მარინირებული შამპინიონები. მომენტალური მარინირებული შამპინიონები საკუთარ წვენში ლიმონით

პიკელებული შამპინიონები შესანიშნავი მადაა, რომელიც, სხვა საკითხებთან ერთად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათის ან პიცის ინგრედიენტად. სახლში სოკოს დაწურვის მრავალი რეცეპტი არსებობს. დღეს რამდენიმე საინტერესო მაგალითს მოგიყვებით.

რეცეპტი ნომერი 1. მარინირებული მყისიერი სოკო

დამეთანხმებით, ორმაგად სასიამოვნოა, როცა გემრიელი პიკელებული სოკოს მომზადება დიდ დროს არ მოითხოვს და დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. სწორედ იმ დიასახლისებისთვის, რომლებიც აფასებენ ყოველ წუთს, რომ მოვამზადეთ ეს რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

• სოკო - 300 გრ,
• თეთრი ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები,
• მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - 2-3 ს.კ. კოვზები,
• წიწაკა,
• მიხაკი,
• Დაფნის ფოთოლი,
• შაქარი - 0,5 ჩ/კ,
• ნიორი - რამდენიმე კბილი,
• კამა, ოხრახუში ან კილანტრო,
• მარილი,
• ახლად დაფქული წიწაკა

მომზადების მეთოდი

• წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• გაფცქვნილი ნიორი წვრილად დაჭერით ან ნივრის საწნახელში გაიარეთ.
• გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი წინასწარ წვრილად დავჭრათ.
• სოკო მოათავსეთ არც თუ ისე ღრმა ჭურჭელში, გამოდგება ქვაბი ან ტაფა, დაასხით ძმარი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, წიწაკა, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი და დაასხით მცენარეული ზეთი. Აურიეთ კარგად.
• დადე წონა საშუალო ცეცხლი, დააფარეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მას შემდეგ, რაც მარინადი ადუღდება, ცეცხლი უნდა შეამციროთ და კიდევ 5-8 წუთი ადუღოთ დახურული სახურავით.
• მითითებული დროის შემდეგ სოკოს დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი. Აურიეთ კარგად. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
• სურვილისამებრ შეიძლება სოკოს წიწაკა.
• გააგრილეთ მზა სოკო და შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში.
• შეინახეთ პიკელებული შამპინიონები მინის ქილამაცივარში.

რეცეპტი ნომერი 2. მარინირებული შამპინიონები ზამთრისთვის

მწნილი სოკო სახლში ყოველთვის ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ქვემოთ თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ შამპინიონის მარინარების მარტივ რეცეპტს, რომლითაც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ გემრიელი სოკო.

დაგჭირდებათ:

• სოკო - 1 ​​კგ,
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი,
• წყალი - 3 ლ,
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზი,
• ლიმონმჟავა - ჩაის კოვზის წვერზე,
• ნიორი - 5-6 კბილი,
• წიწაკის მარცვლები - 3-4 ცალი,
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი,
• ძმარი 9% - 120 მლ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ სოკო, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
• მომზადებული სოკო მოვათავსოთ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი, რომ ადუღდეს. დამატება ლიმონმჟავა. დადგით ცეცხლი.
• სოკო მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი, შაქარი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.
• მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე სოკოს უნდა დაუმატოთ მომზადებული სანელებლები, კერძოდ წიწაკა, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა.
• დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაასხით ძმარი.
• სოკოს მოხარშვის შემდეგ, ისინი უნდა ჩაყარონ წინასწარ სტერილიზებულ მინის ქილებში, დაასხით მარილწყალში და დაახვიეთ თავსახური.
• დახურული ქილები ამოატრიალეთ და შეფუთეთ სრული გაგრილება.
• შეინახეთ მწნილი სოკოს ქილები გრილ, ბნელ ადგილას. ჭამე ჯანმრთელობისთვის!

რეცეპტი ნომერი 3. უნივერსალური მომზადების პიკელებული შამპინიონები

ზემოთ, ჩვენ მოგახსენეთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო, რომელიც შეიძლება მიირთვათ გაციებისთანავე, ასევე ვუთხარით, თუ როგორ უნდა შეინახოთ შამპინიონები ზამთრისთვის. მესამე რეცეპტს, რომელიც გვინდა შემოგთავაზოთ, უნივერსალური ჰქვია. ასე მომზადებული სოკო შეიძლება მიირთვათ დაწურვის შემდეგ მეორე დღეს, ან შეგიძლიათ შეინახოთ ზამთრისთვის.

დაგჭირდებათ:

• სოკო - 1 ​​კგ,
• წყალი - 350 მლ,
• მზესუმზირის ზეთი (სასურველია რაფინირებული, უსუნო) - 70 მლ,
• ძმარი - 70 მლ,
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები,
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი,
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი,
• წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი,
• კბილი - 4 ც.

მომზადების მეთოდი

• სოკო კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
• სოკო ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ წყალი და შევდგათ ცეცხლზე. მარილი არ მოაყაროთ!
• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოკო კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
• ცალკე ქვაბში მოამზადეთ მარილწყალი. წყალს დაუმატეთ ძმარი, მცენარეული ზეთი, სანელებლები (შაქარი, მარილი, პილპილი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი). მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• სოკო დაალაგეთ შუშის ქილებში (თუ ზამთრისთვის გეგმავთ სოკოს მწნილს, მაშინ უმჯობესია ქილების სტერილიზაცია).
• სოკოს დაასხით მარილწყალი. დახურეთ ქილები ხუფებით (უთო ამისთვის ხანგრძლივი შენახვა, ნეილონი, თუ უახლოეს მომავალში გეგმავთ სოკოს ჭამას).
• რეკომენდებულია მწნილი სოკო გრილ ადგილას შეინახოთ. Გემრიელად მიირთვით!

როგორც ხედავთ, ძვირფასო დიასახლისებო - ჩვენი პორტალის სტუმრებო, შეგიძლიათ შამპინიონის მწნილი სახლში. ამავდროულად, მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება და რაც მთავარია, ასეთი სოკო ბევრჯერ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. არ გჯერა? სცადეთ შამპინიონის დაკრეფა ზემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით და თავად დარწმუნდებით!

ვის არ უყვარს მწნილი სოკო? კარტოფილით, სალათით ან დამოუკიდებელ კერძად ოჯახურ დღესასწაულებზე. გამოდის, რომ თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ მარინირებული შამპინიონები სახლში და ისინი გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდებიან, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ქილა. საბედნიეროდ, ახლა თქვენ არ გჭირდებათ ტყეში წასვლა სოკოსთვის, მაგრამ უბრალოდ წადით სუპერმარკეტში წლის ნებისმიერ დროს. შამპინიონის სწორად დასალევად და სოკოს სურნელოვანი სულის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ ერთ-ერთი დადასტურებული და წარმატებული რეცეპტი.

პიკელებული შამპინიონები სწრაფი გზით

ეს არის სოკოს მოხარშვის ექსპრეს მეთოდი, რომელშიც მასა ინახება. სასარგებლო ნივთიერებები. მწნილისთვის დაგჭირდებათ:

• შამპინიონები - 450 გ;
• ხახვის თავი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• კოვზი შაქარი;

მარინირებული შამპინიონები

• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მწიკვი დაფქული ქინძი;
• ტკბილი ბარდა - 1 ც.;
• შავი პილპილი - 8 ც.

გააცხელეთ მშრალი ტაფა და დაუმატეთ სოკო. ურიეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, აუცილებელია ზედმეტი ტენის აორთქლება. სანამ სოკო არის შემწვარი, მოამზადეთ მარილწყალში: აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ნივრისა და ხახვის გარდა, თასში და დაასხით ტაფაში სოკოთი. ადუღეთ შამპინიონები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში.

ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად და ჩავასხათ სოკო. შამპინიონები მზადაა, მაგრამ თუ მთელი ღამე მარილწყალში დადგით, კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

რჩევა. სოკო მომზადების პროცესში კარგავს ტენიანობას და მცირდება ზომაში. მადისაღმძვრელი და ლამაზი ნაჭრების მისაღებად სოკო ზედმეტად არ დაფქვათ. საკმარისად დიდი გაყავით 2-4 ნაწილად, პატარები კი მთლიანად დატოვეთ.

კორეული პიკელაციის მეთოდი

მათ დიდი ხანია დაიპყრეს თავიანთი ნიშა და არ კარგავენ პოპულარობას. მაშ, რატომ არ მოაყაროთ შამპინიონები შემოთავაზებული გზით?

კორეული სურნელოვანი შამპინიონების მოსამზადებლად შეარჩიეთ ერთი ფუნტი პატარა სოკო, რათა არ დაგჭირდეთ მათი დაჭრა. მარინადისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• მზესუმზირის ზეთი - 50 გ;
• 1 ქ. კოვზი სეზამი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ოხრახუში;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• სოიოს სოუსი და ძმარი თითო 1 ს/კ;
• დაჭრილი ქინძი - 1 ჩ/კ;
• შავი პილპილი დანის წვერზე;
• მარილი.

მთელი სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ მარინირებისთვის.

იმისათვის, რომ მომზადების პროცესი სწორად წარიმართოს და სოკო ზუსტად კორეულ ენაზე აღმოჩნდეს, მიჰყევით ინსტრუქციას:

1. სოკო გარეცხეთ და ღრმა ქვაბში მოათავსეთ.
2. ჩაასხით 700 მლ წყალი და მოაყარეთ მარილი.
3. როცა წყალი ადუღდება, ცეცხლი იკლებს და სოკო ადუღდება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. ამასობაში მოამზადეთ მარინადი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია თასში, ხოლო სეზამის მარცვლები მშრალ ტაფაში წინასწარ კალცინდება მოწითალო ფერამდე.
5. სოკო ჩაყარეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ.
6. ჩაასხით ცხელი სოკო მარინადში და კარგად აურიეთ.
7. დააფარეთ თასი თავსახური ან საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში ღამით. სანამ ისინი გაჟღენთილია, რამდენჯერმე აურიეთ.

კორეული შამპინიონები: სწრაფი გზა

ეს ვარიანტი წინაგან განსხვავდება იმით, რომ სოკო იჭრება ნაჭრებად და მარინირებულია დაჭრილი. ასე რომ, ფუნტი სოკოსთვის ვიღებთ 0,5 წყალს, ხახვს, 3 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი 1 სუფრის კოვზი მარილი და ორი შაქარი, ერთი ლიმონის წვენი, კორეული სტაფილოს სუნელი.

მოხარშული სოკო

ვამზადებთ შემდეგნაირად:

1. სოკოს ვრეცხავთ. ჩვენ დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა სანელებელი, შემდეგ სოკო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
4. ზემოდან ზეწოლას ვუსვამთ და 8 საათით მაცივარში ვტოვებთ.

სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ცოტა ზეთი. ვაფორმებთ სტაფილოებით, მწვანილით.

შამპინიონები პომიდორში

სხვა საინტერესო რეცეპტიშამპინიონის მწნილი, ამჯერად პომიდორში. დაგჭირდებათ ახალი შამპინიონები, ცოტა მცენარეული ზეთი, რამდენიმე კბილი ნიორი და ხახვი. დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. სოკო მარინირებულია შემდეგნაირად.

1. სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში.
2. ჩაყარეთ ქილაში და მსუბუქად გააშრეთ.
3. პომიდორს, ნიორს და ხახვს გახეხეთ სახეხზე ან დაფქვით ბლენდერში პიურემდე.
4. ემატება ზეთი და წიწაკა. შერეული.
5. სოკო ჩავყაროთ ჯამში და დავასხათ ტომატის მასას. ის მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს.
6. დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში ერთი დღე.

რჩევა. იმისთვის, რომ მწნილი სოკო თეთრი და მადისაღმძვრელი გახადოთ, იყიდეთ შამპინიონები მომზადებისთვის ქუდით, რომელიც ჯერ არ არის გახსნილი და მჭიდროდ არის ფეხის მიმდებარედ.

მდოგვით და სანელებლებით

მდოგვით მარინირებული შამპინიონების მომზადების პროცესს თქვენი დრო მინიმუმ ნახევარი საათი დასჭირდება. მაგრამ მერწმუნეთ, ღვთაებრივი გემო მზა კვებაღირს. მოდით დავიწყოთ. დაგვჭირდება შემდეგი კომპონენტები.

მართლაც უჩვეულო კერძის შექმნაში სანელებლები დაგეხმარებათ

• ნახევარი კილო შამპინიონი;
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• რამდენიმე კბილი ნიორი და იგივე რაოდენობის დაფნის ფოთოლი;
• 4 ს.კ. კოვზები ვაშლის სიდრი ძმარი;
• მდოგვი მარცვლებში - 1 ჩ/კ;
• ნახევარი ჩ.კ ქინძი თესლში;
• შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ს.კ.

სოკო გარეცხილია. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და მოაყარეთ სოკო. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ქილაში. სანამ სოკო გაშრება, მოამზადეთ მარინადი. სანელებლები ადუღეთ 450 მლ წყალში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ზეთი და ძმარი.

სოკო მოთავსებულია მარინადში. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

რჩევა. მოხარშვისას სოკო რომ არ გამუქდეს, წყალს დაუმატეთ კოვზი ძმარი ან ცოტა ლიმონი.

ლიმონით

ერთი ფუნტი შამპინიონისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ათი ბარდა შავი პილპილი, თავი ნიორი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ერთი ლიმონის წვენი, ნახევარი ჭიქა წყალი და ჭიქის მესამედი მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით. .

სურნელოვანი, ზომიერად მჟავე, ელასტიური და ამავე დროს ნაზი მწნილი სოკოა. ნამდვილი შედევრიკულინარიული ხელოვნება, რომელსაც შეუძლია გადააქციოს ყველაზე მოკრძალებული კერძიც კი სადღესასწაულო დღესასწაული! სამწუხაროდ, სოკოს თანდაყოლილი დელიკატური პიკანტური გემო, მადისაღმძვრელი სუნი და სხვა გასტრონომიული უპირატესობები სახლის სამზარეულო, იშვიათად გვხვდება მათი მაღაზიის კოლეგებში. ახალი, რეზინის მსგავსი მარინირებული შამპინიონები, რომლებიც სუპერმარკეტებში იყიდება, არანაირად არ შეიძლება ჩაითვალოს დელიკატესად და აქ საქმე სულაც არ არის სოკოს სახეობრივი მახასიათებლების, არამედ მათი მოხარშვის გზაზე. სწორად მწნილი შამპინიონები სწრაფი კვებაშეუძლია კონკურენცია გაუწიოს დიდებულს დამარილებული სოკოან გაჟღენთილი რძის სოკო და გახდეს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ღირსეული დეკორაცია.

მარინირებული შამპინიონები: მყისიერი რეცეპტები

შამპინიონის ამგვარად მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება - სოკოს გაწმენდას და დაჭრას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება, თავად მარინადის მომზადების პროცესს მეოთხედი საათი სჭირდება, მზა სოკო კი მეორე დღესვე შეგიძლიათ მიირთვათ. ასხამს მათ.

რჩევა. განსაკუთრებით ლამაზი და გემრიელი, ეს კერძი მიიღება ყველაზე პატარა სოკოსგან, რომლის ქუდების დიამეტრი არ აღემატება სამ კაპიკიანი მონეტის ზომას. პიკელებისთვის შამპინიონის ყიდვისას შეეცადეთ აირჩიოთ იგივე ზომის ნიმუშები. სოკო უნდა იყოს ახალგაზრდა, თეფშებზე გაუხსნელი ფირით, თეთრი, მკვრივი, ლაქების გარეშე და ქარის სექციებით.

რეცეპტი ერთი. მარინადი წყლის გარეშე

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები (პატარა და მკვრივი) - 0,5 კგ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი 5% - 60 გ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 6 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 12-15 ცალი;
• საშუალო ზომის დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
• კბილი - 3 კვირტი;
• ნარევი დაფქული წიწაკა(ვარდისფერი, თეთრი, სურნელოვანი, შავი) - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1,5 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ჩ.კ ბორცვით.

სამზარეულო:

1. შამპინიონები ჩასვით სამზარეულოს ნიჟარაში, მოიწმინდეთ ქუდები ღრუბლით, მოაშორეთ ფეხებზე ჭუჭყის კვალი პატარა ბოსტნეულის დანით, განაახლეთ გამხმარი ნაჭრები, გახეხილი სოკო ჩადეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. სოკო დადეთ სამზარეულოს პირსახოცზე გასაშრობად.
3. თუ თქვენი სოკო დიდია, გაჭერით ისინი სიგრძეზე (ფეხების ჩათვლით) ნახევრად ან მეოთხედში.
4. ასე მომზადებული სოკო მოათავსეთ სქელკედლიან ჩაშუშულ ტაფაში ან ღრმა ტაფაში. მწნილის კონტეინერი უნდა იყოს არაჟანგბადი - მინა-კერამიკული, ტეფლონი ან ფოლადი.
5. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დადგით პატარა ცეცხლზე.
6. როგორც კი სოკო დაიწყებს წვენს, დაუმატეთ მას ყველა სხვა ინგრედიენტი (ნიორი წინასწარ დაჭყლიტეთ) და გაზარდეთ საწვავის გახურება.
7. სოკო მოურიეთ ხის სპატულით და დააკვირდით ქვაბში სითხის ქცევას. როგორც კი მარინადი ადუღდება, დააფარეთ კონტეინერი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოკო სახურავის ქვეშ ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში.
8. გამორთეთ გაზქურა, სოკო სასწრაფოდ გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა მინის ქილებში, შეავსეთ ჯერ კიდევ ცხელი მარინადით, დააფარეთ თავსახური და გააგრილეთ ჰაერში.
9. ოდნავ თბილი ქილები შედგით მაცივარში ერთი დღით. 24 საათში შამპინიონები მთლიანად მარინირებული იქნება და მათი მირთმევა შესაძლებელია სუფრაზე.

ყურადღება! სოკო ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებულია საკუთარი წვენი, ასე რომ არ ჩაასხათ წყალი ქვაბში!

რეცეპტი ორი. მარინადი ძმრის გარეშე

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის შამპინიონები - 1 კგ;
• თეთრი ხახვი - 2 დიდი ხახვი;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი) - 100 მლ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• საშუალო ზომის ლიმონი - 1½ ცალი;
• წიწაკა და შავი წიწაკა - 10 ბარდა;
• ოხრახუში - 1 დიდი კონა;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.

სამზარეულო:

ყურადღება! სოკო არის პროდუქტი დელიკატური არომატით და ნაზი ფოროვანი სტრუქტურით, ამიტომ მათი გაჟღენთვა შეუძლებელია. წყალთან ხანგრძლივი ზემოქმედების შედეგად სოკომ შეიძლება დაკარგოს სპეციფიკური სუნი და გაჯერდეს ტენით.

1. გაწურეთ სოკო ნესტიანი ღრუბლით ან ქაღალდის პირსახოცით და სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
2. არაჟანგვის ქვაბში აადუღეთ გემოვნებით დამარილებული წყალი, ჩაყარეთ მასში სოკო, შავი და წიწაკა ბარდასთან ერთად.
3. მაღალ ცეცხლზე ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლმოკიდებული ცეცხლზე და გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება სითხის ზედაპირზე, მოხარშეთ სოკო მეოთხედი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. . ქვაბიდან 4-5 წუთით ადრე გადმოდგით ქვაბში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
4. მოხარშული სოკო ჩაყარეთ ქილაში.
5. როდესაც სოკო გაცივდება, დაჭერით ისინი 5 მმ ვერტიკალურ ნაჭრებად.
6. ლიმონები ფუნჯით გარეცხეთ თბილ წყალში, გაჭერით შუაზე, ერთი ნახევარი გამოაცალეთ და დარჩენილი სამიდან გამოწურეთ წვენი.
7. ამოიღეთ ბოლქვები ზედა პერანგიდან და დაჭერით წვრილად.
8. დაალაგეთ ოხრახუში, გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
9. ხახვი ფიცრიდან გადაიტანეთ შუშის ან ფაიფურის ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი (1 ჩ/კ) და მსუბუქად გახეხეთ ხის ნატეხით ან კოვზით.
10. ცალკე თასში შეურიეთ ზეთი ლიმონის წვენი.
11. სოკოს ნაჭრები შეურიეთ დაქუცმაცებულ ხახვს, შემდეგ სოკოს აურიეთ ზეთი ლიმონის დრესინგი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი.
12. ასე დამარინადებულ შამპინიონებს დააფარეთ ფილმი ან შუშის თავსახური და შედგით ცივში. რამდენიმე საათის შემდეგ სოკო უკვე შეიძლება სუფრაზე დადოთ.

მწნილი მყისიერი სოკო არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის. ეს სოკო შეიძლება მაცივარში 1 კვირამდე შეინახოთ.

პიკელებული შამპინიონები მზადდება სწრაფად და მარტივად. ეს გემრიელი საჭმელირომელსაც სალათებში ასხამენ, პიცას, ქაბაბებს ამზადებენ... როგორ მოვაყაროთ სოკო სწორად? თეთრ შამპინიონს არ აქვს გამოხატული სოკოს არომატი, ამიტომ უბრალო მარინადში ძმარი, შაქარი, მარილი, სანელებლები უნდა დაემატოს მწვანილს, ბოსტნეულს და სანელებლებს. სოკო კარგად შთანთქავს არომატებს და იძენს ნათელ გემოს. გარკვეული კომპონენტების დამატებით, სრულიად განსხვავებული მარინადები გამოვა.

სუფრაში მწნილი, ხილი, ღვინის ძმარი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი. მარინადში ბოსტნეული განსხვავებულია: ხახვი, ფერადი ბულგარული და ცხარე წიწაკები, სტაფილო, ნიორი... მოხარშული სოკოთი, რომელსაც კარგად უხდება კამა, ოხრახუში, ქინძი. სანელებლებიდან დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, წიწაკა, მიხაკი, მდოგვის მარცვლები, ქინძი, ჯანჯაფილის ფესვი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი... ერთი სიტყვით, თამამად დააყენე ის, რაც გიყვარს.

მარინადი შამპინიონებისთვის ლიტრ წყალზე

• წიწაკა - 5 ბარდა
• სუფრის ძმარი 6% - 100 მლ.
• მწიკვი მუსკატის კაკალი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• შავი პილპილი - 20 ცალი
• ნივრის ხუთი კბილი
• მიხაკი - 3 ც.
• შაქარი - 25 გ.
• მარილი - 30 გ.

როგორ მოვაყაროთ შამპინიონები

ქილებში მწნილი შამპინიონები ლამაზად და მადისაღმძვრელად უნდა გამოიყურებოდეს. შერჩეულია პატარა და საშუალო თეთრი სოკო ვარდისფერი ფირფიტებით. დიდები უნდა დაიჭრას, ხოლო მუქი, თითქმის შავი ფირფიტები არ გამოიყურება მიმზიდველად. თითოეული სოკო კარგად ირეცხება, ფეხები მოკლდება. ტაფაში ცივ წყალს ასხამენ და ლიმონმჟავას ხსნიან, ლიტრზე ორი გრამი ან სუფრის ნაკბენის ნახევარი ჩაის კოვზი. მჟავა ხელს შეუწყობს შენარჩუნებას თეთრი ფერიპიკელებული შამპინიონები.

სოკო ჩაყარეთ თასში, დაახურეთ თავსახური და დადგით ძლიერ ცეცხლზე, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გამორთეთ. გააჩერეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში, გააცივეთ ცივი წყლით. მარინადი სანელებლების, ძმრის, ნივრის (ბოსტნეულის) ფირფიტებისგან არის მოხარშული ხუთი წუთის განმავლობაში. აგემოვნებენ, საჭიროების შემთხვევაში უმატებენ მარილს, შაქარს, ძმარს. შემდეგ ადუღებულ მარინადში ჩაყრიან სოკოს და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში. პიკელებული შამპინიონები იდება სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან სავსე მარინადით. გაცივებული კონსერვი შედგით მაცივარში, შეგიძლიათ მაშინვე გასინჯოთ, მაგრამ ერთი დღით დამარინადებული უფრო გემრიელია.

როგორ მოვაყაროთ შამპინიონები სწრაფად

• სოკო ერთი კილოგრამი
• ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი
• სუფრის ძმარი - 80 მლ.
• წიწაკა 2/4 ც.
• შავი ჩაის კოვზი
• ტკბილი წიწაკა - 300 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• წყალი - 500 მლ.
• შაქარი - 30 გ.
• მარილი - 60 გ.
• დაფნა - 1 ფოთოლი

სოკო გარეცხილია, საჭიროების შემთხვევაში, დაჭრილი ნაჭრებად. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გადააგდეთ ქვაბში. ბოსტნეული კარგად არის გარეცხილი, კანი და დაჭრილი. ხახვი ნახევარ რგოლებში, წიწაკალამაზი თხელი ნაჭრები ან ჩალები. ტაფაში ჩაასხით ორი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, დაასხით ძმარი მარინადში. დაამატეთ ბოსტნეული და სოკო, კარგად აურიეთ. ღუმელი გამორთულია, ტაფა კი გაზქურაზე ტოვებენ ბოლომდე გაცივებამდე. ბოსტნეული სოკოთი დაალაგეთ ქილებში და შედგით მაცივარში. გემრიელი ელასტიური მარინირებული შამპინიონები ხრაშუნა ბოსტნეულით მზადაა 5-6 საათში.

2017-01-09

თარიღი: 09 01 2017 წ

ტეგები:

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! იცით, სად არ მთავრდება სოკოს სეზონი? ასეა - სუპერმარკეტში! იქ მთელი წლის განმავლობაშიიყიდება ახალი შამპინიონები. არა თეთრი, გეთანხმები, არამედ სრულიად წესიერი სოკო, რომელიც ოსტატურ ხელში იქცევა დელიკატესად. დავიწყოთ მარტივი. როგორ მოგწონთ სახლში მყისიერი მარინირებული სოკოს დამზადების იდეა? პოსტებში და მარხვის დღეებირეცეპტი ძალიან სასარგებლოა მათთვის, ვინც მარხულობს.

შამპინიონების სახლში მარინირება ძალიან სასარგებლოა მრავალი მიზეზის გამო - ხელნაკეთს აქვს უნიკალური გემო, ისინი იაფია და მხოლოდ მტერი ფარულად ასხამს მათ რაიმე ქიმიური ინგრედიენტით, რომელიც ჩვენ არ გვჭირდება. ჩვენ თვითონ არ გავაკეთებთ ამას, არა? სალათის გაკეთება გინდა? ტყის გლადიზამთრის უბრალო საღამოს ჩემი ქმრისთვის, მათ ხელი გაუწოდეს თაროზე და იქ დაიმალა ცხარე სოკოს ძვირფასი ქილა. აიღე, საწყალი და გამოიყენე!

სალათებში - კარგია, მაგრამ "სუფთა" სახით, მადა შესანიშნავია. რეცეპტები შეიცავს არც თუ ისე ნაცნობ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ღვინის ძმარი და შალოტი, მაგრამ გარკვეული „გემოთი“ და კულინარიული გამოცდილებით, მათ ჩაანაცვლებთ უფრო „ხელმისაწვდომ“ ვაშლის ან უბრალო სუფრის ძმრით და ტკბილი ხახვით. მთავარია, რომ მიღებულ პროდუქტს ჰქონდეს სასიამოვნო ჰარმონიული გემო.

სწრაფად მომზადებული პიკელებული შამპინიონები სახლში: ჩემი საფირმო რეცეპტები

ცხარე შამპინიონები მარინირებული ნედლეულით

ინგრედიენტები

• 500 გრ ახალგაზრდა პატარა შამპინიონები.
• 130 მლ თეთრი ღვინის ძმარი
• 40 მლ ლიმონის წვენი.
• 1 ჩილის წიწაკა.
• 1,5 ჩაის კოვზი მწვანილის ნარევი (თერმი, ქონდარი, რეჰანი, ორეგანო).
• 1,5 ჩ.კ მდოგვის თესლი.
• 1,5 ჩ.კ ქინძის თესლი.
• 0,5 ჩ.კ შავი პილპილის მარცვლები.
• 2,5 ჩ.კ საჰარა.
• 240-250 მლ ზეითუნის ზეთი.
• უხვად მწიკვი მარილი.

როგორ გავამარინადოთ

ჩემი შენიშვნები

• თუ აბსოლუტურად გეშინია ნედლი შამპინიონები, შემდეგ ადუღებულ წყალში გააჩერეთ 60 წამით, სწრაფად დაიჭირეთ, ჩაყარეთ ყინულის წყალში და სასწრაფოდ გააშრეთ პირსახოცით. შემდეგი, მოხარშეთ რეცეპტის მიხედვით.

სწრაფი პიკელებული შამპინიონის უმარტივესი რეცეპტი სახლში

• 0,5 კგ შამპინიონის სოკო პატარა თავსახურით.
• 0,5 ქ. ლ. მარილი.
• 0,5 ქ. ლ. საჰარა.
• 1.5 ქ. ლ. 9% სუფრის ძმარი.
• 2 პატარა ლავას ფოთოლი
• 2-4 კბილი ნიორი.
• 5-7 ცალი წიწაკა ბარდა.
• 4-6 ცალი შავი პილპილის მარცვლები.
• Ჭიქა წყალი.

როგორ მოვამზადოთ

• ეს ნამდვილად რეცეპტია "ზარმაცების" კატეგორიიდან - ყველაფერი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, გარეცხილი სოკოს ჩათვლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ადუღეთ 3 წუთი. დატოვეთ სიცივეში 8-12 საათის განმავლობაში. განსაკუთრებით მოუთმენლობით დაჯილდოვებულ ადამიანებს შეუძლიათ გაციებისთანავე დააგემოვნონ მწნილის ტკბილეული.

გორდონ რემსის მომენტალური პიკელებული შამპინიონები ჩემი ვარიაციებით

ინგრედიენტები

• 0,5 კგ პატარა შამპინიონები.
• 8 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 60-80 მლ თეთრი ღვინის ძმარი.
• მარილი გემოვნებით.
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
• მწვანილის თაიგული (ორიგინში - ახალი ტარხუნა).
• 3-4 შალოტი ან რომელიმე ცხარე, ტკბილი ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ

1. გაასუფთავეთ სოკო მშრალი ფუნჯით ჭუჭყისაგან, არ გარეცხოთ!
2. ტაფაზე გავაცხელოთ 6 სუფრის კოვზი ზეთი, მოვაყაროთ სოკო. Fry (არ ჩაშუშოთ!), შეანჯღრიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი.
4. ტაფის კიდეზე დაასხით ძმარი ისე, რომ კედლებიდან ჩამოიწუროს და უკვე საკმაოდ ცხელ ზედაპირზე ამოვიდეს.
5. შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი, ადუღეთ 30 წამი, გამორთეთ, გადაიტანეთ ულამაზეს სალათის ჭურჭელში და 6-8 საათის განმავლობაში გააჩერეთ ტარხუნის ფოთლებზე დაასხით დასამარინადებლად. ტარხუნის ნაკლებობის გამო რეჰანი მოვასხა, მაესტრო გორდონმა მაპატიოს!
7. მოუთმენელი ერთი საათის შემდეგ ჭამს. და ერთ დღეში შამპინიონები ისე დაუმეგობრდებიან გარემოცვას, რომ სიამოვნებით მიირთმევენ, რაც უფრო გრძელია მწნილი შამპინიონები, მით უფრო გემრიელი ხდება. შეჭამეს მომენტალურად და უკვალოდ. მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება, მოსამზადებელი ოპერაციების ჩათვლით.

რეცეპტი მარინირებული შამპინიონებისთვის ცხარე ღვინის შიგთავსით

ინგრედიენტები

• 0,5 კგ პატარა შამპინიონის სოკო.
• 250 მლ თეთრი (ვარდისფერი) მშრალი ან ნახევრად მშრალი ღვინო.
• 80 მლ ზეითუნის ზეთი.
• ერთი ლიმონის წვენი.
• 4 კბილი ნიორი.
• ნახევარი კონა კამა.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• 5 ბარდა შავი პილპილი.
• 3 კბილი.
• 0,5 ჩაის კოვზი მარილი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

1. გარეცხეთ სოკო.
2. ღვინო შეურიეთ ლიმონის წვენს ზეითუნის ზეთი, სანელებლები, ნიორი (მთლიანი), მარილი, მწვანილი, მოაყარეთ სოკო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
3. გააცივეთ, ამოიღეთ მწყურვალიდან ორიოდე დღით და საჭიროების შემთხვევაში დააგემოვნეთ ან მიირთვით რამდენიმე საათის შემდეგ. ვიმეორებ, რომ მინიმუმ ერთი დღით დგომის შემდეგ პიკელებული შამპინიონები გაცილებით გემრიელი ხდება.

ჩემი შენიშვნები

• სახლში, შეგიძლიათ გარკვეულწილად გადაუხვიოთ რეცეპტს ზეითუნის ზეთის ნებისმიერი მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთით შეცვლით.
• ხახვის (შალოტი, ხახვი, თეთრი) დამატება აკრძალული არ არის.
• წიწაკა მთლიანად ჩაანაცვლებს მიხაკს.
• თუ კამას დაუმატებთ ცოტა ახალ ტარხუნას (არ იცით, იქნებ მარაგში გქონდეთ), მაშინ გექნებათ თავბრუდამხვევი პროდუქტი საუკეთესო არომატით.
• სცადეთ მარინადი. ხანდახან გინდა ცოტა შაქრის დამატება.

მარინირებული შამპინიონის ყველაზე სწრაფი რეცეპტი სოიოს სოუსით

ინგრედიენტები

• 0,5 კგ პატარა შამპინიონები.
• 130 მლ კარგი ხარისხის მცენარეული ზეთი.
• 120-130 მლ სოიოს სოუსი.
• 2 ჩ.კ დაფქული კუმინი (ზირა).
• 3-4 კბილი ნიორი.
• 0,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი.

როგორ გავამარინადოთ

სახლში პიკელებული შამპინიონის სწრაფი მომზადების დახვეწილობა

1. მხოლოდ სპეციალურ მეურნეობებში მოყვანილი შამპინიონები უნდა იყოს მარინირებული ნედლად. უპირველეს ყოვლისა, ტყის პირები ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, მოხარშეთ სუფთა წყალში, შემდეგ გააკეთეთ მარინადი და დაასხით სოკო.
2. მწნილი სოკოს სალათებში გამოსაყენებლად, არ გააკეთოთ ძალიან ბევრი ცხარე მარინადები. წინააღმდეგ შემთხვევაში სანელებლებისა და სანელებლების გემო კერძის ძირითადი ინგრედიენტების გემოს შეწყვეტს.
3. რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ ძმარს, როგორც კონსერვანტს, კარგია ზამთრის მომზადებისთვის. ხანდახან რამდენიმე დღის ლოდინი არ შეიძლება და სასწრაფოდ საჭიროა მწნილი სოკო - ასეთი მიზნებისთვის კარგია რამოდენიმე ქილა მარაგში.
4. გამოიყენეთ გარკვეული სანელებლები მარინადებისთვის „გეოგრაფიული“ ხასიათის მისაცემად. კუმინი და კარდამონი - აღმოსავლური, როზმარინი, ქონდარი, თიამი და ორეგანო - ხმელთაშუა ზღვის, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მოცხარის ფოთოლი და ალუბალი - რუსული (მარინადი, რაც შეეხება).

ექსპერიმენტი მარინადებით - ძალიან საინტერესოა!

ჩემი პროგრამა დღეს დასრულდა. მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს, რისთვისაც სამუდამოდ მადლობელი ვარ. გააზიარეთ სტატია სოციალურ ქსელებშიდა გამოიწერეთ ბლოგის განახლებები (მალე). ყველას ნახვამდის და მალე გნახავთ!
ყოველთვის შენი ირინა.
ჩემი საყვარელი ტანგო, მოუსმინე ჩემთან ერთად...
Oblivion ~ ლუსია მიკარელი / ასტორ პიაცოლა