მომენტალური ძროხის ხარჩო. წვნიანი ხარჩო: კლასიკური რეცეპტები ხარჩოს სახლში მომზადებისთვის

მინდა დივერსიფიკაცია სახლის მენიუ? დროა ვისწავლოთ საქონლის ხორცის ხარჩოს მომზადება. ეს პირველი კერძი ტრადიციულია საქართველოსა და აღმოსავლეთის ქვეყნებისთვის.

ასეთი კერძის შესრულება არც თუ ისე დიდი ხნის წინ იყო სტანდარტი საბჭოთა სასადილოებისთვის. ხარჩო მზადდება არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ ზღვის პროდუქტებისგან და მისი კომპონენტებისგან სხვადასხვა რეცეპტებიშეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს.

აღმოსავლური სუპის მომზადება, რა თქმა უნდა, პრობლემური და შრომატევადია. უმარტივესი ვარიანტია მისი დაკონსერვებული თევზის მომზადება. ეს შესაძლებელია საველე პირობებშიც კი.

ხალხში ყველაზე პოპულარული რეცეპტებია:

ქათმის ხარჩო;
ძროხის ხარჩო;
ხარჩო ქვაბში;
ხარჩო თევზის კონსერვიდან.

ხარჩოს სუპის მომზადების უმარტივესი გზაა თევზის ან ქათმის ხორცი. მაგალითად, ქათმის წვნიანი ძალიან სურნელოვანი და ცხარე გამოდის და ქართველები მას საქონლის ხორცის ნაცვლად სიამოვნებით ამზადებენ.

ქათმის ხარჩო ქათმის გარდა შეიცავს:

ტომატის პასტა;
ნიორი;
კარაქი;
მწვანილი და მარილი გემოვნებით.

მოკლედ (შედარებისთვის და გასაგებად) ვისაუბრებთ სხვადასხვა გზებიროგორ მოვამზადოთ ხარჩო. მოდით გავხსნათ დეტალური ეტაპობრივად რეცეპტიძროხის წვნიანი.

თუ გსურთ შეჩერდეთ ქათმის ხორცით მომზადებულ ხარჩოს სუპის სოუსზე, მაშინ მოგიწევთ მისი მომზადება, როგორც სქელი ღვეზელი ქათმის ხორცით. დაამატეთ მეტი პომიდორი, დარიჩინი და კილანტრო. იდეალურია ამ კერძისთვის ცხარე წიწაკებინიორი ან ხახვი, ნიგოზი, ფქვილი, დაფნის ფოთოლი.

ქართველებს უყვართ ცხარე სუპის მომზადება ღორის ხორცი, ასეთ რეცეპტში თითქმის ყველა იგივე კომპონენტია, როგორც ში კლასიკური ვერსია. მაგრამ სასურველია მასში პომიდორი და სუნელი სვია დაამატოთ.

ხარჩოს სუპის თევზის ვერსიაში, სტანდარტული ნაკრების გარდა, არის ასევე ნიახურის ფესვი, ფქვილი, კამა, ოხრახუშის ფესვი.

ზედმეტი არ იქნება ხარჩოს ქვაბში მოხარშვის ცდა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ყველაზე მეტი ძველი რეცეპტიწვნიანი, რომელიც გაზქურების მოსვლამდე ნამდვილ ღუმელში იხარშება. ქვაბში უნდა მოაყაროთ ნეკნები, ბრინჯის მარცვლები და ძროხის ხორცი, ტომატის პასტა, ოხრახუში/კილანტრო, პომიდორი, თხილი, ლიმონი, ცხელი შავი და წითელი წიწაკა. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, მიზანშეწონილი იქნება ბროწეულის წვენის გამოყენება.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხარჩოს წვნიანი

ხარჩოს წვნიანი ტრადიციულად ჯერ კიდევ საქონლის ხორცისგან მზადდება. ის უნდა შეიცავდეს შემდეგ კომპონენტებს:

ტყემალი (სპეციალური ალუბლის ქლიავის სოუსი), რომელსაც ხშირად ცვლიან პომიდვრით ან ყურძნის წვენით;
ნიგოზი (შეგიძლიათ მათ გარეშე);
ბრინჯის ბურღული;
ხახვის რგოლები;
პაპრიკა;
ნიორი;
ცხარე წიწაკა;
კილანტრო;
საქონლის ხორცი (brisket).

ასეთი კერძის კომპონენტები თითოეული მზარეულის პირადი საქმეა. მაგრამ თუ, მაგალითად, ის თხილის გარეშეა მოხარშული, მაშინ ასეთ კერძს ნამდვილ ხარჩოს წვნიანს ვეღარ ვუწოდებთ. მიუხედავად იმისა, რომ მისი გემოვნების კომპონენტების ჩანაცვლება ნამდვილად არ გაუარესდება.

(ეწვია 5 703-ჯერ, 8 ვიზიტი დღეს)

ძროხის ხარჩოს სუპი არის კერძი, რომელიც მიეკუთვნება ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოს. სწორედ იქ გამოიგონეს პირველად ამ ცხარე და ძალიან ცხარე სუპის რეცეპტი.

კლასიკური მომზადების ვარიანტი გულისხმობს ბულიონისთვის ექსკლუზიურად ძროხის ხორცის გამოყენებას. მასში შედის აგრეთვე ქლიავის ჩირი ტყემალი, ანუ ტყლაპი და ნიგოზი.

არსებობს რეცეპტის რამდენიმე რეგიონალური ვარიაცია, რომელიც დამახასიათებელია გარკვეული ტერიტორიებისთვის - მეგრეული, ქართული და ა.შ.

ხარჩო ჩვენი ჩვეული სუპისგან არა მხოლოდ უხვად განსხვავდება ცხელი სანელებლებიარამედ მისი თანმიმდევრულობით. ეს უნდა იყოს ბევრად სქელი, მკვეთრი და მდიდარი გემოთი და არომატით.

თუ საქართველოში არ ცხოვრობთ, მაშინ ბევრი ეროვნული პროდუქტი ავტომატურად ხდება მიუწვდომელი, შესაბამისად, მათთვის ანალოგები ირჩევა. ასე, მაგალითად, ტყლაპის ჩანაცვლება დიდი ნაჭერიპიტას პური, რომელსაც აჭერენ და წვნიანში ასველებენ. ან ჩასვით ნაცვლად ბროწეულის წვენი, ახალი ალუბლის ქლიავი, ტომატის პასტა.

ამ სუპის დამატებითი კომპონენტებია ბრინჯი, სუნელი სვია, ნიორი და ხახვი.

ისწავლეთ ამ კერძის მომზადება სახლის სამზარეულო, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ძვირადღირებული რესტორნების გარეშე.

კარგად მომზადებული კერძის გასაღები სწორი ინგრედიენტებია. უმჯობესია ძროხის ხორცის ცხიმიანი დიდი ნაჭერი აიღოთ ძვალზე. ბრინჯი შესაფერისია როგორც მრგვალი, ასევე გრძელი მარცვლეულისთვის, მაგრამ არა დაქუცმაცებული ან ორთქლზე მოხარშული.

ხორცის არჩევანი კერძისთვის

რადგან პირველი კურსებისთვის ქართული სამზარეულოდამახასიათებელია სქელი, დამაკმაყოფილებელი ცხიმი, უმჯობესია ხორცის ნაჭერი უფრო მსუქანი აირჩიოთ. რა თქმა უნდა, ის უნდა იყოს ახალგაზრდა და სუფთა, იდეალურად ეს არის ახალგაზრდა ხბოს ნეკნები. საქალწულე აპკის ძვლისგან გამოყოფა და სპეციალური დანით გაწმენდა, ხორცი დავჭრათ ბოჭკოებზე საშუალო ნაჭრებად.

თუ უცებ საქონლის ხორცი არ იყო, შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ჩაანაცვლოთ სახლში დამზადებული ბროილერით, მაგრამ ეს აღარ იქნება სრულიად ქართული ხარჩო.

ხშირად ჩვენი დიასახლისები სწორედ ამას აკეთებენ. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ფრინველმა კარგად უნდა მოიხარშოს ისე, რომ ხორცი თავისთავად ამოიწუროს ძვლებისგან.

კლასიკური რეცეპტი

- -

ინგრედიენტები	რაოდენობა
ახალგაზრდა საქონლის ხორცი -	1 კგ
Ხახვი -	2 ც.
150 გ
Ფქვილი -	1 ქ. ლ.
Ზეითუნის ზეთი -	4 ს.კ. ლ.
ნიორი -	4 კბილი
100 გ
წიწაკის მარცვლები -	7 მარცვალი
კურკუმა -	1 ჩ.კ
Წითელი წიწაკა -	პაკეტი
დაფნის ფოთოლი -	3 ც.
დარიჩინი -	1 ჩ.კ
Წიწაკა -	ჩქმეტა
ქლიავი -	6 ც.
კილანტრო -	სხივი
Მარილი -	გემო
გაწმენდილი წყალი -	3 ლ
მომზადების დრო: 150 წუთი	კალორიები 100 გრამზე: 61 კკალ

დაქუცმაცებული თხილის ენით აუწერელი არომატი და ქლიავის ჩირის პიკანტური სიმჟავე ქართული სამზარეულოს სპეციფიკაა. სწორედ ამ კერძში ხდება პროდუქტების შერწყმა და ერთმანეთში შერწყმა, რომლებიც შემდგომში ხარჩოს წვნიანში გადაიქცევა.

განვიხილოთ ძროხის ხარჩოს სუპის მომზადება ეტაპობრივად. ხორცს კარგად ვრეცხავთ, ვაშრობთ და სპეციალური დანით ვჭრით ნაჭრებად.

ჩაასხით დიდ ქვაბში მდუღარე წყალში.

ოდნავ მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და დაელოდეთ სანამ ქაფი არ გამოჩნდება ზემოდან. ნახარშის კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ქერცლი ბულიონიდან და გააჩერეთ ადუღებამდე ორი საათის განმავლობაში. თუ ფილმის ამოღება დაგავიწყდათ, ბულიონი მოღრუბლული გახდება.

ხახვს ვასუფთავებთ და კუბიკებად ვჭრით, ზეთს ვაცხელებთ და ფქვილში შერეულ ხახვს გამჭვირვალემდე ვუვლით.

გაფცქვენით თხილი და მსუბუქად გახეხეთ ბლენდერში.

გამხმარი ქლიავი გაჟღენთილია თბილ წყალში. ჩაყარეთ პირსახოცში და დაჭერით ზოლებად. გაფცქვნილ ნიორს დაჭერით პრესით.

ბულიონიდან ხორცს ამოვიღებთ და დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ხახვი და ცოტა შევწვათ. გარეცხილი ბრინჯი ჩაყარეთ ბულიონში.

ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ყველა მოხარშული საკვები სანელებლებით. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთი.

დასასრულს, დააქუცმაცეთ ახალი კილანტრო და ჩაასხით ცხელი წვნიანი თასებში.

ცხარე ძროხის ხარჩოს წვნიანი

ცხარე საკვების მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ პიკანტური სამზარეულოს რეცეპტი ქართული სუპიხარჩო. მისი ყველა კომპონენტი კომერციულად არის ხელმისაწვდომი, მათ შორის ტყემალის სოუსი.

კომპონენტები:

ძროხის ნეკნები - 600 გ;
ხახვი - 2 ც.;
ბრინჯი - 100 გ;
ნიორი - 3 კბილი;
ტყემალის სოუსი - 250 გ;
ტომატის პასტა - 5 ს.კ. ლ.;
ჩილის წიწაკა - 2 ღვეზელი;
მარილი - გემოვნებით;
სუნელის სვია - 1 შეკვრა;
ოხრახუში - თაიგული;
გაწმენდილი წყალი - 2,5 ლ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

მომზადება: 3 საათი.

კალორიული შემცველობა: 67 კკალ / 100 გ.

ჩვენ ვრეცხავთ ნეკნებს და ვჭრით ბოჭკოების გასწვრივ იდენტურ პატარა ნაჭრებად. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და დაელოდეთ სანამ ბულიონი ადუღდება. ჩვენ ამოვიღებთ ფილმს, ვამაგრებთ ცეცხლს და ვტოვებთ მოხარშვას ორიდან ორნახევარი საათის განმავლობაში.

ბრინჯი გარეცხილია რამდენიმე წყალში. ნიორს ვასუფთავებთ და ჩილის წიწაკით ვჭრით ნაჭრებს. დიდ ტაფაში მოვშუშოთ წყლით, სანელებლებით და ტყემალით გაზავებული ტომატის პასტა. დარწმუნდით, რომ მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური.

ხახვს ვასუფთავებთ და კუბიკებად ვჭრით, ბრინჯთან ერთად ბულიონში ვდებთ. ადუღეთ ათი წუთი, დაასხით პომიდვრის სოუსი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ოხრახუში და დატოვეთ ადუღებამდე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ძროხის ხარჩო აჯიკასთან ერთად ნელ გაზქურაში

ხარჩო აჯიკით - ყველაზე მეტად სწრაფი ვარიანტიამ ცნობილი კერძის მომზადებას. საყოფაცხოვრებო ელექტრო მოწყობილობა - მულტიქუკერი - ყოველთვის მოვა სამაშველოში. ეს კიდევ უფრო შეამცირებს ღუმელში გატარებულ დროს.

კომპონენტები:

ძროხის რბილობი - 450 გ;
ბრინჯი - 60 გ;
ტყემალის სოუსი - 40 მლ;
Adjika home - 5 ს.კ. ლ.;
ხახვი - 1 ც.;
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
მწვანილი - თაიგული;
ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
მარილი - გემოვნებით;
სუნელის სვია - 2 ჩ.კ

მომზადება: 150 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 63 კკალ / 100 გ.

დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას, რომ ამ წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაჭრილი კარტოფილი, ხარჩო უფრო დამაკმაყოფილებელი და სქელი აღმოჩნდება. მაგრამ ეს შენზეა დამოკიდებული.

ასე რომ, რბილობი ფილისგან გამოვყოფთ და ვცხოვრობთ, ვჭრით ნაჭრებად, ჩავსვამთ დანადგარის თასში, ავსებთ მთლიანად წყლით, ვიწყებთ მომზადების ფუნქციას და ვხარშავთ საათნახევარი.

ბრინჯი გარეცხილია სახამებლისგან და რჩება წყლით სავსე. ქვაბში მოვშუშოთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა და ტყემალის სოუსი.

გახსენით მოწყობილობის სახურავი, მოაყარეთ ბრინჯი, შემწვარი, სვია-სუნელი, ხელნაკეთი აჯიკადა დაფნის ფოთოლი. ყველაფერს ავურიოთ, დავამატოთ მარილი, მჭიდროდ დავაფაროთ და ვადუღოთ კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ კერძი მწვანილით.

პომიდვრის კერძის მომზადება

უფრო ინტენსიური და სურნელოვანი წვნიანისაქონლის ხორციდან ხარჩო გამოვა, თუ მის შემადგენლობას ჩვეულებრივ კომპონენტებთან ერთად რამდენიმე გადამწიფებული პომიდორი დაემატება.

კომპონენტები:

ძროხის ნეკნები - 550 გ;
ბრინჯი - 180 გ;
ნიორი - 4 კბილი;
ხახვი - 1 ც.4
ტყემალი - 50 გ;
პომიდორი - 3 ც.;
ნიგოზი - 30 გ;
ზაფრანა - მწიკვი;
კილანტრო - რამდენიმე ტოტი;
მარილი - გემოვნებით;
შავი პილპილი - გემოვნებით;
მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ;
ჩილის წიწაკა - 0,5 წიწაკა.

მომზადება: 180 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 68 კკალ / 100 გ.

წინასწარ მომზადებული ნეკნებიდან ბულიონს ვადუღებთ, იქ მოვასხათ დაფნის ფოთოლი და მარილი, ვხარშოთ მინიმუმ ორნახევარი საათის განმავლობაში. ზაფრანას გახურებულ წყალში ვაზავებთ და ვტოვებთ ადუღებამდე.

ბრინჯს რამდენჯერმე ვრეცხავთ და ასევე ვტოვებთ წყალში შესივებას. ხახვს ვასუფთავებთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავასხათ მზესუმზირის ზეთში, მოვაყაროთ ცოტა ჩილის წიწაკა.

პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ხახვი და წიწაკა და შეწვით ექვსი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ორი-სამი კუბიკი გასახდელში ხორცის ბულიონიდა ხარშეთ ბოსტნეულით კიდევ ათი წუთი.

თხილს ვასუფთავებთ ნაჭუჭისგან და ვწვავთ მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე და ვფქვავთ ბლენდერში. ქინძილს ხელებით ვჭრით და ნიორს ვურევთ.

მზა საქონლის ხორცს ბულიონიდან ამოვიღებთ, ვყოფთ ნაჭრებად და ისევ სითხეში ვაბრუნებთ. დაამატეთ ყველა მომზადებული პროდუქტი, აურიეთ და ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მწვანილს მოაყარეთ უკვე დაღვრილ თეფშებში ნიორი.

შეფის რჩევები

ხორცი შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ მსუბუქად შემწვარი ხახვთან ერთად, წვნიანს ექნება მდიდარი არომატი. ტყემალის ნაცვლად მოაყარეთ ახალი ალუბლის ქლიავის ნაჭრები, ეს კერძს გაახარებს;
ხარჩო გამოირჩევა ახალი მწვანილის სიუხვით, მაგრამ ხდება ისე, რომ ყველას არ მოსწონს. მაგალითად, რეჰანს ან კილანტროს აქვს სპეციფიკური სუნი. ამიტომ, არ იჩქაროთ მათი ტაფაში ჩასხმა, უმჯობესია ამის გაკეთება ინდივიდუალურად თეფშზე;
მიუხედავად იმისა, რომ ხარჩო ცხარე კერძად ითვლება, ცხარე წიწაკის ჩაყრისას ფრთხილად უნდა იყოთ, თუ გადააჭარბებთ, ყველა ვერ შეჭამს;
დარწმუნდით, რომ ბრინჯი არ არის ზედმეტად მოხარშული და მკაცრად დაიცავით მისი დოზა, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი შეიძლება ფაფად გადაიზარდოს;
ნეკნების ნაცვლად ძვალზე მკერდი იდეალურია, მაგრამ არ უნდა იყოს ფერმკრთალი, არამედ მოვარდისფრო-წითელი ფერის და ყოველთვის სუფთა;
თუ ხელნაკეთ ხორცს არ იყენებთ, მაშინვე ადუღების შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და კერძი უკვე მეორე წყალზე მოხარშეთ. ასე რომ, თქვენ გაათავისუფლებთ ყველა მავნე ქიმიურ ნივთიერებას, რომელიც სავარაუდოდ შეიცავს ხორცს;
შეგიძლიათ წვნიანი ოდნავ წაშალოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ბროწეულის წვენის დამატებით;
ხარჩოს მოსამზადებლად არ არის რეკომენდებული ალუმინის ჭურჭლის გამოყენება;
ხორცის მიღება რეკომენდებულია ძვალზე. ის უფრო მეტ ოომფს იძლევა.

Გემრიელად მიირთვით!

ხარჩო კლასიკაა. არომატული, ცხარე და გულიანი წვნიანი, ქართველების ეროვნული სიამაყე ღვინოებთან და მდიდრულ მწვადთან ერთად. Ნებისმიერ ეროვნული სამზარეულოარის მსგავსი საგანძური და ცოტა მსგავსი რეცეპტებიც კი არის სხვა ხალხის მენიუში, მაგრამ ხარჩოს გემო თავისებურად უნიკალურია.

ხბოს ხორცი - 600 გრამი;
ორი დიდი თეთრი ხახვი;
ოთხი პატარა ხორციანი პომიდორი;
არასრული ჭიქა დაჭრილი თხილი - 100 გრ.;
კოვზი სვია-სუნელი და ორი - ტომატის პასტა;
70 გრამი ბრინჯი;
ნიორი;
მწვანილის ორი მტევანი (კილანტრო, ნახევარში ოხრახუში);
ცხელი წიწაკა - პატარა წიწაკა;
ლავრუშკას ორი ფოთოლი.

ეტაპობრივად რეცეპტი კლასიკური წვნიანიძროხის ხარჩო

ეტაპობრივად ვიდეო რეცეპტი

საქონლის ხორცი გარეცხვის შემდეგ დავჭრათ ოთხ სანტიმეტრიან ნაჭრებად, ცოტა პატარა. ბულიონს ვადუღებთ სამ ლიტრიან ქვაბში, ზემოდან ავავსებთ ხორცს წყლით. ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფრთხილად ამოიღეთ მთელი ქაფი. შემდეგ, ცეცხლის დაწევით, მოხარშეთ ხორცი სახურავის ქვეშ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ რბილია. გემოს გასაუმჯობესებლად კარგია ადუღების შემდეგ ტაფაში ოხრახუშის ფესვი ჩავდოთ.

მაგიდაზე მიმოფანტული ბრინჯით, ჩვენ ვარჩევთ ყველა ნაგავსა და დაზიანებულ მარცვლებს. თასში ჩაასხით, კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლეული, შეავსეთ გრილი წყლით, დატოვეთ მასში.

თხილი მსუბუქად მოხალეთ მშრალ ტაფაზე. გაგრილების შემდეგ ვათავსებთ მჭიდრო ტომარაში და რამდენჯერმე გადავდივართ რულეტით. სასურველია მიიღოთ ნაჭრები არაუმეტეს 4 მმ ზომით, მაგრამ დასაშვებია ნამსხვრევებად დაფქვა.

გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით.

გარეცხილ პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი ერთი წუთის განმავლობაში. ცივი წყლით გაგრილების შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კანი და ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ცხარე წიწაკის ნაჭრის გასწვრივ დავჭრათ. რბილობისაგან დანით ამოიღეთ ყველა თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად.

ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, მაშინვე დაასხით ზეთი. ოდნავ გაათბეთ, გაანაწილეთ ხახვი, შეწვით სანამ ნაჭრები არ დაკარგავს ნისლს. ხახვს მოვაყაროთ პომიდორი, მოვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა, შემდეგ ტომატის პასტა. მარილის დამატების შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ და კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. დროებით გამორთეთ სითბო.

მზა ბულიონიდან ხორცს ჭრილი კოვზით ამოვიღებთ. ოდნავ გაგრილების შემდეგ ვაცალკევებთ ძვლებს, ხორცის ნაჭრებს ვდებთ შემწვარში და ისევ ცეცხლს ვანთებთ. შემწვარი ცოტა ხორცთან ერთად მოხარშეთ.

გადაწურეთ წყალი ბრინჯის თასიდან. ჩაასხით მარცვლეული ნელა მდუღარე ბულიონში და დაუყოვნებლივ აურიეთ. ოდნავ ადუღეთ, ბრინჯი ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მწვანილს ვრეცხავთ, დარჩენილ წყალს ვაცალკევებთ, წვრილად დავჭერით. მწვანილი ნაღმტყორცნებში ჩაყარეთ, დაამატეთ, სპეციალური მაშებით დაჭერით, დაახლოებით ერთი კოვზი ნიორი, დაასხით რბილობში. თუ ნაღმტყორცნები და ნაღმტყორცნები არ არის, მწვანილი ნიორთან ერთად შეგიძლიათ გახეხეთ ჩვეულებრივ თეფშზე, ზურგით რულეტივით.

ორი სუფრის კოვზი სუნელის სვია ჩაასხით ქვაბში მზადყოფნაზე მისული ბრინჯით, მოაყარეთ ლავრუშკა. მოვაყაროთ პომიდვრის შემწვარი, მოვაყაროთ ტყემალი, მოვასხათ ნიგვზის ნამცეცები და ნიორით დაფქული მწვანილი. დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ გამორთეთ და ადუღეთ.

ვარიანტი 2: ძროხის ხარჩოს წვნიანი კარტოფილით: სწრაფი რეცეპტი

მიუხედავად იმისა, თუ რომელი ძროხის ნაჭერი იქნება მიღებული, ბულიონის მომზადებას ერთი საათი ან მეტი დრო დასჭირდება. შესთავაზეთ მეტი მარტივი რეცეპტიხარჩო, რომელზედაც ბულიონის ცალკე მომზადება არ გჭირდებათ. რბილობის ნაჭრები ბოსტნეულთან ერთად იწვება, მონაცვლეობით უმატებენ წყალს და სხვა კომპონენტებს. დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, ხარჩო კი კლასიკურზე უარესი არ გამოვა.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო საქონლის ხორცი (რბილობი);
50 გრ. შებოლილი ცხიმი;
ხუთი პატარა კარტოფილი;
ერთი სტაფილო და ორი თეთრი ხახვი;
საშუალო ზომის ხილი წიწაკა;
ნიორი;
კოვზი მზა "ტყემალი" და სვია-სუნელი და სამი - ტომატის პასტა;
მწვანილი - გემოვნებით, ნებისმიერი ახალი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ძროხის ხარჩოს წვნიანი

რბილობი გავრეცხოთ, დავჭრათ კვადრატულ ნაჭრებად. ცხიმი დავჭრათ პატარა კუბებად.

ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ წყლით ბოსტნეულს, მწვანილს. ბულგარული წიწაკის და ხახვის რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, კარტოფილი კი პატარა ნაჭრებად ან კუბიკებად. სამი დიდი სტაფილო და დაჭერით ნიორი გახეხილის პატარა მხარეს. მწვანილი წვრილად დაჭერით.

გაათბეთ ორძირიანი ქვაბი. ასეთი ჭურჭლის არარსებობის შემთხვევაში, ქვაბი შესანიშნავია. ჩაასხით კონტეინერში კოვზი მცენარეული ზეთი და მაშინვე წაუსვით ცხიმი. ცხიმი რომ გავდნოთ, მისგან ხრაშუნებს ამოვიღებთ.

სითბოს მაქსიმუმამდე გაზრდის შემდეგ, ნახევარ წუთს ველოდებით და ხორცს ვასხამთ. აურიეთ, შეწვით ნაჭრები, სანამ ღია რუჟა არ გამოჩნდება.

ხორცს დაუმატეთ ხახვი და მსუბუქად მოშუშეთ. დაამატეთ სტაფილო და ტკბილი წიწაკა, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის რბილობამდე მიყვანა და არა შემწვარი.

პომიდორი განზავდეს ნახევარ ჭიქა წყალში და ჩაასხით თქვეფაში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ოთხი წუთის განმავლობაში.

ტაფის შიგთავსის შევსება სამი ლიტრი მდუღარე წყლით, დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ მასში კარტოფილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაელოდეთ კარტოფილის მომზადებას.

როდესაც კარტოფილი რბილი გახდება, წვნიანს დაასხით გარეცხილი ბრინჯი, მარილი. ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ ხარჩო შეაზავეთ წიწაკით და სურნელოვანი სუნელი სვიით. ნივრის და მწვანილის დამატების შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გამორთეთ.

ვარიანტი 3: ძროხის ხარჩოს წვნიანი ქლიავით

ქლიავი ტყემალის სოუსის თითქმის ექვივალენტური შემცვლელია. იმისათვის, რომ დამწყებმა დაინახოს განსხვავება, ზოგიერთი პროფესიონალი შეფ-მზარეული ამას ასე ხსნის: „ბორში ტომატის პასტაზე ასევე ბორშია, მაგრამ პომიდორზე უფრო გემრიელია“. მცირე შენიშვნა, ამ რეცეპტის მიხედვით, წვნიანში უშაქრო ჯიშებია ჩადებული.

ინგრედიენტები:

მკერდი ახალგაზრდა ხბოსგან - 400 გრ.;
დიდი პომიდორი;
ხახვის თავი;
პატარა unsweetened სტაფილო;
სამი მჟავე ქლიავი;
ერთი ტკბილი წიწაკა;
ხუთი სუფრის კოვზი ბრინჯი;
90 გრ. ტომატის პასტა;
ახალი ოხრახუშის თაიგული და კილანტროს რამდენიმე ყლორტი;
ნიორი;
წითელი ცხარე წიწაკა;
სუნელის სვიის კოვზი;
მეოთხედი ჩაის კოვზი შავი პილპილი (დაფქული).

როგორ მოვამზადოთ

აიღეთ ქვაბი მოცულობის მცირე ზღვარით, დაგჭირდებათ სამი ლიტრი წყალი, მაგრამ დანარჩენი პროდუქტები უნდა მოერგოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მომზადებული ხორცი ჩაუშვით წყალში. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში და საჭიროების შემთხვევაში.

მზა ბულიონს გადმოვდგათ ცეცხლიდან, ამოვიღეთ საქონლის ხორცი. გაცივდეს კომფორტულად მოჭრისთვის, დაშალეთ, ამოიღოთ ხორცი ძვლიდან. ცხიმის ნაჭრები დავჭრათ რბილობთან ერთად ან გამოვდგათ შესაშუშებლად.

გაფცქვენით სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ნიორი და ხახვი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და ხახვი დავჭრათ ანალოგიურად. წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად. ქლიავს ვწვავთ, ვჭრით, საცერში ვსვამთ, რბილობი თესლს ფრთხილად ვაშორებთ - განსაკუთრებით მჟავეა და ეს მნიშვნელოვანია ხარჩოსთვის.

გააცხელეთ ტაფა ზეთით მაღალზე და შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე. მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული, დავამატოთ ქლიავის პიურე და ოდნავ გაზავებული პომიდორი. ვადუღებთ თავსახურის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

ბრინჯს ვრეცხავთ მანამ, სანამ საწურიდან სრულიად გამჭვირვალე წყალი არ გადმოვა. დარჩენილ სითხეს ბოლო წვეთამდე ვაცალკევებთ და პასეროვკასთან ერთად ვაგზავნით ბულიონში. ნიორი, სუნელის სვია და დაჭრილი რგოლები გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში ცხარე წიწაკა. მარილი, დაამატეთ შავი პილპილი.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, კერძის სილამაზისთვის კანი არ მოაცილოთ. ჩაასხით წვნიანში და მოხარშეთ არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. მწვანილს ვაყრით, ნებისმიერი, სურვილისამებრ, დავამატებთ მარილს და გამოვრთავთ ცეცხლს.

ვარიანტი 4: ხარჩოს ძროხის სუპი ქლივით

თხილი ამ რეცეპტისთვის არის მხოლოდ ნიგოზი, უმჯობესია ნუში, თხილი და არაქისი საერთოდ არ ჩადოთ. ქლიავი ჩვეულებრივ იყენებს, შებოლილი იძლევა თავისებურ გემოს. გამოცდისთვის შეგიძლიათ ერთი ხმელი კენკრა შებოლილით ჩაანაცვლოთ, სუპის გემო შეიცვლება, მაგრამ მაინც უფრო ნაზი იქნება.

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი ან სხვა ნაწილი - 600 გრამი რბილობი და 250 ძვალი;
120 გრამი ბრინჯი;
150 გრამი ქლიავი და ნიგოზი;
ექვსი პომიდორი და ერთი დიდი ტკბილი წიწაკა:
საშუალო ზომის თეთრი ხახვი:
ნახევარი თავი ნიორი, კოვზი წიწაკა და პატარა ცხარე წიწაკა;
სვია-სუნელი და უცხიმო სანელებლები - გემოვნებით.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გააცალეთ ხორცი, გარეცხეთ და გაშრობის შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ამოიღეთ ცხიმი, მსუბუქად გაადნეთ ქვაბში ჩაის კოვზ ზეთთან ერთად, მოაყარეთ ხორცი და შეათქვიფეთ ზომიერ ტემპერატურაზე. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააციეთ, მოაყარეთ ძვლები და დაასხით სამი ლიტრი მდუღარე წყალი. ჩაასხით ბარდა, დაამატეთ ლავრუშკა. ქვაბი დააყენეთ სწრაფ გაცხელებაზე, ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით ცხიმის ამოღების გარეშე და ადუღეთ ორსაათნახევარი.

სხვადასხვა ჭურჭელში წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი ხახვი, წიწაკა - ტკბილი და ცალკე ცხარე, ქლიავი, პომიდორი. თხილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებით ან გახეხეთ ბლენდერით.

ხახვი სწრაფად მოვშუშოთ, დავამატოთ საკმაოდ ცოტა ზეთი, მოვაყაროთ ორივე სახის წიწაკა, შემდეგ პომიდორი. პასსეროვკა, გაციების შემდეგ სასურველია ასევე ბლენდერით დაფქვა ან პროდუქტების მომზადებისას სცადოთ უფრო მეტად დაფქვა.

ბრინჯი მოხარშეთ, ცოტა არ იყოს მზადყოფნაში, მარცვლები უნდა დარჩეს ელასტიური, კარგად ჩამოიბანეთ. მზა ბულიონთან ერთად ქვაბი შედგით ღუმელში, ჩაყარეთ ქლიავი და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ნელ-ნელა აურიეთ, დაუმატეთ ყველა სხვა პროდუქტი, გარდა ციანტროსა და ნივრისა, გააჩერეთ კიდევ სამი წუთი.

მეტი არომატისთვის, წვნიანი მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, ქვაბს სახურავი დააფარეთ სქელი პირსახოცით. სურვილისამებრ დაამატეთ გახეხილი ნიორი, კილანტრო და სხვა მწვანილი. კარგად, თუ წვნიანს კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ნებადართულია მოხარშვა, მიირთვით, მოაყარეთ ცხიმიანი არაჟანი, შეგიძლიათ ცალკე მიირთვათ მწნილი ცხარე წიწაკის მარცვლები.

ვარიანტი 5: ხარჩოს ძროხის წვნიანი მარგალიტის ქერით

ხარჩოს შემადგენლობაში მარცვლეულის არსებობა უამრავ კამათს იწვევს, მაგრამ წვნიანს გაცილებით დამამშვიდებელს ხდის. გავრცელებული სახეობები: შვრიის ფაფა, ბრინჯი და მარგალიტის ქერი. რომელიმე მათგანისთვის უპირატესობის მინიჭება გემოვნების საკითხია, მხოლოდ ამას აღვნიშნავთ კლასიკური კერძისაბჭოთა დროს მას მარგალიტის ქერით ამზადებდნენ.

ინგრედიენტები:

სამი ძროხის ნეკნებირბილობით - დაახლოებით 800 გრამი;
ორი ხახვი, ერთი პომიდორი და ერთი ცხარე წიწაკა;
მარგალიტის ქერის ოდნავ არასრული ჭიქა;
დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა - თითო სუფრის კოვზი;
ერთი მუჭა დაჭრილი მწვანილი - კილანტრო და ოხრახუში;
ორი სუფრის კოვზი ტყემალი და ერთი - დაფქული ქინძის, შავი პილპილის და მშრალი აჯიკის ნარევი.

როგორ მოვამზადოთ

ძროხის ხორცს ვამზადებთ, ზემოდან ავავსებთ წყლით ოთხლიტრიან ქვაბში. ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის "ასაკზე" და მერყეობს ორი საათის ან მეტი. საქონლის ხორცს დაუმატეთ ხახვი, გარეცხეთ, მაგრამ გახეხვის გარეშე, საკმარისია შუაზე ჯვრით დავჭრათ.

მეორე ხახვს ვასუფთავებთ და ვხსნით რგოლების მეოთხედში, შეყავით ზეთში და ვამატებთ დაჭრილ პომიდორს. ფერადი შესახედაობისთვის მზა კვებაპომიდორი დაჭერით კანით, თუ არ მოგწონთ წვნიანში ასეთი დანამატი, ამოიღეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ თესლი საცერზე გახეხვით. პასეროვკას დაუმატეთ ტომატის პასტა, დაუმატეთ ბულიონის არასრული კალამი, ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხახვი რომ ამოიღეთ, გარეცხილი ქერი ჩაყარეთ ბულიონში, მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი და შეამოწმეთ მარცვლეულის მზადყოფნა. თუ ჯერ კიდევ ნესტიანია, ამოიღეთ ხორცი, რომელიც ამ დრომდე მთლიანად უნდა მოიხარშოს და განაგრძეთ ქერის მიტანა დაბალ ცეცხლზე.

მოაყარეთ პასეროვკა, მჟავე ტყემალის სოუსი, მარილი და გასინჯეთ. წვრილად დაჭერით ცხარე წიწაკა, ნიორი და მწვანილი, გააგზავნეთ ტაფაზე. ათი წუთის ადუღების შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით, გაათბეთ იგივე რაოდენობა და გამორთეთ. რეკომენდებულია ხარჩოს დაჟინებით არა უმეტეს ერთი საათისა.

ვარიანტი 6: ძროხის ხარჩოს წვნიანი ბროწეულის წვენით

ბროწეულის წვენი წვნიანს მატებს დახვეწილ არომატს, ძლივს შესამჩნევ შემკვრელობას და მცირე მჟავიანობას. როგორც წესი, ხარჩოს წვენის გარდა არც ქლიავის პიურეს უმატებენ და არც ტყემალს. მიუხედავად იმისა, დაკონსერვებული თუ ახალი წვენი გამოიყენება, შეეცადეთ მიირთვათ იგი ახალი.

ინგრედიენტები:

400 გრამი ხბოს ხორცი ძვლით;
ორი სუფრის კოვზი უმი "მუცლის" ბრინჯი;
ერთი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი;
ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი;
ჭიქის მესამედი დაჭრილი თხილი და ცოტა ნაკლები - ბროწეულის წვენი;
დიდი პომიდორი;
ორი სუფრის კოვზი არომატული ზეთი;
წითელი და შავი წიწაკის, ბაზილიკის და დაფქული ქინძის ნარევი - კოვზი სლაიდის გარეშე;
მეოთხედი ჭიქა დაჭრილი ოხრახუშის, ახალი კილანტროსა და კამას ნარევი;
მარილი, ცოტა სუნელი სვია და ლავრუშკა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხილი საქონლის ხორციდან მოხარშეთ ძლიერი ბულიონი ერთ ლიტრ გასუფთავებულ წყალში. ხანგრძლივობა - საათნახევრიდან ორ საათამდე, გათბობა ზომიერია. სასურველია ბულიონს მსუბუქად მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ ხახვი (პროდუქტების სიაში არ არის ჩამოთვლილი).

მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ძვლიდან და დაჭერით სამ ნაწილად თითო პორციაზე, დააბრუნეთ ტაფაში. დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო.

ხახვს ვასუფთავებთ თეთრი ძირით და წვრილად დავჭერით, ვშუშავთ მდიდარ გალურჯებამდე, ურიეთ. დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები, გაწურეთ ქილაში, მოაცილეთ კანი დიდი ნაჭრები, მოაყარეთ რბილობი მოშუშობაში. სამი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბროწეულის წვენი, გააცხელეთ ცეცხლი და ადუღებისთანავე გამორთეთ.

თხილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან გახეხეთ ბლენდერში, შეურიეთ თხილის მასა შეწვით და გადაიტანეთ წვნიანში. მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე და მოაყარეთ სანელებლები, მარილი. ჩვენ აღმოვაჩენთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გამორთვამდე, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი ნიორით.

ვარიანტი 7: მოუხალავი ძროხის ხარჩოს წვნიანი

სუპები შედუღების გარეშე რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც საჭმლის მონელება უჭირს. როგორც ჩანს, ცხარე კერძებიისინი უკვე არასასურველია, მაგრამ სინამდვილეში, ეს არ არის სანელებლები, რომლებიც ხელს უშლის უმრავლესობას, მათი ჩასმა შეიძლება ნაკლებად, კერძოდ, შემწვარი ბოსტნეულის არსებობა. ხარჩო ამ ხარვეზების გარეშე, გთავაზობთ.

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - 750 გრამი;
ორი ნათურა;
ექვსი კოვზი ბრინჯი;
ასი გრამი თხილი;
ნივრის თავი, პატარა და ცხარე წიწაკის მარცვალი;
ოხრახუშის და კილანტროს თაიგული 1: 1 თანაფარდობით;
კოვზი წიწაკის მარცვლები და ამდენივე დაფქული პაპრიკა;
სამი კოვზი ტყემალი და ერთი - ტომატის პასტა;
სუნელის სვიის კოვზი, ლავრუშკის ორი ფოთოლი და უხეში მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

დაჭრილ ნეკნებს ვრეცხავთ, ვათავსებთ სამ ლიტრიან ქვაბში და ზემოდან ვავსებთ წყლით. მოხარშეთ, ამოიღეთ ქაფი და თავსახური დააფარეთ, ორი საათის განმავლობაში. სასურველია ბულიონში ჩაყაროთ პატარა ხახვი და პატარა ოხრახუშის ფესვი.

ხახვი გავხსნათ თხელ ნაჭრებად, ფრთხილად გადავწუროთ მოხარშული ბულიონი და სწრაფად გავაცხელოთ ადუღებამდე. ძვლებიდან ამოღებული ხორცი დავჭრათ და ხახვთან ერთად ბულიონში ჩავდოთ, მოვნიშნოთ 45 წუთი. ამასობაში ბრინჯი გავრეცხოთ და მსუბუქად დავასხათ, შევურიოთ ტყემალი, პომიდორი და დაჭრილი ცხარე წიწაკა. დაალაგეთ და გახეხეთ თხილი ნაღმტყორცნებში, თანდათან დაუმატეთ ნიორი და პაპრიკა.

ნახარშს დაუმატეთ ბრინჯი, დათვალეთ 10 წუთი, შეაზავეთ ცხარე და თხილის ნარევებით. მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი, მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი, შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი სანელებლები - ლავრუშკა და სუნელი სვია. კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაჟინებით გააჩერეთ ნახევარი საათნახევარი.

ვარიანტი 8: ძროხის ხარჩოს წვნიანი ნელ გაზქურაში

უფროს თაობას თუ ჰკითხავთ რა სწრაფი წვნიანისხვებზე უკეთ ახსოვს, აბსოლუტურ უმრავლესობას უდავოდ ახსოვს კონცენტრირებული ხარჩო. საკვების ტომარა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში სურნელებად იქცა ხორცის წვნიანი. ჩვენ მოვამზადებთ დან ახალი საკვები, რადგან ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ წვნიანი, იმედი გვაქვს, უფრო გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები:

ახალგაზრდა საქონლის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
ორი წითელი ხახვი;
2/3 მრავალ ჭიქა ბრინჯის მარცვლეული;
ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი პომიდორი, კონტეინერის კონა და ნახევარი თავი ნიორი;
მარილი და არომატული წიწაკის ნარევი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხეთ რბილობი, გააშრეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად; კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და გააჩერეთ ცოტა ხნით; გააცალეთ ხახვი და ნიორი და ჩამოიბანეთ წყლით. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით, ნიორი დამატებით დანით, დატოვეთ ერთი კბილი.

პომიდორი სწრაფად შეწვით კოვზ ზეთში, შეწვის რეჟიმში. ამოიღეთ და გააგრილეთ თასი, ჩაყარეთ მასში ყველა პროდუქტი და სანელებლები, ნაზად აურიეთ, დაამატეთ წყალი 2,2 ლიტრიან ნიშნულზე. დახურეთ სახურავი, აირჩიეთ ერთი საათი ტაიმერის პანელზე, ჩართეთ სუპის მომზადება რეჟიმის მენიუში.

პროგრამის დასრულების შემდეგ დაჭერით კბილი ნიორი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, მიირთვით არაჟანი, ახალგაზრდა ხახვი, ცხარე სოუსიან აჯიკა.

კლასიკური ქართული ძროხის ხარჩოს სუპის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები თხილით, გამარტივებული ვარიანტები ქერით, ქლიავი, მჟავე ქლიავი, ბროწეულის წვენი

2018-01-05 მარინა დანკო

შეფასება
რეცეპტი

2045

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამ მზა კერძში

4 გრ.

3 გრ.

ნახშირწყლები

3 გრ.

55 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური ძროხის ხარჩოს სუპის რეცეპტი

ხარჩო კლასიკაა. სურნელოვანი, ცხარე და გულიანი წვნიანი, ქართველების ეროვნული სიამაყე, ღვინოებთან და მდიდრულ მწვადთან ერთად. ნებისმიერ ეროვნულ სამზარეულოში არის მსგავსი საგანძური და გარკვეულწილად მსგავსი რეცეპტებიც კი არის სხვა ერების მენიუში, მაგრამ ხარჩოს გემო თავისებურად უნიკალურია.

ინგრედიენტები:

ხბოს ხორცი - 600 გრამი;
ორი დიდი თეთრი ხახვი;
ოთხი პატარა ხორციანი პომიდორი;
არასრული ჭიქა დაჭრილი თხილი - 100 გრ.;
კოვზი სვია-სუნელი და ორი - ტომატის პასტა;
70 გრამი ბრინჯი;
ნიორი;
მწვანილის ორი მტევანი (კილანტრო, ნახევარში ოხრახუში);
ცხელი წიწაკა - პატარა წიწაკა;
ლავრუშკას ორი ფოთოლი.

კლასიკური ძროხის ხარჩოს სუპის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით.

ვარიანტი 2: ძროხის ხარჩოს წვნიანი კარტოფილით: სწრაფი რეცეპტი

მიუხედავად იმისა, თუ რომელი ძროხის ნაჭერი იქნება მიღებული, ბულიონის მომზადებას ერთი საათი ან მეტი დრო დასჭირდება. გთავაზობთ ხარჩოს უფრო მარტივ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც ბულიონის ცალკე მომზადება არ გჭირდებათ. რბილობის ნაჭრები ბოსტნეულთან ერთად იწვება, მონაცვლეობით უმატებენ წყალს და სხვა კომპონენტებს. დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, ხარჩო კი კლასიკურზე უარესი არ გამოვა.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო საქონლის ხორცი (რბილობი);
50 გრ. შებოლილი ცხიმი;
ხუთი პატარა კარტოფილი;
ერთი სტაფილო და ორი თეთრი ხახვი;
საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა;
ნიორი;
კოვზი მზა "ტყემალი" და სვია-სუნელი და სამი - ტომატის პასტა;
მწვანილი - გემოვნებით, ნებისმიერი ახალი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ძროხის ხარჩოს წვნიანი

ვარიანტი 3: ძროხის ხარჩოს წვნიანი ქლიავით

ქლიავი ტყემალის სოუსის თითქმის ექვივალენტური შემცვლელია. იმისთვის, რომ განსხვავება შესამჩნევი იყოს დამწყებთათვის, ზოგიერთი პროფესიონალი შეფ-მზარეული ამას ასე ხსნის: „ბორში ტომატის პასტაზე ასევე ბორშია, მაგრამ პომიდორზე უფრო გემრიელია“. მცირე შენიშვნა, ამ რეცეპტის მიხედვით, წვნიანში უშაქრო ჯიშებია ჩადებული.

ინგრედიენტები:

მკერდი ახალგაზრდა ხბოსგან - 400 გრ.;
დიდი პომიდორი;
ხახვის თავი;
პატარა unsweetened სტაფილო;
სამი მჟავე ქლიავი;
ერთი ტკბილი წიწაკა;
ხუთი სუფრის კოვზი ბრინჯი;
90 გრ. ტომატის პასტა;
ახალი ოხრახუშის თაიგული და კილანტროს რამდენიმე ყლორტი;
ნიორი;
წითელი ცხარე წიწაკა;
სუნელის სვიის კოვზი;
მეოთხედი ჩაის კოვზი შავი პილპილი (დაფქული).

როგორ მოვამზადოთ

ბრინჯს ვრეცხავთ მანამ, სანამ საწურიდან სრულიად გამჭვირვალე წყალი არ გადმოვა. დარჩენილ სითხეს ბოლო წვეთამდე ვაცალკევებთ და პასეროვკასთან ერთად ვაგზავნით ბულიონში. ნიორი, სუნელი სვია და დაჭრილი ცხარე წიწაკა გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში. მარილი, დაამატეთ შავი პილპილი.

ვარიანტი 4: ხარჩოს ძროხის სუპი ქლივით

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი ან სხვა ნაწილი - 600 გრამი რბილობი და 250 ძვალი;
120 გრამი ბრინჯი;
150 გრამი ქლიავი და ნიგოზი;
ექვსი პომიდორი და ერთი დიდი ტკბილი წიწაკა:
საშუალო ზომის თეთრი ხახვი:
ნახევარი თავი ნიორი, კოვზი წიწაკა და პატარა ცხარე წიწაკა;
სვია-სუნელი და უცხიმო სანელებლები - გემოვნებით.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვარიანტი 5: ხარჩოს ძროხის წვნიანი მარგალიტის ქერით

ხარჩოს შემადგენლობაში მარცვლეულის არსებობა უამრავ კამათს იწვევს, მაგრამ წვნიანს გაცილებით დამამშვიდებელს ხდის. გავრცელებული სახეობები: შვრიის ფაფა, ბრინჯი და მარგალიტის ქერი. რომელიმე მათგანისთვის უპირატესობის მინიჭება გემოვნების საკითხია, მხოლოდ აღვნიშნავთ, რომ კლასიკური საბჭოთა პერიოდის კერძი მარგალიტის ქერით მზადდებოდა.

ინგრედიენტები:

სამი ძროხის ნეკნი რბილობით - დაახლოებით 800 გრამი;
ორი ხახვი, ერთი პომიდორი და ერთი ცხარე წიწაკა;
მარგალიტის ქერის ოდნავ არასრული ჭიქა;
დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა - თითო სუფრის კოვზი;
ერთი მუჭა დაჭრილი მწვანილი - კილანტრო და ოხრახუში;
ორი სუფრის კოვზი ტყემალი და ერთი - დაფქული ქინძის, შავი პილპილის და მშრალი აჯიკის ნარევი.

როგორ მოვამზადოთ

მეორე ხახვს ვასუფთავებთ და ვხსნით რგოლების მეოთხედში, შეყავით ზეთში და ვამატებთ დაჭრილ პომიდორს. მზა კერძის ფერადი შესახედაობისთვის პომიდორი დაჭერით კანით, თუ არ მოგწონთ წვნიანში ასეთი დანამატი, ამოიღეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ თესლი საცერზე გახეხვით. პასეროვკას დაუმატეთ ტომატის პასტა, დაუმატეთ ბულიონის არასრული კალამი, ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ვარიანტი 6: ძროხის ხარჩოს წვნიანი ბროწეულის წვენით

ინგრედიენტები:

400 გრამი ხბოს ხორცი ძვლით;
ორი სუფრის კოვზი უმი "მუცლის" ბრინჯი;
ერთი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი;
ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი;
ჭიქის მესამედი დაჭრილი თხილი და ცოტა ნაკლები - ბროწეულის წვენი;
დიდი პომიდორი;
ორი სუფრის კოვზი არომატული ზეთი;
წითელი და შავი წიწაკის, ბაზილიკის და დაფქული ქინძის ნარევი - კოვზი სლაიდის გარეშე;
მეოთხედი ჭიქა დაჭრილი ოხრახუშის, ახალი კილანტროსა და კამას ნარევი;
მარილი, ცოტა სუნელი სვია და ლავრუშკა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვარიანტი 7: მოუხალავი ძროხის ხარჩოს წვნიანი

სუპები შედუღების გარეშე რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც საჭმლის მონელება უჭირს. როგორც ჩანს, ცხარე კერძები მათთვის უკვე არასასურველია, მაგრამ სინამდვილეში, ეს არ არის სანელებლები, რომლებიც ხელს უშლის უმრავლესობას, მათი ჩაყრა შეიძლება ნაკლებად, კერძოდ, შემწვარი ბოსტნეულის არსებობა. ხარჩო ამ ხარვეზების გარეშე, გთავაზობთ.

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - 750 გრამი;
ორი ნათურა;
ექვსი კოვზი ბრინჯი;
ასი გრამი თხილი;
ნივრის თავი, პატარა და ცხარე წიწაკის მარცვალი;
ოხრახუშის და კილანტროს თაიგული 1: 1 თანაფარდობით;
კოვზი წიწაკის მარცვლები და ამდენივე დაფქული პაპრიკა;
სამი კოვზი ტყემალი და ერთი - ტომატის პასტა;
სუნელის სვიის კოვზი, ლავრუშკის ორი ფოთოლი და უხეში მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

ვარიანტი 8: ძროხის ხარჩოს წვნიანი ნელ გაზქურაში

ხანდაზმულებს თუ ჰკითხავთ, თუ როგორი სწრაფი წვნიანი ახსოვს მათ სხვებზე უკეთ, აბსოლუტურ უმრავლესობას უდავოდ ახსოვს კონცენტრირებული ხარჩო. სულ რაღაც ნახევარ საათში ერთი ტომარა ხორცის სურნელოვან სუპად იქცა. ჩვენ ვამზადებთ ახალი პროდუქტებისგან, რადგან ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ წვნიანი, იმედი გვაქვს, უფრო გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები:

ახალგაზრდა საქონლის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
ორი წითელი ხახვი;
2/3 მრავალ ჭიქა ბრინჯის მარცვლეული;
ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი პომიდორი, კონტეინერის კონა და ნახევარი თავი ნიორი;
მარილი და არომატული წიწაკის ნარევი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

პროგრამის დასრულების შემდეგ გაწურეთ კბილი ნიორი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, მიირთვით არაჟანი, ახალგაზრდა ხახვი, ცხარე სოუსი ან აჯიკა ცხელ ხარჩოს პორციას.

საქონლის ხორცს დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი, გადაწურეთ ბულიონი.

მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი მცენარეული ზეთი. საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ხახვი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

შემდეგ ხორცს და ხახვს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მოხარშეთ 5 წუთი და ყველაფერი გააგზავნეთ ჩვენს მდუღარე ბულიონში. Თუ იქ არის ახალი პომიდორი, შეიძლება გამოვიყენოთ ტომატის პასტის ნაცვლად, გახეხილი.

თხილი გახეხეთ ბლენდერში ან დანით, არც ისე წვრილად, როგორც ფოტოზე. დაამატეთ ისინი საფონდო ქვაბში.

თხილის შემდეგ გაგზავნეთ ბრინჯი, წიწაკა, მარილი და ყველა სხვა სანელებლები. მოხარშეთ ძროხის ხარჩო სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.

როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

ბოლოს დაუმატეთ ნივრის პრესაში გავლილი ნიორი და გამორთეთ ცეცხლი.

გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და მიირთვით. ძროხის ხარჩოს ბრინჯით მომზადების ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძით.

Გემრიელად მიირთვით!