ვამზადებთ ტრადიციულ ვიეტნამურ კერძს.

ვიეტნამელებისთვის pho bo წვნიანი კულტურული მემკვიდრეობაა. ამიტომ ისინი მტრულად განწყობილნი არიან იმ თეორიის მიმართ, რომ ამ კერძის გამოჩენაში ხელი ფრანგ კოლონიალისტებს ჰქონდათ.

ხშირად დილით ადრე ჰანოის ქუჩებში შეგიძლიათ ნახოთ ხალხის რიგები, რომელთაც სურთ საუზმობა ქუჩის კაფეებში. მაგრამ ფინჯანი ძლიერი ყავის ნაცვლად, ვიეტნამელები იღებენ დიდ თასს ცხელ ფო-ძროხის ბულიონს, რომელსაც ასხამენ. ბრინჯის ლაფსითხლად დაჭრილი ხორცი და მწვანილი. ითვლება, რომ ასეთი საკვები ძალას მოგცემთ მთელი დღის განმავლობაში.

ფოს სუპის მომზადება ჩრდილოეთ ვიეტნამში დაიწყო არა უადრეს მე-19 საუკუნის ბოლოს. 1884 წელს საფრანგეთის პროტექტორატის დამყარებამდე ვიეტნამელები პრაქტიკულად არ ჭამდნენ საქონლის ხორცს, ამიტომ, სავარაუდოდ, ფრანგებმა ასწავლეს მათ ძროხის მდიდარი ბულიონის მომზადება. ზოგიერთი ისტორიკოსი ფო სუპის სახელს ფრანგულ სიტყვას უკავშირებს ფეუ- "ცეცხლი". ის ფაქტი, რომ წვნიანი მზადდება საქონლის ხორცისგან და არა ტრადიციული ღორის ხორცისგან აზიური სამზარეულო, მოწმობს ფრანგული ვერსიის სასარგებლოდ. ვიეტნამელებს საერთოდ არ მოსწონთ საყვარელი კერძის ასეთი გენეალოგია: ურჩევნიათ არ გაიხსენონ კოლონიური წარსული.

ადგილობრივი ისტორიკოსების თქმით, ფო წვნიანი პირველად მომზადდა ქალაქ ნამ დინში, ჰანოიდან 100 კილომეტრში, დაახლოებით 150 წლის წინ. ქუჩაში მოვაჭრეებმა გაყიდეს. ერთგვარ უღელზე ორ ყუთს ატარებდნენ. ერთში იდო ბულიონი, რომელიც ცხელი უნდა დარჩეს, მეორეში კი მწვანილი და ხორცი სუპისთვის. მე-20 საუკუნის დასაწყისში ერთ-ერთი ასეთი გამყიდველი გადავიდა ჰანოიში და მისი საკვები სწრაფად გახდა პოპულარული.

Დიდი ხანის განმვლობაში ბულიონი ფოსთვისმხოლოდ მოხარშული საქონლის ხორცი(მას დაუძახეს ფო ბო), მაგრამ 1939 წელს გამოჩნდა ქათმის ვერსია - ფო გა. ქათამი საქონლის ხორცის ალტერნატივად იქცა, რომელიც იმ დროს ბაზარზე ყოველდღე არ იყიდებოდა. დიახ, და საზ ქათმის ბულიონი, მხოლოდ ერთი საათი საკმარისია.

სამხრეთ ვიეტნამმა ისწავლა და შეიყვარა ფობო მხოლოდ 1954 წლის შემდეგ, როდესაც აქ ჩამოვიდნენ ლტოლვილები კომუნისტური ჩრდილოეთიდან. საიგონში ტრადიციული რეცეპტიგაუმჯობესებულია ადგილობრივი მწვანილისა და სოიოს ყლორტების დამატებით.

ვიეტნამელები ფობოსთვის ბულიონის მომზადებას გვიან საღამოს იწყებენ.. ნახშირის მქონე ბრაზილები მოთავსებულია მრგვალ რკინის ღუმელში, ტანდურის ფორმის. მათი სითბო საკმარისია ბულიონის ხანგრძლივად მოხარშვისთვის საჭირო ტემპერატურის შესანარჩუნებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში: ის ცეცხლზე უნდა ადუღდეს რვა საათამდე - კვებითი ღირებულებისთვის. მხოლოდ ბოლოს ემატება სანელებლები და ხახვი და ჯანჯაფილი. მაგრამ ბულიონის მომზადების შემდეგაც კი დადგით დაბალ ცეცხლზე, არ მისცეთ საშუალება გაგრილებას.

Pho noodles მზადდება დილით ადრეორთქლზე მოხარშული ბრინჯის ბლინებიდან. ცომისთვის მხოლოდ გრძელი ვიეტნამური ბრინჯია, რომელიც დაძველებულია (და ამ ხნის განმავლობაში გამხმარი). ათი საათი ადუღებენ, რეცხავენ და თასში ცოტაოდენ წყალს ტოვებენ მისაღებად ცომი. ბრინჯი იფქვება ხელის წისქვილის ქვებით. ითვლება, რომ ეს ერთადერთი გზაა სასურველი გემოს მისაღებად. თუ იყენებთ თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკას, ბრინჯის ბლინები (და, შესაბამისად, ლაფსი) მჟავე და მტვრევადი გახდება.

ახალი noodles, ისევე, როგორც მწვანე ხახვი და კილანტრო, პრაქტიკულად არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, რათა უკეთ შეინარჩუნონ გემო. მაგრამ წვნიანს ემატება როგორც მოხარშული, ისე უმი ხორცი. პირველს აჭრიან ძვლებიდან, საიდანაც ბულიონი მზადდებოდა, მეორეს თხელ ნაჭრებად და უბრალოდ ასხამენ ადუღებულ ბულიონს.

ვიეტნამელები იშვიათად ამზადებენ სახლში- მათი ბინები ყოველთვის არ იძლევა სამზარეულოს საშუალებას. გარდა ამისა, ვიეტნამის ქუჩის კაფეში დამაკმაყოფილებელი და იაფფასიანი საჭმლის ჭამა პრობლემას არ წარმოადგენს. ითვლება, რომ ყველაზე გემრიელი წვნიანი Pho დამზადებულია ჰანოიში. უმჯობესია აირჩიოთ დაწესებულება, რომელიც სპეციალიზირებულია მხოლოდ pho bo-ში. მაშინ არც კი გჭირდებათ შეკვეთა: უბრალოდ დაჯექით გარეთ მაგიდასთან და ერთ წუთში თქვენს წინ იქნება შთამბეჭდავი, თითქმის ლიტრიანი კერამიკული თასი არომატული ფო-თი, მხოლოდ დოლარნახევრად.

რეცეპტი
ფოს წვნიანი

მომზადების დრო: 8 საათი
რამდენი ადამიანისთვის: 2

1 დაჭერით ძროხის ძვლები და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ, დაამატეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რვა საათის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ცხიმი და ქაფით. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ შუაზე გაჭრილი ხახვი და ღუმელში გამომცხვარი 20-30 წუთის განმავლობაში კოჭა. ბულიონში დამატებამდე ჯანჯაფილი დანის ზურგით ათქვიფეთ. ჩაასხით ნუოკ მამის სოუსი და ყველა სანელებელი თეთრეულის ჩანთაში (იმისთვის, რომ ადვილად ამოიღოთ). ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ძვლები და ჩანთა ტაფიდან.
2 ახალი ბრინჯის ლაფსი გახეხეთ ქილაში მდუღარე წყალში და მოათავსეთ თასში.
3 დაუმატეთ უმი და თხლად დაჭრილი მოხარშული საქონლის ხორცი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, კილანტრო, პიტნა.
4 დაასხით ყველაფერზე ადუღებული ბულიონი. დაუმატეთ ლაიმის წვენი, წითელი ტკბილი ხახვი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მეოცე საუკუნის 20-იან წლებში გამოჩენილი კოლონიურ ქვეყანაში, Pho წვნიანი ცვლის თავის სპეციფიკას რეგიონების მიხედვით. ჩრდილოეთში მას ემსახურებიან უფრო ფართო ლაფთით, უამრავი მწვანე ხახვითა და მინიმუმ არომატული დანამატებით; სამხრეთელები უფრო ტკბილს ანიჭებენ მას - ახალი მწვანილებით (რეჰანი, პიტნა, კილანტრო) და ლობიოს ყლორტები.

გარდა ბულიონში ძროხის ან ქათმის ნაჭრებით, Pho წვნიანი მზადდება თევზით, ზღვის პროდუქტებით და ლაფშებით. ბრინჯის ფქვილი. ავიღოთ რისკი, რომ ვცადოთ უცხოური საკვები სახლში, მით უმეტეს, რომ სასურსათო ქსელები ამას ხელს უწყობს. ვიეტნამური წვნიანი Pho, ქათმის რეცეპტი, აუცილებლად მოხვდება საყვარელი და მყუდრო ხელნაკეთი სუპების შერჩეულ სიაში.

მომზადების დრო: 90 წუთი / ულუფების რაოდენობა: 3-4

ინგრედიენტები

• ქათამი (ცალი ძვლებით) 600გრ
• ბრინჯის ლაფშა 300გრ
• ჯანჯაფილის ფესვი 30 გ
• ჩილის წიწაკა 1 ც.
• ნიახურის ფესვი 30 გ
• ნიორი 1/2 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• ხახვი 1 ც.
• ლიმონი 1/2 ც.
• კილანტრო, მწვანე ხახვი გემოვნებით
• ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინი, მარილი, თევზის სოუსი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ფო სუპი ქათმის ხორცით

აზიაში ბულიონს - ძროხის ან ქათმის - ადუღებენ დიდხანს, დაახლოებით ექვს საათს ან მეტს. ხორცთან ერთად ძვლებზე ყრიან ყველანაირ წიპწას. მოხარშეთ კუდები ძარღვებითა და ბუჩქებით მაქსიმალური კონცენტრაციისთვის და ფოს სუპის მდიდარი არომატისთვის. ჩემს ადაპტირებულ რეცეპტში ქათმის ბარძაყები და ბარძაყები. თუ იყენებთ მხოლოდ მჭლე ფრინველის ფილეს, ვერ მიიღებთ სასურველ სიმდიდრეს. ამიტომ, დაახლოებით 1,5 ლიტრ მდუღარე წყალში ჩავყავით სუფთა კარკასი, დაჭრილი დიდი ნაჭრებიან მეოთხედი, შემდეგ დაამატეთ ფესვები - სტაფილო (მთლიანი ან კუბურები, როგორც ჩემი, ბოლოს მაინც გავფილტროთ), ძირფესვიანი ნიახურის ფრაგმენტი, ნივრის კბილი, სანელებლები (ვარსკვლავური ანისი და დარიჩინის ჯოხი), ჯანჯაფილი და ხახვი, რამდენიმე ტოტი. ახალი კილანტრო, შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი. წავიკითხე, რომ ზოგიერთ რაიონში მოჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი და ხახვი წინასწარ იწვება. ეს ლუდს ოქროსფერს აძლევს და კიდევ უფრო აგემოვნებს. ჩემმა ხახვმა და ჯანჯაფილმა 15 წუთი გაატარა ცხელ ღუმელში ცხელ ღუმელში მოხარშვამდე და შემდეგ ბულიონში ჩაყარეს.

მოხარშეთ ქათმის ბულიონი Pho სუპისთვის დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ საათნახევარი. მართლაც, სანელებლები და ნახშირბადის დანამატები გაჯერებულია არა მხოლოდ ძლიერი არომატით, არამედ ფერით. ამ დროის განმავლობაში ქათმის ხორცი ძვლებს შორდება და ცხიმის მბზინავი გუბეები ცურავს ზედაპირზე. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ თევზის სოუსი და გასინჯოთ. ვიჭერთ ქათამს და ვშლით რბილ, გაშლილ ხორცს, ვდებთ ცალკე კონტეინერში ან მაშინვე ვანაწილებთ პორციულ თასებში. ჩასხმამდე ცხელი და გემრიელი სურნელის მქონე სითხე აუცილებლად წვრილ საცერში გადაიტანეთ - გადაწურეთ და მოაცილეთ ყველა ნარჩენი.

ქათმის ბულიონის მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 15-20 წუთით ადრე, ერთდროულად ვამზადებთ ბრინჯის ფაფუკებს. ყურადღებით წაიკითხეთ ინსტრუქციები; შეიძლება იყოს შეუსაბამობები მომზადების ტექნოლოგიაში ან რეკომენდაციებში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ბრინჯის ფქვილის ფაფუკი ჯერ ცივ წყალში ჩავყარე, შეფუთვაზე მითითებული 10 წუთი გავაჩერე.

გადაწურეთ ცივი წყალი და ოდნავ ადიდებულმა ბრინჯის ლაფსი გადაიტანეთ მდუღარე წყალში (არა ბულიონში, სხვა ტაფაზე). ადუღეთ რეკომენდებული 4 (ჩემთვის) წუთი. სხვების მსგავსად საწურში ვყრით. მაკარონი, ჩამოიბანეთ, კარგად შეანჯღრიეთ - ზედმეტი ტენიანობა მოაშორეთ.

ყველა სირთულე ჩვენს უკანაა. რჩება მხოლოდ თეფშების შევსება. შეგიძლიათ აურიოთ, შეგიძლიათ დაალაგოთ სეგმენტებად - ნაწილი უჭირავს ნაზი ქათმის ხორცს, ნაწილი ეძლევა თოვლის თეთრ ბრინჯის ლაფშებს. და შემდეგ ჩაასხით მდიდარი, სურნელოვანი, ცხარე, ცხელი, დაძაბული ბულიონი.

შემდეგ ჩვენ ვმოქმედებთ ჩვენი გემოვნებით - გამოვწუროთ იმდენი ლიმონის წვენი, რამდენიც გვსურს და გვიყვარს, ჩავასხათ პირდაპირ ფოს წვნიანში, დეკორაციისთვის დავჭრათ ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი, დავჭრათ ახალი კილანტრო, წვნიანი მწვანე ხახვი, ცოტა ცხელი წიწაკა.

მიირთვით ხელნაკეთი წვნიანი Pho საუკეთესოდ მიირთვით თბილი ან ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

ვიეტნამური ეროვნული სამზარეულოდაყოფილია რამდენიმე ნაწილად, მაგრამ მათ აქვთ საერთო მახასიათებლები. ვიეტნამური კერძები ზოგადად იოლია სხეულზე. ხშირად გამოიყენება ხილი და ბოსტნეული და სხვადასხვა სოუსები. სამზარეულო ხასიათდება მწვანილის მრავალფეროვნებით.

Pho Bo სუპს ხშირად ამზადებენ საუზმეზე, ლანჩზე ან სადილზე. ის ძალიან მსუბუქია და ხშირად მუხტავს ორგანიზმს სასიცოცხლო ენერგიით მთელი დღის განმავლობაში. ხშირად ვიეტნამური სუპის მომზადებისას გამოიყენება საქონლის ხორცი, ქათამი ან ზღვის პროდუქტები. ამ კერძის რამდენიმე ვარიაციას ნახავთ ქვემოთ.

რეცეპტი No1: ვიეტნამური Pho Bo სუპი საქონლის ხორცით

• ძროხის ძვალი;
• ხახვის თავი;
• ერთი ჯანჯაფილის ფესვი;
• ვარსკვლავიანი ანისი;
• ცოტა დარიჩინი;
• წიწაკა;
• ცოტა სოიოს სოუსი;
• ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი;
• შაქარი და მარილი;
• საქონლის ხორცი;
• ლობიოს რამდენიმე ყლორტი;
• კილანტრო;
• ორასი გრამი ბრინჯის ლაფშა.

აიღეთ თევზის სოუსი და ბრინჯის ლაფშა. თეფშზე ვათავსებთ უმი ბრინჯის ლაფშს და თხლად დაჭრილ საქონლის ხორცს, შემდეგ დავასხათ ადუღებული ბულიონი. თუ ასეთ კერძს მიჩვეული არ ვართ, მაშინ ყველა ეს ინგრედიენტი ქვაბში უნდა მოვამზადოთ, ლობიოს ყლორტები, სანელებლები, ხორცი და ბოსტნეული დავამატოთ.

რეცეპტი No2: Pho Bo სუპი ქათმით

Pho Bo წვნიანი დაფუძნებულია ძროხის ძლიერ ბულიონზე, რომელიც არომატიზებულია ვარსკვლავიანი ანისით, წიწაკით და ჯანჯაფილით. ბრინჯის გამჭვირვალე ლაფსი ცურავს დიდ თასში ქათმის ნაჭრებით თავზე. IN კლასიკური წვნიანიყოველთვის გამოიყენება ახალი ტაილანდური რეჰანი, პიტნა და ქინძი, ხოლო მაგიდაზე ოქროს ლობიოს ყლორტების, ცაცხვის ნაჭრებისა და დაჭრილი წიწაკის თეფში ზის.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• 220 გრ ბრინჯის ლაფსი;
• 2 ლიტრი ძროხის ბულიონი ან სხვა უმარილო ხორცის ბულიონი;
• 5 მთლიანი კბილი;
• ახალი ჯანჯაფილის 4 თხელი ნაჭერი;
• ვარსკვლავური ანისის 3 ღვეზელი;
• 1 დარიჩინის ჯოხი;
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 ყვითელი ხახვი, დაჭრილი ნაჭრებად;
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი;
• 60 მლ არაქისის ან რაფსის ზეთი;
• 8 ც. შალოტი, დაჭრილი ნაჭრებად;
• 250 გრ ქათამი, დაჭრილი 5 სმ ნაჭრებად;
• ფოთლები ახალი ქინძის ერთი ყლორტიდან;
• ფოთლები ახალი პიტნის ერთი ყლორტისგან;
• ფოთლები ახალი რეჰანის ერთი ყლორტისგან;
• 60 გრ ლობიოს ყლორტები;
• 2 პატარა წითელი ტაილანდური წიწაკა, ამოღებული თესლი და დაჭრილი თხელ ნაჭრებად;
• 1 ცაცხვი 4 ნაწილად დაჭრილი;
• ცხელი წითელი წიწაკის სოუსი სუფრისთვის.

ვიეტნამური ფო ბო სუპის მომზადება ქათმით:

ბრინჯის ლაფსი მოათავსეთ თასში და დაასხით თბილი წყლით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი არ დაფარავს მასას. ლაფსი ძალიან მოქნილი უნდა გახდეს. ამასობაში ქვაბში აურიეთ ბულიონი, მიხაკი, კოჭა, ანისული, დარიჩინი, წიწაკის მარცვლები, ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ ტაფა და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბულიონი სურნელოვანი არ გახდება. ჩაასხით დიდ თასში წვრილი საცრის მეშვეობით. გადაყარეთ სანელებლები. ბულიონი ისევ ჩაასხით ტაფაში და გადადგით.

სანამ ბულიონი ნაზად ადუღდება და ლაფსი დარბილდება, შეწვით ზეთი ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი შალოტი და მოხარშეთ, მაშებით გადაატრიალეთ, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, სანამ ორივე მხრიდან თანაბრად არ დაიბრაწება. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზეთი დაიწუროს.

მოამზადეთ 4 დიდი ღრმა წვნიანი თასი. დიდი ქვაბი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. მოხარშული ძროხის ბულიონი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ მაღალ ცეცხლზე. ლაფსი გადაწურეთ. ნუდლის მეოთხედი მოათავსეთ საცერში და მოათავსეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 10 წამით, რომ დარბილდეს. გადაწურეთ და მოათავსეთ ლაფსი ერთ-ერთ წვნიანში. გაიმეორეთ დარჩენილი ლაფსითა და სხვა თასებით.

მოხარშული საქონლის ხორცი და ქათმის ნაჭრები გაყავით თასებს შორის, შემდეგ ჩაასხით ადუღებული ბულიონი თასებში (ბულიონი ხორცის ნაჭრებს მოხარშვამდე მოხარშავს). თასებს შორის გაყავით ქინძი, პიტნა, რეჰანი, ლობიოს ყლორტები, წიწაკა, შემწვარი შალოტი და ლაიმის ნაჭრები. მიირთვით დაუყოვნებლივ ცხელი სოუსით.

რეცეპტი No3: ვიეტნამური Pho Bo წვნიანი ზღვის პროდუქტებით და ანანასი

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• ნახევარი ახალი ანანასი;
• ნახევარი კილოგრამი დაკონსერვებული ბამბუკი;
• სამასი გრამი ზღვის თევზის ფილე;
• ნახევარი სუფრის კოვზი თამარინდის რბილობი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ჩაის კოვზი შაქარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• ცოტა თეთრი წიწაკა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი Nuots Mam სოუსი;
• ცოტა ახლად დაჭრილი პიტნა.

ვიეტნამური Pho Bo სუპის მომზადება ზღვის პროდუქტებით:

ვიწყებთ ანანასის კანს, რის შემდეგაც ვაშორებთ მის მკვრივ ბირთვს და რბილ ნაწილს ვჭრით წვრილად. რის შემდეგაც ვამუშავებთ ბამბუკის ყლორტებს და ვჭრით ნაჭრებად. შემდეგ კარგად გარეცხეთ თევზის ფილე და დაჭერით კუბებად.

თამარინდის რბილ ნაწილს ვაზავებთ ჭიქა წყალში და ვადუღებთ, სანამ სითხე ნახევარი არ აორთქლდება. შემდეგ ყველაფერს საცერში გავატარებთ. ამის შემდეგ აიღეთ დიდი ტაფა და გააცხელეთ მასში ზეთი, შემდეგ ჩაყარეთ ანანასის და ბამბუკის ყლორტები და შეწვით. ამ ყველაფერს მოაყარეთ შაქარი და დაასხით თამარინდის ბულიონი.

ყველა ამ ნაბიჯის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა აურიოთ ეს კომპონენტები. ერთი ლიტრი მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ ნაჭრები მასში თევზის ფილედა შეაზავეთ ჯანჯაფილით, წიწაკით, ნუტ მამის სოუსით და ლაიმის წვენით. შემდეგ დაამატეთ ბამბუკისა და ანანასის ნარევი Pho Bo წვნიანს და მოხარშეთ ყველაფერი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ვიდეო ვიეტნამური ფო ბო სუპის მომზადების რეცეპტით

Pho წვნიანი არის ტრადიციული ვიეტნამური ნუდლის კერძი, რომელსაც ემსახურება ქათმის, საქონლის ხორცი ან ზღვის პროდუქტები. სურნელოვანი, გემრიელი, გამთბარი და მდიდარი, საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და გულგრილს არავის დატოვებს. მოდით ვისწავლოთ ვიეტნამური ფო სუპის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი.

ქათმის ფო სუპის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ლაფსი - 100 გ;
• წყალი – 2 ლ;
• ქათამი - 600 გ;
• ცაცხვი – 0,5 ც.;
• პიტნა, ჩილის წიწაკა - გემოვნებით;
• მწვანე ხახვი - დეკორაციისთვის;
• თევზის სოუსი - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ვიეტნამური ფო სუპი? თავდაპირველად მოხარშეთ ქათმის ბულიონი, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ჩილის წიწაკა. მზა ქათამი გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით წვრილ ზოლებად ბულიონში. ცალკე მოხარშეთ შუშის ბრინჯის ლაფშა შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. შემდეგ გადაიტანეთ ბულიონში და აურიეთ. სუფრასთან მიტანის წინ, ვიეტნამურ ფო სუპს ქათმის ხორცით დაუმატეთ პიტნის ახალი ფოთლები და გაწურეთ ნახევარი ლაიმი. ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და მოვაყაროთ თევზის სოუსი.

ძროხის ფო სუპი

ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ლაფსი - 100 გ;
• არაქისის კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ძროხის ფილე - 400 გ;
• წყალი – 3 ლ;
• დაკონსერვებული ლობიო– 100 გ;
• თევზის სოუსი - გემოვნებით;
• ცაცხვი – 0,5 ც.;
• ბაზილიკის ფოთლები;
• ჩილის წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• დარიჩინი - 2 ც.;
• ანისი, კბილი, კოჭა - გემოვნებით.

მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ფო სუპი? ძროხის ფილე მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ დარბილდება. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და გადაწურეთ ბულიონი. ნუდლები სხვა ტაფაში მოათავსეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ჩაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთიდა გაათბეთ. საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ. დაამატეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ხორცის ბულიონი, დაუმატეთ ლობიო, წვნიანს მოაყარეთ თევზის სოუსი და მოაყარეთ ლაიმის წვენი. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი გააფორმეთ ახალი რეჰანის ფოთლებით და ჩილის წიწაკით.

Pho წვნიანი ზღვის პროდუქტებით

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 0,5 ც.;
• ხახვი - 0,5 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ბრინჯის ლაფსი - 100 გ;
• კოჭა - გემოვნებით;
• კალმარი – 6 ც.;
• კრევეტები - 5 ცალი;
• ლიმონი - 2 ნაჭერი;
• მწვანე ხახვი, რეჰანი, ოხრახუში;
• სოიოს სოუსი– 2 ს.კ. კოვზები;
• თევზის სოუსი - 3 ს.კ. კოვზები;
• გრანულირებული ბულიონი - 1 ს.კ. კოვზი;
• წყალი – 2 ლ.

მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ფო სუპი? ნუდლები წინასწარ მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ბოსტნეული გათალეთ, სტაფილო დაჭერით წვრილად ზოლებად და ხახვი და ნიორი თხელ ნაჭრებად. აიღეთ პატარა ქვაბი, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი და ჩაყარეთ ნიორი, სტაფილო, ჯანჯაფილი, ხახვი და დაამატეთ ცოტა თევზის სოუსი. შეწვით ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ გრანულირებული ბულიონი და გამორთეთ.

ღრმა თეფშებში მოათავსეთ მუჭა მომზადებული ლაფშა, გახეხილი კრევეტები და რგოლებად დაჭრილი კალმარი. ცხელ ბულიონს დაასხით ლაფშა ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ზღვის პროდუქტები. თითოეულ თეფშს დაუმატეთ სოიოს სოუსი, გაწურეთ ლიმონის ნაჭერი, მოაყარეთ მწვანილი და მზა წვნიანი მიიტანეთ სუფრასთან.

რეცეპტი ფოტოებით იხილეთ ქვემოთ.

რამდენიმე თვის განმავლობაში მე და ჩემი მეუღლე ვიეტნამის ქალაქ მუი ნეში დავსახლდით. პირველი, რაც შევნიშნე ადგილობრივ კაფეში სტუმრობისას იყო Pho Bo წვნიანი (ვიეტნამურად phở bò) . მას ყველგან ამზადებენ და რეცეპტი არც თუ ისე რთულია, სახლშიც ადვილად შეიძლება გაიმეოროთ. სუპის საფუძველია საქონლის ხორცი- ხორცი და ხორცის ბულიონი, ასევე ბრინჯის ლაფშა. ჩვენ არ შეგვიძლია ისეთი პროდუქტების გარეშე, როგორიცაა ცაცხვი, ახალი მწვანილი და თევზის სოუსი.

ძროხის ფო სუპის რეცეპტი

სინამდვილეში, Pho არის ერთ-ერთი პოპულარული სახეობა Სამხრეთ - აღმოსავლეთი აზია(noodle წვნიანი). 2 პორცია სუპისთვის დაგვჭირდება:

• 200 გრამი ძროხის რბილობი;
• 1 ლიტრი გამჭვირვალე ძროხის ბულიონი;
• 100 გრამი ბრინჯის მშრალი ლაფშა;
• 1 პატარა ცაცხვი;
• თევზის სოუსი და წიწაკა გემოვნებით;
• კილანტრო, პიტნა ან ტარხუნა;
• მუხის ყლორტები მირთმევისთვის.

Pho წვნიანის მომზადების საფუძველად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ბულიონის კუბი ან Pho Bo სუნელი, რომელიც შეძენილია ვიეტნამში. ჩემმა დამ მოიტანა ვიეტნამში მოგზაურობიდან სპეციალური კუბურები, რომლებიც შეიცავს ყველა საჭირო სანელებელს, რათა სუპს უნიკალური გემო და არომატი მისცეს.

როგორ მოვამზადოთ Pho Bo

პირველ რიგში, მოამზადეთ კარგი ძროხის ბულიონი. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ძვლები, ასევე ძროხის რბილობი. გარეცხილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გამორთეთ ხმაური. ტაფას დაამატეთ სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, გალანგალი, ვარსკვლავიანი ანისი და შემწვარი ხახვი.

მოხარშეთ ბულიონი, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება, მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მარილის ნაცვლად გამოიყენეთ თევზის სოუსი ან ვიეტნამური მარაგის კუბი Pho Bo-სთვის.

თუ დრო არ გაქვთ ბულიონის მოხარშვის მიხედვით კლასიკური რეცეპტისცადეთ მისი მომზადება ნელ გაზქურაში. ანალოგიურად მოათავსეთ ხორცი, ძვლები და სანელებლები მულტიქუკერის თასში, შეავსეთ წყლით და დააყენეთ რეჟიმი „სუპი“. სულ რაღაც 15 წუთში მიიღებთ კარგ ძროხის ბულიონს და ხორცი მთლიანად მოიხარშება.

მზა ბულიონი უნდა გაწუროთ წვრილ საცერში, სანამ მთლიანად გამჭვირვალე გახდება.

ამასობაში ბრინჯის ლაფშს დაუმატეთ თბილი წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი, რომ დარბილდეს. ნახევარი საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ლაფსიდან, ჩაასხით ქვაბი ძროხის ბულიონი. როდესაც ბულიონი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ლაფსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა ლაფსი მოათავსეთ ღრმა თასებში და ჩაასხით ბულიონში.