ჩაყარეთ მუწუკები დიდ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი, უხვად მოაყარეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი რაც შეიძლება ფრთხილად.

დაფნის ფოთოლი დაჭერით ნაჭრებად. პრასის ყუნწი დავჭრათ სიგრძეზე და გავრეცხოთ. თეთრი ნაწილი დავჭრათ ძალიან თხლად და შეინახეთ, ხოლო მწვანე ნაწილი გავჭრათ 2-3 ნაწილად და ჩავყაროთ ტაფაზე მუწუკით. იქ მოვაყაროთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი 20 წუთი.

გაფცქვნილი სოკო გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით. სწრაფად მოშუშეთ სოკო მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაუმატეთ პრასის და ხახვის თეთრი ნაწილი, შეწვით კიდევ 5 წუთი, დროდადრო ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და სოკო და ხახვი გადაიტანეთ თასში.

გადააბრუნეთ ღორის ხორცი (კისერი) ხორცსაკეპ მანქანაში. იმავე ტაფაზე, სადაც სოკო იყო შემწვარი, ზეთის დაუმატებლად შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, დაფქული ხორცი ჩანგლით გავტეხოთ, 4-5 წუთი.

სოკო შეურიეთ ხახვს და მოშუშეთ დაფქული ღორის ხორცი, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი. ამოიღეთ ნახარში ბულიონიდან (არ დაგჭირდებათ) და ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი, რომ ხორცი არ დაიშლება. გულები ათქვიფეთ მდოგვით და 1 ჩ.კ. ბულიონი გლუვი.

რეიტინგი: 5.0/ 5 (2 ხმა)

მივესალმოთ საიტის ყველა კულინარიის სპეციალისტს!

უფრო მეტიც, დღესასწაულები უკვე ახლოსაა და ეს ფოტო რეცეპტი აუცილებლად გამოგადგებათ. ეს ხორცის პურიძალიან მადისაღმძვრელი სუნი აქვს, გამოდის წვნიანი და რბილი, შებოლილი ქლიავის და თაფლის მდოგვის ნოტებით. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი დახვეწილი და სადღესასწაულოა, მისი მომზადება არ არის რთული.

თუ ღორის ხორცი თქვენთვის ცხიმიანი ხორცია, მაშინ ის ძალიან გემრიელი გამოდის. ასევე, ჩირი შეიძლება შევიდეს სალათის შემადგენლობაში, მაგალითად,. და ღორის ხორცისგან Ახალი წელიმე ვთავაზობ მომზადებას ან რომელიმე ამ კერძიდან არის შესანიშნავი 2017 წლის ახალი წლის აღსანიშნავად.

ინგრედიენტები:

  • 1 ღორის ხორცი (სასურველია წინა);
  • 15 ქლიავი ქლიავი;
  • 1 ჩ.კ სუფრის მდოგვი;
  • 1 ს.კ თხევადი თაფლი;
  • ცოტაოდენი დაფქული ქინძი, როზმარინი, შავი პილპილი და მარილი.
  • 1 თავი ხახვი (ბულიონისთვის);
  • 1 სტაფილო (ბულიონისთვის);
  • 3 ლავრუშკი (ბულიონისთვის);
  • 1 ს.კ მარილი (ბულიონისთვის)


როგორ გამოვაცხოთ ღორის მუწუკები ქლიავთან ერთად ღუმელში?

დასაწყისისთვის, მოვემზადოთ ღორის მუწუკი. თქვენ არ უნდა გქონდეთ პრობლემები ამ მხრივ. ყელს კარგად ვფხეხავთ, ვრეცხავთ, უხვად ავსებთ ცივი წყლით, ვსვამთ ისე, რომ მთელი სისხლი წავიდეს. ამ პროცესში წყალი რამდენჯერმე შეიძლება შეიცვალოს სუფთა წყლით.

ასე მომზადებული წვივი ტაფაში ჩადის. იქვე მოვაყაროთ გაფცქვნილი სტაფილო, 2-3 ნაწილად გაჭრის შემდეგ, ხახვი, დაფნის ფოთოლი. დაასხით ცივი წყალი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

თუ თქვენ გეგმავთ ბულიონის გამოყენებას ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად, მაშინ ჯერ ჯობია ბარტყი მოხარშოთ სუფთა წყალში სანელებლებისა და ბოსტნეულის გარეშე. როცა ქაფი ამოვა, გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ტაფა და თავად ბარაბანი. ხორცს დაასხით სუფთა წყალი, დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ ხმაური წარმოიქმნება, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.

მოხარშეთ ნაჭერი საშუალო ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი და ადვილად არ მოშორდება ძვლებს. ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ სანამ არ გახურდება.

რჩევა. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ღორის ხორცი არ დაიხარშოს, თორემ მოგვიანებით შეუძლებელი იქნება მისი დახვევა.

ამასობაში ქლიავი გარეცხეთ თბილი წყლით. თუ ძვლებია, ამოიღეთ. ეს ხდება, რომ ძალიან მშრალი კენკრა გვხვდება. ამ შემთხვევაში შეიძლება 5 წუთის განმავლობაში დაასხათ მდუღარე წყალი, შემდეგ გადაწუროთ წყალი, ქლიავი გააშროთ ქაღალდის პირსახოცებით.

მომზადებული ჩირი დავჭრათ ზოლებად.

გაცივებული ყელი დადეთ საჭრელ დაფაზე, გაუკეთეთ გრძივი ჭრილი ძვლამდე. შემდეგ ფრთხილად გამოჭერით ხორცი ძვლიდან, გაანაწილეთ ხორცი ფენად.

ხორცის მთელ ნაჭრებს დამატებით ვაჭრებთ.

მარინადისთვის ფრთხილად შეურიეთ მდოგვი, თხევადი თაფლი სანელებლებით.

ქლიავის ნაჭრებს ვასხამთ ქლიავის ნაჭრებს, მოხარშულ მარინადს კარგად ვწურავთ.

თუმცა გირჩევთ ხორცს ჯერ მარინადით წაუსვით ცხიმი, შემდეგ კი ჩირით შეავსოთ, რადგან. შეზეთვისას ქლიავი მუდმივად ამოვარდება ჭრილებიდან.

ახლა ნაზად გააბრტყელეთ ხორცი. სიმტკიცისთვის ვამაგრებთ ძაფებით, რომლებსაც მომზადების შემდეგ ვაშორებთ.

ჩვენ რულონს ვახვევთ საკვები ფილმით ან პლასტმასის ჩანთით ან საცხობი ყდის. ჩვენ ვაგზავნით შანკს მაცივარში, სადაც ის მთელი ღამე მარინადდება.

დილით ცელოფნის რულონს გადავიტანთ ფოლგაში, მჭიდროდ ვახვევთ, რომ წვენი არ გაჟონოს.

ხორცი გვერდებზე ცეცხლგამძლე ფორმაზე რომ მოვათავსოთ, ვაგზავნით ღუმელში, გახურებულ 200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა ხორცს ამოვიღებთ, მთლიანად გავაცივეთ. შემდეგ კილიტას ძაფებით ვაშორებთ.

დაჭერით ნაწილებად, მიირთვით მადის სახით ან გამოიყენეთ ხორცის თეფშზე.

მე გირჩევთ ნახოთ კიდევ ერთი რეცეპტი ლუდში მოხარშული ღვეზელიდან.

Bon appetit ყველას!

პატივისცემით,.

ფოლგაში გამომცხვარი ქლიავი ქლიავთან ერთად - ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი , 5.0 5-დან 2 შეფასების საფუძველზე

უფრო საინტერესო რეცეპტები:

  • ღორის მუწუკი - 1 ც.
  • ღორის ხორცი - 200 გრ.
  • ნიორი - 2-3 კბილი
  • მარილი, სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით
  • ცხელი ტომატის სოუსი ან აჯიკა - 2 ჩ.კ
  • ჟელატინი - 1 ს.კ.
  • ბულიონი - 50 მლ

მომზადების მეთოდი:

უპირველეს ყოვლისა, კანკალი უნდა დაასველოთ თბილ წყალში, გარეცხოთ, დანით გაასუფთავოთ, ხელახლა ჩამოიბანოთ. შემდეგ გაჭერით ძვლის გასწვრივ და ფრთხილად ამოიღეთ ეს უკანასკნელი. ღორის რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ სანელებლები, მარილი გემოვნებით და დაჭრილი ნიორი. ამას დაუმატეთ ბულიონი და ჟელატინი. ხორცი კარგად აურიეთ სანამ ბლანტი არ გახდება. შიგნიდან მარილი მოაყარეთ და ცხელ ფუნჯს წაუსვით ტომატის სოუსიან აჯიკა. ამის შემდეგ ძირს დაასხით საფეთქლის კანი და მოაყარეთ მომზადებული ხორცის ნარევი. მჭიდროდ შემოახვიეთ და შეძლებისდაგვარად მჭიდროდ შეახვიეთ სპეციალური ძაფებით. ახლა შემოახვიეთ ღვეზელი ფოლგის 2 ფენაში, შემდეგ 2-3 საკვების ტომარაში და მჭიდროდ შეახვიეთ. მოათავსეთ თაიგული მულტიქუკერის თასში, შეავსეთ ცივი წყლით. დააყენეთ "მრავალ მომზადების" რეჟიმი 95 გრადუსზე, დრო დაახლოებით სამი საათია. თუ ნელი გაზქურა არ გაქვთ, ქვაბში ძალიან დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, დაახლოებით იგივე დრო დასჭირდება.

მოხარშვის შემდეგ მუწუკი პირდაპირ ჩანთაში გააგრილეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. აბა, სულ ესაა, შეგიძლიათ მიირთვათ პურ-მდოგვით ან ცხენით. თუ ცხლად მოიხმარეთ - ოდნავ გააცივეთ, დაჭერით ჩანთები, ამოიღეთ ფოლგა და ბასრი დანით ფრთხილად დაჭერით ნაჭრებად.

გისურვებთ კარგ მადას!

ღორის ხორცი ღუმელში გამომცხვარი კნუტი- კერძი, რომელსაც შეუძლია მამაკაცის მადაც კი დააკმაყოფილოს. რა თქმა უნდა, შეუძლებელია ასეთ საკვებს დიეტური ვუწოდოთ, ამიტომ ჯანსაღი კუჭი აუცილებელია. ითვლება, რომ გამომცხვარი კანკალი - ეროვნული კერძიᲩეხეთის რესპუბლიკა. მიირთვით ნაჭერი ნაწილებად. თავად მომზადების პროცესი მარტივია, თუმცა ამას დრო დასჭირდება. ღორის ხორცი თითქმის ყოველთვის რბილი და ნაზი გამოდის, მაგრამ მაინც არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელსაც დღეს გავეცნობით.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი

ნებისმიერი მომზადების პროცესი იწყება პროდუქტების შერჩევით. მთავარი ინგრედიენტი - მუჭა (1,8 კგ) - უმჯობესია შეიძინოთ სანდო ადგილას. დარჩენილი კომპონენტები მხოლოდ ხაზს უსვამს ხორცის გემოს. ღორის ხორცს ძალიან მარტივი სანელებლებით შევანელებთ. Ყველაფერი რაც გჭირდება არის:
3 სუფრის კოვზი მაიონეზის სოუსი;
5 კბილი ნიორი;
მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ.


დასაწყისისთვის, ხორცის ინგრედიენტი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ გაშრეს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა, მაგრამ ბასრი დანა ხორცის ძვლისგან გამოყოფისთვის. კანკალს ვხსნით და შიგნიდან ვისვამთ წინასწარ მომზადებული მაიონეზის ნარევით, შემოვახვევთ ნიორით. ჩვენ ვახვევთ სისუფთავე რულონს, ვახვევთ მას ძაფით, ვაფიქსირებთ. ზემოდან შეგიძლიათ კიდევ ერთხელ მოაყაროთ სოუსი და გახეხეთ ნიორით. ჩვენ ვათავსებთ ნახევრად მზა პროდუქტს კონტეინერში, რომელიც შეიძლება დაიხუროს სახურავით, გავაგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ფოლგას ორი ცალი თითო 1 მეტრი დავჭერით, ერთმანეთზე ჯვარი დავდეთ. ხორცს შუაში ვათავსებთ, ზეთს ვსვამთ და მჭიდროდ ვახვევთ ფოლგას. ღუმელში ტემპერატურა უკვე 180 გრადუსი უნდა იყოს. მუხლს ვათავსებთ თბოგამძლე ფორმაში, ძირში აუცილებლად დავასხათ წყალი. თავდაპირველად ხორცს 1,5 საათის განმავლობაში ადუღებენ. ამის შემდეგ, გადააბრუნეთ ტემპერატურის ღილაკი დაახლოებით 220-ზე და გააჩერეთ კერძი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. დროის გასვლის შემდეგ დაჭერით ფოლგა ისე, რომ მუხლზე ოქროსფერი ჩიპი გამოჩნდეს. სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ ძაფები და დაჭერით ნაწილებად.

Knuckle გამომცხვარი ღუმელში ყდის

ხორცი დღეს ძვირია. და გაუმასპინძლდი თავს უგემრიელეს გულიანად ხორცის კერძიᲛე მინდა. იყიდეთ ღორის ნაჭერი და გამოაცხვეთ ყელში. იაფი და მხიარული გამოდის, როგორც ამბობენ. დავიწყოთ წარმოება.


შეიძინეთ ერთი ღორის ფეხი. შევსვით ან ბროწეულის სიროფით ან ნახევარი ლიმონის წვენით. ასევე აუცილებელია ნივრის თავი. ხელმისაწვდომია ნივრის ისრები, მაშინ ჯადოსნური არომატი გარანტირებულია თქვენთვის.

ჯერ გარეცხილი ნაჭერი მოათავსეთ მარინადში, გააჩერეთ ხორცი რამდენიმე საათით. მწნილი ნახევარფაბრიკატი მარილით გაწურეთ და მოათავსეთ ჩანთაში. იქ ნივრის კბილებს და ისრებსაც ვუგზავნით. ჩვენ გვაკავშირებს. ხორცის გამოცხობას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. დააყენეთ ღუმელში ტემპერატურა 160 გრადუსზე. კერძის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ძლიერი არომატით. მოხარშვის საშუალო დრო 2,5 საათია, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კანჭის ზომაზე.

ფოლგაში ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი

წარმოუდგენელია, რომ ასეთი პატარა კვების ნაკრებიდან შეგიძლიათ გემრიელი და გულიანი კვება, რომელიც ასევე სადღესასწაულო მაგიდაარ გრცხვენოდეს წარდგენა. წარმოიდგინეთ, იყიდეთ ერთი ღერო, სპეციალური სუნელი ხორცისთვის ან უბრალოდ წიწაკის ნაზავი, სახლში ნაპოვნი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, გაწურული 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენიდა ვახშამი მზად არის.


შეზეთეთ ყელი მარილით, სანელებლებით. გააკეთეთ პატარა ნაჭრები და ჩაყარეთ ნივრის ნაჭრებით, დაფნის ფოთლით. შენგან სხვა არაფერია საჭირო, დანარჩენ სამუშაოს ღუმელი შეასრულებს. ღვეზელი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 2 საათი მაინც ვერც შეხედავ. ხორცი რომ შეწითლდეს, ფოლგა გაშალეთ ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე. იმისათვის, რომ კერძი მიმზიდველად გამოიყურებოდეს, მორთეთ სალათის ფოთლით, ჩერი პომიდვრით და ტკბილი წიწაკით.

ღუმელში თაფლით გამომცხვარი ღორის ნაჭერი

თაფლის მარინადი ხორცს არამარტო უჩვეულო გემოს მისცემს, არამედ მშვენიერი პრიალა ქერქის წარმოქმნასაც. გასახდომად შეურიეთ თაფლი სოიოს სოუსიდა ნიორი. მარტივი, მაგრამ ისეთი გემრიელი.


სანამ მწნილს და ჩაყრიან, უნდა დაასხათ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, მოათავსეთ იქ მთლიანი, მაგრამ გაფცქვნილი ხახვი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი. შემდეგ დაამატეთ მარილი, სუნელი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი. გამოიღეთ და გააცივეთ. ჩვენ ვაკეთებთ რამდენიმე ჭრილობას კანში, ჩავსვამთ ნივრის ნაჭრებს და დაფნის ფოთოლს. ხორცს ვასხამთ მარინადს, ვათავსებთ ფორმაში, ვაგზავნით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. გადააბრუნეთ მეორე მხრიდან, კვლავ მოაყარეთ მარინადი და კვლავ შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

ღორის მუწუკი ჩაშუშული კომბოსტოთი და კარტოფილით

მუწუკი ან კანკალი არის წინა ან უკანა. მეორე ყველაზე შესაფერისია, მასზე მეტი ხორცი აქვს. თუ ფეხი იყიდეთ მარკეტიდან, შეამოწმეთ ნაღველზე. საჭიროების შემთხვევაში, გაწურეთ ჩირაღდნით და მოაცილეთ მცენარეულობა. აიღეთ ღრმა ტაფა, სადაც მთელი ღერო მოერგება. დაასხით 500 მლ წყალი, ადუღეთ. დაამატეთ ლიტრი ლუდი და სურნელოვანი სანელებლები: როზმარინი, თიამი, წიწაკა, მარილი. ძირს ვასხამთ, სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს მას. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. გაადნეთ 25 გრ კარაქი, მაგრამ არა თხევად მდგომარეობაში. მუწუკს წავუსვათ პერგამენტის ქაღალდზე, ფრთხილად წავუსვათ ზეთი.


დროა გავატაროთ ხორცი ღუმელში, რომელიც გავაცხელეთ 200 გრადუსზე. ნამცხვარი მოიხარშება მხოლოდ ნახევარ საათში, მაქსიმუმ ერთ საათში. ბოლოს და ბოლოს, შიგნით ფეხი მზად არის, მაგრამ ჩვენ გვჭირდება ხრაშუნა ქერქი და შემწვარი ხორცის გემო. მჟავე კომბოსტოსეზონი სანელებლებით, მიხაკით, კუმინით, დაფნის ფოთლით გამოდგება. ჩავყაროთ ქვაბში და ვშუშოთ სანამ კომბოსტო რბილი არ გახდება. შეგიძლიათ დაასხით მარილწყალი, ის მაინც აორთქლდება, მაგრამ გემო დარჩება. მეტის დამატება ტომატის პასტა, ფორთოხლის წვენიდა გახეხილი ვაშლი. ადუღეთ, სანამ წვენი ახლა კომბოსტოში არ შეიწოვება.

ჯერ კიდევ გვაქვს უმი კარტოფილიავიღოთ ტუბერები. თქვენ კი არ შეგიძლიათ კანი, თუ კანი არ არის უხეში. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ კი შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით მუწუკი კომბოსტოსთან, კარტოფილთან და საყვარელ სოუსთან ერთად.

შიგთავსი ღორის კნუტი

თქვენ შეგიძლიათ ბევრი საჭმელი მოამზადოთ გემრიელი კერძები. შეეცადეთ მოამზადოთ ეს „დელიკატესი“ ახლებურად. შეფუთეთ ქლიავი ქლიავით და გამოაცხვეთ ღუმელში.


წვნიანი რომ გახადოთ, აირჩიეთ ხორციანი ნაჭერი. ქლიავი მხოლოდ 15 ცალი იქნება საჭირო. სოუსი "მაიონეზი" - 50 გ, პაპრიკა - 1 ჩ.კ. და რამდენიმე კბილი ნიორი. მომზადებას დაახლოებით 80 წუთი დასჭირდება, კარგად, გამოცხობას რამდენიმე საათი დასჭირდება.

ზედმეტ მცენარეულობას კანს ვაშორებთ და ხორცს ძვლისგან ბასრი დანით ვაშორებთ. იმისათვის, რომ თაიგული არ გამოვიდეს ხისტი, უნდა ადუღოთ წყალში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ მზა კანკალი წვნიანი იყოს, ვამარინადებთ.

მარინადისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში. გულიდან ამოავლეთ ნაზავი შიგნიდან. გააბრტყელეთ, ჩადეთ თასში, დააფარეთ თეფში ან თავსახური, გააგზავნეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. როცა ხორცის ჩაყრის დრო დადგება, ქლიავი ჯერ უნდა დაასველოთ ისე, რომ აფუვდეს. კალთა ლამაზ რულეტში გადაახვიეთ, ძაფით მჭიდროდ შემოახვიეთ და ისე, რომ ღუმელში არ გაიხსნას. კანკალი ჩავდოთ ჩანთაში და შევდგათ ცხელ ღუმელში ერთი საათით. ხორცი შესამჩნევად შემცირდება ზომით, მაგრამ ეს ნორმალურია. გაათავისუფლეთ ყელი ძაფებისგან, დაჭერით და დადეთ ჭურჭელზე.

გამომცხვარი კნუტი ვაშლით

როგორც ამბობენ, ყველაფერი გენიალური მარტივია. ეს გამოთქმა ამ კერძს ეხება. ვიღებთ ღორის ღორს, ვაშლს, უმარტივეს სანელებლებს და ვაგზავნით ღუმელში, გამოვიღოთ გემრიელი.


ასე რომ, მუხლზე გულუხვად შეიზილეთ ხორცის სანელებლები, მარილი, დატოვეთ მარინადებლად მთელი ღამე. შემდეგ ფეხს ვაგზავნი ღუმელში ერთი საათით. შემდეგ ვაშლი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დატოვეთ ღუმელში კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. მირთმევამდე გირჩევთ ხორცს ფოლგა დააფაროთ 15 წუთით ადრე.

შენიშვნა მფლობელს

ღორის ყუნწი ფეხის ყველაზე ხორციანი ნაწილია. ხორცის გარდა, ის ასევე შეიცავს კუნთებსა და შემაერთებელ ქსოვილებს.
- შანის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ კანის ფერს, ის ღია უნდა იყოს. გამოცხობისთვის აირჩიეთ უკანა ფეხის ნაწილი.
- დაიმახსოვრეთ, რომ საჭიროა მხოლოდ ახალი წიპწის გამოცხობა, შებოლილი ამისთვის ნამდვილად არ გამოდგება.
- თუ მწარმოებლის შტამპი აღმოჩნდება კანზე, ჩამოიბანეთ სანამ გაფუჭდება გარეგნობამზა კვება.
- ბებერი ცხოველის ყუნწი რამდენიმე საათით მარილიან წყალში უნდა ჩაყაროთ.
- გამოცხობის წინ ხორცი შეიძლება მოხარშული ან მარინირებული იყოს. მარინადი მისცემს უფრო დახვეწილ გემოს და დელიკატურ არომატს.
- თუ ყუნწი პატარაა, შეიძლება მოხარშვისას დაიშლება, მაგრამ არის პატარა საიდუმლო: შეახვიეთ მარლა.
- მზა ხორცს აუცილებლად მოასხით გამოცხობისას გამორჩეული წვენი და მოაყარეთ კამა.

ღუმელში გამომცხვარი კნუტი- საბიუჯეტო კერძი, რადგან შანკი საკმაოდ იაფია. მაგრამ ღირს სანელებლებით მოასხით, სოუსით წაუსვით და გემრიელ წვნიან ხორცს მიიღებთ. ნაწილებად დაჭრილი რულეტი შეიძლება შესთავაზონ სტუმრებს. გულიანი კერძი აუცილებლად დააკმაყოფილებს თქვენს მადას და სასიამოვნო მოგონებებს დატოვებს თქვენს სახლში.


შეგიძლიათ დამოუკიდებლად გამოაცხვოთ მუწუკი, ან შეავსოთ სოკოთი, ქლიავი და სხვა შიგთავსით. კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით, ბოსტნეული შესაფერისია გვერდითი კერძისთვის. იმისთვის, რომ კერძი ასევე სურნელოვანი იყოს, უბრალოდ უნდა დაამატოთ ნიორი, არის სხვა სანელებლებიც მძაფრი სუნით, მაგრამ ნიორი არის ინგრედიენტი, რომელიც ყველა სახლშია. ეწვიეთ VilingStore-ს, შეავსეთ თქვენი სახლი კულინარიული წიგნიახალი რეცეპტები და სიამოვნებით მოხარშეთ.

ინგრედიენტები

მუჭა 2 ც.

ძეხვეული 2 ც.

ხახვი 3 ც.

სტაფილო 2 ც.

პრასი 1 PC.

ნიახურის ფესვი 100 გ

როზმარინი 2 ფილიალი

შავი პილპილის მარცვლები 10-15 ბარდა

წიწაკა 5-10 ბარდა

დაფნის ფოთოლი 2 ფურცელი

ზეითუნის ზეთი 10 ქ. ლ.

ღვინის ძმარი 5 ქ. ლ.

მშრალი მარჯორამი 2 ს.კ. ლ.

დაფქული პაპრიკა 2 ჩ.კ

ქირამი 2-3 ჩ.კ

ნიორი 5 კბილი

დაფქული კოჭა 1 ჩ.კ

მარილი, შავი პილპილიგემო

არაჟანი, კამა, ხახვი, მდოგვიგემო

ვაგრძელებ რეცეპტების სერიას კერძებისთვის, რომლებიც კარგად უხდება ლუდს. გაიცანით წონის დაკლების კიდევ ერთი საშუალება - შიგთავსი)

ამჯერად დავამზადებთ შიგთავსს. ყველაზე რთული, ჩემი აზრით, მომენტი ამ რეცეპტში არის ძვლების ამოღება მუხლებიდან. ამას ცოტა ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ ყველაფერი გამოვა. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზაა თხელი, ბასრი დანით.

ძვლები არ გადააგდოთ, მაგრამ გაყინეთ, ისინი გამოგადგებათ ბულიონის მომზადებისას.


მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ღვინის ძმარი, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მარჯორამი, ცოტა. ტკბილი პაპრიკა, დაფქული კოჭა და კუმინი.


საფუძვლიანად შეიზილეთ ეს ნაზავი ორივე მხრიდან და დატოვეთ მინიმუმ ერთი საათი მაცივარში.

შენიშვნა მფლობელს

კარგია, თუ შაკიკი ღამით მარილიან წყალში დადგით. კანი შესამჩნევად რბილი გახდება და მათი დაბანა უფრო ადვილი იქნება.

ამასობაში ხახვი (ერთი ნახევრის გარდა), სტაფილო, ნიახურის ფესვი და პრასი წვრილად დავჭრათ.

დაფზე დადეთ მარინირებული წიპწები. ხახვის ნახევარი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავალაგოთ ზემოდან. შემდეგი მოვიდა ძეხვეული. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ მარინადი საკმარისად მარილიანი იყო, მოაყარეთ რულონები შიგნიდან.


ძეხვი შემოახვიეთ მუხლში და შეახვიეთ რულეტის გასაკეთებლად.


როგორც კულინარიულ ჭურჭელში, არსებობს ორი გზა: გამოაცხვეთ ან მოხარშეთ და შემდეგ გამოაცხვეთ. თუ სამზარეულოს ირჩევთ, მაშინ ბოსტნეულის დაჭრა არ გჭირდებათ. უბრალოდ მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში თასით დიდ ქვაბში.

გამოვაცხობ. ღრმა საცხობ ჭურჭლის ძირს მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები. დაასხით იმდენი წყალი, რომ ბოსტნეული დაფაროს. ზემოდან მოათავსეთ რულეტები. სხვათა შორის, მარინირებამდეც მოვაშორე ერთ-ერთ მათგანს კანი.


ბოსტნეულის ზემოდან, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ როზმარინის რამდენიმე ყლორტი.


ფორმას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 2-2,5 საათის განმავლობაში. მოხარშვის პროცესში კანკალი შეიძლება 1-2-ჯერ გადაბრუნდეს. შეამოწმეთ მზადყოფნა. ხორცი უნდა იყოს ძალიან რბილი. თუ კნუტი მთლიანი იყო, მაშინ ის ადვილად უნდა გამოიყოს ძვლისგან.


ამოიღეთ ფოლგა და შეწვით ქერქის ფორმირებამდე. დროდადრო აურიეთ ბულიონი, რომელიც ჩამოყალიბდა ყალიბში.


მიირთვით არაჟნით, ცხენით და კამა სოუსით. სოუსისთვის ინგრედიენტების რაოდენობას არ ვამბობ - უბრალოდ სცადეთ. ბოლოს და ბოლოს, რა თქმა უნდა, ვიღაცას მოსწონს ცხელი ;)