როგორ გამოვაცხოთ ღორის კისერი ღუმელში. გამოაცხვეთ ღორის კისერი ღუმელში: გემრიელი რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

გურმანების უმეტესობას ხორცის კერძების მოსამზადებლად ღორის არჩევა ურჩევნია. ღორის ხორცი ითვლება არა მხოლოდ გულიან, მაღალკალორიულ და მკვებავ პროდუქტად, არამედ ძალიან ნაზ ხორცად. რა თქმა უნდა, კერძის მომზადების მეთოდი და მისი გემო დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე და რაც მთავარია, ხორცის არჩეულ ნაჭერზე. ღორის კისერი - ძალიან რბილი და წვნიანი ხორცი, რომელიც შესანიშნავია გემრიელი საჭმელიან მწვადი.

კომპილაცია საუკეთესო რეცეპტებიღორის კისრის მომზადება ღუმელში დაგეხმარებათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები კერძის დელიკატურობით.

როგორ ავირჩიოთ ღორის კისერი და რა ინგრედიენტებია საჭირო მის მოსამზადებლად?

ღორის კისერი არის ხორცის წაგრძელებული ნაჭერი, რომელშიც არ არის ძვლები, მაგრამ არის პატარა ცხიმოვანი ფენები. ფენებს უნდა ჰქონდეს თეთრი ან მოვარდისფრო ფერი, რაც მიუთითებს ხორცის სიახლეზე. ღორის კისრისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. მთავარია სწორი ინგრედიენტების შერჩევა.

როგორც წესი, ღორის ხორცის მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ნიორი;
• კარტოფილი;
• მარილი;
• წიწაკა (ბულგარული და ცხელი);
• სხვადასხვა სანელებლები;
• პომიდვრები;
• ყველა სახის მარინადი;
• სტაფილო.

კერძის მომზადების ინგრედიენტების ზოგადი სია იცვლება თქვენს მიერ არჩეული რეცეპტის მიხედვით. თუ გსურთ გვერდითი კერძის შესანიშნავი დამატება, სცადეთ გამოცხობა ღორის კისერიმთელი ნაჭერი ღუმელში.

გამომცხვარი ღორის კისრის მომზადების საუკეთესო რეცეპტების შერჩევა

ღუმელში ხორცის გამოწვის რეცეპტი ყველაზე გავრცელებულია დიასახლისებში.

მთელი ღორის კისრის რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ღორის კისერი - 1-1,5 კგ;
• ხახვი - 5-6 ცალი;
• მარილი და პილპილი (გემოვნებით);
• მდოგვი;
• მაიონეზი (საშუალო ცხიმიანი ან მაღალკალორიული).

სამზარეულო:

რეცეპტი გემრიელი ღორის კისრის გამომცხვარი ყდის

თუ თქვენ გაქვთ საცხობი ყდის, მაშინ ღორის კისრის რეცეპტი მხოლოდ თქვენთვისაა.

შემადგენლობა:

• ღორის კისერი - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მდოგვი - 2 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• წყალი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

სამზარეულო:

1. აუცილებლად ჩამოიბანეთ კისერი და გაიმშრალეთ პირსახოცით. გაფცქვენით ნიორი და წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ გამოტოვოთ კბილი პრესის საშუალებით. კისრის ზედაპირი შეზეთეთ მარილით, პილპილით და ნიორით.
   
2. დაფარეთ ნივრის ნარევით გახეხილი კისერზე ფილმი საკვები პროდუქტებიდა დატოვეთ დაწოლა დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, სანამ შემდეგ ეტაპზე გადახვალთ.
   
3. დროის გასვლის შემდეგ ხორცი გადაიტანება ფოლგაზე. ფოლგაში არ უნდა იყოს ხვრელები. ღორის კისერს მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ ღუმელში.
   
4. ფოლგა არ დაუშვებს მიღებულ წვენს გაჟონვის საშუალებას, ამიტომ ხორცი წვნიანი და რბილი გამოვა. ვაცხობთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
5. ღუმელიდან ხორცის გამოყვანის გარეშე, ზემოდან ფრთხილად დავჭრათ ფოლგა, რომ შეყავისფრო.
   
6. მზადყოფნა შეამოწმეთ დანით ან კბილის ჩხირით. მზა კისერში არ უნდა იყოს იჩორი. Ასეთი ხორცის კერძიშეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი.
   

ღორის კისრის მომზადების საიდუმლოებები: შენიშვნა დიასახლისისთვის

თუ გადაწყვეტთ ღორის კისრის მომზადებას, მაშინ უნდა გახსოვდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი: ის ყოველთვის მოხარშულია მთელი ნაჭერი. ცხიმოვანი ფენების გამო ხორცი წვნიანი, რბილი და სურნელოვანია. თუ მოხარშვამდე კისერს ნაწილებად დაჭრით, ისინი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.

ღორის კისრის მოსამზადებლად აუცილებლად გამოიყენეთ ნიორი, წიწაკა, მარილი და მარინადი. თქვენ ირჩევთ მარინადის რეცეპტს ექსკლუზიურად თქვენი გემოვნებით. თუ გადაწყვეტთ ბოსტნეულთან ერთად ღორის კისრის გამოცხობა, მაშინ საუკეთესოა კარტოფილი. გახსოვდეთ, რომ ღორის ხორცი არ უნდა იყოს მკაცრი ან მარინადით გაჟღენთილი კიდეებზე. ამიტომ, მწნილისთვის, საჭიროა კიდევ რამდენიმე საათი დასჭირდეთ.

როგორც ხედავთ, ყველა რეცეპტის შესრულება ძალიან მარტივია. თუ გადაწყვეტთ ხორცის შედევრით გაახაროთ საკუთარი თავი, სტუმრები ან ახლობლები, აუცილებლად გამოაცხვეთ ღორის კისერი ღუმელში. ნივრისა და სანელებლების დახვეწილი არომატი, წვნიანი და მთელი ხორცის ნაჭერი შეუდარებელი გემო არავის დატოვებს გულგრილს.

როგორც ჩანს, ძნელია სადილად სახლის ღუმელში წვნიანი ხორცის რბილობის მოხარშვა, მარილის მოყრა და საყვარელი სანელებლებით შეზავება? მაგალითად, თუ არასწორია ბევრისთვის საყვარელი ღორის კისრის ან წიპწის მარინირება, მაშინ ღუმელში გამომცხვარი რბილობი აღმოჩნდება ძალიან მკვრივი ან თუნდაც უგემოვნო საჭმელად გადაიქცევა.

გთავაზობთ რამდენიმე პრაქტიკული რჩევაროგორ შევინარჩუნოთ ხორცის წვნიანი, მოხარშოთ ის მართლაც გემრიელი და ჩვენ ასევე გირჩევთ ორს უნივერსალური რეცეპტიხორცის დელიკატესი.

• ღორის კარკასის კისრის ნაწილი იდეალური ნედლეულია მწვადისთვის, ასევე ღუმელში მომზადებისთვის. კისრის ხორცი ძალიან რბილია, გარდა ამისა, მდიდარია ცხიმოვანი ფენებით, რაც მას ძალიან წვნიანს ხდის ცეცხლზე გამომცხვარი ან შემწვარი.
• ბაზარში ან ბაზარში სიახლის ნაწილისთვის წასვლისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კისრის ხორცის ფერს. თუ ძალიან ბნელა, ცხოველი უკვე წლები იყო. ასეთი ხორცი მომზადების ნებისმიერი მეთოდით უხეში აღმოჩნდება. ზედმეტად ღია ჩრდილი - მტკიცებულება იმისა, რომ ღორი იკვებებოდა ჰორმონებით ზრდის სტიმულირებისთვის.

კისრის სიახლის მაჩვენებელია ცხიმის ფერი და მისი სიმკვრივე. თუ ცხიმი თეთრია და არც ისე სქელი, მაშინ ხორცი ახალია - შეგიძლიათ მიიღოთ.

• არ დაგავიწყდეთ კისრის ჩასუნთქვა. ახალი კისერი გამოხატავს ტკბილ, არ გამოხატულ არომატს.

• კისრის ცხიმის შემცველობა განსხვავებულია. ეს დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე, გასუქების მეთოდზე და ჯიშზე. თქვენ უნდა აირჩიოთ ნაჭერი საკუთარი პრეფერენციების მიხედვით: თუ გსურთ უფრო დამაკმაყოფილებელი მადა, აიღეთ კისრის ნაწილი სქელი ვენებით.

ღუმელში თეთრ ღვინოში მოხარშული უგემრიელესი ღორის კისერი

ინგრედიენტები

• - 1 კგ-ზე ოდნავ მეტი + -
• - 4 დიდი კბილი + -
• მშრალი თეთრი ღვინო- 200 მლ + -
• ორეგანოს თესლი - 1/4 ჩ.კ + -
• კურკუმა - 1/2 ჩ.კ + -
• - 1 ჩ.კ + -
• დაქუცმაცებული ქინძის თესლი- 1/4 ჩ.კ + -
• - 2-3 ცალი. + -
• - 1 ს.კ. + -

ღორის კისრის გამოცხობა ღუმელში სახლში სანელებლებით

ღუმელში ხორცის გამოწვის ეს მეთოდი შეიძლება ჩაითვალოს ძირითად. მთავარია, გაიგოთ პრინციპი და თანმიმდევრულად მივყვეთ ისეთ ნაბიჯებს, როგორიცაა ჩაყრა, სანელებლებში მარინირება, ფოლგაში ან ქაღალდში გამოცხობა, გაგრილება, დაჭრა.

მწნილის სანელებლები და მათი რაოდენობა, აირჩიე თვითნებურად. უპირატესად ხაზს უსვამს ღორის შავი წიწაკის გემოს, კურკუმას, ტკბილი პაპრიკა, გახეხილი მუსკატი. შეგიძლიათ მოაყაროთ როზმარინი და, რა თქმა უნდა, ნიორი.

• ზედმეტი ცხიმი მოაყარეთ, საჭიროების შემთხვევაში, გარეცხეთ ფილე და მოაშორეთ ზედმეტი ტენიანობა სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით.
• ნიორს ვაშორებთ ქერქს, კბილებს ვჭრით ფირფიტებად.
• ხორცის ნაჭრის ყველა მხარეს ვიწრო პირით დანით ვაკეთებთ ღრმა პუნქციებს და მათში სურნელოვანი ნივრის ნაჭრებს ვაყენებთ.
• ახლა ღორის კისერი გულუხვად უნდა იყოს დამარილებული ყველა მხრიდან.
• შეაზავეთ ორეგანოს ფილე, მოასხით ქინძი და შავი წიწაკა, გააგემოვნეთ კურკუმა.
• დაფნის ფურცლები მოათავსეთ მინის თასში მაღალი გვერდებით და ჩაყარეთ მასში ხორცი.
• კონტეინერს ვჭიმავთ ფირით (შეგიძლიათ სახურავითაც დააფაროთ) და ღორის ფილე 4 საათი მაინც დავტოვოთ დასამარინადებლად და კიდევ უკეთესი - მთელი ღამე. მხოლოდ დროდადრო საჭიროა კისრის გადაბრუნება, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად იყოს გაჯერებული ღვინით.
• როდესაც ფილე მწვანილის არომატით გაჯერდება და ღვინო საკმარისად არბილებს, შეგიძლიათ ხორცი ღუმელში გაგზავნოთ. ფორმას ვაფარებთ პერგამენტს, გავავლებთ ზეითუნის ზეთით.
• ღორის კისრის მომზადებულ ნაჭერს ვდებთ, ზემოდან ვაკეთებთ სითბოსგან დაცვას იმავე ქაღალდისგან, ფოლგას და ვაგზავნით ღუმელში.

200 ° C ტემპერატურაზე კისრის შეწვის დრო დაახლოებით 1 საათია, რაც დამოკიდებულია ღუმელის მახასიათებლებზე და ღორის ნაჭრის სისქეზე.

• ხორცს გამოვიღებთ ღუმელიდან და სადმე დანით ვხვრეთ. თუ ჭრილიდან მოვარდისფრო სითხე გამოდის, ხორცი უნდა გამოაცხვოთ მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში, პერგამენტის საფარის მოხსნა.

ღუმელში არომატული მწვანილებით მოხარშული ღორის კისრის მოჭრა აუცილებელია მხოლოდ ოთახის ტემპერატურამდე გაციების შემდეგ.

შემდეგ ხორცი ბევრად უფრო ადვილი იქნება, ნაჭრები კი მშვენივრად თანაბარი და სუფთა გამოვა. გარნირი - ნებისმიერი ჩაშუშული ბოსტნეული ან საზაფხულო ბოსტნეულის სალათი.

ცხარე ღორის კისერი გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში

გააოცეთ თქვენი სტუმრები გულიანი საჭმელისაკუთარი ხელით მომზადებული ღორის კისრიდან. ამ რეცეპტის თავისებურება ხორცის მარინადშია. მასში, დიდი რაოდენობით დაჭრილი ხახვის გარდა, რეკომენდებულია კარტოფილის პიურეს დამატება ნახევარი ახალი კივისგან.

მჟავა ეგზოტიკური ხილიდაარბილეთ ხორცის ბოჭკოები და მისი რბილობი გაჯერებს მათ ნაზი არომატით. Furore მაგიდასთან იქნება უზრუნველყოფილი!

ინგრედიენტები

• ღორის კისერი (არც ისე მსუქანი) - დაახლოებით 2 კგ;
• დიდი თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• კივი - ½ ხილი;
• წიწაკა - 1/3 ჩ/კ;
• მწვადის სუნელი - დაახლოებით 1 ჩ/კ;
• ფრანგული (პროვანსული) მწვანილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• ახალი ნიორი - 3-4 პატარა კბილი;
• მარილი - დაახლოებით 1 ჩ.კ.

ნაზი ღორის კისერი შემწვარი ღუმელში ორიგინალურ მარინადში

გარეცხილ და გამომშრალ ხორცის ნაჭერს ბასრი დანით ვხვრეთ ცხიმოვანი ფენებით ყველა მხრიდან რაც შეიძლება ღრმად.

მარინადის დამზადება

• კუბიკებად დაჭრილი ახალი ხახვი ჩაასხით თასში, გვერდებთან ერთად, დაუმატეთ კარტოფილის პიურე ნახევარი ეგზოტიკური კივისგან, ყველაფერი გააგემოვნეთ სანელებლებით, დაამატეთ ცოტა მარილი.
• თითქმის მზა მარინადში ჩავყაროთ ჯერ წვრილად გახეხილი ან ხელით დაჭერით გავლებული ნიორი და ყველაფერი კარგად მოვზილოთ, სანამ ხახვის ნაჭრები წვენს არ გამოიღებს.

ხორცს დავუბრუნდეთ

• უპირველეს ყოვლისა, ნახვრეტებით გაჟღენთილ ხორცს სქლად უნდა შევანელოთ მწვადის სანელებლებით, გახეხეთ. იმისთვის, რომ კისერი კარგად იყოს გაჯერებული პიკანტური არომატებით, სანელებლები შეიძლება ნახვრეტებშიც ჩაასხათ.
• შემდეგ იმავე პრინციპით მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ფოლგადაფარულ ფურცელზე.
• ახლა ვამზადებთ მარინადს: სქლად ვაფარებთ ფილეს ზემოდან, შემდეგ ვაბრუნებთ და იგივეს ვაკეთებთ.
• დააფარეთ ხორცს ფილა და დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• შემდეგ გადაიტანეთ ფოლგაში და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ხარშვის დრო 180 გრადუსზე - 1,5-2 საათი, რაც დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის სისქეზე და ღუმელის თავისებურებებზე. შედეგად, კარგად არის მარინირებული სურნელოვანი სოუსიღორის კისერი გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში გამოდის წარმოუდგენლად წვნიანი.

ჭრილზე ის ვარდისფერია და თუ პროცესის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ფოლგა გაიშალა, ზემოდან მადისაღმძვრელად შემწვარი.

ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ თბილად კოტლეტის ნაცვლად კარტოფილის გვერდით კერძით ან როგორც ცივი მადათან ბოსტნეულის ასორტიდა პურის თხელი ნაჭრები.

ღორის კისრის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. მისგან კერძები წვნიანი აღმოჩნდება, თუ ღორის კისერს მთლიან ნაჭრად მოამზადებთ. და კისრის გემოვნების სხვადასხვა ჩრდილის მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის პილინგის გამოყენებით ღორის ხორცი.

მინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე ღორის კისრის რეცეპტებიმთელი ნაჭერი: ღორის კისერი გამომცხვარი ღუმელში, ღორის კისერი გამომცხვარი ყდის, ღორის კისერი გამომცხვარი ფოლგაში, ღორის კისერი ორთქლზე მოხარშული ფოლგაში, ღორის კისერი გამომცხვარი ნელ გაზქურაში, ღორის კისერი და ღორის კისრის მარინადები.

ღორის კისერი არის ძალიან ნაზი ღორის ხორცი ცხოველის კისრიდან ცხიმის ზოლებით. ფორმაში ღორის კისრის ნაჭერი წააგავს ძეხვის სქელ პურს არაუმეტეს 30 სმ სიგრძისა.ეს ჰარმონიული კომბინაციაა. ნაზი ხორციკუნთების და ვენების ამოტუმბვის გარეშე ცხიმით. ღორის კისრის შერჩევისას უბრალოდ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ ცხიმის ფერს, ის უნდა იყოს თეთრი ან თეთრ-ვარდისფერი (არავითარ შემთხვევაში ყვითელი!). მხოლოდ ღორის კისრის სწორი არჩევანი მოგაწვდით ძალიან ნაზს და წვნიანი კერძიღორის ხორცი, რომელიც პირში დნება.

ღორის კისრის ნაჭერის არჩევანი გაკეთებულია, მოდით გადავიდეთ მის მარინადზე.
შეგიძლიათ დამარინადოთ ღორის კისერი, ასევე ღორის შამფურები, სხვადასხვა გზები. ეს ხორცს დამატებით წვნიანს და გემოს მისცემს.

მარინადი ღორის ხორცისთვის (ღორის კისერი):

1. ღორის კისრის მწნილის ყველაზე მარტივი გზა და ხორცს ანიჭებს სანელებლებისა და მწვანილის სურნელს: ღორის კისრის ნაჭერი (რბილობი), რომლის წონაა 800-1300 გრამი, შეიზილეთ მარილის, დაქუცმაცებული ნივრის, წიწაკის და მშრალი მწვანილის (რეჰანი, ხახვი, როზმარინი, ხახვი, ორეგანო) ნარევი. შესაფერისი ღორის ხორცისთვის - აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით!) . შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით დასამარინადებლად.

2. ხახვის მარინადი: წვრილად დაჭრილ ხახვს მარილში მოასხით (ხახვის წვენი ასე უკეთ გამოირჩეოდა) და ღორის ხორცს, სანელებლებით და მწვანილებით ნიორით გახეხილი, ხახვით აფარებენ და რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივში ადუღებენ ღამით.

3. ხორცის მარინირება პომიდვრით, ხახვით და ლიმონის წვენი : inხახვის მარინადის წვენი დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის 2-3 პომიდორი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მარინირებული რამდენიმე საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. მე გამოვიყენე ეს მარინადი

4. ხორცის მარინირება ღვინოში : ღორის ხორცის ზემოთ ჩამოთვლილ მარინადებს დაუმატეთ 1 ჭიქა ნებისმიერი ღვინო. ღორის კისერი მინიმუმ 2 საათით გააჩერეთ, შეგიძლიათ მთელი ღამე მაცივარში დატოვოთ.

5. ხორცის მარინირება მინერალურ წყალში : ღორის კისერი კარგად მოაყარეთ მარილი, გაწურეთ ნიორი, სანელებლები და მწვანილი. შეურიეთ 1 ბოთლი გაზიანი წყალი, როგორიცაა Arkhyz ან Bon Aqua ერთი ლიმონის წვენსა და 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს. ღორის კისერზე დაასხით სოდა მარინადი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი მაცივარში.

6. ლუდის ღორის მარინადი. გახეხეთ ღორის კისერი მარილით, სანელებლებით, ნიორით. დაასხით ერთი ბოთლი (0,5ლ) ლუდი. მარინადი 2 საათი.

7. მარინადი ღორის ხორცისთვის - სოიოს სოუსი . მოასხით ღორის კისერს გახეხილი ნიორი და სანელებლები (მარილის გარეშე) სოიოს სოუსი 1,5-2 საათის განმავლობაში.

8. ღორის კისერი შიგნით მდოგვის სოუსი . მდოგვის მარინადი ღორის ხორცისთვის: შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი არაჟანი (ვის უყვარს - მაიონეზი) 2 სუფრის კოვზ მდოგვის და 2-3 დაჭრილი ნივრის კბილი. კისერს ახვევენ მდოგვის მარინადით (თუ არაჟანს ხმარობენ, ჯერ მარილით ასხამენ) და 2 საათით ცივ ადგილას დებენ, სასურველია ღამით.

9. ისევე როგორც მწვადი, ღორის კისერიც შეიძლება იყოს მარინირებული კეფირში - ხახვის მარინადი და კივიც კი . ამისათვის შეურიეთ 0,5 ლ კეფირი 7 დაჭრილ ხახვს (ხახვი დაფქვით მარილით, რომ წვენი გამოჩნდეს) და 3-4 კივის პიურეს. ღორის კისერი გავხეხოთ მარილით, სანელებლებით და დავასხათ კეფირის მარინადი. მარინირება რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, ვინაიდან მას სითბო სჭირდება ხორცის კეფირით დასამარინადებლად. თუ ღორის ხორცს მარინადებლად დატოვებთ ღამით, შედგით მაცივარში.

ხორცი იყო მარინირებული (ან უბრალოდ დამარილებული და პილპილი), ახლა რჩება არჩევანის გაკეთება, თუ როგორ და როგორ მოვამზადოთ ღორის კისერი.

დიახ, მინდა აღვნიშნო, რომ ღორის კისრის ნაჭერი სანამ marinating, შეგიძლიათ პერსონალის ან პერსონალის. ღორის კისრის ჩაყრისთვის დანით ღრმა ჭრილობებს ვაკეთებთ და ღორის ხორცს სტაფილოს, ნივრის კბილის ან ქლიავის გრძელი ჩხირებით ვაყრით. ჩაყრილი ღორის კისრის მოსამზადებლად ნაჭერს ვაკეთებთ ნაჭრებს, ბოლომდე დაჭრის გარეშე. გამოდის ასეთი წიგნი ფურცლებით. კისრის ნაჭრების სისქე დაახლოებით 1,5 სმ. ამ გვერდებზე ვათავსებთ დაქუცმაცებულ ხორცს (შიგთავსს) დაჭრილი გარგარის ჩირისგან, ქლიავი, ქლიავი, ნიგოზიდა გამწვანება. პატიოსნად, შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე. შეგიძლიათ, მაგალითად, დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ გახეხილ ყველს. ან შეგიძლიათ უბრალოდ ხორცის ფურცლებს შორის მოაყაროთ ყველის ან ბოსტნეულის ნაჭრები (ყაბაყი, ბადრიჯანი, პომიდორი). ღორის კისრის ჩაყრამდე ან ჩაყრამდე ღორის მთლიან ნაჭერს (ან თითოეულ ნაჭერს) მარილი და სანელებლები ასხამენ. თუ გამოყენებულია სქელი მარინადი, მაგალითად, მდოგვი, მაშინ ნაჭრები შეიძლება წაისვით მარინადით. შიგთავსის შემდეგ ღორის კისრის მთლიანი ნაჭერი გადაავლეთ მარინადით (სოუსით). დაჭრილი ნაჭრები ხის შამფურებით ან კბილის ჩხირებით დაამაგრეთ, რომ ნაჭერი მთლიანი ჩანდეს და არ დაიშლება.

ღორის კისრის რეცეპტები:

ღორის კისრის მთელი ნაჭერი გამომცხვარი ღუმელში მოხარშული წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გ ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში (პლუს-მინუს 20 წუთი, ღორის კისრის ნაჭრის წონის მიხედვით). უფრო მოსახერხებელია კისრის გამოცხობა ღრმა საცხობ ფირფიტაში ან საცხობ ჭურჭელში, ღორის ხორცის ნაჭერი მარინადის სოუსთან ერთად. თუ მარინადი არ გამოგიყენებიათ, მაშინ უბრალოდ დაასხით ბულიონი, ან წყალი ღვინით, იმ ფორმაში, რომელშიც კერძს ამზადებთ. გამომცხვარი ხორცის მზადყოფნას განსაზღვრავს ნაჭრის დანით გახვრეტისას გამოთავისუფლებული წვენის ფერი. ხორცის წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე, სისხლის გარეშე. ღორის კისრის ღუმელში მომზადებისას ის რამდენჯერმე უნდა მორწყოთ გამოყოფილი წვენით.

ღორის კისერი შემწვარი ყდის გამომცხვარი 180 გრადუსზე. მომზადების დრო იგივეა, რაც წინა მეთოდით. ხორცის შეწვის ეს ვარიანტი მოსახერხებელია, რადგან ცხობისას ცხიმი არ იფშვნება და ხორცი იხარშება ერთგვარ მიკროკლიმატში, წვნიანობის შენარჩუნებით. ღორის კისრის ნაჭერი მოთავსებულია ყდის (სურვილის შემთხვევაში მარინადთან ერთად) და ორივე მხრიდან შეკრული. მომზადების ბოლოს ყალიბდება ლამაზი რბილი ქერქი. თუ გსურთ გამომცხვარი ხორცის მუქი ქერქი მიაღწიოთ, მაშინ მომზადების ბოლოს ზემოდან მოაჭერით ყდა და ღორის ნაჭერი გააჩერეთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ფოლგაში გამომცხვარი ღორის კისერი - წვნიანი ღორის მოხარშვის კიდევ ერთი გზა. ღორის კისრის ნაჭერი სოუსით ან მარინადი ბოსტნეულით მოთავსებულია ფოლგის ფურცელზე, შეფუთულია და კარგად გახურებულ ღუმელში გამომცხვარია. გამოწვის ტემპერატურა 180 გრადუსი, დრო იგივეა, რაც ღუმელში კისრის მომზადებისას. მომზადების ბოლოს ოქროს ქერქის მისაღებად ფოლგა იშლება და კერძი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში იხარშება.

ორთქლზე მოხარშული კისრის რეცეპტი. კისრის ორთქლზე მოხარშვა შეგიძლიათ ორი გზით: მთლიანად მოხარშეთ პირდაპირ ორმაგ ქვაბში, წნევის გაზქურაში ან ნელ გაზქურაში, ან კისერი შეფუთეთ ფოლგაში და მოხარშეთ მასში. ორთქლზე მოხარშული ღორის ყელს 40-60 წუთი სჭირდება ნაჭრის ზომის მიხედვით.

ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ღორის კისერი. ნელი გაზქურის კისრის დამზადების რეცეპტი მსგავსია ჩემ მიერ ადრე აღწერილი. "გამოცხობის" რეჟიმი ჩართულია 60 წუთის განმავლობაში, ღორის კისერი იდება. შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა წყალი ან მარინადი, რომელშიც კისერი იყო მარინირებული. მომზადებულია დახურული სახურავით. 30 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ღორის კისრის ნაჭერი მეორე მხარეს და კიდევ მოხარშეთ. ამ დროს შეგიძლიათ თავისუფალ ადგილას მოაყაროთ დაჭრილი სოკო და დაუმატოთ კრემი.

ლორი კისრიდან ნელ გაზქურაშიშეგიძლიათ მოხარშოთ იგი სხვა გზით, მაგალითად, როგორც ამ ვიდეო რეცეპტში ბრენდის მულტიქუკერისთვის:

Panasonic მულტიქუკერისთვის და სხვა მოდელებისთვის „ხორცის შემწვარი“ ფუნქციის გარეშე შეწვით ხორცის ნაჭერი ზეთის დამატებით „გამოცხობის“ რეჟიმში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ „ჩაშუშვაზე“ 2 საათის განმავლობაში.

ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ღორის კისერი მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.

რა არის მულტიქუკერი და რა მახასიათებლები აქვს მას?

კისერი მზადდება "გამოცხობის" რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში, წინა რეცეპტის მსგავსად. ციკლის დაწყებიდან 30 წუთის შემდეგ კისრის ნაჭერი ატრიალდება, ემატება 500 გრ. მჟავე კომბოსტომულტიქუკერის თასის თავისუფალ ადგილებში და 1 სუფრის კოვზი გამდნარი ან კარაქი. თავსახური იხურება და კერძი მზადდება სიგნალამდე. თუ სიგნალის შემდეგ კომბოსტო უხეში მოგეჩვენებათ ან მისგან მეტი გინდათ დელიკატური გემო, გადართეთ მულტიქუკერი ჩაქრობის რეჟიმზე. ეს რეცეპტი უნგრული ღორის ყელის მსგავსია, განსხვავება ისაა, რომ ის მთლიან ნაჭრად არის მოხარშული.

,

მწვადის სეზონი იწყება. ვიდეო რეცეპტი ღორის კისრისა და მწვადზე შემწვარი ბოსტნეულისა და სამზარეულოს სირთულეების გაზიარება Მთავარი რედაქტორიკულინარიული ჟურნალი ნიკოლაი ბარატოვი:

მოხარული ვიქნები, თუ ღორის კისრის რეცეპტები სასარგებლო იქნება ხორცის მჭამელებისთვის და ღორის მოყვარულებისთვის! 😉

და აქ არის კიდევ ერთი ორიგინალური ხორცის რეცეპტი თქვენთვის.

ისიამოვნეთ თქვენი შემოქმედებით Anyuta-სთან და მის ნოუთბუქთან ერთად! Მალე გნახავ!

P.S. თუ ქსელი დაკავებულია, შეიძლება ვერ შეხვიდეთ მასზე, უბრალოდ სცადეთ რამდენჯერმე 🙂

თუ ჩაფიქრებული გაქვთ არა ბუფეტი, არამედ სრულფასოვანი სადღესასწაულო მაგიდაცივი მადის, სალათებისა და დესერტით, მაშინ ამ სცენარით ძნელი წარმოსადგენია კერძები ნამდვილი ცხელი კერძის გარეშე. ღუმელში გამომცხვარი, მწვანილებითა და ბოსტნეულით მორთული, სითბოს გამოსხივება და სანელებლებისა და ხორცის შეუდარებელი არომატი გახდება სუფრის ჭეშმარიტად ცენტრალური კერძი. მთელი ყურადღება მასზე იქნება მიპყრობილი, სანამ ყველა სტუმარი და ოჯახის წევრი არ შეეცდება ბევრი წვნიანი გემრიელი ხორცის ჭამა.

ღუმელში გამომცხვარი ნაზი და სურნელოვანი ღორის ხორცის მომზადების ხელოვნება ნამდვილი კულინარიის სპეციალისტის ოსტატობის მაჩვენებელია.

იმისდა მიუხედავად, რომ ღუმელში ღორის ხორცის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, კიდევ უფრო მეტი სახის ხორცი და სანელებლები გამოიყენება, ყველა მათგანს აერთიანებს თავად კულინარიული შემქმნელის ნამდვილი სიყვარული ასეთი შესანიშნავი ცხელი კერძის მიმართ.

თუ ჯერ კიდევ გაინტერესებთ, რომელი ცხელი კერძი იქნება საკმარისად სადღესასწაულო ახალი წლის ან დაბადების დღისთვის, მაშინ მოიშორეთ ყველა თქვენი ეჭვი. ღუმელში შემწვარი ღორის ხორცი ადვილად მიისწრაფვის იყოს ნომერ პირველი ფავორიტი ჩვენი სახლის მზარეულებისთვის. ეს განსაკუთრებით ეხება ახალ წელს. ბუჟენინა ან ხორცის პურიწვნიანი ლორი ან კისერი, ჩვენთვის Ახალი წელისიმბოლურია და სადღესასწაულო კერძიოლივიეს სალათის მსგავსი.

ღუმელში გამომცხვარ ღორის ხორცს შეიძლება დაემატოს ბოსტნეული, რომელიც გამომცხვარი იქნება მასთან ერთად, სოკო, სანელებლები და მწვანილი, სხვა სახის ხორციც კი. იმდენი განსხვავებული კულინარიული საიდუმლოებაა ამ ხორცის მომზადების რეცეპტების ირგვლივ, რომ ზოგჯერ არ იცი, რომელ მხარეს მიუახლოვდე მას. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღორის ხორცი ფოლგაში ან ქაღალდში, ღია სახით ან ყდის, ცომში ან ბოსტნეულის ბეწვის ქურთუკში. ეს შეიძლება იყოს მთლიანი ნაჭერი ან ორიგინალური დაჭრილი აკორდეონი პომიდორთან და ყველთან ერთად, შეიძლება იყოს ხორცში გახვეული სურნელოვანი შიგთავსიც. საზღვრებს ადგენს თქვენი ფანტაზია და უნარები.

ისეთი კერძისთვის, როგორიცაა ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი, ტრადიციულად გამოიყენება ღორის ხორცის რამდენიმე ძირითადი სახეობა: კისერი, ლორი, მხრები და ნაჭერი. ზოგჯერ ნაჭრები იყიდება სახელწოდებით "ღორის შესაწვავად", მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არის სხეულის ერთი და იგივე ნაწილები. გამომცხვარი ხორცის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ნაწილს გამოიყენებთ. უფრო მჭლე ნაჭერი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს, ამიტომ მიზანშეწონილია მისი მარინირება და ჩაყრა; მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი რულონები, მაგალითად, სოკოთი. უფრო ნაზი და მსუქანი კისერი საოცრად გამომცხვარია, როგორც მთლიანი ნაჭერი, სიმშრალე მას არ ემუქრება ცხიმოვანი ზოლების გამო, მაგრამ ასევე სერიოზულად იკლებს ზომაში, თუმცა რჩება ძალიან წვნიანი. ლორი ასევე საკმაოდ უცხიმო ხორცია და საჭიროებს დამატებით კვებას მარინადით ან მომზადებას იმ პირობებში, როდესაც ხორცის წვენს თავისუფლად აორთქლება არ აქვს. მე ვსაუბრობ დალუქულ კერძებზე და ხორცის ყველა სახის „შეფუთვაზე“.

ნებისმიერ შემთხვევაში, გამომცხვარი ღორის ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიარაღოთ შესაფერისი ჭურჭლით, რადგან ხორცის სადღესასწაულო ნაჭერი, როგორც წესი, დიდია, ფოლგათ ან ყდით, სანელებლებით და სოუსებით, ასევე არის დრო ხორცის წინასწარ მომზადებისთვის. უფრო სწორად მარინადისთვის.

ძნელია კამათი იმ ფაქტზე, რომ ღუმელში შესვლამდე მარინადში დადებული ხორცი არ იქნება უფრო გემრიელი ვიდრე ნაჭერი, რომელიც მაშინვე შეწვაზე გადადის. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სწრაფი რეცეპტები. ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი დროის დამორჩილება და სტუმრები მოულოდნელად არიან. ერთი რამ ცხადია, რომ რამდენიმე საათი უნდა გქონდეს მოსამზადებლად და თავად ღორის ხორცის შეწვის პროცესი.

მოდით შევხედოთ ყველაზე სხვადასხვა რეცეპტებიაირჩიეთ "ერთი" და მოხარშეთ.

ღუმელში შემწვარი ღორის ხორცი დიდ ნაჭრად თაფლით, მწვადის სოუსით და დიჟონის მდოგვით

ღუმელში გამომცხვარ სურნელოვან სანელებლებში მოხარშულ ღორის ხორცსაც უწოდებენ. ეს არის ძალიან გემრიელი და წვნიანი ხორცი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი, მიირთვათ სუფრაზე, როგორც ძირითად კერძად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი სენდვიჩებისთვის. ბევრს ალბათ უნახავს, ​​რომ გამომცხვარი ლორი იყიდება ძეხვის განყოფილებებში მაღაზიებში. ასე რომ, მას საცხობითაც ამზადებენ, ერთადერთი ის არის, რომ ჯერ კიდევ ძნელია მაღაზიის ვარიანტების ნდობა, რადგან ზუსტად არ იცი, რამდენად ახალია ხორცი, როგორ მოიხარშა და გამოიყენეს თუ არა მავნე დანამატები. ხელნაკეთი ღორის ხორცი, რა თქმა უნდა, უფრო ჯანსაღი და გემრიელი იქნება, რადგან ზუსტად გეცოდინებათ, რას ჩაყრით და როდის მოამზადეთ. ასეთ ხორცს შეუძლია მთლიანად შეგიცვალოს ლორი და ძეხვი.

რაც შეეხება ცხელ მირთმევის ვარიანტს, ღუმელში გამომცხვარი ასეთი ღორის ხორცი უფრო სადღესასწაულო კერძია სტუმრებისთვის ან ოჯახის წევრებისთვის, როცა სუფრაზე ბევრი ხალხია. ჩვეულებრივ ხორცის ძალიან დიდ ნაჭერს აცხობენ, კილოგრამიდან ორამდე, ისე რომ ყველასთვის საკმარისი იყოს. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრ ადამიანს შეიძლება სურდეს დანამატები. მით უმეტეს, თუ ეს ღორის ხორცია ამ რეცეპტის მიხედვით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი (კარბონადი, ლორი, კისერი) - 1,5 კგ,
• შავი დაფქული წიწაკა- 0,5 ჩაის კოვზი,
• ნიორი - 3-4 კბილი,
• პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი ზემოდან,
• მწვადის სოუსი - 3 ჩაის კოვზი,
• თაფლი - 2 ჩაის კოვზი,
• დიჟონის მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი.

სამზარეულო:

1. ღორის ხორცის მომზადების საიდუმლო ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში არის ის, რომ ხორცს წინასწარ მარინადებენ თხევად მარილწყალში. ასე რომ, უმჯობესია დამარილებული და გაჯერებული ტენიანობით, რაც საშუალებას აძლევს მას იყოს ნაზი და წვნიანი, მაშინაც კი, თუ იყენებთ საკმაოდ მშრალ ნაჭერს ან ლორს.

უპირველეს ყოვლისა, ახალი ღორის ნაჭერი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ახლა იმისთვის, რომ ხორცი არა მარტო გარედან, არამედ შიგნითაც დამარილდეს, უნდა გაიხვრიტოს. ამისათვის შესაფერისია სპეციალური სატენდერო ინსტრუმენტი ან თხელი და გრძელი დანა.

გააკეთეთ ხშირი ვერტიკალური ჭრა ზემოდან ქვემოდან, მაგრამ არა მეშვეობით.

2. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ხორცი დიდ თასში, რომელშიც შესაძლებელი იქნება მისი მარინადით შევსება. მარინადის რეცეპტი: 1 სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალზე. ხორცი ჩადეთ კონტეინერში და შეავსეთ მარილიანი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. ახლა დააფარეთ და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

3. როცა ხორცს მარილწყალიდან ამოიღებთ, ჯერ კარგად გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ წყალი აღარ დარჩეს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიზილოთ სანელებლებით.

4. ცალკე თასში ან თასში აურიეთ თაფლი, სოუსი და მშრალი სანელებლები. ნიორი იქვე გაწურეთ, შეგიძლიათ წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ახლა ყველაფერი კარგად აურიეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მდოგვი არ შედის ამ სოუსში.

მიღებული მასით ხორცს გადაუსვით ყველა მხრიდან და კარგად გაწურეთ.

5. ახლა ხორცი უფრო ცხიმიანი ფენით მოაყარეთ და ზემოდან მოაყარეთ დიჟონის მდოგვი. ეს იქნება ჩვენი შემწვარი ღორის ულამაზესი მხარე.

6. ახლა მოათავსეთ ღორის ხორცი ზეთიან საცხობ ფორმაში. იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი შიგნიდან გამომცხვარი იყოს და გარედან არ გაშრეს, უნდა გამომცხვარი დახურული იყოს. ამიტომ, საცხობ ფორმას დააფარეთ თავსახური, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. თუ სახურავი არ არის, გააკეთეთ იგი კილიტადან, მჭიდროდ მოხარეთ კიდეები.

7. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ ღორის ხორცი, გახსენით და გახეხეთ დანით ან შამფურით, თუ წვენი გამჭვირვალეა - ხორცი მზად არის, თუ მოვარდისფრო, შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთით.

ახლა თქვენ უნდა მობრაწოთ ქერქი ისე, რომ ხორცი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს. ამისათვის უბრალოდ ამოიღეთ სახურავი ან ფოლგა და კვლავ შედგით ხორცი ღუმელში, შემწვარი ან კონვექცია ხელს უწყობს ხორცის სწრაფად გაბრუებას. თუ თქვენს ღუმელს ეს არ აქვს, მაშინ უბრალოდ აწიეთ ტემპერატურა რამდენიმე წუთით, მაგრამ ყურადღებით დააკვირდით ხორცს, რომ არ დაიწვას.

როგორც კი ქერქი დაიბრაწება, ამოიღეთ ღორის ხორცი. ღუმელში გამომცხვარი მზა ღორის ხორცი ცოტა ხუფს ქვეშ უნდა იდგეს, თუ ცხელ მირთმევას აპირებთ, ხორცი ცოტა გაცივდება და მისი ჭამაც შესაძლებელი იქნება და სჯობს ნაჭრებად დაჭრათ.

სუფრაზე მიიტანეთ ღორის ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და მორთეთ მწვანილით. სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან.

თუ გსურთ გამოიყენოთ ასეთი მოხარშული ღორის ხორცი, როგორც ცივი ხორცი, მაშინ დაჭერამდე გააცივეთ. ის გახდება უფრო მკვრივი და დაჭრის ბევრად უფრო თხელი, მხოლოდ სენდვიჩებისთვის.

Გემრიელად მიირთვით!

წვნიანი ღორის კისერი გამომცხვარი ღუმელში ყდის

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცის წვნიანი და ნაზი გასაკეთებლად კიდევ ერთი მარტივი გზაა მისი გამოწვის ყდის მოხარშვა. ყდის შესანიშნავად ინარჩუნებს ხორცის ყველა წვენს ნაჭრის შიგნით და არ აძლევს ხორცს გაშრობის საშუალებას, ყველა არომატი ასევე რჩება შიგნით და აჯერებს ხორცს.

ღორის ყდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის კისერი - 1,5 კგ,
• ნიორი - 4 კბილი,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
• დაფქული ქინძი - 3 ჩაის კოვზი,
• პროვანსული მწვანილი - 3 ჩაის კოვზი,
• მარილი - 3 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო:

1. იმისათვის, რომ ხორცი ნაზი და წვნიანი იყოს, კვლავ ვიყენებთ სველი დამარილების მეთოდს. სავსებით გამართლებულია გამომცხვარი ღორის რეცეპტებში, როდესაც ერთი ცალი მოხარშულია. დიდი ზომა. გარდა ამისა, ის იცავს ხორცს ზედმეტი სიმშრალისგან, რაც ზოგჯერ თანდაყოლილია ღორის ხორცში.

სუფთა და პირსახოცით გამხმარი ხორცი უნდა ჩაყაროთ მარინადში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. ამ მარინადის რეცეპტი მარტივია: 1 ლიტრ ცხელ წყალში ჩაყარეთ 3 ჩაის კოვზი მარილი, ორი ჩაის კოვზი ქინძი და 2 ჩაის კოვზი პროვანსის მწვანილი. წყალს დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი და კარგად აურიეთ. მთავარია წყალი იყოს ცხელი, მდუღარე წყალი. ეს გამოავლენს სანელებლების გემოს და არომატს.

ხორცი მარილწყალში ჩაყარეთ მხოლოდ გაცივების შემდეგ, ჩვენი მიზანი არ არის ხორცის მოხარშვა. გააჩერეთ მსუ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მინიმალური - 3 საათი, მაქსიმალური - ღამისთევა.

2. მას შემდეგ რაც ხორცი თავის დროზე დაისვენა, ამოიღეთ და პირსახოცებით კარგად გააშრეთ. შემდეგ შეიზილეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი, ერთი ჩაის კოვზი ქინძი და ერთი ჩაის კოვზი პროვანსის მწვანილი. ეს დამატებით გემოს მისცემს გამოცხობისას.

3. ახლა ნივრის დროა. გახეხილი მიხაკი დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად და ამით მკვეთრი ნაჭრებიღორის ხორცი უნდა იყოს შემწვარი. ამისათვის აიღეთ თხელი გრძელი დანა და ხორცს გაუკეთეთ პუნქცია ზემოდან ქვევით. თითოეულ ხვრელში მოათავსეთ ერთი-ორი ნაჭერი ნიორი.

4. ახლა თქვენ უნდა შეკრათ ხორცის ნაჭერი სქელი ძაფით. ღუმელში შემწვარი ღორის ხორცი იკუმშება და ოდნავ დეფორმირდება ცხიმის ზოლებიდან გამომდინარე. კისერი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ამის მიმართ. გარდა ამისა, როდესაც არ არის შეკრული, ის იძენს ბრტყელ იერს, რადგან ხორცი რბილია და არც ისე მკვრივი, როგორიცაა კარბონატი.

აიღეთ სქელი შეუღებავი ძაფი, სასურველია ბამბა და მიამაგრეთ ნაჭერი ბადის სახით. ეს შეიძლება გაკეთდეს მასზე მარყუჟების დაყრით, ძაფების შუაზე გადაკვეთით.

5. შემდეგ, აიღეთ საცხობი ყდის საკმარისად დიდი, რომ დატოვოთ რამდენიმე სანტიმეტრი ხორციდან ფილმამდე ყველა მხრიდან. ჩავყაროთ ხორცი შიგ, შეგიძლიათ მარილწყალიდან მოაყაროთ დაფნის ფოთლები. შემდეგ ხელების ბოლოები შეიკრათ.

გამოცხობის დროს ორთქლის მცირე რაოდენობა რომ გამოვიდეს, გაჭერით ან გააკეთეთ 3-4 პატარა ხვრელი ყდის ზედა ნაწილში.

6. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსამდე. ის მნიშვნელოვანი წესი. რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოაცხვოთ ხორცის ზედაპირი და ჩაკეტოთ ყველა წვენი შიგნით.

მოათავსეთ ხორცი სახელოში საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი, შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ყდის დაჭრით და ხორცზე კბილის ან დანით გახვრეტით. გამოსული წვენი გამჭვირვალე უნდა იყოს.

იმისათვის, რომ ხორცი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი ღუმელში უკვე ღია სახელურით, სანამ ზედა მხარე არ დაიბრაწება. ხორცის ამოღების შემდეგ, ყელში გახვეული დაასვენეთ და ოდნავ გააგრილეთ. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დადოთ ჭურჭელზე და დაიწყოთ მაგიდაზე დაჭრა.

მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი ღორის ყელში ახალი ბოსტნეული, სალათები და სხვა გვერდითი კერძები, მაგალითად,.

მიირთვით გემრიელი ცხელი კერძი თქვენს ოჯახთან ერთად!

ნაზი გამომცხვარი ღორის ხორცი - ხორცის პური ტკბილი წიწაკით, ნიორით და ბროწეულის სოუსით

ღუმელში შემწვარი ღორის ხორცი არ უნდა იყოს განსაკუთრებულად დიდი მთლიანი ნაჭერი. როგორ შეიძლება მისი მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი რულეტის სახით. იგივე ღორის ყელს იღებენ 1,5-2 კგ-ზე და ჭრიან სპირალურად, უმატებენ შიგთავსს და ხორცს ახვევენ. ამ შემთხვევაში ხორცს აგემოვნებენ არა მხოლოდ სანელებლებით, რომლებშიც დამარინეთ, არამედ შიგთავსითაც. ხოლო შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია ბოსტნეულის, სოკოს, ბეკონის, ყველისაგან, სანელებლებისა და მწვანილისგან. და კიდევ ბევრი რამის ჩაყრა შეიძლება ხორცის პურში.

ასეთი ლამაზი კერძიდაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს. და მისი მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის კისერი - 2 კგ,
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი,
• ნიორი - 6 კბილი,
• მაიონეზი - 100 გრამი,
• მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი,
• მდოგვის თესლი - 1 ჩაის კოვზი,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
• ბროწეულის სოუსი - 2 სუფრის კოვზი,
• წიწაკა გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. სანამ ხორცის რულეტის გადახვევას დავიწყებთ, გავუფრთხილდეთ შიგთავსს. შიგთავსში წავალთ ტკბილი წიწაკა და ნიორი.

ნიორი დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით პატარა კუბებად.

2. რა ხორცს არ მოხარშავთ, მანამდე აუცილებლად გარეცხეთ. გარეცხილი ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. ახლა დიდი ნაჭერი უნდა გაიჭრას სპირალურად ისე, რომ შემობრუნდეს და ბრტყელი გახდეს.

3. ხორცის ბრტყელ ნაჭერს ორივე მხრიდან წაუსვით ფუნჯი ბროწეულის სოუსი. მაგალითად, ნარშარაბი.

4. ხორცის მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. გააბრტყელეთ რულეტად და შეფუთეთ ფილაში ან მოათავსეთ თასში. შედგით მაცივარში დაახლოებით 1 საათით, რომ ხორცი დამარინადოს.

5. ცალკე ჭიქაში შეურიეთ სოუსი. ამისათვის მოაყარეთ 2 ჩაის კოვზი მდოგვი, 100 გრამი მაიონეზი, ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები და ხელით დააქუცმაცეთ 2 დაფნის ფოთოლი. შემდეგ ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ.

6. ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ რულეტი და შიგნიდან წაუსვით მომზადებული სოუსი.

7. ახლა თანაბრად გაანაწილეთ ნიორი სოუსის ფენაზე და წიწაკა. შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტი შიგთავსით, შეეცადეთ უფრო მჭიდროდ გახადოთ.

8. რულეტის გადახვევის შემდეგ სოუსი გარედან ყველა მხრიდან წაუსვით.

9. ახლა გადაახვიეთ ღორის ხორცი ფოლგის ორ ფენაში. შეკვრა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. და ხორცს 1,5-2 საათის განმავლობაში ვაცხობთ.

10. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცს შამფურით ან დანით გახეხეთ მზადყოფნაში. თუ წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ გაჭრა ზედა ფენაფოლგა და გააგზავნეთ ხორცი ღუმელში კიდევ 10 წუთით, რომ ზედა ფენაც შებრაწული იყოს.

ახლა ხორცი მზად არის და მზად არის მიირთვათ. დაჭერით 1,5-2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და მოამზადეთ სტუმრები.

Გემრიელად მიირთვით!

ღორის ხორცი გამომცხვარი ღუმელში ფენოვან ცომში

როდესაც თქვენი მიზანია მოამზადოთ ასეთი კერძი, როგორც ღორის მთელი ნაჭერი ღუმელში, მაგრამ ისე, რომ წარუშლელი შთაბეჭდილება მოახდინოთ სტუმრებზე და დღესასწაული დაუვიწყარი გახადოთ, ხოლო თქვენი კულინარიული უნარები ლეგენდაა, მაშინ თქვენ ყურადღება უნდა მიაქციოს ამას. ორიგინალური რეცეპტი. პირდაპირ საფრანგეთიდან, ღორის ხორცის შემწვარი ტრადიციული გზა ფენოვანი ცომი. დიახ, არა მხოლოდ ასე, არამედ მოცარელათი და ჯემონით და არომატული მწვანილებით. მის უბრალო დანახვაზე ნერწყვდენაა.

მსხლით გამომცხვარი ღორის ხორცი - ორიგინალური სადღესასწაულო რეცეპტი

ალბათ თქვენ სცადეთ კლასიკური სანელებლებიანი მოხარშული ღორის მომზადება, შესაძლოა სურნელოვანი ხორცის პურიც კი მოამზადოთ ბოსტნეულით. გიცდიათ ღუმელში გამომცხვარი ღორის მომზადება ახალი ტკბილი მსხლით? არა? ეს კერძი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ.

ახლა უკვე აღარ არის პრობლემა შუა ზამთარშიც მაღაზიებში და ბაზარზე ახალი წვნიანი მსხლის პოვნა, მაგალითად, ყველასთვის საყვარელი საკონფერენციო მსხალი. და რა მოხდება, თუ საახალწლოდ მსხლით გამომცხვარ ღორის ხორცს მოამზადებთ. ეს ძალიან მარტივი იქნება და დიდ დროს არ მოითხოვს. მაგრამ ამას ცოტა მომზადება სჭირდება.

ღორის მსხლისთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის კისერი ან ნაჭერი - 1,5 კგ,
• წითელი ტკბილი ღვინო - 100 მლ,
• მსხალი - 2 ც.,
• ტკბილი ჩილის სოუსი - 2 სუფრის კოვზი,
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი,
• კარი - 1 ჩაის კოვზი,
• მშრალი ორეგანო - 1 ​​ჩაის კოვზი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ახალი, გარეცხილი და კარგად გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ აკორდეონის სახით. გააკეთეთ ნაჭრები ზემოდან ქვემოდან ისე, რომ ხორცი წიგნივით გაიხსნას.

2. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ხმელი ორეგანო და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.

3. ხორცს დაასხით 100 მლ წითელი ღვინო და დატოვეთ ცოტა ხნით დასამარინადებლად. დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი. დატოვეთ მარინადში მინიმუმ ერთი საათით, თუ დღეს უკვე გაქვთ დასვენება, ან შეგიძლიათ ღამითაც კი, თუ წინასწარ მოამზადებთ.

5. მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად.

6. მოამზადეთ საცხობი კერძი. ფორმა ან საცხობი ფურცელი გამოდგება. ფსკერზე დადეთ ორი ფენა ფოლგა, დააყარეთ ხორცი. ხორცში გაკეთებულ ნაჭრებში მოათავსეთ მსხლის რამდენიმე ნაჭერი, რომ ყველაფერი თანაბრად გაივსოს. შემდეგ ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

7. ახლა სოუსის მომზადების დროა. ამისათვის ფინჯანში აურიეთ ტკბილი ჩილის სოუსი, ბალზამიანი ძმარი და დაუმატეთ კარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

8. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და შამფურით ან დანით შეამოწმეთ მზადყოფნა. თუ მზადაა, მაშინ დროა, ხორცზე მოვასხათ სოუსი და ისევ შევდგათ ღუმელში, სანამ ქერქი არ დაიბრაწება. ამას შეიძლება დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდეს. დააკვირდით ხორცს.

9. მზა ხორცს ერთდროულად მოტკბო და პიკანტური გემო ექნება. კარი მას თავისებურ გემოს მისცემს, მსხალი კი სათუთი, კარგად გამომცხვარი ღორის ხორცს განსაცვიფრებლად გამოაჩენს.

სანამ ხორცს მიირთმევთ, გავაციოთ და ოდნავ გავაციოთ. კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. თქვენი სტუმრები და ოჯახი აუცილებლად აღფრთოვანებული დარჩებიან!

ღუმელში გამომცხვარი ღორის მომზადების ძალიან ბევრი გზა არსებობს, რომ ჩვენ ყველა ვიცოდეთ, მაგრამ შევეცადე გითხრათ შესამჩნევი და საინტერესო რეცეპტები, რომლის გამოყენების შედეგები თქვენს დღესასწაულს უნიკალურს გახდის.

ღორის კერძები ყოველთვის გულიანი და გემრიელია. ყველაზე ხშირად დიასახლისები ღუმელში გამომცხვარ ღორის ხორცს ამზადებენ. მისი მომზადებისა და მიწოდების საკმაოდ ბევრი ვარიანტია. იმისათვის, რომ ხორცის მთელი ნაჭერი წვნიანი და რბილი გამოვიდეს, ჯერ სწორად უნდა იყოს შერჩეული და მომზადებული შემდგომი დამუშავებისთვის. ღორის ხორცი შეწვამდე შეიძლება მარინირებული იყოს. სურნელოვანი ნარევებიან შევსებული სხვადასხვა ინგრედიენტებით.

• Მაჩვენე ყველა

  ღორის ხორცი კილიტაში ნიორით

  ამ რეცეპტის მიხედვით, ფოლგაში შეგიძლიათ მოხარშოთ სურნელოვანი მოხარშული ღორის ხორცი. ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ სენდვიჩების და სხვადასხვა საჭმლის ვარიანტს.

  ინგრედიენტები:

  • ღორის კისერი - 1,5 კგ;
  • ნიორი - 1 თავი;
  • თაფლი, მწვადის სოუსი, მარილი - თითო 2 ჩ/კ;
  • პაპრიკა, დიჟონის მდოგვი - თითო 1 ჩ/კ.

  სამზარეულო:

  
  
  1. 6. ღორის ხორცი იხარშება 1 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად საჭიროა შამფურით გახეხეთ - გამჭვირვალე წვენი უნდა გამოირჩეოდეს.
  
  

  მირთმევისას ხორცი მოხერხებულობისთვის შეიძლება ნაჭრებად დავჭრათ. ნივრის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი ან გამოიყენოთ ნებისმიერი მარინადი, რომელიც მოგწონთ.

  

  წვნიანი ხორცი ყდის

  
  

  ამიტომ ეტაპობრივად რეცეპტითქვენ მიიღებთ ნაზ ღორის ხორცს. ყდის ინახავს ხორცის წვენებს შიგნით, რაც ხელს უშლის ღორის გაშრობას. ამავდროულად, ნებისმიერი მარინადის არომატი შენარჩუნებულია შიგნით და გემო მთელ ხორცს აჭარბებს.

  ინგრედიენტები:

  • კისერი - 1,5 კგ;
  • ნიორი - 5 კბილი;
  • პროვანსის მწვანილი, დაფქული ქინძი, მარილი - თითო 3 ჩ/კ. ;
  • დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

  სამზარეულო:

  1. 1. ხორცს გარეცხავენ და მშრალ კომპონენტებთან ერთად შეიზილეთ. პროვანსული მწვანილიქინძით გამოცხობისას დამატებით გემოს მისცემს.
  2. 2. ნიორს აცალებენ, ჭრიან ნაჭრებად და ხორცში ჩააქვთ ბასრი კიდეებით. თუ სასურველია, ნივრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს.
  3. 3. ცალი ძაფით არის მიბმული ბადის სახით. სამუშაო ნაწილი ჩადეთ ყდის საცხობში. ბოლოები შეკრულია. ზემოდან კეთდება რამდენიმე ჭრილი, რათა ორთქლი გამოვიდეს ყდისგან.
  4. 4. შეწვით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. რეკომენდებული ტემპერატურაა 180 გრადუსი. საშუალოდ, ხორცი მზად იქნება ერთ საათში, მაგრამ ღუმელის თავისებურებებისა და ნაჭრის ზომის გამო შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.

  სუფრასთან მიტანამდე უნდა გააღოთ ყელი და გააჩეროთ ხორცი ღუმელში კიდევ 10 წუთით, რომ ზემოდან შეფერილობის დრო ჰქონდეს.

  

  ყველით და სოკოთი

  
  

  ღორის ხორცი სოკოთი და ყველით ლამაზი და გემრიელი სადღესასწაულო კერძია. სოკოდან რეკომენდებულია შამპინიონების მიღება წელიწადის ნებისმიერ დროს.

  ინგრედიენტები:

  • კისერი - 1 კგ;
  • სოკო - 500 გ;
  • ყველი - 300 გ;
  • პომიდორი - 2 ც.;
  • მარილი, პილპილი, სანელებლები.

  სამზარეულო:

  1. 1. ჯერ ხორცის ნაჭერს რეცხავენ, მასში ჭრიან.
  2. 2. სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, პომიდორი - წრეებად, ყველი მსხვილ სახეხზე იხეხება.
  3. 3. გაკეთებულ ნაჭრებში ჩააქვთ სოკოსა და პომიდვრის ნაჭრები, მარილი და პილპილი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

  კერძი მიირთმევა ცხელი.

  

  ველური ნიორით

  
  

  ღორის ხორცი უფრო ცხარეა ველურ ნიორთან ერთად მოხარშვისას. შეგიძლიათ უბრალოდ ხორცის მომზადებული ნაჭერი ჩაყაროთ, მაგრამ რულეტის მომზადება უფრო საინტერესო იქნება.

  ინგრედიენტები:

  • ღორის კისერი - 1 კგ;
  • ველური ნიორი - 300 გ;
  • ხახვი - 1 ც. ;
  • წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

  სამზარეულო:

  1. 4. ხორცი მზადდება ჩვეულებრივი წესით. დავჭრათ სპირალურად ისე, რომ ნაჭერი გაიშალოს, გახდეს ბრტყელი. მსუბუქად მოიგერია.
  2. 5. ველურ ნიორს დაჭერით ბასრი დანით, ხახვს ასუფთავებენ, წვრილად ჭრიან და ურევენ გარეულ ნიორს.
  3. 6. ხორცის ფენა დამარილებულია და წიწაკა. ღორის ხორცს შეგიძლიათ ხმელი ნიორი ან ქინძი მოაყაროთ. Გავრცელება მწვანე შიგთავსიდა გააფართოვოს.
  4. 7. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

  კარტოფილით, პომიდვრით და ხახვით

  
  

  კერძი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ გვერდითი კერძით, რომელიც იქნება კარტოფილი და პომიდორი. ღორის ხორცი კარგად უხდება კარტოფილს ნებისმიერი ფორმით.

  ინგრედიენტები:

  • კისერი - 1 კგ;
  • კარტოფილი - 500 გ;
  • პომიდორი - 5 ც. ;
  • ხახვი - 2 ც. ;
  • მწვანილი, ზეთი, მარილი - გემოვნებით.

  სამზარეულო:

  1. 1. ჯერ ღორის ხორცის ნაჭერი მზადდება: გარეცხილია და გემოვნებით სანელებლებით შეიზილება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარინადი.
  2. 2. ხორცს აფენენ ფორმის ცენტრში, ზეთზე ზეთს.
  3. 3. კარტოფილს აცალებთ, წვრილს ტოვებენ მთლიანს, მსხვილს ვჭრით რამდენიმე ნაწილად. გაანაწილეთ ხორცის გარშემო.
  4. 4. პომიდორი გარეცხილია, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ კარტოფილს ზემოდან - ისე, რომ ბოსტნეული არ გაშრეს ღუმელში. გაანაწილეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ყველის ნაჭრები ან კერძს დაუმატოთ სოკო.
  5. 5. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დროდადრო უნდა მორწყოთ ფორმის შიგთავსი გამორჩეული წვენით.

  ჩვეულებრივი პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩერი პომიდორი.

  სადღესასწაულო ხორცის პური ქლიავით

  
  

  არ არის აუცილებელი ღორის მთელი ნაჭრის გამოცხობა - რულეტის სახით მირთმევა დღესასწაულს უფრო შეეფერება. ამ შემთხვევაში, შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი, დიასახლისის შეხედულებისამებრ. ამ შემთხვევაში, იგი მზადდება წიწაკა, ნიორი და ქლიავი.

  ინგრედიენტები:

  • ღორის კისერი - 2 კგ;
  • ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
  • ნიორი - 1 თავი;
  • ქლიავი - 5 ცალი;
  • მაიონეზი, მდოგვი, ბროწეულის წვენი - 2 ს.კ. ლ. ;
  • მარცვლეული მდოგვი - 1 ჩ/კ;
  • დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

  სამზარეულო:

  1. 1. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით წვრილად. წიწაკა გაწმენდილია თესლისა და ტიხრებისგან, დაჭრილი საკმაოდ პატარა კუბებად.
  2. 2. ხორცს გარეცხავენ, სპირალურად ჭრიან, რომ ნაჭერი გაიშალოს, ბრტყელი გახდეს. ორივე მხარე შეზეთილია ბროწეულის წვენი. წიწაკა და მარილი ორივე მხრიდან.
  3. 3. ხორცს ისევ რულეტად ახვევენ, ახვევენ ფილმში და ტოვებენ მაცივარში ერთი საათით.
  4. 4. მდოგვი შეურიეთ მაიონეზს, ემატება რამდენიმე დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. მარინირებული ხორცის შიგნიდან მიღებული სოუსით არის გახეხილი. ზემოდან წიწაკა და ნიორი თანაბრად ნაწილდება, დაჭრილ ქლიავს უმატებენ და ისევ მჭიდროდ ახვევენ.
  5. 5. დამატებით წაუსვით სოუსით და ზემოდან. შეფუთეთ რამდენიმე ფენა ფოლგაში და მოხარშეთ საცხობ ფირფიტაზე 180 გრადუსზე. მოხარშვას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება.
  6. 6. დასასრულს ფოლგა გადააფარეთ და კერძი კიდევ 10 წუთით დატოვეთ ღუმელში, რომ შეწითლდეს.

  სადღესასწაულო რულეტი ემსახურება მაგიდას, დაჭრილი დაახლოებით 2 სანტიმეტრის ნაჭრებად.

  როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი?

  
  

  ღორის კისერი ხორცის მოგრძო ნაჭერია. მასში ძვლები არ არის, მაგრამ მცირე რაოდენობით არის ცხიმოვანი ფენები. სწორედ ეს ფენები საუბრობენ ხორცის სიახლეზე - ისინი უნდა იყოს მოვარდისფრო ან თეთრი.

  ხორცის არჩევისას უნდა იხელმძღვანელოთ სხვა წესებით:

  • ახალგაზრდა ღორის ფერი ვარდისფერია;
  • თქვენ უნდა დააჭიროთ ზედაპირზე თითს - ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და სწრაფად დაუბრუნდეს ფორმას;
  • ბაზარზე ყიდვისას უნდა მოითხოვოთ ვეტერინარული დასკვნა.

  მარინადის რეცეპტები

  საჭიროა ხორცის მარინირება კერამიკულ, მინანქრის ან მინის ჭურჭელში, ალუმინის ჭურჭელი არ გამოდგება.

  ტრადიციული და მარტივი რეცეპტებიაღწერილია ცხრილში:

  მარინადის სახელი	რეცეპტი
  Ხახვი	ხახვს (თვითნებური რაოდენობით) აცალებენ, გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში და ურევენ მარილში. დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი გემოვნებით, ღორის კისერს მასით წაუსვით. შეინახეთ ღამით მაცივარში
  მდოგვი	3 ხელოვნება. ლ. არაჟანი შერეული 2 ს.კ. ლ. მდოგვი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი გემოვნებით. მარინადი 12 საათი
  Ღვინო	ღვინო შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ მშრალი წითელი კლასიკად ითვლება. თითო კილოგრამ ხორცზე საშუალოდ იღებენ 4 ხახვს, 500 მლ ღვინოს, წიწაკას და მარილს. მწნილ ხორცს ცივში 5 საათის განმავლობაში აჩერებენ
  ლუდი	ღორის ხორცს მარილი და პილპილი ასხამენ, ასხამენ ნებისმიერ ლუდს ისე, რომ სასმელი მთლიანად ფარავს ხორცს. შეინახეთ ცივად 2-3 საათის განმავლობაში
  სოიო	ხორცს ამუშავებენ თქვენი საყვარელი სანელებლებით და ასხამენ წყალთან შერეული სოიოს სოუსით თანაბარი პროპორციით. რამდენიმე საათი საკმარისია
  თაფლი	3 ხელოვნება. ლ. მდოგვი ურევენ იმავე რაოდენობის თაფლს, სანელებლებს უმატებენ გემოვნებით. შეზეთეთ ხორცი და გაასუფთავეთ სიცივეში მთელი ღამე
  მოცვი	ახალი მოცვი დალაგებულია, პიურე მდგომარეობაშია და ხორცის ნარევით ასველებენ. სანელებლები ემატება გემოვნებით. ტკბილი მარინადების მოყვარულებს შეგვიძლია გირჩიოთ მოცვის პიურეში რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი თაფლის დამატება. შეგიძლიათ ღორის ხორცი მთელი ღამე დატოვოთ მარინადში - ასე რომ ხორცი ნაზი გამოვა

  მარინადის კონსისტენცია სურვილისამებრ შეიძლება გახდეს უფრო სქელი ან თხელი.თუ კერძის გამოცხობას მთელი ნაჭრით გეგმავთ, მაშინ მასში ხორცი მარინირებულია, სხვა შემთხვევაში გამოიყენეთ ტაფა ან ჩანთა (თუ მარინადი თხევადი არ არის).

  რისი ჩაყრა შეიძლება ხორცით?

  
  

  ხორცის მარინარების დრო ყოველთვის არ არის. არანაკლებ გემრიელი გამოდის, თუ დამხმარე პროდუქტებით შეავსებთ. ყველაზე მეტად მარტივი გზითგამოიყენებს ნიორს.

  მოხარშვის წინ ღორის ხორცს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცზე, სხვადასხვა ადგილას შპრიცით ფიზიოლოგიური ხსნარი შეჰყავთ. ისინი ცდილობენ თავი აარიდონ ნახვრეტებს - გამოცხობისას მათში სითხე გამოდის, ხორცი კი მშრალი აღმოჩნდება.

  შემდეგ იღებენ ბასრ დანას და აკეთებენ 1,5 სმ სიგრძის ნაჭრებს, სადაც ნივრის კბილია ჩასმული, ნაჭრებად დაჭრილი. ნაჭრები ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ ქლიავი, სოკო, თხილი ან ყველის ნაჭრებით. როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეულიდაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ მომზადებულ ხორცს ნახევარი საათის განმავლობაში ტოვებენ.

  ზოგჯერ საჭიროა ნაჭრების დამაგრება ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს ხარშვისას. ამისთვის აიღეთ ძაფი და ღორის ყელი რამდენიმე ფენად შემოახვიეთ.

  თუ ხორცის ნაჭერი დაიჭირეს მსუბუქი ცხიმის თხელი ფენის გარეშე, შეიძლება ცალკე შეკვრა. გაცხელებისას ღორის ხორცს დაასველებს და მადისაღმძვრელ ფორმას ქმნის ოქროსფერი ყავისფერი. თუ ზედაპირზე სისხლის კვალია, აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი.

  ჩვეულებრივ, ღორის ყელს ამზადებენ 180 გრადუსზე, ღუმელის წინასწარ გახურებით.მაგრამ შეგიძლიათ დააყენოთ ტემპერატურა 220 გრადუსზე. მომზადების საშუალო დრო საათნახევარია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ნაჭრის წონაზე, მომზადების მეთოდზე და ღუმელის მახასიათებლებზე.

  გამოცხობის შემდეგ კერძი ნახევარი საათით უნდა მოიხარშოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიღებული წვენები არ შეიწოვება და ხორცი არ იქნება წვნიანი.