მუსაკას მომზადება ბერძნულად. მუსაკა ბერძნულ, ბულგარულ, სომხურ, სერბულ ენებზე: საუკეთესო რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ მუსაკა დაფქული ხორცით და ბადრიჯნით, ბოსტნეულით, კარტოფილით, ყაბაყით, ბრინჯით, კომბოსტოთი, ვეგეტარიანული სახლში: რეცეპტი. ჩვენ მიერ

მუსაკა დაფქული ხორცით - სავიზიტო ბარათიხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო. არავინ იცის ამ კერძის ზუსტი ისტორია, მას ბევრ ქვეყანაში ამზადებენ და სამზარეულოს იმდენი ვარიანტია, რამდენიც თავად ქვეყანაა. საბერძნეთში ხორცს უმატებენ ბადრიჯანს, სერბული ვერსიით პომიდორს სთავაზობენ, ბულგარეთში კი კარტოფილს. არაბულ ქვეყნებში კერძს მიირთმევენ როგორც ცივი სალათიპომიდორთან და ბადრიჯანთან ერთად. სხვათა შორის, სიტყვა "მუსაკას" (აქცენტი ბოლო მარცვალზე) წარმოშობა არაბულია და ნიშნავს "გაციებულს".

გირჩევთ გაეცნოთ ბერძნული მუსაკას რეცეპტს, რომელიც ასე უყვარს ყველა ტურისტს. საბერძნეთში მუსაკას მიირთმევენ როგორც იაფფასიან კაფეებში, ასევე მდიდრულ რესტორნებში. მაგრამ ეს რომ სცადო გემრიელი კასეროლისაერთოდ არ არის საჭირო სადმე წასვლა, შემოთავაზებული რეცეპტი ფოტოთი რაც შეიძლება ახლოსაა კლასიკურ ბერძნულთან და მისი გამოყენება მარტივად შეიძლება სახლში. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ბადრიჯანი, ცოტა კარტოფილი, ცხვრის ხორცი და ტრადიციული შიგთავსი - ბეშამელის სოუსი. და, რა თქმა უნდა, თითქმის არცერთი ბერძნული კერძიარა ყველის და ზეითუნის ზეთის გარეშე. ბოსტნეული თასისთვის შეგიძლიათ წინასწარ შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში - გააკეთეთ როგორც გსურთ. პირველ ვარიანტში ზეითუნის ზეთიგამოიყენება ტაფის შესაზებლად, მეორეში - ბოსტნეული.

ზეითუნის ზეთი ნამდვილი ბერძნული პროდუქტია. პირველად დაწურული ზეთი ყველაზე სასარგებლოა, შეიცავს უამრავ ცხიმოვან მჟავას (ოლეინის, ომეგა 3 და 9), ვიტამინებს A, D, E, K. ითვლება, რომ ასეთი ზეთი არ გამოიყენება შესაწვავად, რადგან ყველა სარგებელი აქვს. ქრება მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ. მაგრამ პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ბევრი იტალიელი, ბერძენი, ფრანგი მზარეული ექსკლუზიურად მასზე წვავს. ზეითუნის ზეთის მაქსიმალური სარგებლობის შესანარჩუნებლად არსებობს გზა: შეწვით საკვები დაბალ და საშუალო ცეცხლზე. თუ ზეთი იწყებს წვას და მოწევას, ტემპერატურა გადააჭარბა. ბოსტნეულის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელშიც - ზეთი იქ ნამდვილად არ დაიწვება, თუ, რა თქმა უნდა, ტაიმერი არ დააყენეთ.

ბერძნული მუსაკა ბუნდოვნად მოგაგონებთ იტალიურ ლაზანიას, რომლის რეცეპტიც განთავსებულია. მხოლოდ ცომის ნაცვლად გამოიყენება მცენარეული ფენა. თავდაპირველად, ბერძნული რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ ბადრიჯანს, მაგრამ მისი თანამედროვე მოდიფიკაციები საშუალებას იძლევა დაამატოთ კარტოფილი და ყაბაყი. ბერძნული კასეროლი ბადრიჯნით და კარტოფილით ძალიან დამაკმაყოფილებელია და ცოტათი გამოირჩევა ხმელთაშუა ზღვის დაბალკალორიულ კერძებს შორის. ტრადიციის მიხედვით მზადდება ცხვრის ხორცით, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი და წვნიანი გამოდის ღორის და საქონლის ხორცთან ერთად. შეგიძლიათ სცადოთ დაფქული ინდაური ან ქათამი, თუ კერძში ცხიმის შემცველობის შემცირება გჭირდებათ. კიდევ რა ამზადებს კასეროლის ცედრას? ეს არის წითელი ღვინო, რომელსაც ემატება ხორცის ჩაშუშვისას. და მიეცით განსაკუთრებული ხმელთაშუა ზღვის არომატი ხორცის კერძიდარიჩინის ჯოხი და პიტნა. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და გემრიელი მუსაკა ეტაპობრივად? გააზიარეთ რეცეპტი!

ინგრედიენტები:

მუსაკასთვის:

• 3 ბადრიჯანი (600-700 გ);
• 4 დიდი კარტოფილის ტუბერები (600-700 გ);
• 3 პატარა პომიდორი (300 გრ);
• 1 პატარა ხახვი (300 გრ);
• 500 გრ ცხვრის ან ღორის და საქონლის ხორცის ფარში;
• 200 გრ მოცარელა;
• 100 მლ. წითელი მშრალი ღვინო;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• დარიჩინის ჯოხი;
• რამდენიმე პიტნის ფოთოლი;
• უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი.

ბეშამელის სოუსისთვის:

• 1 ლ. რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 3 ს.კ ფქვილი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• 0,5 ჩ.კ პროვანსული მწვანილი.

ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ბადრიჯნით, კარტოფილით, დაფქული ხორცით და ბეშამელის სოუსით

1. გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის.

2. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი, რომ ნაჭრებმა გამოუშვას წვენი, რომლითაც ბადრიჯანიდან მთელი სიმწარე გამოდის.

3. კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით იმავე სისქის წრეებად, როგორც ბადრიჯანი.

4. კარტოფილი დადეთ საცხობ ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ის უნდა გახდეს რბილი და ზემოდან ოდნავ ყავისფერი.

5. პომიდვრის კანზე ვაკეთებთ ჭრილობებს, რათა გაადვილდეს მისი ამოღება.

6. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი.

7. ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით.

რჩევა: ჭრის დროს რომ არ იტიროთ, დაღეჭეთ რამე ან ჩამოიბანეთ დანა ცივი წყლით.

8. ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში და მოშუშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.

9. დაფქული ხორცი გადაუსვით ხახვს და დაჭერით ხახვთან ერთად, შემდეგ შეურიეთ ხახვს.

10. პომიდორს უკვე შეგიძლიათ კანი მოაშოროთ. ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად.

11. დაფქული ხორცი ჩამოართვეს, ხორცის წვენმა გამოირჩეოდა.

12. დროა დავამატოთ პომიდორი დაფქულ ხორცს.

13. ჩაასხით წითელი ღვინო.

14. დაამატეთ სანელებლები: პიტნა და დარიჩინის ჯოხი.

15. დაუმატეთ წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

16. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გამოწურეთ წვენი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

17. ბადრიჯნებსაც ვაცხობთ დარბილებამდე (დაახლოებით 20 წუთი), ზემოდან ცოტა ზეითუნის ზეთი წავუსვით.

18. არც ერთი მუსაკა არ არის სრულყოფილი ბეშამელის სოუსის გარეშე. საინტერესოა, რომ შევსების წარმოშობა ბერძნული კი არა, ფრანგულია! სოუსის მომზადება დეტალურად არის აღწერილი. ასე რომ, ნახევარი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, ჩაასხით ფქვილი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. ახლა ჩაასხით თბილ რძეში მცირე ულუფებით, მორევის შეწყვეტის გარეშე. მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ახლა გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით დარჩენილი ზეთი და ტაფას დააფარეთ თავსახური, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბეშამელი მზად არის. გაციებისას ცოტა შესქელდება.

19. ტაფიდან სითხის ნახევარი აორთქლდა, დაფქული ხორცი დარჩა სოუსში. შეგიძლიათ მიიღოთ დარიჩინის ჯოხი (უკვე იმუშავა), დაუმატოთ გაწურული ნიორი, აურიეთ და გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან.

20. მოცარელა გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

21. ვიწყებთ მუსაკას შეგროვებას კარტოფილით და ბადრიჯნით. ფორმის ძირი წაუსვით ბეშამელის სოუსით.

22. ფორმაში მოვათავსოთ ბადრიჯნის ფენა, მჭიდროდ დავალაგოთ წრეები ერთმანეთზე.

23. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

24. მოაყარეთ ცოტა ყველი.

25. გაანაწილეთ კარტოფილი და დააფარეთ სოუსით.

26. შემდეგი ფენა ისევ დაფქული ხორცია.

27. და კვლავ მოაყარეთ ყველი.

28. გაანაწილეთ დარჩენილი ბადრიჯანი.

29. მოასხით მთელი დარჩენილი სოუსი და მოცარელა. მუსაკას ბადრიჯანთან ერთად შევდგათ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

30. მუსაკა გამომცხვარია, ყველი ლამაზად შებრაწულია. შეგიძლიათ ბერძნული ტაფა დაამშვენოთ პიტნის ყლორტებით და მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!

ბერძნული სტილის მუსაკას ბადრიჯანთან ერთად, ხორცი გახეხეთ დაფქულ ხორცად. გააცალეთ ხახვი ქერქიდან. თუ ბადრიჯანი მწარეა, დაჭერით ნაჭრებად ან რგოლებად და ჩაყარეთ მარილიან წყალში (1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ სითხეზე), რომ უსიამოვნო გემო მოიცილოთ. 15-20 წუთის შემდეგ გამოიღეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. პომიდორს გააკეთეთ ჯვარცმული ნაჭრები, დაასხით მდუღარე წყალი და მაშინვე ჩაყარეთ ცივ წყალში - ასე კანი ადვილად გამოეყოფა რბილობისაგან. გააცალეთ ისინი და დაჭერით ნაჭრებად.

სოუსის მომზადება: ცხელ ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ჩაასხით ფქვილი კარაქში და შეწვით, გამუდმებით ურიეთ, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, ფრთხილად დაამტვრიეთ მუწუკები. ჩაასხით ცოტა თბილი რძე. განაგრძეთ მუდმივად მორევა, მიიყვანეთ მასა ერთგვაროვან კონსისტენციამდე და შესქელდება (სოუსს უნდა ჰქონდეს თხევადი არაჟნის სიმკვრივე). გადმოიღეთ ცეცხლიდან. კვერცხები მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩანგლით და ფრთხილად მოვაყაროთ სოუსში, ვცდილობთ სწრაფად გავაკეთოთ, რომ ტემპერატურისგან გახეხვის დრო არ ჰქონდეს. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. აურიეთ კვერცხისა და რძის ნარევში, სანამ თბილია, რომ გადნება. მასას მოასხით მუსკატის კაკალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.

ბადრიჯნის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთზე კარგად გახურებულ ტაფაზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, თითოეულ მხარეს ნახევარი წუთი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გავწუროთ გამჭვირვალემდე და მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. დაფქული ხორცი ხახვთან ერთად შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ თქვენი საყვარელი მწვანილით და დაასხით ღვინო. ხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება. მარილი გემოვნებით. ცალკე ტაფაში მსუბუქად მოვშუშოთ პომიდორი, რომ ზედმეტი სითხე გამოუშვას, რაც მუსაკას გამოცხობის პროცესს შეუშლის ხელს. შემწვარი ბადრიჯნის ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ისე, რომ მჭიდროდ დაიფაროს ძირი. ბადრიჯანს ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და თანაბრად გაანაწილეთ. შემდეგი ფენა არის ასახული პომიდვრის წრეები. ყველა ფენა მეორდება კიდევ ერთხელ ბადრიჯნით დაწყებული. ჩამოყალიბებული ტაფა თანაბრად მოასხით კრემის სოუსიდა ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მუსაკა ცხვება 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადების დრო 30-დან 45 წუთამდე მერყეობს - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად ადუღდება სითხე. ამიტომ პროცესი დამოუკიდებლად უნდა კონტროლდებოდეს. კერძები უნდა იყოს გამომცხვარი, მაგრამ არა დაწვა.

მუსაკა ტრადიციულის ნათელი წარმომადგენელია ბერძნული სამზარეულო. ეს, ფაქტობრივად, ფაფუკია ბოსტნეულის კასეროლიშემწვარი ხორცით, შევსებული კრემის ყველის სოუსი. ცნობილ იტალიურ შედევრთან მსგავსების გამო მუსაკას „ბოსტნეული ლაზანიასაც“ უწოდებენ. მისი ერთ-ერთი ცნობილი ვარიაციაა ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით. შემოთავაზებულია რეცეპტის გამოყენება როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის. მუსაკა - ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ლამაზი კერძი. ამავდროულად, ის ძალიან კალორიულია და შორს არის დიეტური: შეგიძლიათ მისი კვება დიდი კომპანიაან მიირთვით სრულ ოჯახურ ვახშამად. მუსაკას არ სჭირდება დამატებითი გვერდითი კერძის მომზადება არსებობის გამო მრავალფეროვანი ბოსტნეულირაც მას კიდევ უფრო სასარგებლოს ხდის. განსაკუთრებით ეს კერძი გამოდგება მათთვის, ვინც ბადრიჯანს თავისი ნებით შეაქვს რაციონში. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ კერძში ისინი განსაკუთრებით ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანია.

მუსაკა ბადრიჯნით

მუსაკას გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 4 ბადრიჯანი (დაახლოებით 700 გ);
• 500 გ დაფქული ხორცი;
• 2 ხახვი;
• 4-5 პომიდორი (დაახლოებით 300 გ);
• 75 გრ მყარი ყველი;
• 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 50 მლ მცენარეული ზეთიზეთისხილზე უკეთესი.

ბერძნული სტილის მუსაკას კლასიკურ რეცეპტში ბადრიჯნით, ცხვრის ან ძროხის ხორცი გამოიყენება ხორცის დასამზადებლად. უკიდურეს შემთხვევაში, საქონლის ხორცი შეგიძლიათ შეურიოთ ღორის ხორცს 1: 1 თანაფარდობით.

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400 მლ რძე;
• 150 გრ მყარი ყველი;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 75 გრ კარაქი;
• მწიკვი გახეხილი მუსკატის კაკალი.

Საკვების მომზადება:

სოუსის მომზადება:

1. გაადნეთ კარაქი ცხელ ქვაბში.
2. ჩაასხით ფქვილი კარაქში და შეწვით, გამუდმებით ურიეთ, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, ფრთხილად დაამტვრიეთ მუწუკები.
3. ჩაასხით ცოტა თბილი რძე. განაგრძეთ მუდმივად მორევა, მიიყვანეთ მასა ერთგვაროვან კონსისტენციამდე და შესქელდება (სოუსს უნდა ჰქონდეს თხევადი არაჟნის სიმკვრივე). გადმოიღეთ ცეცხლიდან.
4. კვერცხები მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩანგლით და ფრთხილად მოვაყაროთ სოუსში, ვცდილობთ სწრაფად გავაკეთოთ, რომ ტემპერატურისგან გახეხვის დრო არ ჰქონდეს.
5. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. აურიეთ კვერცხისა და რძის ნარევში, სანამ თბილია, რომ გადნება. მასას მოასხით მუსკატის კაკალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.

ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით

მუსაკას დამზადების პროცესი:

1. ყველა ფენა მეორდება კიდევ ერთხელ ბადრიჯნით დაწყებული.
2. ჩამოყალიბებულ თასს თანაბრად მოასხით კრემის სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

გამოცხობისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ფორმა მაღალი გვერდებით, რათა კერძზე სოუსის ჩამოსხმისას ის კიდეებზე არ გადმოვიდეს.

მზა მუსაკა არის სურნელოვანი ქვაბი ოქროსფერით ყველის ქერქი. სუფრასთან მიტანამდე, მან უნდა დაუშვას ის ადუღებამდე და "დაისვენოს" დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რათა გაჯერებული იყოს ყველა ინგრედიენტის წვენით. უფრო ეფექტურია მუსაკას სუფრაზე პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ჭურჭელზე წარდგენა და ნაწილებად დაყოფა ტრაპეზის მონაწილეთა თვალწინ.

ბევრი შეფ-მზარეული კამათობს იმაზე, გამოვიყენოთ თუ არა კარტოფილი ბერძნული ბადრიჯნის მუსაკას რეცეპტში? ეს საკმაოდ ინდივიდუალური გადაწყვეტილებაა, რომელსაც ყველა იღებს თავისი გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად. კარტოფილი არანაირად არ გააფუჭებს კერძის საერთო შთაბეჭდილებას, არამედ მხოლოდ ხაზს უსვამს მის გემოს და მისცემს უჩვეულო არომატს.

კარტოფილის მუსაკას დამატებამდე უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ნაჭრებად), მსუბუქად შევწვათ ტაფაში და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში პირველ ფენაში, შემდეგ დაკეპილი ხორცი, ბადრიჯანი და შემდეგ მთავარი რეცეპტის მიხედვით.

მთავარი რეცეპტისგან განსხვავებით, მუსაკა კარტოფილით და ბადრიჯნით ცოტა ხანს უნდა გამოაცხოთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ კარტოფილს იყენებენ ნახევრად მოხარშულ მდგომარეობაში და მასაც დრო სჭირდება ბოლომდე მოხარშვას.

რომ მზა კვებააღმოჩნდა, რომ ნაკლებად ცხიმიანი და კალორიული ინგრედიენტები არ შეიძლება შემწვარი, მაგრამ გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე ზეთის გარეშე. ზედმეტი ზეთისგან თავის დაღწევის კიდევ ერთი გზაა შემწვარი ბოსტნეულის დადება ქაღალდის პირსახოცზე 5 წუთით და ცხიმი გაჟღენთილი.

მუსაკას მრავალი სახეობა არსებობს. თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს მსგავსი რამ. ფაფუკი კერძიგამომცხვარი ბოსტნეულის, სხვადასხვა სოუსების და დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება, როგორიცაა სოკო, ბულგარული წიწაკა, თხილი და თუნდაც ეგზოტიკური ზღვის პროდუქტები.

მუსაკა ნამდვილი აღმოჩენაა იმპროვიზაციისა და კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის. ღირს მისი ერთხელ მომზადება და ერთ-ერთ პირველ ადგილს დაიკავებს საყვარელი საოჯახო და სადღესასწაულო კერძების სიაში.

მუსაკას მომზადების ვიდეო რეცეპტი ბადრიჯნით, კარტოფილით და ყაბაყით

ეს ბერძნული კერძი შეიცავს როგორც ხორცის კომპონენტს, ასევე გვერდით კერძს. ის არ საჭიროებს რაიმე დამატებას და საოცრად გემრიელია. ბერძნული მუსაკას ბადრიჯნით ბევრი რეცეპტი არსებობს და ნებისმიერი ვარიანტი ყველაზე მომთხოვნ გურმანს მოეწონება.

მუსაკა არ არის ეროვნული ბერძნული კერძი. ჰყავს ავტორი, ცნობილი ბერძენი შეფ-მზარეული ნიკოს ცელემენდისი. ის იყო არა მხოლოდ ეროვნული, არამედ ევროპული სამზარეულოს მიმდევარი, ამიტომ მის მიერ გამოგონილი რეცეპტი უცნაურად აერთიანებს ტრადიციულ ბერძნულ ბოსტნეულს და ცხვრის ხორცს და დახვეწილ ფრანგულ ბეშამელს.

უგემრიელესი - თითებს მოგილოკავთ.

რეცეპტი მხოლოდ ასი წლისაა, მაგრამ მუსაკა ყველა ქვეყანაში მიირთმევენ. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს სხვადასხვა ინგრედიენტებით, მაგრამ ყველაფერი კლასიკური ბერძნული მუსაკათი დაიწყო.

ამ კერძს არც დაბალკალორიულს და არც დიეტურს ვერ ვუწოდებთ, მაგრამ რა გემრიელია! საჭმლის მომზადებისას არ დაიშუროთ სანელებლები და ზეითუნის ზეთი.

რაც მთავარია, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ბერძნული მუსაკა მზადდება მხოლოდ ცხვრის ხორცისგან. ისე, სულ მცირე, საქონლის ხორცი.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიიღოთ ღორის ან ქათმის ხორცი, მაგრამ ეს იგივე არ იქნება.

ინგრედიენტები:

• 4 პატარა ბადრიჯანი საერთო მასით დაახლოებით 700 გ;
• უკვე დაგრეხილი ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი 2 თავი;
• რამდენიმე მწიფე პომიდორი საერთო მასით დაახლოებით 300 გ;
• მყარი ყველი - 75 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო 150 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.

მუსაკას სოუსით უნდა ასხამენ. მისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• მყარი ყველი - 150 გ;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 400 მლ რძე;
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• კარაქი - 75 გ.

სოუსს დავამყარებთ გახეხილი მუსკატის კაკალით და დაქუცმაცებულ ხორცს მშრალი მწვანილით თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თუ ბადრიჯანი მწარეა, რგოლებად ჭრიან ქერქის გარეშე და აყრიან მარილს. 20 წუთში. გარეცხილი და გამხმარი.
2. პომიდორს აცალებენ, რისთვისაც ჯერ უნდა გაფცქვნათ.
3. შეწვით ბადრიჯნის რგოლები მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი. ჩვეულებრივ, 1 წუთი სჭირდება მათ შეღებვას.
4. ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოზილეთ და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ მწვანილებით, დაასხით ღვინო და ხარშეთ ისე, რომ მთელი სითხე აორთქლდეს. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.
5. ნებადართულია წრეებად დაჭრილი პომიდორი.

ცალკე მოამზადეთ სოუსი:

• შეწვით ფქვილი კარაქიოქროსფერამდე;
• გაზავებული თბილი რძით, დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ და კარგად აურიეთ გლუვებამდე;
• გაათბეთ არაჟნის სიმკვრივემდე, გამორთეთ ცეცხლი;
• მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს აურიეთ სოუსში, რომ არ დახვეულიყო;
• წვრილ სახეხზე რჩება გახეხილი ყველი, დაუმატეთ სოუსს, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და მარილი და კარგად აურიეთ.

შემდეგ, მაღალი საცხობი ჭურჭლის ძირი დაფარულია ბადრიჯნით (აიღეთ ½ ნაწილი), მოაყარეთ ხორცის ნახევარი და დააფარეთ პომიდვრის ნახევარი. კვლავ გაანაწილეთ პროდუქტები იმავე თანმიმდევრობით, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

გამოაცხვეთ კერძი ცხელ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს, მაგრამ საკვები არ უნდა დაიწვას.

სუფრასთან მიტანამდე, კერძი ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მომზადების ვარიანტი კარტოფილით

სამზარეულოს ტექნოლოგია იგივეა. თუ წინა რეცეპტში მითითებულ ინგრედიენტებს დაუმატებთ 300 გრ დაჭრილ კარტოფილს, კერძს განსხვავებული გემო ექნება.

კარტოფილი ჯერ უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ან გამომცხვარი ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ჭურჭლის ფორმირებისას იდება პირველ ფენაში. ბადრიჯნითა და კარტოფილით ბერძნული სტილის მუსაკას გამოცხობის დრო ოდნავ უნდა გახანგრძლივდეს, რადგან კარტოფილის ნაჭრები ყველა სხვა ინგრედიენტზე მეტხანს იხარშება.

ყაბაყის დამატებით - ეტაპობრივად

მუსაკა ყაბაყით ადვილად მოსამზადებელია, ისინი კერძს განსაკუთრებულ გემოს და წვნიანს მიანიჭებენ.

ყაბაყით კერძი უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდება.

ინგრედიენტები:

• 3 ბადრიჯანი;
• 1 ყაბაყი;
• 1 ხახვი;
• 5 პომიდორი;
• 500 გრ უკვე დაფქული ცხვრის ან ხბოს ხორცი;
• 300 გრ მყარი ყველი;
• 4 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• 2 ჭიქა რძე;
• 70 გრ კარაქი;
• 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

კერძი გემოვნებით მოასხით მარილითა და პილპილით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დაჭრილი ბადრიჯანი და ყაბაყი მოაყარეთ მარილით.
2. მეოთხედი საათის შემდეგ გაწურეთ წვენიდან და მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთის დამატებით.
3. გახეხილი პომიდორი დაჭყლეტილია, ასევე ხახვი.
4. ხახვი მოვშუშოთ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, აურიეთ და მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
6. პომიდორი წაუსვით ნახევრად მზა ინგრედიენტებს, მოაყარეთ სანელებლებით, აურიეთ.
7. ფქვილი შეწვით კარაქში 3-4 წუთის განმავლობაში. ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.
8. ნელ-ნელა გააზავეთ ოდნავ გახურებული რძით, ყოველი პორციის შემდეგ მიაღწიეთ ერთგვაროვნებას.
9. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, შემდეგ შეურიეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველის ნახევარს.
10. ყაბაყი და ბადრიჯანი გაყავით 3 ნაწილად, ხოლო დაფქული ხორცი შუაზე.

შემდეგ ბადრიჯნისა და ყაბაყის მესამედი დნება ღრმა საცხობ ჭურჭლის ძირში, შემდეგ დაფქული ხორცის ნახევარი, რომელსაც ასხამენ დარჩენილი ყველის ნახევარს, ისევ ბადრიჯნისა და ყაბაყის მესამედი, დარჩენილი დანაყილი. ხორცი, ყველი და ზემოდან ყაბაყი და ბადრიჯანი. ყველაფერი. მუსაკას ასხამენ მომზადებულ ბეშამელს და აცხობენ არც თუ ისე ცხელ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

გამოცხობის შემდეგ მუსაკა სუფრაზე მიტანის წინ ოდნავ უნდა გაცივდეს, ასე რომ მისი გემო უფრო ნათელი და გაჯერებული გახდება, დაჭრისას კი არ იშლება.

ბერძნული ვეგეტარიანული მუსაკა

ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვინც არ მიირთმევს ხორცს რაიმე ფორმით, მაგრამ საკუთარ თავს არ უარს ამბობს კვერცხსა და რძეზე. კერძი არ ჰგავს კლასიკურ ბერძნულ მუსაკას დაფქულ ხორცით, თუმცა მზადდება იგივე ტექნოლოგიით. მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელს.

კერძი შესანიშნავია სასიამოვნო საღამოს ოჯახთან ერთად სადილისთვის.

ინგრედიენტები:

• 2 საშუალო ზომის სტაფილო და ხახვი;
• ნიახურის პატარა ფესვი, რომლის წონაა 100 გ;
• 5 კარტოფილი;
• 0,5 კგ ასკილის მწვანე ლობიო;
• 0,5 ჭიქა ბრინჯი;
• 4 კვერცხი;
• 2/3 ჭიქა რძე;
• ზეითუნის ზეთი საჭიროებისამებრ.

ამ რეცეპტში მოსასხმელი სოუსი მზადდება რძისა და კვერცხის ნარევიდან, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური ბეშამელი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სამი სტაფილო და ნიახური გახეხილზე, ხახვი დავჭრათ. შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე.
2. მოხარშეთ ბრინჯი და ლობიო სანამ დარბილდება. ბოლო დავჭრათ ნაჭრებად.
3. სამი მოხარშული ტყავში და გახეხილი კარტოფილი დიდი ნახვრეტებით.
4. სოუსი მოამზადეთ რძესთან ერთად ოდნავ ათქვეფილი კვერცხის შერევით. მასში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ხმელი მწვანილი.
5. ზეთით წასმულ საცხობ ფორმაში მოვასხათ ჯერ კარტოფილი, შემდეგ კი დანარჩენი ინგრედიენტები ფენებად.
6. დაასხით სოუსი ყველაფერს და შეანჯღრიეთ ფორმა ისე, რომ გაჯერდეს თითოეული ფენა.

ვეგეტარიანული მუსაკა ორჯერ სწრაფად ცხვება ტრადიციული კერძი- მხოლოდ 20 წუთი. ცხელ ღუმელში 200 გრადუსზე.

ბადრიჯნით და ბრინჯით

ამ კერძში ბრინჯი ძალიან ცოტაა, მაგრამ სწორედ ის შთანთქავს იმ გემრიელ წვენს, რომელსაც ხორცი და ბოსტნეული გამოყოფს.

ინგრედიენტები:

• 2 ბადრიჯანი საერთო მასით დაახლოებით 500 გ;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 2 ც. ბოლქვები და დიდი პომიდორი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი - რამდენი წავა;
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი და კარაქი;
• 2 ჭიქა რძე;
• 100 გრ მყარი ყველი, იდეალურია პარმეზანი;
• 500 გრ ღორის ხორცი ან საქონლის ხორცი შერეული;
• მწიკვი გახეხილი მუსკატის კაკალი.

მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ბადრიჯანს ვასუფთავებთ, ვჭრით გრძივი თეფშებად და ნახევარი საათის განმავლობაში ვსვამთ კარგად დამარილებულ წყალში. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცზე.
2. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ყავისფერიმაგრამ ზედმეტი გაშრობის გარეშე.
3. ბრინჯი იხარშება თითქმის მოხარშვამდე.
4. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
5. დაფქული ხორცის დამატების შემდეგ ცოტა კიდევ შევწვათ, მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ წვრილად დაჭრილი პომიდვრის დამატებით 5-7 წუთის განმავლობაში.

მუსაკას ნელი გაზქურის მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• 2 პატარა ბადრიჯანი;
• ნათურა;
• 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, ფქვილი;
• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• 1 ქ. კოვზი ტომატის პასტა და კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• 150 გრ მყარი ყველი;
• ნიორის კბილი.

სანელებლები და მარილი გემოვნებით და სურვილით. ნელ გაზქურში მუსაკა ცოტა სხვანაირად იხარშება, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი გამოდის.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ბადრიჯანს დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის წრეებად, გახეხვის გარეშე.
2. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ მათი შეწვა.
3. გახეხეთ ნიორი და ხახვი, შეწვით ნაჭერი კარაქით მულტიქუკერის თასში „გამოცხობის“ რეჟიმში, სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს.
4. მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები, შეწვით კიდევ 20 წუთი.
5. აურიეთ ტომატის პასტადა ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
6. ყველს, კვერცხს და არაჟანს ვურევთ, მარილს ვამატებთ და თანდათან ვუმატებთ ფქვილს, სოუსის ერთგვაროვნებას ვაღწევთ.
7. დაფქულ ხორცს ვასხამთ ბადრიჯნის წრეებს, ვასხამთ სოუსს და ვადუღებთ „გამოცხობის“ რეჟიმში საათის კიდევ მესამედი. ვზრუნავთ, რომ „ლურჯი“ ბოსტნეული გაწითლდეს.

საბერძნეთის ირგვლივ მოგზაურობისას ტურისტები არ კარგავენ შესაძლებლობას გაეცნონ ადგილობრივ სამზარეულოს. ბევრს მოსწონს ხმელთაშუა ზღვის ტრადიციული კერძების პიკანტური გემო, ამიტომ, მშობლიურ მიწაზე დაბრუნებისას, მოგზაურები ხშირად ცდილობენ გაიმეორონ ბერძენი მზარეულების შემოქმედება სახლში. პოპულარულ კერძებს შორის გამორჩეულია ბერძნული სალათი, ცაციკი, ტარამასალატა და მუსაკა ბერძნულად ბადრიჯნით, რომელთა რეცეპტს დღევანდელ სტატიაში შემოგთავაზებთ. მასალის წაკითხვის შემდეგ შეისწავლით საჭმლის მომზადებას კლასიკური მუსაკა, ასევე ამ კერძის რა ვარიაციებია ნაპოვნი.

რა არის მუსაკა ბერძნულად

საბერძნეთის ყველა რესტორანში, კაფესა თუ ტავერნაში ტრადიციულ მუსაკას მიირთმევენ - ფენიანი ბერძნული კერძი ბადრიჯნით, დაფქული ხორცით და ნაღების სოუსით. მიერ გარეგნობადა მომზადების ტექნოლოგია, ის ძალიან ჰგავს იტალიურ ლაზანიას, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ბერძნები მაკარონის ფურცლების ნაცვლად ბოსტნეულს იყენებენ. ეს კერძი ასოცირდება ფრანგული სამზარეულო, რადგან კასრს ასხამენ ცნობილ ბეშამელის სოუსს.

ევროპული გემოვნების ნოტების ეს კომბინაცია ტრადიციულ ბერძნულ პროდუქტებთან განპირობებულია იმით, რომ მუსაკას შემქმნელს, შეფ-მზარეულს ნიკოს ცელემენდისს არა მხოლოდ უყვარდა ეროვნული სამზარეულო, არამედ აფასებდა სხვა ქვეყნების კულინარიულ აღმოჩენებს. ბერძენი შეფ-მზარეულის ჰობისა და ექსპერიმენტების შედეგად, კლასიკური რეცეპტიბერძნული მუსაკი ბადრიჯნის და ბეშამელის სოუსით. განვიხილოთ ამ ორიგინალური რეცეპტის დეტალური შემადგენლობა.

ინგრედიენტები

რთულია თანამედროვე გურმანების გაოცება, ამიტომ კლასიკური რეცეპტები მუდმივად განიცდის ცვლილებებს ინგრედიენტების შემადგენლობასა თუ მომზადების მეთოდში. ჩვენ ასევე გავეცნობით ბერძნული კასეროლის ვარიაციებს, მაგრამ პირველ რიგში განვიხილავთ ორიგინალურ კლასიკას.

ტრადიციული მუსაკა მზადდება ბადრიჯნისა და ცხვრის ხორცისგან. ცხვრის ხორცი ბერძნების საყვარელი ხორცია და მას სხვა სახის ხორცის დელიკატესები არ ჩაანაცვლებს. ძროხის, ღორის, ქათმის და ინდაურის ხორცი სრულიად განსხვავებული გემოა ბერძნული კერძისთვის.

აქ არის სრული სია, რომელიც შეიცავს მუსაკას ძირითად ინგრედიენტებს:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ცხვრის ხორცი - 500-700 გრ.;
• ხახვი - 2 ც.;
• Პომიდვრები- 3 ცალი;
• ზეთიზეთისხილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ყველი - 100 გრ.;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოაგროვოთ სანელებლები და პროდუქტები სოუსის მოსამზადებლად.

სანელებლების შემადგენლობა და პროპორციები მთლიანად დამოკიდებულია მზარეულის პრეფერენციებზე. ზოგჯერ ბადრიჯნის მუსაკა შეიცავს მხოლოდ დაფქული წიწაკა, მარილი და მუსკატის კაკალი. მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში, კერძი მწვანილის მთლიანი ნარევით არის მომზადებული. მდიდარი გემოსთვის, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დარიჩინის ყლორტი, მუსკატის კაკალი, ორეგანო, ლიმონის ცედრა, დაფნის ფოთოლი, მარილი, წითელი წიწაკა და ჩვეულებრივი დაფქული წიწაკა.

ბერძნულ თასს ასხამენ ბეშამელის სოუსს, რისთვისაც დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• რძე - 0,5ლ;
• კარაქი - 90 გრ.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ყველი - 150 გრ;
• ფქვილი - 2 ს.კ.

მომზადების ზოგადი პრინციპები

მუსაკას მომზადება საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც შედგება რამდენიმე მოსამზადებელი ეტაპისგან. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი შეიცავს თითოეული ეტაპის აღწერას და მნიშვნელოვან შენიშვნებს მომზადების ტექნოლოგიის შესახებ.

ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით
№	სცენა	აღწერა	ნიუანსები და შენიშვნები
1	დაჭრილი ბადრიჯანი.	მზარეულის შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ სიგრძეზე დიდ ნაჭრებად, ან მრგვალად. მზარეულების უმეტესობას ურჩევნია კანის გახეხვა, მაგრამ კლასიკურ რეცეპტში ბადრიჯანს ემატება კერძი კანით. მომზადების პროცესში რბილდება და არ უშლის ხელს მზა კერძის მირთმევას.	ბოსტნეულს რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს, დაჭრის შემდეგ გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში „მარილის აბაზანაში“ (1 ლიტრ წყალზე 2 სუფრის კოვზი მარილი). პროცედურის შემდეგ, ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2	პომიდვრის მომზადება.	პომიდორს აცალებენ და წრეებად ჭრიან. ფენების აწყობამდე პომიდორს ტაფაში ცოტა შეწვით.	კანის ადვილად მოსაშორებლად დაჭრილი ბოსტნეული 1 წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაასხით ცივი წყალი და მოაცილეთ კანი.
3	შეწვა და ჩაშუშვა (ხახვი, დაფქული ხორცი, პომიდორი, ღვინო, სანელებლები).	გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. ოქროსფერი შეფერილობის გამო ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, კარგად აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა. როდესაც ხორცი იწყებს წვენის გამოყოფას, მას სანელებლებით ასხამენ და ასხამენ ღვინოს და წყალს. ხორცის კომპონენტს ტოვებენ ხარშემდე სითხის აორთქლებამდე.	პროდუქტები შემწვარია ექსკლუზიურად ზეითუნის ზეთში. ცხვრის ხორცი გამოიყენება როგორც დაფქული ხორცი, მაგრამ, უკიდურეს შემთხვევაში, შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით.
4	შემწვარი ბადრიჯანი	სანამ ხორცი იხარშება, საჭიროა მომზადებული ბადრიჯნის ნაჭრები ცალკე ტაფაში შეწვით.	შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ბოსტნეულის თითოეულ მხარეს არაუმეტეს 1 წუთისა.
5	სოუსის მომზადება	ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და ოდნავ გავაცხელოთ. შემდეგ კარაქს უმატებენ ფქვილს და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. ნარევში ნელ-ნელა ჩაასხით რძე, აურიეთ და მიღებული მასა მიიყვანეთ თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე, რის შემდეგაც გადმოდგით ცეცხლიდან. კვერცხები ავთქვიფოთ ოდნავ და სწრაფად დავასხათ მომზადებულ მასაში. რჩება გახეხილი ყველის დამატება, სოუსს მუსკატის კაკალი და მარილი და ისევ კარგად აურიეთ.	ბაზა იხარშება დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ. რძეს და კვერცხს ფრთხილად უმატებენ, რომ დროზე ადრე არ გახეხოს.
6	ფენების შეკრება	მზა პროდუქტები იდება საცხობ ფორმაში შემდეგი თანმიმდევრობით: ბადრიჯანი (1/2 ნაწილი); დაფქული ხორცი (1/2); Პომიდვრები; ბადრიჯანი; დაფქული ხორცი; ბეშამელის სოუსი; Კარგი ყველი. კერძი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.	სუფრაზე მიტანის წინ ბოსტნეულის ქვაბი 15-20 წუთის განმავლობაში უნდა შეწვათ.

ასე ამზადებენ ტრადიციულ ბერძნულ კერძს. ახლა განიხილეთ რეცეპტების პოპულარული ვარიაციები.

მუსაკას რეცეპტები

Ცალკე კლასიკური გზაბევრი მწარმოებელია გემრიელი ვარიაციებიამ კერძის. მაგალითად, მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით, უცხიმო კასეროლი, მუსაკა ბრინჯით და ამ კერძის ღუმელში მომზადების 14-ზე მეტი რეცეპტი. გარდა ამისა, ხშირად ხორცად არა ცხვრის ან საქონლის ხორცი, არამედ ქათამი და ღორის ხორცი გამოიყენება. და საჭმლის სანელებლების შემადგენლობა სრულიად ამოუწურავია. ჩილი, დარიჩინი, ნიორი, კამა და ოხრახუში, მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი - მუსაკა ყველაფერს კარგად უხდება.

კლასიკური ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით

ეს ვარიაცია განსხვავდება კლასიკური ბერძნული მუსაკასგან დაფქული ხორცით და ბადრიჯნით მხოლოდ კარტოფილის თანდასწრებით. პროცესის ეტაპებია:

1. ბადრიჯანი, კარტოფილი და პომიდორი წვრილად დავჭრათ. ბოსტნეული ცალკე მოათავსეთ ტაფაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
2. გახეხილი ხორცი შეწვით, დაუმატეთ ცოტა ოხრახუში, მარილი, ნიორი, ასევე ზეითუნის ზეთი და პილპილი.
3. მოამზადეთ ბეშამელი. კარაქში შეწვით ფქვილი, ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე (500 მლ). გასქელებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი (2 ც.), მოასხით მუსკატის კაკალი და აურიეთ.
4. ყველაფერი ფენებად მოვაყაროთ: კარტოფილი, ბადრიჯანი, დაფქული ხორცი, პომიდორი, ისევ ბადრიჯანი და დაფქული ხორცი. მოასხით სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი (150 გრ.). შედგით ღუმელში.

მუსაკა კარტოფილით ცხვება დაახლოებით 60-80 წუთის განმავლობაში.

ვეგეტარიანული (მარხვის) მუსაკა ბერძნულად

კლასიკური ბადრიჯნის მუსაკას რეცეპტის მომზადება ნიშნავს კალორიების დიდი ნაწილის მიღებას. თუ ასანთის მოყვარული ხართ და სათანადო კვება, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ პროდუქტების შემადგენლობა და მოამზადოთ ვეგეტარიანული მუსაკა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო (2),
• კარტოფილი (5),
• ნიახური (100 გრ),
• მწვანე ლობიო (500 გრ),
• ბრინჯი (ნახევარი ჭიქა)
• კვერცხი (4),
• რძე (200 მლ),
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი (50 მლ),
• ხახვი (2).

ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო და ნიახური დავფქვით სახეხზე, რის შემდეგაც ბოსტნეული ტაფაში მოვაყაროთ და შევწვათ. ცალკე იხარშება ბრინჯი, ლობიო და კარტოფილი. მზა ლობიოს ნაჭრებად ჭრიან, კარტოფილს კი ავლებენ უხეში სახეხი. მზა პროდუქცია ჩამოყალიბებულია ფენებად, რომლებიც კეთდება ამ თანმიმდევრობით:

• კარტოფილი;
• შემწვარი ბოსტნეული;
• ბრინჯი;
• ლობიო.

სოუსი მზადდება კვერცხისა და რძის ნარევიდან, მაგრამ კლასიკური ბეშამელიც მისაღებია. ვეგეტარიანულ მუსაკას აცხობენ მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ამისთვის უხორცო კერძებიბრინჯის, ლობიოს ან სტაფილოს გარდა, მზარეულები სხვა ბოსტნეულს იყენებენ. ამიტომ, სულაც არ არის იშვიათი მუსაკა კომბოსტოთი, წიწაკაგოგრა, მწვანე ბარდადა ა.შ.

მუსაკა ბერძნული სტილის ბადრიჯნით და ყაბაყით

ბევრს უყვარს მუსაკაში ყაბაყისა და ბადრიჯნის შეხამება, ამიტომ კერძი უფრო წვნიანი და მდიდარი აღმოჩნდება.

ამზადებენ დაფქულ ხორცს ასეთ თასს (ცხვრის, ძროხის ან ხბოს ხორცის ნარევები მისაღებია), განსხვავება მხოლოდ ბოსტნეულის რაოდენობაშია. ყაბაყი იჭრება და იხარშება ისევე, როგორც ბადრიჯანი, შეგიძლიათ ბოსტნეულიც ერთად შეწვათ. ერთადერთი, რაც გასათვალისწინებელია, ის არის, რომ ყაბაყი წყალში არ უნდა იყოს გაჟღენთილი ან მარილში შენახვა, რადგან. ისინი დაკარგავენ თანმიმდევრულობას.

ვარიაცია ბადრიჯნით და ბრინჯით

კიდევ ერთი რეცეპტი მათთვის, ვინც არ იღებს ხორცს და მაღალკალორიულ მაკარონს. ბრინჯთან ერთად მუსაკა ცოტა განსხვავებულად იხარშება, ასე რომ სრული ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციასამზარეულო.

1. ბადრიჯნებს (2 ც.) აცალებენ, ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით. შემწვარი ბოსტნეული გადაანაწილეთ ქაღალდზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
2. ბრინჯი (150 გრ.) და თეთრი ლობიო(300გრ.) ადუღეთ მოხარშვამდე და შეურიეთ ერთმანეთს.
3. პომიდორი (3 ც.) წვრილად დაჭრილი და მწვანილთან ერთად ტაფაზე მოშუშული (გემოვნებით).
4. მზა პროდუქცია ყალიბში იდება შემდეგი თანმიმდევრობით: ბადრიჯანი - პომიდორი - ბრინჯი და ლობიო - პომიდორი - ბადრიჯანი. კერძი ცხვება 30 წუთის განმავლობაში.

მზა მუსაკას მიირთმევენ სოუსის გარეშე, მაგრამ ახალი მწვანილის მოფრქვევით.

ტრადიციული ბერძნული კერძი ძალიან გემრიელად მზადდება ნელი გაზქურის გამოყენებით. თასის გლუვი გაცხელების წყალობით მუსაკა გემოთი უფრო ნაზი ხდება.

ინგრედიენტები კერძისთვის:

• ბადრიჯანი - 2 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• დაფქული ხორცი - 500 გრ,
• კვერცხი - 2 ცალი,
• ყველი - 150 გრ,
• არაჟანი - 2 ს/კ,
• ფქვილი - 2 ს/კ,
• ტომატის პასტა - 1 ს/კ,
• კარაქი - 1 ს/კ,
• ნიორი - 1 კბილი.

მომზადების პროცესი

ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაჩეროთ 20 წუთი. მარილის აბაზანაში, მშრალი. ხახვი და ნიორი დაჭერით, შეწვით „გამოცხობის“ რეჟიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ ნარევი ტომატის პასტით, დატოვეთ იმავე რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში

ამ დროის განმავლობაში ფრთხილად აურიეთ გახეხილი ყველი, კვერცხი და არაჟანი, მიიღებთ ერთგვაროვან, სქელ მასას. გახსენით თასი, დაფქულ ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯანი და კერძს დაასხით სოუსი. გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი, სანამ ბოსტნეული არ დაიბრაწება.

მუსაკა ქათმით და ბადრიჯნით

როგორც სალათები და ქათმის ხორცი პოპულარული და გემრიელია, ასევე ბერძნული მუსაკა კარგად უხდება ფრინველის ხორცს. მომზადების მეთოდი მსგავსია კლასიკური რეცეპტი, მხოლოდ დაფქული ხორცის ნაცვლად ქათმის ფილე წვრილად დაჭრილი და ბოსტნეულით შემწვარი. კერძი იდება ფენებად და ასხამენ საკმარისი რაოდენობის ბეშამელის სოუსს.