Danes vam, dragi bralci Beležnice, ponujam recept za soljenje cele skuše. Kuhanje tako okusne ribe doma je tako preprosto kot luščenje hrušk. Slane ribe v slanici se kuhajo tri dni. Nato lahko preprosto skuhate krompir z njim - in tukaj imate popolno večerjo! Ali pa pripravite solato, na primer skuše pod bundo, ki smo jo že pripravili v eni od naših epizod.

Drugič sem v slanico dodal začimbe: črni poper in lovorjev list - izkazalo se je, da je dišeča riba.

Sestavine:

  • Ribe (zamrznjene skuše) 2-3 kosi,
  • Voda 1200 ml,
  • Sol - 3 žlice s toboganom,
  • Sladkor - 1,5 žlice,
  • Čaj v vrečkah 1-2 kosa,
  • Čebulna lupina 3-5 pesti.

Kako kuhati cele soljene skuše:

Če je riba zamrznjena, jo morate najprej odmrzniti. Samo tega ne počnite v mikrovalovni pečici, ampak pustite, da se odmrzne na mizi sobna temperatura ali v hladilniku (bolje je zvečer odtaliti v hladilniku).

Nato morate pripraviti slanico za soljene ribe. V ponev nalijemo vodo, dodamo lupine, sol, sladkor.

Nato tej mešanici dodajte čajno vrečko. Čaj lahko skuhate iz suhih čajnih listov v skodelici in ga nato dodate k lupinam v ponvi. Šele takrat bo treba prilagoditi skupno količino tekočine tako, da bo njena prostornina znašala 1,2 litra. Vodo zavremo, in ko zavre, odstavimo s štedilnika. Pustite, da se juha dobro kuha pod pokrovom in počakajte, da se popolnoma ohladi.

Ko je riba odmrznjena, jo začnemo drobiti. Poberemo vso notranjost in splaknemo pod vodo. Odrežite glavo. V ponev položite trupe skuše brez glave.

Napolnite ga s precejeno slanico, mora biti popolnoma prekrita z marinado. Ponev zaprite s pokrovom. Čeprav je to mogoče storiti v plastični steklenici brez vratu ali v stekleni posodi, glavna stvar je, da posoda ne oksidira. Za tri dni pozabimo na skuše v slanici. Enkrat na dan ribo obrnemo, da se enakomerno lepo “dimljeno” obarva. Hraniti v hladilniku.

Po treh dneh lahko varno vzamete vzorec! Kot lahko vidite, je barva te doma soljene skuše zelo lepa. Če ga pripravljate za praznična miza, okrasite s čebulnimi obročki in rezinami limone. Riba je zmerno soljena, zato jo lahko uporabite v vseh solatah.

Preizkusite ta recept za soljenje rib: čebulne lupine, in v trgovini ne boste želeli kupovati konzerv in ribjih izdelkov, saj se doma vse izkaže za veliko bolj okusno in prijetno.

Nasvet! Preden pripravite jed, morate poskrbeti za kakovost rib. Pri nakupu skuše bodite pozorni na barvo škrg - naj bodo svetlo rožnate. Trup dobre ribe je cel, brez poškodb ali temnih madežev. Če ima riba že značilen, zastarel vonj, je bolje, da se vzdržite nakupa.

Najprej morate pripraviti slanico, v kateri bodo ribe marinirane. Čebulno lupino in lovorjev list dobro operemo pod toplo vodo. Lupine, lovorjev list, sladkor, sol, zrna črnega popra in čajne vrečke dajte v lonec ali globoko ponev. Posodo postavite na ogenj in pustite, da zavre. Takoj ko slanica zavre, ugasnemo ogenj in ponev odstavimo, da se ohladi. Slanica mora biti pri sobni temperaturi, ne vroča.



Pomembno! Črni čaj v vrečkah mora biti naraven, brez dodatkov bergamotke, jasmina itd. V nasprotnem primeru bodo ribe absorbirale te vonjave.

Priprava skuše. Trupu odrežemo glavo, plavuti in rep. Trebuh razpremo, odstranimo drobovje in dobro splaknemo. Lahko odstranimo hrbtenico in ribo filetiramo, lahko pa trup ohranimo celega in ga po kuhanju razrežemo. Skušo položimo v veliko globoko skledo in jo napolnimo s slanico, ki jo najprej precedimo in jo osvobodimo začimb in lupin.



Ribe morajo biti popolnoma potopljene v slanico. Pustite skušo soliti 3 dni v hladilniku.



Minili so trije dnevi - ribe okusimo, da določimo stopnjo soljenja. Če je vse zadovoljivo, odcedite slanico in ribe sperite pod tekočo vodo, da odstranite sol. Potem ga morate namazati rastlinsko olje in shranite v pergamentnem papirju v hladilniku. Če želite podaljšati rok trajanja rib, jih lahko narežete na kose 2-3 centimetre, daste v kozarec s sesekljanimi čebulnimi obročki, lovorjevimi listi in dodate olje. torej nasoljene skuše lahko shranite do 2 tedna.

Če boste nujno pogostili svoje najdražje in goste okusno slano skušo, nato prerežemo po grebenu ali filiramo, osvobodimo kosti. Ribo položimo na poseben krožnik, okrasimo s tankimi čebulnimi obročki in potresemo limonin sok. Okusna, zdrava skuša je pripravljena.



Dober tek!!!

S spoštovanjem, Natalia.

Ujela sem se pri misli, da sem v zadnjem času nekako neopazno sama postala prava oboževalka razne jedi iz tega okusnega in zdrave ribe skuša, ki ji rečemo tudi skuša. Danes vam predlagam, da pripravite rahlo soljene skuše, doma nasoljene v čebulnih olupkih. Vse sestavine v tem receptu so zelo preproste in dostopne ter najbolj zdrave in brez kemikalij. Nisem uporabil ničesar, razen same ribe, decoction čebulnih lupin, soli in sladkorja. Tekočega dima ni, a ne boste verjeli - vseeno se čuti subtilen okus po dimljenosti, ki ga daje lupina. Recept za soljenje je zelo preprost, počakati morate le 4 dni in čudovita, rahlo nasoljena in zelo lepa in okusna slana skuša bo že na vaši mizi.Če je ne bi naredil sam, nikoli ne bi verjel, da je tako okusna in nežne skuše bi lahko skuhali doma.

Sestavine:

  • 2 srednje zamrznjeni skuša
  • 1,5 litra vode
  • 2 - 3 pesti čebulnih olupkov
  • 5 žlic brez tobogana soli
  • 1 žlica sladkorja
  • lovorjev list, piment (po želji)

Način kuhanja

Zamrznjeno skušo odmrznemo, vendar ne v celoti, ostati mora precej gosta, tako jo je veliko lažje očistiti in narezati.

Odrežemo mu glavo, rep, plavuti, odstranimo notranjost in ga dobro operemo, odstranimo črno plast v trebuščku.

Čebulno juho pripravimo malo vnaprej, da se ohladi. Če želite to narediti, dodajte čebulne lupine v vrelo vodo in vse skupaj kuhajte približno 5 - 7 minut. Nato precedite in dodajte sol in sladkor ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita. Pustite nastalo slanico, dokler popolno hlajenje.

Pripravljeno ribo položite v posodo, kjer jo boste solili. To je lahko posoda, pladenj ali katera koli druga primerna posoda. Vzel sem 2-litrsko plastično steklenico in ji odrezal vrat, trupe skuše postavil navpično in jih napolnil z ohlajeno čebulno slanico (napolniti jih je treba tako, da so bile vse ribe popolnoma v tekočini, jaz sem napolnil polovico, da bi fotografirajte naslednjo stopnjo luženja). Po želji lahko dodamo lovorov list in piment. Posodo s skušo pustimo 3 dni na sobni temperaturi, v tem času jo večkrat obrnemo.

Nato ribe vzamemo ven, jih malo osušimo s papirnato brisačo, preložimo na krožnik ali rešetko in postavimo v hladilnik še en dan. V tem času je treba skušo večkrat obrniti, da se prezrači z vseh strani. Dober tek.

Ribje jedi na mizi skupaj z mesni izdelki zelenjava zavzema pomembno mesto. Poraba rib je v veliki meri odvisna od regije. Oddaljenost habitata vrste skuše (Japonsko morje, Atlantski ocean, afriška in avstralska obala) ne vpliva na razširjenost te ribe: veliko nacionalne kuhinje vsebujejo v izobilju okusni recepti. Velika prednost te metode je enostavnost in hitrost priprave.

Kako kuhati skuše v čebulnih lupinah

Jedi iz skuše so visoko kalorične, saj lahko sama riba vsebuje do 16,5% maščobe. Ribje meso je zelo mehko, po kuhanju ali cvrtju postane nekoliko suho. Gospodinje vedno iščejo recepte, kjer vroče dimljena skuša ohrani dragocen vitamin B12 in ostane sočna.

Glavne sestavine:

  • skuša;
  • čebulna lupina;
  • sol;
  • vodo.

Celoten proces je razdeljen na dve stopnji: pripravljalno in neposredno pripravo. Pripravljalna faza:

  1. Ribi odstranite notranjost, po možnosti ne da bi raztrgali trebuh. Izperite. Ocenite zmogljivosti posod, odločite se, ali jih boste postavili v celoti ali odstranite glave/repe. Boljša riba ne režite.
  2. Varčne gospodinje imajo čebulo vedno na zalogi. Potrebujete dovolj lupine, da dobite bogato barvo slanice. Na 1 liter slanice boste morali vzeti 4-5 čebulnih lupin. Količina tekočine je odvisna od količine dodanega izdelka.
  3. Slanico pripravite tako, da v 200 ml vode raztopite žlico soli.

Priprava:

  1. V ponev dajte slanico in čebulne lupine. Zavremo in pustimo 5 minut.
  2. Ribe popolnoma napolnite s slanico. To je nujno.
  3. Kuhamo 3 minute, ne več, drugače razpade.
  4. Narežite na kose šele po ohlajanju.


Dimljena skuša

Naravni postopek kajenja doma ni dostopen vsem. Upoštevati je treba vrsto opreme za kajenje in zmogljivost. Uporaba dima iz žagovine jelše, trepetlike, hrasta in sadnega drevja ostaja nespremenjena. Priprava izdelka za kajenje je pomembna faza, ki vključuje šest stopenj:

  1. Ribo osvobodimo drobovja in odrežemo glavo.
  2. Izperite in obrišite s prtički.
  3. Natrite s soljo - žlico na ribo. Solimo celotno notranjo in zunanjo površino.
  4. Pustite čez noč.
  5. Izperite, obrišite s prtičkom in sušite 2-3 ure.
  6. Začnimo kaditi.

Posebnosti:

  1. Če je riba zamrznjena, jo je treba naravno odmrzniti, da se meso ne odmakne od kosti.
  2. Drgniti morate brez velike vneme, nežno, da ne poškodujete zgornjega pokrova.

Prekajena skuša doma se dobi z izjemnim okusom. Dimljenje je treba izvajati v skladu z navodili za kadilno napravo. Če kadite v sodu nad ognjem, je vrstni red naslednji:

  1. Na dno soda položite pripravljeno žagovino (2 pesti), rahlo navlaženo z vodo.
  2. Postavite skuše. Postavimo na ogenj. Zaprite pokrov.
  3. Po 15 minutah odprite sod in izpustite prvi grenak dim.
  4. Zaprimo. Kadimo še 30-40 minut.
  5. Ohladite in uživajte v naravnem okusu.


Skuša v čebulnem olupku s čajem

Zelo preprost recept reši vse uporaben material, Spodaj kuhan krompir- okusno! Za ribe so primerne začimbe: lovorov list, žafran, črni poper v zrnu, koriandrova zrna. Dodamo v osoljeno in ohlajeno marinado. Sestavine:

  • skuša - 4-5 kosov;
  • lupine 4-5 čebul;
  • črni čaj - 50 g;
  • sol - 4 žlice (žlice);
  • sladkor - 2 žlici (jušni žlici);
  • voda - liter;
  • začimbe - po okusu.

Postopek priprave:

  1. V ponev damo vodo, sol, sladkor, lupine, čaj.
  2. Pustimo vreti 5 minut. Naj se ohladi.
  3. Pripravimo posodo, vanjo položimo skuše, ki smo jim predhodno odstranili drobovje, brez glav in dobro oprane.
  4. Napolnite s slanico. Postavili smo ga pod tlak 2 dni.


S tekočim dimom

Izdelki:

  • skuša - 2-3 kosi;
  • čebulna lupina - dve pesti;
  • sol - 3 žlice (žlice);
  • sladkor - 2 žlici (jušni žlici);
  • voda - liter;
  • tekoči dim (miza) - 3 žlice.

Postopek priprave:

  1. Vodo in lupine kuhajte 5 minut, ohladite.
  2. Dodamo sol in sladkor, tekoči dim.
  3. Izdelek operemo, očistimo drobovja in glav.
  4. U plastična steklenica odrežite vrh. Tja položimo ribo z glavo navzdol.
  5. Napolnite z marinado. Hranite na sobni temperaturi dva ali tri dni.
  6. Za enakomerno barvo in soljenje ribo vsak dan enkrat potegnemo za rep.
  7. Postrezite z rahlim potresom limone.

Video recepti za skuše v čebulnih lupinah

Več receptov v video načinu vam bo pomagalo pravilno kuhati ribe, pri čemer bodite pozorni na tankosti postopka. Ne glede na to, kaj pripravite rahlo nasoljeno skušo, skušo v čebulnih olupkih v 3 minutah ali kuhano ribo, bo izdelek odličnega okusa, ne bo izgubil svoje strukture in se bo stopil v ustih. Izvedite vse o koristne lastnosti ribe, pa tudi druge možnosti. Preprosti recepti kuhanje, hitro, zadovoljivo, okusno. Bolje je enkrat videti!

Kuhane skuše

Rahlo nasoljena skuša v slanici

Izkazalo se je zelo lepo in okusno. Z lupino grenke čebule lahko ribe ne le solimo, ampak tudi kuhamo. Ta večerja bo zagotovo zadovoljila vse vaše goste, pa tudi družinske člane.

Korak za korakom v čebulnih olupkih

To ribo lahko solite različne poti. Vendar se izkaže, da je okusnejša in bolj okusna, če jo kuhamo v posebej pripravljeni slanici. Za izdelavo ne potrebuje veliko komponent ali časa. Navsezadnje je priprava takšne marinade precej enostavna in preprosta.

Torej, predstavljeni recept za skušo v čebulnih olupkih zahteva, da ima gospodinja naslednje sestavine:

  • filtrirana pitna voda - približno 1 l;
  • sveža skuša - 2 kosi;
  • morska sol - 1,5 velike žlice;
  • sesekljan črni poper - ½ majhne žličke;
  • posušen koper - majhna žlička;
  • fini pesek-sladkor - 2 majhni žlici;
  • poper v zrnu - 5 kosov;
  • velika čebula v lupini - 4 kosi;
  • namizni kis (5-6%) - velika žlica.

Predobdelava rib

Da bi bila skuša v čebulni lupini okusna, je treba ribe predhodno obdelati. Da bi to naredili, je treba pustiti, da se izdelek popolnoma odmrzne (če je bil zamrznjen), nato pa odstraniti vse notranjosti, odrezati plavuti, rep in glavo. V tej obliki je treba trup skuše temeljito sprati v hladni vodi.

Priprava slanice

Skuša v čebulni lupini ni le zelo okusna, ampak tudi okusna. Po dolgotrajnem staranju v tej slanici postane zelo lep, z zlatim odtenkom.

Torej, če želite narediti marinado, v kateri bodo ribe v prihodnosti soljene, morate čebulo olupiti in nato njene lupine položiti v ponev. Hkrati ne smete zavreči same zelenjave. Uporabljajo se lahko za pripravo različnih jedi, vključno z

Ko je zelenjavna lupina v skledi, jo je treba preliti navadna voda, postavite na močan ogenj. Vsebino ponve je treba kuhati približno ¼ ure. V tem primeru bi moralo nekaj vode izhlapeti.

Ste vodo obarvali s čebulnimi olupki? Zdaj ga morate odstraniti s štedilnika in precediti skozi sito. Dokler se slanica ne ohladi, dodajte pesek-sladkor, drobno morsko sol, poper (sesekljan in v obliki graha), pa tudi posušen koper in namizni kis. Po mešanju vseh sestavin morate počakati, da se marinada popolnoma ohladi.

Postopek soljenja

Dokončanje v čebulnih lupinah se izvede v nekaj dneh. Za pripravo takšne jedi doma je treba predhodno očiščene in brez drobovja ribe položiti v keramično ali stekleno posodo in nato napolniti s popolnoma ohlajeno marinado.

Tako naj bo domača skuša v čebulnih olupkih zaprta približno 12 ur (na sobni temperaturi). Priporočljivo je, da ribe redno obračate. To je potrebno, da izdelek postane enakomerno zlate barve in dobro absorbira vse arome slanice.

Po določenem času je treba skušo v čebulnih olupkih postaviti v hladilnik, kjer jo hranimo še en dan.

Postrezite kar za družinsko mizo

Ko je skuša (soljena) v čebulnem olupku dobro pečena, jo vzamemo iz posode in narežemo na 3,6 centimetra debele kose. Nato morate zlato ribo začiniti z rastlinskim oljem, ji dodati pol obročev rdeče solate in premešati. V tej obliki je treba sestavino predstaviti mizi skupaj z kuhan krompir. Dober tek!

Ribe skuhajte v aromatični juhi

Zdaj veste, kako je pripravljena skuša. Soljena, v lupinah čebule, se izkaže za zelo okusno, sočno in zlato. Če pa iz nekega razloga ne morete zaužiti takšnega izdelka, priporočamo, da ga preprosto zavrete. Treba je opozoriti, da uporaba predstavljenega toplotna obdelava dobili boste jed, ki ni manj okusna in aromatična od tiste, ki je nastala s soljenjem.

Torej, sestavine:



Priprava rib

Za pripravo ga je treba obdelati natanko tako, kot je opisano zgoraj. Skuši je treba odstraniti drobovje, odrezati plavuti, glavo in rep.

Priprava juhe

Preden skuhate ribe za večerjo, morate vnaprej pripraviti juho. Če želite to narediti, v ponev nalijte pitno vodo, jo zavrite in ji dodajte čebulne lupine petih velikih zelenjav, poper v zrnu in zdrobljeno papriko, morsko sol, granulirani sladkor, posušen koper in lovorjev list. Po vrenju teh sestavin 20 minut jih je treba odcediti, vliti nazaj v globoko ponev in postaviti na ogenj.

Kuhanje rib na štedilniku

Ko slanica ponovno zavre, je treba vanj previdno spustiti predhodno obdelane ribe. Priporočljivo jih je kuhati na majhnem ognju 7-9 minut. Ta čas je dovolj, da se skuša popolnoma zmehča, vendar ne razpade.

Kako jed postreči?

Ko se riba skuha in postane okusna in okusna, jo je treba previdno odstraniti iz juhe in položiti na krožnik. Ko izdelek razrežete na kose, ga morate takoj dati na jedilno mizo, preden se popolnoma ohladi. Poleg ribja jed Lahko naredite prilogo iz pire krompirja ali druge zelenjave, žitaric in testenin.

Če se odločite za predjed, naj bo popolnoma ohlajen in nato postrežen družinskim članom skupaj z omako in rezino kruha.

Kot lahko vidite, ni nič lažjega kot sami soliti ali skuhati ribe v čebulnih lupinah. Z uporabo zgoraj opisanih receptov boste zagotovo dobili zelo okusno in zadovoljivo domače kosilo.