ჭაჭა იზაბელას ტორტიდან. ქართული ჭაჭის დაწვა: რეცეპტი.

დააჭირეთ კლასს

უთხარი VK-ს

სახლში დამზადებული ყურძნის ჭაჭა კავკასიის თითქმის ყველა ოჯახის ტრადიციაა. ეს ძლიერი, მდგრადი და თავბრუდამხვევი ყურძნის სასმელი ძალიან პოპულარულია. ჭაჭას ხშირად ამზადებენ არა მარტო კავკასიის ხალხები, ასევე ცნობილია ისეთ ქვეყნებში, როგორებიცაა რუსეთი, საქართველო, სომხეთი და აფხაზეთი. ამ ალკოჰოლური სასმელის მთავარი კომპონენტია ყურძენი. აღსანიშნავია, რომ ეს კენკრა არ უნდა იყოს მწიფე. ტრადიციული ხელნაკეთი ჭაჭის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტაოდენი „მიუწვდომელი“ ყურძენიც. ამიტომ ამ შესანიშნავი სასმელის დამზადება ყველას შეუძლია, მათაც, ვისაც საკუთარი ვენახი არ აქვს.

ითვლება, რომ სწორად დამზადებული ჭაჭა არა მხოლოდ შესანიშნავი სასმელია, რომელიც იქნება ნებისმიერი სუფრის შესანიშნავი დამატება, არამედ შესანიშნავი სამკურნალო საშუალებაც. ხალხი ამბობს, რომ ეს უგემრიელესი აპერიტივი შესანიშნავი წამალია სხვადასხვა კიბოს, ლეიკემიისა და ონკოლოგიასთან დაკავშირებული სხვა დაავადებების დროს, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ამ „წამლის“ სწორი დოზა. ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად ზომიერად მოიხმარენ ჭაჭას, გაცილებით ნაკლებად უჩივიან გულის დაავადებებს, თირკმელებში კენჭებს და ნაღვლის ბუშტიასევე კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემებს.

ზოგადად, ხელნაკეთი ყურძნის ჭაჭა ძალიან ძლიერი ალკოჰოლი, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, მას სვამენ წარმოუდგენლად მარტივად და რბილად, უფრო მეტიც, ის შესანიშნავი აპერიტივია, რადგან აუმჯობესებს მადას და განწყობას. ბევრი კავკასიელი მამაკაცი ამბობს, რომ ეს მათი ხანგრძლივი და ბედნიერი ცხოვრების ერთ-ერთი საიდუმლოა დაავადებების გარეშე.

რისგან მზადდება ხელნაკეთი ჭაჭა?

• ყურძნის მარცვალი - 15 კგ
• გაწმენდილი ან ადუღებული წყალი 30ლ
• საფუარი (ღვინო) - 100 გ
• შაქარი ან გრანულირებული შაქარი - 5 კგ

როგორ მზადდება ჭაჭა ყურძნისგან?

როგორც ჩანს, ჭაჭა მარტივია, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი. ალკოჰოლური სასმელი, რომლის მომზადებაც ყველას შეუძლია, მაგრამ ეს არც ისე მარტივია. ბევრი ღვინის ოსტატი ცდილობს გაიგოს ხელნაკეთი ჭაჭის დამზადების საიდუმლო, მაგრამ ყველას არ ახერხებს, რადგან იმისათვის, რომ სასმელი იყოს რბილი და დამათრობელი, უნდა დაიცვათ მომზადების აბსოლუტურად და სრულიად სწორი ტექნოლოგია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ უბრალოდ გააფუჭოთ სასმელი და დამათრობელი ჭაჭის ნაცვლად მიიღოთ ჩვეული ხილის მთვარის შუქი. ამიტომ, სამზარეულოს სრული სერიოზულობით უნდა მივუდგეთ.

თუ ჭაჭას სწორად მოხარშავთ, მაშინ არასოდეს გექნებათ თავზარი, მიუხედავად იმისა, თუ რა რაოდენობით სვამთ. მართლაც, მომზადების პროცესში მასში ჩნდება ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ბლოკავს ინტოქსიკაციას და, შესაბამისად, თავის ტკივილს დილით მხიარული ქეიფის შემდეგ. ნამდვილი ჭაჭა გულგრილს არასოდეს დატოვებს არავის, პირიქით, სამუდამოდ შეგაყვარებთ ამ მშვენიერ ალკოჰოლურ სასმელს, რომელიც ამშვიდებს და ამაღლებს, როგორც სხვა აპერიტივი.

ყურძნის არჩევა

იმისათვის, რომ ჭაჭა სახლში მოამზადოთ, დიდი ცოდნა არ გჭირდებათ, უბრალოდ, მუდმივად უნდა მიჰყვეთ პროცესს, რათა მნიშვნელოვანი არაფერი გამოტოვოთ. ყურძენი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფერის და ჯიშის, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ გემოვნების ჩრდილში ოდნავ განსხვავებული იქნება.

მჟავე გემოვნების მოყვარულებს თეთრი ყურძენი უხდება, ხოლო ვისაც შაქრიანი ტკბილი გემო ურჩევნია ლურჯი ყურძენი. თქვენ ასევე არ შეგიძლიათ წყლის გაწმენდა ფილტრის საშუალებით, მაგრამ გამოიყენეთ ადუღებული წყალი, ამის გამო გემო არ შეიცვლება.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ჭაჭის მომზადებისას უნდა გამოიყენოთ უკვე გაცივებული წყალი, საშუალო ტემპერატურაზე მიყვანილი.

არ არის აუცილებელი ყურძნის გარეცხვა, თუ ის საკუთარ ბაღში გაქვთ მოყვანილი. პირიქით, ამის წყალობით ის უფრო სწრაფად დუღდება.

თუ კენკრა მაღაზიაში ან ბაზარში იყიდეთ, უმჯობესია ჩამოიბანოთ ისინი, რადგან არასოდეს იცით რა დაემართა მათ შეძენამდე. არავითარ შემთხვევაში არ დაასხით ყურძენს მდუღარე წყალი, უმჯობესია უბრალოდ გარეცხოთ გრილი წყლის ქვეშ.

მომზადების პროცესი

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აიღოთ სპეციალური თასი ბადაგის მოსამზადებლად. ჩაასხით მასში ყურძენი და რამდენად მოდურია ჯობია მოზელა, რომ მთელი წვენი გამოვიდეს. შემდეგ გადაწურეთ და ჩაასხით ცალკე ჭურჭელში, შემდეგ გამოიყენეთ მომზადებისთვის ყურძნის წვენიან ღვინო. მაგრამ ამ პროცესის შემდეგ დარჩენილი რბილობი უნდა შეურიოთ გრანულირებული შაქარი, წყალი და ღვინის საფუარი. შემდეგ დატოვეთ ნარევი მოსახერხებელ თასში დუღილისთვის.

ხელნაკეთი ჭაჭის ამ ვერსიაში დუღილის პროცესი არანაკლებ 10-15 დღე უნდა გაგრძელდეს, ანუ მომზადებული ნარევით კონტეინერი თბილ ადგილას დავტოვოთ დასადუღებლად. დიდი ხის კოვზით ყოველ დღე უნდა აურიოთ ნარევი, რომ დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად გაგრძელდეს და როცა მთელი სქელი ზევით ავა, მისი გამოწურვა საწურით ან თხელი საფენით დაგჭირდებათ.

და სწორედ აქ მთავრდება მისი მისია ჭაჭის დამზადებაში, მაგრამ მიღებული წვენი უნდა ჩაასხა ალკოჰოლური მანქანადა გასწრება. მოგეხსენებათ, ბევრია სხვადასხვა გზებისპირტის დისტილაცია მთვარის შუქზე, მაგრამ ხელნაკეთი ჭაჭისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კლასიკური ვერსია. აუცილებელია ამ სასმელის 2-ჯერ გამოხდა, „კუდების“ და „თავების“ გამოყოფისას.

თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ რეცეპტის მიხედვით, მაშინ მიღებულ ჭაჭას ექნება საკმაოდ მაღალი ხარისხი, მინიმუმ 70. ამიტომ გამოყენებამდე ღირს სასმელის ადუღებული წყლით განზავება, რათა ჯანმრთელობა არ გააფუჭოთ. თუმცა ზოგიერთი გამაგრებული და გამოცდილი ადამიანი სუფთა ჭაჭას სვამს და არ წუწუნებს. მაგრამ დამწყებთათვის, არ ღირს რისკი.

ჭაჭის განზავების შემდეგ საჭირო რაოდენობაადუღებული წყალი, კერძოდ 1: 3 თანაფარდობით, თქვენ უნდა დაასხით მინის ბოთლებში ან ქილებში. შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ, რომ ჰაერი არ მოხვდეს შიგნით და დატოვეთ ბნელ, გრილ ოთახში 40-45 დღე.

დროის გასვლის შემდეგ, მიღებული სასმელის გასინჯვა შესაძლებელია, მაგრამ რაც მთავარია - არ დაგავიწყდეთ საჭმლის მირთმევა.

როგორ მზადდება ჭაჭა საფუარის და შაქრის გარეშე?

ჭაჭის მომზადება შესაძლებელია საფუარის და შაქრის გარეშე, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყურძენი თქვენს თვალწინ არის მოყვანილი და თქვენ იცით, რომ ის ნატურალურია სხვადასხვა ქიმიკატების და დანამატების გარეშე. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან საფუარის და შაქრის დუღილის გამო თითქმის ყველა ტოქსინი ამოღებულია მომზადებული სასმელიდან. მაგრამ თუ ჭაჭას სუფთა ყურძნისაგან მოამზადებთ, მაშინ მისი შიდა შემადგენლობა ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, რადგან კენკრის ხარისხი შეიძლება არ იყოს საუკეთესო, მაშინ მზა სასმელის გემოც საეჭვო იქნება.

ხელნაკეთი ჭაჭის მომზადების ამ ვერსიაში დუღილის პროცესი უფრო დიდხანს გაგრძელდება, რადგან არ არსებობს შაქარი ან საფუარი, რომელიც აჩქარებს მას. ბადაგი საერთოდ რომ დადუღდეს, ყურძენი არ უნდა გაირეცხოს.

25 კილოგრამი ყურძენი უნდა ჩაასხათ უზარმაზარ თასში, ქვაბში ან ხის კასრში და ძალიან კარგად და საფუძვლიანად მოზილოთ. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ წვენსაწურის ან სხვა ჩარხების გამოყენება, რადგან მათ შეუძლიათ ყურძნის მარცვლების დაწურვა, რაც გემოს აძლევს. დასრულებული პროდუქტიგააფუჭებს, რადგან სიმწარეს იძლევა ძვლები.

საჭიროა მხოლოდ კენკრა საფუძვლიანად დაფცქვნა ხელით ან დაფქული კარტოფილით, ზოგი ამ საქმეში ფეხებს იყენებს, რაც ასევე ნორმაა. როცა ყურძენი მზად იქნება, დაუმატეთ 50 ლიტრი წყალი და კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ საჭიროა ჭაჭა ჩაასხათ სპეციალურ დიდ ჭურჭელში, მაგალითად, კასრში ან ქილაში და დატოვეთ დუღილისთვის.

უნდა გვახსოვდეს, რომ პროდუქტი დუღილის დროს ამოვა, ამიტომ ჭაჭის ჭურჭელში ჩასხმისას ცოტა ადგილი უნდა დატოვოთ, დაახლოებით 15 პროცენტი. დუღილი დაახლოებით 1-2 თვე გაგრძელდება. როგორც წინა რეცეპტში, თქვენ უნდა მოათავსოთ კონტეინერი თბილ და ბნელ ადგილას, დროდადრო აურიეთ.

ჭაჭის ფილტრაცია

ჭაჭის გაფილტვრა უბრალოდ აუცილებელია, რომ გემომ სიმწარე არ გამოსცეს. ფილტრაციისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება სახვევი ან მარლი, რომლის მეშვეობითაც სქელი უნდა გაიწუროს. ასევე შესაძლებელია გამოვიყენოთ საწურავი ან წვრილი საწური.

სასმელი იწმინდება 2-ჯერ: დუღილის შემდეგ და პირველი გამოხდის შემდეგ მთვარის შუქზე. მაღალი ხარისხის ფილტრაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლი ან სახვევი გააქტიურებული ნახშირბადით, ან კალიუმის პერმანგანატის და სოდას ნარევი. ამის შემდეგ სასმელი მეორედ უნდა გამოხდეს. და ამის შემდეგ - ჩაასხით შუშის ჭურჭელში ისე, რომ გრილ და ბნელ ოთახში დაახლოებით 50-60 დღის განმავლობაში ჩაასხით.

ნამდვილი ხელნაკეთი ჭაჭა კეთილშობილური ალკოჰოლია, რომელიც დიდ ყურადღებას, დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს. და თუ ამას გაიგებთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი, რბილი და დამათრობელი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ყველას მოეწონება გამონაკლისის გარეშე.

ტვიტი

უთხარი VK-ს

ყურძნის ჭაჭა ტრადიციული ქართული და აფხაზური სასმელია, რომელიც, ლეგენდის თანახმად, დღეგრძელობისა და კეთილდღეობის სიმბოლოა. აქამდე ისინი კამათობენ, ამ ქვეყნებიდან რომელია ყველასთვის ასე საყვარელი სასმელის სამშობლო, მაგრამ ერთადერთი ფაქტი რჩება, რომ სასმელი პოპულარულია კავკასიის ბევრ ქვეყანაში და თითოეული ინახავს თავისი წარმოების საიდუმლოებას. ჭაჭის მიმართ განსაკუთრებული ინტერესი მას შემდეგ გაჩნდა, რაც ი.ვ.სტალინმა ჩერჩილსა და რუზველტს არაყის განსაკუთრებული სახეობის სახით რამდენიმე ბოთლი აჩუქა.

ყურძნის ჭაჭის რეცეპტი დიდი ხანია საიდუმლოდ რჩება, რომელიც ღმერთმა მხოლოდ რჩეულებს აჩუქა, მაგრამ დღეს ჯანსაღი ნატურალური სასმელების ყველა მოყვარულს შეუძლია ჭაჭის მომზადება სახლის პირობებში. ყურძნისგან ჭაჭის დამზადება მომხიბლავი და ურთულესი პროცესია.

ტრადიციული ქართული ჭაჭა ყურძნის კონიაკის გემოს ჰგავს. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ჯიშებიყურძენი, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული ჭაჭა იზაბელას ყურძნიდან. კლასიკური კონიაკი, როგორც წესი, მზადდება რქაწითელის ჯიშისგან. განსაკუთრებულ გემოსა და განსხვავებას მთვარის შუქისგან ჭაჭას აძლევს ყურძნის წიპწები, რბილობი და კანი. ისინი განსაზღვრავენ საბოლოო პროდუქტის მჟავიანობას, რომელიც უნდა იყოს 3,0 - 3,2 დიაპაზონში. უნიკალური სასმელის სიძლიერე 45-50 გრადუსია, თუმცა შესაძლებელია მისი მაქსიმალური მნიშვნელობა 80 გრადუსიც.

სასმელის დალევა შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე კოქტეილების დასამზადებლად ყინულით და სხვადასხვა ხილით. მას ხშირად ემსახურებიან როგორც აპერიტივს მადის ასამაღლებლად და განწყობის გასაუმჯობესებლად. ეტაპობრივად მომზადებაჭაჭა აღწერილია ქვემოთ.

ხელნაკეთი ყურძნის ჭაჭას აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

• ზრდის მადას და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას;
• ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას;
• ამშვიდებს, ხსნის სტრესს და აუმჯობესებს განწყობას;
• აქვს ანტივირუსული თვისებები, მკურნალობს ანთებას.

ჩვენ დაგეხმარებით გაერკვნენ, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ჭაჭა ყურძნისგან სახლში. ასევე შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეოს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჭაჭა და როგორ მართოთ ის სახლში სწორად. რეცეპტები მარტივია, ჭაჭის დამზადება კი მომხიბლავი და საინტერესო პროცესია.

• 30 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 10 ლიტრი ბადაგი ჭაჭისთვის სუფთა იზაბელას ან რქაწითელის ყურძნიდან;
• 5-7 კგ შაქარი.

თუ თავად ყურძენს აქვს მაღალი შაქრიანობა, მაშინ შაქრის დამატება საჭირო არ არის. ნატურალური მოსამზადებლად სასარგებლო პროდუქტი, არ არის საჭირო საფუარის გამოყენება, საკმარისი იქნება ის, რაც ბუნებრივად გვხვდება მტევნებში. თუ გინდა ჭაჭის მიღება სუფთა შუქიდააგემოვნეთ, გამოიყენეთ ადრეული ყურძნის ჯიშები, ხოლო ღრმა და რბილი გემოსთვის გამოიყენეთ მწიფე და გამხმარი კენკრა. თავისუფლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები, აერთიანებთ სხვადასხვა ყურძნის ჯიშებს, მიაღწიეთ საინტერესო გემოს.

ჭაჭის დამზადება შეგიძლიათ ყურძნისგან, ღვინის მომზადების დროს დარჩენილი ყურძნის ღვეზელიდან ან საკმაოდ ახალგაზრდა ღვინისგან. ბადაგის რეცეპტი არ იცვლება, ისევე როგორც საბოლოო პროდუქტის ხარისხი.

ყურძნის ჭაჭის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო ინსტრუქცია

მომზადების მეთოდი

ბადაგის მიღება

სუფთა ყურძენი ქერქითა და ყლორტებით უნდა გაწუროთ და დაასხით ხუთი ლიტრი წყალი. არ არის რეკომენდებული მისი გარეცხვა ბუნებრივი საფუარის შესანარჩუნებლად. გაწურული ბადაგი ჩაასხით ჭურჭელში, დააფარეთ მარლით, რათა თავიდან აიცილოთ მწერები, ნამსხვრევები და მტვერი კონტეინერში. შესაქმნელად საუკეთესო პირობებიდუღილის პროცესისთვის უმჯობესია კონტეინერი თბილ ბნელ ადგილას მოათავსოთ. დუღილი გრძელდება 10-დან 30 დღემდე, ხოლო დღეში ერთხელ ბადაგი უნდა ჩაყაროთ ხსნარში, რათა თავიდან აიცილოთ ჩამოსხმა და დროდადრო მოურიოთ. პროცესის დასასრული შეიძლება გავიგოთ ბუშტების არარსებობით.

დისტილაციის პროცესი

თუ გსურთ იცოდეთ ჭაჭის გაწმენდა, ყურადღებით მიჰყევით ამ პარაგრაფში მოცემულ ინსტრუქციას. რეკომენდებულია დარჩენილი ბადაგი გამოხდის აპარატში ჩამოკიდოთ და დაიწყოთ ორთქლზე მოხარშვა, არ არის რეკომენდებული მისი მოხარშვა, რომ ბადაგი არ დაიწვას და არ გააფუჭოს სასმელის გემო. ამ შემთხვევაში უნდა მიიღოთ 10-დან 14 ლიტრამდე ალკოჰოლი. დაუმატეთ მას 10-15 ლიტრი წყალი და კვლავ დაიწყეთ დისტილაციის პროცესი. რეკომენდირებულია ორჯერ გამოხდა, რათა განდევნილი ფუზელის ზეთები, რომლებიც იწვევენ ფარდულს. შედეგად, უნდა მიიღოთ 4 - 7 ლიტრი ჭაჭა, რომლის სიმძლავრე დაახლოებით 80 გრადუსია.

ჭაჭის გაწმენდა

მზა სასმელს აზავებენ წყლით, რათა მიაღწიონ სიძლიერის დონეს 45 გრადუსს და ასუფთავებენ ერთ-ერთი შემდეგი გზით.
შეგიძლიათ დაამატოთ 3 გრამი კალიუმის პერმანგანატი 3 ლიტრ სასმელზე, ან ფიჭვის კაკალი(ჭაჭას სასიამოვნო არომატს მიანიჭებენ), აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე დღე ბნელ ადგილას, შემდეგ გაატარეთ ბამბის ფილტრი.
ან მარლაში გახვეული გააქტიურებული ნახშირბადი ჩაყარეთ ძაბრში და გადაიტანეთ სასმელი.
ჭაჭა შეგიძლიათ საყინულეში მოათავსოთ და ორი დღის შემდეგ გაყინოთ და გაფილტროთ.
გაწმენდის პროცესი ტარდება პირველად და მეორად დისტილაციას შორის.

ამონაწერი

საჭიროა ჭაჭა სუფთა ჭურჭელში ჩაასხათ და ბნელ, გრილ ადგილას მოთავსებულ ჭურჭელში 35-45 დღის განმავლობაში დაელოდოთ მის შეფუთვას. სახლში ყურძნის ჭაჭის ხარისხის მაჩვენებელია მუხის კასრებში დაძველება, რაც სასმელს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. ასეთი სასმელის სუნი იქნება მდიდარი და დახვეწილი. ამ პერიოდის ბოლოს ყალიბდება ყურძნის კონიაკი, რომელსაც ექნება სასიამოვნო სუნი და დახვეწილი არომატი. მიღებული სასმელი ჩამოსხმული დაუყოვნებლივ, ან განზავდეს წყლით გარკვეული სიძლიერის მისაღებად.
ჭაჭის ხარისხს ამოწმებენ მასში თითის დასველებით და ცეცხლზე დაკიდებით. თუ ალი არ იწვის, მაშინ სასმელი შეიძლება ჩაითვალოს მაღალი ხარისხისა და სიმტკიცე.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ჭაჭა მარტივად და მარტივად და როგორ დაიწყოთ წარმოების პროცესი სახლის პირობებში. ყურძნისგან დამზადებული სახლში დამზადებული ჭაჭა, რომლის რეცეპტიც ზემოთ არის აღწერილი, შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი დღესასწაულისთვის ან დაამშვენებს თქვენს სუფრას დიდი მიზეზის გარეშე. სახლში მოხარშული ჭაჭა ნებისმიერ კერძს შეიძლება შეუთავსოთ და თავად გადაამოწმოთ, რატომ არის ის ასე სასარგებლო.

ყურძნისგან ჭაჭის დამზადება სახლში ვიდეო

ამ სასმელის ისტორიულ სამშობლოში (ეთნიკური დასავლეთ საქართველო მიმდებარე აფხაზეთთან და აჭარასთან) სახლში ჭაჭის დამზადება ჩვეულებრივი მოვლენაა. ამასთან, თუ გსურთ მიიღოთ ხელნაკეთი ჭაჭა და არა, ვთქვათ, გრაპა, რაკია ან არწახი, რომელსაც პოსტსაბჭოთა სივრცეში ხშირად „სომხურ ჭაჭას“ უწოდებენ, რამდენიმე პუნქტი უნდა გაითვალისწინოთ.

1. შეწყვიტეთ შაქრისა და კულტივირებული საფუარის გამოყენება

   რა თქმა უნდა, ამის გამო, ბადაგის მომზადების დრო შეიძლება გაგრძელდეს ერთიდან სამ თვემდე, ხოლო მიღებული სასმელის რაოდენობა შედარებით მცირე იქნება; მაგრამ ბოლოს მიიღებთ ნამდვილ ქართულ ჭაჭას დამახასიათებელი მდიდარი გემოთი და განუმეორებელი ხილის არომატით. სხვათა შორის, ბადაგისთვის ნედლეულის მომზადებისას არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გარეცხოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ გაანადგურებთ ძალიან ველურ საფუარს, რომელიც პასუხისმგებელია დუღილზე. თუ თქვენთვის ხელმისაწვდომ ყურძენს ან ბაღებიდან სხვა შესაფერის საჩუქარს არ აქვს საკმარისი ბუნებრივი შაქრის შემცველობა, უმჯობესია უარი თქვათ ქართული ფაფისებური კონიაკის დამზადების იდეაზე და ამის ნაცვლად სცადოთ გრაპას ან სხვა მსგავსი სასმელის დამზადება. რაც შაქრისა და კულტივირებული საფუარის გამოყენების საშუალებას იძლევა.

2. სასმელის ძირითადი ნედლეული უნდა იყოს წვენის გამოწურვის შემდეგ მიღებული ყურძნის ან ხილის ფაფა.

   მასში სავალდებულო დამატებაა უმწიფარი ყურძენი ან ზეთის ნამცხვრის შესაბამისი უმწიფარი ხილი. ყურძნის გარდა, ამიერკავკასიისთვის დამახასიათებელი ხილი შეიძლება იყოს კლასიკური ნედლეულის სახით ჩვენთვის დაინტერესებული პომასის კონიაკის: ხურმა, ატამი, გარგარი, ბროწეული, ალუბლის ქლიავი, მანდარინი და ა.შ. შესაბამისად, ცნებები, როგორიცაა „ჭაჭა ვაშლიდან“ ან „ჭაჭა ქლიავიდან“, სისულელედ უნდა მივიჩნიოთ, ვინაიდან აღნიშნული ხილი ოდნავ უფრო ჩრდილოეთით არის გავრცელებული. მაგრამ მათგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნორმან კალვადოსის ან ბალკანური ქლიავის კონიაკის შესანიშნავი მსგავსება. თავის მხრივ, ისეთი სასმელი, როგორიცაა ძაღლის ჭაჭა, ზოგადად, ასევე არ არსებობს. ძაღლის დისტილატი, სხვათა შორის, მეზობელი სომხეთისთვის უფრო ტრადიციული, მზადდება არა ნამცხვრისგან, არამედ სრულფასოვანი კენკრისგან.

3. გამოიყენეთ თეთრი ყურძენი

   თუ კანონიკური მშობლიური ქართული სასმელის დამზადებას გადაწყვეტთ, ჩვეულებრივი ჯიშები უნდა გამოიყენოთ. თეთრი ყურძენი, იდეალურად - რქაწითელი. თუ გსურთ მიიღოთ აჭარული ან აფხაზური ჭაჭა, გამოიყენეთ უფრო სურნელოვანი იზაბელას გადამუშავების შემდეგ მიღებული ნამცხვარი.

4. თავი შეიკავეთ მიღებული პროდუქტის ფრაქციებად დაყოფისგან

   მესმის, რომ ეს საკმაოდ უცნაურად ჟღერს, მაგრამ ფაქტია, რომ ქართული სოფლების მაცხოვრებლები ასე აკეთებენ საუკუნეების მანძილზე. დისტილატის თავის ფრაქციაში მობუდარი ფუზელის ზეთების მოწყვეტის ნაცვლად, ამიერკავკასიელი ოსტატები იყენებენ ორმაგი გამოხდის მეთოდს, აგრეთვე მიღებული სასმელის გაწმენდის სხვადასხვა მეთოდებს (იხ. ქვემოთ).

5. ჭაჭა არ განზავდეს 45 გრადუსზე ქვემოთ

   როდესაც გაინტერესებთ, როგორ გავაზავოთ ჭაჭა 45 გრადუსამდე, უპირველეს ყოვლისა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ეს ის მინიმუმია, რომლის გატეხვაც არ არის რეკომენდებული. თუ ჭაჭას წყლით 40 ან თუნდაც 43 ბრუნამდე გააზავებთ, სასმელი დაკარგავს გაჯერებას და გარდა ამისა, დაბინდული გახდება. ამავე მოსაზრებებიდან გამომდინარე, ასევე არ არის რეკომენდებული ამ კონიაკის სიძლიერის გაზრდა პირველადი პროდუქტის უკვე განზავებულ სასმელში დამატებით.

6. ორიოდე სიტყვა დაბერების ჭაჭის შესახებ

   ჩვენთვის დაინტერესებული კონიაკის მრავალფეროვნება შეიძლება დაიხვეწოს ხის კასრში ან ხის ჩიპზე დაძველებით. ამასთან, როგორც პირველ, ასევე მეორე შემთხვევაში აუცილებელია მუხის გამოყენება. სწორედ ეს თვისება განასხვავებს თუთის ხის კასრებში დაძველებულ ჭაჭას სომხური არცახისგან. ზოგიერთი ხელოსანი ამტკიცებს, რომ ჭაჭისგან კონიაკის დამზადება შეუძლიათ მუხის ჩიფსები, მაგრამ როგორც თავად გესმით, ასეთი განცხადებები ძალიან შორს არის სიმართლისგან.

ახლა კი რეცეპტები!

ყურძნის ჭაჭის რეცეპტი

ჩვენ დავიწყებთ იმაზე საუბრით, თუ როგორ მოვამზადოთ ქართული პომასის კონიაკის ყველაზე გავრცელებული ვერსია.

ინგრედიენტების სია

1. ყურძნის ნამცხვარი და მტევნები - 25 კგ;
2. ცივი ადუღებული წყალი - 50 ლ.

მომზადების მეთოდი

ყურძნის მტევნები გამოაცალკევეთ ტოტებიდან და ფოთლებიდან, რის შემდეგაც ფრთხილად მოზილეთ. მიღებული მასა შეურიეთ ნამცხვარს დუღილის ავზში და გააზავეთ წყლით. მიღებული ნივთიერება შეურიეთ ხის სპატულით და დატოვეთ თბილ, ბნელ ადგილას წყლის დალუქვის ქვეშ. დუღილის პერიოდში, კონტეინერის შიგთავსი უნდა აურიოთ ყოველ ორ-სამ დღეში, რათა თავიდან აიცილოთ ობის წარმოქმნა.

დუღილის დასასრულს, თქვენ უნდა მოემზადოთ დისტილაციისთვის. ამისთვის შეგიძლიათ მიღებული ბადაგი გაწუროთ, ან ყველაფერი ისე დატოვოთ, როგორც არის. პირველ შემთხვევაში განცალკევებული ნამცხვარი უნდა იყოს შეკრული მარლით და გამოხდის წინ ჩამოკიდოთ დისტილაციის კუბის ზედა ნაწილში, რათა მომავალი სასმელი საკმაოდ სურნელოვანი აღმოჩნდეს. მეორე შემთხვევაში დისტილატორის ქვედა ნაწილი ჩალით უნდა იყოს მოფენილი, რომ ნამცხვარი გამოხდის დროს არ დაიწვას.

სპეციფიკური უსიამოვნო სუნის აღმოსაფხვრელად ყურძნის ბადაგი უნდა დაექვემდებაროს ორმაგ დისტილაციას. პირველი ზარის შემდეგ, ალკოჰოლი უნდა განზავდეს წყლით 1: 1 თანაფარდობით. მეორე დისტილაციის შემდეგ - გაწმინდეთ ფუზელის ზეთებისგან და კვლავ გააზავეთ ცივი ადუღებული წყლით: უკვე სასურველ სიძლიერემდე. ჩამოსხმის შემდეგ კონიაკი თვენახევარი მაინც უნდა დადგეს სარდაფში ან მაცივარში.

თუ არ იცით ჭაჭის დარბილება, გირჩევთ, დაჟინებით დააყოვნოთ ის ტარხუნაზე. ამისთვის ტარხუნის ახლად გარეცხილ ფოთლებს უნდა დაასხათ მზა სასმელი 100გრ პროპორციით 1 ლიტრზე და გააჩეროთ სითხე სამი თვის განმავლობაში. ძალიან სასურველია, მომავალი ნაყენი მუხის კასრში იყოს.

მითითებული პერიოდის ბოლოს მზა სასმელი უნდა გაიფილტროს და ჩამოისვას.

როგორც უკვე ვთქვით, ამიერკავკასიური ფაფისებრი კონიაკი მზადდება არა მხოლოდ ყურძნისგან, არამედ ადგილობრივი ხილისგანაც. ციტრუსების ჩათვლით. ამავდროულად, ეს რეცეპტი აქტუალური იქნება ჩვენთვის საინტერესო სასმელის ყველა სახეობისთვის, რომელიც მზადდება წვნიანი რბილობით ხილისგან.

ინგრედიენტების სია

1. მანდარინის ნამცხვარი და გახეხილი მანდარინი - 10 კგ;
2. ცივი ადუღებული წყალი - 5 ლ.

მომზადების მეთოდი

სასმელის მომზადების პრინციპი გაწერილი მეთოდის მსგავსია.

ბროწეულის დისტილატი ყველაზე მეტად თურქეთისთვისაა დამახასიათებელი, მაგრამ საქართველოშიც ამ ნედლეულს არ სწყალობენ.

ინგრედიენტების სია

1. ბროწეულის ნამცხვარი - 10 კგ;
2. გასუფთავებული ბროწეულის მარცვლები - 1 კგ;

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ ბადაგი ნამცხვრისა და წყლისგან. მიღებული ნივთიერების გამოხდა ერთხელ. დისტილატი განზავდეს 30 გრადუსამდე, დაასხით ბროწეულის მარცვლები და გააგზავნეთ 5 დღის განმავლობაში გრილ ბნელ ადგილას. შემდეგ, ნაყენს მარცვლებთან ერთად გადაუსწროთ, გაასუფთავეთ, ჩამოსვით და დააბრუნეთ ბნელ, გრილ ოთახში, რათა მიაღწიოთ სრულ მზადყოფნას თვენახევრის განმავლობაში.

ეს გარკვეულწილად უჩვეულო სასმელი უფრო მეტად არის დამახასიათებელი აფხაზებისთვის, ვიდრე ქართული გამოხდის პრაქტიკისთვის.

ინგრედიენტების სია

1. ფეიხოას ნამცხვარი - 10 კგ;
2. ფეიხოას ნაყოფის გაყინული რბილობი - 250 გ;
3. ცივი ადუღებული წყალი - 20 ლ.

მომზადების მეთოდი

ამ ტიპის სასმელის მომზადების გამორჩეული თვისება, რომელიც გარკვეულწილად ართულებს, არის დამატებითი არომატის საჭიროება. ამ მიზნით რეკომენდირებულია ორთქლმაგვარი დისტილატორის გამოყენება, რომელშიც ხელახლა გამოხდის წინ ფეიხოას ნაყოფის გაყინული რბილობი დროზე ადრე უნდა მოთავსდეს. თუ თქვენს მოწყობილობაში არ არის ორთქლმავალი, გაყინული რბილობი შეიძლება მოათავსოთ მარლაში და ჩამოკიდოთ დისტილაციის კუბის თავზე.

როგორ გავწმინდოთ ჭაჭა აცეტონის სუნისგან

იმისთვის, რომ ქართული ფაფუკი კონიაკი მავნე მინარევებისაგან განიწმინდოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ორგანული წარმოშობის პროდუქტები. არაორგანული ნივთიერებებისგან განსხვავებით: კალიუმის პერმანგანატი, გააქტიურებული ნახშირბადი, სოდა და ა.შ., ორგანული წარმოშობის პროდუქტები უარყოფითად არ იმოქმედებს სასმელის გემოსა და სუნი.

ჭაჭა ტრადიციული ქართული სასმელია, რომელიც ძალიან კარგად არის ცნობილი არა მხოლოდ კავკასიაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. ჭაჭის დამზადების ტექნოლოგია ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელშიც ყველა არ არის ინიცირებული. მიუხედავად იმისა, რომ ამ სასმელის დამზადების პროცესი ძალიან ჰგავს რუსულ მთვარეს, მისი გემოთი ის უფრო კონიაკის მსგავსია.

არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება, რომელთა ცოდნაც, ამ სასმელის მომზადება შესაძლებელია სახლშიც კი. როგორც წესი, ეს სასმელი მზადდება ყურძნის დამზადების შემდეგ დარჩენილი ყურძნის ფაფაზე. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ჭაჭის რეცეპტები ხელნაკეთი ღვინისგან. ჭაჭისთვის ყურძნის წიპწა მზადდება სპეციალურად - ამისთვის ინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში და მხოლოდ გაზაფხულის სიცხის დადგომასთან ერთად მზადდება გამოსაყენებლად.

ყურძნის წიპწიდან ჭაჭის დამზადების ტექნოლოგია

ჭაჭის სახლში დასამზადებლად გამოიყენება სპილენძის მსხვილი ჭურჭელი ან ტაფა, რომელშიც სასმელი გამოხდილია. ღია ცეცხლი. იმისათვის, რომ ჭაჭა მომწიფდეს, მას რამდენიმე თვე დაჟინებით აყენებენ. ჭაჭა კარგი ხარისხისგამოხდილი რამდენჯერმე, რის შემდეგაც მას ასხამენ მუხის კასრებიან მინის ქილებიდა მჭიდროდ იხურება.

სამრეწველო და საყოფაცხოვრებო პირობებში ჭაჭის დამზადების ტექნოლოგია შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს ყველაფერი ნედლეულის - ყურძნის რაოდენობაზეა დამოკიდებული. იმ ადგილებში, სადაც ბევრი ვენახია, ბაგასს იყენებენ. თუ ბევრი ვენახია და საკმარისად დიდი რაოდენობით სუფრის ჯიშებია, ჭაჭა უნდა მომზადდეს ყურძნისგან.

ყურძნის წიპწიდან ჭაჭის დამზადება ტექნიკურად უფრო რთული პროცესია, რადგან კარგი ხარისხის სასმელის მოსამზადებლად მაწონი რამდენჯერმე უნდა გამოხდეს. დისტილაციის დროს კუდისა და თავის ფრაქციები აუცილებლად გამოიყოფა, რის შემდეგაც სასმელი კვლავ უნდა გაიწმინდოს ზეთით ან გააქტიურებული ნახშირბადით.

ღვინის ქარხნებში ჭაჭის დამზადების ორივე ტექნოლოგია გამოიყენება - როგორც ყურძნიდან, ასევე ფაფუკიდან. გამოყენებული ნედლეულიდან გამომდინარე, მზა სასმელის გემო განსხვავებულია, თუმცა ორივე ძალიან მაღალი ხარისხისაა. ითვლება, რომ ნამდვილ ჭაჭას მხოლოდ საქართველოში ამზადებენ და მხოლოდ გარკვეული ვაზის ჯიშებიდან.

ამის მიუხედავად, სასმელს სახლში წარმატებით ამზადებენ არა მარტო საქართველოში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც. სადაც არ უნდა იყოს ვენახები, არსებობს ამ სასმელის დამზადების სპეციალური რეცეპტი.

ჭაჭის დამზადებას თავისი თავისებურება აქვს - სასმელი გამოსაყენებლად მზადაა მხოლოდ რამდენიმე თვის დაძველების შემდეგ.

ჭაჭის დასამწიფებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება თუთის ხის კასრები.

ითვლება, რომ ასეთ ჭურჭელში დაძველებული სასმელი დამატებით დელიკატურ არომატს იძენს და რბილი გემო. ჭაჭა რომ უფრო მიმზიდველი და განსხვავებული ყურძნის არყისგან გამოიყურებოდეს, ხანდახან იფერება. ამისათვის ტიხრები დან ნიგოზი. ასევე იყენებენ ჭაჭის საფუძველზე სხვადასხვა ნაყენის მოსამზადებლად.

ყურძნისგან ჭაჭის დამზადება სახლში

ყურძნიდან ჭაჭის დამზადების მეთოდი საკმაოდ იშვიათია, ვინაიდან მას დიდი რაოდენობით მოუმწიფებელი ყურძენი სჭირდება. ყველაზე ხშირად მეღვინეები ამზადებენ სახლის ღვინო, და ჭაჭას უკვე ამზადებენ ნამცხვრისგან. თუმცა, ალკოჰოლი, რომელიც მიიღება დისტილაციით ყურძნის ღვინო, ხარისხობრივად უკეთესად ითვლება, ვიდრე ნამცხვარი. ამიტომ სახლში კარგი ჭაჭის მოსამზადებლად ექსპერტები გვირჩევენ ახალი ყურძნის ან ხელნაკეთი ღვინის გამოყენებას.

თუ ჭაჭის დასამზადებლად პომზა გამოიყენება, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნედლეული ყურძნის სხვადასხვა ჯიშიდან. ამ სასმელის რამდენიმე სახეობა არსებობს, რომლის მომზადებისთვის ტორტის შემადგენლობა მკაცრად კონტროლდება. ნებადართულია ნამცხვრში მისგან ახალი ყურძნის ან წვენის გარკვეული პროცენტის დამატება. ხანდახან გარკვეული თაიგულის მისაღებად რამდენიმე სახეობის ხელნაკეთ ღვინოს ურევენ დასადუღებლად.

ამიტომ ამ სასმელის მომზადების ერთი ტექნოლოგია და წესები უბრალოდ არ არსებობს და ორი ჭაჭის დამზადება, რომლებიც არომატით და გემოთი სრულიად იდენტურია, უბრალოდ შეუძლებელია.

ჭაჭა ძლიერია ალკოჰოლური სასმელიყურძნის კონიაკის კლასიდან. მას ტრადიციულად ამზადებენ საქართველოში. მრავალი წელია ჭაჭის რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. თუ სასმელის ხარისხის შემოწმება გსურთ, მაშინ სითხეში თითი უნდა დაასველოთ და ანთებულ ასანთამდე მიიტანოთ. ითვლება, რომ თუ ალი დაიწვა და ხელი არ დაიწვა, მაშინ ნამდვილი ჭაჭა გაქვთ წინ. როგორ მოვამზადოთ ჭაჭა ყურძნისაგან, გთავაზობთ ამ სტატიაში შესწავლას. შეამოწმეთ ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო.

როგორ მოვამზადოთ ჭაჭა სახლში

ყურძნის სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სუფთა სასმელი წყალი 30 ლ მოცულობით;
• ყურძნის წიპწა (ჩვეულებრივ, ღვინის დაყენების შემდეგ რჩება) 10 ლიტრი მოცულობით;
• ახალი საფუარი 100 გ მასით;
• შაქარი 5 კგ ოდენობით.

როგორ მოვამზადოთ ჭაჭა სახლშიპირობები: ეტაპობრივად მომზადების ტექნოლოგია

უმჯობესია მოამზადოთ სასმელი ყურძნის წიპწისგან, რომელიც ღვინის დაყენების შემდეგ რჩება.

1 ნაბიჯი

მოათავსეთ ყურძნის ნამცხვარი დიდი შუშის ჭურჭელში. ჩაასხით მასში მთელი მოცულობის შაქარი, საფუარი და შეავსეთ წყლით. გამოიყენეთ მხოლოდ ადუღებული გაცივებული წყალი. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და მოათავსეთ ბნელ ოთახში ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში. დროდადრო (ყოველ მეორე დღეს) აურიეთ ნარევი.

2 ნაბიჯი

როგორ მოვამზადოთ ჭაჭა სახლში საკუთარ თავს? მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მთვარის ნათება. მის ფსკერზე ჩალა უნდა დაიყაროს. ზემოდან დაასხით რბილობი და მთელი სითხე კონტეინერიდან. ჩალა აუცილებელია, რომ ნამცხვარი არ დაიწვას. ახლა დაიწყეთ რბოლა. ამ პროცესის დროს გამოჩნდება სპეციფიკური სუნი. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გამოაცალოთ სითხე ნამცხვრიდან.

3 ნაბიჯი

როგორ მოვამზადოთ ჭაჭა სახლში რაც შეიძლება გემრიელი? ამისათვის მიღებული სასმელი ცალკე ჭურჭელში უნდა ჩაასხათ და დაუმატოთ კაკალი. შემდეგ შეურიეთ სასმელი 30-60 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჭაჭა კვლავ გამოხდათ მთვარის შუქზე. თქვენ მიიღებთ სასმელს დაახლოებით 46 გრადუს სიძლიერით.

ჭაჭა დღესასწაულზე იქნება საუკეთესო ვარიანტი, ის არ იწვევს ჰენგორს და ადვილად დასალევია. გარდა ამისა, ჭაჭის სწორად მოხარშვის შემთხვევაში ის დადებითად აისახება საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. ითვლება, რომ სასმელი ხელს უშლის ავთვისებიანი სიმსივნეების და კიბოს უჯრედების განვითარებას. ჭაჭის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ყურძნისგან. აფხაზეთში სასმელს ლეღვის, მანდარინის, ალუბლის ქლიავისა და თუთისგან ამზადებენ. ჭაჭას მიირთმევენ პატარა წყლებში კარგ საჭმელთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ჭაჭა სახლში: სასმელის გაწმენდა

როგორც ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელი, ჭაჭაც გაწმენდას საჭიროებს. ამას დასჭირდება კალიუმის პერმანგანატი და ბამბა ფილტრისთვის.

ინსტრუქცია

ვინაიდან ახლად გამოხდილი მთვარის შუქი საკმაოდ უსიამოვნო სუნი გამოდის, გამოყენებამდე ის უნდა გაიწმინდოს. ყველაზე ხელმისაწვდომი და მარტივი გზაა კალიუმის პერმანგანატის გამოყენება. ჭაჭა გააზავეთ ციხესიმაგრეში 45 გრადუსზე და დაამატეთ მას 3 გრამი კალიუმის პერმანგანატი ყოველ 3 ლიტრ სითხეზე. აურიეთ ხსნარი და დადგით ბნელ ადგილას 3 დღის განმავლობაში. შედეგად, შავი ფანტელები უნდა გამოჩნდეს, რომელიც მოგვიანებით ძირში დასახლდება. ჩაასხით ჭაჭა ჩვეულებრივი ბამბისგან დამზადებული ფილტრით. ძლიერი ყურძნის სასმელი მზად არის! ეს არ დაგავიწყდეთ გადაჭარბებული გამოყენებაალკოჰოლი საზიანოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის!