როგორ გავაშროთ თაფლის სოკო ელექტრო ღუმელში. როგორ გავაშროთ სოკო ელექტრო ღუმელში. გაშრობა გაზქურის დამწვრობის სანთურების თავზე

სოკოს გაშრობა არის Საუკეთესო გზაშევინარჩუნოთ ყველაფერი საუკეთესო, რასაც სოკო გვაძლევს. თუ გსურთ მთელი წლის განმავლობაში დატკბეთ ამ შესანიშნავი პროდუქტით, მაშინ გაშრობა იდეალურია ამ მიზნით.

სოკო არის ცილის, იოდის, რკინის, კალიუმის, ფოსფორის, თუთიის და ვიტამინების D, C, PP ღირებული წყარო.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მხოლოდ მილისებრი სოკოს და ზოგიერთი ლამელარული სოკოს გაშრობა შეიძლება (მაგალითად, რუსულა და ხოჭოები არ არის შესაფერისი გასაშრობად). სოკო რძის წვენით არ აშრობს, რადგან ძალიან მკვეთრი და მწარე გემო აქვს.

გასაშრობად ჩვეულებრივ იღებენ შამპინიონს, ბოლეტუს სოკოს, ბოლეტუსის სოკოს, შემოდგომის თაფლის სოკოს, ასპენის სოკოს, ხავსის სოკოს, ბოლეტუსის სოკოს და შანტერელის სოკოს.

გასაშრობად სოკოს აგროვებენ მზიან, მშრალ ამინდში.

გაშრობამდე სოკო უნდა გაწმინდოთ ნამსხვრევებისა და ნიადაგისგან. არ არის რეკომენდებული მათი გარეცხვა: ძვირფასი ნივთიერებებისა და არომატის უმეტესი ნაწილი წყალთან ერთად დაიკარგება, სოკო დაბნელდება და შეიძლება დაჟონდეს. შეგიძლიათ გარეცხოთ უკვე გამხმარი სოკო.

დიდი სოკო უნდა დავჭრათ ოთხად ან შუაზე. მსხვილ ღეროებს ჭრიან 1სმ ზოლებად.პატარა და საშუალო ზომის სოკოსთვის თავსახური ღეროებისგან უნდა გამოაცალკევოთ და მთლიანად გაშრეს. არ არის საჭირო ძალიან პატარა სოკოს დაჭრა და გამოყოფა - ისინი მთლიანად აშრობენ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ყველა სოკო ზოლებად (თუ სოკო ბევრია და არ გინდათ დიდი ხნის განმავლობაში შეწუხება) - ამ შემთხვევაშიგაგრძელდება ბევრად უფრო სწრაფად. სოკო სჯობს სიგრძეზე დავჭრათ.

ასევე შეგიძლიათ გამოყოთ სოკო სახეობის ან ზომის მიხედვით, რომ გაშრობა გაადვილოთ.

ამისთვის სოკოს გაშრობა ღუმელშითქვენ უნდა მოამზადოთ საცხობი ფურცელი. უკვე გაფცქვნილი და დაჭრილი სოკო მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ წაუსვით ზეთი. საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდიც დადეთ, მერე ზეთი აღარ დაგჭირდებათ. სოკო შეგიძლიათ მოათავსოთ არა საცხობ ფირფიტაზე, არამედ მავთულის თაროზე. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ საცხობი ქაღალდი, რომ მოათავსოთ გრილზე და მოაწყოთ სოკო.

სოკო უნდა იყოს დალაგებული ისე, რომ ქუდები მაღლა გამოიყურებოდეს და სოკოებს შორის არის პატარა სივრცე (1 მმ).

განხორციელების კიდევ ერთი გზა სოკოს გაშრობა ღუმელში- ქსოვის ნემსებზე გაშრობა. თუ გადაწყვეტთ სოკოს გაშრობას ქსოვის ნემსებით, დაგჭირდებათ ხის ქსოვის ნემსები, რომლებიც იგივე სიგრძისაა, როგორც ღუმელის სიგანე. ქსოვის ნემსების ბოლოები უნდა იყოს გამკაცრებული და მათზე სოკო ჩამოიჭედოთ. როდესაც ქსოვის ნემსები მთლიანად ივსება, ისინი უნდა მოათავსოთ ღუმელში ისე, რომ ბოლოები ღუმელის გვერდითი კედლების ჰორიზონტალურ ნეკნებზე იყოს.

თუ ღუმელს არ აქვს სპეციალური სავენტილაციო ხვრელები, კარი ღია უნდა დატოვოთ. თუ ვენტილატორია, ჩართეთ.

გაშრობის დასაწყისში დააყენეთ ტემპერატურა დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 50 °C. სოკოს გაშრობის საწყისი ეტაპი უნდა მოხდეს დაბალ ტემპერატურაზე, რადგან თუ ტემპერატურა მაშინვე მაღალია, სოკოზე ცილოვანი ნივთიერებების თეთრი წვეთები გამოჩნდება, სოკო კი დაბნელდება. როგორც კი წვეთებს შეამჩნევთ, უნდა შეამციროთ ტემპერატურა და ამოიღოთ სოკო ღუმელიდან.

დაახლოებით 1,5 - 2 საათის შემდეგ ტემპერატურა 70-80 °C-მდე იზრდება. ამ ტემპერატურაზე სოკო კიდევ დაახლოებით 2 საათი უნდა გაშრეს, რის შემდეგაც ღუმელში ტემპერატურა კვლავ იკლებს 55 °C-მდე და სოკო აშრობს კიდევ 2 საათის განმავლობაში.

გაშრობის პროცესში არ დაგავიწყდეთ სოკოს დროდადრო მორევა.

მშრალი სოკო უნდა შევარჩიოთ და დანარჩენი გავაშროთ.

ძნელი სათქმელია, რამდენი დრო სჭირდება სოკოს გაშრობა ღუმელში, ვინაიდან თითოეული სოკოს გაშრობის დრო განსხვავებულია.

გაშრობისას სოკოში არსებული წყლის დაახლოებით 76% აორთქლდება.

თუ სოკო ღუმელში ბოლომდე არ გაშრება, შეიძლება გაშრეს ჰაერში ან შენობაში.

ადვილია იმის შემოწმება, არის თუ არა სოკო მშრალი - თქვენ უნდა გატეხოთ ქუდი. თუ სოკოს შიგნიდან სველია, ჯერ არ გამხმარია და გაშრობა უნდა გაგრძელდეს.

გამხმარი სოკო მოსახერხებელი და ადვილად შესანახია. ისინი დიდხანს ინახება და არ კარგავენ გემოს და არომატს.

შეინახეთ ხმელი სოკოშეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერ ტემპერატურაზე, ბნელ ადგილას. კარგია სოკოს შესანახად მინის ქილებში, თიხის ქოთნებში, თუნუქის, ხის და პლასტმასის ყუთებში შესანახად. საკვები პროდუქტები. გამხმარი სოკოთი კონტეინერი არ უნდა იყოს მჭიდროდ დალუქული. შეგიძლიათ უბრალოდ დაფაროთ ფოლგა. გამხმარი სოკო ასევე ინახება ჩანთებში, მაგრამ თეთი შეიძლება იქ გაიზარდოს.

სოკოს დამუშავების უმარტივესი, მოსახერხებელი და ხელმისაწვდომი სახეობა გაშრობაა. სოკოს მასა 10-ჯერ მცირდება, ჩნდება ახალი გემო და არომატული თვისებები და ამ ფორმით სოკო შეიძლება წლების განმავლობაში ინახებოდეს. ხმელი სოკოს შესანახად ძალიან მარტივია: შეკრული ნაჭრის ჩანთაში, მოათავსეთ ბნელ ადგილას - ეს ყველაფერი შესანახია. ხოლო კვებითი ღირებულებით, ცილის შემცველობითა და მონელებადობის მხრივ, გამხმარი სოკო ყველა დანარჩენს აღემატება. მაშ, როგორ გავამშრალოთ სოკო სწორად, რათა დიდხანს მიირთვათ თქვენი საყვარელი დელიკატესი? შემდგომში გეტყვით.

ყველაზე ხშირად, მილისებრი სოკო აშრობენ, რადგან მარსუპიალები და ლამელარული სოკოების უმეტესობა შეიცავს სიმწარეს, რომელიც არ ქრება გაშრობის პროცესში. სახლში შეგიძლიათ გაამშრალოთ პურის სოკო, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, თხის სოკო, მუხის სოკო, პოლონური სოკო, მორელი, მორელის ქუდი, ნაკერი, ტრიუფელი, ფაფუკი, შანტერელი, თაფლის სოკო, შამპინიონები და ა.შ. შესამჩნევად უმჯობესდება გაშრობისას გემოვნების თვისებებიმორლები და ხაზები, ღორის სოკო, ბოლეტუსი.

გასაშრობად აირჩიეთ მხოლოდ ახალი, ჯანსაღი და ძლიერი სოკო, ჭიის ხვრელის გარეშე. ბევრი კამათი მიმდინარეობს სოკოს გაშრობის წინ გარეცხვაზე თუ არა. არ გირჩევთ ამის გაკეთებას, რადგან სველ სოკოს, ჯერ ერთი, უფრო მეტი დრო სჭირდება გაშრობას, მეორეც, ისინი შეიძლება დაბნელდეს და უბრალოდ მახინჯი გახდეს. გაშრობამდე სოკო უბრალოდ გაწურეთ ფუნჯით ან ქსოვილით, მოაცილეთ ფიჭვის ნემსები, ფოთლები, ხავსი, ქვიშა და ნიადაგი. გაშრობის დასაჩქარებლად სჯობს მსხვილი თავსახურები ნაჭრებად დავჭრათ, ღერო ამოჭრათ თავსახურიდან 2-3 სმ მანძილზე. გოჭის, ასპენისა და ბოლტუსის სოკოს ღეროები იჭრება 3-4 სმ სიგრძის სვეტებად ან 2 სმ-მდე სისქის ბორბლებად, კარაქის სოკოს, ხავსის სოკოს, თაფლის სოკოსა და შანტერელისთვის ძირითადად მხოლოდ ქუდები გამოიყენება გასაშრობად, ხოლო მორლები და სიმები მთლიანად გამხმარია.

როგორ გავაშროთ სოკო? გთავაზობთ რამდენიმე გზას.

სახლში სოკოს გაშრობა შესაძლებელია ღია ცის ქვეშ ან მზეზე, რუსულ ღუმელში, ღუმელში, გაზზე ან ელექტრო ღუმელში ან სპეციალურ საშრობებში. მნიშვნელოვანია, რომ გაშრობა ეტაპობრივად დაიწყოს, სოკო გაშრეს და არ მოიხარშოს. ამავდროულად, ისინი სწრაფად უნდა გაშრეს შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე და ჰაერის მუდმივ მიმოქცევაში, რადგან ნელა გაშრობამ შესაძლოა სოკო გააფუჭოს.

მზის გაშრობა ყველაზე იდეალური საშუალებაა სოკოს გასაშრობად.

გაშრობის ამ მეთოდს ჰქვია ჰაერის გაშრობა.გასაგებია, რომ სოკოს გაშრობა შესაძლებელია მხოლოდ მზიან დღეებში, ცხელ და მშრალ დროს. იმისთვის, რომ სოკო მზეზე კარგად გაშრეს, უნდა დაიკრას სათევზაო ხაზზე, ძაფზე ან ლითონის წნელებზე, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს და მზეზე დაფაროს მტვრისგან და ბუზებისგან გაჟღენთილი მარლით. უმჯობესია, თუ სოკო სადმე ტილოების ქვეშ გაშრეს, ეს მათ საშუალებას მისცემს დაიცვან მტვრისგან და წვიმისგან. სოკოს გაშრობა შესაძლებელია მხოლოდ მზეზე, ხოლო გაშრობა შეიძლება დასრულდეს ღუმელში; ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა, თუ ამინდი იწყებს გაუარესებას.

მზეზე გაშრობას ჩვეულებრივ 5-7 დღე სჭირდება. ის სოკო, რომელსაც უფრო თხელ ნაჭრებად დაჭრით, უფრო სწრაფად გაშრება: 2-3 დღეში. ზედმეტად არ უნდა გაშრეს, თორემ გამუქდება და გემოს დაკარგავს.

ბუნებრივი ჰაერის გაშრობა.

სოკო ასევე შეიძლება გაშრეს გარეთ, ტილოების ქვეშ. ამისათვის ისინი თხელ ფენად უნდა გაიშალოს იატაკზე დაფენილ ჩალაზე, საცხობ ფირფიტებზე, ბადეებზე, ჩარჩოებზე - ზოგადად, ნებისმიერ ხელმისაწვდომ სუბსტრატზე. ამ საკითხში მთავარია არ გაშრეს, ამიტომ სოკო პერიოდულად უნდა გადააბრუნოთ, უკვე გამხმარი მოაცილოთ და დანარჩენი სასურველ მდგომარეობაში მიიყვანოთ.

სოკო არ უნდა ზედმეტად გაშრეს, რადგან უგემური ხდება და გემოს კარგავს, არ რბილდება და არ დუღდება მოხარშვისას. ამავდროულად, სუსტად გამხმარი სოკო ცუდად ინახება, იწყებენ ჩამოსხმას ოდნავი ტენიანობის დროს და სწრაფად უარესდება. კარგად გამომშრალი სოკო (ტენიანობა 12 - 14%) შეხებისას მშრალად და მსუბუქად იგრძნობა, შედარებით ადვილად იშლება, მაგრამ არ იშლება, ოდნავ იხრება. გემოთი და არომატით ისინი ახალ სოკოს წააგავს.

ღუმელში გაშრობა

ღუმელში გაშრობისას სოკო თხელ ფენად იდება სპეციალურად დამზადებულ თაროებზე, რომლებიც დამონტაჟებულია ჩვეულებრივი საცხობი ფურცლების ადგილზე. გაშრობა უნდა დაიწყოს ღუმელის ტემპერატურაზე 45°C. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ისინი არ დაბნელდებიან. შემდეგ ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს, მაგრამ ეს უნდა იყოს 60-70 გრადუსამდე და ისე, რომ ღუმელში ჰაერი გამუდმებით ცირკულირებდეს, კარი ღია უნდა იყოს. როგორც სოკო გაშრება, საცრები იცვლებიან ზემოდან ქვემოდან.

ელექტრო საშრობი

თანამედროვე ტექნოლოგია დიდად ამარტივებს დიასახლისების ცხოვრებას და ის ასევე შესანიშნავი ასისტენტია სოკოს გაშრობაში. ეს მოწყობილობა დიდ დროს ზოგავს და არ საჭიროებს მუდმივ მონიტორინგს და ყოფნას. სოკო უნდა დაიყაროს ერთ ფენად. საბედნიეროდ, ბევრ საშრობს აქვს 3-დან 8 იარუსამდე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააშროთ ბევრი სოკო ერთ „ჯდომაზე“. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ გაშრობის ტემპერატურა დაახლოებით 55 გრადუსი, ხოლო გაშრობის დრო დასჭირდება 2-დან 6 საათამდე. გაშრობის დროზე გავლენას ახდენს სოკოს სისქე. რაც უფრო თხელია სოკო, მით უფრო სწრაფად გაშრება. როგორც კი სოკოს ფირფიტები დაიწყებს ოდნავ ამოსვლას, როდესაც მოხრილი და მშრალი ჩანს, მოწყობილობა შეიძლება გამორთოთ.

მიკროტალღური გაშრობა

არ არის საკმაოდ ჩვეულებრივი გაშრობის მეთოდი, მაგრამ არანაკლებ ეფექტური. ამ გზით გასაშრობად სოკო დავჭრათ დაახლოებით სისქეზე. 5 მმ, მოათავსეთ მავთულის თაროზე ან თეფშზე და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. დააყენეთ მანქანა დაახლ. 150 W 20 წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ გახსენით მიკროტალღური ღუმელის კარი და გამოვა ორთქლი. გააჩერეთ 10 წუთი გასავენტილებლად და შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა 3-ჯერ.ასეთი მანიპულაციების შემდეგ სოკო ან მთლიანად გაშრება, ან მზად იქნება შემდგომი გასაშრობად, მინიმუმ ორი დღით ნაკლები დრო გექნებათ ღუმელში გასაშრობად. მინუსი ის არის, რომ ამ გზით შეგიძლიათ სოკოს მცირე რაოდენობით გაშრობა, მაგრამ დიდ დროს დახარჯავთ.

გამხმარი სოკო უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მინის ქილებში ან ტენიანობის საწინააღმდეგო ჩანთებში მშრალ, ბნელ და გრილ ადგილას. ამ პირობებში სოკოს შენახვა შესაძლებელია წლების განმავლობაში. თუ შენახვისას სოკო ნესტიანდება და სველდება, საჭიროა მათი დახარისხება და გაშრობა, გაფუჭებულის ამოღება.

გაშრობის სხვა მეთოდისთვის იხილეთ ვიდეო:

ფენდერი 07.10.2016 18:54
სოკოს გაშრობა ძალიან მარტივია, სამზარეულოს ფანჯარასთან ვათავსებ იატაკის ტანსაცმლის საშრობს, რომელიც ოდნავ ღიაა (ვენტილაციისთვის), ვაფარებ კოღოს ბადეს (იყიდება საყოფაცხოვრებო ნივთების მაღაზიებში), გავჭიმავ და ვამაგრებ ტანსაცმლის სამაგრებით გარშემო. პერიმეტრზე.დაჭრილ სოკოს ვფანტავ ერთ ფენად.ორ დღეში ყველაფერი მზადაა.შეგიძლიათ პერიოდულად აანთოთ გაზი თუ მაღალი ტენიანობაა ან ააფეთქოთ ვენტილატორით (ჰაერის ცირკულაცია ძალიან მნიშვნელოვანია) ვინახავ შუშის ქილებში ქვეშ ნეილონის საფარი.ზამთარში ვამოწმებ ტენიანობას.

ლუდა 22.09.2016 18:58
მე გირჩევთ ელექტრო საშრობი ბოსტნეულისა და სოკოსთვის. მშვენიერი რამ!

იური 26.08.2016 08:55
აზრამდე. საუკეთესო ვარიანტიდროისა და ტემპერატურის მიხედვით: 4 საათი 45-50 გრადუსზე. შემდეგ შესვენება 4 საათი და გაშრობა 75-80 გრადუსზე 4-დან 6 საათის განმავლობაში. მე თვითონ ვაშრობ მას აბანოში აგარაკზე ორთქლის ოთახში სამკუთხა ჩარჩოზე და ვათავსებ თხელ უჟანგავი ფოლადის აუზებს. ძალიან კომფორტული, არაფერი არ სრიალებს და არ იშლება.

პრინციპში, სოკოს გაშრობა დამოკიდებულია შეგროვების კონკრეტულ მდებარეობაზე, რეგიონზე, ტრანსპორტირების მახასიათებლებზე და სოკოს ამკრეფის ტექნიკურ შესაძლებლობებზე. სოკოს თითოეულ გამოცდილ მკრეფს აქვს წლების განმავლობაში დამუშავებული სოკოს გაშრობის საკუთარი მეთოდები და იყენებს მათ. მიუხედავად ამისა, ზოგადი განვითარებისთვის, შეგიძლიათ გაეცნოთ ამ მასალას; შესაძლოა, თქვენ შეძლებთ ისწავლოთ რაიმე ახალი ან დიდი ხნის დავიწყებული ძველი, მაგრამ სასარგებლო. მაშ, როგორ ვაპირებთ სოკოს გაშრობას?

• : რა, სად და როგორ ვაშრობთ
• : შესყიდვის მეთოდის „ბონუსი“.

სოკოს გაშრობა: როგორ გავაშროთ სოკო?

გაშრობა სოკოს მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი გზაა. გამხმარი სოკო კარგად ინახება დიდი ხნის განმავლობაში. კვებითი ღირებულებით და მონელებადობის თვალსაზრისით ისინი სჯობია დამარილებულ და მწნილ სოკოს. პროტეინის შემცველობით, გამხმარი სოკო სჯობს დაკონსერვებულს. გაშრობისას სოკოს ყველა კვებითი სარგებელი შენარჩუნებულია; ზოგიერთი სახეობის არომატს კი აძლიერებს მომზადების ეს მეთოდი, მაგალითად, გოჭის სოკოში.

სოკოს გაშრობა მზეზე

ცხელ დღეებში სოკო შეიძლება გაშრეს მზეზე ან უბრალოდ გაშრეს, რომ საბოლოოდ გაშრეს მაღალ ტემპერატურაზე ღუმელზე ან ღუმელში.

ამ მიზნით სოკოს ათავსებენ საშრობ უჯრაზე, სქელ ქაღალდზე ან მშრალ დაფაზე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოათავსოთ სოკო რკინის საცხობ ფირფიტაზე, რადგან სოკო შეიძლება გამომცხვარი იყოს და მასზე გაშავდეს.

გაშრობა ტარდება წვიმისა და მტვრისგან დაცულ და ქარისგან კარგად გაბერილ ადგილას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სოკო, წინასწარ დაჭრილი ნაჭრებად, გაშრეს ან მთლიანად გაშრეს არა უმეტეს 1-2 დღის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ისინი ინარჩუნებენ ბუნებრივ ფერს.

სწორად გამხმარი სოკო იხრება; ზედმეტად გამხმარი იშლება - სჯობს ასეთი სოკო დაასველოთ და გამოიყენოთ როგორც...

სოკოს გაშრობა ღუმელში

ღუმელში გაშრობისას სოკო თხელ ფენად იდება სპეციალურად ან მზა თაროებზე, რომლებიც დამონტაჟებულია ჩვეულებრივი საცხობი ფურცლების ადგილზე. ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს 60-70°C-მდე და იმისთვის, რომ მასში ჰაერი მუდმივად ბრუნავდეს, კარი ღია უნდა იყოს. როგორც სოკო გაშრება, ბადეებს ცვლის ზემოდან ქვემოდან.

ქალაქურ გარემოში და ამისთვის თანამედროვე სამზარეულო- სოკოს გაშრობის ეს მეთოდი ალბათ ყველაზე გავრცელებული და მარტივია: ღუმელები(და მათში ბარები) ყველა სახლშია. თუ ბადეები ცოტაა (ან არცერთი, ხანდახან), მაშინ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად გააკეთოთ 2-3 ღუმელი ღუმელის ზომის მიხედვით ისე, რომ საცხობი ფურცლების ნაცვლად დამონტაჟდეს. ბადეები შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი დიდი ბადისებრი მავთულისგან.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცლები, თუ არ გაქვთ მავთულის თაროები. სოკოს არჩევენ ზომით (მსხვილს ჭრიან) და აფენენ საცხობ ფირფიტებზე. ამ შემთხვევაში სოკო არ უნდა შედიოდეს ერთმანეთთან და უზრუნველყოფილი იყოს ჰაერის ცირკულაცია ღუმელში (კარი ოდნავ გააღეთ).

ჯერ სოკოს აშრობენ 45°C ტემპერატურაზე. უფრო მაღალ საწყის ტემპერატურაზე სოკოს ზედაპირზე გამოიყოფა ცილოვანი ნივთიერებები და შემდეგ შრება, რაც აუარესებს გაშრობის შემდგომ მიმდინარეობას და სოკოს მუქ ფერს აძლევს. ამ შემთხვევაში სოკო იმდენად რბილი ხდება, რომ საკვებად ვერ გამოდგება. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სოკოს ზედაპირი გაშრება და ისინი შეწყვეტენ წებოვნებას, შეიძლება ტემპერატურის აწევა 75-80°C-მდე.

სოკოს გაშრობისა და გაშრობის ხანგრძლივობის ზუსტად განსაზღვრა შეუძლებელია. თუ სოკოს ქუდები და თეფშები ერთი და იგივე ზომისაა, ისინი ერთდროულად შრება. მშრალ სოკოს აშორებენ, დანარჩენს კი აშრობენ, დროდადრო აბრუნებენ.

სოკოს გაშრობა მიკროტალღურ ღუმელში

სოკოს მიკროტალღურ ღუმელში გაშრობისას: გასუფთავებულ და დაჭრილ სოკოს ათავსებენ თეფშზე ან მავთულის თაროზე, მინიმალური სიმძლავრე ადგენენ 100-180 ვტ-ზე და ტოვებენ 20 წუთს, შემდეგ იღებენ ღუმელს და ვენტილაციას 5-10 წუთის განმავლობაში. Ამ დროის განმავლობაში ჭარბი ტენიანობააორთქლდება ინტენსიურად. შემდეგ ოპერაცია კიდევ 2-3-ჯერ მეორდება. შედეგად, შეგიძლიათ მიიღოთ გამომავალი ან უკვე დასრულებული პროდუქტი- გამხმარი სოკო ან - ნახევარფაბრიკატი შემდგომი გაშრობისთვის, ეს დამოკიდებულია კონკრეტულ სოკოზე.

სოკოს გაშრობის ეს მეთოდი საკმაოდ პრობლემურია. მოსახერხებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენს მიკროტალღურ ღუმელს აქვს დიდი ტევადობა. პატარა მანქანებზე პროცესი ძალიან დამღლელი და ხანგრძლივია, თუმცა საკმაოდ რეალისტური.

სოკოს გაშრობა რუსულ ღუმელში

Იცი, რომ...

დღეს სხვაგან სად იპოვა ეს „რუსული ღუმელი“... კარგი, კარგი, ახლა ამაზე არ არის საუბარი.

გასაშრობად მომზადებულ სოკოს აფენენ თავსახურით თაროებზე, ნაწნავებზე ან ქსოვის ნემსებზე ჩამოკიდებული. დატვირთული მოწყობილობები უნდა მოათავსოთ ღუმელში, როცა მასში ტემპერატურა ცეცხლმოკიდების შემდეგ დაეცემა 60-70°C-მდე. უფრო მაღალ ტემპერატურაზე არ არის რეკომენდებული გაშრობის დაწყება, რადგან სოკო შეიძლება ორთქლზე ან შეწვით, დაიწვას და ძალიან გაშავდეს. 50°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე ისინი ძალიან ნელა შრება, მჟავდება და ფუჭდება.

სანამ სოკოს ღუმელის ქვეშ ჩატვირთავთ, ის უნდა გაწმინდოთ, რომ მასზე ნაცარი არ დარჩეს. გაშრობის დროს ღუმელში არ უნდა იყოს საკვების ან წყლის შემცველი კონტეინერი.

თუ ბადეებს ან ნაქსოვს ფეხები არ აქვს, მაშინ მათ ქვეშ აგური უნდა მოათავსოთ, კიდეზე მოათავსოთ ისე, რომ სოკო არ მოხვდეს ღუმელის იატაკთან.

გაშრობის დროს ძალიან მნიშვნელოვანია სოკოდან აორთქლებული ტენის მოცილება. ამისთვის დემპერი უნდა განთავსდეს 2 აგურზე, დატოვოს უფსკრული მათ შორის ქვემოდან ჰაერის ნაკადისთვის. დემპერის ზედა ნაწილმა მჭიდროდ არ უნდა დაიხუროს ღუმელის შუბლი ისე, რომ ტენიანი ჰაერი მუდმივად მოიხსნას.

გაშრობის დასაწყისში ღუმელის მილი იხსნება 0,75 სარქველებით, სოკოს გაშრობისას თანდათან უკან იწევს და გაშრობის ბოლოს მჭიდროდ იხურება. სოკო არათანაბრად შრება, პატარა ქუდები უფრო სწრაფად შრება, დიდი ქუდები უფრო ნელა შრება, ამიტომ გამხმარი დროულად უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში არომატს დაკარგავს და უგემოვნო გახდება. გამომშრალი სოკო ოდნავი ტენიანობის დროს იწყებს ჩამოყალიბებას.

მორელის სოკოს გაშრობა

მორელის სოკოს, რომელიც პირობით საკვებად ვარგისის კატეგორიას მიეკუთვნება, მხოლოდ ჰაერში აშრობენ. მათ ძაფებზე აკრავენ, თავისუფლად ათავსებენ მარლის პარკებში, ძველ ნეილონის წინდებში და აშრობენ ვენტილირებად მშრალ ოთახში დაახლოებით 5-6 თვის განმავლობაში. ამ დროს ჰაერში არსებული ჟანგბადი ასუფთავებს ტოქსინებს და ანეიტრალებს ნაკერებს – სოკო მოხმარებისთვის ვარგისი ხდება.

გამხმარი სოკოს შენახვა, გამხმარი სოკოს დაკონსერვება

გამხმარი სოკო ძალიან ჰიგიროსკოპიულია: შთანთქავს ტენს გარემომცველი ჰაერიდან (განსაკუთრებით თუ სოკოს ფხვნილის სახითაა მომზადებული) და ადვილად ტენიანდება და სველდება. გარდა ამისა, ისინი სწრაფად შთანთქავენ უცხო სუნს. ამიტომ, გამხმარი სოკო უნდა ინახებოდეს მშრალ, კარგად ვენტილირებად ადგილებში და, რაც მთავარია, ტენიანობის საწინააღმდეგო ჩანთებში ან მჭიდროდ დახურულ მინის ან ლითონის ქილებში. გამხმარი სოკო ასევე შეიძლება ინახებოდეს მარლის ან თეთრეულის ჩანთებში, მაგრამ მკაცრად ვენტილირებადი ადგილას და მძაფრი სუნის მქონე პროდუქტებისგან განცალკევებით.

თუ სოკო რაიმე მიზეზით დასველდა, უნდა დაალაგოთ და გაშრეს.

სოკოს ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად უფრო მოსახერხებელია სოკოს გაშრობისთანავე (როდესაც ისინი ჯერ კიდევ ინარჩუნებენ მყიფეობას და სითბოს) ჰერმეტულად დალუქულ მინის ქილებში მოთავსება. ქილები სტერილიზდება 90°C ტემპერატურაზე: ნახევარლიტრიანი ქილები 40 წუთი, ლიტრიანი ქილები 50 წუთი.

ქილებიდან ჰაერის გამოსაწოვად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი მეთოდი. სახურავის შიდა ზედაპირზე დაასხით ცოტაოდენი სპირტი, აანთეთ და სასწრაფოდ დახურეთ ქილა. როდესაც ალკოჰოლი იწვის, ქილაში თითქმის მთელი ჟანგბადი იხარჯება, რის შედეგადაც სოკო არ დადნება, თუნდაც საკმარისად არ იყოს გამხმარი და მოთავსდეს ნესტიან ოთახში.

მათგან საკვების მომზადებამდე სოკოს რეცხავენ ფუნჯით, აშორებენ მტვერს და ჭუჭყს და რამდენიმე საათის განმავლობაში ავსებენ წყლით, რომ შესიბერება, შემდეგ კი იმავე წყალში ადუღებენ.

მეტი უმჯობესია ხმელი სოკო რძეში დაასველოთან ნახევარი რძე და წყალი. გაშრობისას გაშავებული სოკო წვნიანში ჩასვლამდე კარგად უნდა გაირეცხოს, რათა სუპს შავი ფერი არ მისცეს. დეკორქცია მორელის სოკოდაასხით გასინჯვის გარეშე; სხვა შემთხვევაში, მას ტოვებენ შესაძლო ქვიშის დასაფენად, ფილტრავენ და იყენებენ სუპების, სოუსების ან გრავიუსების მოსამზადებლად.

კარგად გამომშრალი ან ზედმეტად გამხმარი სოკო შეიძლება დავჭრათ და ყავის საფქვავში წვრილ ფხვნილად დაფქვათ. დაქუცმაცებისას ნადგურდება უხეში ბოჭკოების ცუდად ათვისებადი ფირები და ამ ფორმით სოკო უკეთ ავლენს თავის გემოს და არომატს და უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. განსაკუთრებით კარგია პურის სოკოს მშრალი ფხვნილი.

სოკოს ფხვნილის დაფქვისას, შესანარჩუნებლად დაუმატეთ 5-10% წვრილი მარილი. ასევე შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ დაფქული სანელებლები: წიწაკა, კვარცხლბეკი, ხმელი ნიახური და ოხრახუშის ფოთლები და ა.შ.

სოკოს ფხვნილი ძალიან მოსახერხებელია საკვებში დასამატებლად ან მომზადების ბოლოს - დასრულებამდე არაუმეტეს 0,5-1 წუთით ადრე, ან ცხელი და ცივი საკვების უშუალო დასამატებლად - სალათები, სუპები, ძირითადი კერძები. მას ემატება ომლეტებში კვერცხის მასის ცემისას. უნდა ინახებოდეს მინის ქილამჭიდრო სახურავით სინათლისგან დაცულ ადგილას. შენახვის ვადა ფაქტობრივად ხარისხის შემცირების გარეშე 1 წლამდეა.

გამოცდილი დიასახლისები საკვებს არ აგდებენ, მაგრამ ყველაფერს ინახავენ მომავალი გამოყენებისთვის. მაგალითად, თუ კერძის მომზადების შემდეგ ცოტა დარჩა ახალი სოკო, მათი გაშრობა შესაძლებელია მთლიანად ან ნაჭრებად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი გამხმარი სახით სუპების, ფრის ან გემრიელი ხორცი.

როგორ გავაშროთ სოკო სახლში

სურნელოვანი გამხმარი სოკო არაჩვეულებრივი კომპონენტია მრავალი პირველი და მეორე კერძებისთვის. ისინი შეიცავს უამრავ ორგანიზმისთვის სასარგებლო მიკროელემენტებს. თანამედროვე დიასახლისებმა იციან მრავალი გზა ამ პროდუქტის მომავალი გამოყენებისთვის მოსამზადებლად. სოკოს სახლში გაშრობა შესაძლებელია სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით ან მზეზე. პროცედურისთვის დროის გამოსათვლელად, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ კონკრეტული ტიპისა და მომზადების მეთოდის მახასიათებლები.

რა სოკოს გაშრობა შეიძლება სახლში:

1. ტუბულური. ეს ტიპი ოპტიმალურია გასაშრობად. ტყის ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, პოლონური სოკო და სხვა საკვები ჯიშები ასეთი დამუშავების შემდეგ რჩება არომატული და ძალიან გემრიელი. ამ სახეობის ქუდების ქვეშ არის პატარა მილების ღრუბლისებრი ფენა.
2. მარსუპიალები. ამ ჯიშში შედის თეთრი ტრიუფელი და მორელი. ისინი გამოირჩევიან გამოუხატავი ფორმით და ჩანთებში განთავსებული სპორებით. თეთრი ტრიუფელი არის ძვირადღირებული დელიკატესი, რომელსაც იშვიათად იყენებენ გასაშრობად. მორელებს რამდენიმე თვის განმავლობაში აშრობენ ღია ცის ქვეშ. ეს დრო საჭიროა ტოქსიკური ნივთიერებების აორთქლებისთვის. თუ პროდუქტი ადრე მიირთმევთ, შესაძლოა ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს.
3. Lamellar არის კიდევ ერთი პოპულარული სახეობა. ამ ჯიშში შედის შამპინიონები, თაფლის სოკო, თაფლის სოკო, ხახვი და სხვა. ქუდის ქვეშ აგარის სოკოს აქვს რადიალური მიმართულებით განლაგებული დამახასიათებელი ფირფიტები. გასაშრობად არ არის რეკომენდებული რძის სოკოს, რძის სოკოს ან რუსულას არჩევა რძის წვენში მაღალი სიმწარის გამო.
4. შანტერელები. ბევრი ადამიანი ამ სახეობას ლამელარულით ურევს. შანტერელებს ახასიათებთ ხორცის ფირფიტისმაგვარი ნაკეცები. გამხმარ პროდუქტს აქვს მწარე გემო.
5. პოლიფორები. ეს სახეობა გამოირჩევა განშტოებებით, მოიცავს ცხვრებს და სხვა ჯიშებს.

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ბოლტუსის სოკოს ან შამპინიონის სწორად გაშრობა, არამედ მოსავლისთვის ნედლეულის შერჩევაც. ზოგი ფიქრობს, რომ ამისთვის მხოლოდ მილისებურია შესაფერისი. თუმცა, ლამელარებსაც ზოგჯერ იყენებენ გასაშრობად; მაგალითად, თაფლის სოკო ძალიან გავრცელებულია რუსეთში და შესაფერისია ზამთრისთვის მოსამზადებლად. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როდესაც ხმელი შანტერელი ან ბოლტუსის სოკო მზად არის. ზედმეტად გამომშრალი პროდუქტის მოხარშვა შეუძლებელია და დაუმუშავებელი პროდუქტი სწრაფად ფუჭდება. გაშრობის პროცესში სოკო კარგავს წონის 90%-ს, ამიტომ 1 კგ ნედლეულიდან გამოდის დაახლოებით 100 გრ მშრალი თაფლის სოკო ან შამპინიონი.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის პროცედურისთვის მომზადება. რაც უფრო საფუძვლიანად დაალაგებთ და გაასუფთავებთ ბოლტუსს ან ხამანწკს გაშრობის წინ, მით უფრო გემრიელი და არომატული იქნება ისინი დამუშავების შემდეგ. აირჩიეთ ძლიერი, მკვრივი ნიმუშები დაზიანების გარეშე. აუცილებლად გაწმინდეთ ნედლეული ჭუჭყისაგან, გაწურეთ ღრუბლით, მაგრამ არ გარეცხოთ წყლით, რომ პროდუქტმა არ დაკარგოს არომატი და გემო. გარდა ამისა, თქვენ უნდა დაალაგოთ ყველაფერი ზომის მიხედვით. შამპინიონისა და სოკოს ღეროს ქვედა ნაწილი ამოჭრილია. ბოლეტუსი და ბოლეტუსი გამოყოფილია თავსახურიდან. სოკო დავჭრათ 1-1,5 სმ სიგრძის ფირფიტებად ან ნაჭრებად.

Ღუმელში

სოკოს გაშრობის გზების განხილვისას, ვისაც არ აქვს სპეციალური აღჭურვილობა, ყურადღება უნდა მიაქციოს ღუმელს. ნედლეულს ამზადებენ, ასუფთავებენ, ღეროებს აშორებენ თავსახურებს და ჭრიან. უფრო მოსახერხებელია სოკოს გაშრობა ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე დადებულ მავთულის თაროზე. ღუმელის კარი იხსნება, რათა ტენიანობა უფრო სწრაფად აორთქლდეს. ტემპერატურა დაყენებულია 40-60 გრადუსზე. გაშრობის დრო 48 საათამდე. მზადყოფნა მოწმდება უბრალოდ: მოხარეთ ნაჭერი, ოდნავ უნდა დაიღუნოს და ადვილად გატყდეს.

Მზეზე

მოსავლის აღების კიდევ ერთი ვარიანტია სუფთა ჰაერზე გაშრობა. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ მზიანი, ცხელი დღეები. ამინდის უეცარი ცვლილებების შემთხვევაში, უჯრაზე დაგდებული ნედლეული უნდა შეიყვანოთ შენობაში. მნიშვნელოვანია პროდუქტის დაფარვა მტვრისგან და ბუზებისგან მარლით. ეს ვარიანტი შესაფერისია იმისთვის, თუ როგორ გავშროთ სოკო მთლიანად და როგორ გავაშროთ ისინი ღუმელში დამუშავებამდე. პროცედურა გრძელდება ორიდან შვიდ დღემდე. ნაჭრებად დაჭრილ მზეზე გამომშრალ სოკოს აშორებენ 48 საათის შემდეგ, რომ ბუნებრივი ფერი არ დაკარგონ. მორელები უნდა გაშრეს მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში.

ელექტრო საშრობით

ზოგიერთ დიასახლისს არსენალში აქვს ისეთი მოსახერხებელი მოწყობილობა, როგორიცაა სოკოსა და ბოსტნეულის საშრობი. მისი დახმარებით ძალიან ადვილია ზამთრისთვის ხელთაა სოკოს, სოკოს ან შამპინიონის გაშრობა. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და არომატული მშრალი სოკო სწორად, რომ თანაბრად გაშრეს? ნედლეული საჭიროებს გაწმენდას, დახარისხებას, დაჭრას და მოწყობილობის სპეციალურ თაროებზე განთავსებას. ყველაფერი უნდა გაშრეს 40-50 გრადუსზე, რის შემდეგაც ტემპერატურა 80 °C-მდე მატულობს. სოკოს ელექტრო საშრობით გაშრობას სჭირდება 4-6 საათი, ნედლეულის სახეობიდან გამომდინარე.

მიკროტალღურ ღუმელში

თუ არ არის სპეციალური მოწყობილობა საკვების გასაშრობად და შეუძლებელია ნედლეულის ჰაერში დაშლა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. მიკროტალღურ ღუმელში სოკოს გაშრობას თავისი მახასიათებლები აქვს. ჯერ ნედლეული იჭრება თხელ 5მმ-იან ნაჭრებად, აფენენ თეფშზე და ტაიმერი ჩართულია 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კარი იღება 10 წუთის განმავლობაში, რათა ზედმეტი სითხე აორთქლდეს. გაიმეორეთ სესია 4-5 ჯერ.

ძაფზე

ზამთრისთვის ბოლტუსის ან ბოლტუსის მოსავლის ერთ-ერთი უძველესი მეთოდია მისი გაშრობა სათევზაო ხაზზე ან ძაფზე. ამ მეთოდისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ან დაჭრილი სოკო. მომზადებული ნედლეული უნდა დაიკრას ნემსზე ტილოს ძაფით (ან ნეილონის). სოკო შეგიძლიათ გააშროთ ძაფზე ნებისმიერ ოთახში კარგი ჰაერის მიმოქცევით, მაგრამ დაცული წვიმისა და მტვრისგან. შეგიძლიათ პროდუქტი დაფაროთ მწერების საწინააღმდეგო მარლით.

სოკოს გაშრობის რეცეპტები

სოკოს ჩირის მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობს, რომელიც ზამთარში შეიძლება სუპებსა და ცხელ კერძებს დაუმატოთ. გაშრობის მეთოდისა და რეჟიმის არჩევისას დიდი მნიშვნელობა აქვს ნედლეულის ტიპს. მაგალითად, მორლები სუფთა ჰაერზე უნდა გაშრეს მინიმუმ 60 დღე, ხოლო ბოლეტუსის სოკო 4 საათის განმავლობაში. როგორ მოვამზადოთ პრეპარატი სწორად, კონკრეტული ჯიშის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში ფოტოებით.

თეთრი სოკო

გამხმარი ბოლტუსის სუნი არავის დატოვებს გულგრილს, ამიტომ ეს ჯიში განსაკუთრებით პოპულარულია დიასახლისებში. ზამთრის სამზადისი. მაღალი ხარისხის მზა პროდუქტის მისაღებად საჭიროა ნედლეულის სწორად მომზადება. პორცინის სოკო შეგიძლიათ გააშროთ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი გზით: ღუმელში, ძაფზე, მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით. მზა ხმელი ბოლტუსის სოკო ძლივს უნდა მოხრილიყო და ოდნავ ზამბარიანი სტრუქტურა ჰქონდეს. ქვემოთ მოცემულია ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა გაშრეს ნედლეული ღუმელში ფოტოებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ბოლტუს სოკოს ახარისხებენ, წმენდენ ჭუჭყისაგან, ღეროს ქვედა ნაწილს აჭრიან, თავსახურებს ღრუბლით იწმენდენ.
2. ყველაფერი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
3. დადეთ ერთ ფენად სპეციალურ ბადეზე.
4. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ მავთულის თარო და ჩართეთ ღუმელი.
5. ნედლეული გააშრეთ ღია კარით არაუმეტეს 75 გრადუს ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში.

შამპინიონი

სოკოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა შამპინიონები. ისინი იყიდება ახალი და გაყინული მთელი წლის განმავლობაში, ამიტომ ისინი იშვიათად აშრობენ. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს ხმელ შამპინიონს ზამთრისთვის, რადგან პროდუქტი მოსახერხებელია შესანახად და ნებისმიერ დროს შეიძლება გამოვიყენოთ სამზარეულოსთვის. სხვადასხვა კერძები. შამპინიონის გაშრობის რამდენიმე გზა არსებობს. ქვემოთ არის ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციაფოტოთი, თუ როგორ მოვამზადოთ ნედლეული ძაფის გამოყენებით სუფთა ჰაერზე.

მომზადების მეთოდი:

1. გასუფთავებულ სოკოს ახარისხებენ ზომის მიხედვით ან ჭრიან.
2. ნედლეული გადაახვიეთ ძაფზე ისე, რომ ნაჭრები არ შეეხოს.
3. შედეგად მიღებული "მძივები" ჩამოკიდებულია ოთახში, რომელიც დახურულია წყლის, მტვრისა და ულტრაიისფერი სხივებისგან.
4. გააშრეთ რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

ხელთაა სოკო

ხამანწკის სოკო შეიცავს არომატიზებულ და არომატულ ნივთიერებებს, კალიუმს, ფოსფორს, რკინას, თუთიას, თიამინს, A, D ვიტამინებს და ძვირფას ფოლიუმის მჟავას. ყველა ნივთიერება შენარჩუნებულია გაშრობის შემდეგ, ამიტომ ბევრი ადამიანი ინახავს ამ ტიპის სოკოს მომავალი გამოყენებისთვის. რეკომენდირებულია ხელთაა სოკოს სახლში გაშრობა სპეციალური საშრობით. თუმცა, თუ თქვენ არ გაქვთ ერთი, მაშინ ღუმელი გააკეთებს, მაგრამ ამ ვარიანტს უფრო მეტი დრო სჭირდება. იმისათვის, რომ ხამანწკმა შეინარჩუნოს არომატი, გემო და საკვები ნივთიერებები, უნდა დაიცვათ ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტი.

მომზადების მეთოდი:

1. შეგროვების შემდეგ, ხამანწკების სოკოს დახარისხება და გაწმენდა ხდება ჭუჭყისაგან.
2. ნედლეული იჭრება ნაჭრებად ან ნაჭრებად.
3. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ლითონის ან ხის ბადე.
4. მოათავსეთ ნედლეული მავთულის თაროზე.
5. გააშრეთ 45-50 გრადუს ტემპერატურაზე, კარით გაღებული დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში.
6. მოათავსეთ უჯრაზე კარგად ვენტილირებადი ოთახში 24 საათის განმავლობაში.
7. ვენტილირებადი, გამხმარი ნედლეული იდება მავთულის თაროზე, რომელიც თავსდება საცხობ ფირფიტაზე.
8. გააშრეთ 70-75 გრადუსზე 6 საათის განმავლობაში (თუ დრო არ არის საკმარისი, გაზარდეთ დამუშავება).

ბოლეტუსი

თუ ტყეში თქვენი მოგზაურობა წარმატებული იყო და ბევრი ბოლტუსის სოკო შეაგროვეთ, მაშინ ჭარბი სოკო შეიძლება გაშრეს. მომზადების ეს ვარიანტი გემოვნებითა და სარგებლით არ ჩამოუვარდება მწნილებს. თუმცა, იმისათვის, რომ მზა პროდუქტი იყოს მაღალი ხარისხის და კარგად შენახული, უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას. სამოქმედო გეგმა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გადაწყვეტს დიასახლისი ბოლტუსის გაშრობას. მნიშვნელოვანია სოკოს ზომის მიხედვით დახარისხება და ჯერ მტვრისგან და ჭუჭყისგან გაწმენდა. გარდა ამისა, გაშრობის წინ ღეროს ღეროს აშორებენ. ქვემოთ არის ეტაპობრივად რეცეპტიმიკროტალღური ღუმელისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. ახალი, სუფთა ბოლტუსები იჭრება იმავე ზომის ნაჭრებად.
2. ნედლეული ერთ ფენად დადეთ ბრტყელ თეფშზე და მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში.
3. აირჩიეთ სიმძლავრე 100-180 W, გააშრეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ თეფში და გადაწურეთ სითხე ბოლეტუსის სოკოდან.
5. ნედლეული 5 წუთის განმავლობაში გააცივეთ და კვლავ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ციკლი მეორდება მანამ, სანამ გამხმარი ბოლეტუსი მზად იქნება.

კარაქი

რუსული ტყეები მდიდარია ბოლეტუსით, ამიტომ ბევრმა დიასახლისმა არ იცის რა გააკეთოს მათთან სოკოს კრეფის სეზონზე. აღსანიშნავია, რომ ეს ტიპი განსხვავებულია კარგი გემოვნება, შეიცავს ბევრს ეთერზეთები, სრული ცილა, ამინომჟავები, ვიტამინები B და D. გამხმარი კარაქი ხელს უწყობს ავადმყოფობის სწრაფ აღდგენას. პროცედურის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია სოკოს კანი, რომელიც არ არის შეჭამილი. ბოლეტუსის გაშრობა შეგიძლიათ ნებისმიერი გზით, ხელმისაწვდომი აღჭურვილობის მიხედვით. ქვემოთ მოცემულია ელექტრო საშრობის რეცეპტი.

მომზადების მეთოდი:

1. ახლად დაკრეფილი ბოლტუსს ახარისხებენ, ასუფთავებენ და ფილას აშორებენ თავსახურებიდან.
2. დავჭრათ 5 მმ სისქის ნაჭრებად.
3. დააფინეთ სპეციალურ ბადეზე ერთ ფენად.
4. გააშრეთ 4-5 საათის განმავლობაში, სანამ პროდუქტი მზად იქნება.

ვიდეო

დიეტები და ჯანსაღი კვების 11.10.2017

ძვირფასო მკითხველო, შემოდგომა ყველაზე მშვენიერი დროა სოკოს მკრეფისთვის. მე თვითონ მიყვარს ტყეში სიარული, მიხარია ყოველი სოკოთი, რასაც ვიპოვი. რა თქმა უნდა, ეს წლიდან წლამდე არ ხდება. წელს სოკო ძალიან ცოტა გვაქვს, მაგრამ გასული წელი ძალიან ნაყოფიერი იყო. მაგრამ ერთია სოკოს შეგროვება და მეორეა მათი სათანადოდ მომზადება ზამთრისთვის. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და სასარგებლო გზებიმომზადება სოკოს გაშრობაა.

მამა არის პასუხისმგებელი ყველა ჩვენი სოკოს მომზადებაზე. ყოველთვის მიკვირს, როგორი ხალისით, სიამოვნებით და საქმის ცოდნით ამოიღებს, ასუფთავებს, ჭრის სოკოს და როგორ ამზადებს მათ გასაშრობად. მთელი ხელოვნება! დღეს, ძვირფასო მკითხველებო, ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად გავაშროთ სოკო სახლში ზამთრისთვის.

სოკო ითვლება მალფუჭებად პროდუქტად, ასე რომ, თუ გსურთ გააკეთოთ გემრიელი და სასარგებლო პრეპარატებიზამთრისთვის, თქვენ უნდა იმოქმედოთ საკმაოდ სწრაფად. თავად გაშრობის პროცესი არ არის განსაკუთრებით რთული, მთავარია, როგორც უკვე ვთქვი, მათი სწორად მომზადება.

თუმცა სოკოს გაშრობამდე ჯერ გავარკვიოთ რომელ სოკოს უნდა მივცეთ უპირატესობა.

არსებობს რამდენიმე სახეობის სოკო, რომელსაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ ზამთრისთვის.

თეთრი სოკო

გოჭის სოკო, ჩემი აზრით, ყველაზე მეტია სრულყოფილი სოკოროგორც შესაწვავად, ასევე გასაშრობად. რა არის მათი ყველაზე დელიკატური გემორა სურნელია! ფაფის სოკოდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძები: სუპები, დეკორქცია, სოუსები, ღვეზელები, მარინადები და საჭმელები.

ისინი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, მაგრამ მათი შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ გავაშროთ პორცინის სოკო და რა პირობებში შეინახოთ იგი. ყოველთვის გახსოვდეთ - მინიმალური სარგებელი დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ მაქსიმალური სარგებელი. სითბოს მკურნალობა. ქვემოთ განვიხილავთ გაშრობის სირთულეებს.

კარაქი

ყველა სახის კარაქი შესანიშნავია ზამთრის მომზადებისთვის. პეპლებს აქვთ დიდი ხორციანი ქუდი და სქელი ღერო. ამ სოკოსგან დამზადებული კერძები გამოდის წვნიანი და აქვს მდიდარი სოკოს არომატი.

ბოლეტუსი, ისევე როგორც პორცინის სოკო, ასევე შეიცავს ბევრს სასარგებლო ნივთიერებებირომლის შენახვაც შესაძლებელია, თუ იცით, როგორ სწორად გააშროთ სოკო ზამთრისთვის.

თაფლის სოკო

ეს სოკო მთელ ოჯახებში იზრდება, ამიტომ მათი გავლა საკმაოდ რთულია. თუ იცით სახლში სოკოს გაშრობის ძირითადი წესები, შეგიძლიათ არა მხოლოდ მიირთვათ თაფლის სოკო მთელი ზამთარი, არამედ ორგანიზმი გაჯეროთ B, C ვიტამინებით, ასევე კალიუმით, მაგნიუმით და ფოსფორით.

ბევრი ხმელი სოკოს მომზადება შეგიძლიათ ორიგინალური კერძები: სოკოს ხიზილალა, სუპები, ხახვისა და სოკოს მადა, სოკოს პილაფი, სოუსი, სოკოს ღვეზელები.

გამხმარი თაფლის სოკო არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ მზადება მთელი ზამთრისთვის.

ბოლეტუსები, ბოლტუსები, ხავსიანი სოკო, შანტერელები

ეს სოკო ასევე კარგია და შესანიშნავია გასაშრობად.

ასე რომ, მას შემდეგ რაც გავარკვიეთ ჩვენი ეროვნული პრეფერენციები და ვისაუბრეთ იმაზე, თუ რა სოკოს აშრობენ ზამთრისთვის, დროა ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ისინი გასაშრობად.

როგორ მოვამზადოთ სოკო გასაშრობად

თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ სოკო არასოდეს ირეცხება გაშრობამდე. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან წყალთან შეხებისას სოკო გაჯერებულია ტენით და შემდგომში ძალიან დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას.

როგორ გავწმინდოთ სოკო ჭუჭყისა და მტვრისგან? ბევრი გამოცდილი სოკოს შემგროვებელი გვირჩევს ამის გაკეთებას ძალიან ფრთხილად ოდნავ დატენიანებული ღრუბლით. სოკოს სხვა ექსპერტები თვლიან, რომ უმჯობესია სოკო საერთოდ არ დაატენიანოთ. ჩვენ ჩვეულებრივ ვიყენებთ ბასრ დანას და ფუნჯს ან ღრუბელს ჭუჭყისა და ჩარჩენილი ნემსების მოსაშორებლად.

დაიმახსოვრეთ, რბილი, გადამწიფებული ან ჭიაყელა სოკო არ არის შესაფერისი გასაშრობად, ამიტომ სანამ გაშრობას დაიწყებთ, სოკო ფრთხილად უნდა დაალაგოთ.

სოკო შეიძლება მთლიანად გაშრეს ან რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ. პირველ შემთხვევაში, გაშრობის პროცესს უფრო მეტი დრო დასჭირდება. თუ სოკოს მოჭრას გადაწყვეტთ, ეცადეთ, ეს ისე გააკეთოთ, რომ მიიღოთ დაახლოებით იგივე ზომის სუფთა ნაჭრები. ნაჭრებად დაჭრილი სოკო სასწრაფოდ უნდა გაშრეს, თორემ გაფუჭდება და პროდუქტის ხარისხი დაიკლებს.

ახლა კი დროა აირჩიოთ სოკოს გასაშრობად შესაბამისი მეთოდი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლში.

სოკო შეგიძლიათ გააშროთ სახლში ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდით:

• მზეზე;
• ღუმელში;
• მიკროტალღურ ღუმელში;
• კონვექციურ ღუმელში;
• ელექტრო საშრობით.

სოკოს გაშრობა მზეზე

ეს მეთოდი ყველაზე მარტივი, ყველაზე ეკონომიური და ბუნებრივია. იმისათვის, რომ სოკო მზეზე გაშრეს, მათ ძაფზე ახვევენ ან თხელ ფენად აფენენ მავთულის თაროზე. ჩვენი მამა ყოველთვის ჭრის სოკოს ზოლებად. ლამაზია და უფრო სწრაფად შრება.

სოკო რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს, რომ თანაბრად გაშრეს. სოკოს ქარში გაშრობა არ შეიძლება, თორემ ბევრი მტვერი დაეცემა. თუ ამინდი შეიცვალა და წვიმიანი გახდა, მაშინ სოკოს ათავსებენ ტილოზე ან აშრობენ ღუმელში ან სხვა გზით, რაც ქვემოთ იქნება განხილული.

ამ მეთოდით სოკოს გაშრობას შეიძლება რამდენიმე დღედან 2 კვირამდე დასჭირდეს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე და ამინდის პირობებზე. სოკო უფრო სწრაფად შრება, თუ წვრილად დაჭრით.

ჩვენს ოჯახში სოკოს ჩვეულებრივ ძაფზე აშრობენ. აიღეთ სათევზაო ხაზი და ნეილონის ძაფი, თანაბრად გაანაწილეთ სოკო და დაკიდეთ ვენტილირებად ადგილას. ყველაზე პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად გაშრეს. ჩვენ ყოველთვის ვჭრით დიდებს.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მზეზე გასაშრობად სოკო არ უნდა დადოთ ლითონის უჯრებზე ან საცხობ ფირფიტებზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაშავდეს და გემო დაკარგოს.

სოკოს გაშრობა გაზის ან ელექტრო ღუმელში

გამოცდილი სოკოს შემგროვებლები ხშირად კამათობენ იმაზე, თუ როგორ უნდა გაშრეს სოკო ღუმელში. ზოგი ამბობს, რომ ეს უნდა გაკეთდეს ღუმელის კარი ოდნავ ღია 70-80 ˚C ტემპერატურაზე, ზოგი ამბობს, რომ ღუმელი მთლიანად უნდა დაიხუროს და ტემპერატურა 50-60 ˚C-ს არ აჭარბებდეს.

ღუმელში სოკოს გასაშრობად, დაჭერით ისინი დაახლოებით იმავე ზომის თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტებზე მოთავსებულ მავთულხლართებზე. ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 65-75˚C, რათა სოკო კარგად გაშრეს, მაგრამ არ დაიწყოს მსხვრევა.

სანამ სოკოს აშრობთ ღუმელში, თაროები უნდა შეიცვალოს. 5-6 საათში სოკო სრულიად მზად იქნება და ზამთრის დადგომამდე შეძლებთ პრეპარატების ამოღებას. როგორც წესი, სოკოს რამდენიმე პარტიად ვაშრობთ და ვხურავთ ღუმელს. ღუმელში მათი გაშრობის შემდეგ, სოკოს ბევრი მკრეფი გვირჩევს ძაფზე დაჭიმვას და სახლის ნებისმიერ თბილ ადგილას გაშრობას.

ღუმელში სოკოს გაშრობის შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეოს.

სოკოს გაშრობა მიკროტალღურ ღუმელში

დღეს თითქმის ყველა სახლში არის მიკროტალღური ღუმელი. ეს სასწაული ღუმელი საშუალებას გაძლევთ გააცხელოთ, ჩაშუშოთ, გამოაცხოთ და კიდევ გააშროთ საკვები. სწორედ ამიტომ, ჩვენს საუბარში მინდა გითხრათ, როგორ გავაშროთ სოკო მიკროტალღურ ღუმელში.

სოკოს მომზადება გასაშრობად მიკროტალღური ღუმელიიგივე - ტრადიციულად ვაცალკევებთ სოკოს და ვჭრით პატარა ნაჭრებად. მიკროტალღურ ღუმელში სოკოს გასაშრობად გამოიყენება შუშის უჯრები ან ბრტყელი ფირფიტები.

თავად გაშრობის პროცესი შედგება შემდეგი ეტაპებისგან:

• გავრცელება უმი სოკოთხელი ფენა მინის უჯრაზე;
• ჩართეთ ღუმელი 20 წუთის განმავლობაში (100-170 ვტ სიმძლავრეზე);
• სიგნალის შემდეგ გახსენით ღუმელი, ამოიღეთ სოკო და გადაწურეთ წყალი მათი ზედაპირიდან;
• გაიმეორეთ 20 წუთიანი გაშრობის ციკლი კიდევ რამდენჯერმე.

სოკოს გაშრობა ჰაერის შემწვარში

სანამ სოკოს გაშრება ჰაერის შემწვარში, მნიშვნელოვანია მოამზადოთ არა მხოლოდ თავად პროდუქტი, არამედ აღჭურვილობაც. ჰაერის შემწვარში მაღალი ხარისხის გაშრობის გასაღები არის ოპტიმალური რეჟიმი, რომელიც შეირჩევა სოკოს რაოდენობისა და სოკოს ნაჭრების ზომის მიხედვით. გასაშრობად დაგჭირდებათ მავთულის თარო (დიდი სოკოებისთვის) და ბადის კალათა (პატარაებისთვის), რომელიც შედის ჰაერის შემრევის სტანდარტულ კონფიგურაციაში.

ჰაერის შემწვარში სოკო უფრო კარგად აშრება, ვიდრე ღუმელში - ისინი არ ცხვება და არ ბნელდება, მაგრამ იძენს დელიკატურ ოქროსფერ შეფერილობას.

ჰაერის საშრობში გაშრობის პროცესში სოკო ინარჩუნებს ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს, ამიტომ ამ მეთოდის არჩევით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ჯანსაღ პროდუქტსაც.

სოკოს გაშრობა ელექტრო საშრობით

თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო ხილისა და ბოსტნეულის საშრობი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს გასაშრობად.

გაშრობის ტექნოლოგია ამ შემთხვევაში მსგავსია ჰაერის შემრევში გამოყენებულის. სოკოს წინასწარ მომზადებული ნაჭრები თხელ ფენად იდება თაროებზე, დაყენებულია გაშრობის ტემპერატურა (50-60 ˚C) და დრო (ოპტიმალურად 3-6 საათი). გაშრობის პერიოდი დამოკიდებული იქნება სოკოს რაოდენობაზე და მათ სისქეზე.