!


კურდღლის ხორცი. კურდღლის ხორცს ძალიან აფასებენ და ყოველთვის ადვილი მოსაპოვებელი არ არის, მაგრამ თუ ამას მოახერხებთ, ეცადეთ მწვადი მოამზადოთ, არ ინანებთ. უპირველეს ყოვლისა, კურდღლის ხორცი ფასდება დელიკატური გემოდა დიეტური თვისებებიხორცი. ნაწილის ნაჭრები მარინირებულია, როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, სანელებლებით და ხახვით, შემდეგ შემწვარი. შეგიძლიათ ნაჭრები შამფურებზე დაადოთ, ან მთელი კარკასი შეწვათ.

რამდენი ხორცია მწვადისთვის?

ბევრს, ვისაც სურს ბუნებაში მწვადის მომზადება, განსაკუთრებით თუ ამას იშვიათად აკეთებს, აინტერესებს, რამდენი ხორცი უნდა მივიღოთ, რომ ყველას ჰქონდეს საკმარისი. რა თქმა უნდა, ჯობია ცოტა მეტი ხორცი აიღოთ და მშვიდად იყოთ, რომ არავინ მოშივდეს.

მიიღეთ საშუალოდ 300 გრამი უმი ხორცისულზე, მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაშია, თუ კიდევ ბევრი გაქვთ სხვადასხვა საჭმლისდა გვერდითი კერძები, მათ შორის სოკო და კარტოფილი. თუ ხორცის გარდა, მხოლოდ მსუბუქი ბოსტნეულია, მაშინ უმჯობესია, მეტი მიიღოთ - 500 გრამი ადამიანზე.

ეს არის საშუალო ინდიკატორები, როდესაც კომპანიაში არიან ქალები და ბავშვები, მაგრამ თუ ეს არის წმინდა მამრობითი სქესის კომპანია, რომელიც ასევე ატარებს ბევრ ალკოჰოლს, ხორცის რაოდენობა სავარაუდოდ გაიზრდება, რადგან ალკოჰოლი ჩვეულებრივ მეტ საკვებს მოითხოვს.

როგორ დავჭრათ ხორცი მწვადისთვის?

ღორის, ცხვრის ან ხბოს ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, რომლის ზომა შეიძლება განისაზღვროს ნაჭერი მთლიანად ხელისგულში მოთავსებით. საშუალოდ, თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს 5-დან 5 სანტიმეტრით.

როდესაც ხორცს შამფურებზე დადებთ, დარწმუნდით, რომ ის არ ჩამოვარდება. თუ ნაჭერი ძალიან დიდია, ის არ ჯდება ხელისგულში. უფრო მეტიც, დიდი ნაჭრებიკარგად არ ცხვება და ძალიან პატარა მშრალი გახდება.


ქათამს ხშირად ყიდულობენ უკვე დაჭრილი - ცალკე ფეხები, ფრთები, თეთრი ხორცი. თუ შამფურებს აკეთებთ თეთრი ხორციდაახლოებით კვადრატულ ნაჭრებად უნდა დავჭრათ 4 4 სანტიმეტრით.


ქათმის მოჭრის ერთ-ერთი ვარიანტი. წითელი სიმები ჩანს მოჭრილი ადგილები.


კურდღლის მოჭრა შესაძლებელია შემდეგნაირად ნაწილის ნაჭრები:


და შეგიძლიათ გამოაცხვოთ გრილზე მთელი:


მწყერს მოჭრა არ სჭირდება, მაგრამ შეიძლება მკერდის გასწვრივ და გავრცელდა უკან:


თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე ნაჭერი ხორცი, რომელიც არ ფიქრობთ საუკეთესოდ გამოვა საუკეთესო ქაბაბი- არაა პრობლემა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი სამზარეულოსთვის ქაბაბის შამფურები, რომელსაც ასევე უწოდებენ ლულა ქაბაბი.

ეს კერძი აღმოსავლური სამზარეულოშემწვარი. მას ხორცი სჭირდება გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაშიდა შემდეგ მოამზადეთ დაფქული ხორცი, რაც შეეხება კატლეტებს (კვერცხისა და პურის გარდა).


დაფქული ხორცი დადეთ დაახლოებით დიამეტრის შამფურზე 5 სანტიმეტრი, შემდეგ კი ჩვეულებრივი მწვადივით შეწვით ნახშირზე.

როგორ გავატაროთ ხორცი მწვადისთვის? მწვადის მარინადის რეცეპტები

მწვადის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინდივიდუალური პრეფერენციები. ხშირად ისინი იყენებენ იმ სანელებლებს, რომლებიც ხელთ არის, მაგრამ საუკეთესოდ უხდება მწვადს თიამი, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი. ყველა რეცეპტში შედის ხახვი. მწვადისთვის ღორის მარინარების რამდენიმე კლასიკური მეთოდი არსებობს:

- კეფირში: ეს მეთოდი იდეალურია ქაბაბებისთვის, რომლებიც მომზადებამდე სწრაფად უნდა დაიმარინადოთ. 1,5-2 კგ ხორცზე დაახლოებით 0,5 ლიტრია რეგულარული კეფირი. კეფირი სწრაფად არბილებს ხორცს და აღწევს მასში, ასე რომ, თუ ხორცს ამ მარინადში დიდხანს დატოვებთ (მაგალითად, ღამით), ის მჟავე გახდება. ხორცი კეფირში გაატარეთ არა უმეტეს 4 საათისა. სხვათა შორის, ამისთვის სწრაფი მარინადი ხახვი უკეთესია გახეხილი, ვიდრე რგოლებად დაჭრილი.

რეცეპტი:

1,5 კგ ღორის კისერიდავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დავასხათ 500 მლ კეფირი, დავამატოთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი, სქელ რგოლებად დაჭრილი 5 საშუალო ზომის ხახვი, მარილი, ჩილი წიწაკა (გემოვნებით), 2 სუფრის კოვზი კარის სუნელი. ყველაფერი აურიეთ, გააჩერეთ 2-4 საათი, სასურველია გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში.


- ძმარში: ქაბაბის ზოგიერთმა მოყვარულმა დიდი ხანია მიატოვა მარინადის ეს მეთოდი, მიაჩნია, რომ ძმარი ქაბაბის გემოს აფუჭებს. თუმცა, ძმარი ხორცს ანიჭებს გამორჩეულ გემოს, როდესაც ზომიერად ემატება სანელებლებთან ერთად. ძმარში შეგიძლიათ ქაბაბი მთელი ღამე გაატაროთ.

რეცეპტი:

გარეცხილი და გამხმარი ხორცის ნაჭრები პილპილი და მარილი მოაყარეთ თასში. ხორცის ფენებს შორის მოათავსეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები, დაჭრილი ოხრახუში, კილანტრო. დაგებისას ფენებს თანაბრად დაასხით წყალში გაზავებული ძმარი 1-დან 1-ის თანაფარდობით. ხორცი წყალში არ უნდა ცურავდეს. გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.


- მაიონეზშიპასუხი: ეს არის მარინადის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდი. მაიონეზში მარინირებული ხორცი შეიძლება დარჩეს დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, ხოლო მისი გემო კიდევ უფრო გაჯერებული გახდება.

რეცეპტი:

1 კგ ღორის ხორცზე აიღეთ 200 გრამი საყვარელი მაიონეზი, სასურველია გამოხატული გემოთი. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სანელებლები ქაბაბებისთვის, 3 ხახვი, რგოლებად დაჭრილი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მდოგვი, მარილი, პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ მარინადში მთელი ღამით.


- ლუდში: ლუდი ასევე დაგეხმარებათ ქაბაბის სწრაფად დამარინადებაში - 3-4 საათში, რაც მას ლუდის თავისებურ არომატს აძლევს. ლუდის მოყვარულთათვის ეს ასეა.

რეცეპტი:

აიღეთ 1,5 კგ ხორცი, გაყოფილი ნაჭრებად, შეავსეთ ბოთლით მსუბუქი ლუდი(0,5 მლ), შეურიეთ ხახვის რგოლებს (3 თავი), დაქუცმაცებულ ნიორს (7 კბილი), 3 დაფნის ფოთოლს, 1 ჩაის კოვზი მშრალი როზმარინი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვლები, 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, მარილი. შეწვის დროს ხორცი ამ თხევადი მარინადით უნდა მორწყოთ.


- ღვინოში: ხანდახან მწვადს წითელ მშრალ ღვინოში მარინადებენ. ხორცი აქედან იღებს თავისებურ ღვინის გემოს და მუქ შინდისფერ ფერს. ყველას არ მოსწონს ეს მარინადი, ასე რომ, თუ მას პირველად ამზადებთ, სჯობს ჯერ მცირე პარტია მოამზადოთ, რომ სცადოთ. წითელი ღვინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო.

რეცეპტი:

2 კგ მწვადისთვის აიღეთ 0,5 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 5 თავი ხახვი, ერთი ჩაის კოვზი სალბი, ხახვი, ოხრახუში, 1 გახეხილი ვაშლი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ მარინადში ღამით (10-12 საათი).

როგორ მოვამზადოთ სწორი ხორცი მწვადისთვის?

მას შემდეგ რაც ხორცს მოაყარეთ მარინადი, ტაფას დააფარეთ თავსახური და ზემოდან რაღაც მძიმე დადეთ. ეს საშუალებას მისცემს ხორცის დაჭერას, ის უკეთესად შეიწოვს მარინადს. თუ ხორცს მთელი ღამით მარინადებენ, უმჯობესია მაცივარში მოათავსოთ. არ არის საჭირო მაცივარში შენახვა სწრაფი მარინადისთვის. შეწვამდე უმჯობესია ხორცი მოურიოთ.


გრილისთვის რეკომენდებულია მიღება შემწვარი ნახშირი(მაგრამ არა ნახშირი) ან შეშახეები მოსწონს არყი, ასპენი, მუხადა სხვა ფოთლოვანი ხეები. წიწვოვანი შეშა შეიცავს ბევრ სურნელს ეთერზეთებიდა ფისები, რომლებსაც შეუძლიათ გააფუჭონ კერძის გემო.


შამფურებზე ხორცის ნაჭრების დადება არ უნდა იყოს ერთმანეთთან ძალიან ახლოს, მაგრამ არც ისე შორს, ნაჭრებს შორის შეგიძლიათ. მოათავსეთ ხახვის რგოლები ან დაჭრილი ბოსტნეული.

იმისათვის, რომ ხორცი ზედმეტად არ დაიწვას, გრილზე დადებამდე ნაჭრები ფუნჯით გახეხეთ. მცენარეული ზეთი.


მწვადის მომზადებისას არ შეუძლია მისგან თავის დაღწევა! ეს მნიშვნელოვანი წესირომელიც ხშირად უგულებელყოფილია. მუდმივი მონიტორინგია საჭირო, რომ გაქცეული ცეცხლის ენებმა ხორცს ცეცხლი არ დაადოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ზემოდან დაიწვება და შიგნით უმი დარჩეს. ამისათვის თქვენ მზად უნდა იყოთ წყლის კონტეინერი ან რაიმე სახის სასმელი(შეიძლება იყოს ღვინო ან ლუდი) ან თხევადი მარინადი, რომელიც ჩააქრობს ცეცხლს. ქვანახშირი უნდა ადუღდეს, არ დაიწვას.


შეგიძლიათ შეამოწმოთ მწვადის მზადყოფნა დანით. მზა ხორცს შიგნით სისხლი არ ექნება. თუმცა სისხლით მწვადსაც აქვს არსებობის უფლება, არასაკმარისად მოხარშული ხორცის მოყვარულები არიან.

სუფრაზე მიტანის წინ ხორცს სასწრაფოდ არ გამოვჭრათ შამფურებიდან და დავჭრათ, ცეცხლიდან გადმოღებიდან 5 წუთი დაველოდოთ, დაფარავს მწვადს. მაშინ ხორცი უფრო წვნიანი გახდება.

მწვადის საჭირო რაოდენობის გამოსათვლელად ინტერნეტში შეიქმნა სპეციალური კალკულატორი, რომელშიც შეყვანილია სტუმრების რაოდენობა და მათი სავარაუდო წონა.

გაანგარიშება ხორციელდება შემდეგნაირად. 90 კგ-ზე მეტი წონის ერთ მამაკაცს შეუძლია შეჭამოს 600 გრ ხორცი, ოთხმოცდაათზე ნაკლები, შემდეგ 500.

ქალებისთვის: წონა 70 კგ-ზე მეტი, - ნორმაა 500 გრ ხორცი, ნაკლები წონის შემთხვევაში საკმარისი იქნება 400 გრ.

ერთი ბავშვისთვის საჭიროა არაუმეტეს 300 გ.

ეს არის ერთ ადამიანზე ხორცის რაოდენობის გაანგარიშების მაგალითი. ბევრს არ აწუხებს გამოთვლები და საშუალოდან მოდის - 500 გ თითო სტუმარზე.

მაგრამ მოხარშვის დროს ხორცი შემცირდება მოცულობაში და წონაში. ეს ნორმალური პროცესია. ერთადერთი, რაც ყველას აინტერესებს, არის რამდენად ნაკლები დასრულებული პროდუქტი. ბევრ პუბლიკაციაში ნათქვამია, რომ 1 კგ ხორციდან 750 გრ მწვადი მიიღება. ამ მოსაზრებას აქვს სიცოცხლის უფლება, მაგრამ გასათვალისწინებელია მთელი რიგი ფაქტორებიც. რაც უფრო მეტი ცხიმის ფენა იქნება ხორცზე, მით ნაკლები იქნება შიშ ქაბაბი, რადგან ცხიმი დნება და ბუნებრივად დაიკლებს წონას.

ზოგიერთი ნიუანსი

ასევე, თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული პროდუქტი, უნდა აწონოთ ის განშორების შემდეგ. ხშირად, განმეორებითი გაყინვით, ხორცზე შეიძლება იყოს კილოგრამამდე წყალი ყინულის სახით.

თუ მწვადი ერთადერთი კერძი არ არის, ბუნებრივია, მას ნაკლები დასჭირდება. ხოლო იმ შემთხვევაში, როდესაც მთელი დღის განმავლობაში გეგმავთ მოგზაურობას ბუნებაში, შეიძლება დაგჭირდეთ დანამატიც.

ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის სახეობა, საიდანაც იქნება მწვადი. ცხვრის ხორცი ძალიან ცხიმიანი და დამაკმაყოფილებელია, მას შეიძლება ნაკლები სჭირდეს ვიდრე, მაგალითად, ღორის.

ზოგს უყვარს არა მხოლოდ ხორცის, არამედ ბოსტნეულის შეწვა, როგორიცაა ხახვი, პომიდორი. შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ უკვე მარინირებული ხორცს.