Zdaj podobne pekovske izdelke pogosto najdemo tudi v kavarnah in restavracijah, čeprav so različni "konkurenti" bolj priljubljeni. Tako modne na primer dopolnjujejo enake kreme, vendar lahko najdete veliko več idej za okrasitev kolačkov kot za bolj priročne in nič manj okusne košare.

Si želite zapomniti okus košaric?

Ali razveselite svoje otroke s čudovitimi tortami?

Vzemite si čas za iskanje dobre slaščičarne!

Lahko jih spečete doma z lastnimi rokami - ni težko!

Te torte so pripravljene zelo hitro. Košarice postanejo drobljive, marmelada in najbolj občutljiva krema dajte sladici dovršen videz. Po želji lahko torte okrasite na različne načine, zagotovo bo več idej za dekoracijo s fotografijami. Medtem predlagam, da najprej poskusite tradicionalno. klasična različica – košare s peskom z beljakovinsko kremo. To so tisti, ki so jih nekoč prodajali v kuhinji blizu naše hiše.

Pozor!


Če pazite na svojo postavo, ne pozabite, da je kalorična vsebnost pite v povprečju približno 350 kcal!

Recept po korakih

to podroben recept košare z krhko testo– univerzalno. Lahko ga vzamete za osnovo in izberete poljuben nadev, ne samo beljakovinski - primerni sta tudi skutina in maslena krema.


Sestavine:

za test:

Informacije o receptu

  • Kuhinja: ruska
  • Vrsta jedi: pecivo
  • Način kuhanja: v pečici
  • Obroki: 15
  • 45 min
  • Hranilna vrednost na 100 g:
    • Vsebnost kalorij: 350 kcal
  • vrhunska pšenična moka - 2 žlici.
  • maslo (za testo) - 150 g
  • maslo (za kalupe) - 1 žlica. žlica
  • piščančja jajca - 2 kos.
  • granulirani sladkor - 190 g
  • vanilin sladkor - 1 vrečka

Za polnjenje:

  • marmelada (poljubna) - 200-250 g
  • jajčni beljak – 2 kos.
  • granulirani sladkor - 200 g
  • voda - 70 g
  • barvilo za živila.

Koraki kuhanja

Najprej morate narediti testo za košarice. Maslo vzamemo iz hladilnika za uro in pol, preden pripravimo preostale sestavine.

V skledo presejemo moko, dodamo sladkor, jajca, vanilijev sladkor in zmehčano sesekljano maslo.

Maslo mora biti mehko in ne stopljeno, sicer se bo testo zdelo vodeno in obstaja velika skušnjava, da bi dodali moko, vendar tega ni mogoče storiti! če krhko testo"premapati" z moko, ko bo končano ne bo mehko in drobljivo, temveč gosto in trdo.

Zgnetemo v mehko, homogeno plastično maso. Pokrijte s folijo in pustite stati 5-10 minut samo na mizi. Če sedi dlje, košarice iz krhkega testa z beljakovinsko kremo ne bodo tako nežne.


Modelčke za košarice ali mafine namastimo z maslom. Ta korak ni obvezen, samo zaradi varnosti. In če imate Silikonske oblike, potem vam ga sploh ni treba mazati.

Testo razvaljamo v 5 mm debelo plast in izrežemo kroge, nekoliko večje od modela. Na model položimo krog testa, ga pritisnemo in obrežemo robove. Modelčke s testom položimo na pekač.


Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180°C, in pečemo 12–15 minut.

Preden pečete košarice iz krhkega peciva, jih lahko pokrijete s krogom folije, vanjo nasujete nekaj fižola ali graha in šele nato postavite v pečico. V tem primeru se dno košaric zagotovo ne bo dvignilo, to pomeni, da se bo v torto prilegalo več nadeva.


Končane košarice polagamo v modelčke na mokro, hladno brisačo za 5 minut (za lažje odstranjevanje kolačkov), nato pa jih stresemo iz modelčkov, jih prevrnemo in ohladimo.


Medtem ko se same košarice pečejo, naredimo kremo in najprej vse pripravimo potrebne sestavine Za polnjenje.


Ker je naš cilj narediti torte kot v otroštvu, bomo pripravili košarice z beljakovinsko kremo po GOST, torej z beljakovinsko kremo. Izdelava te kreme ni preprost postopek. Glavna težava je kuhanje sirupa. Pomembno je ujeti trenutek, ko kapljica vrelega sirupa v hladni vodi dobi obliko plastične kroglice in se ne spremeni v karamelo ali namaz.

V manjšo ponev stresemo sladkor in dodamo vodo. Sirup med mešanjem kuhamo na zmernem ognju. V povprečju to traja približno 8-10 minut po vrenju.


Ohlajene beljake penasto stepemo, nato pa jim ob nenehnem stepanju v tankem curku dodamo vroč sirup.

Na tej stopnji je zelo pomembno, da se prepričate, da je sirup čim bolj vroč (v idealnem primeru neposredno iz toplote), beljaki pa nimajo časa za "premaganje". Začetnikom svetujem, da končni sirup dajo v vrelo vodo, da se nima časa ohladiti, medtem ko se beljaki spremenijo v peno. Z izkušnjami se boste naučili uganiti čas in združiti oba postopka.

Mimogrede, ta krema je zelo podobna.

Če želite dati lepo barvo, lahko dodate malo beljakovinski kremi. barvilo za živila. Preprosto vzemite suho, da slučajno ne vpliva na konsistenco.


Zdaj oblikujemo pite. V vsako košarico damo žlico džema ali marmelade.



Najboljše možnosti oblikovanja

Samo beljakovinska krema za košarice iz krhkega testa in marmelado - čeprav je zelo okusna, je nekako dolgočasna. Še posebej, če ste pripravili sladkarije za kakšen praznik. V tem primeru je dekor ravno pravšnji. Vse vam bo prav prišlo – od navadnega posipa za slaščice do želiranega sadja.

Čokoladni čips

Najlažji način je, da navadne košarice pred serviranjem potresete z naribano čokolado ali oreščki.

Tudi ta dekoracija bo dobro vplivala na okus tort.

Samo čokolado ali oreščke le temeljito zmeljemo in ne pretiravamo s količino.

Dejstvo je, da lahko zračna beljakovinska krema zaradi težkega "bremena" izgubi svojo obliko.

Prelivi, sirupi

Enako čudovita možnost za okrasitev doma so različni sirupi.

Lahko bi bilo domače čokoladna glazura in nekaj kupljenih možnosti.

Že dobro ohlajene košarice okrasimo.

Prav tako je bolje, da omake predhodno ohladite.

Košare z jagodami

Torto "košarica" ​​z beljakovinsko kremo dobro dopolnjujejo jagode.

In kako okusno izgledajo!

Jagode pripravite vnaprej: sperite, narežite na prevelike kose.

Dodajte malo manj smetane.

Na vrh položite pisane jagode.

Bolje je poškropiti sladkor v prahu, saj se lahko nekatere jagode v sladici zdijo kisle.

Maline, zrele jagode, grozdje in murve bodo brez sladkorja, ribez ali agrus pa se ne bosta zdela prav nič sladka.

V tej možnosti bo bolj pravilno in okusneje, če marmelado popolnoma opustite ali jo nadomestite s kuhanim kondenziranim mlekom.

Dopolnite s sadjem

Kosi različno sadje so tudi odlični, vendar je majhen pridih - narezana jabolka, banane, slive itd. zelo hitro preperejo.

To pomeni, da po 1-2 urah košare s smetano in sadjem sploh ne bodo videti okusne.

Želatinski nadev je rešitev problema!

V vroči vodi raztopite le malo želatine, po navodilih (1 žlička je dovolj za število kolačkov, navedenih v receptu), za aromo in okus lahko dodate malo vaniljevega sladkorja. Tekočo želatino iz žlice previdno vlijemo na že okrašene košarice. Pustimo, da se strdi v hladilniku.

Slaščičarski posipi

Dobra in preprosta ideja so tudi že pripravljeni okrasni elementi - užitni biseri, barvni slaščičarski posipi, ostružki.

Za otroške zabave prinesite okraske živih barv.

In za bližajoče se novo leto kremo obarvajte tudi z zelenim barvilom - zakaj ne božičnega drevesa z barvnimi kroglicami?

Video recept

Kot vidite, priprava pite ni enostavna in če informacije bolje zaznavate vizualno, je tukaj dober video z receptom in nasveti za okrasitev:

Božansko in neverjetno. Ko sem bila majhna, je bila moja najljubša zračna krema za torte. Ne pozabite slastna torta potreseno z veliko sladkorja v prahu in belo kot sneg.

Ampak to ni bila stepena smetana – čez čas sem ugotovila, da je beljakova pena (italijanska meringue). Sladkorni sirup skuhamo na tanko nit in ga dodamo beljakom.

Preizkusite ta recept in se prepričajte sami kremna torta z beljakovinsko kremo Izkazalo se je zračno in zelo okusno.

Recept za torto z beljakovinsko kremo

Sestavine za testo (približno 35 kosov):

250 ml vode
125 g masla
1 skodelica moke
4 jajca

V ponvi z debelim dnom zavremo vodo z oljem. V vrelo vodo postopoma dodajamo moko in močno mešamo, da ni grudic.

Ko testo postane svetleče in se odmakne od sten pekača, je pripravljeno. Pustite, da se testo nekoliko ohladi, preden dodate jajca, da se jajca ne strdijo.

Ohlajenemu polizdelku dodajamo po eno jajce in stepamo dokler testo ne postane gladko. Testo damo v slaščičarsko vrečko.

Okrogle kolačke vtisnemo na pekač, namaščen ali obložen s papirjem za peko. Pečemo na 200°C približno 20 minut. Po peki pustimo, da se ohladi in prerežemo na pol.

Proteinska krema za torte

200 g rdečega ribeza, svežega ali zamrznjenega + 20 g sladkorja
4 beljake, na sobna temperatura(približno 160 g)
280 g sladkorja za peko (240 g + 40 g)

Zmešajte ribez in 20 g sladkorja, zavrite, pretlačite skozi sito. Potrebovali bomo 100 ml ribezovega soka.

Beljake damo v skledo mešalnika (posoda mora biti suha, brez sledi maščobe, ločimo beljake od rumenjakov) in stepemo. V manjšo ponev nasujemo 240 g sladkorja in prilijemo 100 ml ribezovega soka.

Premešamo, zavremo in pustimo vreti na zmernem ognju. Ko sirup doseže 118 °C (245 °F), ga odstranite z ognja. Ohladite na 100 °C (210 °F).

Začnemo dodajati z mešalnikom stepene beljake (s 40 g sladkorja). Počasi v tankem curku vlijemo k beljakom. sladkorni sirup in nežno mešajte 5 minut.

Meringue krema mora biti gosta in sijoča. Krema Položite v slaščičarsko vrečko in napolnite eno polovico torta, pokrijte drugo. Potresemo s sladkorjem v prahu. pripravljena.

×

Choux pecivo
  • Pšenična moka - 200 g
  • Maslo - 100 g
  • Voda - 180 g
  • Ščepec soli
  • Jajca - 5 kosov.
Beljakovinska krema
  • Veverice - 2 kos.
  • Voda - 50 g
  • Sladkor - 140 g
  • Par kapljic limonin sok

Zapri Tiskanje sestavin

- še ena možnost za povsem ugodno, a zelo učinkovito sladko poslastico. Najmanj sestavin, a kako lepo in okusno! In seveda ni primerjave s tem, kar se danes prodaja v trgovinah ( oprostite, trgovine! :)). Ta sladica prihaja iz Francije, zato ima takšne asociacije - nekaj prefinjenega, prefinjenega in zagotovo okusnega! Res je, klasični eklerji so narejeni z jajčna krema, dobro pa deluje tudi z beljakovinami. Še posebej, če imate to kremo na splošno radi. Na splošno pa lahko narediš del z beljakovinami in del s kremo: preostale rumenjake moraš nekam dati! :)

Pojdimo!

Izdelava choux peciva

To testo mi je všeč zaradi vsestranskosti, saj je nevtralno in se odlično poda tako k sladkim kot k slanim jedem. slani nadevi. In naredi to ( kot se je izkazalo! :)) ni težko, le najti morate pravo konsistenco in jo prilagoditi svoji pečici.

  1. Pečico vključimo, da se ogreje. Potrebujemo visoko temperaturo - 210 stopinj.
  2. V skledo presejemo 200 g moke.
  3. V ponev nalijemo 180 g vode, dodamo 100 g masla in ščepec soli. Postavimo na ogenj. Zavremo.
  4. Ko se maslo stopi, dodamo moko. Hitro in temeljito premešamo, da se vsa moka popari (zato pa je krema!).
  5. Testo prenesite v skledo, ohladite na 60-70 stopinj.
  6. V ločeni skledi z metlico rahlo stepemo 300 g jajc (približno 5 kosov). V testo po malem dodajajte jajca in vsakič dobro premešajte. Jaz to naredim z mešalnikom s pomočjo nastavka za kavelj (za gnetenje testa).
  7. Končano testo je žilavo, ne preveč tekoče in pada z žlice, ko z njo udarite po skledi.

Zasadimo bodoče eklerje!

  1. Pekač obložimo s peki papirjem.
  2. Testo prestavimo v slaščičarsko vrečko s široko okroglo konico. Če ni šob, lahko preprosto odrežete vogal, da naredite luknjo želene širine (približno 1,5 cm). Če vrečke ni, vzemite običajno debelejšo plastično vrečko in na enak način odrežite vogal. Toda s slaščičarsko vrečko je seveda veliko bolj priročno!
  3. Približno 10 cm dolge palčke posadimo na razdaljo drug od drugega, ker se bodo v pečici povečale. Ni ga enostavno posaditi popolnoma enakomerno, običajno šoba pusti sled v obliki majhnega repka, vendar ga lahko nežno zgladite s prsti, rahlo navlaženimi v vodi.

Pecimo eklerje!

Pečemo 10 minut pri temperaturi 210 stopinj, nato znižamo na 180 stopinj in pečemo še približno pol ure. Končnih izdelkov Na vrhu imajo gosto skorjo, notranjost pa je votla ali ločena z redkimi pregradami iz rahlo vlažnega testa. Odstranite iz pečice in popolnoma ohladite.

Izdelava jajčne beljakovinske kreme

Da, naredili bomo ne le beljakovinsko kremo, ampak kremo! Ta krema je lepa, snežno bela, dobro drži obliko in je odlično shranjena. Za moj okus je presladka in nisem njen oboževalec, ampak naši domači jo obožujejo in so zelo veseli, ko kaj skuham s to smetano! Kot vedno, o okusih ni razprave :) In morda boste ta recept našli na internetu pod drugim, bolj modnim imenom - italijanska meringue! Ne bodite presenečeni, če se kaj zgodi! :)

Na splošno sama krema!

  1. V ponev nalijemo 50 g vode, vanjo stresemo 140 g sladkorja. Postavite na ogenj in zavrite. Kuhajte na srednjem ognju, dokler ne doseže srednje kroglice ali doseže 120 stopinj. Poskusite takole: odstavite z ognja, da se ne prekuha, z žlico zajemajte malo sirupa in ga potopite v ledeno vodo; če vam uspe oblikovati gosto, a še vedno nagubano kroglico, je sirup pripravljen! Iskreno povedano, ne maram teh testov za vse vrste kroglic: zelo je dolgočasno in ni vedno učinkovito. Sploh, če nimaš dovolj izkušenj :) In zato sem kupila kuharski termometer, najpreprostejši, a mi zelo pomaga. Če radi kuhate, toplo priporočam, da tudi vi kupite takšno stvar, boste videli, vedno vam bo pomagalo!
  2. Med vrenjem sirupa na visoki hitrosti stepemo beljake v močan sneg, lahko dodamo vaniljev sladkor (jaz sem uporabila kapljice arome).
  3. Ne da bi prenehali s stepanjem, sirup v tankem curku vlijemo v beljake, dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali nekaj kristalčkov. citronska kislina in stepamo dokler se krema popolnoma ne ohladi. Končana krema je gosta, sijoča ​​in dobro obdrži obliko na metlici. Seveda je to kremo veliko lažje narediti, če imate mešalnik s posodo: med kuhanjem sirupa se beljaki stepajo in lažje je prilivati ​​sam sirup, hkrati pa stepati beljake.

Polnjenje eklerjev z beljakovinsko kremo

Ohlajene kose prerežemo po dolgem v celoti ali samo po eni strani. Slaščičarsko vrečko z zvezdico napolnimo s smetano in jo figurativno stisnemo na eno polovico eklera, pokrijemo z drugo, prelijemo s stopljeno čokolado in potresemo s sladkorjem v prahu. Naš eklerji z beljakovinsko kremo pripravljen!

Dober tek!

Hvala za znanost Irini Chadeeva in njeni knjigi "Pečenje po GOST."


Recept za pripravo kremnih tort doma, po receptu so torte polnjene z beljakovinami, kremo iz kreme, nastale torte so puhaste, zračne in zelo okusne. Priporočam vam to poslastico.

Sestavine:

MOKA__________________________ 250 g.

SLADKORJA__________________________ 240 g.

MASLO _____________100 g.

KOKOŠJE JAJCE__________________4 kos.

JAJČNI BELJAK__________________2 kom.

VODA________________________________200 mm.

MLEKO__________________________100 mm.

SOL_______________________________________ po okusu

Kako narediti choux pecivo:

1. Kako kuhati choux pecivo: V manjšo ponev dodamo 100 mm vode, 100 mm mleka in 100 g masla, pristavimo na ogenj in ob stalnem mešanju zavremo, nato zmanjšamo ogenj, dodamo ščepec soli in ščepec sladkorja, mešajte, dokler se ne raztopi.

2. Nato še naprej mešajte, dodajte 250 g moke in temeljito gnetite, dokler testo ni gladko, približno 2-3 minute. Testo mora oblikovati kroglo, ki se sprosti od sten ponve. Med obračanjem testa morate močno mešati, da se ne glede na grudice vsa moka skuha.

3. Nato je treba testo prenesti v drugo skledo, da se ohladi, ko se ohladi, vmešajte jajca enega za drugim, po vsakem dodajanju jajca temeljito premešajte do gladkega.

4. Kakšno testo naj uporabimo za čokoladno pecivo: Testo mora biti homogeno in mehko, sijoče, z žlice drsi počasi, ne sme biti gosto, sicer kolački ne bodo vzhajali.

5. Kako spečemo torte v pečici: Pekač obložimo s peki papirjem in s pomočjo slaščičarske ali navadne debele vrečke položimo testo na pekač. Ker se bodo torte razširile, jih ni treba postaviti blizu drug drugega.

6. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj, pečemo približno 20 minut do zlato rjave barve, ne odpiramo pečice, dokler kolački niso pečeni, sicer bodo padli. Biti morajo popolnoma suhi in zlati.

7. Po tem morate temperaturo v pečici zmanjšati na približno 160 stopinj, peči še 5 minut in izklopiti pečico. Ne odpirajte, dokler popolno hlajenje. Za zagotovitev, da se je pečica ohladila, priporočam, da jo čez nekaj časa odprete šele v velikosti škatlice za vžigalice.

8. Medtem ko se pečica ohlaja, si poglejmo, kako pripraviti kremo za torte. Pripravite beljakovinsko kremo, za to v majhni ponvi zmešajte 100 mm vode in 240 g sladkorja, ponev postavite na ogenj, zavrite in držite na ognju, dokler se sirup ne začne zgostiti.

9. Medtem neprestano stepamo beljake, da bolje obdržijo obliko, morajo se ohladiti, nato pa jih počasi v tankem curku vlijemo v stepene beljake, ne da bi nehali stepati. Smetana se bo takoj večkrat povečala, stepajte jo še naprej, dokler se ne ohladi. To kremo lahko shranite največ 36 ur.

10. Pripravljeno kremo damo v brizgo, vsako torto zarežemo in jo skozi rez s pomočjo brizge napolnimo s kremo.

11. Kremne torte z beljakovinsko kremo so pripravljene in jih lahko postrežete. Te torte lahko pripravimo tudi z drugo kremo, kot npr kisla smetana krema. To je posebna jed, ki jo postrežejo v kavarni<Ренессанс>, katere lokacijo si lahko ogledate na zemljevidih ​​YAndeks

Dober tek!

Recept za pripravo kremnih tort doma, po receptu so torte polnjene z beljakovinami, kremo iz kreme, nastale torte so puhaste, zračne in zelo okusne. Priporočam vam to poslastico.

Sestavine:

MOKA__________________________ 250 g.
SLADKORJA__________________________ 240 g.
MASLO _____________100 g.
KOKOŠJE JAJCE__________________4 kos.
JAJČNI BELJAK__________________2 kom.
VODA________________________________200 mm.
MLEKO__________________________100 mm.
SOL_______________________________________ po okusu

Kako narediti choux pecivo:

1. Kako pripraviti začinjeno testo: V manjšo ponev dodajte 100 mm vode, 100 mm mleka in 100 g masla, pristavite na ogenj in ob stalnem mešanju zavrite, nato zmanjšajte ogenj, dodajte ščepec sol in ščepec sladkorja, mešajte, dokler se ne raztopijo.
2. Nato še naprej mešajte, dodajte 250 g moke in temeljito gnetite, dokler testo ni gladko, približno 2-3 minute. Testo mora oblikovati kroglo, ki se sprosti od sten ponve. Med obračanjem testa morate močno mešati, da se ne glede na grudice vsa moka skuha.
3. Nato je treba testo prenesti v drugo skledo, da se ohladi, ko se ohladi, vmešajte jajca enega za drugim, po vsakem dodajanju jajca temeljito premešajte do gladkega.
4. Kakšno testo naj uporabimo za čokoladno pecivo: Testo mora biti homogeno in mehko, sijoče, z žlice drsi počasi, ne sme biti gosto, sicer kolački ne bodo vzhajali.
5. Kako spečemo torte v pečici: Pekač obložimo s peki papirjem in s pomočjo slaščičarske ali navadne debele vrečke položimo testo na pekač. Ker se bodo torte razširile, jih ni treba postaviti blizu drug drugega.
6. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj, pečemo približno 20 minut do zlato rjave barve, ne odpiramo pečice, dokler kolački niso pečeni, sicer bodo padli. Biti morajo popolnoma suhi in zlati.
7. Po tem morate temperaturo v pečici zmanjšati na približno 160 stopinj, peči še 5 minut in izklopiti pečico. Ne odpirajte, dokler se popolnoma ne ohladi. Za zagotovitev, da se je pečica ohladila, priporočam, da jo čez nekaj časa odprete šele v velikosti škatlice za vžigalice.
8. Medtem ko se pečica ohlaja, si poglejmo, kako pripraviti kremo za torte. Pripravite beljakovinsko kremo, za to v majhni ponvi zmešajte 100 mm vode in 240 g sladkorja, ponev postavite na ogenj, zavrite in držite na ognju, dokler se sirup ne začne zgostiti.
9. Medtem neprestano stepamo beljake, da bolje obdržijo obliko, morajo se ohladiti, nato pa ga počasi v tankem curku vlijemo v stepene beljake, ne da bi nehali stepati. Smetana se bo takoj večkrat povečala, stepajte jo še naprej, dokler se ne ohladi. To kremo lahko shranite največ 36 ur.
10. Pripravljeno kremo damo v brizgo, vsako torto zarežemo in jo skozi rez s pomočjo brizge napolnimo s kremo.
11. Kremne torte z beljakovinsko kremo so pripravljene in jih lahko postrežete. Te torte lahko pripravite tudi z drugo smetano, na primer s sladoledom iz kisle smetane. To je posebna jed, ki jo postrežejo v kavarni<Ренессанс>, katere lokacijo si lahko ogledate na zemljevidih ​​YAndeks