Chacha – tradicionalno močna alkoholna pijača prebivalci Severnega Kavkaza, ki je pripravljen iz grozdja. Vsebnost alkohola v njem se giblje od 55 do 70 stopinj. Priprava čače je umetnost in vsak gruzijski vinar vari to edinstveno pijačo v skladu z njo lasten recept, skrbno shranjeni in prenašani iz roda v rod.

Kako kuhati chacha

Recept za domačo gruzijsko čačo

Za pripravo chacha v Gruziji doma se praviloma uporablja grozdje "Isabella" ali "Rkatsiteli". Ta močna alkoholna pijača je pripravljena iz grozdnih tropin, ki ostanejo po pripravi soka ali vina. Pripraviti chacha ni težko, glavna stvar je, da jo hranite zahtevani čas v lesenem sodu.

Sestavine: - 15 kg grozdja - 5 kg sladkorja - 15 litrov vrele vode.

Če vam od pridelave vina ostanejo tropine, jih uporabite. Če ne, pripravimo tropino iz nekoliko nezrelega grozdja. Če želite to narediti, položite grozdje v globoko emajlirane posode in temeljito pregnetite. Sok odcedimo, semena, lupine in peclje pa damo v lesen sod. V torto dodajte sladkor in predhodno ohlajeno vrelo vodo. Vse temeljito premešamo, pokrijemo in pustimo stati tri tedne, vsaka dva dni premešamo.

Po določenem času začnite z destilacijo chacha. Če želite to narediti, ga precedite v alkoholni stroj skozi gazo. To je potrebno za ločitev pulpe, sicer se lahko zažge in pokvari okus chacha. Po tem zavežite gazo s celulozo in jo obesite v destilacijo, da dodate okus pijači. Chacha 2-krat prepeljite skozi aparat. Nato ohladite in ustekleničite. Po 1,5–2 mesecih bo tradicionalna gruzijska pijača pripravljena za uživanje.

Da bi preverili kakovost čače, gruzijski vinarji vanjo pomočijo prst in jo zažgejo. Če ogenj dogori in ne opeče prsta, je čača odlično uspela. Vendar pa še vedno ni vredno preverjati moči in kakovosti te pijače na ta način.

Koktajli z gruzijsko čačo

Koktajl "Sakartwella"

Sestavine: - 40 ml gruzijske čače; - 20 ml rdečega vermuta; - 20 ml limonine vodke.

Vse sestavine zmešajte v shakerju, nalijte v koktajl kozarce in okrasite z limonino lupinico. Postrezite z ledom.

Koktajl "Batumi Physical"

Sestavine: - 35 ml čače; - 2 čajni žlički sladkornega sirupa; - 10 ml soka mandarin; - 10 ml limoninega soka.

Zmešajte vse sestavine. Nalijte v kozarec z ledom. Dodajte 150 ml sode in postrezite z rezinami limone in mandarine.

"Sonce Gruzije"

Sestavine: - 50 ml chacha; - limeta; - 150 ml grozdni sok;- sveža meta.

V visok ozek kozarec dajte led, nalijte čačo in grozdni sok. V kozarec iztisnite sok ene limete, dodajte nekaj listov sveže mete in premešajte z barsko žlico. Okrasite z grozdjem.

Če berete to besedilo, pomeni, da iščete recept za grozdno mesečino(isti gruzijski čača, isti Italijan žganje, enako žganje in konjak pred vztrajanjem pri hrastovih sodih). In če ta stran ni prva, ki ste jo obiskali, potem ste verjetno naleteli na ta recept:

Grozdne tropine - 10 litrov, kvas - 100 g, sladkor - 5 kg, voda - 30 litrov.
Vodo segrejemo na 30 stopinj, vse skupaj premešamo in posodo pokrijemo s toplimi jopiči ali odejami. Pustite, da fermentira 7 - 10 dni in ga destilirajte. Dobimo približno 7 litrov domača luna iz grozdja, za katerega je značilna kristalna lahkotnost, nedosegljiva za mesečino iz sliv, jabolk, sladkorja ali katere koli druge surovine.

Pravzaprav ta recept za čačo iz grozdja, ki se neskončno kopira od mesta do mesta, potrebuje pojasnilo. Ugotovimo.

1. Katere grozdne tropine imate v mislih? Če ste delali belo vino, za katerega je uporabljen samo grozdni sok, pa so vam ostale tropine, je to ena stvar. Če ste naredili rdeče vino, pri izdelavi katerega začne mezga skupaj s sokom fermentirati, kar daje vinu barvo in trpkost grozdnih kožic, tropine pa se ločijo šele po nekaj dneh, potem je to povsem drugače . V drugem primeru tropine vsebujejo veliko manj tistih ekstraktivnih snovi, ki dajejo grozdnemu lunu edinstveno aromo in okus. Torej, prva prilagoditev: 10 l tropin, ki še niso fermentirane ali 20 l že fermentiranih tropin.

2. Kakšen kvas? Bojim se, da količina 100 gramov nakazuje, da mislimo na pekovski kvas v obliki ploščice, ki izgleda kot kos mila. To je kategorično nesprejemljivo - ta kvas je namenjen za proizvodnjo kvašeno testo! Sčasoma boste dobili mesečino, vendar to ne bo čača! Razkril bom strašno skrivnost - Sploh vam ni treba dodajati kvasa. Te bakterije so vedno prisotne na grozdju (ja, ja, kvasovke so bakterije) in če grozdja niste oprali z milom, bo ostalo v stiskalnici in fermentacija se bo začela sama od sebe. No, če že dodajate kvas za pospešitev fermentacije, pa samo posebne, vinske kvasovke, v obliki suhega prahu, v količini 5-10 gramov. Obstaja odtenek - če naredite chacha izven sezone trgatve in uporabite uvožene surovine, potem, da, obstaja možnost, da je bilo grozdje obdelano s kakšno kemikalijo, ki je ubila vse bakterije kvasovk. V tem primeru je treba grozdje dobro oprati, kaši pa dodati vinski kvas.

3. Glede ogrevanja vode in izolacije. Če je zunaj 25 stopinj, potem vam ni treba nič ogrevati, to je dovolj. In tudi izolacije vam ni treba narediti. Proces fermentacije poteka s sproščanjem toplote, temperatura drozge pa bo 2-3 stopinje višja od temperature zraka. Izolacija je potrebna le, če je v prostoru, kjer je drozga, velika razlika med dnevno in nočno temperaturo. Še ena stvar je bolj pomembna - enkrat na dan ali še bolje pogosteje morate odpreti posodo z mezgo in spustite naraščajočo kapico pulpe nazaj v tekočino. V nasprotnem primeru obstaja možnost, da se v kaši pojavi plesen.

4. Destilacija. Verjamem, to je treba dvakrat destilirati. Z rezanjem "glave" in "repa". Še posebej "rep". "Glava" vsebuje estre - dišečo komponento, ki je odgovorna za ohranjanje vonja surovine, "repi" pa vsebujejo predvsem fuzelna olja, ki povzročajo glavobole. Lahko se omejite na eno destilacijo, mesečina bo bolj "grozdna", z dvojno destilacijo pa bo čača čistejša, manj "mesečina". Izbira je vaša.

5. Izhod - 7 litrov. To je vprašanje, preštejmo. Po formuli za izkoristek alkohola iz sladkorja (1 kg sladkorja - 0,639 l alkohola) iz 5 kg kupljenega sladkorja in približno 0,5 kg sladkorja v tropinah (ob predpostavki, da je v 10 litrih tropin - četrtina tekočine). z 20% glukoze) bi morali dobiti 5,5 kg * 0,639 l/kg / 40% = 8,8 l 40-stopinjske lune iz grozdja. Ampak to je preveč optimistično. Nepopolna fermentacija sladkorja, izhlapevanje alkohola in izgube pri destilaciji se ne upoštevajo. Bližje mi je dokazana ljudska formula - "kilogram sladkorja - liter vodke." Na koncu naj bi dobili 5,5 litra 40-stopinjske pijače. Vendar, če želite, da se vaš grozdni mesečin imenuje "chacha", potem ga morate narediti ne 40, ampak 50 stopinj, in potem je že 4,5 litra. Skupaj je rezultat približno 5 litrov 50-stopinjske domače čače iz grozdja.

6. O kristalni čistosti, nedosegljivi za druge lune. To je mit. Če med destilacijo drozga ne zavre, so "glave" in "repi" odrezani, voda, ki teče iz hladilnika destilarne, ni prehladna in ne prevroča, z drugimi besedami, če je destilacija pravilna, in celo dvojno, potem vsaj iz blata, ki ga destilirate - mesečina bo kristalno čista!

Torej, to se je zgodilo ob upoštevanju zgornjih komentarjev.

Recept za pripravo chacha (moonshine iz grozdja) doma

Grozdne tropine, nefermentirane - 10 l (fermentirane - 20 l)
- Vinski kvas - 5 - 10 g (če je grozdje kupljeno jeseni, "živo", potem lahko brez njih)
- sladkor - 5 kg
- Voda - 30 l.

Vodo segrejemo na 25-30 stopinj, vse premešamo, zapremo rezervoar z vodnim tesnilom. Če so noči hladne, je priporočljivo, da rezervoar izolirate z drozgo. Med fermentacijo (7 - 10 dni) občasno, vsaj enkrat na dan, pokrovček pulpe, ki priplava na površje, potopimo nazaj v drozgo. Po končani fermentaciji naredimo dvojno destilacijo in dobimo približno 5 litrov 50-stopinjske grozdne čače.

več. Če želite dobiti bolj "grozdni" okus mesečine, potem lahko zmanjšate količino sladkorja na na primer 3 kg in vode na 17-19 litrov. Donos chacha bo torej približno 3 litre.

In še zadnja stvar. Če živite v Gruziji, na Krimu, v Srednji Aziji ali na Krasnodarskem ozemlju, z drugimi besedami, če si lahko privoščite izdelavo grozdnega luna ne iz ekstrakcije, temveč iz grozdnega soka, potem za pridobitev 5 litrov 50-stopinjskega luna iz grozdja, sestava sestavin se zruši na eno postavko - grozdni sok z ekstrakcijo - 25 - 30 litrov. Vse ostalo je kot je opisano zgoraj.

Recenzije in razprava: Moonshine iz grozdja - chacha doma

Vladim
Hvala vam. Vse je logično

Valentina
kje se da dobiti vinski kvas?
Spletna stran "Domači alkohol"
V Yandex vnesite »kupi vinski kvas«

Peter
Hvala vam!!! Za tako natančen podroben opis. Takoj se vidi, da je pisal poznavalec. Vse najboljše.

Genadij
Hvala za podroben recept Vsekakor bom poskusil. S spoštovanjem. Genadij.

Jurij
zelo odličen članek.Takšne specifike še nisem zasledil nikjer.

Ivan
Hvala! Članek mi je bil všeč

Michael
Ali je treba pred fermentacijo zmanjšati kislost z dodajanjem vode grozdju Isabella, pridelanemu v srednji pas Rusija?
Spletna stran "Domači alkohol"
Kislost je morda pomembna, če delate vino, toda za mesečino to ni pomembno. Pri destilaciji sladkor ne prehaja v destilat.

Vladimir
Spoštovani avtor! Vaš članek se mi je zdel zelo zanimiv! Zdaj se mi predvaja grozdna kaša! 10 litrov grozdnega soka s tropinami razredčenega s 40 litri vode in 8 kg sladkorja!Skupaj 50 litrov! Ker po mojem mnenju na samem grozdju ni ostalo divjih kvasovk, ker sem moral grozdje temeljito oprati, saj ni bilo obrano neposredno iz vinograda iz Gruzije, ampak kupljeno v Evropi, kjer je vse obdelano s kemikalijami za večjo ohranjenost, zato sem dodal 10 gramov suhega kvasa, namenjenega prav za drozge!Proizvajalec kvasa pa trdi, da je 10 gramov dovolj za 50 litrov! Drozga aktivno igra že peti dan, sprošča ogljikov dioksid, vendar me srbijo roke, da dodam še 10 gramov, da iz kaše izvlečem največjo količino močne lune! V svojem članku pravite, da 5-10 gramov posebnega vinski kvas dovolj! Lahko navedete kakšen argument v podporo temu? Hvala v naprej!
Spletna stran "Domači alkohol"
Sami ste rekli, da kaša aktivno igra - tukaj je vaš argument

Vjačeslav
Vino sem dal iz domače grozdje v moskovski regiji 10 kg + 5 kg sladkorja fermentira 1 mesec, želim ga destilirati v mesečino, kako ga ne pokvariti, ali to počnem prvič???
Spletna stran "Domači alkohol"
Naredite, kot piše v članku, in vse se bo izšlo!

V IN.
Še vedno ne razumem, kaj so stiski. Tako sem na tržnici kupil 20 kg sladkega grozdja brez pečk, mešanice črnega in belega. Prešel sem skozi grobo mlinček za meso in to smeti prelil v 20-litrsko steklenico. Dodal sem 2 kg sladkorja za fermentacijo in si nadel rokavico. Postavil sem ga bližje akumulatorju, dan kasneje je rokavica stala na koncu. Temperatura v steklenici je približno 25 stopinj. Kaj storiti naprej? Kupil sem 8 litrsko destilacijo za mesečino.
Spletna stran "Domači alkohol"
Če bi delali vino, bi po izločanju soka ostale tropine. In zdaj ste iztisnili sok.
Po 3-5 dneh fermentacije bo treba kašo ločiti od pulpe (skozi prevleko za blazino, nogavico, stiskalnico ali kaj drugega). V teh dneh ne pozabite potopiti pulpe nazaj v kašo (glej članek).
Pustite, da preostala kaša popolnoma fermentira. Občasno odprite rokavico, se bo spet napihnila, jo znova odprite itd. dokler ne preneha napihovati. Zdaj lahko destilirate. Za informacije o destilaciji glejte spletno stran.
Vso srečo!
V IN.
Hvala za vašo pozornost. Ne skrbite za rokavico – prebodena je z iglo. To pomeni, da po 5 dneh iztisnem fermentiran sok in zavržem preostalo kašo. Na 20 kg grozdne mase dam 2 kg sladkorja. Zdi se mi, da bi morali po stiskanju soka (dobite ga 14 - 15 litrov) dodati še malo (?) sladkorja in pustiti fermentirati, dokler rokavica ne pade. V nasprotnem primeru bo kaša postala nekoliko tekoča.
Hvala vam.
Spletna stran "Domači alkohol"
Braga mora imeti 20-25% sladkorja (več navaden kvas ne bodo reciklirani). Če je bilo grozdje zelo sladko, potem je že 20% sladkorja in ste dodali še 2 kg, tako da ne potrebujete več. Če je čača narejena iz tropin z dodatkom vode in imate cele grozdne jagode, morate dodati razmeroma veliko sladkorja.
Načeloma pa lahko dodaš malo in vidiš, če dobro fermentira, kako fermentira, dodaš še malo itd. In ker se po dodatku fermentacija ni nadaljevala - destilacija.
V IN.
Najlepša hvala še enkrat. V celoti bom upošteval vaša navodila. Valentin Ivanovič.

Genadij
super, naredila sem jo brez sladkorja (z enim sokom) in s sladkorjem je različna kot nebo in zemlja. veliko bolje brez sladkorja

Chacha je močna alkoholna gruzijska in abhaška pijača. Chacha spada v razred grozdnih žganj. Moč chacha je običajno 45-50%, manj pogosto je 60%. Najpogosteje chacha na Kavkazu pomeni grozdno vodko. Manj pogosto - kakršna koli sadna luna.

V tem članku vam bomo povedali, kako narediti domačo čačo iz grozdja.

Recept za grozdno chacha


Večina enostavna proizvodnja Chacha je destilacija vino iz grozdja na domačem destilatorju.

V povprečju iz 15 litrov grozdnega vina dobimo tri litre chacha pri 55 stopinjah (dvojna destilacija). Srednji del se vzame z močnim rezanjem "repov" mesečine. Iz ostanka lahko dobimo surovi alkohol, še približno 2 litra, ki ga lahko dodatno destiliramo v destilacijski koloni v 90 proof alkohol in nato naredimo navadno vodko.

Domača čača zelo prijetno diši, ima izrazit vonj po grozdju in priokus. Chacha se pije enostavno in gladko, tudi če ni ohlajena, in ne vzbudi želje, da bi jo ne le popili, ampak tudi prigriznili. Omamljanje s čačo je gladko in enostavno. Če pri destilaciji chacha niste zajeli repov in glav, potem zjutraj ni sindroma mačka - vonja, teže glave, pomanjkanja spanja in žeje preprosto ni.


Dobra domača čača je narejena iz izbranega grozdja. Bolje je uporabiti sorto Isabella. To grozdje je posebej vzgojeno, da ima močno aromo, Isabello na tržnici prepoznate po vonju in za to vam grozdja ni treba mečkati.

Včasih se chacha napačno imenuje grozdna vodka, narejena iz fermentirane pogače, ki ostane po stiskanju grozdnega soka. Ampak dejansko ni. Prava chacha, tako kot domači kalvados, zahteva uporabo izbranega izvornega materiala.

V Ukrajini chacha pogosto izdelujejo iz poceni sladkega vina Massandra z dvojno destilacijo. Glede na nizko ceno vina je to ekonomsko smiselno, vendar je treba kupiti mlado vino, po možnosti še preden je obdelano s kemikalijami in pakirano v tetrapake.

Destilacija čače


Po koncu aktivne fermentacije grozdnega vina ga filtriramo skozi gazo; to je obvezen postopek, saj lahko pulpa, ki pride v destilacijo mesečine, zažge in s tem močno pokvari okus domače chacha.

Po prvi destilaciji je treba mesečino očistiti.

Druga destilacija se izvede z velikim odrezom "glav" in "repov", kar vam omogoča, da dobite kakovosten izdelek, po zaužitju katerega vas ne bo bolela glava. Ne bodite požrešni pri tej destilaciji! Bolje je, da zadnji del z začetkom "repov" destilirate v ločeno posodo in ga nato uporabite za pridobivanje visoko odpornega alkohola v rektifikatorju.

Po drugi destilaciji se domača čača filtrira.

Po končanem filtriranju chacha, ki jo pripravite sami, vlijete v steklenice in pustite stati en mesec. Po tem je grozdna chacha pripravljena za degustacijo.


Eden od načinov za izboljšanje okusa čače je, da jo pustite v odprti steklenici 5-7 dni. V tem času moč domače chacha pade za 2-3 stopinje, vendar pijača postane veliko blažji okus in vonj po alkoholu izgine.

Priprava grozdnega vina za proizvodnjo chacha

Za kuhanje domače vino Vzame se le dobro zrelo grozdje. Surovine morajo biti najvišje kakovosti, torej brez plesni in gnilobe! Jagode ločimo od grozdov. Grozdni sok vsebuje sadne kisline, ki so v majhnih količinah dobre za kožo, za vino pa boste morali prebrati veliko grozdja, zato je vredno zaščititi roke z lahkimi medicinskimi rokavicami.


Jagode, ločene od grozdov, zdrobimo s stiskalnico ali drobilnikom z uporabo improviziranih sredstev. Grozdja ne morete zdrobiti s sokovnikom ali mlinom za meso, saj te naprave zdrobijo semena in pridobijo dobro vino to je nesprejemljivo.

Celuloza se postavi v katero koli primerno posodo, na primer v vedro ali ponev. Če jagode niso dovolj sladke, dodajte malo sadnega sladkorja in hranite pri temperaturi približno +25 °. Posoda mora biti napolnjena tako, da ima dvignjena »kapa« prostor za »napihovanje«. Da bi kaša enakomerno sproščala tanine in barvila, jo je treba občasno premešati.

Po 3-4 dneh se kaša najprej filtrira skozi cedilo, nato pa skozi sito ali gazo. Pivino vlijemo v steklene (deset ali dvajset litrske) jeklenke, namestimo vodno tesnilo ali na vrat nataknemo gumijasto rokavico. Medtem ko nosite rokavico, ne pozabite narediti lukenj s tanko iglo. Od tega, kako narediti Domače vino iz grozdja - z uporabo zaklopa ali rokavice, okus ni odvisen.

Sladkor dodajamo v več fazah. Za pripravo grozdnega vina, primernega za izdelavo chacha, boste potrebovali od 1 kg sladkorja na deset litrov vina. Četrti, sedmi in deseti dan dodamo sladkor. To omogoča aktivno fermentacijo grozdja.

Po koncu aktivne fermentacije vino odcedimo s pomočjo gibljive cevi, usedlino lahko aromatiziramo s sladkorjem, dodamo vodo in pustimo vreti, da dobimo surovi alkohol. Za chacha se uporablja samo vino iz prve fermentacije.

Tema pravi:

Pišeš take neumnosti. Chacha je prav destilacija drozge iz grozdnih tropin, ne vina. Drugi ni nič drugega kot konjak alkohol. Chacha je v bistvu analog grappe, pisca in drugih podobnih pijač. Zato ne zavajajte javnosti

Artem pravi:

Nič ne razumeš o čači! Resno!

Semenych pravi:

Moonshine iz katerega koli sadja je žganje. Chacha, konjak, armagnac so narejeni iz grozdja in to je tudi žganje. Če jo nekdo naredi iz grozdnih pogač in jo imenuje čača, je to njegov osebni problem! Tako lahko mesečino iz svinjske dreke in grozdnega kolača imenujemo chacha.

bogomolka govori:

fantje, tudi v Abhaziji, kjer so kupi grozdja, je čača večinoma narejena iz pogače

Anton govori:

In v nekaterih vaseh, kjer so kupi žita, delajo mesečino iz žagovine in, oprostite, prašičjega dreka.
Torej to ni indikator.

Taras govori:

zakaj se prepirata Prava čača je narejena natanko tako, kot piše – iz vina!

In iz kaše za torto dobite navaden vaški mesečin.

Konjak je narejen tudi iz grozdja in ne iz mulja in pogače!

Andrej govori:

Fantje, kaj pa če imam 200 litrov gošče in koliko sladkorja in vode naj dodam, da naredim močno pijačo?
Pa kaj?!

Marija govori:

Doma že več let delam vino, po stiskanju tropin tretji ali četrti dan se skoraj vse tropine vdajo vinu, drozga na tropinah bo imela samo vonj po grozdju, ne bo enak okus kot chacha iz vina, ne zavajajte se. Avtor članka ima 100% prav

Roman govori:

Chacha v prevodu v ruščino pomeni kolač

Dmitrij govori:

Ljudje se ne prepirajo, BERITE WIKIPEDIJO

Roman govori:

Vsakdo lahko popravi wiki, vendar poskusite čačo pripraviti sami doma!

Aleksander govori:

Pri destilaciji vina vonji po grozdju in drugi praktično ne ostanejo v visokokakovostna luna. Poskusil sem več kot enkrat.

Sanchos govori:

Iz Wikipedije. Chacha (gruzijsko ჭაჭა) - gruzijska močna alkoholna pijača, ki spada v razred grozdnega žganja, To je tako pulpa (trdna frakcija stiskanja grozdja) kot alkoholna pijača, pridobljena iz nje po fermentaciji in destilaciji. Analogi chacha so italijanska grappa, južnoslovanska rakija in južnoameriški pisco.

Genadij govori:

Avtor Wikipedije mora vse te čečkarije stlačiti na eno mesto! Tukaj je opisano, kako se naredi pisco - analog, po besedah ​​​​izvirnega vira, chacha:
"Pisco se po tehnologiji pridelave razlikuje od vseh drugih trdnih pijač. Zanj vzamejo čisto, sveže fermentirano vino iz grozdja brez lupin in pečk. Enkrat ga destilirajo in dobijo aromatično tekočino z močjo 43 %. Načeloma je to vse.”

Semjon govori:

Se popolnoma strinjam! Vsak idiot lahko piše na wiki in drugi idioti bodo podprli njegove popravke, saj napisano sovpada z _njihovim mnenjem_!
Zaupati Wikipediji je enako kot zaupati ljudem, ki na klopci pijejo o principih delovanja sinhrofazatrona.

Artem govori:

Dobra chacha (zase) je narejena iz naravnega grozdja.
In narejena je iz grozdnih tropin po rezidualnem principu – da dobrota ne gre v nič.
Vprašajte Gruzijca, h kateremu ste prišli na obisk in vas je pogostil s čačo: "Ali ste jo naredili iz torte?" in naredil si boš sovražnika za vse življenje!

Dmitrij govori:

Gospodje, TOLIKO LJUDI, TOLIKO MNENJ, PA JE ENA RESNICA. Alkohol iz konjaka pridobivajo iz vina, ČAČU pa IZDELAJO IZ CEPUZE. Izumljen je bil s tem namenom, da ne zavržemo popolnoma dobrega izdelka.

Artem govori:

Ja, in vsa mesečina je destilirana iz prašičjega dreka, da ne bi zavrgli popolnoma dobrega izdelka. da? :-)

Franklouff govori:

Modre besede! SPOŠTOVANJE!!!

MakarovSkito govori:

Pri 45 letih nimaš več prejšnjega zaupanja, da te "prijatelj" ne bo pustil na cedilu z novo žensko. Po nekaj neuspelih vžigih sem se odločil pogledati, kaj priporočajo zdravniki. In ugotovil sem, da ni nič boljšega od originala, torej Viagre. Poskusil sem - učinek je bil neverjeten, kot je bilo obljubljeno - trdo na dolgo in samo, ko si želite seksa. Torej sem za zanesljiva in preizkušena sredstva in ne za vse vrste generičnih zdravil Viagra Cialis Levitra.

0

Želja po pripravi kaše iz grozdja se običajno pojavi v dveh primerih: prvič, po stiskanju soka ostane kaša, ki jo je škoda zavreči;

drugi je predelava grozdja z visoko kislostjo, na primer sorte Isabella, ki raste v hladnih podnebjih in ni primerna za tradicionalno vinarstvo.

Bomo razmislili najboljši recepti drozge, ki vam omogoča, da rešite obe težavi.

pri pravilna priprava Grozdno vodko (chacha, grappa, rakia, kizlyarka itd.) Odlikujeta kristalna prozornost in značilen okus, ki ga ni v drugih močnih alkoholnih pijačah.

Ne zahteva čiščenja s premogom, kalijevim permanganatom in drugimi metodami. Kakovost grozdne vodke (natančneje mesečine) lahko izboljšate z dvojno destilacijo, vendar to sploh ni potrebno.

Grozdne tropine

Sestavine:

· grozdne tropine – 5 kg;

· sladkor – 2,5 kg;

· voda – 15 l;

alkoholni kvas - 50 g.

Menijo, da mora biti prava grozdna vodka narejena brez kvasa. Če se tudi vi držite tega mnenja, vam ni treba dodajati kvasa. Vendar bodite pripravljeni, da bo fermentacija trajala 3-4 tedne namesto 7-10 dni.

Hkrati bo okus mesečine, pripravljene po obeh metodah, skoraj enak.


Tehnologija:

1. Tropine vlijemo v posodo za fermentacijo.

2. Vodo (najbolje izvirsko ali studenčnico) segrejte na 30°C.

3. Iz sladkorja in 2 litrov tople vode skuhajte sirup.

4. Razredčite kvas.

5. Vlijemo v kašo sladkorni sirup in razredčenega kvasa prilijemo 13 litrov vode.

6. Posodo tesno zaprite s pokrovom in postavite na toplo mesto 7-10 dni.

7. Po končani fermentaciji drozgo filtrirajte.

8. Destilirajte skozi destilacijsko destilacijo poljubne oblike.

Približen donos je 3-4 litre mesečine.

Moonshine iz sorte grozdja Isabella

Ta recept uporablja samo zrele jagode. Grozdi, listi in nezrelo sadje ne smejo pasti v drozgo, sicer bo luna postala trpeka in grenka. To je značilnost sorte Isabella, njeni grozdi vsebujejo veliko količino škodljivih snovi.

Sestavine:

· Jagode "Isabella" - 5 l;

· sladkor – 2 kg;

· suhi kvas – 40 g;

· voda – 15 l.

Priprava:

Obrano grozdje položimo v a zamrzovalnik. Če so bili plodovi zbrani po prvi zmrzali, lahko to točko preskočite. Zamrzovanje odstrani odvečno vlago in uniči strukturo jagod, kar spodbuja njihovo fermentacijo.


Razvrstite zamrznjeno grozdje in ločite samo zrelo sadje za kašo.

Odmrznite jagode in jih pustite nekaj časa pri sobna temperatura, ali pa ga prelijete s toplo vodo.

Z rokami zmečkajte grozdje in ga dodajte v posodo za fermentacijo.

Nalijte 15 litrov tople vode (25-30°C).

Raztopite kvas (40 g suhega ali 200 g pekovskega kvasa) in ga dodajte pivini.

Dodajte sladkor. Pri sorti Isabella je to bolje narediti v štirih korakih. Prvi dan dodamo 1 kg sladkorja, v naslednjih 3 dneh pa v enakomernih delih še 1 kg sladkorja.

Zahvaljujoč tej tehniki naredimo grozdni mesečin veliko bolj aromatičen.

Mezgo temeljito premešajte, tesno zaprite pokrov in postavite na toplo mesto 8-11 dni.


Na zadnji stopnji se drozga odcedi od usedline in destilira skozi destilacijsko posodo za mesečino.

Približni donos po prvi destilaciji je 2,5-3 litra končne lune.

Ta tehnologija se uporablja ne samo za Isabello, ampak tudi za druge sorte, ki se gojijo v hladnih podnebjih.

Chacha iz grozdja doma

Vsi so slišali za gruzijsko vodko - chacha, ki jo imajo planinci za pijačo dolgoživosti in pijejo majhne kozarce pred obroki.

To legendarno pijačo lahko kupite v trgovini ali naredite sami iz grozdja. Druga možnost mi je bolj všeč, omogoča nadzor nad kakovostjo.


Chacha je nacionalna gruzijska alkoholna pijača z močjo 55-70 stopinj, ki spada v razred grozdnega žganja. Narejen je iz grozdnih tropin, ki ostanejo po pridelavi vina. Pravzaprav je chacha navadna grozdna luna.

Svetovni analogi so italijanska grappa in slovanska rakija. Če ste pili žganje, si lahko predstavljate, kakšen je okus čače. Seveda je veliko odvisno od kakovosti surovin in proizvodne tehnologije, a če se upoštevajo vsa pravila, so si te pijače zelo podobne.

Sestava domače chacha:

· grozdne tropine – 10 litrov;

· sladkor – 5 kg;

· suhi kvas – 100 gramov (ali 500 gramov stisnjenega);

· voda – 30 litrov.

Svetujem vam, da vnaprej pripravite 50-litrsko steklenico in destilacijo mesečine.


Pozor! Resnično gruzijska čača Pripravljen je brez kvasa in sladkorja, vendar zaradi nizke naravne vsebnosti sladkorja v grozdju v večini regij Rusije to ni vedno mogoče ali priporočljivo.

Raztopina brez sladkorja končan izdelek bo precej nižja, pri divjih kvasovkah pa vrenje traja 30-90 dni. Zato predlagam uporabo recepta, ki je najbolj prilagojen naši realnosti. Zagotavljam vam, da bo njeno dosledno upoštevanje ohranilo okus in vonj izvirnih surovin.

Da grozdje ne gre v nič, je bolje, da chacha pripravite skupaj z domačim vinom. Sok bodo uporabili za pridelavo vina, iz tropin pa odličen grozdni mesečin. Z drugimi besedami, najdemo uporabo za odpadke iz proizvodnje vina.

Recept za grozdno chacha

1. Tropine stresemo v posodo, dodamo sladkor in razredčen kvas po navodilih.

2. Celotno vsebino fermentacijske posode prelijemo s toplo vodo (20-25°C), če dodamo prevročo vodo, bodo kvasovke odmrle in fermentacija se ne bo začela.


3. Sestavine temeljito premešamo, pokrijemo s pokrovom in posodo postavimo na toplo mesto 1-2 tedna za fermentacijo. Enkrat na dva dni priporočam, da odstranite pokrov in mezgo dobro premešate.

4. Po koncu fermentacije (drozga je postala kisla in svetla) začnite z destilacijo. Najprej je potrebna filtracija, da se preostala pogača med destilacijo ne zažge.

Če želite to narediti, je dovolj, da drozgo odcedite iz usedline in jo filtrirate skozi gazo, nato napolnite destilacijsko kocko in počasi destilirajte. Po prvi destilaciji boste dobili mesečino s precej nenavadnim vonjem, zato je potrebna še ena destilacija.


5. Po dvojni destilaciji chacha razredčite z vodo do želene jakosti in jo nalijte v steklenice, pijača je pripravljena za uporabo.

Chacha postrežejo za vsak praznik. Prilega se vsaki jedi, tako slani kot sladki.

Moonshine, pridobljen z destilacijo drozge iz grozdja, se imenuje grozdna vodka ali chacha. Široka uporaba ta pijača prejeli v južnih regijah. Surovine za proizvodnjo grozdne vodke so na voljo povsod v teh regijah. Vendar pa je izdelava chacha iz čistega grozdnega soka precej draga. Vsebnost sladkorja v jagodah ne presega 10-12% in za pripravo mesečine boste potrebovali veliko količino. Zato se za pripravo grozdnega luna običajno uporabljajo grozdne tropine, ki ostanejo pri predelavi grozdja. Sladkor in kvas, ki ju vsebuje, omogočata pridobivanje dobre grozdne vodke iz njihove torte.

Pridobivanje kaše

Drozgo iz grozdnih tropin lahko pripravite na več načinov, tako z dodatkom sladkorja in kvasa kot brez dodajanja teh sestavin. Za pripravo drozge lahko uporabimo neprevrete tropine ali tropine, ki smo jih uporabili pri pripravi vina. Če je kaša pripravljena iz fermentirane pogače, je treba njeno količino podvojiti v primerjavi s pogačo, ki ni sodelovala pri fermentaciji.

Recept za kašo brez sladkorja in kvasa

Za pripravo te lune potrebujete samo vodo. Recept ne vključuje dodajanja sladkorja ali kvasa. 10 kg pogače vlijemo v 30-35 litrov tople vode in postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Ta recept za pripravo kaše vključuje dolgo obdobje fermentacije. Divje kvasovke, ki se nahajajo na lupini grozdja, začnejo sladkor, ki ostane v tropinah, predelovati v alkohol in ogljikov dioksid. Divji kvas je manj aktiven od svojih gojenih in Vsebnost sladkorja v izdelku ni dovolj. Zato lahko sam proces fermentacije torte traja tudi do 70-80 dni. Plavajočo torto je treba premešati ali stresati, da preprečite nastanek plesni.

Da bi preprečili nastanek kisa med tako počasno fermentacijo, je treba izdelek zanesljivo zaščititi pred interakcijo z atmosferskim kisikom. Za te namene običajno uporabljajo različne vrste vodnih tesnil, ki jih lahko naredite sami, ali gumijaste rokavice. Ta recept je dober, ker tekočina, ki vsebuje alkohol, ki je posledica fermentacije torte, ne zahteva dodatnega razjasnitve. Če želite pripraviti mesečino, jo preprosto previdno vlijete v destilacijsko kocko, usedlino in fermentirano pogačo pa pustite v posodi.

Recept za pripravo takšne kaše iz pogače ima poleg trajanja fermentacije tudi pomanjkljivost - nizko vsebnost alkohola v nastali tekočini, ki vsebuje alkohol. Mesečina, pridobljena iz grozdnih tropin, je precej mehka in ima prijeten grozdni vonj in pookus.

Recept za žgance z dodanim sladkorjem in kvasom

Za pripravo grozdnega luna po tem receptu za 10 kg tropin boste potrebovali:

  • 35 litrov vode
  • 5 kg sladkorja
  • 30-40 g suhega kvasa

Vse to mešamo v posodi, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi v vodi. V posodi mora biti 15-20 odstotkov prostega prostora, potrebnega za peno, ki nastane med fermentacijo. Kvas lahko uporabimo suh ali stisnjen, uporabljamo ga za peko. Med njimi praktično ni razlike, s pravilno destilacijo sploh ni vonja.

grozdna vodka ne bo prisotna. Prav tako ne morete dodati kvasa, torta vsebuje spore divjih gliv, ki se v prisotnosti bogatega hranilnega medija precej hitro razmnožujejo. Sam postopek pridobivanja pivine se ne bo veliko povečal, vendar vam bo omogočil, da s ponosom rečete, da je nastala mesečina pripravljena brez dodajanja kvasa.

Po 2-3 dneh se začne močna fermentacija z aktivnim sproščanjem ogljikovega dioksida. Recept vključuje mešanje pogače večkrat na dan, dokler se ne usede na dno posode. Dodajanje sladkorja in kvasa bo skrajšalo predelavo živil, ki vsebujejo sladkor, na 12-14 dni. Fermentacija mora potekati brez dostopa kisika, ki oksidira alkohol in povzroči nastanek kisa. Optimalna temperatura, pri kateri poteka fermentacija, naj bo 18-24 O C. Po pretečeni aktivni fazi fermentacije nastalo grozdno drozgo zbistrimo z različnimi dodatki ali pustimo v naknadni fermentaciji in bistrenju. Ko je drozga zbistrena, jo previdno odcedimo in destiliramo v mesečino.

Destilacija kaše v čačo

Bolje je destilirati grozdni mesečin z napravo, opremljeno s parno komoro ali z destilacijskim stolpcem. Hkrati bo za pridobitev dobre chacha z okusom grozdja potrebna dvojna destilacija. Pred začetkom destilacije lahko tekočini, ki vsebuje alkohol, dodate majhno količino sode (1 g na 1 liter tekočine), kar bo nevtraliziralo ocetna kislina. Sledi postopek destilacije grozdnega luna izvedeno v dveh fazah.

Na prvi stopnji se tekočina segreje na temperaturo 60-65°C. Aldehidi, kisline in estri, ki se aktivno sproščajo med tem procesom, se odvajajo. Njihovo uživanje je nevarno za telo. Običajno se iz nastalega produkta izloči do 5 % tekočin z nizkim vreliščem. Nato se tekočina segreje na 80-85 °C in vzame se glavni del destilacijskega produkta, približno 75-80% proizvodnje. Vnos se izvaja, dokler moč izhodne lune ne pade na 35 stopinj.

Nato se izberejo repi, ki jih je mogoče dodati drozgi med nadaljnjimi destilacijami. Grozdna luna, pridobljena po prvi destilaciji, se očisti, kar je mogoče storiti s kalijevim permanganatom ali ogljikovimi filtri, ki zmanjšajo vsebnost škodljivih snovi v njem. Pred ponovno destilacijo se grozdna luna razredči z vodo v razmerju 2:1. Kot rezultat druge destilacije dobimo chacha z rahlim okusom po grozdju in ni potrebno dodatno čiščenje.