Pri kakšni temperaturi shranjevati zelenjavo, da ji podaljšamo rok trajanja? Pogoji in obdobja skladiščenja sveže zelenjave, sadja in jagodičja

0

Pri pravilnem shranjevanju sadja ni nič zapletenega, glavna stvar je upoštevati nekaj osnovnih pravil. Sestavljeni so iz naslednjih točk:

• kakovost sadja;
• primeren prostor za shranjevanje;
• čistost;
• ločeno vsebino.

Kakovostno sadje je ena najpomembnejših sestavin dolgoročnega skladiščenja sadja. Plodovi morajo biti obrani ročno in ne smejo biti gnili ali poškodovani.

Popolnoma primeren prostor za shranjevanje sadja je dobro prezračen, hladen prostor brez glodalcev in žuželk. Idealno, če gre za klet, klet ali garažo.

Poleg tega je zelo pomembna vlažnost, ki naj bi bila v idealnem primeru približno 80%. Najprimernejša temperatura pozimi je od 1 do 4 °C, spomladi in poleti pa naj ne preseže 12 °C. Sadja ne smemo zamrzovati, ker v tem primeru izgubi vitamine, pa tudi okus in vonj.

Čistoča prostorov je samoumevna. Če je to klet ali klet, potem je priporočljivo stene razkužiti in pobeliti. Police in posode, v katerih boste hranili hrano, temeljito operite in posušite.

Dobro je, če so zaboji s sadjem zaprti, vendar ne pozabite na njihovo potrebo po rednem prezračevanju.

Ločeno shranjevanje je zelo pomembno za nekatere vrste sadja, predvsem jabolka in hruške, saj se zlahka navzamejo drugih vonjav. Poleg tega jabolka oddajajo etilen, kar vodi do pospešenega zorenja drugega sadja. Nekateri sadeži, kot so banane, lahko zlahka pokvarijo druge vrste sadja.

Kje lahko shranite sveže sadje?

V suhem območju sobna temperatura doseže približno 18-20 °C z značilno nizko vlažnostjo. Doma sadje največkrat shranjujemo na policah v kuhinjskih omaricah ali v shrambi. To je idealno mesto za suho sadje, a sveže sadje tukaj ne bo dolgo zdržalo.

Hladna cona je prostor s temperaturo 12°C in rahlo povečano vlažnostjo. To je lahko na primer klet. Odličen je za uspešno shranjevanje tako sadja kot zelenjave.

Če doma nimate kleti, potem lahko sadje shranite na balkonu.

Hlajen prostor je hladilnik, temperatura v katerem naj bo med 0 in 5°C. To je najboljše mesto za tisto sadje, ki ga boste v nekaj dneh predelali v kompot ali porabili. Upošteva se najhladnejši prostor za shranjevanje sadja zamrzovalnik. Zamrznjeno sadje lahko ostane v njem zelo dolgo, vendar na škodo svojih koristnih lastnosti.

V hladilniku

Danes ima skoraj vsak dom hladilnik. S pojavom te enote smo že dolgo pozabili, da lahko nekatere izdelke hranimo zunaj hladilnika. Poleg tega nekatere vrste sadja kategorično ne prenašajo mraza. Vanj na primer ni mogoče shranjevati citrusov, banan in vsega tropskega sadja.

Najbolje je, da tja postavite sadje, ki ga prejšnji dan niste jedli in nameravate to storiti v bližnji prihodnosti. Preveč zrele sadeže je bolje dati v hladilnik, saj jih le to lahko reši.

Od zmrzali odpornega sadja lahko omenimo jagode, ki se ne bojijo zmrzali, zato bo hladilnik najbolj udoben kraj za njihovo shranjevanje. Jagode zlahka ležijo tam več dni, pakirane v majhne košare. Najbolje je, da jagode razdelimo na več delov, da se ne pokvarijo.

Poleg jagod lahko v hladilniku hranite sadje, kot so jabolka, grozdje in zrele hruške. Pri tem spodnja temperaturna meja ne sme biti nižja od 8°C, zgornja pa ne višja od 13°C. Češnje, maline, ribez, robide, borovnice in drugo jagodičevje lahko ostanejo na zgornji polici največ dva do tri dni.

V kuhinji

Najbolj priljubljeno sadje danes je jabolko. Videti ga je mogoče na mizi v skoraj vsakem domu. To sadje je idealno shranjeno na čistih lesenih policah, tako da se plodovi med seboj ne dotikajo. Med posodami morate pustiti malo prostora za zrak. Tako bo jabolko hitreje dozorelo.

Skladiščenje ne sme biti močno zračeno, saj se sadje hitro začne sušiti.

Hruške lahko konzerviramo na enak način kot jabolka. Citrusi – limone, pomaranče, grenivke in drugi – ostanejo relativno dolgo časa sveži, če jih zavijemo v časopisni papir, damo v škatlo in shranimo v hladnem in temnem prostoru.

Kako pravilno shraniti sadje doma

Kako ohraniti nezrelo sadje doma

Mnogim pridelovalcem in trgovcem s sadjem je pogosto najljubše tisto sadje, ki lahko dozori zunaj naravnih razmer brez izgube okusa in kakovosti. To sadje vključuje jabolka, banane in hruške. Nekatere sadeže lahko zorimo tudi doma, vendar bo njihov okus bistveno drugačen od sadežev, ki so dozoreli na drevesu. To velja za ananas, marelice, breskve in nektarine.

Slive je priporočljivo kupiti izključno zrele, saj največkrat ne dozorijo doma in ostanejo nezrele.

Nezrele breskve je treba shraniti pri sobna temperatura od 2 tednov do enega meseca, odvisno od stopnje zrelosti.

Kako dolgo in pri kakšni temperaturi lahko hranite eksotično sadje?

Eksotično sadje običajno kupimo nezrelo in ga pustimo zoreti doma. Koliko časa traja, da sadje dozori, je odvisno od pogojev, v katerih bo shranjeno. Njihovo zorenje lahko pospeši jabolko, ki sprošča posebno snov.

Enostavno dajte avokado ali mango v papirnato vrečko skupaj z jabolkom in pustite nekaj dni na sobni temperaturi. Ananas dozori v 2-3 dneh.

Neužito sadje zavijte v živilsko folijo in hranite v hladilniku največ 2 dni.

Banan v nobenem primeru ne shranjujte v hladilniku, temperatura za njihovo zorenje in shranjevanje naj ne bo nižja od 14°C. Če je sadje shranjeno pri nizkih temperaturah, bo to negativno vplivalo na njegov okus in teksturo. Zrelo banano prepoznate po značilnih rjavih lisah na lupini, kar kaže na prisotnost fruktoze. Nezrele banane so težko prebavljive in imajo škrobnat okus.

Suho sadje

Če redno uživate suho sadje, morate vedeti, da imajo zanj posebne pogoje za pravilno shranjevanje. Najpomembnejša stvar za ta izdelek je vlažnost in toplota. Zato je najbolje, da suho sadje hranite v suhem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 10-12 ° C.

Če ste se založili z veliko količino sušilnega sredstva, ga morate sprati in ponovno posušiti v pečici. Tako se boste izognili nevarnosti plesni, ki prizadene predvsem premalo posušeno sadje. Za shranjevanje izdelka izberite posebno posodo. Najbolj ustrezajo stekleni kozarci ali bombažne vrečke. Ne pozabite na rok trajanja. Posušenega sadja ni mogoče shraniti več kot eno leto.

Jeseni je čas, da razmislimo o tem, kako ohraniti sadje in si založiti odmerek vitaminov za zimo. Najpogostejši načini so:

• Zamrzovanje.

Ta metoda je razširjena ne samo pri nas, ampak tudi v ZDA, kjer se 20 milijonov družin zateče k zamrzovanju sadja brez strahu, da bo izgubilo svojo hranilno vrednost;

• Konzerviranje.

Je priročno in ne zelo težak proces. Da bi vaše najljubše sadje ohranili učinkovito in okusno, morate le upoštevati določena pravila;

• Sušenje.

Čeprav ta postopek povzroči, da sadje izgubi nekaj vitaminov, okusa in barve, je to eden najbolj priljubljenih načinov konzerviranja sadja.

• Sadja ne umivajte, preden ga shranite v hladilniku.
• Ne pozabite, da vseh živil ni treba shranjevati na hladnem, saj bodo tako dlje ostala sveža.
• Če sadje zavijemo v živilsko folijo, se bo rok uporabnosti znatno podaljšal.
• Zdravo sadje, kot je grozdje, je najbolje zaužiti takoj.

Shranjevanje svežih rastlinskih proizvodov ni tako enostavno opravilo, kot se morda zdi na prvi pogled. Če želite ohraniti zelenjavo in sadje čim dlje, potem morate upoštevati, da nekaterih izdelkov ne smete shranjevati skupaj, v hladilniku ali na sobni temperaturi.

Da bo sadje in zelenjava sveža, si zapomnite spodnja preprosta pravila.

Kje shraniti zelenjavo in sadje doma

V hladilniku: artičoke, brstični ohrovt, grozdje, češnje, borovnice, gobe, robide, zeleni fižol, bučke, zelje, jagode, por, listnata zelenjava, maline, pesa, zelena, slive, šparglji, zelišča (razen bazilike), črni ribez, špinača.

V hladilniku v vrečki: brokoli, grah, zelena čebula, koruza, korenje, redkev, solata, cvetača .

Shranjujte v hladilniku ločeno od druge zelenjave in sadja(oddajajo etilen): marelice, fige, jabolka (če so shranjena več kot 7 dni).

Na polici/mizi: ananas, pomaranče, lubenica, bazilika, jajčevci, granatno jabolko, grenivka, melona, ​​ingver, krompir, čebula, mango, mandarine, limeta, limone, kumare, papaja, paprika, paradižnik, buča, česen, kaki.

Na mizi ločeno od druge zelenjave in sadja: banane, paradižnik, jabolka (če so shranjeni manj kot 7 dni).

Pustite zoreti na polici in nato v hladilniku (ločeno od drugega sadja in zelenjave): avokado, kivi (ne oddaja etilena, lahko ga hranimo z drugim sadjem), hruške, nektarine, breskve, slive.

Da bo zelenje (ali katera koli trava) ostalo sveže, odrežite konce in postavite rastline v vodo (kot rože v vazo).

Razjasnimo nekaj točk.

Zakaj shranjevati ločeno?

Takoj ko sta sadje in zelenjava obirana, začneta izločati neprijeten in škodljiv plin – etilen. Vse sadje ga proizvaja, vendar obstajajo tisti, ki ga proizvajajo v velikih količinah.

Če rastline, ki proizvajajo etilen, hranimo skupaj z zelenjavo ali sadjem, občutljivim na ta plin, v zaprti posodi ali vrečki, se začne proces zorenja proizvodov močno pospešiti, zato se začnejo hitreje kvariti. Res je, ta pojav je mogoče uporabiti v dobre namene. Na primer, če postavite jabolko z nezrelimi bananami ali avokadom, bodo hitreje dozoreli.

Da bi hrana čim dlje ostala sveža, se je treba izogibati neposredni sončni svetlobi na njeni površini.

Zelenjave in sadja ne smete puščati v zaprtih plastičnih vrečkah, saj to povzroči počasnejše zorenje in celo gnitje zaradi pomanjkanja kisika in kopičenja ogljikovega dioksida v vrečki. Vedno dajte prednost okolju prijazni embalaži in posodah za shranjevanje – škatle, papirnate vrečke itd.

Če želite pospešiti zorenje katere koli zelenjave ali sadja, ji v vrečko dodajte jabolko (1 sadje na vsakih 5 - 7 kosov izdelka). Zaradi etilena, ki ga sproščajo jabolka, se bo proces zorenja pospešil.

Najverjetneje so mnogi presenečeni, da na primer lubenice ali banane ni mogoče shraniti v hladilniku. Dejstvo je, da lupina banan pri nizkih temperaturah počrni. Lubenice izgubijo aromo in barvo, če jih hranimo več kot 3 dni v hladilniku. Rožnati paradižnik hitreje dozori pri sobni temperaturi.

Shranjevanje zelenjave in sadja v hladilniku

Rastlinskih izdelkov ne smete prati, preden jih postavite v hladilnik, saj se lahko na njihovi površini pojavi plesen. Če ste to že storili, jih temeljito posušite.

Pogoji shranjevanja sveža zelenjava, sadje in jagode

Ni dovolj pridelati in pobrati dobro letino ali kupiti kakovostno poceni zelenjavo na trgu. Zelo pomembno je, da jih pravilno konzerviramo oziroma predelamo, torej da ne izgubijo večine vitaminov in hranilnih snovi. Dejstvo je, da zelenjava in sadje tudi po obiranju še naprej živita, dihata in porabljata hranila; od tega, kako intenzivno potekajo ti procesi, pa je odvisna kakovost izdelka in njegova varnost.

Glavna pomanjkljivost pri shranjevanju zelenjave in sadja je povezana z izgubo vlage, vitaminov, organskih kislin in ogljikovih hidratov. Zato je treba ustvariti pogoje, v katerih bodo te izgube minimalne. Vendar pa vsa zelenjava, jagode ali sadje, tudi če so pravilno shranjeni, ne ostanejo sveži do naslednje letine. Praviloma velja, da bolj ko je izdelek nežen (maline, breskve), krajši je rok uporabnosti. Na primer pri shranjevanju vrtne jagode pri temperaturi +1 ° C za 2 tedna ne le močno poslabša videz jagodičevja, zmanjša pa se tudi vsebnost vitaminov. Hkrati lahko čebulo v primernih pogojih shranite 6-7 mesecev brez večjih izgub.

Vse vrste jagodičja, zelenjave in sadja lahko glede na rok trajanja razdelimo v 3 skupine.

Torej, med zelenjavo so:

1. Vrtnine z dolgim ​​rokom trajanja predstavljajo 2 letnice, torej rastline, ki v 2. letu življenja dajo seme. To so na primer korenovke, kot so korenje, rdeča pesa, redkev, repa in druge; Sem sodijo tudi vsem najljubši krompir, zelje, česen,... V mirovanju med zimskim skladiščenjem te zelenjave nadaljujejo biološke procese, namenjene polaganju popkov, ki bodo začeli rasti spomladi, zato je glavna naloga vsake gospodinje preprečiti, prvič, kalitev in drugič, razvoj bolezni. V optimalnih pogojih skladiščenja lahko takšna zelenjava zdrži do nove letine z minimalnimi izgubami;
2. Zelenjava s povprečnim rokom trajanja vključuje sadno zelenjavo (, kumare,) in melone (,). Kakovost zelenjave v tej skupini je v veliki meri odvisna od stopnje zrelosti v času spravila in načina skladiščenja. Poleg tega je za različne vrste zelenjave v tej skupini rok trajanja v precej širokem razponu - od nekaj tednov za buče in bučke do nekaj mesecev za kumare. Zato je pametneje večino te zelenjave predelati v konzervirano zelenjavo;
3. Zelenjava s kratkim rokom trajanja so predvsem zelene kulture: solata, zelena čebula, špinača, kislica, koper itd. Njihov rok trajanja ni daljši od enega tedna in šele takrat, če so pravilno skladiščeni.

Enaka stopnja glede roka uporabnosti obstaja za sadje in jagode:

1. Sadje z dolgim ​​rokom trajanja so jabolka in hruške zimskih sort, pa tudi pozno dozorelo grozdje. V dobrem skladiščenju lahko zdržijo od 3 do 6 mesecev brez izgube potrošniških lastnosti. Brusnice, citrusi, granatna jabolka in oreščki se dobro skladiščijo;
2. Sadje s povprečnim rokom trajanja je enako kot jabolka, hruške in grozdje, le s povprečno dobo zorenja ali, kot jih imenujejo tudi jesenske sorte. Hranijo se lahko približno 1 do 3 mesece, zato jih ne shranjujte v večjih količinah in jih ne porabite za predelavo s pripravo sokov ali kompotov. V to skupino spadajo tudi kutina, rowan, brusnica itd .;
3. Sadje s kratkim rokom trajanja predstavljajo koščičasto sadje (češnje, slive, češnje, marelice itd.), poletna jabolka, hruške in grozdje ter skoraj vse vrste jagodičja (maline, robide, ribez, kosmulje itd.). Rok uporabnosti tega svežega sadja in jagodičja je največ 1-1,5 tedna, zato je bolje, da jih začnete predelovati v prvih dneh po zbiranju.

Rok uporabnosti jagodičja, zelenjave in sadja med skladiščenjem je odvisen od več dejavnikov.

Poglejmo si najpomembnejše med njimi.

Z upoštevanjem pogojev in rokov shranjevanja sadja in zelenjave boste imeli sveže zaloge vso zimo.

Skladiščenje krompirja

Prvič, za shranjevanje sadja in zelenjave v skladišču morate izbrati optimalne sorte. Pozne sorte imajo boljši rok uporabnosti, zato se priprava za shranjevanje pridelanih proizvodov začne veliko preden plodovi dozorijo.

Najprej skrbno izberite sorte glede na čas zorenja in glede na rastne razmere, ki ustrezajo vašemu zemljišču. Pri nakupu zelenjave na tržnici ne hitite, kupujte v času, ko se začne množična žetev pozne zelenjave; Mimogrede, v tem času je cena zanje precej znižana.

Skladiščenje pese

Drugič, sledite prave pogoje raste. Pri gojenju zelenjave ne poskušajte uporabiti velikih odmerkov gnojil. Navsezadnje ne le pomanjkanje hranil v tleh, temveč tudi njihov presežek negativno vpliva na varnost rastlinskih proizvodov. Torej, s presežkom dušikovih gnojil, zelenjava postane vodena in hitro gnije. Glavna naloga vsakega poletnega prebivalca je pridelati zdravo zelenjavo, ki vas bo hranila vso zimo.

Tretjič, da zelenjava in sadje ostaneta čim dlje sveža, poskrbite za pravilno mehansko sestavo tal. Najboljša zelenjava, kot vemo, je pridelana na lahkih strukturiranih tleh, ki vsebujejo visok odstotek kisika. To še posebej velja za korenovke, kot so krompir, korenje in pesa. V takšni zemlji se vrtnine lažje razvijajo in kopičijo hranila.

Na žalost je dejavnik, kot so vremenske razmere, malo odvisen od osebe, vendar ga je treba upoštevati pri izdelavi zalog za zimo. Tako mokra, hladna kot prevroča, suha poletja negativno vplivajo na stanje zelenjave in sadja. V prvem primeru so pridelani izdelki dovzetni za različne bolezni, v drugem primeru pa zelenjava in sadje vsebujeta nizek odstotek hranil. Zato jeseni pomislite: morda je bolje, da večino izdelkov predelate (posušite, fermentirate, solite ali zamrznete), kot pa pozimi ali zgodaj spomladi zavreči.

Za shranjevanje sadja, zelenjave in jagodičja pozimi jih morate ustvariti optimalni pogoji, tj. imeti shrambo, v kateri lahko vzdržujete optimalen način. Obstaja veliko število različnih modelov za shranjevanje zelenjave.

Pred shranjevanjem sadja in zelenjave je treba skladišče najprej prezračiti. Tega ne počnite v vročem poletnem vremenu, saj bo zaradi močnega pretoka toplega zraka na stropu in stenah nastala velika količina kondenza. To delo je treba opraviti jeseni pri nižjih temperaturah, ko to ne bo povzročilo prekomerne vlage.

Druga pomembna točka o pravilnem shranjevanju zelenjave in sadja je obvezna dezinfekcija skladišča zelenjave. Zakaj lahko zažgete več žveplovih bomb (1 bomba na 10 m3). Z njimi morate delati zelo previdno in upoštevati vse varnostne ukrepe. Dama je zažgana v skladišču, postavljena na kovinsko stojalo stran (ne bližje od 0,5 m) od vnetljivih predmetov. Pred vžigom dobro zapremo zračnike, reže ipd., po vžigu pa tudi vhod. Po 2-3 dneh zdravljenja je prostor temeljito prezračen. Žveplova bomba bo pomagala znebiti se ne le različnih mikroorganizmov, temveč bo ubila tudi žuželke in glodavce.

Tudi tehnologija shranjevanja zelenjave, sadja in jagodičja vključuje beljenje stropa in sten skladišča z apneno malto z dodatkom majhne količine bakrovega sulfata. Lesene police in predale je bolje odstraniti in posušiti na soncu, nato pa poškropiti s 5% raztopino bakrovega sulfata. Če je skladiščni prostor v preteklih zimah zamrznil, ga izolirajte s ploščami iz polistirenske pene. Ta preprosta in poceni operacija bo pozitivno vplivala na rok uporabnosti shranjenih izdelkov, predvsem krompirja, ki ima, kot veste, zamrznjen neprijeten okus in teksturo.

Temperaturni pogoji za pravilno shranjevanje zelenjave in sadja

Različne vrste zelenjave in sadja zahtevajo individualno izbrane pogoje shranjevanja, to je ustvarjanje pogojev, v katerih se biokemični procesi v njih upočasnijo, zmanjša aktivnost škodljivih mikroorganizmov in bakterij, kar na koncu ugodno vpliva na varnost izdelkov.

Kaj vključuje način shranjevanja? To so dejavniki, kot so sobna temperatura, vlažnost zraka, izmenjava zraka, sestava zraka, svetloba in postavitev izdelkov.

V skladu s pogoji in roki večino zelenjave in sadja skladiščimo pri nizkih temperaturah. Ta temperaturni režim zagotavlja počasnejšo dihalno energijo in posledično manjšo porabo hranil ter manjšo izgubo vlage. Vendar v praksi to pomeni stalno kontrolo temperature, saj lahko znižanje že za nekaj stopinj povzroči kvarjenje zelenjave in sadja. Najboljši pogoji shranjevanje je zagotovljeno le pri stalni temperaturi. Njegove ostre spremembe povečajo intenzivnost dihanja rastlinskih proizvodov in povzročijo razne bolezni.

Na splošno lahko glede na temperaturni režim skladiščenja vso zelenjavo in sadje razdelimo v 3 skupine:

• dobro ohranjeni pri temperaturi 0 ° C in nekoliko nižji: čebula, česen, belo zelje;
• dobro ohranjen pri temperaturah blizu 0 ° C ali nekoliko višjih. To je največja skupina zelenjave in sadja, ki vključuje korenovke, melone, jabolka, hruške itd.;
• dobro ohranjen pri temperaturah od +2 do +10 °C: krompir, citrusi, paradižnik itd.

Ker je temperaturni režim za shranjevanje zelenjave in sadja eden najpomembnejših dejavnikov varnosti rastlinskih proizvodov, je zelo pomembno izbrati pravo temperaturo za vsak pridelek.

Nič manj pomembna kot temperatura je vlažnost shranjevanja zelenjave in sadja. Ta dejavnik pomembno vpliva na varnost rastlinskih proizvodov. Da bi preprečili izhlapevanje vlage iz zelenjave in sadja, bi bilo po eni strani dobro imeti 100% zračno vlago, po drugi strani pa je takšna vlaga ugodno okolje za razvoj različnih mikroorganizmov, vključno s plesnijo.

Tako se za optimalno shranjevanje sadja in zelenjave šteje vlažnost zraka od 70 do 95%. Tako širok razpon ravni vlažnosti je posledica dejstva, da je za shranjevanje korenaste zelenjave in krompirja potrebna višja vlažnost zraka (90-95%), za čebulo in česen pa je precej nižja (75-77%).

Viri vlage v prostoru so tako sama zelenjava in sadje kot umetni viri, ki jih po potrebi lahko uporabite, na primer vedro vode. Po drugi strani pa, če je vlažnost v skladišču zelo visoka, jo je enostavno zmanjšati z navadno namizna sol, ki je odlično sušilno sredstvo. V poljubno široko posodo lahko nasujete približno 10-15 kg soli ali vnesete več rdečih opek, ki bodo prav tako absorbirale odvečno vlago.

Prav tako je treba zapomniti, da lahko pri nizkih temperaturah zraka in visoki vlažnosti pride do znojenja shranjenih izdelkov, kar bo neizogibno povzročilo kalitev spor mikroorganizmov in kvarjenje izdelkov. Obstaja samo en način za boj proti tej težavi - temperatura in vlažnost v skladišču morata biti stabilni.

Za pravilno shranjevanje zelenjave in sadja je pomembna pravilna izmenjava zraka. Prezračevanje skladišča je potrebno za odstranitev odvečne toplote in vlage, ki se neizogibno kopičita pri shranjevanju velikih količin rastlinskih proizvodov. Izmenjava zraka pomaga vzdrževati stabilnost temperature in vlažnosti ter ohranja optimalno sestavo zračnega okolja.

Prezračen prostor za shranjevanje zelenjave

Prezračevanje v skladiščih zelenjave je lahko naravno ali prisilno - vse je odvisno od vaše izbire in pogojev.

Skladiščenje zelenjave in sadja v normalnih pogojih poteka pri normalni vsebnosti kisika v ozračju (21%), pa tudi ogljikovega dioksida in drugih plinov. Vendar je treba zapomniti, da ko zelenjava in sadje dihata, tako kot vsi živi organizmi, absorbirata kisik in sproščata ogljikov dioksid.

Ko se v skladišču nabere velika količina CO2 (več kot 10 %), se kakovost skladiščenih izdelkov poslabša, zato je nujen dotok svežega zraka ali redno prezračevanje.

Obstaja več načinov za shranjevanje sadja v kontroliranem plinskem okolju, eden najpreprostejših pa je uporaba sintetičnih polimernih filmov (polietilen itd.). V vrečkah iz podobnih materialov, v katere so sadje, se naravno ustvari določeno plinsko okolje, poveča se koncentracija CO2 in zmanjša vsebnost kisika zaradi dihanja samih sadežev.

Da bi zelenjavo in sadje ohranili čim dlje, je pomembno zagotoviti pravo osvetlitev. Sadje, jagode in zelenjavo je treba hraniti v temnem prostoru, saj se biološko aktivne snovi, kot so vitamini, na svetlobi uničijo. Poleg tega zelenjava, kot sta krompir ali korenje, ko ozeleni, ko je izpostavljena svetlobi, kopiči strupeno snov - solanin.

Kako pravilno shraniti zelenjavo in sadje: priprava za shranjevanje

Pri pravilnem skladiščenju zelenjave in sadja jih je treba zaščititi pred okužbo. Ker se med skladiščenjem sadja lahko pojavijo različne bolezni, je treba pred shranjevanjem za zimo sprejeti nekatere preventivne ukrepe. Najprej morate pridelek pobrati v suhem vremenu, nato pobrane izdelke posušiti na soncu in jih skrbno razvrstiti, pri čemer odložite poškodovane primerke, ki jih je treba porabiti v bližnji prihodnosti.

Priprava na skladiščenje
Shranjevanje zelenjave

Takoj po teh postopkih izdelkov ni mogoče dati v hladilnico. Za pravilno shranjevanje sadja in zelenjave je treba temperaturo postopoma zniževati, da preprečimo temperaturni šok. Šele sredi oktobra, ko se odkrijejo skrite bolezni proizvoda in je njegova temperatura približno 8-9 ° C, ga je treba ponovno razvrstiti in shraniti. Seveda so to povprečna obdobja, ki so odvisna od vremena in podnebja v vaši regiji, vendar v približno 1-2 mesecih je treba zelenjavo in sadje ohladiti.

Pri pripravi zelenjave in sadja za skladiščenje moramo pobrani pridelek primerno posušiti in tretirati z zaščitnimi fungicidi za preprečevanje glivičnih obolenj. To lahko storite tudi s poparkom navadne koprive. Zakaj stebla prelijemo s hladno vodo in pustimo en dan.

Korenje je redkih izjem med zelenjavo, saj kuhano vsebuje več uporabne snovi kot v surovem. Kot ugotavljajo zahodni strokovnjaki, se takoj po kuhanju raven antioksidantov v koreninski zelenjavi poveča za 34%.

Za visoko ohranitev zelenjave jih je treba tudi pravočasno odstraniti, to je, prvič, omogočiti, da popolnoma dozorijo, in drugič, preprečiti poškodbe zaradi zmrzali. Nezrela zelenjava še ni imela časa za oblikovanje dovolj močne lupine, ki se med obiranjem in prevozom zlahka poškoduje. Posledično so slabo shranjeni. Prezreli izdelki izgubijo veliko hranilnih snovi in ​​pogosto razpokajo, zlasti Belo zelje, kar negativno vpliva tudi na rok uporabnosti. Pri obiranju poskušajte čim bolj skrbno ravnati z zelenjavo in sadjem, ki ga boste shranili za dolgoročno skladiščenje. Bodite prepričani, da jih razvrstite, tako da za predelavo ali porabo najprej izberete polomljene, razrezane, obolele, nestandardne itd. Če so izpolnjeni vsi pogoji shranjevanja, lahko dobite dobre rezultate, pri katerih bo varnost glavne zelenjave (krompir, zelje, korenje in pesa) približno 90-95%.

V skladu s pravili za skladiščenje sadja in zelenjave je treba skladiščenje rastlinskih proizvodov izvesti ob upoštevanju posebnega skladiščenja posamezne vrste.

Poleg tega številne vrste izdelkov vplivajo drug na drugega, kar včasih vodi do poslabšanja njihovih potrošniških lastnosti. Tako je dobro znano, da shranjevanje jabolk in krompirja enega poleg drugega povzroči, da postaneta okus in vonj jabolk zemeljska in zato neprijetna za uživanje.

Prav tako ne smete shranjevati čebule in korenja drug poleg drugega, saj imata različne zahteve glede vlažnosti zraka. Krompir in zelje se ne bosta "skladala" drug ob drugem, saj potrebujeta različne temperaturne pogoje.

Kako pravilno shraniti sveže sadje in jagode

Večinoma se skladiščijo samo zimske sorte jabolk in hrušk. Plodovi morajo biti zreli, kar lahko ugotovimo po naslednjih znakih:

• plodovi imajo barvo, značilno za sorto;
• sadje pridobi aromo;
• semena v plodovih so rjave barve;
• Plodovi na drevesu se ne držijo trdno.

Kako ohraniti sadje in jagode sveže čim dlje? Obirajte plodove z drevesa ali grma v suhem vremenu. To naredimo zelo previdno, pri čemer odstranimo plodove skupaj s peclji in jih čim manj poškodujemo. Običajno imajo zimske sorte voskasto prevleko, ki je naravna zaščita pred vlago in mikroorganizmi škodljivcev, zato je plodove najbolje obirati z rokavicami, da je ne bi motili.

Obstaja mnenje, ki ga nobena raziskava ni potrdila, da jutranje uživanje jabolka pomaga prebuditi. To morda ni res, vendar bodo koristi jabolka za telo nedvomne.

Pri zimskem skladiščenju jabolk in hrušk je zelo pomembna pretvorba pektina, lepila, ki ga ti plodovi vsebujejo. Za naše telo je zdravstveni delavec, saj ima sposobnost vezave in odstranjevanja različnih škodljivih in strupenih snovi, kot so pesticidi ali radioaktivni elementi. Torej, pri shranjevanju sadja se sekundarna struktura pektina uniči, sadje postane mehkejše in okusnejše. Na žalost se med procesom shranjevanja začnejo uničevati tudi vitamini; Najmanj stabilen med njimi je vitamin C, tako da ga v jabolkih in hruškah do začetka poletja vsebuje manj kot 1 mg% v 100 g izdelka, takoj po obiranju pa doseže (odvisno od sorte) do 16 mg%.

Zapomniti si morate še to, da je jabolka in hruške strogo prepovedano shranjevati v istem prostoru s česnom, čebulo in krompirjem. Poseben vonj, ki ga oddajajo ti rastlinski izdelki, se zelo zlahka absorbira, kar pomeni, da bo okus sadja brezupno pokvarjen.

Apple shranjevanje

Jabolka. Preden shranite jabolka, jih morate razvrstiti po velikosti in izbrati tiste, ki so jih poškodovale bolezni in škodljivci, pa tudi tiste, ki imajo mehanske poškodbe. Srednje veliki plodovi so obstojni dlje, majhne je bolje predelati, saj hitro zbledijo; Toda velika jabolka, ker jih pogosteje prizadenejo bolezni, je bolje, da najprej pojemo.

Sadje, izbrano za skladiščenje, je najbolje shraniti v lesenih ali kartonskih škatlah. To jih ne bo samo zaščitilo pred mehanskimi poškodbami, temveč bo ustvarilo tudi najbolj stabilne temperaturne pogoje. Priporočljivo je, da jabolka ločite med seboj tako, da jih zavijete v papir ali jih potresete s katerim koli primernim materialom, kot so lupine, ajdove lupine, mah, opran in temeljito posušen pesek, ostružki mehkega trdega lesa itd.

Včasih so jabolka shranjena v slami, vendar je to nekoliko slabše, saj lahko ob kondenzaciji vlage začnejo gniti, kar bo neizogibno povzročilo kvarjenje sadja. Manjše količine sadja lahko shranite v plastičnih vrečkah, ki jih povežete z vrvico in obesite na strop.

Pred shranjevanjem lahko vsako sadje predhodno obdelamo z 2% raztopino kalcijevega klorida ali alkoholno raztopino propolisa.

Pakirane škatle s sadjem čez noč prenesemo v hladen prostor, da se sadje predhodno ohladi, nato pa jih postavimo na stalno mesto v skladišču. Optimalna temperatura za shranjevanje jabolk je 0- +1 °C, vlažnost zraka naj bo 85-95%. Od časa do časa je treba shranjene izdelke pregledati.

Shranjevanje hrušk

Hruške. Hruške skladiščimo skoraj enako kot jabolka, upoštevamo le, da so to bolj občutljivi sadeži in jih je treba čim manj poškodovati. Zato hruške obiramo samo z rokavicami, jih takoj sortiramo, zavijemo v tanek mehak papir in damo v škatle. Postavitev se izvede diagonalno, pri čemer se plodovi postavijo tako, da je pecelj v reži med plodovi naslednje vrste.

Hruške skladiščimo pri temperaturi -1-0 °C in relativni vlažnosti 85-90 % v skladišču z dobrim prezračevanjem.

Hruške lahko shranjujete v zaprtih plastičnih vrečkah velikosti 65 x 18 cm, upoštevajte le, da jih lahko napolnite s sadjem šele, ko se ohladijo na temperaturo skladiščenja. V nasprotnem primeru se bo v vrečah pojavil kondenz in hruške bodo preprosto gnile.

Skladiščenje grozdja

Grozdje. Če so izpolnjeni vsi pogoji, lahko še tako občutljiv pridelek, kot je grozdje, ostane svež. Posebno veliko škodo na skladiščenih izdelkih povzroča plesen, ki prizadene tako jagode kot satovje.

Kako shraniti sveže jagode, kaj storiti za rešitev tega problema? Opišimo ga od samega začetka. Najprej mora grozdje dozoreti. Obirajo ga v suhem sončnem vremenu tako, da odrežejo grm s kosom trte.

Pri skladiščenju pridelka natančno preglejte vsak grozd in odstranite poškodovane jagode. Na preostalih jagodah poskušajte ohraniti voskasto oblogo, saj ima zaščitno funkcijo. Grozdje mora biti popolnoma suho, zato ga po potrebi nežno pobrišite z mehko krpo.

Pred svežimi jagodami poskrbite za temperaturo 0 - +2 °C z zračno vlažnostjo 90-95%. V tem primeru mora biti skladišče dobro prezračeno.

Obstaja več načinov za shranjevanje grozdja:

1. Krtače damo v čiste (potrebno jih je zapliniti z žveplom) škatle ali sode, potresemo z lesno (po možnosti lipovo ali topolovo) žagovino in pokrijemo s pokrovi. Tudi žagovina mora biti čista. Priporočljivo je, da v 1 posodi ne shranjujete več kot 8-12 kg grozdja. Namesto žagovine je dovoljeno vzeti slamnati pepel, le pazite, da v njem ni primesi zemlje ali šote;
2. Čopiči so v parih zvezani za noge in obešeni na palice, da se med seboj ne dotikajo;
3. Krtače so razložene na policah z 2-3 cm plastjo slame pod njimi. Grozdi so razporejeni v vrstah ena proti ena;
4. Če morate shraniti majhne količine pridelka, grozdje shranite v kozarce z vodo, s stebli navzdol, kot šopke. Vodi dodajte ščepec soli ali dodajte koščke oglja.

Shranjevanje lubenice

Melone in lubenice. Ta problem je pomemben v južnih regijah, kjer se pobirajo velike letine melon in melon. Za skladiščenje se izberejo sveže nabrani. zrele lubenice in jih zabelimo z glineno kašo z dodatkom drobno narezanega sena. Plodove nato posušijo na soncu in jih pregledajo. Če pride do razpok, premaz ponavljamo, dokler skorja ne postane čvrsta.

Tako obdelane lubenice hranimo v hladnem in suhem prostoru, pokrite s senom. Poskusi so pokazali, da se v tem primeru plodovi dobro ohranijo do marca. Lubenice lahko obdelate tudi s parafinom ali alabastrom in jih nato v mrežah obesite na strop.

Lubenice, položene na police z repom navzgor, so dobro shranjene, le med njimi morate pustiti razdaljo, da se njihove stranice v nobenem primeru ne dotikajo. Trajanje skladiščenja v tem primeru bo približno 2-3 mesece pri temperaturi + 3-4 ° C in vlažnosti zraka 80%.

Opomba: Lubenice med skladiščenjem ne dozorijo, zato je treba hraniti samo zrele plodove. Melone so ravno nasprotno: pobirajo jih v mlečno-voskasti zrelosti, dajo v sode in potresejo s suhim lesnim pepelom. Glavni pogoj je, da se ne smejo dotikati drug drugega ali sten soda. Na vrhu se vlije debela plast pepela in hermetično zapre. Sod pustimo v hladnem in suhem prostoru. Tako ostanejo melone sveže 3-4 mesece.

Zimske melone se dobro skladiščijo v mrežah, obešen na strop, pri sobni temperaturi + 2-4 ° C in zračni vlažnosti 70-80%. Vendar pa boste morali sadje nenehno pregledovati, saj lahko že najmanjša pikica, ki se pojavi na lupini, povzroči gnilobo celotne melone ali pa naredi njen okus neznosno grenak. Glavni pogoj: pri shranjevanju melon se prepričajte, da nimajo niti minimalnih mehanskih poškodb.

V trgovinah, ki prodajajo sadje in zelenjavo, so ustvarjeni ugodni pogoji za skladiščenje sadja, saj hitro izgine, kar pomeni, da lahko direktor izgubi pomemben delež prihodkov. Takšna skrb za izdelke je koristna za potrošnika, saj sta le pravilno konzervirano sadje in zelenjava obogatena z veliko količino vitaminov in koristnih hranil.

Tehnologi nenehno proučujejo, kako upočasniti procese gnitja in kvarjenja sadja. Tehnologija shranjevanja je odvisna predvsem od trenutnega stanja izdelkov. Na primer, če niso zreli, je treba zagotoviti postopek zorenja, podoben tistemu na vrtovih in poljih.

Sodobni načini shranjevanja sadja in zelenjave

Tehnologi, ki dobro poznajo metode učinkovitega, dolgoročnega skladiščenja zelenjave in sadja, lahko ponudijo eno od trenutnih možnosti:

• zgradite visokokakovostno prezračevanje z visoko močjo v skladišču, potem plodovi ne bodo gnili in gnili;
• morda soba nima dovolj hladilne opreme, zasnovane za velike kvadratne metre;
• Sistem mikrobiološkega čiščenja in dezinfekcije zraka dobro deluje na pridelkih sadja in zelenjave.

Reševanje vprašanj, povezanih z dolgoročnim skladiščenjem vrtnarskih proizvodov, zahteva nadaljnje študije in temeljne raziskave. Metode in procesi se nenehno izboljšujejo, vendar se človeštvo doslej ni naučilo brez stalnega kroženja zraka in hladilne opreme.

Mimogrede, željo po zalogi smo prevzeli od naših štirinožcev, le oni zakopljejo kosti v zemljo, mi pa hrano prinesemo domov in postavimo na police hladilnika. Iz leta v leto se skoraj nič ne spremeni. Dokončen preboj v tehnologiji shranjevanja lahko štejemo za brezžične hladilne torbe, ki so zasnovane za vzdrževanje nizkih temperatur znotraj strukture, podobno kot termos.

Tudi sodobni hladilniki ne stojijo ob strani - zdaj različni sistemi ponujajo več stopenj hlajenja hrane. Tehnologi opozarjajo na pomen ohranjanja hrane v najboljšem stanju iz dveh razlogov:

1. Izboljšanje tehnologije bo zmanjšalo primere zastrupitev zaradi manjkajočih jedi.
2. Osnova sta sadje in zelenjava zdrava prehrana, zato jih morate jesti vsak dan, kar pomeni, da je njihov nakup in shranjevanje za daljše obdobje skoraj najbolj nujno. Za podjetnike je ta pristop koristen, ker vam ni treba prepogosto potovati po sadje in zelenjavo, kar pomeni, da lahko prihranite pri stroških prevoza in zaslužite več.

Temperatura shranjevanja zelenjave in sadja

Tudi pri shranjevanju zelenjave in sadja doma je pomembno vedeti, kakšna temperatura je optimalna za vsako vrsto izdelka. 2 indikatorja postaneta približna:

• relativna vlažnost;
• temperaturo.

Tehnologe smo povprašali za informacije, kako najpogostejše sadje in zelenjavo ohraniti za dolgo časa. Hkrati se upošteva nov pridelek, ga ustrezno pakira, sortira in odloži v potrebno skladišče, ki je lahko hladilnica, skladišče za sadje ali skladišče zelenjave.

Zaradi lažje uporabe informacij so informacije predstavljene v obliki tabele. Priporočene temperaturne vrednosti so vzete iz učbenikov ameriških univerz, ki sodelujejo pri usposabljanju in diplomiranju kvalificiranih mladih strokovnjakov. Časi ZSSR so znani po visokem standardu GOST-ov, ki določajo optimalne pogoje shranjevanja sadja in zelenjave, kar je tudi navedeno v spodnji tabeli.

Približna temperatura za shranjevanje zelenjave in sadja - tabela

Katerega sadja in zelenjave med seboj ne moremo kombinirati?

Vsega sadja ni mogoče shraniti v bližini. Obstaja popolnoma nezdružljiva zelenjava in sadje, ki nasprotno prispevata k nastanku negativnih dejavnikov, ki povzročajo:

• hitro poškodovanje drug drugega;
• sproščanje koristnih snovi;
• izguba vitaminov;
• absorpcija vonjav.

Glede na združljivost sta sadje in zelenjava postavljena po naslednjih pravilih:

• Avokada ne morete postaviti poleg marelice, sicer bo slednji prekinil prijetno aromo prvega;
• Nesprejemljivo je postaviti čebulo skupaj s figami, grozdjem, gobami in koruzo;
• Večina sadja in zelenjave ne prenaša bližine polietilena, da ne omenjamo shranjevanja hrane v plastičnih vrečkah.

Kako lahko znižate temperaturo shranjevanja zelenjave in sadja?

Tudi če sadje in zelenjavo hranimo v hladilnih napravah, to ne pomeni, da na temperaturo ne moremo vplivati. Učinkovitost hlajenja se znatno poveča, če povečate kroženje zraka, ki piha nad izdelki. Ta metoda je postala osnova za prisilno zračno hlajenje, ki ga danes uporabljajo številne hladilne naprave.

Bistvo principa je hitrejše premikanje ohlajenih zračnih mas zaradi vrtečega se ventilatorja visoke moči. Pomembno je upoštevati pravilo zaporedja polaganja sadja.

Včasih je treba hladilnik naknadno opremiti, da bi bil ta proces učinkovit, če pa naknadna vgradnja za lastnika ni ekonomsko upravičena, se uporabijo cenejše možnosti hlajenja. Lahko so prenosne in mobilne naprave za prisilno hlajenje zraka. Kar morate storiti, je zmanjšati izgubo vode iz sadja in zelenjave.

Kako deluje hladilni sistem:

1. V opremi se suši hladen zrak.
2. V tem času na uparjalniku kondenzira vodna para, ki zmanjša vlažnost v prostoru. Posledično izdelek izgubi določen odstotek vlage.

Druga možnost hlajenja sadja in zelenjave je hidrohlajenje, kjer se toplota oddaja hitreje kot pri prisilnem načinu.

Najprej malo lekcije iz kemije. Etilen je plin brez vonja in barve, ki pomaga pri zorenju nekaterih sadežev. Nekatera sadje ga vsebujejo veliko (na primer jabolka in hruške), nekatera pa zanemarljive količine.

• jabolka,
• marelice,
• avokado,
• banane,
• melone,
• fige,
• nektarina,
• breskve,
• hruške,
• slive,
• paradižniki.

Ne shranjujte jih skupaj z drugim sadjem in zelenjavo. Razen če želite, da hitreje končajo.

Če na primer banano daste v papirnato vrečko, bo hitreje dozorela, saj bo etilen ostal v papirju. Lahko pa daš jabolko ali hruško skupaj z banano.

Upoštevati je treba tudi dejstvo, da etilen hitreje izstopa iz poškodovanega sadja. Posledično lahko eno razpokano jabolko povzroči, da se celotna embalaža pokvari hitreje kot običajno.

Kaj in kje shraniti

Ko greste na trg ali v trgovino, morate kupljeno odložiti na pravo mesto. V nasprotnem primeru bo ves vaš trud in denar zapravljen.

Shranjeno v hladilniku:

• artičoke
• Pesa
• brstični ohrovt
• Zelena
• Češnja
• Grozdje
• Zeleni fižol
• Limski fižol
• Listnata zelenjava
• Por
• Špinača
• Kalčki
• Bučke

Za shranjevanje v hladilniku imate tri možnosti: shranjevanje brez vrečke, v plastični vrečki ali v papirnati vrečki. Plastična vrečka zadržuje vlago v notranjosti, zato je najbolje, da je ne zategnete močno ali naredite nekaj lukenj.

Priporočljivo je, da zelenjave in sadja ne operete, preden ju postavite v hladilnik. Če jih operete, jih dobro posušite, sicer se lahko pojavi plesen, kar pa ni zelo dobro za druge izdelke in vaše zdravje.

Po zorenju se shranijo:

• Avokado
• Nektarine
• Breskve
• Hruške
• Slive

Hraniti v vodi:

• šparglji
• zelenje

Shraniti ga morate tako, kot če bi shranjevali rože: odrežite konce in dajte v kozarec z malo vode.

Shranjujte v papirnati vrečki:

• gobe

Ne perite in ne shranjujte v plastični vrečki:

• Brokoli
• korenček
• cvetača
• Koruza
• Brusnica
• Zelena čebula
• Solata
• grah
• Redkev

Ne perite in shranjujte v eni plasti:

• Blackberry
• Borovnica
• Jagoda
• maline

Naštetih jagod ni mogoče oprati ali dati v velikih količinah v en pladenj. Jagode so zelo nežne, mehka pa je tudi njihova lupina. Pri pranju jih poškodujete, iz njih izteče sok in se preprosto skisajo. Če jih shranite v majhne pladnje v eni plasti, bodo zdržali veliko dlje.

Shranjeno na kuhinjski mizi:

• Jabolka
• banane
• Paradižnik
• Bazilika
• kumare
• Jajčevec
• Ingver
• Grenivke
• limona
• Pomaranče
• Mango
• Papaja
• Poper
• Kaki
• Ananas
• banane
• Lubenica
• Granatno jabolko

Našteto zelenjavo in sadje ni priporočljivo postavljati na direktno sonce ali v bližino štedilnika. Od časa do časa jih morate premakniti iz kraja v kraj, tako da sadje dolgo ne leži na isti strani. To še posebej velja za paradižnik.

Hraniti v hladnem in temnem prostoru:

• Česen
• Krompir
• Buča
• Por

Ni zaman, da so kleti tako priljubljene na vaseh. Navsezadnje se v njih vso zimo ne hranijo samo kisle kumarice in marmelada, temveč tudi krompir, čebula, buča in česen.