სწრაფად მოაყარეთ ღორის ქაბაბი. ღორის ხორცის შერჩევა და მომზადება მწვადისთვის. სწრაფი მარინადი პომიდვრით
სწრაფი ქაბაბიარის დადასტურებული მარინადი ღორის, ქათმის და საქონლის ხორცისთვის, რომელიც 30 წუთში დარბილებს ხორცს. ხდება, რომ პიკნიკი სპონტანურად ეწყობა, მაგრამ არ გინდათ უარი თქვათ ცეცხლზე შემწვარი ხორცზე. არსებობს მრავალი ხელმისაწვდომი გზა, რომ მიირთვათ ბუნებაში თქვენივე დამზადებული ყველაზე რბილი, არომატული მწვადი.
მაცდური, სასიამოვნო, გემრიელია სუფთა ჰაერზე მომზადება და ჭამა. ვერაფერი შეცვლის პოზიტიურ განწყობას და სიხარულს კარგ კომპანიაში კომუნიკაციისგან. ამიტომ არ უნდა თქვათ უარი გემრიელ სწრაფ ქაბაბებზე ან ხვალისთვის გადადოთ, რადგან მარინირებული ხორცი არ არის. იცოდეთ ზოგიერთი ინგრედიენტის საიდუმლოებები და მათი კომბინაციის დახვეწილობა, შეგიძლიათ ნახევარ საათში ნებისმიერი სახის ხორცს მიაწოდოთ საჭირო რბილობა.
მაისის არდადეგები მალე ახლოვდება. ადამიანები აწყობენ გრანდიოზულ გეგმებს დაბინძურებული მეგაპოლისებიდან ბუნებაში შესვლისთვის. სუპერმარკეტები ყიდულობენ ნახევრად მზა ხორცპროდუქტებს და ნახშირი. თუ ნახშირის არჩევანი არ უნდა დაგვავიწყდეს, მაშინ ხორცთან ყველაფერი უფრო რთულია.
როგორ ავირჩიოთ ხორცი სწრაფი მწვადისთვის?
ღორის ხორცი
- დანა, რბილობი და კისერი შესაფერისია მარინირებისთვის. უფრო ხშირად კისრის ხორცს ყიდულობენ სწრაფი ქაბაბების დასამზადებლად: ის არის წვნიანი, მცირე რაოდენობით ცხიმიანი, იდეალურია სრულყოფილი ქაბაბებისთვის.
- გასაგებია, რომ ღორის ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი, თეთრი ცხიმით. უცხო სუნი არ უნდა იყოს შესამჩნევი.
- ყველაზე წვნიანი სწრაფი ქაბაბი მოვა ახალი ხორცი. თუ იყენებთ გაყინულ საკვებს, გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაან მაცივრის ქვედა თაროზე. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი.
- სწრაფი მწვადისთვის ნაჭრების ოპტიმალური ზომაა 4-ზე 3 სმ-ზე ასეთი ხორცი წვნიანი დარჩება ცეცხლზე შეწვის შემდეგ და მისი მცირე ზომის გამო გაშრობას ვერ მოასწრებს.
- ყველაზე სწრაფი მარინადი ყველაზე წვნიანი ქაბაბისთვის 30 წუთში
წვენზე, პიურეს ან პომიდვრის სოუსზე დაფუძნებული მარინადები არა მხოლოდ არბილებს ფილეს, არამედ აძლევს მას უნიკალურ ნათელ გემოს. ქაბაბი ლამაზი ხდება გარეგნობა. შემწვარი ხორცის სურნელოვან, ვარდისფერ ნაჭერს წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია.
ინგრედიენტები:
- ღორის ან ქათმის ხორცი - 1,5 კგ;
- ტომატის წვენი - 400 მლ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- მზა სანელებლები მწვადისთვის - 1 შეკვრა;
- ხახვი - 4 ც.;
- ნიორი - 6 კბილი.
მომზადება
ღორის ან ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. თითოეულს წაუსვით სანელებლები.
ლიმონი გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავჭრათ ნიორი. შეურიეთ ყველაფერი ტომატის წვენში. მიღებული მასა დაასხით ფილეზე და კარგად აურიეთ.
ნიუანსი
მარინადისთვის შესაფერისია როგორც ტომატის პასტა, ასევე ახალი ბლანშირებული ტომატის პიურე.
დააფარეთ ხორცს თავსახური, დაადეთ ზემოდან ზეწოლა და გააჩერეთ 60 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
ქაბაბი სწრაფად გახეხეთ გრილზე, შამფურებზე ხახვთან და პომიდვრის რგოლებთან ერთად, თუ ახალი პომიდორი იყენებთ.
როგორ მოვამზადოთ სწრაფი მარინადი შიშ ქაბაბისთვის ღვინით 30 წუთში
ინგრედიენტები:
ხორცი - 1,5 კგ;
სანელებლები - 20 გ;
ხახვი - 5 ც.;
მშრალი ღვინო - 1 ლ;
მინერალური წყალი – 1 ლ;
ლიმონი - 2 ცალი;
ნიორი - 8 კბილი.
სწრაფი შიშის ქაბაბის ეტაპობრივი მომზადება ღვინით
ფილე დიდი ნაჭრები მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში. შეიზილეთ თითოეული ნაჭერი სანელებლებით, თითქოს მასაჟის გაკეთება.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად. დაჭერით ნიორი.
შეურიეთ ღვინო მინერალურ წყალს.
დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და წვენი.
მიღებული მასა დაასხით ხორცს, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი. აურიეთ ყველაფერი ხელებით.
დააფარეთ თავსახური, დააყენეთ წნევა და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
ეს ქაბაბი ძნელად შესთავაზებენ ბავშვებს, მაგრამ მოზარდები აღფრთოვანებული იქნებიან წვნიანი წარმოუდგენელი რბილობითა და სინაზით. შემწვარი ხორცი.
როგორ სწრაფად მოვაყაროთ შიშ ქაბაბი მინერალურ წყალში 30-50 წუთში
ინგრედიენტები:
- ხორცი - 1,5 კგ;
- მინერალური წყალი – 2 ლ;
- მწვადის სანელებლები - 10 გ;
- ხახვი - 5 ც.
სწრაფი შიშ ქაბაბის მომზადება. ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა ფოტოებით
მინერალურ წყალს თანდაყოლილი მჟავა შეუძლია ნებისმიერ ხორცს მოკლე დროში (მინ. 60 წთ) დაარბილოს. ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
ხახვისგან პიურე მოამზადეთ, გახეხეთ ან ბლენდერში დაჭერით.
ხორცი კარგად და ინტენსიურად შეიზილეთ სანელებლებით. შემდეგ დაუმატეთ ხახვის პიურე და შეიზილეთ, ხახვის რბილობი შეიზილეთ ბოჭკოებში. არ არის საჭირო მარილის დამატება, რადგან მზა სუნელიშეიცავდა საჭირო რაოდენობამარილი სწრაფი მწვადისთვის.
ხორცს დაუმატეთ მინერალური წყალი ხახვითა და სანელებლებით. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივრის ქვედა თაროზე 60-90 წუთის განმავლობაში. ზემოდან ზეწოლის დაყენება იდეალური იქნებოდა. ამ გზით მთელი ხორცი დაიფარება წყლით და ხახვის პიურეს. ქაბაბს მხოლოდ ერთი ვარიანტი რჩება: შეწვით რბილი, ნაზი, წვნიანი.
საიდუმლო
ბუნებრივია, სწრაფი მწვადი უნდა იყოს შემწვარი ნახშირზე, მუდმივად ტრიალით. როდესაც ისინი აალდება, დაასხით მათ მარინადი. შეწვის პროცესში ჩასხმული ხორცი უფრო წვნიანი იქნება ვიდრე ის ხორცი, რომელიც თავის ნებაზე დარჩა.
სწრაფი ქაბაბი კეფირის მარინადით 60 წუთში
ინგრედიენტები:
- ხორცი - 1,5 კგ;
- ხახვი - 4 ც.;
- საყვარელი სუნელი - 1 შეკვრა;
- კეფირი – 1,5 ლ;
- მწვანილი - 1 კონა.
სწრაფი შიშ ქაბაბის მომზადება კეფირის მარინადით
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ბლენდერში ან გახეხეთ.
ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვზილოთ სანელებლებით და ხახვის პიურე. მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში და შეავსეთ კეფირით. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ მარინადს სწრაფი მწვადისთვის. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ზეწოლის ქვეშ 120 წუთის განმავლობაში. კეფირი და ხახვის პიურე მყარ ხორცს გადააქცევს ნაზ, პირში გამდნარ კერძად, რომელსაც ცეცხლზე საკუთარი ხელით შემწვარი.
ყველაზე საბიუჯეტო მარინადი სწრაფი მწვადისთვის 60 წუთში
გამოდის, რომ პიკელებული პომიდორი კარგია არა მხოლოდ როგორც საჭმლის. ამ პროდუქტს მარილწყალთან ერთად შეუძლია უმოკლეს დროში გააცოცხლოს ყველაზე მკაცრი ხორცი.
ინგრედიენტები:
- ხორცი - 1,5 კგ;
- პიკელებული პომიდორი - 6-7 ც.;
- პომიდვრის მარილწყალი - 500 მლ;
- მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ;
- სანელებლები - 1 პაკეტი.
საბიუჯეტო მარინადის მომზადება სწრაფი მწვადისთვის
ხორცი დავჭრათ 3-4 სმ ნაჭრებად დაკონსერვებული პომიდორიდათესეთ კანი, ნებისმიერი სახით გადააქციეთ პიურედ. ნაჭრები შეიზილეთ სანელებლებით, შემდეგ ტომატის პიურესთან ერთად. მზესუმზირის ზეთი შეურიეთ მარილწყალს, მიღებული მასა დაასხით ხორცს, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ 50 წუთის განმავლობაში.
სწრაფად შეწვით შიშ ქაბაბი შამფურებზე ან გრილზე.
ქაბაბის მწარმოებლების ხრიკები ყველაზე მეტად მოსამზადებლად გემრიელი ქაბაბისწრაფად
თუ მარინადი ძალიან მჟავე აღმოჩნდა, ცოტა უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარიან თაფლი (1-2 ს/კ)
ინგრედიენტების ხორცთან შერწყმის გასაძლიერებლად, დაამატეთ მარინადებს სწრაფი ქაბაბებისთვის მზესუმზირის ზეთი.
თუ ხორცს პომიდვრის ნაწარმში მარინირებთ, შეწვამდე შეგიძლიათ მას ათქვეფილი ხორცი დაუმატოთ. ქათმის კვერცხი. ის დაიცავს სწრაფ ქაბაბს გამოშრობისგან.
ყველაზე საუკეთესო მარინადიმიღებული მინის ან მინანქრის კერძები. არ შეიძლება ხორცის მარინირება ალუმინის, პლასტმასის ან ხისგან დამზადებულ კონტეინერებში.
არასოდეს დაამატოთ ძმარი ან მაიონეზი მარინადში. ხორცი ცოტა მკაცრი იქნება და ასეთ ინგრედიენტებში ბუნებრიობა არ არის.
ძმრის ნაცვლად გამოიყენეთ ლიმონის მჟავა, ლიმონის წვენი და რბილობი, ხახვი, ბროწეულის წვენი, კივის რბილობი, ანანასი.
მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, ემატება მარინადს 15 წუთით ადრე სწრაფი ქაბაბის შეწვამდე.
მწვადისთვის შეშა უნდა იყოს ხეხილის ჯიშებიდან. ფიჭვის თავიდან აცილება და ვაშლის, ალუბლის ან მსხლის უპირატესობა.
ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი შენიშვნები დაგეხმარებათ მოამზადოთ ყველაზე წვნიანი, გემრიელი და ნაზი ქაბაბისუფთა ჰაერზე ძველი მეგობრების კარგ კომპანიაში. ბუნებაში გატარებული დრო ნამდვილი დასვენება იქნება პოზიტიური განწყობისთვის.
(ეწვია 14,353 ჯერ, 1 ვიზიტი დღეს)
შიშ ქაბაბი პროფესიონალისთვის კერძად ითვლება. ჩვენს ქვეყანაში ღორის შიშ ქაბაბს ყველაზე ხშირად ასრულებენ. სოუსი, მარინადი და უფრო მეტიც, ხორცის მარინირების პროცესი ბევრს თითქმის ჯადოსნურად ეჩვენება. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ისევე, როგორც პროფესიონალი ქაბაბის მწარმოებელი! რა თქმა უნდა, თუ იცით რამდენიმე რეცეპტი და საიდუმლო.
ხორცის მარინარების ძირითადი წესები იგივეა ნებისმიერი კერძისთვის. ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ მარინირების სირთულეებზე, რა თქმა უნდა, შიშ ქაბაბის მომზადების მაგალითის გამოყენებით.
და პირველი რაც გვჭირდება არის ხორცი! რეალურად საიდანაც მოვამზადებთ ჩვენს უგემრიელეს კერძს.
საიტზე ნახავთ:
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ და მოამზადეთ ღორის ხორცი მწვადისთვის
შიშ ქაბაბი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ხორცისგან და არა მხოლოდ ღორის ხორცისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს ქვეყანაში მას ყველაზე ხშირად იყენებენ, ის უფრო პოპულარულია. და ფასისა და ხარისხის თვალსაზრისით, იდეალურია. რატომ? რადგან თავად ღორის ხორცში ხორცისა და ცხიმის პროპორცია, როგორც ჩანს, ბუნებით სპეციალურად დაბალანსებულია ნახშირზე მომზადებისთვის. ღორის ქაბაბი ყველაზე არომატული, რბილი და წვნიანია.
ჯობია მწვადზე წაიყვანოთ ღორის კისერი, რადგან სასურველია რბილი ხორცის მიღება. არ უნდა მიიღოთ ახალი ხორცი ახლად დაკლული ცხოველისგან. გაყინული ხორცი არ არის შესაფერისი იდეალური შიშ ქაბაბისთვის. საუკეთესო ვარიანტი- ეს გაციებული, დაძველებული ხორცია. ამიტომ, მწვადისთვის უმჯობესია ხორცის აღება ფერმერებისგან ბაზარში ან კერძო მცირე მაღაზიებში.
და მინდა აღვნიშნო, რომ ცხვრის, ხბოს და საქონლის ხორცისგან დამზადებული ქაბაბი არანაკლებ მშვენიერია.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ხორცის ნაჭრები ისე, როგორც უნდა იყოს, რომ ქაბაბი არ დაიწვას და არ გაშრეს
ჯერ ღორის ხორცს ჭრიან მოგრძო ნაჭრებად. არა კუბებში, როგორც ამას ხშირად აკეთებენ, არამედ მართკუთხედებში. და რისთვის არის ეს? ხორცის წაგრძელებულ ნაჭრებს, სიგრძეზე დადებულ შამფურზე, იჭერენ შამფურზე (ან ხის შამფურებზე, თუ შეწვა ხდება არა ნახშირზე, არამედ სახლის ღუმელი) მდგრადია, არ ჩამოიხრჩო, არ მოტრიალდეს და შეწვა ძალიან თანაბრად, არ იწვა.
უგემრიელესი მარინადი ღორის ქაბაბისთვის, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს
ცნობილი სტერეოტიპი, რომელიც განსაზღვრავს მარინადში ძმრის ან სხვა მჟავას დამატებას, არასწორია. მჟავა ხორცს არბილებს, მაგრამ უამრავ წვენს კარგავს და თანაც, თავისთავად ყველას არ მოეწონება. შესაძლოა, ამ მეთოდის გამოჩენის მიზეზი იყო დეფიციტის დრო, როდესაც მაღაზიებში ხორცის ნაჭრები მძიმე და უხეში იყო.
ჩვენ სწორად ვამარინადებთ (შემოწმებული მეთოდი, დადასტურებული მარინადი):
ბევრად უკეთესია მარინადში მდოგვის დამატება. გასინჯვა, რა თქმა უნდა, მაგრამ აქ მდოგვის მთავარი ამოცანაა არა კერძისთვის სიმწარის დამატება, არამედ ღორის ხორცის დარბილება. ძმრისგან განსხვავებით, მდოგვი ნაზად არბილებს ხორცის ბოჭკოებს დაუზიანებლად და ინარჩუნებს წვენს ხორცში.
მწნილისთვის, რა თქმა უნდა, საჭიროა ხახვი. ზოგადად, ძნელი წარმოსადგენია ხორცი ხახვის გარეშე. ხახვი შეგიძლიათ რგოლებად ან პატარა კუბიკებად დაჭრათ, მაგრამ კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ ბლენდერში დაჭერით. შემდეგ ღორის ქაბაბს ხელით აურიეთ ხახვის პიურე ან, როგორც მზარეულები ამბობენ, ხორცს შეურიეთ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ხორცი შეურიოთ ჩვეულებრივ პლასტმასის ჩანთაში შეკვრით და ოდნავ შეანჯღრივით. ამ შემთხვევაში ყველაფერი სწრაფად ხდება და ხელები სუფთა რჩება, მაგრამ ეს მეთოდი მაინც პირველს ჩამოუვარდება.
შემდეგი, ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი თასში ქაბაბთან ერთად. აუცილებელია არა ცხიმის შემცველობის დონის ამაღლება, არამედ მის ინგრედიენტებს შორის ქაბაბში არომატების გატარება. მცენარეული ზეთი ორგანული გამხსნელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის თანაბრად ანაწილებს გემოსა და არომატს. და ეს ეხება არა მხოლოდ მწვადს.
ზეთი ხელს უწყობს გემოს განაწილებას მთელს ტერიტორიაზე. გაიხსენეთ შეწვა! ბოსტნეული იხარშება არა შემწვარი ქერქისთვის, არამედ სპეციალურად მათი არომატის ზეთში გადანაწილებისთვის.
რა თქმა უნდა, ჩვენს ქაბაბს სანელებლად უნდა ჰქონდეს დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. დაფნის ფოთოლი შეიძლება დაუყონებლივ ჩაყაროთ ხორცში, რომელიც უკვე არომატულია ხახვისგან და შეზეთეთ.
მაგრამ შავ წიწაკას აქვს თავისი საიდუმლო! გასაგებია, რომ სჯობს დაფქული წიწაკა გვერდზე დავტოვოთ და ბარდა მოხმარებამდე დაჭყლიტოთ, მაგრამ ხრიკი სხვაა: დაწურვამდე წიწაკა მშრალ ტაფაზე უნდა შეწვათ. მზადყოფნის დამახასიათებელი ნიშანია მისი დანაოჭებული ზედაპირის გასწორება. ამის შემდეგ, წიწაკა გახდება წარმოუდგენლად არომატული და მყიფე, რაც აადვილებს დაქუცმაცებას.
წიწაკა და დაფნის ფოთოლი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ კერძი ძალიან გემრიელი იყოს. მაგრამ არის კიდევ ერთი სანელებელი, რომელიც ძალიან კარგად უხდება ღორის ხორცს. ეს არის ვარსკვლავიანი ანისი (ან ვარსკვლავიანი ანისი). ძველ ჩინეთში გამოყენებული სანელებელი კერძს ანისის დახვეწილ არომატს ანიჭებს. ერთი კილოგრამი ქაბაბისთვის ერთი დაქუცმაცებული ვარსკვლავიანი ანისი საკმარისია.
მარინადი მზად არის! ხორცი ისედაც გემრიელია, მაგრამ სჯობს 2 საათი მაინც დავტოვოთ.
როგორ სწრაფად გავატაროთ ხორცი ღორის შამფურებზე პიკნიკისთვის
ხანდახან გაიგებთ, რომ ხორცს მთელი ღამე სჭირდება მარინირება და ბევრი სანელებლების მთელ კომპლექტში. დაივიწყე. კავკასიაში ხორცს უმატებენ მხოლოდ მარილს, პილპილს და ხახვს და მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში მარინდება.
რატომ გჭირდებათ მარინადი საერთოდ? გემოს გასაუმჯობესებლად არც ისე დიდად კარგი ხორცი, და ასევე დაარბილეთ თუ ძნელია. ჩვენ შევარჩიეთ ახალი ხორცი, ამიტომ მას მხოლოდ სანელებლების მინიშნება სჭირდება, მეტი არაფერი.
ხორცი დავჭრათ, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ვურიოთ ისე, რომ სანელებლები თითქოს ხორცს მოეფაროს. შემდეგ ხორცს დაასხით მინერალური წყალი, გაწურეთ მწიფე ლიმონი, კივი ან სხვა მჟავე ხილი და შესაძლოა ერთი ჭიქა კეფირი (არასოდეს ძმარი!), ისევ აურიეთ. 15 წუთის შემდეგ თქვენი ქაბაბი მზად არის შესაწვავად.
ზედმეტად მოხარშეთ ხორცი მარინადში - ის გახდება ფაფუკი და დამსხვრეული, როგორც პაშტეტი.
მიაქციე ყურადღება! მარინარების ყველა რეცეპტში ქაბაბს მხოლოდ ბოლოს ვამარილებით, რადგან მხოლოდ ასე შეინარჩუნებს ხორცს წვნიანს და გასაოცარ გემოს!
როგორ სწორად შევწვათ ღორის შიშ ქაბაბი გრილზე
სანამ ხორცი მზად იქნება, ცეცხლი უკვე უნდა დაიწვას. ხორცი იწვება არა ცეცხლზე, არამედ ნახშირზე! მწვადის ქვეშ ცეცხლი სრულიად არასაჭირო მოვლენაა. მწვადის გამოცდილი მწარმოებლები ინახავენ ხის ნაფოტებს ვედროში წყალში, რომელსაც მოხარშვის წინ ნახშირზე აფენენ - ამ გზით ნახშირიდან ცეცხლი არ იშლება და გარდა ამისა, ხორცი იძენს კვამლის არომატს.
როდესაც ხორცი ფერმკრთალდება, ხის ნაპრალები შეიძლება უკვე გაშრეს და გაფცქვნას. ამ დროისთვის მზად იყავით, რომ ქაბაბი ხშირად გადაატრიალოთ ისე, რომ თანაბრად დაიბრაწოს დაწვის გარეშე.
შეიძლება გიფიქრიათ, რომ მწვადის ქვანახშირი რაღაც განსაკუთრებული უნდა იყოს. აქ თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე ხრიკი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვანახშირი, რომელიც სპეციალურად იყიდება სუპერმარკეტებში და ტექნიკის მაღაზიებში. მაგრამ დაივიწყეთ მსუბუქი სითხე - წინააღმდეგ შემთხვევაში ქაბაბიმ შესაძლოა ბენზინის გემო შეიძინოს. ნახშირს ვერ ანთებ? შეაგროვეთ მშრალი ყლორტები და ხის ნატეხები და მოათავსეთ ნახშირზე. ჩაასხით ჩვეულებრივ მცენარეულ ზეთში - ლამაზად იწვის.
Fry shish ქაბაბი frying პან სახლში, ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
ქაბაბის ეს რეცეპტი ძალიან სწრაფად მზადდება. და მიუხედავად იმისა, რომ ის გემოვნებით ჩამოუვარდება სწორი მარინადით და ნახშირზე მოხარშულ კერძს, ტაფაში შიშ ქაბაბი გაათბებს თქვენს განწყობას, რათა საბოლოოდ მოემზადოთ და გახვიდეთ სოფლად მთელი ოჯახით და მოამზადოთ ნამდვილი შიშ ქაბაბი გრილზე.
ინგრედიენტები ტაფაში შიშ ქაბაბისთვის:
- რვაასი გრამი ღორის ხორცი;
- 160-200 გ ხახვი;
- ერთი ფორთოხლის ან ლიმონის წვენი;
- მარილი, ოხრახუში, პილპილი.
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 4-6 სმ, დავასხათ ლიმონის წვენი.
მოათავსეთ ყველაფერი ცხელ ტაფაში ქონი, თუ არ არის, მხოლოდ მზესუმზირის ზეთით.
პილპილი, მარილი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ხრაშუნამდე.
სასურველია ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს.
გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცს დაასხით ახლად მოხარშული ხორცი. ფორთოხლის წვენიგააჩერეთ ეს ყველაფერი კიდევ რამდენიმე წუთი და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
მიირთვით ეს მშვენიერი ქაბაბი, წინასწარ მოფრქვეული ოხრახუშით, ფორთოხლის ან ლიმონის ნაჭრებით.
შიშ ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე ვიდეო რეცეპტი
ღუმელში ქაბაბი ძალიან წააგავს მწვადს. ეს რეცეპტი ძალიან ახლოს არის ნატურალურ ქაბაბთან.
მწვადს სახლში ან გარეთ ვჭამთ
არ არის საჭირო ღორის ქაბაბის ჭამა პირდაპირ ნახშირიდან ან ღუმელიდან. მას სჭირდება დგომა და მომწიფება. ამასობაში მოიტანეთ უკეთესი სოუსი. მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპი ასეთი ქაბაბისთვის ცუდი ფორმაა. უმჯობესია პომიდორი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ტკბილი იალტის ხახვი, თქვენი საყვარელი სანელებლები, მწვანილი და მარილი - აქ შესანიშნავი რეცეპტი! თუ ჯერ კიდევ არ არის პომიდვრის სეზონი, ამაში დაგეხმარებათ ხელნაკეთი პომიდვრის ქილა საკუთარ წვენში. ათქვიფეთ ისინი ბლენდერით, დაუმატეთ სანელებლები.
ჩვეულებრივია წითელი ღვინის მირთმევა მწვადთან ერთად, მაგრამ თუ უალკოჰოლო წვეულებას გეგმავთ, შესანიშნავი სასმელი იქნება. მოცვის წვენი, კვაზი ან ხელნაკეთი ლიმონათი.
გაზაფხული! დროა ბუნებაში გასვლა და მწვადი. ეს მაგარია! გამოიყენეთ ჩემი რეცეპტები, არ ინანებთ. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი, მაშინ გააზიარეთ ისინი კომენტარებში. კარგი იქნება მწვადის გამოცდილი მწარმოებლების გამოცდილების სწავლა და რაღაც ახალი, განსხვავებული ღორის მწვადი მოსინჯვა.
წარმატებები და ყოველივე საუკეთესო!
ნახშირზე ან ღუმელში უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ მარინადი ღორის ქაბაბი. მარინირების ვარიანტების დიდი რაოდენობაა: სომხური რეცეპტი, ქართული, აფხაზური, კლასიკური და მრავალი სხვა. ყველა მათგანი მოიცავს სხვადასხვა სანელებლების, ბოსტნეულის, არომატული მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებას.
როგორ გავატაროთ ღორის ქაბაბი
იმისათვის, რომ ნახშირის კერძი უფრო არომატული და რბილი გახადოთ, საჭიროა ღორის ხორცი სწორად დამარინადოთ მწვადისთვის. თავისთავად, ეს ხორცი რბილად ითვლება, მაგრამ მარინადი აძლიერებს ამ თვისებას, რაც ღორის ბოჭკოებს კიდევ უფრო ნაზს ხდის. გარდა ამისა, მარინინგის პროცესი გულისხმობს, რომ ხორცი შეიძენს ახალ გემოს, მწვანილი და სანელებლები გააძლიერებს მის არომატს და გახდის მას მადისაღმძვრელს.
ღორის ქაბაბისთვის ხორცის მარინარების უამრავი ვარიანტი არსებობს. შეგიძლიათ დაიწყოთ უმარტივესი და სწრაფი საქმით - ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, სურვილისამებრ სცადეთ სხვა სანელებლების დამატება. საერთო და კლასიკური ვერსიაითვლება ხახვი-ძმრის მარინადად, საფუძველზე ტომატის წვენი. დღევანდელი დღე ივსება ხილის წვენები- ბროწეული, ვაშლი, კივი.
უმარტივესი ვარიანტია გამოყენება ლიმონის წვენიხახვითა და წიწაკით. ეს მჟავე მარინადი ხორცს ოდნავ სიმწარეს ანიჭებს, მაგრამ მის მარილიანობას მატულობს ნივრის და სოიოს სოუსის ჩამოსხმით. პოპულარულია ტკბილი მარინადებიც - ამისთვის ტომატის წვენს იყენებენ. კეფირი და მინერალური წყალი ხორცს უფრო წვნიანს ხდის ნახშირორჟანგის ბუშტების გამო. IN ტომატის მარინადიღორის ხორცი ოდნავ ტკბილია, წითელი ღვინო კი მას მჟავე ხდის.
მარინინგის სწორი პროცედურა ასეთია: გაცივებული ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, შევურიოთ ყველა სანელებლები, წვენები და სანელებლები, ჩავასხათ ხორცი ამ ნარევში ან გავხეხოთ ყველა მხრიდან, ზემოდან მოვაყაროთ ხახვი და ბოსტნეული. ღირს ღორის ხორცი მთლიანად ჩაყაროთ მარინადში, რომ თანაბრად დაიფაროს. ინფუზიის გარკვეული დროის შემდეგ, ნაჭრებს აშორებენ, შამფურებზე აკრავენ და ნახშირზე შეწვით. ღორის ხორცის წვნიანობის შესანარჩუნებლად, შეწვის დროს პერიოდულად უნდა ასველოთ ზედაპირი დარჩენილი სოუსით.
რამდენ ხანს მარინადდება
ჩამოსასხმელი პროდუქტების შერჩევის შემდეგ, ბუნებრივი კითხვა იქნება, რამდენ ხანს გავატაროთ ღორის ქაბაბი? ინფუზიის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მზარეულების გადაწყვეტილებაზე. უსწრაფესი პროცესები გრძელდება 3 საათამდე, ნაჭრები საშუალოდ 3-5 საათს გრძელდება და იდეალურია - 1-2 დღე. რაც უფრო დიდხანს შეინახავთ ხორცს მარინადში, მით უფრო მდიდარი იქნება გემო და რბილი კონსისტენცია.
ღორის შამფურების მარინადის რეცეპტი
იპოვე შესაფერისი რეცეპტებიღორის შიშ ქაბაბის მარინირება მარტივია, რადგან იმდენი მათგანია, რომ ნებისმიერ მზარეულს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ პროცესს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სამზარეულოს რეცეპტი მწვანილის, აჯიკას, ღვინის ან თუნდაც ხახვის გამოყენებაზე ლუდთან ერთად. ცალკე ვარიანტებია შემოთავაზებული ეტაპობრივად რეცეპტიან რეცეპტი ფოტოთი, რომ ნათლად აჩვენოს შეფ-მზარეულებს, თუ როგორ უნდა გაატარონ ხორცის პროდუქტები უგემრიელესი კერძის მისაღებად.
მშვილდით
- პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 20 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე.
- სამზარეულო: საავტორო.
გამომცხვარი ხორცის მომზადების უმარტივესი ვარიანტია ღორის ქაბაბი ხახვის მარინადში, რომელსაც დიდი დრო არ სჭირდება. ხახვის წვენის გამოყოფის გამო ხორცი არ ირუჯება, არამედ ნადგურდება ბოჭკოებს შორის, რაც მას ნაზს და რბილს ხდის. 1 კგ ხორცზე უნდა აიღოთ 1 კგ ხახვი, რათა მიიღოთ საბოლოო საჭმლის მდიდარი გემო. ამის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ბლენდერი ან კვების პროცესორი.
ინგრედიენტები:
- ხახვი - 1 კგ;
- დაფქული შავი პილპილი - 20 გ;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- მარილი - მწიკვი;
- შაქარი - 5 გ;
- ლიმონის წვენი - 40 მლ;
- ქინძი - მწიკვი.
მომზადების მეთოდი:
- გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაფქული ფოთოლი გახეხეთ ან ხელით დაჭერით.
- ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, გააჩერეთ ხორცი ღამით და შედგით მაცივარში.
- ლიმონის წვენის ნაცვლად დასაშვებია სუფრის ძმრის 6 ან 9% მიღება.
ძმრით
- პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 306 კკალ.
- მიზანი: ვახშამზე.
- სამზარეულო: საავტორო.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ გაიგოთ როგორ მოამზადოთ მარინადი ძმრისგან. იგი განსხვავდება ჩვეულებრივი ვარიანტებისგან იმით, რომ იგი მოიცავს თეთრი ღვინის ძმრის გამოყენებას და არა სუფრის ესენციას. ასეთი რბილი კომპონენტის შეხამება სანელებლებთან და ცხარე ბოსტნეულთან ხდის შიგთავსს არომატულს და ცხარეს, რაც ღორის ხორცს აუცილებელ გემოს აძლევს. ეს ორიგინალური ვერსიასტუმრებს და მეგობრებს ის უფრო მოეწონებათ, ვიდრე კლასიკური.
ინგრედიენტები:
- ნიორი - 3 კბილი;
- ხახვი - 2 ც.;
- თეთრი ღვინის ძმარი - 40 მლ;
- სეზამის ზეთი– 60 მლ;
- შაქარი - 10 გ;
- ცხარე წიწაკა - 3 ღვეზელი;
- კბილი - 2 გ;
- როზმარინი - მწიკვი;
- დარიჩინი - 10 გ;
- thyme - pinch;
- thyme - pinch;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
მომზადების მეთოდი:
- ნიორი დაჭერით პრესით, ხახვი წვრილად დაჭერით, ცხარე წიწაკაგაჭრა შუაზე.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით ხორცზე ღამით და შედგით მაცივარში.
- დილით გადაწურეთ ქილაში, გადაწურეთ და სურვილისამებრ მოაყარეთ ახალი დაჭრილი კამა.
მაიონეზით
- მომზადების დრო: 10 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 200 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე.
- სამზარეულო: საავტორო.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
ქვემოთ მოყვანილი ინსტრუქციები გასწავლით, თუ როგორ მოამზადოთ მარინადი ღორის შიშ ქაბაბისთვის მაიონეზით. ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი და გავრცელებული რეცეპტი, რომლისთვისაც უმჯობესია ცხიმიანი გამოყენება მაიონეზის სოუსიპროვანსული დანამატების გარეშე, შერეული პომიდვრის კეტჩუპი. კარგი იქნებოდა მწვადისთვის მონიშნული ეს უკანასკნელი აირჩიოთ, რადგან შეიცავს საჭირო სანელებლები, მაგრამ კლასიკური გამოდგება.
ინგრედიენტები:
- ხახვი - 4 ც.;
- გრილი სუნელი - პაკეტი;
- თხევადი კვამლი - 10 მლ;
- მაიონეზი - 40 მლ;
- კეტჩუპი - 40 მლ;
- სუფრის მდოგვი - 10 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი.
მომზადების მეთოდი:
- ხახვი დავჭრათ რგოლებად და სუნელებთან ერთად დავამატოთ ხორცის ნაჭრები.
- შეზეთეთ ისინი მაიონეზის ნარევით, კეტჩუპი მდოგვით და დაქუცმაცებული ნიორი.
- დატოვე 2 საათი გრილ ადგილას.
სწრაფი მარინადი
- მომზადების დრო: 10 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 31 კკალ.
- მიზანი: ვახშამზე.
- სამზარეულო: საავტორო.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
სწრაფი მარინადის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მარტივია დამწყები მზარეულებისთვისაც კი, რადგან ის მოიცავს დაჭრილი ინგრედიენტების გამოყენებას და მათ მომზადებულ ხორცის ნაჭრებზე გადასხმას. ეს ბაზა, როგორც სომხური რეცეპტი გვთავაზობს, არის ხახვი, რომელსაც ემატება დაჭრილი კილანტრო, ლიმონის წვენი და არომატული სანელებლები. სხვა მარინადებისგან განსხვავებით, ეს თხევადი გამოდის და როგორ უნდა გააკეთოთ ის სწორად, შემდგომში შეიტყობთ.
ინგრედიენტები:
- ხახვი - 5 ც.;
- წყალი - ნახევარი ჭიქა;
- ოხრახუში - თაიგული;
- cilantro - bunch;
- ლიმონი - ½ ცალი;
- უხეში მარილი - 10 გ;
- დაფქული ქინძი – 10 გ;
- მუსკატის კაკალი– 10 გ;
- წითელი წიწაკა - 10 გ;
- შავი პილპილი - 10 გ.
მომზადების მეთოდი:
- გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით მწვანილი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ ღორის ხორცი 3 საათის განმავლობაში.
ლიმონით
- მომზადების დრო: 10 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 23 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე.
- სამზარეულო: საავტორო.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
როგორ მოვამზადოთ ღორის მარინადი ლიმონით და ხახვით, ქვემოთ იქნება მითითებული. ლიმონის წვენის ორიგინალური კომბინაცია ხახვის რგოლებთან ერთად ხორცს წვნიანს და არომატულს გახდის, ხოლო დაკბენისას იგრძნობთ ნაზ ბოჭკოებს. ახალი პიტნა შიგთავსს პიკანტურობას მატებს, რაც ოდნავ გამაგრილებელ სიცივეს ჰგავს და ხაზს უსვამს შემწვარი ხორცის მადისაღმძვრელ გემოს.
ინგრედიენტები:
- ხახვი - 2 ც.;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ნიორი - 5 კბილი;
- ახალი პიტნა - 2 ღერო.
მომზადების მეთოდი:
- ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დაჭერით ნიორი პრესით.
- ლიმონი გაწურეთ მდუღარე წყალში და გაჭერით შუაზე. ერთი ნაწილი დატოვეთ დეკორაციისთვის, მეორედან გამოწურეთ წვენი. პიტნა ხელებით დახეხეთ.
- ხორცის ნაჭრებს გაწურეთ წვენი, ნიორი, მოაყარეთ ხახვის რგოლები და პიტნის ფოთლები. გააჩერეთ ფილმის ქვეშ და დაჭერით 4 საათის განმავლობაში, ხახვიანი რგოლებით შეზავებული ქაბაბი, შეწვით სანამ მზად იქნება.
- სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.
კლასიკური
- მომზადების დრო: 20 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 18 კკალ.
- მიზანი: ვახშამზე.
- სამზარეულო: საავტორო.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
კლასიკური ღორის მარინადის დამზადება მარტივია, რადგან ის იყენებს მინიმუმ ინგრედიენტებს, რომლებიც ყველა თავმოყვარე დიასახლისს შეუძლია. მარტივი მწვადის სოუსი შეინარჩუნებს ხორცის ბუნებრივ გემოს, აძლევს მას ახალ, დახვეწილ ნოტს. დახვეწილი გემოდა ხაზს უსვამს ბუნებრივ არომატს. ეს ვარიანტი ყველას მოეწონება, ვინც ცდის, რადგან ის მხოლოდ ღორის ხორცის ბუნებრივ გემოს აძლიერებს.
ინგრედიენტები:
- ძმარი 9% - 100 მლ;
- მარილი - 20 გ;
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
- ხახვი - ნახევარი კილოგრამი;
- წყალი - მინა.
მომზადების მეთოდი:
- ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, დაასხით წყალი.
- დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და დატოვეთ 15 წუთი.
- დაასხით ღორის ნაჭრები 3 საათის განმავლობაში, შეწვით სანამ მზადდება.
ბროწეული
- მომზადების დრო: 10 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 200 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე.
- სამზარეულო: ქართული.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
ტრადიციული ქართული რეცეპტი გვთავაზობს შიშის ქაბაბის მარინადის მომზადებას ბროწეულის წვენით, რომელიც ხორცს ახალ, განუმეორებელ გემოს მისცემს. მჟავე და შემკვრელი ტორტის წვენის კომბინაცია ჯანსაღი ხილიკლასიკური სანელებლების ნაზავით ქაბაბი პიკანტურ, ცხარე და ძალიან არომატულს ხდის. ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი ლინგონის წვენით ან ნებისმიერი სხვა მჟავე კენკრით.
ინგრედიენტები:
- ხახვი - 4 ც.;
- ბროწეულის წვენი– 650 მლ;
- მცენარეული ზეთი– 40 მლ;
- სვია-სუნელი – 20 გ;
- ქინძის თესლი – 5 გ;
- შავი პილპილი - 5 გ;
- მარილი - 10 გ.
მომზადების მეთოდი:
- ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევურიოთ ღორის ხორცს.
- მოაყარეთ სანელებლებით და დაქუცმაცებული ქინძი. შერევის შემდეგ დაასხით წვენი მცენარეული ზეთით და ისევ მოზილეთ.
- დააფარეთ თეფში, დაადეთ ზეწოლას, გააჩერეთ 2 დღე, დროდადრო ურიეთ.
მინერალური წყლისგან
- მომზადების დრო: 10 წუთი.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 181 კკალ.
- მიზანი: ვახშამზე.
- სამზარეულო: საავტორო.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
მინერალური წყლის ღორის მარინადი, რომელსაც რეცეპტის მიხედვით ურევენ სრულცხიმიან პროვანსულ მაიონეზს, აქვს სასიამოვნო მომჟავო-ცხარე გემო. მისი დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ პომიდვრის ნაჭრებისა და წითელი ნაჭრების ჩათვლით ბულგარული წიწაკა, რომელიც გამოყოფს ღორის ქაბაბის გემოს და უფრო მადისაღმძვრელს გახდის. მკვებავი კერძიდააფასებს ყველა სტუმარი.
ინგრედიენტები:
- მაიონეზი - 250 მლ;
- არაჟანი - 20 მლ;
- გაზიანი მინერალური წყალი - 20 მლ;
- შავი პილპილი - 20 გ;
- მარილი - 20 გ.
მომზადების მეთოდი:
- მაიონეზი შეურიეთ არაჟანს, დაამატეთ სანელებლები და მინერალური წყალი.
- მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები და გააჩერეთ სანამ ნახშირი იხარშება. სურვილისამებრ დაუმატეთ შეწვისას ხახვის რგოლები, პომიდვრის ნაჭრები და ბულგარული წიწაკა.
კეფირით
- მომზადების დრო: 10 წუთი.
- ულუფების რაოდენობა: 15 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 105 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე.
- სამზარეულო: საავტორო.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი ქაბაბის მარინადის კეფირით დაგეხმარებათ გემრიელის მომზადებაში გემრიელი კერძიინარჩუნებს ხორცის წვნიანობას და რბილობას. ეს ვარიანტი იმუშავებს არა მხოლოდ ღორის, არამედ ხორცის უმეტესობისთვის. მისი დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ მუქი ლუდის დამატებით, რომ მისცეთ ღია ალაოს ელფერი და ქერქს კარამელის ფერი. ამის გარეშე მიიღებთ ღია ოქროსფერ ზედაპირს.
ინგრედიენტები:
- კეფირი - ნახევარი ლიტრი;
- ნიორი - 20 გ;
- მარილი - 25 გ;
- თხევადი თაფლი - 15 მლ;
- ლიმონი - 1 ც.
მომზადების მეთოდი:
- გაფცქვნილი ნიორი ბლენდერში გავხეხოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და თაფლი.
- ჩაასხით კეფირი, აურიეთ, გააჩერეთ ხორცი 3-4 საათის განმავლობაში, შეწვით მოხარშვამდე.
კივიდან
- მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
- პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 228 კკალ.
- მიზანი: ლანჩზე.
- სამზარეულო: საავტორო.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
სომხური შევსების რეცეპტს აქვს კიდევ ერთი ვარიაცია - კივის მარინადი შიშ ქაბაბისთვის, რომელიც ხორცს დახვეწილ ტკბილ და მჟავე გემოს აძლევს. ნაყოფში მჟავის შემცველობის გამო ღორის ხორცი იშლება, რაც მის ბოჭკოებს უფრო რბილს და ნაზს ხდის. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცმა კვლავ შეინარჩუნოს ცხარე პიკანტურობა, გამოიყენება ტრადიციული დაფქული შავი წიწაკა, რომელსაც სურვილის შემთხვევაში აზავებენ წიწაკით ან თეთრი წიწაკით.
ინგრედიენტები:
- კივი – 1 კგ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
- მარილი - 20 გ;
- შავი პილპილი - 20 გ.
მომზადების მეთოდი:
- კივი გააცალეთ კანი, დაჭერით ბლენდერით, ჩანგლით ან გახეხეთ.
- გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ მარილი.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში.
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ღორის ქაბაბისთვის მომზადებულმა მარინადი მზარეულს არ გაუცრუებდეს, უნდა მოუსმინოთ პროფესიონალების რჩევებს:
- წვნიანი ქაბაბისთვის არ არის საჭირო ხორცის ზედმეტად წვრილად დაჭრა, რათა მარინარებისას პიურედ არ იქცეს;
- ნახშირზე შეწვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ქაბაბი არ გაშრება და მოასხით დარჩენილი სოუსით;
- ხახვის კლასიკური მარინადი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს კილანტროს, მარჯორამის, რეჰანის და სალბიკის დამატებით;
- გემრიელი სოუსიგანიხილება კარაქის, წითელი ხახვის, ბაზილიკის, სალბი, თეთრი ღვინის ნაზავი, ზეითუნის ზეთიდა შაქარი;
- სასიამოვნო პიკანტური შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია ხახვის, ნივრისგან, ნატურალური იოგურტი, დაფქული ჯანჯაფილი, ქინძი, კვლიავი, კილანტრო და კარდამონი;
- უმჯობესია შიშ ქაბაბი მიირთვათ ახალი პომიდორი, კავკასიური ლავაშიდა მწვანილი;
- ღვინის მარინადი შეიძლება დამზადდეს თეთრი ღვინის, შამპანურის ან ქლიავის საფუძველზე;
- კეფირის ბაზის გარდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი რუჯისგან, მაიონეზისგან, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძისგან;
- მაიონეზი ხახვთან ერთად ითვლის უნივერსალური სოუსინებისმიერი ხორცის ქაბაბისთვის.
ვიდეო
რას წარმოიდგენთ, როდესაც გესმით სიტყვა "ქაბაბი"? მოწითალო შემწვარი ხორცი, შამფურებზე დაწნული და ჯერ კიდევ გამჭვირვალე ცხიმით ოდნავ გაწითლებულ ნახშირზე, მსუბუქი კვამლი და უნიკალური არომატი. მზე, მწვანე ბალახი, სალათებითა და მწვანილებით სავსე მაგიდა სუფთა ჰაერზე. მადა უკვე ავიღე და მინდა აგარაკზე წასვლა. მაგრამ დაელოდეთ, პირველ რიგში თქვენ უნდა მოამზადოთ მთელი ეს ბრწყინვალება. ამიტომ, ნებისმიერი პიკნიკი იწყება კითხვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქაბაბი სწრაფად და გემრიელი.
ამ სტატიაში განვიხილავთ სხვადასხვა გზები, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ღორის ქაბაბის დასამარინადებლად, რომ ხორცი იყოს წვნიანი, მაგრამ არ საჭიროებს ზედმეტ დროს და ძალისხმევას.
გავიხსენოთ მწვადის მომზადების ძირითადი პრინციპები.
- შეარჩიეთ ღორის ხორცის რბილი ნაჭრები მწვადისთვის საუკეთესოა კისერი (ყველაზე რბილი ხორცი ცხიმის თხელი ფენებით), ლორი (საშუალო რბილი ხორცი, თითქმის უცხიმო), კარბონადი (მჭლე ხორცი, მოითხოვს დარბილების მარინადს, რომელიც ინარჩუნებს წვენს შიგნით; ფილე (საჭიროა სუფთა ნაჭრები ვენების გარეშე და სასურველია ცხიმიანი).
- აუცილებელია ქაბაბის წინასწარ მარინირება: მინიმალური დროა 1 საათი, მაქსიმალური დრო 12 საათი (ღამე).
- ხორცი დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ხორცი ერთდროულად მარინადდება და მზადდება.
- მარინადში არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი მჟავა, მჟავას რაოდენობა უნდა იყოს უკუპროპორციული მარინირების დროის რაოდენობისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი შეიძლება გამკვრივდეს.
- მარინადს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი;
- ქაბაბი მოაყარეთ არა მარინარების დასაწყისში, არამედ შეწვამდე, ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივ ჭურჭელში ან პირდაპირ შამფურებზე, ამ გზით ხორცში უფრო ნატურალური ხორცის წვენი შენარჩუნდება.
- შიშ ქაბაბი თავიდან გახეხეთ მაღალ ტემპერატურაზე, რომ ხორცი ქერქით დაიხუროს, შემდეგ შეამცირეთ, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
- ქაბაბი მზად არის, როცა ხორციდან ამოვა გამჭვირვალე წვენი (არა ვარდისფერი) თუ წვენი საერთოდ არ გამოდის, მაშინ ხორცი უკვე გამხმარია, შეამცირეთ მომზადების დრო მომდევნო პარტიისთვის.
ხახვის მარინადი ღორის შამფურებისთვის
ყველამ იცის, რომ ხახვს კარგად უხდება ღორის ხორცი, განსაკუთრებით შემწვარი. ეს ორი პროდუქტი შესანიშნავად ავსებს ერთმანეთის გემოვნებას, რადგან ტყუილად არ არის, რომ ხახვი უხსოვარი დროიდან გამოიყენებოდა, როგორც ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სანელებელი. ხახვი კიდევ უფრო მდიდარ გემოს შემატებს შემწვარ, ჩაშუშულ და მოხარშულ ხორცს.
გარდა ამისა, ხახვს აქვს ხორცის დარბილების თვისება და ძმრისგან განსხვავებით, არ გამოშრება.
- თეთრი ხახვი - 0,5 კგ,
- შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი,
- დაფნის ფოთოლი - 3-5 ცალი,
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი,
- მარილი გემოვნებით.
ხახვის მარინადში ღორის ქაბაბის მომზადება:
მოამზადეთ ხახვი მარინადისთვის, გახეხეთ ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, სანამ პასტას არ მიიღებთ. ეს გამოყოფს დიდი რაოდენობით ხახვის წვენს. რბილობი უნდა გაწუროთ, რომ წვენი გამოეყოთ. აიღეთ წვრილი საცერი ან ტილო და გადაწურეთ მთელი წვენი ცალკე კონტეინერში. ხახვის რბილობი ჯობია არ დატოვოთ პატარა ნაჭრები, რადგან მოგვიანებით მისი ხორცისგან გამოყოფა გაძნელდება და შეწვისას შეიძლება დაიწვას.
მომზადებული ხორცი დავჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ მინანქრის, უჟანგავი ფოლადის ან მინის ჭურჭელში დასამარინადებლად. მოაყარეთ წიწაკა და ხელით დაფქული დაფნის ფოთლები. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი მდოგვი ან თქვენი საყვარელი მწვადის სანელებლები. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ, ხორცი კარგად გაწურეთ. ამ გზით კუნთოვანი ბოჭკოები უფრო მეტ მარინადს შთანთქავს.
ყველა სანელებლის შერევის შემდეგ ხახვის წვენი დაასხით ხორცს და დააფარეთ თავსახური. აცადეთ დამარინადოს. ასეთი მარინადისთვის საკმარისია ხორცის დატოვება მხოლოდ 1-2 საათით, რათა ის რბილი და წვნიანი გახდეს, მაგრამ ამავე დროს შეინარჩუნოს ბუნებრივი გემო. თუ მეორე დღეს იგეგმება სუფთა ჰაერზე გასეირნება, მაშინ ხორციანი კერძები აუცილებლად მაცივარში უნდა შედოთ.
ეს ქაბაბი მშვენივრად იბრაწება ნახშირზე მცენარეული ზეთის წყალობით. მისი მირთმევა შესაძლებელია ბოსტნეულის ნებისმიერ კომპლექტთან და სალათებთან ერთად.
როგორ მოვაყაროთ შიშ ქაბაბი მინერალურ წყალში
ალბათ ყველას არ სმენია ამის შესახებ მარტივი გზითშიშ ქაბაბის მარინირება მინერალურ წყალში, მაგრამ დიახ, ეს ნამდვილად საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ხორცი რბილი, რაიმე სპეციფიკური გემოს დამატების გარეშე.
აქ შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ მთელი თქვენი ფანტაზია სანელებლებით და სპეციალური დანამატებით, როგორც გამტარი და დამარბილებელი.
რა არის საჭირო 1 კგ ხორცზე:
- 1 ლიტრი ძლიერ გაზიანი მინერალური წყალი,
- მწვადის სანელებლები - 1 სუფრის კოვზი,
- ხახვი - 3-4 ცალი,
- შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი,
- ლიმონი, ყურძენი, ბროწეულის წვენი, ღვინო, იოგურტი და ა.შ. - 100 მლ,
- მარილი გემოვნებით.
როგორც შენიშნეთ, ქაბაბისთვის ზუსტი სანელებლები არ მიგვითითებია. ისინი შეიძლება იყვნენ ისეთები, რომლებიც მოგწონთ ხორცში. ღორის ხორცს უხდება: ქინძი, ხახვი, ცილი, ორეგანო, რეჰანი, პაპრიკა, კოჭა და ხმელი-სუნელის ნარევი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში გაყიდული მზა სანელებლების ნაკრები. თუ გსურთ ცხარე ხორცი, გაზარდეთ სანელებლების რაოდენობა ორ სუფრის კოვზამდე.
ჩამოთვლილი წვენები ქაბაბს მსუბუქ გემოს შემატებს, ამიტომ აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი. ლიმონის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რგოლებად დაჭრილი ახალი ლიმონი 1 კგ ხორცზე.
ამ მარინადს შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი მწვანილი: ოხრახუში, კილანტრო, კამა, ტარხუნა, როზმარინი. ოღონდ მსხვილ ტოტებში მოათავსეთ, რომ შეწვამდე ადვილად ამოიღოთ ხორციდან.
ღორის შიშ ქაბაბის მომზადება მინერალურ წყალში:
პირველ რიგში ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნაჭრებად. თუ იყენებთ ახალ ლიმონს, ისიც დაჭერით.
შემდეგ ხორცი და სანელებლები აურიეთ მარინადში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ხორცი კარგად გახეხეთ ისე, რომ სანელებლების გემო შეიწოვოს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი და ისევ აურიოთ.
ხორცს დაასხით მინერალური წყალი სანელებლებით და ხახვით და ჩაყარეთ ლიმონი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 1-დან 4 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ქაბაბი ღამით მინერალურ წყალში დამარინადოთ.
შეწვამდე ღორის შამფურებს მარილი მოაყარეთ, რომ ხორცი წვნიანი იყოს.
ღორის შიშ ქაბაბი კივის მარინადში
გაგიკვირდებათ, რა საოცარი თვისებები აქვს ამ პატარა ბეწვიან ხილს. და ვინ წარმოიდგენდა, რომ კივის ქაბაბის მარინადი შეიძლება აღმოჩნდეს ყველაზე ძლიერი წამალი... მყისიერი მომზადებაშამფურებზე შემწვარი ხორცი. C ვიტამინის მაღალი შემცველობისა და სპეციალური ფერმენტების წყალობით, კივის შეუძლია ხორცს ერთ საათზე ნაკლებ დროში დარბილება. ამავდროულად, არა გაშრობა, არამედ ჩაკეტვა საკუთარი წვენიშიგნით.
მაგრამ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ასეთ მარინადთან, თუ მასში ხორცს ზედმეტად გამოაფენთ, ის დაიწყებს იშლება და იშლება, უფრო მეტად გადაიქცევა დაფქული ხორცი. მაგრამ არ იფიქროთ, რომ ეს კივის თქვენი ჯანმრთელობისთვის საშიშ ხილად აქცევს. პირიქით, კივი კარგია ორგანიზმისთვის და განსაკუთრებით საჭმლის მონელებისთვის, ამიტომ თავისუფლად მოათავსეთ ის ხორცში. რაც მთავარია, არ დაივიწყოთ დრო.
1 კგ ღორის ხორცზე დაგჭირდებათ:
- ახალი კივი - 1 ცალი,
- ხახვი - 2-3 ცალი,
- შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი,
- ქინძი - 1 ჩაის კოვზი,
- როზმარინი - 1 ჩაის კოვზი,
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი,
- მარილი გემოვნებით.
როგორ მოვაყაროთ ღორის ქაბაბი კივიში:
მომზადებულ და თანაბარ კუბებად დაჭრილ ხორცს მოაყარეთ სანელებლები და მცენარეული ზეთი. კარგად აურიეთ.
ხახვი დაჭერით წვრილად და ასევე დაუმატეთ ხორცს. შემდეგ კივი გააცალეთ კანი და შეიზილეთ უხეში სახეხი. თუ კივი ძალიან მომწიფებულია. შემდეგ შეგიძლიათ უბრალოდ მოზილოთ თითებით, სანამ არ მიიღებთ პატარა ნაჭრებს, თითქმის პიურეს. მთავარია კივიმ წვენი გამოუშვას.
ხორცს დაუმატეთ კივი და კარგად აურიეთ, ხორცს მოზილეთ ისე, რომ ყველა წვენი და სუნელი შეიწოვოს. ქაბაბი კივიში არაუმეტეს 1 საათის განმავლობაში უნდა დამარინადოთ, დრო ოდნავ გაზარდოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაქვთ მხოლოდ ძალიან მკაცრი და მშრალი ღორის ხორცი, როგორიცაა ლორი ან კარბონატი.
სურვილისამებრ, ქინძისა და როზმარინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი სხვა არომატული სანელებლები. ახალი მწვანილი ასევე კარგად მუშაობს.
ქაბაბი შამფურებზე მოყრამდე მარილი მოაყარეთ და დაუყოვნებლად დაიწყეთ შეწვა.
მარინადი ღორის ქაბაბისთვის კივით შესანიშნავია, თუ სწრაფი მომზადება გჭირდებათ. ეს შესანიშნავი გზაა სპონტანური დაუგეგმავი პიკნიკებისა და ქვეყანაში მოგზაურობისთვის.
ნახეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ შიშ ქაბაბი კივიში:
მდოგვის მარინადი შიშ ქაბაბისთვის
ჩვენ მიჩვეულები ვართ ამ მსოფლიოში ცნობილი სოუსის გავრცელებას მზა ნაჭერზე. სურნელოვანი ხორცი, მდოგვი ყველას უყვარს თავისი განსაკუთრებული პიკანტურობისა და გემოთი. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ მდოგვის საოცარი მწნილის თვისებები აქვს. მდოგვით დამარინადებული ღორის ქაბაბის გასინჯვის დღე სამუდამოდ შეცვლის თქვენს დამოკიდებულებას მის მიმართ.
თავად მდოგვი საკმარისად არომატულია, რომ ხორცს განსაკუთრებული გემო მისცეს. ზოგმა შეიძლება იფიქროს, რომ ის დაამატებს პიკანტურობას, მაგრამ ეს ასე არ არის ტემპერატურის გავლენით, ქრება მთელი პიკანტურა და რჩება მხოლოდ საოცარი, პიკანტური და ოდნავ მოტკბო გემო. მაგრამ ხორცი უფრო რბილი ხდება.
სწორედ ამიტომ, ჩვენ ვამატებთ მდოგვის მარინადის რეცეპტს ყველაზე სწრაფი მარინადების სიაში. გემრიელი რბილი და წვნიანი ღორის ქაბაბის მისაღებად მხოლოდ ერთი საათი დაგჭირდებათ. ეს საკმარისი იქნება ღორის კარკასის ნებისმიერი ნაწილისგან შიშ ქაბაბის შესანიშნავად დასამარინადებლად. მაგრამ კისერი, რა თქმა უნდა, სასურველია.
1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:
- კლასიკური სუფრის მდოგვი - 2-3 სუფრის კოვზი,
- ხახვი - 2-3 ცალი,
- შავი პილპილი 0,5 ჩაის კოვზი,
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი,
- არომატული სანელებლები (თურასი, ქინძი, როზმარინი, ცილი, რეჰანი და ა.შ.) - 1 სუფრის კოვზი,
- მარილი გემოვნებით.
ღორის შიშ ქაბაბის მომზადება მდოგვის შემადგენლობაში:
თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები ამ მარინადში, მაგალითად, რამდენიმე სუფრის კოვზი სოიოს სოუსიან ღვინო, თუნდაც თაფლი შეიძლება შეავსოს ბუკეტი. მაგრამ დღეს ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ მდოგვის ვარიანტს, რათა შევქმნათ საწყისი წერტილი მომავალი კულინარიული შემოქმედებისთვის. ეს იქნება ჩვენი სტანდარტი.
თქვენ უნდა დაიწყოთ ხორცის მომზადებით. როგორც კი დაჭერით, შეურიეთ სანელებლებს. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები ან თანაბარი პროპორციით აურიოთ ზემოთ შემოთავაზებული სანელებლების კომბინაცია. მზა კომპლექტებისანელებლები ასევე შესაფერისია, მაგრამ წაიკითხეთ ინგრედიენტები, არ გამოიყენოთ სანელებლები, რომლებსაც აქვთ დამატებული მონოსტრიუმის გლუტამატი. ეს არის გემოს გამაძლიერებელი, რომელიც, სამწუხაროდ, მხოლოდ გააფუჭებს მდოგვის ბრწყინვალე არომატულ ქაბაბს.
ხორცს სანელებლებით დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და კარგად მოზილეთ, შემდეგ რგოლებად დაჭრილი ხახვი დაუმატეთ.
სხვათა შორის, თუ ეს შესაძლებელია, სცადეთ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, ვიდრე მზესუმზირის ზეთი, ეს შეცვლის თქვენს ქაბაბის გემოს, დახვეწილი ზეთისხილის ნოტების დამატებას.
ბოლოს დაუმატეთ მდოგვი და კარგად აურიეთ. მდოგვის შიშ ქაბაბის დასამარინადებლად ერთი საათი საკმარისია. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ სუფთა ჰაერზე გრილზე წასვლა და მისი შეწვა. ყველაზე გასაოცარი ის არის, რომ მაღალ ტემპერატურაზე შეწვის დროს ხორცი კვლავ რბილდება.
ეს ქაბაბი კარგად ემსახურება ახალ მწვანილს, სალათებს და გამომცხვარ კარტოფილს.
განხილული რეცეპტებიდან რომელს აირჩევთ, მათ ერთი საერთო აქვთ - მომზადების მოკლე დრო და დიდი გემოდა შედეგად ხორცის წვნიანს. ჩვენ სპეციალურად შევარჩიეთ რეცეპტები, რომლებიც დაგეხმარებათ შიშ ქაბაბის სწრაფად და გემრიელად დამარინადებაში, მაშინაც კი, თუ სტუმრები უკვე დაჩის ზღურბლზე არიან, ან უბრალოდ კარგი ამინდი მოულოდნელად გიბიძგებთ პიკნიკზე. დამიჯერე, შენი ქაბაბი არავის გაუცრუვდება!
კარგი მადა და ბედნიერი დღესასწაული!
პიკნიკის სეზონი უკვე ახლოსაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ მაქსიმალურად ისიამოვნოთ წვნიანი ქაბაბითან ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიდა კვამლის არომატით. თავდაპირველად, როგორც ჩანს, ნებისმიერი ქაბაბი, კლასიკური ღორის და დიეტური საქონლის ხორცი, "ქალი" ქათამი და თუნდაც "ვეგეტარიანული" ბოსტნეული, რომ აღარაფერი ვთქვათ კლასიკური ცხვრის ხორცი. გემრიელი კერძი. მაგრამ პირველ თბილ დღეებში ამინდი შეიძლება იყოს ძალიან არასტაბილური და ზოგჯერ თქვენ უნდა დაიჭიროთ გამორჩეული თბილი დღე. და სუფთა ჰაერზე საჭმელად მოამზადეთ საკვები სიტყვასიტყვით გაქცევისას, რათა ჩამოსვლისთანავე დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მწვადის მომზადება. როგორც წესი, საუკეთესო შემთხვევაში, ხორცის მარინირებას მხოლოდ იმდენი დრო რჩება, რამდენიც სჭირდება მეგობრების შეკრებას და პიკნიკის ადგილზე გამგზავრებას. ანუ, მარინადი მაქსიმალურად ეფექტური უნდა იყოს, სწრაფად იმოქმედოს ხორცის ბოჭკოებზე და შედგებოდეს ხელთ არსებული პროდუქტებისგან.
ტრადიციულად, როდესაც ქვეყნის შვებულება წინასწარ არის დაგეგმილი, ქაბაბი იწყებს მარინირებას წინა დღით, რათა გამგზავრების წინა ღამეს ხორცი საფუძვლიანად იყოს გაჯერებული ცხარე ნარევით, იძენს ელასტიურობას და პიკანტურ ელფერს. ყველა დიასახლისმა იცის ასეთი მარინადების რეცეპტები ასორტიმენტში, სუფრაზე დამსწრეების გემოვნების, განწყობისა და დიეტური მოთხოვნების გათვალისწინებით. მაგრამ, თუ დროის საკითხი თქვენთვის მწვავედ დგას და ქაბაბის მარინირება გჭირდებათ რამდენიმე წუთში, გჭირდებათ სრულიად განსხვავებული სანელებლების კომპოზიციები, რომლებსაც შეუძლიათ სწრაფად მიაღწიონ შედეგებს არა უარესი, ვიდრე გრძელი და ღრმა მარინირება. მაგრამ არც კი იფიქროთ სამრეწველო ნარევებზე და ინტენსიურ ხელოვნურ პროდუქტებზე. გთავაზობთ აირჩიოთ ერთ-ერთი მარტივი, მოსამზადებელი და რაც მთავარია ბუნებრივი რეცეპტებიმარინადი მწვადისთვის.
ყველაზე მარტივი მარინადი მწვადისთვის
ბევრი სხვა ჯანსაღი და გემრიელი ნივთის მსგავსად, მარინადი და ხორცის წინასწარი მომზადების მიდგომა შეწვამდე ან გამოცხობამდე "მემკვიდრეობით" იყო ძველი ბერძნებისგან. ბუნებრივი ელემენტების ეს გულშემატკივრები თავიანთი მანიფესტაციით მარინირებდნენ ცხოველთა გვამებს, რომლებიც განკუთვნილი იყო დღესასწაულებისთვის ზღვის წყალი. სინამდვილეში, სწორედ აქედან მოდის თავად სიტყვა "მარინადი", რაც ნიშნავს "მარინას", ანუ ზღვის ტალღებს. ღია წყლის ობიექტების დღევანდელი მდგომარეობა არ გვიტოვებს უძველესი ტექნიკის გამოყენების შესაძლებლობას, მაგრამ გვაძლევს ადაპტაციისთვის შესაფერის იდეას.
აიღეთ რამდენიმე ბოთლი უაღრესად გაზიანი მინერალური წყალი - საკმარისია, რომ მისმა მოცულობამ სრულად დაფაროს თქვენ მიერ მომზადებული ხორცის რაოდენობა. წყლის ბრენდი და შემადგენლობა შეიძლება იყოს ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით (სუფრის წყალი, სამედიცინო სუფრის წყალი და სამკურნალო წყალიც კი), მაგრამ შეეცადეთ იპოვოთ ბუნებრივი წყალი და არა მხოლოდ მინერალებით ხელოვნურად გამდიდრებული წყალი. ტაფაში ხორცი შეავსეთ წყლით და ხელებით მოზილეთ. დააფარეთ მჭიდრო სახურავი და გაემართეთ პიკნიკის ადგილისკენ. ჩამოსვლისთანავე ნახშირორჟანგს ექნება დრო, რომ გავლენა მოახდინოს ხორცის ბოჭკოებზე, მინერალები შეაღწევს ხორცს, ხოლო გზის რყევა დააჩქარებს მომავალი ქაბაბის მარინარების პროცესს.
სწრაფი მარინადიმწვადისთვის
სიჩქარე, რომლითაც მარინადი მოქმედებს ხორცზე, ძირითადად დამოკიდებულია მის ინგრედიენტებში მჟავას რაოდენობაზე. ამიტომ, თუ მარინინგის სიჩქარე გადამწყვეტია, არ დაზოგოთ მჟავე ინგრედიენტები: ლიმონის წვენი, მშრალი ღვინო, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. საჭიროების შემთხვევაში, გაითვალისწინეთ მარინადის რეცეპტის რამდენიმე მოთხოვნა, კერძოდ:
- მომზადების პროცესის სიმარტივე;
- ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა;
- ინგრედიენტების ბუნებრიობა;
- უნივერსალური გემო, სასიამოვნო მჭამელთა უმეტესობისთვის;
- ხარშვის სიჩქარე და ხორცზე ზემოქმედება;
- ეფექტურია ხორცის დარბილებაში.
მათთვის, ვინც შემწვარი ხორცის პიკანტურ გემოს და პიკანტურ არომატს აყენებს სიფხიზლის სურვილზე მაღლა, შეგიძლიათ კეფირი მაიონეზით ჩაანაცვლოთ. შეგიძლიათ მიიღოთ კეფირის დაახლოებით ნახევარი, მხოლოდ ხორცის ნაჭრების დასაფარავად. გარდა ამისა, მაიონეზი უფრო სწრაფად მოქმედებს, ვიდრე კეფირი, ამიტომ ის უფრო უხდება ღორის ან საქონლის ხორცს, ხოლო ქათმის ხორცის მიღება შეგიძლიათ უშაქრო იოგურტით. წიწაკა შეიძლება შეიცვალოს და/ან დაემატოს ნივრის თავით, გაფცქვენით, დაყოთ კბილებად და დაქუცმაცდეს პასტაში. მაგრამ ყველას არ მოსწონს ნივრის არომატი, ამიტომ წიწაკის ვარიანტი შეიძლება ჩაითვალოს უფრო უნივერსალურად და ის ნაკლებ მანიპულირებას მოითხოვს.
სხვა მარინადის რეცეპტები მწვადისთვის
უნდა არსებობდეს ალტერნატივა მაშინაც კი, თუ ძირითადი რეცეპტის ყველაფერი შეესაბამება თქვენ. ყოველი შემთხვევისთვის შემოგთავაზებთ კიდევ რამდენიმე წარმატებულ და დადასტურებულ მარინადის რეცეპტს შიშის ქაბაბის სწრაფად დასამუშავებლად. თითოეულ მათგანს დასჭირდება 30 წუთიდან ერთ საათამდე ქაბაბის გასაჟღენთვა და მისი მომზადება არაუმეტეს კლასიკური "გრძელი" მარინარების მეთოდებზე.
- მშრალი მარინადისასურველია ქათამი, ვიდრე წითელი ხორცი. ქალაქგარეთ გასვლისას ეწვიეთ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიას და იყიდეთ ხორცის სანელებლების ნაზავი. მთელი მისი შიგთავსი თავისუფლად ჩაასხით ჩანთაში დაქუცმაცებულ ხორცთან ერთად, ჩანთა მჭიდროდ შეახვიეთ და ენერგიულად შეანჯღრიეთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს შიგნით. ახლა ჩადეთ ხორცის ჩანთა საბარგულში: ის მარინდება, სანამ პიკნიკის ადგილზე მიხვალთ. შეწვის წინ გადაწურეთ ზედმეტი სანელებლები ან მოათავსეთ ხორცი შამფურებზე.
- პომიდვრის მარინადი.ხორცის ნაჭრებს თასში დაასხით საკმარისი ტომატის წვენი. წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ტომატის პასტა და მსუბუქად მოაყაროთ მარილი. თუ იპოვით ტომატის სოუსი"კრასნოდარსკის" მსგავსად, კომპოზიციაში მაქვს ვაშლი და სანელებლები, მაშინ ჩათვალეთ, რომ ორჯერ იღბლიანი ხართ. და თუ შეგიძლიათ ამის ნაცვლად გამოიყენოთ ტომატის პასტა adjika - ხორცი ნახევარ საათში შეიძენს იდეალურ მდგომარეობას მწვადისთვის.
- ღვინის მარინადი- ეს არის მშრალი წითელი (ღორის, ძროხის, ცხვრის) ან თეთრი (ქათამის) ღვინის ბოთლი, რომელიც ჩაასხით თასში ხორცით მწვადისთვის, ხარშვის დაწყებამდე ერთი საათით ადრე.
- ხილის მარინადი- ხორცის მომზადების ჭეშმარიტად ექსტრემალური მეთოდი, რომლის არასწორად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს მწვადისთვის ყველა ნედლეულის დაკარგვა. აიღეთ რამდენიმე მწიფე კივის ნაყოფი, დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ ხორცს. ყურადღება მიაქციეთ დროს: კონცენტრირებული ხილის მჟავების წყალობით, ხისტი ხორციც კი გახდება რბილი და ელასტიური 10 წუთში, ხოლო 20-ის შემდეგ გადაიქცევა მომზადებისთვის უვარგისი ლორწოვანი ბიომასის ნაჭრებად.
ძიება
ჩვენ შეგვიძლია შეგატყობინოთ ახალი სტატიების შესახებ,