ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი საჭმელი, რომლის მომზადებაც მიყვარს, არის შემწვარი სტეიკი. სწორი სტეიკის მომზადება არ არის მარტივი პროცესი. მაგრამ მე გავაუმჯობესე ჩემი რეცეპტი არაერთხელ. ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციადეტალურად განმარტავს, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი სახლში ტაფაში.

ეს სახელმძღვანელო განკუთვნილია კულინარიის გამოცდილების მქონე ადამიანებისთვის. ვინც სამზარეულოში თავს კომფორტულად არ გრძნობს, უმჯობესია ეს კერძი არ მიიღოს. სრულყოფილი სტეიკის მომზადება ძალიან ზუსტი და დროზე მგრძნობიარე პროცესია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაუმკლავდეთ ამას, თუ ყველაფერს სწორად მოამზადებთ და მიჰყვებით ჩემს მითითებებს.

ეტაპი 1: აღჭურვილობა და ინგრედიენტები

აქ არის ჩამონათვალი იმისა, რაც დაგჭირდებათ სტეიკის მოსამზადებლად

მოწყობილობები

  • ფირფიტა
  • ერთი ტაფა, თქვენი სტეიკის ზომის მიხედვით
  • პინცეტი
  • ფირფიტა
  • ტაიმერი საათი

ინგრედიენტები

  • ერთი სტეიკი
  • Ზეითუნის ზეთი
  • კარაქი
  • Მარილი
  • Წიწაკა
  • ახალი ნიორი (ან ხმელი)

ეტაპი 2: სტეიკის ყიდვა

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის მოხარშვის შესაფერისი სტეიკის პოვნა. ამისთვის ჯობია ხარისხიანი ხორცის დიდი არჩევანის მქონე ადგილზე მიხვიდეთ. ასეთ ადგილებში ხორცი, როგორც წესი, ცოტა უფრო ძვირია, მაგრამ ჩემი აზრით ღირს.

ავიღე 250 გრამიანი შერჩეული სტეიკი. ის საკმარისად პატარაა ერთი ადამიანისთვის და შედარებით იაფია. აირჩიეთ ხორცი, რომელიც მადისაღმძვრელად გამოიყურება! თუ სახსრები საშუალებას მოგცემთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ კიდევ უკეთესი სტეიკი, მაგრამ ეს მინიატურული ნაჭერი კარგად გამოდგება გაკვეთილისთვის.

როდესაც მაღაზიაში ხართ, დარწმუნდით, რომ გაქვთ დანარჩენი ინგრედიენტები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, კარაქი, მარილი, პილპილი და ნიორი. არსებობს შესანიშნავი ვარიანტი, რომ შეიძინოთ რამდენიმე ახალი კბილი ნიორი, თუ არ გსურთ გამოიყენოთ ნივრის ფხვნილი.

ეტაპი 3: ხორცის მომზადება

სახლში მისვლისას ხორცი უნდა გაცხელდეს. მაღაზიაში იყო მაცივარში, იქ ძალიან ცივა. ცივი სტეიკის მომზადება არ არის კარგი იდეა.

ჯერ ხორცი ამოალაგეთ და დადგით თეფშზე. სანამ ის ზის, გამოიყენეთ მარილი და პილპილი სტეიკის მოსანელებლად. მოაყარეთ ყველა მხრიდან, არ დაიშუროთ სანელებლები.

ჩვეულებრივ, ხორცის გახურებას 20 წუთი სჭირდება, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე და იმაზე, თუ რამდენად გაყინული იყო. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი კარგად გაათბოთ, რათა ტაფაში ხარშვის დროს ცივი შუა არ იყოს.

სანამ სტეიკი თბება, დრო დაუთმეთ და დარწმუნდით, რომ ყველა სხვა ჭურჭელი და ინგრედიენტი მზადაა. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე. სანამ გაცხელდება, დაასხით ზეითუნის ზეთი იმდენი, რომ ტაფის ქვედა ნაწილი დაიფაროს. პროცესის შემდგომ ეტაპებზე გაცილებით მეტი ზეთი დაგჭირდებათ.

ეტაპი 4: სტეიკის შემწვარი

შემდეგი ნაბიჯი ძალიან მნიშვნელოვანია და შეიძლება საშიში იყოს. ამ დროს ტაფა ძალიან ცხელი უნდა იყოს. სტეიკის ცხელ ზეთში მოსათავსებლად მაშებს გამოიყენებთ. ამ მაღალ ტემპერატურაზე ბევრი შხეფები იქნება, ამიტომ ფრთხილად იყავით სტეიკის გადატრიალებისას.

მას შემდეგ, რაც სტეიკი ტაფაში მოათავსეთ, დაიწყეთ ათვლა, ის იქ უნდა იწვა 1 წუთის განმავლობაში. ერთი წუთის გასვლის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და დატოვეთ ასე კიდევ 1 წუთი.

ერთი წუთის გასვლის შემდეგ, სტეიკი გადაატრიალეთ გვერდით, რომ კიდე შეყავისფრო. შეინახეთ ასე, სანამ ნაპირი არ შეიღებება ისე, როგორც დანარჩენი ხორცი. გააკეთეთ ეს ორივე მხრიდან. ტაფა დახარეთ ისე, რომ ზეთი ტაფის ერთ მხარეს დაგროვდეს, რაც გაადვილებს სტეიკის კიდეების შეფერილობას. როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში.

სტეიკი გამუდმებით უნდა გადაატრიალოთ 1 წუთიანი ინტერვალით, სანამ არ იგრძნობთ, რომ ის უკვე კარგად არის მომზადებული. ამ ნაბიჯის მთლიანი სიგრძე დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და თქვენი სტეიკის სისქეზე.
ახლა თქვენ მზად ხართ შემდეგი ნაბიჯისთვის.

ნაბიჯი 5: სტეიკის მომზადება

ამ ეტაპზე სტეიკი უკვე ყველა მხრიდან შებრაწულია და ხორცის წვენი შიგნიდან ილუქება. მოათავსეთ ღუმელი უფრო ჩუმად, საშუალო სიცხეზე.

დროა მოხარშოთ ხორცი თქვენთვის სასურველი შემწვარი ხარისხით. მომზადების ზუსტი დრო არ არის, ეს დამოკიდებულია სტეიკის სისქეზე, ქურის სიცხეზე და სხვა ფაქტორებზე. თქვენ უბრალოდ საკმარისად ხშირად უნდა შეამოწმოთ ხორცი, რომ დარწმუნდეთ, რომ მზად არის, ან უნდა შეინახოთ ღუმელზე. ამ გაკვეთილისთვის მე მოვამზადე ჩემი საშუალო იშვიათი სტეიკი, შუაში დავტოვე პატარა ვარდისფერი ნაწილი.

ახლა, როცა ტაფა არც ისე ცხელია, თქვენ კვლავ განაგრძობთ სტეიკის გადატრიალებას 1 წუთიანი ინტერვალით.

დროა დაუმატოთ ნიორი და ზეთი. მოწყვიტე კარგი ნაჭერი კარაქიდა მოათავსეთ იგი ტაფაში უხვად აურიეთ ნიორით. ნივრის ფხვნილი გამოვიყენე, რადგან ხელთ ახალი არ მქონდა. სანამ სტეიკის ატრიალებას განაგრძობთ, ხორცს მიეცით საშუალება, შეიწოვოს მთელი ეს ნეტარი გემო. გაითვალისწინეთ, რომ მე აღვწერ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სრულყოფილი სტეიკი და არა ჯანსაღი.

მე ვამზადებდი ამ სტეიკს მხოლოდ 8 წუთის განმავლობაში, ყოველ წუთს ვაბრუნებდი საშუალო იშვიათი. კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ, რომ ყველაფერი დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე და მომზადების ტემპერატურაზე, ამიტომ 8 წუთში ზუსტად იგივე შედეგს ვერ მოგცემთ გარანტიას.

გამოიყენეთ მაშები ხორცის შესამოწმებლად. როდესაც გრძნობთ, რომ ხორცის ნაჭერმა შესქელება დაიწყო, ეს ალბათ საშუალო შემწვარია.
მას შემდეგ რაც სტეიკი საკმარისად მოხარშეთ ტაფაში, დროა ამოიღოთ და სუფთა თეფშზე მოათავსოთ.

ეტაპი 6: მიიღეთ დრო

დაასრულეთ სტეიკის მომზადება და აპირებთ მის ჭამას? მოთმინება!

დაჭერამდე ხორცს დავასვენოთ.

იმისთვის, რომ სტეიკი მართლაც წვნიანი აღმოჩნდეს, მომზადების შემდეგ ხორცს უნდა "დაისვენოთ". თუ საშუალო იშვიათი სტეიკს მოამზადებთ და მაშინვე დაჭრით, წვენი დატბორავს მთელ საჭრელ დაფას. შედეგად, ხორცი გახდება ნაკლებად წვნიანი, ნაკლებად არომატული და არასაკმარისად მდიდარი გემოთი.

გააჩერეთ ხორცი 5 წუთის განმავლობაში. თუ ასე მოუთმენელი ხართ, მიირთვით ბოთლი ლუდი თქვენი გემოვნებით (ასაკიდან გამომდინარე!).

ეტაპი 7: ჭამე და ისიამოვნე

საკმარისად მოთმინებული იყავი. თქვენ ელოდით 5 წუთი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ ხელნაკეთი სტეიკის საოცარი გემოთი.

ამ სტეიკს არ სჭირდება სოუსები. სოუსი მხოლოდ გაანადგურებს მის ბუნებრივ გემოს, რომელიც თქვენ შექმენით თქვენს ღუმელზე.

ჩაშუშული ბოსტნეული და ცივი ლუდი შესანიშნავად შეავსებს თქვენს ხორცის შედევრს. ისიამოვნეთ!

მე მრავალი წელია ვამზადებ სტეიკებს, ხორცის მრავალფეროვნებისგან და ვბედავ იმედი ვიქონიო, რომ ამას კარგად ვაკეთებ. ამ სტატიაში გადავწყვიტე შემეგროვებინა მთელი ჩემი გამოცდილება, რაც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ სრულყოფილებას სტეიკის მომზადებაში. და თავისუფლად მიჰყევით ბმულებს - მათ მიჰყავთ სხვა სტატიები, რომლებიც მოიცავს სტეიკების შეწვისა და მირთმევის სხვადასხვა ასპექტს, როგორიცაა ხორცის მომზადება ან სტეიკის სოუსების მომზადება.




.



როგორ მოვამზადოთ იდეალური სტეიკი

უნაკლო სტეიკის მომზადება შეიძლება რთული ამოცანა იყოს გამოცდილი მზარეულისთვისაც კი: ხორცის პატარა ნაჭრები შეიძლება ძალიან სწრაფად მოიხარშოს, გახდეს მშრალი და მკაცრი, ძალიან დიდი ნაჭრები შეიძლება დაიწვას გარედან მოხარშვის გარეშე. თუ სტეიკის მომზადებაში ახალი ხართ, გირჩევთ გამოიყენოთ მძიმე ტაფა ან გრილი - ნახშირის ან ელექტრო გრილი ასევე შესანიშნავია სტეიკებისთვის, მაგრამ ტაფა გაგიადვილებთ ტემპერატურის კონტროლს.

ნაბიჯი 1 - მოამზადეთ სტეიკი

სტეიკის მომზადება იწყება მაღაზიაში ან ყასაბში ხორცის არჩევით. როგორც წესი, სტეიკებისთვის გამოიყენება იმპორტირებული საქონლის ხორცი და მიუხედავად იმისა, რომ რუსული საქონლის ხორცის მაღალი ხარისხის სტეიკები ახლახან გამოჩნდა, ხორცის ნაჭრების კლასიფიკაციისთვის უცხოური ტერმინოლოგია მაინც გამოიყენება. სტეიკის შეწვაში ვარჯიშის ყველაზე მარტივი გზა სტეიკებზეა. რიბეიდა სტრიპლოინი, aka New York (ჩვენს კლასიფიკაციაში ეს ჭრილობები მეტ-ნაკლებად შეესაბამება სქელ და თხელ კიდეს) - ისინი თავისთავად რბილია და გემრიელი გამოვა, თუნდაც ცოტათი შეწვით.

ყურადღება მიაქციეთ ეგრეთ წოდებულ ხორცის მარმარილოს: ცხიმი რაც შეიძლება თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ხორცზე, შემდეგ სტეიკის მოხარშვისას ცხიმის ეს ჩანართები დნება, ხორცს უფრო გემრიელი და წვნიანი გახდება. სტეიკის კლასიკური სისქე - 2,5 სანტიმეტრიდა თუ უკვე დაჭრილ ხორცს ყიდულობთ, დარწმუნდით, რომ სტეიკები სწორი სისქეა, მაგრამ თუ დიდი ნაჭერი აიღეთ, სცადეთ როგორ დაჭრით. ასე რომ, დავიწყოთ.

  • თუ სტეიკი გაყინულია, გაათბეთ იგი ღამით მაცივარში და გააშრეთ.
  • გამოიღეთ სტეიკი მაცივრიდან გრილამდე მინიმუმ 20 წუთით ადრე, რათა გახურდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
  • სტეიკები ორივე მხრიდან წაუსვით ფუნჯით მცენარეული ზეთი(მე ვიყენებ ზეითუნის ზეთს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი უსუნო მცენარეული ზეთი) და უხვად შეაზავეთ მარილით.
Იხილეთ ასევე:

ნაბიჯი 2 - გააცხელეთ ტაფა

  • ტაფა გააცხელეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაცხელდება, მაგრამ არ მოწევს (თუ ტაფა ძალიან ცხელია, სტეიკი გარედან დაიწვება, სანამ შიგნიდან მოიხარშება, რაც მას ამკვრივებს).
  • სტეიკების ტაფაში მოთავსების შემდეგ გაისმის ხმაური, გაცხელდა თუ არა სასურველი ტემპერატურა.
  • ტაფის სიცხის შესამოწმებლად კიდევ ერთი გზაა მასზე ცოტაოდენი წყლის დაწვეთება: თუ ტაფას კარგად გააცხელებთ, წვეთი შეგროვდება ელასტიურ ბურთულად, რომელიც გიჟივით შემოიჭრება ტაფის ზედაპირზე.

ნაბიჯი 3 - მოხარშეთ გემოვნებით

  • საშუალო იშვიათისთვის, სტეიკები მოათავსეთ ტაფაში ისე, რომ არ შეეხოს და გააჩერეთ 1 წუთის განმავლობაში.
  • ნაზად გადააბრუნეთ სტეიკები მაშებით (არ დააზიანოთ, თორემ წვენები ამოიწურება) და შეწვით კიდევ 1 წუთი ქერქის შესაქმნელად.
  • ისევ გადააბრუნეთ სტეიკები და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. შეწვით 2 წუთი, გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 2 წუთი.
  • მზადყოფნის შესამოწმებლად, ნაზად დააჭირეთ სტეიკს თითის წვერით. იშვიათი სტეიკი უნდა იყოს რბილი და მოქნილი, კარგად მომზადებული, ხოლო საშუალო სტეიკი, როგორც მოსალოდნელია, იქნება რაღაც შუალედური.

სტეიკების მომზადების დრო

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სტეიკები თქვენი გემოვნებით მომზადების დროის გაზრდით ან შემცირებით. ქვემოთ მოცემულია 2,5 სმ სისქის სტეიკის სახელმძღვანელო, სქელი სტეიკები მომზადების მეტ დროს მოითხოვს და პირიქით.

  • იშვიათი (სისხლით) - 1-2 წუთი თითოეულ მხარეს, დაისვენეთ 6-8 წუთი;
  • საშუალო იშვიათი (დაბალი შემწვარი) - 2-2,5 წუთი თითოეულ მხარეს, გააჩერეთ 5 წუთი;
  • საშუალო (საშუალო შემწვარი) - 3 წუთი თითოეულ მხარეს, გააჩერეთ 4 წუთი;
  • კარგად გაკეთებული (კარგად გაკეთებული) - 4,5 წუთი თითოეულ მხარეს, დაისვენეთ 1 წუთი.

თუმცა, ყველაზე ზუსტი (თუმცა არა ყოველთვის ხელმისაწვდომი დამწყებთათვის) გზა სტეიკის მზადყოფნის დასადგენად არის ხორცის თერმომეტრის გამოყენება.

Იხილეთ ასევე:

ნაბიჯი 4 - დაისვენეთ სტეიკები

  • ხორცის ცოტა ხნით დაწოლა ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მისი სწორად მომზადება - ამ რამდენიმე წუთში წვენები ნაჭრის შიგნით გადანაწილდება, ტემპერატურა გარეთ და შიგნით დაიკლებს და მთელი სტეიკი გახდება თბილი, წვნიანი. და სატენდერო.
  • ამოიღეთ სტეიკები ტაფიდან, მოაყარეთ შავი პილპილი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. თითოეულ სტეიკს წაუსვით კარაქის ნაჭერი, გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ თბილ ადგილას 4-5 წუთის განმავლობაში.
  • დაიმახსოვრეთ, უმჯობესია სტეიკი საჭიროზე მეტხანს დაისვენოთ, არანაკლებ, ეს მას საშუალებას მისცემს შეიძინოს ყველაზე მეტი არომატი და სინაზე.
Იხილეთ ასევე:

სანამ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ სტეიკი, შევეცადოთ გავერკვეთ ამ კერძის ისტორიაში. ასე რომ, დავიწყოთ.

სტეიკის ისტორია

ზოგადად მიღებულია, რომ სტეიკი ჩვენთან მოვიდა ნისლიანი ალბიონის სანაპიროებიდან. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის. პირველი ხსენებები ცეცხლზე ხორცის მოხარშვის შესახებ ძველ რომშია ნაპოვნი. ბევრი მეცნიერი ამტკიცებს, რომ ძველი ხალხი იცნობდა სტეიკს. მოგვიანებით, რომაული ლეგიონების მოძრაობის წყალობით, რეცეპტი მოვიდა დიდ ბრიტანეთში, საიდანაც იგი გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.

მიუხედავად იმისა, რომ ინგლისი არ იყო სტეიკის სამშობლო, ამ ქვეყანას უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ ამ კერძის დაბადების ადგილი. აქ მან დიდი პოპულარობა მოიპოვა. სტეიკის პირველი რეცეპტი გამოქვეყნდა მე-15 საუკუნეში. სამი საუკუნის შემდეგ, ხორცის კერძების მცოდნეებში სტეიკისადმი სიყვარული იმდენად გაიზარდა, რომ მისმა თაყვანისმცემლებმა სტეიკ კლუბიც კი შექმნეს. აქ ხორცის გასინჯვა მხოლოდ ელიტას შეეძლო.

ასე რომ, უხეში ინგლისურიდან პორტჰაუსი"გამოიყვანეს" შატობრიანიდა ფილე მინიონი.

ცოტათი იმოგზაურა ევროპის გარშემო, სტეიკმა რუსეთშიც მიაღწია, თუმცა თავიდან ის არ დადგა. მერე სამშობლოში დაბრუნდა. და უკვე იტალიაში იყო ფლორენციული სტეიკი. მოგზაურობა ამით არ დასრულებულა. მალე ეს პოპულარული კერძი გამოიყენებოდა ამერიკელებში. უფრო მეტიც, მათ კერძში კომერციული პოტენციალი დაინახეს. მას შემდეგ კერძი ძალიან პოპულარული გახდა. მთელმა მსოფლიომ შეიტყო არა მხოლოდ ამის შესახებ გემრიელი ხორცი, არამედ სხვადასხვა სოუსების შესახებ, რომლებსაც მასთან ერთად მიირთმევენ. ამ ქვეყანაში სტეიკის ჭამა ერთგვარ კულტურად იქცა. მხოლოდ ამერიკაში შეეძლო უბრალო მუშაკს ლანჩზე ძროხის კარგი ნაჭერი ტაბასკოს სოუსით ეჭამა, ამაში ზომიერ ფულს იხდიდა. აი, არისტოკრატული გრიმასი ამოიღეს ამ კერძს.

ნამდვილი გურმანებისთვის ღირებულება არა მხოლოდ გემრიელად მომზადებული კერძია, არამედ თავად პროცესიც. ზოგიერთი მზარეული წლების განმავლობაში სწავლობს სტეიკის სწორად მომზადებას. როგორც ჩანს, ასეთი მარტივი კერძია, მაგრამ მოითხოვს პასუხისმგებელ მიდგომას და სათანადო შეწვას. და ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს ყველა დახვეწილობა. ასევე მნიშვნელოვანია ხორცის ხარისხი, მისი დამუშავება და შენახვა. მხედველობიდან ერთი ნიუანსის დაკარგვის შემდეგ, კულინარიის სპეციალისტი რისკავს მხოლოდ ორიგინალის მსგავსი კერძის მომზადებას. ეს მნიშვნელოვანია გასათვალისწინებელი, თუ გადაწყვეტთ სტეიკის მომზადებას სახლში დამოუკიდებლად.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი სტეიკის მოსამზადებლად?

ხორცის არჩევისას უნდა გადაწყვიტოთ როგორი სტეიკის მომზადება გსურთ.

არსებობს რამდენიმე ტიპი. თითოეული მათგანისთვის ხორცს იღებენ ცხოველის ცხედრის გარკვეული ნაწილიდან.

თუ თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ ეს, შეეცადეთ აირჩიოთ ნაჭერი, რომელსაც ყველაზე ნაკლები კუნთი აქვს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვნიანი ხორცის ნაცვლად გამაგრების რისკი გაქვთ.

არავინ ამზადებს სტეიკს დაკვლისთანავე. თუ ხორცს სუპერმარკეტში აირჩევთ, ყურადღება მიაქციეთ დაკვლის თარიღს. დაითვალეთ მისგან დაახლოებით 20 დღე. ეს ყველაზე ოპტიმალური დრო იქნება ხორცისთვის, რომელიც შესაფერისია სტეიკის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი სწორად?

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ნაჭრის სისქე. ეს უნდა იყოს მინიმუმ 3 სმ და არა უმეტეს 5. მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ძროხის რომელ ნაწილს აირჩევთ.

იმისათვის, რომ სტეიკი გემრიელი და წვნიანი იყოს, ხორცი უნდა დაიჭრას ბოჭკოებზე. ამ შემთხვევაში ნაჭერი მშვენივრად თანაბრად გამოვა.

შემდეგი, დაჭრილი ნაჭერი უნდა დაასხით მზესუმზირის ზეთით (გრილის შემთხვევაში). შემდეგ პილპილი და მარილი ორივე მხრიდან. მაგრამ მანამდე ხორცი კარგად უნდა გაშრეს. უმჯობესია გამოიყენოთ ქაღალდის პირსახოცი. კატეგორიულად აკრძალულია მისი გარეცხვა.

უმჯობესია საერთოდ არ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ საქონლის ხორცის გემოს.
შეგიძლიათ შეწვათ ორი გზით. როგორ მოვამზადოთ სტეიკი ტაფაზე, გრილზე ან ნახშირზე, ქვემოთ უფრო დეტალურად განვიხილავთ. მთავარია - გახსოვდეთ, რომ მისი ზედაპირი მოხარშვამდე კარგად უნდა გაშრეს.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაში?

გამოიყენეთ მხოლოდ თუჯის ნეკნებიანი ტაფა. კარგად გაათბეთ, სანამ მსუბუქი ნისლი არ გამოჩნდება. თქვენ არ გჭირდებათ ზეთის დამატება.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაში? დასაწყებად, გახსოვდეთ მნიშვნელოვანი წესი. ერთ ტაფაზე ორი ცალი მეტის დადება არ შეიძლება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგნით ტემპერატურა შეიძლება დაეცეს, შემდეგ ხორცი შეიწვება საკუთარი წვენივიდრე შემწვარი ოქროსფერი ყავისფერიროგორ უნდა იყოს.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ძროხის სტეიკი? ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ შემწვარს აირჩევთ.

აუცილებელია გადააბრუნოთ ექსკლუზიურად კულინარიული მაშებით და არავითარ შემთხვევაში არ გააკეთოთ ჩანგლით ან დანით, რადგან შესაძლოა წვენი გაჟონოს. ხორცის გადაბრუნებისას გაითვალისწინეთ, რომ ის ყველა მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი. არა მხოლოდ ორი ძირითადი, არამედ ნეკნების მხარეც უნდა იყოს შემწვარი.

თუ ხორცი კარგად არ ჩამორჩება ტაფას, ეს ნიშნავს, რომ ჯერ საკმარისად არ არის შემწვარი და ცოტა მეტი დრო სჭირდება.

როდესაც ხორცი შემწვარია, ის უნდა გაიგზავნოს ღუმელში. ამისათვის გააცხელეთ 190 გრადუსამდე. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დააფარეთ ფოლგა. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ სტეიკი ღუმელში, ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ძროხის ნაჭერი შეირჩევა. მაგალითად, ფილე მინიონი შეიძლება შეინახოთ არა უმეტეს 12 წუთის განმავლობაში. რიბეი კიდევ უფრო ნაკლებია - დაახლოებით 8. ყველა სხვა შემთხვევაში, შესაბამისად, 10-დან 15 წუთამდე.

ამის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, მაგრამ ფოლგა მაშინვე არ გაშალოთ. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთი. შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ემსახუროთ მაგიდაზე.

სტეიკის შეწვა

მზადდება იგივე პრინციპით, როგორც ტაფაში. ამ შემთხვევაში ხორცის წინასწარ დამარილება არ შეიძლება. მომზადების პროცესში კი დაასხით მარილიანი წყალი. არომატული მწვანილის მოხარშვა შესაძლებელია წყალშიც. მაგალითად, thyme და როზმარინი. თუ ვინმეს გემო არ მოსწონს მზესუმზირის ზეთი, შეწვის პროცესში მას შეუძლია ხორცის ნაჭერი გამდნარი კარაქით შეზეთოს.

სურვილისამებრ, ზეთს შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. გრილზე ხორცი უნდა გადააბრუნოთ ყოველ ორ წუთში. მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და მოათავსეთ სახურავის ქვეშ ორიოდე წუთით. ასე რომ, წვენი თანაბრად ნაწილდება მთელ ნაჭერზე.

სტეიკი ნახშირზე

სამზარეულოს ეს ტექნოლოგია პოპულარული გახდა შეერთებულ შტატებში მეცხრამეტე საუკუნეში. ამ შემთხვევაში სტეიკები უბრალოდ ცხელ ნახშირზე იწვება.

მისი მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ფოთლოვანი ხეების ხისტი. ხორცი ყველა მხრიდან პირდაპირ ნახშირზე იწვება. ამის შემდეგ კარგად იწმინდება ფერფლისგან და შეზეთდება ზეითუნის ზეთი. შემდეგი sprinkled ზღვის მარილი. შემწვარი ხორცის მსგავსად, მისი მორწყვა შესაძლებელია მწვანილით გაჟღენთილი წყლით. აშკარა მიზეზების გამო ასეთ დასტას "ბინძურსაც" უწოდებენ.

როგორია სტეიკისთვის მზადყოფნის ხარისხი?

ამერიკელების კლასიფიკაციის სისტემის მიხედვით, სტეიკის გამოწვის 6 გრადუსია. განვიხილოთ თითოეული მათგანი.

  • "ვერი რარ" - ხორცი ყველაზე ნაკლებად შემწვარია და მიირთმევენ თითქმის უმი.
  • „რერ“ - ხორცი იმდენად წვნიანია, რომ ნაჭრის დაჭრისას სისხლი უნდა გადმოვიდეს.
  • „საშუალო რარ“ - ხორცის ნაჭერი ოდნავ შემწვარია.
  • "საშუალო" არის საშუალო შემწვარი.
  • "საშუალო ლედი" - თითქმის შემწვარი ნაჭერი.
  • "ველ დან" - კარგად მომზადებული ხორცის ნაჭერი.

შემწვარი ხორცის ცნობილი სახეობები

ფილე მინიონი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ნაზ და თხელ სტეიკად. მისი მომზადებისთვის არჩევენ უცხიმო ნაჭერს, რომელსაც ხორცის რბილი გემო აქვს.

Ribeye ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სტეიკია. მისთვის ძვალზე იღებენ ხორცის ნაჭერს, რომელსაც აშორებენ ცხოველის 3 ნეკნიდან 12-მდე. ამ ნაწილს ენტრეკოტსაც უწოდებენ.

სკერტი. მისი მომზადებისთვის ხორცის ნაჭერი იჭრება ცხოველის დიაფრაგმის ნაწილიდან. მაღალი მარმარილოთი აქვს. ფორმა ფართო დანის დანას ჰგავს. ხორცი ძალიან რბილია, რადგან ამ ნაწილის კუნთები არანაირად არ მონაწილეობენ მოძრაობაში.

სტრიპლოინი - ხორცის ნაჭერი ზურგიდან. პერიმეტრის გასწვრივ მას აკრავს ცხიმის სქელი ფენა. ასეთ ხორცს მარმარილო არ აქვს.

ფლანგ სტეიკი იჭრება მუცლის ქვედა მხრიდან. ასეთ ნაჭერს არ აქვს ძვლები და ცხიმი. ფლობს მსუბუქი ღვიძლისმიერიარომატი. ასეთი ნაჭრის ბოჭკოები ძალიან მკვრივია, ამიტომ უმჯობესია მისი მოხარშვა სოუსში.

ბრტყელი რკინა ან ზედა დანა იჭრება მხრის პირიდან. ხორცის ნაჭერში არის ხრტილი. თუ ხრტილი საგულდაგულოდ გამოიძვრება, მაშინ სტეიკს ბრტყელ რკინას ეძახიან, ხოლო თუ ხრტილს მოიჭრიან და ხრტილს მოაშორებენ, ზედა დანას ეძახიან.

უცნობი სტეიკები

კამარგის სტეიკს სახელი ეწოდა სამხრეთ საფრანგეთში მდებარე ერთ-ერთი ადგილის მიხედვით.
აქ გამოყვანილია შავი ხარები, რომლებიც იზრდებიან თავისუფალ პირობებში. და ეს ფაქტორი დიდად მოქმედებს ხორცის ხარისხზე. სტეიკის მოსამზადებლად იღებენ ნებისმიერ ჭრილს და ამზადებენ ჩვეულებრივი ტექნოლოგიით.

შატობრიანდი მზადდება საქონლის ხორცის ფილე ცენტრალური ნაწილიდან. მან მიიღო თავისი სახელი, ერთი დიპლომატის სახელის წყალობით. მზარეულმა, რომელიც გამუდმებით ამზადებდა მაღალჩინოსანს, გადაწყვიტა თავისი მენიუს დივერსიფიკაცია და სტეიკის მომზადება. შატობრიანს ეს კერძი იმდენად მოეწონა, რომ მისი ერთ-ერთი ფავორიტი გახდა. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ღვინოს ან წიწაკის სოუსს და სალათის ფოთლებს.

სტეიკი "დიანა". ითვლება, რომ მან მიიღო სახელი ნადირობის ქალღმერთის პატივსაცემად. თავდაპირველად ამ კერძს ძროხის ხორცისგან ამზადებდნენ. და მე-20 საუკუნის შუა ხანებში, კულინარიის სპეციალისტებმა მთელი მსოფლიოდან დაიწყეს მისი მომზადება საქონლის ხორცისგან. ის პოპულარულია, რადგან ის ერთადერთია ყველა სტეიკიდან, რომელიც გადის აალების სტადიას. ბოლოს, როცა შემწვა, ასხამენ კონიაკს და ცეცხლს უკიდებენ. ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ ხორცს უმატებენ ბულიონს, სოუსს, ნაღებს და აცხელებენ.

იმის გათვალისწინებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სტეიკი, მნიშვნელოვანია არ დაგვავიწყდეს ერთი რამ: არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რა მეთოდს და შეწვის ხარისხს აირჩევთ, მთავარია ის ხარისხიანი პროდუქტისგან იყოს დამზადებული.

შეგიძლიათ გემრიელი და წვნიანი ძროხის სტეიკები ისე მოამზადოთ, როგორც კაფეებსა და რესტორნებში სახლში ჩვეულებრივ ტაფაზე, მთავარია დაიცვან მისი მომზადების ძირითადი წესები და გაითვალისწინოთ შეწვის დრო, ამიტომ ამ სტატიაში განვიხილავთ როგორ სწორად შევწვათ ძროხის სტეიკი ტაფაში სახლის პირობებში.

სტეიკის შეწვის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ხარისხის სტეიკის მზადყოფნა გსურთ მიიღოთ (არსებობს 4 ტიპი). მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რამდენი უნდა შევწვათ ძროხის სტეიკი ტაფაში შეწვის სხვადასხვა ხარისხით:

  • სტეიკი სისხლით (იშვიათი)შეწვით 1-2 წუთი თითოეულ მხარეს + შეწვით სტეიკი 6-8 წუთის შემდეგ.
  • საშუალო იშვიათი სტეიკიმოხარშეთ 2-2,5 წუთი თითოეულ მხარეს + შეწვით 5 წუთის შემდეგ დატოვეთ.
  • საშუალო იშვიათი სტეიკიაუცილებელია თითოეულ მხარეს 3 წუთი შეწვით + შეწვიდან 4-5 წუთის შემდეგ დავასვენოთ.
  • კარგად მომზადებული სტეიკი (კარგად გაკეთებული)აუცილებელია შეწვა 4-4,5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს + შეწვიდან 1-2 წუთის შემდეგ დატოვეთ.

მას შემდეგ რაც გავიგეთ, რამდენ წუთში შევწვათ ძროხის სტეიკი, ჩვენ განვიხილავთ სახლში სტეიკის მომზადების პროცესს, რათა ვიცოდეთ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და წვნიანი ძროხის სტეიკი.

როგორ შევწვათ ძროხის სტეიკი ტაფაში სახლში?

ნებისმიერი სტეიკის მომზადება იწყება მაღალი ხარისხის ხორცის არჩევით, რომელიც ცხიმის თხელი ფენებით უნდა იყოს თანაბრად გადანაწილებული ნაჭერზე (შეწვისას დნება და ხორცი შიგნიდან წვნიანი ხდება). ხორცი დავჭრათ სტეიკებად 2,5-დან 4 სმ-მდე სისქის ბრტყელ ნაჭრებად (სახლში უმჯობესია დავჭრათ 2,5 სმ სისქის ნაჭრებად) ბოჭკოების გასწვრივ. განვიხილოთ ყველაზე გავრცელებული და მარტივი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაში:

  • თუ სტეიკები გაყინული იყო, წინასწარ გაალღოთ ისინი საყინულედან მაცივრის საერთო განყოფილებაში მომზადებამდე 12 საათით ადრე, ხოლო შეწვამდე 20 წუთით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.
  • ხორცს უნდა წაუსვათ ქაღალდის პირსახოცით ისე, რომ გამომშრალი იყოს, რის შემდეგაც თითოეული სტეიკი ნაზავით უხეში შეიზილეთ კიდეებზე. დაფქული წიწაკა, და ბრტყელ გვერდებს მარილში ასხამენ და მზესუმზირის (ან ზეითუნის) ზეთით ასხამენ.
  • ტაფა გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გაცხელდება (მაგრამ არ გადახუროთ, რომ არ მოწიოს). სტეიკს ვათავსებთ ტაფაში და ვწვავთ თითოეულ მხარეს (შეწვის დრო დამოკიდებულია შეწვის სასურველ ხარისხზე და მითითებულია სტატიის დასაწყისში).
  • მზა შემწვარ სტეიკს გადავიტანთ თეფშზე და ვაფარებთ ფოლგის ნაჭერს, რომ „მიაღწიოს“.
  • Სულ ეს არის! გემრიელი და წვნიანი ძროხის სტეიკი - მზადაა!

სტატიის დასასრულს, შეიძლება აღინიშნოს, რომ იმის ცოდნა, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაში, შეგიძლიათ სწრაფად და ყოველგვარი უსიამოვნების გარეშე მოამზადოთ იგი ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის სახლში. თქვენი მიმოხილვები და სასარგებლო რჩევებიროგორ სწორად შევწვათ ძროხის სტეიკი ტაფაში, დატოვეთ სტატიის კომენტარებში და გააზიარეთ სოციალურ ქსელებშითუ ეს თქვენთვის სასარგებლო იყო.

ახლა ბევრი შეცდომით მთელ სტეიკს ეძახის. შემწვარი ნაჭერიხორცი. სინამდვილეში, ნამდვილი სტეიკი არის მოქმედებების მთელი ალგორითმი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ნამდვილად დატკბეთ ორიგინალით ხორცის კერძი. ეს არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც მოჭრილია მარცვლეულზე და შემწვარი გრილზე ან ტაფაზე. ხორცი სტეიკებისთვის განკუთვნილია კარკასის იმ ნაწილებისთვის, სადაც კუნთები აქტიურად არ მონაწილეობდნენ ცხოველის მოძრაობაში. ცხოველის მთელი ლეშიდან არაუმეტეს 10% არის შესაფერისი სტეიკის მოსამზადებლად და ეს არის კერძის მაღალი ღირებულების მთავარი მიზეზი.

დღეს კულინარიულ სამყაროში სტეიკებს ამზადებენ თევზის, ხბოს, ღორის და სხვა სახის ხორცისგან, მაგრამ საქონლის ხორცი მაინც კლასიკურ კერძად ითვლება. მშვენივრად მოხარშული სტეიკი შეიძლება რთული ამოცანა იყოს გამოცდილი მზარეულისთვისაც კი, რადგან ზოგჯერ ხორცი მშრალი და ხისტი გამოდის, გარედან მცხუნვარე, სანამ შიგნიდან მოხარშვის დრო არ ექნება. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს და კერძი სწორი და მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა.

  • სტეიკისთვის უნდა აირჩიოთ მოწიფული ცხოველის საქონლის ხორცი, მაგრამ არა მოხუცი და არა ახალგაზრდა. ხორცი უნდა იყოს წითელი ან მუქი წითელი ფერის, მაგრამ არა ვარდისფერი ან შინდისფერი. მიზანშეწონილია აირჩიოთ კარკასის ნაწილები, რომლებსაც აქვთ ნაკლები მყესები და ძლიერი კუნთები, ცხიმი თანაბრად ნაწილდება მთელ ნაჭერზე.
  • სტეიკის რბილობა თითით შეგიძლიათ განსაზღვროთ უმი ხორცზე დაჭერით - თითი ადვილად იძირება, ტოვებს ღრმა ხვრელს, რომელიც დაჭერის შემდეგ უბრუნდება საწყის მდგომარეობას. თუ ეს მოხდება, მაშინ ხორცი კარგია. თუ ხვრელი არ გასწორდა, ხორცი არ არის საკმარისად ახალი და თუ გაჭირდა მასზე დაჭერა, სტეიკი ხისტი იქნება.
  • ამისთვის გემრიელი სტეიკიხორცი სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული - ამოიღეთ ფილმი და ზედა მყესები. ნაჭერი დავჭრათ არც თუ ისე თხელი, არანაკლებ 7 სმ სიგრძისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი დაკარგავს ტენს, შეკუმშავს და გაშრება. შემდეგ, იმ მხარის იმ ნაწილის ცენტრში, სადაც ბოჭკოებია განლაგებული, კეთდება ჭრილობა სისქის შუაზე და ხორცს იხსნება „პეპელა“.
  • სტეიკი 12-დან 48 საათამდე მარინირებულია და ცეცხლზე მისვლამდე კარგად აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. ტრადიციული მარინადის ნარევია: მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი, ღვინის ძმარი, მარილი და სანელებლები.
  • გაყინული დასტა დნება მაცივარში 12-14 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ აშრობენ და 20 წუთით ტოვებენ მწნილის მიღებამდე, ისე რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს. არ არის რეკომენდებული სტეიკის გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში. ვინაიდან ხორცის ზედა ფენები გალღობის რეჟიმში უკვე იწყებენ მოხარშვას, ხოლო შუა ცივი რჩება. შემდგომში რთული იქნება ერთგვაროვანი გამოწვის მიღება. ასევე, არ არის რეკომენდებული ხორცის გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე და თბილ წყალში.
  • ხორცი იწვება ექსკლუზიურად კარგად გახურებულ მძიმე ტაფაში ან გრილი. ამავდროულად, ტაფა არ უნდა მოწიოს, თორემ სტეიკი გარედან დაიწვება, შიგნიდან კი მოხარშვის დრო არ დარჩება, რაც მას გაუმაგრებს. შეწვის დროს ნაჭრის ზედაპირზე ცილა სწრაფად იხვევა და ხელს უშლის სითხის გამოსვლას, ამიტომ სტეიკი ჯერ მაღალ ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში თითო მხრიდან იწვება. ეს ბოჭკოებს „დალუქავს“ და ხორცი შეინარჩუნებს წვენს, რაც ნიშნავს, რომ სტეიკი წვნიანი და ნაზი იქნება. შემდეგ კერძი მიიყვანეთ შეწვის სასურველ ხარისხზე დაბალ ტემპერატურაზე.
  • მზა ხორცი ცოტა დაწოლა უნდა დარჩეს. ამ დროის განმავლობაში წვენი ნაჭრის შიგნით გადანაწილდება, შიგნით და გარეთ ტემპერატურაც თანაბრად დაიწევს და სტეიკი ყველგან თბილი, ნაზი და წვნიანი გახდება.
  • სტეიკი მიირთვით თბილ თეფშებზე, მერე ასე სწრაფად არ გაცივდება. მოხმარებისთვის დაგჭირდებათ ბასრი დანები ნახვრეტების გარეშე, რათა ხორცი თანაბრად დაჭრათ.

როგორ შევწვათ ძროხის სტეიკი?

სრულყოფილი სტეიკის დამზადება არ არის რთული, თუ, რა თქმა უნდა, არ იცით წესები და არ დაიცავთ გარკვეულ დახვეწილობას.

  • სუპერმარკეტში ხორცის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ, შეფუთვის თარიღის გარდა, დაკვლის თარიღსაც ყოველთვის უნდა მიეთითოს. დაითვალეთ მისგან 20-25 დღე, რომელიც იქნება თარიღი, საიდანაც შეგიძლიათ დაიწყოთ სტეიკის შეწვა.
  • მიზანშეწონილია სტეიკები არ გარეცხოთ, არამედ ქაღალდის პირსახოცით გაიწმინდოთ სრულ გაშრობამდე.
  • ერთ ტაფაში 2 ცალზე მეტი არ ჩადოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტაფის ტემპერატურა მკვეთრად დაეცემა. ხორცი დაიწყებს წვენის გამოყოფას, რომელშიც ჩაშუშდება და შემდეგ მოწითალო, შემწვარი ქერქი არ გამოდგება.
  • გადააბრუნეთ სტეიკები ხორცის მაშებით და არა ჩანგლით, თორემ წვენები ამოიწურება.
  • თუ ხორცის გადაბრუნება შეუძლებელია და ტაფას არ ჩამორჩება, მაშინ ქერქი არ ჩამოყალიბდა. შემდეგ სტეიკს ცოტა მეტი დრო სჭირდება შესაწვავად.
  • კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რჩევა: არ აურიოთ ხორცი სტეიკისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დაკარგავს ყველა წვენს და სტრუქტურას.

რამდენ ხანს შევწვათ ძროხის სტეიკი?

სტეიკის გამოწვის ხარისხი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით მომზადების დროის გაზრდით ან შემცირებით. ამერიკული კლასიფიკაციის სისტემის მიხედვით, გამოწვის 5 გრადუსია. აქ მოცემულია 2,5 სმ სისქის სტეიკის სავარაუდო მომზადების დროის მაგალითები, უფრო სქელი ნაჭრებისთვის ხარშვის დრო უნდა გაიზარდოს და პირიქით.

  • ძალიან იშვიათი (ნედლეული) - ცალი შეიძლება დაშვებული იყოს თითოეულ მხარეს მხოლოდ 10-15 წამის განმავლობაში.
  • იშვიათი (სისხლით) - მოხარშული თითოეულ მხარეს 1–2 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას 6–8 წუთი აძლევენ დასასვენებლად.
  • საშუალო იშვიათი (დაბალი შემწვარი) - ადუღდება თითოეულ მხარეს 2-2,5 წუთი, ასვენებს 5 წუთი.
  • საშუალო (საშუალო შემწვარი) - ადუღდება თითოეულ მხარეს 3 წუთი, ასვენებს 4 წუთი.
  • კარგად მომზადებული (შემწვარი) - მოხარშეთ თითოეულ მხარეს 4,5–5 წუთის განმავლობაში, დაასვენეთ 1 წუთი.

ასევე სასარგებლო იქნება სტეიკის კიდეების შეწვა, მოკლედ დაჭერით გვერდებზე პირველად გადაბრუნებისას. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ხორცისთვის განკუთვნილი სპეციალური მაშებით. ასევე, სხვადასხვა ხარისხის გამოწვისთვის საჭიროა გარკვეული სახის ხორცი. საშუალო იშვიათიდან საშუალო ჭაბურღილამდე შესაწვავად საჭიროა ცხიმიანი სტეიკები, იშვიათიდან საშუალომდე - დაბალი ცხიმის შემცველობით (მაგალითად, ფილე მინიონი). ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ ხორცის შეწვის ხარისხის დადგენის ყველაზე ზუსტი გზა თერმომეტრია, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ სტეიკის იდეალურ კონსისტენციას და გემოს. ელექტრონული თერმომეტრი ოდნავ აჭრის ზედაპირს და მიუთითებს ხორცის მზადყოფნის ტემპერატურაზე.

  • იშვიათი (სისხლით) = 120°F (48,8°C)
  • საშუალო იშვიათი =130°F (54,4°C)
  • საშუალო = 140°F (60°C)
  • საშუალო კარგად (თითქმის დასრულებული) = 150°F (65,5°C)
  • კარგად გაკეთებული (შესრულებული) = 160°F (71,1°C)

4 ძროხის სტეიკის რეცეპტი

ახლა კი, როცა მომზადების ყველა წესს გავეცანით, მოდით, სახლში გემრიელი სტეიკი მოვამზადოთ.

1. ძროხის სტეიკის რეცეპტი ტაფაში

  • კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 190 კკალ.
  • პორცია - 2
  • მომზადების დრო - 15 წუთი

ინგრედიენტები:

  • შერჩეული ძროხის სტეიკი - 2 ც.
  • მარილი და პილპილი - გემოვნებით
  • სანელებლები "ფრანგული მწვანილი" - 1 ჩ.კ და სურვილისამებრ

სამზარეულო:

  1. ხორცს პერიმეტრზე მოაყარეთ საშუალო დაფქვილი წიწაკა და მოაყარეთ მარილი.
  2. გულუხვად დააფარეთ სტეიკები ხელებით სანელებლებით და შეახეხეთ ხორცში ხელის მოძრაობებით.
  3. მომზადებული სტეიკი ორივე მხრიდან შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
  4. IN თუჯის ტაფადავამატოთ ზეთი და კარგად გავაცხელოთ.
  5. მოათავსეთ სტეიკი ტაფაში და მოხარშეთ 1 წუთი, შემდეგ სწრაფად გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი.
  6. შემდეგ, ნაჭერი კვლავ გადააბრუნეთ უკანა მხარეს და შეწვით სასურველ მზაობამდე.

2. სტეიკის მომზადების რეცეპტი ღერძიან გრილის ტაფაზე

აბა, ახლა, მოდი, სახლში მოვამზადოთ სტეიკი ლამაზი „ბადით“ ღერძიან გრილის ტაფაზე.

ინგრედიენტები:

  • ძროხის სტეიკი (პორციული ნაჭრები ძვლების გარეშე, 3–5 სმ სისქის) - 2 ც.
  • მარილი და პილპილი - გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება:

  1. სტეიკის ნაჭრები ორივე მხრიდან შეიზილეთ მარილისა და პილპილის ნარევით.
  2. თუჯის ზოლიანი გრილის ტაფა ზეთის დამატების გარეშე კარგად გააცხელეთ, სანამ არ ჩამოყალიბდება მსუბუქი ნისლი.
  3. სტეიკები ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით 1,5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ 90 გრადუსით საათის ისრის მიმართულებით და შეწვით კიდევ 30 წამი.
  4. შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გააკეთეთ იგივე პროცედურა.
  5. შემწვარი სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ უფრო ძლიერი შემწვარი, გააჩერეთ ისინი 15 წუთის განმავლობაში.
  6. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ სტეიკები ღუმელიდან და, ფოლგის ამოღების გარეშე, დატოვეთ. წუთები.

3. როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი?

მიუხედავად "პროფესიონალი" შეფ-მზარეულების ტუჩებიდან ხმამაღალი დაცინვისა: ამბობენ, სახლში ტაფაში გემრიელი და ნაზი ძროხის სტეიკის მომზადება შეუძლებელია - ჩვენ საპირისპიროს დავამტკიცებთ.

ინგრედიენტები:

  • სტეიკი 2,5 სმ - 1 ც.
  • მარილი, პილპილი - გემოვნებით
  • სამზარეულოს ცხიმი - შესაწვავად
  • კარაქი - 2 ს.კ.

სამზარეულო:

  1. სტეიკები მოვაყაროთ მარილით და გავაჩეროთ 40 წუთი, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს. მარილი ამოიღებს ტენიანობას ზედაპირზე, სადაც ის დასახლდება გუბეებში. ამ დროის განმავლობაში მარილი ხორცს არბილებს, დაშლის ცილას და მარილით გამოწურული, ისევ სტეიკში შეწოვას დაიწყებს. ეს ტექნიკა ხორცს ნაზს და წვნიანს გახდის.
  2. კარგად გახურებულ ტაფაში ჩავასხათ ზეთი და ცოტა შებოლოს.
  3. მოაყარეთ სტეიკი, შეწვით ორივე მხრიდან 1 წუთი და პილპილი.
  4. ამის შემდეგ მიიყვანეთ იმ ხარისხამდე, რომლის მიღებაც გსურთ.
  5. ხარშვის დასრულებამდე 1 წუთით ადრე მოაყარეთ 2 ს.კ. კარაქი, ის შეავსებს სტეიკს მდიდარი სუნით.
  6. როდესაც ტემპერატურა 2°C-ზე დაბალია, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ სტეიკი რომ დაისვენოს. ამ დროის განმავლობაში ის მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, რადგან. გააგრძელებს მოხარშვას გამორთული ტაფაზე.

4. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ძროხის სტეიკი

მიუხედავად გავრცელებული მოსაზრებისა, რომ სტეიკის შეწვა ძალიან რთული საქმეა, რომელიც გარკვეულ უნარს მოითხოვს, ყველაფერი არც ისე საშინელია. მას შეუძლია საკმაოდ გემრიელი მომზადება, საჭიროა მხოლოდ კარგი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

  • ძროხის რბილობი - 500 გ
  • მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
  • მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით

წვნიანი სტეიკის მომზადება ეტაპობრივად:

  1. მოამზადეთ საქონლის ხორცი - ამოიღეთ ფილისგან, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
  2. ხორცი დავჭრათ სტეიკებად მარცვლის გასწვრივ, 2-3 სმ სისქით.
  3. ნაჭრებს წიწაკა წაუსვით, მცენარეული ზეთი გადაავლეთ და ერთი საათით გააჩერეთ.
  4. ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ხორცი.
  5. გახეხეთ სტეიკები ერთი მხრიდან, შემდეგ მეორეზე 30 წამის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი ისევ გადააბრუნეთ, ტემპერატურა საშუალოზე გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 4 წუთი. შემდეგ ისევ გადააბრუნეთ და შეწვით იმავე დროის განმავლობაში.
  6. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი.