რა არ შედის ტრადიციულ პესტოში. რა მივირთვათ კლასიკური იტალიური სოუსით. როგორ ავირჩიოთ მზა პესტო

მე ძალიან მიყვარს კუკი! ზოგიერთი კერძი მოითხოვს დიდ კულინარიულ უნარს და გარკვეულ ცოდნას. მაგრამ მე მირჩევნია მოვამზადო კერძები, რომლებიც მსუბუქი და შეუსაბამოა. ისეთი, რომლითაც შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია. და ხელთ სხვადასხვა სოუსებისა და დრესინგის არსებობით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ რამდენიც გსურთ! მე მოგიყვებით სოუსზე, რომელიც მოდის მზიანი იტალიიდან, ქალაქ გენუადან. კერძოდ, პესტოს სოუსის შესახებ.

რა ინგრედიენტებია პესტოს სოუსში?

ვფიქრობ, ყველას სმენია ამ სოუსის შესახებ. კლასიკური პესტო ე.წ "ჯენოვეზი", გამოირჩევა ნათელი და მდიდარი მწვანე ფერით. მისი ძირითადი ინგრედიენტებიარიან:

• ზეითუნის ზეთი(ეს არის სოუსის საფუძველი, ამიტომ ჩვენ ვირჩევთ მხოლოდ საუკეთესო პროდუქტი);
• სურნელოვანი სანელებლები, როგორიცაა რეჰანი, ოხრახუში, კილანტრო, როზმარინი, ორეგანო, რუკოლა ან ისპანახი.

აღსანიშნავია, რომ ნამდვილი ზეითუნის ზეთი უნდა მიიღოთ მექანიკური (ცივი) დაჭერის მეთოდი. ამ გზით წარმოებული ზეთი ინარჩუნებს ბუნებრივ არომატს, გემოს და რაც მთავარია ზეთისხილის ყველა სარგებელს.

მწვანილის მთელი საიდუმლო ის არის, რომ ისინი ახალი უნდა იყოს. საჭიროა წვრილად დაფქვა ნაღმტყორცნებით ან ბლენდერით.

კიდევ ერთი ვარიანტი პესტოს სოუსი, რომელიც წარმატებულია მთელ მსოფლიოში, ე.წ "როსო". საფუძველი, რა თქმა უნდა, პროვანსული ზეითუნის ზეთია, ხოლო მზეზე გამხმარი ზეთი სოუსს წითელ ფერს აძლევს. პომიდვრები.

TO კლასიკური კომპონენტებიპესტოს სოუსი შეიცავს:

• კედარი, ნუში ან კაკალი თხილი;
• ყველი პარმეზანი ან ნებისმიერი სხვა ყველი თქვენი არჩევანით მყარი ყველი(ეს სოუსს უფრო ერთგვაროვანს გახდის);
• ციტრუსის წვენი(შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და დაუმატოთ გრეიფრუტი, ლიმონი ან ფორთოხლის წვენი);
• ნიორი, მარილი, პილპილიან ნებისმიერი სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით;
• ავოკადო, ჯანჯაფილი, მანგოგახდება ორიგინალური შეხება და სოუსს უნიკალურს გახდის.

პესტოს რითი ჭამთ?

ძალიან მოსახერხებელია სოუსის მომზადება და მაცივარში შენახვა. ის სამაშველოში მოვა, თუ სტუმრები მოულოდნელად ჩამოვლენ.

მარტივი ბოსტნეულიმიირთვით პესტოს სოუსით შესანიშნავი იქნება ცივი საჭმელი. და ახალი პომიდვრის, ნაზი მოცარელას ყველის დაჭრით და ცოტა სოუსის დამატებით მიიღებთ კლასიკური კერძი იტალიური სამზარეულო – კაპრეზის სალათი. და გააკეთე ცხელი საჭმელი- ტორტივით მარტივი! უბრალოდ გაათბეთ ღუმელში პესტოთი დაფარული პურის ნაჭრები და "ბრუსკეტა"მზადაა.

მწვანილის მწარე გემოსა და მცირე მჟავიანობის წყალობით პესტოს სოუსი გახდება შესანიშნავი დამატება:

• მაკარონი, ლაზანია და სხვა კერძები საწყისი მაკარონი;
• პიურეკარტოფილის, ყვავილოვანი კომბოსტოს ან გოგრისგან;
• ხორცისა და ფრინველის კერძები;
• ზღვის პროდუქტები(მიდიები, რვაფეხა, კალმარი და კრევეტები);
• პარკოსანი კერძებიროგორიცაა ბარდა, ლობიო ან წიწილა;
• ბრინჯის კერძები, განსაკუთრებით რიზოტოსთვის;
• ბოსტნეულის ჩაშუშული.

ხორცს მომზადებამდე გირჩევთ პესტოს სოუსში დამარინადოთ. მწვანილი ხორცს უნიკალურ გემოს მისცემს! ეს შეიძლება გახდეს თქვენი ხელმოწერის კულინარიული საიდუმლო.

რა სარგებლობა მოაქვს პესტოს სოუსს?

რეცეპტის მიხედვით, სოუსი მზადდება მხოლოდ საწყისი ახალი ინგრედიენტები , არ გავიდა სითბოს მკურნალობა. ეს საშუალებას გვაძლევს ვთქვათ, რომ ის შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობას ვიტამინები და მიკროელემენტები, რომელთა შორის:

• კალციუმი;
• კალიუმი;
• მაგნიუმი;
• ფოსფორი;
• თუთია;
• სპილენძიდა მრავალი სხვა.

სოუსი პესტო ძალიან სასარგებლოაადამიანის სხეულს! ასტიმულირებს იმუნური სისტემა, ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის რაოდენობას, შლის ტოქსინებს და, ზოგადად, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას.

მიუხედავად იმისა, რომ პესტო საკმაოდ მაღალკალორიული სოუსია, ეს ხელს არ უშლის მას იყოს მისასალმებელი სტუმარი დიასახლისის მაგიდაზე, რომელიც უყურებს მის ფიგურას. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ჯანსაღი ცხიმები ქმნიან კალორიებს! მოხმარების მაჩვენებელი დაახლოებით ერთი-ორი სუფრის კოვზი დღეში.

თუ უკვე ყიდულობთ დასრულებული პროდუქტიმაღაზიაში, წაიკითხეთ ნაერთირაც შეიძლება ფრთხილად. მოერიდეთ არასაჭირო კონსერვანტებს და არ დაივიწყოთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაპროდუქტები.

როგორც ჩანს, ჩვენს სამზარეულოში იმდენია, ყველა სახის მექანიზმი და მოწყობილობა - მიქსერები, ბლენდერები, კვების პროცესორები. თუმცა არა, არა, მაგრამ ძველი კარგი ნაღმტყორცნები უნდა ამოიღო და ძველებურად იმუშაო. Მითხარი რატომ? მაგალითად, იტალიური პესტოს სოუსის მოსამზადებლად - კარგი, მას არ უყვარს ახალი პროდუქტები, ურჩევნია, რომ ძირითადი ინგრედიენტები ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით იყოს დაფქული. სოუსს აქვს გარკვეული ენერგია, რომლის შექმნა მხოლოდ ხელით შეიძლება.

პესტოს სოუსის ავტორობა სპარსელებს მიეკუთვნება; მან მიიღო სახელი სიტყვიდან გათელვა, დაფქვა, დაფქვა. იტალიის ნებისმიერი საჭმელი მოგართმევს ამ სოუსს და ყველგან განსხვავებული იქნება. ორიგინალური სოუსი მწვანე ფერისაა, რადგან შეიცავს სავალდებულო მწვანე რეჰანის ფოთლებს. მას მიირთმევენ მაკარონთან ან ლაზანიათან ერთად, ზოგჯერ სუპებში, ან უბრალოდ პურზე ან ტოსტზე წასმული. ლეგენდის თანახმად, მეზღვაურებმა ის თან მიჰქონდათ გრძელ მოგზაურობებში, ხოლო ხმელეთზე ჩამოსვლისას რეჰანის სუნი ასდიოდათ. წითელი ფერი მიიღება პომიდვრის დამატებით, მაგრამ არა ახალი, მაგრამ ყოველთვის ხმელი.

პესტოს სოუსი - საჭმლის მომზადება

სოუსისთვის ზუსტი პროპორციები არ არსებობს. თუმცა, ძირითადი ინგრედიენტები თითქმის მუდმივია. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის რეჰანი. იღებენ მხოლოდ მწვანე ფოთლებს, წითელი არ არის შესაფერისი - მას აქვს ძალიან ძლიერი არომატი და შეუძლია კერძი არამიმზიდველ ფერად აქციოს. პარმეზანი - საჭირო ინგრედიენტი, მაგარ ყველს შორის ის ყველაზე შესაფერისია. ზოგი ცდილობს შეცვალოს ის სულუგუნით ან არაჟნის ყველით, მაგრამ ეს უკვე ვარიაციებია პესტოს თემაზე.

ფიჭვის კაკალი იტალიური ფიჭვის ხის თესლია. ისინი ზომით გაცილებით დიდია ვიდრე ციმბირის კედარის კაკალი. უფრო მარტივ ვერსიებში დაამატეთ ნიგოზი, იაფი ყველი და მცენარეული ზეთი. სოუსს ზოგჯერ პიტნას და ცხვრის ყველს უმატებენ. იტალიური პასტასთვის დაგჭირდებათ მაკარონი. გოგრის პესტო მზადდება გოგრის თესლისგან, რუსეთში რეჰანის ნაცვლად ველურმა ნიორმა გაიდგა ფესვი.

პესტო - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: კლასიკური პესტო ხორცისთვის, თევზისთვის, სპაგეტისთვის

მარტივი სოუსი ხორცსა და თევზს მრავალფეროვნებას შემატებს. მისი მომზადება ძალიან მარტივია - არაფრის მოხარშვა და შეწვა არ გჭირდებათ, უბრალოდ გახეხეთ და შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები.

ინგრედიენტები: რეჰანის კონა, ყველი (50 გრამი, პარმეზანი), ზეითუნის ზეთი (100 გრამი), ნიორი (2 კბილი), ფიჭვის კაკალი(50 გრამი), ნახევარი ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი

მოვამზადოთ პროდუქტები - გავფცქვნათ ნიორი, გავყოთ ნაჭრებად, გავრეცხოთ და გავაშროთ რეჰანი, დავჭრათ წვრილად. რუბლს შეადგენს უხეში სახეხიყველი. შეურიეთ ინგრედიენტები და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. რა თქმა უნდა, ვერავინ აკრძალავს ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანას ან ბლენდერს. თუ გადაწყვეტთ ნაღმტყორცნებში დაქუცმაცებას, თანდათან დაამატეთ ინგრედიენტები. შეურიეთ მცენარეულ ზეთს. ჩვენი ამოცანაა მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა, მაგრამ მაინც არ გადავაჭარბოთ. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და ლიმონის წვენი. პესტო შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის ან თევზის კერძებთან, ან უბრალოდ კრუტონებთან ერთად. თუ სოუსის ნაწილი გამოუყენებელი დარჩა, უმჯობესია გაყინოთ. შეინახეთ მაცივარში ქ მინის ქილა.

რეცეპტი 2: პესტოს სოუსი პომიდვრით

ეს სოუსი ასევე გამოიყენება მაკარონის, პიცის, ლაზანიას ან კრუტონებისა და კრეკერებისთვის. მზეზე გამომშრალი პომიდორი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად ან ხორცსაკეპ მანქანაში დავჭრათ. ჩვენ უბრალოდ შევწვით ნაჭრებს. ახალი პომიდორიტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთში.

ინგრედიენტები: ყველი მოცარელა (125 გრამი), პომიდორი (6-8 ც.), ნიორი (3 კბილი), პარმეზანი (გახეხილი, 50 გრამი), თხილი (ფიჭის კაკალი, შემწვარი, 30 გრამი), ზეითუნის ზეთი (125 გრამი), ბალზამიკო ძმარი (1 კოვზი), მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი

პომიდორი და ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შეწვით პომიდორი, მოაყარეთ ყველი თეფშებზე. გარეცხეთ რეჰანი, შემდეგ გამოაცალეთ ფოთლები ღეროებიდან. ნივრისა და ფოთლებისგან ნაღმტყორცნებიდან ან მიქსერით მოამზადეთ პიურე, გახეხეთ ყველი, დააქუცმაცეთ თხილი ზეითუნის ზეთით. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ გამხმარი პომიდორი, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააფორმეთ რეჰანის ფოთლებით.

კერძების მაგალითები პესტოს სოუსით

რეცეპტი 1: თევზი პესტოს სოუსში

სქელი სოუსი ხდის თევზს მკვრივს, ნაზს და გაჟღენთილია რეჰანისა და ნივრის არომატით. თევზი მშრალ სახეობებზე უკეთესია, მჭლე და უცხიმო. სოუსს დავამატოთ უფრო ნაცნობი ოხრახუში ან ნიახური.

ინგრედიენტები: თევზის ფილე (500 გრამი), მარილი, პილპილი, პესტოს სოუსი.

პესტოს სოუსი: ნიორი (2 კბილი), მწვანე რეჰანი, ფიჭვის კაკალიზეითუნის ზეთი, ყველი პარმეზანი, მარილი, ოხრახუში ან ნიახური.

მომზადების მეთოდი

საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ ტაფის ძირზე მოათავსოთ ფოლგა, რათა მოგვიანებით გაწმენდა გაგიადვილოთ. ფილეს ცალ მხარეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი. ტაფა შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე.

რეცეპტი 2: პესტოს პასტა

იტალიური მაკარონის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ის ბოლომდე არ არის მოხარშული, შემდეგ კი მეტ წყალს შთანთქავს. ამიტომ ის არასოდეს ერწყმის ერთმანეთს.

ინგრედიენტები:მაკარონი (1 პაკეტი, 450 გრამი), პესტოს სოუსი, ცოტა ზეითუნის ზეთი და ყველი პარმეზანი.

მომზადების მეთოდი

მოხარშეთ მაკარონი. გადაწურეთ წყალი, მაგრამ დატოვეთ ჭიქა ბულიონი. მზა მაკარონიაურიეთ კოვზი ზეთისხილი ან კარაქი. ტაფის ძირში ცოტა სითხე უნდა იყოს. Ზეითუნის ზეთიარ აშრობს მაკარონს, ის უფრო წვნიანი ხდება. მაკარონს დაუმატეთ სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ პარმეზანი. ამ ტიპის ყველი დნება მხოლოდ მაღალ ტემპერატურაზე, ამიტომ არ დნება ცხელ მაკარონად.

— თევზის კერძებიგანსაკუთრებით გემრიელია სოუსით. სცადეთ თევზის ფილე, როგორიცაა ორაგული, გახვეული თხლად დაჭრილი ლორით, მოასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და გამომცხვარი მაღალ ღუმელში. გემრიელია, განსაკუთრებით რეგულარულთან ერთად ბოსტნეულის სალათი.

— სოუსის შესანახად ხდება გამჭვირვალე მინის ჭურჭლის სტერილიზაცია, მასში მოთავსებული სოუსი და შენახვა მაცივარში.

— პესტო შესანიშნავი ალტერნატივაა ტომატის სოუსიპიცისთვის. სოუსი შეიძლება მიირთვათ ღუმელში გამომცხვარ ან გრილზე შემწვარ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

- თუ ფიჭვის კაკალი ვერ იშოვე, ნუში ან თხილი დაჭერით ნაღმტყორცნებში.

როგორ მოვამზადოთ იტალიური პესტოს სოუსი. პირადი, პრაქტიკული გამოცდილება. რჩევა (10+)

პესტო

პესტოს სოუსი ჩვენთან შორეული იტალიიდან მოვიდა. ტრადიციული პესტოს სოუსი მზადდება ბაზილიკისგან, მაგრამ სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ მას ოხრახუში და კამა. ეს სოუსი შესანიშნავია მაკარონის, ხორცისა და თევზის სხვადასხვა კერძებისთვის, ასევე შესაფერისია სალათების მოსამზადებლად. მაგრამ პესტოს სოუსი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ყოველივე ამის შემდეგ, მასში შედის ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა: რეჰანი, პარმეზანი, ნიორი, ფიჭვის კაკალი, ზეითუნის ზეთი. ამიტომ, სანამ სოუსის მომზადებას დავიწყებთ, მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ ყველა ინგრედიენტი და მათი სასარგებლო თვისებები.

პესტოს სოუსის ინგრედიენტები

• რეჰანი - დიდი მტევანი,
• პარმეზანი - 50 გ,
• ნიორი - 3 საშუალო კბილი,
• ფიჭვის კაკალი - 30 გ,
• ზეითუნის ზეთი - 150 მლ.

ახლა, როცა ეს ყველაფერი ავწონეთ საჭირო პროდუქტები, წინასწარ უნდა დავამუშაოთ ისინი მომზადების ძირითადი პროცესისთვის.

მოსამზადებელი პროცესი

აიღეთ ბაზილიკის კონა და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ დაფაზე ვდებთ და ღეროებს ვჭრით, მხოლოდ ფოთლები გვჭირდება. ბაზილიკის ფოთლები გაშლილ ან განიერ თეფშზე მოვათავსოთ და კარგად გავაშროთ, გაშრობის შემდეგ დავასხათ დაფაზე და წვრილად დავჭრათ. ახლა აიღეთ ნივრის კბილი და გააცალეთ კანი. გახეხილი კბილი დადეთ დაფაზე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ახლა ჩვენ მხოლოდ უნდა მოვამზადოთ ყველი. ამისათვის აიღეთ თხელი სახეხი და გახეხეთ.

მოსამზადებელი პროცესი დასრულებულია, ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის ძირითადი მომზადება, ამისთვის დაგვჭირდება ბლენდერი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ბლენდერის თასში მოათავსეთ რეჰანის ნაწილი. შემდეგ აიღეთ გახეხილი ყველი, დაუმატეთ რეჰანი, მოაყარეთ ფიჭვის კაკალი და დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ჩართეთ ბლენდერი და დაიწყეთ ინგრედიენტების დაფქვა. დაჭრისას დაუმატეთ ბაზილიკის დარჩენილი ფოთლები და დაუმატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. სოუსს ერთგვაროვნებამდე დაწურვა არ სჭირდება, საჭიროა მხოლოდ ინგრედიენტების დაფქვა და შერევა. ამიტომ, როგორც კი ეს მოხდება, ეს ნიშნავს, რომ სოუსი მზად არის, შეგიძლიათ ჩაყაროთ გრეივ ნავში და მიირთვათ სუფრასთან.

ბასილი

რეჰანი არის ძალიან მრავალმხრივი არომატული ბალახი, რომელიც შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებები. მისი ფოთლები და ყლორტები შეიცავს კაროტინს, რუტინს, ტანინებს, ასევე P ვიტამინს და ბევრ მაკრო და მიკროელემენტს. რეჰანის ფოთლები ასევე შეიცავს ეთერზეთებიდა რეჰანი ასევე შეიცავს უამრავ ბოჭკოს და პროტეინს. რეჰანი ძალიან ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. გამოიყენება სხვადასხვა სოუსებში ან უბრალოდ დეკორაციის სახით. მას ხშირად უმატებენ ცივ და ცხელ კერძებსაც.

ყველი პარმეზანი

ყველი პარმეზანი არის მყარი ყველი და აქვს ქერცლიანი, მარცვლოვანი და მყიფე სტრუქტურა. ნამდვილი ყველიმზადდება იტალიაში, თუმცა ბევრია მსგავსი ყველი, რომელიც მზადდება ჩინეთში, ამერიკაში, რუსეთსა და ავსტრალიაში.

პარმეზანი მდიდარია აუცილებელი ცილებითა და ცხიმოვანი მჟავებით. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ის არ შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ ითვლება დიეტურად. პარმეზანი ასევე შეიცავს ვიტამინებს A, B, D და E ჯგუფებს და მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, სელენი. ნუტრიენტების ამ შემადგენლობის წყალობით პარმეზანი ითვლება შეუცვლელ პროდუქტად ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და მძიმე ფიზიკური დატვირთვის მქონე ადამიანებისთვის.

პარმეზანს აქვს პიკანტური გემო და დელიკატური არომატი. იტალიელები მიირთმევენ პარმეზანს პატარა ნაჭრებად, ღვინით გარეცხილს. კულინარიაში იყენებენ რიზოტოში, ბოსტნეულის კერძებში, მაკარონის მოსასხურებლად, ხორცის კერძებში და უმატებენ სოუსებსა და სხვადასხვა სალათებს.

ნიორი

ნიორი ერთ-ერთი უძველესი ბოსტნეულია და ამის შესახებ ჩვენმა წინაპრებმა იცოდნენ სასარგებლო თვისებებიოჰ. მისი ყველაზე ცნობილი თვისებაა ის, რომ ნიორი ეხმარება გაციების მკურნალობაში და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. მაგრამ გარდა ამისა, მას ასევე აქვს მრავალი სხვა სასარგებლო თვისება.

ნიორი შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა თიამინი, რომელიც აუცილებელია ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ნიორი ასევე შეიცავს აზოტოვან ნივთიერებებს, კალციუმს, ნატრიუმს, კალიუმს, მაგნიუმს, სილიციუმს, გოგირდის და ფოსფორის მჟავებს, ვიტამინები C, D, B, ექსტრაქტივები, ეთერზეთები. ნიორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესამცირებლად არტერიული წნევა, ასევე აქვს ჭრილობების სამკურნალო, ანტიჰელმინთური და ანტიტოქსიკური მოქმედება და ძალიან სასარგებლოა ვიტამინის დეფიციტის დროს.

ფიჭვის კაკალი

ფიჭვის თხილი იზრდება როგორც ციმბირის კედარზე, ასევე ციმბირის ფიჭვზე. ერთ ხეზე შეიძლება გაიზარდოს თორმეტ კილოგრამამდე თხილი. თხილი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და ვიტამინს, ასევე ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, აგრეთვე მიკრო და მაკროელემენტებს.

ფიჭვის თხილში შემავალი ამინომჟავები ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ზოგიერთი მათგანი აუცილებელი და ძალიან მწირია.

თხილში შემავალი მაკრო და მიკროელემენტებია რკინა, ნიკელი, ფოსფორი, ბორი, იოდი, სპილენძი, თუთია, სილიციუმი, მოლიბდენი, მანგანუმი, კალა, კალიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი და ვანადიუმი. ყველა ეს ნივთიერება სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და აუცილებელია მისი ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

თხილი ასევე შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა: K, B2, E, B3, B1 და A, ასევე ნახშირწყლები: საქაროზა, გლუკოზა, პენტოზა, ბოჭკოვანი, ფრუქტოზა, სახამებელი. მცირე რაოდენობით ფიჭვის კაკალი შეიცავს ისეთ ნივთიერებებს, როგორიცაა: იოდიდები, ნატრიუმი, ტიტანი, ვერცხლი, კობალტი, ბარიუმი და ალუმინი.

Ზეითუნის ზეთი

ზეითუნის ზეთი ძალიან ღირებული პროდუქტია. ყველაზე ჯანსაღ ზეითუნის ზეთად ითვლება ნატურალური, ცივი დაწურვის ზეთი. ზეთში ნაპოვნი ცხიმები უჯერია და მათი დაშლის პროცესი ბევრად უფრო სწრაფია, ასევე ორგანიზმიდან მავნე ქოლესტერინს გამოაქვს. ზეითუნის ზეთი ასევე შეიცავს ვიტამინებს A, E, K, ლინოლის და ცხიმოვან მჟავებს, ოლეოკანტალს და ანტიოქსიდანტებს.

თუ ზეითუნის ზეთს სწორად იყენებთ, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა და გააძლიეროთ იმუნური სისტემა. მცირდება კიბოს განვითარების ალბათობაც. ზეთი ასევე იდეალურია დიეტური კვებაცხიმოვანი მჟავები ამცირებს შიმშილს, ხოლო წონა იკლებს ზეითუნის ზეთის ქოლეტური თვისებების გამო.

ზოგადად, ზეითუნის ზეთის მრავალი სასარგებლო თვისების გამო, მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში. იმისათვის, რომ ზეთმა სარგებლობა მოახდინოს ორგანიზმზე, ის ყოველდღიურად უნდა იქნას მოხმარებული.

ზემოაღნიშნულიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ პესტოს სოუსი მხოლოდ ჯანსაღი პროდუქტებისგან შედგება.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სოუსი, პესტო მზადდება ორი ძირითადი ინგრედიენტის ნარევიდან: ზეითუნის ზეთი და მწვანე რეჰანი. ბუნებრივია, დარჩენილ ინგრედიენტებს თითოეული შეფ-მზარეული თავისი პრეფერენციების მიხედვით ირჩევს, ამიტომ სოუსისთვის უთვალავი ვარიანტია. ყველაზე პოპულარულ დამატებით ინგრედიენტებს შორისაა ყველი პარმეზანი და ნუში, ნიორი და თხის ყველი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი. სოუსის მომზადებამდე უნდა გადაწყვიტოთ რა გამოვიყენოთ პესტოს სოუსთან, რადგან ეს სოუსი მხოლოდ ახალი უნდა იყოს.
IN სხვა და სხვა ქვეყნებიპესტოს სოუსს თავისი მახასიათებლები აქვს, მაგრამ ყველგან ძალიან გემრიელია. მწვანილის, ზეითუნის ზეთის, თხილისა და ყველისაგან დამზადებული ცნობილი მდიდარი მწვანე სოუსი კარგად უხდება თევზსა ​​და ხორცს, ასევე მაკარონს და სალათებს.

პესტოს სოუსი ძალიან კარგად უხდება სხვადასხვა სახის იტალიური მაკარონი, მაგალითად, ფეტუჩინი და ტალიატელი, სპაგეტი და რავიოლი ყველა სახის შიგთავსით ან შიგთავსის გარეშე. პესტო სრულიად ჩვეულებრივ გარნირს გემრიელ დამოუკიდებელ კერძად აქცევს.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოაცხოთ თევზი სოუსით; ამისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ვირთევზა და ორაგული. ქათამი ან მთლიანი ქათამი, ხორცის ღვეზელები და ინდაური შეიძლება იყოს მარინირებული და მოხარშული პესტოს სოუსში, სანამ გამოიყენებთ მას ხორცის პურის დასამზადებლად. ღუმელში მოხარშული ხორცი ან თევზი, პესტოს სოუსში მარინირებული და ფოლგაში გახვეული, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გახადოთ ეს კერძი მთავარი. სადღესასწაულო მაგიდა. პესტო დაფარული ცხვრის ხორცი მშვენიერი გემოა გრილზე შეწვისას. მშრალი ღორის ხორცის მირთმევა პესტოს სოუსთან ერთადაც შეიძლება.

ბოსტნეული, რომელიც კარგად უხდება პესტოს, არის ბადრიჯანი, რომელსაც რულეტებად ახვევენ, სოუსს მხოლოდ ცოტა პომიდორი უნდა დაუმატოთ. ნაჭრებად დაჭრილი და ტაფაში შემწვარი ბადრიჯანი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ისინი რამდენიმე ფენად დაიდება, თითოეულ ფენას დაფარავს პომიდვრის ნაჭრებით და დაასხით პესტოს სოუსი და მოაყარეთ ყველი პარმეზანით. მრავალფენიანი ბოსტნეულის ღვეზელს აცხობენ ღუმელში და მიირთმევენ თბილად. თუნდაც კლასიკური იტალიური მადამოცარელასა და პომიდვრისგან მომზადებული, ნაჭრებად დაჭრილი, უშეცდომოდ მომზადებული პესტოს სოუსით. ჩვენი ჩვეული კარტოფილის გამოცხობა პესტოსთან ერთადაც შეიძლება. გემრიელი მკურნალობამზადდება მოშუშული სოკოსა და ისპანახისგან, გამომცხვარი ყველით და პესტოს სოუსით.

სავსებით გამართლებულია სოუსის გამოყენება კანაპეების, სენდვიჩების და სენდვიჩის ნამცხვრების მოსამზადებლად, ასევე პიცაში, განსაკუთრებით. შერწყმულია პომიდორთან, ლორით და ყველით. რიზოტო ისპანახით, რომელსაც პესტოს სოუსი დაუმატეს, ძალიან გემრიელი გამოდის, იგივე შეიძლება ითქვას თბილი სალათებიზღვის პროდუქტებით და ცნობილი სოუსით. სუპებსაც კი ამზადებენ პესტოს სოუსით, ყველაზე ხშირად კარტოფილის, გოგრის, სტაფილოს სუპებისეზამით და ჯანჯაფილით, ასევე პოპულარული კრემის წვნიანი ავოკადოსა და პესტოს სოუსით.

ეს ცნობილი სოუსი ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ინგრედიენტის გამოყენება. პესტოს სოუსი იქნება ლამაზი თუნდაც ყველაზე მარტივი ვერსია ბაზილიკის, ზეითუნის ზეთის, ნუშის და საყვარელი სანელებლებისგან. ეს სოუსი იმდენად მრავალმხრივია, რომ ექსპერიმენტებისთვის წარმოუდგენელ შესაძლებლობებს იძლევა, ამიტომ ძალიან სასარგებლოა ნებისმიერი კარგი დიასახლისის სამზარეულოში.

პესტოს სოუსი - სახლში არომატული პესტოს სოუსის რეცეპტი ძალიან მარტივია. იმისათვის, რომ ის გემრიელი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი მწვანე რეჰანის ფოთლები, უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი და მყარი ყველი პარმეზანი, რომელსაც იტალიელებს უყვართ პარმიჯიანო რეჯიანოს ეძახიან.

პესტო ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სოუსია, რომელიც კარგად უხდება ბევრ კერძს. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია რეჰანი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი და ფიჭვის თხილი, მაგრამ რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტის დამატებით შეგიძლიათ შექმნათ უნიკალური გემო.

კლასიკური სოუსი მწვანეა, მაგრამ არის წითელიც, რომელსაც თქვენ დაუმატებთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი. სოუსი ნებისმიერი კერძის გამორჩეულია. ის ყოველდღიურ საკვებს მისცემს განუმეორებელ გემოს, ფერს და არომატს, ადვილად აქცევს მას კულინარიულ შედევრად. ცნობილ პესტოს სწორედ ეს თვისებები აქვს.

იტალიის ეროვნული სოუსი - პესტო

ეს არის იტალიური სამზარეულოს კლასიკა, რომლის შესახებაც ყველა დიასახლისს სმენია. საყვარელი ადამიანების განებივრებისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დანამატი. მაგრამ ის ვერ გაუძლებს კონკურენციას ჭამის წინ მომზადებულ სოუსს.

სოუსმა მიიღო სახელი სიტყვებიდან "დამსხვრევა", "გათელვა". იტალიურ რესტორნებსა და კაფეებში ამ სოუსს ყველგან მიირთმევენ, კარგად უხდება თევზს და ხორცის კერძები, გვერდითი კერძები და დესერტებიც კი. საინტერესო მწვანე ფერი კარგად გამოიყურება თეფშზე, მას პურის ტოსტზე აფენენ და პიცას უმატებენ. ამ მიზეზით, ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია სამზარეულოს ტექნოლოგიით.

როგორც ჩანს, მსოფლიოში ცნობილი სოუსის სახელსაც კი ხმელთაშუა ზღვის სუნი ასდის. ავსტრალიელები მას გოგრის თესლს უმატებენ. გერმანელები არ იშურებენ ველურ ნიორს. მაგრამ ყველაზე გემრიელი და არომატული იყო და რჩება მწვანე სოუსიიტალიელების მიერ შესრულებული.

იტალიის ეროვნული სოუსი უბრალოდ გემრიელი არ არის. ის ასევე ძალიან სასარგებლოა. იმ პირობით, რომ თქვენ მოამზადებთ თხევად სუნელს ხელნაკეთი პროდუქტებისგან და აშკარად დარწმუნებული ხართ მათ ხარისხში. კლასიკური რეცეპტი ორ საუკუნეზე მეტი ხნისაა. მას ამზადებენ მომზადებული ინგრედიენტების მარმარილოს ან შუშის ნაღმტყორცნებში ხის ნაღმტყორცნებით დაფქვით.

პესტოს სოუსის კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• მწვანე რეჰანი - მტევანი (40 გრ);
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ფიჭვის კაკალი - 30 გ;
• ნიორი - 3 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფიჭვის კაკალს უფრო გამოხატული გემო და მდიდარი არომატი რომ მისცეთ, შეწვით მშრალ ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე. არ არის საჭირო თხილის დაბნელებამდე მიყვანა - შეწვას მხოლოდ 2-3 წუთი სჭირდება, რომლის დროსაც თხილის მარცვლები მუდმივად უნდა ურიოთ;
2. რეჰანს ვრეცხავთ ცივი წყლით და ვაშრობთ, შემდეგ ყველა მწვანე ფოთოლს ვჭრით - ღეროები არ გამოგვადგება. სოუსის მომზადება შეგიძლიათ ორი გზით - ბლენდერში და მარმარილოს ნაღმტყორცნებში. პირველი ვარიანტი უფრო სწრაფია - ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ბლენდერის თასში და უბრალოდ გაანადგურეთ გლუვი. თუმცა, მეორე მეთოდი ითვლება უფრო "სწორად", კლასიკურად. ამიტომ, თუ დრო გაქვთ, გირჩევთ, უპირატესობა მიანიჭოთ მას;
3. სუფთა და მშრალი რეჰანის ფოთლები მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში და წრიული მოძრაობით მოზილეთ მწვანე „ბუში“. დაუმატეთ მოხალული და ახლა გაციებული თხილი;
4. ყველი ოთახის ტემპერატურაზეშეიზილეთ წვრილი ნაჭრებით და ჩასვით ნაღმტყორცნებში. შემდეგი, გამოწურეთ გაფცქვნილი ნივრის კბილი;
5. ვაგრძელებთ მასის დაფქვას ყველაზე ერთგვაროვან პასტაში. თანდათან დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. არ დაგავიწყდეთ, რომ პესტო მხოლოდ სოუსია და არა თხევადი წვნიანი ან სქელი ფაფა, ამიტომ ზეთის დოზას ვცვლით მიღებული კონსისტენციის გათვალისწინებით. აიღეთ ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი;
6. მიირთვით კლასიკური სოუსიმოხარშული მაკარონის, პიცისთვის ან უბრალოდ ნაჭრებზე წასმული ახალი პური. Გემრიელად მიირთვით!

• რჩევა 1.თუ რეცეპტში გამოყენებულია სხვა მყარი ყველი პარმეზანის ნაცვლად, მაშინ პესტო შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს გემოვნებით. თუ პარმეზანს იყენებთ, მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან პარმეზანი საკმარისად მარილიანია;
• რჩევა 2.ბლენდერის ნაცვლად პესტოს სოუსი შეიძლება მოამზადოთ ნაღმტყორცნებით, ინგრედიენტების დაფქვით.

დღეს სოუსი შეიძლება მომზადდეს ბლენდერში ან ათქვიფეთ მიქსერით, რაც ხელს უწყობს ერთგვაროვანი, მკვრივი კონსისტენციის მიღწევას. უამრავი ვარიანტია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მის შემადგენლობაში - შეცვალეთ ფიჭვის თხილი ნიგვზით, თხილით ან არაქიდით, რეჰანი რუკოლით, კამათ ან პიტნით.

ერთი რამ რჩება შეუცვლელი - მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი. ცხვრის მძიმე ყველს ანაცვლებენ პარმეზანით, რეჯიანოთი და ნარევს აზავებენ ოხრახუშით, გამხმარი პომიდვრით ან ცხარე წიწაკით. შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ქინძი ან შემწვარი თხილი შემწვარით ჩაანაცვლოთ.

სხვა ქვეყნებში არის იმპროვიზაციები - ფრანგები სოუსს თხილის გარეშე აკეთებენ, ავსტრიელები ცვლიან გოგრის თესლი, ხოლო გერმანელები რეჰანის ნაცვლად ველურ ნიორს იყენებენ. შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ მინესტრონის წვნიანი პესტოს გარეშე მცენარეულ ზეთში, ხოლო სოუსის გამოყენების კიდევ ერთი ვარიანტი იქნება მისი შერევა კრემთან ან არაჟანთან და ქათმის კარკასის დაფარვა შემდგომი გამოცხობისთვის.

კრემისებრი პესტოს სოუსი - ეტაპობრივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ახალი რეჰანი - თაიგული (30 გრ);
• ფიჭვის კაკალი - 30 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ;
• კარაქი - 30 გ;
• მძიმე კრემი - 100 მლ;
• ყველი პარმეზანი (ან ნებისმიერი სხვა მყარი ყველი) - 50 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ რეჰანი და გააშრეთ. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ თხილი, გავხეხოთ ყველი. ინგრედიენტები მოათავსეთ ბლენდერის თასში და აურიეთ სანამ არ გახდება;
2. სურვილისამებრ დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით დაფქული წიწაკა(შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა). შედი დარბილებული კარაქი, ისევ აურიეთ. შეურიეთ ზეთისხილი კრემთან და კარაქთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
3. სოუსი საუკეთესოდ მიირთვით თბილი. მაგრამ გულშემატკივრებს ურჩევნიათ მისი წინასწარ გაგრილება, შემდეგ კი შერწყმა პასტით ან სოკოს კერძები. Გემრიელად მიირთვით!

მზა სოუსი უნდა გადავიტანოთ ქილაში და დავასხათ ზეითუნის ზეთი: ამით შეინარჩუნებთ ფერს და გახანგრძლივებთ მომსახურების ვადას. სოუსი შეინახეთ მაცივარში. იტალიაში პიტნას ხშირად უმატებენ სოუსს. ზოგჯერ უმატებენ ქინძის თესლს ან ფოთლებს (კილანტრო), ზეთისხილს, ლიმონის ცედრას და სოკოსაც კი.

როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, არსებობს მრავალი სოუსი მომზადების მსგავსი მეთოდით და გადახურული ინგრედიენტებით. ყველაზე ნათელი მაგალითია პესტოს პროვანსული ვერსია, რომელსაც ეწოდება pistou ან pistou. რეჰანის გარდა ფრანგული სოუსიარის ოხრახუში, ნიორი, ზეითუნის ზეთი და რამდენიმე სახეობის ყველი.

ფიჭვის ნაცვლად პისტუს ზოგჯერ გახეხილ ნუშს უმატებენ, მაგრამ უფრო ხშირად სოუსს თხილის გარეშე ამზადებენ. როგორც წესი, ფრანგული პისტო გამოიყენება ზაფხულის სუპის სუნელად. არ არსებობს მკაცრი რეცეპტი პისტუს სპეციალური სუპისთვის, მთავარი პირობა არის ახალი ზაფხულის ბოსტნეული: მწვანე ლობიო, პომიდორი, ყაბაყი, ახალი კარტოფილი.

პისტუს სოუსს ემატება მზა წვნიანიმირთმევისას ან ცალკე მიირთვით, რომ ყველამ წვნიანში გემოვნებით დაამატოთ. იტალიაში ასევე მიირთმევენ წვნიანს პესტოსთან ერთად და მას უწოდებენ minestrone al pesto. აშშ-ში სოუსს უმატებენ მზეზე გამომშრალ პომიდორს და ცხარე წიწაკები.

პესტოს სოუსი პომიდვრით - ხელნაკეთი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ახალი პომიდორი - 250 გ;
• რეჰანი - თაიგული 40 გ;
• ყველი პარმეზანი (ან ნებისმიერი სხვა მყარი ყველი) - 50 გ;
• ფიჭვის კაკალი - 30 გ;
• ყველი რიკოტა - 80 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. Მომზადება არომატული სოუსიუნიკალური გემოთი, ამას დიდი დრო არ დასჭირდება. გარდა ამისა, პროდუქტი საკმაოდ დაბალკალორიული იქნება. შემადგენლობის 100 გ-ში იქნება მხოლოდ 145 კკალ;
2. კარგად გარეცხეთ პომიდორი. შემდეგ დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ცხელ, მშრალ ტაფაში. ბოსტნეული ოდნავ გააშრეთ, მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. ამავდროულად, ყველი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. გარეცხეთ რეჰანი, გააცალეთ ნიორი;
3. რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კვების პროცესორში. ჩართეთ საყოფაცხოვრებო ტექნიკა და დაელოდეთ სანამ პროდუქტები პასტის მსგავს კონსისტენციას მიიღებს. მზა სოუსი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 2 დღე. Გემრიელად მიირთვით!

ბევრ ქვეყანაში ფიჭვის ნაცვლად ნიგოზს უმატებენ. ეს განსაკუთრებით ეხება ლათინურ და ჩრდილოეთ ამერიკას, კავკასიასა და რუსეთს. სამზარეულოს მსგავსი პრინციპი გამოიყენება ქართული სოუსებიბაჟე და საცივი, აჯიკას ინგრედიენტები ხსნარში ასევე დაფქვა.

ჩნდება ლეგიტიმური კითხვა: რატომ იყენებთ მოძველებულ ნაღმტყორცნებს, როდესაც ამდენი ელექტრო ტექნიკაა? თითოეულ კერძს აქვს საკუთარი მომზადების ტექნიკა და კარგი იქნება მისი დაცვა, თუ პროგნოზირებად სწორი შედეგის მიღება გჭირდებათ.

თითქმის ყველა უძველესი სოუსი, რომელიც ტრადიციულად მზადდებოდა ქვის ან ხის ნაღმტყორცნებით ინგრედიენტების დაფქვით, არ შეიძლება გამრავლდეს თანამედროვე გამოყენებით. სამზარეულოს ტექნიკაბლენდერების მსგავსად. ბლენდერი სწრაფად დაფქვავს ნაზი ფოთლებს, რომლებიც კედლებს ეწებება და შედეგად, ერთგვაროვნების ნაცვლად, დიდი კონტრასტი მიიღება დაუტეხავი ნაწილების ნამსხვრევებსა და ერთგვაროვან რბილობს შორის.

ამას დაუმატეთ დანების მტკივნეული გაწმენდა ჭრილობების მცენარეული ქსოვილებიდან და სოუსის გარდაუვალი დაჟანგვა და გამუქება მეტალთან კონტაქტის გამო. ნაღმტყორცნებიდან მოხარშვა უფრო სწრაფია, ვიდრე ბლენდერში, მაშინ როცა ფერი რჩება უხვად მწვანე, მომზადების პროცესი შეგნებულად მიმდინარეობს, პროცესის დროს ადვილია შემადგენლობის კონტროლი და კორექტირება.

რა მიირთვათ კლასიკური იტალიური სოუსით

ყველაზე საინტერესო ის არის, რითი მივირთვათ სოუსი. იტალიური სამზარეულოს მიმდევრები გვირჩევენ სოუსს ექსკლუზიურად მაკარონისთვის. ფაქტობრივად, იტალიაში პესტოს მხოლოდ გარკვეული სახის მაკარონი მიირთმევენ. მას იყენებენ სუპებსა და სალათებში ახალი ბოსტნეულიდა მწვანილი.

სოუსი განსაკუთრებით კარგად უხდება რაკეტის სალათს და პომიდორს. პესტოს პიცის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ამ შემთხვევაში სოუსს იყენებენ საბაზისო სოუსად, რომელიც ინგრედიენტების დადებამდე ცომის დასაფუნჯად გამოიყენება. სოუსი კარგად ინახება მაცივარში.

შეარჩიეთ გამჭვირვალე კონტეინერი, გაასტერილეთ და ზედმეტი გადაიტანეთ გაცივებულ ქილაში. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის დიდხანს დარჩეს მაცივარში, მაგრამ მაინც არ შეინახოთ ძალიან დიდხანს და შეამოწმოთ ობის თუ პესტო მაინც ჩერდება.

სპაგეტი პესტოს სოუსით: კლასიკური რეცეპტი

პესტოს უყვარს ექსპერიმენტები. სცადეთ ეს სოუსი ბრინჯთან ერთად, ბრინჯის ლაფსი, მოხარშული კარტოფილი, დაამატეთ ბოსტნეულის სალათებს, გამოიყენეთ სუპების და სხვა სოუსების არომატიზებისთვის. სოუსი კარგად უხდება ხორცს. შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის ან იხვი. სოუსი შეიძლება დაემატოს ომლეტს ან კიშის, დახურულ ბოსტნეულს ან ხორცის ღვეზელი, ვ სახლში გამომცხვარი პურიან ღვეზელები. იმოქმედეთ ზომიერებაზე და ენდეთ თქვენს გემოვნებას.

რითი მიირთმევთ პესტოს სოუსს და რა კერძებით მიირთმევენ?

სოუსის მომზადებამდე უნდა გადაწყვიტოთ, რასთან ერთად მიირთმევთ, რადგან ის მხოლოდ ახალი უნდა იყოს. როდესაც სამკურნალო შემადგენლობა შემთხვევით დაეცა პურს, ის მალე გახდა სოუსი ცნობილი მთელ იტალიაში, შემდეგ კი მთელ კულინარიულ სამყაროში.

გენუას მაცხოვრებლები თვლიან, რომ მათი რეგიონი სოუსის სამშობლოა, მისი მომზადების ჩემპიონატებიც კი იმართება. ამ სოუსის გამოყენების ყველაზე მარტივი გზა მაკარონია. ჩაასხით სოუსი ახლად მოხარშულ მაკარონში და მოაყარეთ, ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანი და მიიღეთ თქვენი ტრადიციული მაკარონის სოუსი. მაგრამ მაკარონი არ არის ერთადერთი, რითაც პესტოს სოუსს მიირთმევენ.

მაკარონი (სპაგეტი) პესტოთი - მოამზადეთ მაკარონი სოუსით

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი პესტოს სოუსით, აღწერილია ამ რეცეპტში. ის ახალბედა მზარეულებს ასწავლის გემრიელად მომზადებას გულიანი მაკარონიიტალიის ჭეშმარიტი სულით. ამას ხელს შეუწყობს კლასიკური პესტოს გამოყენება ფიჭვის თხილით, მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთით და სწორი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული სწორი სპაგეტით. უმჯობესია მაკარონი მოხარშოთ ალ დენტემდე გემოვნებით ორიგინალური გემო.

ინგრედიენტები:

• წყალი 1,5ლ;
• სპაგეტი - 600 გ;
• ფიჭვის კაკალი - 40 გ;
• რეჰანი - 2 მტევანი;
• ყველი პარმეზანი - 80 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• ოხრახუში - თაიგული;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სპაგეტი;
2. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქვაბში და ზედმეტი ტენი გამოწურეთ;
3. სოუსისთვის გარეცხილი რეჰანი და ოხრახუში ათქვიფეთ ბლენდერში დაჭყლეტილ ნიორთან, შემწვარ თხილთან, გახეხილ პარმეზანთან, ზეითუნის ზეთთან და ცოტა მარილსთან ერთად;
4. ათქვიფეთ ზეთით, სანამ კოვზიდან სოუსი არ ამოიწურება;
5. მოათავსეთ სპაგეტის გროვა და ზემოდან დაასხით სოუსი;
6. მორთეთ ოხრახუშისა და რეჰანის ფოთლებით. მიირთვით კერძი ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი მაკარონი პესტოს სოუსით - ვიდეო რეცეპტი

მაკარონის გარდა, იტალიელები მას ხორცით, თევზით აზავებენ და სალათებსა და ბრინჯის კერძებს უმატებენ. ის შეიძლება გამოვიყენოთ მაკარონის კერძებისთვის, სუპების სანელებლად და წაისვით ტოსტზე ან სენდვიჩებზე სოსისით ან ლორით.

პესტო კარგად უხდება თევზს, განსაკუთრებით ორაგულს, ზღვის პროდუქტებს და ფრინველს, მაგალითად, მარინადის სახით. კლასიკური მწვანე პესტოს არომატიზატორი ბოსტნეულის სალათები. მოკლედ, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ნაცნობი დამატება ხმელთაშუა ზღვის ამ ქვეყანაში, ხოლო სოუსის რეცეპტი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე რეცეპტიდან, რომელიც ყველა იტალიელ დიასახლისს შეუძლია თვალები დახუჭული გაიმეოროს.

პესტო თევზით მოიცავს სოუსის დამატებას მარინაციის დროს. შემდეგ თევზს გამოაცხვეთ ღუმელში - არომატი უბრალოდ შეუდარებელია. სოუსს ხშირად იყენებენ პიცაზე ჩვეულებრივი ტომატის სოუსის ნაცვლად. ბოსტნეული ასევე შესანიშნავია პესტოს სოუსით.

ეს სოუსი ასევე შესანიშნავია სალათების ნაცვლად მცენარეული ზეთიან მაიონეზი, განსაკუთრებით ის, რისთვისაც სანელებელი იქნება მდიდარ გემოს პიკანტური დამატება. ხორცის პესტო უკვე შესაფერისია როგორც დანამატი მზა კერძი, ასევე მარინადის ძირისთვის. უფრო მეტიც, თუ მასში ხორცს მარინადებთ, მაშინ ის უნდა იყოს შემწვარი არა უადრეს 3-4 საათის შემდეგ.

ლიგურიაში სოუსს ამზადებენ სპეციალური მაკარონის კერძით, სახელად ტრენეტი. მაგრამ სოუსს შეუძლია ადვილად შემატოს პიკანტური და მრავალმხრივი გემო სპაგეტს, ფარფალეს ან ლაზანიას. მას ემატება მადისაღმძვრელ პროდუქტებში, როგორიცაა კაპრეზე (კერძი, რომელიც დაფუძნებულია პომიდორზე და მოცარელაზე) და იყენებენ პიცის და ბრუსკეტას დასამზადებლად.

1. პესტო პიცისთვის ტომატის სოუსის შესანიშნავი ალტერნატივაა. სოუსი შეიძლება მიირთვათ ღუმელში გამომცხვარ ან გრილზე შემწვარ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად;
2. განსაკუთრებით გემრიელია თევზის კერძები სოუსით. სცადეთ თევზის ფილე, როგორიცაა ორაგული, გახვეული თხლად დაჭრილი ლორით, მოასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და გამომცხვარი მაღალ ღუმელში. გემრიელი, განსაკუთრებით ჩვეულებრივი ბოსტნეულის სალათით;
3. თუ ფიჭვის თხილს ვერ იღებთ, ნუში ან თხილი დაჭერით ნაღმტყორცნებში;
4. სოუსის შესანახად ხდება გამჭვირვალე შუშის ჭურჭლის სტერილიზაცია, მასში მოთავსებული სოუსი და შენახვა მაცივარში.

კლასიკური პესტო მზადდება ხის ნაღმტყორცნის და მარმარილოს ნაღმტყორცნის გამოყენებით. სოუსს ყველაზე ხშირად იყენებენ კრეკერზე, სუპებში, მაკარონთან ერთად, ან პურზე გავრცელებულს. როგორც ჩანს, ჩვენს სამზარეულოში არის ძალიან ბევრი, ყველა სახის მოწყობილობა და მექანიზმი - კვების პროცესორები, ბლენდერები, მიქსერები.

თუმცა ამ სოუსის მოსამზადებლად ძველი კარგი ნაღმტყორცნები უნდა აიღოთ და ძველებურად იმუშაოთ. იკითხე - რატომ? მაგალითად, იტალიური სოუსის მომზადება - კარგი, მას არ მოსწონს ტექნოლოგიური ინოვაციები; მას ურჩევნია ძირითადი ინგრედიენტების დაფქვა ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით. ამ სოუსს აქვს თავისი ენერგია, რომლის შექმნა მხოლოდ ხელით შეიძლება.

სპარსელებს მიაწერენ პესტოს სოუსის ავტორობას; მან მიიღო სახელი სიტყვიდან გათელვა, დამსხვრევა, დაფქვა. ამ სოუსს იტალიის ნებისმიერ რესტორანში მოგართმევენ და ყველგან განსხვავებული იქნება. ორიგინალურ სოუსს აქვს მწვანე ფერი, რადგან შეიცავს სავალდებულო მწვანე რეჰანის ფოთლებს.

ლეგენდის თანახმად, მეზღვაურებს ეს სოუსი თან წაჰქონდათ გრძელ მოგზაურობებში და როცა ხმელეთზე დაეშვნენ, ბაზილიკის კაშკაშა სუნი გამოდიოდა. პომიდვრის დამატებისას ფერი წითლდება, მაგრამ პომიდორი უნდა დავამატოთ არა ახალი, არამედ ყოველთვის გამხმარი.

რა სოუსის ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს?

• ფიჭვის კაკალი. ეს ეხება იტალიური ფიჭვის თესლს, რომელიც 3-4-ჯერ აღემატება ჩვენს ფიჭვის თხილს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ციმბირული ფიჭვის თხილი, თუ ვერ იღებთ იტალიურს. დანამდვილებით ცნობილია, რომ ფიჭვი ყირიმსა და კავკასიაში იზრდება. არ შეცვალოთ ნიგოზი, მათ შეუძლიათ სიმწარის მიცემა. ზოგს მოსწონს კეშიუ მოუხალავი, ექსპერიმენტი;
• Ზეითუნის ზეთი. მხოლოდ უკეთესი. ენაზე სცადეთ, თუ მწარე გემო აქვს და იტალიელების თქმით, „ფრჩხილი ყელში“ დატოვებს, მაშინ პესტოსთვის არ ვარგა. ჩვენთვის საჭირო ზეთი უნდა იყოს არომატული, აბრეშუმისებრი და სასიამოვნო შეგრძნებას ტოვებს ენასა და ყელზე;
• მწვანე რეჰანი. იასამნისფერი არ არის შესაფერისი, მას შეუძლია მისცეს არამიმზიდველი მუქი ფერი და ზედმეტად ნათელი არომატი. იტალიის პრა რეგიონის რეჰანს აქვს ლიმონის არომატი და არომატი. ის ბაზრებში ცნობილია როგორც ლიმონის ან პიტნის რეჰანი. იტალიაში ჩვეულებრივ მწვანე რეჰანს ხანდახან ცოტა პიტნას უმატებენ, თუ პრა რეჰანი ვერ მოიძებნება;
• ნიორი. ძნელი სათქმელია, რა არის ვესალიკოს ნიორი ნიორზე უკეთესირიაზანიდან. დიდი ალბათობით, განსხვავებები შესაძლოა ხაზს უსვამს რუსული პესტოს ინდივიდუალობას;
• პარმეზანი. რომელიმე ევროპული ასლი იყოს, მაგრამ პესტოში რუსული, სულუგუნი და არაჟანი ყველი არ უნდა იყოს;
• ცხვრის ყველი. იტალიის ზოგიერთ ადგილას კი ყოველთვის არ გამოიყენება პესტოსთვის, ამიტომ მისი გამორიცხვა შესაძლებელია. მაგრამ თუ მაინც იპოვით ყველს Fiore Sardo, მაშინ დაამატეთ პარმეზანის მოცულობის დაახლოებით 1/3;
• Ზღვის მარილი. საჭიროა უხეში მარილი. ეს არის მთელი აზრი: ფოთლებს ფქვავს მარილი და რაც უფრო დიდია, მით უფრო ადვილი და სწრაფია სოუსის მომზადება. გარდა ამისა, ზღვის მარილიმინერალებით მდიდარი, ის ყველა სამზარეულოში უნდა იყოს.

დღეს პესტო იტალიური დიეტის აუცილებელი ატრიბუტია, როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო. იქნება ეს რეჰანის გამო, რომელსაც "სამეფო" მცენარის რეპუტაცია აქვს, თუ სხვა მიზეზების გამო, ახალდაქორწინებულთა სუფრაზე სოუსის დადება იტალიელები მომავალი ოჯახისთვის კარგ ნიშნად მიიჩნევენ. კეთილდღეობა და კეთილდღეობა ელის ახალგაზრდებს. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო: პესტო - კლასიკური სოუსი სახლში