მოამზადეთ გემრიელი ხბოს ღვიძლი. როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს. ღვიძლის სხვა კერძები

ძროხის სუბპროდუქტები არანაკლებ ჯანსაღია, ვიდრე თავად ხორცი და ზოგიერთი მას აჭარბებს ორგანიზმისთვის საჭირო ვიტამინებისა და სხვა ელემენტების შემცველობით. ამ ქვეპროდუქტებში შედის ძროხის ღვიძლი. ის შეიძლება გახდეს უმრავლესობის საფუძველი სხვადასხვა კერძები, მათ შორის დიეტური, რადგან ის ენერგეტიკული ღირებულებაარა მაღალი. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული. თუმცა, სანამ საჭმლის მომზადებას დაიწყებდეთ, არ არის ცუდი იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ძროხის ღვიძლიისე რომ არ იყოს მკაცრი.

იმისათვის, რომ კერძი რბილი და წვნიანი იყოს

საწყისი პროდუქციის მაღალი ხარისხი და მათი მომზადების ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვა უცვლელად კარგი შედეგის გარანტიაა. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ და მოამზადოთ ძროხის ღვიძლი სწორად, ალბათ არ გააფუჭებთ, მაგრამ გემრიელ და ჯანსაღ კერძს მიიღებთ.

• ღვიძლის შეძენა შესაძლებელია როგორც გაცივებული, ასევე გაყინული. მომზადებულ კერძებს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავება არ იქნება. თუმცა ამ შემთხვევაში აუცილებელია ღვიძლის სწორად გაყინვა: ის მაცივარში უნდა გალღობდეს, რომ ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება დაუშვებელია.
• შეძენისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ღვიძლის გარე და არა ცენტრალურ ნაწილებს, რადგან მათ აქვთ ნაკლები ფირები და ჭურჭელი.
• ძროხის ახალ ღვიძლს ტკბილი სუნი აქვს. თუ მჟავეა, სჯობს თავი შეიკავოთ შეძენისგან.
• ხბოს ღვიძლი უფრო რბილია, ვიდრე ძროხის ღვიძლი და უფრო სწრაფად იხარშება. მისი ამოცნობა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ნაჭრის ზომით, არამედ მისი კონსისტენციისა და ფერის მიხედვით: ხბოს ხორცი ოდნავ მსუბუქია და ფხვიერი. ძველი ძროხის ღვიძლი საჭიროებს დამატებით ზომებს მისი რბილობის გასაუმჯობესებლად.
• მომზადების დროს, ნებისმიერი ღვიძლი უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან, ჭურჭლისგან და, რა თქმა უნდა, ჩამოიბანოთ.
• ძროხის ღვიძლი უფრო რბილი გახდება, თუ რძეში ერთი საათით დაასველებთ ან სოდას დაასხით, 20 წუთი გააჩერეთ და კარგად ჩამოიბანეთ.
• თუ ღვიძლს ზედმეტად მოხარშეთ ტაფაში ან ტაფაში, ის გამკვრივდება. ამიტომ არ გადააჭარბოთ რეცეპტში მითითებულ მომზადების დროს. ადუღებისას ჩვეულებრივ 20–40 წუთია, შეწვისას – 6–10 წუთი, ჩაშუშვისას – 10–15 წუთი. დრო სითბოს მკურნალობადამოკიდებულია არა მხოლოდ მომზადების მეთოდზე, არამედ თავად პროდუქტის ხარისხობრივ და რაოდენობრივ მახასიათებლებზეც (ნაჭრის ზომა, მისი სიმკვრივე, ძროხის ასაკი, წინასწარი გაჟღენთის არსებობა).
• იმისთვის, რომ ღვიძლი არ იყოს გამკვრივებული, მზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი. მარილი ხელს უწყობს ტენის უკეთეს გამოყოფას, ასე რომ, თუ ღვიძლს თავიდანვე მარილი მოაყარეთ, ის სწრაფად დაკარგავს სითხეს და გახდება მშრალი და მყარი.

ღვიძლის მომზადების ტექნოლოგიას შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი მახასიათებლები, რაც დამოკიდებულია სითბოს დამუშავების არჩეულ მეთოდზე და კონკრეტულ რეცეპტზე.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ძროხის ღვიძლი

• ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• ოხრახუშის ფესვი (სურვილისამებრ) - გემოვნებით;
• ნიორი (სურვილისამებრ) - 2 კბილი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 10 ც.;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები (მოხარშული ღვიძლის მომზადებისას, ფილმების ამოღება შესაძლებელია). დავჭრათ 5 ნაწილად.
• ღვიძლის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, სადაც საკმარისი წყალია.
• სტაფილო გაფცქვენით, დაჭერით 2-3 ნაწილად, მოათავსეთ ქვაბში.
• მოათავსეთ გაფცქვნილი, მაგრამ არა დაჭრილი ხახვი და დარჩენილი ინგრედიენტები, გარდა მარილისა.
• მოათავსეთ იგი საშუალო სითბო, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
• ბულიონიდან ამოიღეთ ღვიძლი და გააგრილეთ.

მოხარშულ ღვიძლს ყველაზე ხშირად იყენებენ სალათების, ბლინების ან ღვეზელების შიგთავსისა და პაშტეტის მოსამზადებლად.

მოხარშული ღვიძლის პაშტეტი

• მოხარშული ძროხის ღვიძლი – 0,3 კგ;
• სტაფილო - 50 გ;
• ხახვი - 50 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ბოსტნეული მოხარშეთ.
• მოამზადეთ მოხარშული ღვიძლი ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით. თითოეული ნაჭერი დავჭრათ კიდევ რამდენიმე ნაწილად.
• ღვიძლი და ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში.
• მიღებული მასა ბლენდერით ან მიქსერით შეურიეთ კარაქს.
• პაშტეტს მივცეთ სასურველი ფორმა და გააგრილეთ.

პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ პურზე გაფენილი. ეს სენდვიჩები შესანიშნავია საუზმედ ან საჭმელად მთელი დღის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ ძროხის ღვიძლი

• ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხორბლის ფქვილი - რამდენი იქნება საჭირო;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი და ვენები. დავჭრათ დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრებად, 1 სმ სისქის ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის, რაც კუბს, ან ცოტა პატარა.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
• ფქვილი (დაახლოებით ერთი ჭიქა) გაცერით დიდ თასში. მოათავსეთ მასში ღვიძლის ნაჭრები და გააბრტყელეთ ფქვილში.
• ღვიძლი მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ღვიძლი ცალ მხარეს შეიბრაწება და გადაბრუნდება, ოდნავ უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
• მზა ღვიძლი მოათავსეთ თეფშზე.
• გახეხილი ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. შეწვით იმავე ტაფაში, რომელშიც ღვიძლი იყო შემწვარი ოქროსფერამდე. მოაყარეთ ხახვი მზად ღვიძლიდა მიირთვით.

შემწვარი მარტივი რეცეპტიღვიძლი უნდა მიირთვათ გარნირად და არაჟნის სოუსი, შესაძლოა ნიორით.

როგორ მოვხარშოთ ღვიძლი არაჟანში (სტროგანოვის სტილის ღვიძლი)

• ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 150 გ;
• არაჟანი - 150 გ;
• ფქვილი - 70 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

• საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გაასუფთავეთ ფილებისგან და ძარღვებისგან, დაჭერით ბარებად, როგორც ხორცი ძროხის სტროგანოვისთვის.
• ღვიძლის ნაჭრები ჩაასხით ფქვილში.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ღვიძლი. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
• მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ტაფაზე მოვაყაროთ არაჟანი. აურიეთ.
• შეამცირეთ სითბო, ხარშეთ თავდახურული 7-9 წუთის განმავლობაში.

ამ კერძისთვის სოუსი არ არის საჭირო, ამიტომ მოსამზადებლად რჩება მხოლოდ გვერდითი კერძი.

როგორ მოვხარშოთ ღვიძლი ნაწილებად

• ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• ქლიავი ქლიავი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• მშრალი წითელი ღვინო - 75 მლ;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ადუღებულ ზეთში, მოვათავსოთ თეფშზე.
• დაჭერით ღვიძლი ნაწილებად, მოათავსეთ ტაფაში მდუღარე ზეთით და შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში.
• შემწვარი ხახვი და ქლიავი მოათავსეთ წყალში დასველებული ტაფაში ღვიძლის გვერდით.
• ჩაასხით ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
• დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეამცირეთ სითბო.
• ადუღეთ ღვიძლი 10-12 წუთის განმავლობაში.

კერძი ემსახურება გვერდით კერძს. ქლიავი ხელს უწყობს ღვიძლის დელიკატური არომატის ხაზგასმას, ამიტომ ის არა მხოლოდ რბილი, არამედ ძალიან გემრიელიცაა.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი თაფლით

• ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• თაფლი - 20 მლ;
• სოიოს სოუსი - 80 მლ;
• კარტოფილის სახამებელი– 30 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის პასტა - 20 მლ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• წყალი - 125 მლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ღვიძლი, გაათავისუფლეთ იგი ფილმებისა და ჭურჭლისგან. დავჭრათ ზოლებად დაახლოებით 5 სმ სიგრძისა და 2-ჯერ ნაკლები სიგანის.
• გააბრტყელეთ ღვიძლი სახამებელში.
• გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
• ხახვს დაუმატეთ ღვიძლი, შეწვით მასთან ერთად, დროდადრო ურიეთ 7-9 წუთის განმავლობაში.
• სანამ ღვიძლი იწვება, სოუსის მომზადება შეგიძლიათ შერევით ტომატის პასტა, სოიოს სოუსი, თაფლი და წყალი.
• სოუსი მოასხით ღვიძლს და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• ნიორი დაჭერით და ჩაამატეთ კერძში. მარილი და პილპილი, აურიეთ ღვიძლი.
• მოხარშეთ თავდახურული კიდევ 2-3 წუთი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ძროხის ღვიძლი რეკომენდებულია ბოსტნეულის სალათთან ერთად მირთმევა.

ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გემრიელი და ნაზი ძროხის ღვიძლი მოამზადოს. ამავდროულად, სამზარეულოს დიდი დრო არ დასჭირდება.

ასე რომ, თქვენ იყიდეთ ახალი ძროხის ღვიძლი. სუბპროდუქტები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ამოიღეთ ნაღვლის სადინარები, გემები და ამოიღეთ ფილმი. მისი ადვილად ამოღება შესაძლებელია. უბრალოდ აწიეთ ხელით და ამოიღეთ. თუ ეს არ გაკეთებულა, ფილმი თერმული დამუშავების დროს შეკუმშდება და ღვიძლს მყარ და რეზინის სტრუქტურას მისცემს.

ბასრი დანით დავჭრათ ღვიძლი 5-8 მმ სიმაღლის ულუფებად, რომ შიგნით კარგად იყოს შემწვარი.


დაჭრილი ძროხის ღვიძლი მოათავსეთ ღრმა თასში და დააფარეთ ცივი წყლით ან რძით რამდენიმე საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ, წყალი შეიძლება შეიცვალოს სუფთა წყლით.

ღვიძლის გემრიელად შესაწვავად შეგიძლიათ მისი ნაჭრები დამარინადოთ სოიოს სოუსირამდენიმე საათის განმავლობაში. მარინადს ზოგჯერ ამზადებენ მცირე რაოდენობით თეთრი ღვინის დამატებით (ან ლიმონის წვენი) და გახეხილი ნიორი.

მოათავსეთ ქილაში და ზედმეტი სითხე გამოუშვით. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მსუბუქად მარილი და პილპილი. პროვანსული ბალახების ნარევი ძალიან კარგად ერწყმის სუბპროდუქტებს.

ზოგიერთი დიასახლისი შეწვამდე ღვიძლს მსუბუქად ურტყამს ჩაქუჩით, რათა რბილი იყოს. იმისათვის, რომ ცემისას არ გაფრინდეს სხვადასხვა მიმართულებით, ნაჭრებს გადააფარეთ ფილა (პლასტმასის პარკი), მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ პროცედურა. როგორც ვარიანტი, თქვენ შეგიძლიათ გახვრეტათ სტეიკები ტენდერიზატორით.

ხორბლის ფქვილში ჩაასხით ღვიძლის ნაჭრები ყველა მხრიდან. პური ხელს უწყობს ღვიძლში ბუნებრივი წვენების შენარჩუნებას, რაც მას ნაზს და რბილს ხდის.

ღვიძლს მხოლოდ ფქვილში კი არა, პურის ნამსხვრევებშიც აპურებენ. ზოგიერთი რეცეპტი ითვალისწინებს ღვიძლის შეწვას ლეზონში.

ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი. მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები. დადგით ცეცხლი დაბალზე. ტაფას დააფარეთ თავსახური. შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება. ფრთხილად გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 2-4 წუთი, ასევე დახურული სახურავით.

როგორ და რამდენ ხანს შევწვათ ისე, რომ ღვიძლი რბილი და წვნიანი აღმოჩნდეს? ჩაყარეთ პურის სტეიკები მხოლოდ ცხელ მცენარეულ ზეთში. არ მოხარშოთ სუბპროდუქტები ტაფაში. ის უნდა იყოს შემწვარი არაუმეტეს ხუთი წუთისა თითოეულ მხარეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გახდება მკაცრი. სიცხე ძალიან არ გაზარდოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაჭრები გარედან დაიწვება და შიგნიდან ნედლი დარჩება. დაბალ ცეცხლზე სუბპროდუქტები მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდება. ოპტიმალური ცეცხლი საშუალოა.

ღვიძლის დარბილების კიდევ ერთი ვარიანტია, მოაყაროთ სოდა და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ერთი საათის შემდეგ გამორეცხეთ ღვიძლი სოდადან და დაიწყეთ შეწვა.


შემწვარი სტეიკები მოათავსეთ ფოლგაში და კარგად შემოახვიეთ ყველა მხრიდან. გააჩერეთ 15-20 წუთი, სანამ ისინი მზად არ იქნებიან. მზადყოფნა შეამოწმეთ ღვიძლის ნაჭრების ჩანგლით ან კბილის ჩხირებით. თუ ვარდისფერი წვენი შიგნიდან გაჟონავს, სტეიკები უნდა მოიხარშოს ცოტა მეტი ან მოხარშული ღუმელში ( მიკროტალღური ღუმელი). მომზადების შემდეგ მიირთვით კერძი ნებისმიერ გარნირთან ერთად. მიზანშეწონილია სტეიკი მიირთვათ შეწვისთანავე, თბილი.


Გემრიელად მიირთვით!

შინაარსის მიხედვით სასარგებლო ნივთიერებებიღვიძლი ბევრს აღემატება ხორცპროდუქტები. ის შეიცავს ისეთ მნიშვნელოვან ელემენტებს, როგორიცაა: ვიტამინი C, რომელიც ცნობილია თავისი შესანიშნავი ანტიოქსიდანტური თვისებებით, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმის წინააღმდეგობის გაზრდას გარემოზე მავნე ზემოქმედების მიმართ; თითქმის ყველა B ვიტამინი, ეგრეთ წოდებული ენერგეტიკული სასმელი, საჭიროა სხეულის ყველა უჯრედს და, უპირველეს ყოვლისა, ტვინს; თიამინი ხელს უწყობს გულის და საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას; ვიტამინი A კარგია მხედველობისთვის და კანისთვის. ღვიძლი ასევე შეიცავს უამრავ მინერალს: რკინას, თუთიას, მანგანუმს, სელენს. და ეს არ არის მთელი სია, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ეს მართლაც ღირებული პროდუქტი შეიცავს თითქმის ყველა ნივთიერებას, რომელიც ჩვენ გვჭირდება საკმარისი რაოდენობით.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, ჩვენ ამ კერძს ვანიჭებთ უპირატესობას არა იმდენად სარგებლიანობის გამო, არამედ იმიტომ ყველაზე დელიკატური გემოდა უნიკალური არომატი. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ როგორ სწორად უზრუნველვყოთ, რომ ის ინარჩუნებს მაქსიმალურ ვიტამინებს და ნათელ გემოს. არის მარტივი და ეკონომიური. შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი, სხვადასხვა პაშტეტების, ბლინების და ნამცხვრების მომზადებაც კი.

აირჩიეთ სწორი.

მიზანშეწონილია აირჩიოთ ღვიძლი ახალგაზრდა ცხოველისგან, რადგან გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მის ასაკზე. საუკეთესო ვარიანტინება ხბოს ღვიძლი. გარეგნულად, ახალი, გაყინული პროდუქტი უნდა იყოს გლუვი, თანაბრად მოწითალო-ყავისფერი შეფერილობის, ლაქების გარეშე და სველი ჭრილში. არომატი უნდა იყოს სასიამოვნო, ოდნავ ტკბილი, განსხვავებული სუნი მიუთითებს, რომ პროდუქტი არ არის ახალი. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ის ღორის ხორცზე ოდნავ უხეშია და დაფარულია თხელი ფილმით. ფილმის ადვილად მოსაშორებლად, შეგიძლიათ ღვიძლი ჩაყაროთ ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დანით დაჭერით და ამოიღეთ. ასევე აუცილებელია დიდი ვენების და გემების ამოღება.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი.

იმისთვის, რომ ღვიძლი ნაზი და ჰაეროვანი იყოს, თქვენ უნდა დაასველოთ რძეში მწიკვი მარილით სამი საათის განმავლობაში. მარილი გაუმკლავდება დარჩენილ სისხლს, რძე კი არბილებს დამახასიათებელ სუნს, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შეწვისთვის შეგიძლიათ თანაბარ ნაჭრებად დაჭრათ არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქით, გაახვიოთ სოდაში და გააჩეროთ ერთი საათი. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ცხლად შეწვით მზესუმზირის ზეთი, თითოეული ნაჭერი ფქვილში ან პურის მარცვლებში ჩაყარეთ. ეს შეინარჩუნებს წვენებს, რაც კერძს უფრო წვნიანს გახდის.

თუ გაინტერესებთ როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი არაჟნითა და სოკოთი, მაშინ ეს ძალიან მარტივია. წვრილად დაჭრილი ღვიძლი მსუბუქად უნდა შემწვარი, ჯერ რძეში გაჟღენთილი და ფქვილში გააბრტყელეთ. შეგიძლიათ წიწაკა გემოვნებით. სოკო წვრილად დაჭერით, ცოტა მოხარშეთ და ხახვთან ერთად შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა, ყველაფერი აურიეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. 800 გრ ღვიძლისთვის აიღეთ 200 გრ სოკო, ერთი ხახვი, ერთი ჭიქა არაჟანი და ორი სუფრის კოვზი პომიდორი.

აი, როგორ შეგიძლიათ მოხარშოთ ღვიძლი. Მოდი გავაკეთოთ კარტოფილის პიურე, დაუმატეთ ორი კვერცხი, მარილი, პილპილი. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. კარტოფილს ზემოდან ვათავსებთ პატარა კუბიკებად დაჭრილ ღვიძლს, დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

ჯერ კიდევ ბევრი ვარიანტია ღვიძლის მომზადებისთვის. ტრადიციული შევსებაღვეზელებისთვის, ღვეზელების მრავალფეროვნება, სუპები, გურმანი სალათებინამცხვრებით და კიდევ ჰაერის სუფლე, ისევე როგორც ყველა სახის სენდვიჩები და სენდვიჩები გაამრავალფეროვნებს თქვენს ყოველდღიურ დიეტას და გაამდიდრებს თქვენს ორგანიზმს საჭირო საკვები ნივთიერებებით. თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ იგი სასარგებლო რჩევებიდა ჩართეთ თქვენი ფანტაზია ისე, რომ ამ პროდუქტმა გაახაროს თქვენ და თქვენს ახლობლებს თავისი შეუდარებელი გემოთი და სარგებლიანობით ყოველდღე.

ღვიძლი არის ღვიძლი და, ალბათ, ყველაზე გემრიელი ყველა სუბპროდუქტს შორის. თუმცა, როგორც ნებისმიერი სხვა ღვიძლი, ის არ უნდა იყოს დიეტის საფუძველი, რადგან სხვა სუბპროდუქტების მსგავსად შეიცავს როგორც სასარგებლო, ასევე მავნე ნივთიერებებს. და ეს ნიშნავს, რომ როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ მოამზადოთ რბილი, წვნიანი ღვიძლი, უნდა გახსოვდეთ, რომ მას სარგებელს მოუტანს, თუ მას კვირაში რამდენჯერმე შესთავაზებენ.

წვნიანი ღვიძლი - ზოგადი პრინციპები

სამზარეულოში ჩვეულებრივ გამოიყენება ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი, ბატი, ინდაურის ღვიძლი და ა.შ. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს წვნიანი, რბილი ღვიძლი, მაგრამ არსებობს ასევე ზოგადი პრინციპებირომელიც არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი.

მოხარშვის წინ ღვიძლი უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით და გულდასმით შეისწავლოთ, რათა არ გამოტოვოთ ნაღვლის სადინარები ან დაღვრილი ნაღვლის ლაქები. ისინი მთლიანად უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძლიერი სიმწარე უიმედოდ გააფუჭებს გემოს. მზა კერძი.

თუ ჩვენ გვაინტერესებს როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, რბილი ღვიძლი, მაშინ უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს პროდუქტი ძალიან სწრაფად იხარშება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. უკიდურესად არასასურველია კერძის ცეცხლზე მოხარშვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვიძლი მშრალი და უხეში გახდება, თუნდაც ის სოუსში იყოს მოხარშული.

და, რა თქმა უნდა, უმარტივესი პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, რბილი ღვიძლი, არის დაჭრილი ღვიძლისგან დამზადებული პროდუქტები: სხვადასხვა სახის ბლინები, ბლინები, ღვეზელები, ნამცხვრები და ა.შ. იმისათვის, რომ პროდუქტი ფუმფულა და წვნიანი იყოს, თქვენ უნდა დაამატოთ რძე და კვერცხი.

რეცეპტი 1. რბილი და წვნიანი ღვიძლი არაჟანში

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ, როდესაც საკუთარ თავს ვუსვამთ პრობლემას, როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, რბილი ღვიძლი, ჩვენ შევძლებთ ვიპოვოთ უფრო მარტივი რეცეპტი, რომელიც აკმაყოფილებს ჩვენს სურვილებს.

ინგრედიენტები

ნებისმიერი ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი

რძე - გასაჟღენთავად

არაჟანი - 250 გ

ხახვი - 1 თავი

ნიორი - სურვილისამებრ, 2-3 კბილი

ფქვილი - რამდენიმე სუფრის კოვზი

მარილი, პილპილი, ცხარე მწვანილი - გემოვნებით და სურვილისამებრ

მომზადების მეთოდი

კარგად ჩამოიბანეთ ღვიძლი და ყურადღებით შეისწავლეთ, რომ ნაღვლის კვალი არ დარჩეს. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ტაფაში მსუბუქად მოშუშეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი. ცალკე ტაფაში ზეთის გარეშე, ფქვილი მსუბუქად გააცხელეთ, შემდეგ დაასხით ხახვი და ნიორი და დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი. ყველაფერი სწრაფად აურიეთ.

დარჩენილი არაჟანი ოდნავ გავზავოთ წყლით და ჩავყაროთ ქვაბში ღვიძლთან ერთად. ადუღეთ დაახლოებით 8 წუთი და ქვაბში მოათავსეთ არაჟანი და ხახვი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მწვანილი და მოხარშეთ, სულ ურიეთ, კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში.

ეს ღვიძლი შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან ან მაკარონი. თუმცა, ის ასევე გემრიელი იქნება ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

რეცეპტი 2. წვნიანი, რბილი ღვიძლი ფრანგულ სტილში.

როგორ მოვამზადოთ რბილი, წვნიანი ღვიძლი ისე, რომ კერძმა მოიწონოს ცხარე და ცხარე საკვების მოყვარულები? რა თქმა უნდა, დაუმატეთ ყველი და შამპინიონები. აი ასეთი კერძის მაგალითი.

ინგრედიენტები

ღორის ან ინდაურის ღვიძლი - დაახლოებით 600 გ

მაიონეზი, სასურველია ხელნაკეთი, - 5-6 კოვზი

ხორციანი პომიდორი - 1 დიდი

მოცარელას მსგავსი ყველი – 100 – 200 გ

შამპინიონები - 7-9 ცალი

ხახვი - 1 ხახვი

მომზადების მეთოდი

ჩამოიბანეთ ღვიძლი და საჭიროების შემთხვევაში მორთეთ. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად და დანის სახელურით მსუბუქად დავაკრათ.

ხახვი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ცოტა ტაფაზე.

მოათავსეთ ღვიძლი ოდნავ ცხიმწასმულ ფორმაში და გულუხვად მოაყარეთ მაიონეზი. მაიონეზს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და დაჭრილი შამპინიონები, ისევ ცოტა მაიონეზი, ზემოდან კი - ნახევარწრიულად დაჭრილი პომიდორი.

ზემოდან ისევ მაიონეზი წაუსვით და მოაყარეთ ყველი, ან გახეხილი ყველი, ან თუ მოცარელას სალათი წაიღეთ, შეგიძლიათ უბრალოდ წრეებად დაჭრათ. არ არის საჭირო კერძის დამარილება: მაიონეზი უკვე მარილიანია.

ტაფა შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 3. წვნიანი ღვიძლი ცხარე ქერქში

კიდევ ერთი პასუხი კითხვაზე: "როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, რბილი ღვიძლი?" - ეს, რა თქმა უნდა, ცომში ან პურის მომზადებაა. მაგალითად, აქ არის ერთ-ერთი ასეთი ვარიანტი.

ინგრედიენტები

ქათმის ღვიძლი (ან ღორის, ინდაურის...) – დაახლოებით 500 გრ

სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული

ნიორი - 3-4 კბილი

სანელებლები (ორგანო, კურკუმა, კარი) - გემოვნებით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ

კვერცხი - 3 ცალი

პურის ნამსხვრევები

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ ღვიძლი ჩვეულებისამებრ (გამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში მორთეთ, მარილი და ა.შ.). დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

სტაფილო გავხეხოთ რაც შეიძლება წვრილად და შევურიოთ პრესაში გავლილ ნიორს.

ათქვიფეთ კვერცხები.

შეურიეთ პურის ნამსხვრევები შერჩეულ სანელებლებს.

ღვიძლის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ სტაფილოში, ისევ კვერცხში და შიგ პურის ნამსხვრევები. შეწვით ტაფაზე საკმარისად ზეთით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4. რბილი და გემრიელი ღვიძლი ბავშვებისთვის - ბლინები.

რა თქმა უნდა, დაფქული ღვიძლისგან რბილი და წვნიანი ღვიძლის მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე დაფქვის გარეშე. და თუ დაუმატებთ ათქვეფილ კვერცხს, შეგიძლიათ მიაღწიოთ კიდევ უფრო ფუმფულას.

ინგრედიენტები

ფრინველის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი

კვერცხი - 2 ცალი

ფქვილი (ან კარტოფილის სახამებელი) - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა

მწვანილი - გემოვნებით

მარილი, ცოტა შავი პილპილი ან ნიორი

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ ღვიძლი, ოდნავ გააშრეთ და შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ თქვენს შვილს არ უყვარს მწვანილი, მაშინ მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხოლო თუ შეჭამს, უმჯობესია უბრალოდ დაჭრათ და შეურიოთ დაფქულ ხორცს.

ღვიძლში შეურიეთ ფქვილი, მარილი, პილპილი ან დაჭერილი ნიორი (ან ორივე) და წინასწარ ათქვეფილი კვერცხი. ფრთხილად აურიეთ და შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთი.

რეცეპტი 5. წვნიანი ღვიძლი ბოსტნეულით

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, რბილი ღვიძლი სადილად? საუკეთესო ვარიანტია ბოსტნეულით მოხარშვა.

ინგრედიენტები

ძროხის ღვიძლი (ან სხვა)

ბადრიჯანი - 1 ცალი

ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი

პომიდორი - 2-3 ცალი

Მწვანე ლობიო– 200 გრ

ბოლქვი

Მცენარეული ზეთი

მწვანილი, მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ ღვიძლი, დაჭერით და მსუბუქად შეწვით (2-3 წუთი) ტაფაზე ზეთით. ქვაბში ან ქვაბში მოათავსეთ ღვიძლი, ტაფაში შეწვით დაჭრილი ხახვი. მოათავსეთ ღვიძლში.

თუ ბადრიჯნის მწარე გემო არ მოგწონთ, დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, უბრალოდ დაჭერით ბოსტნეული ნახევარწრეებად ან გამყოფებად და დაამატეთ ღვიძლსა და ხახვს. დაუმატეთ შემთხვევით დაჭრილი წიწაკა, პომიდორი და ლობიო. მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, მზა ჩაშუშულს მოაყარეთ მწვანილი.

რეცეპტი 6. რბილი ღვიძლი ღვეზელისთვის

რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, რბილი ღვიძლი, არის მასთან ღვეზელების მომზადება. მთელი ოჯახი აუცილებლად ისიამოვნებს ამ კერძს.

ინგრედიენტები

ფენოვანი ცომიმზად - 500 გ

ღვიძლი – 600 – 700 გ

კვერცხი - 3-4 ცალი

ხახვი - სურვილისამებრ

ბულიონი - რამდენიმე კოვზი, საჭიროების შემთხვევაში

Მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი

ჩამოიბანეთ ღვიძლი და საჭიროების შემთხვევაში მორთეთ. შეწვით მცენარეულ ზეთში და (თუ გსურთ) ხახვთან ერთად. ღვიძლი დანით დაჭერით. შეიძლება, ზოგადად, ბლენდერით დაფქვა, მაგრამ მერე ცოტა კარგად იქნება.

ორი-სამი კვერცხი მაგრად მოხარშეთ და ისინიც დაჭერით. დაამატეთ შევსება. თუ ცოტა გამომშრალია, უნდა დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი, ან უკიდურეს შემთხვევაში რძე ან წყალი, მაგრამ არა კარაქი.

გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი და ამოჭერით მისგან წრეები. დარჩენილი კვერცხი ათქვიფეთ. შიგთავსი მოათავსეთ ცომის წრეებზე და დაახურეთ ღვეზელები, კიდეები კვერცხით წაუსვით. ღვეზელების ზემოდან შეიძლება ცხიმიანიც იყოს.

რეცეპტი 7. წვნიანი ღვიძლი - პაშტეტი

მეტის წარმოდგენა ძნელია გემრიელი საუზმე, დიახ და სადღესასწაულო საჭმელიშესანიშნავი.

ინგრედიენტები

ინდაური, ქათმის ან ძროხის ღვიძლი (ღორის ხორცი, როგორც წესი, არ არის რეკომენდებული, მაგრამ ასე იქნება) – 1 კგ

კარაქი - 200 გ

სტაფილო - 300 გ

ხახვი - სურვილისამებრ, ერთი ხახვი

ნიორი - 2-3 კბილი

ქონი - 200 გ

ნიგოზი - ნახევარი ჭიქა, ნაჭუჭი

სანელებლები (დარიჩინი, მუსკატის კაკალიშავი პილპილი) და მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ ღვიძლი და დაჭერით საკმაოდ წვრილად.

გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი და მოშუშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე.

ამოიღეთ ისინი ტაფიდან და დაუმატეთ დაჭრილი ბეკონი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე გამჭვირვალემდე, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. ღვიძლი მოვათავსოთ ცხიმიან ტაფაში და შევწვათ მოხარშვამდე, მუდმივად ურიოთ.

გააცალეთ ნიგოზი. თხილი, სტაფილო და ხახვი, ბეკონი, ნიორი და გაციებული ღვიძლი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

წინასწარ თბილ ადგილას დატოვებული კარაქი აურიეთ ბლენდერით ღვიძლთან და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. დაამატეთ სანელებლები. მოათავსეთ ვაზაში და შედგით მაცივარში. შეიძლება გაფორმდეს ნახევრებით კაკალი.

რეცეპტი 8. წვნიანი, რბილი ღვიძლი სადღესასწაულო - "სოკოს" ნამცხვარი

ინგრედიენტები

ღვიძლი - ნახევარი კილო

ქათმის კვერცხი - 4 ცალი

მწყერის კვერცხი - 3-5 ცალი

სტაფილო - 1 ​​დიდი

ხახვი - 1 დიდი

რძე - სრული ფენიანი ჭიქა

ფქვილი - 0,5-1 ჭიქა

შამპინიონები - 300 გ

კამა - პატარა მტევანი

მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

მომზადებული ღვიძლი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით. Მარილი და პილპილი. ცალკე თასში ათქვიფეთ 2 ქათმის კვერცხები, რძე და ფქვილი. შეუთავსეთ ნარევი ღვიძლს. ცომი უნდა იყოს ცოტა სქელი, ვიდრე ბლინების. ნამცხვრები ორივე მხრიდან შეწვით ტაფაზე თავდახურულ ტაფაზე, ფრთხილად იყავით, რომ ბრუნვის პროცესში არ დაირღვეს. მაგრამ ერთი ნამცხვარიც რომ გატყდეს, არაუშავს: შეგიძლიათ შუაში ჩადოთ და არაფერი შესამჩნევი იქნება.

სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად და ყველაფერი ერთად მოშუშეთ დარბილებამდე. მოხარშეთ კვერცხი (როგორც ქათამი, ასევე მწყერი). ქათამი წვრილად გახეხეთ. გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო. დატოვეთ 3-5 პატარა ზომის თავსახური, დანარჩენი დაჭერით და 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ.

აკრიფეთ ნამცხვარი. ქერქს წაუსვით ცოტა მაიონეზი და მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, გადააფარეთ მეორე ქერქით, წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ სოკო, მესამეს მაიონეზს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი კვერცხი. ასე გააგრძელეთ ნამცხვრების დასრულებამდე. ზემოდან წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. თითოეული გაწმენდილისთვის მწყერის კვერცხიდაადეთ შამპინიონის თავსახური, დააწებეთ მაიონეზით. ქუდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას უმი ან წინასწარ გამომცხვარი ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გააფორმეთ ტორტი ამ "სოკოებით".

• დამახასიათებელი სიმწარის მოსაშორებლად და ღვიძლს სასიამოვნო გემოს მისაცემად მოათავსეთ რძეში ნახევარი საათით. თუმცა, ბევრს უყვარს ეს სიმწარე ღვიძლში. მაგრამ მაინც, თუ ჩვენ გვაინტერესებს, როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, რბილი ღვიძლი, მაშინ ჯობია მისი გაჟღენთვა: ის აუცილებლად გახდება რბილი.
• რაც უფრო მეტ რძეს და კვერცხს დაუმატებთ ღვიძლის ბლინების ან ნამცხვრების ცომს, მით უფრო წვნიანი გამოვა. მაგრამ ამავე დროს ისინი უფრო მყიფე იქნება. შეგიძლიათ დაამატოთ კრემი.
• ღვიძლთან ერთად სანელებლებია შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ორეგანო, კარი და ა.შ. გემოვნებით. ბოსტნეული კარგია როგორც გვერდითი კერძი, განსაკუთრებით ბადრიჯანი, ყაბაყი და ლობიო. ასევე შეგიძლიათ მორთოთ მოცვივით გამომცხვარი (შაქრის გარეშე) ან ტაფაზე შემწვარი ვაშლით.
• კარგი იქნება როგორც სოუსი ნატურალური იოგურტი(შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი), რომელშიც გახეხილი ბოლოკი იყო შერეული, მწვანე ხახვი, მწვანილი ან მწნილი კიტრი.

და მინერალები და ასევე კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. თუმცა, ბევრს არ მოსწონს ღვიძლი თავისი თავისებური გემოს გამო ან ხისტი და მშრალი. Lifehacker-ის რჩევა დაგეხმარებათ აღმოფხვრას ყველა ეს ხარვეზი და გადააქციოს ნებისმიერი რჩეული ადამიანი ღვიძლის მოყვარულად.

შერჩევის, დამუშავების და მომზადების საიდუმლოებები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვიძლი

კერძი გემრიელი და ჯანსაღი რომ იყოს, უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი და სუფთა ღვიძლი. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია.

1. ყურადღება მიაქციე გარეგნობაპროდუქტი. ღვიძლი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი, ტენიანი და მბზინავი, ნაკაწრებისა და დაზიანების გარეშე. დაუშვებელია ლაქების და სისხლის შედედების არსებობა. ისინი შეიძლება მიუთითებდეს ცხოველის ნაღვლის ბუშტის გახეთქვაზე, რაც ავტომატურად აძლევს ღვიძლს მწარე გემოს.
2. ღვიძლის ფერი არ უნდა იყოს არც ძალიან ღია და არც ძალიან მუქი. დაიმახსოვრეთ: კარგი ძროხის ღვიძლს აქვს მწიფე ალუბლისფერი, ღორის ღვიძლს აქვს მოწითალო-ყავისფერი ფერი. ქათმის ღვიძლიმერყეობს ღია ყავისფერიდან ყავისფერ-წითელამდე, ხოლო ინდაურის ღვიძლი მუქი წითელია.
3. ახალ ღვიძლს აქვს მოტკბო მეტალის არომატი. მჟავე სუნი მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
4. გაყინული ღვიძლის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ზედმეტი ყინული და არ უნდა ჰქონდეს ნარინჯისფერი ელფერი. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტი ან რამდენჯერმე იყო გაყინული ან ზედმეტად გაყინული.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ღვიძლი

1. პირველი თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ჭურჭელი, ვენა და ფილმი. ძროხის ღვიძლის შემთხვევაში ეს საკმაოდ მარტივია. მაგრამ პროცედურის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გააჩეროთ იგი თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ღორის ღვიძლის ფილმი უფრო თხელია და ძნელად გამოყოფა. სცადეთ სუბპროდუქტები მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში დატოვოთ და შემდეგ ამოიღეთ ფილმი დანით დაჭერით კიდეზე.
2. მჟავე მარინადი დამატებით რბილს შემატებს ღვიძლს. მის მოსამზადებლად გამოდგება ლაიმის წვენი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი. ერთ-ერთი ეს ინგრედიენტი შეურიეთ წყალს და დაასველეთ მასში ღვიძლი მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე.
3. საცხობი სოდას ასევე შეუძლია დაარბილოს ღვიძლი. საკმარისია თითოეული ნაჭერი დაასხუროთ და დაახლოებით ერთი საათი დაელოდოთ.
4. ბოლო მეთოდი მათთვისაა, ვისაც ფიზიკური ძალის გამოყენება უყვარს. იმისათვის, რომ პროდუქტი უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ უბრალოდ სცემეს ჩაქუჩით. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ღვიძლი ცელოფანში მოათავსეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გავრცელდება.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვიძლი

1. ღვიძლი, განსაკუთრებით ღორის ღვიძლი რომ არ გამწარდეს, შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. გაჟღენთის რეკომენდებული დროა 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. სხვათა შორის, რძე არა მარტო სიმწარეს მოგიხსნით, არამედ ღვიძლს ძალიან რბილს გახდის.
2. დატენვის ნაცვლად, შეგიძლიათ ღვიძლი სწრაფად მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ამ ხრიკმა ასევე უნდა გაათავისუფლოს კერძი სიმწარისგან.
3. მაგრამ ძლიერი, გამოხატული არომატის მქონე პროდუქტები ხელს შეუწყობს ღვიძლის სპეციფიკური გემოს დაფარვას. Კარგი არჩევანიმოიცავს ხახვს, ნიორს, ჩილის წიწაკას და არომატულ მწვანილებს, როგორიცაა თიამი ან სალბი.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღვიძლი

1. მთავარია ზედმეტი არ მოხარშოთ. ღვიძლის წვნიანი შესანარჩუნებლად, უბრალოდ შეწვით თითოეული მხარე კარგად გახურებულ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში (ან ნაკლები).
2. თუ შეწვამდე ღვიძლის ნაჭრებს ფქვილში ან ცომში ჩაავლებთ, წვენი აუცილებლად შიგნით დარჩება.
3. არაჟანი ან ნაღები წვნიანი და რბილი ღვიძლის ნამდვილი მეგობრები არიან. რეკომენდირებულია მათში მოშუშვა არაუმეტეს 20 წუთისა.
4. ბოლო ელემენტი როგორც სიაში, ასევე მომზადების დროს იქნება მარილი. ის აშორებს ტენიანობას, ამიტომ სჯობს ბოლოს დავამატოთ.

ღვიძლის კერძები

yummly.com

ინგრედიენტები:

• 900 გრ დაჭრილი ძროხის ღვიძლი;
• 1 ½ ჭიქა რძე;
• 60 გ კარაქი, დაყოფილია ნაჭრებად;
• 2 დიდი ტკბილი ხახვი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება

ცივ წყალში ფრთხილად ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ რძე. ის მთლიანად უნდა ფარავდეს სუბპროდუქტებს: თუ რეცეპტში მითითებული რძის მოცულობა არ არის საკმარისი, გაზარდეთ დოზა.

ღვიძლის გაჟღენთვა შესაძლებელია მხოლოდ ხახვის მომზადებისას, მაგრამ უმჯობესია ეს ნაბიჯი დროზე ადრე დაასრულოთ და 1-2 საათის განმავლობაში გააჩეროთ.

ნახევარი მოათავსეთ დიდ ტაფაში და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოშუშეთ სანამ დარბილდება და თეფშზე გადადგით.

იმავე ტაფაში მოათავსეთ დარჩენილი კარაქი. ამოიღეთ ღვიძლი რძიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და ჩააფინეთ ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევში. როდესაც კარაქი გადნება, გააცხელეთ ცეცხლი და ტაფაში დაამატეთ ღვიძლის ნაჭრები.

შეწვით ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ხახვი დააბრუნეთ ტაფაზე, ტემპერატურა საშუალოზე შეამცირეთ და კერძი ცოტა ხნით ცეცხლზე გააჩერეთ.

მომზადების დარჩენილი დრო დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე, მაგრამ ღვიძლი მაინც არ უნდა შეწვათ ზედმეტად. საკმარისია გარედან ლამაზად შეყავისფრო და შიგნიდან ოდნავ ვარდისფერი დარჩეს.

yummly.com

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 300 გრ დარბილებული კარაქი;
• ზეითუნის ზეთი;
• 2 შალოტი;
• 2 კბილი ნიორი;
• რამდენიმე სალბი ფოთოლი;
• 1 მწიკვი დაფქული მაკია (მუსკატის კაკალი);
• 1 პატარა ჭიქა კონიაკი;
• ზღვის მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

ნახევარი კარაქი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ კარაქი გადნება: ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. შემდეგ გადაწურეთ ნაღები ცალკე თასში და გააჩერეთ გასაცივებლად. პაშტეტისთვის საჭიროა მხოლოდ გამწმენდი ყვითელი კარაქი; სინათლის ნარჩენების გადაგდება შეიძლება.

გახეხეთ წვრილად და ნიორიც. გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ტაფაში ზეითუნის ზეთი. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (დაახლოებით 10 წუთი) და გადაიტანეთ თეფშზე.

ტაფის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით გაწურეთ, გააცხელეთ სითბო და დაუმატეთ ღვიძლები სალბის ფოთლების უმეტესი ნაწილით. შეწვით ღვიძლი ყოველი მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში ისე, რომ გარედან შეყავისფრო და შიგნიდან ვარდისფერი დარჩეს. თუ ზედმეტად მოხარშეთ, ის დაკარგავს ნაზ ტექსტურას და პაშტეტი მარცვლოვანი გახდება.

დაამატეთ კონიაკი. ფრთხილად იყავით: ალკოჰოლმა შეიძლება ცეცხლი წაიღოს. ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ღვიძლი ცეცხლიდან და ხახვთან და ნიორთან ერთად მოათავსეთ კვების პროცესორში. გახეხეთ ინგრედიენტები პიურემდე, შემდეგ დაუმატეთ მაკიაჟი და უმეტესი ნაწილი გეი. გააგრძელეთ დაფქვა გლუვამდე.

პაშტეტი გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ სალბის ფოთლები და კოვზით გადააფარეთ დარჩენილი გამდნარი კარაქი. შედგით კერძი მაცივარში ერთი საათით. ამ პერიოდის შემდეგ პაშტეტის ჭამა შეიძლება. თუმცა, თუ ზეთის ზედა ფენის მთლიანობა არ არის დაზიანებული, ღვიძლის დელიკატესი შეიძლება ინახებოდეს ორ კვირამდე.

commons.wikimedia.org

ინგრედიენტები:

• 500–600 გ ღორის ღვიძლი;
• 3 სუფრის კოვზი ღორის ცხიმი;
• 1 შალოტი;
• 500 გრ ახალი გარეული სოკო;
• 3 სუფრის კოვზი ზეთისხილი ან კარაქი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• თიმის 1 ყლორტი;
• სალბის 2 ფოთოლი;
• 2 სუფრის კოვზი მშრალი შერი;
• 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 250 მლ ქათმის ბულიონი;
• 100 მლ მძიმე კრემი.

მომზადება

გააცხელეთ დიდი ტაფა მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ღორის ქონი და როცა გადნება, დაუმატეთ ღვიძლი. შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

მოყავისფრო ღვიძლი დაჭრილ შალოტთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. როცა ღვიძლი გამაგრდება (ან როცა საკვების თერმომეტრი ყველაზე სქელ ადგილას 55°C-ს აჩვენებს), გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ თბილ ადგილას თავდახურული.

სანამ ღვიძლი გაცივდა, დაიწყეთ სოკოს ჩაშუშვის მომზადება. დადგით დიდი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ. როცა ოდნავ შებრაწული გახდება და ჭარბი სითხე აორთქლდება, ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ სოკო არ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი სალბის ფოთლები. კარგად აურიეთ და ტაფაში დაასხით შერი და თეთრი ღვინო.

გაზარდეთ სითბო მაღალზე და დაელოდეთ, სანამ სითხის ნახევარი აორთქლდება ტაფიდან. დაამატეთ ბულიონი და გაიმეორეთ წინა ნაბიჯი. როცა ჩაშუშული შესქელდება, ტაფაში დავასხათ კრემი და მოვურიოთ. დააგემოვნეთ კერძი, მოაყარეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სანელებლები.

დასვენებული და ოდნავ გაციებული ღვიძლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გადაიტანეთ თბილ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ სოკოს რაგუ.

Გემრიელად მიირთვით!