როდის გაყინეს პირველად საკვები? საკვების გაყინვას თანამედროვე გამოგონებად მივიჩნევთ, მაგრამ სინამდვილეში ეს არის საკვების შენარჩუნების ერთ-ერთი უძველესი გზა. მას შემდეგ, რაც ადამიანი ცივ რეგიონებში დასახლდა, ​​ის ყინავდა თევზს, ნადირს და სხვა

როდის გამოიყენეს მეტალი პირველად? დაახლოებით 6000 წლის წინ ადამიანი ქვის ხანაში ცხოვრობდა. მას ასე ეწოდა, რადგან შრომისა და ნადირობის იარაღების ძირითადი ნაწილი ქვისგან იყო დამზადებული. ადამიანმა ჯერ არ ისწავლა ლითონისგან მათი დამზადება. სავარაუდოდ, პირველი ლითონები, რომელიც ადამიანმა დაიწყო

როდის დაიწყეთ პირველად გამოცანების კითხვა და ხუმრობები? გამოცანები კეთდებოდა უძველესი დროიდან. დღეს ჩვენ განვიხილავთ გამოცანებს, როგორც გართობის ფორმას, მაგრამ ძველ დროში ადამიანები მათ სერიოზულად აღიქვამდნენ. უძველესი ორაკულები ხშირად სვამდნენ კითხვებს და აძლევდნენ რჩევებს სახით

როდის დაიწყეს მამაკაცებმა გაპარსვა? რამ განსაზღვრა, უნდა ატარონ კაცებმა გრძელი წვერი თუ გაპარსული? ისტორიის მანძილზე ეს დამოკიდებული იყო ან რელიგიურ წეს-ჩვეულებებზე ან მოდაზე. ჩვენ არ ვიცით ზუსტად რომელი მამაკაცი გაიპარსა პირველად. მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ ძველი ეგვიპტელები იპარსავდნენ სახეს

როდის დაიწყეთ ძროხების წველა? უძველესი ხელნაწერები იუწყებიან, რომ ადამიანები იყენებდნენ რძეს და რძის პროდუქტებს, ხოლო ძროხები აძლევდნენ რძეს ხელნაწერების არსებობამდეც კი. ბაბილონის მახლობლად აღმოჩენილ უძველეს ტაძარში მათ აღმოაჩინეს კედლის მხატვრობა, რომელიც ამ პროცესს ასახავს

როდესაც ციხესიმაგრეების აშენება დაიწყეს, გამაგრებული ციხე ზუსტად იგივე რაინდული საუკუნეების განუყოფელი ნიშანია, როგორც ჰერალდიკა, როგორც ფოლადის ჯავშანი, ცხენის დაფარვა შუბით თავიდან ფეხებამდე, როგორც ტურნირები, სადაც გამარჯვებული ირჩევდა სიყვარულისა და სილამაზის დედოფალს. . და, რა თქმა უნდა, არსებობს

როდის დაიწყეთ მოწევა? ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკის ინდიელები იყვნენ პირველები, ვინც იზრდებოდა და ეწეოდა თამბაქოს.როდესაც კრისტოფერ კოლუმბი და სხვა აღმომჩენები ჩამოვიდნენ ამერიკის მიწაზე, მათ აღმოაჩინეს, რომ ადგილობრივები თამბაქოს სხვადასხვა საჭიროებისთვის იყენებენ. მაგალითად, მათ ეწეოდნენ მილი,

სად მოიპოვეს პირველად ოქრო? ოქროს პირველი დამუშავების კვალი აღმოაჩინეს ეგვიპტეში. ეგვიპტელებმა ოქროს მოპოვება დაიწყეს 5000 წელზე მეტი ხნის წინ. ასევე გვაქვს ინფორმაცია, რომ დაახლოებით 4500 წლის წინ ასურელები მეზობლებთან ერთად იბრძოდნენ ოქროს ხელში ჩაგდების მიზნით.საბერძნეთისა და რომის მმართველებიც.

ცოტა ხნის წინ, გაყინული საკვების ბაზარმა სტაბილური ზრდა აჩვენა. ამას ხელს უწყობს მოსახლეობის კეთილდღეობის ზრდა, დიდ ქალაქებში ცხოვრების ტემპის აჩქარება, მომხმარებელთა მზარდი სურვილი დაზოგონ დრო კულინარიაზე.

გაყინული სურსათის ბაზრის მოცულობამ 2011 წელს, AMI "VETRA-marketing"-ის მონაცემებით, შეადგინა დაახლოებით 1875 ათასი ტონა ნატურით და 4 მილიარდი დოლარი ფულადი თვალსაზრისით. მიმდინარე წლის ბოლოსთვის კატეგორიის ფიზიკური თვალსაზრისით 3-4%-ით ზრდაა მოსალოდნელი.

გაყინული საკვების კონცეფცია.

განვითარების ისტორია მზა საკვებიაქვს თავისი ფესვები საკვების შემდგომი გამოყენებისთვის გაყინვის ტექნოლოგიაში. კაცობრიობა რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში იცნობს საკვების გაყინვის პრაქტიკას. მეცნიერთა აზრით, ეს ტექნოლოგია შემთხვევით გამოიგონეს ხალხებმა, რომლებიც ცხოვრობდნენ ცივ კლიმატში, როგორიცაა არქტიკა. თუმცა მე-19 საუკუნემდე საკვების გაყინვის ტექნოლოგია კომერციული მიზნებისთვის არ გამოიყენებოდა.

საკვების გაყინვის ერთ-ერთი პირველი პატენტი 1842 წელს გაიცა. 1861 წელს ამერიკაში გაიცა პატენტი თევზის გაყინვის მეთოდზე. გაყინული საკვების გავრცელების ფარგლები გაცილებით მოგვიანებით გაფართოვდა, 100 წლის შემდეგ, როდესაც გამოჩნდა პირველი მაცივარი. 1861 წელს ავსტრალიაში, სიდნეიში დაარსდა პირველი ხორცის გაყინვის ქარხანა. გაყინული ხორცის ერთ-ერთი პირველი წარმატებული ტრანსპორტირება დაფიქსირდა 1869 წელს.

გაყინული ხორცის წარმატებამ ბაზარზე აიძულა მწარმოებლები შეემუშავებინათ სხვა პროდუქტების გაყინვის მეთოდები. ერთ-ერთი მეთოდი - "ცივი შეფუთვა" - გამოყენება დაიწყო 1905 წელს. ეს პირველი ტექნოლოგია ეფუძნება ეგრეთ წოდებულ ნელი გაყინვის პროცესს: პროდუქტები მუშავდება, შემდეგ დევს დიდ კონტეინერებში. კონტეინერები, თავის მხრივ, გადაიტანეს დაბალტემპერატურულ საწყობებში და იქ რჩებოდა სანამ პროდუქცია მყარ ბრიკეტებად გადაიქცევა. გაყინვა გრძელდებოდა ერთიდან სამ დღემდე.

გაყინვის თანამედროვე ტექნოლოგიების გაჩენას ხელი შეუწყო მე-20 საუკუნის დასაწყისის ამერიკელი ნატურალისტის, კლარენს ბერდსის საქმიანობამ. ლაბრადორის ნახევარკუნძულზე მოგზაურობისას მან ყურადღება გაამახვილა შენახვის ამ მეთოდზე - მას იყენებდნენ კანადელი აბორიგენები. ყველაზე მეტად, მეცნიერს გააოცა ის ფაქტი, რომ მომზადების შემდეგ გაყინული თევზი, რომელიც სანაპიროზე ერთ-ერთი ძირითადი საკვები იყო, პრაქტიკულად არ განსხვავდებოდა ახალისგან. ნიუ-იორკში დაბრუნებულმა ბერდსიმ დაიწყო კვლევა საკვების გაყინვაზე, რის შედეგადაც მივიდა დასკვნამდე, რომ ნელი გაყინვა იწვევს დიდი ყინულის კრისტალების წარმოქმნას, რომლებიც ანადგურებენ უჯრედის მემბრანებს, ხოლო სწრაფი გაყინვა ინარჩუნებს საკვების უჯრედულ სტრუქტურას და გემოს. ეს აღმოჩენა იყო „შოკური“ (სწრაფი) გაყინვის ტექნოლოგიის განვითარების საწყისი წერტილი. მისი დახმარებით ბერდსიმ შეძლო საკვების გაყინვის დრო სამი დღიდან რამდენიმე წუთამდე შეემცირებინა.

სამრეწველო წარმოება "დიდი მასშტაბით" 1922 წელს მან გახსნა კომპანია Birds Eye Seafoods, რომელიც ცდილობდა გაეყიდა ახლად გაყინული ზღვის პროდუქტები. თუმცა, მყიდველებმა არ დააფასეს ინოვაციები. კომპანია თავის დროზე უსწრებდა - იმიტომ რომ მაშინ არ იყო სახლის მაცივრები, მაცივარი ვიტრინები, მაცივარი მანქანები - რამაც იგი გაკოტრებამდე მიიყვანა. მაგრამ Birdsey არ დანებდა და მომდევნო წელს დააარსა კიდევ ერთი კომპანია სანაპირო გლოსტერში, მასაჩუსეტსი, General Seafoods, რომელმაც კლარენსის უკანასკნელი გამოგონების გამოყენებით - ორმაგი მაცივარი კონვეიერის გამოყენებით, დაიწყო ხორცის, ბოსტნეულის და ხილის გაყინვა (და სახელი შეიცვალა და ეწოდა. ზოგადი საკვები). 1929 წელს Birdsey-მ გაყიდა კომპანია დიდი მოგებით და დარჩა კვლევის დეპარტამენტის ხელმძღვანელი. 1930 წელს, მრავალი წლის განვითარების შემდეგ, მან დააპატენტა აფეთქების გაყინვის სისტემა, რომელიც ხორცს, თევზს ან ბოსტნეულს წყალგაუმტარ მუყაოს კონტეინერებში ათავსებდა. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, სპრინგფილდში, მასაჩუსეტსის 18 მაღაზიაში General Foods-მა გამოუშვა 26 Birds Eye Frosted Foods-ის ბრენდირებული პროდუქტი - გაყინული ხორცი, თევზი, ბოსტნეული (ძირითადად ისპანახი და ბარდა) და ხილი. ის დაეხმარა ამ პროდუქტების პოპულარიზაციას სასურსათო მაღაზიებში და ასევე იყო ჩართული მაცივრების ვიტრინების პოპულარიზაციაში მაღაზიებში 1934 წელს. თავიდან მყიდველები ფრთხილი იყვნენ, მაგრამ ზაფხულისთვის ვაჭრობა საკმაოდ წარმატებით მიმდინარეობდა. 1934 წელს კომპანიამ აქტიური მონაწილეობა მიიღო საცალო ვაჭრობის გაფართოებაში, მაღაზიებს შესთავაზა იაფფასიანი მაცივარი ვიტრინები, ხოლო 1944 წელს მაცივარი მანქანების პირველი გამოყენება დიდ დისტანციებზე ტრანსპორტირებისთვის. სანამ საყინულეები ფართოდ იყო ხელმისაწვდომი მომხმარებლებისთვის, მისი პროდუქცია წარმატებული არ იყო.

თუმცა, 1945 წელს ავიაკომპანიებმა დაიწყეს გაყინული კერძების გამოყენება. და 1950-იან წლებში, როდესაც საყოფაცხოვრებო მაცივრები გამოჩნდა სახლებში, ახლად გაყინული საკვები საბოლოოდ გახდა ყოველდღიური საკვები. ამან განაპირობა 1954 წელს მზა კერძების დანერგვა, როგორც სახლში მომზადებული კერძების მოსახერხებელი ალტერნატივა.

ტექნოლოგიური შოკი.

სწრაფი გაყინვის ტექნოლოგიის დანერგვამ რევოლუცია მოახდინა კვების მრეწველობასა და ვაჭრობაში. დღეს, შოკის გაყინვა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გაყინოთ პროდუქტები მათი კვების თვისებების დაკარგვის გარეშე, წარმატებით გამოიყენება კვების მრეწველობაში. შოკით გაყინვა ეფუძნება პროდუქტიდან სითბოს აღების მეთოდს გარემოს ტემპერატურის -30-35°C-მდე შემცირებით. ჰაერი მოქმედებს როგორც გამაგრილებელი პალატაში, რომელიც ინტენსიურად უბერავს პროდუქტს. უნდა აღინიშნოს, რომ ტემპერატურის შემდგომ შემცირებას აზრი არ აქვს, რადგან ეს იწვევს პროდუქტის დეფორმაციის გაზრდას და ელექტროენერგიის გაუმართლებელ მოხმარებას. ამ შემთხვევაში პროდუქტი გადამუშავების სამ ეტაპს გადის. პირველ ეტაპზე იგი გაცივდება 0 °С-მდე ჰაერის ნაკადის ზემოქმედებით, რომლის ტემპერატურაა -35-37 °С. მეორე ეტაპზე პროდუქტი თხევადიდან მყარ მდგომარეობაში გადადის კრეოსკოპიული წერტილის გადალახვით 0-დან -5 °C-მდე. ამ შემთხვევაში ხდება მისი ზომების ფორმირება. ხოლო ბოლო ეტაპზე ხდება პროდუქტის გაყინვა, ანუ მისი საბოლოო გადასვლა მყარ ფაზაში, რასაც თან ახლავს ტემპერატურის შემცირება -5-დან -18 °C-მდე.

ჩვეულებრივი გაყინვისგან განსხვავებით, დარტყმით გაყინვას აქვს შემდეგი უპირატესობები:  გაყინვის პერიოდის შემცირება 3-10-ჯერ;

 პროდუქციის დანაკარგების 2-3-ჯერ შემცირება;

 საწარმოო ფართობის 1,5-2-ჯერ შემცირება;

 წარმოების პერსონალის შემცირება 25-30%-ით;

 ანაზღაურებადი პერიოდის შემცირება 15-20%-ით.

ტექნოლოგიის გამოყენების კიდევ ერთი მიზეზი არის მთლიანი გაყინვის დრო. მაგალითად, ჩვეულებრივი მეთოდით, კოტლეტისა და პელმენის გაყინვის პერიოდი 2,5 საათია, სწრაფი გაყინვისას კი საკმარისია 20-35 წუთი. ზედმეტი მათემატიკური გამოთვლების გარეშე აშკარა ეკონომიკური უპირატესობა ჩანს.

სხვადასხვა სახის ნახევარფაბრიკატების, მზა კერძების და სხვა გაყინული პროდუქტების დასამზადებლად გამოიყენება შემდეგი ტიპის აღჭურვილობა: - სითხის სწრაფი საყინულეები.

ისინი გამოიყენება მცირე ან დაჭრილი ნედლეულის გაყინვისთვის: ხილი, კენკრა, წვნიანი ნარევები, ჩაშუშული, კარტოფილი ფრი. ისინი ასევე ყინავენ სოკოს, კრევეტებს, პატარა თევზს და ზღვის სხვა პროდუქტებს. ამ მოწყობილობებს აქვთ ყველაზე მინიმალური შეკუმშვა, ინარჩუნებენ პროდუქციის მაღალ ხარისხს და აქვთ მაღალი გაყინვის მაჩვენებელი.

ამ გზით გაყინული პროდუქტი კარგად არის შეფუთული და აქვს დამსხვრეული სტრუქტურა;

აკვნის სწრაფი საყინულეები გამოიყენება თევზის, ფრინველის, ხორცის - კოტლეტების, ხორცის ბურთულების, ჰამბურგერების, სტეიკების, ძეხვეულისა და საკონდიტრო ნაწარმის გაყინვისთვის.სისქეში, ასეთ მოწყობილობებში პროდუქტები გაყინულია 80 მმ სიგრძემდე და სიგანეში - 200 × 150 მმ-მდე.

კონვეიერის სწრაფი საყინულეები გამოიყენება თევზის, ხორცის, რძის პროდუქტების, ფქვილის ნახევარფაბრიკატებისა და მზა კერძებისთვის, მათ შორის ნამცხვრები, ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი, ბლინები, ხორცის ბურთულები, ჰამბურგერები, ძეხვეული, სტეიკები, პელმენი. აქ გაყინული პროდუქტების სისქე 25 მმ-ს აღწევს.

ეს მოწყობილობები გამოიყენება ცნობილი პროდუქტების 80%-ის გასაყინავად. ასევე მათი დახმარებით ხდება მცენარეთა ჯგუფის პროდუქტების - მარწყვის, ატმის, სოკოს, გარგრის გაყინვა;

სპირალური სწრაფი საყინულეები გამოიყენება თევზის, ხორცის, პორციული კერძების, ბოსტნეულის, ხილისა და პურის ნახევრად მზა პროდუქტების გასაყინად.

ჩვენ ხაზს ვუსვამთ, რომ შოკის გაყინვის ტექნოლოგიას აქვს მნიშვნელოვანი უპირატესობები, რაც საშუალებას გაძლევთ ანაზღაუროთ აღჭურვილობის ღირებულება უმოკლეს დროში. დღეს ის ხდება სტანდარტი ხორცის გადამამუშავებლების უმეტესობისთვის, რომლებიც ვერ შეძლებენ წარმოების მოცულობის გაზრდას და გეოგრაფიის გაფართოებას პროდუქტების შორეულ რეგიონებში ტრანსპორტირებით.

მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ნახევარფაბრიკატი, გაყინული ცომიდან შერეულ ბოსტნეულებამდე. მაგრამ ყოველთვის ასე არ იყო. ვინ გამოიგონა გაყინული საკვები და როდის მოხდა ეს?

შთაგონების მოულოდნელი წყარო

გაყინული საკვები წარმოიშვა Clarence Birdseye-სგან, რომელმაც გამოიგონა სწრაფი გაყინვის პროცესი 1920 წელს. იგი გახდა თანამედროვე გაყინული კვების მრეწველობის საფუძველი. 1912-1917 წლებში ბერდსიე, ბრუკლინის მკვიდრი, ცხოვრობდა ლაბრადორში, სადაც მუშაობდა საავადმყოფოში.
ამის შემდეგ მან დაიწყო მელაების მოშენება. სწორედ ამ დროს გაეცნო ინუიტების ტომის ადგილობრივი მაცხოვრებლების ტრადიციებს. ისინი სათევზაოდ წავიდნენ და დაჭერისთანავე გაყინეს მტაცებელი. როდესაც ეს თევზი, რომელიც დაჭერის შემდეგ ყინვაგამძლე ჰაერში დარჩა, მოხარშული იყო, მას ისეთივე ახალი გემო ჰქონდა.

გზა დაპატენტებული ტექნოლოგიისკენ

მოგვიანებით, ბერდსეი დაბრუნდა ამერიკაში და დაიწყო მუშაობა სამრეწველო მეთევზეობაში. მან აღმოაჩინა, რომ ახლად დაჭერილი თევზი ხშირად ფუჭდებოდა მაღაზიაში მიტანამდე. მას გაახსენდა შენახვის მეთოდი, რომელიც მან დაინახა ლაბრადორზე. Birdseye-ს სჯეროდა, რომ მას შეეძლო ამ მიდგომის გამეორება და შექმნა გაყინული საკვების კონცეფცია.
1923 წელს ის უკვე გახდა ნიუ-იორკში გაყინული თევზის კომპანიის დამფუძნებელი. მანამდე გაყინული საკვები იყიდებოდა, ისინი უკვე ნახევარი საუკუნე არსებობდა, მაგრამ ცოტამ თუ იყიდა - საკვებმა დნობისას დაკარგა მთელი სიახლე და მთელი გემო. საქმე ის იყო, რომ ისინი ძალიან ნელა გაყინავდნენ, რამაც გამოიწვია დიდი ყინულის კრისტალების წარმოქმნა, რაც ანადგურებდა პროდუქტების უჯრედულ სტრუქტურას.
Birdseye-ს კომპანია არ გახდა წარმატებული მანამ, სანამ ის არ გადავიდა მასაჩუსეტში, თევზაობის ინდუსტრიის ყოფილ ცენტრში. იქ მან დაასრულა და დააპატენტა თავისი ტექნოლოგია. მის გზაზე ერთადერთი პრობლემა ის იყო, რომ ბევრ მაღაზიაში არ იყო შესაფერისი ვიტრინები-მაცივრები.

მზარდი პოპულარობა

1929 წელს Birdseye-ის ბიზნესი იყიდა მარცვლეულისა და სხვა საკვების კომპანიამ. გაყინული კერძების პოპულარობა ნელ-ნელა გაიზარდა.
ისინი ფართოდ გამოიყენეს მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, როდესაც საკვები მწირი იყო, დაკონსერვებული საკვები ძვირი ღირდა, ქალები კი იძულებულნი იყვნენ მეტი ეშრომათ და დიდი ხნის მომზადების დრო არ რჩებოდათ. ხალხმა სულ უფრო და უფრო დაიწყო გაყინული კერძების მოსინჯვა და დროთა განმავლობაში ისინი გახდნენ ყოველდღიური სამზარეულოს მუდმივი საფუძველი მსოფლიოს მრავალ სახლში.