Za mnoge gospodinje kuhanje kvašeno testo zdi kot nekaj s področja domišljije, zato se mnogi nočejo ukvarjati s tem in s tem omejujejo svojo družino slastno pecivo na podlagi tega. Kot razumete, te vrste testa ni mogoče pripraviti brez glavne sestavine - kvasa. Da bo testo odlično nastalo, je pomembno izbrati pravi kvas.

Ne glede na to, ali uporabljate suhi ali mokri kvas (v obliki kock), je zelo pomembno, da je svež. Pomembno si je tudi zapomniti, da mokri kvas vzhaja za red velikosti bolje kot suh zaradi boljše fermentacijske aktivnosti, zato so bolj priljubljeni.

Pravzaprav so recepti za kvašeno testo zelo raznoliki. Med njimi so takšni, ki ne zahtevajo posebnih izdelkov ali časa. Peka iz takega testa ne bo nič slabša od tiste iz kvašenega testa, ki ga lahko gnetemo skoraj cel dan.

Ne boste verjeli, a kvašeno testo, zamešeno samo s kvasom in vodo, je lahko večkrat bolj puhasto od tistega, katerega recept vsebuje veliko količino jajc, mleka in masla. To jasno nakazuje, da pri nastajanju niso pomembne le sestavine, temveč tudi način priprave. Danes vam ponujamo najboljši recepti za kvašeno testo, s katerim lahko pečete okusne pite, žemljice, sirove torte, žemljice, pice in številne druge pekovske izdelke.

Kvašeno testo. Najboljši recepti s fotografijami

Kvašeno testo- recept

Sestavine:

kvas - 1 paket
kefir - 0,5 l.
jajce - 1 kos.
moka – 1 kg.
sladkor - 2 tsp.
sol - 1,5 tsp.
sončnično olje - 2 žlici.

Razmislimo recept za kvašeno testo na kefirju. Najprej naredite testo. 1 zavitek kvasa najprej razredčimo z vodo in dodamo sladkor in sol, nato pokrijemo in pustimo stati 10-15 minut. V tem času se mora tremor povečati. Kefir segrejte na sobno temperaturo in dodajte jajce, dobro premešajte s preostalim sladkorjem. Ne smemo pozabiti, da s sladkorjem ni treba biti preveč navdušen, saj če je v testu veliko sladkorja, bo to upočasnilo fermentacijo.

Dodamo vzhajan kvas in mešamo naprej. V to mešanico vlijemo 2 žlici sončnično olje. Dodamo malo moke, zamesimo testo, natančno količino moke je težko uganiti, zato morate pogledati njen videz. Kvašeno testo (foto) Biti mora lahka in mehka. Testo pokrijemo z brisačo, prestavimo na prostor z višjo temperaturo in počakamo, da vzhaja. Ta postopek bo trajal približno 40-50 minut.

Zdaj pa poglejmo recept za kvašeno testo s fotografijo, ki je pripravljen brez jajc.

Kvašeno testo brez jajc

Sestavine:

mleko - 500 ml
moka - 250 g.
sladkor - 0,5 žlice.
suhi kvas - 3 žličke.
maslo– 120 g.
sol – 2 žlički.

V ponev vlijemo mleko in ga segrejemo na 40 stopinj. V njem raztopimo kvas in nato dodamo sladkor. Ponev za nekaj minut prestavimo na toplo. Vzemite čisto posodo in v njej stopite maslo. V globoko skledo stresemo moko, nato pa ji dodamo sol in sladkor. V mešanico moke vlijemo 500 ml. pripravljenega mleka in nato vse skupaj dobro premešamo, dodamo stopljeno maslo in začnemo mesiti testo.

Olje bo preprečilo, da bi se testo sprva sprijelo. Gnetemo, ne da bi se ustavili, dokler se vam ne oprime rok. Po tem nadaljujte z gnetenjem testa še 10-15 minut, če upoštevate vse te podrobnosti, bo testo postalo zračno in mehko. Oblikujte ga v kroglo in jo položite v pomaščeno skledo. Pokrijte ga z brisačo. Pusti kvašeno testo za pite 2 uri, dokler ne naraste.

Kvašeno testo (varna metoda) - recept

Sestavine:

mleko - 1 žlica.
suhi kvas - 5 g.
jajce - 2 kos.
moka - 3-4 žlice.
sladkor - 4 žličke.
maslo (stopljeno) - 3 žlice
sol - ščepec

Za pripravo čistega mleka vam mleka ni treba postaviti na toplo, ampak ga najprej segrejte in nato dodajte kvas, šele nato dodajte ostale sestavine, najbolje pa je, da jajca stepete v ločeno posodo vnaprej in tam dodajte sol in ločeno stopite maslo. Nato testo čisto na koncu pregnetemo in mu dodamo ohlajeno maslo. Gnetemo toliko časa, da se testo dobro oprime rok in s tem tudi posode.

Testo namažemo z oljem in potresemo z moko, nato ga pokrijemo s toplo krpo in pustimo vzhajati nekaj minut. Nato ga še enkrat rahlo pregnetemo in pustimo še nekaj minut vzhajati. Pite iz kvašenega testa (fotografija) Ta recept vedno izpade zelo puhasto in mehko.

Kvašeno testo v pečici - recept

Sestavine:

Voda ali mleko - 1 žlica.
Sladkor 1 žlica. l.
Suhi kvas - 2-2,5 tsp.
Sol - po okusu
Rastlinsko olje - 3 žlice
Jajce - 2 kos.
Moka - 500 g.

Torej, pripravimo se kvašeno testo v pečici. Najprej segrejte vodo ali mleko, dokler ni toplo. Pomembno je, da tekočina ni prevroča. Nato v toplo mleko ali vodo dodamo kvas, sol in sladkor. Nato vse skupaj postavimo v ogreto pečico za 5-7 minut, da se naredi "kapa" iz raztopljenega kvasa. Medtem ko je mešanica v pečici, z metlico pretlačimo jajca, dodamo rastlinsko olje in ščepec soli, nato pa še nekaj moke. Za boljše gnetenje presejemo moko.

Ko ste vse premešali, odcedite mleko in ga vlijte v testo, premešajte in dodajte preostalo moko. Testo najprej gnetite v skledi, nato pa z rokami, dokler ni elastično. Ni treba pretiravati z moko in "zamašiti" testa. Po gnetenju testo vrnemo v pečico na najnižjo temperaturo in pustimo toliko časa, da vzhaja. Ko je vzhajano, ga ponovno pregnetemo in ne pustimo v pečici, ampak preprosto pokrito in za manj minut, da spet malo naraste. pripravljeno za peko.

Listnato testo - recept

Sestavine:

Moka - 2 žlici.
Mleko - 1 žlica.
Suho oz svež kvas– 10 g.
Sol - ščepec
Maslo (margarina) - 300 g.
Sladkor – 3 žličke.

Pa začnimo kuhati kvas za listnato testo. Najprej vzamemo maslo (margarino) in ga zmehčamo, narežemo na majhne koščke. Mleko segrejte na sobno temperaturo. Dodamo kvas, nato sol in sladkor. Moko je treba presejati v ločeno posodo, da se testo bolje in lažje gnete. Raztopljenemu kvasu dodamo košček masla (margarine), približno 50 gramov.

Temeljito premešajte in po malem začnite dodajati moko. Nato pregnetemo testo, pustimo, da malo vzhaja, nato pa ga postavimo v hladilnik. Preostanek masla (margarine) razmažemo med dvema peki papirjema v pravokotno obliko in skupaj s testom postavimo v hladilnik.

Vzhajano testo razvaljamo na enak način kot pred razvaljanjem masla na pergamentu. Na testo položimo razvaljano maslo (margarino) in ga nato zavihamo na notranji rob. To plast ponovno prepognemo na tretjine in ohladimo. Celoten postopek ponovite še dvakrat. Listnato testo pripravljen za peko.

Kvašeno testo za pite - recept

Sestavine:

Pšenična moka - 2,5 žlice.
Suhi/sveži kvas – 8g/30g.
Mleko - 1 žlica.
Jajca – 2 kos.
Sladkor – 3 žličke.
Rastlinsko olje - 4 žlice
Sol – ščepec.

Za kuhanje kvašeno testo za pite najprej postavimo testo, da vzhaja. Za pripravo testa raztopite suh ali svež kvas v mleku sobne temperature. Tam dodajte ščepec soli in sladkorja. Medtem ko testo vzhaja, stepemo jajca ter dodamo sol in rastlinsko olje. Zmes vlijemo v jajca in počasi vmešamo moko.

Moko je treba pred dodajanjem temeljito presejati, potem testo ne bo zamašeno, ampak bo postalo zračno in rahlo. Najprej ga temeljito pregnetite v skledi, nato pa z rokami, ne bodite leni, testo obožuje tople roke in temeljito gnetenje. Ko postane gladko in se ne lepi na prste, ga pokritega s toplo krpo ali frotirno brisačo pustimo vzhajati. Nato kvašeno testo ponovno pregnetemo in razdelimo na kroglice. Pite iz kvašenega testa Ta recept lahko kuhate tako v pečici kot v ponvi.

In končno, poglejmo recept za kvašeno testo z gorčica v prahu . Ta različica kvašenega testa z gorčico v prahu je dobra za pripravo štruc, kruha itd. sladko pecivo z različnimi nadevi in začimbami. Poleg tega lahko s tem testom spečete pico, izkazalo se bo zelo okusno, aromatično in izvirno.

Tekstura pečenih izdelkov se zaradi vsebnosti gorčičnega prahu v njem izkaže za zelo nežno, zračno, pikantnega okusa in močne arome (v kateri sama začimba ni ujeta). Čas ustvarjanja za ta recept je 50-70 minut. Vse sestavine morate samo dodati v skledo, premešati in pustiti nekaj časa.

Za mnoge mlade in dovolj izkušene gospodinje priprava kvašenega testa ostaja pretežka naloga. Res je težko, ker kakovost pečenja ni odvisna le od recepta, ampak tudi od kakovosti izdelkov in pravilne priprave. Vendar obstajajo pravila in nasveti, po katerih bo skoraj vsaka gospodinja lahko pripravila okusno in puhasto kvašeno testo.

Kako izbrati sestavine za testo

Če še ne veste, kako pripraviti kvašeno testo, potem je bolje, da začnete z največ preprosti recepti. Ni toliko pomembno razmerje sestavin in njihova količina, temveč njihova pravilna izbira. Osnova za testo bo 500 gramov moke, približno en kozarec in pol, 2 jajci in kvas. Preostale sestavine so odvisne od vaših želja in namena testa.

Dobra moka, iz katere naredimo odlično testo, mora biti sveža, mehka in suha, bele ali rahlo kremaste barve in ob stiskanju tvoriti kepo. Dobra moka ob pritisku ohrani prstni odtis. Lahko okusite moko, dobro ržena moka je sladkast, medtem ko ima pšenica škrobnat okus. Visokokakovostna moka vsebuje najmanj 24 % glutena, kar lahko preverite po napisih na vrečki.

Zelo resno morate vzeti tudi izbiro kvasa. Izbrati je treba svež kvas, ki je svetle barve in ima rahlo alkoholno aromo. Tudi mleko in jajca naj bodo čim bolj sveža. Če se odločite, da boste testu dodali malo sode, jo obvezno pogasite s kisom in uporabite le malo, sicer lahko dobite temno testo z neprijetnim okusom.
Okus testa lahko spremenite z dodajanjem različnih vrst moke, sladkorja, kisle smetane, masla in celo sadnih sokov, a za to se morate naučiti, kako narediti testo po najpreprostejših receptih.

Kako pravilno zamesiti testo

Gnetenje testa je treba opraviti v popolnoma čisti posodi, saj lahko moka absorbira tuje vonjave. Tekočino je treba vliti v presejano moko, da bo testo bolj homogeno, to je treba storiti po malem in nenehno mešati. Vsa živila naj bodo približno enake sobne temperature ali celo nekoliko toplejša.

Če je testo že vzhajalo, a ni časa za delo, lahko skledo s testom pokrijemo z vlažnim papirjem in pustimo, vendar ne več kot tri ure, saj se bo kakovost testa poslabšala. Da bo testo mehkejše in zračnejše, lahko dodate kuhano nariban na drobno strgalo, približno 2-3 krompirje na 1 kg moke.

Kako pravilno razvaljamo in spečemo kvašeno testo

Da se testo med valjanjem ne bi prijelo na roke, ga je treba prijemati z umitimi rokami, namazanimi z rastlinskim oljem.

Testo za vsako peko je izjemnega pomena. Pogosto lahko slišite "Oh, vaše testo je okusno." In pravzaprav je uspeh katere koli peke odvisen od pravilno pripravljenega, okusnega izdelka.

Njegovih receptov je veliko. To so recepti za pite in pite, cmoke in mante, pice in kruh, piškote in torte, piškote in žemljice ...

Kvašeno, brez kvasa, masleno, nekvašeno, biskvit, ravno, krhko pecivo…. In ta seznam se lahko nadaljuje.

In vsaka gospodinja ima seveda svoje najljubše recepte, ki jih je podedovala od mame ali babice.

A vsi ne znajo okusno kuhati ... In zato iščejo, poskušajo, sprašujejo po receptih. Še posebej mlade gospodinje. Poskušajo pridobiti izkušnje in za njih kakršne koli nov recept je dobra lekcija v zakladnici kulinaričnega znanja.

In v tej zadevi ni malenkosti. Na vse morate biti pozorni in pravilno izvesti vse faze. Ne morete preskočiti nobene podrobnosti, saj to ni potrebno. Če v receptu piše, da ga gnetemo 10-15 minut. To pomeni, da morate porabiti toliko časa za to dejavnost.

Priprave testa vedno pristopite samo z dobro razpoloženje. Rečete "predsodek", morda je tako, vendar se ne strinjam s tabo. Sam imam bogate osebne izkušnje, ko se ne dvigne, ko je treba, in pade, ko je nepotrebno.

Kaj naj vam rečem, vsak, ki se ukvarja s peko, se je že večkrat srečal s podobnimi težavami. Zdi se, da je recept enak in sestavine so dobre, a včeraj je bila pita - ravno tisto, kar sem potreboval, danes pa je sploh nočem dati na mizo.

In ne glede na to, kaj pravijo, verjamem, da imata razpoloženje in želja pri delu z njim zelo pomembno vlogo.

Mnogi bodo rekli: "Zakaj bi se s tem ukvarjal, lahko ga kupite v trgovini." Ja, seveda, in pripravljena pita lahko kupi. Če pa predte postavijo dve piti, je ena domača, druga pa iz trgovine. Katerega bi radi poskusili? Torej ste sami odgovorili na vprašanje.

Danes vam bom povedal nekaj osnovnih receptov za pripravo testa. Razkril vam bom tudi majhne skrivnosti, da boste vedno dobili, kar potrebujete!

Vsi recepti so preizkušeni in resnični. Pite, pripravljene po teh receptih, so odlične. Poskusite tisto, ki vam je najbolj všeč.

In poglejmo, katere vrste testov obstajajo.

Metoda z ravnim kvasom je najprimernejša, če je v receptu malo peciva (jajca, sladkor, maščoba). Poleg tega je ravna metoda hitrejša, saj za pripravo testa ne porabimo dodatnega časa.

Ravno kvašeno testo se uporablja za pripravo pit, pit, pite, sirnikov, krofov in drugih pekovskih izdelkov.

moka - 4 skodelice
mleko ali voda - 1 kozarec
jajce - 1 kos.
svež kvas - 20 gr.
rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice
sladkor - 1-2 žlici. žlice
sol - 0,5 tsp

V kozici segrejte vodo ali mleko na 30 stopinj. Kvas raztopimo v mleku ali vodi.
Dodamo sladkor, sol, jajce - premešamo, nato dodamo presejano moko. Vse premešamo, zgnetemo ne zelo gosto testo. Gnetemo 7-8 minut. Gnetiti morate, dokler ne začne zaostajati za skledo in rokami.
Dodamo segreto olje in gnetemo še 5-6 minut. Postati mora homogena in elastična
Postavite ga v veliko skodelico, da ima prostor za rast. Moralo se bo skoraj podvojiti.

Po približno 2-2,5 urah bo naraslo. Preluknjajte ga z vseh strani in ponovno pustite pod brisačo 50-60 minut.
Ko začne odpadati, se lahko lotite priprave pite iz nje.
Preluknjajte, namažite mizo rastlinsko olje. Zdaj ga objavite in začnite ustvarjati.

Maslena goba za kvas

Idealen za vse pekovske izdelke, pa naj bodo žemljice, pite, žemljice, žemljice, žemljice in veliko, veliko drugih dobrot.

moka - 4 skodelice
jajca - 2-8 kosov.
mleko - 100 ml.
maslo -4-8 žlic. žlice
svež kvas - 20 gr.
sladkor - 4-8 žlic. žlice
sol - 0,5 tsp
vanilin, kardamom, cimet - neobvezno

Iz toplega mleka, v njem raztopljenega kvasa, polovice sladkorja in polovice moke pripravimo testo. Uporabite veliko posodo, da ima testo prostor za vzhajanje.

Pustite fermentirati. Postopek fermentacije lahko za vsakogar traja drugače. Odvisno je od svežine kvasa in toplote v prostoru. V povprečju traja od 1 ure do 2,5 ure.
Pazite na testo; takoj ko se začne posedati (in to boste takoj opazili), lahko zamesite testo.
Če želite to narediti, dodajte vse ostale sestavine v testo. Pripravite jih vnaprej, da bodo na sobni temperaturi.
Po želji lahko dodate vanilijev sladkor, kardamom, cimet.
Dodamo preostalo moko in pregnetemo.
Gnetemo 7-8 minut.
Dodamo segreto olje in gnetemo še 5-6 minut. Masa mora postati homogena in elastična.
Postavite ga v veliko skodelico, da ima prostor za rast.
Postavite na toplo mesto s temperaturo, ki ni nižja od 25 stopinj (ne višja od 30), in pokrijte z brisačo.
Ko testo naraste in podvoji prostornino, ga pregnetemo in pustimo nekaj časa. Ko spet vzhaja, ga pregnetemo in lahko začnemo s pripravo pite.

Kvas na kefirju

Naše gospodinje obožujejo kvašeno testo s kefirjem. Ker, ko ste ga enkrat poskusili, želite iz njega speči vse, kar premore vaša domišljija. Pekovski izdelki iz nje ne zastarajo dolgo časa in se izkažejo preprosto okusni!

Testo na kefirju se uporablja za pripravo palačink, palačink, pit, beljakov, pit, krofov in kot osnova za pico.

moka - 600 gr.
jajca - 2 kos.
kefir - 200 ml.
mleko - 50 ml.
maslo - 75 gr.
svež kvas - 25 gr. (ali 1 žlica suhega)
sladkor - 60 gr.
rastlinsko olje 1-2 žlici
sol - 0,5 čajne žličke

Mleko segrejemo na 30 stopinj in v njem raztopimo kvas.

V vodni kopeli stopite maslo. Kefir, jajca, sladkor, sol zmešajte do gladkega.
Vse skupaj združimo in dobro premešamo.
V mešanico postopoma dodajamo presejano moko. Zamesimo testo. Dodajte rastlinsko olje.
Gnetemo ga vsaj 10 minut, dokler ne postane elastično in gladko.
Postavite ga v veliko skodelico, da ima prostor za rast.
Postavite na toplo mesto s temperaturo, ki ni nižja od 25 stopinj (ne višja od 30), in pokrijte z brisačo.
Ko naraste, ga je treba pregnetiti in pustiti ponovno vzhajati.
Nato ponovno pregnetemo, ponovno premešamo in se lotimo priprave pite.

Vse skrivnosti dela s testom

1. S testom vedno delajte samo v dobrem razpoloženju, uživajte v procesu in vložite svojo dušo v pripravo katere koli jedi.

2. Kvas raztopite v toplem mleku ali vodi; postopek fermentacije zahteva temperaturo 25-30 stopinj.

3. Iz istega razloga se olje dodaja toplo. Bolje je segreti olje v vodni kopeli. V tem primeru vse koristne lastnosti olja

4. Bolje je uporabiti svež kvas, ni ga težko kupiti.

5. Več pekovskih izdelkov, kot jih vsebuje, tj. jajca, maslo, sladkor, težje vzhaja. Torej, če uporabite 2-3 jajca, bo dovolj 20-25 gramov kvasa, če pa 5-6, potem dvakrat več.

6. Če v receptu piše 2-8 jajc, to pomeni, kakšno pecivo želite dobiti. Običajno za sladke pite dodamo več jajc. In za navadne ljudi - manj.

7. Ne dodajajte preveč kvasa, sicer lahko pite pridobijo značilen vonj po kvasu in blag okus.

8. V poljubno testo dodajte sol in rastlinsko olje.

9. Moko vedno presejte, to je potrebno, da je nasičena z zrakom, potem bodo pečeni izdelki okusnejši.

10. Pri gnetenju ne uporabljajte mešalnika. Testo sprejme samo ročno gnetenje.

11. Gnetite ga, dokler ne začne odstopati od posode in rok.

12. Če ste uporabili vso moko, navedeno v receptu za gnetenje, vendar je masa še vedno lepljiva, dodajte malo rastlinskega olja na roke in mizo.

13. Idealna temperatura za fermentacijo je 25-30 stopinj.

14. Vsakič, ko gnetemo testo, ga znebimo ogljikovega dioksida in ga pomagamo nasičiti s kisikom.

15. Kako ugotoviti pripravljenost. S prstom naredite majhno vdolbino. Če ostane na testu 5 minut, je že vzhajano in je čas, da ga razvaljamo. Če traja predolgo, lahko še malo počakate.

16.Razvaljajte ga previdno in previdno. Ne pritiskajte premočno. Poskusite se vrteti v eno smer.

17. Pri tem zaprite vsa okna; proces ne mara prepiha.

18. Ko pečete izdelek, ne odpirajte več pečice - pečeni izdelki bodo odpadli. In ne loputnite z vrati pečice glasno; ne mara ostrih zvokov.

To so vse skrivnosti okusnega, živega testa. Iz katerega boste vedno dobili okusne pekovske izdelke.

Dober tek!

Dober večer. Ta opomba je za tiste, ki se želijo naučiti pripraviti okusno in puhasto kvašeno testo za pite. Ni skrivnost, da se mnoge gospodinje ne marajo zapletati z njim in raje kuhajo, ker je veliko lažje. Vendar verjamem, da je upravičeno kuhati brez kvasa le, če primanjkuje časa, na primer, ko so nepričakovano prišli gostje ali so otroci zahtevali pite "tukaj in zdaj".

Če že zjutraj veste, da boste za kosilo delali pite, je bolje, da nekaj časa porabite za predpripravo in čakanje, da testo vzhaja.

Mislim, da ne boste trdili, da je najbolj nežen in bujne pite, kot so tiste, ki jih ljubijo babice, lahko pečemo ali ocvremo samo iz kvašenega testa.

In če tega še niste storili samo zato, ker ste se bali, da vam ne bo uspelo, potem ste zelo srečni, da ste naleteli na ta članek. V njem si bomo ogledali vse faze korak za korakom in s fotografijami, da boste razumeli, da delate vse pravilno.

Preden začnemo, bom orisal glavno razliko med testom za cvrtje in peko.

Testo za pečene pite naj bo bogato, to pomeni, da vsebuje več maščobe (masla) in jajc. Ocvrte pite lahko pripravimo iz testa na vodi, lahko jih naredimo brez jajc in z rastlinskim (sončničnim) oljem

Seveda vam nihče ne bo preprečil kuhanja Postne pite na vodi v pečici, vendar vam rezultat najverjetneje ne bo všeč.

Kako pripraviti testo za pite za cvrtje v ponvi

Poleg razlike v sestavinah obstajajo tudi manj opazne, a zelo pomembne točke. Na primer, testa za cvrtje ni treba pustiti vzhajati. Ko so pite oblikovane, jih lahko takoj ocvremo. In za pite, ki jih bomo pekli v pečici, morate po modeliranju pustiti čas, da se testo "napihne".

Zato razdelimo članek na dva dela: eden bo o testu za cvrtje, drugi pa za peko. Mislim, da bo to najbolj priročno

Recept za puhasto kvašeno testo z mlekom

Mlečno testo je zelo priljubljen način priprave testa. Njegova prednost je, da se mleko lahko uporablja ne le sveže, ampak tudi kislo. In mnogi mislijo, da je bolj okusno, če je kislo. Glavna stvar je, da ne zamenjate kislega mleka z gnilim mlekom.

Sestavine:

0,5 l toplega mleka
50 g živega kvasa
1-2 jajci
3 žličke Sahara
1 čajna žlička sol
2 žlici. rastlinsko olje + 1 žlica. na koncu serije
0,8-1 kg moke

Priprava:

1. Začnemo s “prebujanjem” kvasa.

Kvas je bakterija, ki se aktivira v hranilnem mediju. In nič jih ne aktivira boljši od sladkorja(glukoza)

Torej, v skledo z živim kvasom dajte 1 žlico. sladkorja in dve žlici toplega mleka. Zmes dobro pregnetemo in z vilicami premešamo do gladkega ter postavimo na toplo za 10 minut.

2. Jajca razbijte v globoko skledo, dodajte 2 žlici sladkorja, 2 žlici rastlinskega olja, rahlo stepite in dodajte polovico pripravljene presejane moke. Na koncu prilijemo ustrezen kvasec.

3. Vse temeljito premešamo z metlico in ob nadaljnjem mešanju postopoma dodajamo preostalo količino predhodno presejane moke. Dodamo toliko časa, da se testo poveže v kepo.

Po tem vam ga ni treba več dodajati, da ne bi "zamašili". Testo mora ostati mehko

4. Mizo potresemo z moko, nanjo položimo nastalo testo in ga začnemo gnetiti z rokami. Testo gnetemo toliko časa, da se neha prijemati rok in postane gladko. Odvisno od vaših sposobnosti bo to trajalo od 10 do 20 minut.

5. Nato v testo dodajte dobesedno 1 žlico olja in ponovno gnetite testo, dokler se olje popolnoma ne zmeša 5-10 minut.

Kvašeno testo ljubi toplino vaših rok, saj se kvas v toplem okolju obnaša bolj aktivno. Izkazalo se je, da dlje ko gnetete, boljši je rezultat.

6. Pripravljeno testo Postavite v globoko skledo, rahlo posuto z moko (da se ne primejo sten), pokrijte s suho, čisto brisačo in postavite na toplo mesto za 40 minut.

V tem času se bo volumen povečal za 3-krat.

7. Sedaj morate testo temeljito pregnetiti (to pomeni, da ga poskusite zgnesti na prvotno velikost), nato pa ga ponovno pokrijte in pustite počivati še 20 minut. Po tem lahko začnete cvreti pite.

Nasvet: Spočitega testa ni treba ponovno gnetiti. Treba ga je namazati z rastlinskim oljem (tako da se preostala moka iz prahu med cvrtjem ne zažge) in, odščipnite majhne koščke, oblikujte testo z rokami, namesto da ga razvaljate z valjarjem. Če boste upoštevali ta nasvet, bodo pite zagotovo zelo puhaste.

Recept za pripravo suhega kvasa na vodi

Prednost cvrtja testa, kot sem že rekel, je, da lahko kuhate pusto testo na vodi brez jajc in mleka, pri tem pa ohranja najpomembnejše – čudovit okus. V pečici to ne bo delovalo. Vsaj jaz tega ne zmorem.

Sestavine:

Moka - 4 skodelice (kozarec - 200 ml)
Suhi kvas - 2 tsp.
Sladkor - 1 žlica.
Sol - 1,5 tsp.
Topla voda - 200 ml in vrela voda - še 200 ml
Rastlinsko olje - 4 žlice.

Priprava:

1. V krožniku raztopite kvas tako, da ga razredčite z 1 kozarcem tople vode ter dodate sol in sladkor. Dodajte rastlinsko olje, premešajte in pustite 5 minut.

2. Nato vzemite globoko skledo, vanjo presejte moko in prelijte krožnik s kvasom. Dobro premešaj.

Na tej stopnji se vsa moka ne bo absorbirala, tako mora biti.

3. Zdaj v moko vlijemo kozarec vrele vode in vse ponovno dobro premešamo. Zdaj se bo testo združilo v eno kepo.

4. Testo položimo na mizo in ga začnemo gnetiti z rokami, dokler ne dobimo gladke in enakomerne oblike, ki se ne oprijema rok. Testo damo v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem, pokrijemo s suho brisačo in postavimo na toplo mesto za 40 minut.

5. Po 40 minutah vzemite testo in ga brez gnetenja razdelite na bodoče pite (dobili boste 20-25 kosov). Vsak kos zgnetemo z rokami in mu damo obliko ravne torte, na katero bomo položili nadev.

Končano, lahko dodate nadev in ocvrete nežne hrustljave pite.

Zelo okusno testo na kefirju, puhasto kot puh

No, ne morete mimo recepta za kvašeno testo s kefirjem. Menijo, da bi morali svoje prve poskuse pri pripravi testa s kvasom opraviti z njim. Ker se v tem primeru testo izkaže zračno in vedno zelo okusno.

Sestavine:

Moka - 500 g
Suhi kvas - 2 tsp.
Sol - 0,5 tsp.
Sladkor - 3 žličke.
2 jajci
Topla voda - 50 ml
Kefir (1,5%) - 200 ml
Rastlinsko olje - 2 žlici.

Priprava:

1. Začnemo s pripravo “kvašene kaše”. V skledo nalijemo toplo vodo, dodamo kvas in 1 čajno žličko sladkorja, premešamo in počakamo 10 minut, da se pojavi "kvasna glava" (pena).

Če se kapica ne pojavi po 10-15 minutah, je treba kvas zamenjati, ni več primeren

2. Nato kvasu dodamo preostali sladkor in sol, vlijemo kefir in razbijemo 2 jajci. Nalijte 2 žlici rastlinskega olja. Vse temeljito premešamo in dodamo presejano moko.

Po delih dodajte moko, da se zlahka premeša

3. Testo mesite najprej z žlico, nato pa z rokami 10-15 minut, dokler ne postane gladko in elastično. Nato ga namažite z rastlinskim oljem, pokrijte folija in pustimo vzhajati 40-60 minut.

Čas vzhajanja je odvisen od temperature in aktivnosti kvasovk. Počakamo, da testo podvoji prostornino.

4. Vzhajano testo preluknjajte, da se napihne na prvotno velikost. Nato ponovno pokrijemo in pustimo še 20 minut, da ponovno vzhaja.

5. Ko bo testo v drugem vzhajalo, bo pripravljeno in lahko delate pite.

To so glavne metode za pripravo kvašenega testa za ocvrte pite.

Priprava kvašenega testa za puhaste pite v pečici

Zdaj pa si poglejmo možnosti za pripravo testa za pite, pečene v pečici. Še enkrat ponavljam, idealna je za peko. masleno testo, kuhan na maslu. Tukaj so tudi Postni recepti, vendar menim, da je to skrajna možnost za vegetarijance ali ljudi, ki se postijo. In prave so bujne in slastne pite je treba pripraviti samo iz maslenega testa.

Puhasto masleno pecivo na kefirju

In spet imamo v sestavinah kefir, kot najbolj priročno sestavino za uspešno peko. Po želji ga lahko nadomestimo z običajno mleko in kislo. Tukaj komur je bolj všeč.

Bodite pozorni na ta recept. Je univerzalen: obstajajo razmerja za suhi ali mokri kvas in razmerja sladkorja za sladek ali nesladek nadev.

Sestavine:

Moka - 550 g
Kvas - 15 g svežega ali 5 g suhega
Kefir - 300 ml
Maslo - 50 g
Jajce - 1 kos.
Sol - 3 g (1/2 žličke)
Sladkor - 100 g (sladko pecivo) ali 30 g (nesladko pecivo)

Dobitek testa - približno 1 kg

Priprava:

Recept pravzaprav ni samo univerzalen, ampak tudi preprost.

1. Kvas vlijemo ali nadrobimo v skledo, vanj vlijemo kefir (sobne temperature) in premešamo. Nato dodajte sol, sladkor, jajce, stopljeno maslo in ponovno premešajte do gladkega.

2. Nato postopoma dodajamo in vmešamo presejano moko.

3. Ko se testo združi, ga položimo na pomokano mizo in ga z rokami gnetemo 10-15 minut, da se neha lepiti in dobi gladko, elastično strukturo.

4. Sedaj vzemite globoko skledo, jo namažite z rastlinskim oljem in vanjo položite testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo.

Druga možnost se imenuje "hladna". Testo morate postaviti v hladilnik za vsaj 4 ure, najbolje pa čez noč. To testo bo pripravljeno za kuhanje, ko ga vzamete iz hladilnika in pustite, da se ogreje na sobna temperatura v 40 minutah.

Hladen način je idealen za pripravo testa prejšnji večer in peko pit in žemljic naslednji dan.

Testo za pite s krompirjevo juho

In tukaj izviren recept kvašeno testo. Njegova posebnost je, da testo ni pripravljeno z mlekom, vodo ali drugimi tradicionalnimi tekočinami, temveč s krompirjevo juho. Ta metoda bo pomagala neizkušeni gospodinji narediti testo, ki se ne trga, zahvaljujoč krompirjev škrob, ki deluje kot neke vrste lepilo za testo.

To testo je zelo priročno za peko pite s krompirjem. Lahko tudi skuhate krompir in juha bo koristna.

Sestavine:

Krompir - 600 g
Krompirjeva juha - 300 ml
Moka - 600 g
Jajce - 1 kos.
Maslo - 50 g
Suhi kvas - 10 g
Sol - 1/2 žličke.
Rastlinsko olje - 200 ml

Priprava:

1. Krompir olupimo, operemo in skuhamo do mehkega. Vode ni treba soliti. Ko je krompir kuhan, juho vlijemo v krožnik in pustimo, da se ohladi.

Sam krompir uporabimo za druge jedi ali pa ga vzamemo kot nadev. V drugem primeru ga morate pretlačiti, posoliti in dodati prepraženo čebulo

2. V globoki skledi zmešajte maslo, kvas, sol in jajce, ki se je stopilo na sobni temperaturi. Prilijemo ohlajeno, a še toplo juho in mešamo do gladkega.

3. Nato začnemo v majhnih delih dodajati in vmešavati presejano moko.

4. Ko vmešamo vso moko, nadaljujte z gnetenjem testa z rokami.

5. Gnetemo ga 10-15 minut, dokler se neha lepiti in postane mehko in voljno kot zmehčan otroški plastelin.

6. Testo damo nazaj v skledo, pokrijemo s suho brisačo in pustimo na toplem 40-50 minut, da podvoji prostornino. Ko se to zgodi, testo ponovno pregnetemo in razrežemo na 3-4 kose.

7. Vsak kos še enkrat pregnetemo in zvijemo v cev. Te cevi je enostavno rezati in oblikovati v pite.

8. No, to je vse, zdaj lahko kuhate. Naj pa vam izdam še par nasvetov za uspešno peko.

Oblikovane pite pustimo stati še 10 minut, da testo naraste in pite postanejo zračne. In tik preden jih damo v pečico, je treba pite premazati s stepeno stepeno surovo jajce da se testo na vrhu ne izsuši in da se izkaže zlato rjava skorja

Video o pripravi testa za peko z mlekom

Zadnji današnji recept vam ponujam v obliki videa, da boste nazorno videli, kako enostavno je pravzaprav pripraviti kvašeno testo.

To so vsi recepti, ki sem vam jih želel pokazati. Upam, da sem vam uspel pokazati glavne razlike med testom za cvrtje in peko. In če si prej niste upali pripraviti kvašenega testa, ker ste se bali, da ne bo uspelo, ga lahko zdaj varno poskusite.

Hvala za vašo pozornost.

Pozdravljeni vsi skupaj. Danes bomo govorili o kvašeno testo, in ponujajo enostaven recept za njegovo pripravo. To kvašeno testo je univerzalno, tj. primerno je tako za sladke pekovske izdelke (pite z marmelado, marmelado, sadne pite, sirove torte) kot za nesladke pekovske izdelke (pite z zeljem, krompirjem, mesom). To testo dolgo ne zaleže, je mehko, puhasto in z njim lahko spečete celo pico.

Primeren je tudi kateri koli kvas, lahko uporabite suh in svež. Vsak kvas je treba hraniti v hladilniku, potem bo učinkovit zelo dolgo.

Vsekakor poskusite pripraviti kvašeno testo, čeprav vam to še ni uspelo, vam bo zagotovo uspelo. Kajti pite in pite so vedno rešilne.

Za pripravo testa bomo potrebovali:

0,5 litra tople tekočine
suhi kvas 1 vrečka na 1 kg moke ali 25-30 g svežega
2 žlici. l sladkor
sol 1 žlička. s toboganom
moka 850-1000 gr
rastlinsko olje 50-100 ml

Kako narediti najbolj okusno kvašeno testo

Vzemite večjo skledo in vanjo nalijte dva kozarca poljubne tekočine, torej mleka, pokvarjeno mleko, kislo mleko, kefir, fermentirano pečeno mleko, morda celo kislo mleko. Če ni nič mlečnega, potem to naredimo samo s toplo vodo. Lahko tudi mešanico vsega naštetega. Tekočina mora biti topla, nikakor pa vroča.

Kvas damo v toplo vodo in mešamo, dokler se popolnoma ali skoraj popolnoma ne raztopi. Nato dodajte dve žlici sladkorja in 1 žličko soli ter premešajte. Če ostanejo majhne grudice kvasa, je v redu.

Nato bomo dodali moko. Primerna bo najpreprostejša in najcenejša moka. Moko presejemo skozi cedilo, da je nasičena z zrakom, da pride v testo čim več zračnih mehurčkov in je zračno. Najprej dodajte nekaj kozarcev moke in začnite najprej gnetiti z žlico. Točno količino moke je težko reči, odvisno je tudi od same moke. Potem boš ugotovil. Dodajte še nekaj kozarcev moke in nadaljujte z gnetenjem.

Nikoli ne dodajamo jajc. Če potrebujete testo za žemlje, potem so tu jajca in kisla smetana.

Nikoli ne dodajte preveč moke naenkrat; nikoli ni prepozno, da jo dodate. Če se testo izkaže za pregosto, ga bo težko narediti bolj tekočega.

Na tej stopnji že lahko dodate četrt skodelice olja. In glej, morda še pride do muke. Ne bojte se dodati olja, saj se ne bo čutilo v testu. Nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Naoljeno testo se ne lepi ne na roke ne na stene posode, gnetenje pa je užitek. V tem trenutku testo postane elastično in vzmetno, kar pomeni, da testo začne vzhajati in kvas začne delovati. Tega testa ni treba pripraviti tako gosto in trdo kot na primer za cmoke. Morala bi biti prijetna na dotik, kot elastične mlade ženske prsi))).

Če se vam testo lepi na roke, lahko dodate žlico ali dve moke. A testo vseeno ne sme biti pregosto.

No, testo je pripravljeno. Pustite v skledi, pokrijte s pokrovom ali kaj podobnega. Lahko pa ga brez zavezovanja spravite v plastično vrečko in pustite na toplem. Testo bo vzhajalo približno 1-2 uri, v tem času pripravite nadev za pite.

Poskusite, učite se in zagotovo vam bo uspelo.