Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno


Dodajanje zaseke v jetrno pašteto je povsem upravičeno. Prvič, pašteta postane veliko bolj sočna in okusna. Drugič, ni treba dodajati masla. Stopljena mast, ko se ohladi, dobro veže vse sestavine, masa paštete se izkaže za gosto, a mehko, plastično in dobro drži obliko. To je zelo priročno, še posebej, če boste jetrno pašteto postregli za praznično mizo ali kako samopostrežna predjed. Tudi po nekaj urah se pašteta ne bo razlezala, ostala bo gosta kot ravno iz hladilnika. No lastnosti okusa jetrna pašteta se izboljša z dodatkom masti - maščoba ublaži oster okus ocvrta jetra, značilne grenkobe sploh ni čutiti. Recept za jetrno pašteto z zaseko je dokaj preprost, zato jo lahko brez težav pripravimo doma. Uporabite lahko svinjska ali goveja jetra. Čeprav iz piščančja jetra izpade odlično.

Sestavine:

- svinjska ali goveja jetra - 500-600 g;
- sveže mast– 100 gr;
- korenje - 1 velik;
- čebula - 2 veliki čebuli;
- sol - po okusu;
- mleti črni ali beli poper - po okusu;
- mleti muškatni orešček - 2-3 ščepca.

Recept s fotografijami korak za korakom:




Bolje je vzeti svežo mast, ne soljeno in ne zamrznjeno. Odstranite kožo in mast narežite na majhne koščke ali tanke rezine. Vlijemo v suho, vročo ponev in na majhnem ognju stopimo maščobo. Ponev ne sme biti pregreta, sicer bo stopljena maščoba žarkega okusa.





Ko je maščobe dovolj, ocvirke odstavimo na stran in v ponev dodamo na pol kolobarje ali majhne kocke narezano čebulo. Pražite do mehkega, ne da bi porjaveli.





Korenje narežemo na trakove, dodamo čebuli in še naprej pražimo zelenjavo, dokler se korenje ne zmehča.





Odrežite kanale in filme iz jeter, operite jetra. Pustite zelenjavo na majhnem ognju, dokler ni popolnoma mehka, v tem času jetra narežite na srednje velike kose. Dodajte k zelenjavi. Takoj premešajte in povečajte ogenj.







Jetra z zelenjavo pražimo približno pet minut na močnem ognju, dokler se barva ne spremeni iz rdečkaste v temno. Pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj in kuhajte jetra 10-15 minut, dokler niso popolnoma kuhana. Kosi dobro ocvrtih jeter bodo ob rezanju imeli enakomerno sivkasto rjavo barvo, sok bo iztekel prozoren.





Jetra skupaj s koščki zelenjave in ocvirki prestavimo v mlinček za meso, dvakrat sesekljamo. Lahko ga takoj zmeljemo z mešalnikom, vendar se v tem primeru lahko v masi paštete pojavijo majhni koščki in pašteta ne bo popolnoma homogena.





Mleta jetra zmeljemo s potopnim mešalnikom do gladke, homogene konsistence. Če se masa izkaže za zelo strmo in gosto, lahko vanjo vlijete nekaj žlic smetane ali mleka. Končano pašteto posolite po okusu, začinite s črnim ali belim poprom, muškatni orešček. Prenesite v posodo ali kozarec in postavite v hladilnik za nekaj ur.





Jetrno pašteto z zaseko, čebulo in korenjem lahko postrežemo kot hladen prigrizek ali uporabite za polnjenje jajc, kuhanje

  • 150 g prekajene zaseke (po možnosti prsi, svinjski kotlet - z mesnim kosom; prekajeno mast lahko nadomestimo z rahlo prepraženo mastjo v ponvi ali na ognju);
  • 125 g masla (2 žlici te količine za cvrtje zelenjave);
  • 1 korenček;
  • 1 čebula;
  • 50 ml konjaka;
  • fina ekstra sol po okusu;
  • začimbe po okusu.

    • Recept za to praznično jetrno pašteto sem zapisal že davno v kuharska knjiga in za dolgo časa pozabljena. Zdaj se celo težko spomnim, od kod prihaja ta recept. Ker pa obožujem jetrca v različnih variantah, se mi je zdel recept zelo zanimiv, pikanten in celo prazničen. In še vedno sem čakal na vrhunec, ko se bodo v mojem hladilniku naključno križala prekajena zaseka in jetra. Seveda se tako neverjeten dogodek ne bi mogel zgoditi, če ne bi lani odkril profiterole – zato sem jih moral z nečim napolniti. Ko sem brskala po zabojnikih z zapiski o receptih, sem odkrila tole pašteto. In še več – šel sem v posebno mesnico, da vsaj Novoletna miza kupiti potrebne sestavine in naredite to slano jetrno pašteto. Tam sem kupil sveže prekajeno zaseko doma prekajeno, zelo aromatično in okusno. Naj opozorim, da je prekajena mast opazno lažja od sveže ali soljene masti, na 100 gramov pa je več volumna kot sveža mast. Jetrna pasta s prekajeno zaseko je izpadlo zelo okusno, celo preveč sem ga pojedla. Ampak prvič, zaradi velikega števila jedi na praznična miza Glavni del paštete sem moral zamrzniti. V zamrzovalniku je ostalo približno 10 dni in, želim reči, ne samo, da se ni pokvarilo, ampak se je na njivi kar dobro odmrznilo, ni spustilo vode, ni se ničesar navzelo, ampak je nadaljevalo da se lepo namaže na kruh. Čeprav se je tudi zamrznjena ta pašteta odlomila tako kot maslo. Z eno besedo, lastnosti paštete so se izkazale za neverjetne, pa tudi okus! Upam, da ga bom kuhala ne samo v počitnice, ampak tudi ob delavnikih. Izkazalo se je, da ni tako drago, vendar traja dolgo časa in ga lahko dolgo časa hranite v zamrzovalniku (v hladilniku dobro stane, imate čas, da ga pojeste).

    Zaporedje kuhanja:
    Jetra na več mestih preluknjamo, da pride ven kri, damo v hladno vodo in kuhamo 15 minut, ne več. Kuhanje je boljše kot cvrtje, saj ta pašteta vsebuje dovolj različnih maščob, čeprav se na okusu ne opazijo, a usmilite se svojih jeter :-)

    Čebulo in korenje narežemo na kolobarje, prepražimo maslo(približno 2 žlici olja).

    In na koncu lahko v ponev ali juho dodate kuhano vodo, da bo zelenjava mehka.

    Kuhana jetra narežemo na kose in jih dvakrat zvrnemo v mlinčku za meso.

    Prekajeno mast zmeljemo tudi v mlinčku za meso, dušeno zelenjavo precedimo skozi mlinček za meso. Če nimate kje dobiti prekajene zaseke, lahko navadno zaseko rahlo prepražite v ponvi ali nad ognjem, da pašteta prijetno zadiši, vendar v tem primeru zaseke ne pražite do suhih ocvirkov, temveč jo rahlo prepražite.

    Vse sestavine temeljito premešamo, zmeljemo, stepemo v homogeno maso, dodamo začimbe in fino "ekstra" sol po okusu.

    V pašteto vlijemo 50 ml poljubnega konjaka (lahko ga nadomestimo z vodko).

    Pašteto še enkrat dobro pretlačimo.

    Vse sestavine za pašteto še enkrat premešamo in že lahko postrežete!

    Še posebej okusno je namazati jetrno pašteto s prekajeno mastjo na svežem Beli kruh ali štruco. Preprosto okusno!

    To pašteto je okusno zaužiti v obliki sendvičev s čajem ali postreči zraven Postni boršč. Da, lahko ga vzamete s seboj v službo, a dišalo bo tako okusno, da bodo vsi nevede postali talci vašega kosila!

    Mnogi od nas ne marajo piščančjih jeter zaradi njihovega specifičnega grenkega okusa in suhega mesa. Ponujam odlično kulinarično idejo: uporabite trik in spremenite jetra v najbolj občutljivo pašteto. Dajati dobrega okusa in sočne strukture bomo jetra dušili na mleku, nato pa zdrobljeno jetrno maso primešamo popraženi zelenjavi (čebuli in korenju) in masti.

    Kuhanje traja malo časa, vendar se izkaže za hranljivo, okusno in zdravo. To pašteto lahko z zaupanjem damo otroku, saj ne vsebuje škodljivih arom in konzervansov. Edino priporočilo: če vaši otroci predšolska starost, medtem ko pripravljate jetrno pašteto, količino prepolovite pekoča paprika in mast, saj je otrokom kontraindicirano uživanje preveč mastne in začinjene hrane.

    Piščančja jetrna pašteta z mastjo in korenjem se lahko uporablja za pripravo sendvičev, lavaš zvitkov in prigrizkov. Piščančja pašteta- odlično polnjenje za tanke palačinke, pite in košarice iz krhkega testa.

    Informacije o receptu

    Način kuhanja: cvrtje, dušenje, sekljanje.

    Skupni čas kuhanja: 1 uro

    Število porcij: 8 .

    Sestavine:

    • piščančja jetra - 800 g
    • svinjska mast - 450 g
    • čebula - 400 g
    • korenje - 400 g
    • mleko - 200 ml
    • črni poper - po okusu
    • sol - po okusu
    • semena granatnega jabolka - za dekoracijo (neobvezno).

    Priprava


    1. Korenje olupimo in narežemo na večje kose.

    2. Čebulo olupimo in narežemo na velike kose.

    3. Narežite mast.
    4. V ponev položite čebulo, mast in korenje, dodajte 2 žlici rastlinskega olja. olje in pražimo do zlato rjave barve.

    5. Očistite jetra iz vlaken in žolčnih kanalov.

    6. Dodamo k prepraženi masti z zelenjavo.

    7. Pražimo 5-6 minut.

    8. Pustite, da se jetra in zelenjava ohladijo.

    9. Lahko postrežemo kot samostojno jed s krompirjem.

    10. Za pašteto vse skupaj zmeljemo skozi mlinček za meso.

    11. Damo v ponev, prilijemo mleko in dušimo 7 minut.

    12. Segreto maso zmešajte z mešalnikom.

    13. Dodamo kozarec vode, sol in poper po okusu in med mešanjem dušimo, dokler tekočina ne izhlapi.
    14. Ko se ohladi, bo pašteta postala čvrsta. Ko postrežete, lahko piščančjo jetrno pašteto ali sendviče iz nje okrasite s svežimi zelišči, semeni granatnega jabolka, sesekljanimi kuhano jajce. Okus paštete odlično dopolnjujejo rahlo soljene kumare.
    15. To pašteto lahko pripravite za prihodnjo uporabo: vstavite jo Stekleni kozarec, pokrijte in hranite v hladilniku do 4 dni. Če želite obstojnost podaljšati na več mesecev, pašteto položite v plastično vrečko, nato pa zamrzovalnik. Po potrebi ga lahko vedno odtalite z mikrovalovna pečica in nahrani nepričakovane goste.



    Opomba lastniku:

    • Na podoben način lahko pripravite okusna pašteta iz puranjih ali gosjih jeter.
    • Za pripravo paštete lahko uporabimo soljeno ali prekajeno zaseko, vendar je treba pašteto manj soliti. Zaradi prekajene zaseke bo pašteta pridobila posebno aromo.