როგორ მოვამზადოთ იხვი შესაწვავად. როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი იხვისთვის. პეკინის იხვი ტრადიციული რეცეპტია.

თუ თქვენ მოგბეზრდათ ქათამი, გსურთ მრავალფეროვნება და ერთხელ გადაწყვიტეთ იხვის მომზადება ღუმელში, მაშინ სასარგებლო იქნება ამ რეცეპტის ცოდნა. შეგიძლიათ იხვის გამოცხობა მთლიანად ან ნაწილებად (), მაგრამ ჩვენ გადავწყვიტეთ პირველ ვარიანტზე შევჩერდეთ და ღუმელში მოვამზადოთ.

როგორ მოვამზადოთ იხვი შესაწვავად

იქნება გარეული იხვი თუ შინაური იხვი, პირველი ნაბიჯი არის კარკასის მომზადება. ველური კონკრეტულად სუნი. იდეალური ფრინველი იწონის 2-2,5 კგ-ს, ხორცი მუქი ფერის, კანი წვნიანი ბზინვარებით.

გაყინული ფრინველი არ უნდა მოათავსოთ ცხელ წყალში ან გალღოთ მიკროტალღურ ღუმელში, რადგან ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის ხარისხზე (იხვი შეიძლება გაშრეს). უბრალოდ წინასწარ მოათავსეთ მაცივარში თეფშზე ან კონტეინერზე, რომ გადნება. ან უფრო სწრაფად გალღვება ოთახის ტემპერატურაზე.

ამოიღეთ ბუმბული, თუ ბევრია, განსაკუთრებით პატარები, ისინი უნდა დაიკრას ცეცხლზე, მაგალითად, ცეცხლზე დაიჭიროს. გაზქურა. და ამოიღეთ ის, რაც მათგან დარჩა.

ხელი ჩაავლო, ამოიღეთ იხვის შიგთავსი, ყველაზე ხშირად ფილტვები იქ რჩება (თუ იხვი მაღაზიაში იყიდეს). არაფერი ცუდი არ მოხდება, თუ მათთან ერთად იხვს მოამზადებთ, ითვლება, რომ მათ შეუძლიათ სიმწარის მიცემა და ისინი უბრალოდ არ გამოიყურებიან ესთეტიურად სასიამოვნოდ. მიუხედავად იმისა, რომ გამომცხვარი ღვეზელები შეიძლება დაფქვათ პაშტეტში.

სასურველია იხვი მდუღარე წყლით ჩამოიბანოთ ან გამდინარე წყლით ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით გაიწმინდოთ.

შევხვდი რეცეპტებს, სადაც გამოცხობის წინ იხვის კარკასს ადუღებდნენ 10-20 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში, სანამ არ დარბილდება და ადვილად გამოსაცხობ.

ხანდახან კუდს ჭრიან - უკანალს, რომ უსიამოვნო სუნი ავიცილოთ თავიდან და იქვე ცხიმი იკეცება, მაგრამ გამოგადგებათ, თუ იხვი შეკერავთ.

აჭრიან ფრთებს, უკიდურეს სახსრებს, რომ არ დაიწვას. ან დანით აკეთებენ ჭრილობებს კანზე (მაგარზე) და ფრთებს ჯიბეებში აწყობენ.

ღუმელში იხვის გამოწვის ვარიანტები

იხვი შევარჩიეთ, მოვამზადეთ, ახლა გადავწყვეტთ როგორ გამოვაცხოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. ისინი დიდად არ განსხვავდებიან ერთმანეთისგან, მაგრამ ღირს მათი გათვალისწინება. მე კი გადავწყვიტე ორი ჯგუფის განსაზღვრა.

გამოწვა ღია სახით საცხობ ფირფიტაზე მაღალგვერდებზე, შემწვარ ტაფაზე, ტევად ტაფაზე ან მავთულის თაროზე.

ასეთ შემთხვევებში ხშირად საჭიროა შემწვარი იხვი გადაატრიალოთ (განსაკუთრებით საცხობ ფირფიტაზე) ისე, რომ იგი ყველა მხრიდან შებრაწულიყო და პერიოდულად გაწურეთ ცხიმით მინანქრის მისაღებად. დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, რომ არ დაიწვას. მიზანშეწონილია კიდურები ფოლგაში შეფუთოთ, რომ არ დაიწვას. თუ კანმა მოულოდნელად დაიწყო წვა და მზადყოფნის დრო ჯერ არ გასულა, გადააფარეთ იხვი ფოლგა. დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე შეგიძლიათ გადაწუროთ ცხიმი იმ კონტეინერიდან, რომელშიც გამოაცხვეთ და შებრაწოთ.

თუ გინდათ, რომ ზედმეტი ცხიმი და წვენი გამოვიდეს კარკასიდან, მაშინ ბადე თქვენი არჩევანია. ასევე შესაფერისია მიკროტალღური გრილი, ჩადეთ კონტეინერში, სადაც აპირებთ ცხიმის შეგროვებას და ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული კარკასი.

მაგრამ იხვის გამოწვის ღია მეთოდს აქვს მინუსი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც დღესასწაულის შემდეგ ღუმელი უნდა დაიბანოთ და მან მთელი ცხიმი გადააფურთხა. თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ეს, ამისათვის არსებობს სხვა ტექნიკა.

გამოიყენეთ საცხობი ტომარა, რომელსაც ასევე უწოდებენ "მკლავს", ან გადაიტანეთ იხვის კარკასი ფოლგაში, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე. ღუმელში იხვის მომზადება, ჩემი აზრით, ყველაზე მოსახერხებელი გზაა - სუფთა, გემრიელი, ტექნოლოგიურად განვითარებული.

იხვი ღუმელში, ფოლგაში ასევე ცხვება. დააფარეთ საცხობი ფურცელი, დაადეთ ჩიტი და შემოახვიეთ (არც ისე მჭიდროდ).
ხარშვის დასასრულს რეკომენდებულია ყდის ან ფოლგის გაღება ზემოდან, გასაბრტყელებლად.

სხვათა შორის, დამავიწყდა მეთქვა, რომ ღუმელში მთელი იხვის გამოცხობა აუცილებელი არ არის, შეგიძლიათ ნაჭრებად დაჭრათ. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ქვაბშიც მოხარშოთ. მაგრამ ეს სრულიად განსხვავებული ამბავია.

შემწვარი იხვი ღუმელში ეტაპობრივად რეცეპტი

1. მომზადება
2. მარინადი
3. ჩაყრა/გარნირი
4. გამოცხობა

ფრინველს ათავსებენ მის ზურგზე, "ფილეზე" საცხობ ფირფიტაზე ან ყდის ყდაში.

ღუმელს აცხელებენ 180-200°C-მდე, კარკასს დებენ და ადუღებენ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში (კილოზე 45-60 წუთი).

ყოველ 25-30 წუთში იხვს ასხამენ საკუთარ წვენს, რის შედეგადაც მას ულამაზესი წვნიანი მინანქარი დაფარავს.

როგორ მივიღოთ მოწითალო იხვი? ხარშვის დასრულებამდე 10-20 წუთით ადრე წაუსვით თაფლი ან შაქრის სიროფი, შეგიძლიათ მარინადი. აწიეთ ტემპერატურა 200-210 გრადუსამდე.

ღუმელში გამომცხვარი იხვის მზადყოფნა შეიძლება შეფასდეს ნემსით, კბილის ჩხირით ან დანით ყველაზე სქელ ადგილას, მკერდში ან ლორში. წვენი, რომელიც გამოდის, უნდა იყოს გამჭვირვალე სისხლის გარეშე.

5. ჩიტიდან ძაფებს უჭერენ და გარნირებენ, რომლითაც მიირთმევენ. ცხიმისა და მარინადისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი.

მარინირება და სუნელი

როგორ მოვამზადოთ იხვი ღუმელში ისე, რომ რბილი იყოს? მაშინაც კი, თუ მწნილს არ იყენებთ, ფრინველს მარილი, სანელებლები და სანელებლები უნდა წაუსვათ (უმარტივესი ნაზავია მარილი და შავი პილპილი). მაგრამ რბილობისთვის გამოიყენეთ მარინადები და მოამზადეთ საწურში სახურავის ქვეშ, ყდის ან ფოლგაში გახვეული.

მარინირება ძალიან მოსახერხებელია ჩვეულებრივ პლასტმასის ჩანთაში. განურჩევლად იმისა, თუ როგორ გადაწყვეტთ გამოცხობას მთლიანად თუ ნაჭრებად. ამისათვის მთელ იხვს შიგნიდან და გარედან აყრიან მარინადით და ჩაყრიან ჩანთაში ან კონტეინერში და ნაჭრებს ათავსებენ მარინადის შემცველ კონტეინერში. და დატოვეთ 3-12 საათი, ისე, რომ კარკასი სწორად გაჟღენთილი იყოს.

იხვის კანი უფრო მკაცრია, ვიდრე ქათმის კანი, ამიტომ ხშირად იყენებენ ისეთ ტექნიკას, როგორიცაა „გახვრეტა“, ჩანგლის აღება და კანს „გახეხვა“ გახეხვამდე. ზემოდან კანზე დანით შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭრილობები.

სანელებლები

ისინი რუბლს შეადგენს ფრინველს, უმატებენ მარინადს და სოუსს.
ზირა და ძალიან ცხარე სანელებლებიშეუფერებელი. ხილისთვის შესაფერისია დარიჩინი და ვანილი. ჩამოთვლილთა გარდა გამოიყენება კარდამონი, ვარსკვლავიანი ანისი, კვარცხლბეკი, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი, ხახვი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი (1-2 ცალი). რეჰანი, კილანტრო, პროვანსი ან იტალიური მწვანილი. დაამატეთ მკვეთრი და სუნიანი 0,5 ჩაის კოვზი, დანარჩენი სრულად.

არ გამოიყენოთ ბევრი სახის სანელებლები, 1-3 საკმარისი იქნება. შეარჩიეთ არომატების თაიგული თქვენი გემოვნებით.

მარინადები იხვისთვის

ნებისმიერი გონივრული კომბინაციით გამოიყენეთ შემდეგი პროდუქტები:

საფუძვლად იღებენ - არაჟანს ან მაიონეზს 2-3 ს/კ; ბოსტნეული ან კარაქი(100გრ-ზე ნაკლები); სოიოს სოუსი, განსაკუთრებით კარგია თაფლით და მდოგვით (ყველაფერი 2-3 სუფრის კოვზი თითო) და შეავსეთ სანელებლებით.

ნიორი (3-4 კბილი) ივსება (პუნქცია კეთდება დანით და თეფშები ან ნივრის ნაჭრები აწებება) როგორც შემთხვევაში. გაწურეთ პრესის საშუალებით და შეიზილეთ. ზეთში შემწვარი.

ლიმონი 1ც. წვენს იყენებენ სოუსებში და მწნილში.

თაფლის ნაცვლად ხშირად გამოიყენება ფორთოხლის ჯემი ან მარმელადი, რისთვისაც ასეთ პროდუქტებს დნება წყლის აბაზანაში ან შემდეგ სითხეებში:
ღვინო, ლუდი, ფორთოხლის წვენი 0,5-1 ჭიქა სოუსის გაჟღენთვისას ან მომზადებისას (ლუდის გარდა, ჯერ არ მინახავს სოუსები ლუდზე). მცირე რაოდენობით გამოიყენება გახეხვისთვის. მარინადი იქნება სურნელოვანი, რომელშიც შედის კონიაკი 2 ს.კ.

წვრილად დაჭრილი კოჭა, ლეღვი, ხახვი, ნებისმიერი (თქვენი არჩევანის) მწვანილი და ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა.

თხილი: კაკალი, ფიჭვის კაკალი, კეშიუ დაახლოებით 50 გრ. დამსხვრევა.

გვერდითი კერძები

ღუმელში იხვის გამოცხობით, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიიღოთ გვერდითი კერძი უპრობლემოდ.

მოხარშეთ იხვის შიგნით (იხ. ჩაყრა);
- ამზადებენ საცხობ ფირფიტაში, იხვის ჭურჭელში ან ყდის ქვემოდან (ზემოდან იხვი მოთავსებული) ან კარკასის ირგვლივ ჩაყრით; შეიძლება ცხიმიანი გახდეს.
- გააკეთე ცალკე (განხილვის მიზეზს ვერ ვხედავ);

შიგთავსის თითქმის ყველა შიგთავსი ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი, მაგრამ ჩვენ ვისაუბრებთ მათზე ოდნავ დაბლა.

ფაფისთვის მიიღეთ 2/3 ჭიქა ნებისმიერი მარცვლეული (ბრინჯი, წიწიბურა, ფეტვი). ღუმელში ბრინჯთან ერთად გამომცხვარი იხვი სცადეთ - ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ნახევრად მოხარშვამდე. როცა შუა მყარია.

წიწიბურით ჩიტის მოხარშვა, პრაქტიკულად, უნდა. ბრინჯის ვითარების მსგავსად, ბოლომდე მოხარშვა არ შეიძლება, ის თავად მოიხარშება ცხიმში.

როგორ მოვამზადოთ იხვი ღუმელში კარტოფილით? კარტოფილს დასჭირდება 0,7-1 კგ (როგორც ბოლო დროს). დავჭრათ მსხვილ მრგვალად, კუბიკებად ან ნაჭრებად.

კომბოსტო 500-1000 გრ. დაჭერით ზოლებად, შეწვით 5-8 წუთის განმავლობაში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. მჟავე კომბოსტოან ცვლის თეთრ კომბოსტოს, ან მიიღება თვითნებური პროცენტით. (ყველაზე ხშირად 30-50%). განსაკუთრებით მჟავე კომბოსტო უნდა გაირეცხოს და გაწუროთ.

ნებისმიერი გვერდითი კერძის დამატება შესაძლებელია სოკოთი 300გრ.

ჩაყრა

ისინი ასევე გამოიყენება მზა ხორცის გემოს ხაზგასასმელად ან ოდნავ შესაცვლელად, სხვა შემთხვევებში კი კარგი გზამოხარშეთ ამავე დროს ასევე გარნირი (როგორც ზემოთ აღინიშნა).

ხელით ან კოვზით ვაყრით ნარევს კარკასის შიგნით შესაფუთად, 2/3-ზე ვტოვებთ ცოტა თავისუფალ ადგილს, რომ გამოცხობისას თქვენი იხვი არ ასკდეს, შეგიძლიათ შიგ ჩაასხათ ორიოდე სუფრის კოვზი მარინადი.

ვკერავთ კულინარიული ძაფით, მტკიცე ძაფით - ნაკერებს კიდეზე (გადახურვა) ან უბრალოდ კბილის ჩხირებით ვჭრით კანს. მეორე ვარიანტი უფრო მარტივი და საკმაოდ ეფექტურია. ზოგჯერ ისინი უბრალოდ აკავშირებენ ფეხებს ერთმანეთს, ან ზოგადად ტოვებენ მათ ისე, როგორც არის. კისერზე კანიც უნდა შეკეროთ კარკასზე (კარგად, ან მიამაგროთ).

იხვის ჩაყრისთვის გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:

იხვი ღუმელში ვაშლით

(3-4 ცალი ანტონოვკა, ჩაყრილი რამდენიც მოეწონებათ, დანარჩენი იქვე დევს) ღუმელში - ყველაზე პოპულარული რეცეპტი, მაგრამ ხალხი ფორთოხლით, მსხლით და ანანასითაც კი ამზადებს.

ვაშლი უნდა დავჭრათ შუაზე, დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად. დაასხით ზედაპირი ლიმონის წვენირომ არ დაბნელდეს. გახეხეთ თუ არა, ქერქიდან, გადაწყვიტეთ თავად, მოამზადეთ ორივე ვარიანტი. ღუმელში იხვს კომშით (1-2 ცალი ოდენობით) ამზადებენ ასე და მსხლითაც.

იხვი ფორთოხლით ღუმელში

1-2 ფორთოხალს აცალებენ და კანს ჭრიან. კარკასს ძირსა და ზემოდან წრეებს ვაფენთ, დაჭრილ ნაჭრებს ვურევთ ნიახურს/ვაშლს/სტაფილოს და შიგ ჩავყრით დაფქულ ხორცს. წვენს ასხამენ, მასში მარინდება. მანდარინი მზადდება ზუსტად ასე.

ხახვი ჩვეულებრივი ან წითელი ხახვი შეწვით 1-2 ც. შერწყმულია გახეხილი სტაფილო, ჩირი.

ჩირი 100გრ. (ან 1-2 მუჭა). ღუმელში ქლიავთან ერთად გამომცხვარი იხვი, ძალიან პოპულარული რეცეპტი, ასევე მზადდება ქიშმიშით ან გარგარის ჩირით. შეიძლება გაჟღენთილი კონიაკში, წყალში, ღვინოში ან მარინადში. ან წვრილად დაჭრილი.

მარცვლეული (იხ. გვერდითი კერძები)

ღუმელში მთლიანი იხვის მომზადების ჩვენი რეცეპტის წაკითხვის შემდეგ, დიდი პრობლემები არ უნდა წარმოიშვას ნებისმიერი სახის ბუმბულის, ველური, შინაური, მუშკისა თუ ინდო-იხვის გამოცხობისას. კარგი, ყოველ შემთხვევაში, ამის იმედი მაქვს.

სცადე სხვადასხვა ვარიანტებიიპოვე შენი რეცეპტი!

ღუმელში გამომცხვარი იხვი ნებისმიერ დღესასწაულს დაამშვენებს. მაგრამ როგორ გავხადოთ ჩიტი არა მხოლოდ ლამაზად, არამედ რბილი და წვნიანი? დღეს ჩვენ გაგიმხელთ კულინარიის საიდუმლოებებს და მოგიყვებით რამდენიმეს საინტერესო რეცეპტებიიხვები.

რჩევები იხვის მომზადებისთვის, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს

ნაზი და გემრიელი საჭმელიმიიღება ახალგაზრდა იხვისგან, ამიტომ აირჩიე ეს.
გაყინული იხვი მოხარშვამდე უნდა გალღოთ. დახმარების ძიებისას მიკროტალღური ღუმელიარ გირჩევთ. არ არის საჭირო პროცესის დაჩქარების მცდელობა კარკასის გაშვებული წყლის ქვეშ გაგზავნით. საუკეთესო ვარიანტი იქნება გაყინული ფრინველის დატოვება ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გალღობამდე.
მუცლის ღრუში ზედმეტი ცხიმი უნდა მოიხსნას. აუცილებლად გაასუფთავეთ კარკასი ბუმბულისგან, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ცეცხლზე ცოტაოდენი იმღეროთ.
მოსამზადებლად გამზადებული იხვი მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ფრინველი უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა დაიწყოთ მომზადება ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით.
იხვის გამოცხობისთვის საჭირო დრო შეგიძლიათ გამოთვალოთ შემდეგი ფორმულით: 45 წუთი + 10 წუთი ყოველ 500 გრამ კარკასზე. ანუ ერთნახევარი კილოგრამიანი კარკასის მოხარშვას 75 წუთი დასჭირდება, ხოლო ღუმელში გამომცხვარი ორკილოგრამიანი იხვის გასინჯვას, თითქმის საათნახევარი მოგიწევთ ლოდინი.

რა საზ ერთად იხვი

იხვის კერძები დიდი პოპულარობით სარგებლობს არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ფრინველის ხორცი ძალიან ჯანსაღია, არამედ იმიტომაც, რომ იხვის მოხარშვა ნებისმიერი გზით შეიძლება - მოხარშოთ, შეწვით, ჩაშუშოთ, გამოაცხვეთ ღუმელში. ნება მომეცით მოგცეთ რამდენიმე რეცეპტი.

იხვი გამომცხვარი მთლიანად ყდის

დაგჭირდებათ:

იხვი - 1 კარკასი, რომელიც იწონის დაახლოებით 2 კილოგრამს,
თიამი - 9 ტოტი,
ნიორი - 6 დიდი კბილი,
ხახვი - 1 ცალი,
კარაქი - 40 გრამი,
ქათმის ბულიონი - 100 მლ (კუბიდან მოხარშულიც კი გამოდგება),
მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ,
თხევადი თაფლი - 4 სუფრის კოვზი,
კონიაკი - 4 სუფრის კოვზი (შეგიძლიათ შეცვალოთ კონიაკი),
წიწაკის ნარევი - 1 ჩაის კოვზი,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ნაღმტყორცნებით და ხსნარში, სანამ არ გლუვდება, გახეხეთ გახეხილი ნივრის კბილი, 6 ტოტი თიამი, წიწაკისა და მარილის ნარევი.
მომზადებულ იხვს კონიაკით/კონიაკით ვწურავთ.
კარკასს ვაკეთებთ ჭრილობებს და ვავსებთ ნიორ-მწვანილის ნარევით. მარილი ცოტა.
დარჩენილი თიამი ჩადეთ კარკასის შიგნით.
ჩიტს ვახვევთ ფილებით და შევდებთ მაცივარში ერთი დღით დასამარინადებლად.
კარგად დამარინადებულ იხვს გარედან ვასხამთ მცირე რაოდენობით თაფლით.
კარკასს გამოსაცხობად ვაგზავნით ჩანთაში. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე.
იხვი შეწვით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. საათის პირველი მეოთხედი - 220 გრადუს ტემპერატურაზე, დარჩენილი დრო (დაახლოებით 75 წუთი) - 190 გრადუსზე. პერიოდულად საჭიროა კარკასის გადაბრუნება. მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე შეფუთვა შეიძლება ისე დაჭრათ, რომ ჩიტი გაწითლდეს.
სანამ იხვი ცხვება, მოამზადეთ სოუსი.
ხახვი წვრილად დაჭერით.
მცენარეულ ზეთთან ერთად მოვათავსოთ ტაფაში. ხარშეთ სანამ ხახვი რბილი არ გახდება.
დაუმატეთ ღვინო და ბულიონი.
დაუმატეთ თაფლი (გირჩევთ სცადოთ, რომ ზედმეტი არ დატკბეს) და ცოტა მარილი. ჩვენ ვურევთ. ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.
მიღებული მასა გახეხეთ ბლენდერში. სოუსი მზად არის.
მზა იხვს ნაწილებად ვყოფთ და სოუსთან ერთად სუფრასთან მივირთმევთ. Მოდი ვცადოთ!

ვაშლით გამომცხვარი იხვი. კლასიკური სადღესასწაულო მაგიდა

დაგჭირდებათ:

იხვი - 1 საშუალო ზომის კარკასი,
ვაშლი - 8 ცალი,
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი,
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი,
ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი,
მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი,
დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი,
დაჭრილი მუსკატის კაკალი - 1/2 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

მომზადებულ კარკასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
შეურიეთ ლიმონის წვენი, ზეთი, დარიჩინი და მუსკატის კაკალი.
მარინადი იხვი შიგნიდან და გარედან. შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით.
მითითებული რაოდენობის ვაშლის ნახევარი დავჭრათ 4 ნაწილად. თესლს ვაშორებთ.
მწნილ იხვს ვაყრით მომზადებული ვაშლით და დაფნის ფოთლით.
კარკასს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნით ღუმელში, გაცხელებულ 200 გრადუსამდე. პერიოდულად იხვი უნდა მორწყოთ გამოცხობის დროს წარმოქმნილი წვენით.
ერთი საათის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. დარჩენილი ვაშლები მოაყარეთ იხვის გარშემო, ასევე ნაჭრებად და გაათავისუფლეთ თესლიდან. ვაცხობთ მოხარშვამდე (შეგიძლიათ გამოთვალოთ საჭირო დრო სტატიის დასაწყისში შემოთავაზებული ფორმულით), არ უნდა დაგვავიწყდეს ყოველ 15 წუთში მორწყვა იხვისგან გამოთავისუფლებული წვენით.
სუფრაზე ვაშლით ვაშლით მზა იხვს მივირთმევთ. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის გახდება მისი მთავარი დეკორაცია.

ბოთლში შემწვარი იხვი მწვანილით და წიწაკით

ინგრედიენტები:

იხვი - 1 კარკასი, რომლის წონაა 2 კილოგრამამდე,
არაჟანი - 100 გრამი,
კარტოფილი - 8-10 ცალი,
ოხრახუში - 1 კონა,
მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

ჩვენ კისერი დავჭრათ იხვი (მაგრამ დავტოვოთ კანი) და კუდი.
კარკასი შეურიეთ მარილით.
შეზეთეთ არაჟნით. Წიწაკა.
კისრის კანს კბილის ჩხირით ვამაგრებთ ან ძაფებით ვამაგრებთ.
ჩაასხით თბილი წყალი მინის ბოთლში. საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე ვდებთ.
ბოთლზე ვდებთ იხვი.
დაასხით დაახლოებით 100 მლ წყალი საცხობ ფირფიტაში / ტაფაში.
კარტოფილს ვასუფთავებთ. სიგრძეზე დავჭრათ 2 ან 4 ნაწილად. ჩვენ გავავრცელეთ კარტოფილი იხვი.
მთელ ამ კომპოზიციას ვაგზავნით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ერთი საათიც საკმარისია, რომ იხვი ასე გამოაცხობდეს.
მზა და ასეთი ლამაზი იხვი, ბოთლიდან ამოღების გარეშე დადეთ ჭურჭელზე. გარშემო მოაყარეთ კარტოფილი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. ჩვენ ვემსახურებით მაგიდას.
ყურადღება: ასე მოხარშული იხვი ძალიან წვნიანი გამოდის, ამიტომ ხორცის ნაჭრის მოჭრისას ფრთხილად იყავით, რომ წვენთან ერთად არ დაიწვათ.

სოკოთი და ბოსტნეულით გამომცხვარი იხვი

ინგრედიენტები:

იხვი - კარკასი, რომლის წონაა 2 კილოგრამი,
შამპინიონები - 300 გრამი,
ხახვი - 3 ცალი საშუალო ზომის,
კარტოფილი - 3 ცალი,
ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი,
სტაფილო - 2 ცალი,
მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი,
მცენარეული ზეთი,
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
მარილი - გემოვნებით,
წყალი - 1 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

ყველა წესის დაცვით მომზადებულ კარკასს შიგნიდან და გარედან მარილის, პილპილის და მდოგვის ნაზავით ვსვამთ.
იხვს ვტოვებთ დასამარინადებლად და ამასობაში შიგთავსს ვამზადებთ.
ჩემი სოკო. წვრილად ვჭრით.
ხახვს ვასუფთავებთ. Ჩემი. ჩვენ დავჭრათ ნახევარ რგოლებში.
გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტაფაზე. მცენარეული ზეთი. სოკო და ხახვი გავანაწილეთ.
Მარილი წიწაკა. დროდადრო ურიეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
სანამ სოკო იხარშება, მოვუაროთ ბოსტნეულის გვერდით კერძს.
კარტოფილს ვასუფთავებთ. Ჩემი. ჩვენ დავჭრათ ფირფიტებად.
სტაფილოებს ვასუფთავებთ. დავჭრათ რგოლებად.
ჩემი წიწაკა. ამოიღეთ თესლი და ღერო. ჩვენ დავჭრათ ნაჭრებად.
საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფინეთ. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
დაალაგეთ კარტოფილი. მარილი ცოტა. წიწაკა სურვილისამებრ.
ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო. ცოტას ვამატებთ, შეგიძლიათ წიწაკა.
სტაფილოზე წიწაკა თანაბრად გაანაწილეთ.
ახლა კი სოკოს შიგთავსი მზად არის, რაც იმას ნიშნავს, რომ გაციების მოლოდინის გარეშე, იხვს მჭიდროდ ვავსებთ. კარკასს ვკერავთ ან ნახვრეტს კბილის ჩხირებით ვაფიქსირებთ. და მის კანზე ჩვენ რამდენიმე ჭრილობას ვაკეთებთ.
იხვი ერთად სოკოს შიგთავსიმოათავსეთ ბოსტნეულით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ჩვენ ვაგზავნით გემრიელ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსამდე. თქვენ უნდა გამოაცხოთ იხვი დიდი ხნის განმავლობაში - 2,5-3 საათი, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გადაატრიალოთ იგი და ასევე მორწყოთ გამდნარი ცხიმით. მითითებულ დროში ბოსტნეული შეიძლება დაიწვას, ამიტომ გირჩევთ, ადრე ამოიღოთ ისინი.
მზა იხვს ვყოფთ პორციებად, ვაფორმებთ გამომცხვარი ბოსტნეულით და ვუმკურნალებთ მეგობრებს, რომლებმაც შუქზე შეხედეს.

იხვი ჩაშუშული ბოსტნეულით

იხვი გემრიელი გამოდის არა მხოლოდ ღუმელში გამომცხვარი, არამედ სქელკედლიან ტაფაში ან ქვაბში ჩაშუშული. თუ მას ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, თქვენი ოჯახი აუცილებლად მეტს ითხოვს.

დაგჭირდებათ:

იხვი (შეგიძლიათ აიღოთ არა მთელი კარკასი, არამედ ფილე, ბარძაყები და ბარძაყები) - 1,5 კილოგრამი,
წითელი კომბოსტო - 1/2 თავი,
ვაშლი - 2 ცალი,
სტაფილო - 2 ცალი,
ხახვი - 1 ცალი,
ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი,
ბეკონი - 50 გრამი,
ნიორი - 1 კბილი,
ძროხის ბულიონი - 2 ჭიქა,
მშრალი წითელი ღვინო - 1/2 ჭიქა,
ყურძნის ჯემი - 1 სუფრის კოვზი,
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი,
მარილი - დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი,
დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი,
ოხრახუში - 1/2 კონა.

მომზადების მეთოდი

იხვს ვყოფთ საშუალო ზომის ნაჭრებად. Მარილი. Წიწაკა.
ჩადეთ თბილად ზეითუნის ზეთიდა შეწვით შეწითლებამდე.
ნაჭრებს ზეთიდან ამოვიღებთ და ქაღალდის პირსახოცზე ვდებთ ზედმეტი ცხიმისგან გასათავისუფლებლად.
ქვაბიდან დაასხით ზეთი და იქ გაგზავნეთ ბეკონის ნაჭრები. შეწვით ხრაშუნამდე. ბეკონიც მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
ხახვს ვასუფთავებთ. Ჩემი. წვრილად დაჭრილი. ქვაბში ჩავყარეთ, სადაც ბეკონი იყო შემწვარი.
სტაფილოებს ვასუფთავებთ. დავჭრათ პატარა ჩხირებად. ჩვენ ვაგზავნით სხივს.
ნიორს ვასუფთავებთ. წვრილად ვჭრით. შეურიეთ ბოსტნეულს. მსუბუქად შეწვით.
დაუმატეთ ბულიონი და ღვინო.
დაუმატეთ ჯემი და შაქარი. ჩვენ ვურევთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
კომბოსტოს ვყოფთ 4 ნაწილად. ჩვენ ვაგზავნით ქვაბში ბოსტნეულით.
ჩაყარეთ იქ შემწვარი იხვის ნაჭრები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი.
ჩემი ვაშლები. ჩვენ დავჭრათ ნაჭრებად. თესლს ვაშორებთ. მითითებული დროის შემდეგ შეუთავსეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ, მინიმუმამდე დაყვანით, ადუღეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მზა ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელზე.
ბოსტნეული ჩაყარეთ ქილაში.
დარჩენილი ბულიონი ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სოუსის მოცულობა განახევრდება.
შეურიეთ ბოსტნეული ხორცს.
მოასხით სოუსით.
მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და შემწვარი ბეკონი. მოდით გავიაროთ ტესტი!

პეკინის იხვი ნელ გაზქურაში

პეკინის იხვი პოპულარული კერძია. ამ კერძის მომზადებას ყველა წესის მიხედვით დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. თუ ისინი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და ხელახლა შექმნათ ეს კერძი, მაგრამ ნელი გაზქურის გარეშე არ შეგიძლიათ.

დაგჭირდებათ:

იხვი - 1 კარკასი, რომლის წონაა 2 კილოგრამი,
სოიოს სოუსი - 180 გრამი,
თხევადი თაფლი - 120 გრამი,
სეზამის თესლი - 25 გრამი,
შაქარი - 15 გრამი,
მცენარეული ზეთი - 50 მლ,
ვაშლის სიდრი ძმარი - 20 მლ,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

გახეხეთ სეზამის მარცვლები ნაღმტყორცნებში.
შეურიეთ სოიოს სოუსი, ძმარი და ზეთი.
შაქარს ვამატებთ. კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
მზა სოუსს ვაგზავნით მაცივარში.
მომზადებულ კარკასს ვიღებთ და კანს ვაცალკევებთ, მაგრამ ხორცს არ ვაშორებთ.
იხვი გაწურეთ მარილით. შედგით მაცივარში 12 საათით.
განსაზღვრული დროის შემდეგ იხვს დაასხით მდუღარე წყალი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ფრინველის კანი მსუბუქი გახდეს. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
კარკასს ვყოფთ იმავე ზომის პატარა ნაჭრებად.
იხვის ნაჭრები გულუხვად წაისვით თაფლით.
ჩვენ გავავრცელეთ იხვი მულტიქუკერის თასში, ადრე შეზეთილი მცენარეული ზეთით.
ჩართეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში).
შემწვარ იხვს სუფრასთან მივირთმევთ წინა დღით მომზადებულ სოუსთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

როგორც ხედავთ, შეგიძლიათ იხვის მომზადება სხვადასხვა გზები. დღეს ისწავლეთ 6 საინტერესო რეცეპტი. აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ და აუცილებლად გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და ჯანსაღი კერძიიხვისგან. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ინგრედიენტებზე თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატებით ან ამოიღოთ ის, რაც არ მოგწონთ. გისურვებთ კულინარიულ წარმატებებს!

თქვენ გეგმავთ სადღესასწაულო ვახშამიდა გაინტერესებთ როგორ მოვამზადოთ იხვი ღუმელში? ჩვენმა საიტმა მოამზადა თქვენთვის დიდი რაოდენობა სადღესასწაულო რეცეპტებიიხვის მომზადებისას, აქ ყველა მკითხველი იპოვის თავისთვის გამომცხვარი იხვის რეცეპტს, რომელიც მის გემოვნებას მოერგება. შეიძლება გაკეთდეს დღესასწაულისთვის ჩაყრილი იხვი, ან უბრალოდ გამომცხვარი იხვი ვაშლით.

სადღესასწაულო იხვის კერძები

ვაშლით გამომცხვარი იხვი არის კერძი, რომელსაც ასობით წელიწადი ემსახურება დღესასწაულისთვის სხვადასხვა ქვეყნებში. განსაკუთრებით ამ კერძს ხვდებიან საახალწლო თუ საშობაო სუფრაზე.

მაგრამ დრო გადის, ადამიანების გემოვნება იცვლება, იხვეწება კერძების მომზადების რეცეპტები, მათ შორის ტრადიციული და კლასიკური. და დღეს ჩვენ შეგვიძლია მოვხარშოთ იხვი გარგარით, ფორთოხლით და მანდარინით, ატმით და თაფლითაც კი. ზოგიერთი დიასახლისი იხვს კარტოფილით, სოკოთი, ყველით, წიწიბურით და ზეთისხილითაც კი ავსებს. თუ სამზარეულოში ექსპერიმენტების არ გეშინიათ, შეგიძლიათ აღმოაჩინოთ მოულოდნელი გემო ერთი შეხედვით შეუთავსებელი პროდუქტებისგან.

გთავაზობთ იხვის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

ხილის ნარევით სავსე იხვი

კერძს აქვს აბსოლუტურად დაუვიწყარი გემო. სწორად მოხარშული, ის აუცილებლად გახდება სადღესასწაულო სუფრის ცენტრი.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

იხვი,
ქლიავი,
ვაშლი,
ქიშმიში,
შაქარი,
ფქვილი,
კონიაკი,
ქათმის ბულიონი,
მოცვის წვენი,
წიწაკა,
მარილი.

როგორ მოვამზადოთ იხვი სწრაფად და გემრიელად ღუმელში:

იხვი, როგორც ყოველთვის, უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მარილი და პილპილი გარედანაც და შიგნითაც.

გაფცქვენით და დაჭერით ვაშლი ნაჭრებად. ქლიავი და ქიშმიში კარგად მოხარშეთ ცხელ წყალში, სანამ არ დარბილდება. ქლიავი დამატებით უნდა დაიჭრას პატარა კუბებად. შემდეგ შეურიეთ ყველა მომზადებული ხილი და შეავსეთ იხვი. შემდეგ შეიკერეთ მუცელში არსებული ნახვრეტი სამზარეულოს ძაფით. ძაფების ნაცვლად, შეგიძლიათ ნახვრეტი გაჭრათ კბილის ჩხირებით ან შამფურებით. გახეხეთ კანი სხვადასხვა ადგილას, რომ გამოცხობისას არ გასკდეს.

მოამზადეთ ფორმა ან საცხობი ფურცელი, რომელშიც იხვი გამომცხვარი იქნება და წაუსვით მცენარეული ზეთი. იხვის მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ქვემოთ. ფორმა შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. შეწვით იხვი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი.

როდესაც ფრინველი გამომცხვარია, თქვენ უნდა მოაყაროთ იგი ფორმიდან, გადაწურეთ მიღებული ცხიმი სხვა კონტეინერში. ცხიმს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი სუფრის კოვზი კონიაკი, ერთი სუფრის კოვზი ხილის სასმელი, 2,5 სუფრის კოვზი შაქარი, ნახევარი ლიტრი. ქათმის ბულიონიპილპილი, მარილი და კარგად აურიეთ. სოუსი უნდა იყოს სქელი. შეგიძლიათ იხვი სურვილისამებრ დაამშვენოთ, სოუსი კი ცალკე მიირთვათ. ოღონდ შეგიძლიათ იხვი დაჭრათ სუფრაზე მიტანის წინ და დაასხით სოუსი.

ღუმელში გამომცხვარი იხვი ვაშლით და არაჟნით

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

იხვი,
5 საშუალო ვაშლი
4 სუფრის კოვზი არაჟანი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეცვალოთ მაიონეზით),
ნახევარი ლიმონი
დარიჩინი,
Დაფნის ფოთოლი,
დაფქული შავი პილპილი,
მარილი,
ძმარი (შესაძლოა ვაშლი).

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი იხვი:

გარეცხეთ იხვი და გააშრეთ. შემდეგ იხვი უნდა იყოს marinated. გამოდის რბილი და ძალიან ნაზი. მოამზადეთ თასი, რომელშიც იხვი თავისუფლად ეტევა. იხვს დაასხით მარილიანი წყალი. დაუმატეთ ძმარი, დაარეგულირეთ რაოდენობა გემოვნებით. მარინადი ოდნავ მჟავე უნდა იყოს. შემდეგ მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა. იხვი უნდა იყოს marinated ქვეშ სახურავი სამი ოთხი საათის განმავლობაში.

ხილის მოსამზადებლად გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ დარიჩინი. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად.

მარინირებული იხვი შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და არაჟანი. იხვი შეავსეთ ხილით შემდეგნაირად: ვაშლი, ერთი ლიმონის ნაჭერი, ისევ ვაშლი და მეორე ლიმონის ნაჭერი. გააგრძელეთ სანამ ყველა ვაშლი არ გაქრება. ამის შემდეგ, იხვის ხვრელი ძაფებით შეკერეთ.

შეურიეთ მაიონეზი, ლიმონი და შავი პილპილი და ამ ნარევით ზემოდან დაასველეთ ფრინველის მთელი სხეული.

მოამზადეთ იხვის საცხობი ფურცელი ან გამოსაცხობი ფორმა და მოათავსეთ კარკასი ჭურჭელში. შემდეგ ფორმა შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. იხვის გამოცხობის დრო ამ რეცეპტისთვის არის დაახლოებით ერთი საათი ან ნახევარი საათი.

ემსახურება, იხვი უნდა გაჭრა.

ღუმელში გამომცხვარი იხვი

ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი იხვი გემრიელი, ნაზი და სურნელოვანია, ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ იხვი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

იხვი,
მაიონეზი,
ორი ხახვი,
ერთი პატარა თავი ნიორი
წყალი,
ლაიმის წვენი,
დაფქული შავი პილპილი,
წითელი დაფქული წიწაკა,
პაპრიკა,
მარილი.

იხვის რეცეპტი:

გარეცხეთ და გააშრეთ იხვი ნებისმიერი ცნობილი გზით. შემდეგ იხვი მაიონეზით და სანელებლების ნარევით შეიზილეთ. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. ნიორი ასევე გახეხილი და დაჭრილი. მომზადებული ხახვი და ნიორი აურიეთ.

მოამზადეთ იხვის შემწვარი. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. იხვი შეავსეთ ნივრისა და ხახვის ნარევით, დაასხით ლაიმის წვენი. გახეხეთ ხვრელი კბილის ჩხირებით.

იხვი გარედან მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ხახვი და ნიორი. ჩადეთ ჩიტი ფორმაში. დაასხით ჭიქა ან ნახევარი ჭიქა წყალი, რომ ჩიტი არ დაიწვას. იხვის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ფეხების ფრთები და ბოლოები შეიძლება შეფუთოთ ფოლგაში.

გამოაცხვეთ იხვი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის სავარაუდო დრო ერთი და ნახევარი ორი საათია.

იხვი ჩაყრილი ყავისფერი პურით და ქლიავით

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ინდაური, ქათამი ან ბატი ამ რეცეპტის გამოყენებით. მჟავე ქლიავის და სურნელოვანი შავი პურის კომბინაცია აღწევს ცხარე გემომიღებული იხვის კერძი. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, რაც ბევრად უფრო სწრაფია.

ასეთი იხვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

მთლიანი იხვი, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კგ
ოხრახუში.

შევსების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ :

ბოროდინოს პურის ნახევარი,
ნახევარი ჭიქა ქლიავი
ნახევარი ჭიქა ქიშმიში.

მარინადის მოსამზადებლად საჭიროება:

2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
4 ან 5 კბილი ნიორი
წვენი ნახევარი ლიმონისგან
ლავრუშკა,
გრილი სუნელი,
დაფქული შავი ან თეთრი წიწაკა,
მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მარინირებული იხვი ღუმელში:

ღუმელში იხვის მოსამზადებლად, გარეცხეთ და გააშრეთ იხვი ხელსახოცებით, ქაღალდის პირსახოცებით ან ჰაერში.
ნიორი გახეხეთ ნივრის მადუღარაში. თასში აურიეთ მცენარეული ზეთი, დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ლიმონის წვენი, სანელებლები და მარილი. გახეხეთ კარკასი ამ მარინადით შიგნით და გარეთ. იხვი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად დაახლოებით საათნახევარი.
გარეცხეთ ქიშმიში და ქლიავი. გაათავისუფლეთ ქლიავი ორმოებიდან. ჩირი მოათავსეთ მიკროტალღურ ჭურჭელში. ჩაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა წყალი და დაახურეთ თავსახური. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთით. სიმძლავრის დონე უნდა იყოს 40%. თუ მიკროტალღური ღუმელი არ გაქვთ, მხოლოდ ორთქლზე მოხარშეთ ჩირი ცხელ წყალში.
აიღეთ ბოროდინოს პური და დაჭერით პატარა კუბებად. შეურიეთ ორთქლზე მოხარშული ჩირი და პურის ნაჭრები.
მიღებული მასით ჩაყარეთ იხვი და შემდეგ დაამაგრეთ ხვრელი კბილის ჩხირებით.
იმისათვის, რომ ფრინველის ფრთები და ფეხები არ დაიწვას, მათი რჩევები ფოლგაში უნდა გადაიტანოთ.
ფრინველისთვის მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ან გამოსაცხობი კერძი, ჩაასხით ჭურჭელში დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი. კარკასი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუს ტემპერატურაზე. საცხობი ჭურჭელი იხვთან ერთად შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ მოხდება. ცხობის ზუსტი დრო დამოკიდებული იქნება ხორცის ტიპზე.
გამოცხობისას პერიოდულად უნდა გამოიღოთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და შეწვის დროს მიღებული წვენით ფრთხილად მორწყოთ იხვი.
იხვი რომ გამოცხვება გამოიღეთ ღუმელიდან, ჩაიცვით ლამაზი კერძი. ამოიღეთ კბილის ჩხირები და დაამშვენეთ იხვი სურვილისამებრ და შეძლებისდაგვარად.
თუ გსურთ იგივე იხვის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში, წინასწარი მომზადების პროცესი იგივეა, რაც ღუმელისთვის. უბრალოდ არ დაფაროთ ფრთები და ფეხები ფოლგით.
მიკროტალღური ღუმელის ქვეშ თქვენ უნდა მოათავსოთ კონტეინერი გამოცხობის დროს ცხიმის დასაწვეთად. დააფარეთ ფრთების წვერები და ფეხები პერგამენტის ქაღალდით და მოათავსეთ იხვი უკან მავთულის თაროზე.
დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ იხვი ჯერ 100%-იანი სიმძლავრით. მომზადების დრო ათი წუთი.
ახლა თქვენ უნდა გააღოთ მიკროტალღური ღუმელის სახურავი და ამოიღოთ ჩიტი. ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და გადაწურეთ წვენი ცხიმისგან. ცარიელ ჭურჭელში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და ისევ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში.
იხვი კვლავ დადეთ მიკროტალღურ ღუმელზე და დაახურეთ თავსახური. ამჯერად დააყენეთ მიკროტალღური ღუმელის რეგულატორი COMBI-2 დონეზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ გქონდეთ ოქროსფერი ქერქი, შეგიძლიათ შემდეგ დააყენოთ რეგულატორი გრილის რეჟიმში ხუთი წუთის განმავლობაში.
კერძი მზადაა. მოხარშული იხვი ამოიღეთ და დადგით ჭურჭელზე. ამოიღეთ კბილის ჩხირები. დაამშვენეთ თქვენი არჩევანის ფრინველი. შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე.
ამ კერძის გასაფორმებლად მოამზადეთ კარტოფილის პიურე ან ბოსტნეულის სალათი .

იხვი ჩაყრილი წიწიბურას და ქათმის სუბპროდუქტების ნარევით

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ჩიტი ცხვება პერგამენტის ქაღალდში. ეს საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მზა კვებაწვნიანი, თუმცა ცხიმი გამოიყოფა.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

იხვი დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი,
3 სუფრის კოვზი წიწიბურა,
300 გრამი ქათმის წიწილები (ღვიძლი, გული, კუჭი და პროპორციებს მნიშვნელობა არ აქვს),
ნიახურის რამდენიმე ყუნწი
მარილი,
დაფქული წიწაკა,
2 ნათურა
რამდენიმე კბილი ნიორი
ერთი კვერცხი.

რეცეპტი:

გარეცხეთ იხვი, მოიკვეთეთ ზედმეტი კანი კისერზე და გაიმშრალეთ სუფთა ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით.
მოჭერით საკვების პერგამენტის დიდი ნაჭერი, მოაყარეთ კარკასი და უხვად შეზილეთ შიგნიდან და გარედან მარილით და პილპილით. ამის შემდეგ პერგამენტში უნდა შეფუთოთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ გაჟღენთილიყო.
ადუღეთ სამი სუფრის კოვზი წიწიბურა ნახევრად მოხარშვამდე.
ქათმის სუბპროდუქტები, გახეხილი ხახვი და ნიორი კარგად გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მასა უნდა იყოს ძალიან ერთგვაროვანი.
ნიახურის ღეროები გავთალოთ და დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მომზადებული წიწიბურა, მარილი, პილპილი და, რა თქმა უნდა, ნიახური. ის მისცემს ორიგინალური გემომზა კერძი.
დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და შედგით ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ იხვი პერგამენტიდან და ძალიან მჭიდროდ ჩაყაროთ დაფქული ხორცით. შემდეგ შეკერეთ ხვრელი ძაფით.
გამოსაცხობად სრულად მომზადებული ჩიტი პერგამენტის პირველ ფურცელში შეფუთეთ. შემდეგ აიღეთ საკვების პერგამენტის მეორე ფურცელი და კარგად დაასველეთ ცივი წყლით, რის შემდეგაც გახდება რბილი, სველი ქსოვილივით. გადაახვიეთ იხვი მეორე ფურცელში. ისევ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე. ფორმა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
ფრინველის გამოწვის დრო დაახლოებით საათნახევარია. გამოცხობის ტემპერატურა - 200 გრადუსი.
გამოცხობის პროცესში დროდადრო უნდა შეამციროთ და გაზარდოთ ღუმელში ტემპერატურა ისე, რომ იხვი თანაბრად გამომცხვარი იყოს.
ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე დავჭრათ ქაღალდი ისე, რომ იხვი დაიფაროს ოქროსფერი ყავისფერი.
მიირთვით ჩაყრილი იხვი მაგიდაზე, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ :

იხვი,
ნიორი,
წიწაკა,
მარილი,
მაიონეზი.

რეცეპტი:

ჯერ იხვი უნდა გარეცხოთ და კარგად გააშროთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ იხვი მოჭრათ. გამოყავით ფეხი ბარძაყთან ერთად. შემდეგ მოჭრილი ფრთები. მკერდი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, ზურგიდან დაწყებული. ყველა ნაჭერი მეორედ გარეცხეთ და ისე დაასხით, რომ ჭიქა წყალი და იხვი გაშრეს. ამასობაში მოამზადეთ სოუსი, რომლითაც იხვს უნდა მოაყაროთ.

ნივრის მადუღარაში დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი, შეურიეთ მაიონეზით, მარილით და პილპილით.

იხვის ყველა ნაჭერი კარგად წაუსვით სოუსით, გაანაწილეთ ფართო საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ იხვი შეყავისფრო, ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და შედგით იხვი ღუმელში კიდევ 20 წუთით.

ღუმელში გამომცხვარი იხვი მთლიანად ვაშლით (ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი)

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

იხვი,
ვაშლი,
ფორთოხალი,
ქლიავი,
გამხმარი გარგარი,
თხილი,
მარილი,
წიწაკა,
ნიორი.
ინგრედიენტების რაოდენობა მიიღება იხვის ზომის მიხედვით.

რეცეპტი:

ისწავლეთ ღუმელში გამომცხვარი შემწვარი იხვი, ვაშლით, ქლიავით. კარგად გარეცხეთ იხვი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გახეხეთ მარილითა და პილპილით შიგნიდან და გარედან, ნიორი კი ნივრის მადუღარაში - მხოლოდ შიგნიდან.

მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით ფორთოხალი და დაჭერით ნაჭრებად. გაათავისუფლეთ ქლიავი ორმოებიდან და დაჭერით ნაჭრებად. გარგრის ჩირი და თხილი (სასურველია ნიგოზი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ კეშიუ ან ნუში) ნაჭრებად დაჭრილი. შევურიოთ შევსებისთვის მომზადებული ყველა ინგრედიენტი.

მაგრამ თუ იხვი მხოლოდ ვაშლით გააკეთეთ, სასურველია ანტონოვკას ვაშლის მიღება.

კარკასი შეავსეთ მომზადებული ნარევით და შემდეგ შეკერეთ ხვრელი ძაფით. იხვის კანი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. შემდეგ გამოცხობისას შეყავისფრდება.

საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას მოაყარეთ ფოლგა და წაუსვით მცენარეული ზეთი. იხვი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ზურგით. მოაყარეთ ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად და მთლიანად იხვი გარშემო. დააფარეთ ყველაფერი ფოლგა და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. გამოცხობის დრო დაახლოებით ორი ან სამი საათია. გამოცხობის პროცესში ჩიტი გამოყოფს წვენს, დაახლოებით ყოველ ნახევარ საათში ერთხელ უნდა დაასხათ ეს წვენი ზემოდან.

გამოცხობის დასრულებამდე უნდა მოაცილოთ ფოლგა, დაასხით მთელი წვენი და იხვს დაასხით ფორთოხლის წვენი.

მიირთვით მზა იხვი მაგიდასთან, მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით და მასთან ერთად გამომცხვარი ვაშლებით.

როგორც ხედავთ, ღუმელში იხვის მომზადების უამრავი გზა არსებობს, სცადეთ მისი მომზადება ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით.

იშვიათი ფრინველი შუა დღესასწაულამდე „ცოცხლობს“. მით უმეტეს, თუ ეს მოხალული იხვია. Lacquered ქერქი მყისიერად აშორებს ყურადღებას მაიონეზის სალათებიდა სენდვიჩები ხიზილალათ და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი არომატი გიბიძგებთ სცადოთ წვნიანი და ნაზი იხვის ნაჭერი (ან უკეთესი - ორი). განსაკუთრებით კარგია ღუმელში გამომცხვარი იხვი ვაშლით. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი აღწერს ზუსტად ამ, ყველაზე პოპულარულ, მომზადების მეთოდს. მჟავე ვაშლი და ცოტა ცხარე მარინადინაზად შეავსეთ იხვის ხორცის გემო, გახადეთ ის უფრო საინტერესო და მდიდარი. ეს კერძი ნამდვილად იმსახურებს თქვენს კულინარიულ ყურადღებას!

ინგრედიენტები:

როგორ მოვამზადოთ იხვი ღუმელში გამომცხვარი ვაშლით (ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი):

მოამზადეთ კარკასი შესაწვავად. ღუმელში მომზადებისთვის არ გირჩევთ ჩიტის არჩევას დიდი ზომა. თუ არ იყენებთ ფოლგას, ჩანთას ან სითბოს მდგრადი ყდის, მაშინ, სავარაუდოდ, იხვი შიგნით ნესტიანი აღმოჩნდება. ჯობია, დიდი კარკასი დავჭრათ და ნაწილ-ნაწილ მოხარშოთ. ძირითადი ინგრედიენტის ოპტიმალური წონაა 1,5-2,5 კგ. მე მქონდა მინიატურული, მაგრამ ხელნაკეთი ეკოლოგიურად სუფთა იხვი. მის მომზადებას დაახლოებით 2 საათი დამჭირდა. თუ იხვი არ არის ამოღებული, აუცილებლად ამოიღეთ შიგთავსი და კარგად ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნიდან. გრძელი კისერი არ გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელად, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში, შეამცირეთ იგი. შეწყვიტე ფრთების უკიდურესი ფალანგები. ან ჩადეთ ზურგის ქვეშ ისე, რომ გამოცხობისას არ გახმება. ასევე შეგიძლიათ ფრთების და ფეხების წვერები ფოლგათ შეფუთოთ. არ გადაყაროთ ღვეზელები, ღუმელში მოხარშვის წინ ვაშლებთან ერთად მოათავსეთ იხვის შიგნით.
ფრთხილად შეწყვიტე კუდი. იპოვეთ ხერხემლის შეერთება დანით და გამოაცალეთ "კონდახი" კარკასისგან. იხვის უკანა მხარეს არომატული ჯირკვლებია კონცენტრირებული, რამაც შეიძლება კერძი გააფუჭოს.
ამოიღეთ "ნაკბენები" ბუმბულიდან პინცეტით. თქვენ არ შეგიძლიათ მათი დაწვა, ისინი ძალიან მძიმეა. მომზადებული იხვი შიგნიდან და გარედან გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეიზილეთ მარილით.
მოამზადეთ მარინადი. შევურიე ცხარე, ტკბილი, მჟავე და ცხარე. ნაზი იხვის ხორცთან ერთად, აღმოჩნდა საკმაოდ პიკანტური, ახალი და სურნელოვანი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა დადასტურებული სოუსი ან აირჩიოთ შემოთავაზებულიდან. ზემოდან იხვი რომ ყავისფერი ყოფილიყო, თაფლი გამოვიყენე. მანაც მისცა მსუბუქი კერძისიტკბოს. მკვეთრად გამოხატული თაფლის გემო არ იქნება, მას მდოგვისა და ლიმონის წვენით გაუფერულდება. თუ თაფლი დაკრისტალიზებულია ხანგრძლივი ან არასწორი შენახვის შედეგად, გაადნეთ იგი წყლის აბაზანაში. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ბუნებრივი, ასევე ხელოვნური პროდუქტი. თაფლი შეიძლება შეიცვალოს ლერწმის შაქრით.
გამოწურეთ ლიმონის წვენი. დაასხით თაფლი. ლიმონის სუნისა და გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ჩაის კოვზი წვრილად გახეხილი ცედრა. ჯერ ლიმონი კარგად გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. შეიზილეთ მხოლოდ ზედა ყვითელი ფენა, არ შეეხოთ თეთრს, მწარეა.
დადგით მდოგვი.
დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები - როზმარინი, წიწაკა და დაფქული ნიორი. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში. ურიეთ სანამ თაფლი, მდოგვი, ზეთი და წვენი კარგად არ ემულგირებულია. შეზეთეთ იხვი ყველა მხრიდან. თუ გამოცხობას რამდენიმე საათის შემდეგ გეგმავთ, შედგით მაცივარში. იქ მას შეუძლია მარინირება 2-3 დღემდე. მარინარების ოპტიმალური დროა 12 საათი. ლოდინის დრო არ არის? გააჩერეთ ჩიტი ოთახის ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ ვაშლი და შედგით ღუმელში მოსახარშად. არ იჩქაროთ ჭურჭლის ძირში დაწურვის შემდეგ დარჩენილი მარინადის გადაყრა. გამოიყენეთ იგი იხვის ზედაპირის დასავარცხნად შეწვისას. ასე რომ, ქერქი კიდევ უფრო პრიალა, მოწითალო და ხრაშუნა გამოვა.
ვაშლები დავჭრათ ნაჭრებად. ნებისმიერი მჟავე ჯიში შერწყმულია იხვი. სასურველია აირჩიოს ვაშლი მყარი რბილობით. დროს ისინი შეინარჩუნებენ ფორმას სითბოს მკურნალობა. Თუ გინდა ვაშლის ნაჭრებიშეურიეთ იხვის ცხიმს და გადაიქცევა ქონდარი დაფქული სოუსით, აირჩიეთ უფრო რბილი ჯიში და გააცალეთ ხილის ნაჭრები. დავჭრათ 6-8 ნაწილად (დამოკიდებულია ზომაზე). აუცილებლად ამოიღეთ ბირთვი.
შეავსეთ იხვი ვაშლით, როგორც ფოტოზე. კარკასის ხვრელი შეკერეთ სამზარეულოს ძაფით ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. თუ სასურველია, შეაერთეთ ფეხები ერთმანეთთან და მიამაგრეთ.
ვაშლის ფენა მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭლის ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ ჩაყრილი იხვი, მკერდის მხარე ზემოთ. დარჩენილი ნაჭრები დადეთ ფრინველის გვერდით, ისინი შთანთქავს სურნელოვან წვენს, რომელიც გამოდგება გამოცხობის დროს.
მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ტემპერატურა 200 გრადუსია. სავარაუდო დრო - 2-2,5 საათი. თუ ზედაპირი იწყებს წვას, მაგრამ იხვის შიდა მხარე უმია, ფორმას გადააფარეთ თბოგამძლე ფოლგა. ხარშვისას რამდენჯერმე გამოიღეთ იხვი, წაუსვით ფუნჯით დარჩენილი მარინადი და დაასხით გაწურული ცხიმი. ზოგადად, ცხიმის დეპოზიტები ამ ჯიშის ფრინველებში კონცენტრირებულია კანის ქვეშ. მათი დნობის დასახმარებლად, გააკეთეთ რამდენიმე ირიბი ზედაპირული ჭრილობა მკერდზე. სხვათა შორის, გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი ცხიმი არ გადაყაროთ. მასზე შეგიძლიათ მოხარშოთ ან მოხარშოთ კარტოფილი, შეავსოთ გვერდითი კერძებით, დაუმატოთ ღვეზელებს და სხვა კერძებს. უმჯობესია შეინახოთ იგი მაცივარში დახურულ კონტეინერში. გარანტირებული წვნიანი იხვი ვაშლით, მოათავსეთ ჩანთაში ან ყდის. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ამოიღეთ სითბოს მდგრადი ფილმი ისე, რომ კანი ქერქამდე გამომცხვარი იყოს.
აი ასეთი წითური იხვი ვაშლით დიდი ხნის გამოწვის შემდეგ. ხორცი წვნიანი, რბილი და ზომიერად ცხიმიანია. ქერქი მბზინავი, ხრაშუნა და ცხარეა.

კიდევ რამდენიმე ნაბიჯ-ნაბიჯ მარინადის რეცეპტი წითელი იხვისთვის

ნარინჯისფერი. დაგჭირდებათ: 1 თხელკანიანი ფორთოხალი, 40 მლ ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი, 4 კბილი ახალი ნიორი, დიდი მწიკვი პაპრიკა, მარჯორამი, რეჰანი, დაფქული წიწაკადა 1 ჩ.კ. სუფრის მარილი(პატარა სლაიდით). ჩაასხით ყველა მშრალი სანელებლები პატარა თასში. ჩაასხით ზეთი. ნიორი გაატარეთ პრესით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ფორთოხალს დაასხით მდუღარე წყალი. ნაყოფის ნახევარს მოაცილეთ ცედრა, დაუმატეთ მარინადურ ნარევს. შემდეგ გაჭერით 2 ნაწილად და გამოწურეთ წვენი. მარილი შეიძლება დაასხით დანარჩენ ინგრედიენტებს ან შეიზილოთ კარკასი. ციტრუსოვანი აქცენტის გასაძლიერებლად, აიღეთ კიდევ 1 ფორთოხალი, გააცალეთ კანი და გაასუფთავეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ვაშლებთან ერთად გამოიყენეთ იხვი. იხვი მაცივარში 3-4 საათით გააჩერეთ. შეიძლება დარჩეს ცივში ღამით ან ღამით.
კოჭა-სოია. იხვი გამოდის ზომიერად ცხარე, გარედან მოწითალო და შიგნით რბილი. ნარევი მზადდება 30 მლ ლიმონის წვენისგან, 50 მლ სოიოს სოუსისგან, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ჩ.კ. დაფქული კოჭა. მიიღეთ დამატებითი სანელებლები და მარილი გემოვნებით. ხმელი ჯანჯაფილი შეიძლება შეიცვალოს ახალი. დაგჭირდებათ ფესვის პატარა ნაჭერი - 2-3 სმ, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ შაქარი, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი და ზეთი. ურიეთ სანამ შაქრის მარცვლები არ დაიშლება. მომზადებული იხვის კარკასი შეზეთეთ. რეკომენდირებულია მარინარების დრო 2-3 საათიდან 1-2 დღემდე გრილ ადგილას.
მუსკატი დარიჩინი. შეურიეთ მწიკვი დარიჩინი და დაქუცმაცებული მუსკატის კაკალი, 3 ს.კ. ლ. ბალზამიკოსი, ღვინო ან ვაშლის სიდრი ძმარი, სუფრის კოვზი თაფლი და ცოტა შავი პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ. შეზეთეთ ძირითადი ინგრედიენტი. დაასხით ვაშლი, რომლითაც იხვს ჩაყრით. და შემდეგ გაგზავნეთ ღუმელში.

კიდევ რისი ჩაყრა შეიძლება იხვს ვაშლთან ერთად?

მჟავე კომბოსტო დანამატების გარეშე ან მოცვი;
წიწიბურა ან ბრინჯის ბურღული მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე;
ჩირი - ქიშმიში, გარგარი ჩირი, ქლიავი ან ასორტი;
კაკალი;
პატარა კარტოფილი ან დიდი ტუბერები, დაჭრილი სუფთა ნაჭრებად;
ტყის სურნელოვანი სოკო და სხვ.

იხვის ხორცი გემოვნებით უფრო საინტერესოა, ვიდრე ქათმის ხორცი, თუმცა მას გაცილებით იშვიათად ამზადებენ. ჩვეულებრივ ჩაშუშულია ან გამომცხვარი. ღუმელში გამომცხვარი იხვი მისი მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული ვარიანტია. უფრო მეტიც, სჯობს მთლიანი კარკასის გამოცხობა, ასე უფრო მიმზიდველად გამოიყურება და რბილი მოხარშული ხორცის ნაჭრებად დაყოფა უფრო ადვილია, ვიდრე უმი ხორცი. ზოგადად მიღებულია, რომ ფრინველის მირთმევა მთელი კარკასით არის სადღესასწაულო ვარიანტი.

სულაც არ არის საჭირო, ამ ფორმით მისი მომზადება შესაძლებელია ოჯახური სადილისთვის. ყველაზე ხშირად, ფრინველს აცხობენ, მანამდე მუცელი ჩასმული. როგორც წესი, ეს არის ფაფა, კომბოსტო, ჩირი, კომში, ვაშლი ან ფორთოხალი, ისინი შეიძლება მიირთვათ ხორცის დამატებით. სურნელოვანი იხვი, რომელიც ოქროს ქერქის მქონე კერძზე დევს და გარშემო გაშლილი გვერდითი კერძი - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი?

ღუმელში გამომცხვარი იხვი - საჭმლის მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, გამოსაცხობად მომზადებული კარკასი კარგად უნდა იყოს გარეცხილი, გამხმარი, ბუმბულით მთლიანად ამოხეთქილი. იხვის კუდი შეიცავს ჯირკვლებს, რომლებიც გამოყოფენ არც თუ ისე სასიამოვნო არომატს, რაც ძლიერდება თერმული დამუშავებით. ამიტომ ისინი უნდა ამოიჭრას და ჯობია კუდი საერთოდ მოიჭრას. იხვის ხორცს სპეციფიკური გემო აქვს, ამიტომ რეკომენდირებულია მოხარშვამდე მისი მარინირება. მარინადისთვის გამოიყენება ლიმონის წვენი, ღვინო, ძმარი სანელებლებით და სანელებლებით. მარინირების დროს იხვის ხორცი უფრო ნაზი და სანელებლების არომატით გაჯერებული ხდება.

ღუმელში გამომცხვარი იხვი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: იხვი ღუმელში ფორთოხლით

რატომღაც, თითქმის ყველამ სცადა იხვი ვაშლით და მხოლოდ რამდენიმემ ფორთოხლით. და ეს კერძი უფრო გემრიელი და დახვეწილია. ფორთოხლის ნაზი არომატი და ტკბილი და მჟავე გემო ძალიან ჰარმონიულად არის შერწყმული იხვის ხორცთან. ჩვენ მოგიწოდებთ, თავად შეამოწმოთ იგი. ასეთ იხვს ხშირად საშობაო იხვს უწოდებენ, მაგრამ მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვა დღესასწაულებისთვის ან დასვენების დღეებშიც.

შემადგენლობა: ახალგაზრდა იხვის ლეში - 2,0-2,5 კგ, 2-3 მწვანე ნიახურის ღერო, 1-2 ფორთოხალი. მინანქრისთვის - 1 ფორთოხალი (წვენი), თითო 2 სუფრა. იტყუება. ტკბილი ღვინო (სასურველია დესერტი) და თაფლი. მარინადი: 1 ფორთოხალი (წვენი), 1 ლიმონი (წვენი), თითო 1 სუფრის კოვზი. მარილი და მცენარეული ზეთი, ½ სუფრა. იტყუება. შავი პილპილი და პროვანსული მწვანილი, 1 ჩ.კ. ხმელი სალბი (სურვილისამებრ, მაგრამ რეკომენდებულია)

მომზადების მეთოდი

კისრისა და კუდის მიდამოში მოჭრილი ჭარბი ცხიმი და კანი, ამოიღეთ უკიდურესი სახსარი ფრთაზე.

ჩაასხით მარინადში სუფთად გარეცხილი კარკასი ნაღვლის გარეშე (გამოწურეთ ლიმონისა და ფორთოხლის წვენი და შეურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები). დატოვეთ ფრინველი ღამით ან ერთი დღის განმავლობაში, რათა გაცივდეს, პერიოდულად გადააბრუნოთ ისე, რომ იგი ყველა მხრიდან იყოს გაჟღენთილი.

ფორმას, სადაც დაგეგმილია იხვის გამოცხობა (სასურველია მაღალი გვერდებით, რომ კარკასის წვენი არ გავრცელდეს), წაუსვით ზეთი და დადეთ ფრინველი ზურგზე. ფორთოხალი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ იხვის შიგნით მწვანე ნიახურის ყუნწებთან ერთად. თუ ნიახური არ არის, შეცვალეთ იგი ვაშლით ან სტაფილოთი. იხვის შიგნით მოთავსებული ბოსტნეული და ხილი არა მხოლოდ წვნიანს ხდის მას, არამედ აჯერებს მას დამატებითი არომატებით. აცხვეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში (190C). გამოცხობის მეორე საათში იხვი უნდა მოირწყას კარკასიდან გამოსული წვენით ყოველ თხუთმეტ-ოცი წუთში.

მინანქრისთვის გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი, დაუმატეთ ღვინო და თაფლი და მოხარშეთ სანამ მასა გაორმაგდება. ის უნდა გახდეს სქელი, როგორც სიროფი. მზა იხვი ოდნავ გაცივდეს, დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ნიახური, ამოიღეთ ფორთოხალი და გაანაწილეთ კარკასის ირგვლივ და დაასხით მას მინანქრის სოუსი.

რეცეპტი 2: იხვი ღუმელში ვაშლით ყდის

ამ რეცეპტის განსხვავება ისაა, რომ იხვი ცხვება არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ შეფუთულია საცხობი ყდის. ასე რომ, ის უფრო წვნიანი რჩება, რადგან. ჩაშუშული საკუთარი წვენი, რომელიც არ გამოდის, მაგრამ რჩება ყდის. და კიდევ ერთი პლიუსი - ღუმელი არც ისე ბინძურია, რადგან. ცხიმი არ იფრქვევა, რაც ნიშნავს, რომ მისი გარეცხვა ბევრად უფრო ადვილი იქნება.

ინგრედიენტები:იხვის კარკასი - 1,5-2,0 კგ, 2-3 მწვანე ვაშლი, მარილი, შავი პილპილი. მარინადისთვის: 1 ლიმონი (წვენი), თითო 1 სუფრა. იტყუება. მცენარეული ზეთი და თაფლი, 1 ჩ.კ. იტყუება. ბალზამიანი ძმარი (სურვილისამებრ), ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი (ან 2-3 კბილი ნიორი).

მომზადების მეთოდი

ჯერ იხვი 12-24 საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული და ამისთვის მოამზადეთ მარინადი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, წვრილად გახეხეთ ჯანჯაფილი (ან ნიორი), შეურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. კარკასი გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი (იხვის შიგნითაც) და პილპილი, ჩაყარეთ მარინადში.

ვაშლი დავჭრათ ნახევრად ან ოთხად, ამოჭერით ბირთვი და მოათავსეთ ფრინველის შიგნით. თუ ამოვარდა, ჭრილი შეკერეთ ძაფებით ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. იხვი ჩაალაგეთ ყდაში და გამოაცხვეთ საათნახევარი (190C). შეწვის დასრულებამდე ათი-თხუთმეტი წუთით ადრე გახსენით შეფუთვა ისე, რომ კარკასი გაწითლდეს. მიირთვით იხვი, მოასხით წვენი, მორთეთ კარტოფილის პიურე, მწნილი.

რეცეპტი 3: ცომში გამომცხვარი იხვი

რბილი, წითური და სურნელოვანი იხვი და ხორცის წვენში გაჟღენთილი გემრიელი პური - სახლის სტილის გემრიელია. კარკასის შიგნიდან შეიძლება ცარიელი დარჩეს ან ვაშლით, ფაფით ან კომშის ჩაყრა.

ინგრედიენტები:იხვის კარკასი - 2 კგ, 2-3 კბილი ნიორი (ან ჯანჯაფილის ნაჭერი 1 სმ), პატარა ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. შაქარი, შავი პილპილი, 2 ჩ.კ. მდოგვი, მარილი, მწიკვი ცხარე წიწაკა. ცომი: 250 მლ კეფირი, 2-3 დასტა. ფქვილი, 1 კვერცხი (პლუს ერთი გული შეზეთვისთვის), 1 ჩაის კოვზი. ფქვილი.

მომზადების მეთოდი

ნიორი (ან კოჭა) წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ ლიმონის წვენს, მდოგვის, შაქარს, მარილს, პილპილს. გადააფარეთ მთელი იხვი ნაზავით, არ დაივიწყოთ შიგთავსი. სანამ იხვი გაჯერებულია არომატებით, მოამზადეთ ცომი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფქვილი, რომ მიიღოთ ელასტიური ცომი. გააჩერეთ თხუთმეტი წუთი და გააბრტყელეთ.

კარკასი მოათავსეთ ფენის შუაში, აწიეთ ცომის კიდეები, ჩაალაგეთ იხვი ყველა მხრიდან. საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ქაღალდი, ჩაასხით ჩიტი ცომში მწიკვებით, წაუსვით გული და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში (150-160C), სანამ ცომი არ გახდება რუხი და ოქროსფერი.

გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, ამოიღეთ ცომი კარკასიდან და გააგზავნეთ ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ კიდევ ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროს ოქროსფერი გახდება და დანით რომ გახვრეტით გამჭვირვალე წვენი გამოვა. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის გამომცხვარია. მიირთვით ლანგარზე, შეგიძლიათ გარშემო მოაყაროთ ცომის ნაჭრები.

კარკასის გამოცხობის დროის უხეშად დასადგენად, თქვენ უნდა აწონოთ იგი. ყოველი 500გრ წონის მზადყოფნამდე მიყვანას 20 წუთი სჭირდება, პლიუს 20 წუთი მთლიან წონას, ე.ი. თუ გამოაცხვეთ 2,5 კგ წონის იხვს, დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება - (20 წუთი * 5) + 20 წუთი = 120 წუთი.

კიდევ ერთი პატარა ხრიკი: თუ მოგწონთ ძალიან რბილი ხორცი, რომელიც ფაქტიურად შორდება ძვლებს, მაშინ სანამ იხვი ღუმელში შედგით, უნდა... მოხარშოთ. დიახ, ასეა, ნუ გაგიკვირდებათ. ეს უნდა გაკეთდეს 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. მოხარშულ იხვს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე, ამ შემთხვევაში ფოლგა არ გვჭირდება, ადუღების შედეგად დარჩენილი ბულიონი კი გამოცხობისას პერიოდულად ჩიტს გადაუსვით.