წითელი თევზის კატლეტის სამი უგემრიელესი რეცეპტი. კოტლეტი წითელი და თეთრი თევზისგან როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი დაფქული წითელი თევზისგან

გემრიელი და ღია წითელი თევზის კატლეტების მოსამზადებლად განსაკუთრებული შემთხვევა არ გჭირდებათ.

ეს კერძი შესაფერისია ლანჩისთვის და ვახშმისთვის, კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, მაგრამ განსაკუთრებით ბრინჯს ან ბოსტნეულს.

წითელი თევზის კოტლეტების მომზადების ზოგადი პრინციპები

წითელი თევზის კოტლეტების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბიუჯეტის ვარდისფერი ორაგული, ნაზი ორაგული და კეთილშობილი კოჰოს ორაგული. დიახ, ნებისმიერი წითელი თევზი გამოადგება, დაწყებული ორაგულიდან დაწყებული და დამთავრებული. თუ დაფქული ხორცი მშრალია, კარაქი ან ნაღები მოვა სამაშველოში. ან შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი (მოცულობის მესამედამდე) ცხიმიანი თევზი, თუნდაც წითელი არ იყოს, მაგალითად ლოქო ან ჰალიბუტი.

დაქუცმაცებულ ორაგულს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვირთევზა ან ჰაკი (გემოს გასაუმჯობესებლად და ფასის ოდნავ შესამცირებლად), მაგრამ ამ მიზნით არ გამოიყენოთ სკუმბრია ან სხვა ძლიერი გემო და სუნი თევზი: უკეთესი იქნება წითელი თევზი. კატლეტებს წითელი თევზის სუნი აქვს.

კოტლეტების მოსამზადებლად სჯობს, მზა ხორცი თავად მოამზადოთ, ვიდრე მზა: შეძენილი ხორცის გემომ და ხარისხმა შეიძლება იმედი გაგიცრუოთ. წითელი თევზის კოტლეტისთვის უმჯობესია შეიძინოთ არა სტეიკები ან, განსაკუთრებით, ფილე, არამედ მთელი კარკასი ან დიდი ნაჭერი. ფილე ან თხელი სტეიკი შეიძლება გაყინული ან გამხმარი იყოს. ორივე შემთხვევაში ჩვენი უგემრიელესი წითელი თევზის კოტლეტი ცოტა მშრალი გამოვა.

აირჩიეთ კარკასი ლამაზი ფერის, უცნაური უფორმო ლაქების გარეშე და სასიამოვნოდ მაგარი შეხებით. თევზი არ უნდა იყოს მშრალი, წებოვანი ან ლორწოს დაფარული. თვალები უნდა იყოს ნორმალური, არ არის მოღრუბლული, არ არის სისხლიანი, ღრძილები უნდა იყოს საკმაოდ ღია (და არა შავი და "დამპალი").

ჯობია გაცივებულ თევზს მიირთვათ ვიდრე გაყინული. უფრო ადვილია აზრის ჩამოყალიბება მის სიახლეზე და ხარისხზე (ასევე მის წონაზე: უცნობია რამდენ წონას „დაკარგავს“ თევზი გაყინვის შემდეგ).

თუ დაქუცმაცებულ წითელ თევზის კატლეტებში ცხიმის დამატებას არ აპირებთ, პროდუქტის ფორმირებისას შიგ ჩადეთ კარაქის პატარა ნაჭერი: ამით კერძი უფრო წვნიანი გახდება.

თუ თქვენ იყენებთ მშრალ თევზს, შეგიძლიათ წითელი თევზის კატლეტისთვის დაფქული ხორცი გახეხილი კარაქით ან ნაჭერით შეანელოთ. ქონი, რომელიც თევზთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გადავახვიოთ.

სანელებლებით არ უნდა გაგიტაცოთ: წითელი თევზის კოტლეტი ძალიან დელიკატურია, დიდი რაოდენობით წიწაკა ან მწვანილი გადალახავს მათ დელიკატურ გემოს.

რეცეპტი 1. კლასიკური წითელი თევზის კოტლეტი

ვარდისფერი ორაგულის ფილე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა თევზი) – 600 გრ

ხახვი - 1 ხახვი

სტაფილო - ერთი პატარა

პურის ნამსხვრევები, შემწვარი ზეთი, სურვილისამებრ დაახლოებით 100 გ კარაქი

ხახვი და სტაფილო დაჭერით დანით ან ბლენდერით, შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთით და გააგრილეთ.

პურს დაასხით რძე, ცოტა ხნით გააჩერეთ და გაწურეთ.

ფილე, პური, ხახვი და სტაფილო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ათქვიფეთ კვერცხში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თითოეულში ჩადოთ კარაქის პატარა ნაჭერი). გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.

შეწვით თავდახურული სანამ მზადდება.

რეცეპტი 2. წითელი თევზის კოტლეტი "სურნელოვანი"

ვარდისფერი ორაგული ან ორაგულის ფილე – 500 გრ

ნარინჯისფერი - ნახევარი დიდი

ხახვი - 1 ხახვი

სემოლინა - მოსამზადებლად + 1 სუფრის კოვზი

სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი

მარილი, შავი პილპილი, ნივრის კბილი

ლარდი - დაახლოებით 70 გ, სურვილისამებრ

ნახევარი ფორთოხლის ცედრა დავჭრათ და დავჭრათ. გამოწურეთ წვენი.

თევზის ფილე მოაყარეთ ფორთოხლის წვენში.

ხახვი და თევზი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად დანით (არ არის საჭირო ხორცსაკეპ მანქანაში გამოყენება). ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ქონი.

კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი სახამებელი და სემოლინა, მარილი, პილპილი და დაფქული ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით.

გამოიღეთ დაფქული ხორცი და მოამზადეთ პატარა ბრტყელ ღვეზელებად.

ამ ნარევში აურიეთ დაჭრილი ცედრა და აურიეთ კატლეტები.

განათავსეთ პროდუქტები ცხელი ტაფაცხელ ზეთთან ერთად და სწრაფად შეწვით, შემდეგ დაუწიეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და კატლეტები მიიყვანეთ მზადყოფნაში.

რეცეპტი 3. წითელი თევზის კოტლეტი სოუსით

წითელი თევზის ნაჭერი - დაახლოებით კილოგრამი

პატარა ლიმონი - ნახევარი

არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი

ხორბლის ფუნთუშა - 3-4 ცალი

რძე - პურის დასალევად

სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი

ხახვი - 1 საშუალო ხახვი

მარილი, პილპილი, მდოგვის თესლი, 1 დაფნის ფოთოლი

ფილე ამოჭერით ძვლებიდან და მოაშორეთ კანი. დაასხით წყალი კანს და ძვლებს ისე, რომ მხოლოდ საჭმელს ფარავდეს და ადუღეთ 5 წუთი. მაგარია.

დაასველეთ პური რძეში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ.

თევზი, ხახვი, მოხარშული კანი და რძეში დასველებული პური გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამის შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, ლიმონის წვენი(დაახლოებით ერთი და ნახევარი კოვზი), სახამებელი, სანელებლები. შემდეგ აურიეთ ყველაფერი და დაარტყით (დააგდეთ მაგიდაზე გარკვეული ძალით) ხუთჯერ.

ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორიოდე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.

ამასობაში ბულიონი გადაწურეთ და შეურიეთ არაჟანს. მიღებული სოუსი ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ მდოგვის თესლი და გატეხილი დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ თავდახურული მოხარშვამდე (5-7 წუთი).

სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და დაასხით სოუსი.

რეცეპტი 4. პიკანტური წითელი თევზის კოტლეტი

წითელი თევზის ფილე - 700 გ

ბლინის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი

პურის ნამსხვრევები - დაახლოებით ჭიქა

მდოგვი, მაიონეზი, კეტჩუპი - თითო 1 სუფრის კოვზი

კაპერსი - 1 დიდი კოვზი

ლიმონის წვენი - 2 პატარა კოვზი

მარილი, თეთრი პილპილი, კარი - გემოვნებით

თევზი და კაპერსი დანით წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ფქვილი, ნახევარი ჭიქა პურის ნატეხი, კვერცხი, მაიონეზი, კეტჩუპი, მდოგვი. დაამატეთ სანელებლები, ლიმონის წვენი და კარი. შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით.

ამოიღეთ დაფქული ხორცი და ისევ მოზილეთ. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ დარჩენილ პურის მარცვლებში და შეწვით ორივე მხრიდან თავდახურული მოხარშვამდე.

რეცეპტი 5. წითელი თევზის კოტლეტი ღუმელში

ვარდისფერი ორაგული, კალმახი ან სხვა წითელი თევზი (ფილე) – 600 გრ

რძე - დასატენად

ხახვი - 1 არც ისე დიდი ხახვი

ნიორი - რამდენიმე კბილი

კარაქი - 70 გ

მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი

ნებისმიერი ყველი - 100 გ

არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი

მარილი, მცენარეული ზეთი

ჩაყარეთ პური რძეში. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. გააცალეთ ნიორი.

თევზის ფილე, პურის როლი, შემწვარი ხახვი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

კვერცხები ათქვიფეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ მარილი და მაიონეზი. კამა წვრილად დაჭერით და იქ დაუმატეთ. ძლიერ გაყინული კარაქი გახეხეთ და მოათავსეთ დაფქულ ხორცში (კოვზით მოურიეთ, თორემ კარაქი გადნება).

ყველი გახეხეთ. არაჟანი შეურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალს.

ჩამოაყალიბეთ მრგვალი კოტლეტები, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წინასწარ ცხიმწასმულ ჭურჭელში. შეავსეთ არაჟნის სოუსი(კატლეტებს არ უნდა ფარავდეს!), მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6. წითელი თევზის კოტლეტი მწვანილით

ნებისმიერი წითელი თევზის ფილე - 700 გ

"ჰერკულესი" - 2 სუფრის კოვზი

კამა, ოხრახუში – მტევანი

მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

მწვანე ხახვი - ნახევარი თაიგული

ხახვი - 1 პატარა ხახვი

უცხიმო არაჟანი - 3-4 სუფრის კოვზი

ნარევი იტალიური მწვანილი, მარილი - გემოვნებით

მოხარშეთ ორი კვერცხი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცალეთ კანი და ჩაყარეთ ცივ წყალში. შემდეგ დაჭერით შედარებით წვრილად.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ფილე დაფქული შვრია და ხახვი. დაჭერით მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა.

გახეხილ ხორცს აურიეთ მწვანე ფინჩი, დაჭრილი მყარად მოხარშული კვერცხი, უმი კვერცხი, არაჟანი და მშრალი მწვანილი. გააჩერეთ მინიმუმ 15-20 წუთი.

ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და მოხარშეთ მცენარეულ ზეთში, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.

რეცეპტი 7. წითელი თევზის კოტლეტი ყველის ქერქში

წითელი თევზი (ფილე) - 500 გ

ხორბლის პური - 100 გ

რძე პურის დასალევად

კარაქი - 100 გ

მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი

პარმეზანი - 100 გ

სეზამი - 3-4 სუფრის კოვზი

პურის ნამსხვრევები - ჭიქის მესამედი

მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მარილი, თეთრი და/ან შავი პილპილი

ფუნთუშა გატეხეთ, ჩაავლეთ რძეში, ოდნავ გაწურეთ და ერთად გადააბრუნეთ თევზის ფილეხორცსაკეპ მანქანაში. გაყინეთ კარაქი და შემდეგ გახეხეთ.

დაფქულ ხორცს შეურიეთ მაიონეზი, კვერცხი, გახეხილი კარაქი და სანელებლები. კარგად ადუღეთ დაფქული ხორცი (მინიმუმ ნახევარი საათი).

ყველი გახეხეთ ძალიან წვრილად და ოდნავ გაშრეს. ოთახის ტემპერატურა. შეურიეთ კრეკერს და სეზამის მარცვლებს.

დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ პატარა ბრტყელი კატლეტები, შეფუთეთ პური და შეწვით ტაფაზე ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად.

რეცეპტი 8. წითელი თევზის კოტლეტი მწვანე ზეთით

თევზის ფილე (ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, კალმახი ან სხვა წითელი თევზი) - 600 გრ.

სემოლინა - ¾ ჭიქა

მშრალი მწვანილის ნარევი (როზმარინი, თიამი, ორეგანო და სხვა)

კარაქი - 100 გ

კამა, ისპანახი, მწვანე ხახვი - ყველაფერი ერთად მტევნის გარშემო

ლიმონის ნაჭერი (დაახლოებით მეოთხედი პატარა)

კარტოფილი - 1 დიდი ან 2 საშუალო კარტოფილი

ვირთევზა ან ჰაკი – 200 გრ

კარაქი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაყინვისთვის.

გაატარეთ მწვანილი ხორცსაკეპ მანქანაში და ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით დარბილებული კარაქით და ლიმონის მეოთხედი წვენით. მოათავსეთ მწვანე კარაქი საყინულეში.

კარტოფილი, ასევე წითელი და თეთრი თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ათქვიფეთ კვერცხი და ნახევარი სემოლინა დაფქულ ხორცში, მოაყარეთ მარილი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათი ან საათი.

მწვანე კარაქი გამოიღეთ საყინულედან და დაჭერით ნაჭრებად. შეურიეთ მშრალი მწვანილი დარჩენილ სემოლინას.

დაფქულ ხორცს წაუსვით მოგრძო კატლეტები და დაჭერით მათში მწვანე კარაქის ნაჭრები. გააბრტყელეთ პროდუქტები სემოლინისა და მწვანილის ნარევში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სასურველია სახურავის გარეშე.

რეცეპტი 9. ორთქლზე მოხარშული წითელი თევზის კოტლეტი

კოჰოს ორაგულის ან ვარდისფერი ორაგულის ფილე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა წითელი თევზიც, მაგრამ ეს ყველაზე დიეტურია) – 500 გრ.

"ჰერკულესი" პატარა - 5 სუფრის კოვზი

ყველი, როგორიცაა "Kostromskogo" - 150 გრ

ხახვი - პატარა ხახვი ან ნახევარი დიდი

ნიორი - 2 კბილი

მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი, მშრალი მწვანილი - გემოვნებით

კრემი 10% - 3 - 4 სუფრის კოვზი

დაასხით კრემი ჰერკულესს და გააჩერეთ.

ამასობაში თევზის ფილე და ხახვი დანით ან დაჭერით. ოხრახუში დაჭერით, ყველი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ნიორი დაჭერით პრესაში.

IN დაჭრილი ფილეხახვთან ერთად მოვაყაროთ გაბრტყელებული შვრია ნაღებით, მწვანილით, ნიორით, ათქვიფეთ კვერცხი, აურიეთ ყველი, მარილი და სანელებლები. დაფქული ხორცი კარგად მოვზილოთ და სუფრაზე დავასხათ. დადგით გრილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.

ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან წაგრძელებული კოტლეტები და მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში ან ორთქლზე ქილაში. ჩვეულებრივ ამას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტულ ორთქლმავალზე. სურვილისამებრ, კოტლეტების მოხარშვამდე შეგიძლიათ წყალში დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ტოტი როზმარინი დაუმატოთ.

თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ არა მთელი კარკასი, არამედ მხოლოდ კუდის ნაწილი. მარილი ან გამოაცხვეთ უფრო გემრიელი და წვნიანი შუა ნაწილი. კოტლეტი მაინც გემრიელი გამოვა, განსაკუთრებით თუ თევზი დიდი და სქელი იყო.

კარკასის დაჭრის შემდეგ, ფილე გამოყავით წითელი თევზის კატლეტების მოსამზადებლად, ხოლო ძვალი, თავი (თვალებისა და ლოყების ამოღება), ფარფლები და კანი კარგად უნდა გაირეცხოს და გამოიყენოთ სუპის დასამზადებლად.

წითელი თევზის კატლეტისთვის დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ნუში, ქინძი, მდოგვის მარცვლები, ხოლო პურში სეზამის მარცვლები და იგივე ნუში.

როგორ მოვამზადოთ თევზის კოტლეტიგემრიელი თევზის კოტლეტების მომზადების რეცეპტები მათთვის, ვისაც უყვარს თევზის კერძებითქვენ ალბათ მოგეწონებათ თევზის ნამცხვრები. მათი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი თევზისგან. ძალიან გემრიელ კოტლეტებს ამზადებენ პაიკის, ღვეზელის და ქორჭილისგან. დელიკატესი არაჩვეულებრივით სასიამოვნო გემოგანიხილება ვირთევზას ფილესგან დამზადებული თევზის კოტლეტი.
მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

500 გრ ვირთევზას ფილე (უფსკრული და კანის გარეშე)

1 ს.კ. პურის ნამსხვრევები

ვირთევზას თევზის კოტლეტების მომზადების რეცეპტი ან მომზადების წესი

თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებულ დანაყილ ხორცს დაუმატეთ 1 ს/კ. პურის ნამსხვრევები. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ კარაქში ან მცენარეულ ზეთში. შეურიეთ ფილე და გაცივებული ხახვი, დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი და კვერცხი.

დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოზილეთ დაფქული ხორცი. ჩამოაყალიბეთ პატარა ბრტყელი ღვეზელები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. მზა კოტლეტი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ისინი ტარტარის სოუსით, ბოსტნეულით და მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ თევზის კოტლეტი, კლასიკური რეცეპტი

თევზის კოტლეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

400-500 გრ თევზის ფილე

200-300 გრ პური

1 ს.კ. სემოლინა

თევზის კოტლეტის რეცეპტი

თევზის ფილე გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და კარგად ავურიოთ.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ თევზს.

ცალკე თასში პური (პური) დაასველეთ რძეში.
კვერცხები გატეხეთ ცალკე ღრმა თეფშზე და გახეხეთ სემოლინით.

კვერცხებს დაუმატეთ დასველებული და გაწურული პური, ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთი (მიღებული მასა დაახლოებით თევზის მსგავსი უნდა იყოს). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ კატლეტები (არ არის საჭირო მათი გამოფხვრა), შეწვით ტაფაზე.

კატლეტების მომზადების ამ მეთოდის გარდა, როგორიცაა შემწვარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლზე მომზადების დიეტური მეთოდიც.

კოტლეტი წვნიანი და ძალიან ნაზი გამოდის. ეს მეთოდი იდეალურია ბავშვებისთვის, ასევე მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას.

საინტერესო სტატიები

თუ გსურთ თქვენი ოჯახის განებივრება ჯანსაღი და გემრიელი კერძი, მაშინ სადილად გთავაზობთ ორაგულის დაფქული კოტლეტების მომზადებას. გარნირად შესაფერისია კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი. ისე, ეს იქნება კერძის შესანიშნავი დამატება ბოსტნეულის სალათი. დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ რამდენიმე რეცეპტს

ქათმის და ღორის კოტლეტი წვნიანი და გემრიელი გამოდის, სხვაგვარად არ შეიძლებოდა. ქათმის ფილეთავისთავად ცოტა მშრალია, ღორის კი საკმაოდ ცხიმიანი ხორცია. თუ ორივე სახეობის ხორცს შეუთავსებთ, მიიღებთ შესანიშნავ დაფქულ ხორცს კოტლეტისთვის. ძალიან კარგია კომბინირებული დაფქული ხორცის დამატება ბოსტნეულით, მწვანილებით და

ქათმის კოტლეტიყველით, არომატული, რბილი და საოცრად გემრიელი მზადდება ძალიან მარტივად. სამზარეულოს ყველა საიდუმლოება დაჭრილი კოტლეტიქათამი ყველით გამოვლინდება ამ ფოტო რეცეპტში. ქათმის კოტლეტი ყველით ქათმის კოტლეტი ყველით, ან კიევის კოტლეტი უგემრიელესი და საყვარელი მკურნალობა on

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხორცის კოტლეტი. როგორც ჩანს, კატლეტების მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა. თუმცა, ალბათ არაერთხელ შეგიმჩნევიათ, რომ ხანდახან დაქუცმაცებული ხორცის კოტლეტი რატომღაც რთული აღმოჩნდება, ზოგჯერ არც ისეთი წვნიანი, როგორიც გსურთ ან

ისინი ადვილად შეიძლება გახდეს ტრადიციული ხორცის პროდუქტების გემრიელი ალტერნატივა. და ამ კერძისგან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად რეკომენდებულია წითელი თევზის კატლეტების მომზადება. მეტიც, ამისთვის არ არის აუცილებელი ძვირადღირებული ორაგულის ყიდვა. ოჯახის ასეთი წარმომადგენლებიც საკმაოდ შესაფერისია ორაგული თევზი, როგორიცაა ვარდისფერი ორაგული, ჩუმ ორაგული, კოჰო ორაგული, მასუ ორაგული და სხვა.

გემრიელი თევზის კოტლეტების დამზადების საიდუმლოებები

წითელი თევზის კოტლეტების მომზადების პროცესს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც გასათვალისწინებელია მართლაც გემრიელი და ლამაზი კერძის მისაღებად:

1. როგორც წესი, დაფქული თევზის კონსისტენცია ძალიან თხევადია. მისგან წითელი თევზის ლამაზი კოტლეტების ჩამოყალიბება რთულია და ტაფაში შეწვის დროს შეიძლება დაიშალა. ამიტომ, გაჟღენთილი პურის ნატეხის ნაცვლად, სქელი დაფქული კარტოფილი სჯობს დაფქულ ხორცს. კატლეტები ისეთივე რბილი გამოვა, მაგრამ მათი ჩამოყალიბების პროცესი გაცილებით მარტივი და სწრაფი იქნება.
2. თუ დაფქული ხორცი, პირიქით, ძალიან მშრალი აღმოჩნდება, მას ცოტა ნაღები ან კარაქი უნდა დაუმატოთ.
3. იმისათვის, რომ წითელი თევზის ნაზი გემო არ გადაიტანოს, არ არის რეკომენდებული დაფქულ ხორცში ზედმეტი სანელებლების, ხახვის, ნივრის და ცხარე წიწაკის დამატება.

ტრადიციული ხორცის კატლეტები

თევზის კატლეტის დამზადების კლასიკური რეცეპტი პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ხორცის კატლეტისგან. იმავდროულად, თევზი უფრო რბილი და ნაზი გამოდის. ხორცსაკეპ მანქანაში მომზადებულ დაქუცმაცებულ თევზში (1 კგ) კვლავ ემატება დასველებული პური (200 გრ), ხახვი და კვერცხი (2 ც.). ამ ინგრედიენტებიდან მიღებულ მასას ნახევარი საათის განმავლობაში აცივებენ.

ამავდროულად, ფქვილისა და პურის ნაჭრისგან პურს ამზადებენ. აუცილებელია მასში ჩამოყალიბებული წაგრძელებული ფორმის პროდუქტები გააბრტყელოთ, შემდეგ კი შეწვით მცენარეულ ზეთში. უგემრიელესი წითელი თევზის კოტლეტების მისაღებად, შეწვის შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე კარაქის ნაჭრებით და შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. საუკეთესოდ მიირთვით ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

დაფქული წითელი თევზის კატლეტების რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით კატლეტების მომზადების მთელი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი ერთნაირად გემრიელი რჩება ცივ დროსაც კი. ისინი შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩებისთვის და მიირთვათ ცივ საჭმელად.

ამ რეცეპტის მიხედვით, წითელი თევზის ნაჭრები (500 გრ) საჭიროა წვრილ კუბიკებად დაჭრა, ხახვი კი წვრილად გახეხილი, ისევე როგორც ყველი (100 გრ). შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი (30 მლ), კარტოფილის სახამებელი (3 სუფრის კოვზი), კვერცხი (2 ც.), ცოტა მარილი და პილპილი (გემოვნებით). გახეხილი ხორცი გავაციოთ მაცივარში ნახევარი საათით.

დაჭრილი წითელი თევზის კოტლეტი უნდა იყოს შემწვარი ტაფაში მცენარეული ზეთით, როგორც ბლინები, კოვზით ამოავლეთ დაფქული ხორცი. მიირთვით არაჟნის სოუსით და ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

დიეტური ორთქლზე მოხარშული წითელი თევზის კოტლეტი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კოტლეტი იმდენად ნაზია, რომ ბავშვებს ლანჩზეც კი შესთავაზებენ. მიზანშეწონილია შეიძინოთ ნაკლებად ცხიმიანი თევზი, როგორიცაა კოჰოს ორაგული ან ვარდისფერი ორაგული.

ჯერ პატარა უნდა დაასველოთ შვრიის ფაფა, რომელიც არ საჭიროებს მოხარშვას (5 სუფრის კოვზი). შემდეგ დანით დაჭერით თევზი (0,5 კგ) დაჭერით. შემდეგ დაამატეთ ნიორი (2 კბილი), ½ ხახვი, 2 კვერცხი, მწვანილი, გახეხილი ყველი (150 გრ). ადიდებულმა ფანტელები გადაიტანეთ მიღებულ დაფქულ ხორცში და მოაყარეთ მარილი. თევზის მასა შედგით მაცივარში 45 წუთით.

ამის შემდეგ ჩამოაყალიბეთ კატლეტები დაფქული წითელი თევზისგან. კერძი იხარშება ორმაგ ქვაბში 25 წუთის განმავლობაში.

ხრაშუნა წითელი თევზი და კარტოფილის კროკეტები

როგორც წესი, კროკეტებს ამზადებენ დაფქული კარტოფილისგან, ზოგჯერ შიგთავსით სოკოს ან დაფქული ხორცის სახით, რომელსაც ემატება კატლეტის შუაში. მაგრამ მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ კოტლეტი წითელი თევზისგან, ყველაზე მეტად გემრიელი რეცეპტირომლებიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი.

ჯერ კარტოფილი (2-3 ტუბერი) უნდა მოხარშოთ, გახეხეთ და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგ აიღეთ წითელი თევზი (0,6 კგ), დაჭერით წვრილად დანით, დაუმატეთ გაწურული ნიორი (5 კბილი), წითელი წიწაკა, მარილი, ჯანჯაფილის ფესვი. შეუთავსეთ თევზის ნარევი კარტოფილის ნარევს და ჩამოაყალიბეთ კატლეტები. მნიშვნელოვანია, რომ დაფქულ ხორცს სქელი კონსისტენცია ჰქონდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეწვისას პროდუქტები იშლება.

ჩამოყალიბებული კოტლეტი ჩაასხით თასში ათქვეფილ კვერცხთან ერთად, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ღრმა ტაფაზე ან ტაფაზე უხვად მცენარეული ზეთი.

წითელი თევზის კიევის კოტლეტი

კიევის ტრადიციული ქათამი დამზადებულია ქათმის მკერდიშიგნით არომატული კარაქით, ეს არის კერძი, რომელიც აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო მთელ მსოფლიოში. მაგრამ ევროპელებმა ამ რეცეპტში საკუთარი ცვლილებები შეიტანეს და ახლა სიამოვნებით შეწვით იგივე კატლეტები, მაგრამ წითელი თევზისგან. ქვემოთ გამოვავლენთ მათი მომზადების ყველა მახასიათებელს.

წითელი თევზის კოტლეტების გასაკეთებლად ჯერ უნდა მოამზადოთ წვნიანი შევსება. ამისთვის დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ გაწურული ნიორი (1 კბილი), კამა და მარილი (თუ კარაქი არ არის დამარილებული). მიღებული მასისგან გამოვაცხოთ თხელი სოსისი, გადავახვიოთ ფილმში და შევდგათ საყინულეში 20 წუთით.

ამ დროს მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ამისათვის გახეხეთ ნებისმიერი წითელი თევზი (200 გრ) ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ დაჭრილი კაპერსი (2 სუფრის კოვზი), 1 კვერცხი, მწვანილი (სურვილისამებრ), რძეში დასველებული და გამოწურული პური (2 ცალი). თუ მასა გამომშრალი გამოვიდა, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი პურის ნატეხი. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შედგით მაცივარში 10 წუთით. შემდეგ მომზადებული კარაქისგან დავჭრათ პატარა ნაჭერი და ჩავასხათ გაცივებულ კატლეტებში. კვლავ პური და მოათავსეთ ტაფაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად (300-400 მლ).

მზა კოტლეტი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე.

დაკონსერვებული წითელი თევზის კოტლეტი

ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კოტლეტი დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული. ამისათვის ჯერ კარტოფილი უნდა მოხარშოთ და პიურედ გახეხეთ. შემდეგ მას დაუმატეთ ვარდისფერი ორაგული (2 ქილა თითო 200 გ), 3 ს.კ. სუფრის კოვზი დაფქული მწვანე ბარდა, ლიმონის ცედრა და წვენი (თითოეული 1 სუფრის კოვზი), ოხრახუში და მწვანე ხახვი (სულ 2 სუფრის კოვზი), პურის ნამსხვრევები(¼ ჭიქა), მარილი და პილპილი.

მიღებული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ წითელი თევზი. ინგრედიენტების ამ რაოდენობამ უნდა მიიღოს 8 პროდუქტი. სპრეის ბოთლის გამოყენებით ტაფას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

წითელი თევზის კოტლეტი ღორის ხორცით

ბევრი დიასახლისი ხშირად ამთავრებს თევზის კოტლეტებს, რომლებიც მშრალია. იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი იყოს, დაფქულ თევზს დაუმატეთ ღორის ხორცი ან ცოტაოდენი ქონი. ასე მზადდება წითელი თევზისგან, რომლის უგემრიელესი რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია.

ჯერ პური უნდა დაასველოთ რძეში, მყარი ქერქის მოჭრის შემდეგ (ორი ცალი). ამ დროს ხახვი დაჭერით ბლენდერში და ნიორი (ორი კბილი) დაჭერით პრესით. შეუთავსეთ თევზი (0,5 კგ) და დაფქული ხორცი(0,25 კგ), ხახვი, ნიორი, მარილი, პილპილი და გაწურული პური. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და მოკლედ შეწვით თითოეულ მხარეს. შემდეგ პროდუქტები მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ტაფაში, ზემოდან დაასხით ზეთი, რომელშიც იყო შემწვარი, დაამატეთ წყალი (100 მლ), დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში (180 გრადუსი). 40 წუთში კატლეტები მზად იქნება. ყველაზე გასაკვირი ის არის, რომ მათ ექსკლუზიურად თევზის გემო აქვთ და ღორის ხორცს საერთოდ ვერ გასინჯავთ.

ზოგს არ მოსწონს თევზის კოტლეტი, მაგრამ ეს სირცხვილია. ყველა პროფესიონალ რესტორნის შეფ-მზარეულს, მაგალითად, არსენალში აქვს წითელი თევზის კოტლეტი, რომლის უგემრიელეს რეცეპტს ის მკაცრად ინახავს. მართლა გემრიელია. უფრო მეტიც, ამ კერძების მომზადება შესაძლებელია სახლში. არა ასეთი დახვეწილებით, რა თქმა უნდა, მაგრამ სტუმრებს და ოჯახის წევრებს მოეწონებათ.

ზოგი არასწორად თვლის, რომ ასეთი კერძები ძალიან ძვირი სიამოვნებაა. ეს არის კატლეტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ რეცეპტის მიხედვით, შესაძლებელია მათ მოცულობის მესამედამდე დაამატოთ სხვა თევზის ფილე.

მაგალითად, ვირთევზა ან ჰაკის ხორცი კარგი არჩევანია დაფქული ორაგულისთვის. კეჟუსთან ერთად შეარჩიეთ ჰალიბუტი, ეს კერძის გემოსაც კი გააუმჯობესებს და მას უფრო წვნიანს გახდის.

მნიშვნელოვანი! უბრალოდ ამას ნუ დაამატებ შერეული დაფქული ხორცისკუმბრია ძლიერი დამახასიათებელი სუნით. ზღვის უგემრიელესი არსებებისგან დამზადებულ კატლეტებს უნდა ჰქონდეს თავისი სუნი და ეს ყველაფერია.

ამ გზით შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი სახის წითელი თევზი. ყველაზე პოპულარულია ორაგული, ყველაზე ხელმისაწვდომი კი ვარდისფერი ორაგული. ხშირად გამოიყენება ჩუმ ორაგული. ნაკლებად ცნობილია ატლანტიკური კალმახი და ყავისფერი კალმახი, მაგრამ მათ ასევე აფასებენ მცოდნეები.

ლიმონის და ტარტარის სოუსი - დიდი დამატებაკერძამდე

ამის მოსამზადებლად დელიკატური კერძიმნიშვნელოვანი კომპონენტია ყველი. გურმანებს მიაჩნიათ, რომ ის მხოლოდ ერთი გემრიელი ჯიშის უნდა იყოს. მაგრამ გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ შეასრულონ ნებისმიერი მყარი პროდუქტი, თუ მას არ აქვს ძალიან დამახასიათებელი სუნი ან ინგრედიენტები, რომლებიც აჭარბებს თევზის გემოს.

ინგრედიენტები:

• წითელი თევზი, ფილე - 500 გ;
• თეთრი პური - 150 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• კარაქი - 150 გ;
• ყველი (სასურველია პარმეზანი) – 150 გ;
• ზეთისხილის მაიონეზი - 2 ს/კ;
• პურის ნამსხვრევები - 0,5 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი;
• რძე პურის დასალევად;
• სეზამი, მარილი, პილპილი.

სამზარეულოს რეცეპტი:

1. კარაქი წინასწარ გაყინეთ. პური ცოტა ხნით დაასველეთ რძეში, გაწურეთ, მოამზადეთ ფილე. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში პურთან ერთად.
2. გახეხეთ კარაქი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. დაუმატეთ კვერცხი, მაიონეზი, მარილი და პილპილი.
3. ყველი გახეხეთ, შეურიეთ სეზამის მარცვლებს და პურის ნამსხვრევებს.
4. დაქუცმაცებულ ხორცს ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად და გააბრტყელეთ კომბინირებულ პურში.
5. შეწვით ტაფაზე, სანამ ამას გააკეთებთ, გააცხელეთ ზეთი.

რჩევა: ხანდახან დაფქული ხორცი ძალიან თხევადი გამოდის. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამ შემთხვევაში პურის ნაცვლად კარტოფილის პიურეს დამატებას გვირჩევს.

ღორის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს კრემით

ინგრედიენტების ეს კომბინაცია შეიძლება მხოლოდ ერთი შეხედვით შეუთავსებელი ჩანდეს. წითელი თევზის ზოგიერთი სახეობა ოდნავ მშრალია, რაც კატლეტებს აშრობს. ვიღაც გამოდის სიტუაციიდან, ფარდულ ხორცში ნაღების მიმატებით. და ვინმე - ღორის ხორცი.

ინგრედიენტები:

• წითელი თევზის ფილე - 0,5 კგ;
• ღორის ქონი - 0,25 კგ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• პური, რძე;
• მარილი, პილპილი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება:

1. დაასველეთ პური რძეში.
2. ფილე გადაახვიეთ ხახვითა და ნიორით, აურიეთ, პილპილი და მარილი.
3. დაამატეთ ცოტა გაჟღენთილი პური და აურიეთ.
4. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, შეწვით ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
5. მოათავსეთ ფორმაში, დაასხით ზეთი, რომელშიც კატლეტები იყო შემწვარი.
6. შედგით ღუმელში (180 გრადუსი) 40 წუთის განმავლობაში.

საინტერესოა! პროდუქტის გემო ექსკლუზიურად თევზია, ღორის ხორცი პრაქტიკულად არ იგრძნობა.

გემრიელი ორთქლზე მოხარშული კოტლეტების რეცეპტი სოუსით

ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი არ არის განსაკუთრებით დახვეწილი გარეგნობა, მაგრამ გემრიელი და ჯანსაღი

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 0,5 კგ;
• ბრინჯი - 1 ს.კ.;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კარაქი - 75 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
• კრემი 70 მლ;
• ლიმონი - 1⁄2 ც.;
• მწვანე;
• თევზის ბულიონი;
• მარილი, პილპილი

მომზადება:

1. ბრინჯი წინასწარ მოხარშეთ.
2. ფილე, სტაფილო და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. შეურიეთ ბრინჯი და მწვანილი, ათქვიფეთ კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ კატლეტები.
4. ადუღეთ ორთქლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. სოუსისთვის ფქვილი შეწვით კარაქთან ერთად, დაუმატეთ ბულიონი, მოშუშეთ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მწვანილი და შესაძლოა ცოტა ხახვი.

კერძი საოცრად ნაზი გამოდის. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ წიწიბურა ან მოხარშული კარტოფილი.

წითელი თევზის კოტლეტი ერთ-ერთი საკმაოდ ხელმისაწვდომი დელიკატესია, რომლის მომზადებაც სადღესასწაულო ღონისძიებისთვის ან უბრალოდ სადილისთვის შეიძლება. უბრალოდ არ უარყოთ ახალი გამოცდილება. ასეთი საკვები მრავალფეროვანია და ჯანსაღი.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ დაფქული ხორცი.

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახეობის თეთრი და წითელი, სასურველია უფსკრული თევზი, მაგალითად, ამ ვერსიაში - პიკის ქორჭილა და ორაგული. უპირველეს ყოვლისა, ახალ ფილეს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვამშრალებთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ვჭრით პატარა ნაჭრებად 3 სანტიმეტრამდე.

შემდეგ, პინცეტის გამოყენებით, ამოიღეთ ყველა მათგანი პატარა ძვლები. თევზის თითოეულ სახეობას რიგრიგობით ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვფქვავთ ბლენდერით.
შემდეგ ოხრახუში გარეცხეთ, ზედმეტი სითხე მოაშორეთ, დადეთ სუფთა საჭრელ დაფაზე, წვრილად დაჭერით და დაფქულ თევზთან ერთად ღრმა თასში მოათავსეთ. დავამატოთ რამდენიმე კვერცხის ცილა, მარილი, შავი დაფქული წიწაკადა აურიეთ დაფქული ხორცის ყველა ინგრედიენტი სუფრის კოვზით ერთგვაროვნებამდე.

ნაბიჯი 2: ჩამოაყალიბეთ და შეწვით წითელი და თეთრი თევზის კოტლეტი.

ახლა ჩვენ დავდებთ ფსონს საშუალო სითბოტაფა და ჩაასხით მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. თუ თქვენს ჭურჭელს აქვს არაწებოვანი საფარი, შეგიძლიათ მოხარშოთ ცხიმის გარეშე, ეს ბევრია წითელ თევზში.
ამასობაში ხელები ცივ წყალში დაასველეთ. ჩადეთ სუფრის კოვზი ხელისგულში დაფქული თევზი, ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან ოვალური კოტლეტი 1–1,5 სანტიმეტრი სისქის, დადგით თეფშზე და დანარჩენიც ანალოგიურად ჩამოაყალიბეთ.

2-3 წუთის შემდეგკოტლეტების პირველი პარტია მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. ეს პროცესი დაახლოებით დასჭირდება 4-5 წუთი.
შემდეგ სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენებით გადაიტანეთ თეფშზე და დანარჩენი ისე მოხარშეთ, სანამ დაფქული ხორცი არ გაქრება. ამის შემდეგ მიირთვით კერძი სუფრასთან თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.

ნაბიჯი 3: მიირთვით წითელი და თეთრი თევზის კოტლეტი.

წითელი და თეთრი თევზის კოტლეტები მომზადებისთანავე მიირთმევენ ცხლად. მათი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად: სალათი ახალი ბოსტნეული, კარტოფილის პიურემოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი, ფაფები სხვადასხვა მარცვლეულისგან, ასევე ცხარე სოუსები. მიირთვით გემრიელი და მარტივი მყისიერი საკვები!
კარგი მადა!

დაქუცმაცებულ ხორცს ოხრახუშთან ერთად შეგიძლიათ დაუმატოთ მწვანე ხახვი, კამა ან კილანტრო;

ახალი ოხრახუში შეიძლება შეიცვალოს ჩირით;

ხანდახან დაფქულ ხორცში დებენ რძეში დარბილებულ პურის ნაჭერს;

სანელებლების ნაკრები არ არის მნიშვნელოვანი;