მარტივი რეცეპტები მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულებისგან. უგემრიელესი სალათები: ხელმოწერის რეცეპტები მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულებისგან
ყველას უყვარს და ამზადებს სალათებს. დიახ, ზოგიერთი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს გულიან "სალათს" ხორცით და მდიდარი სოუსით, ზოგს ურჩევნია მსუბუქი სალათი კარგი ფიგურის შესანარჩუნებლად. ვიღაც ენთუზიაზმით ამზადებს ხილის სალათს - სულის გასახარებლად და განწყობის ასამაღლებლად. ასე რომ, სალათების არჩევანი შეუზღუდავია. და მსოფლიოს ყველაზე ღირსეული რესტორნების მზარეულების სალათის რეცეპტები მაგალითია ყველა მზარეულისთვის, თუნდაც უბრალო დიასახლისისთვის.
Ძირითადი პრინციპები
მათთვის, ვინც გატაცებულია კულინარიით - სულ მცირე, საყვარელი საქმის დონეზე, ყოველ შემთხვევაში, როგორც ოჯახისა და სტუმრების გემრიელად გამოკვების საშუალება, არსებობს რამდენიმე წესი. რა არის ისინი, ეს წესები გემრიელი სალათის მომზადებისთვის?
- ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი
- თუ სალათის მწვანილი ცივშია შენახული, თბილი წყალი ხელს შეუწყობს მათი გემოს აღდგენას მწვანილის გარეცხვით და შემდეგ ქაღალდის პირსახოცზე გაშრობით.
- სალათისთვის ხახვი შეიძლება დავჭრათ თხელ რგოლებად, რომლებსაც ამზადებენ ჩვეულებრივი კომბოსტოს სახეხით.
- სუფრაზე მიტანის წინ სალათი აუცილებელია არაჟნით, ნაღებით, მაიონეზით შეზეთოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სალათი „გაჟონავს“
- კარტოფილი, რომელიც ყველა სახის სალათის საერთო ინგრედიენტია, უნდა მიიღოთ არა დამსხვრეული. ასეთი მკვრივი ტექსტურის მქონე კარტოფილის კუბურები გახდება სალათის წარმატებული, დამაკმაყოფილებელი კომპონენტი.
- სალათის მწვანეს დანით კი არ ჭრიან, არამედ ფოთლებს ხელით ჭრიან, კამაც კი.
- ერთი სალათის ყველა კომპონენტი უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე - ოთახის ან გაცივებული, საჭიროების შემთხვევაში - ცხელი
- თხილი და თესლი უნიკალური დამატება იქნება სხვადასხვა სალათებისთვის. სალათების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი კომპონენტი - სეზამის თესლი, დამსხვრეული კაკალიან თხილი, ფიჭვის კაკალი, მზესუმზირის ან დაქუცმაცებული გოგრის თესლი
- პურის ნამსხვრევებს - კრუტონებს - უმატებენ სალათს სუფრასთან მიტანის წინ, აყრიან სალათის თასში მოთავსებულ კერძს. ისინი იქნება სალათის დეკორაციაც და ინგრედიენტიც, რაც კერძს ცხარე „ხრობუსტინკას“ მისცემს.
მარტივი საიდუმლოებები საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ სალათის მომზადების პროცესით და, უდავოდ, სუფრაზე მისი მადისაღმძვრელი გარეგნობით და გემოთი.
Ყველაზე პოპულარული
სავარაუდოდ, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მზარეულის სალათის რეცეპტია კეისრის სალათი. ამ კერძის წარმოშობის შესახებ ლეგენდებიც კი საინტერესოა, ისევე როგორც თავად სალათი. ძველი ბერძენი იმპერატორის სახელით სალათის გარეგნობის ყველაზე დამაჯერებელი ამბავი თარიღდება შეერთებულ შტატებში აკრძალვის დროიდან, სიუჟეტი ასეთია. 1924 წლის 4 ივლისს, აშშ-ს დამოუკიდებლობის მორიგი წლისთავის აღნიშვნის დღეს, მექსიკურ რესტორან Caesar's Place-ში უამრავი სტუმარი შეიკრიბა. ეს ძირითადად სტუმრები იყვნენ შტატებიდან, რომლებიც ჩამოვიდნენ დასასვენებლად, დასალევად და გემრიელი კერძების საჭმელად. სასმელები მდინარესავით მოედინებოდა, მაგრამ საჭმელები სწრაფად იწურებოდა. და სწორედ მაშინ შექმნა რესტორნის შეფ-მზარეულმა Caesar Cardini-მ შედევრი, რომელმაც უბრალოდ შეაყვარა ყველა მნახველი - Caesar Salad. სალათის ინგრედიენტები, რომელიც მსოფლიოს მრავალ დღესასწაულზე ჰიტად იქცა, არის: მოხარშული ქათმის ხორცი, რომენის სალათის ფოთოლი, ყველი პარმეზანი, კრუტონები. თეთრი პური, კვერცხი და მაიონეზი. სწორედ ამ შემადგენლობით არის ცნობილი და პოპულარული ცეზარის სალათი მთელ მსოფლიოში. დიახ, ნებისმიერ კულინარიის სპეციალისტს შეუძლია სალათის რეცეპტში რამდენიმე დამატება ან ცვლილება შეიტანოს, მაგრამ ეს სალათი თავისი ძირითადი შემადგენლობით მაინც დარჩება დიდი იმპერატორის და გამომგონებელ-მზარეულის სახელობის სალათად.
საზაფხულო სალათი
კიდევ ერთი სალათი, რომელიც ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან შედგება, მაგრამ რომელსაც ასევე ჰყავს შეფ-მზარეული, არის საზაფხულო სალათი. სალათის ავტორი, რომელმაც იცის ამის ყველა ზუსტი კომპონენტი გემრიელი კერძი, არის ბარბარესკოს რესტორან ვლადიმერის შეფ-მზარეული. გასაგებია, რომ ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს პრაქტიკულად იდენტური, მაგრამ უფრო ხელმისაწვდომი, მაგრამ სალათის დრესინგის რეცეპტი მჭიდროდ დაცული საიდუმლოა, რომელიც მხოლოდ თავად შეფმა იცის. მაგრამ არ დაიდარდოთ. სუფრაზე ცოტა ფანტაზია და შეფ ვლადიმერის სალათი "ზაფხული" გამოჩნდება. ასე რომ, დაგჭირდებათ:
- თითოეული სხვადასხვა ტიპის სალათის პატარა თაიგული. IN ორიგინალური რეცეპტი 6 მათგანია: რუკოლა, სალათი, სალათის ფოთოლი, ფრიზი, შარდი, რადიკიო
- მშრალი ორეგანო
- 1 ქათმის კვერცხი
- 3-4 ჩერი პომიდორი
- ერთი მუჭა მწნილი ჭაღები
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- კრეკერები საწყისი ხორბლის პურიყველის არომატით
ორიგინალურ რეცეპტში გამოიყენება თეთრი ღვინის კრემი-ბალზამი, როგორც გასახდელი. მაგრამ ასეთ ინგრედიენტს განსაკუთრებული მომზადების დრო სჭირდება და ამიტომ მას საზაფხულო სალათის რეცეპტიდან გამოვტოვებთ.
სალათს ვამზადებთ დიდ თასში - სიის მიხედვით ინგრედიენტები გამოიყენება ერთ პორციაზე, ასე რომ, თუ სახლში ან სტუმრებს საზაფხულო კერძი მოეწონებათ, პროდუქტების რაოდენობა უნდა გაიზარდოს მჭამელთა რაოდენობის პროპორციულად. ყველა სახის სალათი ხელით უნდა გაიჭრას პატარა ნაჭრებად. შანტერელი და პომიდორი ჩერი - წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ სალათის ფოთლებს. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და აურიეთ. სხვათა შორის, ფოთლოვანი სალათებს ურევენ ან ხელით ან ორი ხის კოვზით გრძელი სახელურებით. როდესაც სალათი მზად იქნება, მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე, მოაყარეთ მშრალი ორეგანოს სუნელი, პურის ნატეხები და 4 ნაწილად გაჭრილი მოხარშული კვერცხი. შეფ ვლადიმირის სალათი მზად არის!
Გემრიელად მიირთვით!
ისე ხდება, რომ ოლივიეს სალათი ტრადიციულად თითქმის ყველას უხდება სადღესასწაულო დღესასწაულები, რომელმაც პატივით და დიდხანს გაუძლო დროის გამოცდას. ამიტომ, მე უბრალოდ არ მაქვს ამის უგულებელყოფის უფლება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:კარტოფილი
-სტაფილო
- კვერცხები
- ხახვი
- მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული)
- ძეხვი (ექიმის ან რძე)
- დამარილებული კიტრი
- მაიონეზი
ვფიქრობ, დიასახლისების უმეტესობამ კარგად იცის ოლივიეს სალათის რეცეპტი, ამიტომ დეტალურად არ აღვწერ. მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო ქურთუკებში, მოხარშეთ კვერცხები, გააგრილეთ ყველაფერი, გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მწვანე ბარდა, ასევე იმავე კუბიკებად დაჭრილი სოსისი და მწნილი. რჩება მხოლოდ მაიონეზის დამატება, შერევა და მწვანილით გაფორმება.
რამდენიმე შენიშვნა. უგემრიელესი ოლივიეს სალათი მიიღება, როცა ინგრედიენტები ძალიან წვრილად დაჭრიან. დამიზნეთ, რომ კუბის გვერდითი ზომა იყოს დაახლოებით 5 მმ - რთული ამოცანა, მაგრამ საკმაოდ შესასრულებელი.
უაზროდ მიმაჩნია ინგრედიენტების ზუსტი პროპორციების მიცემა (როგორც, მართლაც, სალათის რეცეპტების უმეტესობისთვის); დაეყრდნოთ თქვენს გამოცდილებას, გემოვნებას და საღ აზრს. სალათის გასაფერადებლად და საახალწლოდ რომ გახადოთ, გირჩევთ შემდეგს:
- სალათს დაუმატეთ ერთი ან ორი ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
- მწნილ კიტრთან ერთად გამოიყენეთ ახალი;
- მინიმუმამდე შეამცირეთ კარტოფილი;
- ძეხვის ნაცვლად სცადეთ მოხარშული ქათმის ფილე;
- და რა თქმა უნდა, გამოიყენეთ ყველაზე მსუბუქი მაიონეზი, რომელსაც შეგიძლიათ დაუმატოთ უცხიმო არაჟანი.
ავოკადოს და ქათმის სალათი
თუ გადაწყვეტთ სტუმრების გაოცება უჩვეულო გემოს ორიგინალური სალათით, გირჩევთ ავოკადოს სალათის მომზადებას. ავოკადო არის უაღრესად ღირებული ხილი, მდიდარია "სწორი" მონოუჯერი ცხიმებით, ვიტამინებით და ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი სხვა ნივთიერებებით. ამერიკელმა დიეტოლოგებმა, რომლებსაც უყვართ რეიტინგების შედგენა, ათეულში ავოკადო შეიტანეს ჯანსაღი პროდუქტები.ავოკადო გინესის რეკორდების წიგნშიც კი იყო ჩამოთვლილი, როგორც ყველაზე მკვებავი ხილი მსოფლიოში და, შესაბამისად, თუ ჯერ არ იცნობთ დელიკატური გემო ეგზოტიკური ხილი- დროა ჩართო საახალწლო მენიუ! ავოკადოს სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
500 გრ მოხარშული ქათმის ფილე;
- 2 ავოკადო;
- 2 მანდარინი;
- 200 გრ შავი ყურძენი;
- მწვანე სალათის ფოთლები, ლიმონი, თხილი;
- 100 გრ მაიონეზი, 100 გრ მძიმე ნაღები
ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. მანდარინი დაყავით ნაჭრებად და ამოიღეთ ფილმი. ყურძენი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ავოკადო დავჭრათ წრეებად, გავაცალკევოთ ნახევრად, ამოიღეთ ორმო, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. კარგად მოასხით ლიმონის წვენი – წინააღმდეგ შემთხვევაში ავოკადო სწრაფად იჟანგება და ჰაერში ზემოქმედების დროს ჩაბნელდება.
სალათის ფოთლებზე მოათავსეთ მანდარინი, შემდეგ ქათმის ფილე, ავოკადო და ყურძენი. ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები და მაიონეზი და მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი.
კრევეტების სალათი
კრევეტების სალათების უამრავი ვარიანტია. აქ არის მხოლოდ ერთი მათგანი - მარტივი და დაბალკალორიული რეცეპტი. დაგჭირდებათ:500 გრ გაწმენდილი და მოხარშული კრევეტები
- 200 გრ კრაბის ჩხირები
- 2 დიდი კიტრი
- მწვანე სალათის თაიგული
- Პამიდორი ჩერი
- კამა, ნიორი
- მაიონეზი, არაჟანი, კეტჩუპი, შავი პილპილი
მთავარია კრევეტები ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ისინი „რეზინის“ გახდებიან. გაყინული კრევეტები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, როგორც კი წყალი ხმაურს დაიწყებს, ამოიღეთ. გააცალეთ კიტრი და დაჭერით დიდ ზოლებად. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი კრევეტები კრაბის ჩხირები, პომიდორი და მწვანილი. სალათის თასში მოათავსეთ მწვანე სალათის ფურცლები და მოათავსეთ მომზადებული სალათი გროვად.
ათქვიფეთ არაჟანი მაიონეზით 1:1 თანაფარდობით, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი და ცოტა კეტჩუპი გემოვნებით - სოუსი ღია ვარდისფერი უნდა აღმოჩნდეს. სალათი შეაზავეთ მიღებული სოუსით.
ან შეგიძლიათ უფრო მარტივად გააკეთოთ - კრევეტებს მოაყარეთ ლიმონი, დაასხით სოუსი, მოაყარეთ მწვანილი და ეს არის - კრევეტების სალათი მზად არის!
ბავშვებს აუცილებლად მიაღწევენ წარმატებას სადღესასწაულო მაგიდამიირთვით ხილის სალათები. მოამზადე ხილის სალათიძალიან მარტივია: ამისათვის უბრალოდ აურიეთ კუბიკებად დაჭრილი ყველა სახის ხილი - ბანანი, კივი, ვაშლი, მსხალი, ფორთოხალი და დაკონსერვებული ანანასიკრემისებრი ნაყინით და მოათავსეთ თასებში, ზემოდან მორთეთ მარწყვით ან ჟოლოთი ან მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.
სალათი "მელნიკი"
შესაძლოა, ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადი, მაგრამ საყურადღებო სადღესასწაულო სალათი არის მელნიკის სალათი (სხვა სახელწოდებაა ჰანტერის სალათი). ხელის მოწყვეტას გაძლევ - სტუმრები გაახარებენ!
სალათი, რა თქმა უნდა, ადვილი არ არის, მაგრამ ღირს, დამიჯერეთ. ამიტომ, ყველას გირჩევთ, დამიჯერეთ ძველ გურმანს. კარგი, საკმარისია რეკლამა, მოდი საქმეზე გადავიდეთ! ასე გამოიყურება მზა სალათი თეფშზე:
სალათს მელნიკი იმიტომ ჰქვია, რომ მასში შემავალი ყველა ინგრედიენტი გახეხილია (ან წვრილად დაჭრილი) და სათითაოდ დაფენილია დიდ კერძზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი - მოსახერხებელია სოკოს, ხახვის და ხორცის დაჭრა, მაგრამ ყველაფერი დანარჩენი უნდა იყოს გახეხილი, პირდაპირ კერძის თავზე, ფენა-ფენა. ამ მიდგომის შედეგად სალათი ძალიან ნაზი და ჰაეროვანი გამოდის. ნება მომეცით ჯერ მოგცეთ ფენების სია და თანმიმდევრობა, შემდეგ კი დეტალური კომენტარები.
მელნიკის სალათის რეცეპტი (სამონადირეო სალათი)
1. დამარილებული სოკო
2. ხახვი
3. მცენარეული ზეთი
4. ყველი
5. მაიონეზი
6. მოხარშული ხორცი (საქონლის ხორცი)
7. მწნილი კიტრი
8. კვერცხი
9. მაიონეზი
10. სტაფილო
11. კარტოფილი
12. მაიონეზი
13. ყველი
14. კვერცხი
ახლა დეტალები. თქვენ უკვე გესმით, რისგან შედგება სალათი. რაც შეეხება რაოდენობას, არ არსებობს მკაფიო რეკომენდაციები, ყველაფერი კეთდება თვალით, საღი აზრისა და ფენების ერთგვაროვანი სისქის საფუძველზე. ძალიან დაახლოებით - 4-5 საშუალო ზომის კარტოფილი, 3-4 სტაფილო, 4 კვერცხი, 300 გრ ყველი, 1,5 შეკვრა მაიონეზი, 400 გრ ხორცი, პატარა ხახვი.
განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევ. დამარილებული სოკო - უნდა იყოს დამარილებული და არა მწნილი. ადრე, გაყიდვაში მარილიანი სოკოს ნაკლებობა იყო, რაც ზოგჯერ შეუძლებელს ხდიდა მელნიკის სალათის მომზადებას. ახლა გაყიდვაში გამოჩნდა დაკონსერვებული დამარილებული სოკო - საუკეთესოა შავი რძის სოკო, მაგრამ ასევე შესაფერისია ვოლუშკი, მწარე სოკო, ზაფრანის რძის ქუდები და სხვა ლამელარული დამარილებული სოკო. (არა ჩინური სოკო ან მწნილი კარაქი!)
Ისე. ვყიდულობთ 400-გრამიან ქილა დამარილებულ სოკოს, გადავწურავთ მარილწყალს, ვაყრით ფესვებს, სოკოს ვდებთ დიდ ჭურჭელზე და დანით ვჭრით წვრილ ვინეგრეტში.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოაყარეთ მცენარეული ზეთიდა აურიეთ - ეს არის ჩვენი პირველი სამი ფენა.
Უფრო. ჩართულია უხეში სახეხიგახეხეთ ყველი. ყველი რომ კარგად გახეხოს, ის უნდა იყოს მყარი და გემოვნებით ცხარე. აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით, მე ჰოლანდიური მირჩევნია. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი და ნაზად გადაუსვით ყველი.
შემდეგი ფენა არის მოხარშული ძროხის ხორცი. საჭიროა 400 - 500 გრამი მოხარშული ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად - რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი.
შემდეგ მოდის მწნილი კიტრი, გახეხილი იმავე მსხვილ სახეხზე (ზუსტად დამარილებული კიტრი - არავითარ შემთხვევაში მწნილი). მათ მოსდევს კვერცხი, მაიონეზი, სტაფილო, კარტოფილი. დამავიწყდა მეთქვა, მაგრამ იმედია ჩემმა ყურადღებიანმა დიასახლისებმა უკვე გააცნობიერეს, რომ წინასწარ მოხარშვა და გაცივება და შემდეგ გასუფთავებაა საჭირო. ყოველი შემთხვევისთვის, ნება მომეცით განვმარტო - კვერცხი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 10 წუთი, კარტოფილი - 20 წუთი, სტაფილო - 30 წუთი.
აბა, სულ ესაა! ვამთავრებთ კარტოფილით, ეს ფენა უნდა გასქელდეს, ისევ მაიონეზით მოვასხათ ყველი და კვერცხი - მილერი მზადაა!
სალათს მოაყარეთ მწვანილის ყლორტი.
სალათი მიმოზა
სალათი მიმოზა - ძალიან ნაზი და უჩვეულო სალათი. გარეგნულად ის მართლაც წააგავს თეთრ თოვლზე მიმოფანტულ მიმოზას ყვავილებს და ძალიან ლამაზად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. ამავდროულად, იგი ითვლება საშუალო კალორიად, ხოლო დღესასწაულებზე საკმაოდ შესაფერისია დიეტაზე მყოფი გოგონებისთვის. ასე გამომივიდა:
სილამაზეზე საუბრისას, სუფრაზე მიტანილი საკვები უნდა იყოს ლამაზი! ასეთი საკვები უკეთ ასათვისებელია და გაცილებით მეტ სარგებელს მოუტანს, ვიდრე თეფშზე შემთხვევით დაყრილი იგივე ინგრედიენტები. იაპონელმა მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ჩვენს ორგანიზმს შეუძლია დამოუკიდებლად მოახდინოს ვიტამინების სინთეზი, რომლებსაც საკვებიდან არ ვიღებთ. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში ხდება, თუ ჩვენი საკვები "მრავალფეროვანია" და შეიცავს ძირითად ფერებს - წითელს, ყვითელს და მწვანეს. ასე რომ, არ დაიზაროთ თქვენი ყველაზე ჩვეულებრივი კერძების გაფორმება მწვანილის ყლორტებით, პომიდვრის ნაჭერით ან ლიმონის ნაჭერით.
მიმოზას სალათის რეცეპტი (მარტივი ვერსია)
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მიმოზას სალათი ფენებად არის დადებული დიდ ბრტყელ კერძზე. სალათს ძირითად გემოს ანიჭებს დაკონსერვებული თევზი(თევზის გამოყენება არ შეიძლება, ამიტომ გირჩევ არ დაზოგო კონსერვები და აირჩიო უგემრიელესი. ზოგს "საური" ურჩევნია, მე კი ორაგული. სხვათა შორის, უფრო გემრიელი იქნება თუ ცხელ შებოლილს გამოიყენებ. წითელი თევზი.
მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო, მოხარშული კვერცხი, გააგრილეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ სალათის მომზადება. დაფქვით კონსერვის ქილის შიგთავსი, გააცალეთ კვერცხები და გამოაცალეთ ცილა გულებისგან, წვრილად დაჭერით ხახვი, დარჩენილი ინგრედიენტები გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მონაცვლეობით მაიონეზის თხელი ფენით შემდეგი თანმიმდევრობით:
დაკონსერვებული თევზი
- მაიონეზი
- ხახვი
- მაიონეზი
- ცილები
- მაიონეზი
-სტაფილო
- მაიონეზი
- კარტოფილი
- მაიონეზი
- გახეხილი გულები
- მწვანე ხახვი(სურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით ან სხვა მწვანილით)
გირჩევთ მზა სალათი მიმოზას მაცივარში რამდენიმე საათით შედოთ - ამის შემდეგ ის განსაკუთრებით ნაზი და გემრიელი ხდება. მიმოზა მიირთვით სუფრაზე უშუალოდ ჭამის წინ და დაალაგეთ ისე, როგორც ნამცხვარი - სპეციალური სპატულით.
და ბოლოს, მცირე სიურპრიზი განსაკუთრებით გურმანებისთვის, რომლებსაც არ უყვართ კალორიების დათვლა. სხვათა შორის, ბევრი მიიჩნევს ამ რეცეპტს მიმოზას სალათის ნამდვილ რეცეპტად.
მიმოზას სალათის რეცეპტი (ყველის და კარაქით).
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 5 მოხარშული კვერცხი, 100 გრ მყარი ყველი, 100 გრ. კარაქისაყინულედან 1 ქილა დაკონსერვებული თევზი, 1 თავი ხახვი, 1 პაკეტი მაიონეზი. ამ სალათის მომზადების მეთოდი წინას იდენტურია - ინგრედიენტები იჭრება მსხვილ სახეხზე ჭურჭელზე ფენებად შემდეგი თანმიმდევრობით:
ციყვები
- ყველი
- ნახევარი ქილა კონსერვი
- მაიონეზი
- წვრილად დაჭრილი ხახვი
- კარაქი
- ნახევარი ქილა კონსერვი
- მაიონეზი
- გული
სალათი ძალიან ჰაეროვანი და ნაზი გამოდის, თევზის გემო კი ამ რეცეპტში ნაკლებად გამოხატულია, რასაც კალორიებზე ვერ ვიტყვით. ამ ორი სალათიდან რომელი უფრო იმსახურებს მიმოზას სახელს, თქვენი გადასაწყვეტია. Გემრიელად მიირთვით!
ბერძნული სალათი
ბერძნული სალათი ერთ-ერთი ყველაზე მსუბუქი და დაბალკალორიული სალათია და ამავე დროს უაღრესად ჯანსაღი და გემრიელი! სახელი ამ შემთხვევაში სავსებით ამართლებს თავის თავს - ეს სალათი ნამდვილად საბერძნეთიდან მოდის, მხოლოდ სამშობლოში მას ჩვეულებრივ "ქორიატიკს" უწოდებენ.
გარეგნულად, ბერძნული სალათი შეიძლება განსხვავებულად გამოიყურებოდეს, მაგრამ ჩემთვის ასე აღმოჩნდა:
სალათის საფუძველი ბერძნულია თხის ყველიფეტა, ზეითუნის ზეთი, ზეთისხილი და მწვანილი. სალათი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია და კარგია როგორც მადის, ასევე ხორცის გარნირად ან თევზის კერძი.
ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:
ფეტა ყველი - 200 გ (შეიძლება შეიცვალოს ყველით)
- პომიდორი - 3-4 ცალი.
- კიტრი - 1-2 ც.
- წიწაკატკბილი - 1-2 ც.
- ხახვი (სასურველია წითელი) - 1 თავი
- წვენი ნახევარი ლიმონისგან
- ზეთისხილი - 80 გ
- ზეითუნის ზეთი
- მწვანილი - ოხრახუში, ნიახური, რეჰანი
- სალათის ფოთლები
- ნიორი, მარილი და შავი დაფქული წიწაკაგემო
როგორც უკვე ვთქვი, სალათის მომზადება ძალიან მარტივია. ბერძნული სალათის თავისებურება - გემოს გარდა - მისი სანახაობრივია გარეგნობა, ამიტომ ეცადეთ ბოსტნეული ლამაზად და გემოვნებით დაჭრათ.
სალათის თასის ბოლოში სალათის ფურცლებია. პომიდორი, კიტრი, წიწაკა, ხახვი წვრილად დაჭერით რგოლებად და ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ მწვანე სალათა. ბერძნული სალათი არ არის შერეული და აქ შეგიძლიათ იყოთ კრეატიული - მაგალითად, დაალაგეთ წიწაკის ნაჭრები დიდ წრეში, მოათავსეთ კიტრი და პომიდორი, ან წრეებად დაჭრილი პომიდორი გააბრტყელეთ - კერძის გარეგნობა მხოლოდ მასზე იქნება დამოკიდებული. თქვენი ფანტაზიის ფრენა.
მოაყარეთ ზეთისხილი, კუბებად დაჭრილი ყველი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ბაზილიკი მას განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს - მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მწვანილი - ოხრახუში, კილანტრო. რჩება მხოლოდ სალათის ჩაცმა ზეითუნის ზეთიდა ლიმონის წვენი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით - და ბერძნული სალათი მზად არის!
ცეზარის სალათი"
ცეზარის სალათი ერთ-ერთი ყველაზე მოდურია და პოპულარული სალათებითანამედროვეობა. ამ სალათის ავტორია იტალიელი ცეზარ კარდინი, რომელიც მართავდა კეისრის რესტორანს დიდი დეპრესიისა და აკრძალვის დროს. რესტორანი მდებარეობდა მექსიკის გარეუბანში მდებარე პატარა ქალაქში, ჰოლივუდთან ახლოს, და დამოუკიდებლობის დღეს, ტანჯული კინომოყვარულების ბრბო ბარში შევარდა სასმელისა და საჭმლის იმედით.
პატრონს დალევის პრობლემა არ ჰქონდა, მაგრამ ამხელა ბრბოს შესანახი არაფერი იყო. შემდეგ კი ჭკვიანმა იტალიელმა გადაწყვიტა სწრაფად შეექმნა რაღაც ხელთ არსებული პროდუქტებისგან - მან შეასხა დიდი სალათის თასი ნიორით, დამსხვრეული სალათის ფოთლებით, ყველით, მოხარშული კვერცხები, დაუმატეთ შემწვარი კრუტონები და შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით. შედეგი საოცარი იყო - სტუმრები აბსოლუტურად აღფრთოვანებულები იყვნენ!
ცეზარის სალათი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ მან განადიდა თავისი გამომგონებელი და მისი რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში და მიაღწია ჩვენს სუფრებს. ყველა თავმოყვარე შეფ-მზარეული ცდილობდა წვლილი შეიტანოს რეცეპტში და ახლა ამ სალათის მრავალი ვერსია არსებობს - ლორით და ბეკონით, ხორცით და ქათმის ხორცით, კრევეტებით და თევზის სხვადასხვა სახეობით, სოკოთი და თხილით და ანანასითაც კი... მე გთავაზობთ ცეზარ სალათის ორ რეცეპტს - კლასიკური და ქათმის ხორცით.
კეისრის სალათი - კლასიკური სალათის რეცეპტი
ჯერ მოამზადეთ კრუტონები (კრუტონები). პურს ქერქი ამოაჭერით, შუაზე დავჭრათ პატარა კუბიკებად - პირადად მე უფრო პატარები მომწონს, დაახლოებით 1 სმ, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი, თანაბრად წავუსვათ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში ოქროსფერამდე.
სანამ კრუტონები ცხვება, მოამზადეთ სალათის სოუსი. უმი კვერცხიმოათავსეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, გააგრილეთ, გახეხეთ და გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ ერთი ლიმონის წვენი, მარილი დანის წვერზე, მდოგვი, ნიორი გემოვნებით. შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით ზეითუნის ზეთი - სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ არც ძალიან თხელი.
შემდეგი, თქვენ უნდა გარეცხოთ მწვანე სალათის ფოთლები, გაამშრალოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პროფესიონალი მზარეულები ამტკიცებენ, რომ სალათი ხელით უნდა გაიჭრას, რომ ასე ინარჩუნებს მაქსიმალურ რაოდენობას. სასარგებლო ნივთიერებები- შეგიძლიათ მიჰყვეთ მათ რჩევებს. სალათის ფოლადის დანით დაჭრაში ცუდს ვერაფერს ვხედავ.
მკვეთრი მყარი ყველი (იდეალურად პარმეზანი) გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ახლა რჩება მხოლოდ ინგრედიენტების შერევა. აიღეთ დიდი სალათის თასი, გაწურეთ ნიორთან ერთად და ჩაასხით მასში დაჭრილი სალათის ფოთოლი, კრუტონები, გახეხილი ყველი და სოუსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კრუტონები და ყველი. ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება, თუ სალათს ზემოდან დაამშვენებთ ლიმონის, ზეთისხილის ან რაიმე სხვა ნაჭრებით. მიზანშეწონილია სალათის გამოყენება დანიშნულებისამებრ რაც შეიძლება სწრაფად, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრუტონები შთანთქავს ტენს და დარბილდება, რაც თქვენს კერძს პიკანტურობას დაკარგავს.
ქათმის ცეზარის სალათის რეცეპტი
მოამზადეთ სოუსი, კრუტონები, ყველი და სალათის ფოთოლი, როგორც წინა რეცეპტში. ქათმის მკერდი(2-3 ც.) დაჭერით კრუტონზე ოდნავ დიდ კუბებად და შეწვით მდუღარე ზეითუნის ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. გარდა ამისა, უნდა მოხარშოთ 3-4 კვერცხი, გააგრილოთ, გაფცქვენით და დანით დაჭერით.
ამ რეცეპტში სალათი ფენებად არის ასახული. ღრმა თასში მოათავსეთ თითო-თითო დაჭრილი სალათის ფურცლები, მოასხით სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ფილე, დააფარეთ მწვანე სალათის მეორე ფენა, კვლავ მოასხით სოუსი და დაუმატეთ კვერცხი. შემდეგ მოაყარეთ მწვანე სალათის მესამე ფენა, ზემოდან მოაყარეთ კრუტონები, დაასხით დარჩენილი სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. რჩება მხოლოდ სალათის მორთვა - გემრიელი და დაბალკალორიული!
და ბოლოს, მინდა აღვნიშნო, რომ აქ მოცემული კეისრის სალათის რეცეპტები არ არის დოგმა, არამედ შემოქმედების საფუძველი. მე შეგნებულად არ ვაძლევ ინგრედიენტების ზუსტ წონას და პროპორციებს. იყავით კრეატიულები, თამამად გამოიყენეთ ახალი ინგრედიენტები სალათისთვის და შესაძლოა თქვენი რეცეპტი გაგხადოთ ცნობილი, როგორც ეს ერთხელ კეისარ კარდინის შემთხვევაში მოხდა!
ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტები ცოტათი დაგეხმარებათ თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის სალათების არჩევის საკითხში. გიყვარდეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და ნუ დაივიწყებთ საკუთარ თავს! გააკეთე ყველაფერი სიამოვნებით. იყავი ჯანმრთელი, ბედნიერი და კარგად გამოკვება.
შეფ სერგეი.
მსუბუქი სალათები აქტიური და გამხდარი ადამიანებისთვის, სადღესასწაულო სალათებისტუმართმოყვარე და ხალისიანი, ორიგინალური სალათებისთვის ნათელი და ამბიციური. ამ განყოფილებაში ყველაზე მეტს ვაგროვებ სხვადასხვა რეცეპტებიგემრიელი სალათები საუკეთესო მზარეულებისამყარო, რომელიც უბრალოდ ხიბლავს მათი მრავალფეროვნებით, დახვეწილობითა და კულინარიული შემოქმედებითობით.
სალათის რეცეპტი რომაელებმა გამოიგონეს და ყველაზე მრავალფეროვანი და გემრიელი სალათებიგამოიგონეს ფრანგი მზარეულები. სალათის პირველი რეცეპტი მოიცავდა სალათის ფოთლებსა და ენდიუს ფოთლებს, სხვადასხვა სახის ხახვს და ზეითუნის ზეთს, ძმარს და თაფლს იყენებდნენ როგორც გასახდელს.
მე-19 საუკუნემდე სალათი მხოლოდ ვეგეტარიანული იყო. და მხოლოდ 200 წლის წინ ახალი ბოსტნეულიხილს, მწვანილს და მწვანილს სალათში ხორცის კომპონენტები დაემატა. სალათი იქცა სრულყოფილ კერძად და არა მხოლოდ მადის აღმძვრელად ან ხორცის ან თევზის დამატებად.
გამოჩნდა კონცეფცია სახელწოდებით "სადღესასწაულო სალათები". დიახ, დიახ, დაუვიწყარი საახალწლო ოლივიე ერთ-ერთი მათგანია როგორ გაუკვირდება ფრანგ შეფ-მზარეულს, ლუსიენ ოლივიეს, რომ სცოდნოდა, რომ მისი სალათის რეცეპტი თხილის როჭოსა და კაკაშკის ხორცის შემწვარი ნაჭრებით, კიბოს კუდებითა და დაწნეხილი ხიზილალის შემადგენლობით სრულიად იქნება. საბჭოთა დიასახლისებმა გადააფორმეს და დატოვეს, ალბათ, მხოლოდ სახელი.
დღეს სალათის რეცეპტები ფოტოებით მზა კერძიდა სამზარეულოს პროცესმა დატბორა ინტერნეტი. წარმოგიდგენთ არა მხოლოდ გემრიელი სალათის რეცეპტებს, არამედ უნიკალურ კერძებს. ჩემი კოლექცია ჯერ არ არის დიდი, მაგრამ Food'nChef-ზე წარმოდგენილი სალათის ყველა რეცეპტი კულინარიული ხელოვნების შედევრია.
უბრალოდ გადახედეთ სახელებს და აუცილებლად მოგინდებათ გასინჯოთ ალექსეი შვეცის შემოთავაზებული შემწვარი სალათა და მისი გამომცხვარი ბოსტნეულის სალათი, რომელიც ასე მარტივად მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელია. თქვენ გინდათ გაიგოთ, რა არის სერგეი კალინინის მიერ შესრულებული "ტაილანდურ-იტალიური მეგობრობა". ფილიპ დიუკი ჯანსაღად დაგიპყრობთ და მსუბუქი სალათიპროდუქციის სრულყოფილი კომბინაციით. და როგორც კი გასინჯავთ ლანგუსტინს კრაბის ფუნთუშებთან და ხბოს სალათთან ერთად, ამ კერძის მდიდარი და ცოცხალი გემო დიდხანს გემახსოვრებათ.
შეწყვიტეთ ყურადღება, გემრიელი სალათის რეცეპტები უკვე გელოდებათ! დაიწყეთ თქვენთვის ყველაზე მდიდრული კერძით და იგრძენით თქვენი ჩართულობა მაღალი სამზარეულოს სამყაროში! წადი და უგემრიელესი სალათები დაემორჩილება შენს ნიჭს!
ორგანული კვერცხები და კიბო კიბო - სალათის რეცეპტი მათთვის, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესს მისდევს და იცავს სწორ კვებას. და მათთვის ვინც ასე ფიქრობს სათანადო კვებაარ არის გემრიელი. სცადეთ აქ ცილა გამოიყენება სწორ ნახშირწყლებთან ერთად, ყველაფერი კარგად არის გააზრებული და დაბალანსებული. პროდუქტების სწორი კომბინაცია, ხარისხიანი ინგრედიენტები და ბევრი საკვები ნივთიერება ერთ კერძში!
გემრიელი სალათების რეცეპტები ატყვევებს, ატყვევებს და შთააგონებს გმირულ საქმეებს. Მზად ხარ? ეს ნიშნავს, რომ დროა აიღოთ კალათი და წახვიდეთ ტყეში სოკოს საძებნელად, რადგან შეფმზარეულმა ალექსეი შვეტსმა შემოგვთავაზა სალათის კიდევ ერთი რეცეპტი. შებოლილი შანტერელისა და ღორის სოკოს სალათი ნივრის ჩიფსებით და თივის ზეთით - სახელი უკვე მადისაღმძვრელია. მერწმუნეთ, არომატულ ზეთთან ერთად სოკო წარმოუდგენლად გემრიელად ჟღერს!
შეუძლიათ თუ არა ევროპულ და ევროპულ ქვეყნებს ერთად ჰარმონიულად ცხოვრება? აღმოსავლური სამზარეულო? მარტივად! როსტ ძროხის სალათი მისოს დრესინგით ნათელი დასტურია. სალათის რეცეპტი ჰარმონიულად აერთიანებს ფრანგი და ინგლისელი მზარეულების სიამოვნებას იაპონური სამზარეულოს კულტურასა და ტრადიციებთან.
პინო ლავარა არა მხოლოდ მიშლენის ორი ვარსკვლავის მფლობელია, არამედ ჰონკონგის საუკეთესო პანორამული ხედის მქონე რესტორნის იღბლიანი შეფ-მზარეულიც 400 მ სიმაღლეზე. სწორედ აქ იბადება ყველა ყველაზე უჩვეულო და არაჩვეულებრივი რამ. კრაბის ნამცხვრებიშემწვარი ლანგუსტინით, ხბოს ფეხის სალათით და ტრიუფელის სოუსით გაგამარჯვებინებთ ერთი ნახვით!
8 რეცეპტი საუკეთესო ახალგაზრდა და დაუძლეველი მზარეულებისგან
8 მარტი არის დღე, როდესაც მამაკაცებს შეუძლიათ სამზარეულოში ადგილი დაიკავონ და საყვარელი ადამიანები გაახარონ. ამ დღესასწაულისთვის 8 ახალგაზრდა და შეუდარებელმა შეფმა შემოგვთავაზა თავისი რეცეპტები, რომლებიც გულგრილს არავის დატოვებს! არსებობს 8 რეცეპტი, რომელთაგან შეგიძლიათ აირჩიოთ:METRO Cash&Carry-ის მთავარი კონსულტანტი მაქსიმ კოპილოვიგიწვევთ ორიგინალის მოსამზადებლად სალათი scallop და ვეფხვის prawnsმისი რეცეპტის მიხედვით. მოხმარების გამოსავალი არის 175 გ, მაგრამ შეგიძლიათ მეტი მოამზადოთ ინგრედიენტების რაოდენობის პროპორციულად გაზრდით.
მაქსიმ კოპილოვი
სალათის რეცეპტი სკალოპით და ვეფხვის კრევეტებით
აუცილებელი:
12 გ ახალი სალათიფრიზი
7 გრ ახალი სალათის ფოთოლი
60 გრ პომიდორი
13 გრ ახალი ბოლოკი
23 გრ იაპონური შისუს სოუსი
30 გრ ახალი scallop
85 გრ გაწმენდილი ვეფხვის კრევეტები
10 გრ ზეითუნის ზეთი
10 გრ კარაქი
13 გრ ხახვი
3 გრ ახალი ნიორი
2 გრ წითელი ხიზილალა
12 გრ ჭარხლის ჟელე
1 გ ახალი პიტნა
1 გ სიბული ხახვი
როგორ მოვამზადოთ:
1. დალაგებულ სალათას შეურიეთ დაჭრილი ბოლოკი და პომიდვრის რბილობი. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი.
2. შეწვით ზღვის პროდუქტები ზეთისხილის და კარაქის ნარევში, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და სანელებლები.
3. სალათი მოვაყაროთ თეფშზე და კერძი გავაფორმოთ მწვანილებით, ბალზამიანი კარამელით და ჭარხლის ჟელე.
ჭარხლის ჟელე:
აუცილებელი:
75 გრ მშრალი წითელი ღვინო
75 გრ ღვინის ძმარი
150 გრ ჭარხლის წვენი
2 გ სანელებლები
8 გ ჟელატინი
როგორ მოვამზადოთ:
1. ღვინო, ძმარი და ჭარხლის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. დაამატეთ სანელებლები და აორთქლდით საწყისი მოცულობის 1/3-მდე.
3. მზა სიროფში გავხსნათ ჟელატინი.
4. ჩაასხით უჯრაში და გააგრილეთ.
კოქტეილ ბარების „ლუჩის“, „კარაბას ბარის“ და ქალაქის კაფე „მოლოკოს“ შეფ-მზარეული. ალექსეი კოზირიცკიმომზადებული თქვენთვის გურმანი კერძი: "ორაგულის კარპაჩო იუზუ სოუსით და ფეტათ".
ორაგულის კარპაჩო იუზუ სოუსით და ფეტა
ორაგულის კარპაჩოს რეცეპტი იუზუს სოუსით და ფეტათ
აუცილებელი:
110 გრ მსუბუქად დამარილებული ორაგული
30 გრ ფეტა ყველი
5 გ კიტრი
15 მლ იუზუ სოუსი
1 თეთრი პურის ჩიპი
1 გ ზეითუნის ფხვნილი
1 გრამი ფრი სალათის ფოთოლი
2 გ შარდი
1 გ საკურას სალათის ნაზავი
როგორ მოვამზადოთ:
1. ორაგული დავჭრათ 2,5 მმ სისქის საჭრელად და მოვათავსოთ თეფშზე.
2. ზემოდან წრეში მოათავსეთ ფეტას ნაჭრები, გაფცქვნილი კიტრი და დაჭერით კუბიკებად.
3. მორთეთ საკურით, ფრიზით და შარდით.
4. მოათავსეთ თეთრი პურის ჩიფსები ქაოტური თანმიმდევრობით და მოაყარეთ ზეითუნის ფხვნილი.
5. კარპაჩოს დაასხით იუზუ სოუსი.
ზეთისხილის ფხვნილი
აუცილებელი:
300 გრ ზეთისხილი (1 ქილა)
ᲰᲝ ᲛᲐᲠᲗᲚᲐ:მოსავლიანობა 40 გ
როგორ მოვამზადოთ:
ფხვნილის გასაკეთებლად ზეთისხილი შემთხვევით დაჭერით, გააშრეთ და ბლენდერში გახეხეთ, სანამ არ გახდება ფხვნილი.
თეთრი პურის ჩიფსები
100 გრ დაჭრილი თეთრი პური
ᲰᲝ ᲛᲐᲠᲗᲚᲐ:მოსავლიანობა 30 გ
როგორ მოვამზადოთ:
პურის ქერქები გამოჭერით, შეფუთეთ ფილმში და გაყინეთ. შემდეგ თხლად დაჭერით საჭრელზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაშრობად.
ორაგულის კარპაჩო
აუცილებელი:
მსუბუქად დამარილებული ორაგული
როგორ მოვამზადოთ:
ორაგულის ფილე მოაყარეთ, გადაახვიეთ რულეტის სახით და მიეცით მჭიდრო ფორმა. გაყინვას. დავჭრათ საჭრელზე.
თეთრი კურდღლის რესტორნის შეფ ვლადიმერ მუხინიგთავაზობთ სადღესასწაულო სუფრაზე მსახურებას ნაზი ხბოს ხორცი მწვანე ბარდის პიურეს, ასპარაგისა და ოხრახუშის ქაფით.
ხბოს ხორცი მწვანე ბარდის პიურეს, ასპარაგისა და ოხრახუშის ქაფით
ხბოს ხორცის რეცეპტი მწვანე ბარდის პიურეს, ასპარაგისა და ოხრახუშის ქაფით
აუცილებელი:
150 გრ ხბოს ხორცი
5 გრ მარილი
10 გრ ზეითუნის ზეთი ნიორით და როზმარინით
20 გ მწვანე ბარდა
30 გრ ასპარაგუსი
20 გრ ატუკ სალათი
10 გ შალოტი
3 გ ნიორი
ოხრახუშის სოუსისთვის:
80 გრ ოხრახუში
300 მლ კრემი 33%
300 მლ რძე
5 გ მწვანე ხახვი
30 გ აორთქლებული ხბოს ძვლის ბულიონი
როგორ მოვამზადოთ:
1. ხბოს ხორცი ცხარე ზეთით დამარინადეთ.
2. გრილზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად იქნება.
3. ერთად შეწვით ასპარაგუსი მწვანე ბარდა, ნიორი, შალოტი და სალათის ფოთოლი.
4. სოუსისთვის ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერში, გაწურეთ და ისევ ათქვიფეთ ქაფამდე.
5. მოამზადეთ ბარდა დაფქული და დაუმატეთ ბულიონი.
6. მიირთვით ყველაფერი თეფშზე, გვერდითი კერძით დაწყებული
უგემრიელესი საგაზაფხულო კერძი მოსკოვის კაფე ჩეხოვის შეფ-მზარეულისგან დენის პერევოზი: რიზოტო ახალგაზრდა ყაბაყით და პესტოს სოუსით.
რიზოტო ახალგაზრდა ყაბაყით და პესტოს სოუსით
რიზოტოს რეცეპტი ახალგაზრდა ყაბაყით და პესტოს სოუსით
აუცილებელი:
80 გრ ბრინჯი არბორიო
30 გრ ზეითუნის ზეთი
80 გრ ახალგაზრდა ყაბაყი
100 გრ ქოქოსის რძე
10 გ ოხრახუში
10 გრ კამა
10 გ ნიახურის მწვანილი
3 გრ ლიმონის წვენი
2 გ სეზამის მარცვლები
მწვანე რეჰანი და ზეითუნის ზეთი პესტოს სოუსი
20 გ შალოტი
7 გრ ღვინის ძმარი
20 გ ნიახურის ფესვი
10გრ ფქვილი
3 გ ნიორი
როგორ მოვამზადოთ:
1. ბრინჯი დაქუცმაცებულ ხახვთან და ნიახურთან ერთად დაბალ ცეცხლზე შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
2. ცალკე დავჭრათ ყაბაყი, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ ზეითუნის ზეთში, მოხარშვის შემდეგ მოვაყაროთ ნიორი.
3. მზა ბრინჯი მოაყარეთ ქოქოსის რძე, ადუღეთ 5 წუთი და დაასხით პესტოს სოუსი, მოათავსეთ რიზოტოს ღრმა თეფშზე, რიზოტოს ზემოდან - მომზადებული ყაბაყი, ყაბაყის ზემოდან - მწვანე სალათი, ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით შეზავებული, მორთეთ სეზამით. თესლი.
რესტორნის Brasserie Most-ის შეფ-მზარეული რეგის ტრიგელი- ავტორი ძალიან უჩვეულო რეცეპტიზღვის პროდუქტები "ზღვის ძეხვეული":
რეგის ტრიგელი
რეცეპტი "ზღვის ძეხვი"
აუცილებელი:
300 გრ scallops
160 გ კვერცხის ცილა
4 კვერცხი
150 მლ კრემი
150 გრ შებოლილი ორაგული
300 გრ კრევეტები
150 გ მარინერის მიდიები
მარილი, პილპილი, ნიორი
თეთრი ღვინის სოუსი:
1,5ლ ნაღები 1,5%
0,5ლ თეთრი ღვინო
მარილი, პილპილი გემოვნებით
რეჰანი გემოვნებით
ოხრახუში გემოვნებით
თევზის ბულიონი:
300 გრ დორადა
300 გრ ზღვის ბასი
მარილი, პილპილი გემოვნებით
ზღვის ძეხვეული
როგორ მოვამზადოთ:
1. გააკეთეთ თეთრი ღვინის სოუსი. თეთრი ღვინო აორთქლეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ღვინოს თევზის ბულიონი(თევზი ადუღეთ 1 ლიტრ წყალში 20-25 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით), კვლავ აორთქლდით 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნაღები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. 1-2 წუთში. დაუმატეთ სოუსს სანამ მზად არ იქნება შებოლილი ორაგული, "Mariniere" მიდიები, ვეფხვის კრევეტი, რეჰანის ყვავილობა და ოხრახუში.
2. ძეხვეული: ცილა ათქვიფეთ, შეურიეთ წვრილად დაქუცმაცებულ სკალპს, გააბრტყელეთ სოსისებში და მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ ძეხვეული წყლიდან, მოათავსეთ თასში და დაასხით თეთრი ღვინის სოუსი. გააფორმეთ გამწვანების ფრანგული ბუკეტით.
მუქი შოკოლადის მუსი:
350 გრ შავი შოკოლადი 70%
7 კვერცხი
100გრ შაქრის პუდრა
რძის შოკოლადის მუსი:
500 გ რძიანი შოკოლადი
4 კვერცხი
მუსი "ორი შოკოლადი":
150 გრ ბისკვიტი
800 გრ მუქი შოკოლადის მუსი
120 გრ ჟოლო
660 გრ რძის შოკოლადის მუსი
შოკოლადის მუსი ჟოლოთი
როგორ მოვამზადოთ:
ბისკვიტი:
1. კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ გამაგრებამდე, შემდეგ ნაზად აურიეთ ფქვილი.
2. მიღებული ცომი წაუსვით თხელ ფენად სილიკონის ხალიჩაზე ან პერგამენტზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.
მუქი შოკოლადის მუსი:
1. შავი შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაში.
2. გამოაცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. ერთად ათქვიფეთ გულები შაქრის ფხვნილისქელ ქაფამდე და კარგად აურიეთ დაუმატეთ გამდნარ შოკოლადს.
3.
რძის შოკოლადის მუსი:
1. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. გამოაცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. გულები შაქრის ფხვნილთან ერთად ავთქვიფოთ სქელ ქაფამდე და კარგად ავურიოთ, დავამატოთ გამდნარ შოკოლადს.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შოკოლადის ნარევს და კარგად ათქვიფეთ.
მუსი "ორი შოკოლადი":
1. ბისკვიტი ფორმის ზომის მიხედვით გავყოთ ორ ნაწილად.
2. ნამცხვრის პირველი ფენა ფორმის ფსკერზე მოვათავსოთ, ჩავასხათ მუქი შოკოლადის მუსი, მწკრივად დავალაგოთ ჟოლო (100 გრ) და დავასხათ დანარჩენი მუსი.
3. მუსი გაასწორეთ, გადააფარეთ სპანი ტორტის მეორე ფენა და ზემოდან მოაყარეთ რძის შოკოლადის მუსი.
4. შედგით მაცივარში 40 წუთით.
ᲰᲝ ᲛᲐᲠᲗᲚᲐ:სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ჟოლოთი (20 გრ).
და ასევე "დესერტისთვის" - რეცეპტი საკონდიტრო ნაწარმში აღიარებული ჩემპიონისგან ალექსანდრა სელეზნევა
3. გაცერით ფქვილი და შეურიეთ ჩაი და დაჭრილი ფისტა.
4. ფქვილის ნარევს ნაზად აურიეთ ცილა.
5. ბოლოს დაუმატეთ კარაქი და ნაზად მოზილეთ ფხვიერ ცომს.
6. ცომი გადაიტანეთ ორ მრგვალ საცხობ ფორმაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
7. შემდეგ გამოაცხვეთ ცომი 25 წუთის განმავლობაში 170°C ტემპერატურაზე.
8. მზა გამომცხვარ ნამცხვრებს ჯემი წაუსვით, თხელ ფენად გადაუსვით ნამცხვარს.
9. ზემოდან მოათავსეთ მარწყვი ან ნებისმიერი სხვა კენკრა თქვენი არჩევანით.
10. ტორტს გვერდებზე მოაყარეთ დაფქული ფისტა.
წლევანდელ ზაფხულს ლოდინი არ დასჭირდა და სწრაფად, სიცხით დაიწყო. ცხელ ამინდში იშვიათად ვინმეს შეუძლია დაიკვეხნოს შესანიშნავი მადით და ზაფხულის მენიუში ყველაზე პოპულარული კერძებია. ცივი სუპები, გამაგრილებელი სასმელები, მსუბუქი სალათები. ზაფხული ვიტამინების სეზონია და, როგორც მოგეხსენებათ, მათში გაცილებით მეტია ახალი ხილიდა ბოსტნეული, რის გამოც დღეს ჩვენს მიმოხილვაში გვაქვს 7 რეცეპტი საზაფხულო სალათებიმოსკოვის პოპულარული დაწესებულებების მზარეულებისგან. არ არის რთული მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი, ისინი გახდებიან არა მხოლოდ ექსპერიმენტის ნაწილი სამზარეულოში, არამედ კარგი ვარიანტისადღესასწაულო სუფრისთვის.
პირველი რეცეპტი წარმოგიდგენთ ბრენდ შეფ-მზარეულს ჩენ იონგჯიანგს
რესტორანი Soluxe Club
ეს არის ზუსტად ის დახვეწილი ვარიანტისალათი, რომელიც ბევრ მცოდნეს უყვარს ჩინური სამზარეულო. იგი აერთიანებს გემოს უამრავ არჩევანს, რომელიც ტოვებს „საკვების“ მეხსიერებაში მათი ხელახლა გასინჯვის სურვილს.
ინგრედიენტები: პომიდორი - 60 გ, კიტრი - 120 გ, ხის სოკო - 3 გ, მწვანილი - 10 გ, ბრინჯის ლაფსი - 40 გ, ნიორი - 5 გ, სეზამის ზეთი - 10 გ, სოიოს სოუსი - 15 გ, შაქარი - 10 გ.
მომზადების მეთოდი: მინის ლაფსი (ფუნჩეზა) მოათავსეთ ცივ წყალში, როგორც კი გაჟღენთილია, დაამატეთ მდუღარე წყალი და გადაწურეთ წყალი. ბოსტნეული და მწვანილი დავჭრათ. დაუმატეთ გაციებულ ნოდლს ახალი კიტრი, პომიდორი, კილანტრო, ხის სოკო და ნიორი. საწვავის შევსება სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთიდა შაქარი.
მეორე და მესამე რეცეპტები მაქსიმ მიასნიკოვისგან - Restobar Searchlight-ის მზარეული
ძალიან მარტივი, სწრაფი და ამავდროულად გემრიელი სალათი მსუბუქი საჭმლისთვის. შეუმჩნეველი სახელი მალავს ძალიან საინტერესო მიდგომას კომპოზიციის მიმართ, ამიტომ ყოველთვის მიაქციეთ ყურადღება, რისგან შედგება კერძი.
ინგრედიენტები: კიტრი - 120 გ, მოხარშული მწყერის კვერცხი - 3 ც., ბოლოკი - 30 გ, ჩუკას სალათი - 30 გ, სეზამი - 2 გ, მცენარეული ზეთი - 15 გ, მწვანე ხახვი - 3 გ.
მომზადების მეთოდი: კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად, ბოლოკი დავჭრათ, წვრილად დავჭრათ მწვანე ხახვი, შევურიოთ ყველაფერი და მოვაყაროთ ჩუკა, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი და ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. კვერცხები გაჭერით ნახევრად და დაუმატეთ სალათს, ნაზად აურიეთ, რომ არ დაიშლება და მოათავსეთ მწვანილითა და სეზამის მარცვლებით მორთული თეფშზე.
ინდაურის სალათი
ინდაურის სალათი- ძალიან ორიგინალური და არაჩვეულებრივი რეცეპტი დიეტური ფრინველის ხორცის ყველაზე ჯანსაღი სახეობიდან. შესაფერისია მათთვის, ვინც ამჯობინებს ექსპერიმენტებს არომატებით.
ინგრედიენტები: ინდაურის ფილე - 100 გ, გოგრის პიურე - 60 გ, ყაბაყი - 30 გ, შერეული სალათი - 20 გ, გრეიფრუტის რბილობი - 40 გ, ზეითუნის ზეთი - 10 გ.
მომზადების მეთოდი: სამზარეულოსთვის გოგრის პიურეაუცილებელია გოგრის რბილობი მოხარშვამდე, წყალი გადაწურეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გახეხეთ ბლენდერით. ინდაურის ფილე მოასხით მცირე რაოდენობით წყალში. გოგრის პიურე მოვათავსოთ თეფშზე და მოვაყაროთ მომზადებული ინდაურის ფილე. ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ გრეიფრუტის რბილობი და სალათის ნაზავი, შევაზავოთ ზეითუნის ზეთით. მიღებული სალათი მოათავსეთ თეფშზე ინდაურის ფილესთან.
მეოთხე რეცეპტი ნიკოლაი ბაკუნოვისგან - შეფ დიურან ბარი
რვაფეხას სალათი გამომცხვარი კარტოფილით
და Brie de Meaux ყველი
სრულიად არაჩვეულებრივი სალათი განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. მის მოსამზადებლად საჭიროა გრილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის იდეალურია ქვეყნის დასასვენებლად მყუდრო გაზზე.
ინგრედიენტებირვაფეხა დაჭრილი - 80 გ, კარტოფილი - 150 გ, ყველი ბრი დე მე - 60 გ, მწვანე ხახვი - 15 გ, პომიდორი ჩერი - 80 გ, ლიმონის წვენიოხრახუში, ნიორი, კარაქი - 10 გ, ერთი კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი: რვაფეხა მწვანილებით მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. უმი კარტოფილინახშირზე გადაყარეთ. როცა მზად იქნება, გაჭერით შუაზე, შემდეგ ამოიღეთ გამომცხვარი კარტოფილიქერქისგან და მისგან გააკეთეთ პიურე, შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ყველი და კარაქი, ისევ გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ პიურე ისევ ქერქში გადაიტანეთ და ისევ გრილზე დადგით. აიღეთ რვაფეხა და გაუგზავნეთ ნახშირს. მოამზადეთ დრესინგი: წვრილად დაჭერით ნიორი, ხახვი და ოხრახუში და კვერცხი მოხარშეთ ქვაბში. ჩერი პომიდორი დავჭრათ ნახევრად.
ემსახურება: მოათავსეთ თეფშზე ჩაყრილი კარტოფილი, მორთეთ წყლიანი და ალუბლის ნახევრები, რომლებსაც ზემოდან მწვანილისა და ნივრის ნაზავი ასხამენ. მოათავსეთ რვაფეხა და კვერცხი კერძის ცენტრში. კერძს მოასხით ზეითუნის ზეთი და ლიმონი - მიირთვით!
მეხუთე სალათი დიმიტრი შურშაკოვისგან -
გასტრობარის მზარეულები ჩვენ არსად მივდივართ
იდეალური საზაფხულო ვარიანტი, რომლის ექსკლუზიურობა გამოიხატება მსუბუქი მარწყვის მჟავე და ყველის შეხამებაში. არაჩვეულებრივი გასტრონომიული სიამოვნება გემოების გადაჭარბებით გარანტირებულია!
ინგრედიენტები: მარწყვი - 75 გ, პომიდორი - 60 გ, კიტრი - 20 გ, ნიახური - 20 გ, რეჰანის ყლორტი, წითელი ხახვი - 10 გ, ჭარხლის მუსი - 30 გ, ყველი ფეტა - 70 გ, სეზამის თესლი - 5 გ, ზეითუნის ზეთი. - 10 გ, სეზამის ზეთი - 8 გ, აორთქლებული ბალზამიკოს სოუსი - 14 გ
მომზადების მეთოდი: წვრილად დაჭერით პომიდორი და მარწყვი, გააცალეთ კიტრი კანიდან და თესლიდან და დაჭერით ნაჭრებად, ნიახური პატარა ზოლებად. ფეტა ყველის ნახევარი გახეხეთ საცერში და დააქუცმაცეთ მეორე ნახევარი.
ემსახურება: თეფშზე მოვაყაროთ ჭარხლის მუსი, პომიდორი, მარწყვი, ყველის მუსი, შემდეგ მოვაყაროთ კიტრი და ყველის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ნიახური. სალათი გააფორმეთ შემწვარი სეზამის მარცვლებით და რეჰანით. მოასხით ზეთი და პილპილი.
მეექვსე რეცეპტი სამოცი რესტორნის შეფ-მზარეულისგან
ახლა ეს არაჩვეულებრივი კერძირესტორნის ხარისხის საჭმელი შესაძლოა თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე მოხვდეს. სტუმრები ალბათ რეცეპტს ითხოვენ. მომზადებაში არაფერია რთული, მაგრამ ღირს რამდენიმე დახვეწილობის გათვალისწინება.
ინგრედიენტები ვიტელოს სოუსისთვის: მაიონეზი - 15 გ, ქათმის კვერცხი - 0,5 ც., ანჩოუს დაკონსერვებული - 2 გ, ვოსტერშირი - 1 გ, ტაბასკო - 0,5 გ, დაკონსერვებული ტუნა - 15 გ.
როგორ მოვამზადოთ ვიტელოს სოუსი: ყველა პროდუქტი ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
სალათის ინგრედიენტები: რუკოლა - 15 გ, სიმინდი - 15 გ, ლოლო როსო - 10 გ, პომიდორი ჩერი - 30 გ, თაგის ზეთისხილი - 10 გ, მწყერის კვერცხი - 2 ც., მარინირებული არტიშოკი - 30 გ, ახალი ტუნა - 100 გ, ვიტელოს სოუსი. - 20 გ, ზეითუნის ზეთი - 15 გ
სალათის მომზადების მეთოდი: წინასწარ შეწვით ტუნა და მოხარშეთ კვერცხები. დაასხით ვიტელოს სოუსი თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ შერეული სალათის ფოთლები, შემწვარი ტუნა და მარინირებული არტიშოკი. გააფორმეთ ჩერი პომიდვრით, ზეთისხილით და მწყერის კვერცხით.
ვარდების ბარის შეფ-მზარეულის მეშვიდე რეცეპტი
ინგრედიენტებიკოლრაბი - 20 გ, კიტრი - 20 გ, სალათის ფოთოლი - 30 გ, კრაბის ხორცი - 100 გ, პომიდორი - 50 გ, ნიახურის ყუნწი - 20 გ, ისპანახი - 10 გ, ხახვი - 10 გ, სოუსი - 60 გ.
სოუსის მომზადების წესი: მოამზადეთ მაიონეზი, მდოგვი ჩაანაცვლეთ ვასაბის პასტით, ლიმონის წვენი კი იუზუს წვენით, ბოლოს დაუმატეთ ტობიკოს ხიზილალა.
სალათის მომზადების მეთოდი: კოლრაბი, ნიახური, კიტრი და სალათის ფოთოლი დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ კრაბის ხორცი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი. შემდეგ შეურიეთ ისპანახი და დაუმატეთ ბატკანი. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი.
ტექსტი: ვიქტორია იონიჩევსკაია
ძიება
ჩვენ შეგვიძლია შეგატყობინოთ ახალი სტატიების შესახებ,