Marshmallows lahko zaužijemo kot samostojno sladico, okrasimo s tortami, pražimo na ognju, v toplih napitkih pa se spremenijo v najbolj občutljivo karamelno peno.

Sestavine:

Invertni (ali koruzni) sirup (priložen recept za invertni sirup) - 160 g
Želatina v prahu - 25 g
Sladkor - 400 g
Voda - 200 g
Sol - ¼ žličke.
Ekstrakt vanilije (ali vanilin) ​​- 1 žlička.
Mešanica sladkorja v prahu in škroba 1:1 za valjanje

Invertni sirup:

Sladkor - 175 g
Voda - 75 g
Citronska kislina - 1 g
Soda - ščepec

Priprava:

1. Najprej se pripravimo invertni sirup. Količina sestavin je podana za eno porcijo marshmallowa, vendar jo lahko mirno povečate za štirikrat, saj boste vanilijeve oblake pripravljali večkrat! Sirup se dobro hrani v kozarcu ali posodi pri sobni temperaturi.
2. Nalijte sladkor v ponev z debelim dnom, citronska kislina, dodajte vodo. zavrite. Ponev tesno pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju 45 minut. Sirup mora biti tekoč, vendar ne viskozen. Nekoliko ohladite in dodajte sodo, raztopljeno v 1 desertni žlici vode. Oblikuje se pena. Po 5-10 minutah bo pena popustila in sirup je pripravljen. Ko je vroča, bo skoraj brezbarvna, ko pa se ohladi, bo postala te čarobne zlate barve!
3. Pojdimo neposredno na marshmallows. Želatino namočimo v 100 g vode. Ko želatina nabrekne, jo segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi (temperatura ne višja od 60C!). Segreto želatino odstavimo.
4. V ponvi zmešajte sladkor, invertni sirup, sol in vodo. Ob stalnem mešanju zavremo. Na nizkem ognju brez mešanja kuhamo dokler temperatura ne doseže 110C (približno 8 minut).
5. Vnaprej pripravite slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom 10-12 mm in peki papir ali silikonske podloge, namaščene rastlinsko olje za marshmallow trakove, ki jih bomo nato narezali na lepe koščke.
6. Pri nizki hitrosti mešalnika začnite stepati raztopljeno želatino. Ne da bi prenehali z mešanjem, vroč sirup počasi prilivamo ob steno posode, da sirup ne pride na metlico.
7. Postopoma povečajte hitrost do maksimuma. Ko masa začne povečevati prostornino, dodamo vanilijevo esenco. Stepamo še 15 minut, dokler zmes ne postane puhasta in zelo gosta.
8. Zmes takoj prestavimo v slaščičarsko vrečko in na papir po celotni dolžini stisnemo trakove in pustimo nekaj ur strjevati.
9. Po vsaj 3 urah trakove odstranimo iz papirja in povaljamo v mešanici sladkorja v prahu in škroba.
10. Nato s škarjami narežemo na 1,5 cm velike kose in ponovno povaljamo v mešanici sladkorja v prahu in škroba. Najbolje je, da režete neposredno v skledo s posipom, da se ne sprime. Hraniti v zaprti posodi pri sobni temperaturi.

  • Čokoladni piškoti - 150 g
  • Maslo 82,5% - 35 g
  • Marshmallow - 200 g
  • Smetana 33% – 395 g
  • Temna čokolada - 180 g

ljubezen ptičje mleko? In to vseh vrst zračni sufle? Morda marshmallows ali mousse sladice? Kaj imajo skupnega? Nežna zračna tekstura, vsak ima svojo, a jo vsi obožujejo. Čas je, da odkrijete nekaj novega. Ali ste opazili, da obstajata dve slaščičarski šoli - francoska in ameriška. In če so prvi bolj o lepoti, estetiki, subtilnosti okusov in šarmu, potem so ameriške sladice klasike za vsak dan, so zelo jasne, preproste in enostavne. Poleg tega imajo Američani radi vsestranskost. Vzemimo za primer marshmallows – nežno, zračno sladico, ki ima na desetine uporab. Lahko sledite nasvetom iz filmov o skavtih in jih cvrete naprej odprt ogenj- zelo romantično in igrivo. Ljubitelji vsega luštnega ga dodajajo vročemu kakavu, vedno v široki skodelici z debelimi stenami in ljubkim napisom ob strani. Seveda pa ga lahko uporabite tudi kot okras za vse vrste sladic, od kompleksnih tort do piškotov. Vendar to še ni vse, sestavina je lahko tudi marshmallow.

To pomeni, da lahko kuhate velika torta in majhne porcijske torte. Če maso vlijete v kovinski okvir in nato narežete na kocke, dobite celo nekaj podobnega bonbonom. Bujna, zračna, zelo nežna – njena tekstura je drugačna od vsega, kar ste poskusili doslej. Z uporabo količine čokolade lahko nekoliko spreminjate njeno teksturo, povedala pa vam bom tudi, kako spremenite njene okuse.

Dobre novice. Moja trgovina je spet odprta. Zdaj je to ločeno spletno mesto, da ga boste lažje uporabljali - dvemorkovki.ru. Načrtujem, da bo postala najbolj priročna trgovina za tiste, ki radi kuhajo. Ažurna vitrina, številni načini dostave (po celem svetu) in plačila, izdelki, ki jih izberem sam, in sestavine, ki jih uporabim sam. Vstopi!

Za pripravo osnove vzamemo piškote (150 g) in jih drobno sesekljamo v skledo. Seveda najbolj slastni piškoti- Oreo. Poleg tega ga bomo zmleli skupaj z nadevom, tako da bo okus svetlejši in zanimivejši. Uporabite pa lahko poljubne piškote, le količino masla morate spreminjati na oko.

Vlijemo stopljene piškote maslo(35 g). Tukaj je bolje nalivati ​​po delih. Takoj, ko vidite, da so drobtine mokre, nehajte dodajati maslo.

Če vaš mešalnik ni kos nalogi zdrobiti piškotov v drobtine, uporabite mešalnik ali jih sesekljajte ročno.

Vzemite vzmetno obliko ali 16 ali 18 cm obroč acetatni film, zahvaljujoč njej boste sladico enostavno odstranili iz obroča, njene stranice pa bodo ostale lepe in svetle. Obroč položimo na desko, prekrito s prozorno folijo.

Vlijemo mokre Oreo drobtine in jih nežno razporedimo po dnu. Postavite v hladilnik, dokler se mešanica ne začne stabilizirati. V tem času bomo začeli s polnjenjem.

Pripravite marshmallow (200 g) katere koli barve in okusa. Uporabil sem majhne, ​​vendar je bolj priročno delati z velikimi (kot so ti).


Prenesite marshmallow v skledo in pustite prostor za dodajanje drugih sestavin.


Marshmallow segrejte mikrovalovna pečica v kratkih impulzih (približno 15-20 sekund). Prva faza je počakati na rahel namig, da se je marshmallow začel utapljati.

Če nimate mikrovalovne pečice (kako to???!!), uporabite vodno kopel.


Namoči v polnomastna smetana(95 g). In maso spet malo segrejemo. Vsakič previdno premešamo.



Začnite mešati mešanico. Toplota marshmallowa in smetane naj bo dovolj topla, da se vsa čokolada stopi. Če opazite, da so ostali še trdni delci čokolade, mešanico segrejte v mikrovalovni pečici. Glavna stvar je, da mase ne pregrejemo.


Na neki točki bo masa postala skoraj homogena, a še vedno zračna. Pustite, da se mešanica nekoliko ohladi, do 40 stopinj.


Preostalo smetano (300 g) stepemo do mehkih vrhov.


Čokoladno zmes v več fazah previdno dodajamo smetani. Mešajte z lopatko in pazite, da krema ne pade.


Ko dobimo marmorirano barvo, dodamo preostalo čokolado.


Dobili boste gladko, svetlo in zračno maso.


Pekač vzamemo iz hladilnika in vanj vlijemo mousse.


Rahlo poravnajte površino z zibanjem ponve z ene strani na drugo. Ne zdrobite oblike, saj boste izgubili zračnost. Mešanico postavite v hladilnik, dokler se zmes ne strdi; to bo trajalo približno dve uri.


Preden postrežemo, pripravimo ganache iz temne čokolade tako, da segrejemo smetano (110 g, 33 %).


In jih prelijte temna čokolada(60 g, 54,5%). Mešanico dobro stepemo z mešalnikom. Pustite, da se nekoliko ohladi, dokler se ne zgosti v kečap. 2/3 ganacheja vlijemo na površino sladice in razmažemo z lopatko. Marshmallow dekor se bo dobro pritrdil na vrh. Preostalo tretjino nalijemo na vrh.


- Marshmallow.

To je ena najpomembnejših sestavin te sladice. Deluje tako kot stabilizator kot kot garancija za sijaj izdelka. Danes marshmallows ni tako težko najti, vendar smo za vsak slučaj dodali v trgovino s tem predmetom. Ponavljam, bolj priročno bo delati z velikimi marshmallowi, sladica pa bo nekoliko bolj nežna.

Za vžig je najbolje uporabiti baklo. Če pa ga ni, prižgite pečico na 200. Marshmallow položite na pekač in ga postavite na zgornjo polico. Po 3 minutah bodo začeli rjaveti.

Čokolada.

Prav tako stabilizira celotno maso zahvaljujoč kakavovemu maslu v sestavi. Zato bo tukaj delovalo pravilo ganacheja: temnejša kot je čokolada, ostrejši je rezultat. Po drugi strani pa lahko temno čokolado nadomestite z mlečno čokolado (uporabite dvakrat več) ali belo čokolado (uporabite trikrat več). Samo sladica bo vedno težja - bolj čokoladna in manj zračna.

Očitno potrebujemo smetano, ki jo je mogoče stepati. Zato vsebnost maščobe pod 33 % ni primerna. Toda namesto smetane lahko marshmallowu dodate navadno mleko. Rezultat bo ostal skoraj nespremenjen.

Osnova za piškote.

Na splošno smo pripravili nekakšno hladno torto s sirom, tako da so vse osnovne možnosti primerne za našo sladico. Običajno so to piškotne drobtine (čokolada, ovseni kosmiči, medenjaki) in vezivno sestavino (stopljeno maslo, mleko itd.). Zato lahko tukaj sanjate.

Kaj pa, če ga ne uporabljate? beli slez, in jagodičja. Stopljenim marshmallowom namesto smetane dodamo sok jagodičevja. Se bo izšlo čokoladna sladica z okusom jagodičja. To je samo ena ideja, kako popestriti rezultat.



Po vanilijevem marshmallowu mojih poskusov ni bilo konec in iz škatlice svežih malin sem pripravila nežno rožnate sladke oblačke z rahlo kislim jagodičastim odtenkom! In kako sem vesela rezultata! Ti spomladanski marshmallow so nujni za hladno jesensko vreme. Lahko jih malo stopite v pečici ali jih vlijete v skodelico vročega kakava ali goste čokolade, lahko pa jih enostavno pustite v modelu in jih narežete na kocke ter vzamete veliko žlico in jih pojeste kar od tam! Tako smo tudi naredili, vsak kos pomočili v malinovo omako :)

Berry marshmallows

Sestavine:

300 g sladkorja

70 g jagodičevja, jaz sem uporabila maline

28 g želatine

70 g jagodnega pireja

Priprava:

Pekač velikosti približno 20 x 35 cm potresemo s sladkorjem v prahu.

Želatino namočimo v hladni vodi (57 g).

V ponvi zmešajte sladkor, 70 g jagodne kaše in invertni sladkor ter položite na srednja vročina. Segrejte na 106 stopinj.

V tem času v skledi mešalnika zmešamo drugi del jagodne kaše in invertni sladkor. Začnite stepati.

Želatino stopite v vodni kopeli in jo dodajte vročemu sirupu. Mešajte do gladkega.

Vroč sirup v tankem curku vlijemo v mešanico jagodičevja in sladkorja (ki je v posodi mešalnika), ne da bi nehali stepati. Stepamo toliko časa, da masa poveča prostornino in se ohladi na približno 45 stopinj.

Marshmallow položite na pekač in zgladite. Pustite na sobni temperaturi en dan.

Marshmallowe vzamemo iz pekača in jih zvrnemo na pergament ali desko, posuto s sladkor v prahu. Z vrha odstranimo pergament in z nožem narežemo na kvadratke, ki jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Kocke pomočimo v sladkor v prahu in damo v posodo ali vrečko.

Lahko povaljate v škrobu ali škrob zmešate s sladkorjem v prahu, pekača pa ne posipajte s sladkorjem v prahu, ampak ga dobro namažite z rastlinskim oljem, na primer grozdnim ali kokosovim.

Berry Marshmallows

Sestavine:
300 g granuliranega sladkorja
70 g malinovega pireja

28 g želatine
57 ml vode
70 g malinovega pireja
105 g svetlega koruznega (ali sladkornega) sirupa

metoda:
Želatino potresemo z vodo in pustimo stati, da se želatina zmehča, približno 15 minut.
Sladkor, sirup in pire dajte v ponev z debelo podlago. Zavremo in kuhamo na močnem ognju, dokler ne doseže 106C.
Želatino stopite v vodni kopeli in jo dodajte vročemu jagodnemu sirupu.
Medtem z električno metlico stepemo drugi del sirupa in pretlačimo v pire. Nadaljujte s stepanjem in počasi prilivajte vroč sirup iz ponve. Zmes bo postala sijoča ​​in se bo začela gostiti. Mešajte še 5-10 minut, dokler zmes ni dovolj trda in gosta, da obdrži obliko na metlici.
Pekač 20x35 cm pobrusimo. s presejanim sladkorjem v prahu in nato z žlico nanesite marshmallow mešanico in jo zgladite z mokrim nožem.
Pustite, da zmes odkrito vztraja vsaj 12 ur.
Delovno površino potresite z več sladkorja v prahu in koruzne moke. Marshmallow zrahljajte ob straneh pladnja s paletnim nožem in ga obrnite na poprašeno površino. Narežemo na kvadratke in povaljamo v sladkorju.

Najprej namočite želatino v listih (17 g) v kozarcu ledene vode. Če uporabljate želatino v prahu, jo namočite v 100 gramih vode.

V ponvi zmešajte sladkor (200 g), invertni sirup (100 g, lahko vzamete koruzni sirup, glukozo ali melaso) in vodo (80 g). Postavite na srednji ogenj.

Preverite temperaturo s termometrom. Tukaj je zelo težko brez tega, saj potrebujemo sirup pri določeni temperaturi.

Beljake (110 g) vlijemo v posodo mešalnika.

Začnite stepati pri nizki hitrosti. Postopoma dodajte ščepec soli in vanilijev ekstrakt (2 žlici, po želji).

Ko je temperatura sirupa blizu 100 stopinj, povečajte hitrost mešalnika na visoko.

V tem času v mikrovalovni pečici stopimo ožeto lističasto želatino (ali celotno želatinsko maso v prahu). Utripa 10 sekund. Samo dokler želatina ne postane tekoča masa.

V beljake vlijemo sirup, dokler ne doseže 118 stopinj.

Nato maso iz želatine.

Nadaljujte s stepanjem, dokler skleda mešalnika ne doseže sobna temperatura. V tem času bo masa gosta, zračna in gosta.

Zmes preložimo v model. Imam kvadratni okvir 20x20 cm, obložen s pergamentom, velikodušno posut s sladkorjem v prahu. Lahko ga postavite v okrogle oblike. Glavna stvar je, da imate debelino sloja najmanj 2 cm.

Vrh nežno poravnajte z mokro lopatico ali žlico.

V skledi mešalnika zmešajte rjavi sladkor (165 g, lahko uporabite belega) in mehko maslo (175 g).

Stepajte na visoki hitrosti 3-5 minut. V tem času presejte sodo (1/2 žličke), pecilni prašek (1 žlička), pšenično (220 g) in polnozrnato (220 g) moko.

V oljno mešanico dodajte jajca (2 kos). Z nastavkom za lopatice stepajte do gladkega.

Dodajte mešanico moke.

Stepajte.

Na neki točki se bo testo začelo združevati v velike kose.

Razdelite ga na 2 dela. Vsakega oblikujte v pravokoten kos.

Vsako zavijemo v pergament in razvaljamo na 3-4 mm debelo.

Postavite v zamrzovalnik za 25 minut. Nato vzemite ven in poljubno izrežite piškote.

Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj (zgoraj in spodaj), 8-10 minut, dokler niso pečeni in dobijo rahlo skorjico.

Izdelke ohladimo. V tem času pripravite nekoliko manjše izrezke od tistih, s katerimi ste izrezali piškote. Povaljamo jih v sladkorju v prahu.

Izvlecite marshmallow in iz njega izrežite praznine. Nenehno povaljajte izrez v prahu.

Če želite povezati koščke, na piškote nakapajte nekaj lepljivega (karamelo, med, stopljeno čokolado, marmelado).

Kose združimo in postrežemo. V posodi jih lahko hranimo teden dni.

Piškoti so zelo okusni, marshmallows pa neverjetno pomladni.

Zunaj je zapadel prvi sneg: lahke bele snežinke plavajo po nebu in padajo na tla, kot balerine, ki se priklanjajo. Škoda, da puhastega snega ne morete odnesti domov in ga zvečer občudovati pred kaminom.

... In tukaj lahko! Res je, naše snežinke so bledo rožnate, sladke in prav nič hladne.

Malinovi marshmallows Andyja Chefa

Včasih najdem razpoloženje, ko si želim nekaj nežnega, rožnatega in premišljenega. Ni jasno, kaj bi lahko ustrezalo opisu, vsekakor pa je nekaj čarobnega. HBS vas vabi, da obiščete blog o hrani in si ogledate, kako pripravlja mali rožnati čudež – malinove marshmallowe. Po želji jo lahko ponovite doma, saj recept ni prav nič zapleten.

Maestro najprej pripravi malinov pire, za katerega v kozici zmeša maline in sladkor ter kuha 2-3 minute, nato pa pire precedi skozi cedilo, da se znebi pečk.


Maline, sladkor, koruzni sirup in želatina

Drugi korak Andy Chef namoči lističe želatine v hladno vodo. Medtem ko se želatina "kopa", naš kuhar združi polovico malinov pire, koruzni sirup in sladkor v ponev in jih segrejemo na 110 stopinj. Nato mešanico prestavi v visoko skledo, doda želatino in, ko se raztopi, še malinov pire in koruzni sirup. Zdaj je treba vse temeljito premagati. Andy Chef še naprej meša sirup iz ponve v tankem curku.


Malinov pire stepemo in dodamo sirup

Zmes, ki je posvetlila in povečala prostornino, vlije v model, potrese s sladkorjem v prahu in pusti tri ure. Ko se marshmallow strdi, ostane le še, da ga narežemo na majhne kvadratke in položimo na lepo posodo.