Opis

Jetrni zvitek izkaže se okusno in zdravo, njegova priprava pa je preprosto opravilo, ki mu bo kos tudi gospodinja začetnica. Glavna stvar je, da sledite navodilom in ne bo težav.

Katera jetra bi raje imeli? Svinjina, piščanec, govedina bodo dovolj. Najpogosteje je narejen iz govejih jeter (kot v našem primeru) ali purana.

Kot dodaten nadev bomo uporabili ocvrto zelenjavo - čebulo in korenje, kar bo zagotovilo mehkobo maslo, vezivna komponenta pa bo jajčna masa. Izkazalo se bo zelo okusna rolada, ki ga lahko narežemo na koščke ali uporabimo kot pašteto.

Vsebnost kalorij je kilokalorij na 100 gramov. To pomeni, da lahko vsaka gospodinja pripravi tak zvitek iz kuhanih sestavin in z njim vsaj občasno pogosti svoje najdražje.

Spodaj je recept po korakih s fotografijami, upoštevajte ga pri pripravi okusne jedi z nadevom v notranjosti. Enostavnost kuhanja je ena glavnih prednosti. Hrano lahko zaužijemo takoj, njen okus pa bo prijeten in pikanten.

Želimo vam veliko sreče pri vaših kulinaričnih poskusih doma!

Sestavine


  • (600 g)

  • (2 kos.)

  • (1-2 kos.)

  • (120 g)

  • (sesekljan, 1 žlica.)

  • (2 kos.)

  • (za cvrtje)

  • (okus)

  • (okus)

Koraki kuhanja

    Goveja jetra vzeti ga morate zamrznjenega. Nato ga je enostavno razrezati na kose. Če obstaja film ali membrane, se jih morate znebiti. Kose izdelka položite v skledo in napolnite z mlekom (lahko ga nadomestite s hladno vodo). Pustite namakati eno uro.

    Gredo je treba olupiti, oprati in posušiti, nato pa narezati na majhne koščke.

    Korenje olupimo, operemo, osušimo in naribamo na srednje velikem ribniku.

    Obe zelenjavi je treba dati v ponev s segretim rastlinskim oljem. Solimo po okusu.

    Maslo je treba pustiti stati sobna temperatura tako da se zmehča. Nato dodajte zelišča in sol po okusu.

    Po tem je treba izdelke pretlačiti do gladkega z navadnimi vilicami.

    Piščančja jajca je treba skuhati, ohladiti in nato sesekljati z vilicami ali naribati na srednjem graterju.

    Ko mine ura namakanja jeter, morate na štedilnik postaviti ponev s slano vodo. Ko tekočina zavre, morate vanjo spustiti drobovino in vreti 15-20 minut. Pripravljenost lahko ocenimo po prosojnosti tekočine in mehkobi kosa, ki ga je treba preboditi z nožem.

    Zdaj lahko jetra prenesemo skozi mlin za meso.

    Na enak način sesekljamo popraženo zelenjavo.

    Da bi zagotovili homogenost mase, jo morate ponovno prenesti skozi mlin za meso in vse sestavine dobro premešati. Črna mleti poper in sol dodamo po okusu, lahko dodatno uporabite česen in svoje najljubše začimbe. Mešanico ponovno premešajte, dokler ni gladka. Če je presuho in premalo prožno, dodamo 50 gramov masla.

    Končano jetrno maso je treba položiti na list pergamenta v obliki neke vrste palačinke.

    Na vrhu je treba maso namastiti s tanko plastjo masla z zelišči, to bo nekakšen nadev.

    Ostaja, da potresemo s sesekljanimi piščančjimi jajci.

    Zdaj je čas, da začnemo zvijati zvitek. Maso postopoma valjamo in tako pomagamo sprostiti pergament.

    Morali bi imeti dokončan zvitek.

    Obdelovanec je treba zaviti v pergamentni papir in ga postaviti v hladilnik. Okvirni čas strjevanja je od dve do pet ur, možno pa je tudi več.

    Ko je jed pripravljena, jo narežemo na do en centimeter debele rezine. Lahko uporabite ostro in tanek nož ali navadna nit. To okusno jed, pripravljeno po korak za korakom receptu s fotografijami, lahko postrežete samostojno ali na kosu kruha.

    Dober tek!

Verjetno vsi vedo, kako ocvreti goveja jetra. A potem se vsem ne zdi okusna: včasih je surova, včasih suha in trda, kot morski list. Kako kuhati svinjska jetra okusno - malo ljudi ve: sama po sebi ni tako sladka kot govedina. Še slabše je s piščancem, ki je grenak. In težko je pokvariti gosja ali puranja jetra. A kakorkoli že, čast in pohvala tistemu, ki se je domislil, kako se naredi jetrna torta: deluje pri skoraj vseh in vedno.

Toda po mojem mnenju ima še vedno eno pomanjkljivost: čeprav je jetrna torta okusna, ni zelo priročna za uživanje - ko jo narežemo na rezine, se preprosto zdrobi v ločene plasti torte. Toda jetrni zvitki z nadevom, recept, za katerega vam ponujam danes, so povsem druga stvar! So priročni za uživanje in izgledajo lepo.

Torej, za jetrne zvitke bomo potrebovali:

Sestavine

  • ZA PALAČINKE:
  • 0,5 kg jeter (poljubna);
  • 1 majhna čebula;
  • 4 jajca;
  • 150 ml mleka;
  • 4-5 žlic. l moka;
  • 100 ml sončničnega olja.
  • ZA POLNJENJE:
  • Potrebno: nariban sir z majonezo in česnom;
  • Ostalo je po lastni presoji in razpoložljivosti:
  • korejsko korenje;
  • Zelenje;
  • Kuhani rumenjaki;
  • Dela vaše domišljije.

Način kuhanja

Korak 1

Najprej zmeljemo jetra in čebulo v mešalniku ali mlinčku za meso.

2. korak

Dodajte jajca, moko, mleko in rastlinsko olje. Olje je potrebno, da vam ni treba vsakič namastiti pekača.

3. korak

Pečemo palačinke.

4. korak

Zdaj je vsaka palačinka prekrita sirni nadev: nariban trdi sir s česnom in majonezo. Na polovico palačinke položimo dodaten nadev, na primer nariban rumenjak.

5. korak

oz zelena čebula s koprom. Ali pa korenje. Ali vse to v poljubni kombinaciji. Na splošno je prostor za domišljijo - glavna stvar je, da gre skupaj, ker, recimo, marmelada tukaj verjetno ne bo primerna, tudi najbolj okusna.

Z najmanj težav, v nekaj preprostih kulinaričnih korakih, običajno jetrna pasta spremenite v elegantno, predstavljivo rolado s kontrastnim maslenim nadevom. Združite ocvrta jetra s sočno čebulo in sladko korenje, z mešalnikom pretlačimo v pire, zvijemo v "rolado" s tanko oljno plastjo in damo v hladilnik, da se strdi/zgosti.

Končano jetrno zvitek z maslom lahko enostavno razrežete porcijski kosi, se zlahka nanese na kruh in ohrani nežno, svilnato teksturo, značilno za standardne paštete. Recept velja za vse vrste jeter - lahko uporabite goveja, svinjska, piščančja in druge drobovine.

Sestavine:

  • piščančja jetra (ali druga) - 500 g;
  • čebula - 150 g;
  • korenje - 100 g;
  • sol, poper - po okusu;
  • rastlinsko olje (za cvrtje) - 2-3 žlice. žlice;
  • maslo - 100 g.

Jetrni zvitek z maslom korak za korakom recept s fotografijami

  1. Ko jetra večkrat operemo pod tekočo vodo, jih narežemo na srednje velike kose. Sušite v vroči ponvi z rastlinskim oljem 2-3 minute in nastavite toploto na največjo.
  2. Nato kose obrnemo in še nekaj minut pražimo na drugi strani.
  3. Beljenim jetrom dodajte čebulo, predhodno olupljeno in narezano na majhne kocke, ter korenje, naribano na velike trakove, premešajte. Zmanjšajte ogenj in dušite vsebino ponve pod pokrovom 10-15 minut - dokler se jetra popolnoma ne skuhajo in se čebula in korenje zmehčata. Sol/poper.
  4. Po ohlajanju prenesite jetra in zelenjavo v priročno skledo, s potopnim nastavkom mešalnika zmeljemo maso na najmanjšo velikost zrn (ali dvakrat prestavite sestavine skozi mlinček za meso).
  5. Delovno površino prekrijemo z debelo folijo in po njej razporedimo jetrno maso v enakomerni plasti debeline približno 1 cm.
  6. Maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se na sobni temperaturi čim bolj stopi. Že dodobra zmehčano kremno masleno maso v tankem sloju porazdelimo po pašteti. Za udobje najprej pomočite čisto jedilno žlico v vročo vodo in jo obrišite do suhega - na ta način se bo olje veliko lažje razmazalo.
  7. Nato s pomočjo folije previdno zvijemo jetrno “platno” v rolado, podobno kot pripravljamo svaljke.
  8. Pašteto zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 3-4 ure. V tem času se bo maslo strdilo, sam prigrizek pa bo "okrepil" in bo bolje držal obliko. Po določenem času lahko okusno jetrno zavitek z maslom namažemo na kruh in prinesemo na mizo!

Dober tek!

Super je, ko lahko pripravite značilno jed iz proračunskih izdelkov, enakih, kot jih lahko kupite v kateri koli trgovini. Presodite sami: jetra, sir, čebula, jajca. Če želite, piščančja jetra, seveda ga lahko spremenite v purana ali govedino.

Ločeno nekaj besed o uporabi majoneze. Seveda bo idealno domača majoneza, če pa ga niste navajeni izdelovati sami, je povsem mogoče uporabiti izdelek, kupljen v trgovini, ali kateri koli drug bela omaka, ki vam je najbolj všeč (želim pojasniti, da recept za ta zvitek ne vključuje toplotne obdelave majoneze, zato lahko varno uporabljate ta izdelek).

Za pripravo mojega zvitka sem uporabila dvojno porcijo sestavin, ker moji jedci zelo obožujejo ta prigrizek.


Kot lahko vidite na fotografiji končnega zvitka, je sestavljen iz dveh plasti. Začnimo z lahko plastjo sira. Če želite to narediti, podrgnimo naprej grobo strgalo trdi sir. Dodamo mu naribane rumenjake kuhana jajca. In sirno-jajčno maso zapremo z majonezo. Obdelovanec začasno odložite.


Zdaj naredimo plast jeter. Surova piščančja jetra je treba temeljito oprati, odstraniti nepotrebne filme in posušiti. Če želite, lahko sesekljate jetra v velikih kosih, ali pa ga pustite celega. To ni temeljno vprašanje, ker bomo kasneje naredili pašteto iz jeter.

V dobro segreti ponvi z minimalna količina rastlinsko olje, dodam pripravljena jetra in sesekljano čebulo. Na močnem ognju ob stalnem mešanju zelo na hitro popražimo. Všeč mi je, ko jetra ostanejo mehka, dobesedno se stopijo v ustih. In da bi dosegli ta učinek, poznam samo en način: hitro cvrtje na močnem ognju. Med cvrtjem jetra rahlo solimo in popramo.

Dodate lahko svoje najljubše začimbe, zelišča in zelišča po svojem okusu. Na primer, obožujem zelo poprana jetra, zato se ne bojim pretiravati s poprom. Okusno in svetlo bo, če dodate korenje ali rdeče paprika. Na splošno lahko eksperimentirate z dodatki. Ko je cvrtje končano, pustite, da se jetra nekoliko ohladijo.


Zdaj piščančja jetra s čebulo, pa tudi beljakovine kuhana jajca, ga morate spremeniti v pastozno maso. Za te namene lahko uporabite mlin za meso, predelovalec hrane ali mešalnik (kot v mojem primeru). Naša naloga je, da sestavine enostavno spremenimo v mehak pire.

Skupaj imamo pripravljeni obe plasti bodočega zvitka. Vendar pa ostaja pomemben odtenek - držati jih je treba skupaj z želatino. Če želite to narediti, razredčite suho želatino s šestimi žlicami vrele vode, mešanico rahlo segrejte, da se želatina popolnoma raztopi (ne pozabite, da želatine nikoli ne smemo kuhati!). Dobljeno želirno zmes enakomerno vlijemo v obe pripravljeni masi - jetrno in sirno. Nežno premešajte vsako plast.


Vse kar ostane je, da mu damo obliko čudovitega zvitka s črtami. Tukaj je vse preprosto: na kuhinjsko mizo položite veliko plastično vrečko, nanjo položite plast sira v urejenem pravokotniku, na vrhu - v sredini - nekoliko manjši pravokotnik jetrne plasti.

Zdaj pa si pomagamo z odejo in vse skupaj zvijemo v rolado. Morda se vam zdi, da nič ne deluje, da so plasti preveč tekoče. A brez skrbi, želatina bo kmalu začela delovati in naše plasti držala skupaj. lepa rolada. Ko ste rolado zvili, jo zavijte v folijo kot bonbon. Prvič, bolj priročno je hraniti hrano v hladilniku v foliji (tako posoda ne bo absorbirala tujih vonjav), in drugič, že v foliji lahko mehansko popravite obliko in ji daste bolj gladke, pravilne obrise.

Zdaj je treba zvitek postaviti v hladilnik, da se popolnoma strdi - približno 2-3 ure.

Po tem lahko vzamete končni prigrizek in ga narežete na želene kose. Rolada s sirom in jetri bo videti lepo v okrepčevalnici praznična miza. Zelo slastni sendviči pridobljen s tako zvitkom. In kar mi je najbolj všeč, je kos svetle, lepe žemljice pojesti samo kot grižljaj s skodelico vroče, močne kave.



Operite jetra (pripravil sem jih iz gosjih jeter), očistite filme in posušite. Vsak kos povaljamo v moki in v eni plasti položimo v ponev, segreto z rastlinskim oljem, na srednjem ognju pražimo približno 2-3 minute na vsaki strani. Pojaviti se mora na površini jeter zlato rjava skorja. Najbolje je, da jetra cvrete v majhnih količinah, tako da vsak kos postane zlato rjav. Ocvrta jetrca prestavimo v skledo.

Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče, prepražimo rastlinsko olje, mešajte, dokler se ne zmehča (2-3 minute).

Nato čebuli dodamo jetra, solimo in popramo po okusu.

Jetra, dušena v smetani, pretlačimo z mešalnikom ali preidemo skozi mlin za meso.

Nasekljanim jetrcem dodamo mehko maslo in premešamo. Pripravljena pašteta mora biti srednje konsistence - niti tekoča niti suha.

Za pripravo nadeva naribajte topljeni sir, solimo, popramo, dodamo drobno sesekljan koper, sesekljan česen in majonezo, dobro premešamo.

Razporedite na ravno površino folija ali folijo (postavil sem rokav za peko), pašteto razporedite v enakomerno plast.

S filmom previdno zvijte jetrni zvitek, tako da je nadev iz sira in česna v notranjosti.

Nato zvitek zavijte v isto folijo in ga postavite v hladilnik za 2-3 ure.

Zelo okusen in lep jetrni zvitek z nadevom je pripravljen.

Po 2-3 urah ga morate vzeti iz hladilnika, odstraniti film, obrezati neravne robove in lahko postrežete okusen, okusen jetrni zvitek s sirom in česnom.

Dober tek!