შემწვარი ბოლეტუსი: სოკოს მომზადების რეცეპტები. როგორ შევწვათ ბოლტუსის სოკო ტაფაში: შემწვარი ბოლტუსის სოკოს მომზადების რეცეპტები

მსოფლიოში არიან ადამიანები, რომლებსაც არ უყვართ სოკო. რამდენიმე მათგანია, მაგრამ ისინი არსებობენ. სამწუხაროა მათთვის, ვინც თავს ართმევს ასეთ უსაზღვრო სიამოვნებას ჩანგალზე შემწვარი კარაქის კერძის დაჭერით. თავად პროცესის სიამოვნება და თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შემწვარი კარაქის გემო, ვერაფერს შეედრება.

დიახ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ შეწვათ კარაქი. თქვენ ასევე უნდა შეძლოთ მათი პოვნა, შეგროვება და თერმული დამუშავებისთვის მომზადება. სოკოს მკრეფები აზრები გაიყო. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ პორცინის სოკო საუკეთესოა, ზოგი კი მყარ პოზიციას იკავებს და იცავს ბოლეტუსის უპირატესობას სხვა სოკოებთან შედარებით. როგორც ამბობენ, სოკოს ამკრეფი ბევრია, ამდენი აზრი. მაგრამ, თუ საუბარი უკვე ბოლეტუსზე გადაიზარდა, მაშინ განვაგრძოთ საუბარი მათზე.

კარაქი: გემრიელი და ჯანსაღი!

პეპელა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სოკო, შეიცავს დაახლოებით 90% წყალს - ეს არის ფაქტი, რომელიც ძნელი სადავოა. ცილის პროცენტი ამ სოკოში არის 4, ბოჭკოვანი - 2, ნახშირწყლები - 1,5 და ცხიმი მათში ზოგადად 1 პროცენტზე ნაკლებია. ბოლტუსში ბევრი ვიტამინია: A, C, PP. B ჯგუფი წარმოდგენილია თიამინით, რიბოფლავინით, ფოლიუმის მჟავით. და ნებისმიერი სოკოს მუდმივი თანამგზავრები, რომლებიც უხვად და ზეთშია, ჩვენი ჯანმრთელობისთვის ყველაზე ღირებული მიკროელემენტებია: ფოსფორი, იოდი, მანგანუმი, თუთია, სპილენძი, კალიუმი და რკინა. ენერგეტიკული ბალანსი ასეთია: ნახშირწყლები - 63%, ცხიმები - 12%, ცილები - 25%.

კარაქის კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია - 18 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, ამიტომ დიეტაზე მყოფებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვან ისინი. რა თქმა უნდა, სითბოს დამუშავების დროს ენერგეტიკული ღირებულებადაიწყებს აწევას. მაგრამ კულინარიაში გამოყენებული ზეთის რაოდენობის შემცირებით, კალორიული შემცველობა შეიძლება დარჩეს თავდაპირველ დონეზე. კვებითი ღირებულებაზეთი არ არის დაბალი, ვიდრე იგივე მაჩვენებელი boletus. ცილის რაოდენობა, რომელიც ორგანიზმს შეუძლია მიიღოს და ათვისება, დაახლოებით 85%-ია.

კარაქის მომზადების მეთოდები

კარაქი უძლებს მომზადების ნებისმიერ მეთოდს. ისინი შეიძლება ჩაშუშული, მოხარშული, შემწვარი, შენახვა ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით: მარილი, მარინატი. შესაძლებელია კარაქის დამოუკიდებელ კერძად გამოყენებაც; ბოლეტუსის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერ მოწყობილობაზე, ნებისმიერი სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენებით - არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს.

კარაქის მომზადება

კარაქიანი სოკოს სამუშაოდ მომზადება აბსოლუტურად იდენტურია იგივე პროცესის სხვა სოკოებთან. სირთულე, რა თქმა უნდა, ის არის, რომ კარაქი არ არის დიდი სოკო. მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ? შედეგები გაამართლებს.

ჩამოიბანეთ საფუძვლიანად, რომ მოიცილოთ ყველა ჭუჭყიანი და ლორწო - ყველაზე მნიშვნელოვანი. რეკომენდირებულია მთელი „დაჭერა“ ჩაასხით აბაზანაში ან დიდ აუზში, შეავსოთ იგი ცივი წყლით და გააჩეროთ რამდენიმე საათით, ხანდახან მიუახლოვდეთ კონტეინერს და აურიეთ შიგთავსი ხელით.

როგორ შევწვათ გემრიელად კარაქი: მეთოდები და რეცეპტები

რჩება მხოლოდ ის, თუ რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ კარაქით, რათა საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს მაქსიმალური სიამოვნება მიანიჭოთ.

შემწვარი პეპელა კარტოფილით თიხის ქოთნებში

ინგრედიენტები:

• ბოლეტუსი - 250 გ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 200 გ;
• არაჟანი - 60 გ;
• კარაქი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარაქი ფრთხილად უნდა იყოს დამუშავებული. გარეცხეთ რამდენიმე წყალში, გარეცხეთ მთელი მიწა და, რაც მთავარია, ლორწოს დატოვებს.
2. თუ მსხვილ სოკოს მიიღებთ, უმჯობესია შუაზე გაჭრათ. პატარა, სტანდარტული ზომის სოკოს დაჭრა არ სჭირდება. მომზადებული სოკო მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში. დააყენეთ განზე.
3. დაამუშავეთ და გარეცხეთ კარტოფილი და ხახვი. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ხახვი კი მსხვილ ნახევრად ჩალისებურად.
4. გაადნეთ კარაქი ტაფაში (იდეალურად თუჯის). მოაყარეთ მასში მომზადებული კარაქი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. შეწვის ბოლოს სოკოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი (სურვილისამებრ).
5. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ხახვი. ტაფის შიგთავსი აურიეთ. შეწვით 12 წუთის განმავლობაში.
6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ტაფაზე არაჟანი მოვაყაროთ. შეურიეთ. შიგთავსი ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
7. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. წინასწარ გარეცხილ, მომზადებულ თიხის ქოთნებში მოათავსეთ კარტოფილი (შუამდე), შემდეგ არაჟნისა და სოკოს ნარევი, შემდეგ ისევ კარტოფილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი.
8. დააფარეთ ქოთნები ხუფებით. გადაიტანეთ ღუმელში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. დაასრულეთ კერძის მომზადება 190 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან. თითოეული ქოთანი მოათავსეთ შემცვლელ ფირფიტაზე. ახლოს მოათავსეთ ჭურჭელი და, რა თქმა უნდა, ხელსახოცი, რათა მჭამელებმა გამოიყენონ ქოთნის სახელურებით დასაჭერად. გააფრთხილეთ სუფრასთან ყველა, რომ ქოთნები ძალიან ცხელია, რათა თავიდან აიცილოთ დამწვრობა.
10. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თითოეულ ქვაბს დაუმატოთ დაჭრილი კამა გემოსთვის.

ხახვთან ერთად შემწვარი კარაქი

დაგჭირდებათ:

• ბოლეტუსი - 600 გ;
• ხახვი - 120 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• მცენარეული ზეთი - 25 მლ;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად დაამუშავეთ ბოლეტუსი. ჩამოიბანეთ მანამ, სანამ ლორწო არ ამოვა ზედაპირიდან. გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცზე. დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. მომზადებული კარაქი ჩაყარეთ გაზქურაზე ადრე დადებულ წყალში, რომელიც ამ დროისთვის უკვე სწრაფად დუღდება. ადუღეთ ისინი 12 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. სოკო გაწურეთ ქურთუკის გამოყენებით. დატოვეთ ისინი მასში, სანამ წყალი მთლიანად არ ამოიწურება.
4. ფართო ტაფაში ჩაასხით რეცეპტში მითითებული მცენარეული ზეთი. ტაფას დაუმატეთ კარაქი.
5. დაამუშავეთ და გარეცხეთ ხახვი. დაჭერით იგი დანით ან სამზარეულოს ლუქით.
6. გახეხილი ხახვი მოვაყაროთ ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
7. ტაფაში ხახვთან ერთად მოვაყაროთ მოშუშული სოკო. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. შევწვათ მანამ, სანამ მთელი სითხე არ დატოვებს ტაფას.
8. მიირთვით სოკო და ხახვი პორციულ კერძებში. განსაკუთრებით რეკომენდირებულია არაჟნის შეთავაზება გრავი ნავებში.

კარაქი შემწვარი კარტოფილით, ნიორით და მწვანილით

• ბოლეტუსი - 400 გ;
• კარტოფილი - 500 გ;
• ხახვი - 120 გ;
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კამა მწვანილი - 50 გ.

მომზადება:

1. სოკო კარგად დაამუშავეთ. ჩამოიბანეთ ისინი ცივ გამდინარე წყალში, სანამ არ დარჩება ჭუჭყიანი, ნიადაგი ან სხვა უცხო ელემენტები ფორებში. გააშრეთ ხელსახოცზე ან პირსახოცზე.
2. ქვაბზე მოვათავსოთ ქვაბი მარილიანი წყლით. ადუღეთ წყალი. მოათავსეთ მასში მომზადებული სოკო. მოხარშეთ ისინი ზომიერ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. მომზადების პროცესში გამოჩნდება ქაფი, რომელიც უნდა ჩამოიშოროთ დაჭრილი კოვზით.
3. მას შემდეგ, რაც სოკო მზად არის, თქვენ უნდა გადაყაროთ ისინი ქილაში. სანამ წყალი იწურება, გაზქურაზე მოათავსეთ ტაფა ახალი წყლით. როდესაც წყალი ადუღდება, მასში ჩაამატეთ სოკო საწურიდან. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. როდესაც ბოლეტუსი მზად იქნება, წყალი უნდა გადაწუროთ და სოკო ოდნავ გაცივდეს. ამის შემდეგ დავჭრათ სურვილისამებრ (ძალიან პატარები დავტოვოთ მთლიანი).
5. გააცხელეთ ტაფაზე გაზქურაზე მცენარეული ზეთი. ჩაასხით მასში კარაქი. მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. სოკო უნდა გახდეს ოქროსფერი.
6. ტაფაში ჩაასხით დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი, დროდადრო აურიეთ.
7. დამუშავებული, გარეცხილი, საშუალო ზომის კარტოფილი შეწვით ცალკე ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ჩაასხით ტაფაში კარაქით და ხახვით. მარილი და პილპილი. კარგად მოურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. კარტოფილი გაჯერებული უნდა იყოს სოკოს არომატით.
8. წარდგენისას მზა კერძიმოათავსეთ თეფშებზე. მოაყარეთ დაჭრილი კამა. ცალ-ცალკე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანი გრეივ ნავებში.

უგემრიელესი შემწვარი ბოლეტუსი უდავოდ გაახარებს თქვენს მთელ ოჯახს!

ამ აგვისტოში წავედით მშობლებთან სოფელში. რძის სოკოსა და ზაფრანის რძის თავსაბურავებისთვის ჩვენს საყვარელ საიდუმლო ადგილას წავედით, არც ერთი ვიპოვეთ და არც მეორე. მაგრამ ჩვენ ვიპოვნეთ კარაქის მთელი ნაჭრები! როგორც კი შევედით, მთელი ოჯახი გასწორების გარეშე ცოცავდა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ კალათები თითქმის არ გაივსებოდა. გადავწყვიტეთ ცოტა უფრო შორს გაგვესეირნა ტყეში და წავაწყდით ბოლტუსის კიდევ ერთ მთელ ზღვას. ჩვენ შევავსეთ დიდი კალათა, პატარა კალათა და ვედრო. ნაწილი ნათესავებს დაურიგეს, დანარჩენი გასუფთავდა და დაღამებამდე შეწვა. იმის გამო, რომ ბევრი კითხვა იყო მათი შეწვის შესახებ, გადავწყვიტეთ ამოვიღოთ რეცეპტი. ღამით ფლეშით მიწევდა ფოტოების გადაღება, რის გამოც კადრები უცნაურია.

თუ არაჟანი არ მოგწონთ ან არ შეგიძლიათ, უბრალოდ არ გამოიყენოთ. შემწვარი ბოლეტუსი არაჟნის გარეშე ძალიან გემრიელია.

გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტების პროპორციები ამ რეცეპტში თქვენი სურვილისამებრ ან გამორიცხოთ რაიმე თქვენი შეხედულებისამებრ.

გვაქვს სოკოეს იყო დიდ ტაფაში (4-6 პორცია), ეს არის დაახლოებით 2 ლიტრიანი ტაფა სოკოთი ან თუნდაც ცოტა მეტი.

აუცილებელი:

• კარაქი (ტაფა, მოცულობა 2-2,5ლ)
• 1 ჭიქა არაჟანი
• 2-3 საშუალო ხახვი
• 2-3 დიდი კბილი ნიორი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• მზესუმზირის ზეთი, დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი

ჯერ უნდა დაალაგოთ სოკო, მოაცილოთ ყლორტები, ფოთლები და ჭუჭყი. ტყუილად არ არის, რომ ამ სოკოებს ბოლეტუს სოკოს უწოდებენ, ამიტომ შეიარაღე პატარა დანით, ეს გამოგადგება.

უ ცხიმიანიასევე ამოიღეთ ზედა კანი თავსახურზე. ამის გაკეთება ადვილია დანით კიდიდან ამოღებით. გამოდის უპრობლემოდ. ჩვენ არასდროს ამოვიღებთ ამ კანს, როგორც არის; ასე რომ თქვენ გაქვთ არჩევანი.

ახლა ისინი უნდა გაირეცხოს ამისათვის მოამზადოს თასი ან ტაფა სუფთა გრილი ან ცივი წყლით. აიღეთ სოკო ხელში და სწრაფად ჩამოიბანეთ წყალში. კარაქისაჭიროა სათითაოდ ჩამოიბანოთ. არ უნდა დატოვოთ ისინი წყალში და არ გადაყაროთ ყველა ერთად, რადგან ბოლტუსი ღრუბელივით შთანთქავს წყალს. გარეცხვის შემდეგ მსხვილი სოკო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.

ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბებად ან ნახევარ რგოლებად, როგორც გსურთ. გააცხელეთ ტაფა მზესუმზირის ზეთით და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე.

ტაფაში დაუმატეთ სოკო. თუ ყველა სოკოს ვერ მოათავსებთ, ცოტას რომ შეწვით, დაუმატეთ დარჩენილი სოკო.

პერიოდულად ურიეთ ისინი. მომზადების პროცესში ბოლეტუსი გამოყოფს საკმაოდ ბევრ ზეთს და სითხეს, ასე რომ შეგიძლიათ შეწვათ მინიმალური რაოდენობაზეთები მას შემდეგ, რაც სითხე აორთქლდება, დაამატეთ დაფქული ნიორი და მოხარშეთ, ურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნივრის გემრიელი არომატი არ აღმოჩნდება.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი. სოკო კარგად აურიეთ და კარგად ადუღეთ არაჟანთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ.

მიირთვით დაუყოვნებლივ. გარნირად შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილი ან წიწიბურა.

და კიდევ ერთი რამ სოკოსკენკამა მშვენიერია, მაგრამ რადგან გვიანი იყო, ღამით ბაღში კამას ძებნას არ ვაწუხებდით.

კარგი მადა!

სხვა რეცეპტები სოკოთი რუსული ტყეებიდან:

შემწვარი კარაქის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა რეცეპტები. სოკო შეიძლება გახდეს დიდი დამატებანებისმიერ მაგიდასთან. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც snack, ან შეიძლება გამოიყენოთ როგორც მთავარი კერძი ყოველდღიური მაგიდა. სასიამოვნოა ზამთარში სოკოს ქილის გახსნა და გასული ზაფხულისა და შემოდგომის გახსენება.

შემწვარი ბოლეტუსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სუფრის შესანიშნავი დამატება.

ბოლეტუსის სოკო ძალიან პოპულარულია მშვიდი ნადირობის მოყვარულთა შორის. დღეს მათი ნახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ტყეში, არამედ თანამედროვე სუპერმარკეტების თაროებზეც. დედები და ბებიები იყენებენ სხვადასხვა რეცეპტებიპრეპარატები, რომლებიც ერთიანად ავლენენ ამ მარტივი და ამავდროულად რთული პროდუქტის გემოს ასპექტებს. უმარტივესი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 500-600 გ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• მარილი, პილპილი

როგორ მოვამზადოთ. სოკოს ეს სახეობა უნიკალურია იმით, რომ ზრდის დროს მათ კეპებზე ფილა იქმნება. მწარე გემოს გამოსცემს. ამ მიზეზით, ღირს მისი ამოღება პირდაპირ შეწვამდე.

1. გათალეთ და გარეცხეთ სოკო.
2. მსხვილი სოკო დავჭრათ 3-4 ნაწილად და ვადუღოთ დაახლოებით 1 საათი.
3. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით, შეწვით ოქროსფერამდე.
4. მოათავსეთ ქუდები და ღეროები ტაფაში. შეწვით მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.
5. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ცოტა შავი პილპილი და კარაქი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა.

უფრო ნათელი გემოს მისაღებად ექსპერტები გვირჩევენ მეტი ბუნებრივი მწვანილის გამოყენებას.

ეს მეთოდი საუკუნეების განმავლობაში გამოიყენება. მას უყვართ როგორც „დიდი მეფეები, ისე გლეხები“.

ინგრედიენტები:

• ბოლეტუსი - 500-700 გ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• არაჟანი - 2-დან 5 კოვზამდე;
• მუსკატის კაკალი;
• მარილი, პილპილი

მომზადების პროცედურა:

1. სოკო გაასუფთავეთ და კარგად გარეცხეთ.
2. მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაუმატეთ წყალი და მარილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
3. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ მოხარშული სოკო. მომზადების საიდუმლო: სოკო წვრილად უნდა დავჭრათ, ამ გზით კარაქის არომატული თაიგული სრულად ვლინდება. შეწვით 10-20 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ მარილი, მწიკვი მუსკატის კაკალიყავის საფქვავში დაფქული დაასხით არაჟანი. შევსების რაოდენობა შეირჩევა გემოვნებით. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

შინაარსზე დაბრუნება

შემწვარი კარაქი თხილით

თხილით შემწვარი კარაქიანი სოკო არც ისე გავრცელებულია. მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• სოკო - 500-600 გ;
• მწვანე ხახვი;
• მარილი და პილპილი;
• კილანტრო;
• დაფქული ნიგოზი - ¼ ჭიქა;
• ვაშლის სიდრი ძმარი;
• ბროწეულის მარცვლები.

მომზადების პროცედურა:

ბოლეტუსის სოკო ძალიან პოპულარულია მშვიდი ნადირობის მოყვარულთა შორის.

1. სოკო გავფცქვნათ, დავჭრათ პატარა კვადრატებად და შევწვათ (მუდმივი მორევით) სანამ მოყავისფრო ქერქი არ გამოჩნდება.
2. დაუმატეთ მწვანე ხახვი, ნიგოზი და კილანტრო. ცოტა შეწვით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. შეწვით ნარევი 3 წუთის განმავლობაში.
4. შეგიძლიათ დაამატოთ ძმარი. პირველ ადუღებაზე გამორთეთ ცეცხლი.

ეს ცხელი სალათი. არაჩვეულებრივი მჟავე გემო აქვს. ეს განსაკუთრებით იგრძნობა თუ დაამატებთ ბროწეულის მარცვლებს.

სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ მწვანილით. შემწვარი კარაქი ზამთრისთვის. უმეტეს შემთხვევაში, ისინი ცდილობენ ზამთრისთვის სოკოს მწნილის ან მწნილის მოპოვებას. შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის შეწვით.

შინაარსზე დაბრუნება

კარტოფილით შემწვარი სოკო

ინგრედიენტები:

• ბოლეტუსი - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• მარილი და პილპილი;
• მწვანე.

მომზადების პროცედურა:

1. გარეცხილი და გახეხილი კარაქი შეწვით ტაფაზე.
2. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
3. სხვა ტაფაში მოხარშეთ რგოლებად დაჭრილი კარტოფილი სრულ მოხარშვამდე.
4. კარტოფილს დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ პილპილი და მარილი.
6. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
7. სუფრაზე მიტანამდე მოათავსეთ თეფშებზე და გააფორმეთ მწვანილით.

ამ ვარიანტის გამოყენება შესაძლებელია მარხვის დროსაც კი.

სოკო შეიძლება იყოს ძალიან სასიამოვნო დამატება ყოველდღიური მენიუსთვის. დღესასწაულებზე კი, როგორც საჭმელს, შეიძლება ითქვას, რომ შეუცვლელები არიან. ზამთარში მარაგების ქილის გახსნა არა მხოლოდ კუჭს ახარებს, არამედ ზაფხულისა და შემოდგომის ნოსტალგიას გიქმნის. მათ შორის ყველაზე ხელმისაწვდომი ტყის სოკო- ბოლეტუსი და თაფლის სოკო. მათი შეძენა შესაძლებელია არა მხოლოდ "მშვიდი მონადირეებისგან", არამედ ზოგიერთ სუპერმარკეტში, თუმცა გაყინული. ასე რომ, დღეს ჩვენ ვისწავლით (ან გავიხსენებთ) როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბოლეტუსი. არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, მოდით შევხედოთ ყველაზე საყვარელ და მოულოდნელს.

უბრალოდ შემწვარი კარაქი

სოკო ჯერ უნდა გაიწმინდოს. თავსახურზე აყალიბებენ ფილას, რომელიც ხარშვისას ძნელდება. გარდა ამისა, ის სოკოს უსიამოვნო სიმწარეს ანიჭებს. ასე რომ, სანამ შემწვარი, ეს ფილმი უნდა მოიხსნას. თუმცა, ეს ყველაზე ხანგრძლივი და დამღლელი პროცედურაა. შემდგომი მოძრაობები არ წარმოადგენს შრომას.

გახეხილი სოკო იხარშება. თუ დიდ ნიმუშებს წააწყდებით, მათი მოჭრა მოუწევთ. ბოლეტუსი ადუღეთ ოდნავ მარილიან წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დაჭრილი ხახვი ცალკე შეწვით. ჭრის ფორმას ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს - იქნება ეს რგოლები თუ კვადრატები. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ სოკო და შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება. შემდეგ შემწვარ ბოლტუსს ამარილებენ, ტაფაში ემატება კარაქის ნაჭერი და სოკო კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ. როგორც ხედავთ, ყველაფერი მარტივია!

კარაქი არაჟანში

შემწვარი კარაქის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზა! რეცეპტი იწყება უკვე აღწერილი პროცედურებით: სოკოს გაწმენდა და მოხარშვა ხდება (ამჯერად დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, რადგან არაჟანში ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მის გარეშე). პარალელურად ხახვს აცალებენ, გარეცხავენ, აჭრიან და შეწვით. როცა დარბილდება, ტაფაში ჩაამატეთ სოკო. ბევრი ექსპერტი გვირჩევს მათ დაჭრას - ამ გზით ისინი უფრო სწრაფად იხარშება. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ პატარა ბოლეტუსი, შემწვარი, ისინი უფრო ლამაზი იქნება მთლიანობაში. ჭარბი წყლის აორთქლების შემდეგ სოკოს ამარილებენ. არომატიზებული მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალით და მოასხით არაჟნით. მისი რაოდენობა, რა თქმა უნდა, გემოვნების საკითხია, მაგრამ თუ დიდი მოცულობის გრივისკენ არ მიისწრაფვით, 0,5 კგ-ზე რამდენიმე კოვზი საკმარისი იქნება. ახალი სოკო. კარაქი არაჟანში ჩაშუშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

კარაქი თხილით

ძალიან გემრიელი კერძი, რატომღაც ნაკლებად ცნობილი. საინტერესოა, რომ ამისთვის სოკოს მოხარშვა არ გჭირდებათ და ისინი შემწვარია არა მცენარეულ ზეთში, არამედ კარაქი. ასე რომ, 0,5 კგ გაფცქვნილი კარაქი უნდა დავჭრათ წვრილად, მაგრამ არა ნამსხვრევებად. შემდეგ შეწვით აურიეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი. მათ ემატება რამდენიმე დაჭრილი ხახვი, წიწაკა და მარილი, კილანტრო და სამი მეოთხედი ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი. მთელი რამ ორიოდე წუთის განმავლობაში "მშრალად" შეწვით, შემდეგ ასხამენ კოვზ ვაშლის ძმარს და ადუღების შემდეგ ცეცხლს ადუღებენ. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ თხილით შემწვარი ბოლტუსის სოკო უფრო ცხელ სალათს ჰგავს. თუმცა კერძს არაჩვეულებრივი გემო აქვს, მით უმეტეს, თუ მირთმევისას ბროწეულის მარცვლებს მოაყრით.

შემწვარი ბოლეტუსი კარტოფილით

სოკო კარტოფილთან ერთად სრულიად დამოუკიდებელ კერძს ქმნის. მარხვის დღეებში ეს ზოგადად იდეალური არჩევანია - დამაკმაყოფილებელი, მადისაღმძვრელი და არ არღვევს ეკლესიის კანონებს. პროცედურა ოდნავ განსხვავებული იქნება. ჯერ სამასი გრამი გახეხილი და დაჭრილი კარაქი შეწვით ტენის აორთქლებამდე. შემდეგ მათ ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი. ამ დროს ზოლებად დაჭრილ ნახევარ კილოგრამ კარტოფილს სხვა ცეცხლზე შეწვით. როდესაც ტუბერები მზად იქნება, ორივე ტაფის შიგთავსი შერეულია, შერეული, წიწაკა და დამარილებული. კარტოფილთან შემწვარი კარაქი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ცეცხლზე იხარჯება, რომ კარტოფილი სოკოს სპირტით გაჯერდეს. და ბოლოს უკვე თეფშებზე ასხამენ მწვანილს, რის შემდეგაც დიდი მადით მიირთმევენ.

კარაქი შემწვარი ზამთრისთვის

ყველაზე ხშირად, რა თქმა უნდა, სოკო მწნილი ან დამარილებულია რეზერვში. თუმცა, არსებობს რეცეპტი, თუ როგორ გავაბრტყელოთ შემწვარი ბოლეტუსი ზამთრისთვის. ამისთვის სოკოს ყრიან მდუღარე წყალში, ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ წყალს აცლიან, რის შემდეგაც პროცესი კვლავ მეორდება. შემდეგ ბოლტუსს აყრიან ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით, თავსახურით აფარებენ და ნახევარი საათის განმავლობაში შეწვით. რეგულარულად უნდა აურიოთ - ტენის აორთქლებისას სოკო შეიძლება ძირს მიეკრას. ნახევარი საათის შემდეგ თავსახურს ხსნიან, შემდეგ კარაქს ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ მის გარეშე, ლამაზი რუჟისთვის. მომზადების ბოლოს სოკო უნდა მოაყაროთ მარილი. როცა გაცხელდება, სოკოს ათავსებენ სტერილიზებულ პატარა ქილებში, სავსე ზეთით, რომელშიც შემწვარი და სტერილური ხუფებით დახურულია. ზამთრისთვის შემწვარი ბოლეტუსი მოგიწევთ მაცივარში ან ცივ სარდაფში. სიცხეში ისინი უბრალოდ აფეთქდებიან.

კარაქი შემწვარი კარტოფილით ნელ გაზქურაში

ჯადოსნური აპარატი ზედმეტი არ იქნება და შემწვარ კარაქს ძალიან კარგად გამოიმუშავებს. მულტიქუკერის რეცეპტი გულისხმობს სოკოს ნაჭრებად დაჭრას. წინასწარი ადუღება არ არის გათვალისწინებული. მცენარეულ ზეთს ასხამენ თასში და არჩეულია "Frying" რეჟიმი. თუ არ გაქვთ, "საცხობი" გააკეთებს. სოკოს ათავსებენ გაცხელებულ ზეთში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მათ ემატება კარაქის ნაჭერი და კარტოფილი. რამდენიმე დიდი ტუბერი საკმარისი იქნება 300 გრამი კარაქისთვის. სოკო კარტოფილთან ერთად შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში (აურიეთ ისე, როგორც კარტოფილს შეწვით გაზქურაზე). ბოლოს კერძი მოაყარეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ხუთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ შემწვარი ბოლეტუსი მოაყაროთ მწვანილით და მიირთვათ.

შემწვარი ბოლეტუსი - გემრიელი და გულიანი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ გარნირის გარეშე ან გარნირად, გაყინული ზამთრისთვის და გამოიყენება ცივი და ცხელი საჭმლის მოსამზადებლად.

თუმცა, თუ არ იცით როგორ შეწვათ კარაქი ტაფაში სწორად, ნაცვლად გემრიელი კერძიშეგიძლიათ დასრულდეთ უფორმო მასით, რომლის ჭამა არავის სურს.

უსიამოვნო სიურპრიზების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა შეისწავლოთ შემწვარი კარაქის მომზადების ტექნოლოგიის მახასიათებლები.

ტექნოლოგიის მახასიათებლები

ნებისმიერი კერძის მომზადებას თავისი მახასიათებლები აქვს და გამონაკლისი არც შემწვარი ბოლეტუსია.

• მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კარაქის მომზადების ტექნოლოგიის დაცვა, არამედ მათი შეგროვების ადგილიც. არ არის რეკომენდებული მათი შეგროვება მაგისტრალებზე, სამრეწველო ადგილებში, გამწვანებებში, რადგან ამ ადგილებში ბუნებრივი გარემო დაბინძურებულია სხვადასხვა გამონაბოლქვით, გამონაბოლქვით, ქიმიური სასუქებით და სხვა მავნე ნივთიერებებით, რომლებიც კარგად შეიწოვება სოკოებით.
• შეგროვებული ბოლტუსი უნდა დაალაგოთ, გადაყაროთ გაფუჭებული და ზედმეტად გაზრდილი სოკო, დანარჩენი უნდა გაიწმინდოს კეპებიდან ფილმის ამოღებით (ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ სოკო ოდნავ გაშრება და დანის პირი მცენარეული ზეთით არის დატენიანებული). ამის შემდეგ რჩება სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად, ხელუხლებელი დარჩეს მხოლოდ უმცირესი ეგზემპლარები. არ არის საჭირო კარაქის გაჟღენთვა.
• გამოუცდელ დიასახლისებს ხშირად აწუხებთ კითხვა, სჭირდება თუ არა კარაქი ადუღებამდე ტაფაში შეწვამდე. ამ კითხვაზე დადებითი პასუხი უნდა გასცეს: შეწვამდე კარაქი ადუღებიდან მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღდეს მარილიან წყალში (10-20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), ან კიდევ, თუ რეცეპტი ამას მოითხოვს. ამის შემდეგ სოკოს რეცხავენ და ათავსებენ ქილაში, რათა დაიწუროს. მომზადების ეტაპის გამოტოვება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ აპირებთ ადრე მოხარშული გაყინული სოკოს შეწვას.
• კარაქი რომ არ გადაიქცეს უფორმო მასად, თქვენ უნდა შეწვათ ისინი საკმაოდ ძლიერ ცეცხლზე, ტაფაზე სახურავის გარეშე. კარაქი რომ არ დაიწვას, ხშირად უნდა მოურიოთ.

რჩება იმის დამატება, რომ კარაქი უგემრიელესია, თუ შეწვით კარაქში ან არაჟნის დამატებით. ხახვი ასევე ხაზს უსვამს მათ დელიკატურ გემოს.

როგორ შევწვათ ბოლეტუსი ხახვით: მარტივი რეცეპტი

• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 20-50 მლ (დამოკიდებულია ტაფის ფართობზე და ფენაზე);
• ხახვი - 0,2 კგ;
• მარილი - გემოვნებით;
• შავი დაფქული წიწაკა(სურვილისამებრ) – გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გასუფთავებულ და გარეცხილ ბოლტუსს დაასხით ორი ლიტრი წყალი, მასში გახსენით ორი სუფრის კოვზი მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-ჯერ, ისე, რომ სოკოს მომზადების საერთო დრო 60 წუთი იყოს.
• კარაქი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
• როცა წყალი დაიწურება, ტაფას ზეთი წაუსვით და ზემოდან მოაყარეთ სოკო. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ კარაქი არ დაიბრაწება, მაგრამ არ დაიწვას.
• როდის ამოვა კარაქიდან ჭარბი ტენიანობა, დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი და დაჭრილი ხახვი თხელ რგოლებად ან პატარა ნაჭრებად.
• შეწვით შედუღების გარეშე, სანამ ხახვი მადისაღმძვრელ ელფერს არ მიიღებს.

მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა, კარაქი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან გემრიელი გამოდის. წიწიბურა ან კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლტუსის შემწვარი დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ კარტოფილით.

კარაქი შემწვარი კარტოფილით

• ბოლეტუსი – 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 60-100 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• დაალაგეთ, გააცალეთ და დაჭერით ბოლეტუსი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, ჩამოიბანეთ.
• დაელოდეთ წყლის გადინებას.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან კუბებად.
• გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო და ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ 15 წუთის განმავლობაში.
• ხახვი ამოიღეთ ტაფიდან, დაუმატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით კარტოფილის ნაჭრები.
• კარტოფილის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ სოკო, მოურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დააფარეთ და ადუღეთ 10 წუთი.

მირთმევამდე კარგი იქნება ამ კერძს მოაყაროთ ოხრახუში, კამა ან წვრილად დაჭრილი. მწვანე ხახვი. თუ სასურველია, კომპონენტების თანაფარდობა შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს კარაქის სასარგებლოდ. ამ შემთხვევაში, მზა კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

არაჟნით შემწვარი კარაქი: კლასიკური რეცეპტი

• ბოლეტუსი - 1 კგ;
• არაჟანი - 0,2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ხახვი - 75-85 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ბოლეტუსი (გაწმინდეთ, დაჭერით, ადუღეთ 10 წუთი, ჩამოიბანეთ).
• ხახვი და ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
• სოკო მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, კარგად ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ანუ სანამ წყალი არ აორთქლდება მისგან.
• მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ არაჟანი, მოვურიოთ.
• ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სოკო 10 წუთის განმავლობაში.

არაჟანში შემწვარი კარაქი ძალიან ნაზი გამოდის. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ან მიირთვათ კარტოფილთან, დამსხვრეულ უშაქრო მარცვლეულთან და მაკარონთან ერთად.

თხილით შემწვარი კარაქი: დახვეწილი რეცეპტი

• ბოლეტუსი (ძალიან პატარა, ახალგაზრდა) – 0,5 კგ;
• კაკლის მარცვლები – 0,2 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• კარაქი - 50 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 20 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• კილანტრო ან ოხრახუში, ბროწეულის მარცვლები - დეკორაციისთვის.

მომზადების მეთოდი;

• შეარჩიეთ ყველაზე ნაზი და პატარა ბოლეტუსი, რადგან რეცეპტი არ საჭიროებს მათ წინასწარ მოხარშვას. ამოიღეთ ფილმი მათი ქუდებიდან. გარეცხეთ და გააშრეთ სოკო, დაასხით ქაღალდის პირსახოცზე.
• ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში 20 წუთის განმავლობაში.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• თხილი დანით დაჭერით.
• დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაქუცმაცებული ნიგვზის ბირთვი, მათთან ერთად შეწვით კარაქი 10 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ გაზქურაზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
• სოკო დაალაგეთ თეფშებზე, მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით, ახალი ქინძით ან ოხრახუშით.

ამ მადის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. საჭიროების შემთხვევაში, მას შეუძლია წარმატებით ჩაანაცვლოს როგორც სალათი, ასევე ძირითადი კერძი.

კარაქი შემწვარი წიწიბურით

• წიწიბურა - 0,2 კგ;
• ბოლეტუსი – 0,3 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 100 გ;
• მარილი - 5 გ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• ცხარე მწვანილი (ხმელი) - 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

• მომზადებულ სოკოს დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოაცალეთ, გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ სოკო და მოათავსეთ ქვაბში.
• სოკოს დაასხით 0,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სოკო ტაფიდან.
• ჩართულია სოკოს ბულიონიმოხარშეთ წიწიბურა.
• ერთ ტაფაზე მოვშუშოთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ სოკო და ვშუშოთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.
• სხვა ტაფაში შეწვით გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი წიწაკა 5-10 წუთის განმავლობაში.
• სოკოს დაუმატეთ ტაფაზე შემწვარი წიწიბურა და ბოსტნეული, მოაყარეთ მწვანილი, აურიეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

შედეგი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი კერძი.

კარაქი შეიძლება შემწვარი ტაფაში სხვადასხვა პროდუქტებიდა ბოლოს სრულიად განსხვავებული, მაგრამ გულიანი კერძებით, რომლებიც თავისებურად გემრიელია.

წყარო: http://OnWomen.ru/kak-pozharit-maslyata-na-skovorode.html

შემწვარი ბოლეტუსი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. ბევრს აინტერესებს: " რატომ სუფთა ზეთი ფილმიდან?". ფაქტია, რომ ნავთობის ფილმი, განსაკუთრებით დიდი, აგროვებს უამრავ ტყის ნამსხვრევებს და ქვიშას.

ასეთი ზეთების გაწმენდა წებოვანი ფილისგან, ყველა ნარჩენებთან ერთად, უფრო ადვილია, ვიდრე ჩამოიბანოთ. გარდა ამისა, შეწვისას ფილმი ტაფაზე ეწებება და იწვის. კარაქის შეწვა ძალიან მარტივია. კარაქი უნდა იყოს შემწვარი 15-20 წუთის განმავლობაში.

ბოლეტუსის სოკო-500-700 გრამი

მცენარეული ზეთი- 1 ს.კ. ლ

არაჟანი(სურვილისამებრ) - 2 ს.კ

სანელებლები: მწვანილი, ნიორი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

1 . ამოიღეთ ზეთი ფილმიდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

2 . კარაქი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

3. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და კარაქი. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე (შეღებვა არ არის საჭირო).

4 . დაუმატეთ სოკო და დადგით დაბალ ცეცხლზე. კარაქი ცოტა წვენს მისცემს. შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შემწვარი კარაქი ხახვთან ერთად მზად არის

5. შემწვარ კარაქს შეგიძლიათ არაჟანი დაუმატოთ და სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი გააჩეროთ.

6 . შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

7 . და ნიორი (ხმელი ან ახალი).

არაჟანში კარაქი მზად არის

შემწვარი კარაქი საუკეთესო რეცეპტები

სოკოს სეზონმა ამის მთელი კალათები მოგვიტანა გემრიელი პროდუქტი. მშვენიერი ბოლეტუსი ახლა დომინირებს ჩვენს სუფრაზე, ტკბილად შერწყმული მოხარშული კარტოფილით, ბოსტნეულის სალათებით, მაკარონითა და მარცვლეულით. მთავარია, სოკო თავად მოვამზადოთ გემრიელად და ვისწავლოთ მისი შეხამება სხვადასხვა საკვებთან. მოდით დავამატოთ რამდენიმე ახალი შემწვარი კარაქის კერძი ჩვენს რეცეპტების კოლექციას.

რეცეპტი: კარაქი შემწვარი ყველით და მწვანილით

• სოკო, ბოლეტუსი – 0,5 კგ.
• ყველი მძიმეა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, მაგრამ იდეალურია, რა თქმა უნდა, პარმეზანი - 200 გრამი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• ოხრახუში - 1 კონა.
• ბაზილიკის მწვანილი - 1 კონა.
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი შესაწვავად.

კარაქი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ, ზედმეტი სითხე ქვაბში გადაწურეთ. შემდეგ ჩვენ დავჭრით მათ დიდ ნაჭრებადთუ სოკო პატარაა, მთლიანად მოვხარშოთ.

კარაქი დავტოვოთ გასაშრობად.

ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ტაფა დადგით ცეცხლზე, აწიეთ მაღალზე, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.

როცა ხახვი თითქმის ის იქნება, რაც ჩვენ გვჭირდება, დაუმატეთ კარაქი ცეცხლის დაუკლებლად, პილპილი და მარილი, პიკანტურად შეგიძლიათ დაამატოთ პაპრიკა. სოკო შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.

მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მწვანილი, დაუმატეთ ყველი და მოურიეთ, დაუწიეთ ცეცხლს, რომ ყველი უფრო სწრაფად გადნება. სოკო მოხარშეთ ხრაშუნამდე, მაგრამ მწვანილი არ გაშავდეს. შეგიძლიათ სახურავით დააფაროთ და ამით კერძი ლოგიკურ დასასრულამდე მიიყვანოთ.

რეცეპტი: კარაქი არაჟანში "კლასიკური"

• ბოლეტუსის სოკო (პატარა) – 800 გრამი.
• ხახვი - 3 ცალი.
• ნიორი - 1 თავი.
• მზესუმზირის ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი.
• კარაქი - ნახევარი ჭიქა.
• არაჟანი - ჭიქა (უმჯობესია მივიღოთ საშუალო ან დაბალი ცხიმიანობა, რადგან შეწვისას ასევე ვამატებთ მზესუმზირის ზეთს და კარაქს).

სოკო კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და დაუშვით ზედმეტი სითხე.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაწმინდოთ ზეთი ფილმიდან და ხელახლა ჩამოიბანოთ. სოკო ცოტათი გაშრეს.

ხახვი უნდა გაფცქვნათ და ნახევარ რგოლებად დაჭრათ. ნიორსაც გავწმენდთ და ვჭრით ნაჭრებად. ახლა დადგით დიდი ტაფა ცეცხლზე და გააცხელეთ მასში მზესუმზირის ზეთი. როდესაც ტემპერატურა საკმარისი იქნება, დაამატეთ ნიორი და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ ხახვი, დროდადრო ურიეთ. 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და აურიეთ. 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი. მარილი და პილპილი, აურიეთ, არ დაუმატოთ სითბო, რომ სოკო არ გაისროლოს.

ჯამში, კარაქს 40-50 წუთი სჭირდება ბოლომდე მოსახარშად.

რეცეპტი: კარაქი არასტანდარტული რეცეპტის მიხედვით "ქონდარი"

• ბოლეტუსის სოკო - 0,5 კგ.
• ნიგოზი, დაჭრილი - ნახევარი ჭიქა.
• კარაქი – 3 სუფრის კოვზი (სოკოს შესაწვავად).
• მწვანე ხახვი - თაიგული.
• ოხრახუში - თაიგული.
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი.
• ბროწეულის მარცვლები - 50 გრამი.

სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააცალეთ კანი, დაჭერით ზოლებად და გააჩერეთ ქილაში. ამასობაში მოვამზადოთ ხახვი: გავრეცხოთ და დავჭრათ ბუმბული თავად ხახვთან ერთად.

ოხრახუში ასევე უნდა გარეცხოთ და წვრილად დაჭერით.

ტაფა გავაცხელოთ და კარაქი მოვაყაროთ, რომ კარაქი შებრაწოს. სოკოს შევწვავთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატებთ ხახვს, მარილს და სანელებლებს გემოვნებით. კიდევ 10 წუთის შემდეგ სოკოს დაუმატეთ თხილი და დაასხით ყველაფერი ვაშლის სიდრი ძმარი. მოურიეთ და დატოვეთ ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 7 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ბროწეული, გამორთეთ და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, მოაყარეთ მწვანილი.

რეცეპტი: კარაქი შემწვარი კარტოფილით

• ბოლეტუსის სოკო - 800 გრამი.
• კარტოფილი - 500 გრამი.
• ხახვი - 2 ცალი, დიდი.
• სტაფილო - 2 ცალი.
• ნიორი - 1 თავი.
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად.
• ზეთისხილი - 20 ცალი.
• ცხიმიანი არაჟანი - 200 გრამი.
• ღვინო - 100 გრამი, სურვილისამებრ.
• სევდიანი წიწაკა, ბულგარული წიწაკა – 4 ცალი.
• ცხელი წიწაკა, წითელი - 1 ცალი.
• მშრალი მწვანილი, მარილი და შავი პილპილი.

სოკო კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ, დაჭერით რგოლებად და გადადგით სითხის გამოსაწურავად.

გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, შემდეგ დაჭერით კვადრატებად. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სტაფილო ასევე უნდა გაირეცხოს, გარეცხოს და რგოლებად დაჭრა. გარეცხეთ ზეთისხილი წვენიდან და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ და თითოეული კბილი დაჭერით სიგრძეზე.

ახლა, როცა ყველაფერი მზად არის, ტაფა უნდა დადგათ საშუალო ცეცხლზე და გააცხელოთ ზეთი. შემდეგ ნიორი 3 წუთით დაწიეთ, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, 3 წუთის შემდეგ კი – ხახვი. აურიეთ ყველაფერი და ხარშეთ თავდახურული 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.

ცალკე ტაფაში შეწვით კარტოფილი 10 წუთის განმავლობაში ქერქის მიღებამდე. დავამატოთ ბულგარული წიწაკადა ბოსტნეული გახადეთ ოქროსფერი.

ახლა თქვენ უნდა გაათბოთ ღვინო იხვის ქვაბში ან ღრმა გემბანში. უბრალოდ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ ალკოჰოლი: საშუალო ცეცხლზე დაასხით ღვინო თასში და 3 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ზეთისხილი, ადუღეთ 5 წუთი.

ახლა დავდებთ სოკოს ხახვთან, ნიორთან და სტაფილოსთან ერთად, შემდეგ კარტოფილთან და წიწაკასთან ერთად. ზემოდან ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით, ყველაფერს არაჟანი მოასხით და შედგით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე.

სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ მოურიოთ შემწვარი.

როგორც ხედავთ, შემწვარი ბოლეტუსიშეიძლება მომზადდეს ყველაზე მეტად სხვადასხვა ვარიანტები. აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

წყარო: https://photoretsept.ru/blyuda-s-gribami/maslyata-zharenyie

მარტივი ხრიკები: როგორ შევწვათ ბოლეტუსი სწორად

მომზადება შემწვარი სოკოერთი მხრივ, ზეთების ჩათვლით, საკმაოდ მარტივი პროცესია. თუმცა, არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე და მათ მდგომარეობაზე (გაყინული ან ახალი). თუ გავითვალისწინებთ შეწვის რამდენიმე მარტივ ტექნიკას, შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც გემრიელი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს.

თუ განიხილავთ კარაქის შეწვის რამდენიმე მარტივ ტექნიკას, შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც გემრიელი კერძი, რომლითაც შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი.

რამდენი და როგორ შევწვათ სოკო ტაფაში

თუ სუპის მოსამზადებლად სხვადასხვა სოკოს მომზადება ხდება ერთი და იგივე ტექნოლოგიით, მაშინ შეწვის შემთხვევაში არსებობს რამდენიმე თავისებურება და პრინციპი, რომელიც გასათვალისწინებელია:

1. პირველ რიგში, სოკოს შეწვა არ ნიშნავს მის ჩაშუშვას. ამ პროცესებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ჩაშუშვა ტარდება დიდი რაოდენობით ტენიანობის პირობებში, რომელშიც სოკო და სხვა პროდუქტები რბილდება ორთქლით. შეწვისას კი სასიამოვნო, არომატული ქერქი იქმნება იმის გამო სითბოს მკურნალობასოკო ტაფაზე ზეთში. მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიულ პრაქტიკაში სოკოს შეწვა და ჩაშუშვა ხშირად ერთსა და იმავე პროცესს გულისხმობს.
2. თუ მნიშვნელოვანია გემრიელი, ხრაშუნა ქერქის მიღება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პური - ფქვილი, პურის ნამსხვრევები. შეგიძლიათ გააკეთოთ ორმაგი ფენა - გააბრტყელეთ სოკო შერეულ კვერცხებში (შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ მარილი და პილპილი), შემდეგ კი ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში.
3. არ არის საჭირო სოკოს ძალიან წვრილად დაჭრა. ნაჭრების სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ 3-4 სმ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეწვის დროს, ისინი შემცირდება ძალიან მცირე ზომით და ზოგადად დაწვის რისკის ქვეშ თხელი ფენის გამო.
4. სოკო შეწვით მხოლოდ ცხელ ტაფაზე. ზეთი შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით - მზესუმზირა, ზეითუნის.
5. საბოლოოდ, ზე სხვადასხვა სახისსოკო თქვენს მომზადების დროს. პროდუქტის მზადყოფნაში მოსაყვანად, წინასწარ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს იწვება გარკვეული სახეობები. მთელი ტყე ახალი სოკომიზანშეწონილია ჯერ ადუღოთ 10 წუთი, შემდეგ კი შეგიძლიათ შეწვათ (15-20 წუთი). რაც შეეხება "ურბანულ" სოკოებს, რომლებიც მაღაზიაში იყიდება მთელი წლის განმავლობაში(შამპინიონები, ხამანწკები), წინასწარ დამუშავების გარეშე წვავენ 15-20 წუთის განმავლობაში.

რჩევა

კრემისებრი ან გამდნარი კარაქი, რომელზედაც შეგიძლიათ სოკო შეწვათ. მზა ცხელ პროდუქტს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭერი კარაქი.

როგორ შევწვათ ბოლეტუსი (ვიდეო)

ტაფაში შემწვარი ზეთის თვისებები

პეპლები მშვენიერია ტყის სოკო, რომლებსაც ხორციანი ქუდი აქვთ და კერძს ძალიან მდიდარ არომატს ანიჭებენ. მაქსიმალურად გამოხატოს ისინი გემოვნების თვისებები, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი,რომლებიც ქვემოთ განიხილება.

შესაძლებელია თუ არა სოკოს შეწვა

ამ კითხვას ხშირად სვამენ სოკოს გამოცდილი მკრეფებიც. ერთის მხრივ, თითქმის ყველა სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოსამზადებლად გემრიელი წვნიანი. მაგრამ მეორეს მხრივ, იმისათვის, რომ იგრძნოთ არა მხოლოდ კარაქის გემო, არამედ მათი სასიამოვნო ელასტიური კონსისტენცია, პროდუქტი უნდა მომზადდეს შემწვარი სახით.

ამიტომ შესაძლებელია და აუცილებელიც კი არის კარაქის შეწვა. მთავარია ამის გაკეთება სწორად, დადასტურებული რეცეპტების შესაბამისად. თუმცა, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ყველა ტექნოლოგიის დაცვა, არამედ ბოლტუსის სწორად მომზადება.

პეპლები მშვენიერი ტყის სოკოა, რომელსაც ხორციანი ქუდი აქვს და კერძს ძალიან მდიდარ არომატს აძლევს.

სოკოს წინასწარი დამუშავება

ბოლეტუსის წინასწარი მკურნალობა გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე ზოგიერთი სხვა სოკოს (მაგალითად, შამპინიონის) მკურნალობა. იგი შედგება შემდეგი:

1. უპირველეს ყოვლისა, სანამ სოკო მშრალია, თქვენ უნდა მოაშოროთ მათგან მთელი ნიადაგი და არ იჩქაროთ მათი გარეცხვა. ფაქტია, რომ ყველა კარაქიანი სოკო უნდა გაიწმინდოს და ეს უფრო ადვილია, თუ სოკო მშრალია.
2. დასუფთავება ხორციელდება ბასრი დანის გამოყენებით და თქვენ უნდა დაიწყოთ ეს სამუშაო რაც შეიძლება სწრაფად. მკურნალობის არსი არის ფილმის ამოღება თავსახურიდან. მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ხელთათმანებით, რადგან თავსახურებიდან ჭუჭყი ფაქტიურად ჭამს კანს, ფრჩხილების ქვეშ და საკმაოდ რთულია მისი ჩამორეცხვა.
3. ჩვეულებისამებრ, სოკოს რეცხავენ, პარალელურად აშორებენ გამხმარ, დაბზარულ ნაყოფს, ასევე ძველ და ჭიაყელ სოკოებს.
4. შემდეგ ბოლტუსს ყრიან ქილაში ისე, რომ მთელი წყალი გამოვიდეს და დაჭერით ნაჭრებად. კაკალი. არ ინერვიულოთ, რომ ის ძალიან დიდია - შეწვისას ყველა სოკო იკუმშება ტენის აორთქლების გამო.
5. წინასწარ ადუღებულ კარაქთან დაკავშირებით განსხვავებული მოსაზრებები არსებობს. ერთის მხრივ, როგორც ყველა გარეული სოკო, მათ ხშირად ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში ნახევარ ლიტრ მარილიან წყალში. მეორეს მხრივ, თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ელასტიური ნაჭრები, ეს არ უნდა გააკეთოთ, მაგრამ შემდეგ ცოტა ხანს მოგიწევთ შეწვა (5-7 წუთი).

გთხოვთ გაითვალისწინოთ

სოკოს კარგი სეზონის დროს, როცა საკმაოდ ბევრი ბოლტუსი იზრდება, უმჯობესია შეაგროვოთ მხოლოდ ის რაოდენობა, რომლის მოხარშვაც შესაძლებელია 2-3 დღეში, რადგან დროთა განმავლობაში სოკო საგრძნობლად კარგავს გემოს.

მკურნალობის არსი არის ფილმის ამოღება ბოლტუსის თავსახურიდან.

გაყინული და ახალი კარაქის შეწვა განსხვავდება როგორც დროში, ასევე პროცესში:

1. ახალ სოკოს წინასწარ ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში და დაახლოებით ამდენივე შეწვით. თუ არ მოიხარშება, შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
2. გაყინული ბოლეტუსი დნება როცა ოთახის ტემპერატურა, და თუ მთლიანად გალღვა, ქაღალდის ხელსახოცში ასველებენ და ისე შეწვით, როგორც ახალს. თუ სოკო ბოლომდე არ გადნება, შეიძლება ტაფაში მოხარშოთ, მაგრამ შემდეგ ჩაშუშული გამოვა და არა შემწვარი. შეგიძლიათ მოათავსოთ ტაფაში და გაყინოთ, მაგრამ შემდეგ მომზადების დრო 25-30 წუთამდე იზრდება.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ

თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ სოკო გაყინოთ წყალში - მოხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთისა.

შემწვარი ბოლეტუსი არაჟანში (ვიდეო)

ტაფაში კარაქის მომზადების პრინციპები

კარაქის დამზადების პრინციპები საკმაოდ მარტივია:

1. ჯერ სოკოს ათავსებენ მხოლოდ ცხელ ზეთში.
2. მომზადების პირველი 10 წუთის განმავლობაში მნიშვნელოვანია მუდმივად ურიოთ ისე, რომ არც ერთი ნაჭერი არ დაიწვას.
3. მეორე 10 წუთში თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო საშუალოზე და მიიტანოთ პროდუქტი სრულ მომზადებამდე. ამავე დროს, დაამატეთ ხახვი, სხვა ბოსტნეული და არაჟანი, თუ ეს რეცეპტშია გათვალისწინებული.
4. და ბოლოს, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პრინციპი არის ის, რომ სოკო უნდა იყოს დამარილებული მხოლოდ ქერქის წარმოქმნის შემდეგ. თუ ამას თავიდანვე გააკეთებთ, კარაქი გამოყოფს წყალს, რომელშიც ის დაიწყებს ჩაშუშვას და არა შეწვას.

კარაქი უნდა მოათავსოთ მხოლოდ ცხელ ზეთში.

აქ არის რამდენიმე დროში გამოცდილი: ხელმისაწვდომი რეცეპტებიშემწვარი კარაქის მომზადება.

კლასიკური რეცეპტი "კარაქი არაჟანში"

დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• სოკო 0,5 კგ;
• ხახვი 1 საშუალო თავი;
• მზესუმზირის და მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი 15-20% ცხიმი და სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ.

მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. წინასწარ დამუშავებულ ბოლტუსს ჭრიან წვრილად (3-4 სმ სიგანეზე).
2. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ კოვზი კარაქი. როცა ძალიან ცხელდება, შეგიძლიათ შეამოწმოთ მცირე რაოდენობის წყლის ჩაშვებით - ბევრი უნდა ქაფდეს და ხრაშუნოს.
3. სწორედ ისეთ ცხელ ტაფაში უნდა მოაყაროთ ჯერ ხახვი (საკმაოდ წვრილად დაჭრილი) და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე (არა ოქროსფერამდე).
4. ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, თანდათან შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
5. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი, სანელებლები (შეგიძლიათ მწვანილიც გამოიყენოთ) და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი.

კარაქი არაჟანში

კარაქი ყველით და მწვანილით

თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ნაზი კრემისებური გემო, რომელიც ძალიან კარგად უხდება სოკოს, შეგიძლიათ მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ბოლეტუსი 0,5 კგ;
• მყარი ყველი - პატარა ნაჭერი (200 გ);
• 2 ხახვი;
• მწვანილი გემოვნებით (სასურველია ბაზილიკის, კამა და ოხრახუშის თანაბარი რაოდენობით მიღება);
• მცენარეული ზეთი და კარაქი - თითო სუფრის კოვზი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა დაახლოებით იგივეა:

1. ჯერ ხახვი შეწვით ცხელ ტაფაზე ნახევრად მოხარშვამდე.
2. შემდეგ დაამატეთ კარაქი და სანელებლები და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
3. მზადყოფნამდე 3 წუთით ადრე მოათავსეთ წინასწარ დაფქული უხეში სახეხიყველი და დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
4. კერძს ამშვენებს წვრილად დაჭრილი მწვანილი, რომლის დამატებაც შესაძლებელია ყველთან ერთად, რათა კერძს სასიამოვნო არომატი მისცეს.

კარაქი ყველით და მწვანილით

ცხარე კარაქი ნიგვზით და ბროწეულით

რა თქმა უნდა, ხანდახან გინდა უკვე ნაცნობს დაამატო შენი საკუთარი კულინარიული ირონია კლასიკური რეცეპტები. კარაქის შეწვის ეს მეთოდი მხოლოდ ასეთი შემთხვევის მაგალითია. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ბოლეტუსი 0,5 კგ;
• გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ნიგოზი - 4 სუფრის კოვზი;
• 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (ან სუფრის ძმარი) - ნახევარი სუფრის კოვზი;
• ბროწეულის მარცვლები - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

ტექნოლოგია ასეთია:

1. ჯერ სოკო ცხელ ტაფაზე (კარაქში) შეწვით.
2. 10 წუთის შემდეგ სითბოს ამცირებენ საშუალოზე და სოკო კიდევ 10 წუთის განმავლობაში შეწვით.
3. ამ დროს შემოდის ნიგოზი, მარილი და ყველა სანელებელი. მთლიანი ნარევი შეწვით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
4. მზადყოფნამდე ფაქტიურად სამი წუთით ადრე დაუმატეთ ბროწეულის მარცვლები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ყველაფერი ერთად შეურიეთ.

კარაქი კარტოფილით და თეთრი ღვინით

კარაქი კარტოფილით და თეთრი ღვინით

და კიდევ ერთი რეცეპტი ორიგინალური სერიიდან. ეს რეალურია სადღესასწაულო კერძი, რომელიც კარგად დაამშვენებს სუფრას და საშუალებას მისცემს სტუმრებს გაავსონ. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ბოლეტუსი 1 კგ;
• კარტოფილი 0,5 კგ;
• ხახვი და სტაფილო თითო 2 საშუალო ცალი;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• მზესუმზირის ზეთი 2-3 სუფრის კოვზი;
• ბულგარული წიწაკა 4 ცალი (უმჯობესია აიღოთ ფერადი);
• ცხელი ჩილის წიწაკა 1 ცალი;
• ზეთისხილი 1 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი (უმჯობესია აიღოთ ყველაზე მსუქანი, რუსტიკი) 4 სუფრის კოვზი;
• თეთრი ღვინო 4 სუფრის კოვზი;
• მარილი, მწვანილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

ტექნოლოგია ასეთია:

1. ჯერ ამზადებენ ყველა ბოსტნეულს - კარტოფილს ჭრიან ნაწილებად, ბულგარულ წიწაკას ზოლებად, ხახვს წვრილად დაჭერით, სტაფილო კი წვრილ სახეხზე გახეხეთ.
2. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, ჩაყარეთ ნივრის კბილი 4 წუთით და ამოიღეთ.
3. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, 3 წუთის შემდეგ - ხახვი და ადუღეთ 6 წუთის განმავლობაში.
4. ახლა დაამატეთ წინასწარ დაჭრილი თაფლის სოკო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ ემატება მარილი და სანელებლები.
6. ცალკე შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა.
7. ახლა მიზანშეწონილია აიღოთ შემწვარი ტაფა ან ტაფა სქელი კედლებით და დაასხით მასში ღვინო, რათა ალკოჰოლი მთლიანად აორთქლდეს (5 წუთი).
8. შემდეგ დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად მოვაყაროთ დაჭრილი ჩილის წიწაკა.

შემწვარი კარტოფილი ბავშვის კარტოფილით (ვიდეო)

ამრიგად, თუ თქვენ იცით მარტივი კულინარიული ტექნიკა და დივერსიფიკაცია ტრადიციული რეცეპტებიორიგინალური ინგრედიენტებით შეგიძლიათ მიაღწიოთ ნამდვილ კულინარიულ შედევრს.

კარგი მადა!