Exister recettes de vacances et à base de poisson. Dans l'un d'eux, elle est en peluche divers produits– légumes, fromage, champignons. En Israël, un tel plat est considéré comme extrêmement cérémonial et porte même un nom spécial - poisson gefilte. Cela peut même être doux. Ces façons et d'autres de farcir le poisson sont présentées dans les recettes avec photos ci-dessous.

Comment farcir

Copieux, pas cher et plat délicieux– voilà à quoi ressemble le poisson farci. Si vous utilisez de grandes races, le résultat sera également magnifique. Cette forme peut être considérée comme idéale pour une table de fête. La plupart délicieuse recette C’est difficile de choisir, car chacun est bon à sa manière et peut même être modifié si l’on ajoute ou retire certains ingrédients. Le poisson peut être comme collation froide, et un plat chaud à part entière. Dans ce dernier cas, on y ajoute du riz, pommes de terre bouillies, mélange de légumes et même des pommes au four.

Comment enlever la peau

L'une des étapes difficiles de la préparation d'un tel plat consiste à retirer les écailles et la peau du poisson. Il est préférable de le faire dans l’évier, sinon tout risque de voler dans la cuisine. Pour retirer les écailles, vous aurez besoin d'une planche à découper et d'un couteau bien aiguisé. Il faut prendre le poisson par la queue et le gratter dans le sens allant de celui-ci à la tête. Il s'avère que vous utiliserez un couteau contre la balance. Après l'avoir complètement nettoyé, vous devez rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Ensuite, vous pouvez commencer à retirer la peau selon les instructions suivantes :

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le poisson le long des os branchiaux afin que la peau reliant le dos à la tête reste intacte.
Ensuite, retirez l'intérieur et le dos sans l'endommager. vésicule biliaire, sinon le produit deviendra amer.
Du côté de la tête, soulevez délicatement la peau avec un couteau. Ensuite, lors de la coupe, retirez-le comme un bas, en le retournant lentement.
En ce qui concerne les nageoires, coupez-les soigneusement avec des ciseaux. À la fin, coupez la queue ainsi que la peau et retirez les branchies.

De quoi remplir

La question de savoir avec quoi on peut farcir le poisson a de nombreuses différentes options. Plusieurs garnitures classiques selon la race sont présentées dans la liste suivante :

Sterlet. Le riz mijoté avec l'ajout de champignons ou simplement d'oignons convient à ce poisson.
Carpe. Cette race s'avère très savoureuse avec du sarrasin ou pareil Champignons frits.
Brochet. La garniture classique est un mélange de pulpe de poisson elle-même avec des carottes, des oignons, des champignons et du pain blanc imbibé de lait.
Carpe argentée, truite ou poisson-chat. Convient à ces races oeufs bouillis ou des légumes.

Comment décorer

Il est important de savoir non seulement comment préparer un plat aussi inhabituel. La décoration des poissons farcis est une étape tout aussi importante. Saupoudrez simplement d'herbes, peignez avec des monogrammes en utilisant sauce soja ou de la mayonnaise, recouvrir de fruits - n'importe laquelle de ces méthodes fera l'affaire. Vous pouvez également utiliser des olives, des tranches de citron ou des cornichons comme éléments de décoration. Il est facile de découper des formes de sculpture de base dans des légumes ou simplement d’en recouvrir le poisson.

Comment cuisiner

Quel type de poisson choisir pour la farce ? Vous n'avez pas besoin d'aller faire du shopping pour trouver une variété rare. Les carpes, carpes, brochets ou sandres conviennent. Vous pouvez farcir du poisson entier ou coupé en morceaux. Tout dépend de vos préférences. De manière générale, la technologie de préparation du poisson farci comprend plusieurs étapes principales :

Tout d'abord, le poisson doit être nettoyé des écailles, la tête doit être coupée et, en saisissant les bords de la peau, la retirer en l'étirant sur toute la longueur jusqu'à la queue.
Ensuite, lavez et essuyez l'intérieur avec une serviette.
Ensuite, vous devez bourrer la pièce. Pour ce faire, utilisez la pulpe du même poisson ou d'autres ingrédients selon la recette.
Il ne reste plus qu'à le paner dans la farine, si besoin, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie, remettre la tête en arrière, décorer et l'envoyer cuire au four. Bien qu'une mijoteuse soit souvent utilisée pour cuisiner.

Dans le four

La méthode de cuisson rend n'importe quel plat plus sain. De plus, les produits restent juteux et conservent les vitamines qu'ils contiennent. Le poisson farci cuit au four ne fait pas exception. La préparation prend environ 50 minutes, mais nécessite un pré-traitement. En plus de la préparation, il est recommandé de faire mariner le produit dans du jus de citron et du sel et de laisser reposer 1 à 2 heures. De cette façon, le poisson sera aussi savoureux et juteux que possible. La température de cuisson doit être comprise entre 180 et 200 degrés.

Dans une mijoteuse

Pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser une mijoteuse. Il s'avère tout aussi juteux qu'au four. L'étape de nettoyage du poisson reste inchangée. Les légumes pour la garniture sont frits en mode « Cuisson ». De la pulpe de poisson, des œufs, du pain trempé et des épices y sont également ajoutés. Il ne reste plus qu'à farcir la carcasse avec la garniture obtenue et à la déposer au fond du bol. Il est préférable de le garnir de rondelles d'oignon, de carottes et de betteraves. Gefilte poisson dans un multicuiseur, il est préparé dans des modes tels que « Ragoût », « Cuisson » ou « Cuisson ». La minuterie doit être allumée pendant 2 heures.

Recette

Si vous souhaitez postuler table de fête quelque chose de spécial, puis utilisez n'importe quelle recette étape par étape pour préparer du poisson farci parmi celles présentées ci-dessous. Ce plat n'est pas trop compliqué, et vous pouvez faire appel à votre imagination en terme de décoration. L'essentiel est que le poisson soit gros, car il sera problématique de bourrer les petits habitants de la mer ou des rivières. Une belle présentation du plat est également importante. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une assiette plate et large qui accueillera le poisson lui-même.

Temps de cuisson : 1 heure 35 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 113 kcal.
Cuisine : juive.
Difficulté : difficile.

Le poisson de style juif est un plat légendaire et un plat emblématique parmi les résidents d'Israël. Chaque femme au foyer le prépare à sa manière, il existe donc une grande variété de recettes. Auparavant, ce plat était préparé par des filles célibataires pour démontrer leurs capacités. Traditionnellement, les grosses carpes sont utilisées pour le poisson gefilte. Il est souvent remplacé par le saumon, et le corégone, le brochet ou le mulet sont beaucoup moins utilisés.

Ingrédients:

brochet – 1 pc. pesant environ 1 kg;
lait – 200 ml;
carottes – 50 g;
oignons – 2 pièces;
œuf;
betteraves – 50 g;
thé noir infusé ou bouillon – 1,5-2 cuillères à soupe ;
pain blanc- 50 grammes;
sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Nettoyez le brochet des écailles et des nageoires, retirez la peau et coupez la carcasse en morceaux.
Retirez les entrailles et la pulpe de chacun. Transformez cette dernière à l'aide d'un hachoir à viande en viande hachée accompagnée de pain et d'oignons trempés dans le lait.
Ensuite, incorporez l'œuf, ajoutez du sel et des épices au goût.
Répartissez la garniture sur les tranches en tapissant les bords.
Prenez une casserole et placez les carottes et les betteraves râpées au fond en couches.
Placez le poisson dessus et versez du thé dessus.
Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser mijoter environ 1 heure.

En feuille

Temps de cuisson : 1h50.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 126 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.
Cuisine : européenne.
Difficulté : moyenne.

Pour rendre le poisson plus tendre et conserver tout le jus, il est recommandé de le cuire au four dans du papier d'aluminium. Il peut s'agir de truite ambrée, de saumon rose ou de carpe. Ce dernier s'avère particulièrement savoureux. De plus, la carpe est très saine car elle contient beaucoup d'iode et de phosphore. Un tel poisson est simplement nécessaire pour régime équilibré. Vous pouvez remplir la carcasse vous-même avec différentes garnitures, soit chou frit aux oignons, omelette aux tomates ou encore fromage blanc. Sous quelque forme que ce soit, le poisson farci cuit dans du papier d'aluminium a un goût excellent.

Ingrédients:

huile d'olive – 20 g;
mayonnaise – 30 g;
carpe miroir- 1 PC.;
oignons – 3 pièces;
poivre, sel - au goût;
crème sure – 30 g;
citron;
légumes verts – 1 bouquet ;
chou – 200 g.

Mode de cuisson :

Lavez la carpe, grattez ses écailles, retirez les branchies, retirez les nageoires et faites plusieurs coupes transversales profondes sur toute la longueur.
Placez une tranche de citron dans chacun, arrosez le jus dessus, saupoudrez de sel et de poivre.
Lavez le chou, séchez-le et hachez-le, faites-le frire dans l'huile pendant quelques minutes.
Épluchez et hachez l'oignon, hachez finement les légumes verts, mélangez avec le zeste de citron râpé.
Étalez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et huilez-la. Placez-y d'abord l'oignon, puis la carpe farcie au chou.
Enrober le poisson de crème sure et de mayonnaise, saupoudrer de sel, d'épices, d'un mélange d'herbes et de zestes et mettre au four pendant 1 heure. Température – 180 degrés.

Dans le four

Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 142 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.
Cuisine : européenne.
Difficulté : moyenne.

Ce poisson farci aux légumes, une seule des options possibles pour un tel plat. N’importe quelle garniture fera l’affaire. Comment le cuisiner ? L'essentiel est que ce soient des légumes. Au lieu de courgettes et de carottes, comme dans la recette, vous pouvez utiliser des aubergines. Bien que certaines personnes aiment le chou ou poivron. Ce n'en sera pas moins savoureux avec eux. Quant à la race de poisson, la recette fait appel à des pelengas de la famille des mulets.

Ingrédients:

vin blanc sec – 1 cuillère à soupe;
courgettes – 2 pièces;
oignons – 2 pièces;
épices - au goût;
palier;
carottes – 2 pcs.

Mode de cuisson :

Tout d'abord, préparez le poisson lui-même - enlevez les écailles et les arêtes, rincez, séchez, coupez dans le sens de la longueur et retirez les entrailles.
Frottez la carcasse avec des épices et du sel.
Lavez les carottes et les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après quelques minutes, ajoutez les courgettes.
Remplissez la carcasse de poisson avec le mélange de légumes et pincez les bords.
Placez la pièce réparée sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180 degrés. Cela ne prend que 40 minutes.

Rempli de riz

Temps de cuisson : 2 heures.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 142 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.
Cuisine : européenne.
Difficulté : moyenne.

Une autre version de délicieux poissons cuits est préparée avec des céréales. De tous, le riz est celui qui est le plus souvent utilisé. Cette garniture est rendue plus satisfaisante en ajoutant des champignons. Grâce à eux, le plat a également un arôme plus riche. La crème sure est un ajout au riz et aux champignons. La carcasse en est recouverte - de cette façon, une fois cuite, elle devient douce et tendre. Dans l’ensemble, le poisson farci au riz est très nutritif et satisfaisant.

Ingrédients:

oignons – 2 pièces;
citron - au goût;
huile végétale – 4 cuillères à soupe;
riz – 0,5 cuillère à soupe;
poivre, sel, épices - au goût ;
carpe;
crème sure – 3 cuillères à soupe;
champignons – 200 g.

Mode de cuisson :

Rincer les céréales de riz sous l'eau courante et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Faire revenir les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec l'oignon. Ensuite, combinez-les avec du riz.
Nettoyez la carpe, coupez-la dans le sens de la longueur, retirez les entrailles et rincez abondamment.
Remplissez ensuite la carcasse d'un mélange de riz et de champignons et pincez les bords avec un cure-dent.
Enduisez la carpe de crème sure, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Mettre au four environ une heure à 180 degrés en retournant au bout de 30 minutes de l'autre côté.

À Odessa

Temps de cuisson : 2 heures.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 139 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.
Cuisine : ukrainienne.
Difficulté : moyenne.

Une autre version du plat de fête est le poisson farci à la manière d'Odessa. Un ingrédient obligatoire dans cette recette est la betterave. Pour cuisiner, vous devez construire une structure spéciale à partir d'une poêle et d'une grille qui s'y adaptera. Cette dernière est souvent remplacée simplement par de la gaze. On le dépose sur des légumes au fond de la casserole ou on y enveloppe un poisson cuit.

Ingrédients:

crème sure - au goût;
pelure d'oignon - au goût;
oignons – 3 pièces;
lait – 100 ml;
petit pain – 1 pièce;
Biscuits « Échecs » - 7 pièces ;
épices - au goût;
oeuf – 5 pièces;
carpe argentée – 1 pièce;
carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

Lavez la carpe argentée, nettoyez-la, coupez-lui la queue et la tête.
Ensuite, retirez la peau et séparez la viande des os. Passez-le dans un hachoir à viande.
Faire revenir les demi-rondelles d'oignon dans l'huile et les ajouter à la viande hachée.
Ensuite, trempez le pain avec les biscuits dans du lait. Envoyez-les également à la viande hachée avec les œufs.
Salez, ajoutez les épices, battez le mélange avec vos mains trempées dans la crème sure, rendez-le dense et farcissez-en la carcasse.
Enveloppez la pièce dans de la gaze et placez-la sur un mélange de légumes et pelures d'oignons dans la poêle.
Remplissez d'eau jusqu'au niveau des aliments, laissez mijoter environ 1h30.

Aux champignons

Temps de cuisson : 1h30.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 119 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Une des options garniture délicieuse pour la farce - un mélange de champignons avec des carottes et des oignons. Ils sont pré-frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres. Il ne reste plus qu'à remplir la carcasse de masse de champignons et à la faire cuire. Pour rendre le poisson mou, vous devez le graisser avec de la crème sure. Et pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter des tranches de citron. Vous pouvez en savoir plus sur la recette du poisson farci aux champignons dans les instructions ci-dessous.

Ingrédients:

champignons – 500 g;
crème sure - au goût;
oignons – 2 pièces;
citron – 2 pièces;
épices, sel - 2 pincées chacun;
carottes – 1 pièce;
carpe – 1 pièce.

Mode de cuisson :

Nettoyez la carpe des écailles et des entrailles, lavez et frottez avec du jus de citron, du sel, des épices, laissez reposer 10 minutes.
A ce moment, épluchez les légumes et faites-les revenir avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Tartiner l'intérieur de la carpe de crème sure et ajouter la garniture.
Cousez l'abdomen avec une aiguille et du fil ou accrochez-le avec des cure-dents.
Étalez également de la crème sure dessus, faites quelques coupes et insérez des tranches de citron.
Cuire au four à 180 degrés. En 1 heure, retirez le poisson deux fois et badigeonnez-le de crème sure.

Farci au fromage

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur calorique du plat : 157 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Garniture crémeuse appétissante à la chair de poisson blanche délicate - quoi de plus savoureux. Cette recette utilise du fromage pour la farce. Combinés à de la crème épaisse, ils créent une saveur incroyable. Ils sont complétés par des champignons, grâce auxquels le plat devient plus aromatique. Le poisson farci au fromage n'est pas plus difficile à préparer que dans d'autres recettes. Presque toutes les étapes restent les mêmes sauf celle de la création du remplissage.

Ingrédients:

sel - au goût;
huile d'olive – 2 cuillères à soupe;
bouquet d'aneth – 1 pc.;
crème épaisse– 70 ml ;
carcasse de poisson blanc – 500 g;
piments- 1 PC.;
champignons – 100 g;
fromage fondu – 100 g;
citron – 0,5 pcs.

Mode de cuisson :

Arrosez le poisson nettoyé de jus de citron et laissez-le mariner un moment.
Faire revenir les champignons finement hachés dans l'huile.
Mélanger la crème avec le fromage, battre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ici l'aneth haché, le poivre et les champignons.
Remplissez la carcasse avec la garniture obtenue, placez-la dans un four préchauffé à 200 degrés et laissez-la pendant une demi-heure.
Ensuite, retirez-le et lubrifiez-le. huile d'olive, laissez cuire encore 6 à 7 minutes.

Entièrement

Temps de cuisson : 1h20.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 168 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Une magnifique décoration pour toute table de fête est le poisson, farci entier cuit au four. Tous les invités apprécieront cela plat inhabituel, et de sa belle apparence Vous serez certainement impressionné. Utilisé pour le remplissage produits simples- des carottes, des oignons et des œufs, mais cela ne rend pas le goût du poisson moins original.

Ingrédients:

oeuf – 2 pièces;
carottes – 1 pièce;
légumes verts - au goût;
carpe – 1 pièce;
citron – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

Nettoyez correctement le poisson, retirez la peau et coupez la tête.
Passer le surlonge dans un hachoir à viande, mélanger avec les oignons, les œufs, les carottes et les épices.
Farcissez la carcasse avec la garniture obtenue et placez-la entièrement sur une plaque à pâtisserie.
Couvrir le poisson de tranches de carottes, d'herbes et arroser de jus de citron.
Cuire au four 40 minutes à 180 degrés.

Poisson rouge au four

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 132 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Vraiment plat de fête le poisson rouge farci se démarque car il est considéré comme un mets délicat. Le saumon de grande taille est souvent utilisé dans de telles recettes. Un poisson délicieux doit être joliment servi. Il est important de le transférer soigneusement de la plaque à pâtisserie sur une assiette plate pour conserver son intégrité. Du persil frais, un filet de mayonnaise et un assortiment de légumes colorés contribueront à décorer le plat.

Ingrédients:

légumes verts – 2-3 cuillères à soupe ;
crème épaisse – 0,5 cuillère à soupe ;
poisson rouge – 3 kg;
oignons – 2 pièces;
épices - au goût;
beurre – 150 g;
oeuf – 2 pièces;
noix- 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

Épluchez le poisson, rincez-le et coupez-le en filets.
Broyer la pulpe en viande hachée en ajoutant les œufs, les oignons, les noix, la crème fouettée et le beurre.
Remplissez la carcasse de farce et cousez le ventre avec du fil.
Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, faites cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.

Découvrez d'autres recettes.

Farci au chou

Temps de cuisson : 1 heure.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 132 kcal.
Objectif : pour le déjeuner/dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Poisson, farci au chou, très savoureux, sain et faible en calories. Par conséquent, même en vacances, vous ne pouvez pas avoir peur de vous régaler d'un tel plat, car vous ne pourrez certainement pas en prendre du poids. Le chou est considéré comme de la choucroute, c'est pourquoi le poisson a un goût légèrement aigre. goût épicé. En plus de cela et de la carpe, vous n'avez besoin que d'épices, mais même un ensemble de produits aussi simple fera un plat merveilleux.

Ingrédients:

épices - au goût;
Choucroute– 600g ;
Poivre à goûter;
mayonnaise - au goût;
carpe – 2 pièces.

Mode de cuisson :

Frottez le poisson éviscéré avec du poivre et du sel. Laisser poser 10 minutes.
Hachez le chou, remplissez-en la carcasse et cousez-la avec du fil culinaire.
Placer la pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, graisser avec de la mayonnaise.
Mettre au four pendant une demi-heure, cuire à 200 degrés, puis la même quantité, mais à 180 degrés.

Vidéo

Le poisson farci au four est vraiment plat royal, que même les gourmets les plus exigeants apprécieront. Bien sûr, le processus de cuisson lui-même ne peut pas être qualifié de simple, mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine. Et nous avons sélectionné rien que pour vous meilleures recettes poisson farci tendre et juteux.

Carpe entière au four avec légumes

Nous offrons recette originale poisson farci au four. Cette fois, nous cuisons la carpe et nous la farcirons de filet de poisson et de légumes - oignons et carottes. À propos, cette recette peut être utilisée pour préparer n'importe quel autre poisson.

Composé:

grosse carpe;
2 carottes ;
2 oignons ;
2 oeufs;
citron ou citron vert;
herbes fraîches;
mélange d'épices;
sel;
2-3 feuilles de laurier ;
1 cuillère à soupe. l. thé fort.

Préparation:

Notre première priorité est de bien couper le poisson. Alors, on nettoie l'intérieur et on rince bien la carpe.
Battez doucement le poisson avec un marteau de cuisine.
Maintenant, nous séparons la peau du ventre des nageoires.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement les nageoires et séparez la peau jusqu'à la queue.
Ensuite, nous retournons la peau et séparons la carpe, en commençant par la tête, où elle n'a pas encore été retirée.
Enfin, retirez toute la peau et séparez le filet.

Préparons de la viande hachée. Broyer le filet de poisson à l'aide d'un hachoir à viande, incorporer les œufs, saler et assaisonner d'épices.
Hachez l'oignon et 1 carotte et ajoutez-les au poisson haché. Mélangez bien.
Dans une autre tasse, préparez du thé noir fort et placez-y des feuilles de laurier.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, couper les carottes et l'oignon restant en rondelles et les disposer en première couche.
Farcir la peau de carpe de viande hachée et la déposer sur les carottes.
Versez du jus de citron et du thé sur le poisson, ce qui lui donnera une couleur dorée à la cuisson.

Couvrir la carpe de papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes à une température de 200 degrés.
Décorez la carpe finie avec des tranches de citron, des herbes et versez de la crème sure ou de la mayonnaise.

Brochet royalement

Si vous achetez un brochet, considérez-vous très chanceux. Vous pouvez en cuisiner plat gastronomique, qui deviendra la décoration principale de toute table de fête. Alors, poisson farci au four : recette avec photos.

Composé:

brochet moyen;
100 g de pain ;
100 ml de lait ;
œuf;
ampoule;
50 ml de crème sure ;
brins d'herbes fraîches;
sel;
épices.

Préparation:

Commençons par préparer le poisson. Nous coupons les nageoires du brochet, le vidons et le lavons.

Maintenant, coupez la tête et séparez soigneusement filet de poisson, retirez la peau.

Broyez le filet de brochet en viande hachée dans un hachoir à viande avec un accessoire moyen.

Hachez les brins de verdure (il vaut mieux prendre de l'aneth et du persil), râpez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée.
Incorporer l'œuf, saler et assaisonner d'épices.

Remuez bien le poisson haché jusqu'à ce qu'il soit homogène.
Maintenant, nous prenons la peau de brochet et la farcissons. Attention : ne pas farcir hermétiquement, sinon la peau risque d'éclater à la cuisson.
Graisser le poisson avec de la crème sure et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. N'oubliez pas de mettre également la tête du brochet.

Cuire le poisson au four à une température de 220 degrés pendant une heure.
Décorez le brochet fini avec des tranches de citron et des olives.

Pelengas juteuses au vin blanc

Pour éviter de préparer un accompagnement séparé pour le poisson, farcissez-le de courgettes. Le résultat est un plat savoureux, sain et aromatique. À propos, vous pouvez utiliser des aubergines à la place des courgettes. Tout dépend de vos préférences gustatives.

Composé:

palier;
2 courgettes ;
2 carottes ;
2 oignons ;
1 cuillère à soupe. vin blanc sec;
sel;
huile végétale;
épices.

Préparation:

Nous nettoyons les légumes, râpons les carottes et les courgettes et coupons les oignons en cubes.
Faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale, puis ajoutez-y les courgettes. Faire frire quelques minutes en remuant.
Versez le vin, vous pouvez le diluer avec de l'eau filtrée.

Laisser mijoter les légumes sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le liquide devrait s'évaporer.
Nous avons déjà expliqué comment découper un poisson et le farcir. Répétez simplement toutes les étapes décrites dans les recettes précédentes.
Placez les pelengas farcis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits à une température de 200-210 degrés.

Dédié aux amateurs de poisson

Dans les cercles culinaires étroits, il existe une opinion selon laquelle il est impossible de farcir le poisson avec du sarrasin. Aujourd'hui, nous allons dissiper ce mythe et préparer de délicieuses carpes au sarrasin. Croyez-moi, ce plat prendra toute sa place dans votre livre de cuisine.

Composé:

grosse carpe;
1 cuillère à soupe. sarrasin;
ampoule;
poivron;
1,5 c. sel de table;
½ c. poivre noir moulu;
mélange d'épices;
huile végétale;
2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
brins de persil et d'aneth.

Préparation:

Commençons par préparer la carpe : coupez-la le long du ventre, coupez les nageoires, décollez les écailles et retirez tout l'intérieur.
Nous effectuons des coupes le long de la crête à une distance de 1 cm avec un couteau bien aiguisé.
Nous lavons la carpe, puis la séchons et la frottons avec du poivre moulu et du sel.
Lavez le sarrasin et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Épluchez l'oignon et le poivron et coupez-les en lanières.
Faire revenir les légumes dans l'huile végétale pendant 8 à 10 minutes.

Mélangez le sarrasin avec les légumes, ajoutez les herbes hachées, remuez.

Maintenant, nous farcissons la carpe de sarrasin et de légumes et perçons le ventre avec des cure-dents. Vous pouvez le coudre avec du fil.

Placez le poisson dans un sac allant au four, fermez-le et mettez-le au four.
Cuire la carpe pendant 25 à 30 minutes à une température de 200 degrés.

Ensuite, nous ouvrons le sac par le haut et laissons mijoter le poisson au four pendant encore dix minutes jusqu'à ce qu'il dore.

La « capture » de brochet, carpe, sandre, carpe ou carpe argentée d'eau douce est parfaite ! Ce sont ces variétés que l'on retrouve le plus souvent dans la cuisine juive, qui possède des lauriers de recettes, et conviennent aux poissons farcis diététiques au four. Lors de la découpe, les carcasses de taille moyenne formées et non encore envahies par la graisse causeront moins de problèmes et donneront de meilleurs résultats.

Il ne fait aucun doute que le plat demande beaucoup de travail. Mais la possibilité de servir aussi bien froid que chaud, le goût et la présentabilité couvrent largement les difficultés. Surprenons nos proches avec une autre prouesse culinaire en leur offrant du poisson farci aux légumes et cuit au four.

Temps de cuisson : 90 minutes / Nombre de portions : 10-12 / Forme 35-40 cm

Ingrédients

carpe argentée 1 kg
carottes 1 pièce.
oignons 1-2 pcs.
betteraves 1-2 pcs.
aneth 5-6 branches
sel, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, thym séché au goût

Préparation

J'ai reçu un kilo de steak de carpe argentée géante. Je ne peux pas dire que ce soit plus facile à gérer qu’une petite carcasse. Dans tous les cas, la fraîcheur du poisson est importante. Comme vous le savez, elle n'est que la « première ». Tout d'abord, nous grattons les écailles, puis utilisons un couteau à fileter bien aiguisé pour séparer la peau - nous essayons de ne pas l'endommager, l'intégrité de la future coquille est importante.

Maintenant, nous déchirons le filet des os. Il est pratique de couper la viande en petits morceaux afin d'examiner soigneusement et d'éliminer les petits os discrets. Recettes anciennes ils ne font pas de cérémonie avec les os, car ils impliquent de les cuire pendant de nombreuses heures jusqu'à ce que les os soient complètement ramollis (comme dans poisson en boite). Mais aujourd'hui, nous préparons un poisson farci rapidement au four, nous mettons donc plus d'efforts et de vigilance au départ.

Nous passons les tranches de filet au moins deux fois dans un hachoir à viande - nous sommes sûrs de hacher même un os accidentellement manqué. Et la viande hachée elle-même deviendra plus fine et plus tendre.

Près de poisson haché presser de grosses carottes juteuses - le légume racine orange laissera une douceur naturelle et des inclusions lumineuses à l'intérieur de la garniture grisâtre et pâle. Nous broyons également des oignons, plusieurs branches de jeune aneth ou d'autres légumes verts. Ajoutez une pincée de sel et de poivre moulu.

Mélanger jusqu'à ce que les épices et tous les composants soient uniformément répartis, battre légèrement, augmentant ainsi la plasticité des fibres. Veuillez noter que notre carpe argentée alimentaire ne contient ni œufs, ni pain, ni céréales. Lorsqu'il n'est pas nécessaire d'augmenter le volume d'un plat avec des ingrédients supplémentaires et de réduire les coûts, on laisse la composition aussi louche que possible.

Avec les mains légèrement huilées ou humidifiées, formez un pain oblong, en pressant et en tassant simultanément la masse crue sur toute la longueur afin qu'elle ne se désagrège pas ou ne s'effrite pas. Enroulez soigneusement la peau en spirale, laissez une douzaine de piqûres dessus avec un cure-dent - de cette façon, la coque ne gonflera pas de bulles, laissera passer la vapeur et collera à la garniture. La prudence est de mise ici - le produit semi-fini est massif et très délicat. Par exemple, il est plus facile de farcir un « bas » entier ou de réaliser des escalopes en portions et de recouvrir chacune de lanières de peau.

Transférez soigneusement la carpe argentée renouvelée dans un récipient spacieux et ignifuge. Disposez autour les betteraves finement hachées. Aromatisez avec des pois de piment de la Jamaïque, du thym et des feuilles de laurier. Jetez une feuille de papier d'aluminium et mettez le poisson farci au four (préchauffez au maximum), faites cuire une heure à 180 degrés. Nous le gardons sans papier d'aluminium pendant les 10 à 15 dernières minutes. Habituellement, l’humidité dégagée par le poisson et les légumes est suffisante. Mais si vous voyez que le « bloc » brûle par le bas, versez de l'eau bouillante (en recouvrant la carpe argentée d'environ 2 cm).

Prêt! Le poisson a légèrement augmenté en volume et s'est rempli d'arômes délicieux. Si vous comptez le servir froid, laissez-le dans le moule : une fois refroidi, il est encore plus facile de le couper en portions.

La carpe argentée farcie a langui au four pendant une heure ; si vous ne pouvez pas la supporter, servez-la immédiatement, divisez-la en larges tranches et placez-la avec les cercles de betteraves cuites. Bon appétit!

Les poissons de la famille du saumon et tous les poissons de mer peuvent être préparés non seulement sous forme de steaks, mais également cuits au four entiers dans du papier d'aluminium ou sous un manteau de fourrure. Le poisson cuit avec des légumes, des pommes de terre ou du fromage peut devenir un délicieux déjeuner ou un dîner à part entière. Et le poisson farci sera également un excellent plat principal sur une table de fête. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment cuire délicieusement un tel poisson. Dans cet article, Perchinka a rassemblé pour vous les meilleures recettes de poisson au four . Pour commencer, vous devez nettoyer le poisson, retirer la colonne vertébrale, couper la tête et les nageoires, mais vous n'êtes pas obligé de le faire non plus, il suffit de retirer les écailles et d'ouvrir le ventre. -classe de maître étape par étape sur la découpe du poisson au lien.

1. Saumon rose farci d'omelette avec des tomates

Ingrédients:

gros saumon rose - 1 pc. (1,5 kg)
sel - 0,5 cuillère à café
Pour remplissage:
grosses tomates - 2 pcs.
œufs - 5 pièces
Parmesan (ou tout autre fromage à pâte dure) - 100 g
huile végétale - 2 c. cuillères
sel - 1 cuillère à café
Pour l'inscription :
citron - 1 pièce
olives - 10 pièces
feuilles de laitue

Préparation:

Saumon rose éviscéré couteau fin séparez les fines côtes par une coupure dans l'abdomen, puis découpez la colonne vertébrale. Coupez la crête à la tête et à la base de la queue. Vous devriez vous retrouver avec une carcasse entière sans os. Rincez le poisson et salez l'intérieur avec une demi-cuillère à café de sel.

Pour la garniture, coupez les tomates en cubes, ajoutez les œufs et le reste du sel. Mélangez bien le mélange avec une fourchette et versez-le dans une petite plaque à pâtisserie à bords hauts, graissée avec la moitié de l'huile. Cuire au four 10-15 minutes à 200°C. Transférez l'omelette finie sur une planche et laissez-la refroidir.

Coupez le fromage en fines tranches. Placer la moitié du fromage sur l'omelette. Couvrir l'intérieur de la pulpe de saumon rose avec l'autre moitié.

Roulez l'omelette refroidie en un rouleau et farcissez-la dans le poisson.

Donnez à la carcasse l'apparence d'un poisson entier. Fixez les bords du ventre avec des brochettes en bois. Transférer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée avec le reste de l'huile, côté coupé vers le bas, et cuire au four pendant 40 à 45 minutes. 20 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le poisson d'huile à l'aide d'un pinceau.

Laissez refroidir le poisson fini sans le retirer de la plaque à pâtisserie. Retirez les brochettes.

Tapisser le plat de feuilles de laitue. Trancher le poisson en morceaux et transférer sur les feuilles. Insérez des olives à la place des yeux. Garnir du reste des olives et des quartiers de citron.

Truite au four fourrée aux champignons

Ingrédients:

2-3 kg de truite ou de saumon
jus de citron
Remplissage:
50 g de poireaux
200 g de champignons
200 g de fromage frais
50-75 g de fromage bleu
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
basilic
sel poivre

Préparation:

Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et arrosez de jus de citron. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.Pour la garniture, coupez les poireaux en fines rondelles. Coupez les champignons en tranches. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez-y les champignons et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes. Puis ajouter Fromage Frais et du fromage bleu. Remuer jusqu'à ce que les deux fromages soient fondus et que la garniture soit lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le basilic haché.
Disposez le poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez-le dedans garniture aux champignons. Fixez les bords avec des cure-dents ou couvrez hermétiquement de papier d'aluminium pour éviter que la garniture ne s'échappe. Cuire au four à 180°C pendant 1 heure.

Poisson farci aux légumes

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de beurre
1 à 2 carottes finement hachées
Bouquet de céleri, haché finement
1 oignon, finement haché
1 poireau, haché finement
1 poisson (environ 1,5 kg), nettoyé
1/2 verre de vin blanc
Sel et poivre noir fraîchement moulu
20 petites crevettes cuites (environ 200 g), décortiquées et hachées
Une poignée de feuilles de thym frais hachées
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation:

Tout d’abord, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, les poireaux et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant que les légumes cuisent, préparez le poisson : retirez les arêtes et coupez la tête. La queue peut être laissée attachée à une partie du filet. De plus, la tête et la queue peuvent être utilisées pour décorer plat fini... Le poisson peut être n'importe quel poisson, truite, saumon ou saumon rose.

Préchauffez le four à 220 degrés et faites chauffer la plaque à pâtisserie au four. Lorsque les légumes sont prêts, versez le vin et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Saupoudrer de sel et de poivre, retirer du feu, ajouter les crevettes, le thym et réserver.

Faites chauffer l'huile dans une poêle suffisamment grande pour accueillir les filets de poisson. Lorsque l'huile commence à grésiller, placez le filet côté peau vers le bas et laissez-le dans la poêle pendant environ trois minutes.

Retirez la plaque à pâtisserie du four et graissez-la avec un peu d'huile. Disposez le filet sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas, en commençant par la queue. Ajoutez ensuite la garniture et une deuxième couche de filet, peau vers le haut. Nouez une ficelle autour du poisson et remettez au four pendant 10 minutes.

À la sortie du four, déposez le poisson sur une assiette et coupez la ficelle : le plat est prêt.

Truite farci aux champignons

Ingrédients:

Truite (pesant env. 2 kg) 1 pièce
Oignon 1 pièce
Piment doux 1 pc.
Tous champignons 200 g
Crème 100 ml
Morceaux de gingembre env. 5 cm(facultatif)
Ail 2 dents.
Citron 1 pièce
Huile végétale
Sel poivre

Préparation:

Nettoyez le poisson, videz-le, coupez les nageoires. La tête peut être laissée, mais les branchies doivent être retirées. Retirez la crête en laissant la peau du dos intacte. Laissez la queue (facultatif). Salez et poivrez le poisson à l'intérieur.

GARNITURE : Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile végétale, ajouter les champignons, évaporer l'excès d'humidité. Ajouter le poivre, coupé en lanières, faire revenir. Ajouter l'ail haché et les champignons. Ajouter la crème, chauffer jusqu'à épaississement, saler.

Placer les tranches de citron sur une plaque à pâtisserie, puis le poisson, mettre la garniture sur une partie, recouvrir de l'autre partie. Graisser le poisson avec une fine couche d'huile végétale, faire des coupes. Cuire au four environ 1 heure dans un four chauffé à 200°C. Transférer la truite finie dans une grande assiette ovale et décorer.

citron et herbes fraîches.

Petite truite farcie aux champignons et épinards

Ingrédients pour 6 portions

6 pièces. truite (250-300 g chacune)
500 g d'épinards
250 g de champignons
1 oignon (ou 1 poireau)
2 gousses d'ail
50g de beurre
Sel poivre

Préparation:

Videz la truite sans abîmer la peau, retirez la crête en laissant la tête, les nageoires et la queue.

Blanchir les épinards dans l'eau salée pendant 2-3 minutes, les égoutter dans une passoire, les rincer à l'eau froide, les essorer et les hacher légèrement en les coupant avec un couteau. beurre faire revenir des oignons finement hachés (ou des poireaux coupés en fines rondelles). Ajouter les champignons tranchés, saler et faire revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Ajouter les épinards et l'ail haché aux champignons et remuer. Vérifiez le sel et le poivre. Farcissez le poisson avec ce mélange, déposez-le sur une plaque recouverte de papier calque. Arrosez la truite d'huile d'olive, faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 12-15 minutes.

Saumon farci aux crevettes et au fromage

Ingrédients

saumon pesant 1,5 kg
300 g de crevettes
200 g de fromage
1 oignon
1 citron

Nous achetons du saumon, de préférence pas de la glace. Nous le nettoyons, le vidé, coupons la tête et la queue. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les arêtes et la colonne vertébrale, retirez les nageoires.Mélangez les crevettes bouillies et décortiquées avec le fromage râpé et l'oignon finement haché. Salez, poivrez et mélangez.

Nous mettons la garniture dans le ventre du poisson et la cousons ou l'attachons avec de la ficelle. Versez le jus d'1 citron sur le poisson ou coupez-le en tranches et placez-le sur le ventre.

Cuire le poisson sur du papier d'aluminium à une température de 200 degrés, après apparition croûte dorée réduire à 160 et cuire au four jusqu'à cuisson complète. saumon farci doivent être coupés en portions.

Saumon farci

Ingrédients pour 8 portions :

saumon ou autre poisson rouge 1 pièce (1,5-2 kg)
citron 2 pièces
persil 100 gr
estragon 100 gr
beurre 100 gr
amandes finement hachées 200 gr
sel, poivre fraîchement moulu au goût
beurre pour frire 30 g

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Lavez la carcasse de saumon, coupez-la le long de la crête, retirez la crête et les arêtes des deux moitiés du filet. Versez de l'eau bouillante sur les citrons, essuyez-les, retirez la peau des deux citrons et hachez-les finement. Pressez le jus d'un citron. Réservez quelques brins de persil et d'estragon pour une décoration ultérieure. Lavez la majeure partie des légumes verts, secouez-les, arrachez les feuilles et hachez-les finement.

Faites fondre et versez 100 grammes de beurre dans un bol, ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, les amandes, les herbes hachées, le sel et le poivre. Tapisser une moitié du filet de saumon avec la garniture obtenue à l'intérieur et placer l'autre moitié du saumon dessus.

Attachez les deux moitiés ensemble avec un fléau de cuisine. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Faites revenir les amandes restantes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque le saumon est prêt, sortez-le du four, transférez-le dans un plat garni d'herbes, retirez le fouet, saupoudrez d'amandes grillées et servez.

Truite farcie aux pruneaux et riz

Ingrédients:

1 grosse truite de rivière
1 œuf dur
100 g de pruneaux dénoyautés
5 cuillères à soupe. sel de riz bouilli
poivre noir moulu
1 cuillère à soupe. beurre
1-2 cuillères à soupe. huile végétale

Préparation:

Nettoyez la truite, videz-la, rincez-la bien à l'intérieur et à l'extérieur. Hachez finement l'œuf.
Lavez les pruneaux, versez de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes, puis pressez-les légèrement et hachez-les finement.
Mélangez le riz, l'œuf et les pruneaux dans un bol, salez et poivrez au goût.
Frottez légèrement le poisson avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Faites fondre le beurre, graissez soigneusement la truite avec, farcissez le ventre avec la viande hachée préparée, cousez-le avec du fil culinaire ou fixez-le avec des cure-dents.
Graisser la plaque à pâtisserie huile végétale, déposez le poisson dessus. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 à 50 minutes. Avant de servir, retirez le fil de cuisson ou les cure-dents.

Le poisson est un produit diététique, riche en vitamines et micro-éléments, qui convient aux gourmets soucieux de leur santé. Le poisson farci au four décorera la table des fêtes et s'intégrera dans le menu du jour. Cuit au four, il se conserve fonctionnalités bénéfiques, c'est rapide à préparer, même une ménagère novice peut farcir et cuire le plat, et nos recettes avec photos vous y aideront.

Comment choisir le poisson

Ce n’est un secret pour personne, les fruits de mer sont un produit périssable. Par conséquent, il est extrêmement important de choisir des fruits de mer de manière responsable si vous décidez d'organiser une journée poisson.

Le principal critère de choix lors du choix sera votre odorat. Produit frais n'aura pas d'odeur prononcée, vous ne pourrez sentir que la mer et la boue. Si le poisson est resté sur le comptoir, son arôme sera alors plus intense.

Ensuite, faites attention à la queue. S'il est sec et cassant, c'est le signe évident d'un produit périmé. De plus, le poisson doit avoir des écailles humides et brillantes. S'il est sec, cassant ou fissuré, vous ne devez pas acheter ou cuisiner à partir d'un tel produit.

Les yeux et les branchies sont également importants. Le premier doit être convexe et transparent, et le second doit être rose ou rouge vif. Les poissons rassis ont les yeux troubles et les branchies grises.

Il est un peu plus difficile de choisir du poisson surgelé, il faudra ici se fier entièrement à l'intégrité du vendeur. Cependant, si le magasin ou le supermarché a été vérifié et ne déçoit pas par la qualité des autres produits, il est alors tout à fait possible d'acheter des produits surgelés, même si les avantages en seront bien moindres.

Cuisson du poisson rouge

Le poisson rouge a toujours été considéré comme un mets délicat, il complétera donc parfaitement n'importe quelle table de fête. Et farci de légumes, il s'avérera juteux et sain, et même les enfants l'apprécieront, car il ne contient pratiquement pas d'os. Il est très important d'acheter du gros poisson pour qu'il soit plus facile à farcir. Cependant, avec les compétences culinaires appropriées, vous pouvez faire face à des habitants marins ou fluviaux de presque toutes les tailles.

Tu auras besoin de:

poisson rouge (truite, saumon ou saumon rose) - 2 kg;
citron - 1 pièce;
carottes de taille moyenne - 2 pièces;
oignon blanc - 2 pièces;
aneth, persil - 2 brins chacun;
sel - au goût;
crème sure ou mayonnaise - pour la décoration.

Préparation:

Nettoyez soigneusement le poisson de l'intérieur et retirez les écailles, coupez les nageoires du péritoine. Laissez la tête pour une présentation plus efficace ou retirez-la.
Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en petits demi-anneaux.
Hachez finement les légumes verts.
Pour que le poisson rouge farci aux légumes soit tendre et juteux, il faut d'abord le faire mariner. Pour ce faire, placez la truite ou le saumon entier dans un bol, versez le jus d'un demi citron et saupoudrez de sel. Laissez ensuite mariner 1h30.
La carcasse marinée doit être placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Placez les oignons, les carottes et les herbes dans le ventre, salez au goût, puis fermez-le. Les cure-dents fonctionnent bien ici.
La moitié restante du citron doit être coupée en fines tranches et placée sur la carcasse.
Après cela, il doit être bien enveloppé dans du papier d'aluminium et placé au four pendant 50 minutes à 200 degrés.

Avant de servir, retirez les tranches de citron du poisson rouge, car les agrumes ont déjà rendu tout leur jus et n'ont plus aucune saveur. La carcasse entière peut être transférée dans un grand plat et décorée d'un filet avec de la mayonnaise ou de la crème sure, ou disposée en portions.

Je l'ai aimé un plat de poisson? Essayez l'oiseau ! ne laissera personne indifférent.

Maquereau farci

Un peu plus économique, mais non moins savoureux et plat sain peut devenir du maquereau au four. Le poisson cuit en papillote sera juteux et moelleux et constituera un excellent plat principal pour tous les jours. La recette comporte souvent des variantes. L'une des plus universelles est la pâtisserie avec des pommes de terre, du fromage fondu et des épices aromatiques.

Tu auras besoin de:

carcasse de maquereau de taille moyenne - 1 pièce;
pomme de terre bouillie - 1 morceau;
fromage fondu - 100 g;
mayonnaise - 1 cuillère à soupe;
huile (tournesol ou olive) - 1 cuillère à soupe;
épices (khmeli-suneli, mélange de poisson) - au goût ;
sel - au goût.

Préparation

Pour commencer, le poisson doit être préparé - nettoyé des entrailles et des écailles, retiré la tête et les nageoires. Vous devez également retirer soigneusement la crête. Pour ce faire, appuyez simplement dessus un peu par le haut.
Ensuite, la carcasse doit être saupoudrée de sel et d'épices et graissée avec de la mayonnaise.
Épluchez les pommes de terre bouillies et râpez-les, puis placez-les à l'intérieur du maquereau.
Le fromage fondu doit également être râpé et placé sur les pommes de terre. Pour faciliter le râpage, vous pouvez le placer quelques minutes au congélateur.
Maintenant, le maquereau doit être soigneusement fermé et placé sur un morceau de papier d'aluminium, qui doit d'abord être graissé avec de l'huile.
Le poisson doit être bien enveloppé dans du papier d'aluminium.
Placez ensuite dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 25 à 30 minutes.
Ensuite, vous devez soigneusement transférer la carcasse dans un plat séparé. Garnir de crème sure si désiré.

Farce au sarrasin

Le sarrasin fait partie intégrante de la cuisine russe traditionnelle, il existe donc des recettes pour l'utiliser pour cuire du poisson au four.

Tu auras besoin de:

carcasse de poisson entière - 3 kg;
oignon - 2 pièces;
crème sure - 100 g;
champignons - 300 g;
fromage à pâte dure - 100 g;
petit pois— 1 banque;
sarrasin - 2 tasses;
sel, poivre, épices - au goût.

Préparation

La carcasse doit être nettoyée, la tête et les nageoires doivent être coupées, la colonne vertébrale séparée et les petits os retirés.
Ensuite, vous devez ouvrir la pièce, saler et poivrer au goût. Vous pouvez également ajouter des épices pour poisson.
Les pois verts sont ensuite disposés. Vous n’avez pas besoin d’éteindre tout le pot d’un coup, il suffit de le saupoudrer sur le plat.
Pour préparer la garniture, vous devez faire bouillir le sarrasin.
Ensuite, hachez finement les champignons et faites-les revenir avec les oignons.
Râper le fromage sur une râpe fine. Ajoutez-y 2 œufs, des champignons frits avec des oignons et du sarrasin. Mélangez soigneusement le tout. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Mettez ensuite la farce sur la carcasse et cousez soigneusement le ventre.
Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez-y le poisson.
Graisser la carcasse avec de la crème sure et cuire au four pendant 40 minutes à 170 degrés.
Laisser refroidir légèrement et retirer les coutures avant de servir. Vous pouvez décorer avec une grille de crème sure ou de mayonnaise ou saupoudrer le plat de graines de sésame.

Une des variantes de cette recette pourrait être la garniture au riz. Pour ce faire, il suffit de remplacer le sarrasin par du riz. Cela convient aux poissons plus gras, car le riz absorbera l'excédent.