ხელნაკეთი მაიონეზი - მარტივი და რთული რეცეპტები. ხელნაკეთი მაიონეზი კვერცხის გარეშე. რა გჭირდებათ ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად

მაიონეზი - ტრადიციული ცივი სოუსიპირველად მომზადდა საფრანგეთში, მაგრამ მოიპოვა აღიარება და ფართო მოხმარება მთელ მსოფლიოში. დღეს ის შეიძლება შეირჩეს ყველა გემოვნებით ყველა სასურსათო მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში. მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი, თუნდაც ყველაზე ხარისხიანი და ყველაზე ძვირი, ძირითადი ინგრედიენტების გარდა ბევრ დანამატს შეიცავს: კონსერვანტებს, გემოს გამაძლიერებლებს, შემცვლელებს.

ხელნაკეთი სოუსი შეიძლება იყოს სამრეწველო მაიონეზის შესანიშნავი ალტერნატივა.

არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლითაც შეიძლება ამ პროდუქტის მომზადება: კლასიკური, ვეგეტარიანული, დაბალკალორიული, რძით. სულ რაღაც ხუთი წუთია დარჩენილი და საჭირო პროდუქტები, შეგიძლიათ გემრიელად მოამზადოთ ჯანსაღი სოუსიდა დარწმუნებული იყავით მის ბუნებრიობაში.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ!ერთიანი კონსისტენციის სქელი, სასიამოვნო მაიონეზის მოსამზადებლად, მისი მომზადებისთვის გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

ხელნაკეთი მაიონეზი: კლასიკური რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ

მაიონეზი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზადდება სხვადასხვა არომატული დანამატების გარეშე, მხოლოდ იმ პროდუქტებისგან, საიდანაც იგი პირველად შეიქმნა მე-18 საუკუნეში საფრანგეთში. გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია სოუსის მომზადება და დასჭირდება არაუმეტეს ხუთი წუთისა, ხოლო სქელი კონსისტენცია და დელიკატური გემოაუცილებლად მოეწონება ყველას.

Მომზადება ხელნაკეთი მაიონეზიმარტივი სოუსი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ მხოლოდ 5 ინგრედიენტი:

მცენარეული ზეთი (იდეალურად რაფინირებული ზეითუნის ზეთი, მაგრამ ადვილად შეიძლება შეიცვალოს მაღალი ხარისხის მზესუმზირის ზეთით) – 1 ჭიქა;
ძმარი 9% - 1 ჩ/კ;
ორი ქათმის კვერცხის გული მოხარშვის გარეშე;
მარილი - 0,5 ჩ/კ;
შაქარი – 1 ჩ.კ.

დღეს ბევრი დიასახლისი ითხოვს ხელნაკეთ მაიონეზს (კლასიკური რეცეპტი). როგორ მოვამზადოთ იგი? Ძალიან მარტივი!

პროდუქტები საფუძვლიანად უნდა იყოს ნაცემი. მიქსერი სამუშაოს შესანიშნავად შეასრულებს, მაგრამ დასაშვებია ღვეზელის ან ხის სპატულის გამოყენება.

კვერცხები კარგად გარეცხეთ საპნით და დაასხით მდუღარე წყალი.
გააცალკევეთ გულები და მოათავსეთ ღრმა თეფშში ან ტაფაში.
გულებს დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი.
მიღებული მასა ათქვიფეთ სათქვეფით ან სპატულით, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. გულები უნდა გათეთრდეს.
განაგრძეთ თქვეფა, დაამატეთ კოვზი ზეთი.
დაამატეთ ყველა ზეთი მცირე ნაწილებში.
დაუმატეთ ძმარი, ათქვიფეთ კიდევ 2-3 წუთი მყარი კონსისტენციის მიღებამდე.

Შენიშვნა!პროდუქტის გამოყოფის თავიდან აცილების მიზნით, მცენარეული ზეთის დამატება ნარევში უნდა იყოს ნელი და თანდათანობითი.

მისი ზედმეტად სწრაფად შეყვანამ შეიძლება გამოიწვიოს სოუსის ქერცლიანი და გამონაყარი.

ხელნაკეთი მაიონეზი მდოგვის რეცეპტით

დიასახლისების უმეტესობა ხელნაკეთი მაიონეზის ამ რეცეპტს კლასიკად მიიჩნევს. დაგჭირდებათ:

200 მლ უსუნო მცენარეული ზეთი;
ორი ქათმის კვერცხის გული;
9% სუფრის ძმარი - 1 ჩ/კ;
მზა მდოგვი, სასურველია სქელი – 1 ჩ/კ;
მარილი - 0,5 ჩ/კ;
შაქარი - 1 ჩ/კ;

ეს არის ცნობილი პროვანსული მაიონეზის რეცეპტი. მას კლასიკურის მსგავსად ამზადებენ, მაგრამ ნარევის ცემის პროცესის ბოლოს ემატება მდოგვი.

ხელნაკეთი მაიონეზი მდოგვის გარეშე

მდოგვი მაიონეზის სოუსს პიკანტურ და მკვეთრ გემოს ანიჭებს, მაგრამ თუ მისი გამოყენება უკუნაჩვენებია შესაძლო ალერგიული რეაქციების გამო ან ბავშვთა საკვებში, ეს ინგრედიენტი შეიძლება მთლიანად გამოირიცხოს.

პიკანტურობის დამატება წიწაკის ან წვრილად დაჭრილი კამა შეიძლება.

ხელნაკეთი მწყერის კვერცხის მაიონეზი

კლასიკური ხელნაკეთი მაიონეზის ერთ-ერთი ვარიანტია მწყერის კვერცხებით დამზადებული სოუსი. გემო დასრულებული პროდუქტინაკლებად განსხვავდება ტრადიციულისგან, მაგრამ მწყერის კვერცხების გამოყენება გამორიცხავს სალმონელას ინფექციის რისკს.

რეცეპტი მოიცავს შემდეგი კომპონენტების გამოყენებას:

მზესუმზირის ზეთი - ჭიქა;
6 მთლიანი მწყერის კვერცხი;
ვაშლის სიდრი ძმარი, სუფრის ძმარი - 20 წვეთი;
მარილი დანის წვერზე;
მდოგვი და შაქარი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

ინგრედიენტები მიქსერით ურიეთ შემდეგი თანმიმდევრობით:

მწყერის კვერცხების შიგთავსს უმატებენ შაქარს და მარილს, ყველაფერი კარგად არის ათქვეფილი.
ზეთი ნელ-ნელა შემოდის.
როდესაც სოუსი ერთგვაროვან კონსისტენციას მიიღებს, დაუმატეთ ძმარი და მდოგვი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.

Ღირს შენიშვნარომ გემრიელი და ხარისხიანი სოუსი მხოლოდ ახალი კვერცხისგან მიიღება. ისინი ორჯერ უფრო მძიმეა ვიდრე ძველები (ისინი იწონიან დაახლოებით 12 გ).

ხელნაკეთი მაიონეზი: კლასიკური რეცეპტი ლიმონით. როგორ მოვამზადოთ

ბევრი დიასახლისი ცვლის რეცეპტში სუფრის ძმარს. მაიონეზის სოუსი on ლიმონის წვენი, ეს აძლევს მას დამახასიათებელ სიმჟავეს.

მაიონეზისთვის ლიმონის წვენით დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1 ლიმონი;
200-250 მლ მცენარეული ზეთი;
2 გული ან 1 მთელი ქათმის კვერცხი;
1 ჩ.კ. მდოგვი, ისევე როგორც შაქარი (ეს არ არის საშინელი ამის გაკეთება ამ ინგრედიენტების გარეშე);
ნახევარი პატარა კოვზი მარილი.

Შექმნა არომატული სოუსი, მკაცრად უნდა მიჰყვეთ მითითებებს:

გარეცხეთ ლიმონი, გაჭერით ნახევარი და გამოწურეთ წვენი, 1 ს.კ. ქვაბში ღრმა ძირით.
დავამატოთ გრანულირებული შაქარი, მარილი, მოვაყაროთ მდოგვი, ყველაფერი ენერგიულად ავურიოთ ხის სპატულით ან ჩანგლით.
ნაზად ათქვიფეთ კვერცხი ან გული მიღებულ ნარევში, ყველაფერი გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ჩაასხით ზეთი ძალიან ფრთხილად, აურიეთ სანამ არ შესქელდება.

მაიონეზი ლიმონის წვენით მზადაა! შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის თქვენი საყვარელი კერძებისთვის, არაჩვეულებრივი გემოთი.

დიეტური მაიონეზი სახლში

მაიონეზის სოუსი, რომელიც მიიღება კლასიკური რეცეპტების მიხედვით მომზადებისას, ძალიან კალორიულია - 650 კკალ-მდე! ეს კალორიული შემცველობა უქმნის წონის სწრაფ მატებას, თუ ხშირად მოიხმართ.

ვინაიდან პროდუქტის მაღალი კალორიული შემცველობა განპირობებულია იმით, რომ იგი ეფუძნება მცენარეული ზეთიეს ნიშნავს, რომ კალორიების შემცირების მიზნით, სოუსი ზეთის გარეშე უნდა მომზადდეს. საფუძვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ნაკლები კალორიული საკვები.

დიეტური მაიონეზის სოუსის რეცეპტი, რომლის კალორიული შემცველობა ჩვეულებრივზე სამჯერ დაბალია, შემდეგია:

მცენარეული ზეთის კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, მაიონეზის მომზადებისას ის შეიძლება შეიცვალოს ხაჭოთი

100-120 გრ ხაჭო (თხევადი ან შერეული არაჟანი);
1 მოხარშული გულიქათმის კვერცხი;
0,5 ჩ.კ მდოგვი;
მწიკვი მარილი.

სოუსის მოსამზადებლად გული კარგად უნდა გაფცქვნათ მდოგვით, შემდეგ მარილით, შემდეგ ცოტ-ცოტა დაუმატოთ ხაჭო, აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე. მიღებულ სოუსს დაამატეთ გაწურული ლიმონის წვენი და ნებისმიერი სანელებლები.

ხელნაკეთი მაიონეზი: დაბალკალორიული რეცეპტი

კიდევ ერთი დაბალკალორიული ვარიანტი კლასიკური სოუსიარის მაიონეზი, რომელიც მზადდება იოგურტის ან უცხიმო არაჟნის საფუძველზე. მასში კალორიების რაოდენობა კიდევ უფრო ნაკლებია - 148 კკალ-მდე 100 გრ პროდუქტზე.

მცენარეული ზეთის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანიც

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

150 გრ ნატურალური იოგურტი, შესაძლოა არაჟანი;
მოხარშული ქათმის კვერცხის ერთი გული;
0,5 ჩ.კ. მდოგვი, ლიმონის წვენი ( ვაშლის სიდრი ძმარი);
მარილი, სანელებლები ჩაის კოვზის კიდეზე.

მომზადების პროცედურა იგივეა რაც დიეტური მაიონეზის რეცეპტში.

იმისთვის, რომ დაბალკალორიული სოუსის გემო ტრადიციულთან მაქსიმალურად მიახლოებით, მისი ენერგეტიკული ღირებულების განახევრებით, რეკომენდებულია მცენარეული ზეთის ნახევარი კლასიკური რეცეპტისთვის შეცვალოთ ხაჭოთი ან არაჟანი. შემდეგ ინგრედიენტების სია ასე გამოიყურება:

100 გრ რაფინირებული ზეთი (მსუბუქ ვერსიაში სასურველია ზეითუნის ზეთი);
100 გრ არაჟანი (ხაჭო, იოგურტი);
ლიმონის წვენი ან ვაშლის სიდრი ძმარი - 5-10 მლ;
3 მოხარშული გული;
მწიკვი მარილი;
5 გრ შაქრის შემცვლელი, თაფლზე უკეთესი.

ზეთის გარდა ყველა პროდუქტი იფქვება და შემდეგ ნელ-ნელა ასხამენ მცენარეულ ზეთს, თან რბილად ურევენ მასას.

ვეგეტარიანული მაიონეზი: რეცეპტი

ვინაიდან მცენარეული ზეთის მოხმარება ნებადართულია ვეგეტარიანელებს, კარაქისგან განსხვავებით, ხელნაკეთი მაიონეზი შეიძლება მომზადდეს მისი გამოყენებით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შემადგენლობისგან მხოლოდ კვერცხის გამოკლებით. შეგიძლიათ სცადოთ მცენარეული მაიონეზის სოუსის მომზადება მცენარეული ზეთით და ბოსტნეულის ბულიონის დამატებით.

მცენარეული მაიონეზი მზადდება ბოსტნეულის ბულიონისგან

დაგჭირდებათ:

2 ს.კ. ლ. სახამებელი;
ნახევარი ჭიქა თბილი ბოსტნეულის ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კიტრის მწნილი);
5 გრ ლიმონის წვენი;
5 გრ მდოგვი;
მწიკვი მარილი და შაქარი.

სახამებელი გახსენით 20 მლ ბულიონში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ ჩაასხით დარჩენილ ბულიონში. დაუმატეთ მდოგვი, შაქარი, ლიმონის წვენი და მარილი. ათქვიფეთ ყველაფერი, თანდათან დაამატეთ ზეთი, კარგად ათქვიფეთ ნარევი.

სოუსი ძალიან სქელი და გემრიელი გამოდის, მცირე რაოდენობით კალორიებს შეიცავს და მარხვის დროს სალათის დრესსაც გამოდგება.

ხელნაკეთი მაიონეზი - რეცეპტი ბლენდერში ძმრით

სწრაფად მოხარშვა ხელნაკეთი სოუსი, ისეთივე სქელი და გემრიელი, არ არის უარესი, ვიდრე მაღაზიაში იყიდა, ჩაძირვის ბლენდერი დაგეხმარებათ. თანამედროვე სამზარეულოს ელექტრონული ასისტენტები აადვილებენ დიასახლისებს მუშაობას, რაც საშუალებას აძლევს მათ მარტივად და სწრაფად მიაღწიონ სასურველ შედეგს ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე.

მაიონეზის სოუსის ძმრით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

გატეხეთ ერთი მთლიანი ქათმის კვერცხი ბლენდერის ჭიქაში;
დაამატეთ 0,5 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი, მარილი და მდოგვი;
ათქვიფეთ ყველაფერი ყველაზე დაბალი სიჩქარით, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება, 2 წუთის განმავლობაში;
დაასხით 1⁄2 ჩ.კ. ბალზამიანი (ღვინის ან ვაშლის) ძმარი;
წვეთ-წვეთად ჩაასხით 100 მლ მცენარეული ზეთი და გააგრძელეთ თქვეფა 3-4 წუთის განმავლობაში ბლანტი კონსისტენციის მიღებამდე.

Შენიშვნა!გამოყენებამდე კლასიკური და სხვა რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ხელნაკეთი მაიონეზის სოუსი უნდა გაცივდეს მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, გადავიტანოთ მინის ქილაში.

ხელნაკეთი მაიონეზი კვერცხის გარეშე

თუ რაიმე მიზეზით კვერცხს არ მიირთმევენ, მაშინ მენიუში ტრადიციული მაიონეზი არ შეიძლება შევიდეს, რადგან ის აუცილებლად შეიცავს კვერცხს ან კვერცხის ფხვნილს. მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ის სოუსით, რომელიც არ იყენებს კვერცხს.

გემოვნებით ის არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზს ან კვერცხის დამატებით მომზადებულ ხელნაკეთ მაიონეზს, ვინაიდან მისი გემო დამოკიდებულია სხვადასხვა დანამატებზე: ძმარი, მდოგვი, ლიმონის წვენი. აი, რა დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:

100 მლ არაჟანი (იოგურტი);
150 მლ მზესუმზირის ზეთი;
5 გრ მდოგვი;
10 გრ შაქარი;
თითო 5 გრ მარილი, სუფრის ძმარი;
კურკუმა (ყვითელი ფერის მისაცემად).

არ არის აკრძალული ცოტა სახამებლის დამატება (1 ჩ/კ), დაფქული წიწაკაან სხვა სანელებლები.

სამარხვო მაიონეზი

მარხვის დროს ნებადართულია მცენარეული ზეთის ჭამა, მაგრამ არ შეიძლება კვერცხის ან რძის პროდუქტების შემცველი საკვების მიღება. ამიტომაა, რომ დიდმარხვაში კლასიკური „პროვანსალის“ ჭამა არ ვარგა.

სამარხვო მაიონეზი შეიძლება მომზადდეს საფუძველზე სოიოს რძე

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სახლში დამზადებული სოუსი შემდეგი რეცეპტით მარხვის დროს! ვეგეტარიანელებსაც მოეწონებათ. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:

ნახევარი ჭიქა სოიოს რძე;
ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
თითო 1 ჩ/კ შაქარი, მდოგვი, ლიმონის წვენი;
მწიკვი მარილი.

კომპონენტები ათქვიფეთ ბლენდერში, მიქსერით ან ხელით სათქვეფით: ჯერ რძეს ურევენ შაქარს, მარილს და მდოგვის, შემდეგ ნარევში თანდათან ასხამენ ზეთს. დასასრულს დაამატეთ ლიმონის წვენი.

მაიონეზი რძით სახლში

მაიონეზის სოუსის მომზადებისას რძის დამატება შესაძლებელია, თუ გსურთ დაბალკალორიული ან ვეგეტარიანული პროდუქტის მომზადება - რძეში. კლასიკური რეცეპტიწარმატებით ცვლის კვერცხებს. ამისათვის საჭიროა:

ნახევარი ჭიქა რძე;
150 მლ მზესუმზირის ზეთი;
5 გრ მდოგვი;
10 გრ გრანულირებული შაქარი (ან შემცვლელი);
თითო 5 გრ მარილი და ნებისმიერი ძმარი.

შეურიეთ რძე მარილით და შაქრით, სანამ არ გაიხსნება, შემდეგ ნელ-ნელა, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაასხით კარაქი. სქელი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის ნარევის მიღების შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი და ძმარი.

უნდა იცოდე!თუ მომზადებული პროდუქტი სრულად არ იქნება გამოყენებული მომზადების დღეს და ის ინახება რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაშინ რძე უნდა იქნას მიღებული რაც შეიძლება ახალი, სასურველია მოხარშული. კიდევ უკეთესი, თუ ეს არის ულტრა პასტერიზებული რძე.

ხელნაკეთი მაიონეზის კალორიული შემცველობა

კლასიკური ხელნაკეთი მაიონეზის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 650 კკალს შეადგენს, რადგან ის თითქმის მთლიანად მცენარეული ზეთისგან შედგება - ერთ-ერთი ყველაზე კალორიული საკვები (890 კკალ/100 გ).

რაც უფრო ნაკლები ზეთია შემადგენლობაში, მით უფრო დაბალია მისი კალორიული შემცველობა: სოუსის მჭლე და ვეგეტარიანული ვერსია შეიცავს დაახლოებით 400 კკალს. ენერგეტიკული ღირებულებახელნაკეთი დიეტური მაიონეზის სოუსი, კლასიკურთან შედარებით, სამჯერ ნაკლებია და მხოლოდ 200 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე.

მაიონეზი დუკანის მიხედვით

ყველა ადამიანი, ვისაც ესმის სხვადასხვა დიეტის სირთულეები, დარწმუნებით იტყვის, რომ არც მაღაზიაში ნაყიდი და არც ხელნაკეთი მაიონეზი არ არის უკუნაჩვენები ნებისმიერი დიეტისთვის. მაგრამ პიერ დიუკამმა შექმნა ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც ბევრისთვის კლასიკური გახდა და რეკომენდირებულია გამოსაყენებლად დიეტური კვებაკერძოდ, როგორც ცილის დიეტის ნაწილი.

მიიღეთ გემრიელი მაიონეზითან მინიმალური რაოდენობაკალორია, თუ მას შემდეგნაირად მოამზადებთ:

მოხარშეთ 2 კვერცხი და ამოიღეთ გული.
აურიეთ და დაუმატეთ 5 წვეთი ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. მდოგვი.
დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. ხაჭო და ამდენივე კეფირი აურიეთ და კარგად ათქვიფეთ.
დასასრულს, გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი, შაქრის შემცვლელი და დაფქული პილპილი.

სოუსის კალორიული შემცველობა დუკანის რეცეპტის მიხედვით არის მხოლოდ 150 კკალ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაყაროთ იგი ბოსტნეულის სალათიან დაასხით მოხარშული ხორცი ან თევზი ფიგურის დაზიანების გარეშე.

ხელნაკეთი მაიონეზი - რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

იულია ვისოცკაია, პოპულარული ტელეწამყვანი და კულინარიის ექსპერტი, გვთავაზობს ხელნაკეთი მაიონეზის სოუსის მომზადებას:

გამოაცალეთ 2 უმი გული თეთრიდან;
ნივრის 2 კბილი გახეხეთ ღვეზელში და მიღებული მასა დაუმატეთ გულებს;
მოაყარეთ მწიკვი მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვი (დიჟონი თუ შესაძლებელია), 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი და ვაშლის (ღვინის) ძმარი;
სცემეს ნარევი საფუძვლიანად ერთი წუთის განმავლობაში;
ნელა დაასხით 150 მლ მცენარეული ზეთი, ბლენდერის შეჩერების გარეშე, შემდეგ კიდევ 200 მლ, ათქვიფეთ ყველაფერი ორი წუთის განმავლობაში;
მას შემდეგ, რაც სოუსი სქელ კონსისტენციას მიიღებს, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ თქვეფა, გადაიტანეთ სოუსი მინის ქილაში და შედგით მაცივარში.

ნიორი და დიჟონის მდოგვი მაიონეზის სოუსს ანიჭებს პიკანტურ და უჩვეულო გემოს, რომელიც დადებითად ადარებს კლასიკურს.

იაპონური მაიონეზი, რეცეპტი

იაპონიაში ამზადებენ სოუსს სახელად Tamago no mono. გარეგნულად კლასიკური ევროპული მაიონეზის მსგავსია, მაგრამ უფრო დელიკატური ტექსტურა აქვს. მასში ეროვნული სანელებლების დამატებით იაპონური სოუსი უჩვეულოდ სპეციფიკურ გემოს იძენს.

მისი მომზადება საკუთარ სახლში გახდა შესაძლებელი იაპონური საკვებისა და მაღაზიების მოსვლასთან ერთად, რომელიც სპეციალიზირებულია სუშის დასამზადებლად საქონლის გაყიდვაში ჩვენს ქვეყანაში. მთავარი განსხვავება იაპონური რეცეპტიკლასიკურიდან მზადდება ის, რომ იაპონელები მაიონეზს ამზადებენ სოიოს ზეთის საფუძველზე (დაგვჭირდება 1 ჭიქა), ბრინჯის ძმარი (2 ს/კ) და თეთრი მისოს პასტა (50 გრ).

იაპონური მაიონეზის რეცეპტში შედის იაპონური ლიმონი და დაფქული თეთრი წიწაკა

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ:

3 გული;
იაპონური ლიმონის ცედრა;
დაფქული თეთრი წიწაკა;
მარილი დანის წვერზე.

სამზარეულოს შემდეგი წესი უნდა დაიცვან:

გულები კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით.
ნარევს დაუმატეთ ძმარი და კარგად ათქვიფეთ.
შემდეგ, ნარევის თქვეფის შეწყვეტის გარეშე, წვეთ-წვეთად დაასხით სოიოს ზეთი.
როცა სოუსი შესქელდება, დაუმატეთ მისოს პასტა, დაჭრილი ლიმონის ცედრა, პილპილი და მარილი.
ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

Tamago no mono მზად არის! შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუშის დასამზადებლად ან დაასხით ბრინჯის ლაფსი. მიუხედავად იმისა, რომ ის ასევე შემატებს ცხარე გემოს და უნიკალურ არომატს ნებისმიერ სხვა კერძს.

ცომი თევზისთვის (მარტივი რეცეპტი მაიონეზით)

თევზისთვის დელიკატური ჰაეროვანი ცომი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზის სოუსით. ყველას შეუძლია აირჩიოს მომზადების შესაბამისი ვარიანტი: კლასიკური ან დიეტური, მდოგვით ან დუკანის რეცეპტის მიხედვით. ცომის მარტივი რეცეპტი მოიცავს:

150 გრ ნებისმიერი მაიონეზი;
1 ჭიქა ფქვილი;
2 კვერცხი;
ნახევარი ჭიქა წყალი;
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ხელნაკეთი მაიონეზი ათქვიფეთ კვერცხებთან და სანელებლებთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ წყალი და ფქვილი წვრილად. კვლავ კარგად ათქვიფეთ ნარევი. ცომს უნდა ჰქონდეს არაჟნის კონსისტენცია. შესაძლებელია, რომ მთელი ფქვილი არ იყოს საჭირო.

ნარევი რომ გასქელდეს, დაამატეთ მეტი მცენარეული ზეთი.

რატომ არ სქელდება ხელნაკეთი მაიონეზი?

ძალიან ხშირად გამოუცდელი დიასახლისები მაიონეზის მომზადებისას ზუსტად არ აკვირდებიან პროდუქტების პროპორციებს. ამის შედეგად ის თხევადია.

უნდა იცოდე!რაც მეტია მცენარეული ზეთი მაიონეზის სოუსში, მით უფრო სქელი იქნება. ამიტომ, თუ მომზადებული პროდუქტი არ არის ისეთი სქელი, როგორიც გსურთ, მას ცოტა მეტი ზეთი უნდა დაუმატოთ და კარგად ათქვიფოთ.

თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ გაათხელოთ კოვზი თბილი წყლის დამატებით.

რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი მაიონეზი მაცივარში?

ხელნაკეთი მაიონეზი დაუყოვნებლივ უნდა გადავიტანოთ სუფთა მინის ქილაში და შეინახოთ მაცივარში. ვინაიდან ხელნაკეთი მაიონეზის ყველა კომპონენტი ბუნებრივია, მისი შენახვის ვადა ხანმოკლეა - საშუალოდ 3-5 დღე.

შენახვის ყოველი დღის განმავლობაში პროდუქტის გემო იკარგება და სარგებელი მცირდება. ამიტომ არ არის რეკომენდირებული მისი ერთბაშად დიდი რაოდენობით დამზადება, უმჯობესია ხუთი წუთი დახარჯოთ ახალი პორციის მომზადებაზე და ყოველ ჯერზე მიირთვათ ახალი სოუსი.

PP (სწორი კვება) - მაიონეზის ჩანაცვლება სახლში

სხვადასხვა დანამატები მაიონეზის სამრეწველო წარმოების განუყოფელი ნაწილია, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ისინი სარგებელს მოუტანს ადამიანის ორგანიზმს. გარდა ამისა, მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზის კალორიული შემცველობა, ცხიმის მასის ფრაქციის მიხედვით, არის 600-800 კკალ/100 გ, რაც ძალიან ბევრია, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას.

ხელნაკეთი მაიონეზი, კლასიკური რეცეპტის ჩათვლით (თქვენ უკვე იცით მისი მომზადება) სრულიად ბუნებრივია, ხოლო თუ ჭარბი წონა გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მენიუში ფართოდ გავრცელებული დაბალკალორიული და დიეტური მაიონეზის სოუსები. სათანადო კვება. და ეს მათი მთავარი უპირატესობაა!

მაიონეზის საკუთარი თავის დამზადება სულაც არ არის რთული. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების! ცდილობს სოუსის მომზადებას შესაბამისად სხვადასხვა რეცეპტები, შეგიძლიათ იპოვოთ მაიონეზის სრულყოფილი სოუსის რეცეპტი და ყოველთვის იყოთ სრულიად დარწმუნებული მის ბუნებრიობაში.

და ამ ვიდეოდან შეიტყობთ ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების პრინციპებს:

მაიონეზი ბევრი დიასახლისისთვის საყვარელი ინგრედიენტი გახდა. თუ ყველა სალათამდე, ბორში, ხარშებინამდვილი სქელი არაჟნით გაჟღენთილი, ახლა რატომღაც ბევრი ადამიანი უფრო გემრიელად და უფრო ადვილად თვლის ამ კონკრეტული სოუსის გამოყენებას.

და დღესდღეობით მაღაზიის თაროებზე ვერ ნახავთ ბევრ ვარიანტს. ეს პროდუქტი მზადდება მხოლოდ ზეითუნის ზეთით, ავოკადოს ზეთით, მწყერის კვერცხებით და გულით. არსებობს "მსუბუქი" დაბალკალორიული ვარიანტებიც კი.

ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელი გსურთ. თუმცა, უფრო და უფრო ხშირად იწყებდნენ ამ სოუსის სახლში მომზადებას.

მაგალითად, სულ ახლახან მომიწია დაგვიანებული სტუმრებისთვის საჭმლის მომზადება სადღესასწაულო ვახშამი. და რაღაც მომენტში აღმოვაჩინე, რომ სახლში მაიონეზი ან არაჟანი არ იყო. შემდეგ კი ჩემს მეხსიერებაში გამოჩნდა ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი, რომელიც მზადდება რამდენიმე წუთში და ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი "ქიმიურით დატვირთული".

ეს კეთილშობილური სოუსი მართლაც მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია სახლში! მთავარია, რომ მისი ყველა კომპონენტი ახალი და ოთახის ტემპერატურაზე.

მოდით განვიხილოთ საბაზისო მომზადების კლასიკური ვერსია სახლის პროდუქტი. მისი მომზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივი სათქვეფით, მაგრამ პროცესის დასაჩქარებლად მაინც რეკომენდებულია ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ.
კვერცხი - 1 ც.
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
მარილი, შაქარი - თითო 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

1. გატეხეთ და გატეხეთ ახალი კვერცხი მაღალ ჭურჭელში და დაუყოვნებლივ დაამატეთ მარილი და შაქარი.

თუ გსურთ მიიღოთ "პროვანსალის" ცნობილი გემო, მაშინვე დაუმატეთ 0,5 ჩ/კ. მზა დაფქული მდოგვი - სიმწარის ელფერს შემატებს.

2. ჩაასხით ბლენდერი კონტეინერში და კარგად ათქვიფეთ შიგთავსი გლუვებამდე.

3. განაგრძეთ კვერცხის ნარევის თქვეფა, თხელ ნაკადად დაუმატეთ კარაქი სასურველი სისქის კონსისტენციის მიღებამდე.

რაც უფრო ნაკლებ მზესუმზირის ზეთს დაასხით, მით უფრო თხევადი იქნება ნივთიერება. ამიტომ, თუ მოგწონთ მდიდარი პროდუქტი, ისე, რომ კოვზი დადგეს, დაამატეთ ზეთის მთელი მითითებული რაოდენობა.

4. შესქელებულ მასას დაუმატეთ ლიმონის წვენი და გააგრძელეთ თქვეფა დაახლოებით ერთი წუთით ისე, რომ წვენი შეურიოს კვერცხის კარაქის მუსს ერთგვაროვნებამდე.

5. მიღებული პროდუქტი გადაიტანეთ მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში და გააგრილეთ.

და თუკი ასეთი მაიონეზი ინახება მხოლოდ რამდენიმე დღით, დარწმუნებული იქნებით, რომ იქ არ არის შერეული კონსერვანტები, სტაბილიზატორები ან ხელოვნური ფერები.

გარდა ამისა, როცა თავად ამზადებთ, გაქვთ შემოქმედებითი გამოხატვის თავისუფლება. და თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ წარმოუდგენლად გემრიელი და უჩვეულო არომატის კომბინაციებს.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი კვერცხის გარეშე ბლენდერში

არყოფნით სითბოს მკურნალობაკვერცხები ყოველთვის არის სალმონელას ინფიცირების რისკი. ამ მხრივ, ბევრი დიასახლისი არ რისკავს უმი კვერცხით რაიმეს მომზადებას.

თუმცა, გამოდის, რომ კვერცხის გარეშე შესანიშნავი პროდუქტის დამზადება შეგიძლიათ. და უფრო მეტიც, ის ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ მთელი ოჯახი სიამოვნებით ატარებს მას ორივე ლოყაზე!

არ დამიჯერო! თავად განსაჯეთ!

ჩვენ დაგვჭირდება:

რძე - 150 მლ.
მზესუმზირის ზეთი - 300 მლ.
მზა მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.
მარილი - არასრული 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. მაღალ კონტეინერში შეურიეთ კარაქი და რძე.

არ დაგავიწყდეთ, რომ აბსოლუტურად ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ისინი ახლახან გამოიღეთ მაცივრიდან, შეიძლება არ მიიღოთ სასურველი კონსისტენციის სოუსი. უფრო მეტიც, მას ასევე შეუძლია დაშლა.

2. ფრთხილად მოვაყაროთ მარილი და დავაწიოთ მდოგვის ნარევი.

თუ მოგწონთ ოდნავ კრემისებური, ხავერდოვანი არომატი, ცოტა შაქარი არ დააზარალებს. უმჯობესია რბილად ცხარე მდოგვის მიღება.

3. იმერსიონული ბლენდერი ჩამოწიეთ თითქმის ძირამდე და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ემულსიის მიღებამდე.

4. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაასხით ლიმონის წვენი, რომელიც ხელს შეუწყობს ნარევი თქვენს თვალწინ გასქელდეს ჩვეულ მდგომარეობაში.

მიღებული ნახევარი ლიტრი საოცარი და აბსოლუტურად უვნებელი საყვარელი სანელებლების დანამატის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დახურული ქილათითქმის ერთი კვირა.

ხელნაკეთი სოუსის რეცეპტი კვერცხის გარეშე 5 წუთში

იცოდით, რომ ვეგეტარიანელებსაც უყვართ მაიონეზი? Დიახ დიახ! სწორად გაიგე! მაგრამ მთელი საიდუმლო ის არის, რომ ისინი იყენებენ სპეციალურ ვეგეტარიანელს ან სამარხვო რეცეპტი, რომლის გამოყენებაც კი შესაძლებელია დიდმარხვაში.

ამ შემთხვევაში, შედეგი არის არა საკმაოდ მაიონეზი, არამედ უფრო სოუსი. ის უფრო ლიმონის მჟავე ნოტებს წააგავს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
მზა მდოგვი - 1 ჩ.კ.
შაქარი, მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით მწიკვი)

მომზადება:

1. შეურიეთ მზესუმზირა და ზეითუნის ზეთიერთ ნარევში.

2. მომზადებული მდოგვი შეურიეთ 1 ჩ.კ. შეურიეთ ზეთი და კარგად აურიეთ სათქვეფით.

3. ამ ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ კარაქის ნაწილი და კარგად ათქვიფეთ, რომ მასა არ გაიყოს.

თუ მაშინვე დაუმატებთ ზეთს დიდი რაოდენობით, მაშინ ემულსია გამოეყოფა პირველივე ნაბიჯებიდან და ეს არ გამოსწორდება!

4. როდესაც კარაქის ნახევარი ჩაასხით მცირე ულუფებით, დაამატეთ ლიმონის წვენი და მარილი შაქართან ერთად. განაგრძეთ ცემა.

ლიმონის წვენის დამატებისას ემულსია ოდნავ გათეთრდება, მაგრამ არა ბევრი.

5. თანდათანობით დაუმატეთ მთელი დარჩენილი კარაქი მცირე ულუფებით, შიგთავსის თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.

ვინაიდან უცხიმო მაიონეზის მთავარი საიდუმლო არის მდოგვის ზეთით მეთოდური ათქვეფა, მისი გამოყენება შესაძლებელია სამედიცინო მიზეზების გამო კვების შეზღუდვისას და წონის დაკლების დიეტის დროსაც კი.

ასევე აღსანიშნავია, რომ ეს სოუსი არც თუ ისე სქელია. ის უფრო ემულსიას ჰგავს და მაცივარში შენახვისას სქელდება.

მოამზადეთ მაიონეზი ბლენდერში ძმრით

ამას ვერასდროს ვიფიქრებდი გემრიელი სუნელიშეიძლება მომზადდეს კერძებისთვის ძმრის დამატებით. რატომღაც ყოველთვის ჩანდა, რომ მჟავა კვერცხს აუცილებლად „ადუღებდა“. მაგრამ როგორც კი გამოვცადე ეს რეცეპტი, ახლა შემიძლია თამამად ვთქვა, რომ მსგავსი არაფერი მოხდება და ოდნავ მჟავე გემო მხოლოდ უფრო მდიდარი და პიკანტური გახდება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სუფრის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.
კვერცხი - 1 ც.
მდოგვი - 0,5 ჩ/კ-ზე ცოტა ნაკლები.
მცენარეული ზეთი - 150 გრ.
შაქარი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გატეხეთ უმი კვერცხი დიდ კონტეინერში. გახეხვისას მასა გაიზრდება და მნიშვნელოვანია, რომ მისთვის ადგილი იყოს კონტეინერში.

2. კვერცხს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მდოგვი.

3. ათქვიფეთ კვერცხის ნარევი სპეციალური ბლენდერის საშუალებით მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ არ შესქელდება და არ გახდება ერთგვაროვანი ლიმონისფერი.

4. განაგრძეთ ცემა, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთის თხელი ნაკადი. განაგრძეთ თქვეფა სქელი მუსის ჩამოყალიბებამდე.

5. ასევე დაასხით ძმარი თხელ ნაკადში, ბლენდერის გამოყენების შეუწყვეტლად.

6. მიღებული ნარევი გააგზავნეთ გასაგრილებლად ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი მირთმევა.

პროდუქტი სქელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდა.

ხელნაკეთი მაიონეზი გულების გამოყენებით

ყველაზე ლამაზი და ნაზი ფერი მიიღება, თუ მაიონეზს მოამზადებთ არა მთლიანი კვერცხისგან, არამედ მხოლოდ გულებისგან.

ჩვენ დაგვჭირდება:

კვერცხის გული - 2 ც.
მზესუმზირის ზეთი - 120 მლ.
შაქარი, მარილი, მდოგვი - თითო 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

1. განიერ თასში მოათავსეთ მარილი შაქართან, მდოგვთან და კვერცხის გულებთან ერთად.

2. კარგად ათქვიფეთ სათქვეფის ფორმის მიქსერი დაბალ სიჩქარეზე.

3. შეწყვეტის გარეშე, წვეთ-წვეთად დაასხით ზეთის ნახევარი ისე, რომ შედეგი იყოს კვერცხის ზეთის ერთგვაროვანი ნარევი.

4. ახლა შეგიძლიათ დაასხით დარჩენილი ზეთი თხელი ნაკადით, მუდმივად დარწმუნდით, რომ ნარევს აქვს დრო, რომ ერთგვაროვან კონსისტენციას მიაღწიოს.

5. როგორც კი საჭირო სისქე გამოჩნდება, დაასხით ლიმონის წვენი და მიქსერით კარგად აურიეთ საშუალო სიჩქარით.

6. მომზადებული ნარევი მოათავსეთ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში და დატოვეთ გასაცივებლად.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი მაიონეზი უნდა მიირთვათ პირველი ორი დღის განმავლობაში, სანამ გული არ გაფუჭდება. და ბევრად უკეთესი გემო აქვს ახალი!

მწყერის კვერცხის გემრიელი რეცეპტი

ბოლო წლებში სულ უფრო მეტი ადამიანი ურჩევნია მაღაზიაში შეძენილ პლასტმასის შეფუთვას მათი საყვარელი სუნელი, მწყერის კვერცხების გამოსახულებით. რეალურად არიან თუ არა ისინი საკამათო საკითხია.

მაგრამ ბევრი დედა ფიქრობს მწყერის კვერცხებიბევრად უფრო სასარგებლოა ახალგაზრდა თაობის ორგანიზმისთვის. და თავად ბავშვები სიამოვნებით ჭამენ ამ პატარა „ლაქებიანი კოკატელების“. Ამიტომაც სახლის სამზარეულობავშვებთან ერთად ბევრად უფრო სახალისო იქნება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

მწყერის კვერცხი - 11 ც.
შაქარი, მარილი, მდოგვი - თითო 1/3 ჩ/კ.
ლიმონის წვენი – 1 ჩ.კ.
მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ.
დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

1. გატეხეთ კვერცხები და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. დარწმუნდით, რომ ჭურვები არ მოხვდება შიგნით.

2. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ შაქარი მარილით, მდოგვით და ლიმონის წვენით.

3. ათქვიფეთ კვერცხის ნარევი მაქსიმუმ ნახევარი წუთის განმავლობაში. ფუმფულა მასა უნდა მიიღოთ.

4. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში და კარგად ათქვიფეთ სქელამდე.

მზესუმზირის გემოს მოსაშორებლად შეგიძლიათ მოხარშოთ მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთის კომბინაციიდან, ხოლო მეორე უნდა შეიცავდეს ზეთის მთლიანი მოცულობის არაუმეტეს მეოთხედს.

5. დაამატეთ მწიკვი დაფქული წიწაკა და აურიეთ მინიმალური სიჩქარით.

6. გააგრილეთ 30 წუთი და შეგიძლიათ მიირთვათ.

მართალია, რომ გემო ოდნავ განსხვავდება ქათმის კვერცხებით დამზადებული მაიონეზისგან?

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი მშრალი მდოგვით ბლენდერში

რეცეპტების უმეტესობა უკვე შეიცავს მზა მდოგვი. რა მოხდება, თუ მაცივარში ასეთი რამ არ არის? კარგი გამოსავალი იქნება ჩვეულებრივი მშრალი მდოგვის ფხვნილის გამოყენება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქათმის კვერცხი - 1 ც.
მარილი, შაქარი - თითო 0,5 ჩ/კ.
მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩ.კ.
ვაშლის ძმარი - 2 ს/კ.
მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ.
ზეითუნის ზეთი - 150 მლ.

მომზადება:

1. შეურიეთ ორივე ზეთი ცალკე დიდ ჭიქაში.

2. გატეხეთ კვერცხი ბლენდერის ჭიქაში.

3. დადეთ იქ მდოგვის ფხვნილიმარილით და შაქრით.

4. საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ ქაფამდე.

5. განაგრძეთ ცემა, დაასხით ზეთების კომბინაცია თხელი ნაკადით.

6. დაუმატეთ ვაშლის ძმარი და ათქვიფეთ სქელამდე.

ვაშლის სიდრი ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო ან თეთრი ძმარი. ბრინჯის ძმარი. მაგრამ თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ იგი ზედმეტად - გამოიყენეთ იგი მაქსიმუმ 1 ჩ/კ. ერთი კვერცხისთვის.

7. გადაიტანეთ შესანახ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში.

ვაშლის სიდრი ძმრისა და მდოგვის ფხვნილის კომბინაციის წყალობით გემო ძალიან ახლოსაა ინდუსტრიულ "პროვანსულთან".

ფქვილისგან დამზადებული სამარხვო მაიონეზი

სხვა საინტერესო რეცეპტიმაშინ ვიპოვე, როცა მარხვის კვირისთვის რაღაც გემრიელი მომინდა. გასაკვირია, მაგრამ მართალია - სალათის შესანიშნავი დრესინგი შეიძლება... ფქვილის გამოყენებით!

ჩვენ დაგვჭირდება:

ფქვილი - 1 ჭიქა.
ზეითუნის ზეთი - 8 ს.კ. ლ.
ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.
მზა მდოგვი - 3 ს.კ. ლ.
მარილი – 2 ჩ/კ.
შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
წყალი - 3 ჭიქა

მომზადება:

1. ქვაბში ჩაასხით ფქვილი და დაუმატეთ 0,5 ჭიქა წყალი.

2. საფუძვლიანად აურიეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კრემისებრი ნაღები.

დარწმუნდით, რომ ფქვილის ნატეხები არ დარჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გამოუქცევად გაფუჭდება

3. დაასხით დარჩენილი წყალი, კარგად აურიეთ.

4. ადუღეთ ფქვილის ნარევი პირველი ბუშტუკების გაჩენამდე, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.

5. ჩაასხით ზეთი კონტეინერში. დაუმატეთ მდოგვი შაქრით, მარილით და ლიმონის წვენით.

6. ფრთხილად გადაიტანეთ და ათქვიფეთ ჰაეროვანი მუსის ჩამოყალიბებამდე.

7. განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფქვილის ნარევს.

8. განაგრძეთ ცემა საჭირო კონსისტენციამდე.

9. გადაიტანეთ მიღებული მჭლე მაიონეზიჩადეთ სუფთა კონტეინერში და დააფარეთ მჭიდრო სახურავით, რათა ჰაერი არ შევიდეს.

გემო საკმაოდ უნიკალურია, ძალიან ჰგავს ამერიკულ მაღაზიაში ვეგეტარიანელებისთვის ნაყიდს, მაგრამ შესანიშნავად უხდება სალათებში ბოსტნეულს.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ხელნაკეთი მაიონეზი?

ბევრს ეჭვი ეპარება ხელნაკეთი მაიონეზის მაცივრებში შენახვის მიზანშეწონილობაში. რა თქმა უნდა, უმი კვერცხის გულების არსებობა მომზადებულ სოუსს ძალიან მალფუჭებად ხდის.

საუკეთესო ვარიანტია მოხარშვა, გაგრილება და დაუყოვნებლივ მოხმარება.

მაგრამ რა მოხდება, თუ ძალიან ბევრი გააკეთე და ერთბაშად ვერ შეჭამ?

სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, დასაშვებია მომზადებული ემულსიის შენახვა სუფთა, მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში 4 - 7 ° C ტემპერატურაზე, მაქსიმალური ტენიანობით 75%.

ამ პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაშიც კი, მისი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ 3-7 დღის განმავლობაში.

მინიმალური პერიოდი რეკომენდებულია, თუ პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კვერცხებს.
რეკომენდებულია საშუალოდ 5-6 დღე, თუ ის შეიცავს არაჟანს ან რძეს.
ხოლო მაქსიმალური შენახვის ვადა დასაშვებია მხოლოდ ხელნაკეთი სოუსებისთვის, რომლებიც არ შეიცავს წინა კომპონენტებს და მზადდება მდოგვით.

ასე რომ, ჩვენ გვაქვს მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზის შესანიშნავი და იაფი ალტერნატივა, რომლის მომზადებაც სახლში თითქმის ყოველთვის ხელთ გვაქვს.

და თუ მომზადების ბოლო ეტაპზე დაუმატებთ კარგი ყველი, მწნილი, ნიორი ან დაჭრილი მწვანილი, მაშინ ეს უკვე სრულფასოვანი რესტორნის სოუსი იქნება, რომელსაც შეფ-მზარეულები ასეთი ოსტატობით ამზადებენ.

ახლა, როდესაც თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ეს ზოგჯერ შეუცვლელი პროდუქტი, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ამის გაკეთება მარტივად.

კარგი მადა და ჯანსაღი სამოსი თქვენი კულინარიული შემოქმედებისთვის!

ხელნაკეთი მაიონეზის დასამზადებლად სწორედ ასე დაგვჭირდება პირველ რიგში ჩაძირვის ბლენდერი, ამის გაკეთება უბრალო მიქსერით შეუძლებელი იქნება. და ასევე შემდეგი ინგრედიენტები:

150 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი
1 ახალი კვერცხი
1 ჩ.კ. ჩვეულებრივი ცხელი მდოგვი
1/2 ჩ.კ. საჰარა
მწიკვი მარილი (არაუმეტეს 1/4 ჩ/კ)
1 სრული ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი
სანელებლები სურვილისამებრ (მაგალითად, წიწაკა, ნიორი, მწვანილი, დაქუცმაცებული მშრალი მწვანილი, ყველი - ყველაფერი კარგად უნდა იყოს დაჭრილი)

მომზადება:

მე გეტყვით საჭირო პირობებზე კარგი სამზარეულოხელნაკეთი მაიონეზი. პროდუქტები უნდა იყოს ახალი და ოთახის ტემპერატურაზე. თუ კვერცხს მაცივრიდან გამოვიღებ, თბილ წყალში ვაცხელებ, სოდით კარგად გარეცხვის შემდეგ.

როგორც უკვე აღვნიშნე, ამით მოამზადეთ ხელნაკეთი მაიონეზი მარტივი გზითდაგვჭირდება ჩაძირვის ბლენდერი მაღალი ჭიქით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამარცხოთ იგი მინის ქილაიმ პირობით, რომ ის ვიწროა, არ აღემატებოდეს ბლენდერის ძირს.

ასე რომ, ჭიქა ბლენდერში შეურიეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი. ჩვენ ჯერ არ ვიყენებთ თვით ჩაძირვის ბლენდერს. ჩაასხით 150 მლ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ 1 ჩ.კ. რეგულარული მდოგვი. ჯერ არაფერი აურიოთ. მცენარეული ზეთი შეიძლება იყოს ზეითუნის, მზესუმზირის ან სიმინდის.

მე გირჩევთ გამოიყენოთ ზეთი ხელნაკეთი მაიონეზისთვის, რომელიც აბსოლუტურად უსუნო და უგემოვნოა, მზა სოუსში შესამჩნევია ყველა გემოს ნიუანსი. მაგალითად, თუ სალათის არარაფინირებულ ზეითუნის ზეთს მიიღებთ, მაიონეზი აუცილებლად მწარე გემო იქნება. ამიტომ, რჩევაა გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი და აუცილებლად გასინჯეთ მაიონეზის მომზადებამდე.

ახლა ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი ჭიქაში, ფრთხილად იყავით, რომ გული არ დააზიანოთ.

ბლენდერი მოათავსეთ ჭიქაში, გულს დააფარეთ ქვედა ჭიქით და დაჭერით ბლენდერი ჭიქის ძირამდე.

ჩართეთ ბლენდერი უმაღლეს სიმძლავრეზე 10-15 წამით და ნახეთ მაიონეზი ქვემოდან ტრიალს. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მაშინ ჩვენ ვხედავთ შემდეგ სურათს:

თუ რაიმე მიზეზით მაიონეზს არ სურს დაუყოვნებლივ გადაიზარდოს ერთგვაროვან მასად, სცადეთ, ფრთხილად ამოძრავეთ ბლენდერი, ურიეთ კიდევ 10-15 წამი. ყველაფერი უნდა დამუშავდეს.

სიტუაციის გამოსწორების კიდევ ერთი გზა არსებობს - გატეხეთ კიდევ ერთი გული ჭიქაში, თეთრის გარეშე, დაჭერით ძირამდე და ისევ ათქვიფეთ. მაგრამ, როგორც წესი, ყველაფერი პირველად გამოდგება, თუ აკმაყოფილებთ ყველა იმ პირობას, რაც უკვე აღვნიშნე.

გასინჯეთ მარილი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და სურვილისამებრ დაუმატეთ სანელებლები, შემდეგ კიდევ ათქვიფეთ.

სილიკონის სპატულის გამოყენებით მზა მაიონეზი გადაიტანეთ ქილაში. სილიკონის სპატულის გამოყენება ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ის პრაქტიკულად ასუფთავებს ჭურჭლის კედლებს, რაც არ უნდა ჩადოთ - მაიონეზი თუ ცომი. შეხედეთ საკუთარ თავს - მინა თითქმის სუფთაა:

ხელნაკეთი მაიონეზი ბლენდერში გამოდის ძალიან გემრიელი, სქელი, სასიამოვნო კრემისებრი ტექსტურით და მბზინავი ზედაპირით. კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ყოველთვის არის ცდუნება, გაანაწილოთ იგი ახალ ქერქზე და მიირთვათ იგი.

მაიონეზის სისქე დამოკიდებულია ზეთის რაოდენობაზე, რაც მეტი ზეთია, მით უფრო სქელია მაიონეზი, ეს ისეთი უჩვეულო დამოკიდებულებაა. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა ოპტიმალურია, მაიონეზის სისქე შესანიშნავია სალათის მოსამზადებლად. თუ ჯერ კიდევ სქელია, განზავდეს მცირე რაოდენობით ცივი ადუღებული წყლით.

და ყველაფერი მშვენიერი იქნება - ხელნაკეთი მაიონეზი გემრიელია, ჯანსაღი, მავნე დანამატების გარეშე, სწრაფად მზადდება, მაგრამ მაინც უპატიოსნო იქნება, თუ მის მცირე ნაკლოვანებებზე არ ვისაუბრებ. ჯერ ერთი, აქვს ხანმოკლე ვარგისიანობა, 2-3 დღე, მეორეც, გამოსაცხობად არ ვარგა, გახურებისას იწყებს ზეთად და სხვა კომპონენტებად გამოყოფას. მაგრამ, ზოგადად, ეს სისულელეა და დარწმუნებული ვარ, ხელნაკეთი მაიონეზი ბლენდერში ერთხელ მომზადების შემდეგ, სხვა მაიონეზთან ერთად არ მოგინდებათ მისი ჭამა.

დღეისთვის სულ ესაა. წარმატებებს გისურვებთ ყველას და გისურვებთ სადღესასწაულო განწყობას!

ყოველთვის იხალისეთ სამზარეულო!

ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
თუ მაიონეზს შინაური ქათმების კვერცხებით მოამზადებთ, მისი ფერი ყვითელი იქნება. უფრო მეტიც, რაც უფრო ახალია კვერცხი, მით უფრო მდიდარია ფერი. ჩვეულებრივ მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხები მსუბუქ მაიონეზს გამოიმუშავებს.
მოამზადეთ მაიონეზი მზესუმზირის ზეთიან ზეთისხილის და მზესუმზირის ნაზავი 1: 1 თანაფარდობით, ან კიდევ უკეთესი 1: 2 ან 1: 3. თუ იყენებთ მხოლოდ, განსაკუთრებით ექსტრა ქალწულს, სოუსი მწარე იქნება.
თუ რეცეპტში მითითებულზე ცოტა მეტ ზეთს დაამატებთ, მაიონეზი კიდევ უფრო სქელი გამოვა. იგივე მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსის შესანახად, თუ ნარევი არ შესქელდება ათქვეფისას. თუ პირიქით, გინდათ, რომ გათხელოთ, ჩაასხით ცოტა წყალი სოუსში.
სოუსის გემოს გასამრავალფეროვნებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი ან დაჭრილი ახალი ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა ან დაჭრილი კამა. და მარილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით.
მზა ხელნაკეთი მაიონეზი ინახება ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში არა უმეტეს 4-5 დღისა.

4 ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი

jules/flickr.com

ინგრედიენტები შეიძლება ათქვიფეთ ორი გზით: ბლენდერით ან მიქსერით. ორივე შემთხვევაში სოუსი გემრიელი და არომატული გამოდის, მაგრამ ორივე ვარიანტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

მაიონეზი ბლენდერით უფრო ადვილია, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი კვერცხი. მიქსერით მომზადებული სოუსი კი უფრო სქელი იქნება, მაგრამ გულების ცილებისგან გაცალკევებისთვის დრო მოგიწევთ.

ინგრედიენტები

2 უმი კვერცხი;
½ ჩაის კოვზი მარილი;
½ ჩაის კოვზი შაქარი;
2 ჩაის კოვზი მდოგვი;
მცენარეული ზეთი 250 მლ;
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

მთლიანი კვერცხები გატეხეთ მაღალ, არც თუ ისე განიერ კონტეინერში, როგორიცაა ქილაში ან სპეციალურ ბლენდერის ჭიქაში. ეს ფრთხილად გააკეთეთ, რომ გული არ გავრცელდეს. დაამატეთ მარილი, შაქარი და მდოგვი.

ბლენდერი ძირზე ჩამოწიეთ და ათქვიფეთ ნარევი გლუვებამდე. შემდეგ ბლენდერის ზევით და ქვევით გადაადგილებით და ნარევის ცემას განაგრძობთ, თხელი ნაკადით დაასხით ზეთი.

როცა სოუსი შესქელდება, დაამატეთ ლიმონის წვენი და მაიონეზი ისევ ბლენდერით ათქვიფეთ.

სწრაფი გზა სქელი სოუსის მოსამზადებლად, რაც თქვენ ალბათ გაქვთ თქვენს სამზარეულოში. ეს არ იქნება უარესი, ვიდრე მაიონეზი მდოგვით.

ინგრედიენტები

2 უმი კვერცხის გული;
½ ჩაის კოვზი მარილი;
½ ჩაის კოვზი შაქარი;
½ ჩაის კოვზი ძმარი 9%;
150 მლ მცენარეული ზეთი.

მომზადება

გულები მოათავსეთ მაღალ, ვიწრო კონტეინერში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. სუფრის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ, შემდეგ მაიონეზი უფრო რბილი გახდება.

ჩაასხით ზეთი და, ბლენდერი კონტეინერის ძირში მოათავსეთ და გადაადგილების გარეშე, ათქვიფეთ ნარევი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. როცა სოუსი შესქელებას დაიწყებს, დაიწყეთ ბლენდერის ზევით და ქვევით გადაადგილება, რომ ინგრედიენტები თანაბრად შეურიოთ.

ამისთვის მომზადებული სოუსი წარმოუდგენელია მარტივი რეცეპტი, საკმაოდ სქელი გამოდის და ნაზი კრემისებური გემო აქვს.

ინგრედიენტები

150 მლ რძე ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
მცენარეული ზეთი 300 მლ;
2-3 ჩაის კოვზი მდოგვი;
2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
½ ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

მაღალ, ვიწრო კონტეინერში ჩაასხით რძე და კარაქი. აურიეთ ნარევი ჩაძირვის ბლენდერით რამდენიმე წამის განმავლობაში. სქელი მასა უნდა მიიღოთ. დაუმატეთ მდოგვი, ლიმონის წვენი და მარილი და კვლავ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ეს არის არასტანდარტული, მაგრამ ძალიან გემრიელი სოუსი - დიდი ვარიანტიმათთვის, ვისაც არ სურს უმი კვერცხის და მცენარეული ზეთის გამოყენება.

ინგრედიენტები

3 მოხარშული გული;
2 ჩაის კოვზი მდოგვი;
300 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
½ ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

გულებს დაუმატეთ მდოგვი და ჩანგლით გახეხეთ გლუვებამდე. დაუმატეთ არაჟანი და მარილი და კარგად აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო მაგიდა თქვენი საყვარელი სალათების გარეშე მაიონეზით. მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი არაჯანსაღია; ის შეიცავს კონსერვანტებს, არომატიზატორებს და გემოს გამაძლიერებლებს. დიეტოლოგები ურჩევენ ამ პროდუქტის აღმოფხვრას ყველას, ვისაც სურს დაიცვას ჯანსაღი კვების. კიდევ ერთი გამოსავალია, სოუსის მოყვარულებს შეუძლიათ თავად მოამზადონ. რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი.

კლასიკური სოუსის რეცეპტი ჩვენთან მოვიდა ფრანგული სამზარეულო. თავდაპირველად, მაიონეზით კერძები ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ საკმაოდ მდიდარი ადამიანებისთვის. საბჭოთა პერიოდში სოუსმა თანდათან მოიპოვა პოპულარული სიყვარული.

ორიგინალური სოუსის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება თანამედროვე კომერციული პროდუქტისგან. ძირითადი ინგრედიენტები კლასიკური მაიონეზიასეთები არიან.

კვერცხები.
Მცენარეული ზეთი.
მდოგვი.
მარილი, შაქარი.
მჟავე: ლიმონის წვენი ან ძმარი.

მაიონეზის მთავარი პროდუქტი მცენარეული ზეთია, საბოლოო პროდუქტის გემო დამოკიდებულია მის ხარისხზე.

პროფესიონალები არ გირჩევენ მხოლოდ ზეითუნის ზეთის გამოყენებას, ის უარყოფითად მოქმედებს მაიონეზის გემოზე, აძლევს მას მწარე გემოს. საუკეთესო ვარიანტი– არის ზეითუნის და ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთის ნარევი 1:1 თანაფარდობით.

ზეთის დიდი რაოდენობა მაიონეზს მაღალკალორიულ პროდუქტად აქცევს, ამიტომ მისი დიდი რაოდენობით მოხმარება არ ღირს. კიდევ ერთი კითხვა რჩება გამოყენების შესახებ უმი კვერცხი. დაბალი ხარისხის პროდუქტი ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა, შეიძლება შეიცავდეს ინფექციურ დაავადებათა პათოგენებს.

აირჩიეთ ახალი კვერცხიდადასტურებული, დიდი მწარმოებლები. არ უნდა შეიძინოთ უცნობი მეურნეობების მიერ წარმოებული შინაური კვერცხები, რადგან მათში მყოფი ფრინველები შესაძლოა არ გავლილიყვნენ ვეტერინარული კონტროლის ქვეშ.

მაიონეზის დასამზადებლად მდოგვი შეიძლება იყოს ვიწრო მზა სოუსიან ფხვნილის სახით. ბოლო ვარიანტი უსაფრთხოა: დამატებითი არ არის კვების დანამატები. მაიონეზს უფრო მკვეთრ გემოს აძლევს.

როგორც წესი, ლიმონის წვენი გამოიყენება ხელნაკეთი მაიონეზის დასამზადებლად. ძმარებს შორის უპირატესობა ენიჭება ღვინოს, რომელიც სოუსს ნათელ გემოს აძლევს.

რეცეპტებში შემოთავაზებული მარილისა და შაქრის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი გემოვნებით. მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზი შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს, ამიტომ დაავადებული ადამიანები შაქრიანი დიაბეტიარ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება. ხელნაკეთ მაიონეზში შეგიძლიათ აკონტროლოთ სანელებლების შემცველობა და საერთოდ არ დაამატოთ რაიმე კომპონენტი.

პოპულარული რეცეპტები

იდენტიფიცირებულია ძირითადი ინგრედიენტები და არსებობს დიდი რაოდენობით სოუსის რეცეპტები. განსხვავდება არა მხოლოდ კომპონენტები, არამედ შერევის მეთოდები და შემადგენლობაში შეყვანის თანმიმდევრობა. მოდით შევხედოთ ძირითადი კერძის ვარიანტებს.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები შემდეგია.

რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 200 მლ.
გული - 1 ც.
მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
შაქარი - ჩაის კოვზი.

როგორც რაფინირებული ზეთი, შეგიძლიათ მიიღოთ ზეითუნის, მზესუმზირის და სიმინდის ზეთი. მთავარი პირობაა მოსაწყენი გემო. მოხარშვამდე გამოიღეთ მთელი საკვები მაცივრიდან და დატოვეთ 20-30 წუთი. კომპონენტების ტემპერატურა უნდა იყოს იგივე და ოთახის ტემპერატურაზე.

მომზადების პროცესი შემდეგია.

გააცალკევეთ გული თეთრიდან. გულს დაუმატეთ მარილი და შაქარი.
ათქვიფეთ სანამ თეთრი ქაფი არ გამოჩნდება.
დაუმატეთ ზეთი თხელი ნაკადით, განუწყვეტლივ ურიეთ.
დაუმატეთ ძმარი.
მიიყვანეთ საჭირო თანმიმდევრულობამდე.

სოუსის სისქე დამოკიდებულია ზეთის რაოდენობაზე. მაიონეზი რომ უფრო თხევადი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 სუფრის კოვზი წყალი. მარილისა და შაქრის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს დიასახლისის გემოვნების მიხედვით. ეს მარტივი რეცეპტი არ გამოიწვევს რაიმე სირთულეს.

მწყერის კვერცხები ხარისხით ბევრად აღემატება ქათმის კვერცხებს. შემცირებული კალორიული შემცველობით, ისინი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს და მინერალს. მწყერის კარგი იმუნიტეტის წყალობით, კვერცხები არ შეიცავს ანტიბიოტიკებს, ისევე როგორც ქათმის კვერცხებს.

უახლესი სამეცნიერო მონაცემებით სალმონელოზის წინააღმდეგ უსაფრთხოება საეჭვოა, ამიტომ პროდუქტი განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა შეირჩეს.

ინგრედიენტები:

მწყერის კვერცხი - 6 ცალი;
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
მდოგვი - 1 ჩ/კ;
შაქარი – 1 ჩ.კ.

პროცედურა ასეთია.

გატეხეთ კვერცხები, დაუმატეთ მარილი, შაქარი.
ათქვიფეთ ქაფამდე.
განუწყვეტლივ თქვიფეთ, თხელ ნაკადად დაუმატეთ ზეთი.
დაუმატეთ მდოგვი და ძმარი.
სოუსი მიიყვანეთ საჭირო კონსისტენციამდე.

სოუსის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ახალი კვერცხი. ძველმა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს საბოლოო პროდუქტის გემოზე. ძველი კვერცხის წონა გაცილებით ნაკლებია ვიდრე ახალი.

ვეგეტარიანული მაიონეზი

სასარგებლო იქნება ვეგეტარიანელებისთვის და რელიგიური ადამიანებისთვის მაიონეზის უცხიმო დამზადების სწავლა. ასეთი რეცეპტების მნიშვნელოვანი უპირატესობაა მათი უსაფრთხოება სალმონელისგან.

ინგრედიენტები შემდეგია.

რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა.
სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.
ბოსტნეულის ბულიონი ან კიტრის მწნილი - 0,5 ჭიქა.
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი შემდეგია.

გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ბულიონი და გახსენით მათში სახამებელი. ჩაასხით მთავარ ბულიონში.
დაუმატეთ მარილი, მდოგვი, ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.
ათქვიფეთ, თხელ ნაკადად დაუმატეთ ზეთი.
მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე.

ეს მაიონეზი ღირებულია კვერცხის არარსებობისა და შემცირებული კალორიული შემცველობის გამო. იდეალურია სალათის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი ბავშვებისთვის ჯანსაღი და უსაფრთხო? შეგიძლიათ გამოტოვოთ უმი კვერცხი და გამოიყენოთ ხაჭო.

ხაჭოზე მაიონეზის გემო დიდწილად დამოკიდებულია მთავარი ინგრედიენტის ხარისხზე. უმჯობესია აირჩიოთ უფრო ნაღები, ოდნავ მჟავე. შემდეგ სოუსს ექნება ნაზი, ხავერდოვანი გემო.

ინგრედიენტები შემდეგია.

ხაჭო - 100 გ.
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
მოხარშული გული - 1 ც.
მდოგვი - ნახევარი სუფრის კოვზი.
ლიმონის წვენი ან ძმარი - ნახევარი სუფრის კოვზი.
მარილი დანის წვერზეა.

მომზადების მეთოდი შემდეგია.

ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ გახეხილი გული და რძე. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.
მუდმივად ურიეთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
დაუმატეთ მარილი, ლიმონის წვენი, მდოგვი. აურიეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე.
სისქისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო თხელი იყოს, გამოიყენეთ ცოტა რძე ან წყალი.

ხაჭოს მაიონეზი იქნება შესანიშნავი სალათის გასახდელი და ინგრედიენტი სხვადასხვა საჭმლისთვის.

მაიონეზი რძით

რძის სოუსი შესაფერისია მათთვის, ვისაც აინტერესებს როგორ გააკეთოს ხელნაკეთი მაიონეზი კვერცხის გარეშე. ამ რეცეპტს მეტი აქვს დაბალი კალორიული შემცველობაშედარებით კლასიკური ვერსიამომზადება: მცენარეული ზეთის ნაწილი იცვლება რძით.

ინგრედიენტები შემდეგია.

რძე - 100 მლ.
მდოგვი - 1 ჩ/კ.
შაქარი – 1 ჩ.კ.
ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. მაგარია. დაამატეთ მარილი და შაქარი.
თქვეფისას მცირე ულუფებით დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი და ძმარი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.

სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება სალათებისა და მადისაღმძვრელებისთვის, რაც მათ მსუბუქ კრემის არომატს მისცემს. და რაც მთავარია, ის აბსოლუტურად უსაფრთხოა და შეიძლება გამოიყენონ სამ წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებს.

პროვანსული მაიონეზი ჩვეულებრივი ხელნაკეთი მაიონეზისგან განსხვავდება მდოგვის არსებობით.

ინგრედიენტები შემდეგია.

რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 150 მლ.
გული - 2 ც.
მზა მდოგვი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
მარილი - ჩაის კოვზის მესამედი.
ძმარი ან ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს.

გულებს დაუმატეთ მარილი, მდოგვი, ძმარი. ათქვიფეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაიშლება.
დაუმატეთ მცენარეული ზეთი თითო ჩაის კოვზით, განუწყვეტლივ ურიეთ. პირველი რამდენიმე კოვზის შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით თხელ ნაკადად.
დაუმატეთ ძმარი.

შედეგი გაგახარებთ პროვანსული მაიონეზის კლასიკური გემოთი, რომელიც შესანიშნავი დრესინგი იქნება ოლივიეს სალათისთვის.

ნივრის მაიონეზი

ეს სოუსი შესაფერისია საჭმლის, სენდვიჩების შესაქმნელად და შესანიშნავი კრემი იქნება ბოსტნეულის და ხორცის ღვეზელისთვის, მაგალითად, ღვიძლის ან კარტოფილისთვის. მისი მირთმევა შესაძლებელია ხორცთან და თევზთან, გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად.

ინგრედიენტები შემდეგია.

რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 150 მგ.
ქათმის კვერცხი - 1 ც.
ნიორი - 1 კბილი.
მარილი - ჩაის კოვზის მესამედი.
შაქარი - ჩაის კოვზის მესამედი.
ლიმონის წვენი ან ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი შემდეგია.

ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან და მარილთან ერთად.
განუწყვეტლივ თქვიფეთ, მცირე ულუფებით დაამატეთ მცენარეული ზეთი. დაიწყეთ 1 ჩაის კოვზით, თანდათან გაზარდეთ თხელ ნაკადამდე.
დაუმატეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი, წვრილად გახეხილი ნიორი.
ათქვიფეთ სასურველ კონსისტენციამდე.

ცხარე, არომატული სოუსი შესანიშნავია ხორცის, ქათმის და ბოსტნეულის კერძებისთვის.

ამ სოუსის რბილი კრემისებური გემო ყველის მოყვარულებს მოეწონებათ. ის კერძებს დამაკმაყოფილებელს გახდის; ის შეიძლება გამოვიყენოთ ტარტლეტების და სხვადასხვა ბოსტნეულის რულეტების შესავსებად, მაგალითად, ბადრიჯნის რულეტებში.

ინგრედიენტები შემდეგია.

რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 200 გ.
გული - 1 ც.
მყარი ყველი - 100 გ.
მარილი დანის წვერზე.
შაქარი - ჩაის კოვზის მესამედი.
ლიმონის წვენი ან ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი შემდეგია.

გულს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ათქვიფეთ სანამ თეთრი ქაფი არ გამოჩნდება.
განაგრძეთ ცემა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი თხელი ნაკადით.
დაუმატეთ ძმარი. ათქვიფეთ სასურველ კონსისტენციამდე.
ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ყველი აურიეთ სოუსში.

სოუსი არის სქელი, დამაკმაყოფილებელი სასიამოვნო კრემისებური გემოთი. გასათვალისწინებელია ყველის გემო, განსაკუთრებით მარილის დამატებისას.

ტომატის მაიონეზი

არაჩვეულებრივი არომატული სოუსი ახალი პომიდორიუდავოდ დაამშვენებს კერძებს.

ინგრედიენტები შემდეგია.

რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 150 მლ.
გული - 1 ც.
მარილი დანის წვერზეა.
შაქარი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
ლიმონის წვენი ან ძმარი - 1 ს.კ. ლ.
ტომატის პასტა - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი შემდეგია.

გულს დაუმატეთ მარილი და შაქარი. სცემეს.
ნაზად აურიეთ ზეთი მცირე ულუფებით.
დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი. შეურიეთ.
შეურიეთ ტომატის პასტა.

ის აწარმოებს საინტერესო სოუსს, რომელიც შესაფერისია მადისა და სენდვიჩებისთვის. IN ტომატის პასტაროგორც წესი, ის შეიცავს მარილს, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მაიონეზი ზედმეტად არ მოაყაროთ მარილი.

ტექნოლოგიის გამოყენება ხელნაკეთი მაიონეზის დასამზადებლად

ადრე სოუსებს თქვეფდნენ, მაგრამ ტექნოლოგიის განვითარებასთან ერთად, ბლენდერიც მოვიდა სამაშველოში. ოღონდ ათქვეფილი არ უნდა გადადოთ განზე. მის დაცვაში ამის ნელ-ნელა ცემა საშუალებას გაძლევთ თვალი ადევნოთ პროცესს. ძალიან ბევრი შერევის შედეგად, ხელნაკეთი მაიონეზი შეიძლება გაიყოს და ფანტელებად იქცეს.

თუ სოუსის მოსამზადებლად მიქსერს იყენებთ, მაშინ უმჯობესია სამუშაო სიჩქარე მინიმუმამდე შეამციროთ. ყურადღებით დააკვირდით პროცესს, რათა ფანტელები არ წარმოიქმნას ან გამოყოფა არ დაიწყოს.

პროფესიონალები ირჩევენ ჩაძირვის ბლენდერს, ის არ სცემს ისე მაგრად, როგორც მიქსერი და ნაკლები ჰაერი ხვდება სოუსში.

პროდუქტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. მაცივრიდან გამოტანილი კვერცხები არ იშლება. ამიტომ, უმჯობესია, ყველა ინგრედიენტი წინასწარ მოამზადოთ.
ხელნაკეთი მაიონეზი არ არის შესაფერისი სითბოს სამკურნალოდ. მასთან ერთად კერძები არ უნდა გამოაცხოთ, რადგან სოუსი გამოიყოფა.
მცენარეული ზეთი უნდა შევიდეს ნელა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება წარმოიქმნას ფანტელები და გამოყოფა.
სოუსის მომზადებისას შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა დანამატებით: სანელებლები, მწვანილი.
სოუსი და მასთან ერთად კერძები ინახება მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში.
ბავშვებისთვის და ორსული და მეძუძური ქალებისთვის შესაძლებელია მხოლოდ რეცეპტების გამოყენება უმი კვერცხის გარეშე.

უმი კვერცხი - როგორ შევამციროთ საფრთხე?

სალმონელა გვხვდება ავადმყოფი ფრინველების ნარჩენებში და ხვდება კვერცხის ნაჭუჭზე. 4-5 დღის შემდეგ ბაქტერია შიგნით აღწევს და შიგთავსს აზიანებს.

კვერცხები უნდა შეირჩეს რაც შეიძლება ახალი, სასურველია ქარხნულად დამზადებული. წარმოებაზე ტარდება რეგულარული ვეტერინარული კონტროლი, ახალი კვერცხები მუშავდება სადეზინფექციო ხსნარებით.

კვერცხები უნდა ინახებოდეს სხვა პროდუქტებისგან განცალკევებით. გამოყენებამდე კარგად ჩამოიბანეთ საპნით.

კვერცხები დაზიანებული ნაჭუჭით არ უნდა გამოიყენოთ მაიონეზის მოსამზადებლად.

დასკვნა

ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. სოუსები მენიუს დივერსიფიკაციას უკეთებს და თქვენს საყვარელ კერძებს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.