დამწვარი შაქრის საღებავი. საკვები დანამატი E150 - ყველა კარამელის ფერი. გავლენა ადამიანის სხეულზე: სარგებელი და ზიანი

E150-ში მელანინის არსებობის გამო, მას შეუძლია წვლილი შეიტანოს უკეთეს გარუჯვაში და დაიცვას მზის რადიაციისგან, მაგრამ E150d საპირისპიროდ ითვლება. სუსტი კანცეროგენითუმცა ეს ინფორმაცია არ არის დადასტურებული.

რუსეთში, ტიპის E150 არ არის საჭირო შეფუთვაზე მითითება. მაგრამ მაინც, მრავალი საღებავებიდან და არომატებიდან, ნებისმიერი სახის E150 იქნება ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო, თუ ბოროტად არ გამოიყენებს, მისი გამოყენება თითქმის ყველას შეუძლია. მეტიც, ამ საღებავს ამხელა ისტორია და ტრადიცია აქვს, მათ შორის ჩვენს ქვეყანაშიც.

შაქრის ფერი, რომელსაც ასევე უწოდებენ კარამელს ან საკვებ დანამატს E150, არსებითად იწვება და კაცობრიობისთვის ცნობილია იმ დროიდან, როდესაც, ფაქტობრივად, შაქრის წარმოება დაიწყო. მას ექვემდებარებოდა თერმული დამუშავება, მისი ხარისხიდან გამომდინარე, იღებდა რბილ კარამელის მასას ან დამახასიათებელი გემოს მქონე მყარი ნივთიერებას. ეს იყო ნივთიერების შეღებვის თვისებები, რომლებიც აღმოაჩინეს ცოტა მოგვიანებით და დაახლოებით მე -19 საუკუნის შუა ხანებიდან დაიწყეს მათი გამოყენება საკვების წარმოებაში. დღეს კი კვების მრეწველობა იყენებს კარამელს „E150“ საკვების შესაბამისი შეღებვის მისაღებად.

დანამატის მიღების მეთოდები, მისი ქიმიური თვისებები

ნივთიერების მიღება ძალიან ადვილია სახლში - ტაფასთან ერთად უმატებენ ჩვეულებრივ შაქარს და ხსნიან დაბალ ცეცხლზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ან . რაც უფრო დიდხანს შეინახება ნარევი გაზქურაზე, მით უფრო მწარე და მუქი იქნება კარამელი. ამ გზით მიღებული შაქრის ფერი შეიძლება გაიხსნას წყალში, ხოლო ის იძენს ყავისფერ ან მუქ ყავისფერ ელფერს. მიღებულ სიროფს შეუძლია სასმელის ან ნამცხვრების შეფერილობა.

სამრეწველო მიზნებისთვის, ნივთიერება სინთეზირებულია ალაოს სიროფისგან.

მისი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, E150 დანამატი მიეკუთვნება რთული სტრუქტურის მქონე ბუნებრივ ჰეტეროპოლიმერულ პიგმენტებს.

ნივთიერება შეიძლება იყოს მყარ, სქელ ან თხევად მდგომარეობაში: ფხვნილის, გრანულების, სიროფის ან თხევადი ხსნარის სახით. შეღებვა - კრემისფერი, ყვითელ-ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი. შაქრის ფერს ან კარამელს აქვს დამწვარი შაქრის დამახასიათებელი სუნი.

დანამატს აქვს მაღალი წინააღმდეგობა ტემპერატურისა და სინათლის ეფექტების მიმართ, ასევე მჟავებთან რეაქციების მიმართ.

შაქრის ფერის დნობის წერტილები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა საკვებიდან მიიღეს იგი: 145-149 გრადუსი ცელსიუსით გლუკოზასთვის, 98-102 გრადუსი ფრუქტოზასთვის, 160-185 გრადუსი საქაროზასთვის და, შესაბამისად, იგივე დნობის პარამეტრები კარამელისგან დამზადებული. ამ ინგრედიენტებს.

ძირითადი კომპონენტის გარდა, კარამელს შეიძლება დაემატოს გოგირდის, ფოსფორის, ლიმონმჟავების, ამონიუმის, ნატრიუმის, კალციუმის და კალიუმის ტუტეები.

წყალში ხსნადობის გარდა, ნივთიერებას აქვს კიდევ ერთი პარამეტრი: ეთანოლში ხსნადობის ხარისხი და.

ამ ეტაპზე უნდა გაკეთდეს დათქმა - ფაქტია, რომ კარამელის რამდენიმე სახეობა იმალება აღნიშვნით "E150", რადგან მისი მომზადების მეთოდი შეიძლება შეიცავდეს მჟავების, ტუტეების, ამონიუმის მარილების, ნატრიუმის და კალიუმის დამატებას.

ამრიგად, ისინი განასხვავებენ:

• მარტივი კარამელი (E150a);
• ტუტე სულფიტის ტექნოლოგიით სინთეზირებული კარამელი (E150b);
• ამიაკის ტექნოლოგიით მიღებული კარამელი (E150c);
• კარამელი, რომელიც მზადდება ამიაკი-სულფიტის ტექნოლოგიით (E150d).

და თუ პირველი ტიპი, 150a, ცხიმებში უხსნადია, მაშინ ყველა სხვა ჯიში უხსნადია სპირტებში. ეს მახასიათებლები პირდაპირ გავლენას ახდენს კარამელის რომელ პროდუქტებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას.

ძირითადად, ნივთიერება გამოიყენება როგორც:

• საღებავი (იცვლის პროდუქტის ფერს, აძლევს მას მეტ გაჯერებას);
• ემულგატორი (გამაგრილებელ სასმელებში ხელს უშლის ნალექს და სიმღვრივეს).

გამოყენება ინდუსტრიაში

შაქრის ფერის მთავარი „მომხმარებელი“ კვების მრეწველობაა. საკვები დანამატი E150 შეგიძლიათ ნახოთ სხვადასხვა პროდუქტები. 150a გვხვდება:

• შავი პური, ცომი და ნამცხვრები;
• რძის პროდუქტები;
• საკონდიტრო ნაწარმი;

150b გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების და გამაგრილებელი სასმელების დასამზადებლად. 150-იანი წლები - ინგრედიენტი ცილის შემცველი სასმელების, სოუსებისა და ლუდისთვის. 150d გამოიყენება ტკბილ სოდაში, როგორიცაა კოკა-კოლა, სპირტი, შინაური ცხოველების საკვები. გარდა ამისა, შაქრის ფერი არის მშრალი ბულიონების კომპონენტი, დაკონსერვებული ხორცი, სოსისები და ფრანკფურტერები.

ნივთიერების სინათლის დამცავი თვისებები არ იძლევა საკვებისა და სასმელების დაჟანგვას, უალკოჰოლო პროდუქტებში შაქრის ფერი არ იძლევა ფანტელებისა და ნალექის გაჩენის საშუალებას.

დანამატის გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე

საკვების საღებავი E150 დამტკიცებულია გამოსაყენებლად მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. ამ საკითხთან დაკავშირებით მკაცრი აკრძალვები და შეზღუდვები არ არსებობს, თუმცა აშშ-ში არის მოთხოვნა E150d ქვესახეობებზე - უნდა იყოს მითითებული მისი არსებობა პროდუქტის შემადგენლობაში.

რაც შეეხება შაქრის ფერის ჭამის სარგებელს, დღეს მეცნიერებს დადასტურებული მონაცემები არ აქვთ. და ნივთიერების პოპულარობა და ფართო გამოყენება განპირობებულია ადამიანის ორგანიზმისთვის თითქმის სრული უვნებლობის გამო. შესაძლო ზიანიმისგან იგივეა, რაც ჩვეულებრივი შაქრისგან - მას შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები და უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაში არსებული პრობლემებისთვის, უმჯობესია შეზღუდოთ კარამელისა და მასთან დაკავშირებული პროდუქტების გამოყენება შემადგენლობაში. დანამატის შემადგენლობაში საშიშროება შეიძლება იყოს მჟავების, ტუტეების და მარილების ნარჩენი კვალი.

არსებობს ინფორმაცია, რომ E150d საღებავის ტიპი არის კანცეროგენი და გარკვეული რაოდენობით იწვევს ავთვისებიანი სიმსივნეების გაჩენას, მაგრამ მეცნიერებას ამ მონაცემების ოფიციალური დადასტურება არ აქვს.

შაქრის ფერის საკვები დანამატი, ალბათ, ერთ-ერთი უძველესი საღებარი და დამატკბობელია, რომელიც ცნობილია ადამიანისთვის. შაქრის გამომუშავების დაწყების მომენტიდან ადამიანმა დაიწყო მისი თვისებების შესწავლა და სცადა მისი გაცხელება, რის შედეგადაც წარმოიქმნა კარამელი. ბუნებრივი წარმოშობის მარტივი და იაფფასიანი ნივთიერება საკვების მწარმოებლებს შეუმჩნეველი არ დარჩენიათ. უკვე მე-19 საუკუნეში, როდესაც საკვების წარმოება დაიწყო ქარხნულ პირობებში, საღებავი "შაქრის ფერი" პირველად გამოიყენეს. საკონდიტრო ნაწარმიმოგვიანებით სასმელებში და სხვა საკვებში.

ვინაიდან ეს ნივთიერება არ აყენებს რაიმე მნიშვნელოვან ზიანს ადამიანს, მისი გამოყენება შესაძლებელია შეზღუდული რაოდენობით ბავშვებისა და მოზრდილების მიერ, გამონაკლისი ჯანმრთელობის მიზეზების გამო.

დანამატი E150 (შაქრის ფერი), რომელიც ყოველდღიურ ცხოვრებაში უფრო ცნობილია, როგორც კარამელი ან დამწვარი შაქარი, არის წყალში ხსნადი საკვები საღებავი. E150 საღებავი უფრო დაჟანგული კარამელია, ვიდრე გამოიყენება ტკბილეულსა და საკონდიტრო ნაწარმში. დანამატს E150 აქვს დამწვარი შაქრის სუნი და ოდნავ მწარე გემო. E150 საღებავის ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან და ქარვისფერიდან მუქ ყავისფერამდე.

მიუხედავად იმისა, რომ კარამელის შეღებვის მთავარი ფუნქცია საკვების შეღებვაა, E150 დანამატს ასევე აქვს მრავალი დამატებითი ფუნქცია. გამაგრილებელ სასმელებში E150 ფერი მოქმედებს როგორც ემულგატორი, რათა თავიდან აიცილოს სასმელის დაბინდვა და აქერცვლა. ამას ხელს უწყობს დანამატის სინათლისგან დამცავი თვისებები, რაც ხელს უშლის სასმელების არომატული კომპონენტების დაჟანგვას.

FAO/WHO-ს ერთობლივი ექსპერტთა პანელი საკვები დანამატების შესახებ (JECFA) კარამელის ფერს ყოფს 4 კლასად, მომზადების მეთოდისა და ფიზიკური თვისებების მიხედვით. Დეტალური აღწერა, ისევე როგორც კარამელის შეღებვის თითოეული კლასის მოპოვებისა და გამოყენების მახასიათებლები, შეგიძლიათ მიიღოთ ქვემოთ მოცემული ბმულებიდან.

ამრიგად, დღეს ზე Კვების ინდუსტრიაგამოიყენება E150 საღებავის შემდეგი ტიპები:

• შაქრის ფერი I (დანამატი E150a) - მარტივი კარამელი მიღებული სითბოს მკურნალობანახშირწყლები მესამე მხარის ნივთიერებების გამოყენების გარეშე;
• შაქრის ფერი II (დანამატი E150b) - ტუტე სულფიტის ტექნოლოგიით მიღებული კარამელი;
• შაქრის ფერი III (დანამატი E150c) - ამიაკის ტექნოლოგიით მიღებული კარამელის ფერი;
• შაქრის ფერი IV (დანამატი E150d) - ამიაკი-სულფიტის ტექნოლოგიით მიღებული კარამელი.

E150 დანამატი მიიღება ნახშირწყლების თერმული დამუშავებით, ძირითადად მჟავების, ტუტეების ან მარილების თანდასწრებით. E150 საღებავის მიღების პროცესს კარამელიზაცია ეწოდება. ამავდროულად, კარამელი მზადდება იაფი და ხელმისაწვდომი მკვებავი დამატკბობლებისგან. E150 საღებავის წარმოების ძირითად კომპონენტად გამოიყენება ფრუქტოზა, დექსტროზა (გლუკოზა), ინვერტული შაქარი, საქაროზა, ალაოს სიროფი, მელასა, სახამებელი. მჟავების როლში, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კარამელის ფერის წარმოებაში, გამოიყენება გოგირდის, გოგირდის, ფოსფორის, ძმარმჟავას და ლიმონის მჟავები. E150 დანამატის მიღების ტუტე მეთოდით გამოიყენება ამონიუმის, ნატრიუმის, კალიუმის და კალციუმის ტუტეები. გარდა ამისა, კარამელის ფერის მიღებისას ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამონიუმის, ნატრიუმის და კალიუმის ჰიდროქსიდები და მარილები (კარბონატები, ბიკარბონატები, ფოსფატები, სულფატები, ბისულფიტები).

კარამელის ფერის მოლეკულებს შეიძლება ჰქონდეთ დადებითი ან უარყოფითი ნარჩენი მუხტი, რაც დამოკიდებულია მის წარმოებაში გამოყენებულ რეაგენტებზე. ამიტომ, იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ ისეთი პრობლემები, როგორიცაა საკვები პროდუქტების ნალექი ან დაბინდვა, საჭიროა სწორად შეარჩიოთ კარამელის ფერის კლასი, რაც დამოკიდებულია საკვების მჟავიანობაზე და სხვა ფიზიკურ და ქიმიურ მახასიათებლებზე.

შაქრის ფერს აქვს მაღალი მიკრობიოლოგიური სტაბილურობა. ვინაიდან E150 საღებავი იწარმოება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე და აქვს ნივთიერების მაღალი სიმკვრივე, ის არ უწყობს ხელს მიკროორგანიზმების განვითარებას.

ეფექტი სხეულზე

ზიანი

კარამელის ფერი E150 მომხმარებელთა მცირე ნაწილში შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. თუმცა, ეს უპირველეს ყოვლისა იმ პროდუქტებით არის განპირობებული, საიდანაც მიიღება ეს საკვები დანამატი. ხორბლის გლუკოზა, ქერის ალაოს სიროფი და რძისგან მიღებული ლაქტოზა შეიძლება იყოს ალერგენები. ამრიგად, ადამიანები, რომლებიც ალერგიული არიან ამ ტიპის პროდუქტებზე, ასევე უნდა მოერიდონ შაქრის ფერის შემცველ საკვებს.

დანამატის E150 სულფიტის მეთოდით წარმოებისას საბოლოო პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს სულფიტების კვალს. თუმცა, ეს მაჩვენებელი მილიონზე 10 ნაწილზე ნაკლებია, ამიტომ პროდუქტის შეფუთვა აუცილებლად არ შეიცავს გაფრთხილებებს საღებავის კომპონენტებზე შესაძლო ალერგიული რეაქციის შესახებ.

საერთაშორისო ორგანიზაცია JECFA-მ დაადგინა E150 საკვების შეღებვის მისაღები დღიური მიღება (ADI) 160-დან 200 მგ/კგ სხეულის წონაზე, შეღებვის კლასის მიხედვით. საკვები დანამატისთვის E150a (I კლასის შაქრის ფერი) დასაშვები დღიური დოზა არ რეგულირდება ორგანიზმისთვის მისი უსაფრთხოების გამო.

2010 წელს ქიმიური უსაფრთხოების საერთაშორისო ორგანიზაცია IPCS-მა დაასკვნა, რომ კომერციულად წარმოებულ კარამელის ფერს ისეთივე ტოქსიკოლოგიური თვისებები აქვს, როგორიც სახლში შაქრისგან დამზადებულ კარამელს. გამონაკლისია მხოლოდ საღებავები, რომელთა მომზადებისას გამოიყენება ამონიუმი (დანამატები E150c და E150d). IPCS ორგანიზაციამ ასევე დაადასტურა თავის კვლევაში, რომ შაქრის ფერი არ არის კანცეროგენი ან მუტაგენი.

სურსათის ადმინისტრაცია და წამლებიაშშ (FDA) კლასიფიცირებს E150 დანამატს, როგორც უსაფრთხო და ათავისუფლებს სავალდებულო სერტიფიკაციისგან.

სარგებელი

კარამელის შეღებვის შედარებით "უვნებლობის" მიუხედავად, მონაცემები E150 დანამატის რაიმე დადებითი ეფექტის შესახებ ადამიანის სხეულზე ჯერ არ არის მიღებული.

გამოყენება

შაქრის ფერი ერთ-ერთი უძველესი და ყველაზე ფართოდ გამოყენებული საკვები საღებავია. E150 დანამატი გვხვდება კვების მრეწველობის თითქმის ყველა სახის პროდუქტში (ცომი, ლუდი, შავი პური, ფუნთუშები, შოკოლადი, ნამცხვრები, ალკოჰოლური სასმელები და ლიქიორები, კრემები, შემავსებლები, კარტოფილის ჩიფსები, დესერტები და მრავალი სხვა).

კანონმდებლობა

კარამელის ფერი დამტკიცებულია მოხმარებისთვის მსოფლიოს უმეტეს ქვეყანაში. ამავდროულად, რიგ ქვეყნებში არსებობს შეზღუდვები კვების მრეწველობაში E150 საღებავის გამოყენებაზე. დანამატი E150 დამტკიცებულია კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად რუსეთსა და უკრაინაში.

ფრანგული წარმოების კონიაკი არის პროდუქტი ღრმა შეფერილობის, სასიამოვნო არომატით და დახვეწილი გემოს ბუკეტით. თუ გსურთ სახლში გააკეთოთ სასმელი, რომელიც არაფრით არ განსხვავდება ძვირადღირებული ბრენდის პროდუქტისგან, გამოიყენეთ კარამელი მთვარის შუქისთვის. ეს ბუნებრივი საღებავიმომზადებული შაქრის საფუძველზე - ფერი. უმრავლესობა ფრანგული რეცეპტებიგულისხმობს ამ ინგრედიენტის გამოყენებას სასმელს ლამაზი ჩრდილის მისაცემად.

ბუნებრივი საღებავი - თვისებები და თვისებები

შაქრის საფუძველზე მთვარის ფერი უსაფრთხოა კვების პროდუქტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ სასმელის ფერი.

კარამელის ფერი მჟავა რეზისტენტულია და არ იცვლის ფერს ულტრაიისფერი გამოსხივების გავლენის ქვეშ. დამწვარი შაქრის გემო მხოლოდ ორ შემთხვევაში იგრძნობა.

• მაღალი კონცენტრაციით
• დაბალ ალკოჰოლურ სასმელებში

Ეს არის მნიშვნელოვანი! შაქრის საღებავის გამოყენება ვრცელდება არა მხოლოდ კონიაკზე ან ვისკზე. მისი დახმარებით, მთვარის ნათება, სხვადასხვა ნაყენი იღებება.

სამზარეულოს ძირითადი წესები

შაქრის კარამელიზაცია კონიაკისთვის, მთვარის შუქისთვის არის შაქრის კრისტალების დნობის პროცესი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.

• ჭურჭელი უნდა იყოს აბსოლუტურად სუფთა.
• სპატული უნდა იყოს ხის ან სილიკონის
• არ გამოიყენოთ ტეფლონით დაფარული ჭურჭელი, რადგან კრისტალები დაკაწრავს ზედაპირს.
• მთავარი პირობა სიფრთხილეა, რადგან დამწვარი შაქარი იხარშება 190 გრადუს ტემპერატურაზე. სითხის დამატებისას წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც ნებისმიერ დროს შეიძლება ამოიფრქვეს. დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად სითხეს წინასწარ აცხელებენ და შაქარში ასხამენ თანდათან, თხელი ნაკადით, ჭურჭლის კიდეებთან.

სველი მეთოდი

ეს ტექნიკა უფრო მარტივია - შაქარი იხსნება მცირე რაოდენობით წყალში, ეს გამორიცხავს წვის შესაძლებლობას, მომზადებული ნარევი უფრო ადვილია მთვარის შუქთან შერევა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• შაქარი - 100 გ.
• წყალი - 130 მლ.
• არაყი ან ალკოჰოლი - 100 მლ.
• ლიმონმჟავა - რამდენიმე მარცვალი

ლიმონის მჟავა გამოიყენება ფერის უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაცემად.

სამზარეულო ტექნოლოგია

1. ჯერ ქვაბში ურევენ იგივე რაოდენობის შაქარს და წყალს - 100გრ და 100მლ.
2. ნარევი მოთავსებულია საშუალო ცეცხლიდა გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ
3. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და განაგრძეთ ხარშვა, აურიეთ
4. წყლის აორთქლების შემდეგ წარმოიქმნება კარამელი, შაქარი ხდება ყავისფერი. სამზარეულოს მთელი პროცესის განმავლობაში მნიშვნელოვანია ტემპერატურის რეჟიმის მონიტორინგი, რადგან შაქარი ადვილად იწვება. ოპტიმალური ტემპერატურაა +190 გრადუსი. თუ შეღებვა მაღალ ტემპერატურაზე მოიხარშება, სასმელში დამატების შემდეგ დაბინდული ან ძალიან ბნელი გახდება.
5. კონტეინერი ამოღებულია ცეცხლიდან, როდესაც სითხე იძენს ჩაის ქარვისფერ ელფერს. წყლის აორთქლების მომენტიდან საშუალოდ 12-15 წუთი სჭირდება
6. ნარევი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, რა დროსაც შაქარი გამკვრივდება, მას ემატება რამდენიმე კრისტალი. ლიმონმჟავადა ალკოჰოლი
7. კომპონენტები შერეულია, სანამ ალკოჰოლი არ დაიშლება შიგთავსით. თუ საღებავი არ იხსნება, ის ოდნავ თბება, ფრთხილად, რადგან შემადგენლობაში არის ალკოჰოლი, მას შეუძლია ცეცხლი წაიღოს.
8. მომზადებული სიროფის ძირში კარამელის ნამსხვრევები დარჩება, ეს ბუნებრივი პროცესია. მიღებულ სითხეს ემატება 30 მლ წყალი, ეს შეამცირებს სიმტკიცეს
9. როდესაც კარამელი წყვეტს დაშლას, საღებავს ასხამენ თასში შემდგომი შენახვისთვის.

მზა პროდუქტი არის შაქრის შემცველი საღებავი, ძლიერი ჩაის ფერი, კარამელის არომატით.

Ეს არის მნიშვნელოვანი! +190 გრადუს ტემპერატურაზე მუქი კარამელის საფუძველზე მომზადებული კოლერი გემოს კარგავს, ამიტომ სასმელის მასთან დატკბობა არ გამოდგება.

მზა საღებავი ინახება მაცივარში ან მაცივარში ოთახის ტემპერატურაზე. ვინაიდან მიკროორგანიზმებს არ შეუძლიათ დამწვარი კარამელის დამუშავება, ფერი არ უარესდება.

მშრალი მეთოდი

საჭიროა ჭურჭელი ფართო, სქელი ქვედა და მაღალი კედლებით. გააცხელეთ კერძები და თანდათან დაუმატეთ შაქარი და მუდმივად ურიეთ. 10 წუთის შემდეგ ჩნდება ყავისფერი ქაფი, ის იზრდება მოცულობაში, ამიტომ საჭიროა მაღალი ქვაბი მინიმუმ 3 ლიტრი მოცულობით. ხანძარი მცირდება მინიმუმამდე, რამდენიმე წუთის შემდეგ ქაფი იკლებს. წარმოიქმნება ყავისფერი სითხე, მას ასხამენ ლითონის ჭურჭელში და გაციების შემდეგ ინახავენ საყინულეში.

Ეს არის მნიშვნელოვანი! შაქრის გაცხელება არ არის საჭირო +200 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან შეიძლება შაქარი დაიწვას.

როგორ დავამატოთ ფერი სასმელს

Moonshine-ის კარამელიზაცია ინდივიდუალური პროცესია, დამატებული საღებავის რაოდენობა განისაზღვრება პირადი გემოვნების შეღავათებით და სასმელის სასურველი ჩრდილით. კონიაკის შეფერილობის მსგავსი პროდუქტის მისაღებად საკმარისია 1 ლიტრზე 2-3 წვეთი. კოლერს უმატებენ სასმელს, ურევენ, დაელოდეთ 5 წუთი და საჭიროების შემთხვევაში გაიმეორეთ პროცესი. არ არის რეკომენდებული 3 მლ-ზე მეტის დამატება, ამ შემთხვევაში სასმელი გახდება ზედმეტად გაჯერებული ფერით, გემო იცვლება.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ბუნებრივი საღებავი მთვარის შუქისთვის სახლში. შესაძლოა, პირველი მცდელობა წარუმატებელი აღმოჩნდეს, რადგან ამ პროცესში მნიშვნელოვანია გამოცდილება და პრაქტიკა. თუ საბოლოო მიზანი მთვარის დატკბობაა, მზადდება ღია ფერის კარამელი, მას მეტი სიტკბო აქვს.