უგემრიელესი რეცეპტები ქათმის კუჭისა და გულიდან. კერძები ქათმის კუჭებიდან.

ხშირად დიასახლისები საკუთარ თავს ეკითხებიან: როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები? ბევრი ვერ ბედავს ამ სუბპროდუქტების მომზადებას, შეცდომით მიაჩნია, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათი გემრიელი და დამზადება მოხდეს. ორიგინალური კერძი. თუმცა, ნუ ჩქარობთ ასეთ დასკვნებს - თუ იცით ქათმის კუჭის მომზადება, შეგიძლიათ შექმნათ ბევრი გემრიელი კერძი მთელი ოჯახისთვის: სუპებიდან და სალათებიდან დაწყებული სხვადასხვა დამოუკიდებელი კერძებით - ჩაშუშული, შემწვარი, მოხარშული და ა.შ.

სანამ ქათმის კუჭების მომზადებას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ ისინი კარგად გაიწმინდეთ. ქათმის კუჭები რომ გაიწმინდოს, ისინი ისე უნდა გაიჭრას, რომ ნახევრები შეერთებული დარჩეს. ამოიღეთ ფილმი შიდა ზედაპირიდან დანით დაჭერით და შემდეგ ჩამოიბანეთ უამრავი გამდინარე წყლით.

შეგიძლიათ ქათმის კუჭები მოხარშოთ სხვადასხვა გზები. და ყოველ ჯერზე მოხარშული კერძის გემო განსხვავებული იქნება. მაგალითად, ქათმის კუჭები კრემის სოუსიგემოვნებისაგან სრულიად განსხვავებული იქნება ქათმის კუჭებიმარინირებული პომიდორში ან უბრალოდ შემწვარი ხახვით.

ხახვთან ერთად ჩაშუშული ქათმის ბუჩქის რეცეპტი

ასე რომ, ჩაშუშული ქათმის კუჭის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ - ქათმის კუჭები;
• 3 ც. - ხახვი;
• 2 ც. სტაფილო;
• 50 გრ. - ნიახურის ფესვი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• 0,5 ქ. - მდუღარე წყალი;
• 100 გრ. - არაჟანი;

როგორ მოვამზადოთ ხახვით ჩაშუშული ქათმის კუჭები?

1. ქათმის კუჭების მოსამზადებლად ხახვი წვრილად უნდა დაჭრათ.
2. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ტაფაში, გააცხელეთ და მოაყარეთ ხახვი.
3. დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ხახვი უნდა იყოს რბილი და გამჭვირვალე, ოდნავ ოქროსფერი.
4. გახეხილი ქათმის კუჭები შეიძლება დაიჭრას ან მთლიანად დატოვოთ, ეს დამოკიდებულია პირადი შეღავათებით.
5. ქათმის კუჭები მოათავსეთ ხახვთან ერთად ქვაბში, დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და ნიახურის ფესვი და დაასხით მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი.
6. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ქათმის კუჭები, მიიყვანეთ ადუღებამდე (40 წუთიდან ორ საათამდე). ადუღებამდე დაამატეთ წყალი.
7. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ქათმის წიწაკა მოაყარეთ გემოვნებით. ქათმის კუჭების ჩაშუშვის დასრულებამდე უშუალოდ ქვაბში ჩაასხით არაჟანი.

ხახვით ჩაშუშული ქათმის კუჭები რბილი, ნაზი და სურნელოვანი იქნება. სუფრაზე მიირთვით გვერდითი კერძი და მოაყარეთ ახალი მწვანილი. კამა ან რეჰანი საუკეთესოდ ერგება ქათმის კუჭებს.

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ბუჩქის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის კუჭები - 1 კგ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• არაჟანი - 250 გრ
• წყალი - 2 ჭიქა
• ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი
• ხმელი რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• კამა - 1 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილი ბარდაში - 7-8 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი
• მწვანეთა

როგორ მოვამზადოთ არაჟანში ჩაშუშული ქათმის კუჭები?

1. ჩამოიბანეთ ქათმის კუჭები წყლის ქვეშ. ამოიღეთ მუცლიდან ყვითელი ფილმი და ცხიმის ფანტელები. ყველა მუცელი დავჭრათ 2 ნაწილად.
2. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სტაფილო და ხახვი და შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ კუჭის ხორცი და შეწვით არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. ახლა პირდაპირ გადავიდეთ კუჭების ჩაქრობაზე.
3. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და ჩაასხით ჭიქა წყალი ქვაბში კუჭებითა და ბოსტნეულით. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. მარილი, დაამატეთ 8-9 წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
5. არაჟანი და ფქვილი ცალკე შეურიეთ ჭიქა წყალს, შემდეგ მიღებული სოუსი ჩაასხით ქვაბში და საგულდაგულოდ აურიეთ მთელი შიგთავსი. დაფნის ფოთოლი შეიძლება მოიხსნას, რადგან თერმული დამუშავებით სულ რაღაც 5 წუთში გაათავისუფლებს მთელ გემოს. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ რეჰანი და კამა და მოხარშეთ კუჭები სოუსში კიდევ 5-8 წუთის განმავლობაში.
6. დასრულდა ჩაშუშული კუჭებისაუკეთესოდ ემსახურება კარტოფილის პიურეან ბრინჯი.

ქათმის კუჭის სუპის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით კუჭის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის კუჭები - 500 გ
• კარტოფილი - 200 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც. 150 გ-ზე
• ხახვი - 1 ც.
• პაპრიკა - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ქათმის კუჭებიდან?

1. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მომზადებული (გაფცქვნილი და ორად გაჭრილი) კუჭები, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 20 წუთი.
2. ამ დროის განმავლობაში გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, მოაყარეთ წიწაკა. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
3. შეწვით ბოსტნეული 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკადა შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
4. კარტოფილი დაჭერით კუბებად, დაუმატეთ მუცელში.
5. ადუღეთ კუჭები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ბოსტნეული ჩაყარეთ წვნიანში და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.

პარკუჭები მართლაც მრავალმხრივი პროდუქტია. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი არ არიან განსაკუთრებით მკვებავი, მათ მაინც უნდა გამოყოთ ცალკე ნიშა სამზარეულოში. ქუქიების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით.

მაგალითად, პარკუჭებიდან ძალიან მოხარშული გამოდის გემრიელი წვნიანი, ან სალათი. ისინი შეიძლება უბრალოდ შემწვარი ტაფაში ან გამომცხვარი ღუმელში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი გემრიელი იქნება. პარკუჭების „რეზინის“ კონსისტენცია სწორედ იმ უნიკალურობას ანიჭებს, რომელიც ასე იზიდავს ჩვენს გულებსა და კუჭებს ამ კერძით. ამ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთ არა მხოლოდ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ პარკუჭები, არამედ განვიხილავთ კონკრეტულ რეცეპტს, როგორც მაგალითად.

ქათმის ბუჩქის რეცეპტი სტაფილოთი

ამ რეცეპტისთვის, პარკუჭების მოსამზადებლად, შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• ქათმის პარკუჭები
• სტაფილო
• ნათურა
• არაჟანი
• რეჰანი
• დაფნის ფოთოლი
• კამა
• შავი "პილპილი
• მცენარეული ზეთი
• მწვანეთა.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები სტაფილოთი?

1. მოხარშვის წინ ჩამოიბანეთ პარკუჭები, შემდეგ გაასუფთავეთ ცხიმის ფანტელები და მათგან ფილმი. თითოეული პარკუჭი გაჭერით ორ ნაწილად.
2. ახლა მოდით მივმართოთ ბოსტნეულს. ხახვი დაჭერით და გახეხეთ უხეში სახეხისტაფილო. ბუნებრივია, მანამდე გააცალეთ სტაფილო კანი.
3. პარკუჭების მოსახარშად ბოსტნეული ტაფაზე ორი-სამი წუთის განმავლობაში შეწვით. როცა მათზე ოქროს ქერქი გამოჩნდება, იქვე დაუმატეთ პარკუჭები და შეწვით კიდევ 1-2 წუთი. ახლა ცეცხლი უფრო ჩუმად გავაციოთ, რომ საშუალო იყოს და ტაფაში დავასხათ ერთი ჭიქა წყალი. როგორც მიხვდით, დახურეთ სახურავი და ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
4. გახსენით სახურავი, მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
5. ახლა მოვამზადოთ სოუსი პარკუჭებისთვის. შეურიეთ არაჟანი და ფქვილი, დაამატეთ ჭიქა წყალი. ტაფიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, ჩაშუშვის რამდენიმე წუთის შემდეგ მას ექნება დრო, რომ არომატი მისცეს.
6. ახლა პარკუჭები რომ მოხარშოთ, ჩაასხით ტაფაში არაჟნის სოუსი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში და დაახურეთ თავსახური. მიღებული კერძი მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი, პარკუჭები მზადაა. ისინი შესანიშნავად უხდება კარტოფილის პიურეს ან ბრინჯს. და როგორც ცალკე დიეტური კერძიისინი შენთვისაც იმუშავებენ. საჭიროა მხოლოდ სოუსის მომზადება და არა არაჟანი. ან აიღეთ უცხიმო არაჟანი.

როგორც ხედავთ, პარკუჭების მომზადება არ არის რთული. მათი მომზადება ძალიან მარტივია და მათი მომზადება შესაძლებელია დიდი რაოდენობით. არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლებიც მრავალი წლის განმავლობაში შეიქმნა პარკუჭების მომზადების დივერსიფიკაციისთვის და ასეთი შეუმჩნეველი პროდუქტი პრაქტიკულად კულინარიული ხელოვნების ნაწარმოებად აქციოს.

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ პარკუჭები. Გემრიელად მიირთვით!

დავიღალე ყოველდღიური ერთფეროვნებით და მინდა ვასიამოვნო ნათესავებსა და მეგობრებს გემრიელი კერძი? მაშინ დღეს გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ქათმის პარკუჭები, რომლებიც არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელიცაა. შეავსეთ თქვენი სახლი მოხარშული კერძის მომხიბლავი არომატით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პარკუჭები - ინგრედიენტები

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის პარკუჭები
• სტაფილო
• მცენარეული ზეთი
• ნიორი (რამდენიმე კბილი)
• ჯანჯაფილი
• არაჟანი
• მწნილი კიტრი
• წიწაკა
• სანელებლები
• დაკონსერვებული შამპინიონები
• ზეითუნის ზეთი
• კარტოფილი
• კარაქი
• მწვანეთა

შემწვარი ქათმის პარკუჭები

ქათმის პარკუჭების მოსახარშად, თქვენ უნდა აიღოთ ნახევარი კილოგრამი კუჭი და ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ, გაწმინდეთ ყვითელი ფილმისგან. პარკუჭები ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი და 40 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე მოხარშეთ, მნიშვნელოვანია, არ დაგავიწყდეთ წყლის მარილის მორევა. მზა ქათმის პარკუჭები გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გათალეთ ერთი დიდი ხახვი და დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. გააცხელეთ ტაფა და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, დაჭერით კბილი ნიორი და შეწვით ახალი ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერთან ერთად (შემდეგ ამოიღეთ ზეთიდან). მოხარშული ქათმის პარკუჭები მოათავსეთ სურნელოვან ზეთში და შეწვით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დაუმატეთ 150 გრ არაჟანი, 2 სუფრის კოვზი ხახვი და 2 წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი. მარილი, პილპილი და ქათმის პარკუჭები დავტოვოთ ათი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე. უმჯობესია მოხარშული კერძი მიირთვათ გარნირად.

ქათმის პარკუჭები ტაფაში რეცეპტი

გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ქათმის პარკუჭები, მოხარშეთ სრულ მომზადებამდე (დაახლოებით 1 საათი), მარილი გემოვნებით. შემდეგი, ქათმის პარკუჭების მოსამზადებლად, გააცალეთ 2 საშუალო ზომის ხახვი და დაჭერით შემთხვევით. აიღეთ 250 გრ დაკონსერვებული შამპინიონი და დაჭერით (თუ სოკო პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ). გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ქათმის პარკუჭები რომ მოხარშოთ, ტაფა გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით და ხახვი მსუბუქად შეწვით, მოაყარეთ დაჭრილი სოკო და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგზავნეთ გახეხილი სტაფილო და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. ქათმის პარკუჭები ჩავყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და ვშუშოთ კიდევ რამდენიმე წუთი. კერძი მზადაა. სუფრაზე მიირთვით ქათმის პარკუჭები ბრინჯით ან დაფქული კარტოფილით ძალიან გემრიელია.

ქათმის პარკუჭები კარტოფილით რეცეპტი

ქათმის პარკუჭები (0,5 კგ) კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ფილისგან, მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. მარილი წყალი. მოხარშეთ 4 საშუალო ზომის კარტოფილი კანში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით წრეებად. კარაქით ან მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები. კარტოფილზე ქათმის პარკუჭების მოსახარშად მოაყარეთ კარაქში შემწვარი ხახვის ფენა, ზემოდან მოხარშული და დაჭრილი პარკუჭები. ჩაასხით სოუსი წვრილად დაჭრილი მწვანილით და 3 კბილი ნიორი შეზავებული ჭიქა არაჟანისგან. შედგით ღუმელში 40 წუთით, ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით.

ასეთი ქათმის სუბპროდუქტებიროგორც ქათმის კუჭები, საკმაოდ პოპულარულია დიასახლისებში, რადგან ეს ხორცი აქვს დიდი გემოდა მის საფუძველზე შესაძლებელია ბევრის მომზადება სხვადასხვა კერძები. როგორ მოვამზადოთ კუჭები წვნიანი და გემრიელი კერძის მისაღებად?

კუჭების მოხარშვამდე დარწმუნდით, რომ ქათმის კუჭებს ვადა არ გაუვიდა (ეს მხოლოდ ორი დღეა), ამოიღეთ კუჭებიდან ცხიმი და ამოიღეთ შიგნიდან ყვითელი ფენები. მიზანშეწონილია კუჭების მოხარშვა სქელი ფსკერის ქვაბში. დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. კუჭები უნდა მოიხარშოს მინიმუმ 1,5–2 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. უმჯობესია მოაყაროთ მარილი მომზადების დასრულებამდე ერთი საათით ადრე. როგორ მოწმდება კუჭის მზადყოფნა? დაადგინეთ მათი რბილობა – თუ მუცლები რბილად მოიხარშება და რბილდება, მაშინ ისინი მზად არიან.

ვეძებთ რეცეპტებს ქათმის პარკუჭებისაიტზე განთავსებული ფოტოთი, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გადაწყვიტოთ ქათმის პარკუჭების რომელი კერძის მომზადება გსურთ. ქათმის პარკუჭებიდან კერძები არა მხოლოდ სასარგებლოა, რადგან. სუბპროდუქტები დაბალკალორიული და მდიდარია მიკროელემენტებით, მაგრამ უბრალოდ გემრიელი. ქათმის პარკუჭების მომზადების რეცეპტები იწყება მათი გაწმენდით. კუჭებიდან შეგიძლიათ მოხარშოთ სქელი ღვეზელები, ღვეზელები, ღვეზელები, ასევე ამზადებენ ღვეზელებისა და ბლინების შიგთავსს. დაჭრილი ღვეზელები, პარკუჭების ჩათვლით, გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი ხახვისგან შემდგარ ხორცში, თეთრი პურიდა კვერცხი, შიგთავსი ფრინველისთვის.

ქათმის კუჭები ტომატის სოუსი- სამზარეულოს ერთ-ერთი ვარიანტი გემრიელი ვახშამიან სადილი. უმჯობესია პარკუჭები წინასწარ მოამზადოთ, რადგან. ისინი ადუღებენ დიდხანს (დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში). კეტჩუპი სოუსისთვის უმჯობესია მიიღოთ ყოველგვარი დანამატების გარეშე. კარი ჯობია არ ჩაანაცვლო

თავი: ქათმის ბუჩქები

ნელი გაზქურის რეცეპტი კარგია მათთვის, ვინც მასში მხოლოდ ყველა ინგრედიენტი უნდა ჩაყაროთ და რამდენიმე საათით დაივიწყოთ. ჩვენ შემთხვევაში ქათმის კუჭები და ღვიძლი ნელ გაზქურაში მოათავსეს, წყლის, ფქვილის და არაჟნის დამატებით. მივიღე ჩაშუშული სოუსით.

თავი: ქათმის ბუჩქები

ჩაშუშული ქათამი კარტოფილით და სოკოთი უბრალო, ყოველგვარი აურზაურის გარეშე, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. ბოლოს, როცა მუწუკები, კარტოფილი და შანტერელები მზად იქნება, ტაფაში არაჟნის დრესინგი დაუმატეთ. კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

ეგრეთ წოდებული ქათმის „ნაბიჭები“ არა მხოლოდ ფიგურული პროდუქტია, არამედ ადამიანისთვის აუცილებელი ყველაზე ღირებული მიკროელემენტების წყაროა. ბევრი დიასახლისი არ ყიდულობს სუბსტრატს მხოლოდ იმიტომ, რომ არ იცის კერძების მომზადება, რბილი „ჭიპები“ რომ გქონდეთ, უნდა სცადოთ და აქ გარკვეული ცოდნის გარეშე ვერაფერს მოამზადებთ კარგს. თუმცა, კარგი ამბავი ის არის, რომ მზარეულისგან არაფერია რთული, მხოლოდ ყურადღება და მოთმინება.

სუბპროდუქტების მომზადების წესები

კულინარიის სპეციალისტის პირველი ამოცანაა სწორი ნედლეულის არჩევა, რომ იყოს რბილი და წვნიანი, აშკარად უხარისხო წყაროს მასალისგან არ იმუშავებს. სიახლეს განსაზღვრავს არა მხოლოდ სუნი, რომელშიც არ უნდა იყოს ოდნავი საეჭვო ნოტები, არამედ პალპაციითაც. "ჭიპები" უნდა იყოს ელასტიური და ოდნავ ტენიანი. მშრალი ან სველი კუჭები, რომლებიც დაჭერისას იშლება, არ უნდა მიიღოთ, რომ აღარაფერი ვთქვათ წებოვანზე.

თუ სუბპროდუქტები გაყინული იყო, ის წინასწარ უნდა გაიყინოთ - საღამოს შედგით პაკეტი მაცივარში. დიახ, დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ გასასვლელში კერძი უფრო გემრიელი იქნება და არ დაკარგავს სასარგებლო თვისებებს.

როგორც წესი, სუბპროდუქტები იყიდება უკვე მომზადებული გადასამუშავებლად. თუმცა, ზედმეტი არ იქნება, მოხარშვის წინ (ისე რომ რბილი იყოს და არა მწარე), შეამოწმეთ გაწმენდის ხარისხი. ხშირად "ჭიპის" ყველაზე განიერ მხარეს რჩება მყარი მომწვანო კანი, რომელიც უნდა მოიხსნას. თუ ეს არ გაკეთდა, მზა კერძს მწარე გემო ექნება. ეს ფილმი ადვილად იშლება, მაგრამ თუ არ დანებდება, მუცელი უნდა დაიწვას და უპრობლემოდ მოიხსნება.

წარმატების მთავარი გასაღები საკითხის პრაქტიკულ გადაწყვეტაში, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები რბილი და წვნიანი, არის ხანგრძლივი მომზადება. მანამდე კი სჯობს გრილი წყლით შეავსოთ და საათნახევრიდან ორ საათამდე გააჩეროთ. "ჭიპები" უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, თუ მათ მოხარშეთ არა მთლიანი, არამედ დაჭრილი. თუ დაუჭრელი ნახარში მოიხარშება, მის დარბილებას 1,5-2 საათი დასჭირდება.

უგემრიელესი ღვეზელები

ქათმის კუჭების მოხარშვის უმარტივესი გზა, რათა რბილი იყოს, არის არაჟნით. შემოწმებული, გაწმენდილი (საჭიროების შემთხვევაში) და გარეცხილი, მათ ასხამენ წყალს „ჭიპების“ დონიდან ხუთი სანტიმეტრით მაღლა და ადუღებენ - დიდხანს, სანამ ჩანგლით ადვილად არ გახვრეტიან. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი: დაჭერით ოთხი კბილი ნიორი, აურიეთ ექვსი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ნახევარი კოვზი შავი პილპილი და ცოტა კუმინი. ამ შემადგენლობით, კუჭები უნდა იწვა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ნაწილი საკმარისია კილოგრამი სუბპროდუქტებისთვის. მცენარეულ ზეთში, დაჭრილი ხახვი ნებადართულია ღია ყავისფერი გახდეს, მასში ასხამენ "ჭიპებს" და ასხამენ სოუსს, ემატება ტომატის პასტა (ორი კოვზი) და არაჟანი 150 გრამიანი მოცულობით. მარილი - გემოვნებით, მაგრამ ფრთხილად: სოიოს სოუსი თავისთავად მარილიანია. ჩაშუშვის მესამედი საათის შემდეგ კერძს დიდი მადით მიირთმევენ.

დაუვიწყარი პაშტეტი

პაშტეტი ყველაზე საიმედო გზაა ქათმის ბუჩქების მოსამზადებლად ისე, რომ ისინი ნაზი იყოს. რეცეპტი მრავალსაფეხურიანია, მაგრამ მადა არის აყვავებული და ნაზი. კილოგრამ „ნაფსუსს“ ორი საათის განმავლობაში ადუღებენ სამი დაფნის ფოთლით, მარილით და ხუთი პილპილის მარცვლებით. სუბპროდუქტის რბილობის მიღწევის შემდეგ, მას ფილტრავენ საწურში, წვრილად დაჭრილი და კარაქში შემწვარი. შემდეგ ორ კოვზ კონიაკს ასხამენ; კუჭები ჩაშუშულია ხუთი წუთის განმავლობაში. ცალკე ტაფაში დასაშვებია სამი ხახვის დიდი ნაჭრები და ორი გახეხილი სტაფილო. მათ ემატება დაფქული წიწაკა, კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი, რის შემდეგაც ორივე ტაფის შიგთავსი ერთმანეთში ერევა. კომპონენტები ერთად იხარშება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტებს ბლენდერით ხვრევენ, სანამ გლუვი არ გახდება, დნება კონტეინერში და პაშტეტი გაცივდება. თუ ფორმებში მირთმევას აპირებთ, ზემოდან ასხამენ გამდნარ კარაქს; თუ გავრცელებას აპირებთ, დაამატეთ ზეთი ბლენდერში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.

პიკელებული პარკუჭები

"ჭიპებიდან" შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი საჭმელი, რომელიც "სასამართლოზე" იქნება დღესასწაულებზეც კი. ფუნტი სუბპროდუქტს ადუღებენ, ყველა იმ დახვეწილობის გათვალისწინებით, რომელიც განიხილება კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები ისე, რომ ისინი რბილი იყოს. ბულიონში არსებული სანელებლებიდან მხოლოდ მარილი იდება. „ჭიპებს“ ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით და დნება გასაგრილებლად. შემდეგი ნაბიჯი არის მათი დაჭრა ზოლებად. იმავე თასში ასხამენ საშუალო ზომის ხახვის ნახევარ რგოლს, ნახევარი ჩაის კოვზს შაქრის ფხვნილი(არა ქვიშა!) და ასხამენ კოვზ სოიოს სოუსს. მცენარეულ ზეთს (ნახევარი ჭიქა) აცხელებენ სქელძირიან ჭურჭელში და ასხამენ სალათის თასში ისე, რომ ყველა მუცელი დაიფაროს. ბოლო შეხება: ჩაასხით მეოთხედი ჭიქა 5%-იანი ძმარი, გაწურეთ ნიორი (ექვსი კბილი) და დაასხით დაჭრილი ოხრახუში. ინფუზიის ღამე - და snack მზად არის.

პერიგოდის სალათი

Périgord არის ფრანგული ადგილი, რომელიც ცნობილია თავისი ფუა გრაით, ღვინით და სალათით, რომელსაც ტურისტები დიდი ხნის განმავლობაში ახსოვს. ფრანგებს აქვთ საკუთარი მოსაზრება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშონ ქათმის კუჭები ისე, რომ ისინი რბილი იყოს: ავსებენ მას გამდნარი წყლით და ნელ-ნელა ხარშეობენ ორი საათის განმავლობაში. შედეგად, "ჭიპები" ხდება, როგორც იყო, jerky. ძალიან გემრიელია, მაგრამ ცხიმიანი და ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მსუქანი. ამიტომ გთავაზობთ ადაპტირებულ რეცეპტს.

ორასი გრამი პარკუჭი, დამარილებული და პილპილი, შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ზემოდან წყალი და ჩაშუშული სანამ რბილია, ერთი საათის განმავლობაში. ფოთლის სალათიმოჭრილი ან მოწყვეტილი საკმაოდ დიდი, ათი ნიგოზიდაიშალა, ბირთვები იშლება (ასევე არ იშლება). ორი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. სოუსისთვის სამი სუფრის კოვზი ზეთი ურევენ, სასურველია ნიგოზი, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ბოსტნეული; სუფრის კოვზისა და პატარა კოვზის მოცულობით ყველა სხვა კომპონენტი დნება ფოთლებზე თეფშში („ჭიპები“ ჯერ კიდევ თბილი უნდა იყოს) და მორწყეთ გასახდელით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები ისე, რომ ისინი რბილი იყოს: ეტაპობრივად, ფოტოებით

"ჩიტების ბუდეები"

ქათმის კუჭებიდან ადვილია სრულფასოვანი, ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც შესაფერისი იქნება როგორც საუზმეზე, ასევე სადილზე. მისთვის რამდენიმე მსხვილ შამპინიონს წვრილად ჭრიან, ორ ხახვს ნახევრად რგოლებად ჭრიან, საშუალო სტაფილოს კი უხეშად ასხამენ. ეს ყველაფერი ერთად ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სათანადოდ დამუშავებულ და დაჭრილ "ნაფანგებს" ასხამენ ბოსტნეულს. ამავე ეტაპზე ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ნაღები ან რძე და შიგთავსი ხარშეთ სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში. სანამ პროცესი მიმდინარეობს, იხარშება სპაგეტი, სასურველია „ბურთები“, შერწყმული და კარაქით შეზავებული. აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ბუდეებში, შიგთავსს ათავსებენ შუაში. თითოეულ ელემენტს ასხამენ გახეხილი ყველით და 10-15 წუთის განმავლობაში ღუმელის ფურცელს წინასწარ გახურებულ ღუმელში მალავენ.

დიდი ვახშამი

ბევრი ადამიანი ვერ წარმოიდგენს სუფრას კარტოფილის გარეშე. ნებისმიერი შესაფერისია - მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, თუ მხოლოდ ეს იყო. ამათთვის ძალიან შესაფერისი გზაა ქათმის კუჭის მოხარშვა ისე, რომ რბილი იყოს, კარტოფილით: ძალიან გემრიელი, საკმარისად დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ზედმეტი კალორიების გარეშე. ჯერ ბუნებრივად იხარშება კილოგრამის ოდენობით „ჭიპები“ იოლად გახვრეტამდე, რასაც საათნახევარი დასჭირდება. თუ ამ საფეხურს გამოტოვებთ და მათ მაშინვე ტუბერებთან ერთად ჩაშუშავთ, მაშინ სუბპროდუქტები გამკვრივდება და კარტოფილი არეულობაში გადაიქცევა. შვიდასი გრამი ტუბერები გახეხეთ და დაჭერით დიდ კუბებად. ხახვი დაჭერით კვადრატებად, სტაფილოს წურავთ. ბოსტნეული (კარტოფილის გარეშე) არის შემწვარი მზესუმზირის ზეთისანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ მათ სამი კოვზი ეყრება ტომატის პასტადა კიდევ ცოტას ხარშავენ. მუცელთან შეზავებულ კარტოფილს აყრიან სქელძირიან ტაფაში, ავსებენ წყლით (ზედმეტად, საჭმელის დასაფარად) და ადუღებენ სანამ ტუბერები მზად არ იქნება. დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ემატება შემწვარი, სანელებლები და სანელებლები.

ძლიერი კარტოფილის მოყვარულებს შეუძლიათ ჩაშუშვის წინ ქერქზე შეწვა. მართალია, კერძი უფრო მაღალკალორიული აღმოჩნდება.

მულტიქუკერის ვენტილატორები

რისთვისაც კარგია თანამედროვე სამზარეულოს აღჭურვილობა მზარეულის მუშაობის სერიოზულად შემსუბუქებაა, რადგან ქათმის კუჭის მოხარშვა უფრო ადვილია ისე, რომ ისინი რბილი იყოს ნელ გაზქურაზე, ვიდრე ჩვეულებრივ ღუმელზე და ამას ნაკლები უბედურება სჭირდება. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან კვადრატებად, როგორც გსურთ. ნედლი კუჭები იშლება თხელ ნაჭრებად. ეს ყველაფერი მოთავსებულია თასში და ივსება წყლით - ზომიერად, დონიდან სანტიმეტრით ზემოთ. ნელ გაზქურაში წყალი არ აორთქლდება, ამიტომ ბევრი სითხე არ დაგჭირდებათ. ჩაქრობის რეჟიმი დაყენებულია ორი საათის განმავლობაში; სიგნალამდე მეოთხედი საათით ადრე თასში შეჰყავთ ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი, რომელშიც კარგად არის შერეული კოვზი ფქვილი, მარილი და სანელებლები. ეს გახდის სოუსს უფრო სქელს და არომატულს.

ქათმის "ჭიპები" სინამდვილეში სულაც არ არის "ჭიპი", არამედ კუჭები, მაგრამ ბევრისთვის ეს არის ჭიპის სახელი, რომელიც ბევრად უფრო ნაცნობი და სასიამოვნო მოსასმენია. დიასახლისებს უყვართ ეს პროდუქტი არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ის გემრიელი და ჯანსაღია, არამედ იმიტომ, რომ მისი მომზადება მარტივია და ზოგავს ოჯახის ბიუჯეტს.

დღეს ჩვენ გვინდა გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ ქათმის ჭიპებირათა ისინი გადაიქცნენ ხელნაკეთ დელიკატესად და გახდნენ თქვენი ოჯახის მენიუს მოყვარული სტუმარი.

რა არის, როგორ და რითი იჭმევა

ბევრი სუბპროდუქტი ძალიან გემრიელია და ქათმის პარკუჭები ამ შემთხვევაში გამონაკლისი არ არის. მათი კუნთოვანი ქსოვილი შედგება სრული ცხოველური ცილისგან, შეიცავს ფოსფორს, რკინას, კალიუმს, თუთიას და ასევე არის მრავალი ვიტამინის წყარო, მაგალითად, ჯგუფები B, E და ფოლიუმის მჟავა.

ამასთან, მათ აქვთ დაბალი ცხიმის შემცველობა და ამის გამო შედიან წონის დაკლებისკენ მიმართული დიეტის დიეტაში.

კუჭის შიგნით არის სპეციალური ფილმები, რომლებიც, ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, აქვს სამკურნალო თვისებებირომლებიც დადებითად მოქმედებს ნაწლავებისა და კუჭის მუშაობაზე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის "ნაბიჭები"

ასეთ უჩვეულო სუბპროდუქტს, თქვენ ამბობთ, და სუბპროდუქტებს ყველაზე ხშირად განსაკუთრებულად ამზადებენ, განსაკუთრებულად. რა შეიძლება იყოს ქათმის ჭიპის რეცეპტები? სინამდვილეში, ყველაფერი ძალიან მარტივია.

კუჭებს ადუღებენ, შემდეგ ადუღებენ ან აცხობენ და ასევე ცალ-ცალკე შეწვით ან სხვა სუბპროდუქტებთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს: ნუდის წვნიანი პარკუჭებითა და ღრძილებით, ჩაშუშულია არაჟნით, მოხარშული. ნაზი ჩაშუშული, გამომცხვარი ყველით და ასევე დაემატა სალათს.

FROM ქათმის ჭიპებიმაკარონი, კარტოფილი, ბოსტნეული და სოკო შესანიშნავად არის შერწყმული. ჭიპის არომატი თითქმის ნებისმიერ კერძს შემატებს პიკანტურობას და გაჯერებას.

რძის პროდუქტები (არაჟანი, ნაღები, რძე) ამ პროდუქტს შემატებს სინაზეს და რბილობას. და თუ ამ ხორცს დააგემოვნებთ შესაფერისი სანელებლებითა და მწვანილებით, მაშინ ასეთი უპრეტენზიო, ერთი შეხედვით, კერძი შეიძენს დახვეწილობას და ბზინვარებას ახალი ჩრდილებით.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ამ პროდუქტის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ სიახლეს, ყველაზე გემრიელი გაცივებული პარკუჭებია. ამ ქვეპროდუქტის შენახვის ვადა მხოლოდ 48 საათია. მათი სუნი უნდა იყოს ტკბილი და სასიამოვნო, ისინი უნდა იყოს ელასტიური და ტენიანი შეხებისას.

მომზადებამდე, დარწმუნდით, რომ ნელ-ნელა გაყინეთ ნახევრად მზა პროდუქტი და ამოიღეთ ფილმი. ეს შეინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას და სასარგებლო თვისებები. სიმწარის თავიდან ასაცილებლად ამოიღეთ ნაღვლის წვეთები ჭიპებიდან და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.

კორეული სალათი

დღეს გვინდა შემოგთავაზოთ კორეული სალათის რეცეპტი. მოსამზადებლად გაწმენდილი პარკუჭები გარეცხეთ და 2-3 საათით ცივ წყალში მოათავსეთ. შემდეგ, წყალი გადაწურეთ, ადუღეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

დაჭრილი შევიდა დასრულებული პროდუქტიგრძელი ზოლები (400 გ). ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი (1-2 სუფრის კოვზი) და მოვშუშოთ ცოტა ხახვი, რომელიც თხელ ნახევარრგოლებად დავჭრათ.

იქ დაამატეთ დაჭრილი ზოლები და ყველაფერი ერთად შეწვით. გახეხეთ ორი კარტოფილი კორეული სტაფილოდა ადუღეთ მარილიან წყალში სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

მოამზადეთ სოუსი: 3 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 2 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი, ნივრის კბილი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა, მარილი და დაფქული წითელი პილპილი გემოვნებით.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო. შედგით სალათი 2 საათით მაცივარში და შეგიძლიათ მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!

გაზიარება

ქათმის პარკუჭები ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, ჭიპები ძალიან პოპულარული სუბპროდუქტია.

ამ კოლექციაში ნახავთ საინტერესო რეცეპტებიმათი მომზადება სხვადასხვა პროდუქტებიროგორც მეორე კურსი.

ქათმის კუჭი სწრაფად

დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის კუჭები, 2 თავი ხახვი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, ½ ჩ/კ სოდა, სანელებლები გემოვნებით, მარილი. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ჭიპები. ხახვი წვრილად დაჭერით, ქვაბში ჩაყარეთ გაცხელებულ ზეთში, შეწვით შეწითლებამდე. ხახვს დაუმატეთ კუჭები, შეწვით წვენის ამოღებამდე, დაუმატეთ სოდა (სოდას ემატება ცვივა, ხმელი ხორცი, კუჭები, სუბპროდუქტები მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, ხოლო ხორცი ნაზი, წვნიანი გამოვიდეს) - სოუსი გამოვა. ქაფით, როცა ქაფი ამოვა, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და აურიეთ მასა, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მუდმივად ფარავდეს პარკუჭებს. მოხარშეთ კერძი, სანამ პარკუჭები არ დარბილდება. ბევრისთვის ქათმის კუჭები სოკოს გემოთია, თუ მათ სოკოს შეუთავსებთ, მაშინ აღქმის ეს თვისება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, კიდევ უფრო გაიზრდება და კიდევ უფრო გემრიელი გამოვა.

ხარშეთ სოკოთი და კარტოფილით ქათმის პარკუჭები

დაგჭირდებათ: 650 გრ ქათმის კუჭები, 400 გრ კარტოფილი, 300 გრ ნებისმიერი ახალი სოკო, 50 გრ არაჟანი, 1 კვერცხი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი. სოკო წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ 2 სმ კუბიკებად, კუჭები გავრეცხოთ, ნაღვლის ფენები მოვაცილოთ, ისევ გავრეცხოთ, გავჭრათ, თუ დიდია, 2-3 ნაწილად, დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ დაფნა და ვადუღოთ 2 საათი დარბილებამდე. მომზადებულ კუჭებს დაუმატეთ სოკო, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. არაჟანი შეურიეთ კვერცხს, დაასხით ქვაბში, აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან.

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის პარკუჭები

დაგჭირდებათ: 1 კგ ქათმის კუჭები, 50 გრ კარაქი, 2 სტაფილო და ხახვი, 4 ს.კ. მაიონეზი და არაჟანი, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მწვანილი, მარილი. ადუღეთ მუცლები დარბილებამდე, გააციეთ და დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით, ბოსტნეული შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ კუჭები, ხარშეთ 5 წუთი, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მაიონეზი, პილპილი და მარილი, შეაზავეთ კარაქით, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან.

ქათმის პარკუჭები ორიგინალურ არაჟნის სოუსში

დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის კუჭები, 150 გრ არაჟანი, 2 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი, სტაფილო და კბილი ნიორი, 0,5 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, 2 ს.კ. ცხენი, შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, მარილი. კუჭები ადუღეთ მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში, გააციეთ, წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი პატარა კუბიკებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი კოჭა და შეწვით დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად, შემდეგ ამოიღეთ ზეთიდან, ჩაყარეთ მასში კუჭები, სტაფილო და ხახვი, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. პარკუჭებში ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ ცხენი და წვრილად დაჭრილი კიტრი, აურიეთ, პილპილი და მარილი, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.

პილაფი ქათმის პარკუჭებით

დაგჭირდებათ: 300 გრ ქათმის კუჭები, 2 კბილი ნიორი, 1,5 ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი 1 პომიდორი, წიწაკა, პატარა ბადრიჯანი და ხახვი, შავი პილპილი, ზეთი, მარილი. კუჭები მოვხარშოთ უამრავი წყლით, მოვაყაროთ ბულიონი გემოვნებით, ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით. ნიორი გავხეხოთ და შევწვათ ზეთში სურნელებამდე, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, მოვშუშოთ 3 წუთი, მოვაყაროთ არა წვრილად დაჭრილი პომიდორი, პარკუჭები, წიწაკა და მარილი, ჩავასხათ კუჭებიდან დარჩენილი ბულიონი, დავამატოთ გარეცხილი. ბრინჯი, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კერძი 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ 7 წუთი საშუალოზე, შემდეგ მინიმუმამდე, სანამ ბრინჯი მზად იქნება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ბულიონი.

ბუშტი ლუდში

ჩვენ ვასუფთავებთ კილოგრამ ქათმის პარკუჭებს, ვრეცხავთ, ვჭრით შუაზე. ტაფაში ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი, იქ პარკუჭები, შეწვით. გადის 10-15 წუთი, აიღეთ 0,5 ბოთლი მსუბუქი ლუდი, ჭიქა საკუთარი თავისთვის, დანარჩენი - პარკუჭებში. ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. დაუმატეთ ბევრი ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი, დარჩენილი ლუდი, 60 გრამი კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი 67%-იანი მაიონეზი, დაფქული შავი პილპილი, ცოტაოდენი ზაფრანა ან კარი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და დაივიწყეთ კიდევ ნახევარი საათი. როცა ტაფა უნდა მიირთვათ, გამორთეთ გაზი, დადექით გაზქურის მახლობლად დაახლოებით 15 წუთი, გარნირი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, დაფქული ბარდა...

ვარიანტი 2 ჯერ ხახვი შეწვით და შემდეგ დაუმატეთ კუჭები. მაიონეზის ნაცვლად კი სოუსის სიმკვრივისთვის ცოტა ფქვილი მოვაყაროთ. მშვენივრად გამოვიდა! ლუდი შევიდა მზა კერძიარ იგრძნობა, მაგრამ სოუსი აძლევს განსაკუთრებულ, ორიგინალურ გემოს.

ჩაშუშული ქათმის კუჭი ბოსტნეულით

კარგად გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ ერთი კილოგრამი ქათმის პარკუჭები გამდინარე წყალში. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ პარკუჭები, ოდნავ მარილი და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შემდეგ დაამატეთ ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონიან წყალი და ადუღეთ პარკუჭები სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული: ერთი სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ერთი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ერთი პატარა ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად, ერთი ტკბილი წიწაკა კი გრძელ ზოლებად, 200 გრ. ბროკოლი გაყავით ყვავილედებად და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ პარკუჭებს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მწიკვი შავი პილპილი და გამხმარი მარჯორამი. აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და ტკბილი წიწაკა, კვლავ კარგად აურიეთ და აურიეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ბროკოლი და ერთი დაჭრილი ნიორი, ნაზად აურიეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილი.