არსებობს სადღესასწაულო რეცეპტებიდა თევზის საფუძველზე. ერთ-ერთ მათგანში ის ჩაყრილია სხვადასხვა პროდუქტები- ბოსტნეული, ყველი, სოკო. ისრაელში ასეთი კერძი უკიდურესად საზეიმოდ ითვლება და განსაკუთრებული სახელიც კი აქვს - გეფილტე თევზი. შეიძლება ტკბილიც კი იყოს. თევზის ჩაყრის ეს და სხვა გზები წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში ფოტოებით.

როგორ ჩაყრა

გულიანი, იაფფასიანი და გემრიელი კერძი– აი, როგორია შიგთავსი თევზი. თუ მსხვილ ჯიშებს იყენებთ, ისიც ლამაზი გამოვა. ეს ფორმა შეიძლება ჩაითვალოს იდეალურად სადღესასწაულო სუფრისთვის. უმეტესობა გემრიელი რეცეპტიძნელია არჩევანის გაკეთება, რადგან თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია და შეიძლება შეიცვალოს, თუ დაამატებთ ან ამოიღებთ ზოგიერთ ინგრედიენტს. თევზი შეიძლება იყოს მსგავსი ცივი საჭმელი, და სრულფასოვანი ცხელი კერძი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მას ემატება ბრინჯი, მოხარშული კარტოფილი, ბოსტნეულის ნაზავიდა კიდევ გამომცხვარი ვაშლი.

როგორ მოვიშოროთ კანი

ასეთი კერძის მომზადების ერთ-ერთი რთული ეტაპია თევზის ქერცლებისა და კანის მოცილება. უმჯობესია ამის გაკეთება ნიჟარაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველაფერი შეიძლება დაფრინდეს სამზარეულოში. სასწორის მოსაშორებლად დაგჭირდებათ საჭრელი დაფა და ბასრი დანა. აუცილებელია თევზის კუდზე აყვანა და მისგან თავისკენ მიმართულებით გაფხეკა. თურმე სასწორის წინააღმდეგ დანას გამოიყენებთ. მისი სრულად გაწმენდის შემდეგ თევზი უნდა ჩამოიბანოთ და ქაღალდის პირსახოცებით გააშროთ. შემდეგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ კანის მოცილება შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით:

ბასრი დანით დაჭერით თევზი ნაღვლის ძვლების გასწვრივ ისე, რომ თავთან დამაკავშირებელი კანი ხელუხლებელი დარჩეს.
შემდეგი, ამოიღეთ შიგთავსი და ხერხემალი დაზიანების გარეშე ნაღვლის ბუშტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი მწარე გახდება.
თავის გვერდიდან ფრთხილად დაასხით კანი დანით. შემდეგ, მოჭრისას, ამოიღეთ იგი წინდასავით, ნელ-ნელა გადააქციეთ შიგნით გარეთ.
რაც შეეხება ფარფლებს, ფრთხილად მოაჭრათ ისინი მაკრატლით. ბოლოს კანთან ერთად კუდი მოაჭერით და ღრძილები მოაცილეთ.

რითი შეავსო

კითხვა, რითი შეიძლება თევზის ჩაყრა, ბევრია სხვადასხვა ვარიანტები. რამდენიმე კლასიკური შევსება, ჯიშის მიხედვით, წარმოდგენილია შემდეგ სიაში:

სტერლეტი. ამ თევზისთვის შესაფერისია ჩაშუშული ბრინჯი სოკოს ან უბრალოდ ხახვის დამატებით.
კობრი. ეს ჯიში ძალიან გემრიელი გამოდის წიწიბურასთან ან იგივე შემწვარი სოკო.
პაიკი. მისთვის კლასიკური შიგთავსი არის თავად თევზის რბილობი ნარევი სტაფილო, ხახვი, შამპინიონი და რძეში დასველებული თეთრი პური.
ვერცხლის კობრი, კალმახი ან ლოქო. შესაფერისია ამ ჯიშებისთვის მოხარშული კვერცხებიან ბოსტნეული.

როგორ დაამშვენებს

მნიშვნელოვანია იცოდეთ არა მხოლოდ როგორ მოვამზადოთ ასეთი უჩვეულო კერძი. არანაკლებ მნიშვნელოვანი ეტაპია ჩაყრილი თევზის გაფორმება. უბრალოდ დაასხით მწვანილი, დახატეთ მონოგრამების გამოყენებით სოიოს სოუსიან მაიონეზი, დაფარეთ ხილით - ნებისმიერი ამ მეთოდით გამოდგება. დეკორაციის ელემენტებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭრები ან მწნილი. ადვილია ბოსტნეულისგან ამოჭრა ძირითადი კვეთის ფორმები ან უბრალოდ თევზის დაფარვა.

როგორ მოვამზადოთ

როგორი თევზი უნდა აირჩიოთ ჩაყრისთვის? თქვენ არ გჭირდებათ საყიდლებზე წასვლა იშვიათი ჯიშის მოსაძებნად. კობრი, კობრი, პაიკი ან პიკის ქორჭილა შესაფერისია. შეგიძლიათ ჩაყაროთ მთელი თევზი ან დაჭრათ ნაჭრებად. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. ზოგადად, ფიტული თევზის მომზადების ტექნოლოგია მოიცავს რამდენიმე ძირითად ეტაპს:

ჯერ თევზი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, თავი მოიჭრას და კანის კიდეებს დაჭერით ამოიღონ, მთელ სიგრძეზე კუდამდე გაწელოთ.
შემდეგ გარეცხეთ და შიგნიდან პირსახოცით შეიზილეთ.
შემდეგ საჭიროა სამუშაო ნაწილის ჩაყრა. ამისათვის გამოიყენეთ იგივე თევზის რბილობი ან სხვა ინგრედიენტები რეცეპტის მიხედვით.
რჩება მხოლოდ ფქვილში გაფცქვნა, საჭიროების შემთხვევაში ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსოთ, თავი დავაბრუნოთ, გავაფორმოთ და გამოვაგზავნოთ ღუმელში გამოსაცხობად. მიუხედავად იმისა, რომ ნელი გაზქურა ხშირად გამოიყენება სამზარეულოსთვის.

Ღუმელში

გამოცხობის მეთოდი ნებისმიერ კერძს უფრო ჯანსაღს ხდის. გარდა ამისა, პროდუქტები რჩება წვნიანი და ინარჩუნებს მათში შემავალ ვიტამინებს. გამონაკლისი არც ღუმელში გამომცხვარი თევზია. მომზადებას დაახლოებით 50 წუთი სჭირდება, მაგრამ წინასწარ დამუშავებას საჭიროებს. მომზადების გარდა, რეკომენდებულია პროდუქტის მარინირება ლიმონის წვენში და მარილში და 1-2 საათის განმავლობაში. ასე თევზი რაც შეიძლება გემრიელი და წვნიანი იქნება. ცხობის ტემპერატურა უნდა იყოს 180-200 გრადუსის ფარგლებში.

ნელ გაზქურაში

ასეთი კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. გამოდის ისეთივე წვნიანი, როგორც ღუმელში. თევზის გაწმენდის ეტაპი უცვლელი რჩება. შევსებისთვის ბოსტნეული შემწვარია "გამოცხობის" რეჟიმში. იქვე ემატება თევზის რბილობი, კვერცხი, გაჟღენთილი პური და სანელებლები. რჩება მხოლოდ კარკასის ჩაყრა მიღებული შიგთავსით და მოათავსეთ იგი თასის ძირზე. სჯობს ზემოდან მოაყაროთ ხახვის რგოლები, სტაფილო და ჭარხალი. გეფილტე თევზიმულტიქუკერში ის მზადდება ისეთი რეჟიმებით, როგორიცაა "ჩაშუშვა", "გამოცხობა" ან "გამოცხობა". ტაიმერი უნდა ჩართოთ 2 საათის განმავლობაში.

რეცეპტი

თუ გსურთ განაცხადოთ სადღესასწაულო მაგიდარაიმე განსაკუთრებული, შემდეგ გამოიყენეთ ნებისმიერი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შიგთავსის თევზის მოსამზადებლად ქვემოთ წარმოდგენილიდან. ეს კერძი არც თუ ისე რთულია და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია დეკორაციის თვალსაზრისით. მთავარია თევზი დიდი იყოს, რადგან პატარა ზღვის ან მდინარის ბინადართა ჩაყრა პრობლემურია. ასევე მნიშვნელოვანია კერძის ლამაზი წარმოდგენა. ამისათვის დაგჭირდებათ ბრტყელი, განიერი თეფში, რომელიც თავად თევზს იტევს.

მომზადების დრო: 1 საათი 35 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 113 კკალ.
სამზარეულო: ებრაული.
სირთულე: რთული.

თევზის თევზი ებრაულ სტილში არის ლეგენდარული კერძი და საფირმო კერძი ისრაელის მცხოვრებთა შორის. თითოეული დიასახლისი მას თავისებურად ამზადებს, ამიტომ უამრავი რეცეპტი არსებობს. ადრე ამ კერძს გაუთხოვარი გოგონები თავიანთი შესაძლებლობების საჩვენებლად ამზადებდნენ. ტრადიციულად, დიდი კობრი გამოიყენება გეფილტე თევზისთვის. მას ხშირად ანაცვლებენ ორაგულით და გაცილებით იშვიათად იყენებენ თეთრ თევზს, პიკს ან კეფალას.

ინგრედიენტები:

პიკი - 1 ც. წონა დაახლოებით 1 კგ;
რძე - 200 მლ;
სტაფილო - 50 გ;
ხახვი - 2 ც.;
კვერცხი;
ჭარხალი - 50 გ;
მოხარშული შავი ჩაი ან ბულიონი - 1,5-2 ს/კ;
თეთრი პური– 50 გ;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ პაიკი ქერცლებიდან და ფარფლებისგან, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კარკასი ნაჭრებად.
თითოეულს მოაცილეთ წიაღები და რბილობი. ეს უკანასკნელი ხორცსაკეპ მანქანაში გადაამუშავეთ დაფქულ ხორცში რძეში დასველებულ პურთან და ხახვთან ერთად.
შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
შიგთავსი გავყოთ ნაჭრებს შორის, კიდეებს უგულებელყოფთ.
აიღეთ ქვაბი და ძირში ფენებად მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო და ჭარხალი.
ზემოდან მოათავსეთ თევზი და დაასხით ჩაი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე ცეცხლზე, შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი.

ფოლგაში

მომზადების დრო: 1 საათი 50 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 126 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: საშუალო.

თევზი უფრო ნაზი რომ იყოს და მთელი წვენი შეინარჩუნოს, რეკომენდებულია ღუმელში ფოლგაში გამოცხობა. ეს შეიძლება იყოს ქარვისფერი კალმახი, ვარდისფერი ორაგული ან კობრი. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. გარდა ამისა, კობრი ძალიან ჯანსაღია, რადგან შეიცავს უამრავ იოდს და ფოსფორს. ასეთი თევზი უბრალოდ აუცილებელია ჯანმრთელი დიეტა. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ კარკასი თავად სხვადასხვა შიგთავსით, ან შემწვარი კომბოსტოხახვთან ერთად, ომლეტი პომიდვრით ან თუნდაც ხაჭო. ნებისმიერი ფორმით, ფოლგაში გამომცხვარ თევზს შესანიშნავი გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
მაიონეზი - 30 გ;
სარკე კობრი- 1 ცალი;
ხახვი - 3 ც.;
წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
არაჟანი - 30 გ;
ლიმონი;
მწვანილი - 1 კონა;
კომბოსტო - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ კობრი, გამოფხეხეთ ქერცლები, მოაცილეთ ღრძილები, მოაცილეთ ფარფლები და გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა განივი ჭრილობა მთელ სიგრძეზე.
თითოეულში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი, ზემოდან მოაყარეთ წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
კომბოსტო გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით, შეწვით ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, წვრილად დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა.
საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა და შეზეთეთ. მასზე ჯერ ხახვი მოვაყაროთ, შემდეგ კი კომბოსტოთი ჩაყრილი კობრი.
თევზს არაჟანი და მაიონეზი მოვასხათ, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები, მწვანილისა და ცედრას ნარევი და შევდგათ ღუმელში 1 საათით. ტემპერატურა - 180 გრადუსი.

Ღუმელში

პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 142 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: საშუალო.

ეს თევზი ბოსტნეულით სავსე, ასეთი კერძის მხოლოდ ერთი შესაძლო ვარიანტია. ნებისმიერი შევსება გამოდგება. როგორ მოვამზადოთ იგი? მთავარი ის არის, რომ ეს არის ბოსტნეული. ყაბაყისა და სტაფილოს ნაცვლად, როგორც რეცეპტშია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადრიჯანი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთს მოსწონს კომბოსტო ან წიწაკა. მათთან ერთად არანაკლებ გემრიელი იქნება. რაც შეეხება თევზის ჯიშს, რეცეპტში არის პელენგა კეფალის ოჯახიდან.

ინგრედიენტები:

მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ს/კ;
ყაბაყი - 2 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
სანელებლები - გემოვნებით;
ტარება;
სტაფილო - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ თევზი თავად მოამზადეთ - მოაცილეთ ქერცლები და ძვლები, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, სიგრძეზე დაჭერით და წიაღიდან ამოიღეთ.
კარკასი შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით.
სტაფილო და ხახვი გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ და მოვშუშოთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი.
შეავსეთ თევზის კარკასი ბოსტნეულის ნარევით და დაჭერით კიდეები.
შეკეთებული სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე. ამას მხოლოდ 40 წუთი სჭირდება.

ბრინჯით სავსე

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 142 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: საშუალო.

გემრიელი მოხარშული თევზის კიდევ ერთი ვერსია მზადდება მარცვლეულით. ყველაფერთან ერთად, ბრინჯი არის ის, ვინც ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ეს შიგთავსი უფრო დამაკმაყოფილებელია სოკოს დამატებით. მათი წყალობით კერძსაც უფრო მდიდარი არომატი აქვს. არაჟანი ბრინჯისა და სოკოს დანამატია. კარკასი იფარება – ასე გამოცხობისას რბილი და ნაზი ხდება. მთლიანობაში, ბრინჯით სავსე თევზი ძალიან მკვებავი და დამაკმაყოფილებელია.

ინგრედიენტები:

ხახვი - 2 ც.;
ლიმონი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ;
ბრინჯი - 0,5 ს/კ;
წიწაკა, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
კობრი;
არაჟანი - 3 ს/კ;
სოკო - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

ბრინჯის მარცვლეული გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
სოკო ხახვთან ერთად შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგი, შეურიეთ ისინი ბრინჯს.
კობრი გაასუფთავეთ, გაჭერით სიგრძეზე, ამოიღეთ წიაღები და კარგად ჩამოიბანეთ.
შემდეგ, კარკასი შეავსეთ ბრინჯისა და სოკოს ნარევით და კიდეები დააჭერით კბილის ჩხირით.
კობრი ზემოდან წაუსვით არაჟანი, შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
შედგით ღუმელში დაახლოებით ერთი საათით 180 გრადუსზე, 30 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხრიდან.

ოდესაში

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 139 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: უკრაინული.
სირთულე: საშუალო.

სადღესასწაულო კერძის კიდევ ერთი ვარიანტია ოდესის სტილში ჩაყრილი თევზი. ამ რეცეპტის სავალდებულო ინგრედიენტია ჭარხალი. მოსამზადებლად ტაფიდან უნდა ააწყოთ სპეციალური კონსტრუქცია და მასში მოთავსებული ბადე. ამ უკანასკნელს ხშირად ანაცვლებენ უბრალოდ მარლით. მას ტაფის ძირში ათავსებენ ბოსტნეულზე ან მასში მოხარშულ თევზს ახვევენ.

ინგრედიენტები:

არაჟანი - გემოვნებით;
ხახვის კანი - გემოვნებით;
ხახვი - 3 ც.;
რძე - 100 მლ;
ფუნთუშა - 1 ც.;
"ჭადრაკის" ნამცხვრები - 7 ცალი;
სანელებლები - გემოვნებით;
კვერცხი - 5 ც.;
ვერცხლის კობრი – 1 ცალი;
სტაფილო - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

ვერცხლის კობრი გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, მოაჭერით კუდი და თავი.
შემდეგ ამოიღეთ კანი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ხახვის ნახევარი რგოლები მოვშუშოთ ზეთში და დავამატოთ დაფქულ ხორცს.
შემდეგ ფუნთუშა ფუნთუშებთან ერთად დაასველეთ რძეში. ასევე გააგზავნეთ ისინი კვერცხებთან ერთად დაფქულ ხორცში.
მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, ათქვიფეთ ნარევი არაჟანში დასველებული ხელებით, გახადეთ მკვრივი და ჩაყარეთ კარკასი.
სამუშაო ნაწილი გაახვიეთ მარლით და მოათავსეთ ბოსტნეულის ნარევზე და ხახვის კანიტაფაში.
შეავსეთ წყლით საკვების დონეზე, ადუღეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

სოკოთი

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 119 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ერთ-ერთი ვარიანტი გემრიელი შევსებაჩაყრისთვის - სოკოს ნაზავი სტაფილოთი და ხახვი. ისინი წინასწარ შემწვარი ტაფაში, სანამ ლამაზად ოქროსფერი და რბილი. შემდეგ რჩება მხოლოდ კარკასი სოკოს მასით შევავსოთ და გამოვაცხოთ. თევზი რომ რბილი იყოს, ის არაჟნით უნდა წაუსვით. წვნიანობისთვის კი შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ნაჭრები. შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი სოკოთი ჩაყრილი თევზის რეცეპტის შესახებ ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციებში.

ინგრედიენტები:

შამპინიონები - 500 გ;
არაჟანი - გემოვნებით;
ხახვი - 2 ც.;
ლიმონი - 2 ც.;
სანელებლები, მარილი - თითო 2 მწიკვი;
სტაფილო - 1 ც.;
კობრი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

კობრი გაასუფთავეთ ქერცლებიდან და წიაღისგან, გარეცხეთ და შეაზილეთ ლიმონის წვენით, მარილით, სანელებლებით, გააჩერეთ 10 წუთი.
ამ დროს ბოსტნეული გათალეთ და სოკოსთან ერთად შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.
კარპს შიგნიდან წაუსვით არაჟანი და დაუმატეთ შიგთავსი.
შეიკერეთ მუცელი ნემსით და ძაფით ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
ზემოდანაც წაუსვით არაჟანი, გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი და ჩადეთ ლიმონის ნაჭრები.
აცხვეთ 180 გრადუსზე. 1 საათში ორჯერ ამოიღეთ თევზი და წაუსვით არაჟანი.

შევსებული ყველით

მომზადების დრო: 1 საათი.
პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 157 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

მადისაღმძვრელი კრემისებრი შიგთავსი ნაზი თეთრი თევზის ხორცით - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი. ამ რეცეპტში გამოიყენება ყველი ჩაყრისთვის. სქელ კრემთან ერთად ისინი საოცარ გემოს ქმნიან. მათ ავსებენ შამპინიონები, რის გამოც კერძი უფრო არომატული ხდება. ყველით ჩაყრილი თევზი არ არის უფრო რთული მოსამზადებელი, ვიდრე სხვა რეცეპტებში. თითქმის ყველა ნაბიჯი იგივე რჩება, გარდა შევსების შექმნისა.

ინგრედიენტები:

მარილი - გემოვნებით;
ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
კამა თაიგული - 1 ც.;
მძიმე კრემი– 70 მლ;
თეთრი თევზის კარკასი – 500 გ;
ცხარე წიწაკები- 1 ცალი;
შამპინიონები - 100 გ;
დამუშავებული ყველი - 100 გ;
ლიმონი - 0,5 ც.

მომზადების მეთოდი:

გასუფთავებულ თევზს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ცოტა ხნით დასამარინადებლად.
ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი შამპინიონები.
შეურიეთ ნაღები ყველით, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. აქ დაამატეთ დაჭრილი კამა, წიწაკა და სოკო.
მიღებული შიგთავსით შეავსეთ კარკასი, შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და დატოვეთ იქ ნახევარი საათით.
შემდეგ ამოიღეთ და შეზეთეთ. ზეითუნის ზეთიადუღეთ კიდევ 6-7 წუთი.

მთლიანად

მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 168 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დეკორაციაა თევზი, ჩაყრილი მთლიანადღუმელში გამომცხვარი. ყველა სტუმარს ეს სიამოვნებს უჩვეულო კერძიდა მისი მშვენიერი გარეგნობათქვენ აუცილებლად დარჩებით შთაბეჭდილება. გამოიყენება შევსებისთვის მარტივი პროდუქტები- სტაფილო, ხახვი და კვერცხი, მაგრამ ეს არ ხდის თევზის გემოს ნაკლებად ორიგინალურს.

ინგრედიენტები:

კვერცხი - 2 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
მწვანილი - გემოვნებით;
კობრი – 1 ცალი;
ლიმონი - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

თევზი კარგად გაასუფთავეთ, კანი მოაშორეთ და თავი მოიკვეთეთ.
ქურთუკი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ხახვი, კვერცხი, სტაფილო და სანელებლები.
შეავსეთ კარკასი მიღებული შიგთავსით და მთლიანად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
დაფარეთ თევზი სტაფილოს ნაჭრებით, მწვანილით და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

წითელი თევზი ღუმელში

მომზადების დრო: 1 საათი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 132 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

მართლა სადღესასწაულო კერძიშიგთავსი წითელი თევზი გამოირჩევა, რადგან ის დელიკატესად ითვლება. ასეთ რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება დიდი ზომის ორაგული. გემრიელი თევზი ლამაზად უნდა მიირთვათ. მნიშვნელოვანია, რომ ფრთხილად გადაიტანოთ იგი საცხობი ფურცლიდან ბრტყელ ფირფიტაზე, რათა შეინარჩუნოს მთლიანობა. ახალი ოხრახუში, მაიონეზის ბადე და ფერადი ბოსტნეულის ასორტიმენტი დაგეხმარებათ კერძის გაფორმებაში.

ინგრედიენტები:

მწვანილი - 2-3 ს/კ;
მძიმე კრემი - 0,5 ს/კ;
წითელი თევზი - 3 კგ;
ხახვი - 2 ც.;
სანელებლები - გემოვნებით;
კარაქი - 150 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
ნიგოზი– 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

გააცალეთ თევზი, ჩამოიბანეთ და ფილე მოაყარეთ.
რბილობი გახეხეთ დაფქულ ხორცში, დაუმატეთ კვერცხი, ხახვი, თხილი, ათქვეფილი ნაღები და კარაქი.
კარკასი შეავსეთ შიგთავსით და შეიკერეთ მუცელი ძაფით.
სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგასთან ერთად, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

გაეცანით სხვა რეცეპტებს.

კომბოსტოს შიგთავსით

მომზადების დრო: 1 საათი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 132 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
სირთულე: საშუალო.

თევზი, კომბოსტოს შიგთავსით, ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და დაბალკალორიული. ამიტომ, დღესასწაულზეც კი არ შეგეშინდებათ ასეთი კერძით ქეიფი, რადგან მისგან წონაში ნამდვილად ვერ მოიმატებთ. კომბოსტო მიიღება მჟავე კომბოსტოს სახით, რის გამოც თევზს ოდნავ მომჟავო გემო აქვს. ცხარე გემო. მის და კობრის გარდა მხოლოდ სანელებლებია საჭირო, მაგრამ ასეთი მარტივი პროდუქციის ნაკრებიც კი შესანიშნავ კერძს გახდის.

ინგრედიენტები:

სანელებლები - გემოვნებით;
მჟავე კომბოსტო– 600 გ;
წიწაკა - გემოვნებით;
მაიონეზი - გემოვნებით;
კობრი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

წიწაკით და მარილით გაწურეთ დაფქული თევზი. დატოვე 10 წუთი.
კომბოსტო დაჭერით, აავსეთ კარკასი და შეკერეთ კულინარიული ძაფით.
სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგაზე, წაუსვით მაიონეზი.
შედგით ღუმელში ნახევარი საათით, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე და შემდეგ იგივე რაოდენობით, ოღონდ 180 გრადუსზე.

ვიდეო

ღუმელში ჩაყრილი თევზი ნამდვილად სამეფო კერძი, რომელსაც ყველაზე მონდომებული გურმანიც კი დააფასებს. რა თქმა უნდა, თავად მომზადების პროცესს არ შეიძლება ეწოდოს მარტივი, მაგრამ დამიჯერეთ, შედეგი ღირს ძალისხმევა. და ჩვენ შევარჩიეთ მხოლოდ თქვენთვის საუკეთესო რეცეპტებინაზი და წვნიანი შიგთავსი თევზი.

მთლიანი გამომცხვარი კობრი ბოსტნეულით

Ჩვენ გთავაზობთ ორიგინალური რეცეპტიჩაყრილი თევზი ღუმელში. ამჯერად კობრი გამოვაცხოთ, თევზის ფილეთა და ბოსტნეულით - ხახვითა და სტაფილოებით შევავსებთ. სხვათა შორის, ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა თევზის მომზადებისას.

ნაერთი:

დიდი კობრი;
2 სტაფილო;
2 ხახვი;
2 კვერცხი;
ლიმონი ან ცაცხვი;
ახალი მწვანილი;
სანელებლების ნარევი;
მარილი;
2-3 დაფნის ფოთოლი;
1 ს.კ. ლ. ძლიერი ჩაი.

მომზადება:

ჩვენი პირველი პრიორიტეტია თევზის სწორად მოჭრა. ასე რომ, შიგნიდან გავწმენდთ და კობრი კარგად გავრეცხავთ.
ნაზად სცემეს თევზი სამზარეულოს ჩაქუჩით.
ახლა გამოვყოფთ მუცლის კანს ფარფლებისგან.
ბასრი დანით ფრთხილად მოაჭერით ფარფლები და გამოაცალეთ კანი კუდამდე.
შემდეგ კანს შიგნიდან გარეთ ვაბრუნებთ და კობრს ვაშორებთ თავიდან, საიდანაც ჯერ არ არის ამოღებული.
ბოლოს მოაცილეთ მთელი კანი და გამოაცალეთ ფილე.

მოვამზადოთ დაფქული ხორცი. თევზის ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ათქვიფეთ კვერცხები, მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
გახეხეთ ხახვი და 1 სტაფილო და დაუმატეთ დაფქულ თევზს. კარგად აურიეთ.
ცალკე ფინჯანში მოადუღეთ ძლიერი შავი ჩაი და მოათავსეთ დაფნის ფოთლები.
საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, სტაფილო და დარჩენილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და პირველ ფენაში დავასხათ.
კობრის კანი შეავსეთ დაფქული ხორცით და მოათავსეთ სტაფილოს თავზე.
თევზს დაასხით ლიმონის წვენი და ჩაი, რომელიც გამოცხობისას ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს.

კობრს დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
მზა კობრი გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით, მწვანილით და დაასხით არაჟანი ან მაიონეზი.

პაიკი სამეფო გზით

თუ პაიკს იყიდით, ჩათვალეთ, რომ ძალიან იღბლიანი ხართ. შეგიძლიათ მისგან მომზადება გურმანი კერძი, რომელიც გახდება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი გაფორმება. ასე რომ, ჩაყრილი თევზი ღუმელში: რეცეპტი ფოტოებით.

ნაერთი:

საშუალო პიკი;
100 გრ პური;
100 მლ რძე;
კვერცხი;
ნათურა;
50 მლ არაჟანი;
ახალი მწვანილის ყლორტები;
მარილი;
სანელებლები.

მომზადება:

ჯერ თევზი მოვამზადოთ. პაიკს ფარფლებს ვჭრით, გამოვყოფთ და ვრეცხავთ.

ახლა თავი მოჭერით და ფრთხილად გამოყავით თევზის ფილე, ამოიღეთ კანი.

პაიკის ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში საშუალო დანართით.

დაჭერით მწვანილის ყლორტები (უმჯობესია აიღოთ კამა და ოხრახუში), ხახვი გახეხეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.

დაფქული თევზი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ახლა ვიღებთ პიკის კანს და ვაყრით. ყურადღება: არ შეიკრათ მჭიდროდ, თორემ გამოცხობისას კანი შეიძლება გასკდეს.
თევზს არაჟანი წაუსვით და მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. არ დაგავიწყდეთ პაიკის თავში ჩასმაც.

გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
მზა პაიკს გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით და ზეთისხილით.

წვნიანი პელენგა თეთრი ღვინით

თევზისთვის ცალკე გარნირის მომზადების თავიდან ასაცილებლად, შეავსეთ იგი ყაბაყით. შედეგი არის გემრიელი, ჯანსაღი და არომატული კერძი. სხვათა შორის, ყაბაყის ნაცვლად ბადრიჯანი შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების შეღავათებზე.

ნაერთი:

ტარება;
2 ყაბაყი;
2 სტაფილო;
2 ხახვი;
1 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო;
მარილი;
მცენარეული ზეთი;
სანელებლები.

მომზადება:

ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, სტაფილოს და ყაბაყს გავხეხავთ, ხახვს კუბიკებად ვჭრით.
ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დავამატოთ ყაბაყი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
ჩაასხით ღვინოში, შეგიძლიათ გაფილტრული წყლით განზავდეს.

ბოსტნეული ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. სითხე უნდა აორთქლდეს.
ჩვენ უკვე განვიხილეთ, თუ როგორ უნდა დავჭრათ თევზი და შევავსოთ იგი. უბრალოდ გაიმეორეთ წინა რეცეპტებში აღწერილი ყველა ნაბიჯი.
შევსებული პელენგა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე დაფარულ საცხობ ქაღალდზე და გამოაცხვეთ სანამ მზადდება 200-210 გრადუს ტემპერატურაზე.

ეძღვნება თევზის მოყვარულებს

ვიწრო კულინარიულ წრეებში არსებობს მოსაზრება, რომ თევზის წიწიბურით ჩაყრა შეუძლებელია. დღეს ამ მითს გავფანტავთ და უგემრიელეს კობრას წიწიბურით მოვამზადებთ. დამიჯერეთ, ეს კერძი თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს თქვენს კულინარიულ წიგნში.

ნაერთი:

დიდი კობრი;
1 ს.კ. წიწიბურა;
ნათურა;
წიწაკა;
1,5 ჩ.კ. სუფრის მარილი;
½ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი;
სანელებლების ნარევი;
მცენარეული ზეთი;
2 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
ოხრახუშის და კამას ყლორტები.

მომზადება:

დავიწყოთ კობრის მომზადება: გაჭერით მუცელთან, მოაჭერით ფარფლები, მოაცილეთ ქერცლები და ამოიღეთ ყველა შიგთავსი.
ბასრი დანით ვაკეთებთ ჭრილებს ქედის გასწვრივ 1 სმ მანძილზე.
კობრი ვრეცხავთ, შემდეგ ვაშრობთ და დაფქული პილპილით და მარილით ვსვამთ.
გარეცხეთ წიწიბურა და მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე.
გაფცქვენით ხახვი და ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ზოლებად.
ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში 8-10 წუთის განმავლობაში.

შეუთავსეთ წიწიბურა ბოსტნეულს, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ.

ახლა კობრს წიწიბურით და ბოსტნეულით ვაყრით და მუცელს კბილის ჩხირებით ვიხვრეთ. შეგიძლიათ შეკეროთ ძაფით.

თევზი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში, დახურეთ და შედგით ღუმელში.
კობრი გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

შემდეგ ჩანთას ზემოდან ვხსნით და თევზს კიდევ ათი წუთი ვშუშავთ ღუმელში, სანამ არ შეყავისფრდება.

მტკნარი წყლის კობრის, კობრის, კობრის, კობრის ან ვერცხლის კობრის "დაჭერა" სწორია! სწორედ ეს ჯიშები უფრო ხშირად გვხვდება ებრაულ სამზარეულოში, რომელსაც აქვს რეცეპტის დაფნა და შესაფერისია ღუმელში დიეტური ფიტული თევზისთვის. ჭრის დროს, საშუალო ზომის კარკასები, რომლებიც წარმოიქმნება და ჯერ კიდევ არ არის გაზრდილი ცხიმით, ნაკლებ უბედურებას გამოიწვევს და უკეთეს შედეგს აჩვენებს.

ეჭვგარეშეა, კერძი შრომატევადია. მაგრამ როგორც ცივი, ასევე ცხელი მირთმევის შესაძლებლობა, გემო და პრეზენტაბელურობა უფრო მეტად ფარავს სირთულეებს. მოდით გავაოცოთ ჩვენი ახლობლები კიდევ ერთი კულინარიული ზღაპრით, ბოსტნეულით და ღუმელში გამომცხვარი თევზით.

მომზადების დრო: 90 წუთი / ულუფების რაოდენობა: 10-12 / ფორმა 35-40 სმ

ინგრედიენტები

ვერცხლის კობრი 1 კგ
სტაფილო 1 ც.
ხახვი 1-2 ც.
ჭარხალი 1-2 ც.
კამა 5-6 ტოტი
მარილი, ცხელი და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ხმელი ხახვი გემოვნებით

მომზადება

მე მივიღე კილოგრამი სტეიკი გიგანტური ვერცხლის კობრი. ვერ ვიტყვი, რომ უფრო ადვილია საქმე, ვიდრე პატარა კარკასი. ნებისმიერ შემთხვევაში, თევზის სიახლე მნიშვნელოვანია. მოგეხსენებათ, ის მხოლოდ "პირველია". ჯერ სასწორს ვფხეკავთ, შემდეგ ვიყენებთ მკვეთრ ფილე დანას, რომ გამოვყოთ კანი - ვცდილობთ არ დავაზიანოთ, მნიშვნელოვანია მომავალი ნაჭუჭის მთლიანობა.

ახლა ფილეს ძვლებიდან ვჭრით. მოსახერხებელია ხორცის დაჭრა პატარა ნაჭრებად, რათა ყურადღებით შეისწავლოს და ამოიღოს შეუმჩნეველი წვრილი ძვლები. უძველესი რეცეპტებიისინი არ დგანან ცერემონიაზე ძვლებით, რადგან ისინი მოიცავს ჩაშუშვას მრავალი საათის განმავლობაში, სანამ ძვლები მთლიანად არ დარბილდება (როგორც დაკონსერვებული თევზი). მაგრამ დღეს ჩვენ ვამზადებთ ღუმელში სწრაფ ჩაყრილ თევზს, ამიტომ თავიდანვე მეტი ძალისხმევა და სიფხიზლე ვდებთ.

ფილეს ნაჭრებს ორჯერ მაინც ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში - აუცილებლად დავჭრით შემთხვევით გამოტოვებულ ძვალსაც. და თავად დაფქული ხორცი გახდება წვრილმარცვლოვანი და უფრო ნაზი.

Გვერდით დაფქული თევზიდაჭერით დიდი წვნიანი სტაფილო - ფორთოხლის ძირი ბოსტნეული დატოვებს ბუნებრივ სიტკბოს და ნათელ ჩანართებს მონაცრისფრო, ფერმკრთალი შიგთავსის შიგნით. ასევე ვფქვავთ ხახვს, ახალგაზრდა კამას რამდენიმე ტოტს ან სხვა მწვანილს. მოაყარეთ ცოტა მარილი და ცხელი დაფქული პილპილი.

აურიეთ სანამ სანელებლები და ყველა კომპონენტი თანაბრად გადანაწილდება, მსუბუქად ათქვიფეთ, რითაც გაზრდით ბოჭკოების პლასტიურობას. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენი დიეტური ვერცხლის კობრი არ შეიცავს კვერცხებს, პურს და მარცვლეულს. როდესაც არ არის საჭირო დამატებითი ინგრედიენტებით კერძის მოცულობის გაზრდა და ხარჯების შემცირება, კომპოზიციას რაც შეიძლება თევზივით ვტოვებთ.

ოდნავ ზეთიანი ან დატენიანებული ხელებით ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული პური, ამავდროულად გაწურეთ და დატკეპნეთ ნედლი მასა მთელ სიგრძეზე, რომ არ დაიშლება და არ დაიმსხვრა. ფრთხილად შემოახვიეთ კანი სპირალურად, ზემოდან კბილის ჩხირით დატოვეთ ათეული პუნქცია - ამ გზით ნაჭუჭი ბუშტუკებით არ ადიდდება, გაუშვით ორთქლი და მიეწებება შიგთავსს. აქ მნიშვნელოვანია სიფრთხილე - ნახევრად მზა პროდუქტი მასიური და ძალიან დელიკატურია. მაგალითად, უფრო ადვილია მთლიანი „საწყობის“ ჩაყრა ან პორციული კატლეტების დამზადება და თითოეულის დაფარვა კანის ზოლებით.

განახლებული ვერცხლის კობრი ფრთხილად გადაიტანეთ ვრცელ ცეცხლგამძლე კონტეინერში. გარშემო მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ჭარხალი. სურნელოვანი წიწაკა ბარდა, ხახვი და დაფნის ფოთლები. გადაყარეთ ფოლგაზე და შედგით თევზი ღუმელში (გააცხელეთ მაქსიმუმზე), გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ბოლო 10-15 წუთის განმავლობაში ფოლგის გარეშე ვინახავთ. ჩვეულებრივ, თევზისა და ბოსტნეულისგან გამოთავისუფლებული ტენიანობა საკმარისია. მაგრამ თუ ხედავთ, რომ "ბლოკი" ქვემოდან იწვის, დაასხით მდუღარე წყალი (დაფარავს ვერცხლის კობრს დაახლოებით 2 სმ-ით).

მზადაა! თევზის ნაკრები, ოდნავ გაიზარდა მოცულობაში და სავსე იყო გემრიელი არომატებით. თუ ცივად აპირებთ მირთმევას, დატოვეთ ყალიბში – გაციების შემდეგ უფრო ადვილია ნაწილებად დაჭრა.

ჩაყრილი ვერცხლის კობრი ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში ადუღდა, თუ ვერ მოითმინეთ, მაშინვე მიირთვით - გაყავით ფართო ნაჭრებად და მოათავსეთ გამომცხვარი ჭარხლის წრეებთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ორაგულის ოჯახის თევზი და ნებისმიერი ზღვის თევზი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ სტეიკის სახით, არამედ გამომცხვარი ღუმელში მთლიანად ფოლგაში ან ბეწვის ქვეშ. ბოსტნეულით, კარტოფილით ან ყველით გამომცხვარი თევზი შეიძლება გახდეს უგემრიელესი სრულფასოვანი სადილი ან ვახშამი. და შიგთავსი თევზი ასევე იქნება შესანიშნავი მთავარი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე. მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ გემრიელად გამოაცხოს ასეთი თევზი. ამ სტატიაში, პერჩინკამ შეაგროვა თქვენთვის საუკეთესო გამომცხვარი რეცეპტები თევზი. დასაწყისისთვის საჭიროა თევზის გაწმენდა, ხერხემლის ამოღება, თავი და ფარფლების მოჭრა, მაგრამ ეს არც არის საჭირო, უბრალოდ ამოიღეთ ქერცლები და გახსენით მუცელი. შეგიძლიათ ნახოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ. -ეტაპი მასტერკლასი თევზის ჭრაში ბმულზე.

1. ვარდისფერი ორაგული შევსებული ომლეტითპომიდვრით

ინგრედიენტები:

დიდი ვარდისფერი ორაგული - 1 ც. (1,5 კგ)
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
შევსებისთვის:
დიდი პომიდორი - 2 ცალი.
კვერცხი - 5 ც.
ყველი პარმეზანი (ან ნებისმიერი სხვა მყარი ყველი) - 100 გრ
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
რეგისტრაციისთვის:
ლიმონი - 1 ც.
ზეთისხილი - 10 ც.
სალათის ფოთლები

მომზადება:

გახეხილი ვარდისფერი ორაგული თხელი დანაწვრილი ნეკნების ძვლები გამოაცალეთ მუცელში ჭრილობის მეშვეობით, შემდეგ ამოჭერით ხერხემალი. კუდის თავსა და ძირში მოჭრილი ქედი. თქვენ უნდა დაასრულოთ მთელი კარკასი ძვლების გარეშე. გარეცხეთ თევზი და მოაყარეთ შიგნიდან ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

შევსებისთვის პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ კვერცხი და დარჩენილი მარილი. ნაზავი ჩანგლით კარგად აურიეთ და დაასხით საცხობ ფორმაში მაღალ გვერდებზე, ნახევარი ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე. მზა ომლეტი გადაიტანეთ დაფაზე და გააცივეთ.

ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ომლეტს ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ყველი. დაფარეთ ვარდისფერი ორაგულის რბილობი შიგნიდან მეორე ნახევრით.

გაცივებული ომლეტი რულეტად გააბრტყელეთ და ჩაყარეთ თევზი.

მიეცით კარკასს მთლიანი თევზის სახე. დაამაგრეთ მუცლის კიდეები ხის შამფურებით. თევზი გადაიტანეთ დარჩენილი ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, დაჭერით გვერდით და გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. მომზადების დასრულებამდე 20 წუთით ადრე თევზი ფუნჯის გამოყენებით წაუსვით ზეთი.

მზა თევზი გაცივდეს საცხობი ფურცლიდან ამოღების გარეშე. ამოიღეთ შამფურები.

მოათავსეთ კერძი სალათის ფოთლებით. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად ნაწილებადდა გადაიტანეთ ფოთლებზე. თვალების ნაცვლად ზეთისხილი ჩადეთ. მორთეთ დარჩენილი ზეთისხილით და ლიმონის ნაჭრებით.

გამომცხვარი კალმახი სოკოს შიგთავსით

ინგრედიენტები:

2-3 კგ კალმახი ან ორაგული
ლიმონის წვენი
შევსება:
50 გრ პრასი
200 გრ შამპინიონი
200 გრ ნაღების ყველი
50-75 გ ლურჯი ყველი
1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
რეჰანი
მარილი წიწაკა

მომზადება:

თევზი შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 1 საათით.შევსებისთვის პრასი დავჭრათ თხელ რგოლებად. შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში პრასი, სანამ არ დარბილდება. მას დაამატეთ შამპინიონები და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კრემიანი ყველიდა ლურჯი ყველი. ურიეთ სანამ ორივე ყველი არ გადნება და შიგთავსი არ გახდება გლუვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ დაჭრილი რეჰანი.
თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. ჩადეთ მასში სოკოს შევსება. დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით ან მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა, რათა თავიდან აიცილოთ შიგთავსის გაჟონვა. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.

ბოსტნეულით სავსე თევზი

ინგრედიენტები:

2 სუფრის კოვზი კარაქი
1-2 სტაფილო, წვრილად დაჭრილი
ნიახურის კონა, წვრილად დაჭრილი
1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
1 პრასი, წვრილად დაჭრილი
1 თევზი (დაახლოებით 1,5 კგ), გაწმენდილი
1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
20 პატარა მოხარშული კრევეტი (დაახლოებით 200 გრ), გახეხილი და დაჭრილი
მუჭა ახალი თიმის ფოთოლი, დაჭრილი
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

მომზადება:

ჯერ კარაქი გავადნოთ ფართო ქვაბში. დაუმატეთ სტაფილო, ნიახური, ხახვი, პრასი და მოშუშეთ დარბილებამდე 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული იხარშება, მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ ძვლები და თავი მოაჭერით, კუდი შეიძლება დარჩეს ფილეს ერთ ნაწილზე. ასევე, თავი და კუდი შეიძლება გამოვიყენოთ მზა კერძის გასაფორმებლად.თევზი შეიძლება იყოს ნებისმიერი თევზი, კალმახი, ორაგული ან ვარდისფერი ორაგული.

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და გააცხელეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, როცა ბოსტნეული მზად იქნება, დაასხით ღვინო და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვინო მთლიანად არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კრევეტები, ხახვი და გადადგით.

გააცხელეთ ზეთი საკმარისად დიდ ტაფაში, რომ თევზის ფილე მოთავსდეს. როდესაც ზეთი იწყებს წიწაკებას, მოათავსეთ ფილეს კანი ქვევით და გააჩერეთ ტაფაში დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და შეზეთეთ მცირე რაოდენობით ზეთით. ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, კანიდან ქვემოთ, კუდიდან დაწყებული. შემდეგ დაამატეთ შიგთავსი და ფილეს მეორე ფენა, კანი ზევით. შეახვიეთ თევზი გარშემო და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ თევზი თეფშზე და გამოჭერით ძაფები - კერძი მზად არის.

Კალმახი სოკოთი შიგთავსით

ინგრედიენტები:

კალმახი (მასით დაახლ. 2 კგ) 1 ც
ხახვი 1 ც
ტკბილი წიწაკა 1 ც.
ნებისმიერი სოკო 200გრ
კრემი 100 მლ
ჯანჯაფილის ნაჭრები დაახლ. 5 სმ(სურვილისამებრ)
ნიორი 2 კბილი.
ლიმონი 1 ცალი
Მცენარეული ზეთი
Მარილი წიწაკა

მომზადება:

გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ნაწლავები, მოჭერით ფარფლები. თავის დატოვება შეიძლება, მაგრამ ღრძილები უნდა მოიხსნას. ამოიღეთ ქედი, დატოვეთ ზურგის კანი ხელუხლებელი. დატოვე კუდი (სურვილისამებრ). მარილი და პილპილი თევზი შიგნით.

შევსება: მცენარეულ ზეთში შეწვით ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ სოკო, აორთქლეთ ზედმეტი ტენი. დაამატეთ წიწაკა, დაჭერით ზოლებად, შეწვით. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და სოკო. დაუმატეთ ნაღები, გააცხელეთ სანამ არ შესქელდება, მოაყარეთ მარილი.

საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები, შემდეგ კი თევზი, ერთ ნაწილს მოაყარეთ შიგთავსი, მეორე ნაწილი დააფარეთ.თევზს წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა, გააკეთეთ ნაჭრები. გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში მზა კალმახი გადაიტანეთ დიდ ოვალურ თეფშზე და გააფორმეთ

ლიმონი და ახალი მწვანილი.

სოკოთი და ისპანახით სავსე პატარა კალმახი

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის

6 ც. კალმახი (თითო 250-300 გ)
500 გრ ისპანახი
250 გრ შამპინიონი
1 ხახვი (ან 1 პრასი)
2 კბილი ნიორი
50 გრ კარაქი
Მარილი წიწაკა

მომზადება:

კალმახი ამოიღეთ კანის დაზიანების გარეშე, ამოიღეთ ქედი, დატოვეთ თავი, ფარფლები და კუდი.

გააჩერეთ ისპანახი მარილიან წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, კარგად გაწურეთ და მსუბუქად დაჭერით, დანით დაჭერით. კარაქიმოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (ან თხელ რგოლებად დაჭრილი პრასი). დავამატოთ დაჭრილი შამპინიონები, მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ სითხის აორთქლებამდე.

შამპინიონებს დაუმატეთ ისპანახი და დაჭრილი ნიორი და მოურიეთ. შეამოწმეთ მარილი და პილპილი, შეავსეთ თევზი ამ მასით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე დაფენილ ქაღალდზე, კალმახს მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, გამოაცხვეთ 200°-ზე გახურებულ ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში.

ორაგული ჩაყრილი კრევეტებით და ყველით

ინგრედიენტები

ორაგული 1,5 კგ
300 გრ კრევეტები
200 გრ ყველი
1 ხახვი
1 ლიმონი

ვყიდულობთ ორაგულს, სასურველია არა ნაყინს. ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ, ვჭრით თავსა და კუდს. ძალიან ბასრი დანით გამოჭერით ძვლები და ხერხემალი, მოაცილეთ ფარფლები, მოხარშული, გაფცქვენითი კრევეტები შეურიეთ გახეხილ ყველს და წვრილად დაჭრილ ხახვს. მარილი, პილპილი და აურიეთ.

თევზის მუცელში შიგთავსს ვუყრით და ვკერავთ ან ძაფით ვახვევთ. თევზს 1 ლიმონისგან დაასხით ლიმონის წვენი ან დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ მუცელზე.

გამოაცხვეთ თევზი ფოლგაზე 200 გრადუს ტემპერატურაზე, გამოჩენის შემდეგ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიშეამცირეთ 160-მდე და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით ჩაყრილი ორაგული საჭიროა ნაწილებად დაჭრა.

ჩაყრილი ორაგული

ინგრედიენტები 8 პორციისთვის:

ორაგული ან სხვა წითელი თევზი 1 ცალი (1,5-2 კგ)
ლიმონი 2 ც
ოხრახუში 100გრ
ტარხუნა 100გრ
კარაქი 100გრ
წვრილად დაჭრილი ნუში 200 გრ
მარილი, ახლად დაფქული პილპილი გემოვნებით
კარაქი შესაწვავად 30 გრ

მომზადება

გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე. ორაგულის კარკასი გავრეცხოთ, დავჭრათ ქედის გასწვრივ, მოვაცილოთ ქედი და ძვლები ფილეს ორივე ნახევრიდან. ლიმონებს დაასხით მდუღარე წყალი, გაწურეთ, ორივე ლიმონს მოაცილეთ კანი და წვრილად დაჭერით. გამოწურეთ წვენი ერთი ლიმონისგან. დააყენეთ ოხრახუშის და ტარხუნის რამდენიმე ყლორტი შემდგომი მორთვისთვის. გარეცხეთ მწვანილის ძირითადი ნაწილი, შეანჯღრიეთ, ამოიღეთ ფოთლები და წვრილად დაჭერით.

გაადნეთ და ჩაასხით თასში 100 გრამი კარაქი, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, ლიმონის წვენი, ნუში, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. ორაგულის ფილე შიგნიდან მოაყარეთ მიღებული შიგთავსი, ხოლო ზემოდან მოაყარეთ ორაგულის მეორე ნახევარი.

შეაერთეთ ორივე ნახევარი სამზარეულოს ჭურჭლით. გამოაცხვეთ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი ნუში შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. როდესაც ორაგული მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ მწვანილით გაფორმებულ ჭურჭელში, ამოიღეთ ათქვეფილი, მოაყარეთ მოხალული ნუში და მიირთვით.

კალმახი ქლიავითა და ბრინჯით სავსე

ინგრედიენტები:

1 დიდი მდინარის კალმახი
1 მაგრად მოხარშული კვერცხი
100 გ ქლიავი ქლიავი
5 ს.კ. მოხარშული ბრინჯის მარილი
დაფქული შავი პილპილი
1 ს.კ. კარაქი
1-2 ს.კ. მცენარეული ზეთი

მომზადება:

კალმახი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაწლავები, კარგად ჩამოიბანეთ შიგნიდან და გარედან, წვრილად დაჭერით კვერცხი.
ქლიავი გარეცხეთ, დაასხით ცხელი წყალი 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ და წვრილად დაჭერით.
თასში აურიეთ ბრინჯი, კვერცხი და ქლიავი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
თევზი შიგნიდან და გარედან მსუბუქად წაუსვით მარილი, გაადნეთ კარაქი, ფრთხილად წაუსვით კალმახი, მომზადებული დაფქული ხორცი შეავსეთ მუცელი, შეკერეთ კულინარიული ძაფით ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
საცხობ უჯრას წაუსვით ცხიმი მცენარეული ზეთიზემოდან მოათავსეთ თევზი.გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში, სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ საცხობი ძაფი ან კბილის ჩხირები.

თევზი ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით მდიდარი დიეტური პროდუქტია, რომელიც შესაფერისია გურმანებისთვის, რომლებიც ზრუნავენ საკუთარ ჯანმრთელობაზე. ღუმელში ჩაყრილი თევზი სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს და ჯდება ყოველდღიურ მენიუში. ღუმელში გამომცხვარი, ინახება სასარგებლო თვისებები, სწრაფად მზადდება, ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია კერძის ჩაყრა და გამოცხობა და ამაში დაგვეხმარება ჩვენი რეცეპტები ფოტოებით.

როგორ ავირჩიოთ თევზი

საიდუმლო არ არის, რომ ზღვის პროდუქტები მალფუჭებადი პროდუქტია. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია, პასუხისმგებლობით აირჩიოთ ზღვის პროდუქტები, თუ გადაწყვეტთ თევზის დღის გატარებას.

არჩევის მთავარი სახელმძღვანელო იქნება თქვენი ყნოსვა. ახალი პროდუქტიარ ექნება გამოხატული სუნი, მხოლოდ ზღვისა და ტალახის სუნი იგრძნობა. თუ თევზი დახლზე იჯდა, მაშინ მისი არომატი უფრო მძაფრი იქნება.

შემდეგი, ყურადღება მიაქციეთ კუდს. თუ ის მშრალი და მყიფეა, მაშინ ეს არის შემორჩენილი პროდუქტის აშკარა ნიშანი. გარდა ამისა, თევზს უნდა ჰქონდეს ტენიანი და მბზინავი ქერცლები. თუ ის მშრალი, მტვრევადი ან დაბზარულია, მაშინ არ უნდა შეიძინოთ ან მოხარშოთ ასეთი პროდუქტისგან.

ასევე მნიშვნელოვანია თვალები და ლოყები. პირველი უნდა იყოს ამოზნექილი და გამჭვირვალე, ხოლო მეორე უნდა იყოს ვარდისფერი ან ნათელი წითელი. შემორჩენილ თევზს აქვს მოღრუბლული თვალები და ნაცრისფერი ღრძილები.

გაყინული თევზის არჩევა ცოტა უფრო რთულია, აქ თქვენ მთლიანად უნდა დაეყრდნოთ გამყიდველის მთლიანობას. თუმცა, თუ მაღაზია ან სუპერმარკეტი შემოწმდა და არ გაუცრუებ სხვა პროდუქტების ხარისხს, მაშინ სავსებით შესაძლებელია გაყინული საქონლის შეძენა, თუმცა მისგან სარგებელი გაცილებით ნაკლები იქნება.

წითელი თევზის მომზადება

წითელი თევზი ყოველთვის დელიკატესად ითვლებოდა, ამიტომ ის შესანიშნავად შეავსებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. და ბოსტნეულით სავსე, წვნიანი და ჯანსაღი აღმოჩნდება და ბავშვებსაც კი მოეწონებათ, რადგან პრაქტიკულად არ შეიცავს ძვლებს. ძალიან მნიშვნელოვანია მსხვილი თევზის შეძენა, რათა უფრო ადვილი იყოს ჩაყრა. თუმცა, სათანადო კულინარიული უნარებით, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ზღვის ან მდინარის თითქმის ნებისმიერი ზომის მცხოვრებლებს.

დაგჭირდებათ:

წითელი თევზი (კალმახი, ორაგული ან ვარდისფერი ორაგული) - 2 კგ;
ლიმონი - 1 ცალი;
საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
თეთრი ხახვი - 2 ცალი;
კამა, ოხრახუში - 2 ყლორტი;
მარილი - გემოვნებით;
არაჟანი ან მაიონეზი - დეკორაციისთვის.

მომზადება:

თევზი კარგად გაასუფთავეთ შიგნიდან და მოაცილეთ ქერცლები, ამოჭერით ფარფლები პერიტონეუმიდან. დატოვე თავი უფრო ეფექტური პრეზენტაციისთვის ან ამოიღეთ იგი.
გააცალეთ სტაფილო და ხახვი და დაჭერით პატარა ნახევარრგოლებად.
მწვანილი წვრილად დაჭერით.
ბოსტნეულით სავსე წითელი თევზი რომ იყოს ნაზი და წვნიანი, ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის მთლიანი კალმახი ან ორაგული მოათავსეთ თასში, დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი. შემდეგ დატოვეთ მარინადში 1,5 საათის განმავლობაში.
მარინირებული კარკასი უნდა მოათავსოთ ფოლგათ დაფარული საცხობ ფირფიტაზე. მუცელში მოათავსეთ ხახვი, სტაფილო და მწვანილი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შემდეგ დახურეთ. კბილის ჩხირები აქ კარგად მუშაობს.
ლიმონის დარჩენილი ნახევარი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კარკასის თავზე.
ამის შემდეგ მჭიდროდ უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში და შევდგათ ღუმელში 50 წუთით 200 გრადუსზე.

სუფრასთან მიტანის წინ წითელი თევზიდან ამოიღეთ ლიმონის ნაჭრები, რადგან ციტრუსმა უკვე დატოვა მთელი წვენი და აღარ აქვს გემო. მთელი კარკასი შეიძლება გადავიტანოთ დიდ კერძში და გავაფორმოთ ბადით მაიონეზის ან არაჟნის გამოყენებით, ან ნაწილებად დადოთ.

მომეწონა თევზის კერძი? სცადე ჩიტი! არავის დატოვებს გულგრილს.

ჩაყრილი სკუმბრია

ცოტა უფრო საბიუჯეტო, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღი კერძიშეიძლება გახდეს სკუმბრია ღუმელში. ფოლგაში გამომცხვარი თევზი წვნიანი და რბილი იქნება და შესანიშნავი მთავარი კერძი იქნება ყოველდღე. რეცეპტს ხშირად აქვს ვარიაციები. ერთ-ერთ უნივერსალურად ითვლება კარტოფილით, მდნარი ყველით და არომატული სანელებლებით გამოცხობა.

დაგჭირდებათ:

საშუალო ზომის სკუმბრია - 1 ცალი;
მოხარშული კარტოფილი - 1 ცალი;
დამუშავებული ყველი - 100 გ;
მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი;
ზეთი (მზესუმზირა ან ზეითუნის) - 1 სუფრის კოვზი;
სანელებლები (ხმელი-სუნელი, თევზის ნარევი) - გემოვნებით;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

დასაწყისისთვის თევზი უნდა მოამზადოთ - გაიწმინდოთ წიაღიდან და ქერცლებით, ამოიღოთ თავი და ფარფლები. თქვენ ასევე უნდა ყურადღებით ამოიღოთ ქედი. ამისათვის უბრალოდ დააჭირეთ მას ზემოდან ოდნავ.
შემდეგი, კარკასი უნდა იყოს sprinkled მარილი და სანელებლები და greased მაიონეზი.
მოხარშული კარტოფილი გაფცქვენით და გახეხეთ, შემდეგ მოათავსეთ სკუმბრიაში.
დამუშავებული ყველი ასევე გახეხილია და კარტოფილს ზემოდან მოვათავსებთ. გახეხვის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ მოათავსოთ საყინულეში რამდენიმე წუთით.
ახლა სკუმბრია საგულდაგულოდ უნდა დაიხუროს და მოათავსოთ ფოლგაზე, რომელიც ჯერ ზეთით უნდა წაუსვათ.
თევზი მჭიდროდ უნდა იყოს გახვეული ფოლგაში.
შემდეგ შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ კარკასი ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ ცალკე ჭურჭელში. სურვილისამებრ მორთეთ არაჟნით.

წიწიბურით ჩაყრა

წიწიბურა ტრადიციული რუსული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია, ამიტომ არსებობს რეცეპტები, თუ როგორ გამოვიყენოთ იგი ღუმელში თევზის მოსამზადებლად.

დაგჭირდებათ:

მთელი თევზის კარკასი - 3 კგ;
ხახვი - 2 ცალი;
არაჟანი - 100 გ;
შამპინიონები - 300 გ;
მყარი ყველი - 100 გ;
მწვანე ბარდა- 1 ბანკი;
წიწიბურა - 2 ჭიქა;
მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

კარკასი უნდა გაიწმინდოს, თავი და ფარფლები მოიჭრას, ხერხემალი გამოეყო და წვრილი ძვლები ამოიღონ.
შემდეგი, თქვენ უნდა გახსნათ სამუშაო ნაწილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თევზის სანელებლები.
მწვანე ბარდა ასახულია შემდეგში. თქვენ არ გჭირდებათ მთელი ქილა ერთდროულად ამოიღოთ, უბრალოდ დაასხით იგი კერძზე.
შიგთავსის მოსამზადებლად საჭიროა წიწიბურა მოხარშოთ.
შემდეგ წვრილად დაჭერით სოკო და შეწვით ხახვთან ერთად.
ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაუმატეთ 2 კვერცხი, შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად და წიწიბურა. აურიეთ ეს ყველაფერი საფუძვლიანად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შემდეგ მოაყარეთ შიგთავსი კარკასზე და ფრთხილად შეიკერეთ მუცელი.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და იქ მოათავსეთ თევზი.
კარკასს წაუსვით არაჟანი და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 170 გრადუსზე.
სუფრაზე მიტანის წინ ოდნავ გააგრილეთ და მოაშორეთ ნაკერები. შეგიძლიათ გააფორმოთ არაჟნის ან მაიონეზის ბადე ან მოაყაროთ კერძი სეზამის მარცვლებით.

ამ რეცეპტის ერთ-ერთი ვარიაცია შეიძლება იყოს ბრინჯის შევსება. ამისათვის საკმარისია წიწიბურა ბრინჯით ჩაანაცვლოთ. ეს შესაფერისია ცხიმიანი თევზისთვის, რადგან ბრინჯი შთანთქავს ჭარბს.