მაკარონი ნაღების სოუსში ყველით. კრემისებრი სპაგეტის სოუსი - გემრიელი რეცეპტები იტალიური მაკარონის საუკეთესო შემავსებლისთვის

ცნობილი შეფ-მზარეულები თვლიან, რომ სოუსი არის შესანიშნავი საშუალება კერძის გემოს უკეთ გამოსავლენად და ორიგინალური „ნოტების“ დასამატებლად. ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი სოუსი ითვლება კრემისებურად, რომელიც შეიძლება სხვა ინგრედიენტებთან შერევით ახალი ვარიანტების მისაღებად. სურვილის შემთხვევაში ნებისმიერ ადამიანს შეუძლია გაუმკლავდეს კრემ-ყველის სოუსის რეცეპტს, მთავარია იცოდეს მომზადების ძირითადი წესები. მათ შეიძლება დაემატოს თევზი, ხორცი, ბოსტნეული და სხვა პროდუქტები.

როგორ მოვამზადოთ კრემის ყველის სოუსი?

Ბევრნი არიან სხვადასხვა რეცეპტებიდა თითოეულ ადამიანს შეუძლია მისი გადაკეთება თავისებურად, მაგრამ, ზოგადად, ტრადიციული ვერსია შეიძლება გამოირჩეოდეს.

გამოყენებული ინგრედიენტები:

კრემი - 1 ს.კ.;
ყველი - 180 გ;
ნიორი - 2 კბილი;
ჯავზი, წიწაკა და მარილი.

სამზარეულო ნაბიჯები

ყველის გახეხვით უნდა დაიწყოთ სახეხზე. ჩაასხით კრემი ქვაბში ან ღრმა ტაფაში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ჩაყარეთ ყველი და გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი არის პილპილის, მარილის, მუსკატის კაკლის და წვრილად დაჭრილი ნივრის დამატება. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ესე იგი, სოუსი მზად არის.

სპაგეტი ნაღების ყველის სოუსით

აიღეთ ღრმა ტაფა ან ქვაბი და გაადნეთ მასში კარაქი. ჩაყარეთ ფქვილი და მუდმივად ურიეთ, გააჩერეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება. განაგრძეთ მორევა, დაასხით წინასწარ გახურებული რძე, მოაყარეთ დაჭრილი ყველი, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. მოხარშეთ მორევისას კრემის ყველის სოუსიარ შესქელდება.

ჩაყრილი ხახვი სოუსით

ბევრს ჰგონია, რომ ხახვის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ პირველ კერძებში, ჩაშუშულებში და ა.შ. ფაქტობრივად, ეს "ღრიალა" ბოსტნეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩაყრისთვის. მოხარშვას დაახლოებით 70 წუთი დასჭირდება.

გამოყენებული ინგრედიენტები:

დიდი ნათურები - 5 ცალი;
ბრინჯი - 150 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
შებოლილი ფეხი - 200 გ;
კრემის ყველი - 150 გ;
მყარი ყველი - 50 გ;
კრემი - 1,5 ს/კ;
ზეითუნის ზეთი - 50 გ;
კამა, ოხრახუში, დაფქული პაპრიკა, პილპილი და მარილი.

სამზარეულო ნაბიჯები

სპაგეტი და მაკარონი პირველია, რაც გახსენდებათ, როცა იტალიაზე ფიქრობთ. თავად მაკარონი არ თამაშობს მნიშვნელოვან როლს. უფრო დიდი მნიშვნელობა აქვს სოუსს, რომლის ქვეშაც მიირთმევენ კერძს.

ნაღების რძის სოუსი სანელებლებით

ადვილად მოსამზადებელი და არაჩვეულებრივად ნაზი სოუსი მოგცემთ თქვენს მაკარონს ორიგინალური გემო. სოუსს დაუმატეთ შემწვარი ან მოხარშული სოკო, წვრილად დაჭრილი ლორი ან შებოლილი ძეხვეული და სპაგეტი ახალი ფერებით გაბრწყინდება. რძის სოუსის დამზადება მარტივია. ნებისმიერი დიასახლისი გაუმკლავდება ამ ამოცანას. და კლასიკური რეცეპტისთვის სანელებლების დამატებით, თქვენ მიიღებთ ორიგინალური კერძირომლითაც სტუმრები დიდხანს აღფრთოვანდებიან.

ინგრედიენტები:

რძე (უცხიმო) - 250 მლ;
ფქვილი - 1 ს/კ;
კურკუმა - მწიკვი;
სუნელი სვია - 0,5 ჩ/კ;
ახალი მწვანილი;
მარილი წიწაკა.

სამზარეულო

მწვანილი წვრილად დაჭერით.
მშრალი შემწვარი ტაფა დადგით ცეცხლზე. მოაყარეთ ფქვილი, ოდნავ გაათბეთ. თქვენ არ გჭირდებათ მისი ძლიერად შეწვა.
ფქვილს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. Აურიეთ კარგად.
თანდათანობით, თხელ ნაკადში ჩაასხით რძე სოუსში. რეკომენდებულია ცივ რძეში ჩასხმა. ურიეთ ისე, რომ სოუსი არ დაიწვას და არ იყოს მუწუკები. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
კერძი არ უნდა ადუღდეს. საკმარისია გააჩეროთ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე, თან ურიოთ. სანამ არ გასქელდება. გამოიღეთ გასახდელი ღუმელიდან.
კერძის კონსისტენციის დარეგულირება შეგიძლიათ მეტი ფქვილის დამატებით, ან პირიქით რძის დამატებით. მეტის გაკეთება შეუძლია გემრიელი გასახდელისოკოს, მოხარშული ხორცის, ბოსტნეულის დადება.

ნივრის კრემის სოუსი

კრემი გამოიყენება როგორც ძირითადი ინგრედიენტი. ისინი ანიჭებენ მსუბუქ ტექსტურას და დელიკატურ გემოს. სანელებლების ან სხვა ინგრედიენტების დამატებით, შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე ახალი გემოთი დატკბეთ.

ინგრედიენტები:

პრემიუმ ფქვილი - 2 ს/კ;
ნაღები (20%) - 100 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
მარილი;
დაფქული შავი პილპილი;
მუსკატის კაკალი - მწიკვი.

სამზარეულო:

წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი. ოდნავ დაბნელეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
ჩაასხით ფქვილი. სუსტ ცეცხლს ვდებთ, ვურიოთ, რომ ფქვილი არ დაიწვას.
დაასხით ყველაფერი ნაღებით, მარილით, პილპილით. შეამცირეთ გაზი და ადუღეთ ნარევი. 3-4 წუთი საკმარისია. არ დაგავიწყდეთ მორევა.
ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ მიზანშეწონილია ღვეზელს სახურავი დააფაროთ, ის უფრო გემრიელი გახდება.
სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

კრემის ყველის სოუსი

ინგრედიენტები:

კრემი - 200 გ;
დამუშავებული ყველი - 200 გ;
მყარი ყველი - 150 გ;
მზესუმზირის ზეთი- 10 მლ;
რეჰანი;
მარილი;
წიწაკა.

სამზარეულო

დამუშავებული ყველი უნდა დავჭრათ კვადრატებად, რომ უფრო სწრაფად დნება. აიღეთ პატარა ქვაბი, ჩაყარეთ ყველი, დაასხით ნაღები, მზესუმზირის ზეთი. მოაყარეთ სანელებლები და დაელოდეთ სანამ ყველი მთლიანად გადნება და მასა ერთგვაროვანი გახდება. დროდადრო აურიეთ სოუსი.
უხეში გახეხეთ მყარი ყველი.
დაელოდეთ ნარევი ადუღებას და შეამცირეთ სითბო. თანდათან დაუმატეთ მყარი ყველი, დაიმახსოვრეთ, რომ აურიოთ ისე, რომ თანაბრად დნება და არ გადაიზარდოს ერთ ნაჭერად.
ხარშვისას ურიეთ. ეს მოგცემთ ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას. შესაძლებელია სუფრასთან მიტანა.

ნაღების ტომატის სოუსი

კრემის სოუსიპომიდვრით შესანიშნავია სპაგეტისთვის. მისი ნაზი ტექსტურა და მსუბუქი სიმჟავე, რომელსაც პომიდორი იძლევა, საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ თქვენი საყვარელი კერძის ახალი გემოთი. სოუსის მთავარი დანიშნულებაა კერძის გემო უფრო მდიდარი, ნათელი გახადოს, გარკვეული ნოტების ხაზგასმა. ის ასევე ხელს უწყობს კონსისტენციის გათანაბრებას.

ინგრედიენტები:

კრემი (20%) - 200 მლ;
ხახვი - 2 ც.;
პომიდორი - 2 ც.;
ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
მარილი/პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

მოვშუშოთ პომიდორი. კანის მოშორების შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
შეწვით ხახვი ნახევარ რგოლებში. უნდა დარბილდეს, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული. ზედმეტად მოხარშულ ხახვს შეუძლია ცომს ცუდი გემო მისცეს.
პომიდორი ტაფაში ჩავყაროთ ხახვთან ერთად. აურიეთ, გააჩერეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მოასხით მაკარონი, მოაყარეთ სანელებლები. ხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, რათა პომიდორი რბილი გახდეს და მთლიანი მასა უფრო ერთგვაროვანი იყოს.
კრემის დამატების შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ადუღეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
გამორთეთ ცეცხლი, კერძი ცოტა გაცივდეს. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ოხრახუშის ყლორტით.

სოუსის მომზადების ეს ვარიანტი შეიძლება შეიცვალოს ინგრედიენტების პროპორციების შეცვლით ან ახლის დამატებით. თუ ჩანაცვლება ტომატის პასტაადიკაზე პიკანტური ნოტები გამოჩნდება. თუ დამატებით კრემს დაუმატებთ, სოუსი უფრო რბილი გახდება. თუ სოუსი სქელია, შეგიძლიათ განზავდეს წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივად აურიეთ.

ნაღების არაჟანი სპაგეტის სოუსი

სხვადასხვა სოუსები ჩვეულებრივ და ნაცნობ მაკარონს ორიგინალურ გემრიელ კერძად აქცევს. ინგრედიენტების კომბინაცია შეიძლება იყოს განსხვავებული და დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე და პროდუქტების კომბინირების უნარზე. ყველაზე პოპულარული სპაგეტის სოუსი არის კრემის სოუსი, რომლის მთავარი კომპონენტი, როგორც სახელიდან ჩანს, არის ნაღები. რა უნდა გააკეთოს, თუ კრემი ხელთ არ არის, მაგრამ მოხარშეთ გემრიელი სოუსიᲛე მინდა? კრემი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით. ამავდროულად, კერძის გემო არ შეიცვლება, ნაზი კრემისებური გემო დარჩება, ხოლო დახვეწილი სიმჟავე დაემატება. არაჟნის სოუსის კლასიკური რეცეპტი ძალიან მარტივია. ახალბედა დიასახლისიც კი გაუმკლავდება ამას.

ინგრედიენტები:

არაჟანი - 200 გ;
კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
მარილი/პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

მოხარშვას დავიწყებთ ტაფის გაცხელებით და ფქვილის შეწვით. მისი დიდხანს შენახვა არ დაგჭირდებათ, ღია ოქროსფერი ელფერი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ კერძმა სასიამოვნო კრემისფერი შეფერილობა მიიღოს.
კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავადნოთ ტაფაში ფქვილთან ერთად.
არაჟანი გადაწურეთ, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, აურიეთ. 5 წუთი საკმარისი იქნება გემრიელი და ნოყიერი კერძის მისაღებად.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ გემოვნების დივერსიფიკაცია და დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, პომიდორი, სანელებლები. კლასიკური არაჟნის სოუსის თემაზე ყველა შესაძლო ვარიაცია საშუალებას მოგცემთ ყოველ ჯერზე დატკბეთ თქვენი საყვარელი სპაგეტის ახალი გემოთი.

არაჟნის სოუსი შალოტით

ჭეშმარიტი გურმანები კმაყოფილი დარჩებიან სამზარეულოთი არაჟნის სოუსითეთრი მშრალი ღვინით და შალოტით.

ინგრედიენტები:

არაჟანი - 200 მლ;
კარაქი - 1 ს/კ;
ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ;
მარილი/პილპილი - გემოვნებით.
მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ;
შალოტი - 100 გ;
ლიმონის წვენი- 10 მლ;
მწვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

შალოტი წვრილად დაჭერით, შეწვით ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს.
დაასხით ყველაფერი ღვინო, აურიეთ, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
როდესაც ნარევი შესქელდება, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.
სოუსი მზად არის გაცივებული.

როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი სპაგეტის სოუსი

კრემისებური სოუსის დამზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და არც ძვირადღირებულ და ძნელად საპოვნელ პროდუქტს მოითხოვს. კლასიკური ნაღების ყველის სოუსი შეიძლება მოხარშოთ დამატებით ნიგოზი. ეს არა მხოლოდ გაამრავალფეროვნებს გემოს, არამედ კერძს სასიამოვნო ნიგვზის ელფერსაც მისცემს.

ინგრედიენტები:

კრემი - 200 მლ;
მყარი ყველი - 175 გ;
ნიორი - 2 კბილი;
ნიგოზი - 50 გ;
მარილი / პილპილი - გემოვნებით;
მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი

ნიგოზი შეწვით ტაფაზე, დაჭერით.
მყარი ყველი წვრილად გახეხეთ, ასე რომ უფრო სწრაფად დნება.
ნიორი გახეხეთ პრესაში გატარებით.
ჩაასხით კრემი ქვაბში. გავაცხელოთ საშუალო ცეცხლზე.
ყველა ინგრედიენტი ჩაყარეთ კრემში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გახდება სქელი.
სოუსი მზად არის. უმჯობესია მიირთვათ ოდნავ გაცივებული.

ისიამოვნეთ თქვენი საყვარელი სპაგეტის გემოთი ქონდარით კაკლის სოუსი. კრემის სოუსის მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. ეს არის სწრაფი და მარტივი. მთავარია არ იჩქაროთ და ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ, თორემ შეიძლება კერძი დაიწვას.

არის რამდენიმე ხრიკი. თუ გსურთ მიიღოთ ნაზი კრემისებრი ღვეზელი, ჯერ ფქვილი უნდა შეწვით სასურველ ჩრდილში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ზეთი. ნუ გაგიკვირდებათ, თუ გრავი გაციებისას შესქელდება. მირთმევის წინ ხელახლა გაცხელება დაუბრუნებს პირვანდელ კონსისტენციას. სცადეთ სოუსის ინგრედიენტები და გაახარეთ თქვენი ოჯახი თქვენი საყვარელი კერძის ახალი გემოებით.

Გემრიელად მიირთვით!

სოუსები ფრანგების გამოგონებაა, პირველი მაკარონი ძველ ეგვიპტეში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-4 საუკუნეში გამოჩნდა, ხოლო მაკარონი (სოუსის შერწყმა მაკარონთან) არის მთავარი. ეროვნული კერძიიტალია.

პირველი იტალიური მაკარონი, რომლის რეცეპტიც შემორჩენილია, იყო წყალში მოხარშული მაკარონი ნუშის რძით, ტკბილი ფესვის სოუსით. დესერტი იყო.

მაკარონის პირველი რეცეპტები ტრადიციული სოუსებით აღწერილია 1000 წელს იტალიელი მარტინ კორნოს კულინარიულ წიგნში.

იტალიაში მაკარონის სოუსების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ყველაზე ცნობილი მთელ მსოფლიოში: ბოლონეზი, კარბონარა, პესტო, სოკოთი, ნაღების.

მაკარონის კრემის საფუძველზე მზადდება ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი - ალფრედო მაკარონი.

კრემის სოუსის წარმოშობის ისტორია

ერთხელ რომში რესტორნის ღარიბ მფლობელს ვაჟი შეეძინა. მის სიხარულს საზღვარი არ ჰქონდა, ერთი რამ დაჩრდილა ეს მოვლენა: რესტავრატორის ცოლმა სრულიად უარი თქვა ჭამაზე, მადა საერთოდ არ ჰქონდა.

იტალიელმა გადაწყვიტა რაღაც ძალიან გემრიელი მოემზადებინა, რათა ცოლმა კერძზე უარი არ ეთქვა. მან მოამზადა ნაზი სოუსიმაკარონისთვის: კარაქისა და წვრილად გახეხილი ყველის ნაზავი, ამოღებული თავის გულიდან, იმ ადგილიდან, სადაც ყველაზე ნაზი არის.

სოუსი ისეთი გემრიელი გამოვიდა, რომ რესტავრატორის მეუღლემ მაკარონზე უარი ვერ შეძლო. ამ კერძს უგემრიელესი სოუსით აღფრთოვანებული რესტორნის სტუმრები გაუმასპინძლდნენ. მას შემდეგ ალფრედოს სოუსი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.

რეცეპტი დროთა განმავლობაში განვითარდა. შეფებმა დაიწყეს მასში ნაღების, სოკოს, ზღვის პროდუქტების, ქათმის და ა.შ.. ნაღებისა და ყველისაგან მაკარონის კრემისებური სოუსის მრავალი ვარიანტი არსებობს, ზოგიერთი მათგანის მომზადება მარტივია სახლში. როგორ მოვამზადოთ სოუსი მაკარონისთვის, სასურველია ყველა დიასახლისმა იცოდეს.

კლასიკური კრემის სოუსის რეცეპტი

მაკარონის გემო მაკარონიდამოკიდებულია სოუსის ხარისხზე. მისი მომზადებისთვის ხშირად გამოიყენება ნაღები, სანელებლები და პომიდორი.

რეცეპტი კლასიკური სოუსისაკმაოდ მარტივია, ის მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

კრემი (ბუნებრივი) 20 პროცენტი - 400 მილილიტრი;
ყველი (სასურველია მყარი) - 200 გრამი;
დამუშავებული ყველი - 2 ცალი (200 გრამი);
კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
საკვები მარილი - გემოვნებით.

გახეხეთ დამუშავებული ყველი და 100 გრამი მყარი ყველი.

ნაღები ჩაასხით ქვაბში, გააცხელეთ (არ ადუღოთ!), დაასხით გახეხილი ყველი, მოაყარეთ კარაქი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე. ყველი დნება და ნარევი შესქელდება არაჟნის კონსისტენციამდე. სოუსი მზად არის. ჩაასხით მოხარშულ მაკარონში, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

სოუსში გამოიყენეთ მხოლოდ მარილი და შავი პილპილი (სხვა სანელებლებმა შეიძლება გააფუჭოს კერძის გემო);
არ გადააჭარბოთ პილპილით და მარილით, ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს;
შეგიძლიათ მიიღოთ კრემი 10 პროცენტიანი ცხიმით;
კარაქი ამატებს ცხიმს და გემოს უფრო გაჯერებულს ხდის, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ უარი თქვათ.

სოუსი: ნაღები და სოკო

კლასიკური ნაღების სოუსი არის საფუძველი უფრო რთული სოუსების დასამზადებლად. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია სოკოს სოუსი კრემით. ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა. ეს არის ძალიან მარტივი და ეკონომიური რეცეპტი.

საჭირო პროდუქტები:

კრემი (არაუმეტეს 20 პროცენტი ცხიმი) - 1 ჭიქა;
შამპინიონის სოკო (შეიძლება გაყინული) - 250 გრამი;
ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
ყველი - 100 გრამი;
ხახვი - 1 ცალი;
კარაქი (კარაქი) - 1 სუფრის კოვზი (მაგიდა);
მარილი - გემოვნებით;
დაფქული წიწაკა (სასურველია შავი) - გემოვნებით.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კვადრატებად. ყველი გახეხეთ წვრილად.

სოკო წვრილად დაჭერით ან ბლენდერით დაჭერით.

ღრმა ტაფა ან ჩაშუშული დადგით ცეცხლზე, გაადნეთ კარაქი, დაასხით დაჭრილი ხახვი, მოშუშეთ დარბილებამდე (შეწვა არ არის საჭირო!).

ხახვს დაასხით დაჭრილი სოკო, შეწვით დაბალ ცეცხლზე სითხის აორთქლებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სოკოს დაუმატეთ ფქვილი, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ნაღები, განაგრძეთ თქვეფა, სანამ სოუსი არ შესქელდება. კრემი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე. დაამატეთ გახეხილი ყველი, გააჩერეთ სოუსი ცეცხლზე, სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. სოუსი მზად არის.

ნაღების სოკოს სოუსის რჩევები

პიკანტურობისთვის სოუსს უმატებენ ნიორს, ხახვთან ერთად შეწვით.
ფქვილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს: სქელი სოუსის მისაღებად დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი.
ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი, ამ შემთხვევაში ფქვილს არ უმატებენ ან უმატებენ მინიმალური რაოდენობით.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო.
ცხელ სოუსს იყენებენ მაკარონის, ბრინჯის, კარტოფილისთვის.
ცივი სოუსი კარგად უხდება დუმპლინსა და ფურცლებს.

მაკარონი ალფრედო

ნაღებისა და პარმეზანის ყველისაგან დამზადებული იტალიური მაკარონის სოუსი მთელ მსოფლიოშია ცნობილი, მასთან ერთად ბევრს ამზადებს საყვარელ ალფრედო პასტას. და ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია გამოუცდელი დიასახლისისთვისაც კი, საკმარისია ყურადღებით დაიცვას რეცეპტი.

კლასიკური ალფრედო პასტასთვის გჭირდებათ:

ნაღები 33% ცხიმი - 0,5ლ;
კარაქი - 3 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
ყველი პარმეზანი - 150 გრამი;
ბეკონი - სამი ან ოთხი ზოლები;
საკვები მარილი - გემოვნებით;
დაფქული წიწაკა (სასურველია ახლად დაფქული) შავი - გემოვნებით;
მცენარეული (სასურველია ზეითუნის ზეთი) - ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
სპაგეტი - 250 გრამი.

ყველი გახეხეთ წვრილად. ბეკონი დავჭრათ კვადრატებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.

მოხარშეთ სპაგეტი მარილიან წყალში მცენარეული ზეთისანამ ნახევრად არ მოიხარშება (ალ დენტემდე), ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი ადუღებული წყლის ქვეშ.

ჩაასხით კრემი ქვაბში (ღრმა ტაფაში), გააცხელეთ (მაგრამ არ ადუღოთ!) საშუალო ცეცხლზე.

დაუმატეთ კარაქი, გაადნეთ კრემში, დაუმატეთ 100 გრამი გახეხილი პარმეზანი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გადნება.

შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. სოუსში ჩაასხით შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით, ცოტა კიდევ გაათბეთ. სოუსის მომზადებას დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება.

მოხარშული სპაგეტი მოვათავსოთ ტაფაში და კარგად გავათბოთ, ზემოდან მოვაყაროთ მაკარონი შემწვარი ბეკონით, მოვასხათ სოუსი, ზემოდან მოვაყაროთ დარჩენილი გახეხილი პარმეზანი. გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან. სუფრაზე მიტანამდე მაკარონი რამდენიმე წუთით გააჩერეთ.

ალფრედო მაკარონისთვის ყოველთვის მიიღება მხოლოდ მძიმე ნაღები (33 პროცენტი), მაღალი ხარისხის კარაქი და ყველი პარმეზანი, დანარჩენი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით.
მეტისთვის დელიკატური გემოშავი დაფქული წიწაკადა მარილი არ ემატება.
პიკანტური პიკანტური გემოს მისაცემად ემატება დაფქული ნიორი.
მაკარონის ალფრედოსთვის, იტალიელები ურჩევნიათ ყველა მაკარონის ფეტუჩინს, თუმცა რეცეპტები საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ნებისმიერი მაკარონი, რომელიც დამზადებულია მტკიცე ხორბლისგან.
თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ განზავდეს წყლით, რომელშიც მაკარონი იყო მოხარშული.
სოუსს ყოველთვის ასხამენ ძალიან ცხელ მაკარონს, სუფრასთან მიტანის წინ დასაშვებია დაფქული მუსკატის კაკალი, წიწაკა, დაჭრილი ნიორი, კამა გემოვნებით.

ნაღების ტომატის სოუსი

კრემისებრი ტომატის სოუსი მაკარონისთვის - მარტივი, სწრაფად მომზადებული კერძი, მოყვარულებს დააკმაყოფილებს ტომატის სოუსებიდა კრემზე დაფუძნებული გრავი. შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი გემოვნებით: დაამატეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები, დაჭრილი ხორციძეხვი ან ძეხვის ნაჭრები და ა.შ. როგორ მოვამზადოთ სოუსი მაკარონისთვის, მზარეული გადაწყვეტს.

გთავაზობთ მაკარონის მომზადებას ქათმის და მაკარონის კრემის სოუსით, რომლის რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

კარაქი - 3 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
ხახვი - 1 ცალი;
პომიდორი (ახალი) - 800 გრამი;
ნიორი - 3-4 კბილი;
ყველი (სასურველია პარმეზანი) - 150 გრამი;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
საკვები მარილი - გემოვნებით,
ორეგანო, ხმელი ოხრახუში, რეჰანი - ½ ჩაის კოვზი თითოეული;
ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი (ჩაი);
სპაგეტი - 0,5 კგ.

მოხარშეთ სპაგეტი ალ დენტემდე.

ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გაფცქვენით, დაჭერით.

ყველი გახეხეთ.

ღრმა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ხახვი და ნიორი ოქროსფერამდე, მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი, მარილი, დაუმატეთ მშრალი მწვანილი, პილპილი.

მას შემდეგ, რაც პომიდორი დაიწყებს წვენს, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ხარშვა 2 წუთის განმავლობაში, სოუსი უნდა შესქელდეს. ნარევს დაასხით ძმარი.

პომიდორს დაუმატეთ კრემი, აურიეთ ყველაფერი, გაათბეთ სოუსი 5 ან 7 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული სპაგეტი ჩაასხით ტაფაში, შეურიეთ სოუსს. ყველაფერი კარგად გაათბეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. კერძი მზადაა მიირთვათ.

ნაღების სოუსი ქათმის ხორცით

კლასიკური მაკარონის კრემის სოუსი შეიძლება ზემოდან მოაყაროთ ქათამი. მისი მომზადების რეცეპტი მარტივი და ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის, გემო კი გემრიელი მაკარონის მოყვარულებს აღაფრთოვანებს.

საჭირო პროდუქტები:

კრემი (20 პროცენტი) - 1 ჭიქა;
კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
ქათამი (ფილე) - 300 გრამი;
ყველი (მყარი ჯიშები) - 100 გრამი;,
მაკარონი - 250 გრამი;
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
საკვები მარილი - გემოვნებით;
ნიორი - 2 ან 3 კბილი;
იტალიური მწვანილი - გემოვნებით.

ყველი გახეხეთ წვრილად. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.

ქათმის ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, გავაშროთ.

მოხარშეთ მაკარონი ნახევრამდე (ალ დენტე).

ღრმა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით დაჭრილი ნიორი, დაასხით ჭიქა ნაღები, გააცხელეთ (არ მოხარშოთ!), დაასხით გახეხილი ყველი, ურიეთ და მოხარშეთ სანამ ყველი არ გადნება.

ფილეს ნაჭრები დაუმატეთ კრემს, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. განაგრძეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ მოიხარშება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული მაკარონი დაუმატეთ სოუსს, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შემდეგ ცეცხლზე ადუღეთ რამდენიმე წუთი.

კრემისებრი მაკარონი ქათამი მზად არის მიირთვათ.

დასკვნა

ნაღების სოუსის მრავალი სახეობა არსებობს, მისი მომზადება არ არის რთული, შედეგი კი თქვენს მოლოდინს გაამართლებს. ექსპერიმენტი, გამოიყენეთ ზემოთ შემოთავაზებული რეცეპტები. გახსოვდეთ: ხელნაკეთი სოუსინამდვილად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპი და მაიონეზი, ის შეიცავს მხოლოდ დადასტურებულ ნატურალურ პროდუქტებს და სანელებლებს. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი და კერძს დაუმატოთ მხოლოდ თქვენი ოჯახისთვის სასარგებლო ინგრედიენტები.

საზ სიყვარულით. Გემრიელად მიირთვით!

იტალიელები თვლიან, რომ სპაგეტის სოუსები უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე თავად სპაგეტი. სპაგეტი იტალიური მაკარონის სახეობაა. მტკიცე ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული გრძელი თხელი „ქსოვის ნემსები“ თითქმის ყველასთვის ნაცნობია. სწრაფად და მარტივად მოსამზადებლად, სპაგეტი ძალიან მრავალმხრივია - უხდება ათეულობით სოუსს და საკვებს. სპაგეტი კარგად უხდება როგორც თეთრ, ისე წითელ ღვინოს, ხორცს, თევზს, ზღვის პროდუქტებს, ბოსტნეულს, ყველს და მწვანილს. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი სპაგეტის ნებისმიერ კერძში არის სოუსი.

სპაგეტის სოუსის მთავარი წესი ის არის, რომ ის თხევადი იყოს. ჩვენ აღვწერთ ტრადიციულ იტალიურ სპაგეტის სოუსებს, სოუსებს, რომლებსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ იტალიის ფარგლებს გარეთ და ცოტა რთულად ვითამაშებთ - შევეცდებით სხვა სახის მაკარონისთვის განკუთვნილი სოუსები გავაერთიანოთ სპაგეტთან.

იტალიელი ოსტატები გვირჩევენ, რომ სპაგეტის მომზადების ბოლოს წყალი მთლიანად არ გაწუროთ, არამედ დატოვოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სითხე. ასე რომ, სპაგეტი იქნება ტენიანი, აბრეშუმისებრი და არა ზედმეტად გამხმარი. ექსპერიმენტების დასაწყებად ყველაზე მარტივი სოუსი კრემისებრია. მას ცალკე კი არ ამზადებენ, არამედ სპაგეტის ქვაბში ემატება.

ინგრედიენტები (1 პორცია):
20 გრ კარაქი,
1 ქ. ლ. ზეითუნის ზეთი,
1 ქ. ლ. ხმელი რეჰანი.

სამზარეულო:
მოხარშეთ სპაგეტი ქვაბში ცოტაოდენი წყლის დატოვეთ. დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და რეჰანი. შეანჯღრიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. დადგით თეფშზე და მოასხით ზეითუნის ზეთი.

კრემისებრი სოუსი შეიძლება იყოს მოხარშული ან შემწვარი პორცინის სოკოს დამატების საფუძველი, კარგი ყველი, თხილისა და ახალი მწვანილის ნარევი. ეს ზუსტად ის შემთხვევაა, როცა იტალიელ დიასახლისებს შეუძლიათ ფანტაზიის ნება დართონ და სპაგეტის სოუსები „განწყობაზე“ მოამზადონ. მაგრამ საფუძველი ყოველთვის იდენტურია - კარაქი, ხმელი მწვანილი სავალდებულო რეჰანით. ზეითუნის ზეთი სურვილისამებრ არის, მაგრამ იტალიაში მას უმატებენ თითქმის ნებისმიერ მაკარონის სოუსს.

სპაგეტის სოუსი ფიჭვის თხილით და პარმეზანით (თეთრი პესტო)

ინგრედიენტები:
120 გრ ფიჭვის კაკალი,
2 ლიმონი
1 კონა ოხრახუში
200 მლ ზეითუნის ზეთი,
150 გრ გახეხილი პარმეზანი,
50 გრ პეკორინოს ყველი
შავი "პილპილი,
მარილი.

სამზარეულო:
თხილის ნახევარი დაჭერით გრუელში, გადაიტანეთ სითბოგამძლე ჭურჭელში, დაუმატეთ ორი ლიმონის ცედრა, დაჭრილი ოხრახუში, მთლიანი ფიჭვის კაკალი, დაასხით ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. აურიეთ და დაუმატეთ პარმეზანი და პეკორინო. სპაგეტის მოხარშვისას, უბრალოდ სახურავის ნაცვლად მოათავსეთ სოუსის თასი მდუღარე სპაგეტის ქვაბზე. სპაგეტი გადაწურეთ ქილაში, ცოტაოდენი სითხე დატოვეთ და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ სოუსში, კარგად აურიეთ და მიირთვით. თუ ძალიან სქელი გეჩვენებათ, დაამატეთ წყალი, რომელშიც სპაგეტი მოხარშული იყო.

პესტო მეორე ყველაზე პოპულარული სპაგეტის სოუსია. მას ყველა სხვადასხვანაირად ამზადებს, რაც ცნობილ ჯიშს ქმნის. იტალიური სამზარეულო. ფიჭვის კაკალიშეგიძლიათ შეცვალოთ კეშიუ, მაგრამ არა ნიგოზი (ისინი შეიძლება იყოს მწარე).

პესტო

ინგრედიენტები:
15 გ რეჰანი
2 კბილი ნიორი
4 ს.კ. სუფრის კოვზი ფიჭვის კაკალი ან კეშიუ
6-7 ხელოვნება. კოვზები ზეითუნის ზეთი,
50 გრ პარმეზანი,
შავი "პილპილი,
უხეში მარილი.

სამზარეულო:
ნიორი, რეჰანი და თხილი მოაყარეთ ნაღმტყორცნებში, მოაყარეთ მსხვილი მარილი და გაწურეთ ნაღმტყორცნებით. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და პარმეზანი, აურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი: ჩადეთ ყველაფერი კონტეინერში და ჩართეთ 2-3 წამით. IN მზა სოუსიმოაყარეთ მოხარშული სპაგეტი, ცოტაოდენი სითხე, აურიეთ და დაალაგეთ თეფშებზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ გახეხილი პარმეზანით და დაასველოთ ზეითუნის ზეთით.

პარმეზანს და ზეითუნის ზეთს ხშირად უმატებენ, რეცეპტის მიუხედავად, თითოეულ სოუსს. მაგალითად, მოაყარეთ უკვე გახეხილი პარმეზანი მზა კვებასოუსით და ზეითუნის ზეთით. ეს, როგორც ამბობენ, გემოვნებით და სურვილით.

სპაგეტის სოუსი რეჰანითა და ზეთისხილით

ინგრედიენტები:
1 კონა ახალი რეჰანი
¼ მუსკატის კაკალი
5 ზეთისხილი,
20 გრ გახეხილი პარმეზანი,

20 გრ კარაქი,
1 კბილი ნიორი
300 გრამი მწიფე პომიდორი,
1 ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი
შავი "პილპილი,
მარილი.

სამზარეულო:
ცივ წყალში მოათავსეთ ყველაზე პატარა და ლამაზი რეჰანის ფოთლები. დანარჩენი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით წვრილად. ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი კარაქით. დაუმატეთ ნიორი, ზეთისხილი, ძმარი და დაჭრილი რეჰანი. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, ადუღეთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი, პილპილი და მარილი მოხარშვამდე ერთი წუთით ადრე. მოხარშული სპაგეტი გადაიტანეთ ქვაბში, კარგად აურიეთ და მიირთვით. მზა ნაწილი გააფორმეთ რეჰანის მთლიანი ფოთლებით.

თქვენ წარმოიდგინეთ, იტალიურ სოუსებში ხშირად გამოიყენება ყველი და ზეითუნის ზეთი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი ან სხვა ზეთი, მაგრამ გახეხილი პარმეზანი ხარისხიან ზეითუნის ზეთთან ერთად ქმნის იტალიური სამზარეულოს იმ გემოს, რომელიც გვინდა გავიმეოროთ სახლში. კიდევ ორი სურვილისამებრ, მაგრამ ძალიან გავრცელებული ინგრედიენტია პომიდორი (ან ტომატის პასტა) და რეჰანი. თუ იტალიელს შესთავაზეს თავისი ქვეყნის დროშის დაყენება საკვებიდან, მაშინ, სავარაუდოდ, ეს იქნებოდა რეჰანის ფოთოლი, პომიდორი და მაკარონი.

ასევე არის სრულიად მარტივი სოუსებიერთგვაროვანი სტრუქტურისა და მარტივი შემადგენლობის მქონე სპაგეტისთვის. შალოტი შეიძლება შეიცვალოს მწვანე ხახვის ბუმბულით.

ინგრედიენტები:
1 ბადრიჯანი
2 კბილი ნიორი
10 პომიდორი ჩერი,

1 თაიგული შალოტი.

სამზარეულო:
ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ დაახლოებით 15 წუთი.გამოშვებული სითხე გადავწუროთ. ხახვი და 1 კბილი ნიორი წვრილად დაჭერით. დააქუცმაცეთ მეორე კბილი. გააცხელეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეთი, ხახვი და დაჭრილი ნიორი შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ოთხად დაჭრილი პომიდორი ჩერი და ხარშეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. სხვა ტაფაში დარჩენილ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ბადრიჯნის კუბიკები. ბადრიჯანი გადაიტანეთ პომიდორზე, აურიეთ, პილპილი, მარილი, დაუმატეთ მოხარშული სპაგეტი, აურიეთ და მოაყარეთ თეფშებზე.

კიდევ ერთი უბრალო სოუსი ყაბაყით, რომელიც გულშია, უფრო სწორად, ყაბაყით. ბოსტნეულის ბულიონიშეიძლება ისესხოთ სუპის მომზადებისას, მაგრამ დასაშვებია მისი ჩანაცვლება სპაგეტის მომზადების შედეგად დარჩენილი სითხით.

სოუსი სპაგეტისთვის ყაბაყით და ლორით

ინგრედიენტები:
1 ხახვი
1 კბილი ნიორი
200 გრ ყაბაყი
2 პომიდორი
½ ტკბილი წიწაკა
80 გრ ლორი,

4 ს.კ. ბოსტნეულის ბულიონის კოვზები.

სამზარეულო:
პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, მოვათავსოთ მდუღარე წყალში 5 წამით, მოვაცილოთ კანი და მოვაცილოთ თესლი. ლორი, ხახვი, წიწაკა, პომიდორი და ყაბაყი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან კუბიკებად. წვრილად დაჭერით ნიორი. ცხელ ზეთში შეწვით ჯერ ნიორი, შემდეგ ლორი, შემდეგ ბოსტნეული, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბულიონი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

სპაგეტი ყოველთვის მოდაშია. ახლა ევროპაში უკიდურესად მოდურია კერძის მირთმევა, რომელსაც სპაგეტის არაყი ჰქვია. თუ ტკბილეულში რომის დამატება აუმჯობესებს დესერტის გემოს, მაშინ არაყი რაღაც უცნაური გზით აუმჯობესებს ტომატის პასტის სოუსს. Სცადე.

ინგრედიენტები (500 გრ სპაგეტისთვის):
2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
300 მლ ტომატის პასტა,
1 ქ. კოვზი შაქარი
4 ს.კ. კოვზები არაყი,
125 მლ კრემი
1 ქ. კარაქის კოვზი,
Მარილი,
Წიწაკა.

სამზარეულო:
შეწვით დაჭყლეტილი ნიორი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ტომატის პასტა, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ნაღები, შაქარი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები არაყი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. ქვაბში მოვაყაროთ მოხარშული სპაგეტი, მოვაყაროთ კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი არაყი, ყველაფერი აურიეთ და სასწრაფოდ მიირთვით. წიწაკა და მარილი ცალკე მიირთვით მარილის შაკერებში.

გაყინული კრევეტები ახლა ყველა სუპერმარკეტშია. ზღვის პროდუქტები და სპაგეტი ძველი მეგობრები არიან, იტალიელები ყოველთვის იყენებენ მიდიებს ან კრევეტებს მაკარონის სოუსებში.

კრევეტების სპაგეტის სოუსი

ინგრედიენტები (250 გრ სპაგეტისთვის):
2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
16 საშუალო ზომის კრევეტი, გახეხილი
1 ხახვი
6-7 კბილი ნიორი,
½ ქ. დაჭრილი ჩილის კოვზები
125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
50 მლ კრემი
3 ხელოვნება. სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
Წიწაკა,
Მარილი.

სამზარეულო:
მოხარშეთ კრევეტები მარილიან წყალში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და შეინახეთ თავდახურული, რომ თბილი იყოს. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და ჩილი. დაასხით ღვინო და ხარშეთ 4 წუთი, დაუმატეთ კრემი და ადუღეთ დაახლოებით 3 წუთი შესქელებამდე. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კრევეტები. მოხარშული სპაგეტი გადაიტანეთ სოუსით თასში, აურიეთ და დადგით კერძზე.

ინგრედიენტები:
100 გრ შამპინიონი,
250 მლ კრემი,
50-70 გრ წითელი შებოლილი თევზი,
1 ხახვი
3 კბილი ნიორი,
2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი,
შავი "პილპილი,
მარილი.

სამზარეულო:
ნიორი დაჭერით, შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ ხახვი და წვრილად დაჭრილი შამპინიონები. მას შემდეგ, რაც სოკოს წვენი აორთქლდება, დაამატეთ ნაღები ( ოთახის ტემპერატურაზე). როგორც კი კრემი ადუღდება, დაამატეთ წითელი შებოლილი თევზის ნაჭრები. გააჩერეთ დაახლოებით სამი წუთი, მოაყარეთ პილპილი, მოურიეთ, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მარილი (არ დაგავიწყდეთ დამარილებული თევზი).

სპაგეტი შეიძლება ტკბილიც იყოს. ნახეთ, რა მშვენიერი სპაგეტის სოუსის მომზადება მოსწონთ ხალხს პოლონეთში. ხაჭო შეიძლება შეიცვალოს კრემის ყველით.

ინგრედიენტები:
80 გრ ხაჭო,
2 ს.კ. რძის კოვზები
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
ერთი მუჭა ქიშმიში,
1 ქ. კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი
1 ჩაის კოვზი თაფლი.

სამზარეულო:
ხაჭოს ნაწილი შეურიეთ ქიშმიშს, კოჭას, თაფლს, დარიჩინს და რძეს. სოუსს დაამატეთ ახლად მოხარშული სპაგეტი, ცოტაოდენი სითხე. საფუძვლიანად აურიეთ და მიირთვით. კერძი გააფორმეთ ხაჭოს ნაჭერით და მოაყარეთ დარიჩინი.

ამბობენ, რომ სპაგეტი მხოლოდ საბაბია გემრიელი სოუსის ჭამისთვის. ამ შემთხვევაში გასაგებია ამ სოუსის საოცარი სიმრავლე.

ინგრედიენტები (3-4 პორცია):
1 დიდი სტაფილო
1 დიდი ხახვი
2 ცალი ნიახურის ღერო,
3-4 კბილი ნიორი,
4 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
250 გრ ძროხის დაფქული ხორცი,
150 მლ მშრალი წითელი ღვინო
150 მლ რძე
200 გრ ტომატის პასტა,
Დაფნის ფოთოლი,
მარილი.

სამზარეულო:
წვრილად დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ნიორი და ნიახური. ნიორი მოვშუშოთ ზეითუნის ზეთში, მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული და ვშუშოთ 3-5 წუთი. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეწვით სანამ წვრილ ნაჭრებად არ დაიშლება და გაბრწყინდება. ჩაასხით ღვინო, აურიეთ და დაასხით რძე. შეამცირეთ ცეცხლი და აურიეთ, ადუღეთ. დაამატეთ ტომატის პასტა, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი. შეამცირეთ სითბო დაბალ სითბოზე და ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

მაგრამ ბოლონეზის სოუსს ამზადებენ არა მხოლოდ ბოლონიაში და არა მხოლოდ ტალიატელისთვის ან ლაზანიასთვის. ადგილობრივი რეცეპტების აკადემიური ხარისხი წარმატებით ანაზღაურდება პოპულარული ვერსიებით ყველაფრისთვის მზა ლონდონში ან ექსპერიმენტულ ნიუ იორკში. არ გაგიკვირდეთ, თუ ბოლონიზი ინდაურით უკვე დიდი ხანია რეგისტრირებული ამერიკული ბრენდია. ვიყენებთ?

ინგრედიენტები (6-8 პორცია):
3 ხელოვნება. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 ხახვი
2 საშუალო ზომის სტაფილო
2 ცალი ნიახურის ღერო,
3 კბილი ნიორი,
600 გრ ინდაური
1 ჭიქა მშრალი წითელი ან თეთრი ღვინო
¼ ჭიქა ტომატის პასტა
400 გრ პომიდორი ჩერი,
2 დაფნის ფოთოლი,
1 ჩაის კოვზი მარილი
1 ქ. კოვზი ორეგანო
2 ჩაის კოვზი thyme.

სამზარეულო:
გააცხელეთ ზეთი ღუმელგაუმტარი ფსკერის ქვაბში. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ 1 წუთი. დაამატეთ დაჭრილი ინდაურის ხორცი და შეწვით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო და ადუღეთ. დაამატეთ ტომატის პასტა, პომიდორი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი და ორეგანო და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი. დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. მზა სპაგეტი მოაყარეთ სოუსში, შეურიეთ ქვაბში და მიირთვით.

გასაკვირია, რომ სპაგეტის სოუსები ხშირად იქცევა კულინარიული ხელოვნების შედევრად. მარტივი და რთული, მრავალკომპონენტიანი და მარტივი ერთი ან ორი ინგრედიენტისგან, სოუსებს ხშირად ამზადებენ საკუთარი თავის და საყვარელი ადამიანების ახალი გემოთი და არომატით განებივრების მიზნით. და სპაგეტი მხოლოდ გვერდითი კერძია, საბაბი, თუ გნებავთ. სპაგეტის სოუსები ჰგავს ნამცხვარს ნამცხვრისთვის, კარაქი ფაფისთვის, ან ჰამბურგერისთვის შემავსებელი. მოხარშეთ გულით!

გემრიელი ნაღების სპაგეტის სოუსი დაგეხმარებათ მოწყენილი მაკარონის კერძების დივერსიფიკაციაში, შეგიძლიათ მისი მომზადება სხვადასხვა გზები, შეავსეთ საინტერესო გულიანი და პიკანტური ინგრედიენტებით და მიიღეთ ყოველ ჯერზე ახალი ორიგინალური მკურნალობა. იტალიური დელიკატესების მომზადების იდეის განსახორციელებლად, დაგჭირდებათ მხოლოდ მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები.

როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი სპაგეტის სოუსი?

კრემ-სპაგეტის სოუსი მზადდება მარტივად, გამოიყენება საშუალო ცხიმიანი ბაზის პროდუქტი, ადუღებამდე შესქელებამდე, დამატებული სხვადასხვა კომპონენტით: სანელებლები, ნიორი, მწვანილი. ამ ვერსიაშიც მაკარონი გაცილებით გემრიელი გახდება.

სპაგეტი კრემისებრი სოუსით წარმატებით ემატება ხორცის ინგრედიენტებს, ამ ვერსიაში ხორცს ჯერ აწვება, შემდეგ შეჰყავთ ნაღები და ხარშეთ მოხარშვამდე და შესქელებამდე.
კარგი ვარიანტი და ბევრისთვის საყვარელია ნაღები და ყველის სპაგეტის სოუსი, თითქმის ყველა კერძის რეცეპტს ახლავს პარმეზანი, სხვა მძიმე ან დამუშავებული ყველი.
სოკო კარგად უხდება კრემს, უფრო გემრიელი კერძიგამოვა ტყის სოკოთი: თეთრი, შანტერელი, თაფლის სოკო, მაგრამ შეძენილი შამპინიონები ან ხელთაა სოკო გამოვა.
ზღვის პროდუქტები, ცალკე კოქტეილის ან მოლუსკის სახით, შესანიშნავი საფუძველია ორიგინალური კერძისთვის.
კრემი შეგიძლიათ შეცვალოთ სოუსში ცხიმიანი რძე, არაჟანი ან უშაქრო იოგურტი, მაგრამ ამ შემთხვევაში უნდა გესმოდეთ, რომ მკურნალობის საბოლოო გემო განსხვავდება კლასიკურისგან.

სპაგეტი სოკოთი ნაღების სოუსში წარმოუდგენლად გემრიელია. ჭაღები იდეალურია კერძისთვის, ქ კლასიკური ვერსიაგამოიყენება თეთრი სოკო, მაგრამ თუ ტყის სოკო არ იქნა ნაპოვნი, არ გამოიყენება არც ახალი, არც გამხმარი, არც გაყინული, შეძენილი შამპინიონები ან ხელთაა სოკო. კერძი სწრაფად იხარშება, სოუსის მომზადებისას საჭიროა სპაგეტის მოხარშვა.

ინგრედიენტები:

სპაგეტი - 300 გ;
ჭაღები - 200 გ;
კრემი - 250 მლ;
მარილი წიწაკა;
ხახვი - ½ ცალი;
შემწვარი ზეთი.

სამზარეულო

მოხარშეთ სპაგეტი.
ამასობაში ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, შევწვათ სოკო.
ჩაასხით ნაღები, მარილი და პილპილი.
მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.
გაწურეთ სპაგეტი, შეურიეთ სოუსით, აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

გულიანი, სრულფასოვანი კერძი - სპაგეტი ქათმით ნაღების სოუსში, რომელსაც დანამატები არ სჭირდება. ქათამი ჯერ შემწვარი, შემდეგ ჩაშუშული კრემში, ამიტომ მკერდი აუცილებლად არ გამოვა მშრალი, პირიქით, ნაჭრები გამოვა ნაზი, სანელებლებისა და ნაღების არომატით დასველებული. მომზადების ბოლოს კერძს სურვილისამებრ ემატება მწვანილი.

ინგრედიენტები:

სპაგეტი - 300 გ;
ფილე - 250 გ;
კრემი - 1 ს.კ.;
ხმელი მწვანილი "ბუკეტ გარნი" - 1 ჩ/კ;
მარილი წიწაკა;
შემწვარი ზეთი.

სამზარეულო

მოხარშეთ სპაგეტი.
ტაფაში შეწვით ფილეს პატარა ნაჭრები, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მარილი, დაასხით ნაღები, მოასხით წიწაკა და მწვანილი.
მოხარშეთ შესქელებამდე, შეურიეთ სპაგეტს.

სპაგეტი ზღვის პროდუქტებით ნაღების სოუსში არის რეცეპტი, რომელიც გარკვეულ უნარს მოითხოვს. მიმართვა ზღვის პროდუქტების კოქტეილი, მნიშვნელოვანია, რომ არ გააფუჭოთ, რადგან მათი ცეცხლზე გადამეტება, არსებობს "რეზინის" მკურნალობის რისკი. სანელებლებიდან შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ ხმელ რეჰანს და მუსკატის კაკალიამ უკანასკნელს ფრთხილად უმატებენ, კერძის დიდი ნაწილისთვის საკმარისია ¼ ჩაის კოვზი.

ინგრედიენტები:

სპაგეტი - 300 გ;
ზღვის კოქტეილი - 400 გ;
ნაღები - 2 ს.კ.;
ნიორი - 2 კბილი;
შალოტი - 3 ც.;
შემწვარი ზეთი;
მუსკატის კაკალი - ¼ ჩ/კ;
მშრალი რეჰანი, მარილი და შავი პილპილი.

სამზარეულო

მოხარშეთ სპაგეტი.
მოშუშეთ ხახვი და ნიორი, ჩაყარეთ გაყინული ხახვი. შეწვით 2-3 წუთი.
ჩაასხით ნაღები, მოასხით სანელებლებით და მარილით, ადუღეთ სპაგეტის კრემის სოუსი 5 წუთის განმავლობაში.
შეურიეთ მაკარონი, გაათბეთ ყველაფერი ერთად, მიირთვით სასწრაფოდ.

ნაღების სოუსში - რეცეპტი, რომელიც უმოკლეს დროში ხორციელდება. მოლუსკები ძალიან სწრაფად იხარშება, კრემისებური სოუსი მათ კიდევ უფრო ნაზს გახდის, სანელებლები კი კერძის გემოს პიკანტური ნოტებით შეავსებს. კრევეტები რომ არ გაფუჭდეს, ჯერ შეწვით, მოაყარეთ ჭურჭელზე და მოამზადეთ სოუსი, შემდეგ მზა ღვეზელს უმატებენ კრევეტებს.

ინგრედიენტები:

სპაგეტი - 300 გ;
კრევეტები - 400 გ;
კრემი - 30 მლ;
ნიორი - 2 კბილი;
შემწვარი ზეთი;
მარილი, დაფქული პილპილი;
ხმელი როზმარინი - 1 მწიკვი.

სამზარეულო

მოხარშეთ სპაგეტი ალ დენტე.
ნიორი იბრაწება ზეთში, ამოღებულია დამახასიათებელი არომატის გამოჩენის შემდეგ.
მოაყარეთ გახეხილი კრევეტები, შეწვით 2 წუთი, დადეთ თეფშზე.
იმავე ტაფაში ასხამენ კრემს, ადუღებენ მარილით, სანელებლებით და როზმარინით, ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
შეჰყავთ კრევეტები, შემდეგ სპაგეტი, აურიეთ, გაათბეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ალფრედო - ცნობილია სპაგეტით, მისი შემადგენლობა ძალიან მინიმალისტურია, გემო საოცრად მდიდარი, რაც ზოგჯერ დამატებითი კომპონენტებიგახდეს ზედმეტი. ბევრი სახლის მზარეული იყენებს ამ რეცეპტს, ავსებს მას ქათმის ან სხვა ხორცით, გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ კლასიკურ ვერსიაში მიუღებელია.

ინგრედიენტები:

კრემი 30% - 100 მლ;
პარმეზანი - 100 გ;
კარაქი 82% - 50 გ.

სამზარეულო

ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი.
დაუმატეთ ნაღები და გახეხილი პარმეზანი.
მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ გლუვდება.
ხარშეთ, სითბოს გაზრდის გარეშე, ადუღებამდე (არ ადუღოთ!), სპაგეტის კრემის სოუსი მსგავსი გახდება. კრემისფერი, გადმოიღეთ ცეცხლიდან.
ჩაასხით სოუსი მაკარონზე, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.

ორაგულის სოუსი კრემით სპაგეტისთვის

ნაღების სოუსში ორიგინალური იდეა, რომელიც უნდა განახორციელოს ყველა დიასახლისმა. კერძი გამოვა მადისაღმძვრელი, დამაკმაყოფილებელი, ნათელი, მდიდარი გემოთი. მწვანილებიდან შეიძლება უპირატესობა მიანიჭოთ თივას და როზმარინს, ისინი კარგად უხდება თევზს. პარმეზანს ცვლის უფრო ხელმისაწვდომ ძიუგას ყველით, უფრო იაფია, მაგრამ საჭირო თვისებებითა და მსგავსი გემოთი.

ინგრედიენტები:

ორაგულის ფილე - 250 გ;
კრემი - 250 მლ;
ნიორი - 1 კბილი;
კარაქი - 25 გ;
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
პარმეზანი - 100 გ;
მარილი, წიწაკა, თიამი.

სამზარეულო

ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი, დავასხათ მცენარეული ზეთი.
მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო.
შეიტანეთ დაჭრილი ფილე, შეწვით სანამ დარბილდება.
ჩაასხით ნაღები, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, ხახვი, მარილი და პილპილი.
ადუღების შემდეგ მოხარშეთ სპაგეტის თევზის კრემის სოუსი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
როდესაც სოუსი მზად იქნება, შეურიეთ მას მაკარონი, აურიეთ და მაშინვე მიირთვით.

ნაღების ნივრის სოუსი სპაგეტისთვის დამაჯერებლად შეიძლება ეწოდოს საფუძველს; მის შემადგენლობას ემატება ხორცის ინგრედიენტები, სოკო, თევზი ან ზღვის პროდუქტები. მისი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია, მოხარშვას არაუმეტეს 10 წუთი დასჭირდება. გამოიყენება ნებისმიერი მყარი ყველი, რომელიც კარგად დნება გაცხელებისას, მნიშვნელოვანია, რომ მას ჰქონდეს სასიამოვნო რძის არომატი.

ინგრედიენტები:

კრემი 30% - 150 მლ;
მყარი ყველი - 200 გ;
ნიორი - 3 კბილი;
მარილი და დაფქული პილპილი.

სამზარეულო

გახეხილი ყველი შეურიეთ ნაღებს.
გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება, ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ.
სპაგეტს მიირთმევენ თბილი, თუ ძალიან ცივია, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

შეგიძლიათ მოამზადოთ სპაგეტი კრემისებური სოუსით, თავად კრემის დამატების გარეშე, რძიდან გამოვა კარგი სოუსი, რომელსაც შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა გულიანი ინგრედიენტები: ხორცი, სოკო, ბოსტნეული ან სანელებლები. გემო ცოტათი განსხვავებული იქნება ტრადიციულისგან, მაგრამ შედეგად კერძი ნაკლებად კალორიული გახდება.

ინგრედიენტები:

რძე - 200 მლ;
მყარი ყველი - 100 გ;
ნიორი - 1 კბილი;
მარილი, შავი პილპილი;
ფენგრიკი - 1 ჩ/კ;
კარაქი - 20 გ.

სამზარეულო

გააცხელეთ ზეთი, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, აურიეთ.
ჩაასხით რძეში, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
შეიტანეთ გახეხილი ყველი, ურიეთ რომ ადუღდეს ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
შეაზავეთ ფენგრიკით, მარილით და პილპილით. მიირთვით თბილი.

კრემისებრი სპაგეტის სოუსი, რომლის რეცეპტი აღწერილია ქვემოთ, ძალიან უჩვეულოა, მაგრამ საოცრად გემრიელი. ასეთი კერძის მომზადება სჯობს ზაფხულში, როცა პომიდორს აქვს მდიდარი გემო, გახეხეთ და შეჰყავთ გრეივში ჰეტეროგენული პიურეს სახით, შეგიძლიათ უბრალოდ დანით დაჭრათ ხორცი ისე, რომ ნაჭრები იგრძნოს. სოუსში.

ინგრედიენტები:

კრემი - 200 მლ;
კარაქი - 50 გ;
პომიდორი - 3 ცალი;
ხახვი - ½ ცალი;
ნიორი - 2 კბილი;
შაქარი - 1 ჩ/კ;
მარილი, წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო

ხახვი და დაფქული ნიორი მოვშუშოთ.
ბლანშირებული პომიდორი დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ტაფაზე, ავურიოთ, ვშუშოთ 5-7 წუთი.
ჩაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ შაქარი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააყენეთ.
შეურიეთ მოხარშულ სპაგეტს, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

კრემით სპაგეტისთვის - არა ტრადიციული რეცეპტი, ჩვეულებრივ შედის კლასიკური კერძიარ არის რძის და ხორცის კომპონენტები, ამზადებენ იოლზე დაფუძნებულ სოუსს. მაგრამ კრემზე დაფუძნებულ კერძს ძალიან უყვარს გურმანები და მთელ მსოფლიოში გაიდგა ფესვები, ხრაშუნამდე შემწვარი ბეკონი კარგი დამატება იქნება.

ინგრედიენტები:

კრემი 33% - ½ სტადიის;
ბეკონი - 200 გ;
ზეთი შესაწვავად;
ნიორი - 2 კბილი;
გული - 4 ც.;
მყარი ყველი - 50 გ;
მარილი და პილპილი.

სამზარეულო

ზეთში შეწვით დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ბეკონი.
ცალკე აურიეთ ყველი, კვერცხის გული და ნაღები. Მარილი წიწაკა.
მოხარშულ სპაგეტში ჩაყარეთ ბეკონი, ჩაასხით სოუსი, აურიეთ. გულები ცხელი მაკარონისგან დაიწყებს დნებას და შესქელებას.

კრემისებური სპაგეტის სოუსი არის რეცეპტი, რომელიც მოეწონება დაკავებული დიასახლისებს. კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად, უხეშობის გარეშე და გაჯერებისთვის მას შეიძლება დაემატოს შემწვარი სოკო, ლორი ან ქათამი. მნიშვნელოვანია, რომ არაჟანი ზედმეტად არ გახურდეს, რომ არ გახეხოს, მას ბოლოს უმატებენ სოუსს.