შიშ ქაბაბი ხორცი და ღორის ნეკნები. როგორ გავატაროთ ღორის ნეკნები მწვადისთვის.

თუ ღორის შიშ ქაბაბის მომზადებას აპირებთ, მაშინ საუკეთესო ვარიანტიმოამზადებს შიშ ქაბაბს კისრის წიპწიდან. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ დილით ძალიან დაკავებული ვიყავი - ჩემს უფროს ქალიშვილს კარატეს შეჯიბრი ჰქონდა (სხვათა შორის, პირველი ადგილი დაიკავა). შაბათ-კვირის წინა დღის მეორე ნახევარში კი კისრის ფილე ყიდვა თითქმის შეუძლებელია.

ჩვენ გამოცდილი ვართ და ვიცით, რომ სათანადო ოსტატობით ქაბაბი ნებისმიერისგან მზადდება. ჩვენ გვექნება არა მხოლოდ არაფერი, არამედ ღორის ნეკნები, ნაწილი, რომელიც უფრო ახლოს არის ხერხემალთან. მათ ასევე უწოდებენ "კოტლეტს ძვალზე".

პროდუქტების შემადგენლობა მწვადისთვის

ღორის ნეკნები (კოტლეტი ძვალზე)
დაფქული შავი პილპილი
კილანტროს თესლი
ცოტა მცენარეული ზეთი

ეს არის თითქმის მინიმალური ნაკრები მწვადისთვის. თქვენ შეგიძლიათ საკმაოდ უმტკივნეულოდ ამოიღოთ ბოლო ორი წერტილი, თუ გსურთ რაიმე სრულიად მარტივი. შაშლის დამზადების რეცეპტი ღორის ნეკნები

თუ უკვე არ არის დაჭრილი, დაჭერით ხორცი ნეკნების გასწვრივ. ნაჭრები დაახლოებით ასე უნდა გამოიყურებოდეს.

მშვენიერი კომბინაცია ცხიმიანი და მჭლე ხორციერთ ნაჭერში, როგორც ამბობენ, ყველა გემოვნებისთვის.

თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან შეიზილეთ მარილით, შემდეგ შავით დაფქული წიწაკადა დაჭრილი კილანტროს თესლი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ დაფქული კილანტრო, მაგრამ ფრთხილად იყავით, მას აქვს ძალიან გამოხატული გემო და შეუძლია მთლიანად გადალახოს ხორცის გემო. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს მოსწონს...

ახლა გადააფარეთ თითოეული ნაჭერი მცენარეული ზეთიდა ჩავყაროთ თასში, ცოტა გავაჩეროთ.

სანამ ხორცი მარინდება, აანთეთ ცეცხლი გრილზე. მწვადის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ფოთლოვანი ხეების შეშა, ხოლო თუ ვაშლის ან ჩიტის ალუბლისგან რამდენიმე მორს დაამატებთ, ეს იქნება აბსოლუტურად სრულყოფილი.

ჩვენს რაიონში შეშის პრობლემა არ არის, ამიტომ, როგორც წესი, არ ვნანობ ამას, ჯობია მეტი ნახშირი იყოს ვიდრე ნაკლები!

როცა ხე დაიწვება, აუცილებლად გაასწორეთ ნახშირი. ხის დაუწვარი ნაჭრები განზე გადაყარეთ.

ღორის ნეკნები დაჭერით გრილზე ისე, რომ მათ შორის ხარვეზები იყოს. შემდეგ ისინი ყველა მხრიდან შეყავისფრდება.

ფილე დადგით ცეცხლზე. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს. გადააბრუნე.

შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს. ისევ გადაატრიალეთ.

ახლა, ექსპერიმენტის გულისთვის, ვცადოთ ხორცის მოწევა ისე, როგორც წინა ჯერზე მოვწიეთ ქათამი.

ჩიტის ალუბლის რამდენიმე ტოტი გადაყარეთ პირდაპირ ნახშირზე და დააფარეთ გრილი თავსახურით. სახურავის ქვეშ მიიღწევა ტემპერატურა, იდეალურია ხორცის მოსამზადებლად, ხოლო ჩიტის ალუბლის ტოტების კვამლი აწვება ხორცს. შედეგი არის მსუბუქი ცხელი მოწევა.

მოხარშეთ ხორცი თავდახურული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეამოწმეთ ხორცი ყოველ 10 წუთში. ჩემი გრილი მაღალია - ნახშირი შორს არის. დაბალ გრილზე შეიძლება დაწვა. ფრთხილად იყავი.

როცა ქაბაბი მზად იქნება, ნეკნები დადეთ დიდ თეფშზე ახალი ბოსტნეული.

აბა, ასეთი საჭმლისთვის, თქვენ იცით...

ამჯერად ისევ გამოვიყენებთ ღორის ნეკნებს შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად, მხოლოდ ახლა რეცეპტი უფრო გართულდება. შეგახსენებთ, რომ ბოლო დროს ნეკნების ქაბაბის მომზადების რეცეპტი რაც შეიძლება მარტივი იყო, თუნდაც ხახვის გარეშე.

ზოგადად, ხახვის არარსებობა ქაბაბისთვის დამახასიათებელი არ არის და დღეს ჩვენ გამოვასწორებთ. ასევე მოვემზადებით მწვადისთვის გამომცხვარი ბადრიჯანიროგორც მათ მოსწონთ სომხეთში.
შიშ ქაბაბის მომზადების წესები

იმისათვის, რომ საზ გემრიელი ქაბაბიღორის ხორციდან უნდა გახსოვდეთ ორი წესი:

ხორცი უნდა იყოს ახალი

ხორცს დიდი ხნის განმავლობაში მარინირება არ სჭირდება

პირველი წესით ყველაფერი ნათელია, მაქსიმუმ მომზადების წინა დღით ადრე და რაც მთავარია იმავე დღეს დილით მივდივართ ბაზარში და ვყიდულობთ ღორის ნეკნებს. ცალი, რომელიც უფრო ახლოს არის ხერხემალთან. მათ ასევე უწოდებენ "კოტლეტს ძვალზე".

მეორე წესით, ყველაფერი ასევე მარტივი და გასაგებია. ხორცს ვამარინადებთ და მივდივართ ცეცხლზე. მე კი პირიქით ვაკეთებ, ჯერ ცეცხლს ვანთებ, მერე ვჯდები, რომ ხორცი დავჭრა. ინგრედიენტები ღორის შამფურებისთვის

ღორის შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

ღორის ნეკნები 6 ცალი
ერთი დიდი ხახვი
ახალი მწვანილი, საუკეთესოა cilantro, თუ არა, მაშინ ოხრახუში
ცოტა მცენარეული ზეთი
დაფქული შავი პილპილი
გამხმარი პომიდვრის და პაპრიკას ნარევი (სურვილისამებრ ინგრედიენტი)
ახალი ბადრიჯანი

ღორის ნეკნების მარინირება

როგორც ვთქვი, გრილზე ცეცხლს ვანთებთ და ვსხდებით ხორცის დასამარინადებლად.

პირველ რიგში, გამოაცალეთ ნეკნები ერთმანეთისგან.

ნეკნები ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და გამხმარი პომიდვრისა და პაპრიკის ნარევი. მოაყარეთ მათ კილანტროს თესლი და მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში.

გათალეთ დიდი ხახვი და დაჭერით საშუალო სისქის ნახევარრგოლებად. არც თუ ისე წვრილად დაჭერით კილიანტრო ან ოხრახუშის პატარა კონა.

ხახვი და მწვანილი ჩაასხით ჭიქაში ხორცთან ერთად და მსუბუქად დაასხით მცენარეული ზეთი. მცენარეული ზეთი საჭიროა იმისათვის, რომ ხორცი შეწვის პროცესში ლამაზი გახდეს. ჩვენი ნაჭრები არ არის ცხიმიანი და ზეთის გარეშე ხორცი საკმარისად გამომცხვარი არ გამოიყურება.

ნეკნები კარგად აურიეთ ხახვთან ერთად. მორევისას ნაჭრები მსუბუქად დაჭერით ხელით, რომ ხახვი გამოუშვას წვენი.

დააფარეთ თავსახური და შედგით გრილზე. ბოსტნეულის მომზადება ნახშირზე

ცეცხლი კვლავ იწვის, თუმცა სასურველ მდგომარეობამდე 10-15 წუთი რჩება. ბადრიჯნის გამოცხობის დროა.

გაფცქვნილი ბადრიჯნები პირდაპირ ნახშირზე გადაყარეთ. არ შეგეშინდეთ, რომ მათ ცუდი არაფერი დაემართებათ. ბავშვობაში კარტოფილს ცეცხლზე აცხობდი, არა? აქაც თითქმის იგივეა.

ბადრიჯანი გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება რბილი. ზუსტი დროის თქმა ძნელია, 5-10 წუთი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბადრიჯნის ზომაზე და ტემპერატურაზე. არ დაგავიწყდეთ ბადრიჯანი ერთხელ მაინც გადაატრიალოთ ისე, რომ თანაბრად გამოაცხვეს.

როგორც კი ბადრიჯანი დარბილდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დადგით თეფშზე.

ოდნავ გაცივდეს და სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ კანი. არ ინერვიულოთ, გამომცხვარი ბადრიჯანი ძალიან კარგად იშლება. ღორის შაშლის მომზადება

სანამ ბადრიჯანი ხარშავდა, ხანძარი საბოლოოდ დაიწვა და ცხელი ნახშირი წარმოიქმნა. ქვანახშირი გაასწორეთ ისე, რომ სითბო თანაბარი იყოს. მოათავსეთ ნეკნები გრილზე და მოათავსეთ გრილი გრილზე.

ხშირად აბრუნებთ, შეწვით ნეკნები სანამ არ დასრულდება. მთავარია ნახშირზე არ მოხარშოთ, რადგან ქაბაბისგან განსხვავებით ღორის კისერი, ნეკნები ძალიან ადვილად იშლება.

მზადყოფნა მოწმდება შემდეგნაირად. ხორცს ძვალთან დანით ვხვრეტავთ, თუ სისხლი არ წამომივიდა, მზადაა. თუ ჭრილიდან საერთოდ არ ჩამოდის სითხე, მაშინვე ვაშორებთ, შეიძლება ითქვას, რომ უკვე დავაგვიანეთ.

მზა ნეკნები მოათავსეთ დიდი ჭურჭლის ცენტრში. კიდეებს მოათავსეთ გახეხილი ბადრიჯანი და დაჭრილი პომიდორი. არ დაივიწყოთ ახალი მწვანილი.

ისე, დამკვიდრებული ტრადიციის მიხედვით, აუცილებლად დაასხით თქვენი საყვარელი სასმელი ასეთ შესანიშნავ საჭმელთან ერთად!

როგორ გემრიელად გავატაროთ ღორის ნეკნები? ღორის ნეკნები ხშირად ცოტა ცხიმიანია, ამიტომ მარინადის ამოცანაა ამ უსიამოვნების კომპენსირება, ასევე ხორცს გემოსა და არომატის ჩრდილების დამატება, რაც ხაზს უსვამს მის უპირატესობებს :) ღორის ხორცი და განსაკუთრებით ნეკნები მზადდება ბევრში. ვარიაციები და მარინადი თითოეულ შემთხვევაში უნდა შეესაბამებოდეს დანიშნულ სითბოს დამუშავების ტიპს. მაგალითად, ღუმელში ღორის ნეკნების მომზადებისას, ხორცის სითბოს პირდაპირი ზემოქმედებისგან დალუქული საშუალებების გამოყენებით (ფოლგა, საცხობი ყდის), სავსებით ლოგიკურია, რომ შევიტანოთ დაჭრილი. არომატული მწვანილი(კამა, ოხრახუში, რეჰანი, კილანტრო, ნიახური, ტარხუნა), ასევე ნიორი, რომელიც ხორცს ნათელ გემოს მისცემს და საინტერესო ტექსტურას მისცემს სოუსს, რომელიც მომზადების დროს წარმოიქმნება და ეფექტურად მოჰყვება ხორცს მირთმევისას. ნეკნების მომზადებისას გრილზე ან მწვადზე, გრილზე, მათ შორის ქაბაბის ფორმატში, სადაც ხორცს დაექვემდებარება მკაცრი სითბოს დამუშავება, მწვანილი ბუნებრივად დაიწვება და მხოლოდ გაფუჭდება. გარეგნობადა კერძის გემო. ამ შემთხვევაში, მარინადმა უნდა შეასრულოს თავისი როლი მხოლოდ როგორც გემოს გამაძლიერებელი ხორცის შესაწვავად მომზადებისას და, თუ ეს შესაძლებელია, იყოს დამცავი ფენა, რათა თავიდან აიცილოს ნეკნების ზედაპირის დაწვა და გაშრობა სითბოს გავლენის ქვეშ. ნეკნების თანმიმდევრულობასაც აქვს მნიშვნელობა - თუ თქვენ გაქვთ ნეკნები, რომლებიც უფრო ხორციანია, ვიდრე ცხიმიანი, მაშინ მცენარეული ზეთი შეიძლება დაამატოთ მარინადს. ცხიმიანი ნეკნებისთვის კი, პირიქით, ლოგიკურია მარინადის გამოყენება, რომელიც გააშრობს მათ (მდოგვი), ნაწილობრივ შთანთქავს ცხიმს (მდოგვი) და ანაზღაურებს ნარჩენი ცხიმის შემცველობას მისი სიმკვეთრით (ისევ მდოგვი :-)). ნეკნები მარინადდება მშრალი მეთოდით (სანელებლებითა და მწვანილებით იწოვება) ან გამოიყენება თხევადი მარინადები, რომლებსაც აფარებენ ნეკნებით ან თუნდაც ჩასვრავენ მათში. რაც უფრო გრძელია მარინადის ეფექტი პროდუქტზე, მით უფრო მეტად რეგულირდება ხორცის გემო მოცემული მიმართულებით. შედის სხვადასხვა მარინადებიშემოტანილია სანელებლები, მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც დადებითად ხაზს უსვამს ღორის გემოს - სხვადასხვა სახისწიწაკა, ქაცვის თესლი, მიხაკი, მარჯორამი, როზმარინი, თიამი, სუნელი სვია, მზა ცხარე ნარევები ღორის ხორცისთვის თქვენი გემოვნებით. თუ ნეკნების მომზადებისას განსაკუთრებული პიკანტურობა არ გჭირდებათ, პრინციპში, მათი შემწვარი ან გამომცხვარი უბრალოდ მარილითა და პილპილით შეიძლება, თუმცა პროდუქტის მცოდნეები აპროტესტებენ მარილის გამოყენებას მომზადებამდე, მართებულად თვლიან, რომ მარილი ხორციდან ტენს იღებს. და ის უფრო მკაცრი ხდება. გურმანებს მარილი ხორცის შეწვის შემდეგ :) მაგრამ თუ თქვენ გადაწყვიტეთ marinate, მაშინ აქ არის რამდენიმე ტრადიციული და ორიგინალური პარამეტრებიმარინადები ღორის ნეკნებისთვის - ყველა შემთხვევისთვის, 1 კგ ნეკნების საფუძველზე :)

მდოგვის მარინადი ახალი მწვანილით და ნიორით:

სუფრის მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი

ან მარცვლოვანი - იგივე რაოდენობა

რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი, ან წყალი (თუ ნეკნები ძალიან ცხიმიანია)

ნიორი - 2-3 კბილი

1/3 კონა კამა, ოხრახუში, რეჰანი ან კილანტრო

როზმარინი - 1/3 ჩაის კოვზი

ან სხვა სანელებლები ღორის ხორცისთვის თქვენი გემოვნებით

დაჭერით მწვანილი და ნიორი, დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და აურიეთ. მოაყარეთ ნეკნები მარინადით. იმისათვის, რომ მარინირება უფრო ეფექტური იყოს, მოაცილეთ მყარი თეთრი ფირი ნეკნების შიგნიდან და გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილი გარედან, ან დაჭერით ნეკნების ფენა ნაჭრებად. დატოვეთ ნეკნები 1-3 საათის განმავლობაში სიცივეში დასამარინადებლად, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში, შეფუთეთ ფოლგაში ან მოათავსეთ საცხობ ყდაში.

პომიდვრის მარინადი:

ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი

ან ტომატის სოუსიცხარე, ან კეტჩუპი

ხახვი - 1 თავი

ნიორი - 2-3 კბილი

რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

წყალი -? სათვალეები

მარილი, დაფქული შავი პილპილი ან პაპრიკა გემოვნებით

კუმინი - 1/3 ჩაის კოვზი

მდოგვი სურვილისამებრ - 1 ჩაის კოვზი

და შაქარი - 1 ჩაის კოვზი

ხახვი და ნიორი დაჭერით, დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, აურიეთ, გასინჯეთ, თუ გსურთ მარინადი უფრო ცხარე გახადოთ, დაუმატეთ მდოგვი, უფრო ტკბილი - შაქარი. მომზადებული ნეკნები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მარინადი, აურიეთ და დატოვეთ ერთი-ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ მარინადის გამოყენებით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ ჩაშუშვის პირველი ნახევრის განმავლობაში ყველა ნეკნი მთლიანად დაიფაროს მარინადით.

სოიოს მარინადი:

სოიოს სოუსი - 50 მლ

წყალი - 50 მლ

ნიორი - 1-2 კბილი

დაფქული thyme - 1/3 ჩაის კოვზი

ან ღორის სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით

მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი (ნიორი დაჭერით), დაასხით ხორცს მარინადი და შედგით მაცივარში 2-3 საათით, შემდეგ შედგით ნებისმიერი ფორმატით - გამოაცხვეთ ღუმელში, შეწვით შიშ ქაბაბივით გრილზე, გრილზე. , მწვადზე.

ძმრის მარინადი:

ღვინის ძმარი - 50 მლ

ან 9% სუფრის ძმარი

წყალი - 1 ჭიქა

ხახვი - 5-6 პატარა თავი

მარილი - 1 ჩაის კოვზი

დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ან წიწაკის ნარევი

თუ სასურველია, სხვა სანელებლები ღორის ხორცისთვის, რომელიც მოგწონთ

გაფცქვენით პატარა ხახვი და დაჭერით ნახევრად ან დაჭერით დიდ ნაჭრებად. აურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, შეამოწმეთ მარინადი გემოზე, სურვილისამებრ დაუმატეთ მარილი და შაქარი, რომ მარინადის გემო სასიამოვნო იყოს თქვენთვის. ნეკნები მოათავსეთ თასში, ჩაასხით მარინადი და დატოვეთ ცივში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან მთელი ღამით. ნეკნებს ვხარშავთ გრილზე ან ღუმელში, მწნილ ხახვს ვაცხობთ ხორცთან ერთად და მირთმევისას ნეკნებს ამშვენებთ.

კეფირის მარინადი:

უცხიმო კეფირი - 1 ჭიქა

მარილი - გემოვნებით

დაფქული შავი პილპილი ან წიწაკის ნარევი – 1/3 ჩაის კოვზი

შაქარი - 1 ჩაის კოვზი

მომზადებული ღორის ნეკნები მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ შაქარი, აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურა 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით კეფირი რამდენიმე ეტაპად, ურიეთ სანამ კეფირი მთლიანად არ მოიხვევს ნეკნებს. ზედმეტი კეფირი არ არის მისასალმებელი :) გააჩერეთ მაცივარში რამდენიმე საათით, ან მთელი ღამით. კეფირი ძალიან კარგად არბილებს ხორცს ამგვარად დამარინადებული ნეკნები წვნიანი და რბილი ქაბაბი 🙂

პრინციპში, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ სხვადასხვა სახის მარინადები ღორის ნეკნებისთვის, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ დაგეგმილ კერძზე და თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე. ასევე გამოიყენება ღორის ხორცისთვის მარინადების მომზადება ხილის წვენებზე (ლიმონი, ფორთოხალი, ბროწეული და ა.შ.) და პიურეები (კივი, მარწყვი, ბურღული), ლუდი, მაიონეზი, მინერალური წყალი, ჩაი, ზოგიერთს ემატება ღვინო, კონიაკი და თუნდაც თაფლი. შეიძლება ითქვას, რომ ღორის ხორცი ყველაფერს გაუძლებს, მაგრამ ჩვენ სხვაგვარად ვიტყვით - ეს ყველაფერი თავისებურად გემრიელია :)

მოგერიდებათ ექსპერიმენტები და კარგი მადა!

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ქაბაბებზე, რომლებიც დამსახურებულად სარგებლობენ პატივისცემით ჩვენს სუფრებზე. ცოტა ისტორია მოხარშვამდე, უმეტესობას აქვს მოსაზრება, რომ შიშ ქაბაბი კავკასიის ხალხების ერთგვარი განსაკუთრებული კერძია, მაგრამ სინამდვილეში ეს ასე არ არის. შაშლიკი სლავებისთვის ცნობილი იყო ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში, დიდი ალბათობით, უფრო ადრეც და მას შამფურზე მოქცეულ ხორცს ეძახდნენ. და თავად სიტყვა შიშ ქაბაბი მოდის ყირიმელი თათრული სიტყვიდან "shish" - "spift", "shishlyk" - "რაღაც შამფურზე".

მაგრამ მინდა გაგიზიაროთ ქაბაბის რეცეპტი, რომლის გამოც ბაბუაჩემს ბებია შეუყვარდა. ვხუმრობ, რა თქმა უნდა, მაგრამ ეს არ აკნინებს ამ კერძის ღირსებას. მომზადების მთავარი საიდუმლო არის ნეკნების სწორად მარინირება, რათა ისინი გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდნენ.

ახლა მოდით გადავიდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანზე და ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ღორის ნეკნებიდან.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

ღორის ნეკნები - 1 კგ;
ხახვი - 300 გრ;
კეფირი - 250 მლ;
სოიოს სოუსი - 25 მლ;
ნიორი - 3-4 კბილი;
მარილი, პილპილი გემოვნებით;
ცხარე მწვანილი გემოვნებით (მთავარია არ გადააჭარბოთ);

საწყისი მომზადების ეტაპი:

1. ნეკნები კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად ძვლის გასწვრივ.
2. ხახვი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, თუ არ აპირებთ შამფურზე დაჭერას ნეკნებთან ერთად (მაგრამ მე ჩვეულებრივ გრილზე ვწვავ, დაწურული ხახვი იქ გამოდგება) .

მარინადის მომზადება:

1. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში, ცოტა ათქვიფეთ, რომ წვენი გამოუშვას, დაუმატეთ კეფირი, დაასხით. სოიოს სოუსი, გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით მარინადში პრესის საშუალებით, დაამატეთ მწვანილი, წიწაკა თქვენი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
2. შემდეგ მოასხით მომზადებული მარინადი დაჭრილ ღორის ნეკნებს და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.
3. მარინარების დრო დამოკიდებულია ნეკნებზე, რაც უფრო ახალგაზრდაა ღორის ნეკნები, მით ნაკლებია ისინი მარინირებული, ახალგაზრდა ნეკნებისთვის 1-2 საათი საკმარისია. ძველი ნეკნების მარინირება შესაძლებელია 12 საათამდე, თავად გადაწყვიტეთ, მაგრამ სასურველია მინიმუმ 6 საათი დამარინადოთ ცივ ადგილას.

მომზადების საბოლოო პროცესი:

1. გამოიღეთ ნეკნები მაცივრიდან, გააჩერეთ 30 წუთი ისე, რომ ჰაერის ტემპერატურამდე გახურდეს, მოათავსეთ მავთულის თაროზე ან გადაუსვით შამფურზე ძვლის გასწვრივ.
2. შეწვით ყველა მხრიდან ბოლომდე მოხარშვამდე.
3. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად, ვისაც უყვარს, ძალიან გემრიელი იქნება ცივ ლუდთან ერთად))).

ეს არის ის, რაც დღეს გვაქვს კარგი რეცეპტი, გამოცდილი დროთა და მრავალი გურმანის მიერ. ყველაზე მთავარი საიდუმლონეკნების მარინირებისას მარილი არ მოაყაროთ, რადგან დამარილების შემდეგ ხორცი გამკვრივდება, საჭიროა მარილის დამატება ნეკნების მომზადებისა და შეწვის დროს. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ საზ და ძროხის ნეკნებიდა ნებისმიერი ხორცი.

ღიმილი:
ერთადერთი შემთხვევა, როდესაც სუფრაზე ღორი არ მაღიზიანებს, არის შემწვარი.

ბებიისგან ახალი რეცეპტების მისაღებად, გამოიწერეთ ბლოგის განახლებები და მიიღეთ ახალი რეცეპტები პირდაპირ თქვენს ელფოსტაზე. ასევე არ დაგავიწყდეთ მათი გაზიარება სოციალურ მედიაში. ქსელები, გაახარეთ საკუთარი თავი და მეგობრები.

ბოლოს ადრე გაზაფხული მოვიდა, გარეთ თოვლი დნება და კაშკაშა მზეზე პრაქტიკულად ქურთუკის გარეშე შეგიძლიათ სიარული.

ჩემთვის, ძვალზე ხორცი ყოველთვის იდეალურად გემრიელია, თუნდაც არა მარინირებული, არამედ უბრალოდ შემწვარი, ძვალი ხორცს განსაკუთრებულ სიამოვნებას ანიჭებს. გრილზე მწვადის მომზადების წარმოუდგენელი რაოდენობაა, შეგიძლიათ მისი მარინირება ლიმონის წვენიკეფირი, ღვინო და მინერალური წყალიც კი. დღეს შემოგთავაზებთ ჟანრის კლასიკას, უბრალო სუფრას 9% ძმარი, ხახვი და სანელებლები და გემრიელი ვახშამიგარეთ მზადაა.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ღორის ნეკნები -1 კგ.
ხახვი - 2 ც. დიდი.
ძმარი 9% -50 გრ.
მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

ღორის ნეკნებს ვრეცხავთ, ნეკნების ლენტს დანით ვყოფთ ნაწილებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.

მოათავსეთ ყველაფერი ღრმა ჭიქაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.

თუ გსურთ, რომ კერძი უფრო ცხარე იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი და ცხარე წიწაკა. უბრალოდ ფრთხილად, თუ წიწაკას დაჭრით, ეცადეთ ნაკლებად შეხვიდეთ და ხელით შეეხოთ, აქვს საოცარი ქონებასწრაფად შეიწოვება კანში და ღმერთმა ქნას, მერე ხელებით შეიზილეთ თვალები ან რამე სხვა, ცუდად დაიწვება.

ყველაფერს ძმარი დაასხით და აურიეთ.

საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში დახურულ თავსახურის ქვეშ დასამარინადებლად. შეწვამდე დაახლოებით 5 საათი მქონდა. მაგრამ სინამდვილეში, 2-3 საათი საკმარისია, თუ მაცივარში არ შედგით. ოთახის ტემპერატურაზე ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად დამარინადდება.

ამ დროისთვის ჩვენ ცეცხლს ვანთებთ, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ მზა ნაყიდი ნახშირი, მაშინ ეს შესანიშნავია.

შეწვისას ორივე მხრიდან ვწვავთ გრილზე, ჩემს მთავარ დეგუსტაციას უყვარს მიღებული წვენის ქაბაბი და ზემოდან მწნილი ხახვი, ასე უფრო წვნიანი გამოდის.

ძმარზე დაფუძნებული მარინირებული ღორის ნეკნების შაშლიკიმზადაა.

ისიამოვნეთ გემოთი. კარგი მადა.

, . .

თუ თქვენ აპირებთ ღორის შიშ ქაბაბის მომზადებას, მაშინ საუკეთესო ვარიანტი იქნება მისი მომზადება. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ დილით ძალიან დაკავებული ვიყავი - ჩემს უფროს ქალიშვილს კარატეს შეჯიბრი ჰქონდა (სხვათა შორის, პირველი ადგილი დაიკავა). შაბათ-კვირის წინა დღის მეორე ნახევარში კი კისრის ფილე ყიდვა თითქმის შეუძლებელია.

პროდუქტების შემადგენლობა მწვადისთვის

ღორის შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

ღორის ნეკნები (კოტლეტი ძვალზე)
დაფქული შავი პილპილი
კილანტროს თესლი
ცოტა მცენარეული ზეთი

ეს არის თითქმის მინიმალური ნაკრები მწვადისთვის. თქვენ შეგიძლიათ საკმაოდ უმტკივნეულოდ ამოიღოთ ბოლო ორი წერტილი, თუ გსურთ რაიმე სრულიად მარტივი.

ღორის ნეკნების შაშლის რეცეპტი

ცხიმიანი და მჭლე ხორცის მშვენიერი კომბინაცია ერთ ნაჭერში, როგორც ამბობენ, ყველა გემოვნებისთვის.

თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან წაუსვით მარილი, შემდეგ დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი კილანტროს თესლი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ დაფქული კილანტრო, მაგრამ ფრთხილად იყავით, მას აქვს ძალიან გამოხატული გემო და შეუძლია მთლიანად გადალახოს ხორცის გემო. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს მოსწონს...

ახლა თითოეულ ნაჭერს გადაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ თასში, აცადეთ ცოტაოდენი მარინირება.

შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს. ისევ გადაატრიალეთ.

ახლა, ექსპერიმენტის გულისთვის, ვცადოთ ხორცის მოწევა ისევე, როგორც წინა ჯერზე.

როდესაც ქაბაბი მზად იქნება, ნეკნები მოათავსეთ დიდ თეფშზე ახალი ბოსტნეულით.

აბა, ასეთი საჭმლისთვის, თქვენ იცით...