ხელნაკეთი კრემი რძისა და კარაქისგან. რძისა და კარაქისგან დამზადებული მძიმე კრემი

რა თქმა უნდა, კრემის შეძენა ახლა ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი, მაგრამ გსურთ დარწმუნებული იყოთ პროდუქტის ხარისხში. სინამდვილეში, რძისგან კრემის დამზადება სახლში საკმაოდ მარტივია. ჩვენ გაგიზიარებთ სახლში რძისგან კრემის მომზადების სამ გზას.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კრემი რძისგან - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

კრემი გამოიყენება დესერტებისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად. თუმცა, მაღაზიაში ძნელია იპოვოთ მაღალი ხარისხის კრემი, ამიტომ სჯობს ის თავად გააკეთოთ მთლიანი რძისგან.

კრემის მიღება შეგიძლიათ სახლში ხელით ან გამყოფის გამოყენებით. მძიმე კრემი, რომელიც გამოიყენება დესერტებისთვის, მზადდება რძისგან და კარაქი.

კრემი მზადდება ხელით, რძეს 24 საათის განმავლობაში აჩერებს. ამ შემთხვევაში კრემი ზევით ამოდის და თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ კოვზით ან კუბით.

მეორე შემთხვევაში, დაგჭირდებათ გამყოფი. იგი დამონტაჟებულია მკაცრად ვერტიკალურად. სასურველია რძე ოდნავ გაათბოთ და გადაწუროთ. შემდეგ ასხამენ მას რძის მიმღებში და იწყებენ სახელურის ნელ-ნელა შემობრუნებას, თანდათან ზრდიან სიჩქარეს.

მესამე მეთოდი მოიცავს მძიმე კრემის დამზადებას. რძეში ჩაასხით კარაქი და დადგით კონტეინერი დაბალ ცეცხლზე. გააცხელეთ სანამ ზეთი მთლიანად არ გადნება. შემდეგ ათქვიფეთ ცხელი ნარევი ბლენდერში, ჩაასხით შესაფერის სუფთა კონტეინერში, გააცივეთ და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. ახლა შეგიძლიათ ათქვიფეთ კრემი კრემის ან სხვა დესერტისთვის.

როგორც არ უნდა მოამზადოთ კრემი, გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი რძე, და არავითარ შემთხვევაში არ არის ნაყიდი მაღაზიაში.

რეცეპტი 1. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კრემი რძისგან ხელით

ინგრედიენტები

• მთელი ძროხის რძე.

მომზადების მეთოდი

1. თუ რძეს იყიდით, სჯობს ისევ გადაწუროთ. ჩაასხით სუფთა, მშრალ კონტეინერში. ღრმა თასი გამოდგება.
2. რძის თასი შედგით მაცივარში ერთი დღით.
3. ახლა ფრთხილად გამოაცალეთ კრემი კოვზით ან კასრით.
4. ჩაასხით კრემი სუფთა კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაფუჭდება. ამ გზით მიიღებთ კრემს ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 25 პროცენტით.

რეცეპტი 2. როგორ მოვამზადოთ კრემი რძისგან სახლში სეპარატორის გამოყენებით

ინგრედიენტები

• მთელი ძროხის რძე.

მომზადების მეთოდი

1. ვამაგრებთ გამყოფს მაგიდის კიდეზე და ვამაგრებთ სპეციალურ სადგამზე. დარწმუნდით, რომ მოწყობილობა მკაცრად ვერტიკალურად დგას.
2. რძე თბილი უნდა იყოს. ამიტომ წინასწარ ვაცხელებთ 35 გრადუს ტემპერატურაზე. ჩვენ ვფილტრავთ.
3. ჩაასხით თბილი რძე რძის მიმღებში. ჩვენ ვიწყებთ გამყოფს. ნელ-ნელა დაიწყეთ სახელურის როტაცია, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე. როგორც კი მოწყობილობა გასცემს სიგნალს, გახსენით ონკანი და დაიწყეთ რძის მიწოდება ბარაბანი.
4. კრემი გადავა ცალკე კონტეინერში, ხოლო უცხიმო რძე მეორეში. გამოყოფის დასრულებამდე გამოტოვეთ ცოტა უცხიმო რძე ისე, რომ მთელი კრემი გამოვიდეს.

რეცეპტი 3. როგორ მოვამზადოთ მძიმე ნაღები რძისგან სახლში

ინგრედიენტები

• კარაქის ჯოხი;
• რძე 200 მლ.

მომზადების მეთოდი

1. ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში. აქაც გაგზავნეთ კარაქის ჯოხი.
2. მოათავსეთ იგი საშუალო სითბოთასი რძით და გაცხელეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ კარაქი მთლიანად არ გაიფანტება. არ არის საჭირო ადუღება!
3. მიღებული მასა ჩაასხით ბლენდერის თასში და ათი წუთის განმავლობაში აურიეთ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი საკმაოდ მკვრივი ქაფით.
4. ჩაასხით კრემი შესაფერის კონტეინერში, გააგრილეთ მთლიანად და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. გაცივებული ათქვიფეთ კრემი.

რეცეპტი 4. დორ ლურჯი სოუსი კრემით

ინგრედიენტები

• 100 გ დორ ლურჯი ყველი;
• მარილი;
• 200 მლ ხელნაკეთი კრემი;
• პროვანსული მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

1. ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. დადგით დაბალ ცეცხლზე.
2. ნახევარი ნაღები ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ, ყველი კრემში ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ სიმსივნის გარეშე.
3. ნელ-ნელა ჩაასხით დარჩენილი ნაღები, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დადნება.
4. გააცხელეთ ნარევი სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება, მაგრამ არ ადუღოთ! ბოლოს დაამატეთ პროვანსული მწვანილი და მარილი.
5. დაასხით მზა სოუსისპეციალურ ფორმაში და მიირთვით ხორცის ან თევზის კერძებთან ერთად.

რეცეპტი 5. ტკბილეული "ფაჯი"

ინგრედიენტები

• ჭიქა ხელნაკეთი კრემი;
• ქიშმიშის;
• ჭიქა რძის ფხვნილის მესამედი;
• ვანილინის პაკეტი;
• 150 გრ შაქარი;
• 200 მლ არაჟანი;
• 150 გრ კარაქი.

მომზადების მეთოდი

1. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და დადგით ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ თეთრი ან ვანილის შაქარი და დაელოდეთ სანამ კარაქი მთლიანად გადნება.
2. ჩაასხით ნაღები ქვაბში და დაუმატეთ არაჟანი. აურიეთ. როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, მოხარშეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
3. შედი რძის ფხვნილიდა მიღებული მასა გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.
4. ქიშმიში გარეცხეთ, დააფარეთ ცხელი წყლით და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ გადაწურეთ ინფუზია და მიღებულ მასას დაუმატეთ ქიშმიში. აურიეთ.
5. ღრმა უჯრას გადააფარეთ საკვები ფილმი და მოათავსეთ მასში კრემისებრი ნაზავი. გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში სამი საათით. შემდეგ ამოიღეთ მასა ფორმიდან ფილმის კიდეების გამოჭერით და დაჭერით პატარა ოთხკუთხედებად.

რეცეპტი 6. ფეტუჩინი ზღვის პროდუქტებით ნაღების სოუსში

ინგრედიენტები

• 400 გრ ფეტუჩინი;
• პაპრიკა;
• 450 გრ კრევეტები;
• ახალი მწვანილი;
• მცენარეული ზეთი 5 მლ;
• შავი "პილპილი;
• ნათურა;
• მარილი;
• 10 გრ კარაქი;
• 50 გრ ყველი;
• ნიორის კბილი;
• ორი ჭიქა ხელნაკეთი კრემი;
• 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო.

მომზადების მეთოდი

1. მოხარშეთ ფეტუჩინი რბილამდე, შეფუთვაზე მითითებების შესაბამისად. გაყინეთ კრევეტები, საჭიროების შემთხვევაში, სუფთა და მშრალი. მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ პილპილი, პაპრიკა, მარილი და სხვა სანელებლები.
2. Fry shrimp ორივე მხრიდან frying პან ერთად მინიმალური რაოდენობამცენარეული ზეთი.
3. კრევეტებს თეფშზე გადავიტანთ, ტაფაში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭერით ნიორი პრესით. შეწვით მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაასხით ღვინო. აურიეთ სპატულით და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში.
4. ახლა ჩაასხით კრემი ტაფაში, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ორი ​​წუთი. Დაამატე ცხელი სოუსი, წვრილად გახეხილი ყველი, მარილი, პილპილი და დაამატეთ მწიკვი პაპრიკა. შეურიეთ.
5. სოუსს დაუმატეთ ფეტუჩინი და კრევეტები. ფრთხილად აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ერთი წუთი. მიირთვით ცოტაოდენი წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.

რეცეპტი 7. კრემში ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები

ინგრედიენტები

• 700 გრ ქათმის კუჭები;
• წიწაკის ნარევი;
• 150 მლ ხელნაკეთი კრემი;
• მარილი;
• ორი ხახვი;
• ნიორის კბილი;
• სტაფილო;
• მცენარეული ზეთი 50 მლ;
• Დაფნის ფოთოლი;
• 30 გრ ფქვილი;
• ორი წიწაკის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის ბუჩქებს ვრეცხავთ და ვხარშავთ სანამ არ დარბილდება, წყალს ვამარილებით, წიწაკის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს ვუმატებთ. ადუღეთ საათნახევარი.
2. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, გააცივეთ პარკუჭები და დაჭერით წვრილად.
3. გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით გამჭვირვალემდე.
4. სტაფილო გაასუფთავეთ და უხეშად დაჭერით. დაუმატეთ ხახვს, აურიეთ და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
5. ბოსტნეულს ზემოდან მოათავსეთ ბუსუსები. ჩაასხით კრემი და დაუმატეთ ფქვილი.
6. აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
7. ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.
8. მზადყოფნამდე სამი წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.

რეცეპტი 8. ვირთევზა კრემის სოუსით

ინგრედიენტები

• ნახევარი კილოგრამი ვირთევზას ფილე;
• შავი "პილპილი;
• 200 მლ ხელნაკეთი კრემი;
• მარილი;
• ნივრის ოთხი კბილი;
• 200 გრ ფქვილი;
• 30 გრ კარაქი.

მომზადების მეთოდი

1. ვირთევზას ფილე გაყინეთ და დაჭერით რვა სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად. ჩვენ ვამოწმებთ მას თესლის არსებობას. თუ არსებობს, ფრთხილად ამოიღეთ ისინი პინცეტით.
2. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ ნივრის დაჭრილი კბილი.
3. ჩაასხით თევზი ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. დარჩენილი ნიორი გარეცხილ მწვანილებთან ერთად გახეხეთ. გააცხელეთ კრემი ქვაბში. დაუმატეთ ფქვილი. გამუდმებით ურიეთ, რათა არ მოხდეს სიმსივნეები. დაამატეთ ნიორი და მწვანილი, მარილი. აურიეთ და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. მზა ვირთევზა დადეთ თეფშზე, მოასხით სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი 9. სოკოს წვნიანი კრემით

ინგრედიენტები

• 200 გრ გაყინული ტყის სოკო;
• კრეკერი;
• 1 ლ 200 მლ ქათმის ბულიონი;
• გამწვანება;
• 200 გ კარტოფილი;
• მცენარეული ზეთი;
• ნათურა;
• 100 მლ ხელნაკეთი კრემი;
• სტაფილო;
• ნიორი - ორი კბილი.

მომზადების მეთოდი

1. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო წვრილად დაჭერით. წვრილად დაჭერით ნიორი. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ ზეთთან ერთად და მოშუშეთ დარბილებამდე.
2. გაალღვეთ სოკო და ცალკე შეწვით სითხის აორთქლებამდე.
3. ერთი კარტოფილი წვრილად გახეხეთ და დანარჩენი დაჭერით პატარა კუბებად.
4. ქვაბში ერთად ქათმის ბულიონიდაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და მოხარშული ნაჭრები ქათმის ხორცი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
5. მდუღარე სუპში ჩაასხით ნაღები და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით თასებში ჩაასხით და თითოეულ ნაჭერს კრუტონებს დაუმატეთ.

როგორ მოვამზადოთ კრემი რძისგან სახლში - რჩევები და ხრიკები

• გააკეთეთ კრემი მხოლოდ ხელნაკეთი მთლიანი რძისგან.
• კრემი ათქვიფეთ მხოლოდ გაციებისას.
• სანამ რძის გამოხდას გამყოფის საშუალებით, ოდნავ გაათბეთ.
• მზა კრემი შეინახეთ სუფთა კონტეინერში მაცივარში.

თუ რეცეპტი შეიცავს კრემს, რძე ყოველთვის ვერ შეიცვლება. მაგალითად, მთლიანი რძისგან კარაქს ვერ მოამზადებთ, თუმცა ამ მიზნისთვის მძიმე ნაღები გამოდგება. საბედნიეროდ, კრემის დამზადება საკმაოდ მარტივია. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ მთელი რძე და კარაქი ან ჟელატინი. თუმცა, თუ გსურთ ნატურალური კრემი, გამოიყენეთ არაჰომოგენიზებული რძე.

ნაბიჯები

ინგრედიენტები

Მძიმე კრემი

• 3/4 ჭიქა (180 მილილიტრი) ცივი რძე (მთლიანი ან 2% ცხიმი)
• ⅓ ჭიქა (75 გრამი) უმარილო კარაქი

ამზადებს 1 ჭიქა (240 მილილიტრი) მძიმე კრემს

Ათქვეფილი ნაღები

• 1/4 ჭიქა (60 მილილიტრი) ცივი წყალი
• 2 ჩაის კოვზი (10 გრამი) უგემოვნო ჟელატინი
• 1 ჭიქა (240 მილილიტრი) მთელი რძე
• ¼ ჭიქა (30 გრამი) შაქრის ფხვნილი
• ½ სუფრის კოვზი (7,5 მილილიტრი) ვანილის ექსტრაქტი

იღებს დაახლოებით 2 ჭიქა (480 მილილიტრი) ათქვეფილ ნაღს

ნაღების ათქვეფა რძისგან

• არაჰომოგენიზებული რძე

რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს

ნაბიჯები

მძიმე კრემის დამზადება

ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ უმარილო კარაქი.პატარა ქვაბში მოათავსეთ ⅓ ჭიქა (75 გრამი) უმარილო კარაქი. დაუწიეთ ცეცხლს და დაელოდეთ სანამ კარაქი გადნება. შეგიძლიათ ზეთი დროდადრო კოვზით ან რეზინის სპატულით მოურიოთ.

• არ გამოიყენოთ მარგარინი ან დამარილებული კარაქი, რადგან მათ შეუძლიათ გააფუჭონ კრემის გემო.

ცივ რძეს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი (15 მილილიტრი) გამდნარი კარაქი.ამ ოპერაციას ეწოდება "გამკვრივება" და ძალიან მნიშვნელოვანია. თუ ყველაფერს რძეში დაასხით ერთდროულად გამდნარი კარაქი, რძე ძალიან სწრაფად გაცხელდება და დადნება.

• უმჯობესია გამოიყენოთ მთლიანი რძე, თუმცა 2% ცხიმიანი რძეც შესაფერისია.
• გააკეთეთ ეს ცალკე კონტეინერში. დიდი საზომი ჭიქა მშვენივრად მუშაობს.
• გამოიყენეთ ყველა 3/4 ჭიქა (180 მილილიტრი) ცივი რძე ამ ეტაპზე.

ათქვეფილ კრემს ზოგჯერ შანტილის კრემს უწოდებენ, რაც ლეგენდარულ ფრანსუა ვატელს მიეწერება. მაგრამ ამ დესერტის პირველი საიმედო ნახსენები თარიღდება XVIII საუკუნე. შერჩეული შეფები ფლობდნენ საიდუმლოს და ყველაზე ოსტატურმა ხელებმა ათქვეფილი ეს კრემი. ახლა ნებისმიერი სახლის სამზარეულოშეგიძლიათ მოამზადოთ ფანტასტიკური, აყვავებული დელიკატესი, რომელიც ღირსი მეფეებისთვის.

ნატურალური კრემი კაპრიზული პროდუქტია. მათთან მუშაობისას ყოველი პატარა დეტალი მნიშვნელოვანია.

• ამისთვის სახლში დამზადებულიაირჩიეთ კრემი 33 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. ნაკლებად ცხიმიანი პროდუქტი უფრო ძნელია ათქვეფით და 38 პროცენტი უფრო ხშირად გამოიყენება წარმოებაში.
• შეძენის შემდეგ კრემის შეფუთვა გაცივდება მაცივარში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში 4-6⁰C-მდე.

შეუძლებელია პროდუქტის სწრაფად გაცივება საყინულეში, რადგან ის მაშინვე გაიყინება და კარაქში გადაიქცევა. ამავე მიზეზით, არ უნდა მიეყრდნოთ შეფუთვას მაცივრის უკანა კედელს.

• შეინახეთ სუფთა, მშრალი თასი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. გამოყენებამდე კონტეინერი უნდა მოიწმინდოს კონდენსაციისგან.
• მუშაობის დაწყებამდე კრემის შეფუთვა ხელით ოდნავ უნდა მოზილოთ ან შეანჯღრიეთ ისე, რომ მასში არსებული სითხე ერთგვაროვანი გახდეს. ხშირად ხდება, რომ კრემი ზედაპირზე ოდნავ სქელი ხდება, ვიდრე ქვედაზე, თუმცა მასზე ცხიმის ფილმი ჯერ არ ჩამოყალიბებულა.
• კრემი შეგიძლიათ ათქვიფეთ ხელის სათქვეფით. მუშაობა იწყება ნელი წრიული მოძრაობებით თასის ცენტრიდან, შემდეგ კი თანდათან იზრდება მოძრაობების ინტენსივობა და ამპლიტუდა. უმჯობესია ჭურჭელი დახრილი იყოს - ეს საშუალებას მისცემს კრემს დამატებით ცირკულაციას.
• ათქვიფეთ პროდუქტი დაახლოებით 200 მლ ნაწილებში ერთ თასში. უფრო დიდი მოცულობით უფრო რთულია სტაბილური შედეგის მიღება.
• თუ კრემზე შესამჩნევი ათქვეფილი კვალი დარჩა, ეს ნიშნავს, რომ ის ათქვეფილია "რბილ მწვერვალებამდე". ამ ფორმით ისინი უკვე გამოიყენება ზოგიერთ რეცეპტში. ერთი წუთის აქტიური მუშაობის შემდეგ ზედაპირზე კვალი წყვეტს გავრცელებას და ძლიერი, მკვეთრი მწვერვალები ამოდის რგოლს უკან. აღარ არის საჭირო ცემა.
• კრემის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ კონტეინერის გადაბრუნებით. შედეგი იდეალურია, თუ არაფერი გაჟონავს.

საჭიროების შემთხვევაში, ნატურალური ათქვეფილი კრემი შეიძლება ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში არა უმეტეს 10-12 საათისა.

ათქვეფილი კრემი დამზადებულია 20%-იანი კრემისგან

კრემის დალევა 30%-ზე ნაკლები ცხიმის შემცველობით ძნელია ათქვეფა, რადგან ცხიმი ასტაბილურებს კრემს. მხოლოდ 20 პროცენტიანი ცხიმის შემცველი პროდუქტის დასამარცხებლად, თქვენ მოგიწევთ პროდუქტის, ხელსაწყოების და გარემოს ტემპერატურა მაქსიმალურად შეამციროთ.

1. თუ შესაძლებელია მაცივარში ტემპერატურის დარეგულირება, ის უნდა დაწიოთ 1ºC-მდე.
2. გააგრილეთ კრემი, ჭურჭელი და ათქვიფეთ ამ ტემპერატურაზე.
3. მოამზადეთ ყინული და შეავსეთ მისი ფართო კონტეინერი. შეგიძლიათ დაასხით მასში ყინულის წყალი.
4. კრემის შემცველი კონტეინერი მოათავსეთ ყინულში და კრემი ჯერ ნელა ათქვიფეთ, ხოლო 2 წუთის შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე.
5. შესქელებელი ნარევი კვლავ შედგით მაცივარში 10-15 წუთით.
6. ამის შემდეგ გააგრძელეთ ცემა დასრულებამდე.

მარტივი რეცეპტი მიქსერით

სახლშიც კი კრემს ხელით იშვიათად ათქვიფებენ. ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ რაიმე სახის სამზარეულოს ტექნიკა. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მიქსერი ან ნებისმიერი მანქანა ათქვეფილი დანამატით. ოპტიმალური სიმძლავრე 350 – 400 W.

კრემს ვერ ათქვიფავთ ბლენდერით დანა დანამატით.

1. კრემი და ჭურჭელი გაცივებულია ყველა წესით.
2. ისინი იწყებენ მუშაობას დაბალი სიჩქარით, რათა არ აღმოაჩინონ კრემი, ანუ არ მოხდეს მისი გამოყოფის პროვოცირება კარაქში და შრატში. ამავე მიზეზით, უმჯობესია მოერიდოთ მძლავრ კვების პროცესორებს.
3. პროცესი 3-დან 7 წუთამდე გრძელდება.
4. თუ კრემი შედედებულია და მასში კარაქის ფენა ჩამოყალიბდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი თხევადი კრემი და ისევ ნაზად ათქვიფეთ.

შაქრის ფხვნილით

რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს ტკბილ ათქვეფილ კრემს. მარცვლები გრანულირებული შაქარიკრემის მომზადებისას არ გვაქვს დაშლა, ამიტომ ამისთვის გამოიყენება შაქრის პუდრა.

500 მლ კრემისთვის:

• 100 – 150 გ შაქრის პუდრა;
• 5 გ ვანილინი.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 40 მლ რომი ან ლიქიორი.

1. კრემი ათქვიფეთ რბილი მწვერვალებამდე.
2. უყვირე მათ შაქრის ფხვნილიმეშვეობით sieve და აურიეთ whisk.
3. გაიმეორეთ სანამ ფხვნილი არ ამოიწურება.
4. დაამატეთ არომატიზატორები და ათქვიფეთ კრემი ძლიერ ქაფად.

ჟელატინით მომზადება სახლში

ნამცხვრებისთვის, ათქვეფილი კრემი შეიძლება სტაბილიზირებული იყოს ჟელატინით. ნამცხვრზე დეკორაციები მყარად დაიჭერს და ჩაის სმის დროს სიცხისგან არ „მოცურავს“, მაშინაც კი, თუ უცხიმო სასმელ კრემს იყენებთ. იმისათვის, რომ კრემს არ ჰქონდეს ჟელატინის უსიამოვნო გემო, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიქიორი, რომი, ვანილი, კენკრის სიროფი და კაკაო.

150 მლ კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• 6 გ ჟელატინი;
• 40 გ შაქრის ფხვნილი;
• 40 მლ წყალი.

არომატიზატორები და საკვები საღებავებიშედიან სურვილისამებრ.

1. ჟელატინი გაჟღენთილია ნახევარი საათის განმავლობაში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ამის შემდეგ, ზედმეტი წყალი უნდა დაიწიოს. პირიქით, წყალი არ უნდა დაიწიოს მყისიერი ჟელატინიდან.
2. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და დაასხით კრემის მესამედი ჟელატინს.
3. გააცხელეთ სანამ გელის შემადგენლობა მთლიანად არ დაიშლება, სითხის ადუღების გარეშე.
4. გააგრილეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე.
5. გააგრილეთ დარჩენილი კრემი და ათქვიფეთ რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
6. დაამატეთ შაქრის პუდრა და ყველა საჭირო დანამატი.
7. ათქვიფეთ კრემი რბილობამდე, ძლიერ მწვერვალებამდე.
8. სანამ ჟელატინი „დაიწებება“, თხელ ნაკადად დაასხით კრემში, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.
9. ნამცხვარი მაშინვე წაუსვით ნამცხვარს და სპატულით გაასუფთავეთ ან ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში.

საკონდიტრო ჩანთიდან ასეთი კრემის გამოსატანად, ის მაცივარში უნდა შეინახოთ 4-5 საათის განმავლობაში.

მშრალი კრემისგან

სწორად განზავებულ მშრალ კრემს ათქვიფეთ ძლიერ, მკვრივ კრემში და მისი გემო არ ჩამოუვარდება ნატურალურს.

• რძე 250 მლ;
• 100გრ მშრალი კრემი.

შესაძლებელია ნებისმიერი დანამატი, როგორც ეს ბუნებრივი კრემის შემთხვევაშია.

სპეციალური ფხვნილი დაფქვისთვის უკვე ოდნავ დატკბილია, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით უნდა განზავდეს რძით. შაქრის ფხვნილს უმატებენ ჩვეულებრივ მშრალ კრემს მხოლოდ მაშინ, როცა ნარევი შესქელებას დაიწყებს.

1. გააგრილეთ რძე 3-5ºС-მდე.
2. შეურიეთ ფხვნილს მიქსერის გამოყენებით დაბალი სიჩქარით.
3. აურიეთ ნარევი მაღალი სიჩქარით სამი წუთის განმავლობაში.
4. გამოიყენეთ იგი დაუყოვნებლივ ან შედგით მაცივარში.

ათქვეფილი ნაღები ყავისთვის

მინდა ჩემი დილის დესერტი სწრაფად და მარტივად მოვამზადო. კაპუჩინო - სრულყოფილი ვარიანტი. კრემს 3-5 წუთში ადუღებენ და კიდევ 7 წუთში ამზადებენ ყავას. შეგიძლიათ დაზოგოთ გარკვეული დრო ნატურალური 33-35% ნაღების ათქვით წინა დღით. ისინი მშვენივრად "იცოცხლებენ" ყავის ადრეულ პორციამდე.

ჩართულია ცხელი სასმელიარ არის რეკომენდებული ჟელატინით ან კვერცხის ცილით სტაბილიზებული კრემის წასმა. ათქვეფილი 20%-იანი სასმელი კრემი ასევე დნება მიტანის დროს. ამიტომ, ცხელი მკურნალობისთვის საუკეთესო ინგრედიენტებია არჩეული.

ვენური ყავით ათქვეფილი კრემის მომზადების მარტივი რეცეპტი:

• ესპრესო კადრი;
• 20 გ შავი შოკოლადი;
• 50 – 80 მლ გაცივებული კრემი;
• 50 გ შაქრის ფხვნილი;
• 5 გ ვანილი;
• შაქარი ყავაში სურვილისამებრ.

ყავის მომზადება შეგიძლიათ როგორც გსურთ, თურქულ ყავის ქვაბში ან ყავის აპარატში. მნიშვნელოვანია, რომ ცხელა.

1. ათქვიფეთ კრემი დაბალ სიჩქარეზე, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
2. დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ვანილი. ათქვიფეთ კრემი მზადებამდე.
3. შოკოლადი გახეხეთ ან გაადნეთ წყლის აბაზანაში და შეურიეთ ყავაში.
4. წაუსვით კრემი ცხელ სასმელზე კოვზით ან წრიული მოძრაობით მიიტანეთ საკონდიტრო ჩანთიდან.
5. მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.

ახლა ათქვეფილი კრემის მომზადების საიდუმლო აღარ დაგრჩენიათ. თავისუფლად მოამზადეთ ისინი თქვენს სამზარეულოში და გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი დესერტებით.

ცოტამ თუ იცის ათქვეფილი კრემის სწორად დამზადება, რომ ნაზი და ჰაეროვანი გამოვიდეს. ამ პროდუქტს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა დესერტებისა და ცომეულის დასამზადებლად და თითქმის ყველას გამოუცდია.

მაღაზიებში კი შეგიძლიათ იპოვოთ მზა ათქვეფილი კრემი ქილებში, მაგრამ ისინი ყოველთვის არ არიან სათანადო ხარისხის, ამიტომ უმჯობესია ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ეს დელიკატესი თავად. მისი მომზადების პროცესს ბევრი დახვეწილობა და ნიუანსი აქვს, რაც დღევანდელ სტატიაში იქნება განხილული.

იმისათვის, რომ იცოდეთ როგორ ავთქვიფოთ კრემი სწორად, სანამ დაიწყებთ, ყურადღება მიაქციეთ რამდენიმე რეკომენდაციას:

• კერძის კალორიული შემცველობა მერყეობს 160-335 კკალ 100 გ-ზე, ეს „დიაპაზონი“ პირდაპირ დამოკიდებულია ორიგინალური ინგრედიენტის ცხიმიანობაზე. რაოდენობის შესამცირებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე;
• თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ საუკეთესო, უახლესი და უმაღლესი ხარისხის კრემი. ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია კლასიკური პროდუქტი 33 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. თქვეფა მშვენივრად მოხდება, ძლიერ ქაფად. ასევე შესაფერისია უცხიმო რძის პროდუქტები (10 პროცენტი) ან საშუალო ცხიმიანი (20 პროცენტი), მაგრამ ისინი ძალიან ცუდად იფქვება და არ გახდება ჰაეროვანი. ამ სიტუაციაში გასასქელებლად მოგიწევთ გამოიყენოთ ჟელატინი ან კვერცხის ცილა;
• კრემი უნდა იყოს ოდნავ გაცივებული, მაგრამ არა გაყინული ან თბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოყოფს კარაქს და შრატს;
• სათქვეფი და თასი ასევე საჭიროა მცირე ხნით საყინულეში მოთავსება. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ლითონის სამზარეულოს ჭურჭელი;
• ექსპლუატაციის დროს კონტეინერის გაცხელების თავიდან ასაცილებლად, შეინახეთ ყინულის წყალში;
• პროდუქტის მთელ ნაწილს ერთდროულად ნუ ათქვიფოთ, არამედ გაყავით 200-300 მლ ნაწილებად;
• დაუყოვნებლივ არ დააყენოთ მიქსერი მაღალ სიჩქარეზე, არამედ გაზარდეთ ისინი თანდათანობით;
• შენახვის ვადა დასრულებული პროდუქტიმაცივარში - არა უმეტეს 12 საათისა.

ნაღები ათქვიფეთ მიქსერით

ეს არის უმარტივესი და სწრაფი გზამოამზადეთ თქვენი საყვარელი ტკბილი დესერტი.

დაგჭირდებათ:

• გრანულირებული შაქარი - 50 გ;
• კრემი 33% - ნახევარი ლიტრი;
• კვერცხი ან ჟელატინი დასამაგრებლად (სურვილისამებრ).

როგორ ავთქვიფოთ მძიმე ნაღები მიქსერით:

1. ჩაასხით რძის პროდუქტი ღრმა ლითონის ჭურჭელში, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 50 წუთით. მოათავსეთ სათქვეფის დანამატები სიცივეში ამავე დროს;
2. შაქარი ფხვნილად გახეხეთ ყავის საფქვავში და დამატებით გადაიტანეთ წვრილ საცერში, რომ მსხვილი ნაწილაკები მოიცილოთ;
3. ჩვენ ვიღებთ ჭურჭელს და ხელსაწყოებს სამაცივრო კამერიდან, ამოვიღებთ ფილას და ვიწყებთ ცემას წრიული მოძრაობით, ვაყენებთ მოწყობილობას მინიმალურ სიჩქარეზე, შემდეგ თანდათან ვზრდით სიჩქარეს;
4. დაახლოებით 7 წუთის შემდეგ, მასა სქელდება. ჩვენ ვიწყებთ შაქრის ფხვნილის თანდათანობით დამატებას - ეს ხელს შეუწყობს კრემის ქაფად გადაქცევას და სასიამოვნო მოტკბო გემოს მიცემას;
5. გააგრძელეთ პროცესი კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში სტაბილური მწვერვალების მიღებამდე. არ გადააჭარბოთ მითითებულ დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში წარმოიქმნება ზეთი;
6. სქელი კონსისტენციის მისაღებად, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი, ჟელატინი ან კვერცხი ფიქსატორად. ისინი უნდა იყოს შეტანილი მომზადების ბოლოს.

მომზადებული ათქვეფილი ნაღები შაქრის ფხვნილთან ერთად მოათავსეთ თასებში და შედგით მაცივარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ოთახის ტემპერატურაზეისინი სწრაფად "გაცურავენ".

კრემი ხელით ათქვიფეთ სათქვეფით

ბევრი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ ეს მეთოდი საუკეთესოა, რადგან ამ გზით მომზადებული პროდუქტი ჟანგბადის დიდი რაოდენობით გამო სტაბილური და ფუმფულაა.

ინგრედიენტების სია:

• შაქრის ფხვნილი - 30 გ;
• მძიმე კრემი (33-35%) – 350 მლ;
• ვანილის შაქარი - 10 გრამი ტომარა;
• ლიმონის წვენი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

ხელნაკეთი ათქვეფილი კრემის რეცეპტი ფოტოთი:

1. ვამზადებთ კომფორტულ მეტალის თასს ფართო ზემოდან, რათა მოხერხებული იყოს სათქვეფით ინტენსიური მოძრაობების გაკეთება. გააცივეთ ხელსაწყო და ძირითადი კომპონენტი იმავე ინსტრუქციის მიხედვით, როგორც წინა რეცეპტში;
2. შემდეგი, მოათავსეთ თასი კონტეინერში ყინულის ან ყინულის წყლით და გააჩერეთ იგი ოდნავ კუთხით. ეს ხელს შეუწყობს შიგთავსის უკეთ მიმოქცევას და, შესაბამისად, უფრო სწრაფად ჩამოყალიბდება სტაბილური კონსისტენცია;
3. ნელ-ნელა ვიწყებთ წრიულ მოძრაობებს სათქვეფით და თანდათან ვაჩქარებთ. როცა მასა სქელი გახდება, შეურიეთ ვანილის შაქარს და ფხვნილს, აურიეთ მცირე ულუფებით;
4. განაგრძეთ ცემა, დაფარეთ ნარევის მთელი ზედაპირი და აურიეთ კონტეინერის ძირამდე.

რძის კერძი მზად იქნება, როცა სათქვეფიდან დამახასიათებელი რელიეფის ნიმუში ზედაპირზე დარჩენას დაიწყებს. მთავარია ეს მომენტი არ გამოტოვოთ და არ გადააჭარბოთ, თორემ სქელ კრემს ვერ ათქვიფავთ და ის უბრალოდ დადნება. პროცესის დასასრულს აუცილებელია ჩაასხით ლიმონის წვენი, რომელიც მოქმედებს როგორც კონსისტენციის სტაბილიზატორი.

ათქვიფეთ მშრალი კრემი

1. ამ პროდუქტის 5 დიდი კოვზი მოვათავსოთ ჭიქაში, რომელშიც შემდეგ ვასხამთ წყალს;
2. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად;
3. მასას დაუმატეთ ჭიქა რძე 150 მლ ოდენობით და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასამდე;
4. მზა ნარევს შედგით მაცივარში და შედგით საყინულეში ათქვეფამდე ორი წუთით ადრე.

კრემი მიქსერით ან სათქვეფით მოვამზადოთ ჯერ დაბალი სიჩქარით, რომელსაც თანდათან ვუმატებთ. გასქელების შემდეგ უნდა შემცირდეს. Დასრულებული პროდუქტიაუცილებლად შედგით მაცივარში.

ეს მშრალი ათქვეფილი კრემი შესაფერისია დესერტების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად.

კრემის დესერტი ხილით

საჭირო კომპონენტები:

• მანდარინი, ბანანი, კივი;
• 2/3 ჭიქა კრემი;
• მწიკვი ვანილინი;
• 0,5 ჭიქა ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი ნაღები ხილით:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხილის მომზადება - დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან დაფქვით ბლენდერით. არ არის საჭირო მათი ერთმანეთთან შერევა;
2. ჩვენ ვთქვიფავთ ზემოთ მითითებული ერთ-ერთი მეთოდის გამოყენებით და დავიწყებთ ჩვენი დელიკატესის ფორმირებას;
3. ბანანის ნაჭრები მოათავსეთ ჭიქის ძირზე ლამაზი ფორმა, გადააფარეთ კარაქის კრემით;
4. შემდეგ გააკეთეთ კივის რიგი, კვლავ დაუმატეთ კრემისებრი ნაზავი;
5. ბოლო ფენა არის მანდარინი, რომელსაც ასევე დავაფარებთ კრემისებრი მასით, მოვასხამთ შოკოლადის ჩიფსებს და გადავდებთ გასაგრილებლად.

შოკოლადის კრემი ტორტისთვის

შოკოლადის ათქვეფილი კრემი ნამცხვრისთვის შეიძლება იმოქმედოს როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი სხვა დელიკატესების გასაფორმებლად.

კომპონენტები:

• 30 გრ კაკაოს ფხვნილი ან 50 გრ შოკოლადი;
• 2 ჭიქა ნაღები (ცხიმიანობა – 20%);
• ჟელატინის პატარა კოვზი;
• 1/3 ჭიქა შაქრის ფხვნილი.

ნაბიჯ ნაბიჯ სამოქმედო გეგმა:

1. აიღეთ კრემის მოცემული რაოდენობის 1/3 და დაასხით ჟელატინი. აფუების შემდეგ ჭურჭელი შიგთავსით მოათავსეთ წყლის ჭურჭელში, რომელსაც ვაცხელებთ ჟელატინის დაშლამდე, გავიხსენოთ მორევა;
2. ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და გააცივეთ შიგთავსი;
3. აიღეთ მთავარი ინგრედიენტის მასის კიდევ 1/3, გააცხელეთ გაცხელებამდე და კარგად გახსენით მასში კაკაოს ფხვნილი. თუ შოკოლადის გამოყენებას გადაწყვეტთ, ჯერ გაადნეთ. შემდეგ ადვილად აირევა;
4. შემდეგ შეურიეთ კრემისებრი ნარჩენები ფხვნილს და დაიწყეთ ნელა ცემა. როდესაც პირველი ქაფი გამოჩნდება, დაასხით გემრიელი შოკოლადის კრემიდა გარკვეული დროის შემდეგ დაამატეთ ჟელატინი.

ათქვეფილი ნაღები ყავისთვის

შეგიძლიათ საღამოს მოამზადოთ, შედგით მაცივარში და დილით დაუმატოთ ყავას.

სასურსათო სია:

• 5 გ ფხვნილი;
• 50 მლ კრემი;
• ფორთოხლის ცედრა ან შოკოლადის ჩიფსები.

ყავის დეკორაციის ეტაპები:

1. პირველი 2 ინგრედიენტი ავთქვიფოთ სქელ ქაფად;
2. მოადუღეთ ყავა, ჩაასხით ჭიქაში, ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ კრემისებური ქაფის ბორცვი;
3. მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი ან ფორთოხლის ცედრა.

ვიდეო: ათქვეფილი კრემის 3 ვარიანტი

კრემი იდეალური შემავსებელი და მთავარი ინგრედიენტია დესერტებში ან ცომეულში. ისინი კოსმეტიკურ ნიღბებს ყავაზე უფრო გლუვს და მკვებავს ხდიან. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი საკუთარი ხელით. ამისთვის დაგჭირდებათ ძროხის რძე. და რაც უფრო მაღალია მისი ცხიმის შემცველობა, მით უკეთესი.

ორი პროდუქტი ერთიდან

კრემის რძისგან გამოყოფა არ საჭიროებს რაიმე აღჭურვილობას ან სპეციალურ უნარებს. უბრალოდ აიღეთ სოფლის რძე ან ქარხნულად დამზადებული მაღალცხიმიანი პროდუქტი, ჩაასხით ფართო, არაღრმა ჭურჭელში და დატოვეთ ბნელ, გრილ ადგილას ზაფხულში 12 საათი ან ზამთარში ერთი დღე. მიღებული ცხიმოვანი ფენა შეიძლება კოვზით მოაგროვოთ მინის ქილაში. მაცივარში 2 საათის შემდეგ ნაზი კრემი 20-25% ცხიმის შემცველობა მზად იქნება.

შეგიძლიათ პროდუქტის კიდევ ერთი ნაწილი გამოყოთ დარჩენილი რძისგან. მხოლოდ ამ შემთხვევაში უნდა დადგეს 1-2 დღე.

მძიმე კრემის მიღება შესაძლებელია 0,5 ლიტრი საშუალო ცხიმიანი რძისგან და 250 გრ კარაქისგან. ეს კომპონენტები უნდა დაამატოთ პატარა ქვაბს, დადგით ცეცხლზე და ურიეთ სანამ კარაქი არ დაიშლება. სითხე არ უნდა ადუღდეს.

როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ ცეცხლი და ყველაფერი მიქსერით ან ბლენდერით 2 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ, შემდეგ გააცივეთ, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 5-6 საათით. ათქვეფილი კრემი მზად არის.

ისინი შესანიშნავია ნამცხვრზე სქელი კრემის მოსამზადებლად. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ პროდუქტის გამოსავლიანობა რძის მოცულობის 1/10-ია.

ჩვენ ვიყენებთ გამყოფს

სეპარატორი საშუალებას გაძლევთ შედარებით სწრაფად მიიღოთ როგორც ნაღები, ასევე უცხიმო რძე. ჩვეულებრივი რძე. უბრალოდ ჩაასხით მთლიანი ხელნაკეთი რძე მანქანაში და დაარეგულირეთ სასურველი ცხიმის შემცველობა. ეს პროცესი შესაძლებელს ხდის ერთდროულად ორი პროდუქტის დაბინძურებისგან თავისუფალი დამზადებას.

კაიმაკი

ყველივით სქელი კრემი არაჩვეულებრივი გემოთი კავკასიის ხალხების საყვარელი დელიკატესია. მათ კაიმაკს უწოდებენ. მის მოსამზადებლად კი გამომცხვარი რძე გამოიყენება.

ახალი რძე თიხის ჭურჭელში უნდა მოათავსოთ ღუმელში, წინასწარ გახურეთ 180 °C-მდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 100 გრადუსამდე. როდესაც რძეზე კარამელის-ოქროს ქერქი წარმოიქმნება, პროდუქტი უნდა დაიხუროს თავსახურით და გააჩეროთ ერთი დღე ბნელ ადგილას გასაცივებლად. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მოყავისფრო ქაფი შეიძლება ამოიღოთ დანით და გაახვიოთ რულეტებად. ერთი თეფში კაიმაკი მზადდება 4 ლიტრი უცხიმო რძისგან.