დამარილებული კომბოსტო 1 დღით ადრე. კომბოსტოს დაკრეფა ქილებში ჭარხლით. ვაშლით და მოცვით კასრში.
კომბოსტოს მწნილი (დამარილება) საუკუნეებია: ჩვენი წინაპრები ამ ბოსტნეულს ადუღებდნენ, რათა ზამთრისთვის გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელი მიეღოთ.
ჩვეულებრივ დუღილს რამდენიმე დღე სჭირდება, მაგრამ დღეს ცნობილია კომბოსტოს სწრაფი მწნილის მეთოდი, როდესაც შეგიძლიათ სცადოთ 1-2 დღის შემდეგ. დღეს ჩვენ გავარკვევთ, რა არის დაჩქარებული დუღილი, რა ინგრედიენტები გამოიყენება და როდის შეიძლება ასეთი საკვების მირთმევა.
კომბოსტო პიკელებისთვის: საუკეთესო ჯიშების არჩევა
სანამ მწნილს დავიწყებთ, გავარკვიოთ, რომელი ჯიშის კომბოსტო უხდება მწნილს. ზოგადად, ჯიში უნდა იყოს შუა ან გვიან სიმწიფის, თავი დიდი და თეთრი, სიმწვანეს გარეშე, რადგან მხოლოდ თეთრი ფოთლები შეიცავს დუღილისთვის აუცილებელ შაქარს.
თავად ბოსტნეული უნდა იყოს ხრაშუნა და ტკბილი.
მჟავე კომბოსტოს გასაკეთებლად რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მიირთვათ იგი სუფრაზე, ჩვენ ვიყენებთ კომბოსტოს შემდეგ ჯიშებს მწნილისთვის.
აწმყო
ამ ჯიშის შენახვის ვადა სწრაფი დუღილით დაახლოებით 5 თვეა. ჯიში იზრდება მჭიდრო, დიდი თავები კომბოსტო ელასტიური ფოთლებით.
საიუბილეო F1
ამ ჯიშის მჟავე კომბოსტოს შენახვის ვადა ერთნაირი აქვს და გამოირჩევა მძიმე, მკვრივი თავებით 4 კგ-მდე.
დობროვოდსკაია და თურქიზი
ჯიში იძლევა კომბოსტოს გლუვ, მკვრივ თავებს, რომლებიც არ იბზარება და აქვს შესანიშნავი გემო.
კომბოსტოს მწნილი მყისიერი მომზადებაამ შემთხვევაში არ გულისხმობს ხანგრძლივ შენახვას.
ბელორუსული
ამ ჯიშის კომბოსტოს მწნილის სწრაფი მეთოდი განსხვავებულია იმით, რომ კომბოსტოს თავები მოსავლის აღებისთანავე უნდა დადუღდეს, დაჯდომის გარეშე.
სლავა-1305 წ
შესანიშნავი გრძელვადიანი მჟავე ჯიში. კომბოსტოს სწრაფი მწნილის რეცეპტის მიხედვით ან ხანგრძლივად დაწურვისას მიიღება წვნიანი, ხრაშუნა საჭმელი ინდივიდუალური მოხმარებისთვის ან როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზისთვის.
იგივე თვისებები აქვს ჟენევის F1 ჯიშს, რომლის დაწურვა შესაძლებელია ადრე გაზაფხულზეც კი.
მოსკოვი გვიან
ერთ-ერთი საუკეთესო დიდი ხნის შენახული ჯიში, რომელიც ინარჩუნებს ელასტიურობას და სიმკვეთრეს დუღილის დროს. ერთი თავი კომბოსტოს წონა 7-15 კგ-ს აღწევს!
ამაგერ
შესანიშნავი ჯიში კომბოსტოს სწრაფი და გრძელვადიანი დუღილისთვის. მას აქვს ღირსეული შენახვის ვადა - ექვს თვემდე და ის, რომ მისი გემო დროთა განმავლობაში მხოლოდ უმჯობესდება.
მსგავსი თვისებები თანდაყოლილია ხარკოვში ზამთრის კომბოსტო, იდეალურია ზამთართან უფრო ახლოს მწნილისთვის.
კოლობოკი
ერთ-ერთი საუკეთესო გვიან სიმწიფის ჯიში, რომელიც შესაფერისია მწნილისთვის. კომბოსტოს თავები მკვრივი, მრგვალი და მძიმეა - წონაში 5 კგ-მდე. დამარილებული კომბოსტო შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
სხვა ჯიშები, რომლებიც კარგად შეეფერება სწრაფი მჟავე კომბოსტოს, მოიცავს რუსულ ზომას და მენზას, რომლებიც გამოირჩევიან დიდი თავებით (9 კგ-მდე) და ხანგრძლივი შენახვის ვადით.
კომბოსტოს მომწიფების დასაჩქარებლად, ჩვენ ვიცავთ რამდენიმეს მნიშვნელოვანი წესებირომ მიიღოთ კარგად შენახული, გემრიელი და ხარისხიანი პროდუქტი.
- ჩვენ ვირჩევთ მხოლოდ შუა სიმწიფის და გვიან სიმწიფის ჯიშებს: ადრეულები დიდხანს არ ინახება.
- სტაფილოების რაოდენობა არ უნდა იყოს მოცულობის 3%-ზე მეტი.
- ჩვენ არ ვიყენებთ იოდირებული მარილი: დუღილისთვის გამოდგება მხოლოდ ჩვეულებრივი უხეში მარილი, რომლის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს კომბოსტოს მასის 2%-ს.
- კომბოსტოს 18-20 გრადუს ტემპერატურაზე ვტოვებთ დუღილს. დუღილის დროს უნდა გამოჩნდეს ბუშტები და ქაფი. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.
- კომბოსტო უნდა დაიფაროს მარილწყალში. თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ კიდევ უფრო მეტი წნევა ან დაამატეთ დამატებითი მომზადებული მარილწყალი.
- მჟავე კომბოსტოს ვინახავთ 0-5 გრადუს ტემპერატურაზე, არა მაღალ ტემპერატურაზე, თორემ ზეჟანგდება და მწარე გახდება.
თუ კომბოსტოს ყველა წესით დავადუღებთ, ის ტკბილ-მჟავე გემოს და ქარვისფერ-ყვითელ ფერს იძენს.
ბევრი ადამიანი სწრაფად დუღს კომბოსტოს ძმრის დამატებით. ოღონდ მართლა მისაღებად სასარგებლო პროდუქტი, გვჭირდება მომენტალური კომბოსტო ძმრის გარეშე, რომელსაც შემდეგი რეცეპტების მიხედვით მოვამზადებთ.
მომენტალური მჟავე კომბოსტო: რეცეპტი ტკბილი წიწაკით
მწნილისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები
- წყალი - 2 ლიტრი;
- თეთრი კომბოსტო - 10 კგ;
- წითელი წიწაკა- 1 კგ;
- ყვითელი ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
- ოხრახუში - ორი მტევანი;
- მარილი - 300 გრამი.
როგორ მოვამზადოთ მჟავე კომბოსტო სწრაფად
კომბოსტო ფერადი ბულგარული წიწაკით შესანიშნავი მადის და სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაა! ვყიდულობთ წიწაკას და სხვა ინგრედიენტებს და ვიწყებთ სწრაფ მწნილს.
- კომბოსტო დაჭერით თხლად, ოხრახუში და წიწაკა დაჭერით კუბიკებად.
- შეურიეთ მცენარეული ინგრედიენტები და მჭიდროდ მოათავსეთ მინანქრის კონტეინერში.
- მარილწყალს მოამზადეთ მარილი მარილით ადუღებამდე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება და გაცივდება.
- შეავსეთ კომბოსტოს ნარევი მარილწყალში და დააწექით.
მეორე დღეს ვიწყებთ ფერადი და წვნიანი ხსნადი კომბოსტოს დაგემოვნებას! ეს მადა გახდება თქვენი ოჯახის საყვარელი კერძი.
კომბოსტოს სწრაფი მწნილი: რეცეპტი ჭარხლით
კომბოსტოს მწნილის ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 3 ლიტრი წყალი;
- 600 გრ ჭარხალი;
- 3 კგ კომბოსტო;
- 4 სუფრის კოვზი მარილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 600 გრ სტაფილო;
- 10 შავი პილპილის მარცვლები;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- 3 ს.კ. საჰარა.
როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს სწრაფი სტარტერი
ჭარხლის დამატებით ღებულობს ლამაზ ვარდისფერ შეფერილობას და კიდევ უფრო ტკბილი ხდება. მას იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, ხორცისა და თევზის კერძების გვერდით კერძად ან ვინეგრეტის დამატებით.
ვამზადებთ ასე:
- კომბოსტოს თავები დავჭრათ ოთხად და დავჭრათ დაახლოებით თანაბარი ზომის კვადრატებად.
- სამი სტაფილო და ჭარხალი გახეხილზე კორეული სტაფილოდა აურიეთ ისინი.
- ნივრის კბილი დაჭერით დანით და მოათავსეთ ქილების ან მინანქრის ჭურჭლის ძირზე. კომბოსტოს და სტაფილოს ნაზავი ფენებად დაასხით.
- მოამზადეთ მარილწყალი ადუღებული წყლით მარილით, დაფნის ფოთლით და პილპილის მარცვლებით.
- შევაგრილოთ შიგთავსი 80°C-მდე და შევავსოთ ჭურჭლის შიგთავსი.
ველოდებით რამდენიმე დღეს, კონტეინერს ვტოვებთ შიგნით, შემდეგ კი ვაგემოვნებთ, კომბოსტოს ჭარხალთან ერთად ვემსახურებით ხორცთან, თევზთან და კარტოფილის პიურესთან ერთად.
ასე რომ, თქვენ ისწავლეთ კომბოსტოს სწრაფად დაწურვა ძმრისა და სხვა არაბუნებრივი კონსერვანტების გარეშე. მოამზადეთ ეს ჯანსაღი კერძი მთელი ოჯახისთვის, გააოცეთ თქვენი სტუმრები და გამოიყენეთ იგი მარხვის დღეები– ხრაშუნა კომბოსტო მოგანიჭებთ სიგლუვეს და გაგიუმჯობესებთ ჯანმრთელობას!
კონტაქტში
დააჭირეთ კლასს
გთხოვთ მითხრათ, ვის არ უყვარს მჟავე კომბოსტო ან მწნილი კომბოსტო? ალბათ ძნელი იქნება ასეთი ადამიანის პოვნა! შესაძლოა, ყველა იმ პრეპარატს შორის, რომლის მომზადებასაც ჩვენ ვცდილობთ, ეს არის ყველაზე საყვარელი და პოპულარული!
ჯერ კიდევ ნაადრევია კომბოსტოს დუღილი. ჯერ არ არის ძალიან ცივი შესანახად. თუ არ დაადუღებთ და არ შეინახავთ მაცივარში... მაგრამ ახლა დროა მოამზადოთ მწნილი კომბოსტო. კომბოსტო უკვე მოიპოვა ძალა და ყველა საჭირო ვიტამინი და, შესაბამისად, გემრიელი, ხრაშუნა და ჯანსაღი გამოვა.
კომბოსტო შეგიძლიათ მოაყაროთ და ზამთრისთვის მოამზადოთ ხუფების ხრახნით. მაგრამ დღეს ჩვენ მოვამზადებთ სწრაფად მოხარშულ მწნილ თეთრ კომბოსტოს, რომელიც არ საჭიროებს ქილებში გადახვევას. როგორც წესი, მომზადებული საჭმელი შეიძლება მეორე დღეს მიირთვათ. და კარგად ინახება მაცივარში მთელი თვე ისე, რომ გემო არ დაკარგოს.
ეს მადა ძალიან მოსახერხებელია მოსამზადებლად დროზე ადრე, ნებისმიერ დღესასწაულამდე. ის ყოველთვის მისასალმებელია სადღესასწაულო სუფრაზე ნებისმიერი შემთხვევისთვის. დაბადების დღეა თუ Ახალი წელი!
ბევრი დამიგროვდა საინტერესო რეცეპტებიდამწნილებული კომბოსტო. და მე უკვე გაგიზიარეთ ერთი მათგანი. ეს არის ძალიან გემრიელი, რომელსაც ამზადებენ ჭარხლისა და სტაფილოსგან. და დღეს კიდევ რამდენიმეს გაგიზიარებთ გემრიელი რეცეპტებირომელიც ვფიქრობ მოგეწონებათ. ეს იქნება მთლიანად მარტივი რეცეპტები, და რეცეპტები ცოტა უფრო რთულია. და ყველას შეუძლია აირჩიოს რეცეპტი თავისი გემოვნებით.
მწნილი კომბოსტო, ძალიან გემრიელი - მარტივი რეცეპტი
ეს ძალიან მარტივი რეცეპტი მაცდური ხდის ამ კომბოსტოს საკმაოდ ხშირად მომზადებას. სწრაფად მოსამზადებელი, სწრაფი და გემრიელი საჭმელი.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- კომბოსტო - 1 ჩანგალი 2 კგ-ზე
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 4 კბილი
მარინადისთვის:
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
- შაქარი - 2-3 ს.კ. კოვზები
- წიწაკა - 4-5 ც
- წიწაკის მარცვლები - 10 ც
- კბილი - 5 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ც
- ძმარი 9% - 100 მლ (ან ვაშლის ძმარი 6% - 150 მლ, ან ესენცია 1 ნახევარი ჩაის კოვზი)
მომზადება:
1. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სახეხები, დანები ან კვების პროცესორი. ან უბრალოდ დაჭერით ჩვეულებრივი დანით. მაგრამ თქვენ უნდა გაჭრათ რაც შეიძლება თხელი.
იმისათვის, რომ მწნილი კომბოსტო ხრაშუნა იყოს, გამოიყენეთ მჭიდრო, ძლიერი ჩანგლები მის მოსამზადებლად.
2. სტაფილო გაასუფთავეთ და კორეული სტაფილოს სახეხით გახეხეთ.
3. კომბოსტო და სტაფილო შეურიეთ დიდ ჭურჭელში, ამ მიზნით კარგია აუზის გამოყენება. არ არის საჭირო ჩახშობა.
4. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
5. მოამზადეთ მარინადი. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი.
6. დაუმატეთ ძმარი და ნიორი.
7. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. და მაშინვე, როცა ცხელა, დაასხით კომბოსტოში და სტაფილოში. ფრთხილად აურიეთ. გააჩერეთ სრულ გაგრილებამდე. შიგთავსი პერიოდულად ურიეთ.
8. გადაცემა სამი ლიტრიანი ქილამარინადთან ერთად. არ არის საჭირო ზევით მოხსენება. შედგით მაცივარში ღამით. მეორე დღეს შეგიძლიათ მიირთვათ კომბოსტო.
9. მაგრამ ყველაზე გემრიელი 2-3 დღეს იქნება.
მირთმევისას მზა კომბოსტო შეიძლება დაასხით ზეითუნის ზეთით ან სხვა. შეგიძლიათ მიირთვათ მადის ან სალათის სახით, დაჭრილი ხახვის ან ახალი მწვანილის დამატებით. მისგან შეგიძლიათ ვინეგრეტი მოამზადოთ, ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის.
კომბოსტოს თავისთავად მოტკბო-მომჟავო-მარილიანი გემო აქვს, სასიამოვნო ხრაშუნა აქვს და ძალიან გემრიელი გამოდის! და მიუხედავად იმისა, რომ ახლა მწნილი კომბოსტო შეიძლება იყოს მთელი წლის განმავლობაშიშეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ მაინც არ იქნება ისეთი გემრიელი, როგორც საკუთარი ხელნაკეთი.
და როგორც ხედავთ, მისი მომზადება აბსოლუტურად არ არის რთული და დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.
მყისიერი მწნილი კომბოსტო ბულგარული წიწაკით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კომბოსტო შეიძლება ჩაითვალოს ადრეულ მომწიფებად. ის ძალიან სწრაფად ავითარებს გემოს და შეიძლება მიირთვათ მეორე დღეს.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- კომბოსტო - 1 ჩანგალი (2 კგ)
- სტაფილო - 2 ცალი (საშუალო)
- წიწაკა- 1 ცალი (საშუალო)
- კიტრი - 1 ცალი (საშუალო)
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 1 ს.კ. სავსე კოვზი
- შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები
- ძმარი 70% - 1 დესერტის კოვზი, ან 1 ს.კ. კოვზი არ არის სავსე
მომზადება:
1. კომბოსტო დაჭერით კვების პროცესორის, სახეხით ან დანით.
2. სტაფილო და კიტრი გახეხეთ კორეული სტაფილოს სახეხით. ეცადეთ, ჩალა გრძელი და მოწესრიგებული იყოს. ასე სალათი ძალიან ლამაზად გამოიყურება.
3. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით გრძელ თხელ ზოლებად.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ჭურჭელში, ამ მიზნებისთვის კარგია გამოიყენოთ აუზი ან დიდი ტაფა.
შეურიეთ უკეთესია თქვენი ხელებითრომ ბოსტნეული არ დაიწუწოს და წვენი გამოუშვას. არ არის საჭირო მათი განადგურება!
5. ბოსტნეული მოათავსეთ სუფთა სამ ლიტრიან ქილაში, მდუღარე წყალში ადუღებულ, საკმაოდ მკვრივ ფენაში. მსუბუქად დატკეპნეთ ისინი ხელით ან კოვზით. არ არის საჭირო ქილების დაწყობა ბოლომდე. დატოვე ადგილი მარინადისთვის.
6. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ადუღეთ წყალი. დაამატეთ მარილი, შაქარი. როცა გაიხსნება, გამორთეთ გაზი და დაუმატეთ ძმარი. შეურიეთ.
7. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე მარინადი. გავაციოთ.
8. შედგით მაცივარში. შეინახე იქ.
კომბოსტო მზადაა მეორე დღეს. გემრიელია და ხრაშუნა. ასევე შეიძლება მიირთვათ დაჭრილ ხახვთან და ზეთთან ერთად.
ჭარხლით მარინირებული კომბოსტო - გურული კომბოსტო
ამ რეცეპტის მიხედვით, კომბოსტო გამოდის გემრიელი, ხრაშუნა, ზომიერად ცხარე და ძალიან ლამაზი. კარგია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის და რეგულარული სადილისთვის მოხარშული კარტოფილიან ნებისმიერი სხვა კერძისთვის. ინახება ძალიან კარგად და დიდხანს მაცივარში. ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ის ძალიან სწრაფად იჭმება! მაგრამ არის კიდევ ერთი უპირატესობა, რომელიც ზემოთ არ მიხსენებია - მისი მომზადება სწრაფი და მარტივია!
ჩვენ დაგვჭირდება:
- კომბოსტო - 1 ჩანგალი (2 კგ)
- სტაფილო - 1 ცალი (საშუალო)
- ჭარხალი - 1 ცალი (დიდი)
- ნიორი - 7-8 კბილი
- წითელი წიწაკა - 1 ც (ან 1 ს/კ წითელი დაფქული)
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
- შაქარი - 1 ჭიქა
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ჭიქა
- წიწაკის მარცვლები - 6-8 ცალი
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა
მომზადება:
1. კომბოსტო დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. შეგიძლიათ ჯერ ჩანგლები გაჭრათ 4 ნაწილად პირდაპირ ყუნწთან ერთად. შემდეგ თითოეული ნაწილი დავჭრათ კიდევ 4 ნაწილად.
იმისათვის, რომ კომბოსტო ხრაშუნა იყოს, აირჩიეთ მჭიდრო, მკვრივი ჩანგალი. ამ შემთხვევაში მარინადი ზედაპირს კარგად ატენიანებს და ფოთლებს არ „დაშლის“.
2. ჭარხალი და სტაფილო დავჭრათ მრგვალად, დაახლოებით 5 სმ სისქის, თუ ჭარხალი დიდია, მაშინ თითოეული მრგვალიც შეიძლება ორ ნაწილად გაჭრა.
3. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით გრძელ თხელ ნაჭრებად.
4. გორკისთან წიწაკაგაასუფთავეთ თესლი და დაჭერით გრძელ ზოლებად. წიწაკასთან მუშაობისას უმჯობესია გამოიყენოთ ხელთათმანები.
5. მოამზადეთ შესაფერისი ზომის ტაფა. ყველა მომზადებულ ინგრედიენტს მასში ვათავსებთ ფენებად, სათითაოდ, რამდენჯერმე ვიმეორებთ ფენებს.
6. მოამზადეთ მარინადი. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
7. დაუმატეთ ძმარი და ზეთი.
8. დაასხით ტაფის შიგთავსი მომზადებული მდუღარე მარინადით.
9. დავაფაროთ ბრტყელი თეფში, რომელსაც მსუბუქად დავაჭერთ, რომ ზემოდან მარილწყალი იყოს და ტაფის მთელი შიგთავსი დაიმალოს ქვეშ.
10. გავაციოთ და შევდგათ მაცივარში 4-5 დღით.
11. მიირთვით საჭმელად.
ეს snack არის ძალიან ფერადი და ნათელი, შეუძლია დაამშვენებს ვინმეს სადღესასწაულო მაგიდა. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ, რადგან კარგად ინახება. ჩვენ ხშირად ვამზადებთ ამ საჭმელს საახალწლოდ! და ის ყოველთვის სწორ ადგილას მოდის ამ დღეს!
მას შემდეგ, რაც snack არის ცხარე, მამაკაცებს ძალიან უყვართ. შეგიძლიათ კიდევ უფრო ცხარე გახადოთ დამატებითი წითელი წიწაკის ან დაფქული წითელი წიწაკის დამატებით.
პიკელებული პიკანტური კომბოსტო ჯანჯაფილით
სასარგებლო თვისებები მის უნიკალურ თვისებებთან ერთად ალბათ ყველასთვის ცნობილია. გიცდიათ მწნილის კომბოსტოს მომზადება ჯანჯაფილით? არა? ბევრი დაკარგე! გააკეთეთ ერთხელ და შემდეგ ყველას მოგცემთ რეცეპტს!
ჩვენ დაგვჭირდება:
- კომბოსტო - 1 ჩანგალი (2 კგ)
- სტაფილო - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
- ჯანჯაფილი - 70 გრ
- ნიორი - 4-5 კბილი
მარინადისთვის:
- წყალი - 1,5 ლ
- მარილი - 3 ს.კ. კოვზები
- შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები
- მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზები
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ც
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 150 მლ
მომზადება:
1. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად. გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად.
2. ნიორი დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად.
3. გათალეთ ჯანჯაფილი და დაჭერით ძალიან თხელ, გამჭვირვალე წრეებად.
4. მოათავსეთ ყველაფერი შესაბამისი ზომის ქვაბში და ნაზად აურიეთ. არ არის საჭირო ჩახშობა.
5. მოამზადეთ მარინადი. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა. ადუღეთ 5-7 წუთი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და დაამატეთ ძმარი.
6. ტაფის შიგთავსს დაასხით მდუღარე მარინადი. ბრტყელი ფირფიტით მყარად დაჭერით, რომელსაც ზეწოლად ვიყენებთ. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ყველა ბოსტნეული.
7. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ სანამ სრული გაგრილება. შემდეგ შედგით მაცივარში. 24 საათის შემდეგ უგემრიელესი და ლამაზი საჭმელი მზადაა!
8. ეს კომბოსტო შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში. კარგი, თუ უნდა, რა თქმა უნდა!
ეს მადა, ისევე როგორც წინა, ყველას მოეწონება გამონაკლისის გარეშე. ჯანჯაფილი კი მას სრულიად ახალ, უნიკალურ პიკანტურ გემოს მისცემს. თქვენ იცით, რა გემრიელია პიკელებული კოჭა. და აქ ის კომბოსტოსაც ერწყმის. რეცეპტი კარგია თითებით!
მწნილი კომბოსტო სტაფილოთი და ნიორი - უკრაინული კრიჟავკა
დიდი ხნის წინ ჩვენმა მეზობელმა გამიზიარა ეს რეცეპტი. მომეწონა გემოც და ორიგინალური სახელიც. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ჩემს ცხოვრებაში ინტერნეტის მოსვლასთან ერთად, გავიგე რა საინტერესო სახელი- "კრიჟავკა" მოდის სიტყვიდან "კრიჟ", ანუ ჯვარი. და ყველაფერი ძალიან მარტივი აღმოჩნდა, რადგან სწორედ 4 ნაწილად ვჭრით კომბოსტოს როცა გვინდა ამ რეცეპტის მიხედვით დავამარინადოთ.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- კომბოსტო - (პატარა ჩანგლები, კილოგრამზე ცოტა მეტი)
- სტაფილო - 2 ცალი (საშუალო)
- ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი (სურვილისამებრ)
- ნიორი - 4-5 ც
- კუმინი - 0,5 ჩაის კოვზი
მარინადისთვის:
- წყალი - 1 ლ
- შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები
- მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
- ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - 150 მლ (ან 9% - 100 მლ, ან ჩაის კოვზზე ნაკლები ესენცია)
- წიწაკა - 4 ც
- წიწაკის მარცვლები - 5-6 ც
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა
მომზადება:
1. კომბოსტო დავჭრათ 4 ნაწილად, ყუნწის დატოვება.
2. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ კომბოსტოს ნაჭრები დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ცივ წყალში, რომ რაც შეიძლება სწრაფად გაგრილდეს. როგორც კი წყალი გათბება, ის კვლავ ცივი უნდა შეიცვალოს. და ასე შემდეგ სანამ კომბოსტო მთლიანად არ გაცივდება.
4. ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის პრესა.
5. გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით. თუ ბულგარულ წიწაკას დაუმატებთ, დაჭერით თხელ ზოლებად.
6. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ძმარი, ზეთი და სტაფილო. სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი.
7. კომბოსტო მოათავსეთ შესაფერის ტაფაში, მოაყარეთ კუმინი და ნიორი. და დაასხით მარინადი სტაფილოთი.
8. დააფარეთ თეფში ისე, რომ მარინადი მთლიანად დაფაროს კომბოსტოს და დააფარეთ თავსახური.
9. დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით. იქ ვინახავთ.
10. სუფრასთან მიტანისას კომბოსტო დავჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად, დავასხათ მარინადი სტაფილოთი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაასხით ზეთი და მოაყაროთ ახალი მწვანილი, ახალი ნიორი ან ხახვი.
მწნილი კომბოსტო ბოსტნეულით და ვაშლით - ძალიან გემრიელი რეცეპტი
ჩვენ დაგვჭირდება:
- კომბოსტო - 1 ჩანგალი (2 კგ)
- სტაფილო - 3-4 ცალი (საშუალო)
- ბულგარული წიწაკა - 3-4 ც
- ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 3-4 ც.
- ნიორი - 1 თავი
- ცხელი წიწაკა - 1 წიწაკა
მარინადისთვის:
- წყალი - 2 ლიტრი
- მარილი - 4 ს.კ. კოვზები
- შაქარი - 1 ჭიქა
- ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - 3/4 ჭიქა
- წიწაკის მარცვლები - 15 ცალი
- წიწაკა -5-6 ცალი
- კბილი -5-6 ცალი
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც
მომზადება:
1. კომბოსტო ჯერ დავჭრათ 4 ნაწილად, შემდეგ კი ყოველი ნაწილი ისევ შუაზე, გრძივად ან განზე, რომელიც გირჩევნიათ. ყუნწის ამოღება არ გჭირდებათ, ამ გზით ფოთლები უკეთესად იწებება.
2. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და ასევე დაჭერით 8 ნაწილად გრძელი ბუმბულით. ცხარე წიწაკა - ორ ნაწილად. უმჯობესია ამოიღოთ თესლი (ამის გაკეთებისას გამოიყენეთ ხელთათმანები).
3. სტაფილო დავჭრათ არაუმეტეს 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
4. ნიორი დავჭრათ გრძელ თხელ ნაჭრებად.
5. ვაშლი გავჭრათ 4-6 ნაწილად ზომის მიხედვით, ოღონდ ჭურჭელში მოთავსებამდე, რომ არ გამუქდეს.
6. კომბოსტო შეგიძლიათ ბოსტნეულით და ვაშლით დამარინადოთ ან დიდ ქვაბში ან ქილებში. ქვაბში ვამარინადებ. ამიტომ ჯერ კომბოსტო ჩავყარე და ცოტა ნიორი მოვაყარე. შემდეგ ისევ სტაფილო, წიწაკა, ცხარე წიწაკა და ნიორი. და ვაშლი ბოლო იქნება.
6. მოამზადეთ მარინადი. წყლის ასადუღებლად. მარინადის ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა, მოათავსეთ ცხელ წყალში.
7. ადუღეთ მარინადი 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი. დაელოდეთ სანამ ისევ ადუღდება და გამორთეთ გაზი.
8. ვაშლი დავჭრათ, შეგიძლიათ პირდაპირ თესლებთან ერთად. და მაშინვე დაასხით მდუღარე მარინადი. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
9. დააფარეთ შესაფერისი ზომის დიდი ბრტყელი ფირფიტა. რომ ბოსტნეული და ვაშლი არ ცურავს. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
10. შემდეგ შედგით მაცივარში. 2-3 დღის შემდეგ გემრიელი მწნილი კომბოსტო ბოსტნეულით და ვაშლით მზადაა.
კომბოსტო გამოდის გემრიელი და ხრაშუნა. ყველა ბოსტნეული და რა თქმა უნდა ვაშლი ასევე ძალიან გემრიელია.
მწნილი კომბოსტო ქართულ სტილში
ასევე გირჩევთ ნახოთ ვიდეო რეცეპტი. მე არ აღვწერ მას, რადგან ის ძალიან ჰგავს რეცეპტს, რომელიც უკვე აღვნიშნეთ. რეცეპტში მხოლოდ მცირე დამატებებია, მაგრამ ყველაფერი მზადდება თითქმის ერთნაირად.
აი, აღფრთოვანებული იყავით, რა ლამაზია!
გემრიელი პიკელებული კომბოსტოს მომზადების თავისებურებები
- შეგიძლიათ მწნილი არა მხოლოდ თეთრი კომბოსტო. ამისთვის თითქმის ყველა ჯიშია შესაფერისი. ისინი მარინირებენ როგორც წითელ კომბოსტოს, ასევე პეკინის კომბოსტოს (კორეული ჩიმ-ჩიმ, ან ჩამჩა) და ფერად კომბოსტოს.
- მარინირებისთვის უნდა აირჩიოთ მჭიდრო, მკვრივი ჩანგლები. კომბოსტოს ასეთი თავებისგან საჭმლის ყოველთვის ხრაშუნა და გემრიელი გამოდის.
- ჩანგლები შეგიძლიათ დაჭრათ ზოლებად, დიდ ან პატარა ნაჭრებად, ან თუნდაც მეოთხედებად
- შეგიძლიათ მხოლოდ კომბოსტო, ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ჭარხალი, ვაშლი, ქლიავი, ლინგონბერი ან მოცვი.
- ნიორს თითქმის ყოველთვის უმატებენ, ხახვს ნაკლებად ხშირად. თუ ხახვს დაუმატებთ, კომბოსტოს "ხახვიანი" გემო ექნება.
- სანელებლებად გამოიყენება სხვადასხვა წიწაკა, ქინძი, ცილი, როზმარინი, დაფნის ფოთლები და კბილი
- ხანდახან სანელებლების ნარევის ნაცვლად კორეული სტაფილოს მოსამზადებლად მზა სანელებლებს უმატებენ და ერთ-ერთ რეცეპტში ჯანჯაფილიც გამოვიყენეთ
- მიზანშეწონილია მარინადის ადუღების შემდეგ ამოიღოთ დაფნის ფოთოლი, რომ სიმწარე არ გამოსცეს. მიუხედავად იმისა, რომ ვიღაც არ ასუფთავებს. მაგრამ როცა ვსწავლობდი, გაწმენდა მასწავლეს.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის, ყურძნის, სუფრის ძმარი 9%, ესენცია. ეს ყველაფერი შეგიძლიათ შეცვალოთ ლიმონის წვენით ან თუნდაც კივით.
და მთელი ეს მრავალფეროვნება დაგეხმარებათ შესანიშნავად მომზადებაში. სხვადასხვა ვარიანტებიდამწნილებული კომბოსტო. ოდნავ შეცვალეთ სანელებლები და გემო სრულიად ახალი იქნება. დაამატეთ გარკვეული ბოსტნეული და მადა მიიღებს ახალ ფერს და ახალ გემოს ნოტებს. და წიწაკით მანიპულირებით ვიღებთ ცხარე, არც თუ ისე ცხარე და სულაც არა ცხარე მადას.
მე ძალიან მომწონს ამ მდიდარი პალიტრის ყველა ამ ფერებით "თამაში". იმის გამო, რომ ამის წყალობით, ყოველ ჯერზე თავს მხატვრად გრძნობთ და შეგიძლიათ დახატოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი "გემრიელი" სურათი, სახელწოდებით "მწნილი კომბოსტო". და მიუხედავად იმისა, რომ სახელი არ არის მთლიანად პოეტური, ის მაინც ძალიან კულინარიულია!
Გემრიელად მიირთვით!
კონტაქტში
დამარილებული კომბოსტო ზამთარში თითქმის ყველა სახლში გვხვდება და აქ გასაკვირი არაფერია. დიასახლისები საოცრად აყრიან ბადრიჯანს, პომიდორს, კიტრს, კომბოსტოს მარილიც ისწავლეს, ძალიან გემრიელი გამოდის.
დამარილებული კომბოსტო
ინგრედიენტები:
- კომბოსტო - 2 კილოგრამი;
- ნიორი - 1 თავი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
მარილწყლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების მიღება:
- წყალი - 1 ლიტრი;
- გრანულირებული შაქარი - ¾ ჭიქა;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
- ძმარი - 2 სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია.
რეცეპტი:
ეს ძალიან სწრაფი გზამარილიანი კომბოსტოს მომზადება, წაართმევს მინიმალური თანხათქვენი დროის. ასეთი კომბოსტოს მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ შემოდგომის ჯიშები, რომლებიც ძალიან მკვრივი, წვნიანი და მწნილისთვის შესაფერისია. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ კომბაინი დაქუცმაცების ფუნქციით, მაშინ მოგიწევთ მისი გამოყენება. თუ არა, შეგიძლიათ გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე, ან დანით დაჭერით თხლად. ასეთი კომბოსტოს დანით დასაჭრელად, რა თქმა უნდა, საჭიროა მნიშვნელოვანი უნარი. კომბოსტო დავჭრათ ძალიან თხლად, რის შემდეგაც დაგჭირდებათ სტაფილოების აღება, გარეცხვა, მსხვილ სახეხზე დაჭერა, შემდეგ ნიორი უნდა აიღოთ, არც ისე წვრილად დაჭერით და ეს ყველაფერი უნდა აურიოთ. მჭიდროდ მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი, რომლითაც დაასხით კომბოსტო. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ წყალი და მარილი, შაქარი, აურიეთ ყველაფერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ძმარი ესენცია და მცენარეული ზეთი. ეს ყველაფერი დაასხით კომბოსტოში, მარილწყალი სრულიად მზად არის. შემდეგ დამარილებული კომბოსტო უნდა მოათავსოთ ცივში - მაგალითად, მაცივარში. ეს კომბოსტო კარგად ინახება 2-3 კვირის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში მისი ჭამა დაგჭირდებათ.
დამარილებული კომბოსტო ზამთრისთვის ჭარხლით
ინგრედიენტები:
- კომბოსტო - 1 ცალი 2 კილოგრამზე;
- ჭარხალი - 2 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ხახვი - 1 თავი;
მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების მიღება:
- წყალი - 1 ლიტრი;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
- ძმარი 9% - 50 მლ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი.
რეცეპტი:
ჯერ კომბოსტო უნდა გარეცხოთ, რის შემდეგაც უნდა დაჭრათ 2*2 სმ ზომის კვადრატებად, ამის შემდეგ ჭარხალი გაფცქვენით და გარეცხოთ, ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ზოლებად, ან შეგიძლიათ. გახეხეთ ისინი კორეული სტაფილო. რის შემდეგაც მოგიწევთ ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად. ხახვი უნდა იყოს კანი. ყველაფერი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად ან კუბებად. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა პროდუქტი. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ყველა პროდუქტი, ძმრის გარდა, უნდა შეურიოთ ქვაბში და ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში. რის შემდეგაც იქ ძმარის დამატებაც დაგჭირდებათ. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით მარინადი ბოსტნეულზე. დატოვე ყველაფერი ოთახის ტემპერატურაზედაახლოებით 8 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც კომბოსტო მაცივარში დაგჭირდებათ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სალათი საკმაოდ დიდხანს ძლებს, ის თითქმის დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ.
ზამთრისთვის კომბოსტოს სწრაფად მწნილი
მოამზადეთ მარილიანი კომბოსტო სამ დღეში.
ინგრედიენტები:
- კომბოსტო - 1 თავი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- წყალი - 1 ლიტრი;
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.
რეცეპტი:
პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ძლიერის არჩევა კარგი კომბოსტო, რის შემდეგაც მოგიწევთ რამდენიმე ნაწილად გაჭრა და ფრთხილად დაჭრა. რის შემდეგაც დაგჭირდებათ სტაფილოების გახეხვა და გარეცხვა, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ სტაფილო და კომბოსტო და გაწუროთ ხელით. ამ ეტაპზე მარილის დამატება ნაადრევია, მაგრამ კომბოსტო უნდა გაწუროთ სანამ წვენი არ გამოვა. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველაფერი სამ ლიტრიან ქილაში. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი. წყლის ადუღება დაგჭირდებათ, რის შემდეგაც მარილის დამატება დაგჭირდებათ. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, რის შემდეგაც ყველაფერი უნდა აურიოთ. რჩება მხოლოდ ცხელი მარილწყალი დაასხით კომბოსტოზე. ქილა უნდა დაიფაროს და მოათავსოთ თასში. ფაქტია, რომ მარილწყალში დუღილის დროს ის ამოვა და ქილის კიდეებზე გადმოვა. გარდა ამისა, მოგიწევთ კომბოსტოს პერიოდულად გახვრეტა ჯოხით. რის შემდეგაც სამი დღის შემდეგ მოგიწევთ კომბოსტოს გადატანა ნებისმიერ გრილ ადგილას.
დამარილებული ჩინური კომბოსტო
ინგრედიენტები:
- ჩინური კომბოსტო - 2 თავი;
- უხეში მარილი - 1 ჭიქა;
- წყალი - 2 ლიტრი;
- ნიორი და წიწაკა გემოვნებით.
რეცეპტი:
პირველი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის გაწმენდა ჩინური კომბოსტოზემოდან ფოთლები, ისინი ყოველთვის არ არიან ყველაზე საუკეთესო ხარისხი, ამიტომ ჯობია მათი ამოღება. შემდეგ მოგიწევთ კომბოსტო გაჭრათ 4 ნაწილად სიგრძეზე. ამის შემდეგ დაგჭირდებათ ღრმა ჭურჭელში გადატანა, იქ მარილი და შემდეგ სასმელი წყალი. შემდეგ ყველაფერი უნდა დაიფაროს საკვები ფილმით და გააჩეროს სამი დღე. რის შემდეგაც მოგიწევთ ლოდინი. სანამ კომბოსტო დამარილდება, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოამზადეთ წიწაკა და ნიორი და მოაყარეთ კომბოსტოს ფოთლები. ამის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა დატოვოთ კომბოსტო ოთახში სამი დღით, რის შემდეგაც დაგჭირდებათ ყველაფერი მაცივარში კიდევ სამი დღის განმავლობაში.
დამარილებული კომბოსტოს რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- კომბოსტო - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- cumin - სუფრის კოვზი;
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი მარილი;
- გრანულირებული შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
- წყალი.
რეცეპტი:
კომბოსტო წვრილად დაჭერით, რის შემდეგაც სტაფილო გახეხეთ და აურიეთ. არაფრის გაფუჭება არ არის საჭირო. კომბოსტოს დაუმატეთ სუფრის კოვზი კუმინი, ის უფრო გემრიელი იქნება, რის შემდეგაც მოგიწევთ აიღოთ და შეავსოთ სამლიტრიანი ქილა მხრებამდე. შეავსეთ ყველაფერი ცივი წყლით. რის შემდეგაც თქვენ უნდა გააჩეროთ ყველაფერი 20 წუთის განმავლობაში. ახლა რჩება მხოლოდ მარილის შერევა, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დატოვოთ ყველაფერი ზუსტად 3 დღის განმავლობაში. დაიმახსოვრეთ, რომ აუცილებლად დაგჭირდებათ ყველაფრის ჯოხით ძირამდე გახვრეტა, წინააღმდეგ შემთხვევაში აირები დაგროვდება.
კომბოსტოს მწნილი
ინგრედიენტები:
- თეთრი კომბოსტო - 1 კილოგრამი;
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 1 თავი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ცხელი წითელი წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- ლიმონის წვენი - 2 ჩაის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- კენკრა დეკორაციისთვის - მოცვი ან ლინგონბერი.
რეცეპტი:
იმისათვის, რომ კომბოსტო კორეულ ენაზე მოხარშოთ, ჯერ ზედა ფოთლები უნდა მოაცილოთ, რის შემდეგაც ყველაფერი ზოლებად უნდა დაჭრათ და მარილით დააფაროთ. დატოვე ყველაფერი 3 საათის განმავლობაში. ხახვი და ნიორი უნდა იყოს ფრთხილად გაფცქვენით და შემდეგ წვრილად დაჭერით. შემდეგ თქვენ უნდა შეურიოთ ყველაფერი ხახვი, ნიორი და დაფქული წითელი წიწაკა. რის შემდეგაც შეგიძლიათ ყველაფერი დაუმატოთ კომბოსტოს, რომელიც მოაყარეთ. კომბოსტოს შერევა დაგჭირდებათ, რის შემდეგაც მოგიწევთ შუშის ჭურჭელში ჩაყრა, იქ წონაში ჩასმა და სამი დღით დატოვება. შემდეგ, სუფრასთან მიტანის წინ, ყველაფერს უნდა მოაყაროთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, მოაყაროთ მცენარეული ზეთი და დაამშვენოთ კენკრით ან მოცვით ან ლინგონბერით გემოვნებით.
დამარილებული კომბოსტო შაქრით
სამზარეულოსთვის გემრიელი მარილიანიკომბოსტო თქვენ უნდა მიიღოთ არა მხოლოდ მარილი, არამედ შაქარი. ასე ძალიან მადისაღმძვრელი, წვნიანი და ხრაშუნა გამოვა.
ინგრედიენტები:
- კომბოსტო - 1 ჩანგალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- მარილი - 4 სუფრის კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - 9 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- ძმარი - 9% სუფრის კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი - 10 ცალი;
- შავი პილპილის მარცვლები - 12 ცალი.
რეცეპტი:
კომბოსტო დაშალეთ და დაჭერით, რის შემდეგაც მოგიწევთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრა და ყველაფერი ქვაბში ჩაყარეთ. სტაფილო უნდა გაიფცქვნოს, დავჭრათ საკმაოდ თხელ წრეებად და მოვაყაროთ ყველაფერი ქვაბში. რის შემდეგაც თქვენ უნდა გაგზავნოთ როგორც წიწაკის მარცვლები, ასევე დაფნის ფოთლები. შემდეგი, თქვენ უნდა შეავსოთ. იქ დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი და ძმარი, მარილი და შაქარი, რის შემდეგაც ყველაფერი ადუღებამდე მოგიწევთ. ეს შიგთავსი მოგიწევთ კომბოსტოზე დაასხით, რის შემდეგაც მოგიწევთ ყველაფერს თავსახური დააფაროთ და ოთახში 3 დღე გააჩეროთ. ამის შემდეგ კომბოსტო ჩაყარეთ ქილებში და შედგით მაცივარში.
დამარილებული კომბოსტო ჭარხლით ქართულ სტილში
ცოტამ თუ იცის კომბოსტოს მწნილის მოწნვა ისე, რომ სუფრაზე ყველაზე ნათელი, ელეგანტური და მადისაღმძვრელი ჭარხალი იყოს. თუმცა საქართველოში ამ საქმეს ადვილად უმკლავდებიან და კომბოსტოს უბრალოდ საოცრად ამზადებენ.
ინგრედიენტები:
- კომბოსტო - 1,5 კგ;
- ჭარხალი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი.
რეცეპტი:
ბოსტნეული უნდა აიღოთ და მოამზადოთ. სტაფილო უნდა იყოს ძალიან დიდი, მაგრამ ჭარხალი შეიძლება იყოს პატარა. ამის შემდეგ მოგიწევთ კომბოსტო, სტაფილო და ჭარხალი აიღოთ და დაჭრათ. თქვენ უნდა აურიოთ ყველაფერი ძალიან მჭიდროდ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ყველაფერი დაამატოთ ქილაში. აქ თქვენ უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი, წიწაკა და მარილი. დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი შაქარი, 5 ბარდა წიწაკა. საკმარისია 3 სუფრის კოვზი მარილი. ასევე დაამატეთ 200 მლ ძმარი 9%. რის შემდეგაც მოგიწევთ ერთი დღე ლოდინი. სუფრასთან მიტანის წინ კომბოსტო მცენარეული ზეთით უნდა იყოს შეზავებული.
ხრაშუნა დამარილებული კომბოსტო ქილაში
ინგრედიენტები:
- კომბოსტო - ერთი თავი სამ ლიტრიან ქილაზე;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- მარილი - 20 გრამი ყოველ კილოგრამ კომბოსტოზე;
- გრანულირებული შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
- კამა გემოვნებით.
რეცეპტი:
სტაფილო უნდა გახეხეთ, შემდეგ კომბოსტო დაჭერით. აურიეთ ყველაფერი. მარილი, დაუმატეთ კუმინი და კამა. არ არის საჭირო კომბოსტოს დაფქვა, უბრალოდ ჩაყარეთ ქილებში. რჩება მხოლოდ იქ ადუღებული წყლის დამატება. ქილა დაგჭირდებათ თეფშზე გადაწყობა, შემდეგ კი კომბოსტოს დამარილება 4 დღის განმავლობაში. კომბოსტო მთელი დგომის განმავლობაში ჯოხით უნდა იყოს გახვრეტილი. ესე იგი, გადაიტანეთ ცივზე, კომბოსტო მზადაა.
დალუქული კომბოსტო ბულგარულ სტილში
ასეთი კომბოსტოს მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ საშუალო ზომის ძლიერი თეთრი თავები და რამდენიმე წითელი - ისინი მარილწყალს ფერს შემატებენ. ამოიღეთ კომბოსტოს თავები ზედა ფოთლებიდან, დაჭერით ჯვარედინად ყუნწის ძირში და მოათავსეთ ღეროები ტუბში, რომელსაც აქვს ნახვრეტი მარილწყალში გასადინებლად.
იმისათვის, რომ დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს, თქვენ უნდა მოათავსოთ ცოტა ქერი აბაზანის ძირში. კომბოსტოს თავებზე ჯვარი და საწონი დადეთ. მარილწყალში დასამზადებლად მარილი ადუღებულ წყალში გახსენით. თუ სითხე მოღრუბლული აღმოჩნდა, გადაწურეთ ტილოთი. მნიშვნელოვანია მარილწყალში მარილის ოდენობის სწორად განსაზღვრა. თუ ზედმეტად დაასხით, მწნილი ნელდება და კომბოსტო შეიძლება გაფუჭდეს, თუ ცოტას დაამატებთ, მწნილი უფრო სწრაფად მიმდინარეობს, მაგრამ კომბოსტო სწრაფად ხდება გამოუსადეგარი. ჩაასხით მარილწყალში, სანამ არ დაფარავს კომბოსტოს.
სანამ დამარილება მიმდინარეობს, სითხე რამდენჯერმე უნდა გადაწუროთ და ხელახლა შეავსოთ კასრში, შემდეგ კი კომბოსტო თანაბრად დამარილდება. პირველ კვირას მარილწყალი გადაწურეთ ყოველ მეორე დღეს, მეორეში - ორი-სამი დღის შემდეგ, შემდეგ კი - კვირაში ერთხელ. მარილიანობის გულდასმით დაკვირვებით შეგიძლიათ დაშვებული შეცდომა გამოასწოროთ. მარილის ნაკლებობის გამო, მარილწყალი სქელდება და გემო აქვს სუსტი. ეს ნიშნავს, რომ დაუყოვნებლივ უნდა გადაწუროთ და მოხარშოთ, მარილის დამატება.
გაცივებული მარილწყალი ჩაასხით კომბოსტოში. თუ მარილწყალი ძალიან ძლიერია და კომბოსტო ნელ-ნელა მჟავდება, საჭიროა მარილწყლის ნაწილი გადაწუროთ და ამდენივე ცივი წყალი დაუმატოთ. ამის შემდეგ ზედიზედ რამდენიმე დღე გადაწურეთ მარილწყალში.
როდესაც კომბოსტო მზად იქნება, მჭიდროდ დაახურეთ ტუბსაფარი.
შეინახეთ კომბოსტო სახლში 10-12 °C ტემპერატურაზე.
მარილწყალში: 50 კგ კომბოსტოსთვის - 20 ლიტრი წყალი და 1,6 კგ მარილი.
კომბოსტო პროვანსული მზესუმზირის ზეთით
აიღეთ კომბოსტოს მთლიან თავებთან ერთად დადუღებული კომბოსტო, გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად, თითო 2-3 სმ, გაჟღენთილი ვაშლი დავჭრათ 4-8 ნაჭრად, გული, ამოიღეთ ყურძნის ან ქლიავის მარცვლები, დაალაგეთ და გარეცხეთ ცაცხვი ან მოცვი. ამ გზით მომზადებული ბოსტნეული და ხილი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ 30-40 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ ფრთხილად აურიეთ.
მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში ხილისა და კენკრის დაწურვის გარეშე. პროვანსული კომბოსტო მზად არის.
პროვანსული კომბოსტო სხვა გზითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ. ამ შემთხვევაში ნაკლები მზესუმზირის ზეთი დაგჭირდებათ. ნაზად აურიეთ კომბოსტო სანელებლებთან ერთად, მოათავსეთ თავისუფლად ქილებში და დაასხით მარინადი, გაწურეთ სუფთა ქსოვილით.
მარინადისთვის აიღეთ 9%-იანი ძმარი, გააზავეთ ნახევარი წყლით, დაუმატეთ მარილი, შაქარი (გემოვნებით), წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი, ადუღეთ, შემდეგ გააგრილეთ მარინადი.
პროვანსული კომბოსტო უნდა ინახებოდეს მაცივარში. არა უმეტეს 10 დღისა.
პირველი მეთოდისთვის: 10 კგ პროვანსული კომბოსტოსთვის - 6 კგ მჟავე კომბოსტო, 1 კგ შაქარი, 1 კგ მცენარეული ზეთი, თითო 500 გრ ახალი მოცვი ან ლინგონბერი, ყურძენი ან მწნილი გოზინაყი, მწნილი ქლიავი ან ალუბალი, მწნილი ან მწნილი ვაშლი.
მეორე მეთოდისთვის: 3 კგ მჟავე კომბოსტო, 400 გრ გრანულირებული შაქარი, 300 გრ მცენარეული ზეთი, 5 გრ მდოგვის ფხვნილი, 250 გრ გაჟღენთილი ვაშლიან იგივე რაოდენობის მოცვი, ლინგონბერი, იგივე რაოდენობის პიკელებული კენკრა, 200 გრ მათი მარინადი.
მარინირებული წითელი კომბოსტო
Stone Head ჯიში ყველაზე შესაფერისია პიკელებისთვის. ზემოდან მოაშორეთ კომბოსტოს მკვრივი, ჯანსაღი თავები, ამოჭერით ყუნწი და დაჭერით კომბოსტო. ალუმინის ქვაბში ან მინანქრის ტაფაში მარილი და კომბოსტო კარგად შეიზილეთ ხელებით და გააჩერეთ 2 საათი. შემდეგ მოათავსეთ კომბოსტო ქილებში და მჭიდროდ შეკუმშეთ.
დადებამდე ქილას ძირში მოათავსეთ სანელებლები. შემდეგ ქილებში ჩაასხით მარინადის შიგთავსი.
რეკომენდებულია მცენარეული ზეთი დაასხით ქილებს კომბოსტოს თავზე და შეინახეთ არაუმეტეს 12°C ტემპერატურაზე.
იგივე მეთოდით შეგიძლიათ თეთრი კომბოსტოს მწნილიც.
Წითელი კომბოსტო - კარგი გვერდითი კერძიხორცისა და თევზის კერძებისთვის.
10 კგ გახეხილ კომბოსტოზე - 200 გრ წვრილად დაფქული მარილი; შესავსებად - 400 გრ წყალი, 20 გრ მარილი, 40 გრ შაქარი, 500 გრ ძმარი; ერთი ლიტრიანი ქილისთვის - 5 შავი პილპილის მარცვლები, 5 წიწაკა ბარდა, დარიჩინის ერთი ნაჭერი, 3 კბილი და ერთი დაფნის ფოთოლი, 600-650 გრ კომბოსტო და 350-400 გრ წყალი.
კომბოსტო მარინირებული ქართულ სტილში
კომბოსტო ჯერ დავჭრათ 8 ნაწილად, შემდეგ პატარა ნაჭრებად. დაჭრილი კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ მდუღარე წყალი და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კომბოსტო და გააგრილეთ ცივ წყალში. ჭარხალი გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, კომბოსტოს მომზადებისას სხვა ტაფაში მოვაყაროთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიახური, ნივრის კბილი, მარილი, დავამატოთ წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
ამოიღეთ და გააგრილეთ.
კომბოსტო, ჭარხალი, ნიახური, ნიორი მოათავსეთ ფენებად მომზადებულ თიხის ან შუშის ჭურჭელში, მოაყარეთ სანელებლები.
მოამზადეთ შიგთავსი: მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი, ადუღეთ 2-3 წუთი, შემდეგ გააგრილეთ და ჩაასხით ბოსტნეულის თასში.
დააფარეთ პლასტმასის სახურავი ან დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და დატოვეთ თბილ ოთახში ორი დღე, შემდეგ გადაიტანეთ ცივზე.
! მიირთვით ჭარხლის გარეშე.
1 კგ თეთრი კომბოსტო
: 200 გრ ჭარხალი, 200 გრ ნიახური, 100 გრ ტარხუნა, ქონდარი, რეჰანი, პიტნა და კამა, 7 კბილი ნიორი, მწიკვი წითელი ცხარე წიწაკა, 3-5 შავი პილპილის მარცვლები, 1 ჩაის კოვზი მარილი; შევსების შემადგენლობა: 0,5ლ წყალი, 0,5ლ ღვინო ან სუფრის ძმარი, 25-30გრ მარილი.
მარინირებული ყვავილოვანი კომბოსტო
მწნილისთვის შეარჩიეთ ახალი თეთრი მკვრივი თავები გაუბერავი ნაზი ყვავილებით. გადამწიფებულ თავებს არ მწნიან. გააცალკევეთ გარე ფოთლები, ამოჭერით უხეში ნაწილები, თავები ფრთხილად გამოაცალეთ ცალკეულ ყვავილედებად 2,5-3 სმ დიამეტრის და კარგად ჩამოიბანეთ. კომბოსტო რომ არ გამუქდეს, მოათავსეთ მარილიან წყალში (15 გრ სუფრის მარილი 1 ლიტრ წყალზე) არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში.
კომბოსტო გახეხეთ მდუღარე წყალში, რომელსაც მარილი უნდა დაუმატოთ (25 გრ 1 ლიტრ წყალზე) და ლიმონმჟავა(1-1,5გრ 1ლ წყალზე). ყვავილის ზომისა და სიმწიფის ხარისხის მიხედვით ადუღეთ 2-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ გააგრილეთ ცივ წყალში და მოათავსეთ მინის ქილებში ყვავილოვანი ყვავილით კედლისკენ.
თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ შავი ან წიწაკა, მიხაკი და დარიჩინი.
მოამზადეთ შიგთავსი მარილის, შაქრისა და ძმრის ესენციის დამატებით და ადუღებული ხსნარი დაასხით კომბოსტოს ქილებში. ნახევარლიტრიანი ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 5-6 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები 8 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის დასრულების შემდეგ, სწრაფად გააბრტყელეთ ქილები და გააგრილეთ.
ცხარე ყვავილოვანი კომბოსტოს მარინადი მზადდება პატარა კასრებში. პროდუქტები მზადდება ისე, როგორც ოდნავ მჟავე და მჟავე მარინადებისთვის.
შეგიძლიათ დაამატოთ კომბოსტოს მთლიანი თავები, მოაცილოთ მხოლოდ მწვანე გარე ფოთლები და უხეში ნაწილები და გააჩეროთ 4-5 წუთის განმავლობაში.
1 ქილისთვის
- რამდენიმე შავი ბარდა ან 2-3 ცალი ცხარე წიწაკა, დარიჩინის ნაჭერი, 1-2 მიხაკის ყვავილი; დაასხით ოდნავ მჟავე მარინადისთვის - 550-600 გრ მარილი, 500-600 გრ შაქარი, 175-180 მლ ძმრის ესენცია, წყალი 10 ლ-მდე;
ასხამს მჟავე მარინადისთვის- 550-600 გრ მარილი, 500-600 გრ შაქარი, 250 მლ ძმრის ესენცია, წყალი 10 ლ-მდე;
შევსება ამისთვის ცხარე მარინადი
- 700 გრ მარილი, 1 კგ შაქარი, 540 მლ ძმარი ესენცია, წყალი 10 ლ.
ყვავილოვანი კომბოსტო ასე ეძახიან, რადგან ის სხვადასხვა ფერისაა.
კომბოსტოს ყველა ჯიში ერთი სახეობაა და თანაბრად ძალიან სასარგებლოა კვებაში.
ძველ რომში განსხვავებული ტიპებიკომბოსტო ითვლებოდა მთავარ ბოსტნეულად და მას ზრდიდნენ დიდი რაოდენობით, მათ შორის მრავალი სახის კომბოსტოს წვნიანი და ბორშის მოსამზადებლად, რომელიც შემდეგ გავრცელდა ევროპის ბევრ ქვეყანაში (კომბოსტოს წვნიანი გამოიგონეს ძველმა ბერძნებმა; ბორში - ეროვნული წვნიანიᲐნტიკური რომი).
კომბოსტო და კომბოსტოს წვნიანი კიევის რუსეთში საბერძნეთიდან მე-12 საუკუნეში მოვიდა. მე-16 საუკუნეში კი მათგან მომზადებული ჭარხალი და ბორში ყირიმის გავლით ჩავიდა პატარა რუსეთში, საიდანაც სწრაფად გავრცელდა მთელ რუსეთში. იხილეთ ძველი რომის სამზარეულო.
ყვავილოვანი კომბოსტო რუსეთში ეკატერინე II-ის დროს მიიტანეს და მხოლოდ რამდენიმე დიდგვაროვნების ბაღებში იზრდებოდა. მე-18 საუკუნეში რუსმა მიწის მესაკუთრეებმა შეუკვეთეს მისი თესლი კუნძულ მალტაში ზღაპრული ფასებით. დიდი ხნის განმავლობაში, ყვავილოვანი კომბოსტო არ იღებდა ფესვებს რუსულ განედებში მზარდი პირობებისადმი მაღალი მოთხოვნების გამო, მაგრამ თანდათან ისწავლეს მისი მოყვანა მას შემდეგ, რაც ცნობილმა აგრონომმა ა.ბოლოტოვმა შეიმუშავა მისი ჩრდილოეთ ვერსია. ამჟამად რუსეთში ყვავილოვანი კომბოსტოიზრდება ყველგან რამდენიმე ათასი ჰექტარი ფართობით, მაგრამ მცირე მოცულობით.
მარილი ყვავილოვანი კომბოსტო
ყვავილოვან კომბოსტოს მოაცილეთ მწვანე ფოთლები, შემდეგ გაყავით თავები ცალკეულ ყვავილედებად 2,5-3 სმ ზომის, კომბოსტო გავრეცხოთ.
გააჩერეთ მდუღარე მარილიან წყალში 2-4 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ ცივ წყალში, გადაწურეთ და მოათავსეთ კასრში.
დაუმატეთ ტარხუნა, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, დაასხით მარილწყალში.
შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 დღე. შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას.
მარილწყალისთვის
- 1 ლიტრ წყალზე - 80 გრ მარილი; 50 კგ კომბოსტოზე - 100 გრ ტარხუნა, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა გემოვნებით.
ჩაყრილი კომბოსტო
რკომბოსტოს მშრალი პატარა თავები დავჭრათ 4 ნაწილად, დავასხათ მდუღარე წყალი და გაციებულ კომბოსტოს ფოთლებს შორის მოვაყაროთ ვაშლისა და სტაფილოს ნაჭრები, ოხრახუშის ძირები და თუ შესაძლებელია ხელნაკეთი ქლიავი და მსხალი.
თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ერთი და იგივე შიგთავსი თითოეულ მეოთხედში, ან შეგიძლიათ მოათავსოთ სხვადასხვა შიგთავსი თითოეულ ფოთოლში.
კომბოსტოს ჩაყრილი თავები მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით წყლის, მარილის, ჭარხლის წვენის ან კვასის ხსნარში.
ტაფას გადააფარეთ ტილო, წაუსვით მსუბუქი წონა და დატოვეთ ოთახში 5-7 დღე.
შეინახეთ გრილ ადგილას.
მარილწყალისთვის
- 1 წყალზე 50 გრ მარილი, 1 ს.კ. კოვზი ჭარხლის წვენი ან კვაზი.
კომბოსტოს როლიკერი სუნთუშეულით
შეწვით მჟავე კომბოსტოს პატარა თავები და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. გააცალკევეთ ფოთლები და მოაყარეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო და წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
წიწაკის ნაცვლად შეგიძლიათ მოაყაროთ დაფქული წიწაკის მარცვლები, დაუმატოთ ცოტაოდენი ნიორი, ნებისმიერი სანელებლის წვრილად დაჭრილი ფესვი და მარილი.
ყველაფერი აურიეთ და მოხარშეთ ადუღებულ მზესუმზირის ზეთში 1 წუთი ან ბლანშით 2 წუთი, გაწურეთ და შეფუთეთ ადუღებულ კომბოსტოს ფოთლებში.
კომბოსტოს რულონები მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, დაუმატეთ დატვირთვა, დაასხით კვაზი ან ჭარხლის წვენი. კომბოსტოს რულონები მუქი ვარდისფერი ხდება.
საჭმელად მზად არის 3-5 დღეში
. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის, კომბოსტოს რულონები უნდა ინახებოდეს ცივში.
1 კგ დანაყილ ხორცზე - 15 გრ მარილი.
სადღესასწაულო კომბოსტო
კომბოსტოს ძლიერი თავი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, მოვათავსოთ მინანქრის ტაფა. ფოთლებს შორის მოათავსეთ ნივრის თხელი ნაჭრები, გვერდებზე და ზემოდან მოაყარეთ უმი წითელი ჭარხლის მრგვალი ნაჭრები და დაასხით მარილწყალში.
ტაფას დააფარეთ თავსახური. 3-5 დღის შემდეგ კომბოსტო გაწითლდება. შეინახეთ გრილ ადგილას.
მარილწყალისთვის
- 2 ლიტრი წყალი, 2 არასრული ს.კ. კოვზები მარილი, 2 ს.კ. კოვზი შაქარი, 6-8 წიწაკა, 4-5 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი(დაასხით ბოლოს).
დამარილებული ყვავილოვანი კომბოსტო სტაფილოთი
ყვავილოვანი კომბოსტო გაყავით ყვავილედებად და კარგად ჩამოიბანეთ. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად. ქილას ძირში მოათავსეთ ყურძნის ან შავი მოცხარის ფოთლები, ნიახური და კამა, 3/4 სავსე ქილა შეავსეთ კომბოსტოთი და სტაფილოთი და ზემოდან ისევ მოაყარეთ ნიახური და კამა.
მოხარშეთ მარილწყალი, ჩაასხით ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ პერგამენტით ან ცელოფნით, მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფებით.
შეინახეთ მაცივარში. დამარილებული ყვავილოვანი კომბოსტო სტაფილოსთან ერთად გამოიყენება ზამთარში როგორც სუპისთვის, ასევე სალათად.
მარილწყალისთვის:
1 ლიტრ წყალზე - 50 გრ მარილი და რამდენიმე წიწაკა.
კომბოსტოს სალათი ბოსტნეულით ძმრის გარეშე
სალათი მზადდება ძმრის გარეშე, მცირე რაოდენობით მარილით და პილპილით.
ბოსტნეული: კომბოსტო, ხახვი, სტაფილო, ვაშლი, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, გარეცხეთ და დაალაგეთ. წვრილად დაჭერით კომბოსტო. მოხარშეთ სტაფილო ნახევრად მოხარშვამდე და დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ვაშლი დაჭერით თხლად და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. წიწაკას ამოიღეთ ღეროები და თესლი, თითოეული დაჭერით 4 ნაწილად სიგრძეზე და ჯვარედინად დაჭერით ზოლებად. მარილი მოაყარეთ ყველა ბოსტნეული და ნაზად აურიეთ ფართო მინანქრის თასში. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეიზილოთ იგი ხელებით!
მოამზადეთ ნახევარლიტრიანი ქილები: გარეცხეთ ცხელი წყლით და გააშრეთ.
თითოეული ქილის ძირში მოათავსეთ 1-2 დაფნის ფოთოლი, 3-5 წიწაკის მარცვლები და 4-8 ნაწილად დაჭრილი პომიდორი.
შემდეგ სალათი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილაში, გახეხეთ პომიდორი.
დახურეთ ქილები ხუფებით, გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ თავდაყირა და გააცივეთ ამ მდგომარეობაში.
შეინახეთ სალათი გრილ, ბნელ ადგილას.
სუფრაზე შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი ან მაიონეზი.
2 კგ თეთრი კომბოსტოსთვის
- 1 კგ ხახვი, 1 კგ ტკბილი წიწაკა, 1 კგ მჟავე ვაშლი, 1 კგ სტაფილო, 1 კგ პომიდორი, 3 სრული ს.კ. კოვზები "დამატებითი" მარილი.
კომბოსტოს შესახებ:
თეთრი კომბოსტო შეიცავს 90 პროცენტ წყალს, 5,3 პროცენტ ნახშირწყლებს (გლუკოზა, საქაროზა, ფრუქტოზა), 1,8 პროცენტ პროტეინს, ლიმონმჟავას, კალიუმს, კალციუმს, რკინას, ნატრიუმს, მაგნიუმის მარილებს, მიკროელემენტებს (ვერცხლი, კალა, ტყვია, ტიტანი, მოლიბდენი, ნიკელი, ვანადიუმი), კაროტინოიდები.
მიკროელემენტები წარმოდგენილია თუთიით, მანგანუმით, იოდით.
ვიტამინებს მიეკუთვნება ვიტამინები C (30 მგ 100 გ წონაზე), P, ჯგუფი B და ბიოტინი.
ახალი თეთრი კომბოსტოს წვენი ასევე შეიცავს U ვიტამინს, რომელიც სასარგებლოა კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის დროს. Ნედლეული თეთრი კომბოსტოშეიცავს ტარტრონის მჟავას, რომელიც ხელს უშლის სიმსუქნეს. კომბოსტოს კალორიული შემცველობაა 29,1 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
ხანგრძლივად შესანახად ვარგისია შუასაგვიანო ჯიშები - ბრაუნშვაიგსკაია, ლიკურიშკა, სლავა და სხვ., ასევე საგვიანო ჯიშები - ამაგერი, ბელორუსკაია.
საგვიანო ჯიშების მოსავლის აღება შესანახად იწყება ოქტომბრის ბოლოს - ნოემბრის დასაწყისში. ამ შემთხვევაში, კომბოსტო იჭრება ბასრი ნიჩბით, ტოვებს ორი ან სამი თავისუფლად მიმდებარე ფოთოლს.
კომბოსტო დალაგებულია, კომბოსტოს მკვრივი, მძიმე თავები ათავსებენ გისოსიან კოლოფში და ათავსებენ ღამით ტილოების ქვეშ ვენტილირებად ადგილას. დილით გაცივებული კომბოსტო სარდაფში მიჰყავთ.
შენახვის საუკეთესო ტემპერატურაა 1-0°C, ფარდობითი ტენიანობა 90-95 პროცენტი. ნულოვან ტემპერატურაზე (1-2°C) ფარდობითი ტენიანობა უნდა იყოს 80-85 პროცენტი. პირველ შემთხვევაში, კომბოსტოს შენახვა შესაძლებელია 4-5 თვემდე, ხოლო მეორეში - ნაკლები.
ასევე შეგიძლიათ კომბოსტოს თავები მჭიდროდ შემოახვიოთ გაზეთებში და მოათავსოთ თაროებზე ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე გრილ, მშრალ ადგილას.
მოთხოვნები ხარისხისა და შენახვის პირობების მიმართ წითელი კომბოსტოიგივე, რაც თეთრი კომბოსტოსთვის.
კომბოსტო ასევე ითვლება კარგ შარდმდენად.
ყვავილოვანი კომბოსტო შეიცავს შაქარს, ცილებს, მცენარეულ ცხიმებს, ბოჭკოვან და შეიცავს 2,3-ჯერ მეტ C ვიტამინს, ვიდრე თეთრი კომბოსტო. შემოდგომაზე მოკრეფილი ყვავილოვანი კომბოსტო შეიძლება ინახებოდეს 2-3 თვის განმავლობაში 0-1°C ტემპერატურაზე. ამისათვის მოათავსეთ 1-2 თავი თხელ პლასტმასის ფირის ერთ ტომარაში, შეახვიეთ და შეინახეთ თაროებზე ან უჯრებში.
მჟავე კომბოსტო
მჟავე კომბოსტო სათანადოდ მომზადების, შენახვისა და გამოყენების შემთხვევაში C ვიტამინისა და ზოგიერთი მინერალის კარგი წყაროა: კალციუმის მარილები, კალიუმის მარილები, ფოსფორი. და ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზამთარში და გაზაფხულზე.
მწნილისთვის უმჯობესია აიღოთ შუაგვიანი და საგვიანო ჯიშების მკვრივი თავები. კომბოსტოს თავები გააცალეთ, ამოჭერით ყუნწები, მოაშორეთ ზედა ფოთლები, ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ. კომბოსტოს თავები გავყოთ ოთხ ნაწილად, წვრილად დავჭრათ ან დავჭრათ, მოვაყაროთ დაჭრილი სტაფილო.
თუ სასურველია, შეგიძლიათ კომბოსტოში ჩაყაროთ ანტონოვის ვაშლი, მოცვი, ლინგონბერი, კარავის თესლი და წითელი ტკბილი წიწაკა მთლიანი ან დაჭრილი. ვაშლი და კენკრა მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს გემოს, ხოლო წიწაკა, გარდა ამისა, ხელს უწყობს მჟავე კომბოსტოს C ვიტამინის ხანგრძლივ შენარჩუნებას.
ზოგჯერ კომბოსტოს მთლიან თავებს (ან ნახევრად) ათავსებენ დაჭრილ ან დაქუცმაცებულ კომბოსტოს შორის.
უმჯობესია კომბოსტოს დუღილი ხის აბანო, დაუზიანებელი მინანქრის ჭურჭელი ასევე შესაფერისია მოკლევადიანი შენახვისთვის.
ტუბო კარგად უნდა გაირეცხოს და დაიწვას, ძირზე კი კომბოსტოს ფოთლების ფენა დაიდოს. დაჭრილი კომბოსტო გახეხეთ მინანქრის თასში მარილით და მოათავსეთ ქილაში. დატკეპნეთ თითოეული ფენა დაახლოებით 5 სმ ხელებით ან ფიცრით, მაგრამ არც ისე ხისტი: კომბოსტო შეიძლება გახდეს რბილი. აბაზანის თითქმის ზემოდან შევსების შემდეგ (დატოვეთ მინიმუმ 10 სმ), დააფარეთ კომბოსტო მთელი ფოთლებით, შემდეგ სუფთა თეთრეულის ქსოვილით და ბოლოს, გარეცხილი, კარგად მორგებული ხის წრეებით, დააწექით ზემოდან სუფთა საფენით. ქვა. ამ შემთხვევაში, წრე უნდა დაიფაროს მარილწყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტო სწრაფად გაფუჭდება და ჩაბნელდება.
კომბოსტოს დუღილი კარგად მიმდინარეობს 18-20°C ტემპერატურაზე და გრძელდება დაახლოებით კვირიდან კვირანახევრამდე. თუ ოთახის ტემპერატურა უფრო მაღალია, დუღილი უფრო სწრაფია და კომბოსტოს გემო უარესდება, ხოლო თუ ტემპერატურა დაბალია, დუღილი ნელდება, შემდეგ კი ცოტა რძემჟავა გამოიყოფა და კომბოსტოს მწარე გემო ექნება. დუღილის დროს წარმოიქმნება გაზები, რომლებიც უნდა მოიხსნას კომბოსტოს ყოველდღიურად რამდენიმე ადგილას გრძელი ჯოხით გახვრეტით. ზედაპირიდან ქაფი უნდა მოიხსნას: მასში მავნე ბაქტერიები ვითარდება. დუღილის პირველ დღეებში კომბოსტოს მოცულობა მატულობს და შესაძლოა წვენი გადაიზარდოს. ის უნდა ჩაყაროთ სუფთა ჭიქაში ან მინანქრის კერძებიდა შემდეგ, როცა დუღილი შეჩერდება, ისევ ჩაასხით ტუბში.
დუღილის პროცესი დასრულებულად ითვლება, როდესაც კომბოსტოს ზედაპირზე ბუშტები წყვეტს და მარილწყალი გამჭვირვალე ხდება. ახლა დროა ჩამოიბანოთ და გაწუროთ ქვა, შემოხაზოთ და ნაწიბური ისევ და მოიწმინდოთ აბაზანის გვერდები ძლიერი მარილის ხსნარით დასველებული ქსოვილით. კომბოსტოს ხანგრძლივად შენახვისას, ეს პერიოდულად უნდა გააკეთოთ, ფრთხილად მოაცილოთ ზედაპირზე გაჩენილი ყალიბი.
კომბოსტო შესანიშნავ გემოს და ფერს იძლევა, თუ მარილის მეხუთედს შეცვლით. გრანულირებული შაქარი. შაქარი აჩქარებს დუღილის პროცესს.
მჟავე კომბოსტო უნდა ინახებოდეს ცივ ოთახში, დაახლოებით ნულის ტემპერატურაზე და ისე, რომ დაფარული იყოს მარილწყალში. კომბოსტოში მარილწყალში შემავალი C ვიტამინი სწრაფად ნადგურდება, ამიტომ უნდა მოიხსნას ჭამის წინ.
კომბოსტო არ უნდა გაირეცხოს, რადგან ის კარგავს ძვირფას მინერალებს და ვიტამინებს.
კომბოსტო ასევე დუღდება იმავე გზით. მინის ქილები. როცა კომბოსტო მზად იქნება, ჰერმეტულად დახურეთ და გრილ ადგილას დადგით.
როგორ სწრაფად მოვაყაროთ კომბოსტო , რადგან თუ მივმართავთ კლასიკური რეცეპტიდუღილი ათ დღემდე გაგრძელდება და პროდუქტი რამდენიმე საათის შემდეგ უნდა მივიღოთ. რა თქმა უნდა, არსებობს გამოსავალი. ახლა ჩვენ გადავხედავთ რამდენიმე რეცეპტს კომბოსტოს სწრაფი პიკელებისთვის.
როგორ სწრაფად მოვაყაროთ კომბოსტო: კომბოსტო - სტაფილოს რეცეპტი
მჟავე კომბოსტოს მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
- თეთრი კომბოსტო - 1 კგ,
- სტაფილო - 3 ცალი,
- 3 კბილი ნიორი,
- მცენარეული ზეთი 100 მლ,
- ძმარი 9% - ათი სუფრის კოვზი,
- შაქარი - ნახევარი სუფრის კოვზი,
- უხეში მარილი - 1 სუფრის კოვზი და ნახევარი ლიტრი წყალი.
კომბოსტო მოვამზადოთ ზოლებად დაჭრით. შემდეგ კანი, გარეცხეთ და გაწურეთ უხეში სახეხისტაფილო. ნიორი გავატაროთ პრესით. შეურიეთ მოხარშული ბოსტნეული შესაფერის ქვაბში, ან დიდ თასში. წყალში გავხსნათ შაქარი, შემდეგ მარილი, დავამატოთ მზესუმზირის ზეთიდა ბოლოს ძმარი, მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე. კომბოსტოს და სტაფილოს ნარევს დაასხით მდუღარე მარინადი. ზემოდან დააფარეთ შესაფერისი ზომის თეფში, თავდაყირა. ზემოდან ზეწოლას ვახორციელებთ. დუღილიდან 5-6 საათის შემდეგ თბილ ადგილას დამარილებული კომბოსტომზადაა საჭმელად.
როგორ სწრაფად მოვაყაროთ კომბოსტო და ჭარხალი
ამ რეცეპტისთვის დაგვჭირდება:
- კომბოსტო - 2 კგ,
- ჭარხალი - 2 ცალი,
- სტაფილო - 2 ცალი,
- ძმარი 9% - 100 მლ,
- მცენარეული ზეთი სუფრის კოვზის მესამედი,
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი,
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
კომბოსტო დაჭერით ზოლებად. სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეულის ნაზავი ათქვიფეთ ქვაბში, სანამ წვენი არ გამოყოფს. მოამზადეთ მარილწყალი ძმრის, მცენარეული ზეთის, შაქრის და მარილის გამოყენებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ქვაბში ბოსტნეულით. ზემოდან დავაფაროთ ფირფიტა, რომელზეც ტვირთს ვათავსებთ. 3-5 საათში კომბოსტო მზად იქნება საჭმელად.
როგორ სწრაფად მოვაყაროთ კომბოსტო ნაჭრებად
ჩვენ დაგვჭირდება:
- კომბოსტოს თავი,
- 0,5 კილოგრამი ჭარხალი,
- 0,5 კილოგრამი სტაფილო,
- ლიტრი წყალი,
- სუფრის კოვზი ძმარი და მცენარეული ზეთი,
- ორი სუფრის კოვზი მარილი,
- სუფრის კოვზი შაქარი,
- წიწაკა - ბარდა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
კომბოსტო დავჭრათ რვა ნაწილად და ამოიღეთ ყუნწი. სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მოამზადეთ მარინადი და მოხარშეთ. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე მარინადი. ზეწოლას ვუსვამთ და 6-8 საათის შემდეგ სალათი მზადაა.
და ბოლოს კითხვაზე პასუხი როგორ სწრაფად მოვაყაროთ კომბოსტოგთავაზობთ რეცეპტს ქონდარი კერძების მოყვარულთათვის.
რეცეპტი პიკანტური კომბოსტოს პიკელებისთვის
საჭირო პროდუქტები:
- სტაფილო 0,5 კგ,
- ერთი თავი ნიორი
- წითელი დაფქული წიწაკა(ცხარე) ერთი ჩაის კოვზი,
- შავი პილპილის მარცვლები,
- ძმრის ესენცია 2,5 სუფრის კოვზი,
- უხეში მარილი 2,5 სუფრის კოვზი,
- კომბოსტო 3 კგ.
კომბოსტო გახეხილია. სტაფილო გახეხეთ და ნიორი დაჭერით. სტაფილო შეურიეთ ნიორს და წიწაკას. მოამზადეთ მარილწყალი შაქრის, მარილის გახსნით და ძმრის ესენცია. დიდ ქვაბში მოაყარეთ კომბოსტო ფენებად, ფენებს შორის მოაყარეთ სტაფილოს, ნივრის და წიწაკის ნარევი. ჩაასხით მარილწყალში და დააწექით ჩაგვრა. თუ მარილწყალმა კომბოსტოს არ დაფარა, ნერვიულობა არ არის, ორიოდე საათის შემდეგ კომბოსტო წვენს გამოყოფს და სავსებით საკმარისი იქნება. ეს სალათი წინა სალათაზე უფრო მეტხანს არის გაჟღენთილი. მას სჭირდება დუღილი სანამ მზად არ იქნება - დღეში. სალათის შესანახად მარილწყალთან ერთად მოათავსეთ ქილებში. დააფარეთ პლასტმასის სახურავი. ახლა სალათი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში.
ახლა იცის როგორ სწრაფად მოვაყაროთ კომბოსტო,ჩვენ შევძლებთ სუფრაზე მიტანას, როგორც კი საჭირო იქნება. Გემრიელად მიირთვით.
ძიება
ჩვენ შეგვიძლია შეგატყობინოთ ახალი სტატიების შესახებ,