ხარჩოში კარტოფილს ემატება? ხარჩო ბრინჯით, პომიდვრით და კარტოფილით. ხარჩოს ღორის სუპი ბრინჯით

როდესაც ჩვენთვის ჩვეულებრივი სუპები უკვე საკმაოდ მოსაწყენია, სხვა ქვეყნების სამზარეულოში უნდა ვეძიოთ შემცვლელი. მაგალითად, შეგიძლიათ მიმართოთ ქართულ სამზარეულოს და მოამზადოთ ქათმის ხარჩო ბრინჯით და კარტოფილით - შესანიშნავი კერძი, რომელიც არც თუ ისე ეგზოტიკური ჩანს. ასეთი სუპის მომზადება მრავალი გზით შეიძლება, მაგრამ დღეს განვიხილავთ რეცეპტებს, რომლებიც ოდნავ ინტერპრეტირებულია ჩვენი გასტრონომიული მენტალიტეტისთვის.

მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხარჩოს ქათმით და ბრინჯით

დეტალებში შესვლა ქართველის ეროვნული სამზარეულოთქვენ არ გაქვთ სურვილი, მაგრამ სურნელოვანი და გემრიელი წვნიანითუ უარს არ იტყვით, მაშინ სცადეთ ხარჩოს მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით.

ტყემალის ნაცვლად გამოვიყენებთ ტომატის სოუსი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად განახორციელოთ ეს ჩანაცვლება საპირისპირო მიმართულებით, რათა არ დაკარგოთ კერძის გემო.

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე - 2 ცალი;
• ბრინჯი - 5 სუფრის კოვზი;
• კარტოფილი - 1 ც.;
• ახალი ნიორი - მთელი თავი;
• ხახვი - 4 ცალი;
• ლავრუშკა - 2 ფურცელი;
• სუნელის სვია - 3 ს/კ;
• ახალი cilantro - bunch;
• ტომატის სოუსი - 4 სუფრის კოვზი;
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ხარჩო ქათმით და ბრინჯით

1. ჩვენ ვრეცხავთ ფილეს, ვაშორებთ ფილებს და ხრტილს, ასევე ვაშორებთ პატარა ძვლებს.
2. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად ან თხელ ზოლებად. ქვაბში ვტვირთავთ, აქ წვრილად დაჭრილ კარტოფილს ვასხამთ, ვასხამთ წყალს და ვადუღებთ მაქსიმალურ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ საშუალოზე.
3. ჩაასხით ბრინჯი აქ. პირველ რიგში, კარგად ჩამოიბანეთ ქურთუკის გამოყენებით. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
4. ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს, დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ტაფა დავდგით ცეცხლზე, მასში საკმაოდ ცოტა ზეთი უნდა დავასხათ, მასში ხახვი მოვშუშოთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, საშუალო ცეცხლზე.
5. ტაფაზე დაამატეთ ტომატის პასტა, სუნელის სვია და დაფქული ნიორი. ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფიდან დაასხით საკმაოდ ცოტა ბულიონი.
6. როცა ტაფაში სოუსი ოდნავ შესქელდება, გადაიტანეთ ტაფაზე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
7. წვრილად დაჭერით კილანტრო, დაუმატეთ წვნიანს. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველაფერი, მარილი, პილპილი და გასინჯეთ. თუ ყველაფერი რიგზეა, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, თორემ შეცვალეთ მარილის მიხედვით.

სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანი კარგად უნდა ავურიოთ და ჯერ სქელი ჩავყაროთ თეფშებში და მხოლოდ ამის შემდეგ დავასხათ ბულიონი. ამრიგად, თითოეული პორცია ერთნაირად დამაკმაყოფილებელი იქნება, მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი მოხარშული იყო მჭლე ფილეზე.

კლასიკური ხარჩო ბრინჯით და ქათმის კარტოფილით

ინგრედიენტები

• - 1/2 კარკასი + -
• ნიგოზი - 1 ჭიქა + -
• - 2 ც + -
• სუნელის სვია - 2,5 ჩ.კ + -
• - 4 კბილი + -
• - 1 ცალი + -
• - 3 თავი + -
• - გემო + -
• კილანტრო - მტევანი + -
• ტყემალი - 2,5 ს.კ. + -
• - 1/2 ჭიქა + -

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ხარჩო ბრინჯით

1. ქათმის კარკასის ნახევარს ვრეცხავთ და ბუმბულს ვაშორებთ, თუ საკმარისად კარგად არ არის ამოღებული. დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რათა გაადვილოთ მომზადება.
2. ქათმის ნაჭრები და დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, შეავსეთ წყლით. დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ვამცირებთ საშუალოზე.
3. სანამ ქათამი მზადდება, ჩვენ ვმუშაობთ სხვა ინგრედიენტებზე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
4. ცხიმს, რომელიც წყლის ზედაპირზე გროვდება ტაფაში ვაგროვებთ და ვასხამთ ტაფაში. ჩვენ ვაგზავნით ხახვს აქ და ვიწყებთ მოშუშვას საშუალო ცეცხლზე.
5. პომიდორს ვწვავთ, კანს ვაშორებთ და რბილობი დანით დავჭერით, ხახვს ვამატებთ, ვაგრძელებთ ხარშვას.
6. ბრინჯს ვრეცხავთ, ვასხამთ ქათამს, არ გვავიწყდება მუდმივად მორევა.
7. ჩვენ ვასუფთავებთ ნივრის კბილის და გავდივართ პრესაში, ვაგზავნით ტაფაზე სხვა ინგრედიენტებს.
8. გახეხეთ ყავის საფქვავით ან ბლენდერით ნიგოზი. მიღებული მაკარონი ჩაყარეთ ტაფაში, აურიეთ და დაასხით ეს სოუსი ტაფაში ქათამს.
9. დაასხით ცოტა მარილი, სუნელი სვია და ბულიონს დაუმატეთ ტყემალის სოუსი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ სქელი ნარევი სწორად გადანაწილდეს სითხეზე.
10. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
11. ამის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით ახალი დაჭრილი კილანტრო, აურიეთ ბოლოჯერ და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, ჩვენ ვემსახურებით მაგიდას. იმის გამო, რომ ჩვენ გამოვიყენეთ ქათმის კარკასის ნახევარი, ასეთი სუპის ბულიონი წარმოუდგენლად მდიდარი და სქელია. ასე რომ, თუ მართლა გიყვარს გულიანი კერძებიაუცილებლად მიიღეთ ეს რეცეპტი თქვენთვის.

ქათმის ხარჩო ბრინჯით და კარტოფილით

თუ კარტოფილის გარეშე წვნიანი არ არის თქვენთვის წვნიანი, მაშინ აუცილებლად უნდა აირჩიოთ ეს რეცეპტი. რა თქმა უნდა, ის ძალიან შორს არის ორიგინალური რეცეპტისგან, მაგრამ ეს ფაქტი უარყოფითად არ მოქმედებს ასეთი კერძის გემოზე. მეტიც, ყოველთვის შეგიძლიათ ტომატის სოუსი შეცვალოთ ტყემალით ან საწებლის სოუსით, ხოლო სუნელების სიას დაუმატოთ სუნელი სვია.

ინგრედიენტები

• ქათმის ბარაბანი - 5 ცალი;
• ხახვი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ბრინჯი - 200 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ტომატის სოუსი - 3-4 სუფრის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ჩილის წიწაკის ფხვნილი - ½ ჩაის კოვზი;
• მწვანილი - თაიგული;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ ხარჩო კარტოფილით, ქათმის ხორცით და ბრინჯით

1. გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო გრილი წყლის ქვეშ და გააცალეთ კანი.
2. სამი სტაფილო უხეში სახეხი, ან დავჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად. ხახვი გახეხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
3. წვივს სწორად ვრეცხავთ, ღრმა ქვაბში ჩავსვამთ, ხახვი და სტაფილო აქ მოვასხათ. შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.
4. კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვჭრით ზოლებად, ან პატარა ზოლებად, ვამატებთ ტაფაზე.
5. გარეცხეთ ბრინჯი ქაფით. ჩაასხით სხვა ინგრედიენტებზე.
6. ჩაასხით ტაფაში მზესუმზირის ზეთიგააცხელეთ იგი საშუალო ცეცხლზე. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი, შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
7. აქვე მოვასხათ ტომატის პასტა და ჩავასხათ ჩილის წიწაკა, ოდნავ ვშუშოთ.
8. ტაფის შიგთავსს გადავუსვით ქვაბში, კარგად ავურიოთ, მარილი და პილპილი.
9. ხარჩო მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. თავად მწვანილის გარეცხვისას შემდეგ წვრილად დაჭერით და ჩაასხით წვნიანში.
10. დააფარეთ თავსახური, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ მიირთვით.

მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯით და კარტოფილით ქათმის ასეთი ხარჩო ტრადიციულობაზე არ ამტკიცებს, მას ამ უკანასკნელის თვისებები აქვს. ეს წვნიანი გამოდის გულიანი, სურნელოვანი და აქვს დამახასიათებელი სიმკვეთრე, რომელიც ეხმიანება ტომატის პასტას მსუბუქ მჟავიანობას.

ტრადიციული ქართული წვნიანი ხარჩო მზადდება ხორცის ბულიონი, საფუძვლად აიღეთ საქონლის ან ცხვრის ხორცი, დაუმატეთ დიდი რაოდენობით ბრინჯი, მაწონი, ალუბლის ქლიავი, სანელებლები და მწვანილი. ბრინჯი კერძს გულიანს და სქელს ხდის, ამიტომ ხარჩო კონსისტენციით ჩაშუშულს წააგავს. ჩვენს დიასახლისებს მთელი ნაკრები ხელთ არ აქვთ კლასიკური ინგრედიენტებიამიტომ, გემოს შესანარჩუნებლად ტრადიციულ ინგრედიენტებს ნაცნობი ინგრედიენტებით ანაცვლებენ. ასე გაჩნდა ხარჩოს რეცეპტი კარტოფილით და ბრინჯით.

ხარჩოს წვნიანი კარტოფილით რომ მოამზადოთ, შემდეგი პროდუქტები უნდა მიიღოთ:

• ხორცი - 500 გრ. (ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი);
• ბრინჯის მრგვალი მარცვალი - 4 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - 2,5 - 3 ლიტრი;
• დიდი პომიდორი - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ნივრის კბილი - 2-3 ცალი;
• მწვანილი გემოვნებით - კამა, ოხრახუში, კილანტრო
• სანელებლები გემოვნებით - შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, სვია - სუნელი, პაპრიკა, მარილი.

სუპის მომზადების დრო იქნება 1,5 - 2 საათი.

1. მოხარშვის წინ მოამზადეთ ხორცი ნაჭერი ცივი წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით.
2. ხახვი გამოაცალეთ კანიდან და დაჭერით 2 ნაწილად. ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში ხორცთან ერთად და დაუმატეთ დაფნის ფოთლებს გემოვნებით. ამ შემთხვევაში ხახვი და ლავრუშკა ბულიონს არომატს მისცემს, მაგრამ მზა წვნიანში ხახვის ნაწილაკები არ იქნება.
3. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
4. სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ ბრინჯი. ამისათვის მარცვლეული ჩაასხით ჭიქაში და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ, წყალი რამდენჯერმე იცვლება, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება.
5. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით. კარტოფილი რომ არ გამუქდეს, აუცილებელია კუბურები ცივ წყალში მოათავსოთ.
6. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. მოხარშული ხახვი და დაფნის ფოთლები ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადააგდეთ. ბულიონი გადაწურეთ წვრილი საწურით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
7. გადაწურული ბულიონი და ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში. დაამატეთ ბრინჯი და კარტოფილის კუბურები. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
8. სანამ ბრინჯი და კარტოფილი იხარშება, ამ დროს პომიდორს კანი მოაცილეთ. იმისათვის, რომ ქერქი ადვილად ამოვიდეს, პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ერთი წუთით, შემდეგ გააგრილეთ და კანი დანით ამოიღეთ. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ბოსტნეულში ან ზეითუნის ზეთიპიურესკენ. დაამატეთ ტომატის პასტა და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
9. ბრინჯთან და კარტოფილთან ერთად ბულიონს დაუმატეთ პომიდორი.
10. მარილი ხარჩო.

დაჭერით ნივრის კბილი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოათავსეთ ქვაბში სანელებლებთან ერთად მომზადებულ წვნიანს, დატოვეთ წვნიანი ცოტა ხნით ადუღებამდე, ხარჩო წვნიანი კარტოფილით მზადაა. მიირთვით ცხელი ახალი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

ხარჩოს წვნიანი კარტოფილის რეცეპტი დიასახლისებს ექსპერიმენტებისთვის ადგილს უტოვებს. კერძს ახალი არომატული ნოტების დასამატებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ან გამორიცხოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი. უცვლელი რჩება მხოლოდ ბრინჯი. სცადეთ სამზარეულოს შემდეგი პარამეტრები:

• წვნიანი ხარჩო ხორცის ნახარშზე იხარშება, ჯობია ხორცი წაიღოთ ძვლებზე და მთლიან ნაჭრად მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია გაწურვა, რათა წვრილმა ძვლებმა არ გააფუჭოს სუპის შთაბეჭდილება. თუ რბილობი გაქვთ, შეგიძლიათ ხორცი უმი დაჭრათ, შემდეგ მომზადების დრო შემცირდება. ამ შემთხვევაში საკმარისი იქნება მდუღარე ქაფის ფრთხილად ამოღება. ზოგიერთი დიასახლისი ბულიონისთვის თევზს იყენებს. კერძის ამ საფუძვლისთვის უმჯობესია აიღოთ ცხიმოვანი ჯიშის თევზი;
• წყალი თავდაპირველად საჭიროა საკმარისი რაოდენობით, ცოტა მეტი ვიდრე დაგეგმილი წვნიანი. გახსოვდეთ: მოხარშვისას წყალი ადუღდება, მისი ბულიონში დამატება არ არის რეკომენდებული.
• ტომატის პასტის ნაცვლად გამოიყენეთ კლასიკური ტყემალის სოუსი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ მაღაზიაში. გამოცდილი დიასახლისებიასევე შეცვალეთ პასტა ტომატის სქელი წვენით სახლის სამზარეულოან ცხარე ხელნაკეთი ცხარე სოუსი.

• თუ მიჩვეული ხართ ხახვის შეწვას, და არა ხორცით მოხარშვას, მაშინ გამოიყენეთ ეს ტექნიკა ხარჩოს მოსამზადებლად. დაიწყეთ მე-8 ნაბიჯი ხახვის შეწვით.
• კლასიკურ რეცეპტთან მიახლოებისთვის გამოიყენეთ წითელი წიწაკა. წითელი წიწაკის პიკანტურობა დამოკიდებულია ჯიშზე, ამიტომ ინგრედიენტი ფრთხილად დაუმატეთ. მთლიანი წიწაკა დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ტაფაში ბრინჯთან ერთად. თუ ლობი არ არის, მოხარშვის ბოლოს დაამატეთ დაფქული წითელი წიწაკა.
• გამოიყენეთ ნიგოზი თქვენი განწყობის მიხედვით. 3 ლიტრიანი ქვაბისთვის დაგჭირდებათ 100 გრ. ფრთხილად დაალაგეთ თხილის მარცვლები და ამოიღეთ ყველა არასაჭირო. შემდეგ გახეხეთ ნაღმტყორცნებიდან პატარა ნამსხვრევების მდგომარეობაში. დაამატეთ ნიორი და გააგრძელეთ დაფქვა გლუვი. ხარჩოს ნიორ-თხილის მასას უმატებენ ბრინჯიდან 10 წუთის შემდეგ.
• გამოიყენეთ მწვანილი და სანელებლები გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კილანტრო რეჰანით ან ოხრახუშით. ან დატოვონ ტრადიციული ჩვენს სუფრაზე მწვანე ხახვიდა კამა.
• ხარჩოს სუპის ტრადიციული რეცეპტი ბრინჯით არ გულისხმობს კარტოფილის გამოყენებას. თითოეული დიასახლისი თავად წყვეტს, სჭირდება თუ არა მას კარტოფილი წვნიანში.

სცადეთ ხარჩოს სუპის რეცეპტი კარტოფილით და ბრინჯით, ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს გამოყენებით, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და მიიღებთ კერძს, რომელიც მთელ ოჯახს უყვარს.

ხარჩო არის ეროვნული ქართული სუპი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცისგან (ცხვრის ხორცი), ქლიავის მჟავე ტყემალის (ალუბლის ქლიავი) და ბრინჯისგან, სანელებლების, სანელებლების, მწვანილის სიუხვით. სქელი კონსისტენციის გამო, ეს წვნიანი ჩაშუშულს წააგავს, ზოგჯერ მას მეორე კერძადაც კი მოიხსენიებენ. სახლში ქლიავს პომიდვრით ან მაკარონით ანაცვლებენ, მეტი გაჯერებისთვის კი კარტოფილს უმატებენ.

ხარჩო კარტოფილით და პომიდვრით არ არის კლასიკური რეცეპტი ქართული სუპი, მაგრამ სწორედ ამ ვარიანტმა გაიდგა ფესვი რუსულ სამზარეულოში. განვიხილავთ მისი მომზადების ტექნოლოგიას. მთელ პროცესს დაახლოებით 90 წუთი დასჭირდება, მიიღებთ 6 სტანდარტულ პორციას.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ან ცხვრის ხორცი (ბრისკეტი) - 500 გრამი;
• ბრინჯი (არა ორთქლზე მოხარშული) - 4 სუფრის კოვზი;
• კარტოფილი - 2 ცალი (საშუალო ზომის);
• წყალი - 2,5 ლიტრი;
• პომიდორი - 400 გრამი (შეცვალა 4 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსით);
• ხახვი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 2 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო) - გემოვნებით;
• სანელებლები (შავი წიწაკა, რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, სუნელი სვია) - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

ხარჩოს რეცეპტი კარტოფილით

1. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ 2-3 სმ კუბებად.

2. კუბურები მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ სახურავის ქვეშ 60-90 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი ზედაპირიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი დაბურული გახდება.

3. სანამ ხორცი იხარშება, ბრინჯი დაასველეთ თბილ წყალში. კარტოფილი დავჭრათ 1-2 სმ კუბებად, ხახვი დავჭრათ წვრილად ან გავხეხოთ. დაჭერით ნიორი.

4. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი 60 წამით, შემდეგ მოათავსეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი. გახეხილი პომიდორი დაჭერით პატარა კუბიკებად, როგორც კარტოფილი.

5. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (2-3 წუთი), მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ დაჭრილი პომიდვრის ნახევარი. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

6. როცა ხორცი მზად იქნება, ტაფაზე დავამატოთ ბრინჯი, კარტოფილი და პომიდვრის დარჩენილი ნახევარი.

7. ხარჩო მოხარშეთ სანამ ბრინჯი და კარტოფილი მზად არ იქნება (დაახლოებით 15-20 წუთი ადუღებამდე).

8. ქვაბში დავამატოთ შეწვის მე-5 ეტაპზე მომზადებული წვნიანი, მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი.

9. გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი. გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

10. მიირთვით კერძი ცხელი შავი პურით.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი.

დასაწყისისთვის, ჩვენ ვრეცხავთ ახალ ძროხის ფილეს ცივი გამდინარე წყლის ნაკადების ქვეშ. ვამშრალებთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, ვდებთ საჭრელ დაფაზე, ბასრი სამზარეულოს დანით მოვაცილებთ ხორცს თხელი ფენას, მოვაცილებთ ძარღვებს და მოვიშორებთ. პატარა ძვლები, რომლებიც ძალიან ხშირად რჩებიან ხის სახლზე კარკასის მოჭრის შემდეგ. შემდეგ მას ვჭრით 2-დან 3 სანტიმეტრამდე ზომის ნაჭრებად და ვაგრძელებთ.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ ძროხის ბულიონი.

ძროხის ხორცს ღრმა ქვაბში ვათავსებთ, ვამატებთ რამდენიმე მწიკვ მარილს, დაფნის ფოთოლს, ყველაფერს ვასხამთ სათანადო რაოდენობით გასუფთავებულ წყალს და ვასხამთ. საშუალო ცეცხლი, რომელიც ადუღების შემდეგ მცირდება პატარაზე. შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მოღუშული სითხის ზედაპირიდან ნაცრისფერ-თეთრი ქაფი - ხაჭო ცილა, დააფარეთ ყველაფერი თავსახური ისე, რომ მცირე უფსკრული დარჩეს და მოხარშეთ ბულიონი. 60 წუთი, ანუ სანამ ხორცი არ დარბილდება.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ბოსტნეული და მწვანილი.

არ ვკარგავთ წუთს, ჩართეთ გვერდით სანთური საშუალო ცეცხლზე და დადგით ქვაბი ჩვეულებრივი გამდინარე წყლით, გავაცხელოთ. ამ დროს ბასრი სამზარეულოს დანით გააცალეთ კარტოფილი ხახვთან და ნიორთან ერთად. ვრეცხავთ მწვანილთან ერთად, ასევე პომიდორთან ერთად და ვაშრებთ ქაღალდის პირსახოცებით ზედმეტი ტენისგან. შემდეგ ამ პროდუქტებს რიგრიგობით ვაფენთ საჭრელ დაფაზე და ვაგრძელებთ მომზადებას. კარტოფილს ვჭრით კუბიკებად ან ნაჭრებად 2-დან 2,5 სანტიმეტრამდე და გამოყენებამდე ვაგზავნით ცივ სითხის თასში, რომ არ გამუქდეს.

ხახვი დავჭრათ ისევე, როგორც წინა ინგრედიენტი, მაგრამ დაახლოებით 1 სანტიმეტრის ზომით.

ნიორი, კამა, ოხრახუში, კილანტრო, უბრალოდ დაჭერით ძალიან წვრილად.

თითოეულ პომიდორზე ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილობას, ვაგზავნით თასში და ვასხამთ ქვაბიდან მდუღარე წყალს. მათი შენახვა ასე 60 წამი, შემდეგ ჩავყაროთ ჭურჭელში ცივი წყლით, სწრაფად გავაციოთ, ისევ გავაშროთ, თითოეულ პომიდორს მოვაცილოთ კანი და დავჭრათ სახეხზე ან დავჭრათ წვრილად 1-დან 1,5 სანტიმეტრამდე. ნაჭრებს ვანაწილებთ ცალკე თასებში, ვათავსებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, რომლებიც დასჭირდება სუპის დასამზადებლად და ვაგრძელებთ.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ბრინჯი.

მაგიდას ვაფარებთ სამზარეულოს პირსახოცს, ვასხამთ ბრინჯს და ვახარისხებთ, ამოვიღებთ ნებისმიერი სახის ნაგავს. შემდეგ მარცვლებს ვაყრით ქილაში, გავრეცხავთ, სანამ სუფთა წყალი არ ამოიწურება, რამდენიმე წუთით ვტოვებთ ნიჟარაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს და მარცვლეული გადაიტანეთ პატარა თასში.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ სუპის დრესინგი.

ახლა ვამოწმებთ ხორცის მზადყოფნას, თუ მოხარშულია, ვეხმარებით საკუთარ თავს იმავე ჩაჭრილი კოვზით, ძროხის ხორცს გადავიტანთ პატარა თასში, კარტოფილს და ბრინჯს ვაგზავნით ბულიონში, ვაცხოთ 15-20 წუთი. ამ დროს დადგით ღრმა ტაფა მცენარეული ზეთით საშუალო ცეცხლზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ ხახვი ჩაყარეთ გაცხელებულ ცხიმში და შეწვით დაახლოებით გამჭვირვალემდე 2-3 წუთი, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გაფხვიეროთ სამზარეულოს სპატულით, რომ არ დაიწვას. როგორც კი ბოსტნეული დარბილდება, დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები, რომლებსაც გაციების დრო არ ჰქონდათ.

ჩვენ ასევე მოვაყაროთ ყველა დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა და ამ პროდუქტებს ვასხამთ ტაფიდან ბულიონის ფინჯანს. მოხარშეთ ისინი სახურავის ქვეშ დაახლოებით 17-20 წუთიდა შემდეგ დაუყოვნებლივ გადადით შემდეგ საბოლოო ეტაპზე.

ნაბიჯი 6: ხარჩოს წვნიანი კარტოფილით მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნაში.

როცა წვნიანი დრესინგი ამოვა 17-20 წუთი, გააგზავნეთ ტაფაზე მოხარშული კარტოფილით და ბრინჯით. სუნელი პრაქტიკულად მზა წვნიანიმარილის დამატებითი ნაწილი, მცირე რაოდენობით სუნელი სვია, ხმელი რეჰანი, ასევე ორი სახეობა დაფქული წიწაკა: შავი და სურნელოვანი. ჩვენ ვამზადებთ სურნელოვან გემრიელებს 10-15 წუთი, შემდეგ ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი მწვანილით, შედგით მეორეზე გაზქურაზე 2-3 წუთიდა გამორთეთ ცეცხლი.

ტაფას მჭიდროდ ვაფარებთ თავსახურს და ვაძლევთ პირველ ცხელ კერძს ადუღებამდე 30-40 წუთიდა მერე ვაგემოვნებთ!

ნაბიჯი 7: მიირთვით ხარჩოს წვნიანი კარტოფილით.

მომზადების შემდეგ ხარჩოს წვნიანი კარტოფილით დაჟინებით სვამს, შემდეგ, თავს უშველის ლანჩს, ასხამენ ნაწილებად თეფშებზე, თუ სასურველია, თითოეულს ემატება ორი-სამი მწიკვი ახალი წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში ან ქინძი ან სანელებელი. არაჟანი, თუმცა ნაღები ასევე შესაფერისია და მიირთვით სადილზე, როგორც პირველი ცხელი კერძი. ეს უბრალო ქართული კულინარიული შედევრი რუსული ნოტებით სიამოვნებით მიირთმევთ პურთან, პიტას პურთან, ნივრის რულონებთან, კრუტონებთან, ტორტილასთან და თუნდაც კრეკერებთან ერთად. მოამზადეთ სიყვარულით და ისიამოვნეთ უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძებით!
Გემრიელად მიირთვით!

სურვილისამებრ, წყლის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს 2-2,5-დან 3 ლიტრამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელი გსურთ წვნიანი დასრულდეს;

ძალიან ხშირად ხორცს, ხახვს, პომიდორს და ტომატის პასტას წვრილად დაჭრილ ნიგოზთან ერთად ჩაშუშავთ;

საქონლის ხორცის ალტერნატივა არის ცხვრის ხორცი, კარკასის იდეალური ნაწილებია ფეხი, მხრები ან მკერდი, მცენარეული ზეთი- გაწეული ცხოველური ცხიმი და ტომატის პასტა- სქელი ხელნაკეთი ტომატის წვენი;

სანელებლების ნაკრები კლასიკურია, მაგრამ არა ფუნდამენტური, გამოიყენეთ ამ ტიპის ნებისმიერი სეზონის სუპები.