როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ღორის კნუტი. პროვანსული სტილის ღორის მუჭა ყელში რამდენი ხანი სჭირდება ღორის მტევნის მოხარშვას?

ღუმელში გამომცხვარი მუწუკის მომზადება საჭიროა პროდუქტის დამუშავებისა და მომზადების ნიუანსების გათვალისწინებით და რამდენიმე რეცეპტის დაუფლებით.

ღუმელში ჭურჭლის მომზადების თავისებურებები

კერძი წვნიანი და არომატული გამოვა, თუ დაიცავთ შემდეგ რეკომენდაციებს:

• გამოცხობის მიზნით, უმჯობესია გამოიყენოთ უკანა სამაგრი. ხორცი რბილი და წვნიანი იქნება. მშრალი და ძაფებიანი ხორცი წინა ღერძიდან გამოდგება ექსკლუზიურად ჟელე ხორცისთვის.
• დამუშავების დაწყებისთანავე აუცილებელია თბილ წყალში წიწაკის გაჟღენთვა, რაც ზედმეტ ცხიმს დახსნის და გაწმენდის პროცესს გაამარტივებს.
• არ არის რეკომენდირებული შუბის კანის მოცილება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაკარგავს თავის წვნიანს და პიკანტურ ოქროს ქერქს.
• იმისათვის, რომ კანი რბილი იყოს, თქვენ უნდა მოხარშოთ ნამცხვარი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• მოხარშვის დრო განისაზღვრება ისეთი ინდიკატორების მიხედვით, როგორიცაა ღეროს ზომა, გამოცხობის ტემპერატურა და წინასწარ დუღილის დრო. კორექტირება უნდა მოხდეს რეცეპტში რეკომენდირებული მომზადების დროს ამ ფაქტორებიდან გამომდინარე. მაგალითად, თუ აიღებთ ხორცის ნაჭერს, რომელიც აღემატება რეცეპტში მითითებულ წონას, მაშინ გამოცხობის დრო უფრო გრძელი უნდა იყოს.
• კერძის გემოს გაუმჯობესება და წვნიანობის გაძლიერება შესაძლებელია ცხობის პროცესის წინ ხორცის ნაჭერი მარინადში შენახვით.

ტაფაზე ფოლგის ან ყდის გამოყენების გარეშე გამოცხობისას მზა კერძი შეიძლება მშრალი და მკვრივი აღმოჩნდეს.

ხორცის პროდუქტის მომზადება

პირველი ნაბიჯი ღუმელში გამომცხვარი გემრიელი და არომატული ნაჭრის მომზადებისას არის ხორცის შერჩევა.

ყიდვისას უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი ნიუანსი:

შეძენამდე უნდა ჩაატაროთ საჭის ვიზუალური შემოწმება. მისი კანი რბილი ვარდისფერი უნდა იყოს, ხორცი კი მკვრივი. მუწუკის ოპტიმალური წონაა დაახლოებით 1,5 კგ.Ძალიან ბევრი დიდი ნაჭრებიუმჯობესია თავიდან იქნას აცილებული ძველი ცხოველისგან ხორცის შეძენის ალბათობის გამო.

თუ ხორცი უკვე ხელმისაწვდომია, მაშინ საჭიროა მისი მომზადება სითბოს დამუშავებისთვის.

ამისათვის საჭიროა:

• ამოიღეთ ნაჭერი საყინულედან და გაათბეთ.
• დაასხით ცივ წყალში და გააჩერეთ 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ.
• წაისვით ჯაგარი კანის გასაწმენდად.

გარეცხეთ ხორცი და შეიწოვება სითხე ქაღალდის პირსახოცით.პროდუქტის წინასწარ ადუღებისას უნდა შეფუთოთ იგი ფილაში ან დაამაგროთ კულინარიული ძაფით, რათა არ დაზიანდეს ნაჭრის მთლიანობა. საცხობი ხორცის მომზადების ბოლო ეტაპია მარინირება.

ხორცის მარინირების პროცესი

მომზადების დრო და გემო დამოკიდებულია ხორცის სწორ მარინირებაზე. მზა კერძი. მარინადი შეამცირებს გამოცხობის დროს და შემატებს კერძს წვნიანს, ფერს და არომატს.

შუბის მარინირების პროცესი შემდეგია:

ღორის მარინადის კლასიკური რეცეპტი შემდეგია:

ინგრედიენტები:

• წიწაკა – 9 მთა;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• როზმარინი - 1 ყლორტი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• მარილი - 30 გ;
• წყალი – 3 ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოხარშეთ სოუსი. მის მისაღებად საჭიროა ადუღოთ წყალი და დაუმატოთ სანელებლები. აურიეთ არომატიზებული სითხე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
2. სოუსს დაამატეთ ნივრის კბილი და ჩაყარეთ ხორცი სითხეში.

მარინადის მომზადების უკრაინული ვერსია ასეთია.

ინგრედიენტები:

• მდოგვის პასტა - 30 გ;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• 2 თივის ფოთოლი;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. თქვენ უნდა დაიწყოთ ღორის კანი დაჭერით და მასში ნივრის ნაჭრებით დაჭერით.
2. შევსებისთვის, დარჩენილი კომპონენტები შერეულია.
3. ღორის ხორცი უნდა ჩაყაროთ მიღებულ სუსპენზიაში და შეინახოთ მაცივარში 5 საათის განმავლობაში.

რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ კერძი ღუმელში

მუწუკის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. ერთადერთი, რამაც შეიძლება ცუდი გავლენა მოახდინოს მის გემოსა და წვნიანობაზე, არის ხანგრძლივი ყოფნა მაღალ ტემპერატურაზე.

კისრის თერმული დამუშავების სავარაუდო ხანგრძლივობა:

• ხორცი, რომელიც არ იყო მარინადში, ცხვება რამდენიმე საათის განმავლობაში. ტემპერატურა ღუმელიუნდა იყოს 180 °C.
• იმავე ტემპერატურაზე დამარინადებულ რქებს ნახევარი დრო დასჭირდება.

ადრე მოხარშული ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე უმი ხორცი (1 საათი 30 წუთი). ტემპერატურის დიაპაზონი – 150 °C.

მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ ტემპერატურის რეჟიმი, არამედ ნაჭრის ზომაც.

ყელში გამომცხვარი მუწუკი

კანკალი საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, რათა შეიძინოს რბილობა და სინაზე. ყდის გამოყენება ხელს შეუწყობს კულინარიული პროცესის გამარტივებას. ოფლიანობის შემდეგ ხორცი შეიძენს ყველაზე ნაზ კონსისტენციას.

პროდუქტების სია:

• 1 კგ 500 გ ღორის ღორის ღორის კანკალი;
• 45 მლ სოიოს სოუსი;
• ლიმონის და ფორთოხლის წვენი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• 30 გ აჯიკა;
• 30 გრ თაფლი;
• 2-3 კბილი. ნიორი;
• მარილი;
• სანელებლები

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ამგვარად მომზადებული შახტი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე თბილი. მისთვის შესაფერისი დამატება იქნება მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილი ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული.

ფოლგაში

ღუმელში გამომცხვარი მუწუკი ძალიან ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მას ფოლგაში მოამზადებთ, რაც ხელს უშლის კერძის გაშრობას და ხელს უწყობს მის წვნიანობას და აუმჯობესებს გემოს.

საჭირო პროდუქტები:

• 1500 გრ ღორის ფეხი;
• 4 ს.კ. ლ. ტყემალი;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. ლ. მდოგვი;
• Მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი:

თაფლის მდოგვის სოუსში

ფოლგაში კერძის გამოცხობის კიდევ ერთი ხერხი, რომელიც კარგ შედეგს იძლევა, არის თაფლით შეზავებული მდოგვით დასველებული კანკალი.

ინგრედიენტების სია:

• 1 კგ 500 გრ ღორის ფეხი;
• 70 გრ თაფლი;
• 50 გრ მდოგვი;
• 4-5 დოლარი ნიორი;
• მარილი, ხმელი-სუნელი სუნელი.

ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:

კარტოფილთან ერთად

რეცეპტი ასევე მოითხოვს ფოლგის გამოყენებას.

სასურსათო სია:

მომზადების პროცესი:

• ხორცს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ. ზეთი ხორცს სანელებელს „დააკრავს“.
• რამდენიმე საათის შემდეგ დაადეთ მაჯა რამდენიმე ალუმინის ფურცელზე.
• ხორცის გარშემო გახეხილი კარტოფილი გაანაწილეთ. სეზონი სამუშაო ნაწილი.
• გააცალეთ ხახვი, მოაყარეთ ჭურჭლის თავზე, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
• დააფარეთ ჭურჭლის თავზე ფოლგა და გვერდები დახურეთ.
• ადუღეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.

მჟავე კომბოსტოსთან ერთად

ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში მჟავე კომბოსტოს დამატებით, ორიგინალურ რუსულ კერძად ითვლება.

ინგრედიენტები:

• 1500 გრ ღორის ფეხი;
• 700 გ მჟავე კომბოსტო;
• 3 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• ½ კოვზი მდოგვი;
• 2 ხახვი;
• მარილი, წიწაკა, დაფნა. ფურცელი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

ჩაშუშული კომბოსტოთი

კომპონენტების სია:

• ღორის შინი – 1500 გ;
• სოიოს სოუსი - 5 ს.კ. ლ.;
• თითო 30 გ აჯიკა და მდოგვი;
• ნიორი - 6-7 კბილი;
• კომბოსტო - ½ თავი;
• თითო 1 ცალი ხახვი და სტაფილო;
• დაფქული პომიდორი - 300 გ;
• რას. ზეთი – 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მარინადისთვის შეურიეთ თხევადი ინგრედიენტები.
2. მიღებული სოუსით გაანაწილეთ ნივრის ნაჭრებით გაჟღენთილი ნაჭერი.
3. მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო, მოვაყაროთ პომიდორი.
4. დაამატეთ კომბოსტო და დარჩენილი სოუსი და ადუღეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
5. საცხობი ფურცლის ძირს მოათავსეთ კომბოსტო და მოათავსეთ ხორცი.
6. მოხარშეთ 190 წუთის განმავლობაში. 190 °C-ზე.

ბოსტნეულით

ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით გარშემორტყმული არის კლასიკის დახვეწილი სახე.

საჭირო პროდუქტები:

მომზადების პროცედურა:

მაიონეზის ქვეშ

მაიონეზის გაჟღენთის გამოყენებისას ღუმელში გამომცხვარი კნუტი გემრიელი გამოვა. იგი აგემოვნებს მას მშვენიერი ქერქით და აჯერებს გემოს უჩვეულო ნოტებით.

პროდუქტები:

• 1500 გრ ხორცი;
• ½ კგ კარტოფილი;
• 100 გრ ხახვი;
• 20 გრ ნიორი;
• 75 გრ მაიონეზი;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

• ხახვთან, მარილთან და სანელებლებთან ერთად წყალში 3 საათის განმავლობაში მოხარშეთ ღორის ნაჭერი ნიორით შეზავებული, მარილიანი.
• დადეთ ფოლგის ფურცელზე და მოაყარეთ კარტოფილი ზემოდან და ირგვლივ.
• კერძი მოვასხათ მაიონეზით, მარილითა და პილპილით.
• აცხვეთ არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში. რეკომენდებული ტემპერატურაა არაუმეტეს 190 °C.

ხანგრძლივი ლხინი

ინგრედიენტები:

დამუშავების ეტაპები:

Გერმანიაში

პროდუქტები:

• 1000გრ კანკალი;
• ლუდი – 1 ლ;
• ნიორი - 4 დოლარი;
• თიამი – 40 გ;
• წიწაკა, მარილი.

კულინარიული პროცესი:

1. კანკალი წინასწარ მოხარშეთ მარილიან წყალში სანელებლებით.
2. მოამზადეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და სანელებლების ნარევი.
3. ფეხის კანის პუნქციის შემდეგ დაასველეთ იგი ამ კომპოზიციაში.
4. თერმული რეჟიმი -190 °C.
5. კერძი 1,5 საათში დადგება სუფრაზე, შეწვის პროცესში პერიოდულად უნდა მორწყოთ ლუდით და გამოშვებული სითხით.

ჩეხურად

რაც დაგჭირდებათ:

კულინარიული პროცესის ეტაპები:

1. მოხარშეთ ფეხი წყალში სანელებლებით, მოათავსეთ ნიორი ნაჭრებში, მოაყარეთ ხორცი სანელებლებით.
2. შედგით ღუმელში 175°C ტემპერატურაზე 55 წუთის განმავლობაში.
3. გამოცხობისას მოაყარეთ ლუდი.

პოლონურად

საჭირო კომპონენტები:

• 1,5 კგ ღორის მუწუკი;
• თითო 1 ცალი ნიახური და სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• ცხარე წიწაკა- 1 ცალი;
• მსუბუქი ლუდი - 1 ლ;
• თაფლი - 5 ს.კ. ლ.;
• მარილი, კბილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.

კულინარიული პროცესი:

1. გარეცხეთ ღერო და გახეხეთ ზედაპირი.
2. რბილობი მოათავსეთ წყალში სანელებლებით და ბოსტნეულით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მომზადების დრო - 1 ​​საათი. 40 წთ.
3. ლუდში გავხსნათ ცხარე წიწაკა და მარილი.
4. ღორის ხორცი გააჩერეთ მარინადში 13 საათის განმავლობაში.
5. შეწვით 55 წუთის განმავლობაში. სტანდარტულ ტემპერატურაზე.

ბავარიაში

პროდუქტის შემადგენლობა:

• 1,5 კგ ფეხები;
• 1 ხახვი;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• 2 ს.კ. ლ. თაფლი და სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ. ლ. დაფქული პომიდორი და მდოგვის ფხვნილი;
• 500 მლ წყალი;
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

დამუშავების ეტაპები:

ბავარიული სტილი ლუდში

ღუმელში გამომცხვარი მუწუკის ბავარიული ვერსია მოიცავს დიდი რაოდენობით მწვანილის გამოყენებას.

კომპონენტები:

• სანელებლები (შავი წიწაკა, კილინტრო, კუმინი, ორეგანო) – 20 გ;
• მდოგვი - 20 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• თაფლი - 20 მლ;
• ლუდი – 3 ლ;
• მარილი - 20 გ.

მომზადების პროცედურა:

1. დარჩენილი ინგრედიენტები განზავდეს ლუდში და მოხარშეთ ნარევი.
2. დაასველეთ მუწუკი.
3. დააწექით ზემოდან.
4. მარინადი 15 საათის განმავლობაში.
5. ხსნარი გახსენით წყლით და მოხარშეთ ხორცი. ამის შემდეგ მზადაა გამოსაცხობად.

თაფლის მარინადის ქვეშ

თაფლის ფუძით გაჟღენთის მაგალითები მოცემულია ისეთი კულინარიული დამუშავების მეთოდების აღწერაში, როგორიცაა "Knuckle in" თაფლის მდოგვის სოუსი", ასევე "ბავარიული სტილის მუწუკი ლუდში". თაფლი, როგორც მარინადის მთავარი კომპონენტი, თავსებადია ისეთ პროდუქტებთან, როგორიცაა მდოგვი და ქაფიანი სასმელი. კარგად ერგება მას და სოიოს სოუსი.

მარინირებული სოიოს სოუსით

სოიოს სოუსზე დაფუძნებულ სხვა ნარევს მრავალი შეფ-მზარეული უწოდებს აღმოსავლურს. იგი მზადდება ამ გზით.

ინგრედიენტები:

• სოიოს სოუსი - 30 მლ;
• თაფლი - 20 მლ;
• მდოგვი - 30 მლ.

მომზადების ეტაპები:

1. შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი და გადააფარეთ კანკალი.
2. დააფარეთ კონტეინერი მარინადით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით.
3. გამოცხობის დროს ღვეზელი უნდა დაასველოთ მარინადით.

ნიორით და სანელებლებით

ინგრედიენტები:

• ღორის ყელი – 1 კგ;
• მაიონეზი - 75 გ;
• ნიორი - 4-5 დოლარი;
• ზეთისხილის. ზეთი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები ხორცისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. სათანადოდ მომზადებული ღეროდან ამოიღეთ ძვალი და გაშალეთ ისე, რომ ხორცმა ფენა შექმნას.
2. ხორცის ფენას მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
3. ხორცს შიგნიდან და გარედან მაიონეზის ფენა წაუსვით.
4. ყელს გარედან მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
5. ხორცი რულეტად გააბრტყელეთ და ძაფით შეახვიეთ.
6. დატოვეთ გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
7. რულეტი დადეთ ფოლგის ფურცელზე და მოაყარეთ ზეთი.
8. ხორცი ფოლგაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ცოტაოდენი წყლით.
9. მოხარშეთ ნაჭერი 200°C-ზე 1 საათის განმავლობაში.
10. 10 წუთში. გამოცხობის დასრულებამდე ამოიღეთ ფოლგა.

ლუდში მჟავე კომბოსტოსთან ერთად

შახტების მომზადების ეს ვარიანტი გულისხმობს სრული კერძის მიღებას, რომელიც შედგება ხორცის ნაწილისა და გვერდითი კერძისგან.

საჭირო პროდუქტები:

სამზარეულოს გეგმა:

1. გარეცხილ ხორცს და წვრილად დაჭრილ ბოსტნეულს დაასხით წყალი. გამოიყენეთ რეცეპტში მითითებული ხახვისა და სტაფილოს ნახევარი.
   
2. მშრალი ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში.
3. მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
4. დარჩენილი ხახვი და სტაფილო გახეხეთ და შეწვით ტაფაზე.
5. დანარჩენ ბოსტნეულს დაუმატეთ გარეცხილი და გაწურული კომბოსტო და ყველაფერი ერთად მოთუშეთ.
6. მოხარშეთ კარტოფილი სრულ მზადყოფნამდე მიყვანის გარეშე.
   
7. კომბოსტო გადაანაწილეთ სამზარეულოს თასში. ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილი, ბოლო ფენად კი კანკალი.
8. კერძს მოასხით სოიოს სოუსის, თაფლის, ლუდისა და სანელებლებისგან დამზადებული მარინადი.
9. გაიხეხეთ ყდის და შეკრათ კიდეები.
10. გამოაცხვეთ ღვეზელი ფორმაში სტანდარტულ ტემპერატურაზე.
11. მომზადებას 40 წუთი დასჭირდება.

ხორცის წინასწარ მოხარშვა და კერძის ღუმელში შეწვა არაჩვეულებრივ რბილს ანიჭებს.

სადღესასწაულო სუფრაზე

ნებისმიერ დღესასწაულზე ის უჩვეულო კერძი გახდება. ჩაყრილი მუწუკი. აქ ხორცის ნაჭერის მთავარი მოთხოვნა მთლიანი კანის არსებობაა.

პროდუქტები:

• 1500 გრ კანკალი;
• 150 გ მჟავე კომბოსტო;
• 1-2 ც. დაფნის ფოთლები;
• 1 PC. ლუკა;
• 50 გრ მაიონეზი;
• მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. ხახვი შეწვით ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ კომბოსტო. ბოსტნეული ერთად მოვხარშოთ სითბოს შემცირების გარეშე.
2. მყარად მოვხარშოთ კვერცხი და დავამატოთ შემწვარ ბოსტნეულს.
3. გამოაცალკევეთ ხორცს წინასწარ გასუფთავებული წიპწის კანი, მოამზადეთ ჯიბე შიგთავსისთვის.
4. შეავსეთ ხვრელები დაფქული ბოსტნეულით.
5. ფეხი დაჭერით დაფქული ხორცით და კანი ძაფით დაამაგრეთ.
6. წაუსვით სანელებლებით შეზავებული მაიონეზი.
7. ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 2,5 საათის განმავლობაში.
8. საწყისი ტემპერატურა - 190 °. 50 წუთის შემდეგ. შეამცირეთ ტემპერატურა 160°C-მდე, რომ კერძი ადუღდეს.

ჩოჩქოლი შამფურზე

შამფურზე მომზადების მეთოდისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინირების ნებისმიერი შემოთავაზებული ვარიანტი.

ღუმელში გამომცხვარი მუწუკებისგან განსხვავებით, ხორცი შამფურზე უფრო ნაზი გამოდის

ზოგადად, მომზადების პროცედურა სხვა რეცეპტებში მითითებულის იდენტურია.

ღუმელში გამომცხვარი მუწუკი არის საკვები, რომელსაც მხოლოდ მისი შეხედვით შეუძლია გააუმჯობესოს თქვენი მადა და განწყობა. კერძი არის ლამაზი, არომატული, შემავსებელი და წარმოუდგენლად გემრიელი.

სტატიის ფორმატი: ვლადიმერ დიდი

ღორის ხბოს ვიდეო რეცეპტები

მუხლების რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან:

გარეცხეთ ღორის მუწუკები და ამოიღეთ დარჩენილი წყალი მათგან სამზარეულოს პირსახოცით. ყველაფერს ვამზადებთ საჭირო ინგრედიენტები, ჭურჭელი და სამუშაო ზედაპირი.

წარმატების გასაღები არის სწორი ღორის ხბოს არჩევა. ჩვენ გვჭირდება კარგი ხორციანი კანკალი. ხორცპროდუქტების ბაზარში უმჯობესია აირჩიოთ რქები. სწორად აირჩიე? დავიწყოთ სამზარეულო! ჩვენ წებოვანებს მარილით ვსვამთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის მარილი).

გააცალეთ ნიორი. დაყავით კბილებად. თითოეულ მიხაკს ვჭრით 3-4 ნაწილად. თქვენ მიიღებთ ნივრის გრძელ, თხელ ზოლებს.

მარილით გახეხილი ღორის მუწუკები შეავსეთ ნივრის ზოლებით. ამისათვის გამოიყენეთ სამზარეულოს დანა, რათა ჩაღრმავება გაუკეთოთ კანზე და ნივრის კბილი ღრმად დაიმალეთ კანქვეშ. ნიორს არ ვიკლებთ, რაც მეტია, მით უფრო არომატული იქნება მუწუკი!

შეურიეთ სანელებლები პატარა თეფშში: შავი დაფქული წიწაკა, დაფქული წითელი წიწაკა და პროვანსული მწვანილი. Აურიეთ კარგად. თუ თქვენ ვერ იპოვეთ პროვანსის სანელებლები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი სანელებლები კანჭის მოსამზადებლად: ბაზილიკი, მარჯორამი, როზმარინი, სალბი, ორეგანო, თიამი, პიტნა. ან შეგიძლიათ შეცვალოთ პროვანსული მწვანილი სანელებლებით იტალიური სამზარეულო- ძალიან ჰგვანან.

ღორის მუწუკებს სანელებლებით კარგად წაუსვით (ყველა მხრიდან).

თასები მაიონეზით შეზეთეთ. თითოეული ღეროსთვის გამოიყენეთ 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი.

ბუჩქები მოათავსეთ სპეციალურ საცხობ ტომარაში. ჩანთის კიდეებს ძაფით ვამაგრებთ. ამ ფორმაში თასები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დატოვეთ, ხორცი ოდნავ უნდა დამარინადოს. საცხობი ჩანთა მოათავსეთ თასში სქელი ფსკერით. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ღორის ღორის მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, თუ ჭურჭელს თხელი ფსკერით აირჩევთ, შეიძლება ძირში ძალიან დაიწვას და ზემოდან არ მოიხარშოს. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ სქელ ფსკერიან ტაფას, ვათავსებ საცხობ ფირფიტაზე და ამ ფორმით ვდებ ღუმელში ღვეზელებს. ხორცი არ იწვის.

ეს მარტივი რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც უყვარს ღორის გამომცხვარი კერძები და არ ეშინია ამ ტიპის ხორცის ცხიმიანობის. ყოველივე ამის შემდეგ, არაფერია უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი, ვიდრე ყდის და ღუმელში მოხარშული წვნიანი ღორის ნაჭერი - მარინადის წყალობით. გამომცხვარი ღორის შინდის ისედაც შეუდარებელი გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები.

ინგრედიენტები გამომცხვარი ღორის ხბოს მოსამზადებლად:

ღორის მუწუკი - 1 კგ
ნიორი - ერთი თავი
თაფლი - 1,5 ს/კ. კოვზები
ვაშლის ან ბრინჯის ძმარი - 3 ს.კ. კოვზები
მწვადის სანელებლები - 1-2 ჩაის კოვზი
მდოგვი - ერთი და ნახევარი ს/კ. კოვზები
წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი.
დაფნის ფოთოლი
სოიოს სოუსი - 5 ს/კ. კოვზები
სუფრის მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ღორის ნაჭერი ყდის ღუმელში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ კანკალი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაამშრალეთ პირსახოცით და დანით მოაცილეთ ზედმეტი ჭუჭყი მისი ზედაპირიდან.

2. ტაფაში ჩაასხით სუფთა წყალი, მოათავსეთ ჩვენი წიწაკა, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

3. ნივრის თავი მოაყარეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

4. სამზარეულო მარინადი ღორის ხბოსთვის.

თასში მოათავსეთ მდოგვი, სანელებლები...

...და მორევისას თანდათან დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.

შემდეგ დავამატებთ ვაშლის ძმარითაფლი და სოიოს სოუსი. აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

5. ბულიონთან ერთად ამოიღეთ ტაფიდან და პატარა ნაჭრები გააკეთეთ. ამ ნახვრეტებში ჩაყარეთ ნივრის კბილი. მუწუკი ყველა მხრიდან თანაბრად უნდა შეივსოს.

6. დავასხათ ადრე მომზადებული მარინადი დავასხათ შიგთავსს და გავაჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათი.

7. საცხობ თასში მოათავსეთ მარინირებული ნაჭერი...

...ფრთხილად ჩაასხით მარინადი...

...და მკლავების კიდეები სამაგრების გამოყენებით.

8. შეფუთული შახტი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. თქვენ უნდა დაასხით რამდენიმე ჭიქა უბრალო სუფთა წყალი თავად ფორმაში. გამოაცხვეთ ცომი ღუმელში 200°C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 40 წუთი. იმისათვის, რომ ჩვენი კანკალი ოქროსფრად გამოიყურებოდეს, თქვენ უნდა გამოიღოთ იგი ღუმელიდან, მოაჭრათ ყდა, ამოიღოთ მისგან სოუსი და დავარცხნოთ ბარაბანი. შემდეგ ღვეზელი ისევ შედგით ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ 20 წუთის განმავლობაში.

9. მზა გამომცხვარი ნაჭერი დადეთ თეფშზე და მოაყარეთ ყდის სოუსი.

მიირთვით მაგიდასთან ერთად არომატული მწვანილიდა ბოსტნეული.

Bon appetit ყველას!

ღორის მუწუკიღუმელში ყელში გამომცხვარი აუცილებლად მოეწონება მამაკაცებს, რადგან სწორედ მათ უყვართ გამომცხვარი ხორცი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, მთლიანად წვნიან მარინადში გაჟღენთილი და ძვლებიდან ადვილად გამოყოფილი. და თუ თქვენ მიირთმევთ ჭიქა ქაფიან ლუდს გამომცხვარ კანტთან ერთად, მაშინ ისინი უბრალოდ ხელებში გაგიყვანენ იმ საღამოს!

მისი მომზადება შესაძლებელია 5-10 წუთში ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო მეტხანს დახარჯავს მასში ყელი, მით უფრო გემრიელი იქნება. შესაწვავად შეარჩიეთ ღორის უკანა ნაწილები - მათ უფრო მეტი ხორცი აქვთ. წინა ბარის ღეროები შესაფერისია ჟელე ხორცისთვის - მათში ცოტა ხორცია, მაგრამ ბევრი ჟელე კომპონენტია. სხვათა შორის, შეგიძლიათ ყელში გამომცხვარი ღორის ხბოს მორთოთ ჩაშუშული კომბოსტომაგალითად პაპრიკასთან ან ტომატის პასტა- შესანიშნავი დუეტი გამოდის!

შეძენილ ღორის მუწუკს გავრეცხავთ წყალში, ზემოდან ვწმენდთ კანს და ისევ გავრეცხავთ. კანკალი ნაცნობის მეშვეობით მივიღე, ოღონდ კანის გარეშე. უმჯობესია მოხარშვისას კანი არ მოიჭრათ. ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაში ან ღრმა თასში, ჩაასხით მარინადი და კარგად გადააფარეთ ყველა მხრიდან. მოათავსეთ ცივში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ღვეზელი კიდევ რამდენჯერმე გადაიტანეთ მარინადით. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 200C-მდე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, საცხობი ყდა დავჭრათ და ვაცხოთ კიდევ 25-30 წუთი, სანამ ოქროსფერი ქერქით არ დაიფარება. სამაჯურის გამოყენების წყალობით, თავად თაიგული შუაში ორთქლდება და არ იქნება ნედლი - მას მხოლოდ მოყავისფრება მოუწევს!

ღორის ხორცის მზა გამომცხვარი ნაწილი ამოიღეთ ყდის და საცხობი ფურცლიდან, დადგით განიერ ჭურჭელზე და ოდნავ გაგრილდება, რომ ასეთ წვნიან დელიკატესად დავჭრათ.

მივირთვათ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნაჭერი მაგიდასთან ახალ მწვანილებთან, გვერდით კერძებთან და ბოსტნეულთან ერთად.

კარტოფილთან ერთად

ბევრს სჯერა და ამაზე კამათი ძნელია, რომ უგემრიელესი ღორის ნაჭერი გამომცხვარია ღუმელში.რეცეპტი ფოტოთი ყდის კარტოფილით. ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, მოდით განვიხილოთ ეს კონკრეტული მომზადების ვარიანტი.

რა არის საჭირო:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის მუწუკი;
• კილოგრამი კარტოფილი;
• სამი ნიორი და ერთი ხახვი;
• სამი დაფნის ფოთოლი, ხმელი მწვანილი.

უპირველეს ყოვლისა, ყველა მომზადებული სანელებლები და მათ ტრადიციულად შეგიძლიათ მარილი და პილპილი დაუმატოთ, ნაღმტყორცნებიდან უნდა დაფქული. შემდეგ დაამატეთ ნიორი და კვლავ აურიეთ ყველაფერი. შეიზილეთ ეს სანელებლები ხორცის ყველა ნაწილზე, დარწმუნდით, რომ ისინი ასევე მოხვდნენ ხორცსა და ძვლებს შორის ღრმა ნაწილებში.

ხახვი გაფცქვენის შემდეგ დავჭრათ დიდ რგოლებად. ხახვი მოათავსეთ ყელში. შემდეგ მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ხელში და ისევ მოაყარეთ ყველაფერი მსხვილი მარილი. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით და გამოაცხვეთ 250 გრადუსზე, ყდის შეკვრის გარეშე. ამ დროს გათალეთ და გარეცხეთ კარტოფილი, გაჭერით ოთხ ნაწილად. მოხარშვის ნახევარი საათის შემდეგ კარტოფილი მოათავსეთ ყელში ხორცთან ერთად. მოხარშეთ ყველაფერი 180 გრადუს ტემპერატურაზე კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში.

IN ლუდის მარინადი

ხორცი განსაკუთრებით რბილი რომ იყოს, მისი მომზადებისთვის რეკომენდებულია მარინადის გაკეთება. ვინაიდან მუჭა საკმაოდ მკაცრი, ცხიმიანი და „მამაკაცური“ ხორცია, გირჩევთ გამოიყენოთ ძალიან შესაფერისი ინგრედიენტი-ლუდი.

რა არის საჭირო:

• ერთი ყელი, რომელიც იწონის მინიმუმ 1,3 კგ;
• ნივრის თავი;
• 500 მლ მუქი ლუდი;
• დიდი კოვზი თაფლი, რბილი მდოგვი;
• მარილი, პილპილის ნარევი.

ლუდი არ უნდა იყოს მწარე გემოთი, ისე, რომ ბოლომდე არ გააფუჭოს მთელი კერძი. თუ მდოგვი ცხარეა, მაშინ რეკომენდებულია მარინადის რაოდენობის შემცირება. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. შემდეგ, ჩაღრმავეთ ეს ნიორი ხორცში, გააკეთეთ სპეციალური ნაჭრები.

ახლა შეარჩიეთ ტაფა მარინადისთვის, სადაც შეგიძლიათ მოაყაროთ ხორცი და მთლიანად გაამარინადოთ. ჩაასხით ლუდი ტაფაში და მოათავსეთ ხორცი იქ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გაწურეთ მარილისა და პილპილის ნარევით. ცალკე შეურიეთ მდოგვი და თაფლი, შეიზილეთ ამ ნარევით ყელი ყველა მხრიდან და დატოვეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ახლა მოათავსეთ ხორცი ყელში, შეახვიეთ ყველა მხრიდან და შედგით ღუმელში დაახლოებით საათნახევარი.

ასე ამზადებენ ღორის ხორცს, გამომცხვარ ღუმელში ყდის რეცეპტში ფოტოებით ლუდში. თუ გსურთ არა მხოლოდ ხორცი იყოს ნაზი და ადვილად გამოეყოთ ძვლებს, არამედ მიიღოთ ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქი, მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე ამოიღეთ ხორცი ყდიდან და უბრალოდ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოხარშეთ 220 გრადუსზე კიდევ 20 წუთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელში სოკოსთან და ქათმთან ერთად.

კომბოსტოსთან ერთად

ღორის ეს ნაჭერი ძალიან პოპულარულია, როგორც მთავარი კერძი გერმანიაში. იქ მას მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად, როგორც გარნირად. ასე რომ, ჩვენ გთავაზობთ განიხილოს კიდევ ერთი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ თაიგული კომბოსტოთი და ბოსტნეულით.

Რა გჭირდება:

• ერთი მუჭა;
• მჟავე კომბოსტო;
• რამდენიმე კარტოფილი;
• ნიახური, ხახვი და სტაფილო;
• სოიოს სოუსი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი, ცოტა ღვინო, მსუბუქი ლუდი.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ხორცი. ჩაასხით ნაჭერი წყლით, დაუმატეთ ცოტაოდენი სოიოს სოუსი, ხახვი, ნიახურის ფესვი და სტაფილო (ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭერით). ასევე გაგზავნეთ სანელებლები და მარილი. გააგზავნეთ ხორცი ადუღებამდე საშუალო სითბო, პროცესს დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება (ტაფას დააფარეთ სახურავი, რომ წყალი სწრაფად არ აორთქლდეს).

შემდეგ დაგჭირდებათ 300 გრამი კომბოსტო, გახეხილი ნახევარი სტაფილო და მოხარშული კანკალი. გარდა ამისა, მოხარშეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ მას კომბოსტო, აურიეთ ყველაფერი და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. ამის შემდეგ დაასხით ღვინო და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ადუღეთ კომბოსტო დარბილებამდე, საჭიროებისამებრ დაამატეთ წყალი. წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში.

რჩება მხოლოდ ნახევარი ჭიქა ლუდის, სოიოს სოუსის შერევა და თაფლის დამატება. როცა მოხარშული შახტი გაშრება, მომზადებული მინანქარი მთელ ზედაპირზე თანაბრად უნდა დაასხათ და ათი წუთი გააჩეროთ. ახლა ყელში ჩადეთ კომბოსტო ბოსტნეულით და კარტოფილით. დააყენე თავზე ღორის ფეხებიდა შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ძალიან გემრიელია