AT კლასიკური ვერსიაძლიერი სასმელის რეცეპტი, ბადაგის პროპორციები უცვლელია და მოიცავს წყლის სამ ნაწილს, ერთ შაქარს და საფუარს. ეს უკანასკნელი უნდა იყოს ტკბილი ინგრედიენტის მასის 1/20. წარმოდგენილი კომპონენტებიდან გამოსავალზე წარმოიქმნება შესანიშნავი და გამჭვირვალე სასმელი, პრაქტიკულად უსუნო. მოცულობის თვალსაზრისით, სითხის რაოდენობა იდენტურია გამოყენებული შაქრისა. შედეგი დიდწილად დამოკიდებულია ტექნოლოგიის სწორ დაცვაზე, წყლის ხარისხზე, შაქარზე და დუღილის კომპონენტზე.

მოსამზადებელი ეტაპი

ერთი შეხედვით, მთელი პროცესი ძალიან მარტივია - დაასხით წყალი, დაამატეთ რაფინირებული შაქარი, მოხარშეთ საფუარი და ყველაფერი აურიეთ. მაგრამ, როგორც ირკვევა, ბადაგი შეიძლება "არ წავიდეს". თქვენ უნდა დაიწყოთ კერძების არჩევით. ნებადართულია კომპოზიციის მომზადება მხოლოდ ამისთვის განკუთვნილი მასალებისგან დამზადებულ კონტეინერებში საკვები პროდუქტები. ეს სია მოიცავს:

  • უჟანგავი ფოლადი;
  • პლასტიკური;
  • ალუმინის;
  • მინა.

კატეგორიულად აკრძალულია სასმელის მომზადება გალვანურ, სპილენძის და უბრალო ლითონის ჭურჭელში. ეს გამოწვეულია ჟანგვის პროცესებით, რის შედეგადაც ყველა ქიმიური ელემენტი იქნება ვორტი. კონტეინერები უნდა იყოს სუფთა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უსიამოვნო სუნი და გემო არ შეიძლება იქნას აცილებული.

ბრაგა არის შაქრის დუღილის რეაქციის გარდამავალი პროდუქტი. აქედან გამომდინარე, მთვარის ხარისხი და რაოდენობა დიდწილად დამოკიდებულია შაქრისა და საფუარის მახასიათებლებზე. ჭარხალში ნაპოვნი ფრუქტოზა საუკეთესოა ხელნაკეთი ძლიერი პროდუქტის მოსამზადებლად. ლერწმის სიროფი ამ მხრივ ჭარხლს ჩამოუვარდება. საფუარი ცოცხალი ორგანიზმია, რომლის დახმარებით ხდება ტკბილი ნივთიერების დუღილის რეაქცია და მისი გარდაქმნა ეთილის სპირტად და ნახშირორჟანგად.

ალკოჰოლური პროდუქტისთვის შესაფერისია მშრალი ან ალკოჰოლური დაპრესილი საფუარი.

ტკბილის მესამე კომპონენტი წყალია. ის უნდა იყოს სუფთა, სუნი და მინარევებისაგან. ქლორირებული სითხე არ უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან ბაქტერიებს არ ექნებათ დრო, შეასრულონ თავიანთი ფუნქცია და დაიღუპებიან, ბადაგი კი მჟავე გახდება. გამოცდილი პროფესიონალები იყენებენ რბილ წყალს ღრმა არტეზიული ჭებიდან. მასში მაგნიუმის და კალციუმის რაოდენობრივი შემადგენლობა მინიმალურია. სხვა საკითხებთან ერთად, ნივთიერება უნდა იყოს ნედლი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მოხარშულ ნივთიერებაში არ არის გახსნილი ჰაერი, რაც აუცილებელია საფუარის ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობისთვის.

მთვარის ნათება არ არის ერთი ან ორი დღის საკითხი. მხოლოდ ბადაგი მოიპოვებს ძალას დუღილის შედეგად მინიმუმ 3 დღის განმავლობაში მცირე რაოდენობით კომპონენტებით. თუ ხსნარი არის 30-35 ლიტრი, მაშინ მისი მზადყოფნა უნდა იყოს მოსალოდნელი ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ კიდევ ერთი დღე წავა დისტილაციაზე. ძალიან ზედმიწევნითი და მომთმენი მწარმოებლები კიდევ რამდენიმე კვირას ხარჯავენ დასუფთავებაში.

პროდუქტის პროპორციები 1 ლიტრი მთვარის მოპოვების გაანგარიშებისას შემდეგია:

  • 3 ლიტრი წყალი;
  • 1 კგ შაქარი;
  • 40-50 გ მშრალი ან 100-150 გ ახალი დაჭერილი საფუარი.
  • ზოგჯერ ლიმონის მჟავა (10 გ) შედის ბადაგის რეცეპტში.

ყველა მონაცემი შეიძლება განსხვავდებოდეს მცირე დიაპაზონში - განახორციელეთ პირადი გამოცდილება და კომპონენტების თვისებები. ბადაგი შაქრის გარეშეც შეგიძლიათ. შემცვლელად იყენებენ მურაბას, მოხარშულ შაქრის ჭარხალს, მელასს, თაფლს და სხვადასხვა ხილს. ყველა ეს საკვები შეიცავს გლუკოზას და ფრუქტოზას.

სახამებლისგან ასევე მიიღება ძლიერი სასმელები.

მთვარის ნათებისთვის ბადაგის დამზადება შაქრით უნდა დაიწყოს. სახლის ლუდსახარშების უმეტესობა მას თბილ წყალში ურევს, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი ფსკერზე დადგება და არ მიიღებს მონაწილეობას დუღილში. ტექნოლოგიის წესები ითვალისწინებს ინვერსიას, ანუ შაქრის სიროფის მომზადებას. ასეთ ხსნარში მასალების რეაქცია ბევრად უფრო ეფექტურია, რადგან გაცხელების შედეგად შაქარი იშლება "ნახევრად მზა პროდუქტებად" - გლუკოზა და ფრუქტოზა. საფუარის ბაქტერიებისთვის ისინი გახდებიან უფრო მისაღები კომპონენტები, ვიდრე ჩვეულებრივი "ქვიშა".

თბილი წყალი მიიყვანეთ ნაზად ადუღებამდე და ნივთიერება იხსნება. სიროფს ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში ლიმონმჟავასთან ერთად, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სითხე უნდა გაცივდეს 30 ° C ტემპერატურამდე, რის შემდეგაც იგი შერეულია დუღილის ავზში წყლის უმეტესი ნაწილით. ჭურჭელი ბოლომდე ვერ ივსება, რადგან საფუარის დამატების შემდეგ დაიწყება სწრაფი ქაფი და ჭურჭლის ნაწილი გამოვა.

საფუარის და დუღილის შემოტანის წესები

შემდეგი ნაბიჯი არის საფუარის ნივთიერების გააქტიურება. მშრალი ჯიშებისთვის იღებენ პროდუქტს სათანადო რაოდენობას და ასხამენ პატარა ქვაბში ან თასში. სასურველია მისი შევსება მხოლოდ თბილი წყლით 30°C-მდე ტემპერატურის. ძალიან ცივ სითხეში დუღილი არ დაიწყება ან დუნე იქნება. ცხელი ნივთიერება კლავს ბაქტერიებს.

მასალის დაშლის შემდეგ ტაფას თავსახური აფარებენ და მკვრივ ქსოვილში ახვევენ.

მცხობელის საფუარს აქვს ქაფის მნიშვნელოვანი დონე. თქვენ შეგიძლიათ ჩააქროთ ასეთი რეაქცია კრეკერების დახმარებით ან მარტივი ქუქიები. მზა ვორტის გააქტიურებული საფუარის დამატებამდე იკვებება. ამ გამოყენებისთვის:

  • ხორბალი
  • ალაო;
  • ქიშმიშის;
  • გამხმარი გარგარი.

ბევრს არც კი ეშინია ძველი ჯემის, წვენების ან კომპოტების დამატება. საფუარს ემატება ბოლოს. ახლა დუღილის კონტეინერი უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას და შეიფუთოთ საბანით. დახურეთ სახურავი, მაგრამ თავისუფლად ისე, რომ ნახშირორჟანგი თავისუფლად გამოვიდეს. თუ სუნი არ არის შემაშფოთებელი, მაშინ არ არის საჭირო წყლის დალუქვა. რეაქცია შეიძლება გაგრძელდეს 3-დან 7 დღემდე, მომზადებული ვორტის ქცევიდან გამომდინარე.

თავდაპირველად, ლუდს აქვს სასიამოვნო მკვეთრი გემო, როგორც შამპანური.

ხსნარს უნდა მივხედოთ ისე, რომ არ გამოტოვოთ პროცესის დასრულების მომენტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითხე შეიძლება მჟავე გახდეს და დაკარგოს სიმტკიცე. ქიმიური რეაქციის დასასრული განისაზღვრება ჭურჭელში ნახშირორჟანგის შემცველობით და სითხის გამწმენდით. ნახშირორჟანგის არსებობა ან არარსებობა მოწმდება ანთებული ასანთის საშუალებით. თუ ალი ჩართულია, მაშინ დუღილი შეჩერებულია. ვორტის გარკვევა მიუთითებს დამუშავებული საფუარის ნალექზე. ბადაგის გემო ხდება მჟავე, არამკვეთრი. ალკოჰოლის არსებობა განისაზღვრება მცირე სიმწარით.

ამის შემდეგ, სითხე იშლება ძირში ჩამოსხმულ კომპონენტებთან შერევის გარეშე. ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს მილის გამოყენებით. დუღილის კონტეინერი არ მოძრაობს. სასმელის მომზადების დასკვნითი ფაზა არის დეგაზაცია, რაც აუმჯობესებს მის გემოს. დუღილის დასრულების შემდეგაც კი რჩება ნახშირორჟანგის მცირე რაოდენობა. მისი სრულად მოსაშორებლად, ჭურჭელი შუალედური პროდუქტით თბება 50 °C-მდე. ეს გამორიცხავს ნახშირორჟანგს და დარჩენილ საფუარს. დღის განმავლობაში ბადაგი მთლიანად გაღიავდება.

Moonshine გამოიყენება სხვადასხვა მიზნებისთვის, რაც დამოკიდებულია სასმელის დანიშნულებაზე და მის რეცეპტზე. ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ moonshine-ში არის homebrew for moonshine. გაიგეთ რა საფუძველი უნდა იყოს, სასურველია კომპონენტების შერჩევის ეტაპზე.

1

მთვარის შუქისთვის სახლის სასმელის შემადგენლობა მოიცავს რამდენიმე კომპონენტს: საფუარს, შაქარს, წყალს. შეგიძლიათ დაამატოთ მარცვლეული, ხილი ან სხვა კომპონენტები.

ამ ინგრედიენტებზე დაფუძნებული ბრაგა უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე მხოლოდ შაქრისა და საფუარის გამოყენება.

ბრაგა შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ნედლეულისგან, რომელშიც შედის სახამებელი და შაქარი. ნედლეულის შერჩევის მთავარი კრიტერიუმია მისი ხელმისაწვდომობა და ღირებულება. წარმოების პროცესი ჩატარდება თითქმის ისევე, როგორც ჩვეულებრივ შემთხვევაში, მაგრამ დამატებით მოგიწევთ მარცვლეულისგან მიღებული ფერმენტის (ალაოს) გამოყენება.

სახლის მომზადების გადაწყვეტის მრავალი ვარიანტი არსებობს. ზოგიერთი შეფასებით, მათი რიცხვი 200-ს აჭარბებს.

მზა ბადაგი მთვარის ნათებისთვის

ბრაგა არის სპეციალური ქიმიური რეაქციის - დუღილის პროდუქტი, რომელიც მიმდინარეობს შაქრისა და საფუარის მონაწილეობით. ეს არის აუცილებელი კომპონენტები. საფუარი წყლის გარემოში ჭამენ შაქარს, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ნარჩენების პროდუქტები. როდესაც ალკოჰოლის კონცენტრაცია 12%-ს აღემატება, საფუარი კვდება, შესაბამისად, თავად დუღილის პროცესი სრულდება.

ქიმიური რეაქციის შედეგად წარმოიქმნება ნახშირორჟანგი და ეთილის სპირტი. ამ მიზეზით, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ საფუარის მდგომარეობის მონიტორინგი, არამედ გამრავლებისთვის აუცილებელი პირობების უზრუნველყოფა. ამისათვის მნიშვნელოვანია ტემპერატურის რეჟიმის შენარჩუნება 20-40°C ფარგლებში. დაბალ ტემპერატურაზე საფუარი იწყებს „დაძინებას“ და პროცესი ნელდება, მაღალ ტემპერატურაზე კვდებიან. ამიტომ, თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ხსნარი უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას ან გაათბოთ, ხოლო თუ ტემპერატურა მაღალია, გადაიტანოთ სხვა ადგილას, სადაც 40°C-ზე ნაკლები სითბოა.

ალკოჰოლური სასმელების მრავალი მწარმოებლისთვის მნიშვნელოვანია ბადაგის მომზადების დრო. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ ქიმიური რეაქციები მარტივი გზით: საკმარისია ხსნარის პერიოდულად მორევა ან კატალიზატორის დამატება - სვიის, კარტოფილის, ტომატის პასტის ან ბარდაზე დაფუძნებული დეკორქცია.

ქიმიური რეაქციის სიჩქარე დამოკიდებულია შაქრის კონცენტრაციაზე. ზოგადად ითვლება, რომ რაც მეტი შაქარია ხსნარში, მით უკეთესი. მაგრამ თუ ციხე აღემატება 15 ° -ს, საფუარი უკვე დაიწყებს სიკვდილს ეთილის სპირტიდან, შედეგად, პროცესი, პირიქით, შენელდება.

ბადაგის მომზადების გარკვეული წესები არსებობს, რომელთა დაცვაც რეკომენდებულია პროდუქტის შექმნისას. ბადაგის დადებამდე მნიშვნელოვანია პროცესის თანმიმდევრობის შესწავლა. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მიიღოთ ცოდნა ტემპერატურული რეჟიმის შესახებ, რათა თავიდან აიცილოთ სიკვდილი ან საფუარის დაძინება. მნიშვნელოვანია დაიცვას ყველა ინსტრუქცია, რადგან მზა სასმელის ხარისხი და მისი სიძლიერე დამოკიდებული იქნება იმ პირობებზე, რომლებშიც მოხდა ბადაგი.


ბრაგას სამზარეულო

საფუარი გამოიმუშავებს არა მხოლოდ ალკოჰოლს, არამედ ნახშირორჟანგსაც. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვათ ამ გაზის ზედმეტი დაგროვება: ეს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მთვარის ხარისხსა და გემოზე. ნახშირორჟანგის კონცენტრაცია შეიძლება შემცირდეს დეგაზით. ამისათვის ხშირად გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობები, მაგალითად, წყლის ბეჭდები. ასევე არსებობს ჭარბი აირის მოსაშორებლად უფრო ხელმისაწვდომი და ფართოდ ცნობილი ვარიანტი: ბადაგის ბოთლზე უბრალო რეზინის ხელთათმანი იდება, რომელზედაც წინასწარ კეთდება ჭრილობები.

თუ შაქარი ბევრია, ბადაგი შეიძლება ძალიან ტკბილი აღმოჩნდეს. მაგრამ ამ შემთხვევაში ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მეტი ალკოჰოლი წარმოიქმნება. დიდი ალბათობით, შაქრის დიდი რაოდენობა გამოიწვევს წყალბადის სულფიდის ჭარბი წარმოქმნას და დამახასიათებელ სუნს.

თუ ბადაგი არ არის გამოხდილი, მაშინ მზა სასმელის სიძლიერე, მაშინაც კი, თუ პროპორციები მკაცრად არის დაცული და რეჟიმი არჩეულია, არ აღემატება 15 °. მაგალითად, მიდი მზადდება ამ გზით. არ ხდება გამოხდილი და დუღილის ბოლოს მედიცინა მზადაა მოსახმარად. თუ ბადაგის გამოხდას არ გეგმავთ, რეკომენდებულია საფუარის ნაკლები დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელს საფუარის გემო ექნება.

მისაღებად სასურველი ციხე, აუცილებელია ალკოჰოლის შემცველობის დარეგულირება ტემპერატურის შეცვლით საფუარის გამრავლების სიჩქარეზე ზემოქმედებით. ამის აუცილებლობა ჩნდება მარტივი მიზეზის გამო: ტემპერატურის მატებასთან ერთად იზრდება მჟავების და ნახშირორჟანგის კონცენტრაცია, რაც ბადაგს სპეციფიკურ გემოს აძლევს. საპირისპირო პროცესი შეამცირებს ალკოჰოლის შემცველობას. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია დუღილის პროცესის მონიტორინგი. თუ ხელთათმანი დაეცა ან დუღილი შეჩერდა, მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ლუდი მზად არის. თუ ნარევი მზად არ არის, თქვენ უნდა აღადგინოთ პროცესი საფუარის დამატებით, ზემოდან ან ტემპერატურის ამაღლებით.

3

ბადაგის დამზადების ყველაზე მარტივი და საბიუჯეტო გზა კლასიკურია. ამ შემთხვევაში შემადგენლობაში შედის მხოლოდ წყალი, შაქარი და საფუარი. არსებობს გარკვეული მოთხოვნები ინგრედიენტების მიმართ. წყალში არ უნდა იყოს მინარევები ან უცხო სუნი. ბადაგის დასამზადებლად რეკომენდებულია წყაროს ან წყაროს წყლის გამოყენება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გაწმენდილი წყალი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის დაშვებული ადუღებული წყლის გამოყენება.

საფუარის მიმართ განსაკუთრებული მოთხოვნები არ არსებობს: ნებადართულია მშრალი გამოყენება, ნედლი საფუარიან საცხობი ნარევი, ვინაიდან მთავარი პირობაა სწორი პროპორციადა უზრუნველყოფა ოპტიმალური პირობებისაფუარის გამრავლებისთვის. საუკეთესო თანაფარდობაა:

  • 4 ლიტრი წყალი;
  • 100 გრ ცოცხალი საფუარი (თუ მშრალი საფუარი გამოიყენება, მაშინ 25 გრ);
  • 1 კგ შაქარი.

ზოგჯერ ბადაგის გარეშე დამატებითი კომპონენტებიშემადგენლობაში შედის ზედა გასახდელი, რომელიც შეიცავს ფტორს და აზოტს. ეს დააჩქარებს დუღილის პროცესს.

ბრაგა არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება შაქრის სიროფის (შაქრისა და წყლის ხსნარის) საფუარის დუღილით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში. საფუარი შაქარს გარდაქმნის ნახშირორჟანგად და ალკოჰოლად. ჩვეულებრივია მთვარის შუქის დამზადება ფერმენტირებული ნედლეულის გამოხდით მთვარის შუქზე.

შაქრის გარდა, მარცვლეული, სახამებლის შემცველი და ხილისა და კენკრის ნედლეული ასევე გამოიყენება მთვარის შუქის წარმოებისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, სწორი სასმელი შეიძლება დამზადდეს თითქმის ნებისმიერი ინგრედიენტისგან, რომელიც შეიცავს შაქარს ან სახამებელს. თითოეული რეცეპტი ინდივიდუალურია, მაგრამ იმისთვის, რომ მთვარის შუქი მაღალი ხარისხის და ძლიერი აღმოჩნდეს, უნდა დაიცვან აუცილებელი პროპორციები.

ინგრედიენტების თანაფარდობა

ინგრედიენტების კლასიკური გაანგარიშება: 1 საზომი შაქარი 0,1-0,04 წილ საფუარზე და 4 წყალზე. თუმცა, თითოეული რეცეპტი ინდივიდუალურია და ეს თანაფარდობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ზოგადად, 10-12%-იანი ალკოჰოლური შემცველობის მქონე სასმელის მისაღებად საჭიროა ვორტი, რომელიც შედგება 180-200 გრ შაქრისა და 800-820 გრ წყლისგან. შესაბამისად, თუ შაქარი ნაკლებია, მაშინ ის ნაკლებად ძლიერი იქნება დასრულებული პროდუქტიგამოსავალზე, თუ მეტი, მაშინ ციხე გაიზრდება. შაქრის ჭარბი რაოდენობა ასევე არ არის კარგი. ის ყველაფერს არ ადუღებს და ნედლეულში დარჩება. ამიტომ, წარმატების რეცეპტი არის ოქროს შუალედის დაცვა, რადგან უკიდურესობა საზიანოა.

ვორტის ნედლეულის სხვადასხვა სახეობა იძლევა ალკოჰოლის სხვადასხვა მოსავალს. თანაფარდობა მლ/კგ:

  • მელასა (50%) - 320;
  • არყის წვენი - 25;
  • ყურძენი - 115;
  • ალუბლისთვის - 57;
  • ვაშლისთვის - 65;
  • ჟოლო - 100;
  • ქლიავი - 55;
  • სახამებლისთვის - 710;
  • მარწყვს აქვს 58.

იმისდა მიხედვით, თუ რომელი რეცეპტი ხორციელდება და საფუარის ხარისხის დონიდან, შესაძლებელია მცირე გადახრები ამ მნიშვნელობებისგან.

ბრაგას რეცეპტი

შაქრის ბადაგის სწორად დასაყენებლად საჭიროა მაღალი ხარისხის ნედლეული და შესაფერისი კერძები. კონტეინერების მოცულობა უნდა შეირჩეს მაწონის რაოდენობის გაანგარიშების საფუძველზე. ოპტიმალური კონტეინერის მასალები: მინა, საკვები კლასის პლასტმასი, უჟანგავი ფოლადი, ფაიფური, დურალუმი. არ უნდა იქნას გამოყენებული გალვანზირებული ანალოგები. რძის ქილა და კოლბები შესანიშნავია ვორტისთვის.

შაქარი არის Moonshine სახლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი. სპირტზე ან პურის საფუარზე ამზადებენ. ალკოჰოლის გამოყენება სასურველი ვარიანტია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ნედლი, ასევე მშრალი ანალოგები. წყალი წინასწარ უნდა შეგროვდეს ისე, რომ იგი გამოეყო მათეთრებელს. წყლის ადუღება არ არის რეკომენდებული, რადგან ამცირებს ჟანგბადის რაოდენობას, რაც უარყოფითად მოქმედებს დუღილის ხარისხზე. თუ ძალიან მძიმეა, მაშინ ბადაგის დადებამდე სასურველია სითხის ფილტრის გავლით გავლა.

საფუარის მუშაობის გასაადვილებლად უმჯობესია შაქრის შებრუნება – მოხარშოთ შაქრის სიროფილიმონმჟავას დამატებით. სითბოს მკურნალობასაშუალებას გაძლევთ დაშალოთ შაქარი (პოლისაქარიდი) მონოსაქარიდებად, ესენია გლუკოზა და ფრუქტოზა. სწორედ მათი საფუარი გადამუშავდება ალკოჰოლში. სითბოს მკურნალობა ასევე საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ პათოგენური მიკროფლორა, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს

დუღილის ხარისხი. შაქრის ინვერსია მნიშვნელოვნად აჩქარებს მაწონის დუღილს და ზრდის საფუარის ეფექტურობას. რადგან მათთვის გარკვეული სამუშაო უკვე გაკეთდა. ინვერსია არ არის სავალდებულო, მაგრამ უკეთესი და ძლიერი პროდუქტის მისაღებად მიზანშეწონილია მისი შესრულება.

რეცეპტი ასეთია. აუცილებელია წყლისა და შაქრის მიღება 1:2 თანაფარდობით. გააცხელეთ წყალი 70-90 ° C-მდე, ჩაასხით შაქარი, ნელა აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. სიროფი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, თანდათან დაუმატოთ ლიმონმჟავა. 1 კგ შაქარს დასჭირდება 4-5გრ.შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და ადუღეთ კიდევ 1 საათი. ინვერსიის გაკეთება სასურველია. ინვერტული შაქრისგან დამზადებულ ბრაგას სასიამოვნო კარამელის არომატი აქვს.

გაციებული სიროფი უნდა ჩაასხათ დუღილის ჭურჭელში და დაუმატოთ თბილი წყალი საჭირო პროპორციით. თუ ინვერსია არ განხორციელებულა, მაშინ თქვენ უბრალოდ უნდა დაითხოვოთ შაქარი თბილ წყალში. ნარევის ტემპერატურის დიაპაზონი უნდა იყოს 25-28°C შორის. დუღილის კონტეინერი არ უნდა იყოს სავსე 75%-ზე მეტი. დუღილის დროს ხდება აქტიური ქაფი. საფუარი უნდა მოამზადოთ ვორტის დამატებამდე - წინასწარ გახსენით მცირე რაოდენობით თბილ წყალში (33-35°C) შაქართან ერთად და დატოვეთ 1 საათი დახურულ ჭურჭელში. ზედაპირზე ქაფი უნდა გამოჩნდეს. ამის შემდეგ, საფუარი შეიძლება დაემატოს wort.

საფუარის მუშაობის პროცესში ძლიერმა ქაფმა შეიძლება შექმნას პრობლემები. ასეთი შემთხვევისთვის უნდა მომზადდეს ქაფის საწინააღმდეგო საშუალებები. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია დაქუცმაცებული პურის ნამცხვრები ან ნამცხვრები. ზოგიერთი იყენებს მცენარეული ზეთი. ამ ინგრედიენტების დამატება გავლენას არ ახდენს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე.

დუღილის დროს ნარევის ტემპერატურა ყოველთვის უნდა იყოს 24-30°C-მდე. სწორედ ეს დიაპაზონია ოპტიმალური საფუარის კარგი მუშაობისთვის. ამიტომ ოთახი თბილი უნდა იყოს. დუღილის ავზი ასევე შეიძლება შეფუთული იყოს საბნებით და ბეწვის ქურთუკებში ან იზოლირებული იყოს შენობის იზოლაციით. ზოგიერთი ექსპერტი იყენებს აკვარიუმის წყლის გამაცხელებლებს, რომლებსაც აქვთ თერმორეგულაციის სისტემა. საშუალოდ დუღილი 4-10 დღე გრძელდება. მიზანშეწონილია ბრაგა ყოველდღე შეანჯღრიოთ, რათა ხელი შეუწყოს ნახშირორჟანგის მოცილებას და გაზარდოს საფუარის ეფექტურობა (არ გააღოთ სახურავი და არ მოიხსნათ წყლის ბეჭედი - არ უნდა იყოს წვდომა ჟანგბადზე).

დუღილის დროს გამოიყოფა CO2 (დაახლოებით 4 კუბური მეტრი ლიტრ ალკოჰოლზე). მისი დაგროვება შეიძლება

გამოიწვიოს კონტეინერის აფეთქება. ამიტომ აუცილებელია CO2-ის მოცილების უზრუნველყოფა, ჟანგბადის დუღილის ჭურჭელში მოხვედრის თავიდან აცილებისას (წინააღმდეგ შემთხვევაში ალკოჰოლის ნაცვლად ძმარი წარმოიქმნება). ამ მიზნებისათვის გამოიყენება წყლის ბეჭედი. მისი კლასიკური ვერსია არის წყალში ჩაშვებული გამონადენი მილი. დუღილის ავზის სახურავზე კეთდება ხვრელი, რომელშიც ჩასმულია მილი ან შლანგი. შლანგის შეყვანის წერტილი უნდა იყოს დალუქული. მილის მეორე ბოლო ჩაედინება წყლის კონტეინერში. ჩამკეტის კიდევ ერთი პოპულარული ტიპია რეზინის ხელთათმანი. იდება დუღილის ჭურჭლის კისერზე და ნემსით კეთდება თითებში ნახვრეტები.

დისტილაციისთვის ბადაგის მზადყოფნის ნიშნებია:

  • CO2-ის გამოყოფის შეწყვეტა;
  • მწარე გემო;
  • დაზუსტება ზედა ფენებიდა ნალექი ბოლოში;
  • ალკოჰოლის გამოხატული სუნი არომატების თაიგულში;
  • ბადაგის ზედაპირის მახლობლად დამწვარი ასანთი არ ქრება.

ეს კრიტერიუმები სრულყოფილად უნდა შეფასდეს. ეს აღმოფხვრის შეცდომებს.

გარდა ამისა, რეკომენდირებულია გაზების გაწმენდა და ბადაგის გასუფთავება. რეცეპტი შემდეგია. პირველ რიგში, ის უნდა ამოიღოთ საფუარის ნალექიდან - გადაწურეთ სხვა კონტეინერში. შემდეგ სითხე უნდა გაცხელდეს 50°C-მდე. ეს ტემპერატურა ანადგურებს საფუარის ნარჩენებს და ხელს უწყობს CO2-ის უფრო სრულ გამოყოფას. შემდეგ ბადაგს ასხამენ უკან და ასუფთავებენ ბენტონიტით (თეთრი თიხით).

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თიხა თავისუფალი იყოს არომატული შემავსებლებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ ყველაფერი გააფუჭოთ. გარკვევა უნდა განხორციელდეს მხოლოდ დუღილის სრული შეწყვეტის შემდეგ. 10 ლიტრი ბადაგისთვის დაგჭირდებათ 1,5-2 ს.კ. ლ თეთრი თიხა. თუ ის არ არის დაფხვნილ მდგომარეობაში, მაშინ უნდა გახეხოთ ყავის საფქვავში. ბეტონი უნდა გაიხსნას 0,25 ლიტრ წყალში და მივიყვანოთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. შემდეგ თიხა უნდა დაემატოს ბადაგს, კარგად აურიეთ და ენერგიულად შეანჯღრიეთ. შემდეგ ნარევი რჩება მარტო 15-25 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბადაგი მზად არის დისტილაციისთვის.

თეთრი თიხის გამოყენებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს მესამე მხარის მინარევების პროცენტი, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის გემოზე. განმარტა ბრაგამ პრაქტიკულად კარგავს უსიამოვნო საფუარის არომატს.

დუღილი და დუღილის დაჩქარება

თავდაპირველად, ჟანგბადი იმყოფება ვორტი, რომელიც ასტიმულირებს საფუარის აქტიურ რეპროდუქციას. თუმცა დროთა განმავლობაში მათი აქტივობა მცირდება. ამიტომ, საფუარს სჭირდება ზედა გასახდელი - მინერალები. კარგი ბუნებრივი ზედა გასახდელია კენკრა, ხილი, მარცვლეული, შავი პური. დიდი ვარიანტიგანიხილება ალაოს დამატება.

საფუარი შეგიძლიათ იკვებოთ ქიმიკატებით - ამონიუმის ნიტრატით და სუპერფოსფატით, შესაბამისად 2გრ და 3გრ 1 კგ შაქარზე. თუმცა, ბევრი ექსპერტი არ გირჩევთ ქიმიის გამოყენებას. ზედა გასახდელი ზრდის დუღილის სიჩქარეს და აუმჯობესებს მის ხარისხს. სიჩქარე ასევე შეიძლება გაიზარდოს მეტი საფუარის დამატებით.

პრინციპი, რომლის მიხედვითაც ბადაგის მომზადების მეთოდის არჩევა საკმაოდ მარტივია: აუცილებელია საფუარის მიერ საწყისი ნედლეულის ყველაზე სრულყოფილი დამუშავება და სასიცოცხლო აქტივობის ქვეპროდუქტების (ესტერები, მეთილი, იზობუტილი) გათავისუფლება. ალკოჰოლი) დისტილაციისთვის მზა სითხეში.

დისტილაციისთვის ბადაგის მომზადება არის მთელი პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი, რომელზედაც დამოკიდებულია არა მხოლოდ მთვარის მთლიანი გამოსავლიანობა, არამედ მისი სისუფთავე, ხარისხი და. გემოვნების მახასიათებლები. მომზადება უნდა მოხდეს მთელი რიგი მოთხოვნების დაცვით, საიდანაც გადახვევა ძალზე არასასურველია.

ბადაგის ძირითადი კომპონენტები



ბრაგას რეცეპტებს, რომლებიც დღეს შეგიძლიათ ნახოთ მრავალფეროვან ლიტერატურაში ან ქსელში, ბევრი განსხვავებაა.
ყველა მათგანის ზოგადი წესი იგივე რჩება: იმისათვის, რომ მიიღოთ ხარისხიანი მთვარის ნათება, აუცილებელია ფრთხილად მივუდგეთ კომპონენტების არჩევანს. არ გამოდგება გამოსაყენებელი პროდუქტის მომზადება ყველაფრისგან, რაც ხელთ მოგხვდებათ, თუნდაც მაღალი ხარისხის მთვარის შუქის გამოყენების, განმეორებითი გაწმენდისა და არომატული მწვანილისა და ხილის დაჟინებით. დუღილი არ არის მარტივი ქიმიური პროცესი და მისი მიმდინარეობა მარტივად შეიძლება შეიცვალოს თქვენი სურვილის მიუხედავად. ბადაგის სწორად დაყენება ასევე ერთგვარი ხელოვნებაა, რომელიც მოითხოვს დიდ ყურადღებას დეტალებზე, კრეატიულობასა და მნიშვნელოვან დროს.

  • ტრადიციულად, ბადაგის ძირითადი კომპონენტებია წყალი, შაქარი ან მისი ანალოგები და ალკოჰოლური საფუარი. ზოგიერთი ვარიაციით, ბადაგის რეცეპტში შეიძლება იყოს კენკრის, ხილის ან მწვანილის დამატება, რაც საბოლოო პროდუქტს არა მხოლოდ განსაკუთრებულ არომატს და გემოს აძლევს, არამედ გარკვეულწილად აჩქარებს დუღილის პროცესს.

ბადაგის დამზადება იწყება ფრთხილად მომზადებით, შესწავლით თეორიული საფუძვლებისახლის მოხარშვა და პროცესის ტექნიკური მახასიათებლები. იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მთვარის შუქი, თქვენ უნდა გაატაროთ ერთზე მეტი დღე, გაეცნოთ რამდენიმე რეცეპტს და აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი თქვენთვის.

ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების გაჩენის ისტორია

  • მთვარის შუქის წარმოება მთელს მსოფლიოში განვითარდა სხვადასხვა გზით და დაფუძნებული იყო გარკვეული კომპონენტების ხელმისაწვდომობაზე. მაგალითად, კუბური რომი იყო ლერწმის პლანტაციებზე მომუშავე მონების შემთხვევითი აღმოჩენის შედეგი: მათ შენიშნეს, რომ მელასა და წყლის ნარევი მზეზე მშვენივრად დუღდა სასმელად ალკოჰოლურ სასმელად. მოგვიანებით, პრიმიტიული დისტილაციის პროცესში, შესაძლებელი გახდა „შაქრიანი ღვინის“ ხარისხის გაუმჯობესება, ალკოჰოლის შემცველობის 50-60%-მდე გაზრდა და ამავდროულად არასასურველი მინარევების მოცილება.

კიდევ ერთი პოპულარული ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ასევე ჩვეულებრივი მთვარეა, არის შოტლანდიური ვისკი.

მისი გამოჩენის დროს ხალხს იშვიათად აინტერესებდა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბადაგი სწორად, რადგან მხოლოდ საკუთარ გამოცდილებას უნდა დაეყრდნოთ.
ყველა დადებითი თვისება, რის გამოც ვისკიმ მსოფლიო აღიარება მოიპოვა, სასმელმა განპირობებულია იმით, რომ ბერები, რომლებიც მას ამზადებდნენ, მატერიალური რესურსებით ძალიან შეზღუდული იყვნენ. ქერი, შვრია და ჭვავი იმ რამდენიმე მარცვლეულთაგანია, რომელიც უძლებს შოტლანდიის ცივ და ნოტიო კლიმატს.
მოსავლის აღების შემდეგ მომზადებულმა მარცვლეულმა გაშრობის პროცესი გაიარა, რომლის დროსაც გამოიყენებოდა ტორფი, რომელიც მთვარის შუქს განსაკუთრებულ კვამლის არომატს ანიჭებს. მუხის კასრები, რომელშიც სასმელი ინახებოდა და ტრანსპორტირდებოდა, იყო ერთადერთი კონტეინერი, რომელიც არ ლპებოდა ცივ და ნესტიან სარდაფებში.

  • ყველა სასმელისთვის ბადაგის მომზადების ტექნოლოგია იგივე რჩება, თუმცა, ნედლეულის მრავალფეროვნების გამო, შედეგი შეიძლება იყოს ძალიან არაპროგნოზირებადი. დროთა განმავლობაში, კაცობრიობამ ისწავლა ყოველწლიურად გამოიყენოს არსებული ბუნებრივი რესურსები თავის სასარგებლოდ, გააუმჯობესა სახლის ხარშვის ტექნოლოგია.

პოპულარული ბადაგის რეცეპტები

როგორ მოვაყაროთ ბადაგი მთვარის შუქზე? ამ კითხვაზე პასუხის მისაღებად, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ დუღილის პროცესის მახასიათებლები, როგორ დამზადდება ბადაგი და შემდეგ შეარჩიოთ ზუსტად ის კომპონენტები, რომლებიც სრულად შეესაბამებოდეს პირად პრეფერენციებს. არსებობს დიდი მრავალფეროვნება, რომელთაგან მხოლოდ რამდენიმე ვარიანტია ყველაზე პოპულარული.

შაქრის ბადაგი



თუ გსურთ სწრაფი დუღილის მომზადება, მაშინ შაქრის მთვარის შუქიყველაზე მისაღები ვარიანტია.
ვინაიდან ის არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარს და შეუძლია თითქმის ნებისმიერ კონტეინერში გადაადგილება.
ამ ტიპის ბადაგი სულ რამდენიმე დღეში მზად იქნება გამოხდისთვის, ხოლო საბოლოო პროდუქტი გემოვნებით მაქსიმალურად მიუახლოვდება კლასიკურ მთვარეს.

როგორ მართოთ ამ ტიპის ბადაგი?
არ არსებობს საიდუმლოებები ტექნოლოგიური პროცესიარა, მთავარია სწორი წყაროს მასალის შერჩევა.
ვინაიდან დაბალი ხარისხის შაქარი შეიცავს ბევრ მინარევებს, რომელთა არსებობა მკვეთრად უარყოფითად მოქმედებს ალკოჰოლური სასმელის თვისებებზე.

  • შაქარსა და წყალს შორის ტრადიციული პროპორცია ითვლება 200-დან 250 გრამ ტკბილ პროდუქტად 1 ლიტრ წყალზე (4-5 ლიტრი სითხე 1 კგ შაქარზე).
  • საფუარის მასობრივი კომპონენტი განისაზღვრება მისი ტიპით და ხარისხით, რადგან ერთსა და იმავე პირობებშიც კი შეიძლება განსხვავებულად მოიქცნენ.
  • წყლის ბეჭდის დამონტაჟებიდან დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ, ბადაგი იწყებს აქტიურად დუღილს და პროცესის დასასრულს აკონტროლებს გამოშვების შეწყვეტა.
    ნახშირორჟანგი და სითხის გამწმენდი.
  • დისტილაცია ტარდება სტანდარტულ რეჟიმში, თავების და კუდების მოჭრით. ვინაიდან შაქარი დუღილის დროს ათავისუფლებს მნიშვნელოვან რაოდენობას ფუზელის ზეთებსა და სხვა მავნე პროდუქტებს.

ხილის ბადაგი

ყველაზე სურნელოვანი მთვარის დამზადება შესაძლებელია ხილისგან - ბუნებრივი ეთერებისგან. რომლებიც მათ შემადგენლობაშია, დადებითად მოქმედებს სასმელის ხარისხზე და აძლევს მას განსაკუთრებულ არომატს. ნაყოფის მთვარის შუქი, როგორც წესი, ნაკლებად ძლიერია, რადგან ორგანული შაქრის რაოდენობა ნაყოფზე დადებულ ბადაში შედარებით ნაკლებია. ძლიერი ბადაგი მიიღება გარკვეული რაოდენობის შაქრის დამატების შემდეგ, ამ შემთხვევაში არსებობს ფუზელის ზეთების და საბოლოო პროდუქტში რთული ნახშირბადის დუღილის სხვა შედეგების რისკი.

ხილის მთვარე მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

  1. ნაყოფს საგულდაგულოდ ათვალიერებენ მძიმე დაბინძურების, ობის ან ლპობის არსებობისთვის, საჭიროების შემთხვევაში, დაზარალებული ადგილები ამოღებულია.
  2. უამრავი წყლით დაბანის შემდეგ ნაყოფი უნდა დაჭყლიტოთ. მაქსიმალური რაოდენობის წვენის გამოსაშვებად: ვაშლი შეიძლება დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში, რბილი კენკრა - კარტოფილის საფქვავით ან უბრალოდ ხელით.
  3. ნაყოფის წვენს გამოწურავთ, მას უმატებენ საფუარს, საჭიროების შემთხვევაში შაქრის შემცველობა შაქრის სიროფის დახმარებით მატულობენ.
  4. თავდაპირველი ბადაგი ასხამენ დიდ ჭურჭელში, რომლის ყელზე დამონტაჟებულია წყლის ლუქი.
  5. საფუარის მიმატებიდან დაახლოებით 1-2 დღის შემდეგ ბადაგი იწყებს აქტიურ დუღილს.

გასათვალისწინებელია, რომ ხილის ბადაგიგაწურვის შემდეგაც კი შეიცავს დიდი რაოდენობით რბილობს - რბილობის მცირე ნარჩენებს, რომელიც საფუარის ქაფთან ერთად ქმნის სტაბილურ „ქუდას“.

სწრაფი დუღილის გამოვლინებით, ქაფი შეიძლება ძლიერად ამოვიდეს და გამოვიდეს წყლის ლუქის მეშვეობით, ამიტომ პერიოდულად უნდა შეამოწმოთ სითხის მდგომარეობა.

საჭიროების შემთხვევაში, ასეთი კრიტიკული ვითარება ადვილად გადაიჭრება ბადაგში რამდენიმე ნაჭერი შავი პურის დამატებით ან კრეკერი, დაწურვის შემდეგ.

მარცვლეულის ბადაგი



მარცვლეულისგან მომზადებული ბადაგი ითვლება სახლის მოხარშვის "აერობატიკად".
ვინაიდან ასეთი ნედლეულისგან მთვარის შუქი განსხვავებულია სასიამოვნო გემო, არომატი, სისუფთავე და შესანიშნავია ხელნაკეთი ვისკის ან კონიაკის დასამზადებლად.

მარცვლეულის ბადაგი შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი მარცვლეულისგან, მასზე მოქმედებით ფერმენტების ან ალაოს ნაკრებით.
ამიტომ, ეს უკანასკნელი ვარიანტი, ალაოს მაღალი ღირებულების გამო, წამგებად ითვლება სახლის მომზადებისთვის.

ამ სიტუაციიდან გამოსავალი არის ალაოს მოშენება - ეს პროცესი საკმაოდ მარტივია და საჭიროებს საკმარისი რაოდენობის თავისუფალ ადგილს.

  • მარცვალს წინასწარ ასველებენ და რეცხავენ დიდი რაოდენობით წყალში და პირველი ყლორტების გამოჩენის შემდეგ აფენენ თანაბარ ფენად დაახლოებით 7-10 სმ სისქის, მარცვალს კეცვით პირამიდის სახით.
  • ყოველ რამდენიმე საათში კარგად ურევენ, ცდილობენ მთლიანად გადააბრუნონ ფენა. მას შემდეგ, რაც ფესვები მიაღწევს დაახლოებით 1-1,5 მარცვლის სიგრძეს, აღმოცენება ჩერდება, ალაოს აშრობენ, სანამ ფესვები ადვილად არ გატყდება.

რაფინირებულ ალაოს დაფქვავენ მარცვლებად და ამზადებენ შემდეგი ეტაპისთვის - დუღილისთვის.

არ არსებობს უნივერსალური რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბადაგი მარცვლეულისგან მთვარის შუქისთვის, მაგრამ ზოგადი პროცედურა ახლოს უნდა იყოს შემდეგთან:

  1. მარცვლეული ან დაქუცმაცებული ალაო უნდა დაიფშვნას სუფთა წყლით დაახლოებით 1 ლიტრი წყლის პროპორციით 150-200 გ მარცვლეულზე.
  2. სიფრთხილეა საჭირო, რომ გქონდეთ მარტივი, მაგრამ აუცილებელი იარაღები - 100 ° C თერმომეტრი, ჯოხი ან სპატულა ბადაგის მოსარევად და რამდენიმე წვეთი იოდი, რომელიც შექმნილია სახამებლის არსებობის შესამოწმებლად.
  3. მთვარის ნათებას განსაკუთრებული არომატის მისაცემად, რეკომენდებულია მარცვლეული კულტურების შერწყმა - ბადაგში შეიძლება შევიდეს არა მხოლოდ ქერი და ხორბალი, არამედ სიმინდის მარცვლებიან შვრიის ფაფა.
  4. გათბობა ხორციელდება რამდენიმე ეტაპად - ჯერ ტემპერატურა 50 ° C-მდე მიიყვანეთ, შენარჩუნებულია 20 წუთიანი პაუზა, რის შემდეგაც სითხე თბება 60 ° C-მდე, შეფერხება მეორდება და კონტეინერი თბება 70 ° C-მდე. C.
  5. ხარშვის ბოლოს ვაკეთებთ ტესტს სახამებელზე: რამდენიმე სუფრის კოვზი ბადაგი დავასხათ თეფშზე და დავამატოთ 1-2 წვეთი იოდი. თუ სითხის ფერი შეიცვალა ლურჯი, შემდეგ კვლავ დადგით კონტეინერი ცეცხლზე და გააგრძელეთ გათბობა.

ჩაყრილ ბადაგს ასხამენ მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, იზომება შაქრის საწყისი რაოდენობა, უმატებენ საფუარს და აყენებენ წყალსაწურს. მიუხედავად ნედლეულის ფრთხილად მომზადებისა, ამოიღეთ ყველა უცხო პროდუქტი მთვარის შუქიდან.
ერთადერთი დისტილაცია იშვიათად ახერხებს - მარცვლეულის მთვარის გამოხდა მინიმუმ 2-ჯერ.

მომზადება დისტილაციისთვის

როგორ გავხადოთ ბადაგი მთვარის შუქისთვის რაც შეიძლება სუფთა, რითაც დავაჩქაროთ მისი დისტილაცია? უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი ტემპერატურა დუღილისთვის:

  1. გარე გარემოს ოპტიმალური პარამეტრები ითვლება დაახლოებით 22-26 ° C, რაც დამოკიდებულია ბადაგის მთლიან მოცულობაზე და საფუარის ტიპზე.
  2. პროდუქტი მარცვლეულზე უფრო სწრაფად დუღს, რადგან მასში შაქრის შემცველობა ჩვეულებრივ 100-120 გ-ის ფარგლებშია ლიტრ სითხეზე.
  • გადაჭარბებულმა სიმღვრივემ შეიძლება გამოიწვიოს ბადაგის დაწვა დისტილაციის დროს, ასევე შეამციროს მთვარის შუქის ხარისხი. ნალექის ნაწილის მოსაშორებლად ბადაგს ემატება ბენტონიტური თიხა, რომლის შეძენაც შესაძლებელია აფთიაქებში ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში.

დამწყები მთვარის მოყვარულთა უმეტესობას აინტერესებს: რა არის ბადაგი, როგორ გავხადოთ იგი სრულყოფილი და მივიღოთ საკმარისი საბოლოო პროდუქტი? შაქრისა და საფუარის სწორად მომზადებული ხსნარი ჯერ არ იძლევა იმის გარანტიას, რომ პროცესი წარმატებით დასრულდება.

ყოველივე ამის შემდეგ, ბადაგი ასევე უნდა დადგეს საკმარისად, მთლიანად დუღილის და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიქცევა დისტილაციისთვის შესაფერის მასალად.

კარგი მთვარის შუქი, რეცეპტების სქელი წიგნი და მაღალი ხარისხის მთვარის გაკეთების დიდი სურვილი - ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, ძალიან მნიშვნელოვანია, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ბადაგი. დისტილაციისას ის არის საძირკვლის საფუძველი, რომელზედაც დამოკიდებულია სასმელის გემო, სიძლიერე და ორგანოლეპტიკური თვისებები.

მთვარის შუქისთვის ბრაგა მზადდება რამდენიმე ეტაპად და თითოეულს აქვს მთავარი მნიშვნელობა საბოლოო პროდუქტისთვის. და მიუხედავად იმისა, რომ მისი მომზადება არ არის უმარტივესი პროცესი, ჩვენ შევეცდებით დეტალურად აღვწეროთ და ავხსნათ ურთულესი მომენტები, რათა საბოლოოდ მივიღოთ მართლაც მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი.

პირობების გადაწყვეტა

ბრაგა- საწყისი პროდუქტი მთვარის მოსამზადებლად, რომელიც დაფუძნებულია ვორტი, შაქარი და საფუარი. დუღილის პროცესში სოკო ვითარდება, რის შედეგადაც გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, შაქარი კი ეთილის სპირტად გარდაიქმნება.

ვორტი- საწყისი შემადგენლობა ბადაგის მოსამზადებლად. რეცეპტიდან გამომდინარე მოიცავს სხვადასხვა პროდუქტებიდა ემსახურება შემდგომი დუღილის საფუძველს.

Შაქარი- აუცილებელი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია სოკოს განვითარება. ძირითად რეცეპტში ეს ჩვეულებრივია გრანულირებული შაქარი, მაგრამ შეიძლება იყოს ვარიაციები - ლერწმის შაქარი, ჭარხალი ან ლერწმის მელასი და ა.შ. ამ პროდუქტის არსი ყველა შემთხვევაში ერთი და იგივეა - იყოს სოკოს კვების საფუძველი.

წყალი- წყაროს, ჭაბურღილის, ჩამოსხმული ან დასახლებული წყალმომარაგება. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადუღებული წყალი მთვარის შუქისთვის სახლის მოსამზადებლად, რადგან მას აკლია გახსნილი ჟანგბადი, რაც აუცილებელია სოკოების განვითარებისთვის.


საფუარი- ცოცხალი უჯრედული მიკროორგანიზმები, რომლებიც მრავლდებიან მკვებავ გარემოში სპეციფიკური ნარჩენების წარმოქმნით. ზოგადად, საფუარი იყოფა საცხობი და ალკოჰოლი, ეს უკანასკნელი განკუთვნილია სპეციალურად სამზარეულოსთვის ალკოჰოლური სასმელები. მთავარი პირობა არის საკმაოდ სწრაფი დუღილი ერთუჯრედიანი სოკოების სწრაფი გამრავლების პირობით.

ზედა გასახდელი- ყველაზე ხშირად სუპერფოსფატს ემატება 3 გრამი ზედა გასახდელი ყოველ კილოგრამ შაქარზე. ის სოკოს დუღილისთვის აუცილებელი აზოტის, ფოსფორისა და კალიუმის მომწოდებელია. არ არის აუცილებელი ასეთი ზედა გასახდელის გამოყენება, მაგრამ ეს არ იქნება ზედმეტი.

ბუნებრივი ზედა გასახდელი - მიზანი იგივეა, რაც სუპერფოსფატების დამატებისას, მაგრამ ეს უკვე არა ხელოვნური პრეპარატია, არამედ ბუნებრივი პროდუქტი. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიტრი წვენი ან კილოგრამი ხილი ყოველ 10 ლიტრ ბადაგზე, 500 გრ. ჭვავის პურიან 100 გრამი ტომატის პასტაიგივე მოცულობისთვის.


და ცალკე უნდა ითქვას კერძებზე:

  • ის მთლიანად სუფთა უნდა იყოს შემადგენლობის ჩამოსხმამდე;
  • სახურავი არ უნდა იყოს ჰერმეტული - ან წყლის დალუქვა ან ხვრელები ნახშირორჟანგის ჭარბი გამონაბოლქვისთვის;
  • დამწყებთათვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გამჭვირვალე კონტეინერი ისე, რომ ბადაგის მდგომარეობა მკაფიოდ გამოჩნდეს ნებისმიერ დროს.

რა უნდა იყოს საფუარი

მცხობელის საფუარის გამოყენებით მთვარის ნათებისთვის სწორი საშინაო სასმელის მომზადებაზე დათვლა მაინც უცნაურია. რა თქმა უნდა, ეს ასევე არის ერთუჯრედული მიკროორგანიზმების კოლონია, მაგრამ ისინი უფრო ნელა ვითარდებიან, ნაკლებად სიცოცხლისუნარიანები არიან კონცენტრირებულ ალკოჰოლურ გარემოში და დუღილის დროს წარმოქმნიან მეტ ქაფს.


პირიქით, ალკოჰოლური საფუარი ძალიან სწრაფად მრავლდება - საშუალოდ, დუღილს არაუმეტეს 7 დღე სჭირდება. მათი გამრავლებისას ძალიან ცოტა ქაფი წარმოიქმნება, ამიტომ დექაფის გამოყენება არ არის საჭირო. მაგრამ ყველაზე მთავარი ის არის, რომ 20%-იანი ეთილის სპირტის კონცენტრაციით ცოცხლობენ, ანუ ბადაგის მომზადებისას ერთხელ ასხამენ და აღარ უმატებენ.

თუ ახლახან სწავლობთ დისტილაციის საფუძვლებს, უმჯობესია შეიძინოთ სპეციალური პრეპარატები - ალკოჰოლური საფუარი ცალკე კონიაკის, ვისკის ან სხვა სასმელისთვის, სადაც ბადაგი მზადდება მარცვლეულზე, კენკრაზე, ხილზე ან ნამცხვარზე. თითოეული პაკეტი შეიცავს დეტალურ ინსტრუქციას.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ სწორი ბადაგი მთვარის ნათებისთვის

კლასიკური შაქრის ბადაგის რეცეპტი

თითოეულ მთვარეს აქვს საკუთარი, დროში გამოცდილი, საუკეთესო რეცეპტიბადაგი მაწონისთვის. და მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები ყველგან ერთნაირია, პროპორციები, დანამატები, კონცენტრაცია განსხვავდება. ჩვენ მივცემთ ძირითად რეცეპტს, რომლის საფუძველზეც დროთა განმავლობაში შეგიძლიათ ისწავლოთ ექსპერიმენტი.

  1. ნახევარ ლიტრ გასუფთავებულ წყალს ვაცხელებთ 25-27°C-მდე, ვხსნით 100-120 გრ. შაქარი, დაამატეთ საფუარი და ურიეთ ხის ჯოხით, სანამ საფუარი მთლიანად არ გაიხსნება.

საფუარის გაანგარიშება - ყოველ კილოგრამ შაქარზე არის 100 გრ. დაჭერით საფუარი ან 17 გრ. მშრალი. მშრალი პროპორცია შეიძლება განსხვავდებოდეს დუღილის ტიპის მიხედვით. ეს ინფორმაცია ჩვეულებრივ აისახება შეფუთვაზე.

  1. ფინჯანს სამუშაო ნაწილთან ერთად ვდებთ ძალიან თბილ ადგილას - ბატარეაზე, ღუმელთან ან მზის პირდაპირი სხივების ქვეშ და ვტოვებთ 60-80 წუთის განმავლობაში. აქტიური გამრავლების ნიშანი იქნება უხვი ქაფიანი ქუდი.
  2. ვამზადებთ ვორტი - ვიღებთ შაქარს და წყალს თანაბარი პროპორციით (1 კგ: 1 ლ). ამ უკანასკნელს ვაცხელებთ 25-27°C-მდე, ვასხამთ შაქარს და ვურიოთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგი, დაასხით მაწონი - მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ბევრი ქაფი გამოჩნდება.
  3. ბოთლს გადავიტანთ თბილ (25°C-მდე) და ბნელ ადგილას, რათა დუღილის პროცესი შეუფერხებლად წარიმართოს.

სოკოს დუღილის დროს დიდი რაოდენობით სითბო გამოიყოფა, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ ბოთლი ბატარეასთან ახლოს - შეიძლება გატყდეს.

  1. როგორც კი ქაფი გაქრება (ეს შეიძლება შეინიშნოს გამჭვირვალე კედლებიდან) და ნალექი ჩამოვარდეს, უკვე შეგიძლიათ გააგრძელოთ მთვარის შუქის პროცესი. საშუალოდ, ამ პროცესს დაახლოებით 2 კვირა სჭირდება (თონეებისთვის) და 7 დღე (სპირტიანი სასმელებისთვის). მზადყოფნა შეგიძლიათ გემოვნებით შეამოწმოთ - მწარე, შაქარი საერთოდ არ იგრძნობა - სუნით კი - იგრძნობა ალკოჰოლის მკაფიო არომატი.


გამოყენება მცხობელის საფუარიდუღილის დროს გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ქაფი. შეგიძლიათ გადაიხადოთ პურის ნამსხვრევებიან დამსხვრეული ორცხობილა.

რა ვუყოთ ნალექს

განსაკუთრებით ეკონომიურები ახერხებენ ნალექის გადალახვას მთვარის შუქზე, თუ ბადაგი მზადდება მარცვლეულზე, კენკრაზე, ხილზე ან ნამცხვრზე. გარკვეულწილად ეს გამართლებულია, 5 კგ შაქართან ერთად 100 მლ ალკოჰოლს მეტს იღებთ. მაგრამ ამავდროულად, არსებობს დისტილაციის კუბის ფსკერამდე ნამწვის დაწვის რისკი და უფრო მავნე მინარევები მიიღება - 50 მლ თავების ნაცვლად, ყოველი კილოგრამიდან 60-70 მლ უნდა ამოიღოთ.

დისტილაციის დროს ნალექის გამოყენება არ ღირს - მას შეუძლია დაწვა და მთელ სასმელს უსიამოვნო გემო მისცეს.

შესაძლო პრობლემები და გადაწყვეტილებები

  1. გავიდა რამდენიმე დღე და ბადაგი არ მომწიფებულა. ამას შეიძლება რამდენიმე მიზეზი ჰქონდეს:
  • ტემპერატურის რეჟიმის დარღვევა - დაბალზე ცოტა ქაფი იქნება, მაღალზე - სოკო კვდება უკვე + 32 ° C-ზე;
  • შაქრის ნაკლებობა ბადაგის მომზადებაში, რაც იწვევს კულტურების არასაკმარის განვითარებას;
  • წყლის ნაკლებობა ან ადუღებული წყლის გამოყენება - სიცოცხლისუნარიანობის აღდგენა შეუძლებელი იქნება, საფუარი უკიდურესად დუნე იყოფა.

რა უნდა გავაკეთოთ - დაამატეთ საფუარის ახალი პარტია და დაასტაბილურეთ ტემპერატურა. დუღილის მთელი პერიოდის განმავლობაში, არ უნდა აღემატებოდეს + 27 ° C.

  1. ვადის ამოწურვის შემდეგ საფუარი კვლავ ტკბილია, თუ სიმწარე იგრძნობა, ძალიან გაურკვეველია.

რა უნდა გააკეთოს - დაამატეთ ახალი საფუარიან შეგიძლიათ კვლავ განათავსოთ ბადაგი მთვარის შუქზე შემდეგნაირად:

  • 5 კგ შაქარი;
  • 22 ლიტრი წყალი;
  • 200 გრამი ალკოჰოლური საფუარი.

არ აურიოთ მთელი მოცულობა ერთდროულად. პირველ რიგში, მაწონის სტარტერი მზადდება შაქრის, წყლისა და საფუარის მთელი პორციისგან. შემდეგ კი, როცა აქტიური დუღილი უკვე მიმდინარეობს, მაწონს ასხამენ თბილ წყალში შაქართან ერთად.

ვიდეო: შაქრის ბადაგის საიდუმლოებები

  1. ყველაფერი გამოვიდა, ბადაგი მომწიფებულია, მაგრამ დისტილატზე მუშაობის დრო არ არის.

რა უნდა გავაკეთოთ - ამოიღეთ ბადაგი ნალექიდან, სასურველია შაქრით. ჩაასხით პლასტმასის ბოთლებითუ შესაძლებელია ჰაერის გარეშე, რისთვისაც ასწორებენ ბოთლს და ავლებენ ბადაგს. ამ მდგომარეობაში სამუშაო ნაწილის შენახვა შესაძლებელია 3 კვირამდე მისი მდგომარეობის დაზიანების გარეშე.

სათანადოდ შენახვის შემთხვევაშიც კი, ეს ბადაგი გამოიმუშავებს 20%-ით ნაკლებ ეთილის სპირტს, ვიდრე მოსალოდნელია.

ზოგადად, ეს არის ყველაფერი, რისი თქმაც გვინდოდა მთვარის შუქისთვის ჭურჭლის დამზადების საფუძვლების შესახებ. არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები Mash for moonshine, მაგრამ თითოეული მათგანი ეფუძნება საფუარს, შაქარს და წყალს. ეს თქვენზეა დამოკიდებული - ტემპერატურის რეჟიმის სწორი დაყენება და პროპორციების დაცვა.

ვიდეო: სათანადო მომზადებასწორი სამეფო ბადაგი